Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Կաթից կարող եք պանիր պատրաստել տանը։ Ձեզ հարկավոր չեն թանկարժեք կաղապարներ, ճաշ պատրաստելու ջերմաչափեր, սակավ նախուտեստներ կամ խոհարարական տաղանդ: Ձեզ միայն մեկ բան է պետք՝ ցանկություն։ Եվ արդյունքը հիանալի արտադրանք է, որի համը կարող եք փորձարկել: Հիմնական բաղադրիչը՝ կաթն ընտրելիս առաջնորդվեք թարմության և անվտանգության խնդրով։ Կաթը պետք է լինի տնական, ամբողջովին բնական՝ առանց հավելումների։ Կասկածի դեպքում կաթը կարելի է եռացնել և սառեցնել՝ հեռացնելով փրփուրը։ Ես նաև ուզում եմ պատմել, թե ինչպես պատրաստել:
Բայց տանը պեպսինով ամենահամեղ պանիրը կաթից ստացվում է հում կաթից: Դուք կարող եք գնել ցանկացած օդափոխիչ՝ տավարի, խոզի, հավի կամ բանջարեղենի տարբերակներ: Ամենամատչելի և էժան բուսական ֆերմենտը Meito: Այստեղ այն վաճառվում է անասնաբուժական դեղատներում։ Թթխմորի համար կարող եք օգտագործել կենդանի թթվասեր, կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ կամ մածուն։ Պանրի համար անհրաժեշտ է կոպիտ քար աղ:



Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

- կաթ - 4 լիտր,
- Meito enzyme - 0,04 գրամ,
- թթվասեր - 70 գրամ,
- աղ - 1-2 ճ.գ.

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Մեյտոի տուփը նախատեսված է 100 լիտր կաթի համար։ Փաթեթի պարունակությունը լցնել չոր մակերեսի վրա և բաժանել մոտավորապես 10 մասի: Ստացված բաժինը նորից կիսեք կիսով չափ։ Meito-ի չափից մեծ դոզավորումը վտանգավոր չէ, սակայն անբավարար քանակությունը կարող է հանգեցնել բացասական վերջնական արդյունքի:




Խառնել ֆերմենտը փոքր քանակությամբ տաք եռացրած ջուր.




Կաթը տաքացրեք 37 աստիճան ջերմաստիճանի։ Եթե ​​դուք չունեք ճաշ պատրաստելու ջերմաչափ, մի քիչ կաթ գցեք դաստակին: Հեղուկը չպետք է զգալ:




Ավելացնել թթվասեր (թթվասերը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի)։ Խառնել։ Ավելացնել ֆերմենտ:






Մանրակրկիտ խառնել։




Ծածկեք տապակը և տաք թողեք երկու ժամ։ Այս ընթացքում խորհուրդ է տրվում թավան չշարժել։
Կաթնաշոռ կաթը առաջացնում է կաթի թրոմբ: Այս թրոմբի խտությունը նման է տնական մածունին:
Ստացված կաթնային ժելեը երկար դանակով կտրատել 2x2 սմ խորանարդի։




Տաքացման տեղ։ Այս անգամ ջերմաստիճանը պետք է լինի 42 - 45 աստիճան։ Կանաչավուն շիճուկը կսկսի հայտնվել։ Ձեռնոց եմ դնում և բովանդակությունը ձեռքով անմիջապես խառնում եմ՝ զգուշորեն հեռացնելով ստորին խորանարդիկները։ Կարելի է գդալով խառնել։ Խորանարդները խորտակվել են, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է անջատել այն: Մի քիչ թողեք խառնուրդը։ Այս պահին պատրաստեք կաղապարը:




Քամոցը շարել 2 շերտ շղարշով։ Լցնել բովանդակությունը մասերի: Թեթև աղացրեք շերտը։ Շիճուկը կարելի է օգտագործել խմոր պատրաստելու համար։
Պանիրը ծածկում ենք շղարշով և պանիրը 4 ժամով դնում մամլիչի տակ։
Քսել աղով (կարող եք ավելացնել չոր անուշաբույր խոտաբույսեր):






Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ, փաթաթել մաքուր սրբիչով և դնել սառնարանը, որպեսզի հասունանա։ Փորձեք նաև սա պատրաստել:




Պանիրը կարելի է անմիջապես ուտել։ Բայց եթե ուզում եք դեղին ընդերք ստանալ, ինչպես կոշտ պանիրներում, ապա պետք է համբերեք 3 շաբաթ։ Պարբերաբար պանիրը շրջեք և սրբիչը չոր պահեք։




Լոլիկի և ձիթապտղի նախուտեստները հիանալի համադրվում են երիտասարդ պանրի հետ: Խմիչքի համար ընտրեք վարդագույն շամպայն կամ չոր կարմիր գինի։ Այս պանիրը կարելի է խորովել, ավելացնել աղցանի մեջ կամ օգտագործել որպես պիցցայի և կարկանդակների համար լիցք: Այս պանիրը շատ համեղ է թեթև մեղրով և նարնջի ջեմով։

Որոճողների ստամոքսը բաժանված է չորս հատվածի՝ որովայնի, ցանցի, գրքույկի, որովայնի: Շրջանը որոճողների ստամոքսի վերջին հատվածն է: Այս բաժանմունքը արտադրում է ֆերմենտ, որը լայնորեն օգտագործվում է կաթնաշոռի և կաթնաշոռի պատրաստման համար։ Rennet-ը օգտագործվում է որպես կատալիզատոր, այսինքն. նյութ, որն արագացնում է վերջնական արտադրանքի ձևավորումը:

Այս սպիտակուցային ֆերմենտը բաղկացած է պեպսինից և քիմոզինից: Քիմոզինի օգնությամբ կատարվում է կաթի առաջնային քայքայումը։ Այնուհետև ռեակցիան ընթանում է պեպսինի ազդեցության տակ։ Կաթը բաժանում են կաթնաշոռային զանգվածի և շիճուկի։

Պեպսինը նաև օգնում է մարմնին ավելի լավ կլանել սպիտակուցները: Սա շատ կարևոր է, քանի որ սպիտակուցը հիմնական բաղադրիչներից մեկն է առողջ սնունդմարդ. Հնդկահավը պանրին տալիս է ամենանուրբ համն ու խտությունը: Նյութը արտադրվում է երկու եղանակով՝ արհեստական ​​և բնական։ Բնական մեթոդը ներառում է ռեակցիայի արագացուցիչի ստացում մարսողական համակարգըորոճողներ. Արհեստական ​​մեթոդը ստացվում է սնկերից կամ միկրոօրգանիզմներից։ Արհեստական ​​ճանապարհով ստացված ֆերմենտը կարող է սպառվել բուսակերների կողմից։ Քանի որ շատ բուսակերներ կան, շատ տարածված է պանիրը, որը պատրաստված է արհեստական ​​ցողունի «արագացուցիչից»:

Կաթնաշոռը կարելի է տանը պատրաստել պեպսինից և կաթից։

• պեպսին 0,03 գ
• 1 լիտր կաթ (ցանկալի է տնական)
• կալցիումի քլորիդ 0.01 գ.

Խոհարարության գործընթացը.

Ստացվում է կաթնաշոռանման զանգված, որը համեղ է, և այն դուր կգա նույնիսկ փոքր երեխաներին:

Հացահատիկի օգտագործումը պանիր պատրաստելու համար

Հացահատիկի կատալիզատորն ակտիվորեն օգտագործվում է պանրի պատրաստման համար։ Այս պանիրները ներառում են՝ Պարմեզան, չեդդեր, Մաասդամ, Էմենտալ, Ռոքֆոր, Ադիգե, ֆետա, Սուլուգունի: Հացահատիկի կատալիզատորից պանրի պատրաստման փուլերը.

Պանիր տանը

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կաթ - 2 լ
• rennet - 0,01 գ
• աղ - կես ճաշի գդալ
• ջուր - 15 մլ

Խոհարարության քայլեր.

