Ինչ են անում տրանս ճարպերը մարդու մարմնում. Տրանս ճարպեր - ինչ է դա, ապրանքների ցանկ

Ժամանակակից խանութներում վաճառվում են տրանս ճարպեր պարունակող բազմաթիվ ապրանքներ։ Գիտնականներն ու բժիշկները խոսում են մարդու առողջության համար այս բաղադրիչի վնասի մասին։ Ինչպե՞ս ճանաչել տրանս ճարպերը: Ի՞նչ է սա ենթադրում: Այս մասին ավելին կարդացեք հոդվածում:

Հայեցակարգ

Ի՞նչ են տրանս ճարպերը: Սրանք արհեստականորեն սինթեզված յուղեր են։ Դրանք բաղկացած են չհագեցած թթուների տրանս-իզոմերներից, որոնք ներթափանցելով օրգանիզմ՝ խաթարում են սննդանյութերի բաղադրիչների կլանումը։ Դրա պատճառով մարմինը սկսում է կուտակել տոքսիններ և տոքսիններ:

Որո՞նք են տրանս ճարպերը սովորական ճարպերի համեմատ: Երկրորդ բաղադրիչներն անվնաս են մարդու համար, բացառությամբ ավելորդ քաշի։ Սակայն տրանս ճարպերը չեն կարող ուտել մեծ քանակությամբ: Ի՞նչ է սա նշանակում մարմնի համար: Այս բաղադրիչները մեծ քանակությամբ առաջացնում են տարբեր հիվանդություններ։

Պետք է հաշվի առնել, որ տրանսճարպերը հայտնաբերված են արդյունաբերության մեջ արտադրվող արտադրանքներում: Օրինակ՝ տապակելու ժամանակ կերակուրի յուղը վնասակար նյութերի աղբյուր կդառնա, ուստի սննդաբանները խորհուրդ են տալիս շատ քիչ տապակած ուտել։

որտեղի՞ց են նրանք գալիս։

Կիսաֆաբրիկատների արտադրության մեջ կան ճարպերի և յուղերի օգտագործման սահմանափակումներ։ Արագ սննդի ճարպը էժան է, անհամ, ունի երկար պահպանման ժամկետ: Եթե ​​այն փչանա, արտադրանքի համը կտրվի:

Նման ճաշատեսակներ պատրաստելու համար կենդանական ճարպեր չեն օգտագործվում։ Բայց հետո կարելի է օգտագործել արևածաղկի, բամբակի, ռապմի, արմավենու և կոկոսի յուղեր։ Որպեսզի դրանք ունենան կայուն վիճակ և երկար պահպանման ժամկետ, կիրառվում են քիմիական ռեակցիաներ, որոնց շնորհիվ առաջանում են տրանս ճարպեր։

Ինչպե՞ս եք ճանաչում նրանց:

Շատ արտադրողներ թաքցնում են այս բաղադրիչների բովանդակությունը իրենց արտադրանքում՝ ստեղծելով նոր անուններ: Եթե ​​նախկինում փաթեթների վրա կարելի էր գտնել այնպիսի անվանումներ, ինչպիսիք են հիդրոգենացված ճարպերը, մարգարինը, հագեցած ճարպերը, ապա այժմ դրանք գործնականում չեն հայտնաբերվել: Այժմ կազմի մեջ կարող եք գտնել հետևյալ անունները.

• համակցված;
• բանջարեղեն;
• խորը տապակում;
• պինդ բուսական յուղ;
• տրանս ճարպաթթուներ;
• տրանս ճարպեր.

Վնաս

Ինչու են տրանս ճարպերը վտանգավոր: Այս նյութերը.

• վատթարացնել ուղեղի և նյարդային համակարգի գործունեությունը;
• ազդել վեգետատիվ-անոթային դիստոնիայի, Ալցհեյմերի և Պարկինսոնի հիվանդության տեսքի վրա.
• մեծացնում է ուռուցքաբանության զարգացման ռիսկը, շաքարային դիաբետ, գիրություն, իմունիտետի նվազում։

Սա տրանս ճարպերի վնասն է։ Գրեթե բոլոր երկրներն ունեն այս բաղադրիչների օգտագործման նորմեր։ Առողջապահության համաշխարհային ասոցիացիան որոշել է, որ մարդու սննդակարգը պետք է պարունակի ոչ ավելի, քան 1% տրանս ճարպեր՝ ընդհանուրի հիման վրա էներգիայի արժեքը... Նրանց, ովքեր անտարբեր չեն իրենց առողջության նկատմամբ, հավանաբար կհետաքրքրվեն, թե որտեղ են առկա այդ նյութերը։

Կարագ

Այս ապրանքը տրանս ճարպերի հիմնական աղբյուրն է, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն կրում է «թեթև» պիտակը: Նման կարագը պարունակում է հիդրոգենացված ճարպ, հետևաբար, սփրեդների հաճախակի օգտագործմամբ, կան հետևանքներ, ինչպիսիք են.

• բարձր խոլեստերին;
• գիրություն;
• ստամոքսի հիվանդություններ;
• անոթային աթերոսկլերոզ.

Բուսական յուղեր

Տրանս ճարպեր. ի՞նչ է դա և ի՞նչ մթերքներ են պարունակում, եթե դա վերաբերում է բուսական յուղերին: Սրանք նույն վնասակար բաղադրիչներն են, որոնք անցանկալի են օրգանիզմի համար։ Ձիթապտղի, արևածաղկի, կոկոսի, արմավենու յուղերը պարունակում են միայն 1% վնասակար բաղադրիչներ։

Տրանսճարպերի մեծ մասն առաջանում է տապակման ժամանակ, քանի որ 190 աստիճան տաքացնելիս յուղերի մոլեկուլային բաղադրությունը փոխվում է։ Նման սննդի հաճախակի օգտագործման դեպքում կա քաղցկեղի, հիպերտոնիայի և շաքարային դիաբետի վտանգ:

Մարգարին

Այս ապրանքի մեջ կան շատ տրանս ճարպեր: Երկար ժամանակ բժիշկների միջեւ վեճեր էին ընթանում, թե որն է ավելի վնասակար՝ կարագը, թե մարգարինը։ Ոմանք կարծում էին, որ առաջին արտադրանքը պարունակում է հագեցած մարսվող ճարպաթթուներ, այդ իսկ պատճառով դրանք վտանգավոր են։ Մյուսները պնդում են, որ մարգարինում առկա տրանս ճարպերն ավելի վնասակար են:

Բազմաթիվ ուսումնասիրություններից հետո պարզվել է, որ շնորհիվ մեծ թվովՄարգարինում պարունակվող վնասակար բաղադրիչները սրտի հիվանդության, արյան անոթների, սրտի կորոնար հիվանդության և աթերոսկլերոզի վտանգ կա: Հետեւաբար, նման ապրանքը անցանկալի է:

Մայոնեզ

Նույնիսկ թանկարժեք և որակյալ ապրանքը տրանս ճարպեր է պարունակում։ Ենթադրվում է, որ մայոնեզը բնական կլինի, եթե դրա յուղայնությունը 15%-ից բարձր լինի, իսկ ժամանակակից խանութներում ապրանքները համարվում են սովորական սոուսներ։ Մայոնեզում պարունակվող տրանս ճարպերը նույնպես վտանգավոր են մարդու առողջության համար։

Ապրանք ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել փաթեթավորմանը. եթե այն պատրաստված է պոլիէթիլենից, ապա այդպիսի ապրանքը չի համապատասխանում ԳՕՍՏ ստանդարտներին: Բուսական յուղերը և քացախը, որոնք առկա են բաղադրության մեջ, արձագանքում են նյութի հետ և քայքայում են այն:

Մայոնեզի վտանգը հետևյալն է.

