Məzmun:
Yumurtanın ağı niyə sizin üçün yaxşıdır? Bir yumurtada nə qədər var. Sarısı zərərlidirmi? Bu məhsulu hazırlamaq üçün ən yaxşı yol nədir?
İdman zülalının bol olmasından çox əvvəl adi toyuq yumurtaları idmançılar üçün vacib protein mənbəyi idi. Nə ət, nə balıq, nə də hörmətli toyuq idmançının zülal və sarıdan aldığını verə bilmədi. Təəccüblü deyil ki, o vaxtdan bəri milyonlarla insan bu sualları verir: bir yumurtada nə qədər protein var, onları necə düzgün bişirmək olar, sarısı zərərlidir və s.
Əlinizdə olan bütün məlumatlarla, sağlamlığı riskə atmadan onun köməyi ilə protein çatışmazlığını kompensasiya edərək, ən asan həzm olunan təbii protein mənbəyini məharətlə pəhrizinizə daxil edə bilərsiniz. Ancaq bunun üçün yalnız 1 yumurtada neçə qram protein olduğunu deyil, həm də bəzi digər sualların cavablarını bilməlisiniz.
Mükəmməl protein
Toyuq yumurtaları yalnız tərkibindəki protein miqdarından asılı olsaydı, idmançılar arasında bu qədər məşhur olmazdı. Axı, yumurtanın tərkibindəki protein miqdarı 6-7 qramdan çox deyil, və hər hansı bir ət pirzolası bu rəqəmi ötəcək.
Lakin pirzola, balıq və toyuq yeməklərindən fərqli olaraq, yumurta digər qiymətli keyfiyyətlərə malikdir:
- proteinin maksimum assimilyasiyası;
- minimum karbohidratlar və yağlar;
- hazırlıq asanlığı.
Müntəzəm pəhrizin bir hissəsi kimi məhsulun faydalarını qiymətləndirmək üçün hər bir nöqtəni daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Proteinin asan assimilyasiyası
Daha təcrübəli idmançılar və peşəkar qidalanma mütəxəssisləri bilirlər ki, vacib olan məhsulda bu və ya digər elementin ilkin miqdarı deyil, onun assimilyasiyasının tamlığıdır. Bəzi ətlərdən zülal orijinal həcmin yalnız 60% -i və bitki mənbələrindən daha pis əmilir.
Ancaq toyuq yumurtaları bu məsələdə mütləq çempiondur. Bütün zülalların 95% -i bədən tərəfindən udulacaq itki yoxdur! Beləliklə, yumurtada nəinki neçə qram protein olması vacibdir, həm də bütün bu qramların tamamilə udulması vacibdir.
Yalnız protein və başqa heç nə
Burada rezervasiya etmək lazımdır. Minimum yağ və karbohidrat tərkibi yalnız yumurta ağları üçün keçərlidir. Ancaq sarısı kifayət qədər layiqli bir yağ nisbətini ehtiva edir, buna görə də pəhriz məhsulu kimi çox uyğun deyil. Ancaq sarısını zibil qutusuna atmağa tələsməyin! Əzələ kütləsi qazanarkən faydalı olacaqlar.
Xüsusilə diqqətəlayiqdir ki, bir yumurtada nə qədər protein olduğu sualına cavab, onun hazırlanma üsullarından asılı olmayaraq həmişə praktiki olaraq eyni olacaqdır. Çiy, qaynadılmış və ya qızardılmış yumurta - onlar protein baxımından demək olar ki, eyni olacaqlar... Ancaq amin turşusu profilinin keyfiyyəti baxımından, aşağıda müzakirə ediləcək kifayət qədər fərqlər olacaq.
Yumurta ağını əldə etmək asanlığı
Yumurta istənilən formada yeyilə bilən azsaylı qidalardan biridir. Üstəlik, bu formaların hər biri hətta kulinariya ləzzətlərindən uzaq, inanmış bir bakalavr üçün də mövcuddur.
Ən dəyərlidən ən az faydalıya doğru yuxarıdan aşağıya:
- çiy yumurta;
- yumşaq qaynadılmış;
- çantada;
- ağır qaynadılmış;
- qızardılmış yumurta.
Başqa sözlə, istilik müalicəsi nə qədər aktiv olsa, orqanizmin faydaları bir o qədər azdır... Səbəb sadədir - amin turşusu profili yüksək temperaturda məhv edilir.