1. Տնական ամբողջական յուղայնությամբ կաթը տաքացրեք մինչև 35 աստիճան:
2. 15 մլ եռացրած ջրին ավելացնել 0,01 գ պեպսին։
3. Լուծույթը ավելացնել կաթի մեջ և խառնել։
4. Թողնել 20-30 րոպե։
5. Ստացված զանգվածը կտորների կտրեք, որպեսզի շիճուկը դուրս հոսի։
6. 15 րոպե հետո ցամաքեցնել շիճուկը։
7. Տեղադրեք մամուլի տակ: Թողեք շղարշի մեջ 2 ժամ մնա։
8. Պատրաստի պանիրը կարելի է աղել ըստ ճաշակի։

Որտեղ գնել?

Դուք կարող եք ձեռք բերել պանրի ֆերմենտ առցանց պանրի պատրաստման խանութներից կամ դեղատներից: Վերջին դեպքում կարող են դժվարություններ առաջանալ, քանի որ դեղատներում այդ ֆերմենտը վաճառվում է դեղատոմսով։ Rennet-ը վաճառվում է որպես լուծույթ կամ փոշի՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք այն ավելի հեշտ օգտագործել:

Ռնետի փոխարինիչներ

Կան մի քանի նյութեր, որոնք կարող են փոխարինել ռնգին. միլազ և մաքսիլակտ՝ կաթնային սնկերի խմորման արտադրանք; քիմոզին, որը ստացվում է բորբոս սնկերի խմորման արդյունքում: Պանրի և կաթնաշոռի պատրաստման համար օգտագործվում են նաև թզի հյութ, չորացրած կանաչ խաղող, նախուտեստներ, եղինջի մածուկի թուրմը աղով և պատրաստի նախուտեստներ։
Առաջարկում ենք վիդեո բաղադրատոմս.

1-49 հատ: 30.00 ռուբ.

50-99 հատ. 25.00 ռուբ.

100-499 հատ. 23.00 ռուբ.

> 500 հատ. 19.00 ռուբ.

ԱՀ. Ավելացնել զամբյուղ Պատվիրեք ապրանքը սեղմելով

Պանրի նախուտեստ, պեպսին - ռենին Մեյտո 1գ. (Ճապոնիա) Հոդված՝ 76

Նպատակը` ֆերմենտային պատրաստում կաթնամթերքի և պանիրների արտադրության համար:

Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս ստուգել կաթը պանրի համապատասխանության համար և հաշվարկել ֆերմենտի անհրաժեշտ քանակությունը՝ օգտագործելով փոքր քանակությամբ կաթ (100 մլ): http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Բաղադրությունը՝ պեպսին՝ հիմնված Rhyzomucor miehei-ի վրա (CAS: 9001-92-7)

Ակտիվությունը 1գ, Meito միավորներով, ոչ պակաս՝ 300000

Զուտ քաշը՝ 1 գր *

* Մենք ունենք , ավելի հարմար կլինի, եթե Meito պանրի նախուտեստ օգտագործեք մեծ քանակությամբ

Սպառման մակարդակը:

1. Արտադրության մեջ կոշտ պանիրներ- 0,45-ից մինչև 1 գ 100 լ կաթի համար
2. Այլ կաթնամթերքի արտադրության մեջ՝ ըստ իրենց բաղադրատոմսի։

Դիմում:

Պանրի տեսակները

1. Փափուկ պանիրներ՝ Riccotta, Feta, Brynza, Mozzarella, Telemes, Manuri, Mizita, Antotiro, Kopanisti:

Ռուսաստանում:

• Չտարեց՝ Սմոլենսկի, Նեմունաս (լիտվական փափուկ պանիր), Պյատիգորսկի, ռուսական կամեմբեր:
• Տարիքը՝ Ադիգեյ, Մոալե, Նարոչ, Կլինկովսկի, Լյուբիտելսկի, գյուղացի, Օստանկինո, սերուցքային:

2. Սեղմված չեփած պանիրներ՝ Պեկորինո, Էդամեր, Գաուդա, Ռեբլոխոն, Չեդդեր, Կանտալ, ռուսական։

3. Սեղմված խաշած պանիրներ՝ Գրույեր, Էմենտալեր, Պարմեզան, Կոնտ, Բոֆոր։

Ռուսաստանում:

• Ցածր ջերմաստիճաններից՝ հոլանդական, Ստեպնոյ, Կոստրոմա, Յարոսլավլ, Ուգլիչ, Էստոնական, Բուկովինյան։
• Բարձր ջերմաստիճաններից՝ սովետական, շվեյցարական, էմենտալ, ալթայական, կարպատական, բիյսկ, լեռնային, ուկրաինական։

4. Ազնիվ բորբոսով պանիրներ՝ Camembert, Brillat, Savarin կամ Brie:

5. Լվացված եզրերով պանիր՝ Epoisse, Maroi, Livarot, Munster, Remoudou կամ Limburg:

6. Բնական եզրերով պանիր՝ Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur, Crottin de Chavignon:

7. Կապույտ պանիրներ՝ Stilton, Gorgozolla, Fourme d'Ambert, Roquefort:

8. Մարինացված պանիրներ՝ Սուլուգունի, Կոբիսկի, Օսեթական, Իմերեթական, Վրացական, Սեղանի, Լոռի, Տուշինսկի, Չանախ, հայկական, Լիմանսկի, Բրինզա։

9. Հալած պանիր՝ Schabziger, Druzhba, Volna շոռակարկանդակներ։

10. Կաթնաշոռ

11. Կազեին

Խմորման ջերմաստիճանը ºС՝ +32…+36°С (կախված պանրի տեսակից, կաթնաշոռման պահանջվող ժամանակից և տարվա եղանակից)

Կաթի մեջ ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ քանակությամբ ֆերմենտը լուծել ոչ քլորացված խմելու ջրի մեջ

Օգտագործման ցուցումներ.

Մեյտո ֆերմենտի լուծույթը պատրաստվում է կաթին ավելացնելուց անմիջապես առաջ։ Կոշտ պանիրների արտադրության համար Meito-ի առաջարկվող չափաբաժինը կազմում է 0,45 - 0,6 գրամ 100 կգ վերամշակված կաթի դիմաց: Մեյտո ֆերմենտը կաթին ավելացնում են բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները դրան ավելացնելուց հետո (հասունացման ջերմաստիճանում (+32...+36°C)՝ կախված պանրի տեսակից, կաթնաշոռման պահանջվող ժամանակից և տարվա եղանակից։ Meito-ի չափված քանակությունը լուծվում է 10 անգամ (համեմատած ֆերմենտի ծավալի) սառը, խմելու, չքլորացված ջրի մեջ և ստացված լուծույթն ավելացնում պանրի արտադրության համար նախատեսված կաթին, մանրակրկիտ խառնելով 5 անգամ։ րոպե. Ֆերմենտի քանակությունը որոշվում է՝ հաշվի առնելով այն փաստը, որ 25-45 րոպեի ընթացքում կաթը պետք է առաջացնի խիտ թրոմբ, միատեսակ ամբողջ զանգվածի ընթացքում, պատրաստ կտրելու համար։

Պահպանման հրահանգներ. Պահել ամուր փակ տարայի մեջ զով, չոր տեղում:

Պահպանման ժամկետը՝ 3 տարի

Արտադրող՝ Meito Sangyo Co., Ltd.

Անվանակարգ, կաթի մակարդման մանրէային ֆերմենտների արտադրողներ և արտադրողներ

Ֆերմենտի անվանումը/EF*	Պրոդյուսեր	Ֆիրմային անվանումը	Արտադրող
Ասպերգիլոպեպսին I	Aspergillus niger var. ավամորի	CHY-MAX M հեղուկ	«Քր. Հանսեն, Դանիա
Էնդոֆիապեպսին (էնդոթիապեպսին)	Endolhia parasitica		Pfizer, ԱՄՆ
Մուկորպեպսին		Ռեննիլազա	Novo Rennet, Դանիա
			Wallersleyn, ԱՄՆ
		Մանրէաբանական ռենին	Meito Sangyo, Ճապոնիա
			Դանիսկո, Ֆրանսիա
			CSK սննդի հարստացում, Նիդեռլանդներ

