Mozzarellalı tarifler o kadar lezzetli ki en popülerlerini denemelisiniz. Üstelik bu peynir hem bağımsız bir yemek olarak hem de çeşitli mutfak tariflerinde bir bileşen olarak iyidir. Salatalar, güveçler, pizzalar, lazanyalar ve diğer yemekler, bu tür peynirler mevcut olduğunda gerçek şaheserlere dönüşür. Mozzarella, aslen İtalya'dan gelen bir peynirdir ve daha önce taze manda sütünden yapılmıştır. Günümüzde pek çok aşçı, temel olarak daha az egzotik ama yine de aynı kalitede, bize tanıdık gelen ineklerden elde edilen sütü kullanmayı tercih ediyor. Ve bu tür peynirlerin her şeyden önce İtalyan mutfağının ana ürünlerinden biri olmasına rağmen, yurttaşlarımızın çoğu ünlü mozzarella peynirinin yumuşak ve lezzetli parçalarından hoşlanıyor.
Ancak bir paket değerli peynir almak için en yakın süpermarkete koşmadan önce mozzarellayı kendiniz yapabileceğinizi öğrenmelisiniz.
Evde mozzarella peyniri nasıl yapılır - detaylı tarif
Ev yapımı mozarella yapmaya çalışırken dikkate alınması gereken en önemli kurallar şunlardır:
Süt ev yapımı olmalıdır. Poşetlerde satılanlar uygun değildir. Mozzarella'yı "mağazadan satın alınan" sütten yapmanız pek mümkün değildir.
Bitmiş mozarellayı peynir altı suyunda saklamak daha iyidir, aksi takdirde tadını kaybeder ve çok çabuk bozulur.
Mozzarella'nın buzdolabında yaklaşık 4 gün raf ömrü vardır.
Gerçek mozarellanın kaliteli peynir üretebilmesi için hamur gibi yoğrulması gerekir.
Kaliteli bir ürün elde etmek için hazırlama işlemi sırasında dozajlara ve sıcaklıklara kesinlikle uymak gerekir.
İhtiyacımız olacak:
- taze süt – 3 l. İdeal olarak kavanozda yaklaşık 0,5 litre krema varsa zengin olmalıdır. Krema miktarını kontrol etmek için sütü hazırlamadan önce bir süre buzdolabında bekletmeniz gerekir.
- sitrik asit – 7 g;
- 2 çay kaşığı seyreltilmiş pepsin (rennet). Buradaki miktar değişebilir; paket üzerinde önerilen doza bakın.
- 200 ml kaynatılmış veya filtrelenmiş soğuk su. Sade su, pepsinin özelliklerini yok eden klor içerdiğinden istenmez;
- sıradan su;
- tuz – salamura hazırlamak için 4 yemek kaşığı;
- Elek;
- 3,5 ve 2 litrelik tavalar;
- yanmayı önlemek için eldivenler;
- ultra hassas termometre
Hazırlık:
Öncelikle sitrik asidi 100 ml su ile seyreltmeniz gerekir.
Daha sonra ortaya çıkan çözelti soğuk (10 dereceye kadar) sütle birleştirilmelidir. Bütün bunlar sürekli karıştırılarak 32 dereceye kadar ısınır.
Önemli! Sütün soğuk olması gerekir, aksi takdirde asitin etkisi altında kesilecektir.
Ortaya çıkan marş motorunu yaklaşık 10 saniye boyunca hızlı ve çok yoğun bir şekilde karıştırın ve ardından bir kapakla kapatın. Şimdi bir pıhtı oluşmasını beklemeniz gerekiyor. Tipik olarak, bu işlem 15 ila 40 dakika sürer. Hazır olup olmadığını anlamak için parmağınızla üzerine basmanız gerekir. Parmağınız temizse lorunuz hazır demektir.
Şimdi ortaya çıkan pıhtıyı yaklaşık 2x2 cm ölçülerinde kareler halinde kesmek önemlidir, bu parçaların biraz yerleşmesi için yaklaşık beş dakika beklemesi gerekir.
Bundan sonra tavayı tekrar ateşe koyun ve karelerin birbirine yapışmaması için sürekli karıştırarak kütleyi ısıtmaya başlayın. Karıştırmak için tahta bir spatula kullanmak en iyisidir. Kütle 35 dereceye ulaşana kadar ısıtma devam eder.
Bu arada, peynir altı suyunu atmak için acele etmeyin, mozarellanın saklanması ve daha fazla hazırlanması için faydalı olacaktır.
Bir sonraki adım su hazırlamaktır. Bunu yapmak için bir tencereye dökmeniz, kaynatmanız ve iyice soğutmanız gerekir.
Süzülmüş peynir altı suyunu 80 dereceye ısıtıp üzerine tuz ekleyip mozzarella hazırlamanın son aşamasına geçiyoruz. Bunu yapmak için, oluklu bir kaşık kullanarak sıkılmış peynir mayası kütlesinin belirli bir kısmını alın ve 5 ila 15 saniye boyunca sıcak suya indirin. Burada peynirin elle kolayca yoğrulabilecek bir kıvama ulaşması gerekiyor. Eldiven giyerek (yanmaları önlemek için), peynirin ısıtılmış kısmını yoğurun ve gerin. Sıcak sıvıya koyun ve tekrar yoğurun.
Kütle pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar buna devam edilmelidir. Artık onu istediğiniz şekle (örneğin bir top) dönüştürebilir ve kaynamış soğuk suya koyabilirsiniz.