• նյութափոխանակության դանդաղեցում;
• գիրություն;
• բացասական ազդեցություն սրտի աշխատանքի վրա.

Շոկոլադ

Տրանս ճարպեր. ի՞նչ է դա և ի՞նչ մթերքներում է այն առկա, երբ խոսքը գնում է շոկոլադի մասին: Որոշ արտադրողներ խնայում են այս ապրանքի որակը՝ կակաոյի յուղի փոխարեն ավելացնելով ստեարիկ կամ լաուրինաթթուներ, որոնք այդ վնասակար նյութերն են։

Երբ դրանք մտնում են օրգանիզմ, խախտում են բջջային նյութափոխանակությունը, ինչի արդյունքում առաջանում են նյութափոխանակության խանգարումներ։ Նաև խնդիրներ կան լյարդի, ստամոքսի հետ կապված, առողջությունը վատթարանում է։ Որակյալ շոկոլադ գնելու համար հարկավոր է ուշադիր ուսումնասիրել ապրանքի բաղադրության մասին տեղեկատվությունը փաթեթավորման վրա, ինչպես նաև հիշել, որ որակյալ ապրանքը երբեք էժան չէ։

Արագ սննդի վնասը

Արագ սննդի մեջ պարունակվող տրանսճարպերը նույն բացասական ազդեցությունն են ունենում օրգանիզմի վրա, ինչ մյուս մթերքներում։ Բնական յուղերի էժան տարբերակները օգտագործվում են արտադրանքի պատրաստման համար բարձր շահույթով: Հետազոտության ընթացքում պարզվել է, որ կարտոֆիլ ֆրին ու չիփսը պարունակում են բազմաթիվ վտանգավոր նյութեր՝ 30-40%:

Չեբուրեկները, կոտլետները, ձկան ձողիկները բացասաբար են անդրադառնում օրգանիզմի վրա, քանի որ տապակած ճարպը, որի վրա դրանք տապակվել են սառչելուց առաջ, ներառում է հիդրոգենացված յուղեր։ Տրանս իզոմերներ կարող են պարունակել նաև սոուսները, երշիկեղենը, պահածոյացված մթերքները։

Էլ որտեղ կան տրանս ճարպեր:

Այս բաղադրիչներն են.

• թխում - բլիթ, կեքս, տորթեր;
• փաթեթավորված խորտիկ - կոտրիչ, չիպսեր, տապակած ադիբուդի;
• տապակած սնունդ - կարտոֆիլ ֆրի, հավ;
• Քաղցրավենիք;
• սոուսներ և կետչուպներ;
• պաղպաղակ.

Հագեցած ճարպերը նույնպես անբարենպաստ են օրգանիզմի համար։ Ապրանքների ցանկը հետևյալն է.

• ճարպային միս - տավարի միս, գառ, խոզի միս;
• հավի մաշկով;
• ճարպային կաթնամթերք;
• կարագ;
• պաղպաղակ;
• արմավենու, կոկոսի յուղ;
• Սալո.

Այս մթերքները պետք է օգտագործվեն նվազագույն քանակությամբ։ Քանի որ ոչ միայն տրանս ճարպերը, այլեւ հագեցած ճարպերը կարող են առողջական խնդիրներ առաջացնել։ Ապրանքների ցանկը կարելի է ավելացնել՝ կախված ճաշատեսակների պարունակությունից։

Արագ սնունդը, բուլկիները, թխվածքաբլիթները, կրեկերները, տորթերը պետք է ընդհանրապես վերացվեն: Դրանք պարունակում են բուսական և ճաշ պատրաստելու ճարպեր։ Ավելին, բաղադրիչները գերազանցում են նորման, ինչը հատկապես վտանգավոր է կերակրող կանանց համար, քանի որ վնասակար նյութերը երեխայի օրգանիզմ են մտնում կաթի հետ։ Նման սնունդը մեծացնում է ներքին օրգանների ճարպի քանակը, հանգեցնում գիրության, առաջացնում է անոթային և սրտի հիվանդություններ, հիպերտոնիա և ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ։

Մարմնի մաքրում

Դա հնարավոր չի լինի մեկ օրում անել, բայց տրանսճարպերով ոչնչացված բջիջների փոխարեն նոր բջիջներ են գոյանում։ Այս գործընթացը արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում ուտել տնական բանջարեղեն և մրգեր, ինչպես նաև վերացնել տրանս ճարպերը։

Ինչպե՞ս պաշտպանվել ձեզ այս նյութերից:

Ի՞նչ պետք է անեք ձեր առողջությունը անառողջ ճարպերից պաշտպանելու համար: Ոչ բոլորին է հաջողվում զերծ մնալ հացաբուլկեղեն ուտելուց։ Բայց դուք պետք է սովորեք սահմանափակվել այս հարցում, քանի որ նման սննդից ոչ մի օգուտ չկա։ Որոշ երկրներ ունեն տրանս ճարպերի օրինական սահմանափակումներ: Դանիայում 2003 թվականից ուժի մեջ է մտել օրենք, որը սահմանափակում է նրանց թիվը 2%-ով։

Սակայն ԱՄՆ-ում շատերն են սիրում արագ սնունդ, թեև 2006 թվականից արտադրողները պարտավոր են պիտակների վրա նշել տրանս ճարպերի պարունակությունը։ Ավստրալիայում ավելի քան 10 տարի առաջ կատարելագործվել է նավթի արդյունահանման տեխնոլոգիան։ Չի թույլատրվում գերազանցել հիդրոգենացված ճարպի նորմը։

Ռուսաստանում ոչ մի միջոց չի ձեռնարկվում սննդի մեջ տրանսճարպերի քանակությունը նվազեցնելու համար։ Ոչ բոլոր պիտակները պարունակում են տեղեկատվություն թունավոր նյութերի առկայության մասին: Հետեւաբար, ռուսները կարող են միայն ինքնուրույն վերահսկել իրենց առողջությունը:

• մի գնեք մարգարին, զտված բուսական յուղեր և կիսաֆաբրիկատներ.
• մի այցելեք արագ սննդի կետեր;
• ուսումնասիրել տեղեկատվություն արտադրանքի կազմի մասին;
• կերակուրը եփել շոգեխաշելով, եռացնելով, թխելով, իսկ տապակելը ավելի լավ է չօգտագործել։

Գիտնականները պարզել են, որ 2 տարվա ճիշտ սնունդը մաքրում է օրգանիզմը, որը հարուստ էր տրանս ճարպերով և այլ վտանգավոր բաղադրիչներով։ Ուստի կարևոր է որակյալ և առողջ սնունդ օգտագործելը, քանի որ այն կապված է առողջության հետ։

Բնական բուսական յուղերը վնասակար չեն, դրանք օգտակար են առողջ նյութափոխանակության համար։ Այս ճարպերը անհրաժեշտ են էներգիայի հավասարակշռությունը պահպանելու համար: Դրանք անհրաժեշտ են վիտամինների կլանման, հորմոնների կարգավորման և հիպոթերմային պաշտպանվելու համար։ Ուստի ամեն օր անհրաժեշտ է ուտել բանջարեղենային աղցաններ՝ համեմված չզտված բուսական յուղով։ Կարևոր է հիշել հացահատիկի և ընկույզի օգուտները: Այս մթերքները պարունակում են վիտամին E՝ հակաօքսիդանտ, որն անհրաժեշտ է առողջ ճարպերի կլանման համար։

Ճիշտ սնուցում

Տրանս ճարպերի ընդունումը նվազեցնելու համար հարկավոր է ճիշտ սնվել.

