Paano maghatid ng mozzarella cheese. Mga Recipe ng Mozzarella

Ang mga recipe na may mozzarella ay napakasarap na dapat mong subukan ang mga pinakasikat. Bukod dito, ang gayong keso ay mabuti kapwa bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang sangkap sa iba't ibang mga recipe sa pagluluto. Ang mga salad, casseroles, pizza, lasagna at iba pang mga pagkain ay nagiging tunay na obra maestra kapag ang ganitong uri ng keso ay naroroon sa kanila. Ang Mozzarella ay isang keso na orihinal na mula sa Italya at dati ay ginawa mula sa sariwang gatas ng kalabaw. Sa ngayon, mas gusto ng maraming chef na gumamit ng hindi gaanong kakaiba, ngunit pareho pa rin ang kalidad, gatas mula sa mga baka na pamilyar sa amin bilang base nito. At sa kabila ng katotohanan na ang ganitong uri ng keso ay, una sa lahat, isa sa mga pangunahing produkto ng lutuing Italyano, marami sa ating mga kababayan ang nasisiyahan sa malambot at masarap na piraso ng sikat na mozzarella.

Ngunit bago ka tumakbo sa pinakamalapit na supermarket para sa isang pakete ng treasured cheese, dapat mong malaman na maaari kang gumawa ng mozzarella sa iyong sarili.

Paano gumawa ng mozzarella cheese sa bahay - detalyadong recipe

Ang pinakamahalagang tuntunin na dapat isaalang-alang kapag sinusubukang gumawa ng lutong bahay na mozzarella ay:

Ang gatas ay dapat na gawang bahay. Ang ibinebenta sa mga bag ay hindi angkop. Malamang na hindi ka makakagawa ng mozzarella mula sa gatas na "binili sa tindahan".

Mas mainam na mag-imbak ng natapos na mozzarella sa whey, kung hindi man ay mawawala ang lasa nito at masira nang napakabilis.

Ang Mozzarella ay may shelf life na mga 4 na araw sa refrigerator.

Ang tunay na mozzarella ay kailangang masahin na parang masa upang makagawa ng magandang kalidad na keso.

Kinakailangan na mahigpit na sumunod sa mga dosis at temperatura sa panahon ng proseso ng paghahanda upang makakuha ng isang kalidad na produkto.

Kakailanganin natin:
- sariwang gatas - 3 l. Dapat itong mayaman, sa isip kung mayroong mga 0.5 litro ng cream sa garapon. Upang suriin ang dami ng cream, kailangan mong ilagay ang gatas sa refrigerator nang ilang sandali bago ito ihanda.
- sitriko acid - 7 g;
- 2 kutsarita ng diluted pepsin (rennet). Maaaring mag-iba ang dami dito; tingnan ang inirerekomendang dosis sa pakete.
- 200 ML ng pinakuluang o sinala malamig na tubig. Ang simpleng tubig ay hindi kanais-nais dahil naglalaman ito ng murang luntian, na sumisira sa mga katangian ng pepsin;
- ordinaryong tubig;
- asin - 4 na kutsara para sa paghahanda ng brine;
- salaan;
- 3.5 at 2 litro na kawali;
- guwantes upang maiwasang masunog;
- ultra-tumpak na thermometer

Paghahanda:

Una kailangan mong palabnawin ang citric acid sa 100 ML ng tubig.

Pagkatapos ang nagresultang solusyon ay dapat na pinagsama sa malamig (hanggang 10 degrees) na gatas. Ang lahat ng ito, na may patuloy na pagpapakilos, ay nagpapainit hanggang sa 32 degrees.

Mahalaga! Ang gatas ay dapat na malamig, kung hindi man ito ay kulot lamang sa ilalim ng impluwensya ng acid.

Pukawin ang nagresultang starter nang mabilis at napakatindi sa loob ng mga 10 segundo, at pagkatapos ay takpan ng takip. Ngayon ay kailangan mong maghintay para mabuo ang isang namuong dugo. Karaniwan, ang prosesong ito ay tumatagal mula 15 hanggang 40 minuto. Upang maunawaan kung handa na ito, kailangan mong pindutin ito gamit ang iyong daliri. Kung malinis ang iyong daliri, handa na ang curd.

Ngayon ay mahalaga na i-cut ang nagresultang clot sa mga parisukat na may sukat na humigit-kumulang 2x2 cm.Ang mga piraso ay dapat tumayo lamang ng mga limang minuto upang tumira nang kaunti.

Pagkatapos nito, ilagay muli ang kawali sa apoy at simulang painitin ang masa, patuloy na pagpapakilos upang ang mga parisukat ay hindi magkadikit. Pinakamainam na gumamit ng isang kahoy na spatula para sa pagpapakilos. Ang pag-init ay nagpapatuloy hanggang ang masa ay umabot sa temperatura na 35 degrees.

Sa pamamagitan ng paraan, huwag magmadali upang itapon ang whey; ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa pag-iimbak at karagdagang paghahanda ng mozzarella.

Ang susunod na hakbang ay paghahanda ng tubig. Upang gawin ito, kailangan mong ibuhos ito sa isang kasirola, pakuluan at palamig ng mabuti.

Pinainit namin ang pinatuyo na whey sa 80 degrees, magdagdag ng asin dito at magpatuloy sa huling yugto ng paghahanda ng mozzarella. Upang gawin ito, gumamit ng slotted na kutsara upang kunin ang isang partikular na bahagi ng piniga na cheese-rennet mass at ibaba ito sa mainit na tubig sa loob ng 5 hanggang 15 segundo. Dito dapat maabot ng keso ang isang pare-pareho na madali itong mamasa sa iyong mga kamay. Magsuot ng guwantes (upang maiwasan ang paso), masahin ang pinainit na bahagi ng keso at iunat ito. Ilagay sa mainit na likido at masahin muli.

Dapat itong ipagpatuloy hanggang sa maging makinis at nababanat ang masa. Ngayon ay maaari mo itong hubugin sa nais na hugis (isang bola, halimbawa) at ilagay ito sa malamig na pinakuluang tubig.

