Pagkalkula ng pagbabalangkas. Aralin upang pagsamahin ang pinag-aralan na materyal Pagkalkula ng halaga ng angkop na basura

Kakailanganin mong

• calculator
• eksaktong recipe
• data sa natupok na mga gastos ng negosyo
• ang staffing table ng restaurant

Mga tagubilin

Kalkulahin ang halaga ng mga produktong kasama sa mga pinggan. ay simple: ang bigat ng mga produktong ginamit ay pinarami ng presyo ng parehong mga produkto para sa. Halimbawa, kapag naghahanda ng salad ng gulay, kakailanganin mo ng 2 kamatis at 2 pipino. Ang bigat ng mga kamatis ay magiging 300 gramo, at ang isang kilo ng mga gulay na ito ay nagkakahalaga ng 90 rubles. Ang 2 mga pipino ay magiging 350 gramo, at ang halaga ng isang kilo ng produktong ito ay 120 rubles. Kaya, ang halaga ng mga produkto ng salad:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 rubles.

Kalkulahin ang paggawa at iba pang mga gastos ng restaurant, kabilang ang halaga ng pagtitipid ng enerhiya, atbp. Upang makalkula ang mga gastos na ito sa bawat yunit ng produksyon, kailangan mong magkaroon ng malinaw na pag-unawa sa pagganap ng isang partikular na restaurant. Sabihin nating ang isang restaurant ay nagbebenta ng higit sa 1,000 pagkain sa isang buwan. Para sa parehong tagal ng panahon, kumonsumo ito ng kuryente para sa 5000 rubles. Kaya, ang gastos sa bawat yunit ng produksyon ay magiging 5 rubles. Ang lahat ng mga gastos ng restaurant ay kinakalkula sa katulad na paraan. Kung tungkol sa mga gastos sa paggawa, dito kinakalkula ang halaga ng oras ng tagapagluto sa paghahanda ng ulam. Halimbawa, tumagal ng 30 minuto upang maghanda ng salad, at ang suweldo ng chef ay 20,000 rubles sa isang buwan, at siya ay nagtatrabaho ng 20 araw, 8 oras sa isang araw, kaya nakuha namin na ang gastos ng isang oras ng trabaho ay magiging 125 rubles bawat oras. . Alinsunod dito, ang tatlumpung minutong trabaho ay nagkakahalaga ng 62.5 rubles.

Kalkulahin ang VAT o Trade Margin. Ang VAT ngayon ay katumbas ng 10% o 18% depende sa anyo ng pagmamay-ari. Ang VAT sa mga catering establishment ay kinakalkula batay sa halaga ng produksyon. Sa kasong ito, mula sa halaga ng salad.

tala

Ngayon ay may mga programa na magpapahintulot sa iyo na mabilis at tama na gawin ang lahat ng kinakailangang mga kalkulasyon. Ang proseso ng pagkalkula ng halaga ng isang ulam ay naitala at iginuhit sa anyo ng mga dokumento.

Nakatutulong na payo

Ang pagkalkula ng halaga ng bawat partikular na ulam ay medyo matrabaho at maingat na proseso. Karaniwang ginagawa nila ito nang manu-mano. Ang lahat ng mga kalkulasyon ay ginawa ng mga eksperto sa kalakal, accountant o iba pang mga espesyalista, depende sa kawani ng kawani ng restaurant.

Mga pinagmumulan:

• Website ng accounting
• kung paano kalkulahin ang mga gastos sa paggawa

Ang accounting ng pagkain ay nagpapahiwatig ng pagkolekta at pagproseso ng impormasyon sa pagtanggap, pag-iimbak at pagpapalabas ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto, na pagkatapos ay gagamitin sa paghahanda ng produkto. Ang aktibidad ng institusyon sa kabuuan ay nakasalalay sa pagiging epektibo nito.

Depende sa uri ng organisasyon, ang accounting ay kinokontrol ng batas, ngunit ang batayan para sa lahat ay pareho. Ang pagtanggap ng mga produktong pagkain ayon sa dami ay isinasagawa lamang pagkatapos makumpirma ng papasok na kontrol ang kalidad nito. Para sa mga ito, ang isang espesyal na laboratoryo ay dapat na nilagyan sa enterprise at ang mga kwalipikadong tauhan ay dapat mapili. Kung ang produkto ay hermetically selyadong at nakumpirma ng isang sertipiko ng kalidad, pagkatapos ay isang visual na inspeksyon ay isinasagawa. Kung matutukoy ang mababang kalidad na mga hilaw na materyales, isang aksyon ng pagbabalik sa supplier ay iginuhit.

Ang accounting para sa pagtanggap ng mga produkto ay itinatago sa sheet ng resibo, na nagpapahiwatig ng bilang ng kilos o invoice, at sa bodega ang isang marka ay ginawa sa libro ng imbentaryo. Sa loob nito, ang papasok na batch ay itinalaga ng isang numero ng imbentaryo, ang pangalan, grado at dami ay nakarehistro.

Kung kinakailangan na mag-isyu ng isang produkto mula sa bodega hanggang sa produksyon, ang punong chef ay gumuhit ng isang menu-kahilingan para sa pagpapalabas ng mga hilaw na materyales, kung saan ipinapahiwatig niya ang kinakailangang katawagan at dami.

Ang binuo na mga automated na proseso ay nagbibigay-daan sa iyo na subaybayan ang produkto mula sa sandaling dumating ito sa bodega hanggang sa umalis ito bilang isang handa na ulam.

Sa katapusan ng buwan, ang departamento ng accounting para sa pagtanggap ng mga produkto ay gumagawa ng pangkalahatang pagkalkula ng mga natanggap na produkto ayon sa katawagan, dami at mga supplier. Ang mga aktwal na presyo ng pagbili ay sinusuri laban sa pagtatantya ng gastos, na naglalaman ng kumpletong data sa halaga ng tapos na ulam.

Mayroong mga espesyal na sistema ng software sa anyo ng mga calculator na awtomatikong kinakalkula ang pagkalkula ng mga pinggan para sa mga organisasyon ng pagtutustos ng pagkain. Ito ay sapat na upang ipasok doon ang isang listahan ng mga produkto sa dami at mga tuntunin ng presyo, at ang presyo ng pagbebenta ay agad na ibibigay. Ngunit ang ganitong uri ng pagkalkula ay hindi palaging maginhawa, dahil para sa pag-apruba ng pagkalkula ng pamamahala ng institusyon, kinakailangan upang magbigay ng detalyadong pag-decode nito.

Para sa kasong ito, ang isang costing card na inaprubahan ng batas ay binuo, na sumasalamin sa kabuuang presyo para sa bawat ulam, at ang pagkalkula ng gastos ay maaaring gawin para sa isang tiyak na bilang ng mga produkto.

Bago ka gumuhit ng isang mapa, kailangan mong magpasya sa recipe at ang dami ng mga produkto na kailangan upang ihanda ang ulam. Para sa kaginhawahan, inirerekumenda na kalkulahin ang mga hilaw na materyales para sa 100 bahagi ng produkto. Ang mga presyong ipinahiwatig sa pagkalkula ay dapat na tumutugma sa mga presyo ng pagbili.

Matapos makolekta ang lahat ng impormasyon, ito ay pinagsama-sama, at lahat ng data sa mga hilaw na materyales, ang rate ng pagkonsumo nito sa bawat yunit ng produkto at gastos ay ipinasok dito. Upang kalkulahin ang gastos sa bawat yunit ng ulam, kailangan mong hatiin ang nagresultang gastos sa 100.

