Llogaritja e formulimit. Mësimi për konsolidimin e materialit të studiuar Llogaritja e kostos së mbetjeve të përshtatshme

Do t'ju duhet

• kalkulator
• recetë e saktë
• të dhënat për kostot e konsumuara nga ndërmarrja
• tavolina e personelit të restorantit

udhëzime

Llogaritni koston e produkteve të përfshira në pjata. është e thjeshtë: pesha e produkteve të përdorura shumëzohet me çmimin e të njëjtave produkte për. Për shembull, kur përgatitni një sallatë perimesh, do t'ju duhen 2 domate dhe 2 tranguj. Pesha e domates do të jetë 300 gram, dhe një kilogram i këtyre perimeve kushton 90 rubla. 2 tranguj do të dalin në 350 gram, dhe kostoja e një kilogrami të këtij produkti është 120 rubla. Kështu, kostoja e produkteve të sallatës:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubla.

Llogaritni kostot e punës dhe kostot e tjera të restorantit, duke përfshirë koston e kursimit të energjisë, etj. Për të llogaritur këto kosto për njësi prodhimi, duhet të keni një kuptim të qartë të performancës së një restoranti të caktuar. Le të themi se një restorant shet mbi 1000 vakte në muaj. Gjatë të njëjtës periudhë kohore, konsumon energji elektrike për 5000 rubla. Kështu, kostoja për njësi të prodhimit është 5 rubla. Të gjitha kostot e restorantit llogariten në mënyrë të ngjashme. Sa i përket kostove të punës, këtu llogaritet kostoja e kohës së shpenzuar të kuzhinierit për përgatitjen e pjatës. Për shembull, u deshën 30 minuta për të përgatitur një sallatë, por pagë një kuzhinier ka 20,000 rubla në muaj, ndërsa ai punon 20 ditë, 8 orë në ditë, kështu që marrim se kostoja e një ore pune do të jetë 125 rubla në orë. Prandaj, puna tridhjetë minutëshe do të kushtojë 62.5 rubla.

Llogaritni TVSH-në ose Marzhin Tregtar. TVSH-ja sot është e barabartë me 10% ose 18%, në varësi të formës së pronësisë. TVSH-ja në objektet hotelierike llogaritet në bazë të kostos së prodhimit. Në këtë rast, nga kostoja e sallatës.

shënim

Sot ka programe që do t'ju lejojnë të bëni shpejt dhe saktë të gjitha llogaritjet e nevojshme. Procesi i llogaritjes së kostos së një pjate regjistrohet dhe hartohet në formën e dokumenteve.

Këshilla të dobishme

Llogaritja e kostos së çdo pjate specifike është një proces mjaft i mundimshëm dhe i mundimshëm. Ata zakonisht e bëjnë atë me dorë. Të gjitha llogaritjet bëhen nga ekspertë të mallrave, kontabilistë ose specialistë të tjerë, në varësi të stafit të restorantit.

Burimet:

• Faqja e internetit e kontabilitetit
• si të llogaritni kostot e punës

Kontabiliteti i ushqimit nënkupton mbledhjen dhe përpunimin e informacionit për marrjen, ruajtjen dhe lëshimin e lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme, të cilat do të përdoren më pas në përgatitjen e produktit. Veprimtaria e institucionit në tërësi varet nga efektiviteti i tij.

Në varësi të llojit të organizatës, kontabiliteti rregullohet me ligj, por baza për të gjithë është e njëjtë. Pranimi i produkteve ushqimore sipas sasisë kryhet vetëm pasi cilësia e tij të jetë konfirmuar nga kontrolli i hyrjes. Për këtë, në ndërmarrje duhet të pajiset një laborator i veçantë dhe të zgjidhet personeli i kualifikuar. Nëse produkti është i mbyllur hermetikisht dhe konfirmohet nga një certifikatë cilësie, atëherë kryhet një inspektim vizual. Nëse identifikohen lëndë të para me cilësi të ulët, hartohet një akt kthimi tek furnizuesi.

Kontabiliteti i marrjes së produkteve mbahet në fletën e faturës, ku tregohet numri i aktit ose i faturës dhe në magazinë bëhet shënimi në librin e inventarit. Në të, grupit në hyrje i caktohet një numër inventar, regjistrohet emri, klasa dhe sasia.

Nëse është e nevojshme të lëshohet një produkt nga një depo në prodhim, kryekuzhinieri harton një menu-kërkesë për lëshimin e lëndëve të para, në të cilën ai tregon nomenklaturën dhe sasinë e kërkuar.

Proceset e zhvilluara të automatizuara ju lejojnë të mbani gjurmët e produktit që nga momenti kur ai mbërrin në magazinë derisa ta lërë atë si një pjatë të gatshme.

Në fund të muajit, departamenti i kontabilitetit për marrjen e produkteve bën një llogaritje të përgjithshme të produkteve të marra sipas nomenklaturës, sasisë dhe furnitorëve. Çmimet aktuale të blerjes kontrollohen kundrejt vlerësimit të kostos, i cili përmban të dhëna të plota për koston e pjatës së gatshme.

Ekzistojnë sisteme të veçanta softuerike në formën e kalkulatorëve që llogaritin automatikisht llogaritjen e pjatave për organizatat hotelierike. Mjafton të futni aty një listë të produkteve në aspektin sasior dhe çmimor dhe çmimi i shitjes do të lëshohet menjëherë. Por ky lloj llogaritjeje nuk është gjithmonë i përshtatshëm, pasi për miratimin e llogaritjes nga menaxhmenti i institucionit, është e nevojshme të sigurohet deshifrimi i detajuar i tij.

Për këtë rast është hartuar një kartë kostoje e miratuar me ligj, e cila pasqyron çmimin total për çdo pjatë dhe kostoja mund të llogaritet për një numër të caktuar produktesh.

Para se të hartoni një hartë, duhet të vendosni për recetën dhe sasinë e produkteve të nevojshme për të përgatitur pjatën. Për lehtësi, rekomandohet llogaritja e lëndëve të para për 100 pjesë të produktit. Çmimet e treguara në llogaritje duhet të korrespondojnë me çmimet e blerjes.

Pasi të mblidhet i gjithë informacioni, ai përpilohet dhe të gjitha të dhënat për lëndët e para, shkalla e konsumit të tij për njësi të produktit dhe kostoja futen në të. Për të llogaritur koston për njësi të një pjate, duhet të ndani koston që rezulton me 100.

Për llogaritje të shpejtë, mund të përdorni tabelat e Microsoft Excel, të cilat ofrojnë futje automatike të formulave.

Marrja e miratuar nga organizata duhet t'i shtohet çmimit të kostos dhe llogaritja e çmimit të shitjes është e plotë. Të dhënat e marra futen në kartelën e kostos.

