Bigus med kål og svin. Bigus med svinekjøtt

Vask svinekjøttet og skjær i skiver på ca 3x4 centimeter. Ha i en stekepanne med solsikkeolje og stek på alle sider til de er lyse gyldenbrune i 15-20 minutter på middels varme.

Ha det stekte svinekjøttet i en kjele. Skrell, vask og hakk løk og gulrøtter. Legg grønnsaker til grillet kjøtt.

Hell vann i en kjele med kjøtt og grønnsaker slik at det dekker litt over hele innholdet. Dekk til og sett på komfyren. La kjøttet småkoke med grønnsaker på lav varme til det er nesten gjennomstekt. Steketiden avhenger av kvaliteten på kjøttet, men i gjennomsnitt vil det ta 35-40 minutter.

Kutt kålen i strimler og legg i kjøtt, gulrøtter og løk. Dekk til og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter, rør av og til. Hvis det ikke er væske i pannen når du tilsetter kålen, tilsett litt vann eller buljong.

Tilsett tomatpuré, salt, kvernet sort pepper og laurbærblad. Rør alle ingrediensene og la det småkoke i ytterligere 5-7 minutter.

Hakk røkt pølse og legg i kjelen med kjøtt, kål, gulrøtter og løk. La småkoke i ytterligere 10 minutter.

Fersk kål bigus med svinekjøtt er klar. En uvanlig aromatisk og smakfull rett.

Server som ekstra til lunsj eller som hovedrett til middag. Deilig med ferskt brød.

God appetitt!

Kjøkkenet til hver nasjon kan skilte med minst noen få retter som har vunnet popularitet over hele verden. Hvis vi snakker om polske og litauiske retter, bør bigus utvilsomt tilskrives slike retter. Den er tilberedt av kål med kjøtt eller pølser. Det antas at alt kjøtt er egnet for bigus, men oppskrifter med svinekjøtt anses fortsatt som de mest tradisjonelle. Bigus med svin er en spesielt solid og smakfull rett som passer både hverdags- og festbord. Det er han som spises både varm og kald, servert i stedet for den andre eller som forrett til alkoholholdige drikker, inkludert øl. Derfor, hvis du ikke vet hvilken rett du skal lage til et herreselskap, kan du trygt stoppe valget ditt på en bigus med svinekjøtt.

Matlagingsfunksjoner

Kål- og kjøttretter finnes ikke bare i det polske og baltiske kjøkkenet, men ikke desto mindre er det bigusen som har fått enorm popularitet over hele verden. Sannsynligvis er hele poenget i en spesiell syrlig smak, som vellykket setter i gang smaken av stuet kål og kjøtt, først stekt og først deretter stuet. Så du vil ikke kunne lage en ekte bigus med svinekjøtt uten å kjenne til teknologiens særegenheter. Før du begynner å lage mat, er det fornuftig å vite noen av de viktigste punktene.

For bigus anbefales det ikke å ta kjøttet fra et gammelt dyr, siden det vil ta for mye tid å bringe det til mykhet, og kålen i løpet av denne tiden vil bli til et rot. Det er bedre å velge kjøttet til en ung gris, som kan gjenkjennes på sin lyse nyanse og hvite fett, uten gulhet.
Frosset kjøtt er ikke det beste valget for å lage bigus. Når det tines, vil strukturen bli forstyrret, på grunn av hvilket kjøttet vil miste sin saftighet, det vil vise seg å være tørt, seigt og nesten smakløst. Hvis du ikke har noe valg og må bruke frossenmat, ta den ut av fryseren på forhånd slik at den rekker å tine i kjøleskapet. Å fremskynde prosessen med vann eller mikrobølgeovn vil ikke føre til noe godt.
Du kan steke svinekjøtt uten olje eller i minimal mengde for ikke å øke kaloriinnholdet i retten. Fettet smeltet fra svinekjøttet vil være nok til å hindre at kjøttstykkene brenner seg.
Bigus skal ikke være flytende, vannaktig. Bruk derfor minimumsmengden vann eller annen væske når du tilbereder den.
En lett surhet er et av de karakteristiske trekkene til Bigus. Surkål, tomater og vin legges til retten. Derfor, hvis noen av disse ingrediensene er angitt i oppskriften, bør du ikke nekte å bruke den. Så det ville være en dårlig idé å erstatte vin eller tomatjuice med vann.