Buna baxmayaraq, çiy toyuq yumurtası yemək tövsiyə edilmir. Onlar salmonellyoz kimi bir xəstəliyin mənbəyi ola bilərlər. Minimal istilik müalicəsi (yumşaq qaynadılmış) məhsulun keyfiyyətinə böyük zərər vermədən sizi xəstəliklərdən qoruyacaqdır. 
Fayda və zərər
Bəs toyuq yumurtası yemək həqiqətən təhlükəsizdirmi? Peşəkar idmançılar həftədə onlarla yemək yeyirlər, amma indi biz hələ də sadəcə ölümcül insanlardan danışırıq.
Əslində, yumurta sarısının xolesterol yığılması baxımından zərəri çox şişirdilmişdir! Üstəlik, müntəzəm olaraq yumurta yeyən insanın qanında yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər azalır. Yəni məhsulu yeyərkən ürək və damarlar üçün heç bir təhlükə yoxdur.
Başqa bir şey, bir yumurtada çox yağ var - bir neçə qram. Bütün yağlar mədədə ən azı 3 saat həzm olunan sarısı içərisində cəmlənir. Belə bir kompozisiya həzmi çox çətinləşdirir və kilo itkisi baxımından pəhrizin qalan hissəsinə yağ xaç qoyur.
Amma bütöv yumurta yemək (sarı ilə birlikdə) əzələ kütləsi qazanarkən özünü göstərir. Tərkibindəki yağlar bədəndə anabolizmi artırmaq və ona daxil olan zülalları daha yaxşı mənimsəmək üçün lazımdır.
nəticələr
Toyuq yumurtaları heyvan zülallarının ən asan həzm olunan mənbəyidir. Daha çox fayda əldə etmək üçün onları qaynadılmış yumşaq qaynadılmış yemək daha yaxşıdır. Pəhrizinizi azaltmaq istəyirsinizsə, yalnız protein yeyin. Absorbsiyanı yaxşılaşdırmaq üçün antioksidanlar - C və ya E vitaminləri qəbul etmək tövsiyə olunur.
Kalori, kkal:
Zülallar, g:
Karbohidratlar, g:
Yumurta ümumi və ənənəvi qida məhsulları, toyuq yumurtası ən çox yayılmış hesab olunur. Yumurtalı toyuqlar gündə bir dəfə bir (daha az iki) yumurta qoyurlar, ən faydalısı gənc ev toyuqlarının yumurtalarıdır, ölçüləri kiçikdir, lakin açıq bir "yumurta" dadı var.
Toyuq yumurtasının kalori miqdarı
Toyuq yumurtasının kalori miqdarı 100 qram məhsul üçün 157 kkal təşkil edir. Nəzərə almaq lazımdır ki, bir yumurtanın orta çəkisi 35 ilə 75 q arasında dəyişir, buna görə də kalorilərin hesablanması uyğun olacaq.
Toyuq yumurtasının zərəri
Toyuq yumurtalarının əsas zərəri onlarda təhlükəli mikrobun - salmonellyozun mümkün olmasıdır, bu, ciddi bağırsaq iltihabına, qan zəhərlənməsinə və paratif qızdırmasına səbəb olan salmonellyozdur. Qaynadılmış yumurtanın həddindən artıq istehlakı həzm problemlərinə, qəbizliyə səbəb ola bilər.
V kimyəvi birləşmə toyuq yumurtasında ondan çox əsas vitamin var -, vitaminlər (,) və, eləcə də Mendeleyevin kimyəvi elementlərinin demək olar ki, bütün cədvəli -, və, və, bor və, və titan, silisium və alüminium, və. Yumurtada çoxlu dəmir var, lakin yumurtadan çox yaxşı sorulmur, ona görə də dəmir mənbəyi kimi ət və qaraciyərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Eyni zamanda, yumurtanı çiy içsəniz, o zaman digər qidalardan dəmirin sorulmasına da mane olur.
Toyuq yumurtası zülal və sarıdan ibarətdir. - təbii, asanlıqla həzm olunan protein tədarükçüsü, 100 q yumurta ağına orta hesabla 10 q protein. tərkibində yağda həll olunan vitaminlər və xolesterin var.