• սնունդը պետք է պատրաստել տանը՝ բնական և թարմ բաղադրիչներով.
• դիետան չպետք է ունենա արագ և վնասակար նախուտեստներ, ավելի լավ է դրանք փոխարինել ընկույզով և չորացրած մրգերով;
• դուք պետք է ավելի քիչ օգտագործեք խանութի սոուսները, ցանկալի է դրանք ինքներդ պատրաստել;
• արտադրանքի խորը ճարպային տապակումը պետք է բացառվի.
• եթե ցանկանում եք ինչ-որ քաղցր բան, ապա ինքներդ պետք է աղանդեր պատրաստեք:

Այժմ ճաշ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան առողջ ուտեստներ... Նրանք հագեցնում են մարմինը անհրաժեշտ նյութերով՝ առանց առողջությանը վնասելու։ Ճիշտ սնուցումլավ առողջության և գերազանց տրամադրության գրավականն է:

Որոնք են տրանս իզոմերները:

Որտեղի՞ց են առաջանում տրանս իզոմերները ճարպերում:

1 - Յուղերի հիդրոգենացում

Ճարպերում տրանս իզոմերների մեծ մասը ձևավորվում է յուղերի մասնակի հիդրոգենացման արդյունաբերական գործընթացի արդյունքում (ջրածինացման ռեակցիա)։

Սա ճարպերի և ջրածնի փոխազդեցության գործընթացն է՝ օգտագործելով կատալիզատոր և բարձր ջերմաստիճաններում և ճնշումներում: Այս դեպքում ջրածնի ավելացումը տեղի է ունենում կրկնակի կապերի մոտ, դրանք բացվում են։

2 - որոճողների ճարպեր

Տրանս իզոմերների հաջորդ աղբյուրը որոճողների ճարպերն են: Որոողներ են կովերը, այծերը, ոչխարները: Նրանց միսը, կաթը, կարագը, պանիրը տրանս իզոմերներ են պարունակում։

Նրանք ստամոքսում ունեն հատուկ հատված՝ սպի, որտեղ հատուկ բակտերիաների ու ֆերմենտների օգնությամբ տեղի են ունենում սննդի մարսողության կենսաքիմիական գործընթացները։

3 - Յուղերի հոտազերծում

Ինչու՞ սովորական յուղի փոխարեն օգտագործել հիդրոգենացված ճարպ:

Բացի այդ, բուսական յուղերը պարունակում են բազմաթիվ պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք ունեն շատ ցածր օքսիդատիվ կայունություն և արագորեն քայքայվում են (խառնվում են):

20-րդ դարի սկզբին մշակվել է յուղերի հիդրոգենացման մեթոդ։ Նա հնարավորություն տվեց հեղուկ յուղերը վերածել պինդի։ Ավելին, գործընթացը վերահսկվում է, և դուք կարող եք դադարեցնել այն տարբեր փուլերում՝ ճարպեր ստանալով ցանկացած «ճաշակի» և ցանկացած առաջադրանքի համար՝ փափուկից մինչև շատ կոշտ։

Բնական և արհեստական ​​տրանս իզոմերներ. ո՞րն է տարբերությունը

Ինչպե՞ս են տրանս ճարպերն ազդում մարդու առողջության վրա:

Տրանս ճարպերի ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա բավականաչափ լավ ուսումնասիրված չէ։ Բայց կա մի մեծ շարք վիճակագրական հետազոտություններ, որոնք ցույց են տալիս տրանս ճարպերի բացասական ազդեցությունը առողջության վրա:

Ուսումնասիրվել է որոշ անհատական ​​տրանս-իզոմերների ազդեցությունը, և հայտնաբերվել են դրանց ինչպես բացասական, այնպես էլ դրական ազդեցությունները: Դժվարությունը կայանում է նրանում, որ տրանս իզոմերները առկա են ճարպերի մեջ որպես ամբողջություն:

Ինչ է ասում ԱՀԿ-ն տրանս ճարպերի մասին

Տրանս իզոմերներ Ռուսաստանում վաճառվող սննդամթերքում

Ինչո՞վ են փոխարինվել տրանս ճարպերը, երբ սահմանվեցին սահմանափակումները:

Քանի՞ տրանս իզոմեր են պարունակում պատրաստի արտադրանքը:

Եթե ​​դուք պատասխանատու եք ձեր առողջության համար և մոտ եք սնուցման ռացիոնալ մոտեցմանը, ապա մեր հոդվածը օգտակար կլինի ձեզ համար։ Այն վերանայելուց հետո դուք կարող եք պարզել, թե ինչ են տրանս ճարպերը, ինչ մթերքներ են դրանք պարունակում և ինչու պետք է նվազեցնել դրանց սպառումը:

Ճարպերն անհրաժեշտ են օրգանիզմին՝ սա փաստ է։ Դրանցից է կախված էնդոկրին և սրտանոթային համակարգերի աշխատանքը, սակայն սննդի հետ մատակարարվող ոչ բոլոր ճարպերն են հավասարապես օգտակար և անհրաժեշտ։

Բոլորը գիտեն, որ դրանք բաժանված են կենդանիների և բույսերի, կան նաև հեղուկ և պինդ: Եկեք մի փոքր խորանանք նյութի կառուցվածքի մեջ և հասկանանք, թե որտեղից է գալիս այս տարբերությունը:

Ցանկացած ճարպը հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուների խառնուրդ է: Թթուն բաղկացած է ածխածնային շղթայից, որը շրջապատված է ջրածնի ատոմներով։ Այսպիսով, եթե մոլեկուլն ամբողջությամբ ծածկված է ջրածնի ատոմներով, ապա այդպիսի թթուն կոչվում է հագեցած, համապատասխանաբար, եթե դրանք բավարար չեն, չհագեցած։

Պինդ ճարպը թթուների խառնուրդ է, որոնց մեծ մասը հագեցած է: Այս ճարպերը ներառում են կենդանական ճարպեր: Դրանք ներկայացված են այնպիսի ապրանքներով, ինչպիսիք են կարագը և ճարպի ճարպը:

Հեղուկ ճարպի մեջ չհագեցած թթուները ավելի մեծ ծավալ են զբաղեցնում։ Նման արտադրանքի օրինակներ են բոլոր բուսական յուղերը և որոշ կենդանական ճարպեր, ինչպիսիք են ձկան ճարպերը:

Ինչպես տեսնում եք, մոլեկուլային կազմը որոշում է ֆիզիկական հատկությունները: Չհագեցած թթուների գերակշռությամբ հեղուկ յուղերը հեղուկ են և ունեն ցածր հալման ջերմաստիճան։ Կոշտ - խիտ և հալեցնում է ավելի բարձր ջերմաստիճաններում:

Ապրանքների բաղադրության մեջ կարելի է գտնել մեկ այլ տեսակի ճարպ՝ հիդրոգենացված: Այն օգտագործվում է որպես թանկարժեք կաթնային ճարպի փոխարինում։ Սա արհեստական ​​ծագման նյութ է, որը ստանում են հիմնականում էժան բուսական յուղերից։ Բարձր ջերմաստիճանի և քիմիական կատալիզատորների ազդեցության տակ չհագեցած թթուները վերցնում են բացակայող ջրածինը, իսկ հեղուկ ճարպը վերածվում է պինդի՝ իր բոլոր բնորոշ ֆիզիկական հատկություններով:

Սննդի արդյունաբերության մեջ մեծ նշանակություն ունի հիդրոգենացված ճարպերի կամ, ինչպես կոչվում են նաև սալոմաներ, արտադրությունը։ Գյուղատնտեսությունը չի կարողանում ամբողջությամբ բավարարել վերամշակող ձեռնարկությունների կենդանական ճարպերի պահանջարկը։ Հետեւաբար, փոխարենը հաճախ օգտագործվում են արհեստական ​​անալոգներ:

Ի՞նչ են տրանս ճարպերը:

Տրանս ճարպերը ենթամթերք են, որոնք ձևավորվում են սալոմաների արտադրության մեջ հիդրոգենացման ռեակցիայի արդյունքում: Երբ հեղուկ ճարպը հագեցած է ջրածնով, նրա ոչ բոլոր մոլեկուլներն են գերաճում բացակայող ատոմներով: Նրանցից ոմանք փոխում են իրենց տարածական կառուցվածքը՝ վերածվելով վտանգավոր միացությունների։

Այսինքն՝ նրանք կարող են չընդունել ջրածինը, այլ փոխել իրենց ձևը, իրենց ցանկացած մաս շրջել մյուս ուղղությամբ։ Եվ հետո արդեն կարելի է խոսել տրանս-իզոմերի տեսքի մասին՝ նմանատիպ բաղադրությամբ, բայց այլ կառուցվածքով նյութ։

Դուք հաճախ կարող եք գտնել մեկ այլ անուն. տրանսգենային ճարպեր«Բայց դա ճիշտ չէ։ Քանի որ այստեղ խոսքը ոչ թե գենոմի, այլ միայն մոլեկուլի կառուցվածքի մասին է։

Տրանս ճարպերը ճարպաթթուների տարածական իզոմերներ են՝ բնական ճարպեր կազմող նորմալ մոլեկուլները: Միայն հիմա դրանք բոլորովին այլ հատկություններ ունեն, և դրանք ոչ մի կերպ օգտակար անվանել չես կարող։

Բնական յուղերում տրանս ճարպերը հայտնաբերված են փոքր քանակությամբ: Դրանք առաջանում են որոճողների ստամոքսում բնակվող բակտերիաների գործունեության արդյունքում։ Մասամբ վերածել մսի ու կաթի։ Այնտեղից մտնում են ապրանքի մեջ։

Պինդ կաթնային ճարպի մեջ դրանց պարունակությունը տատանվում է 2-ից 8%-ի սահմաններում: Մինչդեռ արդյունաբերական հիդրոգենացված յուղերում դրանց մասնաբաժինը կարող է աճել մինչև 67%: Հարկ է նշել, որ արհեստական ​​և բնական տրանս ճարպերն ունեն բոլորովին տարբեր հատկություններ։

Սնուցման մեջ հայտնվելու պատմություն

1890-ական թվականներին ապագա Նոբելյան դափնեկիր Պ.Սաբատիեն որոշեց գործնականում կիրառել հիդրոգենացման ռեակցիան։ Մենք բոլորս արդեն գիտենք, թե ինչ ստացվեց դրանից: Մեզ մոտ հեղուկ ճարպերի պնդացման փորձն առաջին անգամ կատարել է գիտնական Ս.Ֆոկինը 1906 թվականին։

Բայց գերմանացի հետազոտող Վ. Նորմաննը ավելի հեռուն գնաց։ Նա ստեղծեց արդյունաբերական սարքավորումներ, որոնք հնարավորություն են տալիս հեղուկ յուղերից ստանալ պինդ ճարպեր, իսկ 1909 թվականին նա արտոնագրեց սեփական արտադրության տեխնոլոգիան։ 1911 թվականին նա վաճառեց իր արտոնագիրը մի ընկերության, որը գործնականում կիրառեց Procter and Gamble-ի փորձը: Նա ստեղծել է իր տեսակի մեջ առաջինը` խմորի բարելավման միջոցը, որը հիմնված է հիդրոգենացված բամբակի սերմի յուղի վրա:

Ճարպերի կարծրացումը լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։ Կառուցվածքը պահպանելու և արտաքին տեսքը պահպանելու համար սննդամթերքին և կիսաֆաբրիկատներին ավելացրել են հիդրոգենացված յուղեր: Արհեստական ​​ճարպը բնական ճարպի համեմատությամբ ունի հալման ավելի բարձր ջերմաստիճան և չի հալվում սառնարանից դուրս։ Այն ունի կարագի համ, ուստի այն կարող է զգալիորեն «զտել» արտադրանքը:

Հիդրոգենացումը սկսեց օգտագործվել ավելի կենցաղային նպատակներով: Նրա շնորհիվ ավելացել է փչացող ապրանքների պահպանման ժամկետը։ Քանի որ պինդ ճարպը պարունակում է ավելի քիչ չհագեցած մոլեկուլներ, այն մեծապես օքսիդացված է և, հետևաբար, երկար ժամանակ չի քայքայվում: Հիդրոգենացումը սկսեց օգտագործվել արժեքավոր ապրանքների պահպանման համար, ինչպիսիք են կետի յուղը:

Ինչու են տրանս ճարպերը վտանգավոր մարդու օրգանիզմի համար.