Çmimet për produktet e blera ndryshojnë në mënyrë periodike, kështu që ju duhet t'i monitoroni vazhdimisht dhe të bëni ndryshime për të siguruar besueshmërinë e kostos. Një llogaritje e përpiluar saktë ka një ndikim të drejtpërdrejtë në llogaritjen e marzhit, në të cilin merret parasysh fitimi i institucionit.

Popullariteti i pikave të hotelierisë nuk do të shuhet kurrë, sepse dembelizmi i njeriut dhe dashuria për ushqimin janë të përjetshme. Në të vërtetë, jo të gjithë, me dëshirë të madhe për sallatën Stolichny, koteletën e Kievit dhe tortën e Pragës për ëmbëlsirë, mund të përballojnë të nxitojnë në dyqan për të blerë gjithçka që u nevojitet dhe të mbyllen në kuzhinë, duke gatuar për disa orë. Realiteti i ashpër me punën, bllokimet e trafikut dhe lodhjen dikton rregullat e veta, por ju dëshironi të hani shijshëm. Për shumë vite, njerëzit iniciativë që kanë arritur të ndërtojnë një biznes serioz në një kuzhinë të suksesshme kanë fituar me sukses nga këto dobësi njerëzore. Si të llogarisni saktë pjatën në dhomën e ngrënies në mënyrë që të mos funksionojë negativisht, ose, anasjelltas, të mos trembni klientët e mundshëm me çmime të tepruara? Në të njëjtën kohë, duart e arta nuk mjaftojnë për sukses, sepse tregu dhe konkurrenca diktojnë rregullat e tyre. Do të duket - një mensë dhe një mensë, çfarë mund të fitoni atje? Megjithatë, lidhja e njerëzve me klasikët, kur gatuanin ende sipas "Librit të ushqimeve të shijshme dhe të shëndetshme", vlen shumë.

Në gishta

Për të thënë të vërtetën, për momentin prodhimi i çmimit të kostos është mbivlerësuar, pasi është më logjike të formohet çmimi përfundimtar i një artikulli të menusë bazuar në shijet e njerëzve, kërkesën dhe kërkesat mesatare të tregut, megjithatë, për ndjekjen e kostos së brendshme dhe nivelimin e kostos, Ende rekomandohet llogaritja e pjatës.

Për shembull, le të marrim një nga ëmbëlsirat franceze aktualisht të njohura: kompania përdor lëndë të para me cilësi të lartë me një çmim të përshtatshëm, përdor pajisje speciale për përgatitjen e produkteve të saj, e cila është shumë e shtrenjtë (për shembull, e njëjta pajisje plotësisht e automatizuar për kalitje çokollatë - nuk mund të kurseni në të, do të rezultojë, pasi është e mbushur me dështime dhe dëmtime të burimeve të shtrenjta), merr me qira një dhomë të zonës së kërkuar, etj. Llogaritja e pjatave me një shikim, por ato nuk mund të zvogëlojnë kostot, pasi cilësia, emri dhe si rrjedhojë kërkesa do të vuajë, kështu që ju duhet të mbani shiritin. Ata gjithashtu nuk mund të japin një vlerësim të lartë të njëtrajtshëm për ato pozicione që janë të shtrenjta në vetvete dhe ato 300% të kostos që dëgjohen nga popullata thjesht hiqen mënjanë. Pra, çfarë duhet të bëni? Merrni parasysh menunë që ofron pastiçeri:

• produkte të pjekura me maja;
• ëmbëlsira dhe ëmbëlsira;
• karamele marshmallows.

Pozicionet e para dhe të treta për nga kostoja, në mos një qindarkë, janë afër kësaj, ndërkohë që as gjysma e ëmbëlsirave nuk mund të "vidhosen" për shkak të burimeve të shtrenjta. Prandaj, pozicioni i dytë shitet dukshëm më lirë, dhe diferenca plotësohet për simite dhe ëmbëlsirat. Morali: llogaritja e kostos së një pjate nuk bazohet gjithmonë në çmimet e blerjes së përbërësve të saj.

Sigurisht, një ëmbëltore është e ndryshme nga një mensë, por parimi i punës me produktet ushqimore përfundimtare është i ngjashëm.

Ku të fillojë?

Ata që janë veçanërisht dembelë mund të përdorin shabllone të gatshëm në internet që mund të gjenden kudo në ueb, por ato janë shumë të përgjithshme dhe mjaft të papërpunuara në numërim. Do të ishte më e saktë që çmimet të nxirren në mënyrë të pavarur një herë dhe t'u përmbahen atyre në të ardhmen, duke u përshtatur në bazë të kërkesës. Për të shfaqur llogaritjen e saktë të pjatës në dhomën e ngrënies, duhet të keni në dorë:

• një menu e plotë, e cila do të tregojë një listë të pjatave të ofruara nga pika e ushqimit;
• harta teknologjike për çdo artikull të menysë;
• çmimet e blerjes së të gjitha produkteve që janë të përfshira në përgatitjen e artikujve të menusë.

Menu

Një këshillë e vogël: kur zgjidhni pjatat për dhomën e ngrënies, mos u tregoni shumë të zgjuar. Vetë përkufizimi i kësaj pike të kateringut nënkupton një ushqim të thjeshtë, artistik që mund të ngjall nostalgji për kohët e Unionit. Me fjalë të tjera, pa sushi. Dhe llogaritja e pjatave nga bollëku i pozicioneve komplekse do të bëhet, nëse jo më problematik, atëherë sigurisht më i mërzitshëm. Një listë me madhësinë e një enciklopedie është e vështirë të mbahet si në nivel profesional ashtu edhe në atë material, pasi është e vështirë të gjesh kuzhinierë universalë në dhomën e ngrënies dhe është e shtrenjtë të ruash përbërjen e kërkuar të produkteve në mënyrë të vazhdueshme.

Hartat teknologjike

Ky term kuptohet si një dokument që përmban informacion për të gjitha veçoritë e gjellës. Ai përfshin të dhënat e mëposhtme (jo domosdoshmërisht të gjitha, një pjesë është opsionale):

• Afati dhe specifikat e ruajtjes së gjellës. Në mënyrë konvencionale: akullorja në temperaturën -18 ...- 24 o C ruhet për 3 muaj, ndërsa buka, në temperaturën +20 ... + 25 o C, 72 orë;
• vlera ushqyese e gjellës së përfunduar: numri i kalorive, në disa raste - raporti i proteinave / yndyrave / karbohidrateve;
• kërkesat për shitjen dhe servirjen e pjatës së gatshme;
• drejtpërdrejt vetë recetën, e cila përfshin përbërjen dhe algoritmin e gatimit;
• burimi i recetës;
• përshkrimi i pamjes, parimi i dekorimit të gjellës;
• pesha e pjesës së përfunduar.

Është e pamundur të neglizhohet harta teknologjike, pasi parimet e punës "ndoshta" dhe "me sy" do të kënaqen vetëm deri në gjobën e parë nga autoritetet mbikëqyrëse.