Bu adımları başka bir miktar peynir ve peynir mayası kütlesi ile tekrarlıyoruz. Daha sonra soğutulmuş mozarellanın soğutulmuş peynir altı suyuna aktarılması ve buzdolabına gönderilmesi gerekir.
Mozarellalı yemekler
Mozzarella bir İtalyan peyniri olduğundan elbette bu peynirin bulunduğu en meşhur yemekler İtalyan yemekleridir. Caprese salatası da özellikle popülerdir. Ve hazırlanmaları oldukça kolaydır, asıl önemli olan ayrıntılı tarifler kullanmaktır.
Mozzarella "Caprese" salatası
Birleştirmek:
- olgun domates – 2 adet. orta boy;
- zeytinyağı -2 yemek kaşığı;
- balzamik sirke – 1 çay kaşığı;
- 12 yeşil fesleğen yaprağı;
- 150 gr mozzarella peyniri;
- taze çekilmiş biber - tatmak;
- güzel servis tabağı
Hazırlık:
Klasik bir Caprese hazırlamak için yıkanmış domatesler ve salamuradan çıkarılan peynirler yaklaşık 4 mm kalınlığında halkalar halinde kesilmelidir.
Üzerine sirke ve yağ serpin, karabiber serpin ve hemen servis yapın.
Fırında Caprese
Birleştirmek:
- 2 bardak pişmiş kinoa (tahıl oldukça egzotik ama çok sağlıklı);
- 1 bardak spagetti sosu;
- 2 yemek kaşığı domates salçası;
- bir bardağın üçte biri ağır krema;
- bir bardağın üçte biri rendelenmiş Parmesan;
- 1 su bardağı doğranmış mozarella;
- 1 su bardağı küçük domates, ikiye bölünmüş;
- 1 büyük demet yeşil fesleğen;
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- çeyrek çay kaşığı tuz;
- çeyrek çay kaşığı öğütülmüş karabiber.
Hazırlık:
Fırında kaprese hazırlamak için sosu, makarnayı, kremayı, parmesanı, tuzu ve her iki biber türünü de ateşte ısıtmanız gerekiyor.
Ateşten alın ve kinoayla karıştırın.
Mozzarellalı domates (belirtilen miktarın yarısı) ve 6 fesleğen yaprağı da buraya eklenir.
21x23 cm'lik (yaklaşık) bir fırın tepsisi hazırlayın ve bitkisel yağla yağlayın. Hazırladığınız karışımı buraya yerleştirin.
Kalan mozzarella dilimlerini ve domatesleri üstüne dağıtın.
Caprese'yi fırında yaklaşık 15 dakika (sıcaklık 180 derece) pişirin. Peynir altın rengine dönüşmeli. 
Daha sonra yemeği fırından çıkarın, fesleğen dallarıyla süsleyin, 5 dakika bekleyip servis yapın.
Mozarellalı çıtır ekmek
Peynirle doldurulmuş bu yuvarlak ekmekler sadece iştah açıcı görünmekle kalmıyor, aynı zamanda çok çabuk pişiyor.
Gerekli malzemeler:
8 somun ekmek için ihtiyacınız olacak:
- 450 gr hazır;
- 120 gr mozarella, 2,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş;
- 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı;
- 1 çay kaşığı İtalyan baharatı;
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu. Doğranmış sarımsak parçalarının fırında kurutulmasıyla hazırlanabilir. Sarımsak kuruduktan sonra bir kahve değirmeni içinde ezilir;
- 0,5 çay kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Hazırlık:
Öncelikle fırını 200 dereceye kadar ısıtmanız ve bitkisel yağla yağlayarak bir fırın tepsisi hazırlamanız gerekir.
Hamuru açın ve mozzarella küplerinden daha büyük kareler halinde kesin. Her kareye peynir koyup kenarlarını iyice sıkıştırarak bir tür top oluşturmanız gerekiyor.
Bu formda, gelecekteki ekmekler kenarları sıkıştırılarak bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir.
Yaklaşık 10 dakika kadar fırında pişirin. Ekmek hafif kızarmalı ancak çok kuru olmamalıdır.
Hamuru pişirirken sosunu da hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için eritilmiş tereyağına baharatları, sarımsak tozunu ve tuzu ekleyin.
Ekmeği fırından çıkarır çıkarmaz hemen silikon bir fırça kullanarak sosla fırçalamalısınız.
Peynir toplarını maydanoz serpilmiş sıcak olarak servis etmek en iyisidir.
Sosis ve mozarellalı mini kruvasanlar
Bu seçenek okul veya iş için hızlı bir kahvaltı olarak mükemmeldir.
Bunları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 230 gram;
- 4 mozzarella peyniri çubuğu;
- 100 gr salam sosisi;
- Hazırlanma süreci mozzarella ekmeği tarifinde anlatılan sarımsak sosu.
Hazırlık:
Öncelikle fırını 180 dereceye kadar ısıtmanız gerekiyor.
Hamuru açın ve kenarlarına yaklaşık 6 adet ince dilimlenmiş sosis koymanız gereken uzun üçgenler halinde kesin.
Sosislerin üzerine bir mozzarella çubuğu yerleştirin ve hamuru üçgen şeklinde kruvasan şeklinde sarın.
Bu formda mini kruvasanlar, bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirilmelidir.
Yaklaşık 15 dakika kadar fırında pişirin.
Kruvasanlar kızardıktan sonra fırından çıkarılıp üzerine sarımsak sosu sürülmesi gerekir.
