Ciabatta, geniş gözenekli, çok havadar, içi yumuşak, gevrek, lezzetli bir kabuğa sahip bir İtalyan ekmeğidir. Bu ekmeği İtalyanlardan öğrendik. Bu ekmek genellikle dikdörtgen şeklinde yapılır, somunlar küçük yapılır.
Bu sefer size ciabattayı evde fırın kullanarak nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.
Ciabatta yapımı oldukça kolay ama hamuru hazırlamak çok zaman alacak ama güzel olan şey bu hamurun yoğurma, yoğurma gerektirmemesi.
Lezzet Bilgisi Ekmek ve Bazlama
İçindekiler
- musluktan soğuk su – 360 ml;
- un – 500 gr;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- şeker – 0,5 çay kaşığı. (şekersiz de yapılabilir);
- kuru maya – 0,5 çay kaşığı. veya taze – 8-10 g;
- bitkisel yağ (tercihen zeytin, ancak bu kritik değildir) – 1 yemek kaşığı.
Pişirme süresi: 14 saat Zorluk: Kolay
Evde fırında yoğurmadan ciabatta nasıl yapılır?
Fermantasyon işlemi sırasında hamurun hacmi yaklaşık üç kat önemli ölçüde artacaktır, bu nedenle doğru tabakların seçilmesi önemlidir. Seçtin mi? O zaman gidelim.
Suyu mayayla karıştırın, maya eriyene kadar birkaç dakika bekletin.
Daha sonra elenmiş unu, tuzu ve şekeri karıştırın, bitkisel yağ ekleyin. Bütün bu malzemeleri kaşıkla karıştırıyorum. Elle veya mikserle yoğurmaya gerek yoktur. Hamuru bir kapak veya filmle sıkıca kapatın ve 10-12 saat bekletin. Hamur için suyu ısıtmıyoruz, sıcak bir yere koymuyoruz: 12 saatte mükemmel çalışacaktır. Hamuru genellikle akşamları yapıp sabahları pişiriyorum. Hamuru buzdolabına koyarak mayalanma süresini artırabilirsiniz. Bu durumda bir gün sonra pişirmeye başlıyoruz. 
Olgunlaşmış hamur çok kabarcıklı ve yapışkandır. Dikkatlice un serpilmiş bir kesme tahtasına aktarın, kabarcık çıkarmamaya çalışın. 
Üzerine un serpip kare şeklinde uzatın. 
Klasik yoğrulmayan ciabatta tarifleri. Hamuru kenarları içe doğru sarıyoruz, sonra tekrar ek yeri aşağı gelecek şekilde yerleştiriyoruz. 
Hamuru 2-3 parçaya böldük - bunlar gelecekteki ciabattalarımız. 
Parçaları peçete veya havluyla örterek 1-2 saat provaya gönderiyoruz. Genellikle onları hemen parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştiririm, böylece daha sonra onları sürüklemek zorunda kalmam. Yine sıcak bir yere koymayın, oda sıcaklığı yeterli. 
Prova yaptıktan sonra çörekleri fırına yerleştirin. Fırını maksimum sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Önce 250°'de 15 dakika buharlı, ardından 200°'de buharsız 15-20 dakika pişirin. Ciabattaların altın rengi bir renk almasını ve daha eşit şekilde pişmesini sağlamak için fırında buhar gereklidir. Önemli! Tarifin bu noktasında fırın kapısı olmadan kaldım! Fırına bir sprey şişesi sıkarsanız, cam kapının üzerine su girmemesine dikkat edin: bu, benim durumumda olduğu gibi, camın parçalara ayrılmasına neden olabilir. Daha da iyisi fırının altına bir kase su koyun. 
Hazır olup olmadığını sesle kontrol ediyoruz: fırını açın ve çöreğe tırnağınızla hafifçe vurun. Ürünün hazır olduğunun bir işareti donuk bir ahşap vuruştur. Bitmiş ciabattaları bir tel raf üzerinde soğutun. 
Artık aniden aromatik ciabatta yapmak isterseniz hiçbir sorun olmayacağını anlıyorsunuz çünkü ekmek malzemeleri her zaman kendi mutfağınızda kolayca bulunabilir.