Para sa mabilis na pagkalkula, maaari mong gamitin ang mga talahanayan ng Microsoft Excel, na nagbibigay ng awtomatikong pag-input ng mga formula.

Ang markup na inaprubahan ng organisasyon ay dapat idagdag sa presyo ng gastos, at kumpleto na ang pagkalkula ng presyo ng pagbebenta. Ang natanggap na data ay ipinasok sa costing card.

Pana-panahong nagbabago ang mga presyo para sa mga biniling produkto, kaya dapat mong patuloy na subaybayan ang mga ito at gumawa ng mga pagbabago upang matiyak ang pagiging maaasahan ng gastos. Ang isang wastong pinagsama-samang pagkalkula ay may direktang epekto sa pagkalkula ng margin, kung saan ang kita ng institusyon ay isinasaalang-alang.

Ang katanyagan ng mga catering outlet ay hindi kailanman mawawala, dahil ang katamaran ng tao at pagmamahal sa pagkain ay walang hanggan. Sa katunayan, hindi lahat, na nagnanais ng Stolichny salad, ang Kiev cutlet at ang Prague cake para sa dessert, ay kayang magmadali sa tindahan upang mabili ang lahat ng kailangan nila at magkulong sa kusina, magluto ng maraming oras. Ang malupit na katotohanan sa trabaho, trapiko at pagkapagod ay nagdidikta ng sarili nitong mga patakaran, ngunit gusto mong kumain ng masarap. Sa loob ng maraming taon, ang mga masisipag na tao na nakapagtayo ng isang seryosong negosyo sa isang matagumpay na kusina ay matagumpay na nakakuha sa mga kahinaan ng tao. Paano tama ang pagkalkula ng ulam sa silid-kainan upang hindi gumana sa pula, o, sa kabaligtaran, hindi upang takutin ang mga potensyal na customer na may labis na presyo? Kasabay nito, ang mga gintong kamay ay hindi sapat para sa tagumpay, dahil ang merkado at kumpetisyon ay nagdidikta ng kanilang sariling mga patakaran. Mukhang - isang canteen at isang canteen, ano ang maaari mong kikitain doon? Gayunpaman, ang attachment ng mga tao sa mga klasiko, noong nagluluto pa sila ayon sa "Aklat ng masarap at malusog na pagkain", ay nagkakahalaga ng maraming.

Sa mga daliri

Sa katotohanan, sa sandaling ito ang output ng presyo ng gastos ay labis na tinantiya, dahil mas lohikal na mabuo ang panghuling presyo ng isang item sa menu batay sa panlasa, demand, at average na pangangailangan ng mga tao sa merkado, gayunpaman, para sa panloob na pagsubaybay sa mga gastos at pag-level ng mga gastos, Inirerekomenda pa rin ang paggastos ng ulam.

Halimbawa, kunin natin ang isa sa kasalukuyang sikat na French confectionery: ang kumpanya ay gumagamit ng mga hilaw na materyales na may mataas na kalidad na antas na may naaangkop na tag ng presyo, gumagamit ng mga espesyal na kagamitan para sa paghahanda ng mga produkto nito, na napakamahal (halimbawa, ang parehong ganap na awtomatikong aparato. para sa pag-temper ng tsokolate - hindi ka makakatipid dito, lalabas ito, dahil puno ito ng mga pagkabigo at pinsala sa mga mamahaling mapagkukunan), nagrenta ng silid ng kinakailangang lugar, atbp. Pagkalkula ng mga pinggan sa isang sulyap, ngunit hindi nila mababawasan ang mga gastos, dahil ang kalidad, pangalan at, bilang isang resulta, ang demand ay magdurusa, kaya kailangan mong panatilihin ang bar. Hindi rin sila makakapaghatid ng pare-parehong mataas na mark-up para sa mga posisyong mahal sa kanilang sarili, at iyong 300% ng pangunahing halaga na naririnig ng populasyon ay tinatanggal lang. Kaya ano ang dapat mong gawin? Isaalang-alang ang menu na inaalok ng confectionery:

• mga produktong inihurnong pampaalsa;
• mga cake at pastry;
• kendi marshmallow.

Ang una at pangatlong posisyon sa mga tuntunin ng gastos, kung hindi isang sentimos, ay malapit dito, habang kahit kalahati ng mga cake ay hindi maaaring "screw up" dahil sa mga mamahaling mapagkukunan. Samakatuwid, ang pangalawang posisyon ay ibinebenta nang mas mura, at ang pagkakaiba ay ginawa para sa mga buns at matamis. Moral: ang pagkalkula ng halaga ng isang ulam ay hindi palaging batay sa mga presyo ng pagbili ng mga bahagi nito.

Siyempre, ang isang confectionery ay iba sa isang canteen, ngunit ang prinsipyo ng pagtatrabaho sa mga huling produkto ng pagkain ay magkatulad.

Saan magsisimula?

Ang mga talagang tamad ay maaaring gumamit ng mga yari na online na template na makikita saanman sa web, ngunit ang mga ito ay masyadong pangkalahatan at sa halip ay krudo sa pagbibilang. Ito ay magiging mas tama na independiyenteng magbawas ng mga presyo nang isang beses at sumunod sa mga ito sa hinaharap, pagsasaayos batay sa demand. Upang maipakita ang tamang pagkalkula ng ulam sa silid-kainan, dapat mayroon kang:

• isang kumpletong menu, na magsasaad ng isang listahan ng mga pagkaing ibinigay ng catering point;
• mga teknolohikal na mapa para sa bawat item sa menu;
• mga presyo ng pagbili ng lahat ng mga produkto na kasangkot sa paghahanda ng mga item sa menu.

Menu

Isang maliit na tip: kapag pumipili ng mga pinggan para sa silid-kainan, huwag maging masyadong matalino. Ang mismong kahulugan ng puntong ito ng catering ay nagpapahiwatig ng simple, maarte na pagkain na maaaring pukawin ang nostalgia para sa mga panahon ng Unyon. Sa madaling salita, walang sushi. At ang pagkalkula ng mga pinggan mula sa kasaganaan ng mga kumplikadong posisyon ay magiging, kung hindi mas problema, pagkatapos ay tiyak na mas boring. Ang isang listahan ng laki ng isang encyclopedia ay mahirap mapanatili pareho sa isang propesyonal at materyal na antas, dahil mahirap makahanap ng mga unibersal na lutuin sa silid-kainan, at mahal ang pagpapanatili ng kinakailangang komposisyon ng mga produkto sa patuloy na batayan.

Mga teknolohikal na mapa

Ang terminong ito ay nauunawaan bilang isang dokumento na naglalaman ng impormasyon tungkol sa lahat ng mga tampok ng ulam. Kabilang dito ang sumusunod na data (hindi lahat, ang bahagi ay opsyonal):

• Ang termino at mga detalye ng imbakan ng ulam. Conventionally: ice cream sa isang temperatura ng -18 ...- 24 o C ay naka-imbak para sa 3 buwan, habang ang tinapay, sa isang temperatura ng +20 ... + 25 o C, 72 oras;
• nutritional value ng tapos na ulam: ang bilang ng mga calorie, sa ilang mga kaso - ang ratio ng mga protina / taba / carbohydrates;
• mga kinakailangan para sa pagbebenta at paghahatid ng tapos na ulam;
• direkta ang recipe mismo, na kinabibilangan ng komposisyon at algorithm ng pagluluto;
• pinagmulan ng recipe;
• paglalarawan ng hitsura, ang prinsipyo ng dekorasyon ng ulam;
• bigat ng natapos na bahagi.

