Formulyasiyanın hesablanması. Öyrənilmiş materialı birləşdirmək üçün dərs Uyğun tullantıların dəyərinin hesablanması

Sizə lazım olacaq

kalkulyator
dəqiq resept
müəssisə tərəfindən istehlak edilmiş məsrəflər haqqında məlumatlar
restoranın ştat cədvəli

Təlimatlar

Yeməklərə daxil olan məhsulların dəyərini hesablayın. sadədir: istifadə olunan məhsulların çəkisi eyni məhsulların qiymətinə vurulur. Məsələn, tərəvəz salatı hazırlayarkən 2 pomidor və 2 xiyar lazımdır. Pomidorların çəkisi 300 qram olacaq və bu tərəvəzlərin kiloqramı 90 rubla başa gəlir. 350 qramda 2 xiyar çıxacaq və bu məhsulun bir kiloqramının qiyməti 120 rubl təşkil edir. Beləliklə, salat məhsullarının dəyəri:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubl.

Restoranın əmək və digər xərclərini, o cümlədən enerjiyə qənaət xərclərini və s. İstehsal vahidi üçün bu xərcləri hesablamaq üçün müəyyən bir restoranın fəaliyyətini dəqiq başa düşməlisiniz. Tutaq ki, bir restoran ayda 1000-dən çox yemək satır. Eyni müddət ərzində 5000 rubl üçün elektrik enerjisi istehlak edir. Beləliklə, istehsal vahidinin dəyəri 5 rubl təşkil edir. Restoranın bütün xərcləri oxşar şəkildə hesablanır. Əmək məsrəflərinə gəlincə, burada aşpazın yeməyin hazırlanmasına sərf etdiyi vaxtın dəyəri hesablanır. Məsələn, salat hazırlamaq 30 dəqiqə çəkdi, amma əmək haqqı aşpazın ayda 20.000 rublu var, 20 gün, gündə 8 saat işlədiyi halda, bir saatlıq işin dəyərinin saatda 125 rubl olacağını alırıq. Müvafiq olaraq, otuz dəqiqəlik iş 62,5 rubla başa gələcək.

ƏDV və ya ticarət marjasını hesablayın. ƏDV bu gün mülkiyyət formasından asılı olaraq 10% və ya 18%-ə bərabərdir. İctimai iaşə obyektlərində ƏDV istehsalın maya dəyəri əsasında hesablanır. Bu vəziyyətdə, salatın qiymətindən.

Qeyd

Bu gün bütün lazımi hesablamaları tez və düzgün aparmağa imkan verəcək proqramlar var. Bir yeməyin dəyərinin hesablanması prosesi sənədlər şəklində qeyd olunur və tərtib edilir.

Faydalı məsləhət

Hər bir xüsusi yeməyin dəyərini hesablamaq olduqca zəhmətli və əziyyətli bir prosesdir. Adətən bunu əl ilə edirlər. Bütün hesablamalar restoranın işçi heyətindən asılı olaraq əmtəə ekspertləri, mühasiblər və ya digər mütəxəssislər tərəfindən aparılır.

Mənbələr:

Mühasibat saytı
əmək xərclərini necə hesablamaq olar

Ərzaq uçotu xammalın və yarımfabrikatların qəbulu, saxlanması və buraxılması haqqında məlumatların toplanması və işlənməsini nəzərdə tutur, sonradan məhsulun hazırlanmasında istifadə olunacaq. Bütövlükdə qurumun fəaliyyəti onun effektivliyindən asılıdır.

Təşkilatın növündən asılı olaraq, mühasibat uçotu qanunla tənzimlənir, lakin hamı üçün əsas eynidir. Ərzaq məhsullarının kəmiyyət üzrə qəbulu yalnız onun keyfiyyəti daxil olan nəzarətlə təsdiq edildikdən sonra həyata keçirilir. Bunun üçün müəssisədə xüsusi laboratoriya təchiz edilməli və ixtisaslı kadrlar seçilməlidir. Məhsul hermetik şəkildə bağlanırsa və keyfiyyət sertifikatı ilə təsdiqlənirsə, vizual yoxlama aparılır. Aşağı keyfiyyətli xammal aşkar edildikdə, tədarükçüyə qaytarma aktı tərtib edilir.

Məhsulların qəbulunun uçotu aktın və ya qaimə-fakturanın nömrəsini göstərən qəbz vərəqəsində aparılır, anbarda isə inventar kitabçasında işarə qoyulur. Orada daxil olan partiyaya inventar nömrəsi verilir, adı, dərəcəsi və miqdarı qeydə alınır.

Məhsulu anbardan istehsalata vermək zərurəti yaranarsa, baş aşpaz xammalın buraxılması üçün menyu-sorğu tərtib edir, orada tələb olunan nomenklatura və miqdarı göstərir.

Hazırlanmış avtomatlaşdırılmış proseslər məhsulun anbara daxil olduğu andan hazır qab kimi çıxana qədər onu izləməyə imkan verir.

Ayın sonunda məhsulların qəbulu üzrə mühasibat şöbəsi qəbul edilmiş məhsulların nomenklaturası, miqdarı və tədarükçüləri üzrə ümumi hesabını aparır. Faktiki alış qiymətləri, hazır yeməyin dəyəri haqqında tam məlumatları ehtiva edən xərclər smetasına qarşı yoxlanılır.

İctimai iaşə təşkilatları üçün yeməklərin hesablanmasını avtomatik hesablayan kalkulyatorlar şəklində xüsusi proqram sistemləri mövcuddur. Oraya məhsulların kəmiyyət və qiymət baxımından siyahısını daxil etmək kifayətdir və satış qiyməti dərhal veriləcək. Ancaq bu hesablama növü həmişə əlverişli deyil, çünki hesablamanın təşkilat rəhbərliyi tərəfindən təsdiqlənməsi üçün onun ətraflı dekodlanmasını təmin etmək lazımdır.

Bu iş üçün qanunla təsdiq edilmiş maya dəyərinin hesablanması kartı hazırlanmışdır ki, burada hər bir yeməyin ümumi qiyməti əks etdirilir və müəyyən sayda məhsul üçün maya dəyəri hesablana bilər.

Xəritəni tərtib etməzdən əvvəl resept və yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan məhsulların miqdarı barədə qərar verməlisiniz. Rahatlıq üçün məhsulun 100 hissəsi üçün xammalı hesablamaq tövsiyə olunur. Hesablamada göstərilən qiymətlər alış qiymətlərinə uyğun olmalıdır.

Bütün məlumatlar toplandıqdan sonra tərtib edilir və ona xammal, onun məhsul vahidinə sərf edilməsi norması və maya dəyəri haqqında bütün məlumatlar daxil edilir. Bir yeməyin vahidinin dəyərini hesablamaq üçün ortaya çıxan dəyəri 100-ə bölmək lazımdır.

Sürətli hesablama üçün düsturların avtomatik daxil edilməsini təmin edən Microsoft Excel cədvəllərindən istifadə edə bilərsiniz.

Təşkilat tərəfindən təsdiq edilmiş qiymət artımı maya dəyərinə əlavə edilməlidir və satış qiymətinin hesablanması tamamlandı. Qəbul edilmiş məlumatlar xərclər kartına daxil edilir.