Tüm malzemeleri bir kasede birleştirin ve hemen karıştırmaya başlayın. Tahta bir spatula, özel ataşmanları olan bir mutfak makinesi veya bir blender kullanarak. Klasik ciabatta hamuru sıvı olmalıdır, bu nedenle unun tamamını bir kerede eklemenize gerek yoktur. Üreticiye ve unun kalitesine bağlı olarak suyu farklı şekilde emecektir, dolayısıyla tarifte belirtilenden daha fazla veya daha az una ihtiyacınız olabilir. Yoğurma aletinin çekebileceği, homojen ve çok yapışkan bir hamur yoğurmanız gerekiyor.
10 dakika kadar yoğurmanız gerekiyor, bu süreçte hamurun kalitesi her zaman artıyor. Yoğurulduğunda temiz bir peçete alın, kaseyi hamurla örtün ve 10-12 saat bu şekilde bırakın. Bu nedenle hamuru gece boyunca yoğurmak uygundur, böylece sabah pişirmeye başlamak en uygunudur. Peçete değil, hamuru sıkıca kapatacak şeffaf bir kapak alabilirsiniz. Kapaktan hamurun boyutunun nasıl arttığını izlemek uygun olacaktır.
Bu sürenin sonunda hamurun hacmi iki katına çıkmalı, şişmeli ve yüzeyinde hava kabarcıkları görünmelidir. Hamurun taze mayalanmış hamurun hoş kokusuna sahip olması gerekir.
Çalışma yüzeyinizi unla tozlayın ve hamuru dikkatlice üzerine yerleştirin. Ellerinizle biraz yoğurun, elastik olmalı, onunla çalışmanız rahat ve konforlu olacaktır. Hamur topunun üzerine un serpin ve bir büyük veya iki küçük somun oluşturun.
Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayarak hazırlayın, yağla yağlayın ve hamuru dikkatlice kağıdın üzerine aktarın. Hamurun iki saat daha yalnız bırakılması, bir peçeteyle örtülmesi gerekecek, böylece sonunda mayalanacaktır. Hamurun düz görünmesi oldukça muhtemeldir ve öyle olması da gerekir, fırında somunumuz kabaracak ve içinde karakteristik “boşluklar” oluşacaktır.
Fırını önceden 220 dereceye ısıtın, alt rafa bir kap su koyun. Fırın tepsisini somunla birlikte fırına yerleştirin ve 30-35 dakika orada bırakın. Bu sürenin sonunda ekmek hazır olmalı! Altın kabuklu güzel bir somun kimseyi kayıtsız bırakmayacak ve artık sıradan dilimlenmiş ekmek almak istemeyeceksiniz. Size ve sevdiklerinize afiyet olsun!
Gerçek ciabatta yapmanın sırları
Ciabatta İtalyanca'da terlik anlamına geliyor. Bu isim ekmeğin görünümüyle açıklanmaktadır - sıvı hamur nedeniyle biraz yayılır ve terlik gibi görünür.
- Fermantasyon sırasında maya, hamurun kabarmasını sağlayan karbondioksiti serbest bırakır. İyi durmuş bir hamurun boyutu iki katına çıkmalı ve hamurun en büyük hacmine ulaştığı anda onunla çalışmaya başlamanız gerekir. Bu anı kaçırırsanız, hamur çökecek ve sonuç olarak fırında kabarmayacaktır, dolayısıyla sonuç ekmek değil, sadece düz bir kek olacaktır.
- Ciabatta hamuru yapışkan olmalı ama aynı zamanda işlenmesi kolay ve rahat olmalıdır. Masanın üzerine yayılmıyor, şeklini mükemmel koruyor ve çok iştah açıcı görünüyor!
- Hamuru yoğurmanın en iyi yolu, özel bir hamur karıştırıcısı veya özel aparatları olan bir mutfak robotu kullanmaktır. Ancak bunlara sahip değilseniz, yaklaşık on dakika boyunca ellerinizle iyice karıştırmayı denemeniz gerekir. Hamur yoğurma anında karbondioksit hamurdan ayrılır ve oksijenle doyurulur, bu da maya bakterilerine "ikinci bir rüzgar" verir ve yeniden aktif olarak çalışmaya başlarlar. Sonuç olarak hamur fırında mükemmel şekilde kabarır.