Ulitin namin ang mga hakbang na ito sa isa pang dami ng keso at rennet mass. At pagkatapos, ang cooled mozzarella ay kailangang ilipat sa cooled whey at ipadala sa refrigerator.

Mga pagkaing may mozzarella

Dahil ang mozzarella ay isang Italyano na keso, kung gayon, siyempre, ang pinakasikat na mga pagkaing kung saan naroroon ang keso na ito ay mga pagkaing Italyano. Lalo na sikat din ang caprese salad. At ang mga ito ay medyo madali upang maghanda, ang pangunahing bagay ay ang paggamit ng mga detalyadong recipe.

Salad na may mozzarella "Caprese"

Tambalan:
- hinog na mga kamatis - 2 mga PC. katamtamang laki;
- langis ng oliba -2 tablespoons;
- balsamic vinegar - 1 kutsarita;
- 12 berdeng dahon ng basil;
- 150 g mozzarella cheese;
- sariwang giniling na paminta - sa panlasa;
- magandang serving plate

Paghahanda:

Upang maghanda ng isang klasikong Caprese, ang mga hugasan na kamatis at keso na inalis mula sa brine ay dapat gupitin sa mga singsing na halos 4 mm ang kapal.

Budburan ng suka at mantika sa ibabaw, budburan ng paminta at ihain kaagad.

Inihurnong Caprese

Tambalan:
- 2 tasa ng lutong quinoa (ang butil ay medyo kakaiba, ngunit napakalusog);
- 1 baso ng spaghetti sauce;
- 2 kutsara ng tomato paste;
- isang third ng isang baso ng mabigat na cream;
- isang ikatlong bahagi ng isang baso ng gadgad na Parmesan;
- 1 tasa tinadtad na mozzarella;
- 1 tasa ng maliliit na kamatis, gupitin sa kalahati;
- 1 malaking bungkos ng berdeng basil;
- 0.5 kutsarita ng lupa pulang paminta;
- isang quarter kutsarita ng asin;
- isang quarter na kutsarita ng ground black pepper.

Paghahanda:

Upang maghanda ng inihurnong caprese sa oven, kailangan mong painitin ang sarsa, pasta, cream, Parmesan, asin at parehong uri ng paminta sa apoy.

Alisin mula sa init at ihalo sa quinoa.

Ang mga kamatis na may mozzarella (kalahati ng tinukoy na halaga), pati na rin ang 6 na dahon ng basil ay idinagdag din dito.

Maghanda ng baking tray na 21x23 cm (humigit-kumulang) at grasa ito ng vegetable oil. Ilagay ang inihandang timpla dito.

Ikalat ang natitirang hiwa ng mozzarella at mga kamatis sa ibabaw.

Maghurno ng Caprese sa oven para sa mga 15 minuto (temperatura 180 degrees). Ang keso ay dapat maging ginintuang.

Pagkatapos nito, alisin ang ulam mula sa oven, palamutihan ng basil sprigs, maghintay ng 5 minuto at maglingkod.

Crispbread na may mozzarella

Ang mga bilog na tinapay na ito na puno ng keso ay hindi lamang mukhang pampagana, ngunit mabilis din itong niluto.

Mga kinakailangang sangkap:

Para sa 8 tinapay kakailanganin mo:
- 450 g handa na;
- 120 g mozzarella, gupitin sa 2.5 cm cubes;
- 4 na kutsara ng mantikilya, natunaw;
- 1 kutsarita Italian seasoning;
- 1 kutsarita ng bawang pulbos. Maaari itong ihanda sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng mga tinadtad na piraso ng bawang sa oven. Matapos matuyo ang bawang, ito ay durog sa isang gilingan ng kape;
- 0.5 kutsarita ng asin;
- 2 kutsarang tinadtad na perehil

Paghahanda:

Una kailangan mong painitin ang oven sa 200 degrees at maghanda ng isang baking sheet sa pamamagitan ng pagpapahid nito ng langis ng gulay.

Pagulungin ang kuwarta at gupitin sa mga parisukat na mas malaki kaysa sa mga mozzarella cube. Kailangan mong maglagay ng keso sa bawat parisukat at kurutin nang mabuti ang mga gilid, na bumubuo ng isang uri ng bola.

Sa form na ito, ang mga hinaharap na tinapay ay dapat ilagay sa isang baking sheet, na ang mga gilid ay pinched pababa.

Maghurno sa oven para sa mga 10 minuto. Ang tinapay ay dapat na bahagyang kayumanggi, ngunit hindi dapat masyadong tuyo.

Habang nagluluto ng kuwarta, kailangan mong ihanda ang sarsa. Upang gawin ito, magdagdag ng mga panimpla, pulbos ng bawang at asin sa tinunaw na mantikilya.

Sa sandaling alisin mo ang tinapay mula sa oven, dapat mong agad itong i-brush ng sarsa gamit ang isang silicone brush.

Pinakamainam na ihain ang mga bola ng keso na mainit, binuburan ng perehil.

Mga mini croissant na may sausage at mozzarella

Ang pagpipiliang ito ay perpekto bilang isang mabilis na almusal para sa paaralan o trabaho.

Upang ihanda ang mga ito kakailanganin mo:
- 230 gramo;
- 4 na mozzarella cheese stick;
- 100 g salami sausage;
- sarsa ng bawang, ang proseso ng paghahanda kung saan ay inilarawan sa recipe para sa mozzarella bread.

Paghahanda:

Una kailangan mong painitin ang oven sa 180 degrees.

Pagulungin ang kuwarta at gupitin sa mahabang tatsulok, sa gilid kung saan kailangan mong maglagay ng mga 6 na piraso ng manipis na hiniwang sausage.

Maglagay ng mozzarella stick sa ibabaw ng sausage at balutin ang dough triangle sa hugis croissant.

Sa form na ito, ang mga mini-croissant ay dapat ilagay sa isang baking sheet na greased na may langis ng gulay, pinagtahian gilid pababa.

Maghurno sa oven para sa mga 15 minuto.

Matapos mag-brown ang mga croissant, kailangan itong alisin sa oven at lagyan ng sarsa ng bawang.