Imposibleng pabayaan ang teknolohikal na mapa, dahil ang mga prinsipyo ng trabaho "marahil" at "sa pamamagitan ng mata" ay mangyaring lamang hanggang sa unang multa mula sa mga awtoridad sa pangangasiwa.

Makukuha mo ang dokumentong ito sa dalawang paraan - maaari kang bumili ng handa, na gagawin para mag-order para sa iyo, o maaari mo itong bawiin. Ang una ay lantaran na mahal, at sa pangalawa ay walang kumplikado, na patunayan natin sa ibaba.

Halimbawa

Pangalan ng item sa menu: Kiev cutlet.

Teknolohikal na mapa numero 47.

Mga pinggan: litson.

Inaasahang ani ng tapos na ulam (laki ng bahagi): 310 gramo.

Layout ng mga produkto para sa 100 gramo ng tapos na ulam:

• peeled chicken fillet - 29.82 gramo;
• mantikilya - 14 gramo;
• itlog ng manok - 3.27 gramo;
• tinapay na gawa sa premium na harina - 8.88 gramo. Ang inaasahang bigat ng semi-tapos na produkto sa labasan ay 50.35 gramo;
• para sa Pagprito - 5.21 gramo;
• legume garnish (technological map No. 741) o patatas (technological map No. 42) - 52.08 grams.

mga pinggan, komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie, recipe

Ang pinalo na fillet ng manok ay pinalamanan ng mantikilya, inilubog sa mga itlog, nilagyan ng tinapay ng dalawang beses sa giniling na puting tinapay, pinirito sa mainit na malalim na taba para sa mga 6-7 minuto hanggang sa mabuo ang isang rich golden crust. Ikalat sa isang baking sheet at dalhin sa pagiging handa sa isang temperatura ng 200-220 ° C sa isang oven. Ang mga produkto ay opsyonal na inihain sa mga preheated crouton. Ang default na garnish ay munggo o gulay.

Bumili ng mga presyo para sa mga produkto

Ang item, kung wala ito imposibleng ipakita ang pagkalkula ng ulam sa silid-kainan. Sa isip, ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng mga gastos sa transportasyon sa kanila kung ang mga hilaw na materyales ay dinala hindi ng supplier, ngunit sa pamamagitan ng iyong sarili, sa pamamagitan ng pamamagitan ng mga kumpanya ng transportasyon o sa iyong sarili. Isaalang-alang din ang mga pondong ginugol sa pagkarga / pagbabawas, kung ang mga serbisyong ito ay binabayaran nang hiwalay.

Prinsipyo ng pagbibilang

Sa kamay ng impormasyon sa itaas, kaunti na lang ang natitira.

Kinakailangang ipahiwatig ang pangalan ng ulam, batay sa teknolohikal na tsart, ilagay ang mga produktong iyon na kinakailangan, sa kinakailangang dami, ipahiwatig ang ipinakita na mga presyo ng pagbili at buod. Iyon lang, nakuha mo ang halaga ng ulam.

Tara na sa practice

Pagkalkula ng ulam (halimbawa - ang parehong cutlet ng Kiev, kinukuha namin ang mga average na presyo sa kabisera):

• peeled chicken fillet - 29.82 gramo, kung saan ang 1000 gramo ay nagkakahalaga ng 180 rubles;
• ginawa ayon sa GOST) - 14 gramo, kung saan ang 1000 gramo ay nagkakahalaga ng 240 rubles;
• itlog ng manok - 3.27 gramo, kung saan ang 1000 gramo ay nagkakahalaga ng 120 rubles;
• tinapay na ginawa mula sa premium na harina - 8.88 gramo, kung saan ang 1000 gramo ay nagkakahalaga ng 60 rubles;
• para sa Pagprito - 5.21 gramo, kung saan ang 1000 gramo ay nagkakahalaga ng 80 rubles;
• side dish bean (technological card No. 741) o patatas (technological card No. 42) - 52.08 gramo, kung saan ang 1000 gramo ay nagkakahalaga ng mga 50 rubles.

Bilang resulta, nakukuha namin ang:

• fillet ng manok, binalatan mula sa balat at buto - 5.37 rubles;
• mantikilya (totoo, ginawa alinsunod sa GOST) - 3.36 rubles;
• itlog ng manok - 0.4 rubles;
• mataas na uri ng harina na tinapay - 0.54 rubles;
• pagluluto ng taba para sa Pagprito - 0.42 rubles;
• bean side dish (technological map No. 741) o patatas (technological map No. 42) - 3.12 rubles.

Kaya, nakakakuha kami ng pagkalkula ng ulam sa silid-kainan na "Chicken Kiev": ang halaga ng isang 100 gramo na bahagi ay 13 rubles 20 kopecks.

Ang parehong prinsipyo ay ginagamit upang kalkulahin ang lahat ng mga item na nakalista sa menu, kabilang ang mga side dish, dessert at inumin.

Siyempre, ang mga presyo ay hindi matatag, at ito ay hindi bababa sa hindi makatwiran na muling isulat ang presyo ng gastos nang manu-mano sa pana-panahon, upang maaari kang lumikha ng mga template ng ulam sa anumang programa na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilang, ang parehong Microsoft Excel ng hindi bababa sa. Magmaneho ka lang sa mga bahagi, magreseta ng formula ng pagkalkula at ayusin ang presyo ng pagbili kapag nagbago ito.

Kung ito ay pinlano na magsagawa ng awtomatikong accounting, kung gayon ang lahat ay medyo elementarya dito - halos lahat ng mga programa sa pangangalakal na "pinatalas" para sa mga pampublikong sistema ng pagtutustos ng pagkain ay may opsyon na "pagkalkula ng mga pinggan". Bukod dito, ito ay ipinahayag hindi lamang sa posibilidad ng pag-post ng kasalukuyang presyo ng pagbili ng mga sangkap sa mga kaukulang linya - ito ay isinasagawa din, sa totoong oras, paglilipat at pagwawakas. Salamat dito, laging posible na subaybayan, hakbang-hakbang, kung saan, sa makasagisag na pagsasalita, "2 kilo ng langis ang nawala."

Praktikal na paggamit

Tulad ng nabanggit kanina, ang pagkalkula ng pagkalkula sa sandaling ito ay hindi direktang nakakaapekto sa presyo ng pagbebenta nito, dahil ang huli ay nabuo sa ilalim ng impluwensya ng isang bilang ng mga katangian, kabilang ang average ng merkado, ang mga mapagkukunan na ginugol sa iba pang mga item sa menu, pati na rin tulad nito. mga banal na pangangailangan , bilang pagtiyak ng buong paggana ng silid-kainan. Ang huli ay nagpapahiwatig ng antas ng mga presyo na dapat mapanatili para sa kakayahang kumita ng negosyo sa kabuuan.