- Pişirme için% 12'den fazla protein içeriği yüksek un kullanmak daha iyidir.
- Hamuru bir yerden diğerine aktarmak için özel bir kazıyıcı kullanmak daha iyidir çünkü alınması o kadar kolay değildir.
- Ekmeğin nasıl bir kabuk tutacağını da kendiniz ayarlayabilirsiniz. Kabuğun kalınlığı ve kalitesi, suyu fırına nasıl koyduğunuza bağlıdır. 220 derece sıcaklıkta su çok çabuk buharlaşır, kabuk sertleşir ve kalın ve gevrek hale gelir. Kabuğun incelmesi için fırını önceden ısıttığınızda en başından itibaren su ekleyin.
- Ciabatta'nızda büyük deliklerden hoşlanmıyorsanız hamurdaki suyun dörtte birini sütle değiştirebilirsiniz. Sonuç olarak büyük boşluklar olmayacak ve ekmeğin üzerine tereyağı ve diğer ürünleri sürmek daha uygun olacaktır.
Fırında ev yapımı ciabatta nasıl pişirilir?
Ev yapımı ciabatta'nın temeli olarak en basit tarifi kullanmak uygundur. Ekmek hamurunu yoğurmak fazla çaba gerektirmez ancak mayalanması zaman alır. Hamuru akşam sekiz veya dokuzda bir saat bırakmak en uygunudur. Sabah ciabatta'yı şekillendirin ve pişirin. Böylece, sabah saat sekiz civarında, çıtır, kızarmış bir kabuk ve iyi peynirdeki deliklere benzer "delikler" içeren yumuşak bir kırıntı ile lezzetli taze ekmek elde edilecektir.
Dikkat! Yoğurma sırasında tavanın hacmi hamurun hacminin beş katı kadar olmalıdır.
1. Mayayı suya dökün. Su, oda sıcaklığından biraz daha sıcak, yaklaşık 30 derece olmalıdır.
2. Unu ve tuzu ekleyin. Hamuru elinizle yoğurmadan veya tavadan çıkarmadan kaşık veya spatula yardımıyla karıştırın. Hamur diğer ekmek türlerine göre daha sıvıdır.
3. Ciabatta hamurunun kabarması yaklaşık 7 - 8 saat sürecektir.
4. Bu işlem bittiğinde fırın tepsisini almanız gerekir. Üzerini pişirme kağıdı ile kapatıp üzerine bir kaç yemek kaşığı un dökün.
5. Hamurun yarısını dikkatlice çıkarın.
Unun üzerine yerleştirin ve dört kenarını da katlayarak daha dikdörtgen bir ciabatta oluşturun.
Testin ikinci kısmı için de aynısını yapın.
6. Ciabatta oluştuktan sonra bir saat daha bekletilir.
7. Fırının alt kısmına bir tepsi yerleştirin. İçine yaklaşık bir cm su dökün. Bu, fırında pişirme sırasında ciabattanın maksimum kabarmasını sağlamak için gereklidir. İtalya'da ciabatta, ekmeğe süngerimsi yumuşak bir kırıntı ve çıtır bir kabuk sağlayan odun fırınlarında hazırlanır.
Fırın tepsisini ekmekle birlikte fırının ortasına yerleştirin. Maksimum sıcaklığı ayarlayın. Kural olarak, ev tipi fırınlarda bu +240'tır.
8. Üst kabuk kahverengiye döndüğünde ateşi kapatın.
Ciabatta'yı yaklaşık bir saat orada bırakın.
Ortaya çıkan İtalyan ciabatta ekmeği o kadar lezzetli olacak ki, anında yiyebileceksiniz.
Ciabatta uzun süre fermente edilen bir ekmektir. Bu da sizi, hazırlanmasına ekstra zaman ayırmaya, sabırlı olmaya ve bu nefis lezzeti sabırsızlıkla beklemeye zorluyor. Herhangi bir mayalı ekmek gibi, ciabatta da biraz kaprislidir, ancak tarifi kesinlikle takip ederek evde fırında hazırlamak kolaydır.