Mga cutlet na may mozzarella

Mga kinakailangang sangkap:

Para sa tinadtad na karne:
450 g karne ng baka;
450 g salami;
0.5 kutsarita ng bawang pulbos;
2 kutsarita ng asin;
1 kutsarita ng itim na paminta;
isang quarter cup ng grated Parmesan;
2 itlog;
0.5 tasa ng mataba na gatas;
0.5 tasa tinadtad na perehil

Para sa pagpuno:
mozzarella cheese

Para sa breading:
1 tasang breadcrumbs

Paghahanda:

Gilingin ang sausage at beef sa isang gilingan ng karne at ihalo sa lahat ng kinakailangang sangkap para sa tinadtad na karne. Ang masa na ito ay kailangang matalo nang maayos gamit ang iyong mga kamay.

Pagkatapos nito, kailangan mong igulong ang tinadtad na karne sa mga bola, patagin ang mga ito, ilagay ang tinadtad na mozzarella sa bawat piraso at bumuo ng isang cutlet upang ang keso ay nasa loob lamang.

Siguraduhin na ang keso ay mahusay na nakatago sa tinadtad na karne, kung hindi, ito ay tumutulo sa panahon ng pagprito.

Matapos mabuo ang mga cutlet, kailangan nilang mapagbigay na pinagsama sa mga breadcrumb at pinirito sa ilalim ng talukap ng mata.

Mabilis na mini pizza na may mozzarella

Tambalan:
- 450 g tinadtad na karne ng baka;
- 3 tinadtad na mga clove ng bawang;
- 2 tasa tinadtad perehil;
- paminta at asin sa panlasa;
- 1 baso ng pinong langis (mas mabuti olibo);
- 1 lata ng sarsa, mas mabuti ang "Marinara";
- 50 g mantikilya;
- 4 na hiwa ng puting tinapay;
- 4 na hiwa ng mozzarella;
- 200 g salami, gupitin sa manipis na hiwa

Paghahanda:

Gumawa ng isang cutlet mass mula sa tinadtad na karne, bawang, perehil, paminta at asin. Hatiin ito sa 4 na bahagi at bumuo ng mga cutlet. Iprito ang mga ito sa isang kawali sa loob ng 6 na minuto sa bawat panig. Ilagay sa isang tuwalya ng papel.

Hiwalay, sa isang kawali, kailangan mong painitin ang sarsa.

Sa isa pang kawali, matunaw ang mantikilya at magdagdag ng bawang, magprito ng 1 minuto, at pagkatapos, dito, iprito ang mga piraso ng tinapay.

Pagkatapos ay kailangan mong painitin ang oven, at ilagay ang mga semi-tapos na produkto sa isang greased baking sheet sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: tinapay, tinadtad na karne, mozzarella, salami.

Maghurno hanggang malutong ang sausage (mga 3 minuto).

Budburan ang natapos na mini-pizza na may perehil at ihain.

Ang pinaka-pinong mga pagkaing Italyano ay hindi magiging napakasarap kung hindi para sa mozzarella. Ang kahanga-hangang produkto ng pagawaan ng gatas ay perpektong umakma sa klasikong lutuin. Gayunpaman, ang kagandahan nito ay namamalagi hindi lamang sa natatanging lasa nito, ngunit sa mayamang komposisyon at mga katangian ng pandiyeta. Ang malambot na keso ay malugod na panauhin sa anumang mesa. Kung ang mga opsyon na binili sa tindahan ay hindi angkop sa iyo, ang produkto ay madaling ihanda ang iyong sarili. Ito ay gagawing mas malusog ang paggamot.

Ano ang mozzarella cheese

Isang paborito ng gourmet, ang mozzarella ay isang Italian soft, unsalted na produkto ng pagawaan ng gatas na pinakamainam na ubusin ng bata. Ang pamumulaklak ng lasa ay nangyayari sa unang 12 oras. Ito ay orihinal na ginawa mula sa gatas ng kalabaw. Ito ay isang klasiko na ngayon ay naging eksklusibo. Sa paglipas ng panahon, ang gatas ng baka ay nagsimulang gamitin. Ang produkto ay lumalabas na hindi gaanong masarap, ngunit ang mga tunay na eksperto ay nagpapayo ng hindi bababa sa isang beses upang subukan ang tunay na keso ayon sa mga sinaunang recipe.

Ang malambot na istraktura ay nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang mozzarella ng iba't ibang mga hugis. Ang mga pangunahing uri ng produkto ay:

• bocconcini - keso sa anyo ng malalaking bola;
• Ciliegini - mozzarella sa anyo ng mga maliliit na bilog na bola, ang laki ng isang maliit na cherry plum;
• perlini - maliliit na bola ng keso na kahawig ng mga gisantes;
• traccia - mozzarella na hinabi sa isang masarap na tirintas. May pinausukang bersyon.

Komposisyon, calorie na nilalaman at mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto

Maaari mong tangkilikin ang masarap na malambot na bola ng keso kahit na ikaw ay nasa isang diyeta. Ang nutritional value ng keso ay 240 kcal na may kumpletong kawalan ng carbohydrates. Ang tiyak na gravity ng taba ay hindi hihigit sa 20-25%. Ang bahagi ng protina ay sumasakop sa 18-20%. Gamit ang komposisyong ito, ang mozzarella ay magandang pinupunan ang pang-araw-araw na menu bilang mga dessert, appetizer, at mga bahagi ng mga pangunahing kurso.

Ang keso ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian:

• nagpapabuti ng paggana ng puso salamat sa potasa;
• nagpapalakas ng mga buto at mga plato ng kuko salamat sa calcium;
• nagpapanatili ng balanse ng tubig na may nilalamang sodium;
• pinapanatili ang paningin at nagpapabuti ng balat salamat sa bitamina A;
• nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng mga buto at kalamnan sa tulong ng posporus;
• normalizes antas ng kolesterol, dahil naglalaman ng choline.