Տրանս ճարպերն ունեն բջջային թաղանթի մաս կազմող լիպիդները փոխարինելու հատկություն՝ խաթարելով դրա կառուցվածքը։ Տուժած բջիջը կորցնում է իր կարողությունը լիովին կերակրելու և հեռացնելու վնասակար նյութերը: Հետագայում այն ​​դադարում է կատարել իր գործառույթը։ Երբ նման բջիջները շատ են, այն սկսում է ազդել օրգանի կամ նույնիսկ ամբողջ համակարգի աշխատանքի վրա։

Տրանս ճարպերի օգտագործումը հանգեցնում է նյութափոխանակության խանգարումների և տոքսինների կուտակմանը։

Այս ամենը կարող է լինել ցանկացած հիվանդության պատճառ։

«Ինչպե՞ս հեռացնել տրանս ճարպերն օրգանիզմից» հարցին անմիջապես կարող եք պատասխանել՝ ոչ մի կերպ։ Նրանք ինքնուրույն չեն ցուցադրվում: Դրանց օգտագործումը հնարավոր է միայն տուժած բջիջների հետ միասին։ Մեր մարմնի բոլոր հյուսվածքները մշտապես թարմացվում են։ Որոշ բջիջներ մահանում են, մյուսները հայտնվում են: Միայն այս գործընթացի շնորհիվ օրգանիզմը ժամանակի ընթացքում մաքրվում է, պայմանով, որ վտանգավոր իզոմերները նորից չմտնեն նրա մեջ։

Ի՞նչ հիվանդություններ կարող են առաջացնել տրանսգենային ճարպերը:

1990-ականներին սկսեցին հրապարակումներ հայտնվել տրանս ճարպերի ազդեցության թեմայով։ Պարզվել է, որ նման բաղադրիչներ պարունակող մթերքների օգտագործումը, առաջին հերթին, բացասաբար է անդրադառնում սրտի և արյան անոթների աշխատանքի վրա։

Տրանս ճարպերը խախտում են «վատ» և «լավ» խոլեստերինի հավասարակշռությունը։ Այս հավասարակշռությունը տեղափոխվում է դեպի ծանր մոլեկուլներ: Նրանք կարողանում են ձևավորել կոնգլոմերատներ, որոնք հետագայում կպչում են արյան անոթների պատերին և նեղացնում դրանց լույսը։

Օրգանիզմում «վատ» խոլեստերինի կուտակման դեպքում առաջանում է.

• սրտի կաթված;
• կաթված;
• սրտի իշեմիկ հիվանդություն;
• աթերոսկլերոզ;
• շաքարային դիաբետ;
• գիրություն.

Ենթադրվում է, որ տարեկան ավելի քան 20,000 մահ է գրանցվում ԱՄՆ-ում՝ տրանս ճարպեր ուտելու հետևանքով առաջացած հիվանդությունների պատճառով:

Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ այս բաղադրիչների առկայությունը ապագա մոր մարմնում կարող է առաջացնել պտղի գենոմի մուտացիաներ։

Ինչպես գիտեք, սեռական հորմոնները ձևավորվում են ցածր մոլեկուլային խոլեստերինից: Հավասարակշռության փոփոխությունը դեպի մեծ մոլեկուլներ հանգեցնում է վերարտադրողական համակարգի խաթարման, ինչը, ի վերջո, կարող է հանգեցնել անպտղության:

Օրգանիզմում քաղցկեղածին նյութերի կուտակումը մեծացնում է քաղցկեղի, Ալցհեյմերի հիվանդության և դեպրեսիայի զարգացման ռիսկը։

Հարաբերակցություն գիրության հետ

Անուղղակի կապ կա տրանս ճարպերի ավելորդ սպառման և գիրության միջև։ Խոլեստերինի հավասարակշռության խախտման ֆոնին փոփոխություններ են տեղի ունենում էնդոկրին համակարգում։ Հորմոնների բացակայության պատճառով արգելակվում է լիպիդների օգտագործման գործընթացը։ Ճարպերը սկսում են կուտակվել հյուսվածքներում, ինչը կարող է հետագայում սպառնալ գիրությանը:

ԱՀԿ-ի տվյալներով՝ ավելորդ քաշ ունեցողների թիվը վերջին 20 տարիների ընթացքում կրկնապատկվել է, և տրանս ճարպերը կարևոր դեր են խաղում այս վիճակագրության մեջ:

Տրանս ճարպեր և ժամանակակից երեխաներ

Այսօրվա երեխաներն ավելի ու ավելի շատ ժամանակ են անցկացնում տնից դուրս: Սա ուղղակիորեն ազդում է նրանց ուտելու վարքագծի վրա: Այս կենսակերպով, սեանսների միջև ընկած խորտիկները դառնում են նորմ: Էներգիայի պակասը լրացնելու համար երեխան ենթագիտակցորեն ձգտում է կալորիականությամբ ինչ-որ բան ուտել: Գովազդն էլ է իր դերը խաղում։ Առողջ սննդի փոխարեն նա ընտրում է նախուտեստներ, քաղցր սալիկներ կամ անպիտան սնունդ։

Արագ սննդի ռեստորաններում վաճառվողի մեծ մասը պարունակում է հիդրոգենացված յուղեր և դրանց հետ միասին՝ տրանս ճարպեր։ Ֆասթ ֆուդից ստացված սնունդը ոչ միայն բավարարում է սննդի կարիքը, այլև անուղղելի վնաս է հասցնում առողջությանը։

Երեխաների կողմից այդքան սիրված նախուտեստների մեծ մասը՝ ադիբուդի, չիպսերի, արագ նախաճաշերը հագեցած են տրանս ճարպերով: Սննդային ոչ պատշաճ վարքագծի դեմ պայքարելն անհրաժեշտ է, առաջին հերթին, ճանապարհին ուտելու սովորությունը վերացնելով։

Տրանս ճարպեր պարունակող մթերքների ցանկը.

Հիշեցնում ենք, որ տրանսճարպերը կարելի է գտնել նաև բնական մթերքներում աննշան քանակությամբ, սակայն բնական յուղերի մեջ դրանք բոլորովին այլ բաղադրություն ունեն։ Կան մեծ թվով տրանս իզոմերներ, սակայն դրանցից միայն մի քանիսի ազդեցությունն է ուսումնասիրվել օրգանիզմի վրա։

Ամենավնասակար յուղերը հայտնաբերված են կոշտ մարգարիններում և ճաշ պատրաստելու յուղերում: Այնտեղ նրանց մասնաբաժինը հասնում է 18-ից 67%-ի։ Ստորև ներկայացված է տրանս ճարպեր պարունակող մթերքների ցանկը: Այն կարդալուց հետո ավելի լավ պատկերացում կունենաք, թե ինչի մասին է խոսքը։

Տրանս ճարպեր կարագի մեջ

Բացառապես կաթնային կրեմից պատրաստված բնական կարագում բնական տրանս իզոմերների պարունակությունը տատանվում է 1,6-6,8%-ի սահմաններում։ Սրանք ոչ արհեստական ​​տրանս ճարպեր են, դրանց ազդեցությունը վնասակար ազդեցություն չի ունենում օրգանիզմի վրա։

Արժե ուշադրություն դարձնել փաթեթավորման պիտակներին։ Ապրանքը պետք է կոչվի «կարագ», բաղկացած լինի կաթնային կրեմից և ունենա 78-ից 82% յուղայնություն:

Տրանս ճարպեր բուսական յուղերում

Զտված բուսական յուղը պարունակում է 1%-ից պակաս բնական տրանս ճարպեր, որոնք նույնպես անվտանգ են ուտելու համար: Օգտակար է օգտագործել այս յուղերը թարմ վիճակում՝ ավելացնելով աղցաններին։

Տրանս ճարպեր մարգարինում

Այս կատեգորիան ներառում է ամենավտանգավոր մթերքները, որոնցում հատկապես բարձր է տրանս ճարպերի պարունակությունը։ Հրուշակեղենի մեծ մասը պատրաստվում է մարգարինի հիման վրա (բլիթներ, վաֆլիներ, տորթեր, ռուլետներ, քաղցրավենիք և այլն):

Նման ապրանքների պիտակների վրա այն կարող է նշվել որպես.