Klasik tarif (orijinal)
Klasik ciabatta'nın hazırlanması 12 saatten fazla sürüyor. Bunca zaman gerekli yapının elde edilmesi için hamurun demlenmesi gerekir. Daha hızlı seçenekler var, ancak klasik İtalyan mutfağının hayranları için bu tarif bir öncelik olmalı.
- Tüm kuru malzemeleri geniş bir kaseye eleyin;
- Oda sıcaklığında suya dökün ve karıştırın;
- Hamurun üzerini kapatıp 12 saat mayalanmaya bırakın;
- Hamuru cömertçe unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin;
- Hamurun sol tarafını ortaya, ardından sağ tarafına doğru katlayın;
- Aynı işlemleri hamurun üst ve alt kısmı için de yapın;
- Katlama işleminin tamamı 2 kez tekrarlanmalıdır;
- Somunu iki parçaya bölün ve her parçayı 2 dikdörtgen (10*20 cm) halinde gerin;
- Keten bir havluya (herhangi bir kalın doğal kumaş) cömertçe un serpin ve ciabatta'yı örtüp 1 saat bekletin;
- Fırını ve fırın tepsilerini 220 derecede önceden ısıtın;
- Somunları fırın tepsisine yerleştirin ve fırına koyun;
- Fırının buharla dolması için fırının tabanına bir kap su koyun;
- En fazla 35 dakika pişirin. Ekmeğin altın kahverengi bir kabukla kaplanması gerekir.
Basitleştirilmiş versiyon
Bu tarif daha az fermantasyon süresi gerektirir, ancak ekmek daha az lezzetli olmaz. Ciabatta ekmeğinin fırında bu versiyonu, ani gelen misafirler veya geç akşam yemeği için uygundur.
- su - 1 yemek kaşığı;
- granül maya - 4 g;
- şeker - ½ çay kaşığı;
- un - 1 yemek kaşığı;
- tuz.
Harcanan süre: 5 saat.
Kalori: 280.
- Tüm malzemeleri karıştırın;
- Hamuru bir mikser ile maksimum güçte çırpın. Zamanında – en az 10 dakika;
- Hamur "bulaşmış" kalırsa un (1 çay kaşığı) ekleyin;
- Kaseyi streç filmle örtün ve 2-3 saat mayalanmaya bırakın;
- Sonuç, büyük kabarcıklara sahip kabarık bir kütle olmalıdır;
- Hamuru masaya aktarın ancak yoğurmayın;
- Biraz topladıktan sonra kağıtla kaplı bir fırın tepsisine aktarın;
- Tekrar film veya havluyla kaplayarak 40 dakika bekletin;
- Fırını ve fırın tepsisini 200°C'ye ısıtın;
- Somunu sıcak bir fırın tepsisine aktarın ve 40 dakika pişirin;
- Her şeyin yolunda gitmesi için, pişirme işlemi sırasında fırın duvarlarına bir sprey şişesinden iki kez su püskürtmeniz gerekir;
- Bitmiş ekmeği soğutun ve yiyin.
Fırında ekşi mayalı ciabatta
Hazır ekşi mayalı ekmekler daha çabuk pişer, böylece taze pişmiş ekmek lezzetine daha çabuk kavuşursunuz.
Ürünler:
- maya başlatıcısı - 100 g;
- buğday unu – 0,7 kg;
- tuz - 1,5 çay kaşığı;
- su - 0,5 l;
- zeytinyağı – 20 ml + bulaşıkları yağlamak için.
Harcanan süre: 6 saat fermantasyon + 2 saat pişirme.
Kalori içeriği: 280 kcal.