Ju mund ta merrni këtë dokument në dy mënyra - mund të blini një të gatshëm, që do të bëhet me porosi për ju, ose mund ta tërhiqni vetë. E para është sinqerisht e shtrenjtë, dhe e dyta nuk është e ndërlikuar, të cilën do ta vërtetojmë më poshtë.

Shembull

Emri i artikullit të menysë: kotele Kiev.

Harta teknologjike numër 47.

Enët: pjekje.

Rendimenti i pritshëm i pjatës së gatshme (madhësia e porcionit): 310 gram.

Paraqitja e produkteve për 100 gram gjellë të gatshme:

• fileto pule e qëruar - 29,82 gram;
• gjalpë - 14 gram;
• vezë pule - 3,27 gram;
• bukë e bërë nga mielli premium - 8,88 gram. Pesha e pritur e produktit gjysëm të gatshëm në dalje është 50,35 gram;
• për tiganisje - 5,21 gram;
• Pjata anësore me bishtajore (harta teknologjike nr. 741) ose patate (harta teknologjike nr. 42) - 52,08 gram.

enët, përbërja e saj kimike dhe përmbajtja kalorike, recetë

Fileto e pulës e rrahur mbushet me gjalpë, lyhet në vezë, skuqet dy herë në bukë të bardhë të bluar, skuqet në yndyrë të thellë të nxehtë për rreth 6-7 minuta derisa të formohet një kore e pasur e artë. Përhapeni në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në gatishmëri në një temperaturë prej 200-220 ° C në një furrë. Produktet shërbehen sipas dëshirës në krutona të ngrohur më parë. Garnitura e paracaktuar është bishtajore ose perime.

Çmimet e blerjes së produkteve

Një artikull pa të cilin është e pamundur të shfaqet llogaritja e pjatës në dhomën e ngrënies. Në mënyrë ideale, ia vlen t'u shtoni atyre kostot e transportit, nëse lëndët e para nuk sillen nga furnizuesi, por nga ju, me ndërmjetësimin e kompanive të transportit ose vetë. Konsideroni gjithashtu fondet e shpenzuara për ngarkim/shkarkim, nëse këto shërbime paguhen veçmas.

Parimi i numërimit

Me informacionin e mësipërm në dorë, pak ka mbetur për të bërë.

Është e nevojshme të tregoni emrin e pjatës, në bazë të grafikut teknologjik, të vendosni ato produkte që kërkohen, në sasinë e kërkuar, të tregoni çmimet e blerjes të shfaqura dhe të shtoni. Kjo është ajo, ju keni koston e gjellës.

Le të shkojmë në praktikë

Llogaritja e pjatës (për shembull - e njëjta kotëletë Kiev, marrim çmimet mesatare në kryeqytet):

• fileto pule e qëruar - 29,82 gram, ku 1000 gram kushton 180 rubla;
• bërë sipas GOST) - 14 gram, ku 1000 gram kushton 240 rubla;
• vezë pule - 3,27 gram, ku 1000 gram kushton 120 rubla;
• bukë e bërë nga mielli premium - 8,88 gram, ku 1000 gram kushton 60 rubla;
• për tiganisje - 5,21 gram, ku 1000 gram kushton 80 rubla;
• fasule anësore (kartela teknologjike nr. 741) ose patate (kartela teknologjike nr. 42) - 52,08 gram, ku 1000 gramë kushton rreth 50 rubla.

Si rezultat, marrim:

• fileto pule, e qëruar nga lëkura dhe kockat - 5,37 rubla;
• gjalpë (i vërtetë, i bërë në përputhje me GOST) - 3,36 rubla;
• vezë pule - 0,4 rubla;
• bukë me miell të cilësisë së lartë - 0,54 rubla;
• yndyrë gatimi për tiganisje - 0,42 rubla;
• pjatë anësore me fasule (harta teknologjike nr. 741) ose patate (harta teknologjike nr. 42) - 3,12 rubla.

Kështu, marrim një llogaritje të pjatës në dhomën e ngrënies "Chicken Kiev": kostoja e një pjese prej 100 gramësh është 13 rubla 20 kopecks.

I njëjti parim përdoret për të llogaritur të gjithë artikujt e listuar në meny, duke përfshirë enët anësore, ëmbëlsirat dhe pijet.

Sigurisht, çmimet janë të paqëndrueshme, dhe rishkrimi i çmimit të kostos me dorë herë pas here është të paktën joracionale, kështu që mund të krijoni shabllone pjatash në çdo program që ju lejon të numëroni, të paktën Microsoft Excel. Thjesht futni komponentët, përshkruani formulën e llogaritjes dhe rregulloni çmimin e blerjes kur ai ndryshon.

Nëse është planifikuar të kryhet kontabiliteti i automatizuar, atëherë gjithçka është plotësisht elementare këtu - pothuajse të gjitha programet tregtare "të mprehura" për sistemet e hotelierisë publike kanë mundësinë e "llogaritjes së pjatave". Për më tepër, zbulohet jo vetëm në mundësinë e postimit të çmimit aktual të blerjes së përbërësve në linjat përkatëse - ai gjithashtu kryhet, në kohë reale, transferimi dhe fshirja. Falë kësaj, është gjithmonë e mundur të gjurmohet, hap pas hapi, se ku, në mënyrë figurative, "janë zhdukur 2 kilogramë naftë".

Përdorimi praktik

Siç u përmend më herët, llogaritja e llogaritjes për momentin ndikon vetëm në mënyrë indirekte në çmimin e shitjes së saj, pasi kjo e fundit formohet nën ndikimin e një numri karakteristikash, duke përfshirë mesataren e tregut, burimet e shpenzuara për artikujt e tjerë të menusë, si dhe të tilla. nevoja banale , si sigurimin e funksionimit të plotë të dhomës së ngrënies. Kjo e fundit tregon nivelin e çmimeve që duhet të ruhen për përfitimin e ndërmarrjes në tërësi.

Në përgjithësi, është mensa që është një ndërmarrje mjaft fitimprurëse, pasi lista standarde e pjatave, e cila zakonisht nderohet nga institucione të tilla, dallohet nga një çmim sinqerisht i ulët i blerjes pa humbur cilësitë e tij të dobishme. Relativisht, përgatitja e së njëjtës vinegrette ose turshi kërkon një minimum fondesh dhe dashuria e njerëzve për to është afër konceptit të "përjetësisë". Llogaritja e pjatave është në gjendje t'i tregojë departamentit të kontabilitetit të organizatës se sa fitimprurës janë disa artikuj të asortimentit, nëse është e nevojshme të prezantoni diçka të re ose, anasjelltas, të hiqni enët që nuk shpërblehen.

1800 kcal është norma e një diete mirëmbajtjeje për një vajzë mesatare aktive, 165 kg në gjatësi dhe 55 kg në peshë. Nëse dëshironi të llogarisni vetë marrjen ditore të kalorive, atëherë përdorni formularin në faqen tonë të internetit, lidhja është pikërisht nën logo.

