Վարունգի մուրաբա. կիտրոնով, անանուխով, մեղրով, խնձորով «էկզոտիկ» աղանդերի բաղադրատոմսեր. Անսովոր պատրաստում ձմռան համար՝ վարունգի մուրաբա Վարունգի մուրաբայի բաղադրատոմս՝ կիտրոնաթթուով

Վարունգի մուրաբա պատրաստելու գաղափարը շատ տնային տնտեսուհիների մոտ է ծագում։ Այնուամենայնիվ, փորձառու խոհարարների մեծ մասը պնդում է, որ նման բանջարեղենային աղանդերը շատ առողջարար է և համեղ: Հարկ է նաև նշել, որ դրա պատրաստման մեջ բարդ բան չկա։ Հետեւաբար, նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է հաղթահարել այս պարզ խոհարարական խնդիրը:

Վարունգի ջեմ. բաղադրատոմս

Այս աղանդերը կարելի է պատրաստել ցանկացած չափսի մրգերով։ Սա շատ օգտակար է, քանի որ կարելի է ազատվել գերհասունացած ու խոշոր բանջարեղենից, որոնք հարմար չեն թթու վարունգների և տարբեր աղցանների համար։

Հատկապես համեղ է վարունգի մուրաբա կիտրոնով։ այս դելիկատեսն ավելի համեղ է դարձնում: Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ դրան հավելյալ ավելացնում են տարբեր հատապտուղներ (օրինակ՝ կարմիր հաղարջ)։

Այսպիսով, ի՞նչ ապրանքներ պետք է գնել վարունգի համեղ ջեմ պատրաստելու համար: Այս աղանդերի բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել.

• ճակնդեղի շաքար `մոտ 600 գ;
• ցանկացած չափի թարմ վարունգ - 1 կգ;
• թարմ կիտրոն - 1 հատ;
• մանրացված դարչին - օգտագործեք ըստ ձեր ճաշակի;
• քաղցր նարինջ - 1 միջին չափի միրգ;
• մեխակներ բողբոջներում - 3 հատ;
• վանիլին - օգտագործեք ձեր հայեցողությամբ:

Բաղադրիչների պատրաստում

Վարունգի մուրաբայի համեղ պատրաստման համար բոլոր բաղադրիչները պետք է հնարավորինս թարմ օգտագործել։ Նախ, բանջարեղենը մշակվում է: Վարունգները լվանում են սառը ջրով, այնուհետև մաքրում են կեղևը։ Եթե ​​պտուղները մեծ են, ապա դրանք նույնպես ազատվում են միջուկից և սերմերից՝ ստանալով յուրօրինակ նավակներ։ Դրանից հետո դրանք կտրատում են շերտերով և դնում ամանի մեջ։

Ինչ վերաբերում է կիտրոնին ու նարինջին, ապա դրանք նույնպես մանրակրկիտ լվանում են։ Այնուհետև պտուղները մանր կտրատում են՝ առանց կեղևը հանելու, բայց առկա սերմերը հեռացնելով։ Հենց ցիտրուսները մշակվեն, վրան ավելացնում են մանրացված դարչին, բողբոջների մեջ մեխակ և վանիլ։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո ստացված ցեխի մեջ ավելացնել նախապես կտրատած վարունգը։

Այս բաղադրության մեջ արտադրանքը թողնում են թերթի տակ կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում բանջարեղենն ու մրգերը պետք է մեծ քանակությամբ անուշաբույր հյութ թողնեն, որը հալած շաքարավազի և համեմունքների հետ միացնելիս պետք է ստացվի թանձր և համեղ օշարակ։

Ջերմային մշակում և կարման գործընթաց

Ինչպե՞ս պատրաստել վարունգի մուրաբա. Այս անսովոր աղանդերի լուսանկարը, որը ներկայացված է այս հոդվածում, ցույց է տալիս, թե ինչ տեսք ունի պատրաստի արտադրանքը: Եկեք նայենք, թե ինչ պետք է արվի նմանատիպ արդյունքի հասնելու համար:

Վերոնշյալ բոլոր քայլերն ավարտելուց հետո բանջարեղենի և մրգերի ամանը դրվում է վառարանի վրա։ Միջին ջերմության վրա բաղադրիչները բերեք եռման աստիճանի։ Ջերմաստիճանը ցածրացնելով, ջեմը եփել մոտ 30 րոպե, մինչև թանձրանա։ Այս դեպքում աղանդերը պետք է պարբերաբար հարել գդալով, որպեսզի չայրվի։

Ջերմային մշակման ենթարկելով վարունգի ջեմը, այն դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ (ուղղակիորեն եռացող ձևով) և անմիջապես փաթաթում կափարիչներով: Այն բանից հետո, երբ աղանդերը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում (մի քանի օր), այն տեղափոխում են զով սենյակ։

Ի դեպ, վարունգի դելիկատեսը կարող եք օգտագործել եփելուց անմիջապես հետո։ Ցանկալի է այն մատուցել տոստով և մեկ բաժակ սև թեյով։

Վարունգի և անանուխի մուրաբա պատրաստելը

Վարունգի մուրաբա պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Հոդվածի այս բաժնում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ստանալ ամենաանուշահոտ և համեղ աղանդերը՝ դրան ավելացնելով անանուխ։

Այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցանկացած չափի թարմ վարունգ - մոտ 500 գ;
• թարմ անանուխ - 1 մեծ փունջ;
• ճակնդեղի շաքարավազ - 350 գ;
• դոնդող նյութ (օրինակ, ժելատին կամ պեկտին) - 1 աղանդերի գդալ;
• թարմ կիտրոնի հյութ - 2 փոքր գդալներ;
• խմելու ջուր - մոտավորապես 100 մլ:

Բաղադրիչների պատրաստում

Տնական անսովոր դելիկատես պատրաստելու համար վարունգները մանրակրկիտ լվանում և մաքրում են կեղևը: Հաջորդը, դրանք կտրվում են նույնական սալիկների մեջ և ծածկված շաքարավազով: Այս ձեւով բանջարեղենը թրմում են սենյակային ջերմաստիճանում 4 ժամ։ Այդ ընթացքում սկսեք անանուխի մշակումը։ Թարմ կանաչիները լվանում են տաք ջրով, այնուհետև դնում են բլենդերի մեջ և մանրացնում մածուկի մեջ։ Դրանից հետո վրան լցնել եռման ջուր և թողնել 30 րոպե։ Հետագայում կարող եք անանուխը քամել շորով կամ օգտագործել խառնուրդը միջուկի հետ միասին:

Ջերմային բուժման գործընթաց

Այն բանից հետո, երբ վարունգները արձակում են իրենց հյութը և շաքարավազի հետ մեծ քանակությամբ օշարակ են կազմում, դրանք դնում են վառարանի վրա և հասցնում եռման աստիճանի։ Ցածր ջերմության դեպքում ջեմը եփում ենք մոտ 20 րոպե։ Միեւնույն ժամանակ, վարունգի բլոկները պետք է փոխեն գույնը:

Նշված ժամանակից հետո քաղցր բանջարեղենին ավելացնում են մանրացրած անանուխը և կիտրոնի հյութը։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո նորից բերեք եռման աստիճանի։ Այս անգամ ջեմը եփվում է 10 րոպե։

Ավելի խիտ նրբություն ստանալու համար դրան պետք է ավելացնել ժելատինի կամ պեկտինի լուծույթ։ Այնուամենայնիվ, չպետք է չափազանցել այս նյութերը:

Ինչպե՞ս և ինչով մատուցել.

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել վարունգի ջեմ: Այս աղանդերի մասին մասնագետների ակնարկներն ասում են, որ անհրաժեշտ չէ այն փաթաթել։ Այն լավ է պահվում ամբողջ ձմռանը։ Սակայն այս դեպքում ջեմը պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Այսպիսով, ջերմային մշակումից հետո վարունգի և անանուխի խառնուրդը բաժանվում է փոքր տարաների մեջ և փակվում սովորական կափարիչներով։ Բոլոր պատրաստուկները հաստ վերմակի տակ (24 ժամ) սառչելուց հետո դրանք դնում են սառնարանը։

Այս դելիկատեսը ցանկալի է մատուցել ընտանեկան սեղանին սառեցված վիճակում։

Հին ժամանակներում Ռուսաստանում ջեմը պատրաստում էին ոչ միայն մրգերից, այլև բանջարեղենից։ Այս անվան տակ նրանք պատրաստում էին շաքարավազի կամ մեղրի մեջ եփած համեղ դելիկատես։ Հումքը եղել է լոլիկը, բողկը, վարդը, խատուտիկի ծաղիկները։ Կար նաև թարմ վարունգից պատրաստված մուրաբա, որի բաղադրատոմսը մինչ օրս պահպանվել է բազմաթիվ փոփոխություններով և բարելավումներով։

Վարունգի աճեցման ողջ ընթացքում արտադրվել են մուրաբա պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Նույնիսկ ցարական ժամանակներում մեղրի մեջ կանաչեղենը ինքնիշխանի սիրելի նրբությունն էր: Այս ուտեստը հեշտությամբ կարող է դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա սննդակարգը: Ի վերջո, ես բավականին հոգնել եմ թթու վարունգներից և ուզում եմ նոր բարիքներ: Ձմռան համար նրանք պատրաստում են ոչ միայն դասական պատրաստուկներ, այլ նաև էկզոտիկ, որոնք պարզապես ճիշտ են հյուրերին զարմացնելու համար։

Ապահովելու համար, որ վերջնական արտադրանքի համը փափուկ և թարմ է, ընտրվում են միայն փոքր, երիտասարդ վարունգ: Պտուղները մանրակրկիտ լվանում են՝ ազատվելով հողային բծերից։ Հակառակ դեպքում մուրաբայի մեջ բոտուլիզմի հարուցիչներ ներմուծելու վտանգ կա։ Դարչինի կամ ցիտրուսային մրգերի ավելացումը, ինչպես նաև հատապտուղների և մրգերի (օրինակ՝ հաղարջի) հետ խառնելը պատրաստուկներին կծու համ կհաղորդի։

Բաղադրիչների պատրաստում

Վարունգները լվանում են, մաքրվում սերմերից (եթե պտուղները վերցված են գերհասունացած) և կտրատում փոքր խորանարդի մեջ։ Ցիտրուսային մրգերը կտրված են շերտով և ուղարկվում են կանաչի: Այստեղ ուղարկվում են նաև համեմունքներ և շաքար։

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և թողնում թրմվի մեկ ժամ։ Այս անգամ անհրաժեշտ է, որպեսզի վարունգը և մրգերը թողնեն իրենց հյութը, որը շաքարավազի հետ խառնելիս ստացվում է թանձր օշարակ։

Խոհարարության մեթոդներ

Վարունգի մուրաբայի պատրաստման բազմաթիվ մեթոդներ են մշակվել։ Տնային տնտեսուհիները պետք է ընտրեն՝ ելնելով բաղադրիչների առկայությունից և ճաշակի նախասիրություններից:

Վարունգի մուրաբա անանուխով և կիտրոնով

Այս ուտեստի հաճելի համն ու նուրբ բույրը հիանալի հավելում կլինեն ձմեռային երեկոյի համար: Բաղադրությունը:

• թարմ վարունգ - 0,5 կգ;
• անանուխ - 1 մեծ փունջ;
• հատիկավոր շաքար - 400 գ;
• խտացուցիչ (օրինակ, ժելատին) - 1 թեյի գդալ;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
• ջուր - 100 մլ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Վարունգի հյուրասիրություն պատրաստելը պարզ է. Կանաչիները պետք է լվանալ ու կտոր-կտոր անել, ապա պատել շաքարավազով ու թողնել 4 ժամ։ Լվանալ անանուխը և բլենդերի միջոցով մանրացնել մինչև փխրուն: Այնուհետեւ ավելացնել եռման ջուրը եւ թողնել կես ժամ։ Դրանից հետո անանուխը զտվում է շղարշի միջով կամ օգտագործվում հողի հետ միասին։

Վարունգների հյութը բաց թողնելուց հետո դրանք դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման, ապա կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփել 20 րոպե՝ հետևելով, թե ինչպես են բանջարեղենը փոխում գույնը։ Դրանից հետո ավելացնել անանուխը և կիտրոնի հյութը, եփել ևս 10 րոպե և լցնել խտացուցիչ լուծույթի մեջ։ Համեղ ուտեստը պատրաստ է։

Վարունգի մուրաբա կիտրոնով և նարինջով

Գուրմանների և էկզոտիկ սիրահարների համար այս սիրելի բաղադրատոմսը ոչ միայն ոգեշնչում է, այլ նաև կանխարգելիչ միջոց է ձմռանը վիրուսային հիվանդությունների դեմ։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• թարմ վարունգ (կարող է գերհասունանալ) - 1 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• նարնջագույն - 1 հատ;
• շաքարավազ - 0,5 կգ;
• չոր մեխակ - 4 հատ;
• կիտրոնաթթու - ¼ թեյի գդալ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Վարունգը մանրակրկիտ լվանալ, կեղևազատել և կտրատել (քերիչով կամ մսաղացով)։ Կիտրոնը մաքրել, հանել սերմերը և նույնպես կտրատել։ Նույնը արեք նարինջի հետ: Ցիտրուսային մրգերը խառնել, ավելացնել շաքարավազը, դնել կրակին և եփել 20 րոպե։Դրանից հետո ավելացնել վարունգ և համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնել և եփել ևս 10 րոպե։ Ստացված դելիկատեսը դրեք բանկաների մեջ, փակեք և սառչեք։

Վարունգի մուրաբա մեղրով

Բաղադրությունը:

• ցանկացած չափի և բազմազանության թարմ վարունգ - 1 կգ;
• մեղր (հարմար է նաև շողոքորթված) - 0,5 լ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Վարունգը լվանալ, կտրատել, անհրաժեշտության դեպքում միջուկը հանել և մաքրել կեղևը։ Միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել մեղրը և մանրակրկիտ խառնել՝ թողնելով 3 ժամ։ Դրանից հետո դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփել 2 ժամ։ Այս ընթացքում վարունգները պետք է դառնան կիսաթափանցիկ։ Պատրաստի արտադրանքը դրեք բանկաների մեջ և փաթաթեք:

Վարունգի մուրաբա փշահաղարջով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• թարմ վարունգ - 700 գ;
• փշահաղարջ - 300 գ;
• շաքարավազ - 550 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Վարունգը լվանալ, կեղևազատել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Ցանկալի է հեռացնել մաշկը՝ քնքուշ միջոց ապահովելու համար։ Փշահաղարջը խառնում են վարունգի հետ, ավելացնում շաքարավազը և ամեն ինչ մնում է մի երկու ժամ։ Դրանից հետո ջուր են ավելացնում և թողնում ևս 1 ժամ։ Այնուհետեւ կաթսան դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի եւ եփել կես ժամ։ Ավելացնել կիտրոնաթթու և եփել ևս 10 րոպե։

Արդյունքում վարունգը շատ փափուկ է ստացվում, և հենց այս ցուցանիշով է որոշվում մուրաբայի պատրաստակամությունը։ Նրբությունը լցնում են բանկաների մեջ և փաթաթում։

Վարունգի և կարմիր հաղարջի ջեմ

Բաղադրությունը:

• թարմ վարունգ - 2 կգ;
• շաքարավազ - 1,5 կգ;
• կարմիր հաղարջ - 1 բաժակ;
• անանուխ - մի քանի տերև;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Վարունգները լվանում են, կեղևազերծում և մանր խորանարդիկների կտրատում, դնում խորը ամանի մեջ և լցնում 1 կգ շաքարավազի մեջ։ Թողնել 6 ժամ, որից հետո ավելացնել ևս 0,5 կգ շաքարավազ և եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Թողեք սառչի, ավելացրեք կարմիր հաղարջ, մեջը գցեք անանուխի մի քանի տերեւ և նորից դրեք կրակին։ Հասցնել եռման աստիճանի, անջատել, լցնել բանկաների մեջ և փակել։

Ջեմը մրգերի կամ հատապտուղների եփած խառնուրդ է՝ շաքարի կամ մեղրի հավելումով։ Նույնիսկ Հին Ռուսաստանում այս նրբագեղությունը պատրաստում էին ոչ միայն ավանդական մշակաբույսերից, այլև բանջարեղենից և ծաղիկներից: Այն ժամանակ շաքարավազի փոխարեն մեղրն օգտագործում էին բացառապես որպես քաղցրացուցիչ։ Հաջորդը, մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել վարունգի մուրաբա, որը, թվում է, բոլորովին ոչ պիտանի արտադրանք է այս ապրանքի համար:

Մի փոքր հիմնական բաղադրիչի մասին

Վարունգը՝ որպես գյուղատնտեսական մշակաբույս, Հնդկաստանում սկսել են աճեցնել 8 հազար տարի առաջ։ Այս բանջարեղենը կենցաղային տարածքներ է ներգաղթել Հունաստանից: Նրա անվանումն իրականում նշանակում է «չհասուն» հասկացությունը: Դրա մեջ որոշակի ճշմարտություն կա, քանի որ այս բերքը այն քչերից է, որը սպառվում է իր կանաչ տեսքով:

Վարունգի ջեմը, ինչպես և բուն բանջարեղենը, հայտնի է բջջանյութի բարձր պարունակությամբ, որն ակտիվորեն ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և թույլ է տալիս մաքրել այն վնասակար խոլեստերինից։ Բացի այդ, վարունգի կանոնավոր օգտագործումը երիտասարդացնող ազդեցություն է ստեղծում՝ դանդաղեցնելով ծերացման գործընթացը։ Առանց պատճառի չէ, որ այս բանջարեղենից պատրաստված դեմքի դիմակներն ամենահայտնին են տնային կոսմետոլոգիայում։ Խնդրո առարկա բերքը հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում՝ գարնանը, ամռանը և աշնանը այգու մահճակալներից, տարվա այլ եղանակներին՝ ջերմոցներից կամ ներմուծված տաք շրջաններից։

Վարունգի մուրաբայի ամենատարածված բաղադրատոմսը

Համեղ դեսերտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Մեկ կիլոգրամ գերկին.
• Նույն համամասնությամբ հատիկավոր շաքար:
• Ջուր և աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Կաղամբի տերեւներ.
• Մի երկու կիտրոն
• 20-25 գրամ կոճապղպեղ։

Վարունգի մուրաբա պատրաստելը շատ ժամանակ և համբերություն կպահանջի։ Նախ ընտրվում են 50 միլիմետրից ոչ ավելի երկարություն ունեցող մրգեր։ Այնուհետև դրանք լվանում են և դրվում աղաջրի մեջ՝ կաղամբի տերևների ավելացումով։ Գերկինները այս բաղադրության մեջ պահվում են մի քանի օր, մինչև դեղնանան։

Դեղնավուն դառնալուց հետո վարունգը հանում են աղաջրից, որը պետք է եփել, ապա նորից լցնել պտուղի վրա՝ թույլ տալով մի քանի ժամ եփել։ Գերկինները իրենց կանաչ գույնը վերադարձնելուց հետո դրանք լցնում են մաքուր սառը ջրով և թողնում մութ տեղում 72 ժամ։ Դրանից հետո օշարակը պատրաստվում է։ Դրա բաղադրությունը ներառում է 1,5 բաժակ ջուր մեկ կգ շաքարավազի համար։ Այս բաղադրիչներից բացի օշարակին ավելացնում են քերած կոճապղպեղը և 2-3 կիտրոնի կեղևը։ Վարունգները մեկ օր տեղադրում են ստացված խառնուրդի մեջ, որից հետո ամբողջ հեղուկն ամբողջությամբ քամվում է։ Զանգվածին ավելացնում են 700 գրամ շաքարավազ՝ 0,5 կիլոգրամ ղերկինին։ Արտադրանքը եփում են առնվազն երկու անգամ, մինչև ստացվի համասեռ հաստ զանգված։

Վարունգի մուրաբա կիտրոնով և նարինջով

Համեղ ջեմ կարելի է պատրաստել հին դեղնած մրգերից, որոնք նվազագույն արժեք ունեն։ Նրա համն ու բույրը ոչնչով չեն տարբերվում երիտասարդ կեռիններից պատրաստված նմանատիպ մուրաբայից։ Եփելուց առաջ հանեք սերմերը և կտրեք կեղևը։ Հիմնական գործընթացում օգտագործվում է միայն միջուկը։

Վարունգները կեղևազրկելուց և սերմերը հանելուց հետո կտրատում են խորանարդի, դնում արծնապատ ամանի մեջ և առնվազն 6 ժամ պատում շաքարավազով։ Այնուհետև պատրաստված նյութը դնում են կրակի վրա և եփում առնվազն 15 րոպե։ Առաջին եռումից հետո ջեմը հանում են վառարանից և թողնում ամբողջ գիշեր թրմվի։ Հաջորդ օրը այն եփում են ևս 2-3 անգամ 10-15 րոպե, մինչև փշրանքը նստի թավայի հատակին։ Բույրն ուժեղացնելու և ջեմին նուրբ համ տալու համար վերջին եռման ժամանակ դրան ավելացնում են նարնջի և կիտրոնի համը, ինչպես նաև այս մրգերից ստացված հյութը։ Մի քանի մեխակ և մի պտղունց դարչին չեն վնասի բաղադրատոմսին:

Համեղ դեսերտ անանուխով

Հաջորդը, եկեք դիտենք վարունգի ջեմի մեկ այլ օրիգինալ բաղադրատոմս՝ անանուխով: Դրա հավելումը աղանդերին տալիս է լուսավոր համ և աննկարագրելի բույր: Դուք կզարմացնեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին այս ուտեստով։ Ջեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Մի կիլոգրամ վարունգ.
• Մի երկու միջին չափի կիտրոնի հյութ և կեղև։
• Մի փունջ թարմ անանուխի տերևներ:

Անանուխի տերևները մանրացնում են հարիչով, վարունգը մաքրում են կեղևից և հանում սերմերը և կտրում փոքր խորանարդիկների։ Անանուխի կտրատած տերևները, կտրատած վարունգը, շաքարավազը և կիտրոնի բաղադրիչները դրվում են արծնապակի ամանի մեջ։ Ամբողջ բաղադրությունը պետք է մանրակրկիտ խառնել և թողնել մի քանի ժամ՝ թրմելու և ներծծվելու համար։ Այնուհետև խառնուրդը բերում են եռման և եփում առնվազն 30 րոպե։ Հեղուկ կարամելի խտությանը հասնելուց հետո տաք եփուկը լցնում են բանկաների մեջ և փաթաթում:

Մեղրով բաղադրատոմս

Կիտրոնով վարունգի մուրաբա կարելի է պատրաստել առանց շաքարի՝ այն փոխարինելով բնական մեղրով։ Այս պարզ բաղադրատոմսը օգտագործում է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ բանջարեղեն, կիտրոնի համ և մեղր: Մեկ կիլոգրամ վարունգի համար (կարող եք վերցնել դեղին նմուշներ, որոնք ոչ պիտանի են պահպանման համար՝ նախ մաքրելով դրանք և հեռացնելով սերմերը) ձեզ հարկավոր կլինի 0,5 կգ մեղր (նույնիսկ շողոքորթված արտադրանքը կբերի): Կիտրոնի համը և հյութը ավելացվում են ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը

Աղանդեր պատրաստելն ունի հետևյալ տեսքը.

• Վարունգները մաքրվում և կտրվում են երկու կողմից:
• Միջին և մեծ մրգերի դեպքում սերմի միջուկը հանվում է։
• Բանջարեղենը կտրատում են 5-10 մմ խորանարդի մեջ և դրվում էմալապատ թավայի կամ այլ հարմար տարայի մեջ։
• Ստացված զանգվածը լցնում են մեղրով։ Եթե ​​ապրանքը բյուրեղացել է, այն պետք է հալվի ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում:
• Նյութը մանրակրկիտ խառնվում է և թողնում մեկ գիշեր՝ հյութը ազատելու համար։
• Այնուհետև կաթսան դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա մոտ կեսով, և բանջարեղենի խորանարդները դառնան կիսաթափանցիկ։
• Խոհարարության ընթացքում մի մոռացեք պարբերաբար խառնել ջեմը կիտրոնի հետ (կեղև և հյութ):
• Վարունգը աղանդերի տեսքով անմիջապես լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթում կամ պտտվում կափարիչներով:
• Ջեմի տարան սառչում են և դնում նկուղում կամ պահեստավորման այլ զով, մութ տեղում:

Եփվելուց հետո պատրաստի աղանդերը կարելի է անմիջապես ուտել որպես թեյի հավելում կամ ալյուրի հետ միասին։ Նրանք նաև թողնում են նրբությունը մինչև ձմեռ, երբ այն ոչ միայն համային հաճույք կապահովի, այլև կլրացնի վիտամինների պակասը։

Ձմռան համար վարունգի մուրաբա պատրաստելը մի քանի գաղտնիք ունի. Նախ, բուրմունք և համ ստանալու համար զանգվածը պետք է հնարավորինս հաճախակի եռացնել առնվազն 15 րոպե։ Երկրորդ՝ եփելուց առաջ վարունգը և այլ բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ թրմվեն։

Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում ընտրել միջին չափի բարակ կեղևով և մանր սերմերով բանջարեղեն։ Եթե ​​օգտագործում եք հին վարունգ, անպայման կտրեք կեղևը և հանեք ներսը: Քաղցրության մակարդակը կարելի է կարգավորել ըստ անհատական ​​նախասիրությունների, այս առումով պարտադիր չէ ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին: Շաքարավազի քանակը կարող եք որոշել պարզ եղանակով՝ համտեսելով ապագա մուրաբան։

Կախարդությունը մեզ շրջապատում է ամենուր: Շատ հաճախ այն մեր կողքին է, բայց մենք դա չենք էլ նկատում։ Ի վերջո, նույնիսկ խոհարար լինելը նշանակում է կախարդության մի փոքր իմացություն ունենալ։ Եվ կարողանալ խոհանոցում իսկական կախարդանք ստեղծել անսովոր համեղ իրեր պատրաստելիս՝ միմյանց հետ համադրելով այնպիսի ապրանքներ, որոնք դուք, երևի, չէիք մտածի դնել իրար կողքի, բայց նա ոչ միայն դրեց, այլև հաջողությամբ համադրեց. դրանք միմյանց հետ, և ինչ-որ բան ստեղծեցին... դա բոլորովին աներևակայելի է: Սա իսկական հմտություն է, սա կոչվում է կախարդական հնարքներ:
Դա նման է ցուկկինի և լայմի վերցնելու և պատրաստելու: Կամ վարունգ և կիտրոն: Չնայած, ինչո՞ւ ոչ։ Ավելին, դեսերտը պարզվում է, որ պարզապես աներևակայելի համեղ է: Պարզապես պատկերացրեք, մուրաբա պատրաստված բանջարեղենից և մրգերից: Յուրաքանչյուր ոք, ով ճաշակում է այն, կկարծի, որ դուք կախարդ եք: Եվ բոլորին լիովին զարմացնելու համար ավելացրեք մի քիչ անուշաբույր և կծու անանուխ: Մի գույն, թե ինչ կլինի, արժե այն: Այսպիսի մաքուր և զմրուխտ գույնով, ոսկե կիտրոնի մի փոքր նշույլով այս վարունգի կիտրոնի ջեմը բոլորովին նման չէ որևէ այլ բանի: Ես իսկապես ուզում եմ փորձել գոնե մեկ գդալ այս հրաշալի գյուտը: Իսկ նրա բույրը մի ամբողջ երգ է, թերևս սա ամենաանուշաբույր ջեմն է, որ երբևէ փորձել ես:
Այսպիսով, անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- 3 խոշոր վարունգ,
- կես կիտրոն,
- 1 բաժակ շաքարավազ,
- 0,5 բաժակ ջուր,
- անանուխի մի ճյուղ (կամ չոր տերևներ):



Նախ բոլոր ապրանքները շատ լավ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Այս դեպքում կիտրոնը պետք է լցնել եռման ջրով։
Վարունգի կեղևը սուր դանակով կտրատել։ Վարունգները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։




Կիտրոնն էլ կկտրենք։




Խորը ամանի մեջ դնել մանր կտրատած բաղադրիչները։




Ավելացնել մի բաժակ շաքարավազ։




Այնուհետև ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ ջուր (ուղղակի մի չափազանցեք, քանի որ կիտրոնն ու վարունգն արդեն հյութ կթողնեն):




Կավելացնենք նաև անանուխի մի ճյուղ։
Ջեմը եռացրեք 20 րոպե, ապա դրեք բանկաների մեջ։








Սա մեր պատրաստած ջեմն է։

Արդեն փորձե՞լ եք

Ջեմ - ունի հին ռուսական ծագում և նշանակում է մեղրի կամ շաքարավազի մեջ եփած դելիկատես: Ռուսաստանում այն ​​եփում էին ոչ միայն սովորական հատապտուղներից և մրգերից, այլև բանջարեղենից և ծաղիկներից: Այսպես, ամառ-աշուն սեզոնին շատ տնակներում օդում էր լոլիկի, բողկի, իլանգ-իլանգի ծաղիկների, վարդերի և խատուտիկի թարմ պատրաստված մուրաբայի բույրը։ Եփած մեղրով և վարունգի մուրաբայով։
Նրա ամենահայտնի սիրեկանը Իվան Ահեղն էր։ Հայտնի պատմություն կա նաև Եկատերինա Մեծի մասին, որը, ճաշակելով «զմրուխտ» փշահաղարջի նրբությունը, խոհարարին նվիրել է իր ձեռքից մատանի։

Այդ ժամանակներում շաքարավազի փոխարեն որպես կոնսերվանտ օգտագործում էին մեղրը, և մարդիկ գիտեին, որ մուրաբան առողջարար բնական մթերք է, որը դրական ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա՝ շնորհիվ հատապտուղների բուժիչ հատկությունների։ Եթե ​​մեղր չկար, ապա մրգերն ու բանջարեղենը պարզապես եփում էին և մատուցում որպես կարկանդակների միջուկ։
Դե, առաջինը, ով պաշտոնապես բարձրաձայնեց այս պահածոյացման գործընթացը, ֆրանսիացի Նիկոլա Ապերտն էր, որի համար նա ստացավ «Մարդկության բարերար» մրցանակն ու կոչումը։

վարունգի մուրաբա

Սկսենք փորձելով ամենահայտնի բաղադրատոմսը:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

գետնիներ – 1 կիլոգրամ, 1 կիլոգրամ հատիկավոր շաքար, ջուր, մի պտղունց աղ,
կաղամբի տերեւներ, 25 գրամ կոճապղպեղ, երկու կիտրոն։

Պատրաստում:

Մուրաբայի պատրաստմանը նախորդում է երկար նախապատրաստական ​​շրջան, ուստի սկսելիս համբերատար եղեք։ Նախ, եկեք ընտրենք վարունգ, դրանք պետք է լինեն շատ փոքր նմուշներ, ոչ ավելի, քան հինգ սանտիմետր երկարություն: Գերկինները լվանում են և թաթախում աղաջրի մեջ, որը բաղկացած է աղաջրից և կաղամբի տերեւներից։ Գերկինները պետք է երեք-չորս օր կանգնեն աղաջրի մեջ, մինչև դառնան դեղնավուն։

Հենց վարունգները դեղնում են, աղաջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ և եռացնում։ Եռալուց հետո լցնում ենք գետնիների վրա և թողնում ենք նստել։ Երբ ջուրը սառչի, նորից լցնել թավայի մեջ, եռացնել և նորից լցնել վարունգը։ Դա արվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ ղերկինները նորից կանաչում են։ Այնուհետև դրանք նորից լցնում են սառը ջրով և երեք օր թողնում դրա մեջ։

Այժմ կարող եք պատրաստել օշարակը։ Այն բաղկացած է ջրից և շաքարից, որոնք վերցվում են 1,5 բաժակ ջրի մեկ կիլոգրամ շաքարի հարաբերակցությամբ։ Օշարակին ավելացնում են նաև երկու կիտրոնի հյութն ու համը, քերած կոճապղպեղը։ Գերկինները մեկ օր դնում ենք օշարակի մեջ, ապա առանց ափսոսանքի քամում։

Այս անսովոր մուրաբայի պատրաստման վերջին փուլը բաղկացած է եռալուց։ Մեր վարունգին ավելացնում ենք շաքարավազ, 400 գրամ գետնին, 600 շաքարավազ։ Ամեն ինչ եփում են այնքան, մինչև թանձրանա, իսկ ջեմը երկու անգամ եփում են։

Այժմ ձեր ջեմը պատրաստ է, կարող եք հրավիրել ձեր ընտանիքին փորձել այս աննախադեպ նրբագեղությունը: Ձմռան համար կարելի է նաև վարունգի մուրաբա դնել բանկաների մեջ։

Մուրաբայի ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ՀԻՆ ԴԵՂԻՆ ՎԱՐՈՒՆԳԻՑ

Համեղ ու անուշաբույր մուրաբա կարելի է պատրաստել հին դեղին վարունգից, որոնք շուկաներում վաճառվում են սակավ գներով։ Եվ ստացվում է ոչ պակաս համեղ, քան կիպ ու խիտ թարմ ղերկիններից։ Այս վարունգները հաստ կեղև և մեծ սերմեր ունեն, և դրանք պետք է հեռացվեն: Ջեմի համար հարմար է միայն միջուկը։

Պատրաստվում է էմալապատ և փայտե ամանների մեջ։ Ինչպես արդեն գրվել է վերևում, սկզբում վարունգները մաքրվում են, կիսով չափ կտրվում և բոլոր խոշոր սերմերը դանակով հանում են: Այնուհետև փշուրը կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ և միջինը վեց ժամով ծածկվում է շաքարով։ Այնուհետև փշուրը բերում են եռման և եփում մոտ 15 րոպե։

Եփուկը եռալուց հետո տապակը հանվում է վառարանից և թողնում ամբողջ գիշեր։ Հետո օրվա ընթացքում ջեմը նորից մի քանի անգամ եփում են տասնհինգ րոպե, մինչև փշուրը նստի հատակը։ Ջեմին նուրբ համ և բույր տալու համար վերջին եփման ժամանակ ավելացնել կիտրոնի և նարնջի համն ու հյութը, մի երկու մեխակ, իսկ դանակի ծայրին դարչին ավելացնել։

ԱՎԵԼԱՑՎԱԾ ԱՆԱՆՈԽՈՎ ՎԱՐՈՒՆԳ ՋԵՄ

Եթե ​​դեռ չեք դադարել զարմանալ, ապա ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում էլ ավելի զարմանալի ուտեստ։ Թարմ տնական վարունգից պատրաստված մուրաբան արդեն բավականին անսովոր տեսք ունի, իսկ անանուխի ավելացմամբ ուտեստը վերածվում է աննախադեպ էկզոտիկի, քանի որ այս խոտը նրան տալիս է թարմացնող համ և հաճելի բուրմունք։ Այսպիսով, դուք ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընկերներին: Առաջարկեք նրանց վարունգի անանուխի դեսերտ:

Բաղադրությունը:

1 կիլոգրամ վարունգ, 600 գրամ հատիկավոր շաքար,
2 կիտրոնի կեղև և հյութ, անանուխի թարմ տերևների մի փունջ:

Պատրաստում:

Անանուխի տերևները մանր կտրատված են, դրա համար ավելի լավ է խառնիչ օգտագործել։ Վարունգները մաքրվում են կեղևով և սերմերով և կտրատվում փոքր խորանարդի մեջ: Հաստ հատակով թավայի մեջ դնել վարունգի միջուկը, շաքարավազը, կիտրոնի կեղևն ու հյութը և թակած անանուխը։ Ամեն ինչ խառնվում է և թողնում մի քանի ժամ, որպեսզի ներծծվի;
Ցելյուլոզը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք միջինը կես ժամ, մինչև խառնուրդը ձեռք բերի հեղուկ կարամելի խտություն։ Տաք ջեմը լցնում են բանկաների մեջ։
Օգտակար խորհուրդներ.

Ջեմն ավելի բուրավետ ու համեղ դարձնելու համար այն հնարավորինս հաճախակի եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Յուրաքանչյուր եռման ժամանակը 15 րոպե է։ Հայտնի փաստ է, որ որքան երկար է այս նրբագեղությունը եփվում, այնքան ավելի համեղ է ստացվում, այնպես որ կարող եք կատարելագործել գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս՝ ներառելով լրացուցիչ կերակուրը։ Թող վարունգները հնարավորինս լավ թրջվեն մնացած բաղադրիչների հյութի մեջ;
Խոհարարության համար ամենաօպտիմալն են միջին չափի մանր սերմերով և բարակ կեղևով բանջարեղենը։ Եթե ​​դուք չափից ավելի հասուն նմուշներ եք վերցնում, ապա ժամանակ տրամադրեք և համոզվեք, որ հանեք և՛ կեղևը, և՛ սերմերը;
Եփելիս կարող եք ինքներդ հարմարեցնել քաղցրության աստիճանը։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում նշված շաքարի քանակը վերջնական չէ։ Կարելի է նաև շաքարավազը միշտ փոխարինել մեղրով և ճաշատեսակը պատրաստել հին ռուսական ավանդույթով։ Հետեւաբար, մի մոռացեք ստուգել ջեմը շաքարավազի համար:
Ինչպես տեսնում եք, վարունգը իդեալական է դեսերտ պատրաստելու համար։ Գերկինի ջեմը հիանալի հավելում կլինի երեկոյան թեյի համար և, ամենայն հավանականությամբ, կստիպի ձեր ընտանիքը ևս մեկ անգամ հիանալ ձեր խոհարարական տաղանդներով:

ՋԵՄ վարունգից, կոճապղպեղից, կիտրոնից, նարինջից և անանուխից

Բաղադրությունը:
Վարունգ - 2 հատ: կոճապղպեղ, կիտրոն - 1 հատ: նարինջ - 1 հատ. Մելիսա անանուխ - 2 ճյուղ, շաքարավազ - 200 գրամ, կծու պղպեղ ըստ ցանկության - 0,5 ճ.գ. կակաչի սերմ - 1 ճ.