Alınan məhsulların qiymətləri vaxtaşırı dəyişir, ona görə də siz onlara daim nəzarət etməli və dəyərin etibarlılığını təmin etmək üçün dəyişikliklər etməlisiniz. Düzgün tərtib edilmiş hesablama, müəssisənin mənfəətinin nəzərə alındığı marjanın hesablanmasına birbaşa təsir göstərir.

İctimai iaşə obyektlərinin populyarlığı heç vaxt sönməyəcək, çünki insanın tənbəlliyi və yeməyə olan sevgisi əbədidir. Həqiqətən, Stolichny salatına, Kiyev kotletinə və desert üçün Praqa tortuna can atan hər kəs ehtiyac duyduğu hər şeyi almaq üçün mağazaya tələsməyə və bir neçə saat yemək bişirərək mətbəxə qapanmağa imkan vermir. İş, tıxaclar və yorğunluqla bağlı sərt reallıq öz qaydalarını diktə edir, lakin siz dadlı yemək istəyirsiniz. Uzun illərdir ki, uğurlu mətbəxdə ciddi iş qurmağı bacaran təşəbbüskar insanlar bu insani zəif cəhətlərdən uğurla qazanırlar. Mənfi işləməmək və ya əksinə, həddindən artıq qiymətlərlə potensial müştəriləri qorxutmamaq üçün yemək otağında yeməyi necə düzgün hesablamaq olar? Eyni zamanda, uğur üçün qızıl əllər kifayət deyil, çünki bazar və rəqabət öz qaydalarını diktə edir. Görünür - yeməkxana və yeməkxana, orada nə qazana bilərsiniz? Halbuki, insanların hələ “Dadlı və sağlam yeməklər kitabı”na görə bişirdiyi klassikaya bağlılığı çox dəyərlidir.

Barmaqlarda

Düzünü desəm, hazırda məsrəflərin qiyməti həddindən artıq qiymətləndirilir, çünki insanların zövqünə, tələbata və orta bazar tələblərinə əsaslanaraq menyu maddəsinin son qiymətini formalaşdırmaq daha məntiqlidir, lakin daxili xərclərin izlənməsi və xərclərin bərabərləşdirilməsi üçün, yeməyin hesablanması hələ də tövsiyə olunur.

Məsələn, hazırda məşhur olan Fransız qənnadı məmulatlarından birini götürək: şirkət uyğun qiymət etiketi ilə yüksək keyfiyyətli xammaldan istifadə edir, məhsullarını hazırlamaq üçün çox bahalı olan xüsusi avadanlıqdan istifadə edir (məsələn, istiləşmə üçün eyni tam avtomatlaşdırılmış cihaz). şokolad - ona qənaət edə bilməzsiniz, nəticədə uğursuzluqlar və bahalı resurslara ziyan vurduğu üçün), tələb olunan ərazinin bir otağını icarəyə götürür və s. Yeməklərin bir baxışda hesablanması, lakin onlar xərcləri azalda bilməz, çünki keyfiyyət, ad və nəticədə tələbat əziyyət çəkəcək, buna görə barı saxlamalısınız. Onlar həmçinin özlərində baha olan vəzifələr üçün vahid yüksək qiymət verə bilmirlər və əhalinin eşitdiyi 300% dəyəri sadəcə kənara atırlar. Bəs siz nə etməlisiniz? Şirniyyat evinin təklif etdiyi menyunu nəzərdən keçirin:

maya bişmiş mallar;
tortlar və pastalar;
konfet marshmallows.

Xərc baxımından birinci və üçüncü mövqelər, bir qəpik olmasa da, buna yaxındır, halbuki tortların hətta yarısı bahalı resurslara görə “vurmaq” olmur. Buna görə də, ikinci mövqe əhəmiyyətli dərəcədə ucuz satılır və fərq çörəklər və şirniyyatlar üçün hazırlanır. Mənəvi: yeməyin dəyərinin hesablanması həmişə onun komponentlərinin alış qiymətlərinə əsaslanmır.

Əlbəttə ki, qənnadı məmulatı yeməkxanadan fərqlidir, lakin son qida məhsulları ilə işləmə prinsipi oxşardır.

Haradan başlamaq lazımdır?

Xüsusilə tənbəl olanlar internetdə hər yerdə tapıla bilən hazır onlayn şablonlardan istifadə edə bilərlər, lakin onlar çox ümumi və saymaqda olduqca kobuddur. Qiymətləri müstəqil olaraq birdəfəlik çıxarıb, gələcəkdə tələbə uyğun olaraq onlara əməl etmək daha düzgün olardı. Yemək otağında yeməyin düzgün hesablanmasını göstərmək üçün əlinizdə olmalıdır:

iaşə məntəqəsi tərəfindən verilən yeməklərin siyahısını göstərən tam menyu;
hər bir menyu elementi üçün texnoloji xəritələr;
menyu maddələrinin hazırlanmasında iştirak edən bütün məhsulların alış qiymətləri.

Menyu

Bir az ipucu: yemək otağı üçün qablar seçərkən çox ağıllı olmayın. Bu iaşə nöqtəsinin tərifinin özü Birlik dövrləri üçün nostalji oyada bilən sadə, bədii yeməkləri nəzərdə tutur. Başqa sözlə, suşi yoxdur. Mürəkkəb mövqelərin bolluğundan yeməklərin hesablanması, daha problemli deyilsə, əlbəttə ki, daha darıxdırıcı olacaq. Ensiklopediya ölçüsündə bir siyahı həm peşəkar, həm də maddi səviyyədə saxlamaq çətindir, çünki yeməkxanada universal aşpazlar tapmaq çətindir və məhsulların tələb olunan tərkibini davamlı olaraq saxlamaq bahadır.

Texnoloji xəritələr

Bu termin yeməyin bütün xüsusiyyətləri haqqında məlumatları ehtiva edən bir sənəd kimi başa düşülür. O, aşağıdakı məlumatları ehtiva edir (mütləq hamısı deyil, bir hissəsi isteğe bağlıdır):

Yeməyin saxlanma müddəti və xüsusiyyətləri. Şərti olaraq: -18 ...- 24 o C temperaturda dondurma 3 ay, çörək isə +20 ... + 25 o C temperaturda, 72 saat saxlanılır;
bitmiş yeməyin qida dəyəri: kalorilərin sayı, bəzi hallarda - zülalların / yağların / karbohidratların nisbəti;
hazır yeməyin satışına və təqdim edilməsinə dair tələbləri;
birbaşa tərkibi və yemək alqoritmini ehtiva edən reseptin özü;
reseptin mənbəyi;
görünüşün təsviri, yeməyi bəzəmək prinsipi;
bitmiş hissənin çəkisi.

Texnoloji xəritəyə laqeyd yanaşmaq mümkün deyil, çünki "bəlkə" və "gözlə" iş prinsipləri yalnız nəzarət orqanlarının ilk cəriməsinə qədər sevindirəcəkdir.

Bu sənədi iki yolla əldə edə bilərsiniz - sizin üçün sifarişlə hazırlanacaq hazır bir sənəd ala bilərsiniz və ya özünüz çıxara bilərsiniz. Birincisi, açıq şəkildə bahadır, ikincisi isə mürəkkəb deyil, biz aşağıda sübut edəcəyik.