Mozarellalı pirzola
Gerekli malzemeler:
Kıyma için:
450 gr sığır eti;
450 gr salam;
0,5 çay kaşığı sarımsak tozu;
2 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı karabiber;
çeyrek bardak rendelenmiş Parmesan;
2 yumurta;
0,5 su bardağı yağlı süt;
0,5 su bardağı kıyılmış maydanoz
Doldurmak için:
mozzarella peyniri
Ekmek için:
1 bardak ekmek kırıntısı
Hazırlık:
Sosis ve sığır etini kıyma makinesinde öğütün ve kıyma için gerekli tüm malzemelerle karıştırın. Bu kütlenin ellerinizle iyice dövülmesi gerekiyor.
Bundan sonra kıymayı toplar halinde yuvarlamanız, düzleştirmeniz, her parçanın üzerine doğranmış mozarella koymanız ve peynirin sadece içeride kalması için bir pirzola oluşturmanız gerekir.
Peynirin kıymanın içinde iyice saklandığından emin olun, aksi takdirde kızartma sırasında dışarı sızacaktır.
Köfteler oluşturulduktan sonra cömertçe ekmek kırıntılarına yuvarlanmaları ve kapağın altında kızartılmaları gerekir.
Mozzarellalı hızlı mini pizza
Birleştirmek:
- 450 gr kıyma;
- 3 diş doğranmış sarımsak;
- 2 su bardağı kıyılmış maydanoz;
- tatmak için biber ve tuz;
- 1 bardak rafine yağ (tercihen zeytin);
- 1 kutu sos, tercihen “Marinara”;
- 50 gr tereyağı;
- 4 dilim beyaz ekmek;
- 4 dilim mozzarella peyniri;
- 200 gr salam, ince dilimler halinde kesilmiş
Hazırlık:
Kıyma, sarımsak, maydanoz, biber ve tuzdan pirzola kütlesi yapın. 4 parçaya bölün ve pirzola oluşturun. Her iki tarafta 6 dakika boyunca bir tavada kızartın. Kağıt havlu üzerine yerleştirin.
Ayrı olarak bir tavada sosu ısıtmanız gerekir.
Başka bir tavada tereyağını eritip sarımsağı ekleyip 1 dakika kavurun ve ardından ekmek parçalarını burada kızartın.
Daha sonra fırını ısıtmanız ve yarı mamul ürünleri yağlanmış bir fırın tepsisine şu sırayla yerleştirmeniz gerekir: ekmek, kıyma, mozzarella peyniri, salam.
Sosis gevrekleşinceye kadar pişirin (yaklaşık 3 dakika).
Bitmiş mini pizzayı maydanozla serpin ve servis yapın.
Mozzarella olmasaydı en lezzetli İtalyan yemekleri bu kadar lezzetli olmazdı. Bu muhteşem süt ürünü, klasik mutfağı mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Ancak güzelliği sadece eşsiz tadında değil, aynı zamanda zengin bileşiminde ve diyet niteliklerinde de yatmaktadır. Yumuşak peynir her masada hoş karşılanan bir misafirdir. Mağazadan satın alınan seçenekler size uymuyorsa ürünü kendiniz hazırlamak kolaydır. Bu, tedaviyi daha da sağlıklı hale getirecektir.
Mozzarella peyniri nedir
Gurmelerin favorisi olan mozzarella, en çok genç yaşta tüketilen yumuşak, tuzsuz bir İtalyan süt ürünüdür. Tadın çiçeklenmesi ilk 12 saatte gerçekleşir. Başlangıçta manda sütünden yapılmıştır. Bu artık özel hale gelen bir klasik. Zamanla inek sütü kullanılmaya başlandı. Ürün daha az lezzetli değil, ancak gerçek uzmanlar en az bir kez eski tariflere göre gerçek peyniri denemenizi tavsiye ediyor.
Yumuşak yapısı mozarellaya farklı şekiller vermenizi sağlar. Başlıca ürün türleri şunlardır:
- bocconcini - büyük toplar şeklinde peynir;
- Ciliegini - küçük kiraz eriği büyüklüğünde küçük yuvarlak toplar şeklinde mozzarella;
- perlini - bezelyeye benzeyen küçük peynir topları;
- traccia - lezzetli bir örgüye dokunmuş mozzarella. Füme bir versiyonu var.
Ürünün bileşimi, kalori içeriği ve faydalı özellikleri
Diyet yapıyor olsanız bile lezzetli yumuşak peynir toplarının tadını çıkarabilirsiniz. Peynirin besin değeri, tamamen karbonhidrat içermeyen 240 kcal'dir. Yağın özgül ağırlığı %20-25'i geçmez. Protein kısmı %18-20 oranında bulunur. Bu kompozisyonla mozzarella, tatlılar, mezeler ve ana yemeklerin bileşenleri olarak günlük menüyü zarif bir şekilde tamamlıyor.
Peynirin bir dizi yararlı özelliği vardır:
- potasyum sayesinde kalp fonksiyonunu iyileştirir;
- kalsiyum sayesinde kemikleri ve tırnak plakalarını güçlendirir;
- sodyum içeriği ile su dengesini korur;
- A vitamini sayesinde görüşü korur ve cildi iyileştirir;
- fosfor yardımıyla kemiklerin ve kasların yenilenmesini destekler;
- kolesterol seviyelerini normalleştirir, çünkü kolin içerir.
Evde mozzarella peyniri nasıl yapılır?