Yumurta sarısı yüksək miqdarda yağ ehtiva edir, lakin bunlar əsasən çoxlu doymamış yağ turşuları və mono doymamış yağ turşularıdır, doymuş yağ turşuları tərkibindən daha az% təşkil edir:
Poli doymamış yağ turşuları:
- Linoleik turşu - 16%
- linolenik turşu - 2%
Tək doymamış yağ turşuları:
- Palmitoleik turşu - 5%
- olein turşusu - 47%
Doymuş yağ turşuları:
- palmitik turşu - 23%
- Stearin turşusu - 4%
- Miristik turşu - 1%
Bir yumurtada təxminən 130 mq kolin var. Sarısının bir hissəsi olan xolin orqanizmdə yağ və xolesterinin miqdarını tənzimləyir.
Toyuq yumurtasının bir hissəsi olaraq, beyinə qan tədarükünü yaxşılaşdırır, bu da yaddaşı yaxşılaşdırır və sklerozun inkişafının qarşısını alır (kalorizator). Yumurta qabığı belə yuyulmuş, soyulmuş və qurudulmuş, çox faydalı məhsul sümükləri gücləndirmək və saç böyüməsini stimullaşdırmaq.
Yumurtaların tərkibində xolesterolun miqdarı - 570 mq-a çatır. Xolesterin yalnız sarısında olur və ən az zərərli hesab olunur, çünki o, lesitinlə balanslaşdırılmışdır, bu da öz növbəsində sinir hüceyrələrinin qidalanması üçün lazımdır.
Qida dəyəri baxımından bir yumurta iki yüz qram süd və əlli qram əti əvəz edir. Toyuq yumurtası həftədə bir neçə dəfə istehlak edilməlidir, bağırsaqları lazımsız toksinlərlə tıxanmadan, demək olar ki, tamamilə bədən tərəfindən sorulur (97-98%). Yumurta çox qidalı qida hesab edilsə də, ondan yaxşılaşmır. Üstəlik, onlar tez-tez terapevtik diyetlərə daxil edilirlər.
Yumurta və xolesterol
Sağlam bir insanın gündə 1 yumurta istehlak etməsinə icazə verilir. Bir insanın qanında yüksək səviyyədə xolesterin varsa, diyetoloqlar həftədə 2-3 yumurta yeməyi məsləhət görürlər.
Toyuq Yumurtası Kateqoriyaları
Quşçuluq təsərrüfatlarından satılan toyuq yumurtaları fərdi yumurtanın saxlama müddətindən və çəkisindən asılı olaraq etiketlənir. Adətən qablaşdırmada hərf və rəqəm və ya iki böyük hərf görürük, gəlin onların nə demək olduğunu öyrənək.
Birincisi, məhsulun raf ömrünü göstərən bir işarədir:
- D - pəhriz yumurtası, icra müddəti 7 gündən çox deyil,
- С - süfrə yumurtası, icazə verilən icra müddəti 25 gündür.
Toyuq yumurtaları çəkiyə görə aşağıdakı kimi bölünür:
- B - çəkisi 75 q və yuxarı olan ən yüksək kateqoriyalı yumurta,
- O - seçilmiş yumurta, 65-74,9 q,
- 1 - birinci kateqoriyalı yumurta, 55-64,9 q,
- 2 - ikinci kateqoriyalı yumurta, 45-54,9 q,
- 3 - üçüncü kateqoriyalı yumurta, 35-44,9 q.
Görünüşdə toyuq yumurtalarında fərqlər
Eyni qablaşdırmada olan toyuq yumurtaları tamamilə fərqli görünə bilər - demək olar ki, yuvarlaq və uzunsov, kəskin kəskin ucu və ya demək olar ki, mükəmməl oval, ağ, krem, açıq qəhvəyi, tünd ləkələri olan, tutqun və parlaq, toxunuşa hamar və kobud .. . Bu heç bir şəkildə keyfiyyətə və dadına təsir etmir, adətən ağ toyuqlar ağ yumurta, rəngli olanlar isə parlaq rəngli təbəqələr qoyurlar. Ona görə də müxtəlif rəngli yumurta seçərkən ilk növbədə estetik üstünlüklərimizə üstünlük veririk. İki sarısı olan yumurtalara tez-tez rast gəlinir - indiyə qədər elm adamları bunun bir patoloji və ya ümumi bir şey olub-olmadığı barədə birmənalı nəticəyə gəlməyiblər. Xidmət üçün bu cür yumurtalar çox təsirli olur və onlar adi olanlardan böyüdülmüş formada fərqlənirlər.