*KF - ֆերմենտային ծածկագիր ըստ Ֆերմենտների միջազգային դասակարգման (Ֆերմենտներ)

Meito-ն գալիս է փոշու կամ հատիկի տեսքով: Դա բացառապես դեղ է բուսական ծագում. Այս ֆերմենտի ստացման համար տեխնոլոգիական գործընթացի ոչ մի փուլում կենդանական ծագման նյութ չի օգտագործվում։ Բացի այդ, Մեյտոն ստացել է հրեական կրոնի համաձայն կոշեր սննդի OU (Ամերիկյան Կաշրուտ) պահանջներին համապատասխանության վկայական:

Նաև գնված է այս ապրանքի հետ՝

Կարծիքներ:

Բարև բոլորին Պենզայից:
Ես Ալեքսանդրն եմ, ես 20 տարեկան եմ։ Մանկուց սիրել եմ լավ պանիր ուտել և վերջերս լրջորեն հետաքրքրվել եմ դրա պատրաստմամբ։ Ես գտա մի ընկերոջ, ով ուրախությամբ կիսվեց ինձ հետ տնական պանրի պանրի բաղադրատոմսով: Իսկ պանիր պատրաստելու համար նա խորհուրդ տվեց հենց այս պանրի նախուտեստը։ Ոգեշնչված՝ ես շրջեցի մի շարք ֆորումներ, կարդացի մի քանի գիրք պանրի պատրաստման մասին և որոշեցի պատրաստել իմ բնական պանիրը: Ես պատվիրեցի նույն թթխմորը այս կայքում, քանի որ մի քանի փորձարկման արդյունքը զարմանալի էր, իմ շրջապատում բոլորին դուր եկավ բնական պանիրը և նրանք ցանկանում են նորից փորձել այս հրաշալի արտադրանքը։ Ես պատվիրեցի սուրհանդակով, պատվերը արագ եկավ, ինչպես խոստացել էր կայքի օպերատորը: Ֆերմենտի հետ մեկտեղ եղել են այս ֆերմենտով պանիր պատրաստելու բաղադրատոմսեր, կայքի այցեքարտ և գրքույկ։ Շնորհակալ եմ ձեր աշխատանքի համար, շատ շնորհակալ եմ ձեզնից, օրերից մի օր ձեր նախուտեստով պանիր կպատրաստեմ, վստահ եմ, որ ուղղակի հիանալի կստացվի: Հաջողություն եմ մաղթում բոլոր պանրագործներին՝ և՛ սիրողական, և՛ սկսնակ, և՛ ավելի փորձառուներին: Ինտերնետ խանութի ադմինիստրացիայի պատասխանը. Շնորհակալություն կարծիքի համար:

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Շատերը կմտածեն, որ տանը կաթից պեպսինով պանիր պատրաստելը շատ բարդ և ժամանակատար գործընթաց է։ Իհարկե, դա որոշ ժամանակ կպահանջի: Բայց արդյունքում դուք կստանաք համեղ տնական պանիր։ Ի դեպ, հիմնական բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել տարբեր հավելումներ՝ մաղադանոս կամ սամիթ, կարմիր պղպեղ, չորացրած պրովանսյան խոտաբույսեր և այլն: Այսպիսով, դիվերսիֆիկացրեք ձեր ճաշացանկը: Շատ կարևոր է օգտագործել միայն թարմ կաթ, նախընտրելի է տնական։ Այս քանակից ստացվում է մոտավորապես 1,4-1,5 կգ պանիր։ Հետեւաբար, եթե սա շատ է, ապա հաշվարկեք ավելի փոքր քանակությամբ կաթ: Օրինակ՝ հարմար է 5 լիտրի համար։ Պանիր պատրաստելիս շատ շիճուկ է մնում։ Այն չպետք է դեն նետվի: Շիճուկը կարող եք խմել՝ այն շատ օգտակար է, ինչպես նաև կարելի է օգտագործել հաց, բլիթ, կարկանդակ և այլն թխելու համար։ Իսկ շոգ օրերին կարող եք այն պատրաստել։