Sa pangkalahatan, ito ay ang kantina na isang medyo kumikitang negosyo, dahil ang karaniwang listahan ng mga pinggan, na kadalasang pinarangalan ng mga naturang establisemento, ay nakikilala sa pamamagitan ng isang lantaran na mababang presyo ng pagbili nang hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Sa relatibong pagsasalita, ang paghahanda ng parehong vinaigrette o atsara ay tumatagal ng isang minimum na pondo, at ang pagmamahal ng mga tao sa kanila ay malapit sa konsepto ng "walang hanggan". Ang pagkalkula ng mga pinggan ay maaaring ipakita sa departamento ng accounting ng organisasyon kung gaano kumikita ang ilang mga posisyon ng assortment, kung kinakailangan upang ipakilala ang isang bagong bagay o, sa kabaligtaran, upang alisin ang mga pinggan na hindi nagbabayad.

Ang 1800 kcal ay ang pamantayan ng isang diyeta sa pagpapanatili para sa average na katamtamang aktibong batang babae, 165 kg ang taas at 55 kg ang timbang. Kung nais mong kalkulahin ang pang-araw-araw na paggamit ng calorie para sa iyong sarili, pagkatapos ay gamitin ang form sa aming website, ang link ay nasa ilalim mismo ng logo.

Almusal

Scrambled egg na may toast at tomato juice

Mga sangkap sa bawat paghahatid:

• Dalawang itlog
• Isang piraso ng tinapay (24 g)
• 200 ML tomato juice
• Salt pepper

Ikaw ba ay tunay na mahilig sa pagkain at may non-stick na kawali na magagamit mo sa pagprito nang walang mantika? Kaya ilagay ito sa mainit na plato sa halip, hayaan itong uminit nang maayos. At ikaw sa oras na ito ay hindi nilagang: basagin ang isang pares ng mga itlog sa isang tabo upang suriin ang kanilang pagiging bago at kahit na pinirito. Putulin ang tinapay! Ang piraso ay dapat na 5-7 mm makapal, o husgahan ayon sa timbang - inaasahan namin na kakain ka ng 24 g ng rye.

Warmed up, miserable? Well, ilagay ang tinapay sa kaliwa, at ibuhos ang puti ng itlog at yolks sa kanang bahagi. Kapag ang protina ay na-coagulated nang disente mula sa init ng kawali, mangyaring baligtarin ang toast upang ito ay maging malarosas sa magkabilang panig.

Hindi ko na ituturo sa iyo kung paano maayos na magprito ng mga itlog, dahil ang isang tao ay nagmamahal sa isang "snotty" na pare-pareho, at may nagprito ng pula ng itlog. Alinmang paraan, kainin ito kaagad, habang ang mga itlog ay mainit at ang tinapay ay malambot. Iminumungkahi namin ang pag-inom na may tomato juice, ngunit maaari mong pabayaan ang aming mga kagustuhan at slush na may tsaa o kape.

Ang isang serving ay naglalaman ng: 302 kcal | 20.6 g ng protina | 15.5 g taba | 19 g carbohydrates

Tanghalian

"Lazy" oatmeal sa isang garapon

Ang recipe ay napaka-flexible at nagbibigay-daan sa iyo na lumikha ng higit at higit pang mga bagong variation, pagsasama-sama ng iba't ibang mga sangkap ayon sa gusto mo. Sasabihin natin b Isang pangunahing recipe para sa tamad na oatmeal sa isang garapon.

Mga sangkap sa bawat paghahatid:

• 80g coarse oatmeal (i.e. HINDI instant)
• 80 g plain yogurt 1.5% fat (walang asukal o fillers)
• 100 ML gatas 0.5% taba
• Opsyonal: mga prutas, mani, berry, pinatuyong prutas

Kinukuha namin ang pinakakaraniwang litro ng garapon na may takip at ibuhos ang oatmeal doon, ibuhos ang yogurt, gatas sa itaas at ilapat ang anumang topping (prutas, pinatuyong prutas, berry, mani, atbp.) Paghaluin nang lubusan, isara ang takip at hayaan itong magluto sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras, o mas mabuti - magdamag ...

Kinakalkula namin ang nilalaman ng calorie gamit ang halimbawa ng tamad na oatmeal na may mansanas, saging at kanela. Upang makuha ito, magdagdag ng 50 g ng hinog na saging, 50 g ng mansanas at kalahating kutsarita ng kanela sa mga pangunahing sangkap.

Naglalaman ng bawat serving: 394 kcal | 17 g ng protina | 7 g ng taba | 76 g carbohydrates

Hapunan

Buckwheat at nilagang baka

Mga sangkap sa bawat paghahatid:

• 60 g tuyong bakwit
• 300 ML malamig na tubig
• 150 g walang taba na karne ng baka
• 5 prun
• 1 clove ng bawang
• 1/3 medium sized na sibuyas
• asin, paminta, pampalasa - sa panlasa

Sa gabi, banlawan ang bakwit at ilagay ito sa isang kasirola kung saan mayroon kang takip. Punan ang cereal ng tubig, isara ang takip at iwanan ito sa mesa sa kusina hanggang sa umaga - sa gabi, ang bakwit ay sumisipsip ng lahat ng tubig at maaari itong painitin at kainin, o maaari itong direktang i-post ng malamig.

Magkagulo sa karne nang higit pa: gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, i-chop ang bawang sa anumang paraan, ang prun ay maaaring ilagay nang buo o gupitin sa dalawang bahagi, ang karne sa mga piraso ng mga 2X2 cm. Ilagay ang lahat sa isang maliit na matigas na ulam, panahon may asin at paminta at takpan / balutin ng foil. Ang buong istraktura ay dapat ilagay sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa mga 30 minuto. Ang mga masayang may-ari ng isang multicooker ay maaaring ilagay ang lahat ng mga sangkap sa gabi at itakda ang timer upang ang karne ay handa na sa umaga.

Maglagay ng bakwit sa isang bahagi na lalagyan, karne na may sarsa sa itaas - ito ang iyong tanghalian, na maaari mong dalhin sa iyo upang magtrabaho.

Bawat paghahatid: 577 kcal | 32 g ng protina | 27 g taba | 47.5 g carbohydrates

Meryenda sa hapon

Kape at isang mabilis na chocolate cake “hello Andrey!”

Mga sangkap sa bawat paghahatid:

• 1 itlog
• 1 tbsp. l. kakaw Nesquik
• 3 buong kutsara ordinaryong harina
• 1 tbsp. l. gatas na 0.5% na taba
• 1/3 tsp baking powder
• cinnamon, cardmamon, vanilla, nutmeg - opsyonal

Hatiin ang isang itlog sa isang tabo, ibuhos ang kakaw, harina, baking powder sa itaas, ibuhos sa isang kutsarang puno ng gatas, at pagkatapos ay pukawin ang masa na ito nang lubusan. Ilagay ang mug sa microwave sa lalong madaling panahon, i-on ito nang buong lakas at hayaan itong umikot ng tatlong minuto. Lahat. Pinakamasarap na inumin ang kahanga-hangang cupcake na ito na may matapang na kape. Salamat kay Andrey Ivchenko para sa recipe.

Ang isang serving ay naglalaman ng: 360 kcal | 18.5 g protina | 11.5 g taba | 43.4 g carbohydrates

Hapunan

Pasta na may chicken fillet at broccoli

Mga sangkap sa bawat paghahatid:

• 80 g farfalle pasta (ready-made na timbang)
• 80 g brokuli
• 80 g pulang kampanilya paminta
• 80 g fillet ng manok
• 1 tbsp toyo
• paminta, pampalasa - sa panlasa

Pasta - pakuluan hanggang al dente, mga gulay at karne - gupitin sa medium-sized na piraso at iprito sa isang kawali na walang mantika. Ang pagkakasunud-sunod ay ito: una sa lahat, iprito ang manok kapag ito ay handa na, itapon ito ng mga gulay, lagyan ng toyo at paminta.