Yumurtaların təzəliyini bilmək üçün bir neçə üsul var. Ancaq yumurtanın nə qədər uzun saxlansa, bir o qədər asanlaşacağını bildiyimiz üçün ən sadə variantı - yumurtanı bir stəkan suya endirməyi seçdik. Yumurta boğulursa, deməli, toyuq yumurtlayandan 1-3 gün keçdikdən sonra ən təzəsidir, əgər yumurta üzürsə, lakin yüksək qalxmırsa, bu o deməkdir ki, toyuq yumurtanı təxminən 7-10 gün əvvəl qoyub. Yumurta suyun səthində üzmək üçün qalırsa, toyuq 20 gündən çox əvvəl belə bir yumurta qoydu.
Hər bir yumurta təbiətdən gələn bir filmlə örtülmüşdür ki, bu da yumurtaları uzun müddət saxlamağa imkan verir, buna görə də yumurtaları saxlamazdan əvvəl onu yumaq tövsiyə edilmir, lakin yumurta hazırlamaq prosesindən əvvəl yuyulmaq daha yaxşıdır. filmi su ilə çıxarın.
Toyuq yumurtası və kilo itkisi
Çoxları toyuq yumurtasının faydaları və əlavə funt itirmə prosesinə faydalı təsiri haqqında eşitmişdir. "İki qaynadılmış yumurta səhər yeməyi üçün - baş verdiyi kimi artıq çəki ”- tanış şüar, elə deyilmi? Bu barədə düşünsəniz, hər şey o qədər də sadə deyil. Yada salaq ki, hər hansı qidaya tənqidi yanaşan bodibildinq idmançıları orqanizmin “qurutması” dövründə saf zülal əldə etmək və xolesterindən xilas olmaq üçün sarısına məhəl qoymadan yalnız zülallar qəbul edirlər. Buna görə də, bəzi toyuq yumurtalarında sürətli kilo itkisinə qeyd-şərtsiz inanmazdan əvvəl bunun bu qədər faydalı olub olmadığını başa düşməlisiniz. Bununla belə, toyuq yumurtasının istehlakına əsaslanan və həqiqi kilo itkisinə səbəb olanlar var.
Toyuq yumurtalarının bişirilməsi
Yəqin ki, təbiətdə və soyuducumuzda toyuq yumurtasından daha sadə və lazımlı məhsul yoxdur. Sərxoş olan, bibərlə ədviyyatlı və bir yumurtalı yumurtaya çırpılmış çiy yumurtadan başlayaraq, bir çantada, qaynadılmış və bərk qaynadılmış yumurtalara qədər. Qaynadılmış yumurta, sadə omletlər, bişmiş məhsullar və içliklər, pudinqlər və yumurtalı kekslər, piroqlar, ətli çörəklər və pancake üçün içliklər, demək olar ki, bütün sevimli salatların, soyuq qəlyanaltıların, desertlərin əvəzsiz tərkib hissəsi - beze və badam tortları, xəmirə əlavə və rəngli Pasxa üçün yumurtalar - siyahı davam edir, çünki toyuq yumurtası sobada qaynadılmış, qızardılmış və bişmiş, çiy yeyilən və istənilən halda zövqlə yanaşı, maksimum fayda əldə edən çox yönlü bir məhsuldur.
Xüsusilə üçün
Bu məqalənin tam və ya qismən surətinin çıxarılması qadağandır.
Bədənimizdəki ən vacib protein mənbəyi quş yumurtalarıdır. Bir yumurtada, müxtəlif növ quşlarda neçə qram protein olduğu haqqında məlumat müxtəlif mənalar... Ən çox istifadə edilənlər toyuq və bildirçin yumurtalarıdır.
Bundan əlavə, dietoloqlar, mütəxəssislər sağlam yemək idmançılar isə yumurtanın tərkibindəki saf zülalın miqdarını nəzərə alır, aşpazlar və ya arıqlayanlar isə bir yumurtada neçə qram protein olması ilə maraqlanırlar - yüksək qidalı məhsulun tərkib hissələrindən biri kimi.
Belə müxtəlif quş yumurtaları
Quş yumurtalarında protein miqdarı müxtəlif yumurtaların ümumi çəkisindən asılıdır. Beləliklə, məsələn, orta hesabla bir toyuq yumurtasının çəkisi 50-55 q, bildirçin - 10-12 q, qaz - 200 q, qvineya quşu - 25 q, qırqovul - 60 q, hinduşka - 75 q, ördək - 90 q. Dəvəquşu yumurtaları (900 q) çəki ilə "xurma" tutur, ikinci yeri Avstraliya emu quşu (780 q) tutur. Əgər yumurtanın ağı onun ümumi kütləsinin 55-60%-ni təşkil edirsə, o zaman su quşlarında və ya ekzotik quşlarda bir yumurtanın ağında neçə qram olduğunu hesablamaq asandır. Rəsmi yeməkdə onlardan istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki istilik müalicəsindən sonra belə yoluxucu xəstəliklərin mümkün mənbəyi hesab olunurlar.
