Çfarë lloj kërmijsh hahen. Ngrënia e kërmijve të rrushit

Kërmilli - çdo molusk i klasës së gastropodëve, ka një guaskë të jashtme.

Gastropodët me një guaskë rudimentare ose plotësisht të humbur quhen slugs. Meqenëse shumica e gastropodëve kanë një guaskë, të gjithë anëtarët e klasës shpesh quhen kërmij.

Në trupin e kërmillit dallohen një kokë, një këmbë dhe një qeskë viscerale, nga e cila shtrihet palosja e mantelit.

Kërmijtë lëvizin në sipërfaqen e poshtme të këmbës (shollë), duke lëvizur përgjatë gjatësisë së valës së saj të kontraktimeve të muskujve. Përveç kësaj, epiteli i këmbës ndahet nje numer i madh i mukus, i cili kontribuon në rrëshqitjen më të mirë në sipërfaqen e substratit. Kërmijtë e vegjël janë në gjendje të lëvizin për shkak të rrahjes së qerpikëve.

Qesja viscerale është e mbyllur në një guaskë gëlqerore të sekretuar nga manteli, e përdredhur në një spirale ose që ka formën e një kapaku.

Kërmijtë jetojnë në grupe të vogla. Natën, kur ftohet, ata zvarriten për të ushqyer. Pothuajse çdo gjë hahet: gjethet, krimbat, larvat e vogla të banorëve të tjerë të pyllit. Dhe ata kërkojnë ushqim me prekje, me brirë tentakulash. Kërmijtë shohin keq, sytë e tyre të vegjël mund të dallojnë vetëm ditën nga nata. Megjithatë, ata kanë një sens shumë të mirë nuhatjeje. Për shembull, një kërmilli - një kërmilli pa guaskë - nuhat ushqimin, duke qenë prej tij deri në dy metra.

Midis kërmijve ka absolutisht thërrime, me përmasa 2-3 milimetra, dhe ka edhe gjigantë: shtëpitë e tyre kanë madhësinë e tre kutive të shkrepëseve të grumbulluara njëra mbi tjetrën. Janë ata që shkaktojnë më shumë telashe për njerëzit.

Në netët e ngrohta të pranverës, kërmijtë shkojnë në kërkim të llojit të tyre për çiftëzim. Pasi e kanë gjetur njëri-tjetrin, prindërit e ardhshëm fillojnë një martesë. Ata rrethojnë, duke prekur njëri-tjetrin me tentakula. Ndonjëherë kjo vazhdon për disa orë. Pas përfundimit të miqësisë, kërmijtë ngjiten fort me njëri-tjetrin dhe rrethohen me mukozë në mënyrë që të mos shkëputen gjatë çiftëzimit. Në këtë kohë, ka tashmë 10-12 embrione në çdo kërmilli. Çuditërisht, shumica e kërmijve nuk kanë as meshkuj, as femra. Secili prej tyre gjatë çiftëzimit është edhe babai i ardhshëm dhe nëna e ardhshme. Pasi kërmijtë janë ngjitur fort së bashku, secili prej tyre fut një proces të hollë të bardhë në tjetrin. Sperma depërton përmes saj. Sperma, si embrionet, mund të jetë në secilin prej kërmijve çiftëzues.

Një ose dy javë pas çiftëzimit, kërmijtë hapin një gropë të cekët - tre centimetra - dhe vendosin vezët e tyre në të. Më pas e mbulojnë muraturën me tokë.

Miliona prej tyre sulmojnë zarzavate. Dhe ndonjëherë kërmijtë bëhen një fatkeqësi e vërtetë për njerëzit. Për shembull, kërmijtë e rrushit mund të shkatërrojnë një vresht të madh brenda pak ditësh - ka kaq shumë prej tyre. Në ishujt Havai, më shumë se tre kilogramë grykësorë të vegjël u hoqën dikur nga një metër katror i kopshtit.

Vetëm dyqind vjet më parë, kërmijtë e mëdhenj dëmtues jetonin vetëm në Afrikë. Dhe tani ata po shkatërrojnë gjelbërimin në gjysmën e globit. Si pasagjerë "të lirë", kërmijtë "vijnë" në anije në vende të tjera dhe i grabisin paturpësisht.

Grekët e dinin që kërmijtë janë të ngrënshëm, të shijshëm dhe ushqyes që nga kohërat e lashta. Me to kanë zbukuruar tryezat e festave. Romakët e lashtë mbanin kërmijtë në kopshte të veçanta kërmilli dhe kërmijtë e majmur të marrë nga natyra me barëra aromatike, veçanërisht trumzë, të cilat i japin mishit të kërmillit një aromë dhe shije të veçantë. Në tryezën perandorake shërbeheshin kërmijtë e majmur para therjes me miell dhe verë për të zgjeruar shumëllojshmërinë e pjatave me mish. Jo rolin e fundit, padyshim, e luajti fakti që përveç shijes së shkëlqyer, mishi i kërmillit të rrushit është gjithashtu një afrodiziak mjaft i fortë.

Karakteristikat e dobishme të kërmillit

Kërmijtë përgatiten në një mënyrë shumë të pazakontë. Mblidhen në vreshta, pastrohen nga trupi (i uritur), lahen lehtë në ujë dhe kalohen në një enë të mbushur me kripë të trashë, ku lihen dy orë që të lëshojnë mukozë. Pas kësaj, kërmijtë zihen pak dhe më pas zihen për rreth një orë në verë rrushi me vaj, qepë, domate dhe erëza si opsion. Në procesin e gatimit, mishi i kërmillit thith të gjitha shijet e erëzave. Përmbajtja e lartë e vitaminës B6 kontribuon në përthithjen e lehtë të mishit të tyre proteinik.