Bigus matlagingsteknologi kan være annerledes - alt avhenger av den valgte oppskriften. De generelle prinsippene vil imidlertid forbli uendret.

Tradisjonell bigus med svinekjøtt

svinekjøtt - 0,5 kg;
fersk kål - 0,5 kg;
surkål - 0,5 kg;
løk - 0,3 kg;
tomatjuice - 0,2 l;
smør - 100 g;
salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Vask svinekjøttet, tørk det med tørkepapir. Skjær kjøttet i terninger som ikke er større enn 1,5 cm.
Vask kålen. Fjern de øverste bladene da de nesten helt sikkert vil være sløve. Kutt kålen i små strimler.
Skyll surkålen i rennende vann og klem for å fjerne overflødig væske. Hvis kålen ikke skylles, kan bigus være for sur.
Skrell løken og skjær den i små terninger.
Smelt halvparten av smøret som er angitt i oppskriften i en gryte.
Ha løken i oljen og stek den i 2-3 minutter på middels varme.
Ha svinekjøtt i en gryte. Stek biter av den på alle sider til de er gyldenbrune.
Krydre svinekjøttet med salt og pepper. Ha surkål og fersk kål til det, bland. Tilsett krydder, hell i juice.
Fjern varmen og kok bigusen, dekket, i en time. Hvis saften fordamper for tidlig, kan du tilsette litt vann. Det viktigste er å sørge for at kålen ikke brenner seg.
5 minutter før tilberedning, legg resten av smøret i en gryte på kålen, kuttet i tynne skiver.
Rør retten før servering.

Oppskrift for anledningen::

For å tilberede bigus med svinekjøtt i henhold til denne oppskriften, kan ikke bare en gryte brukes, men også en kjele med tykk bunn. Hovedsaken er at beholderen holder godt på varmen, da dette gjør retten myk, aromatisk og koker litt raskere.

Fersk kål bigus med svinekjøtt

svinekjøtt - 0,5 kg;
gulrøtter - 150 g;
løk - 150 g;
fersk kål - 1 kg;
hvitløk - 2 fedd;
tomatpuré - 60 ml;
vann - 0,2 l;
fersk persille - 50 g;
fersk dill - 50 g;
laurbærblad - 2 stk;
allehånde erter - 5 stk.;
salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Vask kjøttet, klatt med servietter og kutt i små terninger.
Vask kålhodet, fjern de øverste bladene fra det, som allerede har blitt sløve og stygge. Skjær kålen i firkanter, størrelsen på hver firkant skal være ca 1,5–2 cm Denne metoden for å kutte kål for bigus regnes som tradisjonell.
Hakk hvitløken med en kniv.
Fortynn tomatpureen med vann.
Hakk grønnsakene med en kniv.
Skrell løk og gulrøtter. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern, finhakk løken.
Varm olje i en tykkbunnet kjele. Ha løk og gulrøtter i den. Stek dem på middels varme, rør av og til, i 5 minutter.
Tilsett svinekjøttet og grill, snu, til det er gyldenbrunt på alle sider.
Reduser varmen og legg kålen i en kjele. Kast den med svinekjøtt og dekk med vann og tomatpuré. Tilsett krydder, pepper, salt etter smak, rør.
Dekk kjelen med lokk og la kål og kjøtt småkoke i ca en time. I løpet av denne tiden vil svinekjøttet bli mykt, aromaen vil blande seg med aromaen av kål.
5 minutter før retten er klar, ha urter og hvitløk i en kjele, bland. Takket være dem vil lukten av bigus være enda mer appetittvekkende og fristende.

Svinekjøttet tilberedt i henhold til denne oppskriften er tilfredsstillende alene og kan godt mette, selv om det ikke serveres ekstra tilbehør til den. Imidlertid vil ris eller poteter ikke være overflødige: bigus passer veldig bra med dem.