Bir yumurta ağında neçə qram protein var?
Toyuq və ya bildirçin zülalı 87% sudan və yalnız 11% əsas qida maddəsi - zülaldan ibarətdir. Qalan 2% isə müxtəlif minerallar və küldən əmələ gəlir. Bir yumurtanın zülalında neçə qram olduğunu hesablamaq üçün məhsulun çəkisi də daxil olmaqla bir çox parametrləri nəzərə alan toyuq yumurtalarının kateqoriyasını bilmək lazımdır. Bu cədvəl naviqasiya etməyə və hesablamalardan istifadə etmədən tələb olunan nəticəni tapmağa kömək edəcək:
Yumurtadakı zülal kütləsini hesablamaq üçün formula
Toyuq yumurtalarının kateqoriyasını bilməklə, 1 yumurtanın ağının nə qədər ağır olduğunu asanlıqla hesablaya bilərsiniz. Məsələn, birinci kateqoriya yumurta ağında neçə qram var? Onun çəkisi cədvəldə tapıla bilər, təxminən 55-65 qramdır. Yumurtanın ümumi kütləsində zülal 56% - toyuqda və 60% - bildirçindədir. Rahatlıq üçün, sarısının yumurta kütləsinin 1/3 hissəsini, zülalın isə 2/3 hissəsini tutduğuna inanılır. Hesablama düsturu: kateqoriyasına uyğun olaraq yumurtanın çəkisini tapın və 2/3-ə vurun. Buna görə hesablama zamanı (və ya məqalədə verilmiş cədvəldən) məhsul olaraq 36,7-43,3 qram protein alırıq.
Məsələn, bildirçin yumurtasında orta hesabla 6 q protein var.
İdmançılar və sağlam həyat tərzi qaydalarına riayət edən insanlar üçün
Yumurtaların müstəsna qida dəyəri və faydalarında əsas rolu bioloji dəyər oynayır - diyetoloqlar məhsulun assimilyasiya dərəcəsini adlandırırlar. Yumurta asanlıqla həzm olunan qidadır, 98% bədənimiz tərəfindən həzm olunur, ona görə də qida dəyərinə istinad edilir. Əzələ kütləsi yaratmaq üçün idmançılar bədən çəkisinin 1 kq-ı üçün 2-3 q yüksək keyfiyyətli protein istehlak etməlidirlər. Bir yumurtada neçə qram zülal olduğunu öyrəndikdən sonra effektiv əzələ qurmaq üçün pəhrizdə lazımi miqdarda məhsulu hesablaya bilərsiniz. Yumurtaları yağ əlavə etmədən qaynatmaq və ya qovurmaq zülalın miqdarına təsir etmir və dəyişməz qalır.
Amma yağda qızardılmış yumurtada 14 q protein, omletdə 17 q protein, rəndələnmiş pendir əlavə edilməklə isə 15 q var.Protein aşağı kalorili məhsuldur (100 qr üçün 44 kkal). Səhər yeməyi üçün gündəlik iki proteinli omlet, eyni kalorili məzmunlu digər qidaları yeməkdən 67% daha çox arıqlamağa kömək edə bilər. Arıqlayan bir çox insanda sual yaranır ki, niyə 100 qram yumurtanın tərkibində 12,7 q protein (zülal), eyni miqdarda yumurtanın ağı isə cəmi 11,1 qramdır.Məlum olub ki, sarısı zülaldan az qala 1,5 dəfə zülalla zəngindir. : 16,3% qarşı 1,1%.
Yumurta ağını necə düzgün yemək olar?
Diyetisyenler mütləq yumurta və ya proteini istilik müalicəsinə məruz qoymağı məsləhət görürlər. Həkimlər çiy yumurta yeməyi məsləhət görmürlər, çünki onlar orqanizm tərəfindən cəmi 50% həzm olunur və salmonellyoz mənbəyinə çevrilə bilər. Bir yumurtada neçə qram protein olduğunu bilirsinizmi? Səhər yeməyində iki yumşaq qaynadılmış yumurta qaynatmaqla, şəxsi gündəlik protein ehtiyacınızı əldə edə bilərsiniz.
Maye sarısı, onun komponentlərinə allergiya yoxdursa, əla xoleretik agentə çevriləcək, infarkt riskini azaldacaq və kataraktın inkişafına maneə olacaq. Yumurta ağı faydalı fermentlər, protein, B vitaminləri və qlükoza, K vitamini, niasin, xolin və bədənimizin hüceyrələrinin və toxumalarının sintezinə və bərpasına kömək edən əvəzolunmaz amin turşularını təmin edəcəkdir. Yumurta ağına fərdi dözümsüzlük istisna olmaqla, heç bir əks göstəriş yoxdur.
Bu yazıda bu suala cavab verəcəyik: yumurta ağında nə qədər zülal var... Sən öyrənəcəksən yumurta ağı haqqında bildiklərindən daha çox. Beləliklə, başlayaq.
Hamımız bilirik ki, yumurta sarısı və zülaldan ibarətdir, lakin hər kəs yumurtanın hər bir komponentində nə qədər zülal, yağ və karbohidrat olduğunu bilmir.
100 qram yumurta ağı ehtiva edir: 11 qram protein, 0 qram yağ və 0 qram karbohidrat... ikən sarısı: protein 16 qram, yağ 31 qram, karbohidratlar 1 qram.
Paradoksal olaraq, zülaldakı zülal sarıdakı zülaldan azdır.
Arıqlamaq istəyənlərin sarısı niyə atılır?
Sarısı, zülallardan fərqli olaraq, yüksək yağ tərkibinə malikdir, onun 1 qramında 9 kkal və 1 qram proteində yalnız 4 kkal var.
Beləliklə, yüksək kalorili məzmuna görə sarısı kimi qiymətli bir məhsulu atmalısınız, baxmayaraq ki, yağlar, zülallar və karbohidratlardan əlavə vitaminlər də var.
Ancaq yenə də əsas mövzuya qayıdaq: Zülaldakı zülallar:).
Yumurtanın ağında 11% protein varsa, qalan 89% neçədir?
Qalanları protein strukturlarının əslində həll olunduğu sudur. 
Ümumiyyətlə zülallar arasında standart olaraq yumurta ağı alınır... Bir insan üçün lazım olan bütün amin turşularından ibarətdir, əksinə, məsələn, dən bitki mənşəli protein... Yumurta ağı demək olar ki, tamamilə və tez bir zamanda udulur.
Yumurta zülalının tam amin turşusu tərkibinə görə, yumurta əzələ qurmaq istəyən hər kəs üçün əsas qidadır.
Toyuq yumurtasının ümumi kütləsində ağ 56%, sarısı 32% və yumurta qabığı 12% təşkil edir.
Toyuq yumurtaları müxtəlif ölçülərdə olur. Bundan asılı olaraq onlara bir sinif təyin olunur.
C3 yumurtası ən kiçikdir, orta hesabla 40 qram ağırlığında və yalnız 22 qram yumurta ağı (zülal strukturları pozulmuş su) ehtiva edir.
C2 yumurtası artıq daha böyükdür. 50 və 28 qram protein.
C1 - 60 qram çəki və 34 qram yumurta ağı.
C0 - orta hesabla 70 qram və 39 protein.
CB qrupunun yumurtaları ən böyüyüdür. Onların çəkisi 75 qramdan çoxdur və 42 qramdan çox protein ehtiva edir.
Yumurta qiymətləri onların kateqoriyasına görə dəyişir, ona görə də müəyyən bir yumurta sinfi seçərək çox şeyə qənaət edə bilməyəcəksiniz.
Yumurtaları sinfinə görə deyil, təzəliyinə görə seçmək optimaldır. Yumurta nə qədər təzə olarsa, protein bir o qədər tez udulur. Yeri gəlmişkən, təzə yumurtanın zülalını köpük halına salmaq daha asandır.
Bundan əlavə, zülalın hissələri haqqında demək istərdim.
Eyni anda neçə yumurta zülalı yeyə bilərsiniz?
Diyetoloqlar hər yeməkdə 30 qramdan çox zülal qəbul etməyi məsləhət görürlər.
C1 yumurtasını götürsək, 30 qram təmiz protein əldə etmək üçün 7 yumurtanın zülalını yemək lazımdır. Əgər yumurta sarısı ilə yeyiriksə, onda yalnız 4.
Fərqli kateqoriyalı yumurtalarınız varsa, onları tərəzidə çəkə və yumurta ağından protein miqdarını asanlıqla hesablaya bilərsiniz.