Mozzarella'nın genç yaşta tüketilmesi tavsiye edildiğinden, kendiniz hazırlama becerisine sahip olmanızda fayda var. Bu, herhangi bir özel ekipmana gerek kalmadan evde yapılabilir; süreç, acemi mutfak kraliçeleri için bile zorluk yaratmayacaktır. Ancak yemekler yumuşak peynirin zarif tadıyla, mümkün olduğunca taze ve sağlıklı bir şekilde süslenecek. Buzdolabında ne kadar az mozzarella varsa, o kadar çok besinle doyurulur.
Yemek tarifi
Mozzarella peyniri yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1,5 litre orta yağlı süt. Manda alabiliyorsanız tereddüt etmeden alın.
- 250 ml damıtılmış su. Kesinlikle doğrudan musluktan almamalısınız.
- 2 paket peynir mayası enzimi. Pepsin, asitin-pepsin işe yarar. Sütü kesmek için kullanılır. Böyle bir enzim olmadan peynir üretimi mümkün değildir.
- 1/3 çay kaşığı. sitrik asit.
- 1 çay kaşığı. mutfak tuzu.
Evde mozzarella peyniri yapmak için adım adım tarif:
- Sütü tavaya dökün, 25-28 dereceye kadar ısınmasını bekleyin.
- Sitrik asidi yarım bardak suda eritin ve sıvıyı yavaş yavaş süte ekleyin. Karışımı sürekli karıştırmayı unutmayın. 30-35 dereceye getirin.
- Peynir mayasını yarım bardak suda eritin ve hazırlanan peynirin bulunduğu tavaya dökün. Karışımı 40 dereceye getirin, kapağını kapatın ve ocaktan alın.
- Enzimin sütün kesilmesine izin vermesi için tavayı süt karışımıyla birlikte 15-20 dakika bırakın.
- Gerekli süre geçtikten sonra ürün ayrılacaktır. Sarımsı bir renk tonu ile yoğun bir peynir kütlesi ve şeffaf peynir altı suyu elde edeceksiniz. Gelecekteki mozzarellayı küçük parçalara ayrılıncaya kadar karıştırın.
- Ortaya çıkan kütleyi bir kaşıkla alın ve ince bir eleğe koyun. Tüm peynir altı suyunun çıkması için iyice bastırın.
- Peynirin dışarı sızmamasına dikkat edin. Sonuç, dağılmayan yoğun bir peynir kütlesidir.
- Peyniri ısıya dayanıklı bir kaba aktarın ve mikrodalgada 1 dakika pişirin. Gelecekteki mozzarella'nın kaynamadığından emin olun. Yarım dakika sonra ters çevirin.
- Mikrodalgadan sonra fotoğraftaki gibi viskoz bir peynir elde edeceksiniz. Ürünü hamuru gibi iyi hatırlayın. Kaçan peynir altı suyunu giderin.
- Mozarellayı tuzlayın ve tekrar iyice ezin. İstenirse fesleğen ekleyin. İlave ısıtma ve esnetmeye izin verilir. Bu, peynire kendine özgü yapısını verecektir. Daha hassas ve yumuşak bir ürün istiyorsanız tekrarlanan ısıtma adımını ortadan kaldırın.
- Pişen mozarellaya istediğiniz şekli verin. Peyniri buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
Mozarella ile ne pişirebilirsiniz?
Narin peynir topları her yemeğe kolayca sığar. Salatalarda, mezelerde, pizzalarda, makarnalarda ve pişmiş sıcak yemeklerde kullanılırlar. Mozzarella'nın güzelliği yoğun kıvamındadır - erir ama yayılmaz. Esnek peynirle mükemmel sıcak yemekler yapıyorlar. Bu tür sandviçler, yiyecekleri özümsemek için eğlenceli bir öğeye ihtiyaç duyan çocuklar arasında çok popülerdir.
Birkaç kolay ve lezzetli tarif sunuyoruz:
- Caprese salatası türün bir klasiğidir. Zarif görünür, hazırlanması kolaydır ve anında emilir. Domatesleri ve mozarellayı kalın dilimler halinde kesin ve dönüşümlü olarak yerleştirin. Üzerine fesleğen serpip zeytinyağı gezdirin.
- Mozarella ve karidesli salata. Bir tabağa domates yarımlarını, peynir küplerini ve doğranmış yeşil soğanları yerleştirin. İsteğe göre fesleğen, tuz ve zeytinyağı ile tatlandırın. Üzerine haşlanmış karidesleri yerleştirin.
- Pizza Margherita - etsiz hazırlanır. Hamurun üzerine sarımsak ve domates sosunu, birkaç fesleğen yaprağını koyun ve üzerine kekik serpin. 5-7 dakika piştikten sonra üzerine ince kıyılmış peyniri serpin. Mozzarella peynirinin erimesi için birkaç dakika daha fırına dönün.
- Panelenmiş kızarmış peynir, lezzetli bir sıcak mezedir. Mozarellayı 1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, yumurtaya batırın ve ekmek içinde yuvarlayın. Peynirin erimesi için zaman kazanması için sıcak bir tavada her iki tarafını da birkaç dakika kızartın.
Mozarella'nın yerini hangi peynir alabilir?
Yumuşak İtalyan mozzarellasını bulmak her zaman kolay değildir. Ancak bazı tariflerde başka peynirlerle değiştirilir, bu da yemeğin tadını ortaya çıkaracak ve ona yeni notlar verecektir. Tezgahta gerekli ambalaj yoksa yakınlarda Adige peyniri veya suluguni arayın. Bazı ev hanımları beyaz peynir veya ev yapımı Zdorovye peyniri kullanılmasını tavsiye ediyor, ancak bunlar daha lor benzeri bir yapıya sahip olduğundan her zaman uygun değiller. Pişirmeniz gerekiyorsa, tütsülenmemiş suluguni alın. Güzelce eriyor ve esniyor. Klasik sert peynir de işe yarayacaktır.