Mishi i kërmillit përmban 70% proteina dhe 30% aminoacide.

Mukoza e kërmillit përmban një sasi të konsiderueshme të substancave biologjikisht aktive. Midis tyre janë aminoacide, vitamina, alantoinë, elastinë, kolagjen, antibiotikë natyralë në formë natyrale, të përdorura nga kërmilli për të riparuar trupin e tij të dëmtuar, si dhe shtëpinë e tij gëlqerore.

Në Spanjë, Francë dhe Itali hahet kërmilli i rrushit dhe besohet se shija e tij është më e lartë se shija e kërmijve të tjerë të ngrënshëm. Kërmijtë e mëdhenj shërbehen, si rregull, në lëvozhgat e tyre, të kalitur me gjalpë, hudhër, qepë dhe majdanoz.

Nga ato të voglat përgatiten më shpesh salcat apo zierjet, të cilat i shtohen supave, ky është tashmë arti kulinar i francezëve.

Mishi i kërmillit përmban një sasi të madhe proteinash të vlefshme, pothuajse një herë e gjysmë më e lartë se përmbajtja e tij në një vezë pule. Është me pak yndyrë dhe shumë ushqyese. Përmban gjithashtu një kompleks aminoacide esenciale, që i jep të drejtën të përdoret me sukses si produkt dietik.

Që nga kohët e lashta, kërmijve u vlerësohet aftësia për të kuruar sëmundje të ndryshme. Jo më kot kërmijtë konsideroheshin simbol i përjetësisë në Babiloni dhe Egjipt. Për ca kohë, mukoza e kërmijve, si ilaç, u harrua në mënyrë të pamerituar. Megjithatë, në vitet e fundit, shkencëtarët i kanë kushtuar shumë vëmendje studimit të mukusit të kërmillit.

Aftësia e mukusit të kërmillit për të ngjitur qelizat bakteriale është përdorur edhe në trajtimin e sëmundjeve të sistemit të frymëmarrjes, si bronkiti, kolla e mirë dhe silikoza. Në kohët e vjetra, mjekët tradicionalë mbollën një kërmilli në një copë sheqer dhe, pasi mbulohej me mukozë, ia jepnin një personi me kollë të mirë.

Duke përdorur mukozën e vet, kërmilli mund të rigjenerojë plotësisht guaskën e tij. Falë vetive të tilla të fuqishme restauruese, mukoza e kërmillit ka gjetur aplikim të gjerë në kozmetologji. Mukoza e kërmijve të zakonshëm të kopshtit përfshihet në shumë kozmetikë moderne, pasi ka veti të forta antioksiduese dhe antibakteriale. Për më tepër, mukoza e kërmillit ka aftësinë unike për të krijuar një film mbrojtës që nuk lejon që lagështia të kalojë, por në të njëjtën kohë është e përkryer e frymëmarrjes.

Mukoza e kërmillit gjithashtu ka një efekt të fuqishëm rigjenerues. Për herë të parë, vëmendje iu kushtua kësaj në fabrikat e butakëve. Punëtorët e përfshirë në mbarështimin e tyre, lëkura e duarve i ngjante lëkurës së një fëmije. Për më tepër, gërvishtjet dhe gërvishtjet në duart e mbarështuesve u shëruan shumë më shpejt se ata që nuk ranë në kontakt me molusqet. Vetitë rigjeneruese të mukusit të kërmillit janë për shkak të përmbajtjes së alantoinës, acidit glikolik, kolagjenit dhe elastinës në të. Balsamët dhe kremrat e bazuar në mukozën e kërmillit luftojnë në mënyrë efektive strijat, plagët dhe aknet.

Kërmijtë hahen të zier ose të pjekur, shpesh mishi i tyre është një përbërës në një pjatë më komplekse. Butakët lahen para gatimit, pastaj zihen ose piqen. Nëse dëshironi të zieni kërmijtë, vini disa litra ujë të ziejnë, më pas shtoni kërmijtë dhe gatuajeni duke i trazuar për 5 minuta. Hiqeni mishin nga zorrët, shpëlajeni me uthull dhe më pas në ujë për të hequr mukozën, pastaj ziejeni përsëri me barishte, kripë dhe piper. Mishi i kërmillit futet në rizoto, sallata jeshile, shërbehet me makarona, prej tij bëhet julienne.

Restorantet shpesh shërbejnë kërmijtë e pjekur në guaska. Fillimisht përgatitet një masë nga qepujt e grirë, hudhra, gjalpi i zbutur, lëng limoni, kripë dhe majdanoz të grirë hollë. Mouçet e lara dhe të thara mbulohen me një përzierje vaji dhe vendosen në frigorifer për 20 minuta dhe më pas piqen. Në restorante shumë të shtrenjta, përgatitet një pjatë edhe më komplekse e mishit të kërmillit - copa të buta piqen në kosha pastash me salcë kremi të rëndë, spinaq dhe parmixhan.

Si shërbehen kërmijtë

Më shpesh, lindin vështirësi me furnizimin dhe përdorimin e kërmijve në predha. Për ta ekziston një pjatë e posaçme për servirje me gërvishtje të vogla që ju mundëson t'i vendosni me vrimën lart në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë. Meqenëse emri francez për kërmijtë e ngrënshëm është escargot, një pjatë e tillë, si dhe enët prej qeramike ose prej gize për pjekjen e tyre, ka një emër të bukur escargot ose escargottier. Escargottierka ndodh vetëm për një numër çift molusqesh - 6, 12 ose 24.