Mëngjesi

Vezë të fërguara me bukë të thekur dhe lëng domate

Përbërësit për porcion:

• Dy vezë
• Një copë bukë (24 g)
• 200 ml lëng domate
• Kripë piper

Jeni një ushqimor i vërtetë dhe keni një tigan që nuk ngjit që mund ta përdorni për të skuqur pa vaj? Prandaj vendoseni në pjatë të nxehtë, lëreni të ngrohet siç duhet. Dhe ju në këtë kohë mos zieni: thyeni disa vezë në një filxhan në mënyrë që të kontrolloni freskinë e tyre dhe madje t'i skuqni. Po, prit bukën! Copa duhet të jetë 5-7 mm e trashë, ose gjykoni sipas peshës - ne presim që të hani 24 g thekër.

Ngrohur, i mjerë? Epo, vendosni bukën në të majtë, dhe derdhni të bardhën e vezës dhe të verdhat në anën e djathtë. Kur proteina tashmë është mpiksur mirë nga nxehtësia e tiganit, ju lutemi kthejeni bukën e thekur në mënyrë që të dalë rozë nga të dyja anët.

Nuk do t'ju mësoj më tej se si t'i skuqni vezët siç duhet, sepse dikujt i pëlqen një konsistencë "me gërvishtje", dhe dikush e skuq të verdhën. Sido që të jetë, hajeni menjëherë, ndërkohë që vezët janë të nxehta dhe buka është e butë. Ne ju sugjerojmë të pini me lëng domate, por ju mund të lini pas dore dëshirat tona dhe të lyeni me çaj ose kafe.

Një porcion përmban: 302 kcal | 20,6 g proteina | 15,5 g yndyrë | 19 g karbohidrate

Dreka

Bollgur "dembel" në një kavanoz

Receta është shumë fleksibël dhe ju lejon të krijoni gjithnjë e më shumë variacione të reja, duke kombinuar përbërës të ndryshëm sipas dëshirës tuaj. Ne do të themi b Një recetë bazë për tërshërën dembel në një kavanoz.

Përbërësit për porcion:

• 80 gr bollgur i trashë (d.m.th. JO i menjëhershëm)
• 80 g kos të thjeshtë 1,5% yndyrë (pa sheqer ose mbushës)
• 100 ml qumësht 0,5% yndyrë
• Opsionale: fruta, arra, manaferra, fruta të thata

Marrim kavanozin me litër më të zakonshëm me kapak dhe në të derdhim tërshërë, sipër ia hedhim kosin, qumështin dhe lyejmë çdo sipër (fruta, fruta të thata, manaferra, arra, etj.) Përziejmë mirë, mbyllim kapakun dhe e lëmë të piqet. frigorifer për të paktën një orë, ose më mirë - gjatë natës ...

Llogaritëm kaloritë duke përdorur shembullin e tërshërës dembel me mollë, banane dhe kanellë. Për ta marrë atë, përbërësve bazë shtoni 50 g banane të pjekur, 50 g mollë dhe gjysmë lugë çaji kanellë.

Përmban për porcion: 394 kcal | 17 g proteina | 7 g yndyrë | 76 g karbohidrate

Darka

Zierje me hikërror dhe viç

Përbërësit për porcion:

• 60 g hikërror të thatë
• 300 ml ujë të ftohtë
• 150 g mish viçi pa dhjamë
• 5 kumbulla të thata
• 1 thelpi hudhër
• 1/3 qepë me madhësi mesatare
• kripë, piper, erëza - për shije

Në mbrëmje, lani hikërrorin dhe vendoseni në një tenxhere që keni një kapak. Mbushni drithërat me ujë, mbylleni kapakun dhe lëreni në tryezën e kuzhinës deri në mëngjes - gjatë natës hikërrori do të thithë të gjithë ujin dhe mund ta ngrohni dhe ta hani ose ta vendosni të ftohtë.

Bëj bujë me mishin: presim qepën në gjysmë rrathë, presim hudhrën në çfarëdo mënyre, kumbullat e thata mund të vendosen të plota ose të priten në dy pjesë, mishin në copa rreth 2X2 cm. Të gjitha vendosen në një enë të vogël zjarrduruese. e lyejmë me kripë dhe piper dhe e mbulojmë/mbështjellim me folie. E gjithë kjo strukturë duhet të vendoset në një furrë të parangrohur në 200 gradë për rreth 30 minuta. Pronarët e lumtur të një tenxhere me shumë mund të vendosin të gjithë përbërësit në mbrëmje dhe të vendosin kohëmatësin në mënyrë që mishi të jetë gati në mëngjes.

Vendosni hikërrorin në një enë me porcion, sipër mishin me salcë - kjo është dreka juaj, të cilën mund ta merrni me vete në punë.

Për porcion: 577 kcal | 32 g proteina | 27 g yndyrë | 47.5 g karbohidrate

Rostiçeri pasdite

Kafe dhe një tortë e shpejtë me çokollatë "përshëndetje Andrey!"

Përbërësit për porcion:

• 1 vezë
• 1 lugë gjelle. l. kakao Nesquik
• 3 lugë të plota miell i zakonshëm
• 1 lugë gjelle. l. qumësht 0,5% yndyrë
• 1/3 lugë pluhur pjekje
• kanellë, karmamon, vanilje, arrëmyshk - sipas dëshirës

Thyejeni një vezë në një filxhan, hidhni kakaon, miellin, pluhurin për pjekje sipër, hidhni një lugë qumësht dhe më pas përzieni këtë brumë shumë mirë. Futeni filxhanin në mikrovalë sa më shpejt të jetë e mundur, ndizeni me fuqi të plotë dhe lëreni të rrotullohet për tre minuta. Gjithçka. Është më e shijshme ta pini këtë kek të bukur me kafe të fortë. Faleminderit Andrey Ivchenko për recetën.

Një porcion përmban: 360 kcal | 18,5 g proteina | 11,5 g yndyrë | 43.4 g karbohidrate

Darka

Makarona me fileto pule dhe brokoli

Përbërësit për porcion:

• 80 g makarona farfalle (pesha e gatshme)
• 80 gr brokoli
• 80 gr piper zile të kuqe
• 80 gr fileto pule
• 1 lugë gjelle salce soje
• piper, erëza - për shije

Makaronat - ziejini derisa të jenë al dente, perimet dhe mishi - i prisni në copa mesatare dhe i skuqni në një tigan pa vaj. Sekuenca është kjo: para së gjithash skuqni pulën kur të jetë gati, hidhni perime, derdhni salcë soje dhe piper.

Mbulojeni dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 3 minuta. Më pas hapni kapakun dhe hidhni sipër farfalen e përfunduar, përzieni, mbyllni përsëri kapakun, fikni zjarrin dhe lëreni enën të qëndrojë për pesë minuta dhe më pas hajeni.