Video: Evde mozzarella peyniri nasıl yapılır?
Mutfakta mozzarella yapmak kolaydır. Önemli olan peynir mayası almak ve kesilen sütü almaktır. En önemli şeyi kaçırmamak için ilk seferde bunu açık talimatlara göre yapmak daha iyidir. Tüm talimatları ve ipuçlarını takip edin, o zaman mozzarella mağazadan satın alınandan daha kötü olmayacaktır. Tüm teknolojik nüanslara kesinlikle uyun. Bu özellikle sıcaklık için geçerlidir; peynirin gelecekteki yapısı ve lezzet notları buna bağlıdır.
Evde mozzarella yapımıyla ilgili aşağıdaki video talimatında metin ipuçları bulunmaktadır. Bu şekilde anlamak daha kolaydır. Tüm inceliklere hakim olmak için ilk seferde daha az ürün kullanmanızı öneririz. Tüm eşyaları ve gerekli malzemeleri önceden hazırlayın. Üretim hassas teknolojiye dayandığından mutfak termometresini unutmayın. Pişirmeye başlamadan önce videoyu izleyin. Bu şekilde eylemlerin sırası hakkında bir fikre sahip olacaksınız. Videoyu geri sarmanıza gerek kalmaması için kendinize küçük notlar oluşturabilirsiniz.
Detaylı tarifler ve adım adım fotoğraflar, sofranıza en lezzetli mozzarella salatasını hazırlamanıza yardımcı olacak!
- Mozarella peyniri – 100 gram;
- dolmalık biber – 1 adet;
- marul yaprakları - 3 adet;
- kiraz domates – 5 adet;
- soğan / 14 baş;
- yeşil soğan - 5-6 tüy;
- zeytin – 10 adet;
- tuz – ½ çay kaşığı;
- soya sosu – 1 yemek kaşığı;
- susam – 1 yemek kaşığı;
- zeytinyağı – 1 yemek kaşığı.
Bir kavanoz mozarella açın. Kar beyazı ve kokusuz olmalıdır.
Mozarellayı kavanozdan çıkarın ve biz diğer malzemeleri keserken kurumasını bekleyin.
Soğanları soyun, durulayın ve bir peçeteyle silin. Küçük küpler halinde kesin.
Marul yapraklarını buzlu suyla durulayın. Kuzukulağı yeşilliklerini de kullanabilirsiniz. İyice yıkanması gerekiyor.
Marul yapraklarını derin bir salata kasesine elimizle yırtıyoruz.
Salataya soğan ekleyin.
Kiraz domatesleri yıkayıp saplarını çıkarıyoruz ve su altında duruluyoruz. Kiraz domatesleri 4 parçaya bölün.
Biberleri yıkarız. Tohumları çıkarın. Kabuklar halinde kesin.
Salataya domates ekleyin.
Oraya biber de gönderiyoruz. Mozarellayı dilimler halinde kesin.
Dekorasyon için birkaç tabak bırakın, gerisi küpler.
Mozarella'yı sebzelerle karıştırın.
Zeytinleri kavanozdan çıkarın ve kurutun. Her zeytini 2 parçaya bölün.
Salataya zeytin ekleyin.
Salatayı tuzlarız. Susam tohumlarını kuru bir tavaya dökün.
Susam tohumlarını bitene kadar kızartın.
Salataya altın susam serpin.
Salatayı mozzarella peyniri, zeytinyağı ve soya sosuyla karıştırın. Yeşil soğanları halkalar halinde kesin.
Salatayı mozzarella peyniri ve kiraz domatesle, üzerine yeşil soğan serperek servis edin.
Tarif 2: Roka ve mozzarella salatası (adım adım)
- roka - 1 demet (yaklaşık 70 g);
- kiraz domates - 7-8 adet;
- mozarella peyniri - 100 gr;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- balzamik sirke - ½ yemek kaşığı. kaşıklar.
Mozarellayı peynir altı suyundan çıkarıyoruz. Sıvının süzülmesini bekleyin, ardından kar beyazı peyniri küçük küpler halinde kesin.
Saplarını çıkardıktan sonra temiz ve kuru kiraz domatesleri ikiye bölün.
Rokayı yıkayın ve bir kevgir içine koyun. Yeşillikler kuruduğunda salata kasesine/kasesine aktarın. Yeşillikleri eksik etmiyoruz; bu durumda yemeğimizin büyük kısmını onlar oluşturmalı! Rokaya kiraz yarımlarını ve kar beyazı peynir küplerini ekleyin.
Ayrı bir kapta basit bir sos hazırlayın: balzamik sirkeyi yağla karıştırın. İstenirse bir tutam taze çekilmiş karabiber ekleyin.
Sirke olmadan, yemeği sadece yağla veya yağ ve limon suyu karışımıyla baharatlayarak yapabilirsiniz.
Salatayı roka, kiraz domates ve mozarella ile hafif bir sosla karıştırın. Dikkatlice karıştırın ve gerekirse tuzlayın. Malzemelerin karışımını tabaklara paylaştırın ve hemen servis yapın.
Tarif 3: Mozzarella ve salatalık salatası (fotoğraflı)
- yengeç çubukları – 150 gr
- salatalık - 1 adet
- mozzarella – 125 gr
- domates - 1 adet.