Paano gumawa ng mozzarella cheese sa bahay

Dahil ang mozzarella ay inirerekomenda na ubusin nang bata pa, ito ay kapaki-pakinabang upang makabisado ang kasanayan sa paghahanda nito sa iyong sarili. Magagawa ito sa bahay nang walang anumang espesyal na kagamitan; ang proseso ay hindi magiging sanhi ng mga paghihirap kahit na para sa mga baguhan na reyna sa kusina. Ngunit ang mga pinggan ay palamutihan ng eleganteng lasa ng malambot na keso, sariwa at bilang malusog hangga't maaari. Ang mas kaunting mozzarella ay nasa refrigerator, mas maraming nutrients ang puspos nito.

Recipe

Upang gumawa ng mozzarella cheese kakailanganin mo:

• 1.5 litro ng medium fat na gatas. Kung makakakuha ka ng kalabaw, kunin mo nang walang pag-aalinlangan.
• 250 ML distilled water. Hindi mo dapat ito kunin nang direkta mula sa gripo.
• 2 pack rennet enzyme. Pepsin, acidin-pepsin ang gagawin. Ginagamit para sa curdling gatas. Kung walang ganitong enzyme, imposible ang paggawa ng keso.
• 1/3 tsp. sitriko acid.
• 1 tsp. asin sa kusina.

Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng mozzarella cheese sa bahay:

• Ibuhos ang gatas sa kawali, hayaan itong magpainit sa 25-28 degrees.
• I-dissolve ang citric acid sa kalahating tasa ng tubig at dahan-dahang idagdag ang likido sa gatas. Huwag kalimutang patuloy na pukawin ang timpla. Dalhin ito sa 30-35 degrees.
• I-dissolve ang rennet sa kalahating tasa ng tubig at ibuhos sa kawali na may inihahanda na keso. Dalhin ang halo sa 40 degrees, takpan ng takip at alisin mula sa kalan.
• Iwanan ang kawali na may pinaghalong gatas sa loob ng 15-20 minuto upang pahintulutan ang enzyme na kumulo ang gatas.
• Matapos lumipas ang kinakailangang oras, maghihiwalay ang produkto. Makakakuha ka ng isang siksik na masa ng keso at transparent na whey na may madilaw-dilaw na tint. Haluin ang hinaharap na mozzarella hanggang sa maputol ito sa maliliit na piraso.

• I-scoop ang nagresultang masa gamit ang isang kutsara at ilagay sa isang pinong salaan. Pindutin nang mabuti para lumabas lahat ng whey.

• Mag-ingat na huwag hayaang lumabas ang keso. Ang resulta ay isang siksik na masa ng keso na hindi bumagsak.

• Ilipat ang keso sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init at microwave sa loob ng 1 minuto. Siguraduhin na ang hinaharap na mozzarella ay hindi kumukulo. Pagkatapos ng kalahating minuto, ibalik ito.

• Pagkatapos ng microwave, makakakuha ka ng malapot na keso, tulad ng sa larawan. Alalahanin nang mabuti ang produkto, tulad ng plasticine. Alisin ang anumang escaping whey.

• Asin ang mozzarella at i-mash muli. Magdagdag ng basil kung ninanais. Pinapayagan ang karagdagang pag-init at pag-uunat. Bibigyan nito ang keso ng signature structure nito. Kung gusto mo ng mas pinong at malambot na produkto, alisin ang paulit-ulit na hakbang sa pag-init.

• Hugis ang nilutong mozzarella sa nais na hugis. Mag-imbak ng keso sa refrigerator sa isang lalagyan ng airtight.

Ano ang maaari mong lutuin sa mozzarella?

Ang mga pinong bola ng keso ay madaling magkasya sa anumang ulam. Ginagamit ang mga ito para sa mga salad, appetizer, pizza, pasta, at mga lutong mainit na pagkain. Ang kagandahan ng mozzarella ay ang siksik na pagkakapare-pareho nito - natutunaw ito, ngunit hindi kumakalat. Gumagawa sila ng napakahusay na mainit na pagkain na may stretchy cheese. Ang ganitong mga sandwich ay napakapopular sa mga bata na nangangailangan ng mapaglarong elemento upang sumipsip ng pagkain.

Nag-aalok kami ng ilang madali at masarap na mga recipe:

• Ang Caprese salad ay isang klasiko ng genre. Mukhang elegante, madaling ihanda, at agad na hinihigop. Gupitin ang mga kamatis at mozzarella sa makapal na hiwa at ilagay ang mga ito nang halili. Budburan ang basil sa itaas at lagyan ng langis ng oliba.

• Salad na may mozzarella at hipon. Ilagay ang mga halves ng kamatis, mga cube ng keso, at tinadtad na berdeng sibuyas sa isang plato. Timplahan ng basil, asin, at langis ng oliba ayon sa gusto. Ilagay ang pinakuluang hipon sa ibabaw.
• Pizza Margherita - inihanda nang walang karne. Ilagay ang bawang at tomato sauce sa masa, ilang dahon ng basil, at budburan ng oregano. Pagkatapos ng 5-7 minuto ng pagluluto sa hurno, budburan ng pinong tinadtad na keso sa ibabaw. Ibalik sa oven sa loob ng ilang minuto upang matunaw ang mozzarella.
• Ang piniritong tinapay na keso ay isang masarap na mainit na pampagana. Gupitin ang mozzarella sa 1.5 cm ang kapal, isawsaw sa itlog at igulong sa breading. Magprito sa isang mainit na kawali sa magkabilang panig sa loob ng ilang minuto upang ang keso ay may oras na matunaw.

Anong keso ang maaaring palitan ng mozzarella?

Ang malambot na Italian mozzarella ay hindi laging madaling makuha. Gayunpaman, sa ilang mga recipe ay pinalitan ito ng iba pang mga keso, na magbubunyag ng lasa ng ulam at bigyan ito ng mga bagong tala. Kung walang kinakailangang packaging sa counter, maghanap sa malapit para sa Adyghe cheese o suluguni. Inirerekomenda ng ilang mga maybahay ang paggamit ng feta cheese o homemade Zdorovye cheese, ngunit mayroon silang mas curd-like structure, kaya hindi sila palaging angkop. Kung kailangan mong i-bake ito, kumuha ng hindi pinausukang suluguni. Ito ay natutunaw at nababanat nang maganda. Gumagana rin ang classic hard cheese.

Video: kung paano gumawa ng mozzarella cheese sa bahay?