Për porcion: 222 kcal | 25 g proteina | 2 g yndyrë | 30 g karbohidrate

DIETA TOTALE E PLOTË: 1855 kcal | 113 g proteina | 63 g yndyrë | 216 g karbohidrate

Dhe ky është një shembull i një diete ditore prej 2040 kcal nga Growfood:

Ju kujtojmë se në vend të përdorimit të recetave, mund të porosisni një racion ditor të gatshëm nga 650 rubla / ditë në Growfood. Ka mundësi për 1000, 1200, 1400, 2000, 2500 kcal / ditë.

Kompani të tjera që ofrojnë racione ditore në kalori: General Food (Moskë), YAMDIET (Moskë).

Paraqitjet e ushqimit për sallatat tuaja të preferuara

Sallatë - Gaforre kaçurrelë.

Prodhimi - 230 gram

Përbërësit.

proshutë - 30 gr;

Suxhuk p / sm. - 30 gr;

vezë - 20 gr;

qepë jeshile - 20 gr;

domate - 30 gr;

djathë - 30 gr;

majonezë - 30 gr;

shkopinj gaforre - 40 gr;

gjelbërim.

Gatim.

Proshutë dhe sallam - kashtë, vezë - të grira, qepë - imët, domate - kube - përzihen me majonezë.

Djathë i grirë sipër.

Pritini gaforren në rrathë për së gjati, lirojini dhe vendoseni sipër. Dekoroni me barishte.

Sallatë - Bufe

Prodhimi - 200 gram

Përbërësit.

Shkopinj gaforre - 40 g;

kastraveca - 50 gr;

misër - 30 gr;

fasule - 30 gr;

krisur - 20 gr;

majonezë - 30 gr;

gjelbërim.

Gatim.

Gaforrja - në unaza për së gjati, kastravec - në shirita. Vendosni një gotë në qendër të pjatës, rregulloni ushqimin në sektorë - gaforre, kastravec, misër, fasule. Hiqni gotën. Në qendër - krisur. Derdhni majonezë përgjatë skajit të krisurave, duke hyrë në sektorë.

Dekoroni me barishte.

Kur ndryshuam menunë, aplikuam recetat tona të vjetra, kërkuam të reja në internet, duke ndryshuar paraqitjen. Por është shumë më i përshtatshëm për ta përdorur atë si një referencë kuzhine për të gjitha rastet. Aplikacionet përmbajnë shumë receta sipas kategorive, të kompletuara me udhëzime me foto dhe video.

Sallatë Zabiyaka

Prodhimi - 150 gram

Përbërësit.

Kallamarët - 40 gr;

kastraveca - 30 gr;

domate = 30 gr;

qepët. - 20 gr;

majonezë;

gjelbërim.

Gatim.

Kallamarët - në unaza, kastravecat - në shirita, domate - në kube, qepë - imët. Sezoni me majonezë, përzieni, zbukurojeni me barishte sipër.

Sallatë - Kometë.

Prodhimi - 160 gram

Përbërësit.

Kallamar - 40 gr; Vezë - 40 gr; (e tere)

Fryrje piper. - 20 gr;

Bizele të gjelbërta - 30 gr;

majonezë - 30 gr;

gjelbërim.

Përgatitja

Calamari - unaza, piper - kashte, veza - e grire, shtoni bizele (lini pak bizele per dekorim), perziejini me majoneze. Top - zarzavate, dhe dekoroj me bizele.

Sallatë - Balerinë.

Rezultati është 170 gram.

Gjuha - 50 g; kërpudha - 30 gr; vezë - 20 gr; djathë - 30 gr; majonezë - 30 gr # zarzavate.

Përgatitja

Gjithçka përveç djathit - përzieni me majonezë, djathë, barishte sipër. Spërkatni zarzavate në shtigjet nga qendra e pjatës, duke u ndarë vizualisht në tre sektorë.

Sallatë me salmon - Nuk më prek.

Rezultati është 200 gram.

Përbërësit

Salmon - 50 gr; Pekini - 50 gr; vezë - 20 gr "kastraveca të St. - 40 gr; majonezë - 30 gr, limon - 10 gr; gjelbërim.

Përgatitja

Salmon - kashtë, tranguj - kashtë; lakra - në kube; veza - në një rende, përzieni gjithçka me majonezë. Spërkateni me barishte, zbukurojeni nga qendra me rripa të hollë limoni.

Sallatë - Perlat e Zeza.

Prodhimi - 160 gram

Përbërësit

gaforre - 40 gr; vezë - 20 gr; kumbulla të thata - 20 gr; (lëni disa copa për dekorim); arra - 20 gr; djathë - 30 gr; majonezë - 30 gr; gjelbërim.

Përgatitja

Gaforrja - në unaza, veza - në rende, kumbullat e thata - në shirita, djathi - i integruar, arra - të copëtuara. - përzieni me majonezë, sipër - djathë. Dekoroni me kubikë kumbullesh të grira hollë në të gjithë sipërfaqen që të ngjajnë me perlat, me barishte sipër.

Sallatë - Udhëheqës.

Prodhimi - 200 gram

Përbërësit

proshutë - 50 gr; kallamar - 30 g; vezë - 20 gr; kastraveci St. - 40 gr; djathë - 30 gr; majonezë - 30 gr; zarzavate, hudhër.

Përgatitja

Proshutë, kallamar, kastravec - kashtë, vezë - e grirë, hudhër; përzierje me majonezë, sipër - djathë, barishte.

Sallatë - Cypriana

Prodhimi - 150 gram

Përbërësit

Fryrje piper. - 40 gr; proshutë - 50 gr; djathë - 30 gr; majonezë - 30 gr; hudhra, barishte.

Përgatitja

Piper, kashtë vtchina, shtoni hudhër, përzieni me majonezë, sipër - djathë, barishte

Sallatë - Elegji

Prodhimi - 210 gram

Përbërësit

Gjuha - 70 g; kastraveca turshi - 20 gr; karotat e rr. - 30 gr; djathë - 30 gr; fryrje. piper - 30 gr; majonezë - 30 gr;

Përgatitja

Grini karotat, shtoni erëza koreane, vaj, lëng limoni, pak për shije.

Gjuha, trangujve, piper - kashtë, përzierje me majonezë. Sipër me djathë, në qendër - karrota, dekorojini skajet me barishte në një rreth, spërkatni.

Sallatë - Orkide

Prodhimi - 200 gram

Përbërësit

proshutë - 30 gr; vezë - 20 gr; kastravecat mar. - 20 gr; karota të papërpunuara - 30 gr; djathë - 30 gr; majonezë - 30 gr; patate të skuqura - 20 gr; gjelbërim.

Përgatitja

Proshutë, kastravecat - kashtë, karota dhe një vezë - të grira imët, përzieni me majonezë, djathë sipër. Ngjitni të gjitha patatet e skuqura në sipërfaqe, në vendin, në secilën vrimë, ku patatinat janë spërkatur me barishte.