Takpan at kumulo sa katamtamang init ng halos 3 minuto. Pagkatapos ay buksan ang takip at ibuhos ang natapos na farfalle sa itaas, pukawin, isara muli ang takip, patayin ang apoy at hayaang tumayo ang ulam ng limang minuto, at pagkatapos ay kumain.

Bawat paghahatid: 222 kcal | 25 g ng protina | 2 g ng taba | 30 g carbohydrates

KABUUANG BUONG DIET: 1855 kcal | 113 g ng protina | 63 g taba | 216 g carbohydrates

At ito ay isang halimbawa ng 2040 kcal araw-araw na diyeta mula sa Growfood:

Ipinapaalala namin sa iyo na sa halip na magluto ayon sa mga recipe, maaari kang mag-order ng isang handa na pang-araw-araw na rasyon mula sa 650 rubles / araw sa Growfood. Mayroong mga pagpipilian para sa 1000, 1200, 1400, 2000, 2500 kcal / araw.

Iba pang mga kumpanya na naghahatid ng pang-araw-araw na rasyon sa calories: Pangkalahatang Pagkain (Moscow), YAMDIET (Moscow).

Mga layout ng pagkain para sa iyong mga paboritong salad

Salad - Kulot na alimango.

Output - 230 gramo

Mga sangkap.

Ham - 30 gr;

Semi-smoked ang sausage. - 30 gr;

itlog - 20 gr;

berdeng mga sibuyas - 20 gr;

mga kamatis - 30 gr;

keso - 30 gr;

mayonesa - 30 gr;

crab sticks - 40 gr;

mga gulay.

Nagluluto.

Ham at sausage - straw, itlog - gadgad, sibuyas - makinis, mga kamatis - mga cube - ihalo sa mayonesa.

Tinadtad na keso sa ibabaw.

Gupitin ang alimango sa mga singsing na pahaba, paluwagin at ilagay sa itaas. Palamutihan ng mga halamang gamot.

Salad - Buffet

Output - 200 gramo

Mga sangkap.

Crab sticks - 40 g;

mga pipino - 50 gr;

mais - 30 gr;

beans - 30 gr;

crackers - 20 gr;

mayonesa - 30 gr;

mga gulay.

Nagluluto.

Crab - singsing ang haba, pipino - straw. Maglagay ng baso sa gitna ng plato, ayusin ang pagkain sa mga sektor - alimango, pipino, mais, beans. Alisin ang salamin. Sa gitna - crackers. Ibuhos ang mayonesa sa gilid ng mga crackers, papasok sa mga sektor.

Palamutihan ng mga halamang gamot.

Kapag binago namin ang menu, inilapat namin ang aming mga lumang recipe, naghanap ng mga bago sa Internet, binabago ang layout. Ngunit ito ay mas maginhawa upang gamitin ito bilang isang culinary reference para sa lahat ng okasyon. Ang mga app ay naglalaman ng maraming mga recipe ayon sa kategorya, kumpleto sa mga tagubilin sa larawan at video.

Zabiyaka salad

Output - 150 gramo

Mga sangkap.

Mga pusit - 40 gr;

mga pipino - 30 gr;

mga kamatis = 30 gr;

mga sibuyas. - 20 gr;

mayonesa;

mga gulay.

Nagluluto.

Mga pusit - sa mga singsing, mga pipino - sa mga piraso, mga kamatis - sa mga cube, mga sibuyas - makinis. Timplahan ng mayonesa, pukawin, palamutihan ng mga damo sa itaas.

Salad - Kometa.

Output - 160 gramo

Mga sangkap.

Pusit - 40 gr; Itlog - 40 gr; (buo)

Umbok ng paminta. - 20 gr;

Mga berdeng gisantes - 30 gr;

mayonesa - 30 gr;

mga gulay.

Paghahanda

Pusit - mga singsing, paminta - mga piraso, itlog - gadgad, magdagdag ng mga gisantes (mag-iwan ng ilang mga gisantes para sa dekorasyon), ihalo sa mayonesa. Nangungunang - mga gulay, at palamutihan ng mga gisantes.

Salad - Ballerina.

Ang output ay 170 gramo.

Dila - 50 gr; mushroom - 30 gr; itlog - 20 gr; keso - 30 gr; mayonesa - 30 gr # gulay.

Paghahanda

Lahat maliban sa keso - ihalo sa mayonesa, keso, mga damo sa itaas. Pagwiwisik ng mga gulay sa mga track mula sa gitna ng plato, biswal na nahahati sa tatlong sektor.

Salmon salad - Touch-me-not.

Ang output ay 200 gramo.

Mga sangkap

Salmon - 50 gr; Peking - 50 gr; itlog - 20 gr "mga pipino ng St. - 40 gr; mayonesa - 30 gr; lemon - 10 gr; mga gulay.

Paghahanda

Salmon - mga dayami, mga pipino - mga dayami; repolyo - sa mga cube; itlog - sa isang kudkuran, ihalo ang lahat sa mayonesa. Budburan ng mga damo, palamutihan mula sa gitna ng manipis na mga piraso ng lemon.

Salad - Black Pearl.

Output - 160 gramo

Mga sangkap

alimango - 40 gr; itlog - 20 gr; prun - 20 gr; (mag-iwan ng ilang piraso para sa dekorasyon); mani - 20 gr; keso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; mga gulay.

Paghahanda

Crab - sa mga singsing, itlog - sa isang kudkuran, prun - sa mga piraso, keso - gadgad, mani - tinadtad. - ihalo sa mayonesa, tuktok - keso. Palamutihan ng pinong tinadtad na prune cube sa buong ibabaw upang maging katulad ng mga perlas, na may mga damo sa itaas.

Salad - Pinuno.

Output - 200 gramo

Mga sangkap

ham - 50 gr; pusit - 30g; itlog - 20 gr; pipino St. - 40 gr; keso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; mga gulay, bawang.

Paghahanda

Ham, pusit, pipino - straw, itlog - gadgad, bawang; ihalo sa mayonesa, tuktok - keso, damo.

Salad - Cypriana

Output - 150 gramo

Mga sangkap

Umbok ng paminta. - 40 gr; ham - 50 gr; keso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; bawang, damo.

Paghahanda

Pepper, vtchina straws, magdagdag ng bawang, ihalo sa mayonesa, sa itaas - keso, damo

Salad - Elehiya

Output - 210 gramo

Mga sangkap

Dila - 70 gr; adobo na mga pipino - 20 gr; karot ng st. - 30 gr; keso - 30 gr; umbok. paminta - 30 gr; mayonesa - 30 gr;

Paghahanda

Grate carrots, magdagdag ng Korean seasoning, langis, lemon juice, kaunti sa panlasa.

Dila, mga pipino, paminta - mga dayami, ihalo sa mayonesa. Tuktok na may keso, sa gitna - mga karot, palamutihan ang mga gilid na may mga damo sa isang bilog, iwiwisik.

Salad - Orchid

Output - 200 gramo

Mga sangkap

Ham - 30 gr; itlog - 20 gr; mga pipino mar. - 20 gr; hilaw na karot - 30 gr; keso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; chips - 20 gr; mga gulay.

Paghahanda

Ham, mga pipino - straw, karot at isang itlog - makinis na gadgad, ihalo sa mayonesa, keso sa itaas. Idikit ang buong chips sa ibabaw, sa lugar, sa bawat butas, kung saan ang mga chips ay binuburan ng mga damo.