Misal

Menyu elementinin adı: Kiyev kotleti.

47 nömrəli texnoloji xəritə.

Yeməklər: qovurma.

Hazır yeməyin gözlənilən məhsulu (porsiya ölçüsü): 310 qram.

100 qram hazır yemək üçün məhsulların sxemi:

soyulmuş toyuq filesi - 29,82 qram;
kərə yağı - 14 qram;
toyuq yumurtası - 3,27 qram;
birinci dərəcəli undan hazırlanmış çörək - 8,88 qram. Çıxışda yarımfabrikatın gözlənilən çəkisi 50,35 qramdır;
qızartmaq üçün - 5,21 qram;
paxlalı garnitür (texnoloji xəritə No 741) və ya kartof (texnoloji xəritə No 42) - 52,08 qram.

yeməklər, onun kimyəvi tərkibi və kalorili tərkibi, resepti

Çırpılmış toyuq filesi kərə yağı ilə doldurulur, yumurtaya batırılır, üyüdülmüş ağ çörəkdə iki dəfə bişirilir, zəngin qızılı qabıq əmələ gələnə qədər isti yağda təxminən 6-7 dəqiqə qızardılır. Bir çörək qabına yayın və sobada 200-220 ° C temperaturda hazır vəziyyətə gətirin. Məhsullar isteğe bağlı olaraq əvvəlcədən isidilmiş krutonlarda verilir. Varsayılan qarnir paxlalı və ya tərəvəzdir.

Məhsulların alış qiymətləri

Yemək otağında yeməyin hesablanmasını göstərmək mümkün olmayan bir maddə. İdeal olaraq, xammal tədarükçü tərəfindən deyil, özünüz tərəfindən, nəqliyyat şirkətlərinin vasitəçiliyi ilə və ya özünüz tərəfindən gətirilirsə, onlara nəqliyyat xərclərini əlavə etməyə dəyər. Bu xidmətlər ayrıca ödənilirsə, yükləmə / boşaltma üçün sərf olunan vəsaitləri də nəzərə alın.

Hesablama prinsipi

Əlinizdə yuxarıda göstərilən məlumatlarla, çox az şey qalır.

Yeməyin adını göstərmək, texnoloji cədvəl əsasında tələb olunan məhsulları, lazımi miqdarda qoymaq, göstərilən alış qiymətlərini göstərmək və əlavə etmək lazımdır. Budur, yeməyin qiymətini aldınız.

Gəlin məşqə gedək

Yeməyin hesablanması (məsələn - eyni Kiyev kotleti, paytaxtda orta qiymətləri götürürük):

soyulmuş toyuq filesi - 29,82 qram, burada 1000 qram 180 rubla başa gəlir;
GOST-a uyğun olaraq hazırlanmışdır) - 14 qram, burada 1000 qram 240 rubla başa gəlir;
toyuq yumurtası - 3,27 qram, burada 1000 qram 120 rubla başa gəlir;
premium undan hazırlanmış çörək - 8,88 qram, burada 1000 qramın qiyməti 60 rubl;
qızartmaq üçün - 5,21 qram, burada 1000 qram 80 rubla başa gəlir;
garnitür (texnoloji kart No 741) və ya kartof (texnoloji kart No 42) - 52,08 qram, burada 1000 qram təxminən 50 rubl təşkil edir.

Nəticədə alırıq:

dəridən və sümüklərdən soyulmuş toyuq filesi - 5,37 rubl;
kərə yağı (real, GOST-a uyğun olaraq hazırlanmış) - 3,36 rubl;
toyuq yumurtası - 0,4 rubl;
yüksək dərəcəli un çörəyi - 0,54 rubl;
qızartmaq üçün yemək yağı - 0,42 rubl;
lobya yan yeməyi (texnoloji xəritə No 741) və ya kartof (texnoloji xəritə No 42) - 3,12 rubl.

Beləliklə, biz "Toyuq Kiyev" yeməkxanasında yeməyin hesablamasını alırıq: 100 qramlıq hissənin qiyməti 13 rubl 20 qəpikdir.

Yan yeməklər, desertlər və içkilər daxil olmaqla, menyuda sadalanan bütün maddələri hesablamaq üçün eyni prinsipdən istifadə olunur.

Əlbəttə ki, qiymətlər qeyri-sabitdir və maya dəyərini vaxtaşırı əl ilə yenidən yazmaq ən azı irrasionaldır, buna görə də saymağa imkan verən hər hansı bir proqramda yemək şablonları yarada bilərsiniz, ən azı Microsoft Excel. Siz sadəcə komponentləri idarə edirsiniz, hesablama düsturunu təyin edirsiniz və dəyişdikdə alış qiymətini tənzimləyirsiniz.

Avtomatlaşdırılmış uçotun aparılması planlaşdırılırsa, burada hər şey tamamilə elementardır - ictimai iaşə sistemləri üçün "kəskinləşdirilmiş" demək olar ki, bütün ticarət proqramlarında "qabların hesablanması" seçimi var. Üstəlik, bu, yalnız inqrediyentlərin cari alış qiymətini müvafiq sətirlərdə yerləşdirmək imkanında deyil, həm də real vaxt rejimində köçürülmə və silinmə həyata keçirilir. Bunun sayəsində, obrazlı desək, “2 kiloqram neftin yoxa çıxdığını” addım-addım izləmək həmişə mümkündür.

Praktik istifadə

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, hesablamanın hesablanması hazırda yalnız dolayı yolla onun satış qiymətinə təsir göstərir, çünki sonuncu bir sıra xüsusiyyətlərin, o cümlədən bazar orta göstəricisinin, digər menyu maddələrinə sərf olunan resursların, habelə bu kimi xüsusiyyətlərin təsiri altında formalaşır. yemək otağının tam işləməsini təmin edən banal ehtiyaclar. Sonuncu bütövlükdə müəssisənin gəlirliliyi üçün saxlanmalı olan qiymətlərin səviyyəsini göstərir.

Ümumiyyətlə, yeməkxana kifayət qədər gəlirli bir müəssisədir, çünki adətən bu cür müəssisələr tərəfindən təriflənən yeməklərin standart siyahısı faydalı keyfiyyətlərini itirmədən açıq şəkildə aşağı alış qiyməti ilə seçilir. Nisbətən desək, eyni vinaigrette və ya turşunun hazırlanması minimum vəsait tələb edir və xalqın onlara olan sevgisi "əbədilik" anlayışına yaxındır. Yeməklərin hesablanması, təşkilatın mühasibat şöbəsinə çeşidin müəyyən maddələrinin nə qədər sərfəli olduğunu, yeni bir şey təqdim etmək və ya əksinə, fayda verməyən qabları çıxarmaq lazım olduğunu göstərə bilər.

1800 kkal, orta dərəcədə aktiv bir qız üçün, boyu 165 kq və çəkisi 55 kq olan baxım pəhrizinin normasıdır. Gündəlik kalori qəbulunu özünüz üçün hesablamaq istəyirsinizsə, o zaman veb saytımızdakı formadan istifadə edin, link loqonun altındadır.