Ang paggawa ng mozzarella sa kusina ay madali. Ang pangunahing bagay ay kunin ang rennet at kunin ang gatas na kumukulong. Sa unang pagkakataon ay mas mahusay na gawin ito ayon sa malinaw na mga tagubilin upang hindi makaligtaan ang pinakamahalagang bagay. Sundin ang lahat ng mga direksyon at tip, kung gayon ang mozzarella ay hindi magiging mas malala kaysa sa binili sa tindahan. Mahigpit na sumunod sa lahat ng mga teknolohikal na nuances. Ito ay totoo lalo na para sa temperatura; ang hinaharap na istraktura at mga tala ng lasa ng keso ay nakasalalay dito.

Ang pagtuturo sa video sa ibaba tungkol sa paggawa ng mozzarella sa bahay ay may mga tip sa teksto. Mas madaling maintindihan sa ganitong paraan. Inirerekomenda namin ang paggamit ng mas kaunting mga produkto sa unang pagkakataon upang makabisado ang lahat ng mga intricacies. Ihanda nang maaga ang lahat ng mga kagamitan at kinakailangang sangkap. Huwag kalimutan ang tungkol sa isang thermometer sa kusina, dahil ang produksyon ay batay sa tumpak na teknolohiya. Panoorin ang video bago ka magsimulang magluto. Sa ganitong paraan magkakaroon ka ng ideya ng pagkakasunud-sunod ng mga aksyon. Maaari kang gumawa ng maliliit na tala para sa iyong sarili upang hindi mo na kailangang i-rewind ang video.

Ang mga detalyadong recipe at sunud-sunod na mga larawan ay makakatulong sa iyong ihanda ang pinakamasarap na mozzarella salad para sa iyong mesa!

• Mozzarella cheese - 100 gramo;
• kampanilya paminta - 1 piraso;
• dahon ng litsugas - 3 piraso;
• cherry tomatoes - 5 piraso;
• mga sibuyas / 14 na ulo;
• berdeng sibuyas - 5-6 na balahibo;
• olibo - 10 piraso;
• asin - ½ kutsarita;
• toyo - 1 kutsara;
• linga - 1 kutsara;
• langis ng oliba - 1 kutsara.

Buksan ang isang garapon ng mozzarella. Dapat itong maging puti ng niyebe at walang amoy.

Alisin ang mozzarella sa garapon at hayaang matuyo ito habang pinuputol namin ang natitirang sangkap.

Balatan ang mga sibuyas, banlawan, at punasan ng napkin. Gupitin sa maliliit na cubes.

Banlawan ang mga dahon ng lettuce na may tubig na yelo. Maaari ka ring gumamit ng sorrel greens. Kailangan itong hugasan ng mabuti.

Pinunit namin ang mga dahon ng litsugas sa isang malalim na mangkok ng salad gamit ang aming mga kamay.

Magdagdag ng mga sibuyas sa salad.

Hugasan namin ang mga kamatis ng cherry, alisin ang mga tangkay at banlawan sa ilalim ng tubig. Gupitin ang cherry tomatoes sa 4 na bahagi.

Naghuhugas kami ng kampanilya. Alisin ang mga buto. Gupitin sa mga pod.

Magdagdag ng mga kamatis sa salad.

Nagpapadala din kami ng bell peppers doon. Gupitin ang mozzarella sa mga hiwa.

Mag-iwan ng ilang mga plato para sa dekorasyon, ang natitira - mga cube.

Paghaluin ang mozzarella sa mga gulay.

Alisin ang mga olibo mula sa garapon at tuyo. Gupitin ang bawat olibo sa 2 bahagi.

Magdagdag ng mga olibo sa salad.

Asin namin ang salad. Ibuhos ang mga buto ng linga sa isang tuyong kawali.

Iprito ang sesame seeds hanggang maluto.

Budburan ang mga gintong buto ng linga sa salad.

Ihagis ang salad na may mozzarella cheese, olive oil at toyo. Gupitin ang berdeng mga sibuyas sa mga singsing.

Ihain ang salad na may mozzarella at cherry tomatoes, na binuburan ng berdeng mga sibuyas sa itaas.

Recipe 2: salad na may arugula at mozzarella (hakbang-hakbang)

• arugula - 1 bungkos (mga 70 g);
• cherry tomatoes - 7-8 na mga PC .;
• mozzarella cheese - 100 g;
• langis ng oliba - 2 tbsp. kutsara;
• balsamic vinegar - ½ tbsp. mga kutsara.

Kinukuha namin ang mozzarella mula sa whey. Hayaang maubos ang likido, pagkatapos ay i-cut ang snow-white cheese sa maliliit na cubes.

Pagkatapos alisin ang mga tangkay, gupitin ang malinis at tuyo na mga kamatis na cherry sa kalahati.

Hugasan ang arugula at ilagay sa isang colander. Kapag tuyo na ang mga gulay, ilipat ang mga ito sa isang mangkok/mangkok ng salad. Hindi kami nagtitipid sa mga gulay; sa kasong ito, dapat nilang gawin ang bulto ng aming ulam! Magdagdag ng cherry halves at snow-white cheese cubes sa arugula.

Sa isang hiwalay na mangkok, maghanda ng isang simpleng dressing: paghaluin ang balsamic vinegar na may langis. Kung ninanais, magdagdag ng isang pakurot ng sariwang giniling na paminta.

Maaari mong gawin nang walang suka, tinimplahan ang ulam lamang ng langis o pinaghalong langis at lemon juice.

Ihagis ang salad na may arugula, cherry tomatoes at mozzarella na may light dressing. Haluing mabuti at timplahan ng asin kung kinakailangan. Hatiin ang pinaghalong sangkap sa mga plato at ihain kaagad.

Recipe 3: salad na may mozzarella at mga pipino (may larawan)

• crab sticks - 150 gr
• pipino - 1 piraso
• mozzarella - 125 gr
• mga kamatis - 1 pc.
• litsugas - 30 gr
• lemon juice - 1 tbsp.
• langis ng mirasol - 4 tbsp.
• asin - sa panlasa

Ang pagkakasunud-sunod kung saan ang mga bahagi ay pinutol ay hindi mahalaga. Pinong tagain ang crab sticks.