Sipas rregullave të mirësjelljes, me kërmijtë shërbehen darë speciale dhe një pirun i vogël i hollë në një dorezë të gjatë me dy dhëmbëza. Duke qenë se kërmijtë janë të rrëshqitshëm dhe të nxehtë, ata mbahen me darë të veçantë (të quajtur edhe piskatore escargot) ndërsa mishi hiqet me pirun. Pastaj copa zhytet në salcë dhe hahet me një fetë baguette, lahet me verë të bardhë. Nëse nuk keni darë në dorë, etiketa ju lejon të merrni një kërmilli në dorë, duke e mbështjellë me një pecetë dhe të hiqni mishin. Nëse kërmijtë shërbehen pa guaskë, mishi i tyre hahet si çdo tjetër - me thikë dhe pirun tavoline.

Cilët kërmij janë të përshtatshëm për të ngrënë

Edhe pse ka rreth 100 lloje të kërmijve të ngrënshëm në botë, gjetja e një në kopshtin tuaj nuk do të jetë e lehtë nëse nuk jetoni diku në Francë ose në rajonin e Mesdheut. Është atje që shumica e këtyre molusqeve të ngrënshëm preferojnë të jetojnë. Një nga kërmijtë e parë, të cilin e hëngrën grekët dhe romakët e lashtë, quhet burgundian ose, në kujtim të së kaluarës së saj të lavdishme, romake.

Weinbergschnecke (Helix pomatia) in voller Fahrt - Kërmilli burgundy - Kërmilli romak - Kërmilli i ngrënshëm - Kërmilli tokësor

Kërmijtë më të mëdhenj dhe më të shijshëm nga të gjithë kërmijtë e rrushit - Helix pomatia. Ata quhen gjithashtu Gros bourgogne, Gros blanc– e madhe e bardhë, e madhe burgundy. Rrush ata nuk janë sepse hanë rrush ose hardhi. Vetëm se kërmijtë preferojnë tokat gëlqerore, ashtu si rrushi. Dhe për këtë arsye, ato shpesh gjenden gjithmonë në vresht. Nëse ka vreshta afër shtëpisë tuaj, ju jeni me fat me to. Kërmijtë e mëdhenj Burgundy mund të rriten deri në 10 cm, por zakonisht 3-4 cm Shpejtësia me të cilën lëvizin është rreth 3.5 m / orë. Nga rruga, havjar i kërmillit është gjithashtu një delikatesë e madhe.

Kërmilli i kopshtit (HELIX ASPERSA). Emri i saj francez është pak gri.

Ata gjithashtu mbledhin ose mbarështojnë kërmijtë e mëdhenj gri (Gros gris, Helix aspersa maxima) dhe gri e vogël (Petit gris, Helix aspersa). Teknikisht, ndonjëherë është edhe më e lehtë.

Kërmilli turk (HELIX LUCORUM).

Kërmilli i Krinitsky (HELIX LUCORUM TAURICA KRYNICKY)
Ai ndryshon nga turqishtja në rregullimin tërthor të vijave kafe në guaskë. Ndodhet në Krimenë Jugperëndimore. Një specie mjaft e rrallë, ndaj nuk gjendet në restorante.

Kërmill qumështi ose kërmilli spanjoll (HELIX OTALA)
Ky kërmilli ka jetuar fillimisht në rajonin e Marokut, është shumë i pasur me proteina dhe i varfër në yndyrna, si të thuash, një opsion dietik.

Kërkesa për kërmijtë e rrushit është shumë e lartë dhe për këtë arsye ka edhe kërmij të tjerë “jo europianë”. Këta janë kërmijtë turq me vija. (Heliks lucorum, emri i saktë është Cornu aspersum).

Toka gjigante Achatina (ACHATINA FULICA)

Si zëvendësim për kërmijtë e rrushit, rriten edhe kërmijtë afrikanë Achatini-dov. (Achatina fulica). Ato mund të rriten deri në 20 cm, por zakonisht janë më të vogla kur edukohen. Në tregti quhen jo kërmij rrushi, por kërmij akhat. Ato shiten ose si ushqime të konservuara ose të gatshme: të ziera, të ngrira, të futura në shtëpitë e kërmijve të rrushit dhe të mbuluara me gjalpë të veçantë kërmilli me barishte.

Nëse keni fatin të gjeni një kërmilli të ngrënshëm në kopshtin tuaj, nuk duhet ta hani menjëherë. Kërmijtë e mbledhur në natyrë duhet të ushqehen me miell për dy javë, duke pritur derisa të dalin prej tyre të gjitha substancat e dëmshme (d.m.th., zorrët të pastrohen nga ajo që kanë ngrënë në natyrë).