Səhər yeməyi

Tost və pomidor suyu ilə qaynadılmış yumurta

Xidmət başına inqrediyentlər:

İki yumurta
Bir tikə çörək (24 q)
200 ml pomidor suyu
Duz bibər

Siz əsl yemək həvəskarısınız və yağsız qızartmaq üçün istifadə edə biləcəyiniz yapışmayan tavaya sahibsiniz? Buna görə də onu isti boşqaba qoyun, düzgün istiləşməsinə icazə verin. Siz isə bu vaxt bişirmirsiniz: təzəliyini və hətta qızartmasını yoxlamaq üçün bir neçə yumurtanı bir fincana parçalayın. Bəli, çörəyi kəsin! Parçanın qalınlığı 5-7 mm olmalıdır və ya çəki ilə mühakimə olun - 24 q çovdar yeməyinizi gözləyirik.

İstiləşdin, yazıqsan? Yaxşı, çörəyi sola qoyun, sağ tərəfə yumurta ağını və sarısını tökün. Qızartma qabının istiliyindən zülal artıq layiqincə laxtalandıqda, tostu çevirin ki, hər iki tərəfdə çəhrayı olsun.

Yumurtaları düzgün qızartmağı sizə bundan sonra öyrətməyəcəyəm, çünki kimsə "snotty" konsistensiyanı sevir, kimsə sarısını qızardır. Hər halda, yumurtalar isti və çörək yumşaq olarkən dərhal yeyin. Biz pomidor suyu ilə içməyi təklif edirik, lakin siz bizim istəklərimizə məhəl qoymayaraq çay və ya qəhvə ilə səpələyə bilərsiniz.

Bir porsiyanın tərkibində: 302 kkal | 20,6 q protein | 15,5 q yağ | 19 q karbohidratlar

Nahar

Bir bankada "tənbəl" yulaf ezmesi

Resept çox çevikdir və zövqünüzə görə müxtəlif inqrediyentləri birləşdirərək getdikcə daha çox yeni variasiya yaratmağa imkan verir. deyəcəyik b Bir bankada tənbəl yulaf ezmesi üçün əsas resept.

Xidmət başına inqrediyentlər:

80 q qaba yulaf ezmesi (yəni ani DEYİL)
80 q adi qatıq 1,5% yağ (şəkər və ya doldurucu yoxdur)
100 ml süd 0,5% yağ
İsteğe bağlı: meyvələr, qoz-fındıq, giləmeyvə, qurudulmuş meyvələr

Qapaqlı ən adi litrlik banka götürürük və içinə yulaf ezmesi tökürük, üzərinə qatıq, süd tökürük və hər hansı bir əlavə (meyvə, quru meyvə, giləmeyvə, qoz və s.) çəkirik, yaxşıca qarışdırırıq, qapağı bağlayırıq və dəmləyirik. soyuducuda ən azı bir saat və ya daha yaxşı - bir gecədə ...

Alma, banan və darçın ilə tənbəl yulaf ezmesi nümunəsindən istifadə edərək kaloriləri hesabladıq. Onu əldə etmək üçün əsas inqrediyentlərə 50 q yetişmiş banan, 50 q alma və yarım çay qaşığı darçın əlavə edin.

Hər porsiyada var: 394 kkal | 17 q protein | 7 q yağ | 76 q karbohidratlar

Şam yeməyi

Qarabaşaq və mal əti güveç

Xidmət başına inqrediyentlər:

60 q quru qarabaşaq yarması
300 ml soyuq su
150 q yağsız mal əti
5 gavalı
1 diş sarımsaq
1/3 orta ölçülü soğan
duz, istiot, ədviyyatlar - dadmaq

Axşam qarabaşaq yarmasını yuyun və qapağınız olan bir qazana qoyun. Taxılları su ilə doldurun, qapağı bağlayın və səhərə qədər mətbəx masasının üstünə qoyun - gecə ərzində qarabaşaq yarması bütün suyu özünə çəkəcək və siz onu qızdırıb yeyə və ya soyuqda qoya bilərsiniz.

Ətlə daha çox qarışdırın: soğanı yarım halqalara kəsin, sarımsağı istənilən formada doğrayın, gavalı bütöv və ya iki hissəyə kəsilə bilər, əti təxminən 2X2 sm ölçüdə parçalara ayırın. Hamısını kiçik odadavamlı qaba qoyun, duz və istiot əlavə edin və folqa ilə örtün / sarın. Bütün bu quruluş təxminən 30 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya yerləşdirilməlidir. Multivarkanın xoşbəxt sahibləri axşam bütün inqrediyentləri qoya bilər və taymeri elə təyin edə bilər ki, səhər ət hazır olsun.

Qarabaşaq yarmasını hissələrə bölünmüş bir qaba, üstünə souslu ət qoyun - bu, işə götürə biləcəyiniz nahardır.

Xidmət başına: 577 kkal | 32 q protein | 27 q yağ | 47,5 q karbohidratlar

Günorta qəlyanaltısı

Qəhvə və sürətli şokoladlı tort “salam Andrey!”

Xidmət başına inqrediyentlər:

1 yumurta
1 xörək qaşığı. l. kakao Nesquik
3 tam yemək qaşığı adi un
1 xörək qaşığı. l. süd 0,5% yağ
1/3 ç.q qabartma tozu
darçın, karmamon, vanil, muskat qozu - isteğe bağlıdır

Bir yumurtanı kuboka parçalayın, üzərinə kakao, un, qabartma tozu tökün, bir qaşıq süd tökün və sonra bu xəmiri çox yaxşı qarışdırın. Kuboku tez bir zamanda mikrodalğalı sobaya qoyun, tam gücü ilə yandırın və üç dəqiqə fırlanmasına icazə verin. Hər şey. Bu gözəl keksi güclü qəhvə ilə içmək ən dadlıdır. Resept üçün Andrey İvçenkoya təşəkkür edirik.

Bir porsiyanın tərkibində: 360 kkal | 18,5 q protein | 11,5 q yağ | 43,4 q karbohidratlar

Şam yeməyi

Toyuq filesi və brokoli ilə makaron

Xidmət başına inqrediyentlər:

80 q farfalle makaron (hazır çəki)
80 q brokoli
80 q qırmızı bolqar bibəri
80 q toyuq filesi
1 xörək qaşığı soya sousu
bibər, ədviyyatlar - dadmaq

Makaron - al dente qədər qaynadın, tərəvəz və ət - orta ölçülü parçalara kəsin və yağsız tavada qızardın. Ardıcıllıq belədir: ilk növbədə toyuq hazır olanda qızardın, üzərinə tərəvəz atın, soya sousu və istiot tökün.

Üzərini örtün və təxminən 3 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Sonra qapağı açın və hazır farfalla üzərinə tökün, qarışdırın, yenidən qapağı bağlayın, ocağı söndürün və yeməyi beş dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra yeyin.

Xidmət başına: 222 kkal | 25 q protein | 2 q yağ | 30 q karbohidratlar

ÜMUMİ TAM PİHAZ: 1855 kkal | 113 q protein | 63 q yağ | 216 q karbohidratlar

Bu da Growfood-dan 2040 kkal gündəlik pəhriz nümunəsidir:

Xatırladırıq ki, reseptlərdən istifadə etmək əvəzinə, Growfood-da gündə 650 rubldan hazır gündəlik rasion sifariş edə bilərsiniz. 1000, 1200, 1400, 2000, 2500 kkal / gün üçün seçimlər var.