• ճաշ պատրաստելու յուղ;
• կաթի ճարպի փոխարինիչ;
• հիդրոգենացված ճարպեր;
• Արմավենու յուղ;
• բուսական յուղերի խառնուրդ;
• տարածվել.

Տնային օգտագործման համար մարգարինի փոխարեն ավելի լավ է գնել զտված բուսական յուղ՝ տապակելու համար, յուղ կամ կարագ՝ թխելու համար։

Տրանս ճարպեր մայոնեզում

Բնական բուսական յուղը մայոնեզի և ցանկացած այլ արդյունաբերական սոուսի մեջ կարելի է մասամբ կամ ամբողջությամբ փոխարինել հիդրոգենացված յուղով, ինչը թույլ կտա արտադրանքի պահպանման երկար ժամկետը:

Տրանս ճարպեր շոկոլադի մեջ

Քաղցրավենիքի բարերում թանկարժեք կակաոյի կարագը փոխարինվում է ցածրորակ հիդրոգենացված ճարպով՝ ապրանքի ինքնարժեքը նվազեցնելու համար: Այն նաև բարձրացնում է սալիկի հալման կետը՝ թույլ չտալով այն հալվել ջերմության մեջ։

«Ձեր բերանում հալվում է, ոչ թե ձեր ձեռքերում» արտահայտությունը ոչ մի կապ չունի լավ շոկոլադի հետ։ Իրականը պետք է հալվի ձեռքերում։

"Արագ սնունդ"

Ցանկացած կիսաֆաբրիկատներ պատրաստվում են տրանս իզոմերներ պարունակող կարծրացած ճարպերի միջոցով: Նույնիսկ պարզ թվացող բուրգեր բլիթներն իրականում այնքան էլ անվնաս չեն: Որպես ապացույց կարելի է նշել այն փաստը, որ դրանք կարող են պահպանվել վեց ամիս։ Եվ այս ամենը շնորհիվ «միջուկային» կազմի։

Մսային կիսաֆաբրիկատներն ու սոուսները նույնպես պաշտպանված են փչանալուց և արտաքին տեսքի կորստից՝ դրանցում հիդրոգենացված ճարպերի ընդգրկման պատճառով։

Խորը ճարպային արտադրանք

Տրանս ճարպերն առաջանում են անորակ, չզտված բուսական յուղի մեջ մթերքները տապակելու արդյունքում։ Վնասը զգալիորեն մեծանում է, եթե տապակելու ճարպը ժամանակին չի փոխվում։

Արագ սննդի ռեստորաններն առաջարկում են այս կատեգորիայի ուտեստներ, ինչպիսիք են.

• Կարտոֆիլ ֆրի;
• բլիթներ;
• հատիկներ;
• ձկան մատներ;
• տապակած կաղամարների օղակներ.

Այլ ապրանքներ

Ո՞ր մթերքներն են պարունակում տրանս ճարպեր, բացի վերը նշվածներից: Անբավարար սնունդը ներառում է տապակած գետնանուշ և ադիբուդի: Պինդ բուսական ճարպերը առկա են երշիկեղենի, կիսաֆաբրիկատների, պատրաստի սառեցված ուտեստների մեջ։

Ինչու՞ են տրանս ճարպերը շարունակում օգտագործել:

Ավելի ճիշտ կլինի ասել, որ նրանք օգտագործում են ոչ թե տրանս ճարպեր, այլ հիդրոգենացված ճարպեր, քանի որ տրանս իզոմերները դրանց արտադրության մեջ միայն կողմնակի արտադրանք են։ Արդյունաբերական ընկերությունները նպատակ չունեն ստանալ տրանս ճարպեր: Հեղուկ ճարպերից պատրաստում են պինդ ճարպեր, սակայն հումքի ցածր որակի պատճառով առաջանում է մեծ քանակությամբ վնասակար կեղտեր։

Ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը դժվար թե կարողանա հրաժարվել հիդրոգենացված ճարպերից: Դրանց կարիքը մեծ է։ Այս ճարպերը չեն կարող փոխարինվել նույն քանակությամբ բնական պինդ յուղերով:

Մարգարինների օգտագործումը տնտեսական օգուտներ ունի: Դրանցով ապրանքներն ավելի երկար են պահվում, ավելի լավ են պահում իրենց ձևը, ավելի էժան են։ Հետևաբար, մնում է հուսալ, որ արդյունաբերողները կսկսեն ավելի զգույշ մոտեցում ցուցաբերել արհեստական ​​ճարպերի արտադրության համար հումքի ընտրության հարցում:

2000-ականներից Եվրոպան ակտիվորեն պայքարում է պետական ​​մակարդակով ապրանքներում տրանսճարպերի պարունակության դեմ։ Դրանք ամբողջությամբ արգելված են այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Ավստրիան, Հունգարիան, Դանիան, Շվեյցարիան, Իսլանդիան։ Եվրոպան աստիճանաբար գնում է դեպի հրաժարվելու ամենավտանգավոր իզոմերներ պարունակող արտադրանքներում մասնակի հիդրոգենացված բուսական յուղերի օգտագործումից։

Մեր երկրում կա ԳՕՍՏ, ըստ որի՝ պինդ ճարպերում վնասակար բաղադրիչների համամասնությունը պետք է սահմանափակվի 8%-ով։ Բայց Մաքսային միության ձևավորմամբ այս փաստաթուղթը կորցրեց իր պարտադիր բնույթը, քանի որ հարևան երկրները պատրաստ չեն կատարել այդ պայմանը՝ իրենց սննդի ձեռնարկությունների ցածր տեխնիկական հագեցվածության պատճառով։

Ինչպե՞ս կարող եք նվազեցնել ձեր տրանս ճարպերի ընդունումը:

Դրա համար անհրաժեշտ է նվազագույնի հասցնել պատրաստի եւ արդյունաբերական ճանապարհով մշակված սննդամթերքի սպառումը։ Գնել թարմ, հում, բնական արտադրանքև ինքներդ պատրաստեք դրանցից:

Երբ ճաշ պատրաստելու յուղը տաքացվում է, կարող են առաջանալ նաև տրանս ճարպեր: Ուստի ավելի լավ է փոխարինել սննդի պատրաստման այնպիսի եղանակ, ինչպիսին է տապակումը շոգեխաշելու, եռացնելու և թխելու միջոցով։

Փոխելով սովորությունները և ապրելակերպը

Դուք կարող եք բարելավել ձեր կյանքի որակը` վերացնելով նախուտեստներ ուտելու վատ սովորությունը:

Եթե ​​ինչ-որ բան ուտելու կարիք կա, բայց ժամանակ չկա մանրակրկիտ եփելու կամ ուտելու համար, ապա ավելի լավ է խորտիկ ունենալ, բայց օգտագործել առողջարար մթերքներ.

• միրգ;
• չոր մրգեր;
• ընկույզ;
• յոգուրտներ;
• կաթնաշոռ.