Shumica e llojeve tokësore të kërmijve nuk janë të rrezikshëm për shëndetin, por jo të gjithë janë të shijshëm, megjithëse kanë vlerë të konsiderueshme energjetike. Sidoqoftë, duhet të "kujtoni personalisht" një kërmilli të ujit të ëmbël Prudovik (LYMNAEIDAE), të cilat mund të gjenden pranë trupave ujorë. Është pak toksik dhe mund të jetë i rrezikshëm jo vetëm për peshqit, por edhe për njerëzit:

Kërmijtë më helmues preferojnë detet e ngrohta tropikale, por disa janë në gjendje të jetojnë në gjerësi të larta. Disa përfaqësues të familjes së gastropodëve grabitqarë janë vdekjeprurës për njerëzit. kjo - Kone (CONIDAE), janë padyshim ndër 10 krijesat më helmuese në Tokë. Viktimat e tyre, të cilat zakonisht janë krimba poliketë dhe molusqe (më rrallë krustace dhe peshq), paralizohen nga kone me ndihmën e helmit. Një person, për shkak të madhësisë së tij të vogël, nuk sulmohet, por ata që vdiqën nga pakujdesia nuk u interesojnë:

Para se të thelloheni në pyetjen se si të gatuani kërmijtë, do të ishte mirë të imagjinoni se me çfarë keni të bëni. Në fund të fundit, këta janë banorë mjaft të pazakontë të shkurreve dhe rezervuarëve të gjelbër. Kërmijtë ndryshojnë në strukturën e trupit, formën e guaskës, si dhe veçoritë e tyre gastronomike.

Ky është një ushqim i pazakontë për banorët e Rusisë, megjithëse shumë popuj kanë ngrënë prej kohësh kërmijtë, duke shijuar shijen e tyre dhe vetitë e dobishme të mishit dietik. Jo të gjithë do të mund të rrezikojnë të provojnë një kërmilli, por ata që e kanë provuar nuk janë penduar kurrë.

Kush janë kërmijtë dhe cili është stili i tyre i jetesës

Një kërmilli është një molusq me një guaskë të jashtme të fortë, i përket klasës së gastropodëve. Trupi i një molusku përbëhet nga një kokë, një këmbë dhe një qese viscerale. Kërmijtë lëvizin me ndihmën e një këmbe, e cila tenton të tkurret. Këmba sekreton shumë mukozë për rrëshqitje më të mirë në sipërfaqe të ndryshme. Predha e kërmillit është e përdredhur në një spirale, ajo përmban një qese të brendshme.

Duhet të theksohet veçmas veçoritë e dobishme mukoza e sekretuar nga kërmijtë. Është një lloj antiseptik, ka veti shëruese dhe rigjeneruese. Përdoret për shërimin e shpejtë të plagëve dhe prerjeve. Vetitë e mrekullueshme nuk janë kuptuar ende plotësisht, por janë një potencial i pamohueshëm për trajtimin e sëmundjeve në të ardhmen. Në mënyrë të pabesueshme, një kërmilli mund të riparojë plotësisht një guaskë të shkatërruar me ndihmën e mukusit.

Molusqet zakonisht jetojnë në grupe të vogla, duke preferuar të zvarriten për t'u ushqyer natën vonë, kur askush nuk i sheh dhe ata janë në siguri relative. Ata kryesisht hanë bimë, gjethe, fidane të rinj, por nuk i përbuzin krimbat e vegjël, ata mund të hanë larva dhe përfaqësues të tjerë të insekteve të vogla.

Kërmijtë gjithashtu lidhin marrëdhëniet martesore gjatë natës. Për më tepër, ata nuk kanë një ndarje në meshkuj dhe femra, të gjithë kërmijtë janë të aftë të riprodhohen. Me ndihmën e mukusit, partnerët lidhen me njëri-tjetrin dhe çiftëzohen. Kërmijtë riprodhohen shpejt, duke hedhur shumë vezë.

Shpesh kërmijtë bëhen një problem i madh dhe ndërhyrës për kopshtarët dhe kopshtarët. Duke u mbledhur në grupe, ata shkatërrojnë filizat e rinj të bimëve të kulturave shtëpiake. Për shembull, kërmijtë e rrushit mund të hanë një sasi të madhe gjethesh rrushi dhe të shkatërrojnë një vresht në vetëm disa ditë.

Është e vështirë t'i luftosh për shkak të riprodhimit të tyre të shpejtë rrufe. Nuk ka mbetur gjë tjetër veçse të gatuash kërmijtë e rrushit.

Francezët, spanjollët dhe italianët përdorin kërmijtë si përbërës kryesor, duke i konsideruar si një delikatesë. Por në vendin tonë, ju mund të hani këto dëmtues të vegjël, thjesht të kapni më shumë gastropodë dhe të kuptoni se si të gatuani siç duhet kërmijtë.

Karakteristikat e dobishme të mishit të gatuar të kërmillit

Mishi i kërmillit është i ngopur me proteina dhe vitamina B, kështu që është një produkt lehtësisht i tretshëm dhe i përshtatshëm për ushqim dietik. Pavarësisht se si gatuani kërmijtë, mishi i tyre do të vazhdojë të përmbajë aminoacide të dobishme.

Përveç kësaj, ai përmban elementë gjurmë: kalcium, magnez dhe hekur.

Përsa i përket ndjesive të shijes, produkti është mjaft specifik, por gjithsesi i shijshëm. Mishi i kërmillit është i butë, por në të njëjtën kohë elastik. Shkon mirë me verën e bardhë të thatë, shampanjën, por shkon mirë edhe me birrën.

Në disa vende (për shembull, në Republikën Çeke) ka shumë ferma që specializohen në mbarështimin e kërmijve. Në një zonë të veçantë, krijohen kushte për t'u siguruar molusqeve ushqim, si dhe mbrojtje nga grabitqarët.

Varietetet e butakëve

Pra, çfarë lloje kërmijsh ekzistojnë dhe a janë të gjithë të përshtatshëm për gatim? Kërmijtë e rrushit konsiderohen më të shijshmit. Ato janë ngrënë që nga kohërat e lashta si nga të pasurit ashtu edhe nga të varfërit. Nuk ishin një delikatesë, por një ushqim natyral për të gjitha shtresat e popullsisë. Për të ngrënë kërmijtë, nuk duhej të kishte shumë para. Njerëzit thjesht i kapën në shkurre, i kriposën dhe i gatuan në zjarr, pas së cilës shijuan shijen e shkëlqyer të mishit dietik, të pasur me proteina.

"Ngrënësit e kërmijve" me përvojë zakonisht nuk japin këshilla se si të gatuajnë kërmijtë Achatina, sepse edhe në Afrikë - vendi i origjinës së këtyre molusqeve, ato hahen shumë rrallë. Ato janë të mëdha, tokësore dhe mund të arrijnë madhësinë e një pëllëmbë njeriu. Mishi i tyre është i ashpër dhe pa shije, kështu që Achatina janë më të përshtatshme për t'u shumuar si kafshë shtëpiake ekzotike sesa për të ngrënë.

Kërmilli i kopshtit është gjithashtu i përshtatshëm për ushqim, i cili ndryshon nga kërmilli i rrushit në ngjyrën dhe formën e guaskës, madhësisë dhe habitatit. Kërmilli i kopshtit mund të gjendet në Rusi kryesisht në zonat pyjore në copa shkurresh. Ato janë mjaft të rralla në qytete.

Ka kërmij që jetojnë në lumenj, ata kanë një ngjyrë më të errët të guaskës. Kapini pak më fort - është Si t'i gatuani ose nuk ka ndonjë ndryshim thelbësor.

Si të hani kërmijtë

Kjo delikatesë hahet me ndihmën e pajisjeve speciale: piskatore escargot - marrë speciale për mbajtjen fort të guaskës, një pirun i hollë me dhëmbë të sheshtë për nxjerrjen e mishit. Kërmilli hahet i plotë, nuk pritet në copa. Lejohet të pini butësisht lëngun që rezulton nga guaska. Në fund të fundit, para se të gatuajnë kërmijtë, kuzhinierët shpesh vendosin një përzierje gjalpi, hudhre dhe barishte në lavaman, gjë që i jep një shije unike gjellës.

Pastrimi i barkusheve të kërmijve me një dietë

Para se të gatuani kërmijtë e kopshtit, apo ndonjë tjetër, është e nevojshme të pastroni stomakun e tyre duke i vendosur në një dietë të veçantë.

Për ta bërë këtë, ato duhet të vendosen në një enë të vogël (tas, tigan), nga e cila nuk kanë mundur të zvarriten, pasi të kenë hedhur pak miell në fund. Për 1 kg kërmij nuk nevojiten më shumë se 2 lugë gjelle. Ky trajtim do t'i pastrojë mirë kërmijtë nga brenda, pas së cilës mishi i tyre do të heqë qafe erën specifike dhe aromën e pakëndshme dhe do të fitojë shije të shkëlqyer.

Ditën e parë kërmijve u jepet mielli i treguar, ditën e dytë sasia e tij përgjysmohet. Në ditën e tretë, kërmijtë nuk ushqehen. Është e nevojshme që në mënyrë periodike molusqet të spërkaten me ujë në mënyrë që të mos vdesin, sepse për gatim ato duhet të jenë të gjalla.

Pas kësaj, kërmijtë duhet të lahen plotësisht, dhe guaska të pastrohet me një furçë (mund të përdorni një furçë dhëmbësh të panevojshëm).

Heqja e mukusit të tepërt me kripë

Hapi tjetër, përpara se të gatuani kërmijtë në shtëpi, është heqja e mukusit prej tyre. Për ta bërë këtë, molusqet e larë vendosen në një legen, fundi i të cilit spërkatet me një shtresë të hollë kripe, për dy orë. Kërmijtë do të fillojnë të sekretojnë mukozë me bollëk. Pas kësaj, duhet t'i shpëlani përsëri. ujë të ftohtë. Tani janë gati për gatim të menjëhershëm.

Nga kërmijtë përgatiten shumë shije: supë, havjar i kalitur me salcë pikante, kërmij të mbushur të zier me salcë hudhre, të pjekur në furrë me borzilok dhe shumë më tepër. Por si të gatuajmë pa përdorur teknika komplekse profesionale, me të cilat është mësuar çdo shef me përvojë, pa shpikur receta komplekse? Mjafton vetëm të skuqni ose zieni molusqet, të përgatisni salcën dhe të shijoni delikatesën.

Gatimi i kërmijve të skuqur

Nuk ka asgjë të komplikuar se si të gatuani siç duhet kërmijtë. Ato mund të skuqen në një tigan të zakonshëm. Spërkatni molusqet fillimisht me kripë dhe piper. Shtoni pak perime dhe gjalpë, disa mililitra verë të bardhë të thatë, vendosni kërmijtë atje. Pastaj skuqeni nën kapak për 5-7 minuta.

Kjo është ajo, kërmijtë e skuqur janë gati për t'u ngrënë. Mishi është çuditërisht i butë dhe i butë. Ju nuk duhet t'i ekspozoni kërmijtë në zjarr, ata nuk kërkojnë trajtim të gjatë të nxehtësisë.

Kërmijtë e skuqur: mënyra e dytë

Para se të gatuani kërmijtë e rrushit të gjallë, është e nevojshme të futni një vaj të veçantë në guaska, i cili do të japë një shije dhe aromë pikante. Për ta përgatitur atë, duhet të përzieni gjalpin e butë, barishtet tuaja të preferuara (majdanoz, nenexhik, borzilok), hudhër të grirë imët në përmasa arbitrare.

Mbushni lëvozhgat me këtë përzierje dhe dërgojini në tigan, sigurohuni që t'i vendosni me lëvozhgë.

Kërmijtë e zier dhe të skuqur lehtë

Një mënyrë tjetër, si në shtëpi, është t'i gatuani ato para se t'i skuqni në një tigan. Pasi të keni vluar ujin në një tenxhere, ulni kërmijtë atje dhe gatuajeni jo më shumë se 5 minuta, dhe mundësisht 3 minuta. Skuqini në gjalpë për 3-4 minuta nën një kapak të mbyllur.

Mishi i gatuar në këtë mënyrë do të jetë gjithashtu i butë, por më elastik. Ky është një meze i mrekullueshëm, si dhe një pjatë e pavarur që shkon mirë me verën e thatë.

Si të gatuani kërmijtë në skarë ose në një Barbecue

Më të shijshmet janë kërmijtë e gatuar në skarë. Tymi i jep shijes së mishit pak tymosje, gjë që e bën atë më aromatik. Për të gatuar kërmijtë në skarë, nuk nevojiten përgatitje të veçanta.

Kërmijtë e kripur dhe piper paraprakisht vendosen në skarë me vrima lart, pas së cilës ata skuqen në zjarr për 7 minuta. Gjatë procesit të skuqjes, kërmijtë mund të hidhni sallo të grirë, të copëtuar në hell dhe të shkrirë mbi thëngjij.

Mos kini frikë kur kërmijtë fillojnë të "fërshëllen" në mënyrë të pakëndshme nën ndikimin e temperaturës - kjo është normale, lagështia e tepërt thjesht largohet.

Mishi i kërmillit është veçanërisht i shijshëm kur zhytet në salcë. Çdo barishte, hudhër, majonezë, salcë kosi, salcë soje, gjalpë, verë e thatë shkojnë mirë me të.

Cilado metodë që zgjidhet për gatimin e kërmijve, duhet mbajtur mend një rregull i rëndësishëm: mos i ekspozoni shumë në zjarr, për shkak të kësaj mishi mund të bëhet i ashpër dhe jo aq i shijshëm. Dhe megjithëse në vendin tonë jo të gjithë janë gati për eksperimente të tilla shije, por për ata që arritën të vlerësojnë pjatat e kërmillit, kjo është delikatesa dhe delikatesa më e mirë.

Moluskët që jetojnë në tokë dhe në ujë, njerëzit filluan të hanë shumë kohë më parë. Piqen, zihen, marinohen, skuqen dhe mbushen. Shumë njerëz pyesin se si të gatuajnë kërmillin afrikan, sepse ai ndryshon në madhësi dhe formë të guaskës nga kërmijtë e tjerë. Për banorët e Evropës, kërmilli i rrushit ishte dhe është një produkt dietik i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Cili është mishi i dobishëm i kërmillit

Mishi i kërmillit përmban aminoacide thelbësore: kolina është thelbësore për trurin dhe retinoli është thelbësor për enët e gjakut.

100 gram mish kërmilli përmban - 90 kcal.

Proteina - 70%
Yndyra - 10%
karbohidratet - 20%

Pjesa e ngrënshme e kërmillit është vetëm këmba muskulore.

Makro dhe mikroelementet:

selenium,
hekuri,
kalcium,
zink,
kalium,
natriumi,
magnez,
bakri,
fosforit.

Mishi Achatina përmban një sasi të madhe të acideve yndyrore, pa kolesterol dhe një sasi të madhe vitaminash.

Cilat vitamina gjenden në mishin e kërmillit Achatina:

Vitamina A është thelbësore për ruajtjen e imunitetit
Vitamina B1, thelbësore për kockat dhe kyçet,
Vitamina B2, thelbësore për metabolizmin,
vitamina B6, e nevojshme për mbrojtjen e trupit,
Vitamina B9, thelbësore për sistemin endokrin,
vitaminë B12, e nevojshme për funksionimin e sistemit nervor,
vitamina E, është e përfshirë në formimin e hormoneve,
vitamina K, ndihmon enët e gjakut të mbeten elastike,
Vitamina PP është e përfshirë në shumë procese metabolike në trup.

Kush përfiton nga ngrënia e kërmijve

Mishi i kërmillit konsiderohet një produkt dietik dhe lehtësisht i tretshëm, prandaj rekomandohet për të gjithë personat që janë mbipeshë, kanë çrregullime metabolike për arsye të ndryshme.

Ka probleme me kyçet dhe kockat. Mishi i kërmillit përdoret në trajtimin e traktit gastrointestinal, pankreatitit dhe kolecistitit. Mjekët në mbarë botën rekomandojnë që gratë shtatzëna, të moshuarit dhe fëmijët e vegjël të hanë mish kërmilli disa herë në javë.
Mishi i kërmillit Achatina përmban dy herë më shumë proteina lehtësisht të tretshme sesa mishi i pulës. Në shumë pjata, mishi i kërmillit zëvendëson lehtësisht mishin e viçit dhe shpendëve.

Pjatat e shijshme të mishit të kërmillit kanë gjithashtu një efekt të dobishëm për ne sistemi nervor duke e qetësuar dhe stabilizuar.

Mishi Achatina është i butë dhe elastik, ka një shije dhe aromë të pazakontë. Shërbehet me shampanjë ose verë të thatë.

Cila është dieta e kërmillit

Kërmijtë gatuhen si pjata pikante me shumë hudhër, piper të kuq dhe të zi, xhenxhefil dhe barishte. Enët janë të ulëta në kalori, dhe erëzat pikante ndihmojnë në përmirësimin e metabolizmit. Ndihmon në largimin e metaleve të rënda dhe kolesterolit të keq nga trupi.

Në fushën e dashurisë, dieta e kërmillit stimulon aftësitë seksuale, mishi i butakëve është konsideruar gjithmonë si afrodiziaku më i fortë.

Dieta e kërmillit është e përshkruar për pacientët me gastrit dhe ulçera të të gjitha pjesëve të traktit tretës. Kërmijtë konsumohen vetëm në formë të zier pa erëza të nxehta. Një dietë me kërmij rekomandohet për pacientët me sëmundje nga rrezatimi, tuberkuloz dhe për të forcuar kockat dhe kërc. Mishi është i dobishëm si për njerëzit e sëmurë ashtu edhe për ata të shëndetshëm. Ndihmon për të përballuar shumë sëmundje të trupit të njeriut.

Një specie e kërmijve Achatina që përdoret për ushqim

Të gjitha llojet e kërmijve afrikanë përdoren në gatim në vendlindjen e tyre. Në Evropë dhe Japoni, ata hanë dy lloje molusqesh tokësore: dhe.

Këta kërmij arrijnë madhësi të mëdha, ekzemplarë mesatarë arrijnë madhësinë e një pëllëmbë njeriu. Këta molusqe janë pjellore dhe jo. Edukohen dhe korren në ferma të veçanta. Të tjerat mund të hahen, por më së shpeshti mbahen si kafshë shtëpiake dekorative.

Si të gatuajmë kërmijtë Achatina

Ne nuk do të hyjmë në "xhunglën anatomike" të strukturës së molusqeve të tokës. Ata hanë vetëm këmbën me mish të Achatinës. Predha mund të përdoret si një pjatë e bukur për servirjen e kërmijve. Lexoni për cilësitë mjekësore të havjarit dhe mishit të kërmillit.

Spërkatni ose lani kërmijtë tuaj çdo ditë.

Para gatimit, kërmijtë nuk ushqehen për disa ditë, duke përdorur të ashtuquajturën dietë të urisë. Gjatë së cilës zorrët e molusqeve pastrohen plotësisht nga jashtëqitjet dhe mbetjet e ushqimit të patretur. Ju mund t'i transplantoni kërmijtë në një enë bosh dhe t'i ushqeni me miell dhe degëza kopër. Me një dietë të tillë, mishi Achatina do të fitojë një erë dhe shije të këndshme.

Kërmijtë lirohen nga guaska në dy mënyra:

1. I vendosim në një qese dhe i vendosim në frigorifer për një orë. Më pas, duke përdorur një çekiç, thyeni guaskën dhe hiqni kërmillin.

2. Hidhini kërmijtë në një tenxhere me ujë të vluar dhe ziejini jo më shumë se 10 minuta. Më pas thyeni lavamanin ose hiqeni me një pirun, piskatore ose thikë.

Pjesa e errët e trupit të kërmillit është prerë, pjesët e brendshme të tij janë të përfshira atje - ato janë të hidhura. Këmba e pastruar lahet nën ujë dhe më pas përdoret në enët e tyre.

Mishi i kërmillit i përpunuar termikisht përmban më pak proteina të shëndetshme sesa mishi i papërpunuar. Po, dhe përmbajtja e tij kalorike gjatë skuqjes dhe pjekjes rritet.

Si të hani Achatina

Kërmijtë hahen me pirun dhe thikë. Më shpesh, mishi Achatina tashmë pritet në copa të vogla, të cilat shtrihen në një pjatë ose në guaskën Achatina.

Fjalët kërmilli rrushi banori modern urban ka më shumë gjasa të shoqërohet me akuariume sesa me gatimin. Megjithatë, në shumë vende evropiane dhe aziatike, kërmijtë janë një artikull i zakonshëm në menutë e restoranteve. Kërmijtë e rrushit kultivohen dhe shiten të gjallë ose të ngrirë dhe të gatshëm për t'u ngrënë. Edhe havjar i kërmillit përdoret për ushqim, i ngjan kërpudhave fisnike në shije.

kërmilli rrushi(lat. Helix pomatia) është një molusk gastropod tokësor i rendit të kërmillit të mushkërive të familjes helicide.

Besohet se vendlindja e kërmillit të rrushit është Evropa Qendrore dhe Juglindore. Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë përdorur kërmijtë e rrushit si ushqim, dhe ata nuk ishin një delikatesë, dhe njerëzit e çdo statusi shoqëror i përdornin ato si një ushqim të përballueshëm dhe të shëndetshëm.

Lloji është vendosur në të gjitha pjesët, përveç pjesëve veriore të Evropës dhe në brigjet e Detit Baltik. Jeton në gëmusha shkurresh, në skajet e lehta të pyjeve, në kopshte, parqe. Kërmilli është në gjendje aktive nga pranvera deri në motin e parë të ftohtë, pas së cilës gërmohet në tokë në një thellësi prej 30 cm dhe bie në animacion të pezulluar. Si rregull, dimëron në të njëjtat strehimore. Gjatë anabiozës, goja e guaskës mbyllet me një prizë gëlqereje - një epifragmë, trashësia e së cilës varet nga ashpërsia e kohës së dimrit.