Ilagay ang tinadtad na crab sticks sa salad bowl.

Pagkatapos ay i-chop ang isang malaking kamatis o dalawang maliliit na kamatis.

Ilagay ang kamatis sa crab sticks.

Pinong tumaga ang isang sariwang pipino.

Magdagdag ng tinadtad na pipino sa salad.

Pinutol din namin ang dahon ng lettuce. Ngayon ay sunod sa moda ang pagpunit nito sa pamamagitan ng kamay, ngunit sinusunod ko ang mga lumang tradisyon at pinuputol pa rin ito. Kakailanganin mo ang tungkol sa 4-5 lettuce sheet.

Idagdag ang salad sa mangkok.

At panghuli mozzarella. Ang pakete ay naglalaman ng 125 gramo ng keso na ito. Sapat na para sa isang salad.

Ilagay ang mozzarella sa salad.

Paghaluin ang lahat ng sangkap at timplahan ng lemon juice, pinong langis ng mirasol, asin at itim na paminta.

Ang isang kahanga-hanga, malusog at masarap na salad ay handa na. Inihahain namin ito kasama ng karne, isda o kinakain lamang ito ng sariwang tinapay. Bon appetit!

Recipe 4: Greek salad na may mozzarella at manok

Sa mozzarella, ang salad ay nakakakuha ng sariwa, magaan at napakasarap na lasa.

• green leaf lettuce o iceberg lettuce,
• sariwang pipino - 1 malaki o 2 maliit,
• mga kamatis - 3 mga PC.,
• sibuyas - 1 pc.,
• mozzarella cheese - 125 g,
• fillet ng manok - 200 g,
• pitted olives - 20 pcs.,
• hindi nilinis na langis ng gulay para sa dressing.

Hugasan ang mga dahon ng litsugas sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pawiin ang tubig gamit ang isang tuwalya at tuyo ang salad, ikalat ang mga dahon sa isang tuwalya o malawak na plato. Hugasan ang pipino at kamatis.

Asin at iprito ang fillet ng manok sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Pinunit namin ang mga dahon ng litsugas gamit ang aming mga kamay na medyo malaki. Maaari mong i-cut ito gamit ang isang kutsilyo, ngunit ito ay sa paanuman "mas masarap" sa iyong mga kamay.

Balatan ang pipino at gupitin sa mga cube.

Gupitin ang mga kamatis sa mga cube.

Kumuha ng isang maliit na sibuyas o kalahati ng isang malaki at gupitin sa manipis na kalahating singsing.

Gupitin ang fillet ng manok sa buong butil sa mga piraso.

Gupitin ang mozzarella cheese sa mga cube.

Gupitin ang pitted black olives sa kalahati.

Timplahan ang salad na may langis ng oliba at ihalo. Dahil ang salad ay naglalaman ng "mahangin" na mga dahon ng litsugas, ito ay pinaka-maginhawa upang ihalo ito sa dalawang kutsara. Para sa lasa, maaari mong iwisik ang salad na may kaunting lemon juice.

Recipe 5: Arugula salad na may mga kamatis at mozzarella

• arugula - 200 gr.;
• mozzarella - 1 bola;
• kamatis - 1 pc;
• leek - 1 pc.;
• dayap - kalahati;
• langis ng oliba - 2 tbsp. kutsara;
• balsamic vinegar - 1 kutsarita;
• asin at pampalasa sa panlasa.

Ang Arugula, bilang panuntunan, ay ibinebenta na ngayon sa mga tindahan sa anyo na handa na kumain. Ngunit kung magpasya kang hugasan ito, huwag kalimutang patuyuin ang mga gulay. Dahil kung mayroong labis na likido sa isang mozzarella salad, mabilis itong nawawala ang hugis at pagiging bago nito.

Ilagay ang mga dahon ng arugula sa isang mangkok ng salad.

Ang mga leeks ay napakahusay sa arugula. Gupitin ito sa malalaking singsing.

Ayusin ang mga leeks sa paligid ng perimeter ng mozzarella salad.

Gupitin ang kamatis sa maliliit na hiwa at ilagay sa arugula.

Maaari kang gumamit ng cherry tomatoes kung gusto mo. Maingat na gupitin ang bola ng keso sa manipis na mga bilog.

Huwag masyadong gilingin ang mozzarella. Baka mawalan siya ng katas. Magdagdag ng keso sa aming salad na may arugula at mga kamatis.

Para sa dressing, ibuhos ang langis ng oliba sa isang gravy boat. Magdagdag ng ilang patak ng balsamic vinegar dito. Panghuli, pisilin ang katas ng kalahating kalamansi sa sarsa. Paghaluin ang lahat nang lubusan.

Ibuhos ang dressing sa salad.

Ang salad na ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa mga pangunahing pagkain sa iyong mesa. Gayundin, maaari itong kainin bilang isang malayang ulam, dahil ito ay pampalusog at napakasarap.

Recipe 6, simple: salad na may mozzarella at mga sibuyas

• Salad 0.5 bungkos.
• Mozzarella cheese 50g.
• Pipino 1 pc.
• berdeng sibuyas 2 pcs.
• Orange zest 1 tsp
• Langis ng oliba 2 tbsp
• Mustasa 0.5 tsp
• Mga chips ng asin.

I-chop ang berdeng sibuyas. Hiwain ang pipino.

Hugasan ang mga dahon ng litsugas sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pira-pirasuhin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay.

Gupitin ang mozzarella sa malalaking piraso.

Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok at panahon ng salad: langis ng oliba, mustasa, lemon juice, ihalo. Magdagdag ng asin at orange zest.

Mozzarella) ay isang malambot na batang keso mula sa timog Italya. Sa lokal na lutuin, ang mozzarella ay kadalasang ginagamit sa pizza, sariwang salad, appetizer (caprese), casseroles, lasagna at pasta.