Բաղադրությունը:
- կովի կաթ (թարմ) - 10 լ;
- պեպսին (ռենետ) - 1 գ;
ջուր - 25 մլ;
- աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Հնդկահավը (պեպսին) վաճառվում է 10գ տուփով և նախատեսված է 100լ կաթից պանիր պատրաստելու համար։ Տանը, դրանք չափազանց մեծ ծավալներ են, այնպես որ դուք պետք է հաշվարկեք ավելի փոքր քանակությամբ կաթ: 10 լիտրից պանիր պատրաստելու համար պեպսինի տոպրակը 10 մասի բաժանեք կամ ոսկերչական կշեռքով կշռեք անհրաժեշտ քանակությամբ ցողունը։



Պեպսինը նոսրացրեք ջրի կամ շիճուկի մեջ և լավ խառնեք։



Թարմ կաթը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Տաքացրեք 37-400C ջերմաստիճանի։





Վերցնել կրակից և ավելացնել պատրաստի պեպսինի լուծույթը։ Լավ խառնել 2-3 րոպե։ Թողնել 20-30 րոպե կամ ավելի։ Այս ընթացքում պետք է ձեւավորվի ամենախիտ զանգվածը։



Դանակի օգնությամբ, հասնելով թավայի հատակին, ստացված զանգվածը կտրատում ենք 3-4 սմ քառակուսիների։



Թավան թողեք տաքացած ևս մի որոշ ժամանակ (40-60 րոպե): Շիճուկը պետք է առանձնանա: Նրբորեն խառնեք ձեր ձեռքերով, որպեսզի այն ամենափոքր մասերի բաժանվի: Զանգվածը կարող եք մի փոքր տաքացնել մինչև 370C (եթե սենյակը զով է)։





Կրկին մի կողմ դնել, մինչև զանգվածը «հավաքվի» միատարր թրոմբի մեջ։



Մաղը ծածկում ենք 3-4 շերտ շղարշով։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք մաղի մեջ։ Թող շիճուկը կաթի:



Ապա հավաքեք շղարշի եզրերը դեպի կենտրոն։ Պանրի զանգվածը մի փոքր հարում ենք, որպեսզի թանձր գնդիկ առաջանա։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1-2 ժամ, որպեսզի պանրի ներսում ծակոտիներ առաջանան։



Երբ պանիրը պինդ դառնա, հանեք շորից և դրեք ափսեի մեջ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և ծածկել ֆիլմով։ Դնել սառնարանում, որ «հասունանա»։ Պեպսինով պանրի համն ամեն անգամ տարբեր կլինի։





Տանը կաթից պատրաստված պեպսինով համեղ պանիրը հիանալի նախուտեստ է, որը լցնում է սենդվիչների և կարկանդակների համար:



Բարի ախորժակ!
Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել բաղադրատոմսը։

Պանիրն ունի խիտ կառուցվածք՝ շերտավոր, սուլգունիի կամ մոցարելլայի նման փայլուն մակերեսով։

Բերքատվությունը՝ 4 լիտր կաթից մոտ 600 գ պանիր։

Պահանջվում է.

Կովի կաթ՝ բնական, չտարանջատված, առնվազն 3,2% յուղայնությամբ (հեղինակներն ունեին խելահեղ յուղայնություն (լակտոմետրի բացակայության պատճառով ավելի ստույգ որոշել հնարավոր չէ)), գյուղում գնված երեկոյան կաթ, որտեղ հեղինակները անընդհատ կաթ են գնում պանրի և կաթնաշոռի համար) - 4 լ.

Acidin-pepsin հաբեր 0,5 մգ - 12 հատ: (պանրի գործարանից ստացված ցողունը միանշանակ ավելի լավն է. դրա բացակայության դեպքում հեղինակները օգտագործում են դեղագործական acidin-pepsin):

Հարել՝ հարելու համար։

Մետաղական քամոց, նախընտրելի է ոտքերով:

Շերեփ.

Փայտե սպաթուլա.

Աղ.