- Hamuru hazırlayın: 200 gr su, 100 gr ekşi maya ve 300 gr unu karıştırın. 6 saat mayalanmaya bırakın;
- Hamuru hazırlayın: Hamuru 300 gr su ile karıştırın. İçlerine 450 gram unu eleyin, tuz ve tereyağı ekleyin;
- Islak hamuru yavaşça yoğurun;
- Bir kaseye koyun (yanlarını yağla yağlayın) ve havlu altında 6 saat mayalanmaya bırakın;
- Hamuru her saat başı bir kapta hafifçe yoğurun;
- Tezgahı cömertçe unla serpin ve hamuru üzerine dökün;
- Hamuru bir dikdörtgen (kalınlık - 3,5 cm) haline getirin. Un serpin;
- Somunu 3 parçaya bölün ve aynı somunları oluşturun;
- Her şeyi pamuklu bir bezle örtün ve 90 dakika dinlendirin;
- Daha sonra fırında (230°C) 30 dakika pişirin.
Evde suluguni peynirli Ciabatta
Bu tarifteki peynir hamuru biraz daha ağır hale getirerek daha az gözenekli ama daha mayhoş hale getirir.
İçindekiler:
- su – 0,2 l;
- bir paket maya;
- un - 270 gr;
- tuz - 7 gr;
- peynir - 50 ovmak;
- tadı kekik.
Gereken süre: 3 saat hazırlık + 20 dakika pişirme.
Kalori: 280.
Fırında sarımsaklı ciabatta nasıl pişirilir
Sarımsak ve otlarla zenginleştirilmiş İtalyan ekmeği hem hafta içi hem de tatil yemekleri için mükemmeldir.
- tereyağı – 50 gr;
- maya - 1 yemek kaşığı. ben;
- oda sıcaklığında su - 1 yemek kaşığı;
- sarımsak başı;
- un - 1 yemek kaşığı;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- dereotu ve maydanoz.
Hazırlama süresi: Hamur için 3 saat + pişirme için 30 dakika.
Kalori içeriği: 276 kcal.
- Yapışkan bir hamur yoğurun: mayayı, tuzu ve unu suda çözün;
- Hamuru 3 saat mayalanmaya bırakın. Her saat başı hamuru kenarlarından içe doğru katlayın;
- Sarımsakları soyun, otları yıkayın, her şeyi doğrayın ve yağ ilavesiyle bir karıştırıcıda öğütün. Bu miktarda sarımsak ile kalıcı bir aroma ve tat elde edilir ancak miktar isteğe göre değiştirilebilir;
- Hamuru masanın üzerine koyun, ortasına sarımsaklı dolguyu yerleştirin ve kenarlarını ortaya doğru katlayarak bir somun elde edin;
- Toplam kütleyi 3 bara bölün ve her birine un serpin;
- Sıcak bir fırın tepsisine yerleştirin, 20 dakika bekletin ve ardından 15 dakika (220 derecede) pişirin;
- Soğuyan ekmeği dilimleyin.
Ciabatta'nın yanında ne servis edilir?
Herhangi bir İtalyan ekmeği şarap, jamon ve peynirle iyi gider. Şenlikli bir masa ya da sadece mütevazı bir akşam yemeği için lezzetli ve baharatlı bir bruschetta hazırlayabilirsiniz:
- Ciabatta'yı 2 cm kalınlığa kadar parçalar halinde kesin;
- Izgarada veya tavada kurutun;
- Daha sonra dışı altın kahverengi, içi yumuşak olacak şekilde kızartın;
- Altın kahverengi kabuğu zeytinyağıyla gezdirin;
- Ekmeği sarımsakla ovalayın ve dolguyu üstüne koyun.
Bruschetta, İtalya'da şarap ve aperitiflerle servis edilen geleneksel bir mezedir. Şunlarla servis edilebilir:
- doğranmış domates, fesleğen ve bir damla zeytinyağı;
- güneşte kurutulmuş domates ve doğranmış avokado;
- ince katmanlar halinde kabak ve rokfor peyniri;
- doğranmış kızarmış tavuk, domates ve otlar;
- doğranmış hazırlanmış kalamar, kırmızı biber ve limon suyu damlaları;
- yumurta, pancar ve ringa balığı salatası;
- tatlı seçenek - ricotta, incir ve roka parçaları;
- baharatlı pancar ve peynir turşusu.
Pek çok ev hanımı, fermantasyon süresinden ve hamurun yapısal özelliklerinden korktuğu için ciabatta pişirmeye korkuyor. Ancak bu ekmeği yapmak için pek çok yararlı ipucu var:
- Ciabatta hamuru alışılagelmiş şekilde yoğrulmaz, yalnızca aşamalı olarak katlanır;
- İmza şekli dikdörtgen bir somundur;
- Gözenekli ekmeğin sırrı canlı maya ve uzun fermantasyon süresidir (en az 12 saat);
- Pişirirken ekmeğin her tarafını pişirmek için özel düzleştirilmiş bir taş kullanmalısınız;
- Somunların içeride pişmesi için fırına bir kap su koymalı veya ekmeğin buharda pişmesi için periyodik olarak duvarlara püskürtmelisiniz;
- Hamura zeytinyağı ilave edilmelidir;
- Baharatlı ekmek elde etmek için hamura Provence otları, mercanköşk ve diğer baharatları eklemelisiniz.
Tarifi kesinlikle uygulayın, hamuru en az 12 saat bekletin ve yoğurmak yerine yavaşça yuvarlayın - mükemmel İtalyan ciabatta'sının sırrı budur.
Ciabatta nasıl pişirilir? Adım adım tarif
Ciabatta, başka herhangi bir yemeğin yanında veya dolgulu tam bir yemek olarak servis edilebilir. Bu yemeğin birçok çeşidi var. Çoğu zaman İtalyan ekmeği etler, peynirler, sebzeler ve soslarla birleştirilir.
Fotoğraflı tarifi adım adım takip ederek sizi aromatik ciabatta çöreği denemeye davet ediyoruz. Lezzetli ve basit bir ciabatta tarifi, istenilen kıvamı hazırlamak için evde hamur yoğurmanıza ve baharatlı aromalı ve iştah açıcı bir görünüme sahip bir çörek pişirmenize olanak tanır.
Ana malzemeler:
- 800 gr buğday unu (ekşi maya için 350 gram, hamur için 450 gram);
- yarım litre su (ekşi maya için 180 mililitre, hamur için 340 mililitre);
- 1 paket maya - 1 paket (ekşi maya için 1/2 çay kaşığı, hamur için 10 gram);
- 50 gr zeytinyağı;
- baharat.
Adım adım pişirme tarifi:
- Pişirmeye başlamadan önce hamuru yoğurmak ve başlangıç yapmak için unu, mayayı ve suyu bölüştürmeniz gerekir. 800 gram un, sırasıyla 350 gram ve 450 grama bölünerek maya ve hamurun hazırlanmasında kullanılacaktır. Suyun da bölünmesi gerekiyor: Başlangıç için 170 mililitre dökün, gerisini hamurun yoğurulmasına bırakın. Aynısını mayayla da yapıyoruz. Başlangıç hazırlamak için yarım çay kaşığı, hamuru yoğurmak için ise yaklaşık 10 gram bırakıyoruz. Starter havadar bir yapıya sahip olmalıdır.
- Un, su ve mayayı verilen oranlarda mikser ve özel hamur aparatı kullanarak karıştırın. Malzemeleri derin bir kapta yavaş yavaş ve uzun süre karıştırın. Un iyice elenmeli ve su ısıtılmalıdır.
- Hazırlanan karışım, film altında olduğu gibi sıcak ve karanlık bir yerde yaklaşık bir gün fermente edilmelidir.
- Maya demlendiğinde hamuru yoğurabilirsiniz. Bunu yapmak için kalan unu, mayayı ve tuzu alıp karıştırın. Karışık malzemelerin içine bitkisel yağ ve maya dökün ve ardından ılık su ekleyin. Düşük hızda, tüm malzemeleri bir karıştırıcı ile homojen bir kütleye on dakika boyunca karıştırın. Hamurun kıvamı biraz sıvı fakat elastik ve yumuşak olmalıdır. Ortaya çıkan kütleyi yükselene kadar büyük, derin bir kapta bırakın.
- Daha sonra hamurun tekrar yoğrulması ve iki saat boyunca aynı kaseye konulması ve istenilen dolgunun eklenmesi gerekir. Malzemeleri doldurmak için sebze parçaları, baharatlar ve otlar, peynir, et parçaları, zeytin ve hatta fındık kullanabilirsiniz.
- Bundan sonra hamur unlanmış bir masanın üzerine yerleştirilmeli ve somunlar haline getirilmelidir (küçük çörekler veya bir büyük somun yapabilirsiniz). Artık hamuru yoğurmanıza gerek yok ama düz bir şekil elde edene kadar dikey veya yatay olarak gererek şekillendirebilirsiniz.
- Hazır ekmek de un serpilerek bir saat bekletilebilir.
- Fırın maksimum sıcaklığa kadar önceden ısıtılmalı ve içindeki ortamın nemli olmasına dikkat edilmelidir (su dolu bir kap veya sprey şişesi kullanabilirsiniz).
- 220 derecede ekmeği yaklaşık yirmi dakika pişirmeniz gerekir.
Bitmiş yemek gözenekli ve yumuşak çıkıyor!
Çavdar ciabatta. Ekşi maya tarifi
Ciabatta'yı evde hazırlamak zor değil ama tarifle birlikte tüm kurallara tam olarak uymalısınız. Aşağıda, bu harika yemeği evde hazırlamanıza olanak sağlayacak, ekşi mayalı İtalyan çavdar ekmeğinin ayrıntılı bir tarifini sunacağız.
Çavdar ekmeği pişirmek için sadece buğday değil çavdar unu da kullanmanız gerekir. Aksi takdirde pişirme tarifi klasik varyasyona benzer. Çavdar ciabatta'ya aynı miktarda buğday ve çavdar unu, tuz, şeker, maya, ılık su, bitkisel yağ, tat vermesi için sevilen tohumlar eklenir ve oranlar korunarak klasik tarif takip edilir.
Çöreğe baharatlı ve zengin bir tat vermek için hamura aromatik baharatlar ve diğer malzemeler eklenir. Ciabatta zeytin, zeytin, otlar, soğan veya sarımsak, biber veya domatesin yanı sıra somon ve hatta tavukla da hazırlanabilir.
Mayasız İtalyan ekmeği yapmak için de birçok tarif var - mayasız ciabatta. Veya taze maya veya preslenmiş canlı maya ile ciabatta yapmaya güvenle başlayabilirsiniz. Hazırlamanın ana nüansı, doldurma konusunda doğaçlama yapma isteği, ancak verilen tarife tam uyumdur.
Koyu çavdar unu ciabatta sadece fırında veya ekmek makinesinde değil taş üzerinde de hazırlanabilir. İnternette fotoğraflı veya videolu bir tarif bulabilir ve adım adım talimatları izleyerek tıpkı gerçek İtalyanların yaptığı gibi lezzetli ekmekler hazırlayabilirsiniz.
Peynirli İtalyan ekmeği. Fotoğraflı tarif
Evde peynirli İtalyan ciabatta'nın adım adım tarifi, gerçekten orijinal bir yemek pişirmenize olanak sağlayacaktır. Yulia Vysotskaya'nın fotoğraf ve videolarını içeren bir tarif, bu kadar popüler ekmeği evde pişirmek için hamuru doğru şekilde yoğurmanıza yardımcı olacaktır. Ciabatta'nın peynirli bu çeşidi hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır! İtalyan ekmeği tarifi standarda benzer.
Ana malzemeler:
- 250 ml ılık su;
- 4 gr maya;
- 250 gr un;
- bir tutam tuz ve şeker;
- doldurmak için peynir.
Adım adım pişirme tarifi:
- Hamuru yoğurmak için un, maya, tuz ve şekeri ılık suda karıştırın.
- Hamur çırpma teli olan bir karıştırıcı kullanarak, malzemeleri derin bir kapta yüksek hızda yaklaşık on dakika yoğurun.
- Hamur homojen olmalı ve kaseden uzak durmalıdır (yoğururken un ekleyebilirsiniz).
- Ortaya çıkan kütleyi, yükselene kadar (iki ila üç saat arası) havluyla kaplı derin bir kapta bırakın. İstediğiniz dolguyu ekleyebilirsiniz - bizim durumumuzda peynir.
- Dolum için peynir rendelenebilir veya küpler halinde kesilebilir.
