Ideja o pravljenju pekmeza od krastavaca pada na pamet rijetkim domaćicama. Međutim, većina iskusnih kuhara tvrdi da je takav desert od povrća vrlo zdrav i ukusan. Također treba napomenuti da u njegovoj pripremi nema ništa komplicirano. Stoga se čak i neiskusna domaćica može nositi s ovim jednostavnim kulinarskim zadatkom.
Džem od krastavaca: recept
Ovaj desert možete napraviti od voća bilo koje veličine. Ovo je vrlo korisno jer se možete riješiti prezrelog i velikog povrća koje nije pogodno za kisele krastavce i razne salate.
Posebno je ukusan džem od krastavaca s limunom. čini ovu poslasticu ukusnijom. Usput, neke domaćice dodatno dodaju razne bobice (na primjer, crveni ribiz).
Dakle, koje proizvode trebate kupiti da biste napravili ukusan džem od krastavaca? Recept za ovaj desert zahtijeva korištenje:
- šećer od repe - oko 600 g;
- svježi krastavci bilo koje veličine - 1 kg;
- svježi limun - 1 kom .;
- zdrobljeni cimet - koristite po svom ukusu;
- slatka naranča - 1 voće srednje veličine;
- karanfili u pupoljcima - 3 kom .;
- vanilija - koristite po vlastitom nahođenju.
Priprema sastojaka
Da bi džem od krastavaca bio ukusan, sve sastojke treba koristiti što svježije. Prvo se prerađuje povrće. Krastavci se operu u hladnoj vodi, a zatim ogule. Ako su plodovi veliki, također se oslobađaju pulpe i sjemenki, dobivajući osebujne čamce. Nakon toga se nasjeckaju na ploške i stave u zdjelu.
Što se tiče limuna i naranče, oni se također temeljito operu. Zatim se voće nasjecka na male komadiće, bez uklanjanja kore, ali uklanjajući sve postojeće sjemenke. Čim se citrusi prerade, dodaju im se zdrobljeni cimet, klinčići u pupoljcima i vanilija. Nakon dobrog miješanja sastojaka, u dobivenu kašu dodajte prethodno nasjeckane krastavce.
U ovom sastavu proizvodi se ostavljaju ispod novina pola sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme povrće i voće trebalo bi pustiti veliku količinu aromatičnog soka koji bi u kombinaciji s otopljenim šećerom i začinima trebao stvoriti gust i ukusan sirup.
Toplinska obrada i proces šivanja
Kako pripremiti džem od krastavaca? Fotografija ovog neobičnog deserta predstavljena u ovom članku pokazuje kako izgleda gotov proizvod. Pogledajmo što treba učiniti da se postigne sličan rezultat.
Nakon završetka svih gore navedenih koraka, zdjela s povrćem i voćem stavlja se na štednjak. Na srednjoj vatri sastojke prokuhajte. Smanjiti temperaturu na najnižu, kuhati pekmez oko 30 minuta dok se ne zgusne. U tom slučaju desert treba redovito miješati žlicom kako ne bi zagorio.
Nakon što je džem od krastavaca podvrgnut toplinskoj obradi, stavlja se u sterilizirane staklenke (izravno u kipućem obliku) i odmah zarola s poklopcima. Nakon što se desert ohladi na sobnoj temperaturi (nekoliko dana), uklanja se u hladnu sobu.
Usput, deliciju od krastavaca možete konzumirati odmah nakon kuhanja. Poželjno ga je poslužiti uz tost i šalicu crnog čaja.
Izrada džema od krastavaca i mente
Postoji mnogo načina kako napraviti džem od krastavaca. U ovom dijelu članka ćemo vam reći kako dobiti najaromatičniji i ukusniji desert dodavanjem mente.
Za realizaciju ovog recepta trebat će nam:
- svježi krastavci bilo koje veličine - oko 500 g;
- svježa metvica - 1 velika hrpa;
- šećer od repe - 350 g;
- sredstvo za želiranje (na primjer, želatina ili pektin) - 1 žlica za desert;
- svježi sok od limuna - 2 male žlice;
- voda za piće - oko 100 ml.