Sallatë - Nostalgji

Rezultati është 190 gram.

Përbërësit

Fileto pule - 50 gr; domate - 40 gr; kërpudha - 20 g; vezë - 20 gr; djathë - 30 gr; majonezë - 30 gr; piper i zi, barishte.

Përgatitja

Domatet, pula e prerë, shtoni kërpudhat, të zeza. piper, vezë e grirë. Përziejini gjithçka me majonezë, djathë, barishte sipër.

Sallatë - Kaligula.

Prodhimi - 200 gram

Përbërësit

Mish viçi - 50 gr; fasule - 30 gr; domate - 50 gr; djathë - 30 gr; majonezë - 30 gr; hudhra, barishte.

Përgatitja

Mish - shirita, domate - kube, shtoni fasule, përzieni me majonezë, hudhër, sipër - djathë, barishte.

Sallatë - Pariselle

Prodhimi - 220 gram

Përbërësit

Pulë e tymosur. - 50 gr; ogur. St. - 30 gr; domate - 30 gr; piper zile - 30 gr; misër - 20 gr; djathë - 30 gr; majonezë - 30 gr;

Përgatitja

Pulë, tranguj, speca - shirita, domate - kubikë, shtoni misër, përzieni me majonezë, djathë sipër, zbukuroni me kokrra misri, barishte

Sallatë - Corydalis

prodhimi - 200 gram

Përbërësit

Kopç. Pulë - 60 gr; kërpudha - 20 gr; kart. i zier - 30 gr; kastravecat janë të kripura. - 30 gr; vezë 20 gr; karotat e rr. - 30 gr; majonezë - 30 gr; gjelbërim.

Përgatitja

Pulë (lënë pak për zbukurim), kastravecat, - kashtë, vezë, karota - rende, + kërpudha, të përziera me majonezë. Spërkateni me pulë sipër në të gjithë sipërfaqen, zarzavate.

Sallatë - Gëzuar

Prodhimi - 150 gram

Përbërësit

Harengë - 50 gr; fryrje. Piper - 30 gr; domate - 50 gr; qepë - 10 gr; gjelbërim

Përgatitja

Harengë, piper - shirita. Domatet - të prera në kubikë, shtoni qepën, përzieni. Rritet karburanti. gjalpë me lëng limoni. Spërkateni me barishte.

Sallatë - Magarych

Prodhimi - 180 gram

Përbërësit

Harengë - 60 gr; vezë - 20 gr; qepë. - 10 gr; kart. i zier - 30 gr; djathë - 30 gr; majonezë - 30 gr; gjelbërim.

Përgatitja

Harenga - në shirita, patate - në kube, një vezë - në një rende, qepë, përzieni me majonezë, sipër - djathë, barishte.

Sallatë - Cruiser

Prodhimi - 240 gram

Përbërësit

Patate otv. - 30 gr; harengë - 60 gr; Kastraveci është i kripur. - 30 gr; qepë - 10 gr; mollë - 30 gr; vezë - 20 gr "piper zile. - 30 gr; sheqer i grimcuar, lëng limoni - për shije, piper i zi i bluar; majonezë - 30 gr.

Përgatitja

Harengë, kastravec, mollë, piper - shirita, vezë të grirë, shtoni erëza, përzieni me majonezë, spërkatni me barishte.

Prisni për të vazhduar ...

Shpesh është e nevojshme të modifikohen recetat për të rritur ose ulur rendimentin e porcionit, ndonjëherë për të përkthyer receta të marra nga burime të tjera në një format të standardizuar, ose për të përshtatur një recetë të standardizuar për një rast të veçantë, si një banket ose pritje. Mund t'ju duhet të konvertoni masat vëllimore në masë ose SHBA në metrikë. Ju duhet të jeni në gjendje të rillogaritni midis treguesve të blerjes dhe recetës. Mund të ketë rrethana në të cilat ju kërkohet të rrisni ose ulni pjesën e recetës. Ju duhet të jeni në gjendje të përcaktoni koston e produkteve për një recetë të caktuar.

Përdorimi i një faktori konvertimi të recetës për të ndarë një rezultat

Për të rritur ose ulur rendimentin në krahasim me atë të specifikuar në recetë, duhet të përcaktohet një faktor konvertimi. Pasi ta keni përcaktuar, para së gjithash shumëzoni me të të gjitha sasitë e përbërësve, më pas i shndërroni sasitë e reja në njësitë matëse të pranuara në kuzhinën tuaj. Mund të jetë e nevojshme të konvertohen numerikisht masat e specifikuara në recetën origjinale në masa të masës ose vëllimit dhe të rrumbullakosni vlerat që rezultojnë për lehtësi. Në disa raste, do t'ju duhet të mbështeteni në sensin e përbashkët për përbërës që nuk mund të numërohen me saktësi (të tilla si erëzat, kripa dhe trashësuesit).

Prodhimi i dëshiruar / Prodhimi origjinal = Faktori i Konvertimit.

Shënim: Kjo formulë mund të përdoret vetëm kur rezultatet e dëshiruara dhe ato origjinale shprehen në të njëjtën njësi. Nëse, për shembull, receta origjinale tregonte një rendiment prej pesë racionesh, por çdo servim nuk përcaktohet në sasi, mund t'ju duhet të provoni recetën për të përcaktuar se sa (sa) do të shërbejë. Po kështu, nëse receta juaj specifikon rendimentin në gram dhe dëshironi të bëni tre litra supë, duhet të konvertoni litra në gram për të përcaktuar faktorin e konvertimit.

Sasia e re e një përbërësi zakonisht duhet të "përshtatet" pak: të rrumbullakosura ose të shprehura në njësinë më të përshtatshme logjikisht. Për disa përbërës, thjesht rritja ose ulja e sasisë do të jetë e mjaftueshme (kështu që për të rritur prodhimin e gjoksit të pulës nga 5 racione në 50 racione, thjesht shumëzojeni me 10). Përbërës të tjerë, si trashësuesit, shijet, erëzat, majaja, janë më të ndërlikuar. Nëse një supë për katër persona kërkon dy lugë gjelle salcë miell, kjo nuk do të thotë se do të duhen 20 lugë (ose 1,25 gota) miell për të trashur të njëjtën supë për 40 persona. E vetmja rrugëdalje këtu është të provoni një recetë të re dhe ta ndryshoni atë derisa të jeni të kënaqur me rezultatin.

Kur rillogaritni rendimentet e recetës, duhet të merrni parasysh edhe pajisjet me të cilat do të duhet të punoni, çështjet e prodhimit me të cilat do të duhet të merreni dhe nivelin e trajnimit të punëtorëve tuaj. Në këtë fazë, rishkruani hapat sipas specifikave të institucionit tuaj. Është e rëndësishme ta bëni këtë tani për të identifikuar ndryshimet e nevojshme në përbërësit dhe metodat e shkaktuara nga lëshimi i ri. Për shembull, supa për katër gatuhet në një tenxhere të vogël, ndërsa supa për 40 kërkon një tenxhere të madhe. Por në një kazan të madh, avullimi është më intensiv dhe mund t'ju duhet të mbuloni bojlerin me një kapak ose të shtoni lëng për të rimbushur atë të avulluar.