Մանրացրեք (մոլեռանդորեն փոշու մեջ) թթու-պեպսինի հաբեր (0,5 մգ) քարե շաղախի մեջ 1 լիտր կաթի դիմաց 2 հաբ: Հեղինակները մոլագար կերպով ընդունել են 3 հաբ 1 լիտր կաթի դիմաց։

Լցնել 125 մլ հազիվ տաք եռացրած ջուր (հազիվ տաք!) անմիջապես հավանգի մեջ և մանրացնել հաբերը փոշու մեջ: Ուժեղ խառնել։ (Պեպսինը վատ է լուծվում ջրում):

Էմալապատ թավայի մեջ լցնել 4 լիտր կաթ, նախընտրելի է գրառման հեղինակների նման հաստ պատերով։ Կաթը տաքացրեք այնպես, որ այն հազիվ տաքանա (մինչև 32C ոչ ավելին):

Այնուհետև, ձախ ձեռքում վերցնելով մի բաժակ նոսրացված պեպսին, դանդաղ լցրեք այն կաթով թավայի մեջ՝ միաժամանակ եռանդորեն խառնելով կաթը հարիչով, որը ձեր աջ ձեռքում է: Հեղուկը կաթի մեջ լցնելուց հետո անհրաժեշտ է որոշ ժամանակ թափահարելով կաթը ակտիվորեն հարել։ Թավան 10-15 րոպե թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Տապակը դնել սալօջախի վրա և նախընտրելի է բաժանարարի վրա, հատկապես, եթե տապակը հաստ պատերով չէ։ Դանդաղ, փայտե սպաթուլայի հետ խառնելով միայն մեկ ուղղությամբ (և ոչ խելահեղորեն տարբեր ուղղություններով, ինչպես թիավարելիս), տաքացրեք կաթը, որպեսզի շիճուկը բաժանվի: Տաքացնել՝ առանց եռման հասցնելու - ջերմաստիճանի սահմանը 80C-ից 90C!!! Ավելի լավ է մինչև 80C:

Տաքացման ընթացքում թավայի մեջ կառաջանա պանրի կտոր, որը պարզ երևում է լուսանկարներում։ Երբ ջուրը տաք է, և պանրի գնդիկը ձևավորվում է, և այն սովորաբար կպչում է փայտե սպաթուլայի վրա՝ խառնելով, տապակը պետք է մի կողմ դնել եփման մակերեսից (վառարան) և պանրի գնդիկը հանել քամոցի կամ ամանի մեջ:

Քանի դեռ պանրի գնդիկը դեռ տաք է, անհրաժեշտ է այն որքան հնարավոր է դուրս քաշել, փաթաթել (օրինակ՝ ռուլետի մեջ), ձեռքերով սեղմել գնդիկի տեսքով և դնել կաղապարի մեջ (ամանի, թավայի մեջ): կամ ապակու կամ էմալի այլ ձև): Սրանից հետո պանիրը սեղմեք ինչ-որ քաշով, ոչ շատ ծանր: . Մի քանի անգամ լցնել անջատված շիճուկը։ Թող պանիրը երկու ժամ նստի։ Դրանից հետո վերջապես ցամաքեցնել շիճուկը և պանիրը լցնել աղաջրով։

Աղաջուրը աղով եռացրած ջուր է։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, սակայն հեղինակներն օգտագործում են առնվազն 3 ճ/գ 0,5 լիտր եռման ջրի համար։ լցրած ճաշի գդալ աղ: Պանիրը բավականին աղի է ստացվում։ Դուք կարող եք լցնել կամ սառեցված կամ բավականին տաք աղաջուր, քանի որ պանիրն ունի հարթ, խիտ կառուցվածք (ամսագրում ավելի վաղ նկարագրված պանիրը չէր կարող լցնել տաք աղաջրով, օրինակ...):

Եթե ​​այն փուլում, երբ պանրի կտորը դեռ տաք է, մի փոքր քաշեք այն (առանց ֆանատիզմի), կտորը բաժանեք մասերի. Ընկույզկամ մի փոքր ավելին, անմիջապես ձեր ձեռքերում գնդիկներ կազմեք և միայն այնուհետև դրանք տեղադրեք աղաջրի մեջ, կստանաք մոցարելլայի նման պանիր։

Բոլորը):