Në natyrë, një kërmilli rrushi jeton mesatarisht 7-8 vjet, por shpesh mund të jetojë deri në 20 vjet nëse nuk hahet nga një grabitqar. Rekordi i regjistruar është 30 vjet, por në këtë rast individi është mbajtur në shtëpi.

Trupi, si ai i të gjithë anëtarëve të klasës, është i ndarë nga jashtë në një guaskë dhe një trung. Në këtë të fundit dallohen një këmbë dhe një kokë. Organet e brendshme janë të rrethuara nga një mantel, një pjesë e të cilit është e dukshme nga jashtë.

Diametri mesatar i guaskës së një individi të rritur është 3–4,5 cm; vëllimi i tij është i mjaftueshëm për të akomoduar plotësisht të gjithë trupin. Predha është e lakuar spirale; ka 4.5 kthesa të shtrira në plane të ndryshme; i përdredhur në të djathtë; rrotullohet në drejtim të akrepave të orës. Predha të tilla quhen deksiotropike.

Ngjyra e guaskës ndryshon nga e verdhë-kafe në kafe-bardhë. Përgjatë gjithë gjatësisë së 2-3 vorbullave të para ka 5 vija të errëta dhe 5 të lehta. Ngjyra e guaskës në disa individë është më e errët, në të tjerët është më e lehtë. Ngopja e ngjyrës varet nga habitati dhe lidhet me intensitetin e ndriçimit dhe sfondin e mjedisit, domethënë ndihmon maskimin. Ngjyra e guaskës mund të ndryshojë në varësi të llojit të ushqimit që konsumon individi.

Predha është me brinjë. Kjo rrit sipërfaqen, e cila ju lejon të grumbulloni më shumë lagështi. Brinjët gjithashtu i japin lavamanit forcë më të madhe dhe, përveç kësaj, falë tyre, lavamani peshon më pak.

Kërmilli i rrushit është barngrënës; Ajo ushqehet me bimësi të gjallë dhe me mbetje bimore. Përdor gjethet e rrushit dhe luleshtrydheve të egra, lakrës, lëpjetë e kalit, hithrës, rodheve, mushkërive, luleradhiqes, delli, rrepkës, rrikës. Për të ndërtuar guaskën, kafsha ka nevojë për kripëra kalciumi. Ka edhe raste të ngrënies së ushqimeve me origjinë shtazore. Individët që dalin nga vezët për herë të parë ushqehen vetëm me substanca që përmbahen në tokë.

Armiqtë natyrorë të kërmillit janë iriqët, dredhëzat, hardhucat, nishanet dhe disa kafshë të tjera. Gjithashtu armiq natyrorë janë llojet e ndryshme të brumbujve zvarritës, të cilët mund të zvarriten brenda kërmillit të rrushit përmes vrimës së frymëmarrjes, dhe disa lloje kërmijsh grabitqarë.

Kërmijtë e rrushit janë hermafroditë. Çiftëzimi ndodh në pranverë dhe në fillim të vjeshtës. Një individ që përpiqet për çiftëzim zbulohet lehtë nga sjellja e tij: ai zvarritet, sikur të kërkojë diçka, ndalon, shtrin trupin e tij.
Kërmijtë e rrushit çelin në tokë, në një thellësi 5-10 cm.Në momentin e çeljes, diametri i lëvozhgës është 2-2,5 mm, ndërsa diametri i një veze sferike është rreth 5-7 mm.

Kërmilli i rrushit vetëm në shekullin XX filloi të konsiderohej një delikatesë. Për mijëra vjet, kërmijtë, si butakët e tjerë, kanë qenë një ushqim i zakonshëm për banorët e rajoneve bregdetare të Evropës. Nga pranvera e hershme deri në fund të vjeshtës, kërmijtë mblidheshin në plazhe, në kopshte dhe në vreshta. Ata ishin një shpëtim për të varfërit dhe një delikatesë për fisnikërinë. Sot, kërmijtë e rrushit mund të gjenden jo vetëm në brigjet e ngrohta evropiane, por edhe në Ukrainë, Bjellorusi dhe rajonet qendrore të Rusisë. Në vendet e Mesdheut, kultura e helit është e zhvilluar mirë - kultivimi i kërmijve të ngrënshëm në ferma të veçanta. Në Rusi, kërmijtë edukohen vetëm në rajonin e Kaliningradit.

Nëse keni dyshime nëse ia vlen të hani kërmijtë, ne do të përgjigjemi: secili është i lirë të bëjë zgjedhjen e tij. Dikush i trajton këto krijesa të lezetshme si kafshë shtëpiake, por për dikë është e vlefshme. produkt proteinik me shije të mahnitshme dhe shumë veti të dobishme.

Sa i përket dobisë së mishit të kërmillit, nuk mund të ketë dyshim: vetëm 90 kalori për 100 g; vetëm 2-3% yndyrë, dhe ajo përbëhet nga acide yndyrore të pangopura dhe të pangopura, pa kolesterol dhe deri në 15% proteina. Mishi i kërmillit është i pasur me magnez, fosfor, kalium, kalcium, hekur, zink, bakër, vitamina A, E dhe grupi B. Nuk është për t'u habitur që kërmijtë konsiderohen afrodiziak i fuqishëm të krahasueshme vetëm me gocat e detit.

Një ekstrakt i përgatitur nga kërmilli, helicidina, dihet gjithashtu se përdoret për vetitë e tij bronko-relaksuese. Përfaqësuesit e specieve përdoren gjithashtu për të izoluar substanca të vlefshme - lektina.