Gündəlik rasionları kalorilərlə çatdıran digər şirkətlər: General Food (Moskva), YAMDIET (Moskva).

Sevimli salatlarınız üçün yemək planları

Salat - Buruq cır.

Çıxış - 230 qram

Tərkibi.

vetçina - 30 q;

Kolbasa p / sm. - 30 q;

yumurta - 20 q;

yaşıl soğan - 20 q;

pomidor - 30 q;

pendir - 30 q;

mayonez - 30 q;

cır çubuqları - 40 q;

yaşıllıq.

Bişirmək.

Vetçina və kolbasa - saman, yumurta - rəndələnmiş, soğan - incə, pomidor - kublar - mayonezlə qarışdırın.

Üstünə doğranmış pendir.

Crabı uzununa üzüklərə kəsin, gevşetin və üstünə qoyun. Otlar ilə bəzəyin.

Salat - Bufet

Çıxış - 200 qram

Tərkibi.

Crab çubuqları - 40 q;

xiyar - 50 q;

qarğıdalı - 30 q;

lobya - 30 q;

krakerlər - 20 q;

mayonez - 30 q;

yaşıllıq.

Bişirmək.

Crab - uzununa üzüklərdə, xiyar - zolaqlarda. Boşqabın ortasına bir stəkan qoyun, yeməkləri sektorlara düzün - cır, xiyar, qarğıdalı, lobya. Şüşəni çıxarın. Mərkəzdə - krakerlər. Sektorlara girərək, krakerlərin kənarı boyunca mayonez tökün.

Otlar ilə bəzəyin.

Menyu dəyişəndə köhnə reseptlərimizi tətbiq etdik, internetdə yenilərini axtardıq, tərtibatı dəyişdik. Ancaq bütün hallar üçün kulinariya istinadı kimi istifadə etmək daha rahatdır. Tətbiqlərdə foto və video təlimatları ilə tamamlanan kateqoriya üzrə çoxlu reseptlər var.

Zabiyaka salatı

Çıxış - 150 qram

Tərkibi.

kalamar - 40 q;

xiyar - 30 q;

pomidor = 30 q;

soğan. - 20 q;

mayonez;

yaşıllıq.

Bişirmək.

Squids - üzüklərdə, xiyar - zolaqlarda, pomidor - kublarda, soğan - incə. Mayonezlə səpin, qarışdırın, üstünə göyərti ilə bəzəyin.

Salat - Kometa.

Çıxış - 160 qram

Tərkibi.

Squid - 40 q; Yumurta - 40 q; (bütün)

Bibər qabığı. - 20 q;

Yaşıl noxud - 30 q;

mayonez - 30 q;

yaşıllıq.

Hazırlıq

Kalamar - üzüklər, bibər - saman, yumurta - rəndələnir, noxud əlavə edin (bəzək üçün bir neçə noxud buraxın), mayonezlə qarışdırın. Üst - göyərti və noxud ilə bəzəyin.

Salat - Balerina.

Çıxış 170 qramdır.

dil - 50 q; göbələk - 30 q; yumurta - 20 q; pendir - 30 q; mayonez - 30 q # göyərti.

Hazırlıq

Pendirdən başqa hər şey - üstünə mayonez, pendir, göyərti ilə qarışdırın. Vizual olaraq üç sektora bölünərək, boşqabın mərkəzindən yollara yaşıllıq səpin.

Somon salatı - Mənə toxunmayın.

Çıxış 200 qramdır.

Tərkibi

qızılbalıq - 50 q; Pekin - 50 q; yumurta - 20 q "St. - 40 q; mayonez - 30 q; limon - 10 q; yaşıllıq.

Hazırlıq

Somon - saman, xiyar - saman; kələm - kublarda; yumurta - bir qızartma qabda, hər şeyi mayonezlə qarışdırın. Otlar ilə səpin, mərkəzdən nazik limon zolaqları ilə bəzəyin.

Salat - Qara mirvari.

Çıxış - 160 qram

Tərkibi

cır - 40 q; yumurta - 20 q; gavalı - 20 q; (bəzək üçün bir neçə parça buraxın); qoz-fındıq - 20 q; pendir - 30 q; mayonez - 30 q; yaşıllıq.

Hazırlıq

Crab - üzüklərdə, yumurta - sürtgəcdə, gavalı - zolaqlarda, pendir - qızardılmış, qoz-fındıq - doğranmışdır. - mayonezlə qarışdırın, üstündə - pendir. İncilərə bənzəmək üçün bütün səthi incə doğranmış gavalı kubları ilə bəzəyin, üstündə otlar.

Salat - Lider.

Çıxış - 200 qram

Tərkibi

vetçina - 50 q; kalamar - 30 q; yumurta - 20 q; xiyar St. - 40 q; pendir - 30 q; mayonez - 30 q; göyərti, sarımsaq.

Hazırlıq

Vetçina, kalamar, xiyar - saman, yumurta - qızardılmış, sarımsaq; mayonez, üst - pendir, göyərti ilə qarışdırın.

Salat - Kipriana

Çıxış - 150 qram

Tərkibi

Bibər qabığı. - 40 q; vetçina - 50 q; pendir - 30 q; mayonez - 30 q; sarımsaq, otlar.

Hazırlıq

Bibər, vtchina samanları, sarımsaq əlavə edin, mayonezlə qarışdırın, üstünə - pendir, göyərti

Salat - Elegiya

Çıxış - 210 qram

Tərkibi

dil - 70 q; duzlu xiyar - 20 q; yerkökü st. - 30 q; pendir - 30 q; qabarıq. bibər - 30 q; mayonez - 30 q;

Hazırlıq

Yerkökü sürtgəcdən keçirin, dadmaq üçün Koreya ədviyyatı, yağ, limon suyu əlavə edin.

Dil, xiyar, bibər - saman, mayonez ilə qarışdırın. Üstü pendirlə, ortada - yerkökü, kənarlarını bir dairədə otlar ilə bəzəyin, səpin.

Salat - Orxideya

Çıxış - 200 qram

Tərkibi

vetçina - 30 q; yumurta - 20 q; xiyar mart. - 20 q; xam yerkökü - 30 q; pendir - 30 q; mayonez - 30 q; çips - 20 q; yaşıllıq.

Hazırlıq

Vetçina, xiyar - saman, yerkökü və bir yumurta - incə sürtgəcdən keçirilmiş, üstünə mayonez, pendirlə qarışdırın. Bütün fişləri səthə, yerə, hər bir çuxura yapışdırın, burada fişlər otlarla səpilir.

Salat - Nostalji

Çıxış 190 qramdır.

Tərkibi

Toyuq filesi - 50 q; pomidor - 40 q; göbələk - 20 q; yumurta - 20 q; pendir - 30 q; mayonez - 30 q; qara bibər, otlar.

Hazırlıq

Pomidor, kəsilmiş toyuq, göbələk əlavə edin, qara. bibər, qızardılmış yumurta. Hər şeyi mayonez, pendir, göyərti ilə qarışdırın.

Salat - Kaliqula.