Maraming mga pagkaing Italyano, lalo na ang pizza, ay hindi maiisip kung wala ang keso na ito. Ito ay mozzarella na may perpektong neutral na lasa at isang tiyak na istraktura, dahil sa kung saan ang keso ay bahagyang nauunat kapag kumuha ka ng handa na bahagi ng mainit na pizza. Salamat sa mozzarella, isang saradong Italian pie calzone napakasarap at isang signature Italian appetizer caprese Hindi na lang sana isinilang. Ngunit ang pangunahing pasasalamat ay dapat ibigay sa mga itim na kalabaw, na ang gatas ay ginamit ng mga masisipag na Italyano bilang batayan para sa kahanga-hanga, masarap na keso.

Kasaysayan ng mozzarella

Ang unang nakasulat na pagbanggit ng mozzarella ay makikita sa cookbook ni Bartolomeo Scappi, ang sikat na Italian chef ng Renaissance. Sa kanyang libro Opera, na inilathala noong 1570 at kabilang ang higit sa 1,000 mga recipe, mayroong isang linya: “cream, fresh butter, ricotta cheese, fresh mozzarella at milk.” Dapat nating ipagpalagay na si Bartolomeo ay sumulat tungkol sa mozzarella bilang isang karaniwang produkto ng kanyang panahon, na nangangahulugan na ang keso ay naimbento nang mas maaga.

Mozzarella) ay isang binagong kumbinasyon ng mga salita mula sa diyalektong Neapolitan. Mozza nangangahulugan ng pagputol, at mozzare- putulin, na nagpapahiwatig ng teknolohikal na proseso ng paggawa ng keso na ito.

Paano gumawa ng mozzarella

Ang gatas ay fermented na may isang espesyal na kultura ng keso, at kung minsan ay isang rennet elemento ay idinagdag. Pagkatapos kung saan ang natapos na masa, katulad ng yogurt, ay pinainit at hinalo hanggang sa paghiwalayin ang whey, na pinatuyo. Ang nagresultang nababanat na masa ay minasa sa pamamagitan ng kamay hanggang sa ito ay maging isang matigas na masa at ang mga piraso ng nais na laki ay pinutol, inilalagay ang mga ito sa isang malamig na solusyon sa asin. Sa pamamagitan ng paraan, ang whey, na nananatiling sagana pagkatapos ng paggawa ng mozzarella, ay ginagamit upang maghanda ng isa pang sikat na Italian cheese - ricotta.

Mga uri at anyo ng mozzarella

Ang mozzarella ay karaniwang matatagpuan sa anyo ng mga hindi regular na bola. Ang bocconcini ay malalaking bola na kasing laki ng isang itlog, ang chilengi ay mga bola na kasing laki ng isang malaking cherry, ang perlini ay napakaliit. Minsan ibinebenta ang Mozzarella sa anyo ng isang tirintas (treccia) o malalaking bola na 7-10 cm ang lapad. Ayon sa kaugalian, ang mozzarella ay ibinebenta sa isang likido kung saan ang mga bola ng keso ay malayang lumutang. Ang pagbubukod ay mozzarella sa isang tirintas at matapang na mozzarella sa isang malaking bola.

Ito ay pinaniniwalaan na ang mozzarella sa isang malaking bola na walang brine ay inilaan para sa pagluluto ng hurno, sa katunayan, ang anumang mozzarella ay maaaring lutuin, ngunit sa brine ang keso ay mas malambot at mas masarap, at ang malaki at tuyo na keso ay simpleng mas mababang uri, na awtomatikong nagpapaliit nito. gamitin.

Ano ang lutuin sa mozzarella

Una sa lahat, inirerekumenda namin ang paghahanda ng mga malamig na pampagana at mga salad na may mozzarella. Hindi ito nangangailangan ng init at napakabilis ng pagluluto. Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng salad ay mula sa mga sariwang gulay at damo, pagdaragdag ng kaunting mozzarella, olibo at pampalasa na may langis ng oliba, lemon juice at asin. Ang klasikong lutuing Mediteraneo na ito ay hindi napapanahon sa paglipas ng mga siglo at napaka-angkop sa panahon ng mainit na panahon. Siguraduhing subukan ang caprese appetizer salad: ito ay isang light appetizer ng mga hiwa ng kamatis, mga piraso ng mozzarella at basil leaves, na tinimplahan ng olive oil, black pepper at sea salt. Naghahanda sa loob ng isang minuto at maaaring ihain para sa almusal o kasama ng isang baso ng alak. Huwag kalimutang magdagdag ng mga hiwa ng sariwang wheat bread sa iyong caprese!

Ang Mozzarella ay isa sa mga pangunahing keso na ginagamit sa tradisyonal na pizza. Ang Naples, bilang lugar ng kapanganakan at kabisera ng Italian pizza, ay ang pangunahing lungsod ng rehiyon ng Campania, kung saan nagsimulang gumawa ng mozzarella. Hindi malinaw kung ano ang ugat - alinman sa pizzaoli ay palaging gusto ng keso para sa pizza na may napakagandang katangian, o ang mozzarella ay gumawa ng isang ordinaryong flatbread na may pagpuno ng pizza sa karaniwang kahulugan, ngunit ang katotohanan na ang mozzarella ay perpekto para sa pizza ay isang hindi maikakaila na katotohanan. .

Subukan ang iba't ibang istilo ng pizza: i-layer ang keso sa ibabaw ng sauce ngunit sa ilalim ng mga toppings para pagsama-samahin ang lahat ng sangkap, o i-layer ang mozzarella sa ibabaw ng mga toppings para bihisan ang pizza. Huwag kalimutan na ang mozzarella ay isang walang lebadura na keso, at kung hindi ka nagdagdag ng maalat na sangkap, dapat kang magdagdag ng kaunting asin sa pizza bago maghurno.

Ang isang klasikong Italian calzone ay ginawa gamit ang mozzarella. Ang pie na ito ay medyo nakapagpapaalaala sa isang cheburek, ngunit sa totoo lang, ito ay ang parehong pizza, nakatiklop lamang sa kalahati. Maraming uri at istilo ng calzones, ngunit ang mozzarella ang pinakakaraniwang ginagamit na keso sa calzones.