- marul – 30 gr
- limon suyu - 1 yemek kaşığı.
- ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı.
- tuz - tatmak
Bileşenlerin kesilme sırası önemli değildir. Yengeç çubuklarını ince ince doğrayın.
Kıyılmış yengeç çubuklarını salata kasesine yerleştirin.
Daha sonra bir büyük domatesi veya iki küçük domatesi ince ince doğrayın.
Domatesleri yengeç çubuklarının üzerine yerleştirin.
Bir adet taze salatalığı ince ince doğrayın.
Salataya doğranmış salatalık ekleyin.
Marul yaprağını da kesiyoruz. Günümüzde elle yırtmak moda ama ben eski geleneklere bağlı kalıyorum ve hala kesiyorum. Yaklaşık 4-5 marul yaprağına ihtiyacınız olacak.
Salatayı kaseye ekleyin.
Ve son olarak mozarella. Pakette bu peynirden 125 gram vardı. Salata için yeterli.
Mozarellayı salataya koyun.
Tüm malzemeleri karıştırıp limon suyu, rafine ayçiçek yağı, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Harika, sağlıklı ve lezzetli bir salata hazır. Et, balık veya sadece taze ekmekle birlikte servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Tarif 4: Mozzarella ve tavuklu Yunan salatası
Mozzarella ile salata taze, hafif ve çok hoş bir tat kazanıyor.
- yeşil yapraklı marul veya buzdağı marul,
- taze salatalık - 1 büyük veya 2 küçük,
- domates - 3 adet.,
- soğan - 1 adet.,
- mozzarella peyniri - 125 gr,
- tavuk filetosu - 200 gr,
- çekirdeksiz zeytin - 20 adet.,
- pansuman için rafine edilmemiş bitkisel yağ.
Marul yapraklarını akan su altında yıkayın, suyu bir havluyla kurulayın ve yaprakları bir havluya veya geniş bir tabağa yayarak salatayı kurutun. Salatalık ve domatesleri yıkayın.
Tavuk filetoyu tuzlayıp bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
Marul yapraklarını elimizle oldukça iri yırtıyoruz. Bıçakla kesebilirsin ama ellerinle bir şekilde "daha lezzetli" oluyor.
Salatalığı soyun ve küp şeklinde kesin.
Domatesleri küpler halinde kesin.
Küçük bir soğan veya yarım büyük bir soğan alın ve ince yarım halkalar halinde kesin.
Tavuk filetoyu tahıl boyunca şeritler halinde kesin.
Mozzarella peynirini küpler halinde kesin.
Çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytinleri ikiye bölün.
Salatayı zeytinyağıyla tatlandırıp karıştırın. Salata "havadar" marul yaprakları içerdiğinden, iki yemek kaşığı ile karıştırmak en uygunudur. Lezzet için salataya biraz limon suyu serpebilirsiniz.
Tarif 5: Domatesli ve mozarellalı roka salatası
- roka – 200 gr.;
- mozzarella - 1 top;
- domates – 1 adet;
- pırasa – 1 adet;
- kireç - yarısı;
- zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- balzamik sirke – 1 çay kaşığı;
- tatmak için tuz ve baharatlar.
Roka, kural olarak artık mağazalarda yemeye hazır olarak satılıyor. Ancak yıkamaya karar verirseniz yeşillikleri kurutmayı unutmayın. Çünkü mozzarella salatasının içinde fazla sıvı varsa şeklini ve tazeliğini çok çabuk kaybeder.
Roka yapraklarını salata kasesine koyun.
Pırasa rokayla çok iyi gider. Büyük halkalar halinde kesin.
Pırasaları mozarella salatasının çevresine yerleştirin.
Domatesleri küçük dilimler halinde kesin ve rokanın üzerine yerleştirin.
Dilerseniz kiraz domates kullanabilirsiniz. Peynir topunu dikkatlice ince halkalar halinde kesin.
Mozarellayı çok fazla öğütmeyin. Meyve suyunu kaybedebilir. Rokalı ve domatesli salatamıza peyniri ekleyin.
Sos için sos teknesine zeytinyağını dökün. Üzerine birkaç damla balzamik sirke ekleyin. Son olarak yarım limonun suyunu sosun içine sıkın. Her şeyi iyice karıştırın.
Sosu salatanın üzerine dökün.
Bu salata sofranızdaki ana yemeklere harika bir katkı olacaktır. Ayrıca besleyici ve çok lezzetli olduğu için bağımsız bir yemek olarak da yenilebilir.
Tarif 6, basit: mozzarella ve soğanlı salata
- Salata 0,5 demet.
- Mozzarella peyniri 50 gr.
- Salatalık 1 adet.
- Yeşil soğan 2 adet.
- Portakal kabuğu rendesi 1 çay kaşığı
- Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
- Hardal 0,5 çay kaşığı
- Tuz cipsi.
Yeşil soğanları doğrayın. Salatalığı dilimleyin.
Marul yapraklarını akan su altında yıkayın ve elinizle parçalara ayırın.
Mozzarella'yı büyük parçalar halinde kesin.
Tüm malzemeleri bir kasede birleştirin ve salatayı baharatlayın: zeytinyağı, hardal, limon suyu, karıştırın. Tuz ve portakal kabuğu rendesini ekleyin.
Mozarella) Güney İtalya'dan gelen yumuşak, genç bir peynirdir. Yerel mutfakta mozzarella en çok pizza, taze salata, meze (caprese), güveç, lazanya ve makarnada kullanılır.
Pek çok İtalyan yemeği, özellikle de pizza, bu peynir olmadan düşünülemez. İdeal nötr tada ve özel bir yapıya sahip olan mozzarella peyniridir, bu sayede sıcak pizzanın hazır bir kısmını alırsanız peynir hafifçe gerilir. Kapalı bir İtalyan pastası olan mozzarella sayesinde calzoneçok lezzetli ve imzalı bir İtalyan mezesi caprese Doğmamış olurdu. Ancak asıl teşekkürü, çalışkan İtalyanların sütünü bu harika, lezzetli peynirin temeli olarak kullanan siyah mandalara vermek gerekir.
Mozzarella'nın tarihi
Mozzarella'nın ilk yazılı sözü, Rönesans'ın ünlü İtalyan şefi Bartolomeo Scappi'nin yemek kitabında görülebilir. Onun kitabında Opera 1570 yılında yayınlanan ve 1000'den fazla tarifin yer aldığı kitapta şöyle bir satır var: "krema, taze tereyağı, ricotta peyniri, taze mozzarella ve süt." Bartolomeo'nun mozzarellayı kendi döneminin yaygın bir ürünü olarak yazdığını varsaymalıyız, bu da peynirin çok daha önce icat edildiği anlamına geliyor.
Mozarella) Napoliten lehçesindeki kelimelerin değiştirilmiş bir birleşimidir. Mozza kesmek anlamına gelir ve mozzare- kesilmiş, bu da bu peyniri üretmenin teknolojik sürecine işaret ediyor.
Mozzarella nasıl yapılır
Süt, özel bir peynir kültürüyle fermente edilir ve bazen peynir mayası da eklenir. Daha sonra yoğurda benzer bitmiş kütle ısıtılır ve peynir altı suyu ayrılana kadar karıştırılır ve bu da süzülür. Elde edilen elastik kütle, sert bir hamur haline gelinceye kadar elle yoğrulur ve istenilen büyüklükte parçalar kesilerek soğuk tuzlu su çözeltisine yerleştirilir. Bu arada, mozzarella üretiminden sonra bol miktarda kalan peynir altı suyu, bir başka ünlü İtalyan peyniri olan ricotta'nın hazırlanmasında kullanılıyor.
Mozzarella türleri ve formları
Mozzarella genellikle düzensiz toplar şeklinde bulunur. Bocconcini yumurta büyüklüğünde büyük toplardır, chilengi büyük kiraz büyüklüğünde toplardır, perlini ise çok küçüktür. Mozzarella bazen örgü (treccia) veya çapı 7-10 cm olan büyük toplar şeklinde satılmaktadır. Geleneksel olarak mozzarella, peynir toplarının serbestçe yüzdüğü bir sıvı içinde satılır. Bunun istisnası, örgülü mozzarella ve büyük bir toptaki sert mozzarelladır.
Salamurasız büyük bir toptaki mozzarella'nın pişirme amaçlı olduğuna inanılıyor, aslında herhangi bir mozzarella pişirilebilir, ancak salamurada peynir daha yumuşak ve lezzetlidir ve büyük ve kuru peynir basitçe alt sınıftır ve bu da otomatik olarak daralmasını sağlar. kullanmak.
Mozarella ile ne pişirilir?
Öncelikle soğuk mezeler ve mozarellalı salatalar hazırlamanızı öneririz. Isı gerektirmez ve çok çabuk pişer. Salata hazırlamanın en kolay yolu taze sebze ve otlardan biraz mozzarella peyniri, zeytin ekleyerek zeytinyağı, limon suyu ve tuzla baharatlamaktır. Akdeniz mutfağının bu klasiği yüzyıllar boyunca modası geçmemiştir ve sıcak mevsimde çok uygundur. Caprese meze salatasını mutlaka deneyin: Bu, zeytinyağı, karabiber ve deniz tuzu ile tatlandırılmış domates dilimleri, mozzarella parçaları ve fesleğen yapraklarından oluşan hafif bir mezedir. Bir dakika içinde hazırlanır ve kahvaltıda veya bir kadeh şarapla servis edilebilir. Caprese'nize taze buğday ekmeği dilimleri eklemeyi unutmayın!
Mozzarella geleneksel pizzalarda kullanılan başlıca peynirlerden biridir. İtalyan pizzasının doğum yeri ve başkenti olan Napoli, aynı zamanda mozarella üretiminin başladığı Campania bölgesinin de ana şehridir. Temel nedenin ne olduğu belli değil - ya pizzaoli her zaman bu kadar harika özelliklere sahip pizza için peynir istiyordu ya da mozzarella, her zamanki gibi pizza dolgulu sıradan bir gözleme yaptı, ancak mozzarella'nın pizza için ideal olduğu gerçeği yadsınamaz bir gerçek. .
Farklı pizza tarzlarını deneyin: Peyniri sosun üzerine, ancak tüm malzemeleri birbirine bağlamak için sosların altına koyun veya pizzayı süslemek için mozzarellayı sosların üzerine koyun. Mozzarella'nın mayasız bir peynir olduğunu unutmayın, eğer tuzlu malzemeler eklemediyseniz pişirmeden önce pizzaya biraz tuz eklemelisiniz.
Mozzarella peyniri ile klasik bir İtalyan calzone yapılır. Bu pasta biraz cheburek'i andırıyor ama aslında aynı pizza, sadece ikiye katlanmış. Calzone'ların pek çok türü ve stili vardır ancak mozzarella, calzone'larda en sık kullanılan peynirdir.
