Mange husker den fantastiske smaken av koteletter som ble servert i barnehagen, og som voksne prøver de å lage dem hjemme. Det særegne ved slike koteletter er at de bruker høykvalitets biff til matlaging, hakket kjøtt føres gjennom en kjøttkvern flere ganger. Disse kotelettene er spesielt velsmakende i ovnen. De kan bakes i 30-40 minutter, eller etter 15 minutter med baking, hell med buljong og lapskaus i ovnen i ca 1 time. For saftighet blir de supplert med løk og gulrøtter. Retten tilberedes strengt i henhold til det teknologiske diagrammet; for en ferdig porsjon som veier 70 g, kreves biff (70 g), løk (8 g), brød (10 g) og vegetabilsk olje (3 g).
Koteletter som i barnehagen i ovnen kan kun bakes, og reduserer dermed steketiden. Siden retten serveres til barn, er tilsetning av urter, varme krydder og krydder helt utelukket. Disse patties kan serveres med ethvert tilbehør, og topp med smør for smak.
Ingredienser
- Hakkekjøtt - 450 g;
- Løk - 1 stk;
- Brød (baguette) - 60 g;
- Brødsmuler - 2-3 ss l.;
- Vegetabilsk olje - 2 ss;
- Salt etter smak;
- Smør - til servering.
Forberedelse
Ved en baguette (kan erstattes med et brød eller hvitt hvetebrød), skjær av skorpen, kutt krummen, send den til en bolle, fyll den med vann (125 ml) og la den stå i 2-3 minutter.
Emnet for koteletter må finhakkes, så vi passerer det ferdige kjøttdeig en gang gjennom en kjøttkvern.
Tilsett den litt pressede baguettesmulen og hakket løk til den tilberedte kjøttdeigen.
Vi passerer kjøttdeigen for koteletter gjennom en kjøttkvern en gang til for å få en homogen kjøttmasse.
Tilsett salt og bland. Vi tilsetter ikke kyllingegget i massen, kjøttdeigen holder formen godt uten.
Form koteletter av samme avlange form (6 stk) av kjøttmassen og rull dem en etter en i brødsmuler.
Smør en stekeplate med olje, legg karbonadene ved siden av hverandre, sett i ovnen, forvarmet til 160 grader, og stek i 40 minutter. På grunn av det faktum at vi bruker en lav temperatur, vansmer kotelettene og viser seg å være møre og saftige.
Kok opp smøret i en liten kjele til servering. Vi tar ut de lekreste kjøttkotelettene som i barnehagen, legger dem på tallerkener, heller med duftende smør og serverer umiddelbart med potetmos, stuet kål eller favorittpastaen din. God appetitt!
Matlagingstips:
- Disse kotelettene kan lages av kylling, kalkun eller fisk. For å holde kotelettene i form, tilsett et kyllingegg i kjøttdeigen.
- Svinekjøtt og lam inneholder "skjult fett", derfor tilberedes ikke halvfabrikata for barn av dem.
- For å gjøre kjøttdeigen finhakket, bruk en dyse med minimum hulldiameter.
- Kjøtttilberedningen kan også suppleres med gulrøtter som vi gnir grovt eller fint.
- Brødsmuler kan erstatte semulegryn eller mel.
- Disse patties kan stues i buljong på komfyren, i en saktekoker eller kokes i en dobbel kjele.
- For å gjøre bøffene frodige, pisk kjøttdeigen litt før du former dem. Vi tar en liten mengde i håndflaten og slår massen med kraft på bunnen av bollen.
Det er bedre å lage kjøttdeig til barnekoteletter hjemmelaget av utvalgt storfekjøtt.
Barnehageteknologisk kort nummer 2 for oksekjøttboller som i barnehagen.
En oppsummering av teknologien for å tilberede disse køballene.
Kjøtt. Oppskriften sier at skulderen eller skulderen av biff er best til denne retten. Vri kjøttet.
Brødet må bløtlegges i melk. Jeg kutter ingen skorper, siden de må føres gjennom kjøttkvernen sammen med kjøttdeigen og det vil ikke være spor av skorpene.
Smelt smøret, for eksempel i en mikrobølgeovn.