Priprema sastojaka
Za pripremu neobične domaće delicije, krastavci se temeljito operu i ogule. Zatim se izrežu na jednake ploške i prekriju granuliranim šećerom. U ovom obliku, povrće se infuzira na sobnoj temperaturi 4 sata. U međuvremenu počnite s obradom metvice. Svježe zelje se opere u toploj vodi, a zatim stavi u blender i zdrobi u pastu. Nakon toga prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta. U budućnosti možete procijediti metvicu kroz gazu ili koristiti smjesu zajedno s pulpom.
Postupak toplinske obrade
Nakon što krastavci puste sok i zajedno sa šećerom naprave veliku količinu sirupa, stavljaju se na štednjak i prokuhaju. Na niskoj temperaturi kuhajte džem oko 20 minuta. U isto vrijeme, blokovi krastavca bi trebali promijeniti boju.
Nakon navedenog vremena slatkom povrću se dodaje nasjeckana menta i sok od limuna. Nakon što pomiješate sastojke, ponovno ih prokuhajte. Ovaj put pekmez se kuha 10 minuta.
Da biste dobili gušću poslasticu, potrebno je dodati otopinu želatine ili pektina. Međutim, također ne biste trebali pretjerivati s ovim tvarima.
Kako i uz što poslužiti?
Sada znate kako napraviti džem od krastavaca. Recenzije stručnjaka o ovom desertu kažu da ga nije potrebno smotati. Dobro se čuva tijekom cijele zime. No, u tom slučaju džem se mora držati na sobnoj temperaturi.
Tako se nakon toplinske obrade smjesa krastavaca i mente rasporedi u male staklenke i zatvori običnim poklopcima. Nakon što se svi pripravci ohlade pod debelim pokrivačem (preko 24 sata), stavljaju se u hladnjak.
Preporučljivo je poslužiti ovu deliciju ohlađenu za obiteljski stol.
U davna vremena u Rusiji se pekmez nije pravio samo od voća, već i od povrća. Pod tim nazivom proizvodila se ukusna poslastica kuhana u šećernoj melasi ili medu. Sirovine su bile rajčice, rotkvice, cvjetovi ruže i maslačka. Postojao je i džem od svježih krastavaca, čiji je recept uz brojne izmjene i poboljšanja preživio do danas.
Tijekom cijelog razdoblja uzgoja krastavaca proizvedeno je mnogo recepata za pravljenje pekmeza. Čak iu carskim vremenima, zelje u medu bilo je omiljena delicija vladara. Ovo jelo može lako diverzificirati vašu svakodnevnu prehranu. Uostalom, prilično sam umoran od kiselih krastavaca, a želim nove poslastice. Za zimnicu rade ne samo klasične namirnice, već i one egzotične koje su taman za iznenađenje gostiju.
Kako bi konačni proizvod bio mekan i svjež, biraju se samo mali, mladi krastavci. Plodovi se temeljito operu, uklanjajući mrlje od zemlje. Inače postoji opasnost od unošenja uzročnika botulizma u pekmez. Dodatak cimeta ili agruma, kao i miješanje s bobicama i voćem (na primjer, ribizlom) dodat će pikantan okus pripravcima.
Priprema sastojaka
Krastavce oprati, oguliti od sjemenki (ako su plodovi uzeti prezreli) i izrezati na male kockice. Agrumi se izrezuju na kriške i šalju u zelje. Ovdje se šalju i začini i šećer.
Sve komponente su temeljito izmiješane i ostavljene da se ulijevaju sat vremena. Ovo vrijeme potrebno je da krastavci i voće puste sok koji pomiješan sa šećerom stvara gusti sirup.
Metode kuhanja
Razvijene su mnoge metode za pripremu pekmeza od krastavaca. Domaćice moraju odabrati na temelju dostupnosti sastojaka i svojih preferencija okusa.
Džem od krastavaca s mentom i limunom
Ugodan okus i suptilna aroma ovog jela bit će izvrstan dodatak zimskoj večeri. Sastojci:
- svježi krastavci - 0,5 kg;
- paprena metvica - 1 velika hrpa;
- granulirani šećer - 400 g;
- zgušnjivač (na primjer, želatina) - 1 žličica;
- svježe iscijeđen sok od limuna - 2 žličice;
- voda - 100 ml.