Lazanya bazen mozarella ile hazırlanır. Lazanya, dolgu (peynir, kıyma, sebze, mantar) ile kaplanmış, sosla kaplanmış ve fırında veya fırında pişirilmiş, "makarna kağıdı" olan düz makarna tabakalarıdır. Mozzarella burada tüm bileşenlerin lezzetlerini birbirine bağlayan bir bağlantı halkası rolünü oynuyor. Son derece besleyici ve lezzetli, hazırlanması kolay, “imzalı” bir görünüme sahip ve dünya çapında birçok restoranın menüsünde yer alan bir yemek.
Mozzarella ile güveçler, çeşitli sebze, et, mantar yemeklerini “peynirli” hazırlayabilir, “tencere” yemeklerine, fırında veya kızartılmış sebzelere ekleyebilirsiniz. Burada basit bir kurala uymanız gerekir: Peynir dolgunun bir parçasıysa veya yemeğin içindeyse, onu diğer malzemelerle birlikte ekleyebilirsiniz ve üstüne peynir konulursa bu yapılmalıdır. Hazır olmadan 5-10 dakika önce. Gerçek şu ki mozzarella çok çabuk erir ve uzun süreli ısı peyniri kurutur ve tadı kötüleşir.
Mozarellalı tarifler
Caprese
Bu, aslen Capri adasından gelen hafif bir atıştırmalıktır. Bu yemekteki renklerin kombinasyonu İtalyan bayrağının renkleriyle eşleşiyor ve caprese ulusal İtalyan yemeği olarak kabul ediliyor. İdeal olarak mozzarella manda sütünden yapılmalı, domatesler öküz yüreği türünden olmalı ve zeytinyağı acı olmamalıdır. Capri, Rus aydınları için bir tür Akdeniz cennetidir. Capri'de farklı zamanlarda Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorky, Vladimir Lenin, Anatoly Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgenev ve Pyotr Tchaikovsky yaşadı. Yani Capri mutfağı bizim için çok değerli, en azından Rus klasiklerinin eserlerinin ruhuyla.
İçindekiler:
Domates,
Reyhan,
Zeytin yağı,
Karabiber, tuz.
Hazırlık:
Domates dilimlerini daire şeklinde düzenleyin, üstüne bir parça mozzarella peyniri koyun ve her dilimi bir fesleğen yaprağıyla kaplayın. Zeytinyağı, karabiber ve tuzu gezdirin. Caprese hafif sek şaraplar için ideal bir mezedir.
Efsaneye göre bu çok lezzetli ve basit Napoliten pizzası, ilk olarak 1889 yılında İtalya Kralı Margaret of Savoy'un eşi onuruna hazırlandı. Pizzanın renkleri İtalyan bayrağının renklerini simgelemektedir. Margherita pizzanın görünümünden çok etkilendi ve o zamandan beri pizza fakir bir adamın yemeği olmaktan çıkıp İtalya'nın ulusal gururu haline geldi.
İçindekiler:
Pizza hamuru,
Domates sosu,
Domates,
Fesleğen yaprakları,
Karabiber,
Tuz.
Hazırlık:
Mayalı hamurdan ince bir gözleme açın. Üzerine domates sosunu sürün, domates dilimlerini yerleştirin ve üzerine mozzarella peyniri serpin. Biber ve tuz. 230 derecede 15-20 dakika veya 270 derecede 7-12 dakika pişirin. Bitmiş pizzayı yeşil fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
Lazanya, kek gibi bir dolguyla katlanmış ince makarna tabakalarıdır. Lazanya dolgusu herhangi bir şey olabilir, ancak peynir, sos ve makarna tabakalarının varlığı değişmeden kalır. Sebzeleri kıyma veya ince doğranmış tavuk parçalarıyla tamamlayabilir, sebzelerin bileşimini değiştirebilir veya sosu domatesle değiştirebilirsiniz.
İçindekiler:
Hazır lazanya çarşafları,
Beşamel sos için:
50 gr tereyağı,
50 gr un,
500 mililitre süt.
Doldurmak için:
1-2 kabak,
1 soğan,
200 gr kıyma,
200 gr mozarella,
150 gr rendelenmiş parmesan.
Hazırlık:
Beşamel hazırlanışı:
Sütün ısınmasına izin verin, ancak kaynatmayın!
Tereyağını eritin, unu ekleyin, sürekli karıştırın.
Tereyağı ve un karışımına küçük porsiyonlar halinde süt ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar sürekli karıştırın.
Bu aşamada fırını 180 dereceye ısıtın.
Doldurmanın hazırlanması:
Doğranmış soğanı kızartın.
Kıymayı ekleyip birkaç dakika kavurun.
Doğranmış kabakları ekleyin ve her şeyi 5-7 dakika kızartın.
Lazanyanın hazırlanışı:
Kalıbı tereyağıyla yağlayın.
Küçük bir tabaka dolgu, biraz beşamel sos koyun ve bir tabak makarnayla örtün.
Yine bir kat dolgu, mozarella parçaları ve rendelenmiş parmesan, biraz sos. Bir tabak makarnayla örtün.
Başka bir dolgu, sos, mozzarella ve parmesan tabakası. Ve yine bir tabak makarna.
Kalan peyniri üzerine serpin ve kalan Parmesan serpin. Kalan sosu kenarlarına dökün.
180 derecede 35-40 dakika pişirin.
Lazanya şarapla iyi gider, doyurucu ve lezzetli bir yemektir.
Mozzarella pek çok gıdayla iyi uyum sağlar; çok yönlü bir peynirdir, soğuk mezelere, salatalara, pizzalara ve güveçlere çok uygundur.