İhtiyacın olacak
- hesap makinesi
- tam tarif
- işletme tarafından tüketilen maliyetlere ilişkin veriler
- restoranın personel masası
Talimatlar
Yemeklere dahil olan ürünlerin maliyetini hesaplayın. basit: kullanılan ürünlerin ağırlığı, aynı ürünlerin fiyatı ile çarpılır. Örneğin sebze salatası hazırlarken 2 domates ve 2 salatalık gerekir. Domateslerin ağırlığı 300 gram olacak ve bu sebzelerin bir kilogramı 90 rubleye mal olacak. 350 gramda 2 salatalık çıkacak ve bu ürünün bir kilogramının maliyeti 120 ruble. Böylece, salata ürünlerinin maliyeti:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 ruble.
Enerji tasarrufu maliyeti vb. dahil olmak üzere restoranın işçilik ve diğer maliyetlerini hesaplayın. Üretim birimi başına bu maliyetleri hesaplamak için, belirli bir restoranın performansını net bir şekilde anlamanız gerekir. Diyelim ki bir restoran ayda 1000'den fazla yemek satıyor. Aynı süre zarfında 5000 ruble elektrik tüketir. Böylece, üretim birimi başına maliyet 5 ruble olacaktır. Restoranın tüm maliyetleri benzer şekilde hesaplanır. İşçilik maliyetlerine gelince, burada aşçının yemeği hazırlamak için harcadığı zamanın maliyeti hesaplanır. Örneğin, salatayı hazırlamak 30 dakika sürdü ama maaş Bir aşçının ayda 20.000 rublesi varken, 20 gün, günde 8 saat çalışırken, bir saatlik çalışmanın maliyetinin saatte 125 ruble olacağını anlıyoruz. Buna göre, otuz dakikalık çalışma 62,5 rubleye mal olacak.
KDV veya Ticaret Marjı hesaplayın. Bugün KDV, mülkiyet biçimine bağlı olarak %10 veya %18'e eşittir. Catering işletmelerinde KDV, üretim maliyetine göre hesaplanır. Bu durumda, salata maliyetinden.
Not
Bugün gerekli tüm hesaplamaları hızlı ve doğru bir şekilde yapmanızı sağlayacak programlar var. Bir yemeğin maliyetini hesaplama süreci, belgeler şeklinde kaydedilir ve düzenlenir.
faydalı tavsiye
Her bir yemeğin maliyetini hesaplamak oldukça zahmetli ve özenli bir süreçtir. Genellikle manuel olarak yaparlar. Tüm hesaplamalar, restoranın personeline bağlı olarak emtia uzmanları, muhasebeciler veya diğer uzmanlar tarafından yapılır.
Kaynaklar:
- muhasebe web sitesi
- işçilik maliyetleri nasıl hesaplanır
Gıda muhasebesi, daha sonra ürünün hazırlanmasında kullanılacak olan hammaddelerin ve yarı bitmiş ürünlerin alınması, depolanması ve serbest bırakılması ile ilgili bilgilerin toplanması ve işlenmesi anlamına gelir. Kurumun bir bütün olarak etkinliği, etkinliğine bağlıdır.
Kuruluşun türüne bağlı olarak, muhasebe kanunla düzenlenir, ancak hepsinin temeli aynıdır. Gıda ürünlerinin miktar bazında kabulü, ancak kalitesi gelen kontrol tarafından onaylandıktan sonra gerçekleştirilir. Bunun için işletmede özel bir laboratuvar donatılmalı ve nitelikli personel seçilmelidir. Ürün hava geçirmez şekilde kapatılmış ve kalite sertifikası ile onaylanmışsa, görsel bir inceleme yapılır. Düşük kaliteli hammaddeler tespit edilirse, tedarikçiye iade işlemi yapılır.
Ürünlerin girişinin muhasebesi, fiilin veya faturanın numarasını gösteren makbuz sayfasında tutulur ve depoda stok defterinde bir işaret yapılır. İçinde gelen partiye bir stok numarası atanır, isim, kalite ve miktar kaydedilir.
Depodan üretime bir ürün vermek gerekirse, baş aşçı, hammaddelerin serbest bırakılması için gerekli isimlendirmeyi ve miktarı belirttiği bir menü talebi hazırlar.
Geliştirilen otomatik süreçler, ürünün depoya geldiği andan hazır yemek olarak ayrıldığı ana kadar takip edilmesini sağlar.
Ay sonunda, ürünlerin alınması için muhasebe departmanı, alınan ürünlerin isimlendirme, miktar ve tedarikçilere göre genel bir hesaplamasını yapar. Satın alma fiili fiyatları, bitmiş yemeğin maliyetine ilişkin tam verileri içeren maliyet tahminiyle karşılaştırılır.
Catering organizasyonları için yemeklerin hesaplanmasını otomatik olarak hesaplayan hesap makinesi şeklinde özel yazılım sistemleri bulunmaktadır. Oraya nicel ve fiyat açısından bir ürün listesi girmek yeterlidir ve satış fiyatı hemen verilecektir. Ancak bu tür bir hesaplama her zaman uygun değildir, çünkü hesaplamanın kurum yönetimi tarafından onaylanması için ayrıntılı kod çözümünün sağlanması gerekir.
Bu durumda, her yemeğin toplam fiyatını yansıtan ve belirli sayıda ürün için maliyet hesaplanabilen, kanunla onaylanmış bir maliyetlendirme kartı geliştirilmiştir.
Bir harita çizmeden önce, tarifi ve yemeği hazırlamak için gereken ürün miktarına karar vermelisiniz. Kolaylık sağlamak için, ürünün 100 porsiyonu için hammadde hesaplanması önerilir. Hesaplamada belirtilen fiyatlar, satın alma fiyatlarına uygun olmalıdır.
Tüm bilgiler toplandıktan sonra derlenir ve hammaddelerle ilgili tüm veriler, birim ürün başına tüketim oranı ve maliyet girilir. Bir yemeğin birim maliyetini hesaplamak için, ortaya çıkan maliyeti 100'e bölmeniz gerekir.
Hızlı hesaplama için, formüllerin otomatik olarak girilmesini sağlayan Microsoft Excel tablolarını kullanabilirsiniz.
Kuruluş tarafından onaylanan kar marjı maliyet fiyatına eklenmeli ve satış fiyatı hesaplaması tamamlanmalıdır. Alınan veriler maliyetlendirme kartına girilir.
Satın alınan ürünlerin fiyatları dönemsel olarak değişmektedir, bu nedenle bunları sürekli izlemeli ve maliyetin güvenilirliğini sağlamak için değişiklikler yapmalısınız. Doğru bir şekilde derlenmiş bir hesaplama, kurumun kârının dikkate alındığı marjın hesaplanmasına doğrudan etki eder.