Tehnologija kuhanja:
Napraviti poslasticu od krastavaca je jednostavno. Zelje je potrebno oprati i narezati na komadiće pa posuti šećerom i ostaviti 4 sata. Operite metvicu i sameljite je u blenderu dok ne postane kašasta. Zatim dodajte kipuću vodu i ostavite pola sata. Nakon toga se metvica procijedi kroz gazu ili se koristi zajedno s talogom.
Nakon što su krastavci pustili sok, stavite ih na štednjak i zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte 20 minuta, promatrajući kako povrće mijenja boju. Nakon toga dodajte mentu i sok od limuna, kuhajte još 10 minuta i ulijte otopinu gustina. Ukusna poslastica je spremna.
Džem od krastavaca s limunom i narančom
Ovaj omiljeni recept za gurmane i ljubitelje egzotike ne samo da nadahnjuje, već služi i kao preventiva protiv virusnih bolesti zimi. Sastojci za kuhanje:
- svježi krastavci (mogu biti prezreli) - 1 kg;
- limun - 1 kom .;
- narančasta - 1 kom .;
- šećer - 0,5 kg;
- suhi klinčići - 4 kom .;
- limunska kiselina - ¼ žličice;
- začini - po ukusu.
Tehnologija kuhanja:
Krastavce dobro operite, ogulite i nasjeckajte (na ribež ili u stroju za mljevenje mesa). Limun ogulite, izvadite sjemenke i također nasjeckajte. Isto učinite i s narančama. Promiješajte citruse, dodajte šećer, stavite na vatru i kuhajte 20 minuta. Nakon toga dodajte krastavce i začine, dobro promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Dobivenu deliciju stavite u staklenke, zatvorite i ohladite.
Džem od krastavaca s medom
Sastojci:
- svježi krastavci bilo koje veličine i sorte - 1 kg;
- med (prikladan je i kandirani) - 0,5 litara.
Tehnologija kuhanja:
Krastavce operite, izrežite, po potrebi im izvadite sredicu i ogulite im koru. Pulpu narežite na kockice i stavite u lonac. Dodajte med i dobro promiješajte, ostavljajući 3 sata. Nakon toga stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Za to vrijeme krastavci bi trebali postati prozirni. Gotov proizvod stavite u staklenke i zarolajte.
Džem od krastavaca s ogrozdom
Potrebni sastojci:
- svježi krastavci - 700 g;
- ogrozd - 300 g;
- šećer - 550 g;
- voda - 100 ml;
- limunska kiselina - na vrhu noža.
Tehnologija kuhanja:
Krastavce operite, ogulite i narežite na kockice. Preporučljivo je ukloniti kožu kako bi proizvod bio nježan. Ogrozd se pomiješa sa krastavcima, doda se šećer i sve se ostavi par sati. Nakon toga se doda voda i ostavi još 1 sat. Zatim stavite posudu na štednjak, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte pola sata. Dodajte limunsku kiselinu i kuhajte još 10 minuta.
Kao rezultat toga, krastavci su vrlo mekani, a po ovom pokazatelju određuje se spremnost pekmeza. Poslastica se ulijeva u staklenke i zarola.
Džem od krastavaca i ribiza
Sastojci:
- svježi krastavci - 2 kg;
- šećer - 1,5 kg;
- crveni ribiz - 1 šalica;
- paprena metvica - nekoliko listova;
- začini po ukusu.
Tehnologija kuhanja:
Krastavce oprati, oguliti i narezati na sitne kockice, staviti u duboku zdjelu i sipati u 1 kg šećera. Ostavite 6 sati, nakon čega dodajte još 0,5 kg šećera i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Pustite da se ohladi, dodajte crveni ribizl, ubacite nekoliko listića mente i vratite na vatru. Pustiti da prokuha, isključiti, sipati u staklenke i zatvoriti.