Rillogaritja e madhësive të porcioneve

Ndonjëherë ju duhet të modifikoni madhësinë e shërbimit në një recetë. Për shembull, receta juaj për supë kërkon 4 racione me 0,25 L, por ju duhet të bëni 40 racione me 0,2 L. Rillogaritni kështu.

1. Përcaktoni produktin total në recetën origjinale dhe produktin total të dëshiruar.

Shërbim x Madhësia e Shërbimit = Rendimenti Total.

Shembull: 4 x 0,25 L = 1 L (dalja totale fillestare);

40 x 0,25 L = 10 L (dalja totale e dëshiruar).

2. Përcaktoni faktorin e konvertimit dhe konvertoni recetën si më sipër.

Shpesh ka konfuzion midis masës dhe vëllimit kur njësia është gram. Është e rëndësishme të mbani mend se masa matet në gram dhe vëllimi në mililitra. Një filxhan matës standard përmban 250 ml, por përmbajtja e tij nuk peshon domosdoshmërisht 250 g. Pesha e një gote kornflakes është vetëm 28 g dhe pesha e një gote gjalpë kikiriku është 255 g. E vetmja substancë për të cilën 1 g mund të konsiderohet me siguri e barabartë me 1 ml është ujë. Të gjithë përbërësit e tjerë, nëse sasia e tyre në recetë është e shprehur në gram, duhet të peshohen dhe nëse në mililitra, të maten me vëllim duke përdorur enë të përshtatshme.

Shndërrimi i masave të vëllimit në masa të masës

Njësitë e vëllimit mund t'i konvertoni në njësi të masës nëse e dini masën e përbërësit që përmban filxhani (përgatitur sipas recetës). Ky informacion gjendet në shumë tabela dhe baza të të dhënave.

Ju vetë mund ta llogaritni dhe regjistroni këtë informacion si më poshtë.

Përgatitni përbërësin siç tregohet në recetë: shosh miellin, grijmë arrat, presim hudhrën, grijmë djathin etj.

Vendosni një enë matëse në ekuilibër dhe sillni ato në zero (kjo është një zbritje në tar).

Mbushni enën siç duhet. Hidhni lëngjet në një gotë të shkallëzuar në nivelin e dëshiruar. Për saktësi, anoni në mënyrë që sipërfaqja e lëngut të jetë në nivelin e syve tuaj. Në këtë rast, sipërfaqja në të cilën qëndron anija duhet të jetë e sheshtë dhe horizontale. Matni vëllimin e përbërësve të thatë duke folezuar enë matëse dhe lugë. Spërkateni përbërësin nga sipër dhe më pas hiqni tepricën duke e niveluar nivelin përgjatë skajeve të enës. Vendoseni enën e mbushur në një peshore dhe regjistroni leximin e gramit në recetën tuaj të standardizuar.

Konvertimi midis sistemeve amerikane dhe metrike

Sistemi metrik i përdorur në shumicën e vendeve të botës është një sistem dhjetor, domethënë, i bazuar në shumëfishat e 10. Njësia bazë e masës është gram, vëllimi është litër, gjatësia është metër. Parashtesohen njësitë më të mëdha dhe më të vogla se ato kryesore. Për shembull, 1 kg = IOOO g, 1 ml = 1/1000 l dhe 1 cm = 1/100 m.

Në sistemin më të afërt me amerikanët, ons dhe paund përdoren për të matur masën, dhe lugë çaji dhe lugë gjelle, ons lëngje, gota (gota), pintë, kuart dhe gallon përdoren për të matur volumin. Ndryshe nga sistemi metrik, sistemi amerikan nuk përdor shumëfisha të ndonjë numri të caktuar, kështu që nuk është aq e lehtë të rritet dhe të zvogëlohet sasia në të. Ju duhet ose të mësoni përmendësh raportin midis njësive, ose të mbani një tabelë pranë.

Shumica e instrumenteve matëse moderne japin vlera në të dy sistemet. Por nëse receta juaj është e shkruar në një sistem për të cilin nuk keni një instrument matës, do t'ju duhet të transferoni sasitë e përbërësve në një sistem tjetër.

Llogaritja e kostos së blerjes

Më shpesh, produktet blihen nga furnitorët në sasi të mëdha, produktet paketohen në një enë, kuti, qese, kuti, etj. Çmimet janë të caktuara për të gjithë paketën e produkteve. Në kuzhinë, ambalazhi nuk përdoret gjithmonë në tërësi, por shpesh ndahet në pjesë dhe përdoret për disa pjata. Kjo do të thotë që për të llogaritur sasinë e kërkuar për produktet e përdorura në këtë recetë, është e nevojshme të përkthehet çmimi i blerjes për një paketë në një çmim specifik - për kilogram, copë, duzinë, litër, etj.

Nëse e dini koston për një paketë që përmban shumë njësi, do ta gjeni çmimin për njësi duke e pjesëtuar koston e blerjes së një pakete me numrin e njësive në të:

Vlera totale e blerjes / Numri i njësive = Vlera e blerjes së një njësie

Nëse e dini koston për njësi të një produkti, mund të llogarisni koston totale duke shumëzuar vlerën e blerjes së njësisë me numrin e njësive:

Vlera e blerjes për njësi x Numri i njësive = Vlera totale e blerjes.

Llogaritja e rendimentit të perimeve dhe frutave të freskëta dhe përcaktimi i pjesës së rendimentit

Para se të përdorni shumë produkte ushqimore ato duhet të pastrohen në një mënyrë ose në një tjetër. Për të përcaktuar vlerën reale të këtyre produkteve, duhet të llogariten humbjet e mbeturinave. Llogaritjet e tilla do t'ju lejojnë të vlerësoni pjesën e prodhimit - një faktor i rëndësishëm në llogaritjen e numrit të produkteve të porositura. Së pari, shkruani sasinë ose peshën e blerjes së produktit nga fatura përpara se ta shkurtoni ose ta pastroni.

Shembull. Sasia e blerjes së karotave është 5 kg.

Qëroni ushqimin dhe priteni sipas nevojës, duke i vendosur pjesën e ngrënshme dhe mbeturinat në një tas të veçantë. Peshojini të dyja dhe shkruani masat:

Sasia e blerjes - Sasia e mbetjeve = Sasia e pjesës së ngrënshme.

5 kg karrota (sasia e blerjes) - 0,5 kg (numri i lëvozhgave) = 4,5 kg (sasia e karotave të prera).