Çıxış - 200 qram

Tərkibi

mal əti - 50 q; lobya - 30 q; pomidor - 50 q; pendir - 30 q; mayonez - 30 q; sarımsaq, otlar.

Hazırlıq

Ət - zolaqlar, pomidor - kublar, lobya əlavə edin, mayonez, sarımsaq, üst - pendir, göyərti ilə qarışdırın.

Salat - Pariselle

Çıxış - 220 qram

Tərkibi

Dumanlı toyuq. - 50 q; ogur. St. - 30 q; pomidor - 30 q; bolqar bibəri - 30 q; qarğıdalı - 20 q; pendir - 30 q; mayonez - 30 q;

Hazırlıq

Toyuq, xiyar, bibər - zolaqlar, pomidor - kublar, qarğıdalı əlavə edin, mayonezlə qarışdırın, üstünə pendir, qarğıdalı taxılları, göyərti ilə bəzəyin

Salat - Corydalis

çıxış - 200 qram

Tərkibi

Kopç. Toyuq - 60 q; göbələk - 20 q; kart. qaynadılmış - 30 q; xiyar duzludur. - 30 q; yumurta 20 q; yerkökü st. - 30 q; mayonez - 30 q; yaşıllıq.

Hazırlıq

Toyuq (bəzək üçün bir az buraxın), xiyar, - saman, yumurta, kök - sürtgəc, + göbələk, mayonez ilə qarışdırılır. Bütün səthə, göyərti üzərinə toyuq ilə səpin.

Salat - şən

Çıxış - 150 qram

Tərkibi

siyənək - 50 q; qabarıq. Bibər - 30 q; pomidor - 50 q; soğan - 10 q; yaşıllıq

Hazırlıq

Siyənək, bibər - zolaqlar. Pomidor - kublara kəsin, soğan əlavə edin, qarışdırın. Yanacaq artır. limon suyu ilə yağ. Otlar ilə səpin.

Salat - Maqariç

Çıxış - 180 qram

Tərkibi

siyənək - 60 q; yumurta - 20 q; soğan. - 10 q; kart. qaynadılmış - 30 q; pendir - 30 q; mayonez - 30 q; yaşıllıq.

Hazırlıq

Siyənək - zolaqlarda, kartof - kublarda, yumurta - sürtgəcdə, soğanda, mayonezlə qarışdırın, üstündə - pendir, göyərti.

Salat - Kreyser

Çıxış - 240 qram

Tərkibi

Kartof otv. - 30 q; siyənək - 60 q; Xiyar duzludur. - 30 q; soğan - 10 q; alma - 30 q; yumurta - 20 q "bolqar bibəri. - 30 q; dənəvər şəkər, limon suyu - dadmaq, yer qara bibər; mayonez - 30 q.

Hazırlıq

Siyənək, xiyar, alma, bibər - zolaqlar, sürtgəcdən keçirilmiş yumurta, ədviyyatlar əlavə edin, mayonezlə qarışdırın, göyərti səpin.

Davam etmək üçün gözləyin...

Tez-tez porsiya məhsuldarlığını artırmaq və ya azaltmaq üçün reseptləri dəyişdirmək, bəzən başqa mənbələrdən götürülmüş reseptləri standart formata çevirmək və ya standartlaşdırılmış resepti ziyafət və ya qəbul kimi xüsusi hallara uyğunlaşdırmaq lazımdır. Həcm ölçülərini kütləyə və ya ABŞ-ı metrikaya çevirmək lazım ola bilər. Satınalma və resept göstəriciləri arasında yenidən hesablamağı bacarmalısınız. Sizdən reseptin hissəsini artırmaq və ya azaltmaq tələb olunduğu hallar ola bilər. Verilmiş resept üzrə məhsulların maya dəyərini müəyyən etməyi bacarmalısınız.

Nəticəni Ayrmaq üçün Resept Çevrilmə Faktorundan istifadə

Reseptdə göstərilən məhsulla müqayisədə məhsuldarlığı artırmaq və ya azaltmaq üçün çevrilmə əmsalı müəyyən edilməlidir. Bunu müəyyən etdikdən sonra siz ilk növbədə inqrediyentlərin bütün kəmiyyətlərini onunla çoxaldırsınız, sonra yeni kəmiyyətləri mətbəxinizdə qəbul edilmiş ölçü vahidlərinə çevirirsiniz. Rahatlıq üçün orijinal reseptdə göstərilən ölçüləri ədədi olaraq kütlə və ya həcm ölçülərinə çevirmək və nəticədə alınan dəyərləri yuvarlaqlaşdırmaq lazım ola bilər. Bəzi hallarda, dəqiq hesablana bilməyən inqrediyentlər (məsələn, ədviyyatlar, duz və qatılaşdırıcılar) üçün sağlam düşüncəyə etibar etməli olacaqsınız.

İstənilən Çıxış / Orijinal Çıxış = Dönüşüm Faktoru.

Qeyd: Bu düstur yalnız istədiyiniz və orijinal nəticələr eyni vahiddə ifadə edildikdə istifadə edilə bilər. Məsələn, orijinal reseptdə beş porsiya məhsuldarlığı göstərilibsə, lakin hər porsiya kəmiyyətcə göstərilməyibsə, onun nə qədər (nə qədər) xidmət edəcəyini müəyyən etmək üçün resepti sınamaq lazım ola bilər. Eyni şəkildə, reseptiniz məhsuldarlığı qramla göstərirsə və siz üç litr şorba hazırlamaq istəyirsinizsə, çevrilmə əmsalını təyin etmək üçün litrləri qrama çevirməlisiniz.

Tərkibindəki yeni kəmiyyət adətən bir az “düzləşdirilməlidir”: yuvarlaqlaşdırılmalı və ya ən məntiqi uyğun vahiddə ifadə edilməlidir. Bəzi inqrediyentlər üçün miqdarı sadəcə artırmaq və ya azaltmaq kifayətdir (beləliklə, toyuq döşlərinin məhsuldarlığını 5 porsiyadan 50 porsiyaya qədər artırmaq üçün sadəcə 10-a vurmaq kifayətdir). Qatılaşdırıcılar, tatlar, ədviyyatlar, maya kimi digər maddələr daha mürəkkəbdir. Dörd nəfərlik şorba üçün iki xörək qaşığı un sarğı lazımdırsa, bu o demək deyil ki, 40 nəfərlik eyni şorbanı qatılaşdırmaq üçün 20 xörək qaşığı (və ya 1,25 stəkan) un lazım olacaq. Burada yeganə çıxış yolu yeni resepti sınamaq və nəticədən razı qalana qədər onu dəyişməkdir.

Reçeteli məhsuldarlığı yenidən hesablayarkən, işləməli olduğunuz avadanlıqları, həll etməli olduğunuz istehsal məsələlərini və işçilərinin təlim səviyyəsini də nəzərə almalısınız. Bu mərhələdə, müəssisənizin xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq addımları yenidən yazın. Yeni buraxılışın səbəb olduğu inqrediyentlərdə və üsullarda zəruri dəyişiklikləri müəyyən etmək üçün bunu indi etmək vacibdir. Məsələn, dörd nəfərlik şorba kiçik bir qazanda bişirilir, 40 nəfərlik şorba isə böyük qazan tələb edir. Ancaq böyük bir qazanda buxarlanma daha sıx olur və buxarlananı doldurmaq üçün qazanı qapaq ilə örtməli və ya maye əlavə etməlisiniz.

Porsiya ölçülərinin yenidən hesablanması

Bəzən bir reseptdə xidmət ölçüsünü dəyişdirməlisiniz. Məsələn, şorba üçün reseptiniz 0,25 L-lik 4 porsiya tələb edir, lakin siz 0,2 L-dən 40 porsiya hazırlamalısınız. Bu şəkildə yenidən hesablayın.

1. Orijinal reseptdə ümumi çıxışı və ümumi arzu olunan məhsulu müəyyən edin.

Porsiya x Xidmət Ölçüsü = Ümumi Məhsuldarlıq.

Misal: 4 x 0,25 L = 1 L (ümumi ilkin çıxış);

40 x 0,25 L = 10 L (ümumi arzu olunan çıxış).

2. Dönüşüm əmsalını təyin edin və resepti yuxarıdakı kimi çevirin.

Vahid qram olduqda kütlə və həcm arasında tez-tez qarışıqlıq olur. Kütlənin qramla və həcmin mililitrlə ölçüldüyünü xatırlamaq vacibdir. Standart ölçü stəkanı 250 ml tutur, lakin onun tərkibinin çəkisi mütləq 250 qr deyil.Bir stəkan qarğıdalı lopasının çəkisi cəmi 28 q, bir stəkan fıstıq yağının çəkisi isə 255 qr.Yeganə maddə üçün 1 qr. inamla 1 ml suya bərabər hesab edilə bilər. Bütün digər inqrediyentlər, əgər reseptdə onların miqdarı qramla göstərilibsə, çəkilməlidir, mililitrlə isə müvafiq qablardan istifadə edərək həcmlə ölçülməlidir.

Həcm ölçülərinin kütlə ölçülərinə çevrilməsi

Əgər kubokda olan inqrediyentin kütləsini bilirsinizsə (reseptə uyğun olaraq hazırlanır) həcm vahidlərini kütlə vahidlərinə çevirə bilərsiniz. Bu məlumatlar bir çox cədvəllərdə və verilənlər bazasında var.

Siz özünüz bu məlumatları aşağıdakı kimi hesablayıb qeyd edə bilərsiniz.

Tərkibini reseptdə göstərildiyi kimi hazırlayın: unu süzün, qoz-fındıq doğrayın, sarımsağı doğrayın, pendiri rəndələyin və s.

Ölçmə qabını tarazlığa qoyun və onları sıfıra çatdırın (bu dara üçün endirimdir).

Gəmini düzgün doldurun.İstədiyiniz səviyyəyə qədər mayeləri dərəcələnmiş bir şüşəyə tökün. Dəqiqlik üçün mayenin səthinin göz səviyyəsində olması üçün əyin. Bu halda, gəminin dayandığı səth düz və üfüqi olmalıdır. Ölçmə qabları və qaşıqları yerləşdirərək quru maddələrin həcmini ölçün. Tərkibini yuxarıdan səpin və sonra gəminin kənarları boyunca səviyyəni düzəldərək artıqlığı çıxarın. Doldurulmuş qabı tərəziyə qoyun və standart reseptinizdə qramın oxunmasını qeyd edin.

ABŞ və metrik sistemlər arasında dönüşüm

Dünyanın əksər ölkələrində istifadə olunan metrik sistem onluq sistemdir, yəni 10-un qatlarına əsaslanır. Əsas kütlə vahidi qram, həcm litr, uzunluq metrdir. Əsas vahidlərdən daha böyük və daha kiçik vahidlərə prefiks qoyulur. Məsələn, 1 kq = IOOO g, 1 ml = 1/1000 l və 1 sm = 1/100 m.

Amerikalılara ən yaxın olan sistemdə kütləni ölçmək üçün unsiya və funt, həcmi ölçmək üçün isə çay qaşığı və yemək qaşığı, maye unsiya, fincan (stəkan), pint, quart və qallon istifadə olunur. Metrik sistemdən fərqli olaraq, Amerika sistemi hər hansı bir xüsusi ədədin qatlarından istifadə etmir, ona görə də ondakı kəmiyyətləri artırmaq və azaltmaq o qədər də asan deyil. Ya vahidlər arasındakı nisbəti yadda saxlamalı, ya da əlinizdə bir masa saxlamalısınız.

Müasir ölçmə vasitələrinin əksəriyyəti hər iki sistemdə qiymətlər verir. Amma reseptiniz ölçmə alətiniz olmayan sistemdə yazılıbsa, inqrediyentlərin miqdarını başqa sistemə köçürməli olacaqsınız.

Satınalma dəyərinin hesablanması

Çox vaxt məhsullar tədarükçülərdən böyük miqdarda alınır, məhsullar bir konteynerə, qutuya, çantaya, qutuya və s. Qiymətlər bütün məhsullar paketi üçün nəzərdə tutulub. Mətbəxdə qablaşdırma həmişə bütövlükdə istifadə edilmir, lakin tez-tez hissələrə bölünür və bir neçə yemək üçün istifadə olunur. Bu o deməkdir ki, bu reseptdə istifadə olunan məhsullar üçün tələb olunan məbləği hesablamaq üçün bir paket üçün alış qiymətini müəyyən bir qiymətə - kiloqrama, parçaya, dona, litrə və s.

Bir çox vahiddən ibarət paketin qiymətini bilirsinizsə, paketin alış dəyərini içindəki vahidlərin sayına bölməklə vahid qiymətini tapa bilərsiniz:

Ümumi Satınalma Dəyəri / Vahidlərin Sayı = Vahidin Satınalma Dəyəri

Bir məhsulun vahid dəyərini bilirsinizsə, vahid alış dəyərini vahidlərin sayına vuraraq ümumi dəyəri hesablaya bilərsiniz:

Vahidin Satınalma Dəyəri x Vahidlərin Sayı = Ümumi Alış Dəyəri.

Təzə tərəvəz və meyvələrin məhsuldarlığının hesablanması və məhsul payının müəyyən edilməsi

Çox istifadə etməzdən əvvəl qida məhsulları onları bu və ya digər şəkildə təmizləmək lazımdır. Bu məhsulların real dəyərini müəyyən etmək üçün tullantı itkiləri uçota alınmalıdır. Bu cür hesablamalar məhsulun payını qiymətləndirməyə imkan verəcək - sifariş edilən məhsulların sayını hesablamaqda vacib amil. Əvvəlcə kəsmə və ya təmizləmədən əvvəl məhsulun alış miqdarını və ya çəkisini fakturadan yazın.

Misal. Köklərin alış miqdarı 5 kq-dır.

Yeməyin qabığını soyun və lazım olduqda kəsin, yeməli hissəni və tullantıları ayrı bir qaba qoyun. Hər ikisini çəkin və kütlələri yazın:

Satınalma miqdarı - Tullantıların miqdarı = Yemək üçün istifadə olunan hissənin miqdarı.

5 kq yerkökü (satın alma miqdarı) - 0,5 kq (qabıqların sayı) = 4,5 kq (kəsilmiş yerkökü miqdarı).

İndi yeməli hissəni alış miqdarına bölək:

4,5 kq doğranmış yerkökü (yeməli hissə) / 5 kq (yerkökü satın alma miqdarı) = 0,90.

100% çarparaq, 90% gəlir payı alırıq.

Çıxış dərəcəsi ilə satınalma miqdarının hesablanması

Bir çox resept hazır maddələrin miqdarını göstərdiyindən, satın alınarkən tullantılar nəzərə alınmalıdır. Yeməli hissə, tullantıların atılmasından sonra lazımi miqdarda yeməli məhsulu verəcək alış miqdarına yenidən hesablanmalıdır. Sifarişin hesablanması əmsalı gəlir fraksiyasıdır:

Yeməli Hissə / Çıxış Payı = Satınalma Kəmiyyəti.

Misal. Resept yuyulmuş doğranmış kələm miqdarını göstərir - 10 kq. Kələm üzrə məhsuldarlıq payı 79% təşkil edir. 10 kq-ı 79% (0,79) ilə bölmək, təxminən 12,5 kq alırıq - minimum alış miqdarı.

Tipik olaraq, bu şəkildə əldə edilən alış miqdarı, gəlir təxmini olduğu üçün yuvarlaqlaşdırılır. Bəzi aşpazlar insan səhvindən qorunmaq üçün nəticələrini 10% artırırlar.

Nəzərə alın ki, bütün qidalarda tullantı yoxdur. Bir çox əvvəlcədən işlənmiş və ya təmizlənmiş məhsullar 100% məhsuldarlığa malikdir - şəkər, un, quru ədviyyatlar üçün.

Elə məhsullar var ki, onların məhsuldarlığı onların necə təqdim olunmasından asılıdır. Məsələn, bir tərkib hissəyə (yarım qovun) və ya parçalara (15 çiyələk) veriləcəksə, məhsulun payı nəzərə alınmamalıdır; lazımi sayda hissələr üçün lazımi sayda ədəd almaq kifayətdir.

Əgər meyvə salatı hazırlayırsınızsa və bilirsinizsə ki, hər porsiyaya 60 q doğranmış qovun və 30 q dilimlənmiş çiyələk lazımdır, o zaman meyvə sifariş edərkən məhsuldarlıq nisbətinə diqqət yetirilməlidir.

Məhsul payına görə yeməli hissənin hesablanması

Bəzən mövcud xammaldan nə qədər porsiya əldə edilə biləcəyini hesablamaq lazımdır. Məsələn, sizdə on kiloqramlıq təzə yaşıl lobya qutusu var və onun 100 q-da neçə porsiya olduğunu bilməlisiniz.İlk növbədə, yaşıl lobya üçün məhsuldarlıq fraksiyasını müəyyən etməlisiniz - ya xüsusi cədvəldən ( əlavəyə baxın) və ya nümunə ilə. Məhsulun payını bilməklə, qabığını soyduqdan sonra lobya miqdarını hesablayacaqsınız:

Satınalma Kəmiyyəti x Çıxış Payı = Yeməli Hissə Kəmiyyəti.

Misal. 10 kq yaşıl lobya (satın alma miqdarı) x 0,88 (məhsuldarlıq hissəsi) = 8,8 kq yaşıl lobya (yeməli hissə miqdarı).

Yeməli hissənin miqdarı 8,8 kq olacaq. Növbəti addım 8,8 kq-dan neçə hazır hissə çıxacağını hesablamaqdır. Lazım gələrsə, xidmət ölçüsünü (burada 100 q) yeməli hissənin vahidinə çevirin (burada kiloqramdır). Xidmət 0,1 kq-dır.

Yeməli Hissə / Xidmət Ölçüsü = Verilən Porsiyaların Sayı.

Misal. 8,8 kq yaşıl lobya (yeməli hissə) / 0,1 kq (xidmət ölçüsü) = 88 porsiya verilir.

Beləliklə, yaşıl lobya qutusundan 88 tam porsiya əldə edə bilərsiniz. Lazım gələrsə, burada yuvarlaqlaşdırmaq lazımdır - qonağa kəsilmiş bir hissə təqdim etmək ehtimalı yoxdur.

Yeməli hissənin dəyərinin hesablanması

Qeyd olunduğu kimi, reseptlərdəki inqrediyentlər istifadəyə hazır hesab olunur, ona görə də reseptin hesablanmasına gəldikdə, məhsul vahidinə düşən yeməli hissənin dəyəri, bir vahidin alış dəyərinə əsasən hesablana bilər, əgər təbii ki, yeyilə bilən hissə eyni vahidlərlə ifadə edilir və hesablanacaq istehsal vahidi.

Satınalma Xərci / Çıxış Payı = Yeməli hissənin dəyəri.

Misal. 40 səh. 1 kq yerkökü üçün / 0,75 (fiqurlu kəsilmiş yerkökü məhsulunun nisbəti) = 53,3 r. (1 kq məcazi şəkildə doğranmış yerkökü qiyməti).

Yeməli hissənin sayı x Yeməli hissənin dəyəri = Ümumi xərc.

4 kq məcazi doğranmış yerkökü (satın alma miqdarı) x 53,3 rubl. (1 kq məcazi doğranmış yerkökü, yəni yeməli hissənin dəyəri) = 213,2 rubl. (ümumi xərc).

Uyğun tullantıların dəyərinin hesablanması

Belə olur ki, tullantıların bir hissəsi başqa məhsulların hazırlanmasında istifadə oluna bilər. Məsələn, əgər siz yerkökü məcazi şəkildə dilimləmisinizsə, şorba, püresi və ya digər yeməyi hazırlamaq üçün bəzəklərdən istifadə edərək kökün səmərəliliyini artıra bilərsiniz. Tullantı nümunəsi məlumatlarınızdan istifadə edərək, xalis tullantı dəyərini hesablaya bilərsiniz. İstifadə olunan tullantıların miqdarını müəyyənləşdirin, sonra həmin inqrediyentin vahid dəyərini və məhsuldarlığını hesablayın, sanki onu yemək üçün satın almalı idiniz. Məsələn, şorba hazırlamaq üçün dilimlənmiş yerkökü qırıntılarından istifadə etsəniz, dəyəri qabığını soyub doğradığınız yerkökü ilə eyni olacaq.

Misal. 40 səh. (1 kq üçün yerkökü alınması dəyəri) / 0,90 (doğranmış yerkökü məhsulunun payı) = 44,4 rubl. (şorba hazırlamaq üçün istifadə olunan 1 kq kök tullantısının dəyəri).

Bəzi tullantı məhsulları bir neçə yolla istifadə edilə bilər. Beləliklə, fileto kəsmə müxtəlif yollarla tətbiq oluna bilər. Məsələn, bir fajitos (qızardılmış ətlə doldurulmuş qızardılmış Meksika qarğıdalı tortillası) üçün doldurma hazırlamaq üçün bəzi bəzəklərdən istifadə edə bilərsiniz ki, bu da tenderloin alınmasını tələb edir. Bundan əlavə, bəzi restoranlar piy emalı zavodlarına kəsilmiş yağ satırlar. Tullantılardan istifadənin yeni yollarının tapılması yeməli hissəni və ümumi xərcləri azaldacaq və xərcləri azaltmağa kömək edəcək.