Այս մուրաբայի համար վերցրեք երիտասարդ և բարակ մաշկով միջին չափի վարունգ։ Վարունգը ուժեղ բուրմունք չունի, ուստի հեշտ կլինի այն հարստացնել նոր համերով։ Մաքրեք բանջարեղենը:
Վարունգները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Անանուխը ողողեք, կեղևացրեք և մանր կտրատեք կոճապղպեղը, ամեն ինչ ավելացրեք վարունգի վրա և ծածկեք շաքարով։ Կես ժամ հետո վարունգի հետ ամանի մեջ շատ հեղուկ կձևավորվի, վարունգները թողել են իրենց հյութը։ Կիտրոնի և նարնջի կեղևը քերել և կտրատել կարտոֆիլի կեղևով։ Այժմ կտրեք պտուղը երկու մասի: Կիտրոնի և նարնջի հյութը քամել վարունգի մեջ և այնտեղ ավելացնել կեղևը։ Միացրեք վառարանը և կաթսան դրեք կրակի վրա՝ ջեմը եռացող պահելով միջինից ցածր ջերմության վրա։

Շարունակեք եփել ջեմը, մինչև դրա մեջ եղած հեղուկը կիսով չափ պակասի և սկսի թանձրանալ։ Ապա կրակն անջատել ու ջեմը հանել վառարանից։ Մուրաբայի միջից հանեք անանուխի ճյուղերը, դրանք արդեն հրաժարվել են իրենց բոլոր բույրերից։ Դե, հիմա, դուք կարող եք ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք կարող են փոխակերպել ջեմը: Կարելի է մի կաթիլ կծու պղպեղ ավելացնել, դրանով ջեմը շատ կծու չի դառնա, պարզապես կծու նոտա կավելացվի։ Այս ջեմը շատ հարմար է հնեցված պանիրների կամ ֆետա պանրի համար։ Կարելի է ավելացնել մեկ գդալ կակաչի սերմ, մուրաբայի մեջ հաճելի ճռճռոց կհայտնվի, ինչպես նաև արտաքին տեսքով այն կնմանվի կիվի մուրաբայի։ Վերցրեք մի գեղեցիկ ստերիլիզացված բանկա և դրա մեջ լցրեք վարունգի մուրաբա։ Կծու և համեղ մուրաբա վարունգից, կոճապղպեղից և անանուխից պատրաստ է, այժմ ձմեռային երեկոներին այս դելիկատեսը կմատուցեք ձեր ընտանիքին՝ թեյի կամ պանրի համար։

Վարունգի ՋԵՄ ԿԻՏՐՈՆՈՎ, ԿՈՄԲԻՐԻ ԵՎ ԴԱՐՉԻՆՈՎ

Բաղադրությունը:
երիտասարդ վարունգ - 3 հատ: կիտրոն կամ նարինջ - 1 հատ: մեխակ - 2 հատ: շաքարավազ - 350 գրամ, անանուխի մի ճյուղ ըստ ճաշակի, աղացած չոր կոճապղպեղի և դարչինի խառնուրդ։

Այս ջեմի համար վերցրեք երիտասարդ վարունգ առանց սերմերի։ Բանջարեղենի կեղևահանող դանակով դուք պետք է մաքրեք վարունգը, այն մեզ ընդհանրապես պետք չէ: Դուք կարող եք դեն նետել մաշկը, կամ կարող եք, ինչպես ես արեցի, ձեր դեմքը սրբել այս կաշվով և հագեցնել այն օգտակար մասնիկներով։

Մաքրած վարունգները կտրատել փոքր խորանարդիներով և դնել ամանի մեջ։ Վարունգի վրա սառը ջուր լցնել այնքան, մինչև ծածկի, թող մի կողմ մնա 30 րոպե։ Այժմ վարունգը և ջուրը լցնել շերեփի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել մեխակները և դնել միջին կրակի վրա։ Չոր կոճապղպեղի և դարչինի խառնուրդը կարող է կծու նոտա ավելացնել այս ջեմին։ Այս խառնուրդից մեկ թեյի գդալ ավելացրեք վարունգներին։ Այս խառնուրդը կարող եք գնել հատուկ համեմունքների խանութներից կամ շուկայից՝ ըստ քաշի համեմունքներ վաճառողներից։ Վարունգը 10-15 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև փափկի։ Քամիչով վարունգի բոլոր կտորները հանում ենք առանձին խորը ափսեի մեջ։

Վարունգից մնացած ջրի մեջ լցնել կիտրոնի կամ նարնջի ողջ համը և այնտեղից քամել հյութը։ Ամբողջ շաքարավազը լցնել այս հեղուկի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Ցանկության դեպքում եռացող օշարակի մեջ ավելացնել անանուխի մի ճյուղ։ Օշարակը պետք է եփել այնքան, մինչև դառնա մածուցիկ խտություն, մածուցիկ հեղուկ։ Այժմ վարունգի կտորները լցրեք օշարակի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի, ապա հանեք կրակից և թողեք, որ սառչի։ Այնուհետև նորից դրեք կրակի վրա և սպասեք առաջին փուչիկներին, եփեք մի երկու րոպե մարմանդ կրակի վրա և թողեք մուրաբան նորից սառչի։
Այս պրոցեդուրան մի քանի անգամ արեք, որպեսզի ջեմը չփլվի, իսկ վարունգի կտորները թափանցիկ դառնան։ Կիտրոնով, կոճապղպեղով և դարչինով վարունգի մուրաբա պատրաստ է, կարող եք ձեր ընտանիքին հյուրասիրել այս անսովոր ջեմով կամ շողոքորթ մրգերով, ինչպես դուք նախընտրում եք անվանել այս քաղցր պատրաստուկը։