Og nå kombinerer vi kjøttdeigen med brødet og tvinner alt sammen igjen. Kjøttdeig viser seg å være ganske tyktflytende, uten klumper. Tilsett smeltet smør (smør) og salt litt. Husk at et barn ikke trenger salte retter, så mindre er bedre enn mer.
Bland alt grundig og pisk. Hva er pisking? Bare samle alt kjøttdeig fra bollen i hånden og kast det tilbake med makt.
Du må forme ballene, selvfølgelig, med våte hender. Vi tar en porsjon kjøttdeig i hånden og gir den en rund flat form. Siden det er 8 porsjoner blir det henholdsvis åtte koteletter.
Disse kjøttbollene dampes, eller de putres under lokk i en enkel stekepanne. Ingen olje, ingen steking, bare varm opp pannen og hell i litt vann, ca 50 gram. Og nå legger vi ut kjøttbollene våre, lukk lokket tett. Så småkoker vi på lav varme i femten minutter. Dette er nok for seg selv.
Under tilberedningsprosessen vil kjøttbollene stramme seg litt.
Det som trengs av teknologi: sikt hvetemel, hell det i smør, smeltet i en panne, og sauter til omtrent en lys kremfarge. Etter at den er litt avkjølt og en fjerdedel av varm melk er hellet i, elt til den er jevn. Deretter tilsettes den resterende melken og kokes under omrøring i ca. 7 minutter.
Hva gjør jeg. Og jeg forenkler denne prosessen, for alt er ikke så enkelt her - det er stor risiko for å få kontinuerlige klumper.
Jeg rører bare melet i en kopp i en liten mengde melk (slik at det ikke blir klumper, 50 gram melk), og legger resten av melken i en kjele på komfyren. Etter at melken så godt som koker tilsetter jeg smør, litt salt, og heller i melblandingen mens du rører hele tiden (hvis den er for tykk, heller i litt mer melk fra kasserollen). Matlaging er nok i et minutt. I løpet av denne tiden vil sausen tykne.
Jeg fyller bare kotelettene med denne sausen og – det er ferdig!
Barnehagekoteletter er en annen glemt, men hyggelig smak. Den aller første opplevelsen av kjøttspising, som mange barn liker. Dette er et appetittvekkende valg for unge gourmeter, uavhengig av fødselsalder og bostedskontinent.
Og det hender ofte at kjærligheten til kakao, koteletter og nudler fra barndommen "forvandles" til en lidenskap for biffer, whisky og sigarer. Men i voksenlivets overflod av smaker er det alltid et sted for den samme kjærligheten til "unge" koteletter. Testet på din egen datter! Alle detaljene om tilberedning av "barnehage" koteletter - i den kulinariske rapporten til portalen "Ukens meny".
Fenomenet med disse kotelettene var et mysterium for meg helt til jeg spurte om jobb hos min mor. Jeg ville virkelig spionere på hemmelighetene til "barnehage"-oppskriften.
Jeg fikk en hvit frakk, avtakbare sterile sko og fikk tilgang til det deiligste "hjertet" - til kjøkkenet, hvor de fra fem om morgenen begynner å koke grøt til frokost og deretter "elte" koteletter til middag. På barnehagekjøkkenet er alle gryter signert, nummerert, og skjærebrett er sortert etter tilberedningsmetode. Kotelettene «tas» i råvareverkstedet. Her kuttes storfeskrotter, bein, filmer, sener fjernes og kjøttblod tappes. For eksempel, på dagen for min "reportasje" spiste 184 barn.
Kokken Natalia Ivanovna mottok nesten 24 kilo kjøtt. Etter å ha trukket fra den ubrukelige massen ble det brukt 18 kilo til koteletter Kjøttkraft lages av kjøttavfall - dette er et av hovedpoengene i teknologien. Nedenfor vil jeg vise et teknologisk kart for en biffkotelett - det er en beregning for en porsjon.
For 200 koteletter ga de meg følgende justering: 17,6 kg biff, 300 ml vegetabilsk olje, tre brød, halvannet kilo løk og gulrøtter og omtrent et halvt kilo brødsmuler. Selvfølgelig vil ingen lage 200 koteletter på hjemmekjøkkenet, så oppsettet er redusert for en familie på fire, forutsatt at hver får to koteletter. Vel, hvor har du sett familier der de spiser en om gangen?! To er minst!
- Total og aktiv koketid - 1,5 timer
- Kostnad - $ 10
- Kaloriinnhold per 100 g - 183 kcal
- Porsjoner - 8
Oppskrift på barnehagekotelett
Ingredienser:
- Biff - 800 gram
- Batong - 80 gram
- Melk - 1/2 kopp
- Løkløk - 1-2 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Brødsmuler- 40-50 gram
- Vegetabilsk olje- 30 ml.
- Salt etter smak
Forberedelse:
Barnehagekoteletter tilberedes kun av storfekjøtt. Noen ganger kylling, sjeldnere magert svinekjøtt. Lam og fett svinekjøtt er forbudt. Selv om det nå allerede er en aktiv pediatrisk mening blant foreldre om at biff ikke er det beste kjøttet for barn.
Piggy uten fett er fortsatt bedre egnet for et barns kropp, fordi sammensetningen av aminosyrer i "svinekjøtt"-protein er identisk med et menneske, og derfor er svinekjøtt det mest ikke-allergene kjøttet. Likevel anbefaler utviklerne av skikkelig barnemat fortsatt "kua".
Oppskåret biffkjøtt rulles i en kjøttkvern tre ganger. Første gang - bare fruktkjøttet. Andre gang - kjøtt og løk. Den tredje er kjøtt med løk og et brød dynket i melk. Salt etter smak. Det resulterende kjøttdeig slås godt og formes til små "hauger". 
Kjøttdeig veies i deler for å gjøre det lettere å holde oversikt over vekten til hver kotelett. Kravet i barnehagen er som følger: større barn bør få en kotelett på 70 gram. Tatt i betraktning det faktum at biff gir 30% "krymping", så dannes koteletten ganske tung - 100 gram i sin rå form. Småbarn får litt mindre kotelett. 
Ovalflatede porsjoner med spiss ende kalibreres fra den tilberedte kotelettmassen. Hver kotelett er dekket med brødsmuler. 
Bakeplaten varmes opp til 150-160 grader. Smør med olje, legg litt hakkede gulrøtter og løk på bunnen. 
Koteletter panert i brødsmuler legges tett på en bakeplate.
Slaktekyllingen varmes opp til 180-200 grader. Og koteletter stekes i 15 minutter. 
Deilige semulekjøttboller er en god frokost selv for barn som ikke liker grøt, og en original godbit for voksne. Hemmeligheten til denne retten ligger i den appetittvekkende skorpen som dannes under steking.
Søte semulekjøttboller passer godt til alle nøtter, hermetisert, tørket, frisk frukt, bær.
For matlaging trenger du:
- 100 g semulegryn;
- 2 egg;
- 0,5 liter melk;
- 20 g mel;
- 20 g maisstivelse;
- 2 g salt;
- 70 g granulert sukker;
- olje til steking.
Steg for steg oppskrift.
- Melk varmes opp i en kjele, saltet, sukkerbelagt.
- Når de første boblene vises på overflaten av melken, sendes frokostblandinger inn i den i en tynn strøm, omrøring umiddelbart.
- Grøten kokes på lav varme til den tykner (ca. 7 minutter), mens du rører jevnlig. Avkjøl den ferdige semulegryn.
- Egg ristes i en bolle med en gaffel og helles i kald grøt.
- Litt etter litt blir stivelse introdusert, rørt.
- Etter å ha fuktet håndflatene med kaldt vann, dannes mellomstore baller fra den resulterende massen.
- Halvfabrikata rulles i mel fra alle sider.
- Semulekjøttboller stekes i et minimumslag med olje i en stekepanne uten lokk.
Hvis semulegryn er tilberedt med klumper, må du slå den med en blender: dette vil løse problemet og gjøre delikatessen mer mør.
Hvordan lage mat med rosiner i ovnen?
Desserten viser seg å være enda mer appetittvekkende hvis du legger rosiner i semulebunnen. Hvis ønskelig, kan du erstatte den med annen tørket frukt.
Nødvendige produkter:
- 120 g semulegryn;
- 1 egg;
- 1 g vanillin;
- 2 g salt;
- 60 g hvetemel;
- 0,5 liter melk;
- 50 g sukker;
- 100 g rosiner.
Matlagingsteknologi.
- Melk kokes opp, sukker, vanilje, salt, semulegryn helles under kontinuerlig omrøring.
- Kok grøten på lav varme i 7-8 minutter.
- Et egg kjøres inn i den avkjølte grøten, siktet mel og rosiner helles.
- Basen for dumplings legges ut i former (gjerne silikon).
- Retten stekes i ovnen ved 190 ° C i ca 15 minutter (til toppen er brun).
- Kjøttbollene tas ut av formene først etter at de er helt avkjølt.
Med ostemassefyll
Til frokost eller ettermiddagste kan du lage deilige semuleboller, som i barnehagen, etter denne oppskriften.
Nødvendige komponenter:
- 500 ml melk;
- 250 g fet, ikke-kornet cottage cheese;
- 40 g sukker;
- 120 g semulegryn;
- 30 g søtt smør;
- 2 egg;
- 1 g vanillin;
- vegetabilsk olje til steking.
Oppskrift.
- Cottage cheese kombineres med halvparten av sukkeret og vanilje. Hvis massen ikke er helt homogen, slå den med en blender, eller mal den gjennom en sil.
- Litt etter litt helles semulegryn i kokende melk, det resterende sukkeret tilsettes og kokes over moderat varme i 3 minutter.
- Semuledeigen blandes med smør og lar den avkjøles.
- Rist egget separat og tilsett det i den avkjølte grøten.
- Pisk det andre egget i en annen kopp.
- Runder dannes av semulebunnen og presses lett ned for å lage voluminøse kaker.
- Litt ostemasse legges i midten av arbeidsstykket og kantene på kaken kobles sammen, som ved tilberedning av paier.
- Halvfabrikata er belagt med et sammenpisket egg og stekt i oppvarmet olje til en vakker skorpe oppnås på hver side.
Semulekjøttboller med gelé
Desserten i henhold til denne oppskriften viser seg å være så appetittvekkende og velsmakende at selv de kresne barna i maten ber om tilsetningsstoffer.
Trenger:
- 200 g semulegryn;
- 1 liter melk;
- 50 g sukker;
- 80 g stivelse;
- 2 ferske egg;
- 40 g mel;
- 3 g salt;
- 300 g av alle bær (ferske eller frosne);
- 1,5 liter rent vann;
- frityrolje.
Steg for steg oppskrift.
- I saltet og sukkermelk kokes semulegryn i 4–5 minutter.
- Bland semulegryn med olje og la stå i en åpen kjele til avkjøling.
- Bærene i den andre pannen helles med vann, dekkes med sukker og varmes opp til de koker. Reduser varmen og kok i 15 minutter, fjern deretter bærene med en sil, og la gelébunnen koke opp igjen.
- Stivelse fortynnes i 70 ml vann. Den klumpfrie blandingen helles i en kokt bærbuljong. Rør væsken raskt og fjern fra komfyren etter 20 sekunder.
- Den avkjølte semulegryn blandes med egg.
- Voluminøse flatkaker lages av grøt, helles i mel og stekes på hver side.
- Kjøttbollene legges ut på tallerkener og helles sjenerøst med varm gelé.
I en multikoker for et par
Slike kjøttboller viser seg å være ikke bare velsmakende, men også sunne, da de i ferd med å dampe beholder sin vakre farge, form og alle verdifulle elementer.
Nødvendige produkter:
- 0,7 liter melk;
- 250 g semulegryn;
- 200 g brødsmuler;
- 3 g salt;
- 1 egg;
- 50 g smør.
Matlagingstrinn.
- Melk helles i multikokerskålen, og "Multipovar" -modus (100 ° C) er satt til 15 minutter.
- Før melken koker, tilsettes frokostblandinger, en tredjedel av smøret og salt.
- Grøten kokes i 3 minutter, og la den stå i en lukket multikoker i 20 minutter.
- Et egg blir drevet inn i den nåværende grøten.
- De lager kjøttboller av semulebunnen og panerte dem i brødsmuler.
- 500 ml vann helles i multikokerskålen.
- Kjøttbollene legges i en dampbeholder. De tilberedes i "Dampkoking"-modus i 15 minutter.
Trenger:
- 150 g semulegryn;
- 500 ml renset vann;
- 150 hard ost;
- 100 g smør;
- 5 g salt;
- 2 g malt pepper;
- 2 egg;
- 150 g hvite brødsmuler.
Matlagingsteknologi.
- Tykk semulegryn kokes i saltet vann.
- Olje tilsettes den varme grøten, deretter avkjøles retten.
- Egg brytes i semulegryn, revet ost helles, saltet, pepper.
- Semulebunnen settes i kjøleskapet i 1,5 time.
- Biter er laget av den kalde sammensetningen, rullet i brødsmuler og bakt i 20 minutter i en ovn forvarmet til 180 ° C.
Semulekjøttboller serveres umiddelbart etter tilberedning. En søt rett helles med kondensert melk, en porsjon sukkerkuret rømme, honning eller syltetøy. Usøtede kjøttboller passer godt til tunge fløte, smør, rømmesauser.
Hei vertinner!
I dag er oppskriften vår nostalgisk: vi skal lage fantastiske koteletter, som ofte serveres i kantiner eller barnehager.
De er så myke og deilige og helt nedsenket i den aromatiske sausen. Tradisjonelt er de ideelt kombinert med potetmos.
Ingredienser:
- Kjøtt - 900 g
- Hvitt brød - 200 g
- Melk - 200-250 ml
- Løk - 1 stk
- Hvitløk - 1-2 fedd
- Salt pepper
- Brødsmuler
For saus:
- Kjøttbuljong - 1 l
- Løk - 1/2 stk
- Gulrøtter - 1 stk
- Tomatpuré - 2-3 ss l
- Mel - 50 g
- Allehånde - 3-5 erter
- Laurbærblad - 2 stykker
- Vegetabilsk olje - 1 ss. l
- Smør - 30 g
La oss først tilberede kjøttdeigen.
Ta svinekjøtt eller svinekjøtt i to med biff, kutt det i små biter.
Bløtlegg et brød eller hvitt brød i melk. Skjær en løk i skiver. Rull alt sammen gjennom en kjøttkvern.
Salt og pepre de malte ingrediensene etter smak og elt med hendene til de er jevne.
For å gjøre dette, bland og pisk kjøttdeigen, samle den hel i håndflaten og kast den tilbake i bollen med innsats.
Det er nødvendig å slå av kjøttdeigen slik at det blir tettere og det kommer overflødig luft ut av det. Da vil kotelettene holde formen godt, de får perfekte kanter.
Selvfølgelig, ikke overdriv det slik at det ikke flyr fra hverandre.
Når den er klar lar du den stå en stund, ca 10-15 minutter.
Nå kan du danne koteletter av den.
Kast kjøttdeigen fra hånd til hånd mens du skulpturerer, og komprimer dem i tillegg.
Da blir de veldig glatte og vakre.
Dypp dem i brødsmuler og legg på en smurt bakeplate.
Vi legger emnene i en ovn forvarmet til 180 grader i 15-20 minutter.
Mens de sytner i ovnen lager du sausen.
For å gjøre dette, i en tørr varm stekepanne, under konstant omrøring, stek melet til en behagelig lys beige nyanse.
Hell et glass buljong over det ristede melet og rør.
Du skal få en ganske flytende rømmekonsistens.
Vi surrer alt sammen i ytterligere 3-4 minutter og tilsetter tomatpuréen. Bland godt.
Hell nå resten av buljongen i gryten og kok opp.
Deretter, under konstant omrøring, hell i det fortynnede melet.
Kok sausen i ca. 15 minutter, rør av og til, til den tykner litt.
Etter det må den ferdige sausen avbrytes med en stavmikser eller vanlig til et så fullstendig ensartet utseende.
Alle gulrøtter og løk i dem skal hakkes slik at det ikke er noen biter igjen.
Ta kotelettene ut av ovnen. De burde allerede ha grepet og halvt klare.
Fyll dem med saus slik at de er helt dekket, og i denne formen setter vi dem tilbake i ovnen i ytterligere 15-20 minutter til de er ferdigstekt.
Dette er så fantastiske koteletter fra barndommen! De er vakre, aromatiske og deilige!
Server med favorittsiden din. God appetitt!