Yumurtanın yeməli komponentlərinin tam tərkibi:
Nəzərə alın ki, 100 qram bütöv bir yumurtada geridə qoyduğunuz yumurta ağından cəmi 6 qram protein var. Yəni 30 qram almaq üçün yarım kilo yumurta asmaq lazımdır.
Yumurta işinizdə uğurlar.
sayt 😉
Kimsə yumurtanı sağlam qida hesab edir və hər gün səhər yeməyində yeyir. Digərləri əmindirlər ki, başqa bir protein mənbəyi axtarmaq daha yaxşıdır, çünki onlarda çox "pis" xolesterin var. Bu məhsul haqqında bütün həqiqəti açıqlamağın vaxtı gəldi. Nə qədər istehlak edilməlidir, nə qədər protein var toyuq yumurtası və bu göstəricidə bildirçindən aşağıdır?
Toyuq zülalı: yüksək protein və təhlükəsiz xolesterol
Ən əhəmiyyətli tikinti materialı insan bədəni zülaldır. Onsuz əzələlərin, bağların, sümüklərin və toxumaların böyüməsi mümkün deyil. İmmunitet sisteminin işini yaxşı yerinə yetirməsinə kömək edir, həzm funksiyalarını dəstəkləyir və maddələr mübadiləsində iştirak edir. Bu element olmadan fermentlərin və hormonların istehsalı dayanacaq. Protein çatışmazlığı əzələ toxumasının itirilməsi, ürək problemləri, immunitet sisteminin zəifləməsi və ekstremal hallarda hətta ölümlə nəticələnə bilər.
İnsana gündə hər kiloqram bədən çəkisi üçün 0,8 q protein lazımdır. Bir toyuq yumurtasında nə qədər protein olduğunu bilmək kifayətdir ki, bu, bədəninizi çox lazım olan maddə ilə "qidalandırmağın" ən sürətli və ən dadlı yoludur. Eyni zamanda, yumurta ağındakı xolesterin damarları "çirkləndirməyəcək", çünki yumurtanın digər komponentləri tərəfindən demək olar ki, dərhal zərərsizləşdirilir.
Bir toyuq yumurtası ilə bədənə nə qədər protein daxil olacaq?
Dərhal əsas suala cavab verək - 1 toyuq yumurtasında nə qədər zülal var. Onun miqdarı 3 ilə 4 q arasındadır.Quşun qoyduğu yumurtanın 87%-i sudur, tərkibinin 11%-i insan üçün faydalı olan əsas tərkib hissəsi - zülallardır. Qalan 2%-i minerallar və küldür.
Bütün toyuqlar eyni ölçüdə yumurta vermirlər. Pərakəndə şəbəkədə belə bir məhsul kateqoriyalara bölünür. Əsas təsnifat meyarı çəkidir. Buna görə yumurtanın tərkibindəki protein miqdarı aşağıdakı kimi ola bilər:
- üçüncü kateqoriya (kiçik) - yumurtanın çəkisi 35 ilə 44,9 q arasında, zülalın payı 23-30 q, protein miqdarı - 2,6 ilə 3,3 q arasında;
- ikinci (orta) - bir yumurta 45-54,9 q, protein kütləsi - 30-36,6 q, protein - 3,3-4,1 q çəkir;
- birinci (böyük) - 55-64,9 g, protein çəkisi 36,7-43,3, bədəndə 4,2-4,8 q protein olacaq;
- "O" kateqoriyası (çox böyük) - 65-74,9 q, 43,3-50 q, 4,8-5,5 q (ümumi kütlə, protein çəkisi və zülalların miqdarı);
- yumurta çəkisi 75 q-dan çox olan "nəhənglər"dir.Onlarda 50 q-a qədər protein, 5,6 q-dan çox protein var.
Zülalları bir çox heyvan mənşəli məhsullarda tapmaq olar, lakin yumurta bu siyahının başındadır. Toyuq mənşəli protein süd, mal əti və ya balıq zülalından bir neçə dəfə yüksəkdir. Və hamısı, demək olar ki, tamamilə (94%) bədən tərəfindən udulduğu üçün. Demək olar ki, bu məhsulda bütün amin turşularını düzgün nisbətlərdə saxlayan "ağıllı" yüksək keyfiyyətli zülal var. Buna görə də bədən ondan öz zülallarını yaratmaq üçün istifadə edə bilər. Bu protein keyfiyyəti üçün qızıl standartdır. Bu maddənin digər mənbələri (məsələn, soya və zərdab) müqayisə edilir. Amma onun içində dəyərli olan tək şey bu deyil. Toyuq proteini D, B, K, E, PP vitaminlərinin əsl xəzinəsidir. Həm də yumurta qabığının altında maqnezium, kalium, yod, dəmir, flüor və natrium kimi vacib elementlər gizlənir.