Salad - Nostalgia

Ang output ay 190 gramo.

Mga sangkap

fillet ng manok - 50 gr; mga kamatis - 40 gr; mushroom - 20g; itlog - 20 gr; keso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; itim na paminta, damo.

Paghahanda

Mga kamatis, gupitin ang manok, magdagdag ng mga mushroom, itim. paminta, gadgad na itlog. Paghaluin ang lahat na may mayonesa, keso at mga damo sa itaas.

Salad - Caligula.

Output - 200 gramo

Mga sangkap

Karne ng baka - 50 gr; beans - 30 gr; mga kamatis - 50 gr; keso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; bawang, damo.

Paghahanda

Karne - mga piraso, mga kamatis - mga cube, magdagdag ng beans, ihalo sa mayonesa, bawang, tuktok - keso, damo.

Salad - Pariselle

Output - 220 gramo

Mga sangkap

Pinausukang manok. - 50 gr; ogur. St. - 30 gr; kamatis - 30 gr; kampanilya paminta - 30 gr; mais - 20 gr; keso - 30 gr; mayonesa - 30 gr;

Paghahanda

Manok, pipino, paminta - straw, kamatis - cube, magdagdag ng mais, ihalo sa mayonesa, keso sa itaas, palamutihan ng mga butil ng mais, damo

Salad - Corydalis

output - 200 gramo

Mga sangkap

Kopch. Manok - 60 gr; mushroom - 20 gr; kart. pinakuluan - 30 gr; maalat ang mga pipino. - 30 gr; itlog 20 gr; karot ng st. - 30 gr; mayonesa - 30 gr; mga gulay.

Paghahanda

Manok (mag-iwan ng kaunti para sa dekorasyon), mga pipino, - straw, itlog, karot - kudkuran, + mushroom, halo-halong may mayonesa. Budburan ng manok sa ibabaw sa buong ibabaw, mga gulay.

Salad - Magsaya

Output - 150 gramo

Mga sangkap

Herring - 50 gr; umbok. Paminta - 30 gr; mga kamatis - 50 gr; sibuyas - 10 gr; mga gulay

Paghahanda

Herring, paminta - mga piraso. Mga kamatis - diced, magdagdag ng sibuyas, ihalo. Lumalaki ang gatong. mantikilya na may lemon juice. Budburan ng mga halamang gamot.

Salad - Magarych

Output - 180 gramo

Mga sangkap

Herring - 60 gr; itlog - 20 gr; sibuyas. - 10 gr; kart. pinakuluan - 30 gr; keso - 30 gr; mayonesa - 30 gr; mga gulay.

Paghahanda

Herring - sa mga piraso, patatas - sa mga cube, isang itlog - sa isang kudkuran, sibuyas, ihalo sa mayonesa, sa itaas - keso, damo.

Salad - Cruiser

Output - 240 gramo

Mga sangkap

Patatas otv. - 30 gr; herring - 60 gr; Ang pipino ay maalat. - 30 gr; sibuyas - 10 gr; mansanas - 30 gr; itlog - 20 gr "kampanilya paminta. - 30 gr; granulated sugar, lemon juice - sa panlasa, ground black pepper; mayonesa - 30 gr.

Paghahanda

Herring, pipino, mansanas, paminta - mga piraso, gadgad na itlog, magdagdag ng mga pampalasa, ihalo sa mayonesa, iwiwisik ng mga damo.

Maghintay upang magpatuloy ...

Kadalasan ay kinakailangan na baguhin ang mga recipe upang mapataas o mabawasan ang ani ng isang bahagi, kung minsan ay i-convert ang mga recipe na kinuha mula sa iba pang mga mapagkukunan sa isang standardized na format, o ayusin ang isang standardized na recipe sa isang espesyal na okasyon, tulad ng isang piging o reception. Maaaring kailanganin mong i-convert ang volumetric na mga sukat sa masa o US sa sukatan. Dapat mong muling kalkulahin ang pagitan ng pagbili at mga tagapagpahiwatig ng reseta. Maaaring may mga pangyayari kung kailan hihilingin sa iyo na dagdagan o bawasan ang bahagi ng recipe. Kailangan mong matukoy ang halaga ng mga produkto para sa isang ibinigay na recipe.

Paggamit ng Recipe Conversion Factor para Maglaan ng Output

Upang mapataas o mabawasan ang ani sa tinukoy sa recipe, dapat matukoy ang isang conversion factor. Nang matukoy ito, una sa lahat, i-multiply mo ang lahat ng dami ng mga sangkap dito, pagkatapos ay i-convert ang mga bagong dami sa mga yunit ng pagsukat na tinatanggap sa iyong kusina. Maaaring kailanganin na i-convert ang mga sukat na tinukoy sa orihinal na recipe sa pamamagitan ng isang numero sa mga sukat ng masa o dami at bilugan ang mga resultang halaga para sa kaginhawahan. Sa ilang mga kaso, kakailanganin mong umasa sa sentido komun para sa mga sangkap na hindi mabibilang nang tumpak (tulad ng mga pampalasa, asin at pampalapot).

Ninanais na Output / Orihinal na Output = Conversion Factor.

Tandaan: Magagamit lamang ang formula na ito kapag ang nais at orihinal na mga output ay ipinahayag sa parehong yunit. Kung, halimbawa, ang orihinal na recipe ay nagpahiwatig ng ani ng limang servings, ngunit ang bawat serving ay hindi binibilang, maaaring kailanganin mong subukan ang recipe upang matukoy kung magkano (kung magkano) ang ihahatid nito. Gayundin, kung tinukoy ng iyong recipe ang ani sa gramo, at gusto mong gumawa ng tatlong litro ng sopas, kailangan mong i-convert ang mga litro sa gramo upang matukoy ang kadahilanan ng conversion.

Ang bagong dami ng isang sangkap ay karaniwang kailangang "i-tweake" ng kaunti: bilugan o ipahayag sa pinaka-lohikal na mga yunit. Para sa ilang mga sangkap, ang pagtaas o pagbaba ng halaga ay sapat na (kaya upang madagdagan ang output ng mga suso ng manok mula 5 servings hanggang 50, i-multiply lang sa 10). Ang iba pang mga sangkap, tulad ng mga pampalapot, panlasa, pampalasa, lebadura, ay mas kumplikado. Kung ang isang sopas para sa apat ay nangangailangan ng dalawang kutsara ng sarsa ng harina, hindi ito nangangahulugan na aabutin ng 20 kutsara (o 1.25 tasa) ng harina upang lumapot ang parehong sopas para sa 40 tao. Ang tanging paraan dito ay ang sumubok ng bagong recipe at i-tweak ito hanggang sa masiyahan ka sa resulta.

Kapag muling kinakalkula ang mga ani ng reseta, dapat mo ring isaalang-alang ang kagamitan na kailangan mong gamitin, ang mga isyu sa pagmamanupaktura na kailangan mong harapin, at ang antas ng pagsasanay ng iyong mga manggagawa. Sa yugtong ito, muling isulat ang mga hakbang ayon sa mga detalye ng iyong pagtatatag. Mahalagang gawin ito ngayon upang matukoy ang mga kinakailangang pagbabago sa mga sangkap at pamamaraan na dulot ng bagong release. Halimbawa, ang sopas para sa apat ay niluto sa isang maliit na kasirola, habang ang sopas para sa 40 tao ay nangangailangan ng isang malaking palayok. Ngunit sa isang malaking boiler, ang evaporation ay mas matindi, at maaaring kailanganin mong takpan ang boiler ng takip o magdagdag ng likido upang mapunan ang evaporated.

Muling pagkalkula ng mga laki ng bahagi

Minsan kailangan mong baguhin ang laki ng paghahatid sa isang recipe. Halimbawa, ang iyong recipe ng sopas ay nangangailangan ng 4 na servings ng 0.25 L, ngunit kailangan mong gumawa ng 40 servings ng 0.2 L. Recalculate tulad nito.

1. Tukuyin ang kabuuang output sa orihinal na recipe at ang kabuuang nais na output.

Mga Servings x Laki ng Serving = Kabuuang Yield.

Halimbawa: 4 x 0.25 L = 1 L (kabuuang inisyal na output);

40 x 0.25 L = 10 L (kabuuang gustong output).

2. Tukuyin ang conversion factor at i-convert ang recipe tulad ng nasa itaas.

Kadalasan mayroong pagkalito sa pagitan ng masa at dami kapag ang yunit ay ang gramo. Mahalagang tandaan na ang masa ay sinusukat sa gramo at ang dami ay nasa mililitro. Ang isang standard na measuring cup ay mayroong 250 ml, ngunit ang mga nilalaman nito ay hindi kinakailangang tumimbang ng 250 g. Ang bigat ng isang baso ng corn flakes ay 28 g lamang, at ang bigat ng isang baso ng peanut butter ay 255 g. Ang tanging sangkap kung saan 1 g ay maaaring kumpiyansa na ituring na katumbas ng 1 ml ay tubig. Ang lahat ng iba pang mga sangkap, kung ang kanilang halaga sa recipe ay ipinahayag sa gramo, ay dapat na timbangin, at kung sa mililitro, sinusukat sa dami gamit ang naaangkop na mga sisidlan.

Pag-convert ng mga sukat ng lakas ng tunog sa mga sukat ng masa

Maaari mong i-convert ang mga sukat ng volume sa mga sukat ng masa kung alam mo ang masa ng sangkap na nilalaman sa tasa (inihanda ayon sa recipe). Ang impormasyong ito ay nakapaloob sa maraming mga talahanayan at database.

Ikaw mismo ay maaaring kalkulahin at itala ang impormasyong ito bilang mga sumusunod.

Ihanda ang sangkap ayon sa itinuro sa recipe: salain ang harina, i-chop nuts, i-chop ang bawang, grate cheese, atbp.

Maglagay ng panukat na sisidlan sa balanse at dalhin sila sa zero (ito ay isang diskwento sa tare).

Punan ng maayos ang sisidlan. Ibuhos ang mga likido sa isang nagtapos na beaker sa nais na antas. Para sa katumpakan, ikiling upang ang ibabaw ng likido ay nasa antas ng iyong mata. Sa kasong ito, ang ibabaw kung saan nakatayo ang sisidlan ay dapat na patag at pahalang. Sukatin ang dami ng mga tuyong sangkap sa pamamagitan ng pagpupugad ng mga sisidlan at kutsara. Ibuhos ang sangkap sa itaas at pagkatapos ay alisin ang labis sa pamamagitan ng pag-leveling ng antas sa mga gilid ng sisidlan. Ilagay ang napunong lalagyan sa isang sukat at itala ang gramo sa pagbasa sa iyong standardized na recipe.

Conversion sa pagitan ng US at metric system

Ang metric system na ginagamit sa karamihan ng mga bansa sa mundo ay isang decimal system, ibig sabihin, batay sa multiple ng 10. Ang batayang yunit ng masa ay gramo, volume ay litro, haba ay metro. Naka-prefix ang mga unit na mas malaki at mas maliit kaysa sa mga pangunahing. Halimbawa, 1 kg = IOOO g, 1 ml = 1/1000 l, at 1 cm = 1/100 m.

Sa sistemang pinakamalapit sa mga Amerikano, ang mga onsa at libra ay ginagamit upang sukatin ang masa, at ang mga kutsarita at kutsara, tuluy-tuloy na onsa, tasa (baso), pint, quarts at gallon ay ginagamit upang sukatin ang volume. Hindi tulad ng metric system, ang American system ay hindi gumagamit ng multiple ng anumang partikular na numero, kaya hindi ganoon kadaling dagdagan at bawasan ang mga dami nito. Kailangan mong kabisaduhin ang ratio sa pagitan ng mga yunit, o panatilihin ang isang talahanayan sa kamay.

Karamihan sa mga modernong instrumento sa pagsukat ay nagbibigay ng mga halaga sa parehong mga sistema. Ngunit kung ang iyong recipe ay nakasulat sa isang sistema kung saan wala kang panukat na instrumento, kailangan mong ilipat ang dami ng mga sangkap sa ibang sistema.

Pagkalkula ng halaga ng pagbili

Kadalasan, ang mga produkto ay binili mula sa mga supplier sa malalaking dami, ang mga produkto ay nakaimpake sa isang lalagyan, kahon, bag, kahon, atbp. Para sa isang buong pakete ng mga produkto, ang mga presyo ay itinalaga. Sa kusina, ang packaging ay hindi palaging ginagamit sa kabuuan nito, ngunit madalas na nahahati sa mga bahagi at ginagamit para sa ilang mga pinggan. Nangangahulugan ito na upang makalkula ang kinakailangang halaga para sa mga produktong ginamit sa recipe na ito, kinakailangan na isalin ang presyo ng pagbili para sa isang pakete sa isang tiyak na presyo - bawat kilo, piraso, dosena, litro, atbp.

Kung alam mo ang halaga para sa isang pakete na naglalaman ng maraming mga yunit, makikita mo ang presyo ng yunit sa pamamagitan ng paghahati sa halaga ng pagbili ng isang pakete sa bilang ng mga yunit sa loob nito:

Kabuuang Halaga ng Binili / Bilang ng Mga Yunit = Halaga ng Binili ng isang Yunit

Kung alam mo ang halaga ng yunit ng isang produkto, maaari mong kalkulahin ang kabuuang gastos sa pamamagitan ng pag-multiply ng halaga ng pagbili ng yunit sa bilang ng mga yunit:

Halaga ng Binili ng Yunit x Bilang ng Mga Yunit = Kabuuang Halaga ng Binili.

Pagkalkula ng ani ng sariwang gulay at prutas at pagpapasiya ng bahagi ng ani

Bago gumamit ng marami produktong pagkain kailangan nilang linisin sa isang paraan o iba pa. Upang matukoy ang tunay na halaga ng mga produktong ito, dapat isaalang-alang ang mga pagkalugi ng basura. Ang ganitong mga kalkulasyon ay magbibigay-daan sa iyo upang tantyahin ang bahagi ng output - isang mahalagang kadahilanan sa pagkalkula ng bilang ng mga produkto na iniutos. Una, tandaan ang dami ng pagbili o bigat ng produkto mula sa invoice bago putulin o linisin.

Halimbawa. Ang dami ng pagbili ng mga karot ay 5 kg.

Balatan ang pagkain at gupitin ito kung kinakailangan, ilagay ang nakakain na bahagi at dumi sa isang hiwalay na mangkok. Timbangin ang pareho at itala ang mga masa:

Dami ng binili - Dami ng basura = Dami ng nakakain na bahagi.

5 kg carrots (dami ng pagbili) - 0.5 kg (bilang ng mga peels) = 4.5 kg (dami ng carrots cut).

Ngayon, hatiin natin ang nakakain na bahagi sa dami ng binili:

4.5 kg na tinadtad na karot (nakakain na bahagi) / 5 kg (dami ng pagbili ng mga karot) = 0.90.

Pag-multiply ng 100%, makakakuha tayo ng 90% yield share.

Pagkalkula ng Dami ng Pagbili ayon sa Rate ng Output

Dahil maraming mga recipe ang nagpapahiwatig ng dami ng mga natapos na sangkap, ang basura ay dapat isaalang-alang kapag bumibili. Ang nakakain na bahagi ay dapat na muling kalkulahin sa dami ng pagbili, na, pagkatapos ng pagtatapon ng basura, ay magbibigay ng kinakailangang halaga ng nakakain na produkto. Ang kadahilanan sa pagkalkula ng order ay ang fraction ng ani:

Nakakain na Bahagi / Bahagi ng Output = Dami ng Binili.

Halimbawa. Ang recipe ay nagpapahiwatig ng dami ng hugasan na tinadtad na repolyo - 10 kg. Ang bahagi ng ani para sa repolyo ay 79%. Hinahati ang 10 kg sa 79% (0.79), makakakuha tayo ng humigit-kumulang 12.5 kg - ang pinakamababang dami ng pagbili.

Karaniwan, ang dami ng pagbili na nakuha sa ganitong paraan ay bilugan, dahil ang ani ay tinatayang. Ang ilang mga chef ay nagdaragdag ng kanilang mga resulta ng 10% upang maiwasan ang pagkakamali ng tao.

Tandaan na hindi lahat ng pagkain ay may basura. Maraming pre-processed o refined na mga produkto ang may 100% na ani - asukal, harina, tuyong pampalasa.

May mga produkto na ang ani ay depende sa kung paano sila ihain. Kung, halimbawa, ang sangkap ay ihain sa isang piraso (kalahating melon) o sa mga piraso (15 strawberry), kung gayon ang bahagi ng ani ay hindi dapat isaalang-alang; ito ay sapat na upang bumili ng kinakailangang bilang ng mga piraso para sa kinakailangang bilang ng mga bahagi.

Kung gumagawa ka ng fruit salad at alam mo na kailangan mo ng 60 g ng diced melon at 30 g ng hiniwang strawberry bawat serving, dapat isaalang-alang ang yield ratio kapag nag-order ng prutas.

Pagkalkula ng nakakain na bahagi sa pamamagitan ng bahagi ng ani

Minsan kailangan mong kalkulahin kung gaano karaming mga servings ang maaaring makuha mula sa magagamit na mga hilaw na materyales. Halimbawa, mayroon kang isang sampung kilo na kahon ng sariwang berdeng beans, at kailangan mong malaman kung gaano karaming mga bahagi ng 100 g ang nilalaman nito. Una sa lahat, kailangan mong matukoy ang bahagi ng ani para sa berdeng beans - alinman mula sa isang espesyal na talahanayan ( tingnan ang apendise), o sa pamamagitan ng sample. Alam ang fraction ng ani, kakalkulahin mo ang dami ng beans pagkatapos ng pagbabalat:

Dami ng Binili x Bahagi ng Output = Dami ng Nakakain na Bahagi.

Halimbawa. 10 kg green beans (dami ng binili) x 0.88 (yield fraction) = 8.8 kg green beans (dami ng nakakain na bahagi).

Ang halaga ng makakain na bahagi ay magiging 8.8 kg. Ang susunod na hakbang ay kalkulahin kung gaano karaming mga handa na bahagi ang lalabas sa 8.8 kg. Kung kinakailangan, i-convert ang laki ng paghahatid (dito 100 g) sa yunit kung saan ibinibigay ang nakakain na bahagi (narito ang kilo). Ang paghahatid ay 0.1 kg.

Nakakain na Bahagi / Laki ng Serving = Bilang ng Servings na Inihain.

Halimbawa. 8.8 kg green beans (nakakain na bahagi) / 0.1 kg (serving size) = 88 servings na inihain.

Kaya, mula sa isang crate ng green beans, maaari kang makakuha ng 88 buong servings. Kung kinakailangan, kailangan mong i-round down dito - malamang na hindi ka maghain ng cut-down na bahagi sa bisita.

Pagkalkula ng halaga ng nakakain na bahagi

Tulad ng nabanggit, ang mga sangkap sa mga recipe ay itinuturing na ready-to-go, kaya pagdating sa pagkalkula ng recipe, ang halaga ng nakakain na bahagi bawat yunit ng produksyon ay maaaring kalkulahin batay sa halaga ng pagbili bawat yunit, kung, siyempre, ang nakakain na bahagi ay ipinahayag sa parehong mga yunit bilang at ang yunit ng produksyon na kakalkulahin.

Gastos sa Pagbili / Bahagi ng Output = Gastos ng bahaging nakakain.

Halimbawa. 40 p. bawat 1 kg ng karot / 0.75 (proporsyon ng output ng figured cut carrots) = 53.3 rubles. (halaga ng 1 kg ng figuratively chopped carrots).

Bilang ng nakakain na bahagi x Gastos ng nakakain na bahagi = Kabuuang gastos.

4 kg ng figuratively chopped carrots (dami ng pagbili) x 53.3 rubles. (ang halaga ng 1 kg ng makasagisag na tinadtad na mga karot, iyon ay, ang halaga ng nakakain na bahagi) = 213.2 rubles. (kabuuang gastos).

Pagkalkula ng halaga ng angkop na basura

Ito ay nangyayari na ang ilan sa mga basura ay maaaring gamitin para sa paghahanda ng iba pang mga produkto. Halimbawa, kung naghiwa ka ng mga karot sa makasagisag na paraan, maaari mong pagbutihin ang kahusayan ng mga karot sa pamamagitan ng paggamit ng mga trim upang gumawa ng sopas, katas, o iba pang pagkain. Gamit ang iyong data ng sample ng basura, maaari mong kalkulahin ang halaga ng netong basura. Tukuyin ang dami ng basurang ginamit, pagkatapos ay kalkulahin ang halaga ng yunit at ani para sa sangkap na iyon, na parang kailangan mong bilhin ito para sa pagluluto. Halimbawa, kung gumamit ka ng mga scrap mula sa hiniwang carrots upang gawing sopas, ang halaga ay kapareho ng halaga ng carrots na iyong binalatan at tinadtad.

Halimbawa. 40 p. (gastos sa pagbili ng mga karot bawat 1 kg) / 0.90 (bahagi ng output ng mga cut carrots) = 44.4 rubles. (gastos ng 1 kg ng carrot waste na ginamit sa paggawa ng sopas).

Ang ilang mga produktong basura ay maaaring gamitin sa maraming paraan. Kaya ang fillet trimming ay maaaring ilapat sa iba't ibang paraan. Halimbawa, maaari mong gamitin ang ilan sa mga palamuti upang gumawa ng palaman para sa isang fajitos (isang pritong Mexican corn tortilla na pinalamanan ng piniritong karne) na mangangailangan ng pagbili ng isang tenderloin. Bilang karagdagan, ang ilang mga restawran ay nagbebenta ng mga cut fat sa mga fat refinery. Ang paghahanap ng mga bagong paraan sa paggamit ng basura ay binabawasan ang nakakain na bahagi at pangkalahatang mga gastos at nakakatulong na mabawasan ang mga gastos.