Ang Lasagna ay inihanda minsan kasama ng mozzarella. Ang Lasagna ay mga flat sheet ng pasta, "pasta na papel," na nilagyan ng palaman (keso, tinadtad na karne, gulay, mushroom), tinatakpan ng sarsa at inihurnong sa oven o oven. Ginagampanan ng Mozzarella ang papel ng isang connecting link dito, na nagkokonekta sa panlasa ng lahat ng mga bahagi. Isang sobrang pampalusog at masarap na ulam na madaling ihanda, may "signature" na hitsura at kasama sa menu ng maraming restaurant sa buong mundo.

Sa mozzarella maaari kang maghanda ng mga casserole, iba't ibang gulay, karne, mga pagkaing kabute "na may keso", idagdag ang mga ito sa mga pinggan "sa mga kaldero", sa mga inihurnong o pritong gulay. Dito kailangan mong sundin ang isang simpleng panuntunan: kung ang keso ay bahagi ng pagpuno o nasa loob ng ulam, maaari mo itong idagdag kasama ang iba pang mga sangkap, at kung ang keso ay inilalagay sa itaas, dapat itong gawin. 5-10 minuto bago ito handa. Ang katotohanan ay ang mozzarella ay natutunaw nang napakabilis, at ang matagal na init ay nagpapatuyo ng keso at nagpapalala sa lasa nito.

Mga recipe na may mozzarella

Caprese

Ito ay isang magaan na meryenda na orihinal na mula sa isla ng Capri. Ang kumbinasyon ng mga kulay sa dish na ito ay tumutugma sa mga kulay ng Italian flag, at ang caprese ay itinuturing na pambansang Italian dish. Sa isip, ang mozzarella ay dapat gawin mula sa gatas ng kalabaw, ang mga kamatis ay dapat na sari-saring oxheart, at ang langis ng oliba ay hindi dapat mapait. Ang Capri ay isang uri ng Mediterranean Eden para sa mga Russian intelligentsia. Sa iba't ibang panahon, nanirahan sa Capri sina Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorky, Vladimir Lenin, Anatoly Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgenev at Pyotr Tchaikovsky. Kaya ang lutuin ng Capri ay mahal sa amin, hindi bababa sa pamamagitan ng diwa ng mga gawa ng mga klasikong Ruso.

Mga sangkap:

mga kamatis,

Basil,
Langis ng oliba,
Itim na paminta, asin.

Paghahanda:

Ayusin ang mga hiwa ng kamatis sa isang bilog, itaas ang isang piraso ng mozzarella at takpan ang bawat hiwa ng isang dahon ng basil. Ibuhos ang langis ng oliba, paminta at asin. Ang Caprese ay isang perpektong pampagana para sa light dry wine.

Ang napakasarap at simpleng Neapolitan pizza na ito, ayon sa alamat, ay unang inihanda bilang parangal sa asawa ng Hari ng Italya, si Margaret ng Savoy noong 1889. Ang mga kulay ng pizza ay sumisimbolo sa mga kulay ng bandila ng Italyano. Si Margherita ay labis na humanga sa hitsura ng pizza, at mula noon ang pizza ay naging isang pambansang pagmamalaki ng Italya mula sa pagiging pagkain ng isang mahirap.

Mga sangkap:
masa ng pizza,
Tomato sauce,
mga kamatis,
dahon ng basil,

Itim na paminta,
asin.

Paghahanda:
I-roll out ang isang manipis na pancake mula sa yeast dough. Brush na may tomato sauce, ilagay ang mga hiwa ng kamatis at ikalat ang mozzarella sa ibabaw. Paminta at asin. Maghurno ng 15-20 minuto sa 230 degrees o 7-12 minuto sa 270 degrees. Palamutihan ang natapos na pizza na may berdeng dahon ng basil.

Ang Lasagna ay manipis na mga piraso ng pasta na nakatiklop na may palaman na parang cake. Ang pagpuno para sa lasagna ay maaaring maging anuman, ngunit ang pagkakaroon ng keso, sarsa at mga sheet ng pasta ay nananatiling hindi nagbabago. Maaari mong dagdagan ang mga gulay na may tinadtad na karne o pinong tinadtad na mga piraso ng manok, baguhin ang komposisyon ng mga gulay o palitan ang sarsa ng kamatis.

Mga sangkap:
Mga handa na lasagna sheet,
Para sa sarsa ng bechamel:
50 g mantikilya,
50 g harina,
500 ML ng gatas.

Para sa pagpuno:
1-2 zucchini,
1 sibuyas,
200 g tinadtad na karne,
200 g mozzarella,
150 g gadgad na parmesan.

Paghahanda:
Paghahanda ng bechamel:
Hayaang magpainit ang gatas, ngunit huwag itong pakuluan!
Matunaw ang mantikilya, magdagdag ng harina, patuloy na pagpapakilos.
Magdagdag ng gatas sa pinaghalong mantikilya at harina sa maliliit na bahagi, patuloy na pagpapakilos hanggang makinis.

Sa yugtong ito, painitin muna ang oven sa 180 degrees.

Paghahanda ng pagpuno:
Iprito ang tinadtad na sibuyas.
Magdagdag ng tinadtad na karne at magprito ng ilang minuto.
Idagdag ang diced zucchini at iprito ang lahat sa loob ng 5-7 minuto.

Pagtitipon ng lasagna:
Grasa ang amag ng mantikilya.
Maglagay ng isang maliit na layer ng pagpuno, isang maliit na sarsa ng bechamel at takpan ng isang sheet ng pasta.
Muli isang layer ng pagpuno, mga piraso ng mozzarella at gadgad na parmesan, isang maliit na sarsa. Takpan ng isang piraso ng pasta.
Isa pang layer ng pagpuno, sarsa, mozzarella at parmesan. At muli isang sheet ng pasta.
Itaas ang natitirang keso at iwiwisik ang natitirang Parmesan. Ibuhos ang natitirang sarsa sa paligid ng mga gilid.
Maghurno ng 35-40 minuto sa 180 degrees.

Ang Lasagna ay sumasama sa alak at ito ay isang nakabubusog at masarap na ulam.

Ang Mozzarella ay sumasama sa maraming pagkain; ito ay isang maraming nalalaman na keso, na angkop para sa mga malalamig na appetizer, salad, pizza at casseroles.