Bigus med svinekjøtt og pølse

svinekjøtt - 0,5 kg;
fersk kål - 0,5 kg;
pølse "Krakovskaya" - 0,25 kg;
surkål - 0,5 kg;
løk - 150 g;
gulrøtter - 150 g;
svisker - 100 g;
salt, krydder - etter smak;
vegetabilsk olje - hvor mye vil det ta;
tørr vin (beste plommevin) - 150 ml.

Tilberedningsmetode:

Etter vask og tørking av svinekjøttet, kutt i store strimler.
Skjær pølsen i de samme bitene som svinekjøttet.
Riv de skrellede gulrøttene grovt.
Skrell løken og skjær den i tynne firedeler av ringer.
Hakk fersk kål, og skyll surkål.
Hell svisker i 10 minutter med varmt vann, tørk og kutt i tynne strimler.
Stek svinekjøttet i varm olje i 5 minutter, tilsett deretter pølsen og stek i ytterligere 5 minutter.
Flytt kjøttet og pølsen til kantene, legg løk og gulrot i midten. Stek dem under omrøring i 5 minutter. Bland med kjøtt og pølse, flytt til sidene av pannen.
Rør fersk kål med surkål, ha i en kjele. Stek den i 10 minutter, bland med kjøtt og pølse.
Tilsett krydder, svisker og vin. La småkoke over svak varme i en halvtime. Pass på at retten ikke brenner seg – tilsett eventuelt litt mer vann.

Denne oppskriften på svinekjøtt er så nær det tradisjonelle som mulig. Pølsen gir retten en spesiell smak. Om ønskelig kan pølser erstattes med røkt kjøtt - det vil vise seg å være ikke mindre velsmakende.

Bigus med svin er en tradisjonell polsk rett som våre landsmenn også likte. Den tilberedes av sur eller fersk kål, ofte blander den. Røkt kjøtt er ofte inkludert i oppskrifter for å gi en velsmakende smak til en rett. Som et resultat kan svinekjøtt bigus tilberedes for nesten enhver smak ved å velge den mest passende oppskriften.

Produktmatrise: 🥄

Bigos er en polsk rett som inkluderer kjøtt og kål. For tilberedning brukes forskjellige typer kjøtt, pølser og pølser, samt fersk eller surkål, eller en blanding av det. Imidlertid har en helt vanlig rett sin egen særhet, jo oftere den varmes opp, jo mer deilig blir bigos. Det er forskjellige alternativer for å tilberede bigos, og en av dem er presentert nedenfor - bigos med svinekjøtt og fersk hvitkål.

Kjøkken: polsk.

Matlagingsmetode: slokking.

Ingredienser:

svinekjøtt - 500-600 g
smult - 100-150 g
løk - 1 stk.
gulrøtter - 1 stk.
hvitkål - 1-1,2 kg
tomatjuice - 50-60 ml
hvitløk - 1 spiss
laurbærblad
salt etter smak
svarte og allehånde erter
persille
vegetabilsk olje.

Bigos forberedelse:

Skjær baconet i små biter og smelt. Skyll svinekjøttet og skjær i små biter. Hell en liten mengde vegetabilsk olje i en kjele og tilsett det hakkede svinekjøttet. Tips: Vegetabilsk olje vil myke opp smaken av retten.
Tilsett laurbærblad og sorte og allehånde erter i kjøttet. La småkoke under lokk til væsken (saften som skilles ut av kjøttet) fordamper. Brun kjøttstykkene litt. Tips: Hvis kjøttet fortsatt er veldig seigt og væsken har fordampet, kan du tilsette litt vann.
Skrell løken, skyll og skjær i terninger eller strimler. Tilsett løken i kjøttet og la det bli gjennomsiktig.
Skrell og skjær gulrøttene i små terninger eller strimler. Legg i en gryte med kjøtt. Bland alt og kok i 5-7 minutter.
Hell tomatjuice i blandingen av kjøtt og grønnsaker. Smak til med salt og la det småkoke i 3-5 minutter. Tips: Du kan bruke tomatpuré fortynnet i vann.
Hakk hvitkålen, men ikke veldig fint. Legg i en kjele sammen med resten av ingrediensene. For å røre grundig. Tips: Til bigos kan du også bruke en blanding av friskt og surt.
La småkoke til den er mør, til kålen er middels myk. Tilsett salt om nødvendig. Tilsett hakket persille og hakket hvitløk. Kok i ytterligere 3-5 minutter.
Server bigoene med fersk svinekål varm.