Saymağı sevənlər üçün: protein çəkisi
Dəqiqliyi sevirsinizsə, evdə hazırlanmış yumurta alın (kateqoriya göstərmədən), onda orta seçimdən razı qalmağınız çətin olacaq. Bir toyuq yumurtasında neçə qram protein olduğunu müstəqil olaraq hesablaya bilərsiniz. Bunda mürəkkəb bir şey yoxdur. Ən etibarlı nəticə əldə etmək üçün mətbəx tərəzi lazımdır. Əgər siz hələ belə bir texnologiya möcüzəsi əldə etməmisinizsə, onda sadəcə unutmayın: bir yumurtanın çəkisi 60 qr.Bu kütlənin üçdə biri (20 q) proteinə aiddir.
Ancaq zülal yeməyin avtomatik olaraq sizə eyni miqdarda protein verəcəyini düşünməyin. Axı onun tərkibində su da var. Zülalın miqdarını öyrənmək üçün məhsulun 100 qramı üçün qida dəyərini nəzərə almaq lazımdır. 100 q yumurta ağında 11 q protein var. Beləliklə, 20-30 q tərkibində 2-3 q (maksimum 4 q) təmiz protein kütləsi var.
İndi tapmacanı təxmin etməyə çalışın: niyə 100 q yumurtada 12,7 q protein, eyni zülal hissəsində isə yalnız 11 q protein var? Və hamısı ona görə ki, sarısı da zülalla zəngindir: onun tərkibində 2,7 q var.
Bişirmə üsulundan asılı olaraq zülalın miqdarı necə dəyişir?
Həkimlər və dietoloqlar çiy yumurta yeməyi məsləhət görmürlər. Birincisi, salmonellyozla xəstələnə bilərsiniz, ikincisi, bu zülalın demək olar ki, udulmadığını iddia edirlər: xam yumurta ilə "yemiş" zülalın yalnız yarısı bədən tərəfindən istifadə ediləcək. Bu arada, əgər yumurtaları qaynadıb qızardsanız (yağ əlavə etmədən), onda zülalın miqdarı dəyişməyəcək. Bir neçə yumşaq qaynadılmış yumurta qaynatmaqla, sağlamlığınızı qorumaq üçün lazım olan miqdarda protein əldə edə bilərsiniz.
Qaynadılmış toyuq yumurtasında nə qədər zülalın olduğu artıq sizin üçün sirr deyil. Onların təxminən 4-ü var.Eyni miqdarda protein quru tavada bişmiş qızardılmış yumurtaları ehtiva edir. Ancaq yumurtaları yağda qızardsanız, zülal 14 q olacaq, omletdə artıq 17 q olacaq və ona qızardılmış pendir əlavə etsəniz, 25 q olacaq.
Daimi və ya bildirçin: daha çox protein haradadır?
Deməliyəm ki, toyuq yumurtalarının yalnız bir layiqli rəqibi var - bildirçin yumurtası. Ölçüsündən çox aşağıdırlar (çəkiləri çətinliklə 10-12 q-a çatır), lakin daha çox protein ehtiyatına malikdirlər - 6 q. 100 q protein miqdarını müqayisə etsək, bildirçin yumurtası da qalib gələcək - 12-yə qarşı 13,1 q, toyuqda 7 q.
Bıldırcın yumurtasının daha bir mühüm faydası var - o, allergiyaya səbəb olmur. Buna görə də təbii toyuq ətinə qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən protein mənbəyi kimi istifadə edilə bilər.
Dəvəquşu yumurtaları dünyasındakı nəhənglərə gəldikdə, onların çəkisi həqiqətən təsir edicidir - 780 q-a qədər! Zülalın ümumi çəkinin 55-60%-ə qədərini təşkil etdiyini nəzərə alsaq, bir parçada nə qədər protein olduğunu müəyyən etmək çətin olmayacaq. Ancaq bu incəlik hər kəsin dadına uyğun deyil. Su quşlarının yumurtaları haqqında danışmağa ehtiyac yoxdur, çünki onları yemək adət deyil. Onların istilik müalicəsinə məruz qaldıqları halda infeksiya mənbəyinə çevrilə biləcəyinə inanılır.