Տանը փորձեք նաև բնական սնունդ պատրաստել առանց արդյունաբերական սոուսների։ Նույն մայոնեզը կարելի է փոխարինել թթվասերով, որն ավելի օգտակար է և ավելի քիչ վնասակար։

Հուսով ենք, որ այս տեղեկատվությունը ձեզ համար օգտակար կլինի: Այժմ, երբ գնում եք մթերքներ, դուք տեղեկացված ընտրություն կկատարեք:

Բնակչության մեծ մասը չի պատկերացնում, թե ինչ են ծախսողները, չնայած այն հանգամանքին, որ ամեն օր նրանց սննդակարգում հսկայական քանակություն կա։

Դրանք ոչ մի օգուտ չեն տալիս մարդու մարմնին։ Ավելի շուտ դրանք կարող են վնասակար լինել։ Ուստի սննդակարգը հարմարեցնելու համար պետք է հասկանալ, թե որ մթերքներն են պարունակում տրանս ճարպեր։

Տրանս ճարպը սինթետիկ ճարպ է: Այն պատրաստված է սովորական բուսական յուղից և ջրածնից։ Ջրածնի մոլեկուլները կարագը վերածում են պինդ վիճակի, այսինքն՝ սովորական մարգարին։ Այն չի առաջանում բնական միջավայրում:

Մարգարինը միշտ համարվել է կարագի էժան անալոգիա, քանի որ դրա արժեքը մի քանի անգամ ավելի էժան է, քան կարագի արտադրանքը: Մարգարինը առանձնահատուկ վտանգ չի ներկայացնում օրգանիզմի համար։

Վտանգավոր է, երբ օրիգինալ արտադրանքից կատարվում է երկու մոլեկուլների ոլորում։ Արտադրանքն ունի այլ փոխակերպում, որը մարգարինի կողմնակի արտադրանք է։

Մարդու օրգանիզմը կարող է մարսել միայն բնական ծագման ճարպերը, այդ իսկ պատճառով ծախսողները այդքան վտանգավոր են։ Օրգանիզմը պարզապես չի կարող յուրացնել դրանք, և դա կարող է անհարմարություն առաջացնել: Օրգանիզմը որպես ամբողջություն կարող է խաթարվել նման անօրգանական ճարպերի մեծ քանակությամբ կուտակմամբ։

Սննդամթերք պարունակող մթերքները կարող են խթանել քաղցկեղային ուռուցքների զարգացումը: Եվ նաև թուլացնում է մարդու իմունային համակարգը։

Ծախսողներ պարունակող ապրանքներ

Եվրոպական երկրներում վաղուց սովորել են մարգարին պատրաստել առանց մոլեկուլների ոլորելու, հետևաբար, եվրոպական և արևմտյան արտադրանքներում անօրգանական ճարպերի պարունակությունը նվազագույնի է հասցվում: Մեր երկիրը դեռ չի անցել արտադրության նոր տեխնոլոգիաներին։ Ուստի կարևոր է իմանալ, թե որտեղ են պահվում տրանս ճարպերը:

Անօրգանական ճարպը հատուկ չի արտադրվում ոչ մեկի կողմից, այն կողմնակի արտադրանք է, որը ստացվում է պինդ ճարպերի արտադրությունից։

Ռուսական օրենսդրությունը արտադրողներին չի պարտավորեցնում նշել ապրանքներում տրանսճարպերի առկայությունը: Ուստի սպառողները պետք է ինքնուրույն ուսումնասիրեն վաճառվող ապրանքի փաթեթավորումն ու արտաքին տեսքը։

Կաթնամթերք տրանս ճարպերով.

Կաթնամթերքի մեծ մասը պարունակում է այս ճարպերը: Նրանց առկայության շնորհիվ կաթնամթերքը չի կորցնում իր ձեւը։ Ճարպի առկայությունը կարելի է որոշել բաղադրությամբ։

Արտադրողը կարող է նշել, որ ձևակերպումը պարունակում է մարգարին, բուսական ճարպ կամ հիդրոգենացված ճարպ: Համոզված եղեք, որ այս ապրանքը պարունակում է տրանս ճարպեր: Ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ նման գնումներից։

Արտաքինից կարելի է կռահել, որ արտադրության մեջ օգտագործվել է տրանս ճարպ։ Ապրանք, որը կոշտ է, հաստ և, հավանաբար, պարունակում է այս անօրգանական ճարպը:

Մարգարինը տրանս ճարպ է:

Հետևաբար, մարգարին պարունակող բոլոր մթերքները պարունակում են տրանս ճարպեր: Ահա այն մթերքների փոքր ցուցակը, որոնցում մեծ քանակությամբ տրանս ճարպեր կան.

Հացաբուլկեղեն. Բոլոր արտադրողները թխում են մարգարինի հիման վրա։ Որպեսզի դրանց արժեքը ցածր լինի:

Արագ սնունդ. Բուլկիները, արագ սննդի ռեստորանների կոտլետները տրանս ճարպեր ունեն։ Այսպիսով, արագ սննդի ցանցերը սպառողին առաջարկում են արագ և էժան խորտիկներ։

Կաթնամթերք. Սա մայոնեզ, թթվասեր, պաղպաղակ է: Այստեղ է, որ ավելացվում է տրանս ճարպեր՝ արտադրանքին հաստ խտություն հաղորդելու համար: Իսկ ապրանքը պահպանել է իր տեսքը, չի տարածվել։

Չիպսեր, կարտոֆիլ ֆրի, շատերը կարծում են, որ դրանք պատրաստվում են տրանս ճարպերից: Սակայն դա ճիշտ չէ։ Պարզապես ֆասթ ֆուդն ինքնին միշտ համարվել է ոչ լավ սնունդ մարդկանց համար։

Տրանս ճարպերն օրգանիզմի վրա լավագույն ազդեցություն չեն ունենում։ Քանի որ մեր մարմինը չգիտի, թե ինչպես տարբերել բնական ճարպը սինթետիկից, տրանս ճարպերը վատ են մարսվում և մնում են ներքին հյուսվածքների պատերին, ինչը կարող է բացասաբար ազդել առողջության վրա:

Տրանս ճարպերի նվազագույն սպառումը

Սինթետիկ ճարպի ընդունման ռիսկը պետք է նվազագույնի հասցվի: Դա անելու համար դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք ձեր գնած ապրանքների կազմը: Նաև ուշադրություն դարձրեք ապրանքի արտաքին տեսքին: Եթե ​​ձեզ թվում է, որ ապրանքն ունի սինթետիկ նյութ, ապա հրաժարվեք գնելուց:

Գիտնականները վաղուց ապացուցել են, որ սինթետիկ ճարպը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել։ Ուստի արևմտյան և եվրոպական արտադրողների մեծ մասը հրաժարվել է պինդ ճարպերի վրա հիմնված արտադրանքի արտադրությունից: Իսկ ռուս արտադրողները դեռ օգտագործում են տրանս ճարպեր՝ ծախսերը խնայելու համար:

Մարմնի ավելի առողջ և նորմալ գործունեությունը կախված է միայն ձեզանից։ Փորձեք օգտագործել այնպիսի մթերքներ, որոնք միայն օգտակար են ձեր մարմնին:

Տրանս ճարպերի լուսանկարներ

Բոլոր նրանք, ովքեր հոգ են տանում առողջության և հավասարակշռված սնուցումմարդը պետք է իմանա, թե դա ինչ է տրանս ճարպերինչու են դրանք վտանգավոր նյութափոխանակության գործընթացների համար, ինչու են նպաստում ավելորդ կիլոգրամների և գիրության առաջացմանը: Նույնքան կարևոր է ուշադրություն դարձնել, թե որ մթերքներն են հարուստ տրանս ճարպերով։

Սրանք փոփոխված մոլեկուլներ են, որոնք ջերմային մշակման արդյունքում հայտնվում են բուսական չհագեցած ճարպերում։ Տրանս ճարպերի փոքր կոնցենտրացիան նույնպես առկա է բնության մեջ, բայց ավելանում է, երբ նյութը փոխազդում է ջրի հետ: Նրանց թիվը կարող է աճել մինչև քսան, իսկ երբեմն՝ մինչև հիսուն տոկոս։ Նման մոդիֆիկացված միացությունների պարունակությամբ չեմպիոններն են արագ սնունդը և հարմարավետ սնունդը։

Տրանս ճարպերը, ինչպես ապացուցվել է բազմաթիվ հետազոտություններում, ոչ թե օգուտ են բերում օրգանիզմին, այլ հակառակը։ Դրանք խաթարում են նյութափոխանակության ֆունկցիան, ինչը հանգեցնում է գիրության և շրջանառու համակարգի, սրտամկանի տարբեր հիվանդությունների վատթարացման կամ զարգացման։

Ինչպե՞ս են առաջանում տրանս ճարպերը:

Կիսաֆաբրիկատների հիմնական առանձնահատկությունը հարաբերական էժանությունն է։ Սա արտացոլվում է այս կատեգորիայի արտադրանքի արտադրության համար յուղերի և ճարպերի ընտրության մեջ: Եթե ​​դրանք անճաշակ, էժան, երկար պահպանման ժամկետ չունենան, արագ կփչանան ու ֆասթֆուդին դառը ու տհաճ համ կհաղորդեն։

Նման արտադրանքներում կենդանական ճարպեր չկան: Դրանք փոխարինվում են արևածաղկի, ռապևի, բամբակի, արմավենու կամ կոկոսի հատիկներով։ Հետևողականորեն երկար պահպանման ժամկետի հասնելու համար օգտագործվում են տարբեր քիմիական ռեակցիաներ, որոնց արդյունքը տրանս ճարպերի տեսքն է։

Մարգարին

Այս ապրանքի ներդրմամբ սկսվեց տրանս ճարպերի պատմությունը: Կարագի այս ավելի էժան անալոգը մշակվել է 1901 թվականին ներդրված տեխնոլոգիայի հիման վրա, որը բաղկացած է հեղուկ բուսական յուղերը ամրացնելու ունակությունից: Դա հնարավոր է դարձել ազոտաթթվի օգտագործմամբ և ջեռուցվող յուղով ջրածնի փուչիկների անցմամբ։

Էժան և երկար պիտանելիության մարգարինի արտադրությունը հեղափոխություն է արել սննդի արդյունաբերության մեջ: Այն մտավ ծանոթ մթերային ցանկի մեջ սննդի պակասի ժամանակ, որը մարդիկ զգացին Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ:

Ինչու են վտանգավոր տրանս ճարպերն օգտագործվում սննդի արդյունաբերության մեջ:

Բարձր ջերմային բուժումը ազդում է ճարպի մոլեկուլների վրա: Քիմիական բանաձևը և տարրերի քանակը մնում են անփոփոխ, բայց մեկ կամ մի քանի ատոմներ ստեղծում են այլ միացություն, որը հանգեցնում է տրանս իզոմերի ձևավորմանը, որը կոչվում է «տրանս ճարպեր»:

Այս փոփոխությունը տեղի է ունենում նաև սովորական տապակման դեպքում: Սա որոշ յուղեր ավելի հարմար է դարձնում տապակելու համար, քան մյուսները: Երկար ժամանակ համարվում էր, որ տրանս ճարպերը ոչնչով չեն տարբերվում սովորականից։ Հակառակ տեղեկությունները սկսեցին հայտնվել միայն անցյալ դարի իննսունական թվականներին։

Փոփոխված մոլեկուլները հանգեցնում են ճարպաթթուների նյութափոխանակության գործընթացների խաթարմանը։ Հարվարդի հանրային առողջության դպրոցում անցկացված հետազոտությունը ցույց է տվել, որ տրանս ճարպերից ստացված ընդհանուր կալորիաների երկու տոկոսը բավական է մարդու մոտ կորոնար արտրի հիվանդության առաջացման համար:

Ճարպաթթուները ներգրավված են սեռական հորմոնների սինթեզում, հետևաբար, տրանս ճարպերի օգտագործմամբ, տեստոստերոնի կոնցենտրացիան կարող է կրճատվել: Բացի այդ, ինսուլինի սինթեզը վատանում է, ինչը հանգեցնում է ենթամաշկային ճարպային շերտում կալորիաների ավելացմանը:

Տրանս ճարպեր մարգարինում

Տրանս ճարպերի քանակը, քանի դեռ դրանք վտանգավոր էին համարվում մարդու համար, փափուկ մարգարինային սորտերի մոտ կազմում էր 10-20%, իսկ պինդ սորտերի մոտ այն հասնում էր 40%-ի։ Այսօր և՛ ԱՄՆ-ում, և՛ եվրոպական մի շարք երկրներում կա սահմանափակում, ըստ որի արտադրանքի ճարպի ընդհանուր քանակից տրանսճարպերի քանակը չպետք է գերազանցի 2%-ը։

Դրանց թվում չեն Ռուսաստանը և Լատինական Ամերիկայի երկրները։ Նրանց տարածքում ոչ միայն տրանս ճարպերի պարունակության սահմանափակումներ չկան, այլ, ի տարբերություն ԱՄՆ-ի և Եվրոպայի, դրանց ճշգրիտ թիվը կարող է նույնիսկ նշված չլինել բաղադրության մեջ։

Ո՞ր մթերքներն են պարունակում տրանս ճարպեր:

Դրանք առկա են ձեթի մեջ տապակած սննդի մեջ, մթերքներում, որոնք պարունակում են մարգարին։ այն երշիկեղեն, թխած ապրանքներ, պատրաստի աղանդեր, պաղպաղակ, չոր սերուցք, սոուսներ, հավի թեւիկներ, չիպսեր, ֆրի և այլն։

Արագ սնունդ- դա ոչ միայն տրանս ճարպեր են, այլև ճարպի մեջ կուտակված հսկայական քանակությամբ անօգուտ կալորիաներ: Չիպսերի փաթեթում պարունակվող կալորիաներից ազատվելու համար հարկավոր է մոտ տասը ու կես կիլոմետր վազել։

Ջերմային և քիմիական վերամշակման գործընթացում ձևավորված տրանսճարպերը բացասաբար են ազդում առողջության վրա, ինչը հանգեցրել է բազմաթիվ երկրներում դրանց քանակի սահմանափակմանը օրենսդրական մակարդակով։ Տրանս ճարպերի մեծ մասը հայտնաբերված է մարգարինում և տապակած մթերքներում: