Ինչպես պահել ծովաբողկը տանը. բանջարեղենի պատրաստում, մեթոդների նկարագրություն. Հնարավո՞ր է ձմռան համար ծովաբողկի խորտիկը սառեցնել:

Ինչպե՞ս սառեցնել և ձմռանը ծովաբողկը պահել սառնարանում կամ սառնարանում: IN այս մեթոդըոչ մի բարդ բան էլ չկա։ Արմատային մշակաբույսերը մաքրում ենք հողից։ Տեղադրել բանջարեղենը պլաստիկ տոպրակների մեջ: Կարելի է փաթաթել թաղանթով, մեծ տարբերություն չկա։ Ծովաբողկը դնել սառնարանում, որտեղ այն կարելի է պահել մոտ 3 շաբաթ։ Արմատային բանջարեղենի երկարատև պահպանումն ապահովելու համար հարկավոր է դրանք դնել սառցախցիկում կամ օգտագործել։

իրենց օգտակար հատկություններիսկ ծովաբողկը գործնականում չի կորցնում իր վառ համը նույնիսկ շատ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում. Եթե ​​նախատեսում եք այս բանջարեղենը պահել սառնարանում, կարող եք նախապես կտրատել այն։ Դա կհեշտացնի դրա օգտագործումը ապագայում. դուք ստիպված չեք լինի ամեն անգամ այն ​​օգտագործելուց առաջ հալեցնել ամբողջ արմատային բանջարեղենը:

Ծովաբողկի արմատների չորացում

Պահպանման երկրորդ եղանակը բանջարեղենը չորացնելն է։ Դա անելու համար պետք է արմատախիլ բանջարեղենը մաքրել և կտրատել։ Դուք պետք է կտրեք արմատային բանջարեղենը բարակ շերտերով: Այնուհետև մենք սկսում ենք չորացման գործընթացը: Այս ընթացակարգի համար մենք օգտագործում ենք ջեռոց: Տաքացնում ենք 60 աստիճան ջերմաստիճանի։ Ծովաբողկի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում։ Այնտեղից հեռանում ենք այնքան ժամանակ, մինչև դրանք նորմալ պնդանան։

Դուք կարող եք չորացնել արմատային բանջարեղենը արևի տակ՝ շերտերը դնելով սկուտեղների վրա։ Բանջարեղենը չորանալուց հետո այն պետք է կտրատել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է շաղախ, որի մեջ այն կփշրեք: Ստացված փոշին լցնել ապակե տարայի մեջ և պինդ փակել կափարիչով։ Նկատի ունեցեք, որ այս գործողություններից հետո արմատը կկորցնի իր ֆիտոնսիդների և անուշաբույր նյութերի մեծ մասը, բայց կպահպանի իր վիտամինները։

Կծու ծովաբողկի համեմունք պատրաստելը

Ինչպե՞ս պահել ծովաբողկը սառնարանում որպես համեմունք: Դա բավականին պարզ է. Ծովաբողկը փորելուց հետո անհրաժեշտ է լվանալ և մաքրել այն։ Հաջորդը, կտրատեք արմատային բանջարեղենը: Մենք դա անում ենք կոպիտ քերիչով կամ մսաղացով։ Այնուհետև դուք պետք է լվացեք բանկա, որի մեջ կպահվեն համեմունքները և մանրէազերծեք այն: Տեղադրել կտրատած բանջարեղենը ապակե տարայի մեջ։ Վերևում շաքարավազ և աղ ցանել ըստ ճաշակի:

Խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ եփել։ Պատրաստի համեմունքը դնել տարայի մեջ, փակել կափարիչը և դնել սառնարանը։ Եթե ​​նախատեսում եք երկար ժամանակ պահել համեմունքը, մի քիչ քացախ ավելացրեք դրան։ Դա կօգնի պահպանել վառ համը։

Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են ծովաբողկի պահեստը սառնարանում և սառնարանում: Բայց բացի այս մեթոդից, կան ուրիշներ, որոնք ոչ պակաս արդյունավետ են։ Շատ բանջարեղեն և տնական պատրաստուկներ կարելի է հեշտությամբ պահպանել՝ դրանք պարզապես ուղարկելով նկուղ կամ ընդհատակ: Կան սննդամթերքի պահպանման համար անհրաժեշտ բոլոր պայմանները՝ օդի ջերմաստիճան, խոնավություն և մթություն։ Կծու արմատային բանջարեղենն այս կերպ պահելու համար հարկավոր է այն տեղադրել փայտե տուփի մեջ, որը նույնպես լցնում ենք ավազով։

Ավազը պետք է լցնել փայտե տարայի հատակին 10-12 սանտիմետր շերտով: Արմատային մշակաբույսերը պետք է տեղադրվեն վերևում, որպեսզի նրանք միմյանցից առանձին պառկեն և չդիպչեն:

Մնացած ավազը շաղ տալ բանջարեղենի վրա և տուփը թողնել նկուղում: Բանջարեղենն այս կերպ կարելի է պահել մի քանի ամիս։ Որպեսզի պահպանման վերը նշված բոլոր մեթոդները ճիշտ աշխատեն, անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել բանջարեղենը։ Վնասված արմատային բանջարեղենը պետք է հեռացվի: Երկարատև պահպանումը հնարավոր է միայն ամուր, ամուր և անձեռնմխելի արմատի համար:

Դրանից պատրաստուկները հաճախ օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Արմատը օգտագործվում է տարբեր սոուսների և սառը նախուտեստների մեջ, մինչդեռ տերևները տարածված են պահածոյացման և համեմունքների մեջ: Շատերին հետաքրքրում է, թե արդյոք այն կարելի է սառեցնել: Այս մասին ավելի ուշ կխոսենք:

Պահպանվու՞մ են սննդանյութերը սառեցվելիս:

1. Խնձորն ու արմատները պետք է ընդունել հավասար քանակությամբ և խառնել մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութի հետ։
2. Հաջորդը, այս խառնուրդը սառեցրեք կաղապարների մեջ կամ տոպրակի մեջ:
3. Եթե ​​պատրաստվում եք այն պահել տոպրակի մեջ, ապա խառնուրդը պետք է բարակ շերտով բաժանել դրա մեջ։
4. Երբ ամբողջը սառչում է, խառնուրդը տեղափոխեք տոպրակի կամ պահեստավորման տարայի մեջ:

Ինչպես սառեցնել ծովաբողկի տերևները

Կանաչեղենը շատ կարևոր է կերակուր պատրաստելիս և պետք է միշտ լինի սառնարանում։ Ծովաբողկի տերեւները լավ համադրվում են մսային ուտեստների հետ։ Կարող եք դրանք ավելացնել ապուրի մեջ և օգտագործել սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Բացի այդ, նրանք լավ պաշտպանում են թթուները բորբոսից։

Ծովաբողկը իսկական ռուսական բանջարեղեն է, առանց որի հնագույն ազգային խոհանոցն ու ժամանակակից խոհարարությունն ուղղակի անհնար է պատկերացնել:

Ծովաբողկի երիտասարդ տերևները հարստացնում են աղցանների, մարինադների և թթուների համը: Բուրավետ և հյութալի, դրանք լավ են սառը ապուրների մեջ՝ բոտվինյա, սնկով և բանջարեղենային օկրոշկա, բորշ:

Ծովաբողկի արմատները, թարմ կամ վերամշակված սոուսի մեջ, հիանալի հավելում են մսային և ձկան ուտեստներին:

Բացի այդ, ծովաբողկը օգտակար և նույնիսկ բուժիչ բույս ​​է, օրինակ՝ հաջորդ առավոտ երբեք գլխացավ չի առաջացնում։

Ծովաբողկը և, համապատասխանաբար, հակամանրէային ակտիվություն ունեցող նյութերը մրսածության համար օգտագործվող արդյունավետ բնական պատրաստուկներ են։ Բանջարեղենը հայտնի է նաև որպես ախորժակը խթանող միջոց։ Այն նաև «ուժեղացնում է» մարսողական տրակտի գործունեությունը։

Ծովաբողկի ո՞ր արմատներն են հարմար:

Նախ անհրաժեշտ է ընտրել հարմար այրվող արմատներ, և միայն դրանից հետո որոշել, թե ինչպես պահել ծովաբողկը՝ տանը կամ նկուղում: Երկու-երեք տարեկան բույսի արմատները ամենահյութեղն ու համեղն են, և դրանք ամենալավ և երկար պահպանվածն են: Ավելի շատ «մեծահասակներ» կարելի է պատրաստել նաև ձմռանը, բայց ավելի նպատակահարմար է դրանցից պատրաստել տաք համեմունք և պահել դրանք վերամշակված տեսքով: Բայց փոքր արմատները հարմար չեն պահեստավորման համար:

Կախված բազմազանությունից՝ արմատային մշակաբույսերը փորվում են գարնանը/աշնանը (հոկտեմբեր - նոյեմբերի սկիզբ):

Ծովաբողկը պատառաքաղով փորելիս առանձնացրեք խոշոր նմուշներ և փոքրերին թողեք հողի մեջ - թող սպասեն հաջորդ տարի:

Ստուգեք և ընտրեք ուժեղ, չվնասված պտուղները:

Թափահարեք հողը կոճղարմատից:

Կտրեք սաղարթը՝ յուղելով կտրված հատվածները յոդով։

Հիմա թող արմատները մի օր պառկեն հովանոցի տակ: Այնուհետև «ոչ շուկայական»՝ դեֆորմացված կամ վնասված նմուշներ, ուղարկեք դրանք խոհարարական մշակման, դրանք զարմանալի են ստացվում: Պահպանեք ամուր, առաձգական, գրավիչ մրգեր:

Եթե ​​որոշել եք ձմեռային պաշարներ պատրաստել գնված ծովաբողկից, ապա շուկա գնացեք հոկտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին։ Գնեք ընկերասեր վաճառողներից, ովքեր դեմ չեն լինի, եթե արմատը կոտրեք՝ ճեղքված լինելու համար կամ մանրակրկիտ ուսումնասիրեք այն թարմ, առողջ, գեղեցիկ նմուշների համար:

Ինչպե՞ս թարմ պահել ծովաբողկը նկուղում:

Պատրաստեք պարզ փայտե տուփեր և մաքուր ավազ (այն չպետք է խառնել հողի կամ այլ կեղտերի հետ):

Փորձեք արմատները տեղադրել այնպես, որ նրանք միմյանց չդիպչեն:

Դրեք դրանք շերտերով, շաղ տալ թաց ավազով:

Գերազանց լուծում է այն պահել որոշ արմատային բանջարեղենի հետ:

Օրինակ, ծովաբողկի և ծովաբողկի համադրությունը «օգտակար» կլինի ինչպես նարնջի, այնպես էլ կծու արմատային բանջարեղենի համար:

Ներքևում դրեք ծովաբողկ, իսկ վերևում՝ գազար:

Կծու բերքը նույնպես պահում են սովորական դույլերի մեջ՝ ցողված նույն խոնավ ավազով։ 0 ° C-ին մոտ ջերմաստիճանի դեպքում էջանիշը ապահով կերպով կպահի ամբողջ ձմեռը և գարունը:

Պարբերաբար ստուգեք պաշարները, հեռացրեք դրանք, որոնք ձեզ կասկածում են և ժամանակ առ ժամանակ ոռոգեք ավազը լակի շշի ջրով:

Պահպանման մեթոդները տանը

Քաղաքային բնակարանում առավել հարմար է ծովաբողկը ապակեպատ պատշգամբում պահելը: Տեխնոլոգիան նման է «նկուղին»՝ տուփեր, ավազ։ Եթե ​​պատուհանից դուրս սառնամանիք կա, ծածկեք էջանիշը վերմակով։

Բանջարեղեն կարելի է պահել սառնարանում, սառնարանում, չորացրած կամ մշակված, դրանցից պատրաստելով կծու խորտիկ՝ ծովաբողկ:

Ինչպես պահել ծովաբողկը սառնարանում

Պահելուց առաջ ծովաբողկի արմատը մանրակրկիտ ողողեք և չորացրեք։

Տեղադրել (առանց կտրելու) հերմետիկ տոպրակի մեջ։

Սառնարանում՝ բանջարեղենի խցիկում, այն կարող է տեւել մոտ 3 ամիս։

Չփաթեթավորված կամ կեղևավորված արմատային բանջարեղենը կպահվի նույն հատվածում ոչ ավելի, քան 4 շաբաթ:

Հարմար է սառնարանում պահել ոչ միայն արմատները, այլեւ ծովաբողկի կանաչին։

Սաղարթը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք և դրեք պարկերի մեջ։ Բանջարեղենի դարակի վրա պահված կանաչեղենը թարմ կմնա մոտ 3 շաբաթ։

Սառեցրեք և չորացրեք

Կոճղարմատները պահելու շատ գործնական միջոց է սառեցումը: Նրանք հեշտությամբ կարող են մնալ սառնարանում մոտ մեկ տարի:

Արմատային բանջարեղենը կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել, կտրատել կամ քերել: Պահելուց առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել։

Պատրաստի արտադրանքը դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք սառնարանում: Մի երկու ժամ հետո հեռացրեք այն։ Տեղադրեք բլանկները հարմար փաթեթների մեջ և պահեք դրանք:

Պահպանման տևողությունը սառեցման միակ «բոնուսը» չէ։ Հալած արմատային բանջարեղենը հետագա մշակման ժամանակ (ոլորել, քերել) ձեզ լաց չի տա։ Սա կարևոր է, քանի որ ծովաբողկը նույնիսկ ավելի «չար» է, քան սոխը։ Բանջարեղենը սառչելիս չի կորցնում իր սննդարար նյութերը, իսկ դրանից պատրաստված սոուսները թարմի պես սուր ու կծու են։

Ձմռան համար ծովաբողկը կարելի է չորացնել։

Ամռանը ամառային բնակիչները հաճախ չորացնում են արմատային բանջարեղենը դրսում՝ ստվերում:

Ամենից հաճախ դրա համար օգտագործվում է սովորական վառարան.

• լվանալ արմատային բանջարեղենը, չորացնել;
• մանրացնել կոպիտ քերիչով կամ պարզապես կտրատել ձեզ անհրաժեշտ չափի կտորներով;
• բարակ շերտով քսել թխման թերթիկի վրա և չորացնել չափավոր տաքացրած ջեռոցում (+ 60 °C): Ջեռոցը պետք է մի փոքր բաց լինի;
• Մեկուկես ժամ հետո, երբ պտուղները դառնում են փխրուն, հանեք թխում թերթիկը։

«Չորացումը» տեղափոխեք գործվածքների տոպրակների մեջ և պահեք չոր տեղում։ Այս պատրաստուկը լավ է առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու և պահածոյացման համար:

Չորացրած արմատները կարելի է մանրացնել սուրճի սրճաղացով կամ, ինչպես հին ժամանակներում, մանրացնել հավանգի մեջ։ Ահա ձեզ համար հիմնական համեմունքները: Ցանկալի է դրանք պահել ապակե տարաների մեջ, զով տեղում։

Եթե Օգտագործելուց առաջ փոշին մի փոքր նոսրացրեք ջրով (ուռուցքի համար), խառնեք շաքարավազի, քացախի, աղի հետ,խառնեք, դուք կստանաք հիանալի կծու համեմունք մսի և ձկան համար:

Պահպանեք գլորված և քերած ձմռան համար

Ծովաբողկը կարելի է ապահով պահել մանրացված վիճակում: Այն կարելի է ոլորել մսաղացի մեջ, բլենդերի մեջ կամ քերել։

Ուշադրություն.

Բանջարեղենը կտրելիս ակտիվորեն արտազատվող նյութերը ագրեսիվ են և գրգռում են լորձաթաղանթը։

Արտադրանքը մշակելիս դրեք բժշկական վիրակապ կամ ինքներդ պատրաստեք քթի հիմնական պաշտպանություն շղարշից:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք մսաղաց, ապա այն ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ փոքր տոպրակով:

Դու պետք է Ավելի հեշտ է քերել ծովաբողկը, եթե այն թրմեք ամբողջ գիշերսառը ջրի մեջ։

Գլորված և քերած ծովաբողկը կարելի է սառեցնել, չորացնել և պահել փակ ապակե տարայի մեջ։

Մանրացված մթերքից կարող եք պատրաստել կծու սոուս՝ ավելացնելով աղ, շաքար, ճակնդեղի հյութ և քացախ, ինչպես դասական տարբերակում։ Անմիջապես օգնեք ինքներդ ձեզ կամ պահեք այն սառնարանում:

Ծովաբողկ, ծովաբողկ, ծովաբողկ. ինչպես պահել:

Խոհարարական գլուխգործոցը, որը ժամանակին հորինել են սիբիրյան գուրմանները, կրակոտ սոուսը, որը կոչվում է «ծովաբողկ», վաղուց գրավել է կծու խորտիկների սիրահարների սրտերը ողջ երկրում:

Նրան անվանում են նաև «hrenoder», «crap»:

Խոհարարական հրատարակությունները նրբանկատորեն վերանվանել են այս սոուսի անվանումը՝ «Օգոնյոկ», «Ռուսական աջիկա», «Ուրալ կծու» և այլն։

Հիշեցնեմ, որ այս կծու համեմունքը, որը մատուցվում է մսամթերքի հետ, պատրաստվում է լոլիկի, ծովաբողկի և սխտորի հիման վրա, մանրացված, ապա համեմված աղով։ Հիմնական բաղադրիչներին հաճախ ավելացնում են աղացած սև և կարմիր պղպեղ, բուլղարական պղպեղ, գազար և շաքար: Պատրաստված է քացախով կամ առանց քացախի։

Երկարատև պահպանման համար ապրանք պատրաստելիս ավելացրեք ավելի շատ սխտոր: Սառնարանում պահվող ապրանքը ստերիլիզացման կարիք չունի, սակայն բանկաները պետք է մանրէազերծվեն։ Եթե ​​դուք մտադիր եք պարզապես պատրաստուկները պահել սառը սենյակում, ապա մանրէազերծեք դրանք (5 րոպե մեկ լիտր բանկա):

Որոշ մարդիկ ծովաբողկը պահում են սառնարանում: Սա գործնական է և թույլ է տալիս սոուսին պահպանել իր լավագույն որակները: Բայց այն պետք է փաթեթավորել չափաբաժիններով, փոքր պարկերով, «հանիր ու կեր» սկզբունքով։ Կրկնվող սառեցումը անհույս կերպով կփչացնի համեմունքը:

• Ծովաբողկը բարեհամբույր է պարտեզի այլ բանջարեղենի նկատմամբ: Իր պարունակած ակտիվ կենսաբանական նյութերի՝ բակտերիաների և սնկերի «սպանիչներ» շնորհիվ այն բարերար ազդեցություն է ունենում հարևանների վրա։ Հետևաբար, նկուղներում և նկուղներում, ազատ զգալ այս արմատային բանջարեղենով տուփեր տեղադրեք տարաների կողքին, որտեղ այլ բանջարեղեն կամ մրգեր են պահվում:
• «Ապրելը» սառնարանում, ծովաբողկի արմատներն ու տերևները օգնում են վերացնել տհաճ հոտերը և մեծացնում սննդի պահպանման ժամկետը։

Օգտակար տեսանյութ

Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել սովորական քերած ծովաբողկ, խորհուրդ եմ տալիս այս պարզ բաղադրատոմսը.

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.

Բոլորն իրենց տնակում ծովաբողկ են աճեցնում, բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ դրանից կարելի է շատ համեղ «ծովաբողկ» պատրաստել։ Բայց ծովաբողկի սոուսից պատրաստված կծու համեմունքը դուր կգա յուրաքանչյուր իսկական գուրմանի և կպատրաստի մսով և ձկներով ուտեստներ (նույն պելմենիները, դոնդող միսը) հատկապես յուրահատուկ և համեղ:

Ստորև կարդացեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել և պահել ծովաբողկի արմատը ձմռանը տանը:

Առանձնատան սեփականատերերը կարող են ձմռանը արմատային բանջարեղեն պահել նկուղում կամ նկուղում՝ ավազով, թեփով և հողով տուփերում: Բնակարանում՝ սառնարանում, սառնարան։ Իհարկե, ամենահամընդհանուր մեթոդը պահածոյացումն է և/կամ թթու դնելը։ Եկեք դիտարկենք յուրաքանչյուր պահեստավորման տարբերակ առանձին:

Խնդրում ենք հաշվի առնել!Օդի ազդեցության դեպքում ծովաբողկի արմատը շատ արագ չորանում է և կորցնում իր օգտակար հատկությունները։

Թարմ նկուղում կամ նկուղում

Ո՞րն է ձմռանը մասնավոր տանը ծովաբողկ պահելու լավագույն միջոցը.

• Արկղերում, կամ նույնիսկ ավելի լավ, թեփով դույլերով. Գործողությունների հաջորդականությունը հետևյալն է՝ փորել, մի փոքր չորացնել (գլխավորը՝ երբեք չլվանալ), այնուհետ մեկ արմատը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել տուփի մեջ՝ լցնելով։ թեփ. Այս տեսքով ծովաբողկը կմնա բավականին թարմ և հյութալի 4-5 ամիս, այսինքն. մինչև ձմռան կեսերը:

Խորհուրդ.Ոմանք խորհուրդ են տալիս այն չշաղ տալ չոր թեփով, այլ նախ խոնավացնել՝ վրան ջուր լցնելով։ Դա կպահի ծովաբողկը խոնավ ու ցուրտ միջավայրում, որը կկանխի այն չորանալուց։ Բնականաբար, այս դեպքում այն ​​որեւէ թաղանթով փաթաթելու կարիք չկա։

• Նմանապես, դուք կարող եք պահել այն լցնելով ավազկամ պարզապես հող (ցանկալի է տորֆ).

Այնուամենայնիվ, արժե հասկանալ, որ ժամանակի ընթացքում ծովաբողկի արմատը կչորանա և կկորցնի իր հատկությունները:

Նկուղում կամ նկուղում պահեստավորման օպտիմալ ջերմաստիճանային պայմաններ.

• ջերմաստիճանը - զրոյից ոչ ցածր և +4 աստիճանից ոչ բարձր;
• Խոնավությունը պետք է պահպանվի 80-90% սահմաններում:

Սառնարանում

Բնակարանում կամ տանը ծովաբողկի թարմ արմատները կարող եք պահել սառնարանում պոլիէթիլենային տոպրակների կամ տարաների մեջ, բնականաբար, նախ լավ լվանալ, կեղևազրկել և չորացնել։

Ի դեպ, ավելի լավ է օգտագործել վակուումային տոպրակներ, ինչպես նաև տարաներ (կափարիչներ):

Թարմ ծովաբողկը կպահվի սառնարանի բանջարեղենի խցիկում մեկ ամիս կամ մի փոքր ավելի։

Սառնարանում

Կարո՞ղ է ծովաբողկը պահել սառնարանում: Իհարկե, դուք կարող եք. Թերեւս սա ծովաբողկը համեմատաբար թարմ վիճակում երկար ժամանակ պահելու լավագույն միջոցն է։

Այնուամենայնիվ!Արժե հասկանալ, որ ծովաբողկի համային որակը, մասնավորապես՝ դրա կծուությունը, ժամանակի ընթացքում կնվազի։ Այն ամբողջությամբ չի վերանա, բայց կփոխվի։

Ուստի շատ կարևոր է հնարավորինս սերտորեն փաթեթավորեք արմատները, ապա նրանց համը երկար ժամանակ չի փոխվի։

Արմատային բանջարեղենը ձմռանը սառնարանում պահելու համար հարկավոր է անել հետևյալը. նախ այն մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել կեղևը և չորացնել։ Այնուհետև արմատները կտրեք կտորների (կարող եք շատ մանրացնել, օրինակ, նույնիսկ մանրացնել) և դրանք ամբողջությամբ դնել վակուումային տոպրակների կամ տարաների մեջ՝ սառեցնելու համար, իսկ հետո՝ սառցախցիկում։

Խորհուրդ.Անմիջապես փաթեթավորեք չափաբաժիններով (օրինակ՝ 50-100 գրամ), որպեսզի բավական արագ հալեցնեք միայն այն քանակությունը, որը դուք օգտագործում եք:

Չորացրած աղացած (փոշու տեսքով)

Զարմանալիորեն, ծովաբողկը կարելի է պահել նաև աղացած վիճակում:

Այսպիսով, ահա թե ինչպես դա անել.

• Դուք կարող եք չորացնել ծովաբողկի արմատները էլեկտրական չորանոցում կամ ջեռոցում (կամ պահարանի վրա): Բայց նախ պետք է այն մանրակրկիտ ողողել, կեղևազերծել (բանջարեղենի կեղևահանիչով) և կտորների կտրել։
• Եվ իրականում այն ​​մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ նմանատիպ սարքով:

• Լցնել տարայի մեջ և փակել կափարիչը։
• Պահել չոր և մութ տեղում։

Ինչպես օգտագործել? Թարմացրեք տաք ջրով և, իհարկե, ավելացրեք ճակնդեղի հյութ, աղ և շաքարավազ, եթե ցանկանաք։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել ծովաբողկի փոշի

Տնական ծովաբողկ ձմռան համար - պահածոյացված և թթու

Ռուսական խոհանոցում հատկապես տարածված են ծովաբողկը և ծովաբողկով զանազան սոուսները։

Դիտարկենք ձմռանը ծովաբողկը պահածոյացման միջոցով պահպանելու ամենատարածված բաղադրատոմսերից մի քանիսը:

Ծովաբողկը, որը զտված է տարայի մեջ, կարող է մնալ սառնարանում մինչև մեկ տարի կամ ավելի: Սակայն ենթադրվում է, որ օգտակար նյութերը անհետանում են 2-3 ամիս հետո։

Ծովաբողկ քացախով - դասական բաղադրատոմս

• Բաղադրությունը՝ 400-600 գրամ ծովաբողկի արմատ։
• Մարինադ (աղաջր) - 400-600 մլ ջուր, 40-60 մլ (3-4 ճաշի գդալ) 9% սեղանի քացախ կամ 60-90 մլ 6% (5-6 ճաշի գդալ), 20-30 գրամ աղ (2-3 լցոնված): թեյի գդալ), 20-30 գրամ շաքարավազ (3-4 կույտ թեյի գդալ):

Իմիջայլոց!Դուք կարող եք վերցնել 6% խնձորի քացախ կամ գինու քացախ:

Ձմռանը քացախով ծովաբողկ պատրաստելու քայլերի հաջորդականությունը.

• Լվացեք ծովաբողկի արմատները և մաքրեք դրանք (հարմար է օգտագործել սովորական բանջարեղենի մաքրիչ):

Խորհուրդ.Եթե ​​ծովաբողկի արմատները չորացել են, խորհուրդ է տրվում դրանք առանց կեղևի մեջ դնել սառը ջուր 30-60 րոպե:

• Պատրաստել մարինադը՝ շաքարավազն ու աղը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել քացախ + այլ բաղադրիչներ և խառնել։

Խորհուրդ.Ջերմային բուժումը (եռացող ջրի օգտագործմամբ) նվազեցնում է քանակությունը օգտակար նյութերբանջարեղենի մեջ, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել եռացրած ջուր, սառեցրեց սենյակային ջերմաստիճանում։

• Մանրէազերծել ծովաբողկի բանկաները (եռացնել կափարիչներով):

Մտածե՛ք։Ենթադրվում է, որ ծովաբողկը չի կարող խմորվել, ինչը նշանակում է, որ բանկաների մանրէազերծումը իմաստ չունի:

• Ծովաբողկի արմատները մանր քերիչով քերել, մսաղացով անցկացնել կամ հարիչով մանրացնել։

Կարևոր.Ծովաբողկը մսաղացի միջով անցկացնելիս անպայման վրան պոլիէթիլենային տոպրակ դրեք, որպեսզի «ծովաբողկի գոլորշիները» չվնասեն ձեր աչքերը։ Եվ ընդհանրապես, պետք չէ կատակել ծովաբողկի հետ. աչքերդ ավելի շատ է այրում, քան սոխը.

• Մարինադը լցնել թակած ծովաբողկի մեջ և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ (առանձին տարայի մեջ):
• Մանրէազերծված բանկաները լցրեք ծովաբողկով և փակեք կափարիչները։

Ցանկության դեպքում կարող եք 15-20 րոպե պաստերիզացնել պատրաստի արտադրանքը բանկաների մեջ և միայն դրանից հետո պտտել կափարիչները։

Կիտրոնաթթուով կամ հյութով

Ամեն ինչ նման է նախորդ բաղադրատոմսին, պարզապես անհրաժեշտ է քացախը փոխարինել կիտրոնաթթուով (20 գրամ):

Ընդհանուր առմամբ, ինչպես ավելի բնական կոնսերվանտդուք կարող եք օգտագործել նույնը կիտրոնի հյութ(20-30 մլ).

Մեղրով

Եթե ​​շաքարավազ չեք օգտագործում, այն կարող եք փոխարինել մեղրով (նույն չափով)։

Ճակնդեղով

Որպես այլընտրանք, կարող եք ջրի փոխարեն օգտագործել ճակնդեղի հյութ, կամ պարզապես մանրացված ճակնդեղը ավելացնել մյուս բաղադրիչներին:

Արևածաղկի ձեթով

Դուք կարող եք օգտագործել արևածաղկի ձեթը որպես լրացուցիչ կոնսերվանտ՝ ավելացնելով այն վերևի մասում մինչև տարան փակելը:

Ծովաբողկ սխտորով և լոլիկով («ծովաբողկ ջեմ») - բաղադրատոմս առանց քացախի

Պահանջվող բաղադրիչները՝ 1 կգ լոլիկ, 100 գրամ սխտոր, 100 գրամ ծովաբողկ, 1 ճ.գ. գդալներ աղ, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել քաղցր բուլղարական պղպեղ (այն էլ պտտել) և ավելացնել ծովաբողկի քանակը, եթե ցանկանում եք, որ ծովաբողկը ավելի թանձր լինի։

• մաքրել և լվանալ ծովաբողկը, նույնը անել սխտորի և լոլիկի հետ;
• այնուհետև սկզբում մանրացրեք ծովաբողկը և սխտորը բլենդերի կամ մսաղացի մեջ (դրա վրա տոպրակ դնելուց հետո), այնուհետև մանրացրեք լոլիկը առանձին տարայի մեջ;
• ավելացնել աղ և շաքար (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ) առանձին գլորած լոլիկի վրա;
• ապա ավելացնել ծովաբողկը և սխտորը և մանրակրկիտ խառնել;
• թողեք եփվի 30-40 րոպե փակ կափարիչով;
• լցնել ծովաբողկը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչները;
• դրեք սառնարան։

Խորհուրդ.Ավելի լավ պահպանման (պահպանման ժամկետի ավելացման) համար կարող եք ավելացնել քացախ կամ կիտրոնաթթու (հյութ):

Այնուամենայնիվ, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ծովաբողկը կարող է պահպանվել բավականին երկար ժամանակ (մինչև մեկ տարի) նույնիսկ առանց լրացուցիչ կոնսերվանտների:

Մայոնեզով

Կարելի է պարզապես քերած ծովաբողկը (կամ փոշի + ջուր) խառնել մայոնեզի հետ ցանկացած համամասնությամբ (ըստ ճաշակի)։ Այս ծովաբողկը շատ ավելի փափուկ և համեղ կլինի:

Սակայն մայոնեզի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում 2 օրից ոչ ավելի, ուստի այս պատրաստուկը չի կարելի անվանել «ձմեռ». այն պատրաստվում է անմիջապես ավելացնելու և ուտելու համար։

հետ շփման մեջ

Ծովաբողկի արմատը մսի ամենահայտնի համեմունքներից է և ձկան ուտեստներ. Ցանկացած խանութում այն ​​կարելի է ձեռք բերել աղացած և փաթեթավորել տարաներով: Արտադրողները դրան ավելացնում են նաև մի քիչ բազուկ՝ գեղեցիկ գույն ստանալու համար։ Այս բույսի տերեւներն անփոխարինելի են պահածոյացման համար։ Դրանք գնում են շուկաներից աշնանը, բայց շատերը նախընտրում են ծովաբողկ աճեցնել ինքնուրույն՝ իրենց ամառանոցներում։ Նրանց համար կարևոր հարց. ինչպես ձմռանը տանը ծովաբողկ պահել, կքննարկվի այս հոդվածում:

Ծովաբողկը կարելի է պահել ցանկացած ձևով։ Այն թույլատրելի է պահպանել ոչ միայն վերամշակված, այլև թարմ վիճակում։ Պահպանման որոշակի չափանիշների պահպանման դեպքում այս համեմունքը հնարավոր կլինի օգտագործել ամբողջ տարին։

Ինչպես հավաքել ծովաբողկ

Արդյունաբերական վերամշակման համար մեծ քանակությամբ աճեցված ծովաբողկը հավաքվում է մեքենայացված, վաղուց հաստատված մեթոդներով։ Այժմ խոսենք նրանց մասին, ովքեր ինքնուրույն աճեցնում են այս բույսը:

• Արմատը գետնից հանվում է անմիջապես տերեւների հետ։
• Այն պետք է զգուշորեն փորել բահով և թեթև մաքրել հողից։ Դուք չեք կարող այն հանել, այն կարող է վնասվել:
• Այնուհետև արմատները բաժանվում են տերևներից և տեղադրվում տաք, լավ օդափոխվող տեղում:
• Դուք չեք կարող լվանալ արմատները: Նրանք շատ ավելի երկար կտևեն, եթե դրանց մակերեսին հողի մնացորդներ լինեն։
• Երկարատև պահպանման համար ընտրվում են միայն խոշոր և ամբողջական արմատներ: Ավելի լավ է վնասվածները և փոքրերը թողնել վերամշակման, դրանք երկար ժամանակ չեն կարող պահպանվել։
• Պետք է նաև հիշել, որ այս բույսը գարուն և աշուն է: Պահպանման համար ավելի լավ է օգտագործել այն սորտերը, որոնք հավաքվում են աշնանը:

Ծովաբողկի չոր արմատները պահվում են նկուղում կամ սառնարանում։

Ծովաբողկ պահելը նկուղում

Ծովաբողկի արմատները գետնից հեռացնելուց հետո թույլ են տալիս մի քանի ժամ չորացնել տաք, օդափոխվող տեղում կամ մաքուր օդում։ Անհրաժեշտ է, որ արմատային հատվածները քայքայվեն:

Ավելի լավ է ծովաբողկը պահել ավազով տուփի մեջ: Դրա համար հարմար է ամուր փայտե տարա, որի հատակը լցված է մաղած մաքուր ավազով։ Արմատները դրվում են ավազոտ շերտի վրա, որպեսզի չդիպչեն, այնուհետև ծածկում են մի քանի սանտիմետր հաստությամբ ավազի շերտով։ Բոլոր հետագա շերտերը տեղադրվում են նույն ձևով:

Որոշ մարդիկ օգտագործում են ապակե պատշգամբ ծովաբողկ պահելու համար: Դրա համար տուփը արմատներով մեկուսացնում են պոլիստիրոլի փրփուրով, իսկ սաստիկ ցրտահարությունների դեպքում լրացուցիչ ծածկում են։

Ամսական մի քանի անգամ արմատները հանվում են տուփից և ստուգվում։ Նրանք, որոնք սկսել են փտել, անմիջապես դեն են նետվում։ Մնացածը բուժվում է լակի շշից հակասնկային նյութով, չորացնում և ցողում թարմ ավազով: Եթե ​​կոճղարմատներն ունեն ակնհայտ նշաններչորանում, ավազը խոնավանում է:

Ինչպես պահել ծովաբողկի արմատը սառնարանում

Միջին չափի արմատները ազատվում են մնացորդային հողից և փաթաթվում թաղանթով, որի վրա նախ փոքր անցքեր են բացվում օդի շրջանառության համար։ Այնուհետեւ դրանք տեղադրվում են սառնարանի ստորին հատվածում՝ թարմության գոտում։

Նման պայմաններում ծովաբողկը կարելի է պահել կարճ ժամանակով՝ մինչև 3 շաբաթ։ Եթե ​​այս ժամանակահատվածից հետո այն չօգտագործվի, այն կկորցնի իր որոշ հատկություններ և նույնպես կսկսի քայքայվել։ Այս դեպքում այս ժամանակից հետո ծովաբողկը կարելի է մշակել և պահել բանկաների մեջ։

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true)); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = ճշմարիտ; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(սա , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Ծովաբողկի արմատների սառեցում

• Սառեցնելու համար արմատները լավ լվանում են, և բոլոր վնասված հատվածները հանվում են։
• Այնուհետև դրանք մաքրվում և կտրվում են փոքր կտորներով (3-4 սմ):
• Կտրված կտորները լվանում և լավ չորացնում են։
• Այնուհետև այն հարթ մակերևույթի վրա դնել և մի քանի ժամով դնել սառցախցիկում։
• Արմատները սառչելուց հետո դրանք ուղարկվում են մշտական ​​պահպանման:
• Ավելի լավ է ծովաբողկը պահել սառնարանում պլաստիկ տոպրակների մեջ:
• Պարկերի մեջ շատ բան դնելու կարիք չկա։ Ներդրեք փոքր քանակությամբ հումք, դա կհեշտացնի ավելի ուշ աշխատել:

Սառեցված վիճակում այս համեմունքը կարող է պահպանվել մինչև վեց ամիս՝ չկորցնելով իր յուրահատուկ կծու համն ու բույրը:

Երբ պետք է համեմունք պատրաստեք, մի մասը հանեք սառցախցիկից և առանց հալեցնելու, մանրացրեք բլենդերով։ Երբ հալվի, ծովաբողկը կդառնա ավելի փափուկ և լավ չի կտրվի։ Հարմար է նաև սառած արմատը քերիչով անցկացնել ձեռքի քերիչով. այն թարմի պես չի գրգռի լորձաթաղանթները։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ թարմ արմատը մանրացնում են մսաղացով և սառեցնում այն ​​փոքր խորանարդիկների տեսքով։ Եթե ​​այն ոլորում եք ձեռքով մսաղացով, ապա դրա ելքի վրա պետք է մի տոպրակ դնել, որի մեջ կտրատած արմատը կընկնի։ Կարևոր է պայուսակը լավ ամրացնել առաձգական ժապավենով: Դա արվում է աչքի գրգռումից խուսափելու համար և շնչառական ուղիները. Որպեսզի ծովաբողկը ավելի հեշտ մշակվի, այն մեկ ժամ թրջում են սառը ջրում։

Ընդհանուր պահեստային սեղան

Պահպանման մեթոդ	Պահպանման ժամկետը
Արմատ
Մառանում	6-9 ամիս
Պատշգամբում	մոտ 6 ամիս
Սառնարանում	մինչև մեկ ամիս
Սառնարանում	մոտ 6 ամիս
Չորացրած	1-2 տարի
Տերեւներ
Սառնարանում	մինչև 3 շաբաթ
Սառնարանում	6-9 ամիս
Ցամաքեցրեց	մոտ մեկ տարի

Ինչպես չորացնել ծովաբողկը

Ծովաբողկի արմատը, բարակ շերտ կտրատած և չորացրած, կարելի է պահել մինչև երկու տարի։ Կարող եք նաև բլենդերի միջոցով մանրացնել, ապա չորացնել։ Երբ մանրացված է, չոր ծովաբողկը կարող է պահպանվել մինչև 12 ամիս:

1. Լվացված և չորացրած արմատը բարակ կտրատում են և դնում ջեռոցում։
2. + 60°C ջերմաստիճանում այն ​​պետք է մնա այնտեղ մինչև ամբողջովին չորանա։
3. Ջեռոցի դուռը պետք է բաց թողնել։

Դուք կարող եք նաև չորացնել ծովաբողկը դրսում մասնակի ստվերում և չորացման պահարանում: Թակած արմատները մի դրեք արևի տակ։ Նրանք կկորցնեն իրենց ցնդող ֆիտոնսիդների մի մասը, իսկ որոշ նյութեր, ինչպիսիք են գլիկոզիդները, պարզապես կփլուզվեն։

Եթե ​​ծովաբողկի չորացրած շերտերը մանրացված են հավանգով, ապա կարելի է ստանալ անուշաբույր փոշի, որն այնուհետ պարզապես ավելացնում են տարբեր ուտեստների մեջ։ Կտորները կամ մանրացված չոր արմատը պետք է պահել ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ, որպեսզի այն չչորանա։ Բավական է չորացրած ափսեները մի քանի րոպե պահել տաք ջրի մեջ, մինչև փափկի։

Ինչպես պահել ծովաբողկի տերևները

Տերևները կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 շաբաթ։ Դրա համար երիտասարդ տերևները լվանում և լավ չորացնում են, այնուհետև տեղադրում մի քանի կտորից բաղկացած տոպրակների մեջ: Հարմարության համար տերևները կարելի է միանգամից մի քանի մասի կտրել։ Այս տեսքով ծովաբողկի տերեւները ավելի հարմար է պահել սառնարանում։

Ծովաբողկի տերեւների պահպանման ժամկետը սառցարանում շատ ավելի երկար է։ Սառեցնելու համար օգտագործեք պատրաստման նույն եղանակը, ինչ սառնարանում պահելիս։

• Տերեւները լվանում եւ չորանում են։
• Կտրեք փոքր կտորներով:
• Դնել սառցախցիկում մի երկու ժամ։
• Այնուհետև դրանք փաթեթավորվում են փոքր մասերում և պահվում սառնարանում։

Այս տեսքով ծովաբողկի տերեւները կարող եք պահել մինչև հաջորդ բերքահավաքը։

Դրանք պետք է վերցնել սառնարանից անհրաժեշտ քանակությամբ և օգտագործել առանց հալեցնելու՝ պահածոյացնելու և համեմունքներ պատրաստելու համար։

Տերեւները կարող եք սառեցնել սառցաբեկորների մեջ։

1. Դրա համար տերևները մանրացնում են բլենդերի միջոցով կամ մանր կտրատում։
2. Լրացրեք կաղապարները և ավելացրեք ջուր։
3. Կաղապարներն ուղարկվում են սառնարան՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Այս բույսի տերևները կարելի է չորացնել։

• Դա անելու համար դրանք լավ լվանում են և ուղարկվում տաք ջեռոց: Կարող եք նաև օգտագործել չորացման պահարան:
• Տերեւները չորանալուց հետո դրանք մանրացնում են։ Փոշու տեսքով այն լցնում են բանկաների մեջ, որոնք հետո ամուր փակում են։

Նման տերեւները կարելի է պահել մինչեւ մեկ տարի սենյակային ջերմաստիճանում։

Եզրակացություն

Եթե ​​օգտագործում եք վերը տրված խորհուրդները, կարող եք զգալիորեն երկարացնել ծովաբողկի պահպանման ժամկետը, ինչպես նաև նվազագույնի հասցնել այն անհարմար պահերը, որոնք առաջանում են դրա մշակման ընթացքում:

Եթե ​​որևէ մեկը գիտի ծովաբողկ պահելու այլ հետաքրքիր եղանակներ, համոզվեք, որ դրանք կիսվեք հոդվածի մեկնաբանություններում: Ամենայն բարիք։