Yemek mekanlarının popülaritesi asla bitmeyecek, çünkü insanın tembelliği ve yemek sevgisi sonsuzdur. Gerçekten de, Stolichny salatası, Kiev pirzolası ve tatlı için Prag pastası için can atan herkes, ihtiyaç duydukları her şeyi satın almak ve kendilerini mutfağa kilitleyerek birkaç saat yemek pişirmek için mağazaya koşmayı göze alamaz. İş, trafik sıkışıklığı ve yorgunluk gibi sert gerçekler kendi kurallarını belirliyor ama siz lezzetli yemek yemek istiyorsunuz. Başarılı bir mutfakta ciddi bir iş kurmayı başaran girişimci insanlar, uzun yıllar boyunca bu insani zaaflardan başarılı bir şekilde faydalanıyorlar. Olumsuz çalışmamak veya tersine fahiş fiyatlarla potansiyel müşterileri korkutmamak için yemek odasındaki yemeği doğru bir şekilde nasıl hesaplayabilirim? Aynı zamanda altın eller başarı için yeterli değildir çünkü piyasa ve rekabet kendi kurallarını belirler. Görünüşe göre - bir kantin ve bir kantin, orada ne kazanabilirsiniz? Ancak, insanların "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı"na göre yemek pişirirken klasiklere olan bağlılığı çok değerlidir.
parmaklarda
Doğruyu söylemek gerekirse, şu anda maliyet fiyatı çıktısı fazla tahmin ediliyor, çünkü bir menü öğesinin nihai fiyatını insanların zevklerine, taleplerine ve ortalama pazar taleplerine göre oluşturmak daha mantıklı, ancak dahili maliyet takibi ve maliyet seviyelendirme için, çanak hesaplama hala tavsiye edilir.
Örneğin, şu anda popüler olan Fransız şekerlemelerinden birini ele alalım: şirket, uygun fiyat etiketi ile yüksek kaliteli hammaddeler kullanıyor, ürünlerini hazırlamak için çok pahalı olan özel ekipman kullanıyor (örneğin, aynı tam otomatik tavlama cihazı) çikolata - ondan tasarruf edemezsiniz, çünkü başarısızlıklarla ve pahalı kaynaklara zarar verdiği için ortaya çıkacaktır), gerekli alanın bir odasını kiralar, vb. Bir bakışta yemeklerin hesaplanması, ancak kalite, isim ve sonuç olarak talep azalacağından maliyetleri düşüremezler, bu yüzden çubuğu tutmanız gerekir. Ayrıca, kendi içlerinde pahalı olan pozisyonlar için tek tip yüksek bir kâr marjı sağlayamazlar ve maliyetin halk tarafından duyulan %300'ü basitçe bir kenara atılır. Peki ne yapmalısın? Şekerlemenin sunduğu menüyü düşünün:
- mayalı hamur işleri;
- kekler ve hamur işleri;
- şekerlemeler.
Maliyet açısından birinci ve üçüncü sıralar, bir kuruş olmasa bile buna yakınken, pahalı kaynaklar nedeniyle pastaların yarısı bile "bozulamaz". Bu nedenle, ikinci pozisyon önemli ölçüde daha ucuza satılır ve fark, çörekler ve tatlılar için yapılır. Ahlaki: Bir yemeğin maliyetinin hesaplanması her zaman bileşenlerinin satın alma fiyatlarına dayanmaz.
Tabii ki, bir şekerleme kantinden farklıdır, ancak nihai gıda ürünleri ile çalışma prensibi benzerdir.
Nereden başlamalı?
Özellikle tembel olanlar, web'de her yerde bulunabilen hazır çevrimiçi şablonları kullanabilirler, ancak bunlar çok genel ve sayım konusunda oldukça kabadır. Fiyatları bir kez bağımsız olarak çıkarmak ve gelecekte talebe göre ayarlayarak bunlara bağlı kalmak daha doğru olacaktır. Yemek odasında yemeğin doğru hesaplamasını görüntülemek için elinizde olması gerekir:
- catering noktası tarafından sağlanan yemeklerin bir listesini gösteren eksiksiz bir menü;
- her menü öğesi için teknolojik haritalar;
- menü öğelerinin hazırlanmasında yer alan tüm ürünlerin satın alma fiyatları.
Menü
Küçük bir ipucu: Yemek odası için yemek seçerken çok akıllı olmayın. Bu catering noktasının tanımı, Birlik zamanları için nostalji uyandırabilecek basit, sanatsal yiyecekler anlamına gelir. Başka bir deyişle, suşi yok. Ve karmaşık pozisyonların bolluğundan bulaşıkların hesaplanması, daha sorunlu olmasa da kesinlikle daha sıkıcı hale gelecektir. Bir ansiklopedi boyutunda bir listeyi hem profesyonel hem de maddi düzeyde tutmak zordur, çünkü yemek odasında evrensel aşçılar bulmak zordur ve gerekli ürün bileşimini sürekli olarak korumak pahalıdır.
Teknolojik haritalar
Bu terim, yemeğin tüm özellikleri hakkında bilgi içeren bir belge olarak anlaşılmaktadır. Aşağıdaki verileri içerir (mutlaka tümü değil, bir kısmı isteğe bağlıdır):
- Yemeğin depolanmasının süresi ve özellikleri. Geleneksel olarak: -18 ...- 24 o C sıcaklıktaki dondurma 3 ay, ekmek ise +20 ... + 25 o C sıcaklıkta 72 saat;
- bitmiş yemeğin besin değeri: bazı durumlarda kalori sayısı - protein / yağ / karbonhidrat oranı;
- bitmiş yemeğin satışı ve servisi için gereklilikler;
- kompozisyon ve pişirme algoritmasını içeren doğrudan tarifin kendisi;
- tarifin kaynağı;
- görünümün tanımı, yemeğin dekorasyonu ilkesi;
- bitmiş kısmın ağırlığı.
Teknolojik haritayı ihmal etmek imkansızdır, çünkü "belki" ve "gözle" çalışma ilkeleri, yalnızca denetleyici makamlardan gelen ilk para cezasına kadar memnun edecektir.
Bu belgeyi iki şekilde alabilirsiniz - sizin için sipariş edilecek hazır bir belge satın alabilir veya kendiniz çekebilirsiniz. Birincisi açıkçası pahalı ve ikincisi karmaşık değil, aşağıda kanıtlayacağız.
Örnek
Menü öğesi adı: Kiev pirzola.
47 numaralı teknolojik harita.
Yemekler: kavurma.
Bitmiş yemeğin beklenen verimi (porsiyon büyüklüğü): 310 gram.
100 gram bitmiş yemek için ürünlerin düzeni:
- soyulmuş tavuk filetosu - 29.82 gram;
- tereyağı - 14 gram;
- tavuk yumurtası - 3.27 gram;
- birinci sınıf undan yapılan ekmek - 8.88 gram. Yarı mamül ürünün çıkışta beklenen ağırlığı 50,35 gramdır;
- kızartma için - 5.21 gram;
- baklagil garnitürü (741) numaralı teknolojik harita veya patates (42 numaralı teknolojik harita) - 52.08 gram.
yemekler, kimyasal bileşimi ve kalori içeriği, tarif
Dövülmüş tavuk fileto tereyağı ile doldurulur, yumurtaya batırılır, iki kez öğütülmüş beyaz ekmek içinde ekmek yapılır, sıcak derin yağda zengin bir altın kabuk oluşana kadar yaklaşık 6-7 dakika kızartılır. Bir fırın tepsisine yayın ve bir fırında 200-220 ° C sıcaklıkta hazır hale getirin. Ürünler isteğe bağlı olarak önceden ısıtılmış krutonlarda servis edilir. Varsayılan garnitür baklagil veya sebzedir.
Ürünler için satın alma fiyatları
Yemek odasında yemeğin hesaplanmasını göstermenin imkansız olduğu bir öğe. İdeal olarak, hammaddeler tedarikçi tarafından değil, kendiniz tarafından, nakliye şirketlerinin aracılığı ile veya kendi başınıza getiriliyorsa, bunlara nakliye maliyetleri eklemeye değer. Ayrıca, bu hizmetler ayrı olarak ödeniyorsa, yükleme / boşaltma için harcanan fonları da göz önünde bulundurun.
sayma prensibi
Eldeki yukarıdaki bilgilerle, yapacak çok az şey kaldı.
Yemeğin adını teknolojik tabloya göre belirtmek, gerekli ürünleri gerekli miktarda koymak, görüntülenen satın alma fiyatlarını belirtmek ve eklemek gerekir. İşte bu, yemeğin maliyetini aldın.
hadi uygulamaya gidelim
Yemeğin hesaplanması (örneğin - aynı Kiev pirzolası, başkentteki ortalama fiyatları alıyoruz):
- soyulmuş tavuk filetosu - 29.82 gram, burada 1000 gramın maliyeti 180 ruble;
- GOST'a göre yapılmıştır) - 14 gram, burada 1000 gram 240 rubleye mal olur;
- tavuk yumurtası - 3.27 gram, 1000 gramın maliyeti 120 ruble;
- birinci sınıf undan yapılan ekmek - 8.88 gram, burada 1000 gram 60 rubleye mal olur;
- kızartma için - 5.21 gram, burada 1000 gram 80 rubleye mal olur;
- garnitür fasulyesi (741 numaralı teknolojik kart) veya patates (42 numaralı teknolojik kart) - 52.08 gram, burada 1000 gram yaklaşık 50 rubleye mal oluyor.
Sonuç olarak şunları elde ederiz:
- deri ve kemiklerden soyulmuş tavuk filetosu - 5.37 ruble;
- tereyağı (gerçek, GOST'a göre yapılmış) - 3.36 ruble;
- tavuk yumurtası - 0,4 ruble;
- yüksek dereceli un ekmeği - 0,54 ruble;
- kızartma için yemeklik yağ - 0.42 ruble;
- fasulye garnitürü (741) numaralı teknolojik harita veya patates (42 numaralı teknolojik harita) - 3,12 ruble.
Böylece, "Kiev Tavuk" yemek odasında yemeğin bir hesaplamasını alıyoruz: 100 gramlık bir bölümün maliyeti 13 ruble 20 kopek.
Garnitürler, tatlılar ve içecekler dahil olmak üzere menüde listelenen tüm öğeleri hesaplamak için aynı prensip kullanılır.
Tabii ki fiyatlar sabit değildir ve maliyet fiyatını zaman zaman manuel olarak yeniden yazmak en azından mantıksızdır, bu nedenle en azından Microsoft Excel'de saymanıza izin veren herhangi bir programda yemek şablonları oluşturabilirsiniz. Siz sadece bileşenleri kullanın, hesaplama formülünü yazın ve değiştiğinde satın alma fiyatını ayarlayın.
Otomatik muhasebe yapılması planlanıyorsa, burada her şey tamamen temeldir - halka açık catering sistemleri için "bilinen" neredeyse tüm ticaret programlarının "yemekleri hesaplama" seçeneği vardır. Ayrıca, yalnızca bileşenlerin mevcut satın alma fiyatını ilgili satırlara gönderme olasılığında değil, aynı zamanda gerçek zamanlı olarak transfer ve iptal de gerçekleştirilir. Bu sayede, mecazi olarak "2 kilogram petrolün kaybolduğunu" adım adım takip etmek her zaman mümkündür.
Pratik kullanım
Daha önce belirtildiği gibi, şu anda hesaplamanın hesaplanması, satış fiyatını yalnızca dolaylı olarak etkiler, çünkü ikincisi, piyasa ortalaması, diğer menü öğelerine harcanan kaynaklar ve bunun gibi bir dizi özelliğin etkisi altında oluşur. yemek odasının tam işleyişini sağlamak gibi banal ihtiyaçlar. İkincisi, bir bütün olarak işletmenin karlılığı için korunması gereken fiyat seviyesini gösterir.
Genel olarak, oldukça karlı bir işletme olan kantindir, çünkü genellikle bu tür kuruluşlar tarafından onurlandırılan standart yemek listesi, yararlı niteliklerini kaybetmeden açıkçası düşük bir satın alma fiyatı ile ayırt edilir. Göreceli olarak, aynı salata sosu veya turşunun hazırlanması minimum para gerektirir ve insanların onlara olan sevgisi "sonsuzluk" kavramına yakındır. Bulaşıkların hesaplanması, organizasyonun muhasebe departmanına, ürün yelpazesinin belirli öğelerinin ne kadar karlı olduğunu, yeni bir şey tanıtmanın veya tersine, ödeme yapmayan yemekleri çıkarmanın gerekli olup olmadığını gösterebilir.
1800 kcal, ortalama orta derecede aktif kız, 165 kg boy ve 55 kg ağırlık için bir bakım diyetinin normudur. Günlük kalori alımınızı kendiniz hesaplamak istiyorsanız web sitemizdeki formu kullanın, link logonun hemen altında.
Sabah kahvaltısı
Tost ve domates suyu ile omlet
Porsiyon başına malzemeler:
- İki yumurta
- Bir parça ekmek (24 gr)
- 200 ml domates suyu
- Tuz biber
Gerçek bir yemek meraklısı mısınız ve yağsız kızartmak için kullanabileceğiniz yapışmaz bir tavaya sahip misiniz? Bu yüzden daha çok sıcak tabağa koyun, iyice ısınmasına izin verin. Ve şu anda güveç yapmıyorsunuz: tazeliklerini ve hatta kızartmalarını kontrol etmek için birkaç yumurtayı bir bardağa kırın. Evet, ekmeği kes! Parça 5-7 mm kalınlığında olmalı veya ağırlığa göre değerlendirilmelidir - 24 g çavdar yemenizi bekliyoruz.
Isındı mı, perişan mı? Peki, ekmeği sola koyun ve yumurtanın beyazını ve sarısını sağ tarafa dökün. Protein kızartma tavasının sıcaklığından düzgün bir şekilde pıhtılaştığında, lütfen ekmeği ters çevirin, böylece her iki tarafı da pembe olur.
Size yumurtaların nasıl düzgün şekilde kızartılacağını daha fazla öğretmeyeceğim, çünkü biri "sümüklü" bir kıvamı sever ve biri yumurta sarısını kızartır. Her iki durumda da, yumurtalar sıcak ve ekmek yumuşakken hemen yiyin. Domates suyu ile içmenizi öneririz ama çay veya kahve ile isteklerimizi ve rüşvetimizi ihmal edebilirsiniz.
Bir porsiyon şunları içerir: 302 kcal | 20,6 g protein | 15,5 gr yağ | 19 gr karbonhidrat
Öğle yemeği
Bir kavanozda "tembel" yulaf ezmesi
Tarif çok esnektir ve farklı malzemeleri beğeninize göre birleştirerek daha fazla yeni varyasyon oluşturmanıza olanak tanır. b'yi söyleyeceğiz Bir kavanozda tembel yulaf ezmesi için temel bir tarif.
Porsiyon başına malzemeler:
- 80g kaba yulaf ezmesi (yani anında DEĞİL)
- 80 gr sade yoğurt %1,5 yağ (şeker veya dolgu maddesi yok)
- 100 ml süt %0.5 yağ
- İsteğe bağlı: meyveler, fındık, çilek, kuru meyveler
Kapaklı en sıradan litrelik kavanozu alıp içine yulaf ezmesi koyuyoruz, üzerine yoğurt, süt döküyoruz ve üzerine herhangi bir malzeme (meyve, kuruyemiş, çilek, kuruyemiş vb.) koyuyoruz. İyice karıştırıyoruz, kapağını kapatıyoruz ve demlenmesine izin veriyoruz. buzdolabında en az bir saat veya daha iyisi - gece boyunca ...
Kalorileri elma, muz ve tarçınlı tembel yulaf ezmesi örneğini kullanarak hesapladık. Bunu elde etmek için, temel malzemelere 50 gr olgun muz, 50 gr elma ve yarım çay kaşığı tarçın ekleyin.
Porsiyon başına içerik: 394 kcal | 17 gr protein | 7 gr yağ | 76 gr karbonhidrat
Akşam yemegi
Karabuğday ve sığır eti güveç
Porsiyon başına malzemeler:
- 60 gr kuru karabuğday
- 300 ml soğuk su
- 150 gr yağsız dana eti
- 5 kuru erik
- 1 diş sarımsak
- 1/3 orta boy soğan
- tuz, karabiber, baharatlar - tatmak
Akşam karabuğdayı yıkayın ve ağzı kapalı bir tencereye koyun. Tahılları suyla doldurun, kapağı kapatın ve sabaha kadar mutfak masasının üzerinde bırakın - gece boyunca karabuğday tüm suyu emecek ve ısıtılıp yenebilir veya doğrudan soğuk olarak gönderilebilir.
Etle daha fazla uğraşın: soğanı yarım halkalar halinde kesin, sarımsağı herhangi bir şekilde doğrayın, kuru erik bütün olarak konabilir veya iki parçaya bölünebilir, et yaklaşık 2X2 cm'lik parçalar halinde.Hepsini küçük bir ateşe dayanıklı kaba koyun, tuz ve karabiber serpin ve folyo ile kaplayın / sarın. Bu yapının tamamı, yaklaşık 30 dakika boyunca 200 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. Bir multicooker'ın mutlu sahipleri, akşamları tüm malzemeleri koyabilir ve zamanlayıcıyı etin sabah hazır olması için ayarlayabilir.
Karabuğdayı porsiyonlu bir kaba koyun, üstüne soslu et - bu, çalışmak için yanınıza alabileceğiniz öğle yemeğiniz.
Porsiyon başına: 577 kcal | 32 g protein | 27 gr yağ | 47.5 gr karbonhidrat
öğleden sonra atıştırması
Kahve ve hızlı bir çikolatalı kek "merhaba Andrey!"
Porsiyon başına malzemeler:
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı. ben. kakaolu Nesquik
- 3 dolu yemek kaşığı sıradan un
- 1 yemek kaşığı. ben. süt %0.5 yağ
- 1/3 çay kaşığı kabartma tozu
- tarçın, kakule, vanilya, hindistan cevizi - isteğe bağlı
Bir yumurtayı bir bardağa kırın, üzerine kakao, un, kabartma tozu dökün, bir kaşık sütü dökün ve ardından bu hamuru iyice karıştırın. Kupayı mümkün olan en kısa sürede mikrodalgaya koyun, tam güçte açın ve üç dakika dönmesine izin verin. Her şey. Bu harika keki sert kahve ile içmek en lezzetlisidir. Tarif için Andrey Ivchenko'ya teşekkürler.
Bir porsiyon şunları içerir: 360 kcal | 18,5 gr protein | 11,5 gr yağ | 43.4 gr karbonhidrat
Akşam yemegi
Tavuk fileto ve brokoli ile makarna
Porsiyon başına malzemeler:
- 80 gr farfalle makarna (hazır ağırlıkta)
- 80 gr brokoli
- 80 gr kırmızı dolmalık biber
- 80 gr tavuk fileto
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- biber, baharatlar - tatmak
Makarna - al dente, sebze ve ete kadar kaynatın - orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve yağsız bir tavada kızartın. Sıra şudur: Her şeyden önce, hazır olduğunda tavuğu kızartın, üzerine sebzeleri atın, soya sosu ve biberi dökün.
Örtün ve orta ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin. Ardından kapağı açın ve bitmiş farfalleyi üstüne dökün, karıştırın, kapağı tekrar kapatın, ısıyı kapatın ve yemeği beş dakika bekletin ve ardından yiyin.
Porsiyon başına: 222 kcal | 25 gr protein | 2 gr yağ | 30 gr karbonhidrat
TOPLAM TAM DİYET: 1855 kcal | 113 g protein | 63 gr yağ | 216 gr karbonhidrat
En sevdiğiniz salatalar için yemek düzenleriVe bu, Growfood'dan 2040 kcal günlük diyetin bir örneğidir:
Yemek tarifleri kullanmak yerine Growfood'da 650 ruble / gün'den hazır günlük rasyon sipariş edebileceğinizi hatırlatırız. 1000, 1200, 1400, 2000, 2500 kcal/gün seçenekleri vardır.
Kalori cinsinden günlük erzak dağıtan diğer şirketler: General Food (Moskova), YAMDIET (Moskova).
Salata - Kıvırcık yengeç.
Çıkış - 230 gram
İçindekiler.
jambon - 30 gr;
Sosis p / sm. - 30 gr;
yumurta - 20 gr;
yeşil soğan - 20 gr;
domates - 30 gr;
peynir - 30 gr;
mayonez - 30 gr;
yengeç çubukları - 40 gr;
yeşillik.
Yemek pişirme.
Jambon ve sosis - payet, yumurta - rendelenmiş, soğan - ince, domates - küp - mayonezle karıştırın.
Üzerine rendelenmiş peynir.
Yengeçleri uzunlamasına halkalar halinde kesin, gevşetin ve üstüne koyun. Otlarla süsleyin.
Salata - Açık Büfe
Çıktı - 200 gram
İçindekiler.
Yengeç çubukları - 40 gr;
salatalık - 50 gr;
mısır - 30 gr;
fasulye - 30 gr;
kraker - 20 gr;
mayonez - 30 gr;
yeşillik.
Yemek pişirme.
Yengeç - uzunlamasına halkalar halinde, salatalık - şeritler halinde. Tabağın ortasına bir bardak koyun, yiyecekleri bölümlere ayırın - yengeç, salatalık, mısır, fasulye. Camı çıkarın. Merkezde - krakerler. Sektörlere girerek krakerlerin kenarı boyunca mayonez dökün.
Otlarla süsleyin.
Menüyü değiştirdiğimizde eski tariflerimizi uyguladık, internette yenilerini aradık, düzeni değiştirdik. Ancak tüm durumlar için bir mutfak referansı olarak kullanmak çok daha uygundur. Uygulamalar, fotoğraf ve video talimatlarıyla tamamlanmış, kategoriye göre birçok tarif içerir.
Zabiyaka salatası
Çıktı - 150 gram
İçindekiler.
Kalamar - 40 gr;
salatalık - 30 gr;
domates = 30 gr;
soğanlar. - 20 gr;
mayonez;
yeşillik.
Yemek pişirme.
Kalamarlar - halkalar, salatalıklar - şeritler, domatesler - küpler, soğanlar - ince. Mayonez ile baharatlayın, karıştırın, üstüne otlar ile süsleyin.
Salata - Kuyrukluyıldız.
Çıktı - 160 gram
İçindekiler.
Kalamar - 40 gr Yumurta - 40 gr; (tüm)
Biber şiş. - 20 gr;
Yeşil bezelye - 30 gr;
mayonez - 30 gr;
yeşillik.
Hazırlık
Kalamar - halkalar, biber - payet, yumurta - rendeleyin, bezelye ekleyin (dekorasyon için birkaç bezelye bırakın), mayonezle karıştırın. Üst - yeşillikler ve bezelye ile süsleyin.
Salata - Balerin.
Çıktı 170 gramdır.
Dil - 50 gr; mantar - 30 gr; yumurta - 20 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr # yeşillik.
Hazırlık
Peynir hariç her şey - üstüne mayonez, peynir, otlar ile karıştırın. Görsel olarak üç sektöre bölünerek plakanın ortasından yollara yeşillikler serpin.
Somon salatası - Dokunma.
Çıkış 200 gramdır.
İçindekiler
Somon - 50 gr; Pekin - 50 gr; yumurta - 20 gr "salatalık St. - 40 gr; mayonez - 30 gr limon - 10 gr; yeşillik.
Hazırlık
Somon - payet, salatalık - payet; lahana - küpler halinde; yumurta - rende üzerine, her şeyi mayonezle karıştırın. Otlar serpin, merkezden ince limon şeritleri ile süsleyin.
Salata - Siyah İnciler.
Çıktı - 160 gram
İçindekiler
yengeç - 40 gr; yumurta - 20 gr; kuru erik - 20 gr; (dekorasyon için birkaç parça bırakın); fındık - 20 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr; yeşillik.
Hazırlık
Yengeç - halkalarda, yumurta - rende üzerinde, kuru erik - şeritler halinde, peynir - rendelenmiş, fındık - doğranmış. - üstüne mayonez ile karıştırın - peynir. İncileri andırmak için tüm yüzeyi ince doğranmış kuru erik küpleri ile süsleyin, üstte otlar.
Salata - Lider.
Çıktı - 200 gram
İçindekiler
jambon - 50 gr; kalamar - 30g; yumurta - 20 gr; salatalık St. - 40 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr; yeşillikler, sarımsak.
Hazırlık
Jambon, kalamar, salatalık - payet, yumurta - rendelenmiş, sarımsak; mayonez, üst - peynir, otlar ile karıştırın.
Salata - Kıbrıs
Çıktı - 150 gram
İçindekiler
Biber şiş. - 40 gr; jambon - 50 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr; sarımsak, otlar.
Hazırlık
Biber, vtchina payet, sarımsak ekleyin, mayonez ile karıştırın, üstüne peynir, otlar
Salata - Elegy
Çıktı - 210 gram
İçindekiler
Dil - 70 gr; salatalık turşusu - 20 gr; havuç st. - 30 gr; peynir - 30 gr; şiş. biber - 30 gr; mayonez - 30 gr;
Hazırlık
Havuçları rendeleyin, Kore baharatı, yağ, limon suyu ekleyin, tadı biraz.
Dil, salatalık, biber - payet, mayonezle karıştırın. Ortada peynirle - havuç, kenarları bir daire içinde otlar ile süsleyin, serpin.
Salata - Orkide
Çıktı - 200 gram
İçindekiler
jambon - 30 gr; yumurta - 20 gr; salatalık mar. - 20 gr; çiğ havuç - 30 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr; cips - 20 gr; yeşillik.
Hazırlık
Jambon, salatalık - payet, havuç ve yumurta - ince rendelenmiş, mayonezle karıştırın, üstüne peynir. Tüm talaşları, cipslerin otlar ile serpildiği her deliğe, yüzeye, yere yapıştırın.
Salata - Nostalji
Çıktı 190 gramdır.
İçindekiler
Tavuk filetosu - 50 gr; domates - 40 gr; mantarlar - 20g; yumurta - 20 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr; karabiber, otlar.
Hazırlık
Domates, kesilmiş tavuk, mantar ekleyin, siyah. biber, rendelenmiş yumurta. Her şeyi mayonez, peynir ve otlar ile karıştırın.
Salata - Caligula.
Çıktı - 200 gram
İçindekiler
Sığır eti - 50 gr; fasulye - 30 gr; domates - 50 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr; sarımsak, otlar.
Hazırlık
Et - şeritler, domatesler - küpler, fasulye ekleyin, mayonez, sarımsak, üst - peynir, otlar ile karıştırın.
Salata - Pariselle
Çıkış - 220 gram
İçindekiler
Tütsülenmiş tavuk. - 50 gr; ogur. St. - 30 gr; domates - 30 gr; dolmalık biber - 30 gr; mısır - 20 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr;
Hazırlık
Tavuk, salatalık, biber - şeritler, domates - küpler, mısır ekleyin, mayonez ile karıştırın, üstüne peynir, mısır taneleri ile süsleyin, otlar
Salata - Corydalis
çıktı - 200 gram
İçindekiler
Kopch. tavuk - 60 gr; mantar - 20 gr; kart. haşlanmış - 30 gr; salatalık tuzlu. - 30 gr; yumurta 20 gr; havuç st. - 30 gr; mayonez - 30 gr; yeşillik.
Hazırlık
Tavuk (dekorasyon için biraz bırakın), salatalık, - payet, yumurta, havuç - rende, + mantar, mayonezle karıştırılmış. Tüm yüzeyin üzerine tavuk serpin, yeşillikler.
Salata - Tezahürat
Çıktı - 150 gram
İçindekiler
Ringa balığı - 50 gr; şiş. Biber - 30 gr; domates - 50 gr; soğan - 10 gr; yeşillik
Hazırlık
Ringa balığı, biber - şeritler. Domates - doğranmış, soğan ekleyin, karıştırın. Yakıt ikmali büyüyor. limon suyu ile tereyağı. Otlar serpin.
Salata - Magarych
Çıktı - 180 gram
İçindekiler
Ringa balığı - 60 gr; yumurta - 20 gr; soğan. - 10 gr; kart. haşlanmış - 30 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr; yeşillik.
Hazırlık
Ringa balığı - şeritler halinde, patatesler - küpler halinde, bir yumurta - rende üzerinde, soğan, mayonezle karıştırın, üstüne - peynir, otlar.
Salata - Kruvazör
Çıktı - 240 gram
İçindekiler
Patates otv. - 30 gr; ringa balığı - 60 gr; Salatalık tuzlu. - 30 gr; soğan - 10 gr; elma - 30 gr; yumurta - 20 gr "dolmalık biber. - 30 gr; toz şeker, limon suyu - tatmak, öğütülmüş karabiber; mayonez - 30 gr.
Hazırlık
Ringa balığı, salatalık, elma, biber - şeritler, rendelenmiş yumurta, baharat ekleyin, mayonezle karıştırın, otlar serpin.
Devam etmek için bekleyin...
Bir porsiyonun verimini artırmak veya azaltmak için tarifleri değiştirmek, bazen başka kaynaklardan alınan tarifleri standart bir formata dönüştürmek veya standart bir tarifi ziyafet veya resepsiyon gibi özel bir duruma uyarlamak için sıklıkla gereklidir. Hacimsel ölçüleri kütleye veya ABD'yi metriğe dönüştürmeniz gerekebilir. Satın alma ve reçete göstergeleri arasında yeniden hesaplama yapabilmeniz gerekir. Tarifin porsiyonunu artırmanız veya azaltmanızın istendiği durumlar olabilir. Belirli bir tarif için ürünlerin maliyetini belirleyebilmeniz gerekir.
Çıktıyı Tahsis Etmek için Reçete Dönüştürme Faktörü Kullanma
Reçetede belirtilene göre verimi artırmak veya azaltmak için bir dönüştürme faktörü belirlenmelidir. Bunu belirledikten sonra, önce tüm malzeme miktarlarını onunla çarparsınız, ardından yeni miktarları mutfağınızda kabul edilen ölçü birimlerine çevirirsiniz. Orijinal tarifte belirtilen ölçüleri sayısal olarak kütle veya hacim ölçülerine dönüştürmek ve kolaylık sağlamak için elde edilen değerleri yuvarlamak gerekebilir. Bazı durumlarda, doğru olarak sayılamayan bileşenler (baharatlar, tuz ve kıvam arttırıcılar gibi) için sağduyuya güvenmeniz gerekecektir.
İstenen Çıktı / Orijinal Çıktı = Dönüştürme Faktörü.
Not: Bu formül ancak istenen ve orijinal çıktılar aynı birimde ifade edildiğinde kullanılabilir. Örneğin, orijinal tarif beş porsiyonluk bir verim belirtmişse, ancak her porsiyon ölçülmemişse, ne kadar (ne kadar) hizmet edeceğini belirlemek için tarifi denemeniz gerekebilir. Aynı şekilde, tarifiniz verimi gram olarak belirtiyorsa ve üç litre çorba yapmak istiyorsanız, dönüştürme faktörünü belirlemek için litreyi grama çevirmeniz gerekir.
Bir bileşenin yeni miktarı genellikle biraz "değiştirilmelidir": yuvarlanır veya mantıksal olarak en uygun birimde ifade edilir. Bazı malzemeler için miktarı artırmak veya azaltmak yeterli olacaktır (böylece tavuk göğsü verimini 5 porsiyondan 50 porsiyona çıkarmak için 10 ile çarpmanız yeterlidir). Koyulaştırıcılar, aromalar, baharatlar, maya gibi diğer bileşenler daha karmaşıktır. Dört kişilik bir çorba iki yemek kaşığı un sosu gerektiriyorsa, bu aynı çorbayı 40 kişilik kalınlaştırmak için 20 yemek kaşığı (veya 1.25 su bardağı) un gerektiği anlamına gelmez. Buradan çıkmanın tek yolu, yeni bir tarif denemek ve sonuçtan memnun kalana kadar ince ayar yapmaktır.
Reçete verimini yeniden hesaplarken, birlikte çalışmanız gereken ekipmanı, uğraşmanız gereken üretim sorunlarını ve çalışanlarınızın eğitim düzeyini de göz önünde bulundurmalısınız. Bu aşamada işletmenizin özelliklerine göre adımları yeniden yazınız. Yeni sürümün neden olduğu içerik ve yöntemlerde gerekli değişiklikleri belirlemek için bunu şimdi yapmak önemlidir. Örneğin dört kişilik çorba küçük bir tencerede, 40 kişilik çorba ise büyük bir tencerede pişirilir. Ancak büyük bir kazanda buharlaşma daha yoğundur ve buharlaşanı doldurmak için kazanı bir kapakla kapatmanız veya sıvı eklemeniz gerekebilir.
Porsiyon boyutlarının yeniden hesaplanması
Bazen bir tarifte porsiyon boyutunu değiştirmeniz gerekir. Örneğin, çorba tarifiniz 4 porsiyon 0,25 L gerektirir, ancak 40 porsiyon 0,2 L yapmanız gerekir. Bu şekilde yeniden hesaplayın.
1. Orijinal reçetedeki toplam çıktıyı ve istenen toplam çıktıyı tanımlayın.
Porsiyon x Porsiyon Boyutu = Toplam Verim.
Örnek: 4 x 0,25 L = 1 L (toplam ilk çıktı);
40 x 0,25 L = 10 L (istenen toplam çıktı).
2. Dönüştürme faktörünü belirleyin ve tarifi yukarıdaki gibi dönüştürün.
Birim gram olduğunda, genellikle kütle ve hacim arasında bir karışıklık olur. Kütlenin gram cinsinden ve hacmin mililitre cinsinden ölçüldüğünü hatırlamak önemlidir. Standart bir ölçü kabı 250 ml tutar, ancak içeriği mutlaka 250 g ağırlığında değildir.Bir bardak mısır gevreğinin ağırlığı sadece 28 g ve bir bardak fıstık ezmesinin kütlesi 255 g'dır.1 g olan tek madde 1 ml su olduğu güvenle kabul edilebilir. Diğer tüm bileşenler, eğer tarifteki miktarları gram olarak ifade ediliyorsa, tartılmalı ve mililitre olarak ise uygun kaplar kullanılarak hacim olarak ölçülmelidir.
Hacim ölçülerini kütle ölçülerine çevirme
Bardakta bulunan malzemenin kütlesini biliyorsanız (tarife göre hazırlanmış) hacim birimlerini kütle birimlerine dönüştürebilirsiniz. Bu bilgiler birçok tablo ve veritabanında yer almaktadır.
Bu bilgileri aşağıdaki gibi kendiniz hesaplayabilir ve kaydedebilirsiniz.
Malzemeyi tarifte belirtildiği gibi hazırlayın: un eleyin, fındık doğrayın, sarımsak doğrayın, peynir rendeleyin vb.
Terazinin üzerine bir ölçüm kabı yerleştirin ve onları sıfıra getirin (bu darada bir indirimdir).
Kabı uygun şekilde doldurun. Sıvıları dereceli bir behere istenilen seviyeye kadar dökün. Doğruluk için, sıvının yüzeyi göz hizanızda olacak şekilde eğin. Bu durumda geminin üzerinde durduğu yüzey düz ve yatay olmalıdır. Ölçü kaplarını ve kaşıkları iç içe geçirerek kuru malzemelerin hacmini ölçün. Malzemeyi üstten serpin ve ardından seviyeyi kabın kenarları boyunca düzleştirerek fazlalığı çıkarın. Doldurulmuş kabı bir teraziye yerleştirin ve gram okumasını standart reçetenize kaydedin.
ABD ve metrik sistemler arasında dönüştürme
Dünyanın birçok ülkesinde kullanılan metrik sistem ondalık sistemdir, yani 10'un katlarına dayalıdır. Kütlenin temel birimi gram, hacim litre, uzunluk metredir. Ana birimlerden daha büyük ve daha küçük olan birimler öneklendirilir. Örneğin, 1 kg = IOOO gr, 1 ml = 1/1000 l ve 1 cm = 1/100 m.
Amerikalılara en yakın sistemde kütleyi ölçmek için ons ve pound, hacmi ölçmek için çay kaşığı ve yemek kaşığı, sıvı ons, bardak (bardak), pint, litre ve galon kullanılır. Metrik sistemden farklı olarak, Amerikan sistemi belirli bir sayının katlarını kullanmaz, bu nedenle içindeki miktarları artırmak ve azaltmak o kadar kolay değildir. Birimler arasındaki oranı ezberlemeniz veya elinizde bir tablo bulundurmanız gerekir.
Çoğu modern ölçüm cihazı, her iki sistemde de değerler verir. Ancak tarifiniz, elinizde ölçü aleti olmayan bir sistemde yazıyorsa, malzeme miktarlarını başka bir sisteme aktarmanız gerekecektir.
Satın alma maliyeti hesaplaması
Çoğu zaman, ürünler tedarikçilerden büyük miktarlarda satın alınır, ürünler bir kap, kutu, çanta, kutu vb. Fiyatlar tüm ürün paketi için belirlenir. Mutfakta, ambalaj her zaman bütünüyle kullanılmaz, ancak genellikle parçalara bölünür ve birkaç yemek için kullanılır. Bu, bu tarifte kullanılan ürünler için gerekli miktarı hesaplamak için, bir paketin satın alma fiyatını belirli bir fiyata çevirmek gerektiği anlamına gelir - kilogram, parça, düzine, litre vb.
Çok sayıda birim içeren bir paketin maliyetini biliyorsanız, bir paketin satın alma maliyetini içindeki birim sayısına bölerek birim fiyatını bulursunuz:
Toplam Satın Alma Değeri / Birim Sayısı = Bir Birimin Satın Alma Değeri
Bir ürünün birim maliyetini biliyorsanız, birim satın alma değerini birim sayısıyla çarparak toplam maliyeti hesaplayabilirsiniz:
Birim Satın Alma Değeri x Birim Sayısı = Toplam Satın Alma Değeri.
Yaş sebze ve meyve veriminin hesaplanması ve verim payının belirlenmesi
Birçok kullanmadan önce Gıda Ürünleriöyle ya da böyle temizlenmeleri gerekiyor. Bu ürünlerin gerçek değerini belirlemek için atık kayıplarının hesaba katılması gerekir. Bu tür hesaplamalar, çıktı payını tahmin etmenize olanak tanır - sipariş edilen ürün sayısını hesaplamada önemli bir faktör. İlk olarak, kesme veya temizlemeden önce faturadaki ürünün satın alma miktarını veya ağırlığını yazın.
Örnek. Havuç alım miktarı 5 kg'dır.
Yiyeceği soyun ve gerektiği gibi kesin, yenilebilir kısmı ve atığı ayrı bir kaba koyun. Her ikisini de tartın ve kütleleri yazın:
Satın alma miktarı - Atık miktarı = Yenilebilir parça miktarı.
5 kg havuç (satın alma miktarı) - 0,5 kg (kabuk sayısı) = 4,5 kg (kesilen havuç miktarı).
Şimdi yenilebilir kısmı satın alma miktarına bölelim:
4,5 kg doğranmış havuç (yenilebilir kısım) / 5 kg (satın alınan havuç miktarı) = 0,90.
%100 ile çarparak %90 verim payı elde ederiz.
Çıktı Oranına Göre Satın Alma Miktarının Hesaplanması
Birçok tarif, bitmiş malzemelerin miktarını gösterdiğinden, satın alırken israfı göz önünde bulundurmalısınız. Yenilebilir kısım, atığın atılmasından sonra gerekli yenilebilir ürün miktarını verecek olan satın alma miktarına yeniden hesaplanmalıdır. Sipariş hesaplama faktörü, verim oranıdır:
Yenilebilir Kısım / Çıktı Payı = Satın Alma Miktarı.
Örnek. Tarif, yıkanmış doğranmış lahana miktarını gösterir - 10 kg. Lahananın verim payı %79'dur. 10 kg'ı %79'a (0,79) bölerek yaklaşık 12,5 kg elde ederiz - minimum satın alma miktarı.
Tipik olarak, bu şekilde elde edilen satın alma miktarı, getiri yaklaşık olduğu için yuvarlanır. Bazı şefler, insan hatasından korunmak için sonuçlarını %10 oranında artırır.
Tüm yiyeceklerin atık olmadığını unutmayın. Şeker, un, kuru baharatlar için birçok ön işleme tabi tutulmuş veya rafine edilmiş ürün %100 verime sahiptir.
Verimi nasıl sunulduklarına bağlı olan ürünler var. Örneğin, bir malzeme parça (yarım kavun) veya parça (15 çilek) olarak servis edilecekse, verim fraksiyonu dikkate alınmamalıdır; gerekli sayıda parça için gerekli sayıda parça satın almak yeterlidir.
Bir meyve salatası yapıyorsanız ve porsiyon başına 60 gr doğranmış kavun ve 30 gr doğranmış çileğe ihtiyacınız olduğunu biliyorsanız, meyve siparişi verirken verim dikkate alınmalıdır.
Yenilebilir kısmın verim payı ile hesaplanması
Bazen mevcut hammaddelerden kaç porsiyon alınabileceğini hesaplamak gerekir. Örneğin, on kilogramlık bir kutu taze fasulyeniz var ve 100 gr'lık kaç porsiyon içerdiğini bilmeniz gerekiyor.Öncelikle taze fasulye için verim fraksiyonunu belirlemeniz gerekiyor - ya özel bir tablodan ( eke bakınız) veya numuneye göre. Verim fraksiyonunu bilerek, soyulduktan sonra fasulye miktarını hesaplayacaksınız:
Satın Alma Miktarı x Çıktı Payı = Yenilebilir Parça Miktarı.
Örnek. 10 kg yeşil fasulye (satın alınan miktar) x 0,88 (verim oranı) = 8,8 kg yeşil fasulye (yenilebilir porsiyon miktarı).
Yenilebilir kısmın miktarı 8,8 kg olacaktır. Bir sonraki adım, 8,8 kg'dan kaç tane hazır porsiyon çıkacağını hesaplamaktır. Gerekirse, porsiyon boyutunu (burada 100 g) yenilebilir porsiyon birimine dönüştürün (burada kilogramdır). Porsiyon 0.1 kg'dır.
Yenilebilir Parça / Porsiyon Boyutu = Sunulan Porsiyon Sayısı.
Örnek. 8,8 kg yeşil fasulye (yenilebilir kısım) / 0,1 kg (porsiyon büyüklüğü) = 88 porsiyon servis edilir.
Yani, bir kasa yeşil fasulyeden 88 tam porsiyon alabilirsiniz. Gerekirse, burada aşağı inmeniz gerekir - misafire bir kesinti porsiyonu sunmanız pek olası değildir.
Yenilebilir kısmın maliyetinin hesaplanması
Belirtildiği gibi, tariflerdeki içerikler kullanıma hazır olarak kabul edilir, bu nedenle, tarifin hesaplanması söz konusu olduğunda, yenilebilir kısmın birim ürün başına maliyeti, aşağıdaki durumlarda birim başına satın alma maliyetine göre hesaplanabilir: Yenilebilir kısım, hesaplanacak üretim birimi ile aynı birimlerde ifade edilir.
Satın Alma Maliyeti / Çıktı Payı = Yenilebilir kısmın maliyeti.
Örnek. 40 s. 1 kg havuç başına / 0.75 (şekilli kesilmiş havuç çıktısının oranı) = 53,3 r. (1 kg mecazi olarak doğranmış havuç maliyeti).
Yenilebilir porsiyon sayısı x Yenilebilir porsiyon maliyeti = Toplam maliyet.
4 kg mecazi olarak doğranmış havuç (satın alma miktarı) x 53,3 ruble. (1 kg mecazi olarak doğranmış havuç maliyeti, yani yenilebilir kısmın maliyeti) = 213.2 ruble. (toplam tutar).
Uygun atık maliyetinin hesaplanması
Atıkların bir kısmı diğer ürünlerin hazırlanması için kullanılabilir. Örneğin, havuçları mecazi olarak dilimlediyseniz, çorbanızı, pürenizi veya başka bir yemeğinizi yapmak için süslemeleri kullanarak havuçların verimini artırabilirsiniz. Atık numune verilerinizi kullanarak net atık değerini hesaplayabilirsiniz. Kullanılan atık miktarını belirleyin, ardından sanki yemek pişirmek için satın almanız gerekiyormuş gibi o bileşen için birim maliyetini ve verimi hesaplayın. Örneğin dilimlenmiş havuçtan alınan artıkları çorba yapmak için kullanırsanız, maliyeti soyup doğradığınız havuçların maliyeti ile aynıdır.
Örnek. 40 s. (1 kg başına havuç satın alma maliyeti) / 0.90 (doğranmış havuç üretiminin payı) = 44,4 ruble. (çorba yapmak için kullanılan 1 kg havuç atığı maliyeti).
Bazı atık ürünler çeşitli şekillerde kullanılabilir. Böylece fileto düzeltme farklı şekillerde uygulanabilir. Örneğin, bir bonfile satın almayı gerektiren bir fajitoyu (kızarmış etle doldurulmuş kızarmış bir Meksika mısır tortillasını) doldurmak için bazı süslemeler kullanabilirsiniz. Ayrıca, bazı restoranlar yağ rafinerilerine kesilmiş yağ satmaktadır. Atıkları kullanmanın yeni yollarını bulmak, yenilebilir kısmı ve toplam maliyetleri azaltacak ve maliyetleri düşürmeye yardımcı olacaktır.