- Hamuru unlanmış bir masanın üzerine koyun ve istediğiniz somun şeklini verin.
- Parşömen üzerine serilen gelecekteki ekmekler de bir havluyla örtülü olarak kırk dakika bekletilebilir.
- Fırını maksimum sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Fırına yaklaşık iki kez su serpmeyi unutmadan ekmeği 220 derecede yaklaşık kırk dakika pişirmeniz gerekir.
- Bitmiş yemek soğutulmalı, bir havluyla örtülmeli, böylece yumuşak ve gözenekli hale gelmelidir.
Malzemeleri değiştirmek isterseniz hamura sadece peyniri değil aynı zamanda baharatları, zeytinleri ve tohumları da güvenle ekleyebilirsiniz. Her zamanki tariflerinizi çeşitlendirerek misafirlerinizi bu basit yemeğin yeni çeşitleriyle şaşırtabilirsiniz!
Ev yapımı ciabatta tarifi
Geleneksel İtalyan ekmeğini evde yapmak çok zor değil. Ciabatta'nın malzemeleri süpermarkette kolayca bulunabilir ve çoğunun evinde bulunur. Fotoğraflarla birlikte adım adım talimatları kullanarak ev yapımı ciabatta ekmeği yapabilirsiniz. Tarifin hazırlanması basit ve hızlıdır.
Ciabatta'yı ekmek makinesinde nasıl pişireceğinizi anlatacağız. Ekmek makinesinde ekmek tarifi çok basittir ve acemi aşçıların bile doyurucu bir kahvaltıya uygun taze ve sıcak ekmekle konuklarını memnun etmelerine olanak tanır!
Unlu bir ürün hazırlamak için, ciabatta'nın ekmek makinesinde fotoğraflı veya adım adım talimatlarını kullanın. Pişirme için klasik tariflerden standart bir malzeme setinin yanı sıra dolgu için sarımsak ve baharatlara ihtiyacınız olacak.
Ana malzemeler:
- 250 gr buğday unu;
- 150 mi su;
- 4 gr kuru maya;
- 1 çay kaşığı. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- 2 çay kaşığı baharatlar (“İtalyan otları” karışımını alabilirsiniz);
- 1 çay kaşığı kuru doğranmış sarımsak.
Panasonic ekmek makinesi için ciabatta'nın adım adım tarifi:
- Hamuru ekmek makinesinde yoğurmak için un, maya, tuz, sarımsak ve baharatları karıştırın.7
- Her şeyi gerekli miktarda suyla doldurun.
- Hamur yoğurma fonksiyonunu açın.
- Ekmek yapma makinesi yaklaşık iki saat çalışmalı, ardından elde edilen sıvı kütle kaseden çıkarılıp masaya konulmalıdır.
- Hamurdan somunlar oluşturun ve otuz dakika bekletin.
- Ekmek makinesinin ana modunda hamuru altın rengi kahverengi olana kadar (yaklaşık yarım saat) pişirin.
- Ekmeği fırından çıkardıktan sonra üzerini bir havluyla örtüp beş ila on dakika kadar bekletin.
- Bitmiş topuz gözenekli ve yumuşak olmalıdır.
İtalyan çöreğinin başarılı olması için herhangi bir markanın ekmek makinesini kullanabilirsiniz. Örneğin, unlu mamuller Panasonic 2501, Redmond, Moulinex veya Kenwood ekmek makinesinde pişirilebilir. İtalyan şeflerin fotoğraflarıyla birlikte yavaş pişiricide ciabatta tarifleri, çavdar unundan yapılan gerçek bir İtalyan yemeğinin tadını yeniden yaratmanıza yardımcı olacaktır.
Jamie Oliver, Julia Vysotskaya, Richard Bertinet ve diğer şeflerden ciabatta için İtalyan tarifi, size her zamanki pizza, çörek veya peynirli sandviçlerinizi tamamen yeni bir şeyle değiştirme fırsatı verecek! Bu ciabatta sandviç tarifi, İtalyan ekmeğini günlük kahvaltı ve akşam yemeklerinde kullanmanıza olanak sağlayacak!
Afiyet olsun!