Džem je kuhana mješavina voća ili bobica s dodatkom šećera ili meda. Čak iu staroj Rusiji, ova se poslastica pripremala ne samo od tradicionalnih usjeva, već i od povrća i cvijeća. Tada se umjesto šećera kao zaslađivač koristio isključivo med. Zatim ćemo pogledati kako napraviti džem od krastavaca, koji bi se činio potpuno neprikladnim proizvodom za ovaj proizvod.
Malo o glavnom sastojku
Krastavci kao poljoprivredna kultura počeli su se uzgajati u Indiji prije 8 tisuća godina. Ovo povrće na domaće prostore doselilo je iz Grčke. Njegovo ime zapravo označava koncept "nezrelog". U tome ima istine, jer je ova kultura jedna od rijetkih koja se konzumira u zelenom obliku.
Džem od krastavaca, kao i samo povrće, poznat je po visokom sadržaju vlakana, koje tijelo aktivno apsorbira i omogućuje mu čišćenje od štetnog kolesterola. Osim toga, redovita konzumacija krastavaca stvara učinak pomlađivanja, usporavajući proces starenja. Maske za lice od ovog povrća nisu bez razloga najpopularnije u kućnoj kozmetologiji. Dotični usjev dostupan je tijekom cijele godine: u proljeće, ljeto i jesen s vrtnih gredica, u ostalo doba godine - iz staklenika ili uvezen iz toplih krajeva.
Najpopularniji recept za džem od krastavaca
Za pripremu ukusnog deserta trebat će vam sljedeći sastojci:
- Jedan kilogram kornišona.
- Isti udio granuliranog šećera.
- Voda i sol po ukusu.
- Listovi kupusa.
- Par limuna
- 20-25 grama đumbira.
Za pripremu pekmeza od krastavaca potrebno je dosta vremena i strpljenja. Prvo se odabiru plodovi duljine najviše 50 milimetara. Zatim se operu i stave u salamuru od slane vode uz dodatak listova kupusa. U ovom sastavu kornišoni se drže nekoliko dana dok ne porumene.
Nakon što postanu žućkasti, krastavci se vade iz salamure, koja se mora prokuhati, a zatim se ponovno prelije preko voća, ostavljajući da se kuha nekoliko sati. Nakon što kornišoni dobiju zelenu boju, preliju se čistom hladnom vodom i ostave na tamnom mjestu 72 sata. Nakon toga se priprema sirup. Njegov sastav uključuje 1,5 čašu vode na kilogram šećera. Osim ovih sastojaka u sirup se dodaje naribani đumbir i korica od 2-3 limuna. Krastavci se stavljaju u dobivenu smjesu na jedan dan, nakon čega se sva tekućina potpuno iscijedi. Na 0,5 kilograma kornišona u masu se dodaje 700 grama šećera. Proizvod se kuha najmanje dva puta dok se ne dobije homogena gusta masa.
Džem od krastavaca s limunom i narančom
Ukusan džem može se napraviti od požutjelog starog voća, koji ima minimalnu cijenu. Okusom i mirisom ne razlikuje se od sličnog pekmeza od mladih kornišona. Prije kuhanja izvadite sjemenke i odrežite kožicu. U glavnom postupku koristi se samo pulpa.
Nakon što se krastavci ogule i odstrane sjemenke, izrežu se na kockice, stave u emajliranu posudu i posipaju šećerom najmanje 6 sati. Zatim se pripremljena tvar stavi na vatru i kuha najmanje 15 minuta. Nakon prvog vrenja, džem se ukloni sa štednjaka i ostavi da odstoji preko noći. Sutradan se kuha još 2-3 puta po 10-15 minuta dok se mrvica ne spusti na dno posude. Da bi se pojačala aroma i dao džemu nježan okus, tijekom konačnog vrenja u njega se dodaju korice naranče i limuna, kao i sok od ovih plodova. Par klinčića i prstohvat cimeta ne bi škodili u receptu.
Ukusan desert s mentom
Dalje, pogledajmo još jedan originalni recept za džem od krastavaca - s mentom. Njegov dodatak slastici daje blistav okus i neopisivu aromu. Ovim ćete jelom iznenaditi svoju obitelj i prijatelje. Za pripremu pekmeza trebat će vam sljedeći sastojci:
- Kilogram krastavaca.
- Sok i korica od par limuna srednje veličine.
- Hrpa svježih listova paprene metvice.
Listove metvice usitnite mikserom, krastavce ogulite i očistite od sjemenki te narežite na sitne kockice. Nasjeckani listovi metvice, narezani krastavci, sastojci šećera i limuna stavljaju se u emajliranu posudu. Cijeli sastav mora se temeljito promiješati i ostaviti nekoliko sati da se ulije i natopi. Zatim se smjesa dovede do vrenja i kuha najmanje 30 minuta. Nakon postizanja konzistencije tekuće karamele, vrući napitak se ulije u staklenke i zarola.
Recept s medom
Džem od krastavaca s limunom može se napraviti bez šećera, zamjenjujući ga prirodnim medom. Ovaj jednostavan recept koristi samo tri sastojka - povrće, koricu limuna i med. Za jedan kilogram krastavaca (možete uzeti žute uzorke koji nisu prikladni za konzerviranje, prethodno ih ogulite i uklonite sjemenke) trebat će vam 0,5 kg meda (čak će i kandirani proizvod biti dovoljan). Limunova korica i sok dodaju se po ukusu.
Proces kuhanja
Izrada deserta izgleda ovako:
- Krastavce oguliti i obrezati s obje strane.
- Za srednje i velike plodove uklanja se jezgra sjemena.
- Povrće se izreže na kockice od 5-10 mm i stavi u emajliranu posudu ili drugu prikladnu posudu.
- Dobivena masa se prelije medom. Ako je proizvod kristaliziran, mora se rastopiti u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
- Tvar se temeljito izmiješa i ostavi preko noći da pusti sok.
- Posudu zatim stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte dok tekućina ne ispari otprilike do pola, a kockice povrća ne postanu prozirne.
- Tijekom procesa kuhanja ne zaboravite redovito miješati džem s limunom (korica i sok).
- Krastavac u obliku deserta odmah se ulije u sterilizirane staklenke, zarola ili zavrne poklopcima.
- Spremnik s džemom se ohladi i odloži u podrum ili drugo hladno, tamno mjesto za skladištenje.
Nakon kuhanja, pripremljeni desert može se odmah jesti kao dodatak čaju ili s proizvodima od brašna. Također ostavljaju deliciju do zime, kada ne samo da će pružiti užitak okusa, već će i nadoknaditi nedostatak vitamina.
Izrada džema od krastavaca za zimu ima nekoliko tajni. Prvo, da biste dobili aromu i okus, masu morate što češće kuhati najmanje 15 minuta. Drugo, prije kuhanja, krastavci i ostali sastojci moraju se temeljito infuzirati.
Za kuhanje je preporučljivo odabrati povrće srednje veličine s tankom kožom i malim sjemenkama. Ako koristite stare krastavce, svakako im odrežite koru i uklonite unutrašnjost. Razina slatkoće može se prilagoditi individualnim preferencijama; u tom smislu nije potrebno točno slijediti recept. Količinu šećera možete odrediti na jednostavan način – kušanjem budućeg pekmeza.
Magija nas okružuje posvuda! Vrlo često je pored nas, ali mi to niti ne primjećujemo. Uostalom, čak i biti kuhar znači imati malo znanja o magiji. I moći stvoriti pravu čaroliju u kuhinji kada pripremate neobično ukusne stvari, međusobno kombinirajući takve proizvode koje možda ne biste pomislili staviti jedan pored drugog, ali on ih je ne samo stavio, već i uspješno spojio njih jedni s drugima, i stvorili nešto... to je potpuno nezamislivo! Ovo je prava vještina, ovo se zove mađioničarski trikovi!
To je kao da uzmete tikvice i limetu i napravite to! Ili krastavac i limun. Iako, zašto ne? Štoviše, ispada da je desert jednostavno nevjerojatno ukusan! Zamislite, džem od povrća i voća! Svatko tko ga kuša mislit će da ste čarobnjak! A da sve potpuno iznenadite, dodajte malo aromatične i ljute mente! Jedna boja onoga što će se dogoditi vrijedi! S tako čistom i smaragdnom bojom, s blagim prizvukom zlatnog limuna, ovaj džem od krastavaca i limuna sasvim je drugačiji! Baš želim probati barem žlicu ovog divnog izuma! A njegova aroma je cijela pjesma, možda je ovo najaromatičniji džem koji ste ikada probali!
Dakle, potrebni sastojci:
- 3 veća krastavca,
- pola limuna,
- 1 šalica šećera,
- 0,5 čaše vode,
- grančica metvice (ili suho lišće).
Prije svega sve proizvode dobro operite pod tekućom vodom. U tom slučaju, limun se mora preliti kipućom vodom.
Oštrim nožem odrežite koru s krastavaca. Krastavce narežite na male kockice. 
Narezat ćemo i limun. 
Nasjeckane sastojke stavite u duboku zdjelu. 
Dodajte čašu šećera. 
Zatim dodajte malo vode (samo nemojte pretjerati jer će limun i krastavac već pustiti sok). 
Dodat ćemo i grančicu metvice.
Pekmez kuhajte 20 minuta, a zatim ga stavite u staklenke. 
Ovo je džem koji smo napravili! 
Jeste li već probali
Džem - ima staro rusko podrijetlo i označava poslasticu kuhanu u medu ili šećernoj melasi. U Rusiji se kuhao ne samo od uobičajenih bobica i voća, već i povrća i cvijeća. Tako se u mnogim kolibama u ljetno-jesenskoj sezoni osjećao miris svježe pripremljenog džema od rajčica, rotkvica, cvjetova ylang-ylanga, ruža i maslačka. Kuhano s medom i džemom od krastavaca.
Njegov najpoznatiji ljubavnik bio je Ivan Grozni. Poznata je i priča o Katarini Velikoj, koja je, nakon što je kušala „smaragdnu“ poslasticu od ogrozda, kuharu poklonila prsten sa svoje ruke.
U to vrijeme med se koristio kao konzervans umjesto šećera, a ljudi su znali da je pekmez zdrav prirodni proizvod koji zbog ljekovitosti bobica ima pozitivan učinak na organizam. Ako nije bilo meda, onda se voće i povrće jednostavno kuhalo i služilo kao nadjev za pite.
Pa, prvi koji je službeno izrazio ovaj proces konzerviranja bio je Francuz Nicolas Appert, za što je dobio nagradu i titulu “Dobročinitelj čovječanstva”.
PEKMEZ OD KRASTAVACA
Započnimo isprobavanjem najpopularnijeg recepta.
Za pripremu će vam trebati:
kornišoni – 1 kilogram, 1 kilogram šećera u prahu, voda, prstohvat soli,
lišće kupusa, 25 grama đumbira, dva limuna.
priprema:
Spravljanju pekmeza prethodi dugo pripremno razdoblje, stoga budite strpljivi kad krenete. Prvo, odaberimo krastavce; to bi trebali biti vrlo mali primjerci, ne dulji od pet centimetara. Kornišone oprati i potopiti u salamuru koja se sastoji od posoljene vode i listova kupusa. Kornišoni trebaju stajati u salamuri tri do četiri dana dok ne požute.
Čim krastavci požute, ulijte rasol u lonac i prokuhajte. Nakon što prokuha prelijte preko kornišona i ostavite da odstoji. Kada se voda ohladi, ulijte je nazad u šerpu, prokuhajte i ponovo prelijte krastavce. Tako se radi dok kornišoni opet ne pozelene. Zatim se ponovno napune hladnom vodom i ostave u njoj tri dana.
Sada možete pripremiti sirup. Sastoji se od vode i šećera, koji se uzimaju u omjeru 1,5 čaša vode po kilogramu šećera. U sirup se dodaju i sok i korica dva limuna, te naribani đumbir. Kornišone stavimo u sirup na jedan dan, a zatim bez žaljenja ocijedimo.
Posljednja faza pripreme ovog neobičnog pekmeza sastoji se od kuhanja. Naše krastavce pošećeriti, na 400 grama kornišona 600 šećera. Sve se kuha dok se ne zgusne, a pekmez se kuha dva puta.
Sada je vaš džem spreman, možete pozvati svoje ukućane da probaju ovu deliciju bez presedana. Pekmez od krastavaca možete staviti i u staklenke za zimnicu.
RECEPT ZA PEKMEZ OD STARIH ŽUTIH KRASTAVACA
Od starih žutih krastavaca, koji se na tržnicama prodaju po akcijskim cijenama, može se napraviti ukusan i aromatičan džem. I ne ispada ništa manje ukusno nego od čvrstih i gustih svježih kornišona. Ovi krastavci imaju debelu kožu i velike sjemenke, te ih je potrebno ukloniti. Za pekmez je prikladna samo pulpa.
Priprema se u emajliranim i drvenim posudama. Kao što je već gore napisano, prvo se krastavci ogule, prerežu na pola i nožem se uklone sve velike sjemenke. Zatim se mrvica reže na sitne kockice i posipa šećerom u prosjeku šest sati. Nakon toga se mrvica dovede do vrenja i kuha oko 15 minuta.
Nakon što uvarak prokuha, posuda se makne sa štednjaka i ostavi preko noći. Zatim se tijekom dana pekmez ponovno kuha nekoliko puta po petnaestak minuta dok se mrvica ne spusti na dno. Kako bi džem dobio nježan okus i miris, tijekom zadnjeg kuhanja dodajte koricu i sok limuna i naranče, par klinčića i cimet na vrhu noža.
DŽEM OD KRASTAVACA SA DODAKOM METVICE
Ako još niste prestali biti iznenađeni, onda vam predstavljamo još nevjerojatnije jelo. Džem od svježih domaćih krastavaca već izgleda prilično neobično, a uz dodatak mente jelo se pretvara u neviđenu egzotiku jer mu ova biljka daje osvježavajući okus i ugodan miris. Dakle, želite iznenaditi svoje prijatelje? Ponudite im desert od krastavaca i mente.
Sastojci:
1 kilogram krastavaca, 600 grama granuliranog šećera,
korica i sok od 2 limuna, hrpa svježeg lišća paprene metvice.
priprema:
Listovi metvice su sitno nasjeckani, za to je bolje koristiti mikser. Krastavce oguliti i očistiti od sjemenki te nasjeckati na sitne kockice. U posudu s debljim dnom stavite pulpu krastavca, šećer, limunovu koricu i sok te nasjeckanu metvicu. Sve se pomiješa i ostavi nekoliko sati da se namače;
Zakuhajte pulpu i kuhajte na laganoj vatri u prosjeku pola sata, dok smjesa ne dobije konzistenciju tekućeg karamele. Vruć pekmez sipamo u staklenke.
Korisni savjeti:
Kako bi džem bio aromatičniji i ukusniji, kuhajte ga što češće na laganoj vatri. Vrijeme svakog vrenja je 15 minuta. Poznato je da što se ova poslastica duže kuha, to je ukusnija, pa gotovo svaki recept možete poboljšati dodatnim kuhanjem. Pustite da se krastavci što bolje upiju sokom od preostalih sastojaka;
Za kuhanje je najoptimalnije povrće srednje veličine s malim sjemenkama i tankom kožom. Ako uzmete prezrele primjerke, odvojite vrijeme i svakako uklonite i koru i sjemenke;
Prilikom kuhanja sami možete podesiti stupanj slatkoće. Količina šećera navedena u svakom receptu nije konačna. Također uvijek možete zamijeniti šećer medom i pripremiti jelo u staroruskoj tradiciji. Stoga ne zaboravite testirati džem na šećer.
Kao što vidite, krastavac je idealan za pripremu deserta. Džem od kornišona bit će izvrstan dodatak večernjem čaju i najvjerojatnije će natjerati vaše ukućane da se ponovno dive vašim kulinarskim talentima.
PEKMEZ OD KRASTAVCA, ĐUMBIRA, LIMUNA, NARANČE I METVE
Sastojci:
Krastavci - 2 kom. đumbir, limun - 1 kom. narančasta - 1 kom. Melissa metvica - 2 grančice, šećer - 200 grama, ljuta paprika po želji - 0,5 žličice. sjeme maka - 1 žličica.
Za ovaj džem uzmite mlade i tanke kore krastavce srednje veličine. Krastavac nema jaku aromu pa ćete ga lako obogatiti novim okusima. Ogulite povrće.
Krastavce narežite na male kockice. Mentu operite, đumbir ogulite i sitno nasjeckajte, sve dodajte krastavcima i sve pospite šećerom. Nakon pola sata u posudi s krastavcima stvorit će se dosta tekućine, krastavci su pustili sok. S limuna i naranče naribajte koricu i odrežite je gulilicom za krumpir. Sada prerežite voće na dva dijela. Iscijedite sok od limuna i naranče u krastavce i tamo dodajte koricu. Uključite štednjak i stavite zdjelu na vatru, a džem kuhajte na nižoj od srednje topline.
Nastavite kuhati džem dok se tekućina u njemu ne smanji za pola i počne zgušnjavati. Zatim isključite vatru i maknite džem sa štednjaka. Izvadite grančice metvice iz pekmeza, već su pustile sve svoje arome. Pa, sada možete dodati dodatne sastojke koji mogu transformirati džem. Možete dodati koju kap ljute papričice, time džem neće biti previše začinjen, samo će dodati pikantnu notu. Ovaj džem je vrlo pogodan za odležane sireve ili feta sir. Možete dodati žlicu maka, u pekmezu će se pojaviti ugodna škripavost, a izgledom će podsjećati na džem od kivija. Uzmite lijepu steriliziranu staklenku i u nju ulijte džem od krastavaca. Pikantan i ukusan džem od krastavaca, đumbira i mente je spreman, sada ćete u zimskim večerima ovu deliciju poslužiti svojoj obitelji uz čaj ili sir.
DŽEM OD KRASTAVACA SA LIMUNOM, ĐUMBIROM I CIMETOM
Sastojci:
mladi krastavci - 3 kom. limun ili naranča - 1 kom. klinčići - 2 kom. šećer - 350 grama, grančica metvice po ukusu, mješavina mljevenog suhog đumbira i cimeta.
Za ovaj pekmez uzmite mlade krastavce bez sjemenki. Koristeći nož za guljenje povrća, trebate oguliti krastavce; uopće nam ne treba. Možete baciti kožu ili možete, kao što sam ja učinio, obrisati lice ovim kožama i zasititi ga korisnim česticama.
Očišćene krastavce narežite na sitne kockice i stavite u zdjelu. Krastavce prelijte hladnom vodom dok ih ne prekrije, ostavite da odstoje 30 minuta. Sada ulijte krastavce i vodu u kutlaču ili lonac, dodajte klinčiće i stavite na srednju vatru. Mješavina suhog đumbira i cimeta ovom pekmezu može dodati pikantnu notu. Žličicu ove mješavine dodajte krastavcima. Ovu mješavinu možete kupiti u posebnim trgovinama začina ili na bazaru od prodavača začina na težinu. Kuhajte krastavce 10-15 minuta na laganoj vatri dok ne omekšaju. Pomoću cjedila izvadite sve komade krastavca u poseban duboki tanjur.
U vodu koja je ostala od krastavaca stavite svu koricu limuna ili naranče i tamo iscijedite sok. U tu tekućinu uspite sav šećer i stavite na srednju vatru. U kipući sirup po želji dodajte grančicu metvice. Sirup se mora kuhati dok ne dobije viskoznu konzistenciju, viskoznu tekućinu. Sada komadiće krastavca stavite u sirup i prokuhajte pa ih maknite s vatre i ostavite da se ohlade. Zatim ponovo staviti na vatru i pričekati prve mjehuriće, kuhati par minuta na laganoj vatri, te opet ostaviti pekmez da se ohladi.
Ovaj postupak ponovite nekoliko puta kako se pekmez ne bi raspao, a komadići krastavca postali prozirni. Pekmez od krastavaca s limunom, đumbirom i cimetom je spreman, možete svoje ukućane počastiti ovim neobičnim pekmezom ili kandiranim voćem, kako vi volite da zovete ovaj slatki pripravak.