Bigus er laget av fersk kål, kjøtt og andre grønnsaker. Hvitkål brukes. Det antas at svinekjøtt er best brukt til å tilberede denne retten, siden den er mer saftig og mykere. Til syvende og sist vil retten vise seg å være solid og velsmakende. For bigus, ikke ta gammelt kjøtt, for for det første vil du stuve det i lang tid, og for det andre vil kålen bli til grøt i løpet av denne tiden og miste alle nyttige egenskaper. Prøv å velge kjøttet til en ung gris. Ikke ta frossen - ved tining vil den miste strukturen, og dermed bli tørr og seig.

Ingredienser

Forberedelse

Skyll det valgte svinekjøttet godt under kaldt vann, skrell av overflødig film og fett. Kutt deretter i små porsjoner.

Vi skal lage mat i en multikoker, så hell vegetabilsk olje i den (bokstavelig talt en spiseskje). Legg de skivede kjøttstykkene i multikokerskålen og slå på ønsket innstilling for steking. Dette vil ta ca. 60-70 minutter.

I mellomtiden tar du en gulrot og skrell den, skyll den og skjær den i strimler. For å forenkle prosessen kan du bruke et grovt rivjern.

Ta deretter løk og skrell dem, skyll og kutt i små halvringer, som vist på bildet.

Når du er ferdig med å hakke grønnsaker, flytt dem til multikokeren med kjøttet. Ta så en tomat, vask den og skjær den i ganske store terninger. Send etter løk og gulrøtter.

Start med fersk kål. Den må finhakkes og tilsettes maten. Smak til med salt og pepper etter smak. Sett lokket på multikokerbollen.

Tilsett krydder i kjøttet noen minutter før steking. Rør godt om. Legg på et serveringsfat. Pynt med persille eller dill. Så vår bigus med svinekjøtt og fersk kål er klar. Som du kan se, viste det seg å være ganske enkelt å forberede den riktig. Del denne bildeoppskriften med familien din. God appetitt!

Bigus er et klangfullt navn, kan man til og med si - stolt. Og denne retten er vår kjente og kjære. Begge disse rettene har et stort antall alternativer, og alle nye alternativer blir født hver dag for hver husmor som tilbereder bigus (eller bigos - det er også slik du kan kalle denne retten).

Så du kan stuve både fersk kål og surkål, samt blandingen deres i forskjellige forhold. Kjøttkomponenten kan også varieres - kjøtt og kylling, og pølse og pølser passer for oss, og igjen, alle disse produktene i forskjellige kombinasjoner. Vel, i dag skal jeg fortelle deg hvordan du lager fersk kål bigus med svinekjøtt.

Jeg bruker svinekam, selv om du kan bruke hvilket som helst svinekjøtt - alt er perfekt stuet mens kålen koker. Skjær svinekjøttet i små biter.

Legg bitene i en stekepanne, tilsett salt og pepper, legg dem til steking i solsikkeolje.

Tilsett hakket løk og fortsett å steke i svinefett eller solsikkeolje.

I mellomtiden er kjøttet stekt, hakk kålen. Dette gjør jeg med en spesiell kniv, så kuttes kålen tynt og pent.

Når kjøttet er litt brunet, tilsett kålen.

La oss tilsette litt god tomatpuré. Om sommeren kan pastaen byttes ut med tomater.

Tilsett vann, merian, salt og legg til stuing under lokk på en liten brann. Jeg har slaktet bigus med svin i lang tid – en og en halv time eller to. I løpet av denne tiden blir kjøttet kokt til det er mykt, og kålen blir bare klar.

På slutten blir vannet litt mindre. Du kan fordampe vannet ved å senke varmen. Men du kan la det være slik - den resulterende sausen er veldig velsmakende. Tilsett laurbærbladet og la den ferske kålen og svinekjøttet småkoke i ytterligere 5 minutter (eller mer hvis du bestemmer deg for å fordampe vannet).

Serveres varm, drysset med urter.