Tani le të ndajmë pjesën e ngrënshme me sasinë e blerjes:

4,5 kg karrota të copëtuara (pjesë e ngrënshme) / 5 kg (sasia e karotave të blera) = 0,90.

Duke shumëzuar me 100%, marrim një pjesë të rendimentit 90%.

Llogaritja e sasisë së blerjes sipas normës së prodhimit

Meqenëse shumë receta tregojnë sasinë e përbërësve të përfunduar, mbetjet duhet të merren parasysh gjatë blerjes. Pjesa e ngrënshme duhet të rillogaritet në sasinë e blerjes, e cila, pas asgjësimit të mbetjeve, do të japë sasinë e kërkuar të produktit të ngrënshëm. Faktori i llogaritjes së rendit është fraksioni i rendimentit:

Pjesa e ngrënshme / Pjesa e prodhimit = Sasia e blerjes.

Shembull. Receta tregon sasinë e lakrës së copëtuar të larë - 10 kg. Pjesa e rendimentit për lakër është 79%. Duke ndarë 10 kg me 79% (0,79), marrim rreth 12,5 kg - sasia minimale e blerjes.

Në mënyrë tipike, sasia e blerjes e marrë në këtë mënyrë rrumbullakoset, sepse rendimenti është i përafërt. Disa kuzhinierë rrisin rezultatet e tyre me 10% për t'u mbrojtur nga gabimet njerëzore.

Mbani në mend se jo të gjitha ushqimet kanë mbeturina. Shumë produkte të para-përpunuara ose të rafinuara kanë një rendiment 100% - për sheqer, miell, erëza të thata.

Ka produkte rendimenti i të cilave varet nga mënyra se si shërbehen. Nëse, për shembull, një përbërës do të shërbehet në një copë (gjysmë pjepri) ose në copa (15 luleshtrydhe), atëherë fraksioni i rendimentit nuk duhet të merret parasysh; mjafton të blini numrin e kërkuar të pjesëve për numrin e kërkuar të porcioneve.

Nëse jeni duke bërë një sallatë frutash dhe e dini se keni nevojë për 60 g pjepër të prerë në kubikë dhe 30 g luleshtrydhe të prera në feta për porcion, atëherë raporti i rendimentit duhet të merret parasysh kur porosisni fruta.

Llogaritja e pjesës së ngrënshme sipas përqindjes së rendimentit

Ndonjëherë është e nevojshme të llogaritet se sa shërbime mund të merren nga lëndët e para në dispozicion. Për shembull, ju keni një kuti dhjetë kilogramësh me bishtaja të freskëta dhe duhet të dini sa porcione prej 100 g përmban. Para së gjithash, duhet të përcaktoni pjesën e rendimentit për bishtajat - qoftë nga një tabelë e veçantë ( shih shtojcën), ose sipas mostrës. Duke ditur pjesën e rendimentit, do të llogarisni sasinë e fasuleve pas qërimit:

Sasia e blerjes x Pjesa e prodhimit = Sasia e pjesës së ngrënshme.

Shembull. 10 kg bishtaja (sasia e blerjes) x 0,88 (fraksioni i rendimentit) = 8,8 kg bishtaja (sasia e porcionit të ngrënshëm).

Sasia e porcionit të ngrënshëm do të jetë 8.8 kg. Hapi tjetër është të llogarisni sa porcione të gatshme do të dalin nga 8.8 kg. Nëse është e nevojshme, konvertoni madhësinë e shërbimit (këtu 100 g) në njësinë për pjesën e ngrënshme (këtu është kilogram). Shërbim është 0.1 kg.

Pjesa e ngrënshme / Madhësia e shërbimit = Numri i servirjeve të shërbyera.

Shembull. 8,8 kg bishtaja (pjesa e ngrënshme) / 0,1 kg (madhësia e shërbimit) = 88 racione të servirura.

Pra, nga një arkë me bishtaja, mund të merrni 88 racione të plota. Nëse është e nevojshme, duhet të rrumbullakosni këtu - nuk ka gjasa t'i shërbeni mysafirit një pjesë të prerë.

Llogaritja e kostos së pjesës së ngrënshme

Siç u përmend, përbërësit në receta konsiderohen të gatshëm për përdorim, kështu që kur bëhet fjalë për llogaritjen e recetës, kostoja e pjesës së ngrënshme për njësi të produktit mund të llogaritet bazuar në koston e blerjes për njësi, nëse, natyrisht, pjesa e ngrënshme shprehet në të njëjtat njësi si dhe njësia e prodhimit që do të llogaritet.

Kostoja e blerjes / Pjesa e prodhimit = Kostoja e pjesës së ngrënshme.

Shembull. 40 f. për 1 kg karrota / 0,75 (proporcioni i prodhimit të karotave të prera me figura) = 53,3 r. (kostoja e 1 kg karrota të grira në mënyrë figurative).

Numri i porcionit të ngrënshëm x Kostoja e porcionit të ngrënshëm = Kostoja totale.

4 kg karrota të copëtuara në mënyrë figurative (sasia e blerjes) x 53,3 rubla. (kostoja e 1 kg karota të copëtuara në mënyrë figurative, domethënë kostoja e pjesës së ngrënshme) = 213.2 rubla. (kostoja totale).

Llogaritja e kostos së mbetjeve të përshtatshme

Ndodh që disa nga mbetjet mund të përdoren për përgatitjen e produkteve të tjera. Për shembull, nëse i keni prerë karotat në feta në mënyrë figurative, mund të përmirësoni efikasitetin e karotave duke përdorur prerjet për të bërë supë, pure ose pjatë tjetër. Duke përdorur të dhënat e mostrës suaj të mbetjeve, mund të llogarisni vlerën neto të mbetjeve. Përcaktoni sasinë e mbeturinave të përdorura, më pas llogaritni koston për njësi dhe rendimentin për atë përbërës, sikur t'ju duhej ta blini atë për gatim. Për shembull, nëse përdorni mbetje nga karotat e prera në feta për të bërë supë, kostoja është e njëjtë me koston e karotave që keni qëruar dhe copëtuar.

Shembull. 40 f. (kostoja e blerjes së karotave për 1 kg) / 0,90 (pjesa e prodhimit të karotave të copëtuara) = 44,4 rubla. (kostoja e 1 kg mbetje karotash që përdoret për të bërë supë).

Disa produkte të mbeturinave mund të përdoren në disa mënyra. Pra, prerja e filetove mund të aplikohet në mënyra të ndryshme. Për shembull, mund të përdorni disa nga stolitë për të bërë një mbushje për një fajitos (një tortilla misri meksikan të skuqur të mbushur me mish të skuqur) që do të kërkonte blerjen e një fileto. Përveç kësaj, disa restorante shesin yndyrë të prerë në rafineri. Gjetja e mënyrave të reja për përdorimin e mbetjeve do të zvogëlojë pjesën e ngrënshme dhe kostot totale dhe do të ndihmojë në uljen e kostove.