Пияз тұқымдасы (Allium L.) Alliaceae J.K. Ayardh тұқымдасына жатады. Олардың 400-ге жуық түрі белгілі, оның 228 түрі көкөніс дақылдары. Олар мәдени және жабайы өсетін пияз бен сарымсаққа жатады.
Пияз, шалот, пияз және сарымсақ тропиктік және субтропиктік аймақтарда ең үлкен мәнге ие. Көптеген пиязды шикі, қайнатылған, қуырылған, маринадталған және кептірілген түрде дәмдеуіш ретінде, екінші тағам ретінде, сонымен қатар консервілеуде және тамақ өнеркәсібінің басқа түрлерінде пайдаланады. Пияздың құрамында 16-20% құрғақ зат бар, оның ішінде қант - 4-12%, азотты заттар - 2,3%, 10 мг/100 г-нан астам С витамині, әртүрлі минералды тұздардың едәуір мөлшері және эфир майларыбактерицидтік қасиеттері бар. Көптеген елдерде пияздың тағамдық құндылығы өте жоғары, мысалы, Орталық Азия республикаларында тұтынылатын көкөністердің 20-25%-ы солардың үлесіне тиеді.
Пияздың әртүрлі түрлері дәрілік өсімдіктер болып табылады. «Жеті дертке тағзым» деген мақал бұрыннан белгілі. 2500 жыл бұрын өмір сүрген ежелгі грек тарихшысы Геродот Хеопстың ұлы пирамидасындағы жазулардың бірінде жұмысшылардың қанша пияз бен сарымсақ тұтынғаны туралы мәліметтер бар екенін айтқаны таңқаларлық емес.
Пияздың құрылымының морфологиялық ерекшеліктеріне сәйкес мәдени пиязды 3 топқа бөлуге болады:
1. Шалқан, дөңгелек және жалпақ пиязды құрайтын пияз түрлері. Негізгі мәдени түрлері пияз (Allium cepa L), сарымсақ (Allium sativum L.), шалот (Allium ascolonicum L.) және көп сатылы пияз (Allium proliferum L.).
2. Цилиндрлік пиязды пияз түрлері. Пияз (Allium porrum L.).
3. Пияздың пиязшық түзбейтін көпжылдық түрлеріне батун (Allium fistulosum L.) және пияз (Allium schoenoprasum L.) жатады.
Пияз - Allium cepa
Қолданылуы.Пияздың жасыл жапырақтары мен тәтті сорттардың шамдары негізінен жаңа піскен, ащы сорттардың пияздары әртүрлі тағамдарға дәмдеуіш ретінде жейді. Пияздың экспорттық құндылығы бірқатар субтропикалық елдер үшін, ең алдымен, Египет үшін үлкен. Қазіргі уақытта дүние жүзілік пияз өндірісі 26,3 млн т (1989 ж.). Бұл ретте негізгі пияз өндіруші елдер (Қытай – 3,8 млн. тонна, КСРО – 2,50, Үндістан – 2,50 млн. тонна) барлық өсірілген өнімді өз елінің ішінде тұтынады.
1-сурет. Пияз пияз (лат. Allium күкірт L)
Пияз дақылдарының жалпы ауданы 1,9 млн га, орташа өнімділігі 14,0 т/га. Пияз экспорты бойынша дүние жүзінде бірінші орынды жыл бойы өсіруге өте қолайлы жағдайлары бар Египет (500 мың тонна) алады. пияз.
Тарату.Барлық мәдени түрлердің ішінде ең көп таралғаны – пияз (Allium cepa L). Басқа түрлер азырақ көлемде өсіріледі. Пияз көне заманнан бері барлық жерде өсірілді.
Өсімдікке сипаттама.Пияз модификацияланған өсімдіктің ұйықтап жатқан түрі. Қатты қысқартылған өзек түбі деп аталады. Оның үстінде пияздың түріне қарай бір немесе бірнеше примордия (өсу нүктелері) дамиды, олар етті қабыршақтармен қоршалған. Таразылар - жапырақтардың қалыңдатылған негізі. Бүршіктерден жаңа шамдар немесе гүл жебелері пайда болады. Сыртта шам құрғақ қабыршақтармен жабылған, ол оны кептіруден қорғауға қызмет етеді. Пияздың жапырақтары (қауырсындары) түтік тәрізді, балауыз жабынмен жабылған, олар түбінде қалыңдап, пияздың етті қабыршақтарын құрайды. Гүлшоғыры – шар тәрізді қарапайым қолшатыр. Жемісі 3 ұялы, 3 қырлы қорапша. Тұқымдар дұрыс емес 3 қырлы пішінді, мыжылған, қатты қабығы бар, қара (қара түсті). 1 г құрамында 260-400 тұқым болады.
Биологиялық ерекшеліктері. Пияз – көпжылдық өсімдік. Егістен бастап тұқым пайда болғанға дейін 2 жыл өтеді. Тропикалық аймақтарда тұқым алу жоғары температура мен қысқа күндік жарық кезеңіне байланысты қиын. Тағамдық мақсатта ол жыл сайын жиналатын біржылдық өсімдік ретінде өсіріледі. Құрамындағы құрғақ заттар мен эфир майларына байланысты тәтті, жартылай өткір, ащы және ащы сорттар бөлінеді. Ащы және ащы пиязда 9-12% қант, жартылай өткір - 8-9, тәтті - 4-8% болады. Соңғысының дәмі тәттірек, өйткені олардың құрамында пияздың ащы дәмін тудыратын эфир майлары аз. Пияздың бір пияздан бір немесе бірнеше пияз түзу қабілеті ұя салу деп аталады. Түбінде 1 пиязшықты сорттар 1 ұяшықты, 2 - 2 ұяшықты. Тәтті және жартылай өткір пияз – 1 ұялы, өткір – орташа және көп ұялы, ащы – көп ұялы.
Пияз - суыққа төзімді өсімдік.Тұқымның өнуі үшін оңтайлы температура 20 ° C құрайды. Тамырдың өсуі 2-4 ° C температурада байқалады. 6-10 ° C температурада ол тезірек жүреді, 20 ° C жоғары температура тамырлардың өсуін баяулатады. Пияздың тамыр жүйесі топырақтың жоғарғы қабатында орналасқан және ассимиляциялық аппарат пен пияздың өсуі кезінде пияздың жоғары ылғалдылық қажеттілігін анықтайтын шағын сорғыш беті бар. Вегетациялық кезеңнің екінші жартысында шамның ең жақсы пісуі ылғалдың жетіспеушілігімен болады.
Садақтың жарық режиміне қатысын ерекше атап өту керек. Фотопериодтық реакция бойынша ұзақ күндік өсімдіктерге жатады. Шамның пайда болуына қоңыржай және жоғары ендіктерге тән күндізгі жарық кезеңі ұзақ болатын жағдайлар ықпал етеді. Қысқа күн жағдайында (12-13 сағат) шам жоғары ендік сорттарының көпшілігінде қалыптаспайды. Сондықтан, тропикте, қысқа күн жағдайында, тек шағын сыни күн ұзақтығы бар және шамдарды қалыптастыруға қабілетті арнайы сорттарды өсіруге болады. Бұл негізінен халық селекциясының жергілікті сорттары немесе Бермуд – Гранекс – Грано тобының арнайы өсірілген сорттары мен будандары.
Бір қызығы, Нидерланды, Дания, Жапония, Чехословакия соңғы жылдары төмен ендіктер үшін жоғары өнімді жаңа сорттарды жасауда үлкен жетістіктерге жетті. Бұл формалардың көпшілігі тек тропикте ғана емес, сонымен қатар Батыс Еуропаның қоңыржай климатты елдеріндегі күздік дақылдардың астында жақсы нәтиже береді. КСРО-да популяцияларда жаппай сұрыптау арқылы субтропиктік жағдайларда (пешпазақ, дусти, т.б.) күздік егіс үшін сорттар да өсірілді.
Тропикалық пияздың көпшілігі тәтті. Олардың басты кемшілігі - сақтау кезінде сақтау сапасының төмендігі. Бұл егін жинаудан кейінгі тыныштық кезеңінің тез аяқталуымен байланысты, содан кейін пияздар көктей бастайды, ауырады және т.б. Сондықтан сақтау сапасының жоғарылауы асыл тұқымды өсірудегі ең маңызды белгілердің бірі болып табылады - бұл кездейсоқ емес. жаңа сорттардың атауларында «сапаны сақтау» деген сөз бар: Keep Well, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper және т.б.
Егер қоңыржай ендіктерде пияз өсіру мерзімі температуралық жағдайлармен анықталса, тропикте жауын-шашынның жыл бойына таралуы анықтаушы фактор болып табылады. Мысалы, Солтүстік Үндістанда пияз өсірудің негізгі маусымы жауын-шашын аз болатын «раби» (қазан – наурыз) болып табылады. Муссон маусымында өсірілген егін - «хариф» (шілде - қазан), әлдеқайда аз, тіпті одан да нашар сақталады. Үндістанның оңтүстігінде климаттың муссондық сипаты одан да айқынырақ, пияз өсірудің негізгі маусымы «наварай» (солтүстіктегі «рабимен» сәйкес келеді).
Пияз түрлерінің қазіргі классификациясы келесі негізгі сорттар мен жергілікті формаларды 3 түршеге жіктейді: оңтүстік, батыс және шығыс, олар өз кезегінде экологиялық топтар мен сорттарға бөлінеді. Тропиктік аймақтарда пияздан айырмашылығы вегетативті жолмен көбейетін шалоттың түрі (Allium ascolonicum L) кең таралған. Пияздың бұл түрінің ерекшелігі - оның көп ұялы болуы, сонымен қатар сақтау кезінде сақтау сапасы жоғарырақ.
Топыраққа қойылатын талаптар.Пияз топырақ құнарлылығына өте талғампаз. Ол құнарлылығы жоғары құмды саздақтарда, жеңіл және орташа саздақтарда, сондай-ақ жайылма топырақтарда жақсы өседі.
Пияз - Allium porrum
Қолданылуы.Өсімдіктерде шамамен 3% белоктар, 12% дейін көмірсулар, бірқатар минералды тұздар мен витаминдер бар. Пияздың маңызды қасиеті ағартылған жалған сабақта қыста сақтау кезінде С витаминінің салаттарының мөлшері азаймайды, бірақ айтарлықтай жоғарылайды. Консервілеу өнеркәсібінде көкөніс консервілерін өндіруде және кептіру үшін шикізат ретінде пайдаланылады, оны тоңазытқышта жасыл пішінде 2-3 ай бойы сәтті сақтауға болады.
2-сурет. Пияз (латынша Allium porrum)
Шығу тегі.Шығу орталығы - Жерорта теңізі (табиғатта кездеспейді).
1-2 ғасырларда өмір сүрген ежелгі Рим ақыны Марк Валерий Марциал. n. е., өзінің эпиграммаларында былай деп жазды:
Пияз кімге ұнаса, оны жесін.
Барлық көкөністер оларға қарағанда пайдалы
Ауырсынуды асқазаннан не алып тастайды!
Өсімдікке сипаттама.Пияздың цилиндр тәрізді пиязды және лента тәрізді жапырақтары бар, олардың қалыңдатылған қабығы жалған сабақ құрайды.Тіршіліктің бірінші жылында күшті тамыр жүйесін құрайды, көп саныжалпақ ұзын (40-60 см) жапырақтары желпілдеп (кезекпен), ұзындығы 10-12 см және диаметрі 2-8 см ақ жалған пияз, биіктігі 80 см-ге дейін ашық жасыл жалған сабаққа айналады. Екінші жылы, биіктігі 2 метрге дейін гүлденген сабақ (жебе) және тұқымдар. Пияздың гүлдері кішкентай, қызғылт және ақшыл-қызғылт, гүл шоғырында жиналған - қолшатыр, бастапқыда жамылғымен жабылған. Айқас тозаңдану. Тұқымдар 3 қырлы, мыжылған, сыртынан пияз тұқымын еске түсіреді. Олар 2-4 жыл бойы өміршеңдігін сақтайды. Пияз - суыққа төзімді мәдениет. Ересек өсімдіктер, оларды шымтезекпен немесе үгінділермен төбелермен жылыту және жылыту кезінде, ортаңғы аймақта, әсіресе қарлы қыста қыстайды. Ылғалды талап ететін сазды, қарашіріктері жоғары жайылма топырақтарды жақсы көреді. Ауыр сазды және жеңіл құмды топырақтар, сондай-ақ батпақты және қышқыл топырақтар пияз үшін жарамсыз. Тұқым арқылы таралады. Орталық және солтүстік аймақтарда көшет әдісі қолданылады. Оңтүстік аймақтарда тұқымсыз мәдениет (ашық жерге тұқым себу) қолайлы. Пияздың 2 сорты аудандастырылған – Карантанский және Сизокрил. Сондай-ақ голландтық селекцияның сорттары мен будандары қолданылады. Ең қауіпті зиянкес – пияз шыбыны.
Сарымсақ - Allium sativum
Қолданылуы.Сарымсақ (Allium sativum L.) жаңа піскен, көкөністерді консервілеу үшін дәмдеуіш ретінде, шұжық өндірісінде және көптеген тағамдарға дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Гүл жебелері тұздалған және маринадталған. Соңғылары әсіресе Азия елдерінде танымал. Сарымсақ С витаминіне бай (пиязда 8-10 мг / 100 г, жапырақтарда - 40 мг / 100 г дейін). Сарымсақ майында көптеген патогендік микробтарға қарсы күшті бактерицидтік әсер ететін көптеген фитонцидтер бар.
3-сурет. Сарымсақ (Allium sativum L.)
Сарымсақ дәрілік өсімдік ретінде кеңінен қолданылады, әсіресе дәрумен тапшылығы кезінде шірік жараларды емдеуде.
Шығу тегі.Өсімдікті адамдар 3000 жылдан астам уақыт бойы өсіріп келеді.
Өсімдікке сипаттама.Сарымсақ жапырақ қолтығында түбінде дамитын көптеген (5-50 дана) алғашқы қалампырлардан тұратын күрделі пиязды құрайды. Жапырақтары жалпақ, сызықты, ұзартылған қабықтары бар, жалған сабақты құрайды.
Биологиялық ерекшеліктері.Сарымсақтың 4 түрі белгілі: стерильді (стерилис), құнарлы (fertilis), пиязды (bulbiferum) және кәдімгі (vulgare). Мәдениетте сарымсақтың ату және түсірмейтін кіші түрлерін өсіреді. Жебе ұшты сарымсақ (A. s. Ssp. Bulbiferum) гүлшоғыры бар орталық жебені құрайды, оның үстінде тұқымдардың орнына ауа пияздары (булбиллалар) пайда болады. Үлкен пиязды құрайтын шығыс сарымсақ тропиктік және субтропикте ерекше бағаланады.
Шығыс сарымсақ құрғақшылыққа төзімді өсімдік, бірақ оның бірнеше жіпті, дерлік түксіз тамырлары өсімдіктің топырақтың құрғақшылығына төтеп беру қабілетіне айқын қайшы келеді.
Бұл құбылыстың түсіндірмесін сарымсақтың осы түрінің қалыптасу тарихынан іздеу керек. Оның туыстары континенттік климаттық белдеулерде, тау беткейлері мен аңғарлардың аллювиалды топырақтарында кездеседі. Сарымсақ топырақтың қолайлы ылғалдылығының қысқа мерзіміне байланысты құрғақшылықтың басталуымен өсуді аяқтау қабілетін дамытты. Құрғақ кезеңде, топырақ аналық жынысқа дейін кеуіп кеткен кезде, жіпті тамырлар жарамсыз болып, өліп қалады. Шам топырақтың қатты құрғақшылығына және қысқы суыққа төтеп бере алады, көктемнің басталуымен ол өмірге келіп, жаңа тамырлар қалыптастырады.
Сарымсақтың вегетативті көбеюі пияз немесе булбилла арқылы жүзеге асырылады. Тұқымдар тек қана құнарлы сарымсақтардың шығу тегі географиялық орталығында (Орта Азия) таулы жағдайда қысқа күнмен қалыптасады.
Пияз тұқымдасы Австралиядан басқа барлық континенттерде таралған 30-ға жуық тұқымды және 650 түрді біріктіреді. Түрлердің көпшілігі солтүстік жарты шардың қоңыржай аймақтарында (Иран-Тұран, Жерорта теңізі, Атлант-Солтүстік Америка, Мадреан флористикалық аймақтар) шоғырланған. Циркумбореальды аймақта түрлердің саны аз, бірақ олар өсімдік жамылғысының қалыптасуында маңызды рөл атқарады. Бір түрі, пияз (Allium schoenoprasum) Арктикаға 75 ° солтүстікке дейін енеді. ш. (Жаңа жер). Бұл отбасы ареалының солтүстік шекарасы. Оңтүстік жарты шарда (Оңтүстік Америка мен Африканың тропиктік және қоңыржай аймақтары) негізінен 70-ке жуық түрді біріктіретін монотиптік және олиготиптік тұқымдастар (шамамен 14), ал аз дәрежеде тұқымдастардың негізгі таралу аймағы солтүстік жарты шар. Оңтүстік жарты шардағы отбасының диапазоны шамамен 50 ° S жетеді. ш. Патагонияда (патагониялық тристагма - Tristagma patagonicum). Пияз түрлері өздерінің экологиялық қоршауында өте алуан түрлі және биік таулы аймақтардан теңіз жағалауларына дейін дерлік барлық жерде кездеседі. Оның үстіне кейде бір-біріне жақын екі түрдің экологиясы әртүрлі болады: бірі құрғақсүйгіш (тау пиязы – Allium montanum), екіншісі оған өте жақын, ылғал сүйгіш, аллювиалды топыраққа бай ылғалды шалғындарда өсетін (бұрышты пияз – А. angulosum). Еуразиядағы пияздың көптеген түрлері типтік шалғындық өсімдіктерге жатады (Сібір пиязы – A. sibiricum, тез пияз, моңғол пиязы – A. mongolicum, екі тісті пияз – A. bidentatum, тәтті пияз – A. odorum, т.б.). Пияздың арасында жабайы сарымсақ немесе жеңген пияз (A. victorialis) сияқты шөп шабындықтарының арамшөптері бар. Көптеген пияз түрлері орман тұрғындары болып табылады. Гумусқа бай топырақтағы ылғалды көлеңкелі ормандарда аю пияздары (A. ursinum) көп мөлшерде кездеседі. Оның тән иісі айналаға таралады. Ол әсіресе папоротниктер мен саусағайлар (Carex digitata) бірлестігіндегі жыраларда жиі өседі. Біртүрлі пияз (A. paradoxum) Әзірбайжан мен Иранның Гиркан ормандарында өседі. Ол пияз тұқымының барлық сипаттамаларына ие, бірақ оның үлкен ақ гүлдері оны Амариллис тұқымдасының жазғы ақ гүліне (Leucojum aestivum) көбірек ұқсатады. Еуропаның Жерорта теңізі аймағының (соның ішінде Қырым) және Кіші Азияның ормандарында nectaroscordum dioscoridis өседі. Америкадағы батпақтарда Brodiaea тұқымдасының кейбір түрлері, субтропиктік белдеуде, ылғалды жерлерде трителей, нотоскордум, Милла тұқымдасының түрлері өседі. Пияздың ішінде сортаң топырақты (muilla maritime - Muilla maritima) тұрғындары да кездеседі. Пияз түрлерінің көпшілігі, сонымен қатар тұқымдастардың ең ерекше өкілдері жазық және таулардың далалық және шөлейт аймақтарында өседі. Садақтардың ең көп түрі бар - отбасының ең үлкен түрі. Гималайдың биік таулы аймақтарында тұқымдасының морфологиялық жағынан ең қызықты өкілдерінің бірі - монотиптік Milula тұқымдасы, Калифорния мен Аризона (АҚШ) жартылай шөлдерінде - отбасының тағы бір тамаша монотиптік тұқымы - Hesperocallis, Андта - Хилисияның (Gilliesiae) ерекше тайпасының барлық тұқымдары.
Пияз – пиязшықтары, түйіршіктері немесе кейде тамырсабақтары бар көпжылдық шөптер (Агапантея тайпасы). Тамырлары әдетте жіңішке, жіп тәрізді, бірақ кейде қалыңдатылған. Көптеген пияздың қалың, жиырылғыш тамырлары шамды қажетті тереңдікке тартуға қызмет етеді. Жапырақтары жебені дерлік жоғарыға дейін жауып тұратын қабықшалармен жабдықталғандықтан, гүл шоғыры кейде жапырақты сабаққа ұқсайтын гүл жебесімен жер бетіне шығарылады. Шамдар морфологиялық жағынан өте алуан түрлі. Екеуі де дара және ортақ тамырсабақта өседі. Біріншілері әдетте дөңгелек және етті, ал екіншісі тар, ұзартылған. Бұл экстремалды түрлердің арасында өтпелі формалар бар, мысалы, өсірілетін пияз (A. cepa) жататын желбезек бөлімі (Cepa) түрлерінде. Оның шамдары үлкен, дөңгеленген, бірақ пиязға жақын жабайы түрлерде байқалатын жалпы тамырға бірнеше бекітілген. Пияз мәдениетінде бұл ерекшелік көрсетілмейді, өйткені ол тек екі жыл бойы өсіріледі. Жалғыз шамдардың ішінде ең қызықтысы - кішкентай, тар шамдардан тұратын, «пияз», мысалы, белгілі сарымсақтағы (A. sativum) дайындалған шам.
Шамдар басқа тәсілдермен де өте әртүрлі. Шамдарды жағымсыз сыртқы әсерлерден қорғайтын сыртқы қабықшалар әртүрлі консистенцияға ие - қалың, былғары немесе қабықшалы, қағаз тәрізді, талшықты, тор. Соңғылары қатты қалыңдатылған қабырғалары бар склеренхималық жасушалардан түзіледі. Ұнтақталған пияз жапырақтары (базальды), балама, қарапайым, құбырлы немесе көбінесе жалпақ, сызықты, ұзынша, эллипс тәрізді, сирек ерекшеліктермен (жеңіс пиязы, функилья пиязы - A. funkiifolium, 48-сурет, 7-8 және т.б.), жоқ. жапырақшалары, параллельді немесе доғалы венациялары бар, көбінесе жалаңаш, бірақ кейде жиегі бойынша түкті немесе ірі кірпікшелі. Түтік тәрізді жапырақтардың ішінде хлорофиллсіз паренхиманың бұзылуы нәтижесінде пайда болатын қуыс болады. Гүлдер апикальды қолшатырларда жиналады, оның гүлшоғыры – құлақшасы бар Milula тұқымдасынан және рацемозды гүлшоғыры бар hesperokallis тұқымдасынан басқа. Пияз қолшатырлары гүл шоғырындағы гүлдердің саны бойынша да (1-ден 500-ге дейін және одан да көп), сондай-ақ гүл шоқтарының ұзындығы бойынша әртүрлі; таяқшалар көбінесе түтіктердің түбінде болады. Гүлдену алдында қолшатыр пішіні мен өлшемі бойынша ерекшеленетін 1 - 2-5 аккретті жапырақтардан тұратын көрпемен қапталған. Гүлдер әдетте кішкентай, 3-10 мм., Бірақ 2,5 см-ге дейін (мысалы, Brevoortia тұқымдасының түрлерінде), тіпті 4 см-ге дейін (hesperocalis, agapanthus - Agapanthus, tulbagia - Tulbaghia) бар. Олар қос жынысты, актиноморфты, сирек зигоморфты. Периант негізі екі шеңберде орналасқан 6 бос немесе біріктірілген жапырақ тәрізді сегменттерден тұрады. Ішкі шеңбердің сегменттері кейде сыртқыға қарағанда жартысына дерлік аз немесе жоқ, ал сегменттердің негізінде 3-12 жапырақ тәрізді қабыршақтардың адвекторы (Гилисия тайпасы) дамыған. Периант сегменттері ұзынша, кейде мариголдты, жақсы айқын 1-7 веналары бар, онда хлорофилл бар. Әдетте екі шеңберде 6 аталық болады. Ішкі шеңбердің тырнақшалары көбінесе сыртқы шеңбердің аталықтарынан кеңейген жалпақ жіппен және тістердің болуымен ерекшеленеді; кейде 3 құнарлы аталық болады, өйткені шеңберлердің бірінің аталықтары стаминодтарға (броди, трихлора - трихлора, Эринна - Эринна, солярий - Solaria және т.б.), кейде қатты өзгерген (левкокорина - лейкокорин, бревуртия) немесе редукцияланған. (анкрумия - Анкрумия). Тозаң түйіршіктері аздап түйіршіктелген, мыжылған немесе торлы экзин мүсіні бар бір ойықты. Gynoecium syncarpous, 3 карпельден тұратын, бағананың өзегі аналық бездің түбіне жетіп, тек сонда ғана ашылуына байланысты гүлдену мен пісуден кейін қалатын қарапайым жіп тәрізді бағаналы; аналық безі жоғары, 3 жасушалы, әр ұяда 1 - 2 немесе көп жұмыртқасы бар. Жемісі локулицидті капсула, үшбұрышты, жоғарғы жағында басылған. Тұқымдар сфералық, бұрыштық немесе қысылған, қалың қабығы бар, қара, тегіс, диаметрі шамамен 3 мм. Кейбір түрлерде (біртүрлі пияз) маймен толтырылған паренхималық жасушалардан қосымшалары (элиосомалары) бар тұқымдар. Эмбрион кішкентай, эндоспермі мол. Пияз тұқымдасына тән белгі - әдетте сегменттелген, сүтті шырынмен (латекс) толтырылған сүт қышқылы өсімдіктерінің шамдары мен жасыл жапырақтарының таразыларында болуы. Пияз тұқымдасының өкілдері үшін, Notocordum тұқымдасынан және пияз, тулбагия, левкорин, тристагмус тұқымдастарынан бірнеше түрді қоспағанда, өсімдіктің барлық тіндерінде сарымсақ және оған қатысты ұшпа майлардың болуы да тән. Бұл майлардың құрамында пияздың немесе сарымсақтың ерекше дәмі мен иісін анықтайтын диалил дисульфид C6H10S2 немесе диалил трисульфид C6H10S3 бар. Пияз айқас тозаңданатын өсімдіктерге жатады. Гүлді тозаңдандыратындар әдетте жәндіктер (аралар, шыбындар, қоңыздар, көбелектер), бірақ колибрилермен тозаңдандыратын үлкен ашық гүлдері бар түрлері (Dichelostemma - Dichelostemma) бар. Жәндіктерді гүлдердің түсі, иісі қызықтырады. Пияз гүлдерінде сіз түстердің бүкіл гаммасын және олардың ең нәзік реңктерін таза ақтан күрең қызылға дейін, дерлік қараға дейін таба аласыз. Гүлдер жиі жәндіктерге айқын көрінеді, өйткені периант пен тозаң сегменттерінің қарама-қарсы бояуы, гүл шоқтары (Allium paczoskianum) және төсек жапырағы жапырақтары (мысалы, бревуртия түрлері). Пияз гүлдерінің көпшілігінің адамға жағымды иісі бар. Гүлдену кезеңінде шырынның көп мөлшері бөлінеді. Пияздың көпшілігінде шырындар септаль болып табылады, олар карпельдердің түбінен басталып, биіктігінің ортасына дейін немесе жоғарғы үштен бір бөлігіне дейін көтерілетін нектар саңылаулары; нектар саңылаулары кутикулалары жоқ және диффузия арқылы нектар бөлетін папиллярлар түріндегі жасушалармен қапталған. Нектар аналық бездің түбінде, ортасында немесе жоғарғы жағында орналасқан саңылаулар арқылы гүлдің түбіне ағып шығып, сол жерде, тәрелкедегідей, аналық безі мен 3 ішкі ұрық түбінің арасына жиналады. Ашық жұлдыз тәрізді гүлдері бар түрлерде балшырындар көптеген жәндіктерге, ал түбінде түтік тәрізді гүлдері бар түрлерде тек ұзын тұмсықтарға ғана жетеді. Кейбір тұқымдастардың түрлерінде аралық шырындармен қатар шыбындық нектарлар дамиды, мысалы, шірнежазбалар түрлерінде, оларда шірне түтікшелерінің түбінде балшырындар дамыған. Ал хилицияның түрлерінде периант сегменттерінің түбіндегі жалпақ өсінділер нектар қызметін атқарады. Айқас тозаңдануды протандриялар немесе азырақ протогиниялар (тура пияз – A. strictum, ұнтақталған пияз – А. хамемоли, 49-сурет, 8-9) жеңілдетеді.
Протандрлық түрлерде (мысалы, пиязда) саңырауқұлақтардың ашылуы ішкі шеңбердің жіпшелерінен басталады, олардың жіптері тез созылып, тозаңдықтарды сыртқа шығарады. Саңырауқұлақтар ұшынан төмен қарай екі бойлық саңылаулармен ашылғаннан кейін, аталықтары сыртқа қарай иіледі, ал ішкі саңырауқұлақтар жәндіктерге тозаңды толығымен сақтайды. Тозаңнан босағаннан кейін аталықтары солып, сыртқа қарай салбырап қалады. Ішкі шеңбердің шумақтарының ашылуымен сыртқы шеңбердің аталықтарының өсуі басталады. Ал соңғысы ашылғаннан кейін баған тез өсе бастайды. Барлық стамендер солып болғаннан кейін ғана стигма тозаңды алуға дайын (оның бетіндегі папиллярлардың пайда болуымен көрсетілген) және бірнеше күн бойы жұмыс істейді. Бір қызығы, гүл шоғырының ең төменгі гүлдерінің дамуы өте кешіктіріледі; тырнақшалардың жіптері түзу болып қалады, ал тозаң стигма жетілгенге дейін антерлерде қалады. Мұны гүлдердің белгілі бір санында өздігінен тозаңдану механизмі ретінде қарастыруға болады. Пиязда өздігінен тозаңдану айқас тозаңданумен бірге жиі жүреді. Бұл гүлдерде өзін-өзі үйлестірудің болмауымен қолайлы. Сонымен қатар, өзін-өзі тозаңданудан қорғайтын механизмдер өте тиімді емес, өйткені гүл шоғырындағы пияз әдетте көптеген гүлдерге ие, олар да гүлденудің әртүрлі кезеңдерінде болады, ал өздігінен тозаңдануды шырынға ұшатын және жорғалаушы жәндіктер жасайды. гүлшоғырында бір гүлден екіншісіне…
Пияздың гүл шоғырында пияз гүл шоғырының түбінде жиі пайда болады. Бұл шамдар дөңгелек, жасыл немесе қоңыр түсті, былғары қабықтары жоқ және осылайша әдетте мұндай өсімдіктерде қалыптасатын жер астынан айтарлықтай ерекшеленеді. Гүл шоғырында пиязды құрайтын түрлерде жыныстық көбеюдің әртүрлі дәрежедегі басылуы байқалады. Бұл түрлердің эмбриологиялық және цитологиялық зерттеулері тұқымның көбеюі сыртқы белгілер бойынша қалыпты жүретін жағдайларда да тұқым түзілу процестерінің әдеттегі ағымымен қатар бірқатар ауытқулар (аналық тозаң жасушаларының ерте деградациясы және т.б.) байқалатынын анықтады. Гүлшоғырында көп мөлшерде пиязшықтарды құрайтын бірнеше түрлерде, ең алдымен, ең танымал және жақсы зерттелген сарымсақ деп атаймыз, жыныстық көбею процестерінде соншалықты терең бұзылулар бар, тұқым түзілмейді. . Тұтастай алғанда, вегетативті және тұқымдық көбею арасында корреляция байқалды: тозаң неғұрлым құнарлы болса, гүл шоғырында пияздың аз болуы. Вегетативті көбею әсіресе полиплоидтарда дамыған. Пиязда вегетативті көбеюде пиязшықтар мен тамырсабақ маңызды рөл атқарады. Шамдардағы тұқымдардың пайда болуына қарамастан, төменгі жағында орналасқан вегетативтік бүршіктерден жаңа аналық пияздар дамиды. Сонымен қатар, көптеген түрлер, мысалы, кең таралған домалақ пияз (A. rotundum), жүзім пиязы (A. ampeloprasum), пиязда өте кішкентай, бұршақ тәрізді, балалар пияздары деп аталады, олар да вегетативтік қызмет етеді. таралу. Кейде пияз сәбилері пиязда емес, жапырақтардың жоғарғы жағында қалыптасады (сиқырлы пияз - A. magicum).
Пияздың көпшілігі көп тұқым береді, ал жас өсімдіктер тек тұқым арқылы көбейеді. Табиғаттағы тұқымдар желмен таралады, сирек жануарлар, соның ішінде құмырсқалар. Қолшатырдағы капсулалардың көптігіне байланысты тұқымдар көп. Әрбір камерада бір, бірнеше немесе бірнеше тұқымнан тұратын капсула бар, олар піскеннен кейін көп уақыт бойы сол жерде қалады, бірақ капсула оларды босату үшін жеткілікті түрде ашылады. Кейде капсулаларды қойлар мен басқа жануарлар жейді, ал тұқымдар ас қорыту жолынан өткенде зақымданбағандықтан, нәжіспен таралады. Табиғатта өткен жылдардағы құрғақ өсімдіктер әлі де капсулаларға салынған өміршең тұқымдары бар. Бірте-бірте оларды желдің күшімен алып кетеді. Агапанттардың кейбір түрлері мен бродиея түрлерінің желмен таралуын жеңілдететін қабық тәрізді жиегі бар тұқымдар бар. Кейде тұқымдар элиосомалармен қамтамасыз етіледі (біртүрлі пияз, аю пиязы), соның арқасында оларды құмырсқалар алып кетеді. Шамдар сонымен қатар желдің, жаңбырдың әсерінен, жартастардан тас құлағанда, жер құлағанда, тастар қирағанда және т.б. айтарлықтай қашықтыққа таралады. Олардың желмен таралуына сыртқы құрғақ, өте жеңіл талшықты немесе торлы қабық ықпал етеді. Жағалау аймағында өсетін түрлердің пияздары, мысалы, ауыспалы пияз, жүзім пиязы, теңіз суымен тасымалданады. Сонымен қатар, пияз тәрізді қабықшалар қалтқылық пен ылғалдан қорғауды қамтамасыз етеді.
Таксономистердің пияз тұқымдасы туралы қазіргі көзқарастары бойынша, онда 6 тайпа бөлінеді: Агапантеа, Аллиеа, Гесперокаллид, Гиллезие, Миллиеа және Бродия.
Агапант тайпасы 2 африкалық текті біріктіреді - Агапант және Тулбагия. Бұл тайпаның ерекше морфологиялық белгілері - түбінде біріктірілген сегменттерден тұратын воронка тәрізді немесе цилиндрлік периант, стигма интегралды, аталықтары периант түтігімен біріктірілген, аналық бездің 3 ұясының әрқайсысында көптеген аналық жұмыртқалар, а тар жапырақ негіздерімен жабылған жақсы дамыған қысқа тамырсабақ. Agapanthus тұқымдасы (шамамен 8 түр) толығымен Оңтүстік Африка (Трансвааль, Натал, Оранж провинциясы, Кейп аймағы). Бұл көгілдір немесе ақ воронка тәрізді, сәл зигоморфты гүлдері бар әдемі өсімдіктер - екі тар жоғарғы жапырақтың оңай түсетін көрпесі бар шығыс агапантуста (A. orientalis) 20-30, кейде 100-ге дейін. Бүршікте басқа пияздардан айырмашылығы, толығымен біріктірілмеген, ашық қиғаш шүмегі бар төсек жапқышы бар. Тұқымның ерекшелігі - ұзын жіптердегі қысқа антерлер. Саңырауқұлақ түбінде ұзын, белдемше тәрізді жапырақтары бар, жыл сайын қурап тұратын және мәңгі жасыл жапырақты түрлері бар. Tulbagia тұқымдасы (30-ға жуық түрі) оңтүстік және тропиктік Африкада кең таралған. Agapanthus сияқты, бұл үлкен әдемі өсімдіктер, бірақ олар перианттың ішкі сегменттерінде үш етті қосымшалары бар құмыра тәрізді немесе цилиндрлік периантпен ерекшеленеді, ұзын антерлер.
Пияз тайпасы (Allieae) тұқымдасының ең үлкені және ең алуан түрі - 8 тұқымдас және 550-ге жуық түрі бос немесе аккретті периант, ашық жұлдызша немесе қоңырау тәрізді, өте сирек ішкі периант сегменттерінде қосалқылары бар, 6 аталық, бос. немесе бір-бірімен және периант сегменттерімен, 1-4 аккретті лобтардан тұратын жамылғымен, жақсы анықталған пиязбен бірге аккрецияланады. Пияз тұқымдасы (Allium) пияздар тайпасында орталық орынды алады, оның 500-ге жуық түрі тұқымдастың бүкіл диапазонында дерлік бай: Азияда (түрлердің әртүрлілігінің бірнеше орталықтары), Еуропада (негізгі таралу орталығы) Жерорта теңізі), Солтүстік Америка, Африка (бірнеше және Еуразияға жақын түрлері). Тұқымға 6 тармақша, 30 бөлім кіреді, олардың көпшілігі бірнеше туыстық топтардан тұрады. Пияздың актиноморфты перианты бар 6 әдетте бос сегменттері бір тамыры бар, қосалқылары жоқ, 6 құнарлы аталықтары, сонымен қатар бос немесе бір-бірімен және периантпен біріктірілген; аналық безі жоғары; гүл шоғыры – негізінен шар тәрізді немесе жарты шар тәріздес қолшатыр, гүлдену алдында 2-4 лобтан бірге өскен жамылғымен қапталған; шамдар әрқашан дамыған және өсу сипаты бойынша (бір немесе тамырда), нәресте шамдарын бөлу және қалыптастыру қабілеті, мөлшері мен пішіні, түсі, консистенциясы, пияз қабықшасының венациясы немесе ретингі бойынша өте әртүрлі. Пияздың жапырақтары өте алуан түрлі: жапырақты немесе жапырақты, фистулярлы, жіп тәрізді, жалпақ (сызықты, ұзынша, сопақ пішіні), жалғыз немесе көп. Әртүрлі топтардағы жалпы жалпы белгілер де өте әр түрлі көрінеді, осыған байланысты бұл топтардың өкілдері сыртқы түрі бойынша күрт ерекшеленеді. Пиязға ең жақыны - Nectaroscordum тұқымдасы, саны 6 түрі, ірі пиязға ұқсас, бірақ диск тәрізді гүлдері қысқа түтікшелі және бір тамырдан гөрі 3-7 периант сегменттерімен ерекшеленеді, бір лобтың пердесі. Тұқымның таралу аймағы - Жерорта теңізі (соның ішінде Қырым), Кіші Азия, Иран, Закавказье. Пиязға жақын тағы бір тұқымдас Notocordum Америкада (Солтүстікте 1 түрі, Оңтүстікте 15-16 түрі) және Шығыс Азияда (2 түрі) таралған. Notocordum периант сегменттері ортасына біріктірілген, бір венамен; Периант сегменттерінің негізіне жабысқан 6 аталық; ұзартылған антерлер; аналық безі 3 жасушалы, әр ұяда 6-12 аналық жұмыртқасы бар; капсула былғары, 3 лобты. Американдық және шығыс азиялық нотокордум түрлері әртүрлі туыстық топтарды білдіреді: біріншісінде екі жапырақ, екіншісі бір жапырақтан тұрады. Пияз тұқымдас Notocordum тұқымы - пияздың иісі жоқ бірнеше ерекшеліктердің бірі.
Пияз тайпасына Шығыс Гималайда мекендейтін бір түрі бар milula – milula spicata (50, 5, 6-сурет) тұқымдасының ең ерекше тұқымдасы жатады. Басқа пияздан айырмашылығы, бұл өсімдік бір өткір жапырақтың қақпағы бар цилиндр тәрізді масақ тәрізді гүлшоғыры бар. Дегенмен, милуланың басқа белгілері осы тұқымның пияз тайпасындағы жағдайына айтарлықтай сәйкес келеді: үлкен пияз, сызықты жапырақтары сабақтың үштен біріне дейін, периант аккретасының жартысына дейін, 6 аталық, оның 3-і тұтас, 3 бүйір тістері бар. Бүкіл өсімдіктің өзіне тән пияз иісі бар. Бұл тайпаның қалған монотиптік және олиготиптік тектері Солтүстік және Оңтүстік Американың шектеулі аймақтарында кездеседі. Бұл Caloscordum, Garaventia, Levkocorina, Tristagmus.
Гесперокалис тайпасы монотипті. Бұл тайпаның жалғыз өкілі Hesperocallis undulata (Cурет 50, 1) Калифорния мен Аризонада кең таралған, ол құрғақ құмды және тасты жерлерде тұрады. Бұл ұзын (10-30 см) рацемозды гүлшоғыры бар пияз тұқымдасының жалғыз түрі. Гүлшоғырының негізінде конверттің үлкен жапырақтары бар. Гүлдері воронка тәрізді, ұзындығы 3-4 см-ге дейін, периант түтікшесінде жасырылған 6 аталық. Пиязы жұмыртқа тәрізді, қабықпен жабылған. Зауыттың өзіне тән пияз иісі бар.
Gilliesiaceae тайпасы пияз тұқымдасында ең оқшауланған, кейде Gilliesiaceae тәуелсіз тұқымдасына оқшауланған. Ол тек Анд тауларында кездесетін 9 монотиптік және олиготиптік тұқымдастарды қамтиды. Олар 3-6 аталықтары бар зигоморфты гүлдері бар пияз гүлдерінің арасында ерекше көзге түседі, периант сегменттерінің түбінде амариллис тәжіне ұқсайтын қабыршақтары бар. Гүлдері құмыра тәрізді қиғаш кесілген түзілімге (гилизия, трихлор, солярий және т. Сонымен қатар, бір жағында 3 аталық (төменгі) құнарлы, екінші (жоғарғы) стерильді. Орхидеялардың ең көп түрі - Hilicia жармасының гүлдері (G. graminea, 50, 7, 8-сурет). Гүлдердің зигоморфизмі ішкі шеңбердің сегменттерінің тең еместігіне де байланысты. Бұл әсіресе солярийде айқын көрінеді, онда ішкі шеңбердің сегменттерінің бірі дерлік дамымаған. Hilisiae-дің қолшатыр тәрізді гүлшоғыры әдетте ұзын гүлшоғырлардағы бірнеше гүлдерден тұрады, перденің үстіңгі жапырақтары өте тең емес, 2 немесе 1-де.
Milliaceae тайпасына Солтүстік Американың оңтүстігінде (Калифорния, Мексика, Гватемала) шоғырланған 4-6 монотиптік және олиготиптік тұқымдастар жатады. Ең үлкен тұқымдасы - Милла (6 түр). Бұл кішкентай шамдары бар кішкентай өсімдіктер, кішкентай гүлді қолшатыр және 2-3 тар жапырақтары бар төсек жапқышы. Бұл тайпаның түрлерінің гүлдерінде актиноморфты цилиндр тәрізді периант бар, периант сегменттері түбінде біріктірілген, нәтижесінде төменгі аналық бездің пайда болу үрдісі байқалады.
Брод тайпасына актиноморфты перианты бар 6-7 тұқымдас кіреді, олардың сегменттері түтікшеге дейін жартыға дейін өскен, әдетте жоғарғы бөлігінде артикуляциясы бар педикелдер. Гүлдердің көпшілігі ашық түсті, кең қоңырау тәрізді. Төсек жапырағы жапырақтары да ашық түсті. Бұл тайпаның барлық тектері Солтүстік және Оңтүстік Америкада таралған.
Пияз тұқымдасының түрлерінің ішінде көптеген пайдалы өсімдіктер бар - тағамдық, дәрілік, сәндік. Бұл ең алдымен пияз тұқымдасының мәдени және жабайы түрлері. Ең танымал және кең таралған пияз (Allium cepa). Оның болжамды отаны – Орталық Азия, оған ең жақын жабайы түрлері өседі: Ошанин пиязы (A. oschaninii), Вавилов пиязы (A. vavilovii), аралас пияз (A. praemixtum), пскем пиязы (A. pskemense). Аскалондық пияз немесе шалот (A. ascalonicum) пияздың мәдени сорты болып саналады. Пияздан кейінгі маңыздылығы жағынан Орта Азиядан шыққан сарымсақ (A. sativum). Пияз (A. porrum) мәдениетте айтарлықтай кең таралған. Оның отаны - Жерорта теңізі, ол ең көп егілетін жер. Батун пиязы немесе татар (A. fistulosum), көп сатылы пияз (A. fistulosum var.viviparum), тәтті пияз (A. odorum) мәдени өсімдіктер ретінде Шығыс Азияда, әсіресе Қытайда өсетін ең танымал. көп және жабайы жағдайда. Пияз (A. schoenoprasum) негізінен Еуропада өсіріледі. Табиғатта ол Еуразия мен Солтүстік Америкада кеңінен таралған. Пияздың мәдени түрлеріне ең жақыны - Альпі тауларында кездесетін жабайы популяциялар. Сонымен қатар, халық жабайы пияздың көптеген түрлерін тамаққа пайдаланады: жабайы сарымсақ, қырық пияз (A. obliquum), алтай пиязы (A. altaicum, 48-сурет, 1-2), пскем пиязы, вавилов пиязы, сүтті пияз. (A. galanthum ). Пияздың бірнеше түрлерінің тағамдық маңызы бар. Бұлар ортаазиялық түрлер – моңғол пиязы, көп тамырлы пияз (A. polyrhizum, 48-сурет, 3-4), екі тісті пияз, пияз даласы деп аталатындардың негізін құрайтын тәтті пияз – әдемі жайылымдар. Моңғол және көп тамырлы пияздың жасыл массасынан жергілікті малшылар малды қыста азықтандыру үшін өте құнарлы тұздалған брикеттер жасайды.
Мәдени садақтар жүйелі түрде жақын емес және әртүрлі кіші тектерге жатады. Пияз, тартар, пияз, тәтті пияз тамырлы пияз (Rhizirideum) тармағына жатады; Нағыз пияз (Allium) тармағынан шыққан сарымсақ пен пияз. Мәдениетте олар әдетте біржылдық (сарымсақ), екіжылдық (пияз, пияз) және көпжылдық (татар, көп сатылы пияз, пияз, тәтті пияз) болып жіктеледі. Біріншісі 1 - 2 жыл өсіріледі, негізінен пияз үшін, бірақ жас жапырақтар да жейді; соңғылары негізінен жасыл жапырақтар үшін өсіріледі, олар өте ерте өсе бастайды, содан кейін бүкіл вегетациялық кезеңде өседі.
Мәдени өсімдіктер ретінде садақ ерте заманнан бері адаммен байланысты. Қазірдің өзінде қарабайыр адам ащы дәмі бар әртүрлі өсімдіктерді іздеп, жабайы пиязға ерекше көңіл бөлгені, содан кейін оларды өз лагерінің айналасында әдейі өсіргені сөзсіз. Пияз өсімдіктерінің алғашқы суреттері 3200-2700 жылдарға жатады. BC e. Пияз мәдениетінің басталуы біздің дәуірімізге дейінгі 4000 жылдан басталады. e. Садақтар ежелгі шумерлердің сына жазуында, мысырлық папирустарда айтылған. Кейінгі көптеген әдеби құжаттар мен көне өнер туындылары пияздың Ежелгі Египетте, Грекияда, Рим империясында, Таяу Шығыс елдерінде танымал болғаны туралы мәліметтерге толы, олар тек тағамдық және дәрілік өсімдік ретінде ғана емес, сонымен бірге құрметтелді. діни рәсімдер, мумиялау, жерлеу орындары, сиқырлы әрекеттер үшін өте қажет. Храмдардағы, мүсіндердегі, табыттардың қақпағындағы жазулардың арасында ғибадат, жерлеу, ант қабылдау рәсімдерін орындауға арналған пияз мен сарымсақ көрсетілген формулалар бар.
Ежелгі мысырлықтар пияз мен сарымсақты құдайдың өсімдіктері деп санады, олар үшін кейінірек Ювенал өзінің «Сатирлерінде» күлкіге айналдырды. Пияз мен сарымсақ нан, ет, басқа да көкөністер мен жемістермен бірге құдайларға арналған құрбандық үстеліне әкелінді. Гизадағы Ұлы Пирамидада кейбір жерлерде әлі күнге дейін сақталған, негізінен діни мазмұндағы жазулардың арасында патшалардың ақыреттегі тамақтануына қажетті көкөністер ретінде пияз бен сарымсақ атаулары бар. Ет, аң, шарап, нан, інжір, жүзіммен іргелес жатқан патшалардың мерекелерінің үстелдерінде үлкен аршылған пияз және нәзік жасыл түріндегі пияздың сақталған суреттері. Жазбаша құжаттарда 260-80. BC е., мысалы, патша Птоломей II сарайларының бірінің мүлкін басқаратын Зенонның мұрағатында пияз өсіру бойынша ұсыныстар, оның әртүрлі сорттары туралы ақпарат бар. Пияз мен сарымсақты ежелгі гректер бірдей құрметтеген. Аполлон ғибадатханасындағы Дельфидегі құдайлардың құрметіне арналған мерекелер кезінде пияздарға, әсіресе үлкен пияздарға сыйлық ретінде әкелінді. Садақ жас жұбайларға ұсынылды (аңыз бойынша, құдай Латона, егіздер Аполлон мен Артемида туылғанға дейін, садақтың арқасында денсаулығы жақсарды). Афины қолбасшысы Ификраттың үйлену тойындағы сыйлықтарының бірі ретінде бір бөшке пияз алғаны белгілі. Рим қолбасшысы Ксенофонт пиязды сарбаздарының күнделікті рационына енгізді, өйткені пияз сарбаздардың күші мен энергиясын қалпына келтіру қабілетіне ие болды. Римдіктер садақты өлілердің - жындар мен лемурлардың жандарын қуып жіберетін құрал ретінде ерекше бағалады, олар әсіресе қорқады. Сонымен қатар, пиязға тікелей қарама-қарсы көзқарас болған Pelusium сияқты аймақтар белгілі. Плутархтың айтуынша, олар пиязды тіпті жағымсыз иісі зұлым рухтарды тартатын өсімдік сияқты адамдар үшін қауіпті деп санайды. Ежелден бері пияз өсірілетін және оның ағзаға пайдалы әсері белгілі болған Үндістанда оны жағымсыз иіске байланысты мүлде жеуге болмайды, тек дәрі ретінде пайдаланылды. Бағалы тағам және дәрілік өсімдік ретінде пияздың танымалдығы тұрақты түрде өсті. Орта ғасырларда пияз мәдениеті Еуропада, алдымен Францияда, Испанияда, Португалияда, кейінірек Ресейде, Германияда, Англияда тарады. Көп ұзамай бұл елдердің халықтары арасында пияз әртүрлі тағамдарға таптырмас дәмдеуіш болды, ал халықтың кедей топтары арасында олар күнделікті тағамды құрады.
Пияз мәдениеті өзінің ең үлкен дамуына X-XII ғасырларда жетті. Испанияда. Мұнда тәттілігі мен мөлшері бойынша барлық белгілі сорттардан асып түсетін испан пиязының әйгілі сорттары жасалды. Пияз сорттары басқа елдерде де жасалды және бастапқыда олар шыққан географиялық орындардың атауларымен белгілі болды: Ресейде - Бессоновский (Пенза облысының Бессоновка ауылы), Вишенский (Горьковск облысы Вишенки ауылы), Мячковский. (Мәскеу облысы, Мячково ауылы); Батыс Еуропада - Эрфурт, Нюрнберг, Страсбург және т.б. Қазір пияз мәдениетте ең көп таралған пияз болып табылады. Ол егіншілік мәдениеті бар барлық жерде дерлік өсіріледі, тіпті Арктикалық шеңберде де. Тек КСРО-да оның 80-нен астам түрі белгілі.
Сарымсақ мәдениетінің басталуы біздің дәуірімізге дейінгі 2000 жылдарға жатады. e. Сарымсақ тұқымы өз атауын Allium деп атаған - ежелгі римдіктер сарымсақ деп атаған. Сарымсақ пияз сияқты кеңінен қолданылады. Мәдениетте оның 30-ға жуық түрі белгілі.
Бастапқыда пияз тәбетті ашатын шөп ретінде қолданылған. Қазіргі адам үшін садақтардың мағынасы одан да кең және әртүрлі. Пияз және сарымсақ пісірілген, қуырылған (ащы және жартылай өткір сорттар) және ірімшік (тәтті немесе салат сорттары) пайдаланылады. Сарымсақ, сонымен қатар, көкөністерді тұздау және маринадтау үшін, шұжық өндірісінде таптырмас. Әр түрлі аймақтарда жылына бір адамға пиязды тұтынудың орташа көрсеткіші айтарлықтай өзгереді, бірақ әдетте ол 6 кг-нан кем емес (солтүстік аймақтар), Орталық Азия мен Кавказда 14-17 кг құрайды. Пияздың дәруменді өсімдіктер ретіндегі құндылығын адамдар өте ұзақ уақыт бойы (антикорбутикалық ретінде) мойындады. Қазіргі уақытта барлық жеуге жарамды пияздар, әсіресе олардың жасыл бөлігі, С витаминінің жоғары мөлшерімен ерекшеленетіні белгілі: пиязда - 100 г шикі массаға 12-ден 30 мг-ға дейін, жапырақтарда - 25-тен 90 мг-ға дейін (а). адамның С витаминіне тәуліктік қажеттілігі шамамен 60 мг). Сондай-ақ жасыл пиязда каротиндер, В1, В2 және РР витаминдері бар, бірақ аз мөлшерде. Пияз қабыршақтарының құрамында Р дәрумені бар. Пияз ежелден бері дәрілік өсімдіктер ретінде кеңінен танымал. Бұған Диоскорид пен Авиценна жазбаларында дәлел бар. Ең белгілісі олардың бактерицидтік қасиеттері, олар халықтық медицинада бұрыннан қолданылған. Заманауи медицина әртүрлі пияз түрлерінен препараттарды (10-ға жуық) пайдаланады. Олардың ең көп тарағаны аллилхеп және алиллиглицер. Олардың негізгі мақсаты - жұқпалы ауруларды емдеу, сонымен қатар олар моторлық және секреторлық белсенділікті арттырады. Қант диабетімен ауыратын науқастарды тамақтандыруға арналған өнім маннитол 1957 жылы пияздан бөлініп алынды. Пияз тұқымдасының басқа өкілдері де тағамға, халықтық медицинада (тулбагия, агапантус, нокордум және т.б.) пайдаланылады, бірақ олардың тек жергілікті маңызы бар. .
Пияздың арасында гүлді өсімдіктер көп, бірақ оларды сәндік көгалдандыруда пайдалану пияз немесе сарымсақ иісін шектейді. Соған қарамастан, бірқатар түрлері бақшаларда, саябақтарда, жылыжайларда және жабық гүл өсіруде кеңінен қолданылады. Агапантус пен тулбагия бау-бақша өсімдіктері ретінде өте танымал, әсіресе олардың барлық дерлік түрлері, ең алдымен, шығыс агапантусы өсірілетін Африкадағы өз отанында. Еуропада кең тараған қолшатыр агапантус (Agapanthus umbellatus). Тулбагиялар өте әдемі. Олардың ішінде кең тараған хош иісті тұлбагия (T. fragrans) - сарымсақ иісі жоқ тұлбагиялардың жалғыз түрі. Сәндік ретінде садақтардың көптеген түрлері, нотокордум, бродия және басқа да пияз тұқымдастары қолданылады.
Өсімдік өмірі: 6 томда. - М .: Білім. А.Л. Тахтаджянның редакциясымен, Бас редактор корреспондент-мүше КСРО Ғылым академиясы, проф. А.А. Федоров... - хош иісті (Tulbaghia simml ... Wikipedia
Төменде Мордовия Республикасының Қызыл кітабына енгізілген тамырлы өсімдіктердің тізімі берілген. Әр өсімдіктің атауынан кейін төртбұрышты жақшада сирек кездесетін санатты көрсететін сандық код бар: 0 аумақта жоғалып кеткен болуы мүмкін ... ... Wikipedia
АЙЫҚ ПИЯЗ, НЕМЕСЕ ШЕРИСОН (ALLIUM URSINUM L.)- қара пияз қабыршақсыз, ұзартылған, қалыңдығы шамамен 1 см, биіктігі 40 см-ге дейін, төменгі бөлігінде екі, кейде үш үлкен кең эллипс тәрізді үшкір жапырақтары бар, бірте-бірте жапырақшаға айналады. Жапырақ тақтасының ені 8 см ... ... Орман шөптесін өсімдіктер
VICTORIAL PION, SCERAMS (ALLIUM VICTORIALIS L.)- қараңыз.Бір немесе бірнеше пиязды қиғаш тамырсабақта отырады, олар цилиндрлік конустық, қалыңдығы 1-1,5 см қоңыр немесе сұр-қоңыр торлы қабықтары бар. Сабақ биіктігі 30–70 см / 3/4 тегіс, көбінесе күлгін түсті қабықпен жабылған ... ... Орман шөптесін өсімдіктер
Біртүрлі пияз (ALLIUM PARADOXUM (BLEB.) DON FIL.)- қараңыз Шар пішінді, қалыңдығы шамамен 1 см Қара, қағаз тәрізді қабыршақ. Сабағы үшбұрышты, биіктігі 20-30 см. Жапырақ біркелкі, сызықты, ені 0,5-тен 2,5 см-ге дейін, кильді, ортасынан түбіне дейін бірте-бірте тарылған, сүйір. Жапырақ...... Орман шөптесін өсімдіктер
Бүгінгі таңда пияз біздің барлық әдеттегі тағамдарымызға қатты енгені сонша, біз оның ерекшеліктері мен пайдалы қасиеттері туралы ойламаймыз. Сонымен қатар, пияздың нағыз отаны қайда екенін білетіндер аз. Бүгін біз осы көкөніс дақылын аздап басқаша білуіміз керек.
Садақ туралы алғашқы ескертпелер: Египет пен Рим
Садақтың қай жерде пайда болғанын ешкім нақты білмейді. Бірақ пияздың пайда болу тарихы Оңтүстік Азияда тамыр алады. Ол Персияға, Мысырға, содан кейін Грек және Рим империяларына қоныс аударып, кейін Орталық Еуропада пайда болды.
Пияздың көне көкөніс екеніне жер бетінде біздің дәуірімізге дейінгі үш мың жылдан астам уақыт бойы Иран, Ирак, Ауғанстанда өмір сүрген ежелгі шумерлер жазбалары дәлел. Сондай-ақ, мұндай жазбаларды Мысыр шежірелерінен табуға болады. Садақтың барлық бөліктері әрқашан Мысыр перғауындарының мерекелік дастарханының безендірілуі болды және олар құрбандық шалатын алтарьді безендіру үшін пайдаланылды, сонымен қатар мумиялауда қолданылады.
Бұл көне көкөністі пайдалану туралы анықтамаларды көптеген өнер мен әдебиет көздерінен таба аласыз. Мысалы, мысырлық құлдар пирамидалардың бітпейтін құрылысы кезінде ауырып қалмас үшін пияз жеуге міндетті болды.
Мұның бәрі пияздың отаны Жердің дәл осы бөлігіне жататынын көрсетеді.
Ежелгі Рим қолбасшысы Ксенофонт та легионерлерін үнемі пияз жеуге міндеттеді. Ол жауынгерлерге күш-қуат беріп, күш-қуатын қалпына келтіріп, жау алдында батыл етеді деп есептеді.
Тарихи деректер: Қытай және Жапония
Ежелгі Қытай мен Жапонияда өсірілді. Бұл туралы дәрілік шөптер туралы тарихи кітапта да айтылады. Ол біздің дәуірімізге дейінгі 2600 жылдарға жатады. Әйгілі дәрігер Ли Шичжэнь ем ретінде пайдаланылған 1500-ден астам өсімдіктердің пайдалы қасиеттері мен қолданылуын сипаттады, олардың арасында пияз шоқтары да бар.
Орта Азияның белгілі дәрігері, философы және ақыны Авиценна (980-1037) өз еңбектерінде пиязды жаралар мен ауруларға ем ретінде сипаттаған. Кейбір дерттерден арылу үшін өз ұсыныстарын айтты.
Осылайша, пияздың қайдан шыққанына біржақты жауап беру қиын, бірақ бұл Оңтүстік Азия екені белгілі.
Ежелгі Үндістан да ерекшелік емес, мұнда пияз өсіру де кең таралған. Ол Үндістанға қоныстанған кезде армияның арқасында Үндістанға келді. Үнділер бұл көкөніс дақылына өте сезімтал болды, өйткені олар оның денсаулыққа қаншалықты пайдалы екенін білетін. Бұл туралы «Чарвака-Самшита» медициналық трактатында айтылғаны дәлел. Бірақ басқалардан айырмашылығы, үндістер пиязды тамақ дайындауда пайдаланбады, өйткені олар иіспен қорқады. Бірақ ол дәрі ретінде құнды болды.
Біздің елімізде садақ қашан пайда болды?
XII-XIII ғасырлар Киев РусіВизантия және Еуропа елдерімен белсенді сауда басталды, елдер арасындағы сауда-экономикалық байланыс нығая түсті. Дәл сол кезде біздің елге пияздың әртүрлі сорттары алғаш рет әкеліне бастады. Бұл әлемнің әртүрлі бөліктерінде дерлік бір уақытта болғандықтан, ол кезде пияздың қай ел екенін бағалау қиын болды.
Мамандар оны Дунай жағасынан келген деген пікірде. Ал 18 ғасырдан бастап архиепископ Самуилдің Ұлы Ростов туралы хаттары сақталған, бұл қала тұрғындары барлық қиындықтардан пияз мен сарымсақпен құтылады және ешқашан ешқандай дәрі-дәрмек қажет етпейді.
Еуропа елдерінде пияздың пайда болуы
18 ғасырға дейін Еуропа елдерінің тұрғындары бұл бақша зауытының бар екендігі туралы білмеді. Пияздың пайда болу тарихы Еуропада тек орта ғасырларда басталады.
Орта ғасырларда пияздың немесе сарымсақтың басын тұмар ретінде киетін болса, аурулардан, зұлым рухтардан қорғай алады деп есептелді. Аты аңызға айналған патша Ричард Арыстан жүректің осындай тұмары болған. Ол шайқаста сәттілік әкелетініне сенді. Емшілер мен сиқыршылар садақты емдеуде қолданып қана қоймай, оны сиқырлы рәсімдерде де қолданған.
Барлық штаттарда оны өсіру өндіріс көлемін төмендете бастады. Дәл Испанияда садақ өзінің даму шыңына жетті. Испандықтар шығымдылығы мен дәмі үшін әлі де танымал сорттардың ерекше сорттарын жасады.
18-20 ғасырлар аралығы пияз мәдениетінің гүлденген кезеңі болды. Бұл агроөнеркәсіптік өндіріс пен жаңа сорттарды өсіру тарихына айналды. Мамандар пияздың биологиялық және химиялық қасиеттерін толығырақ зерттей бастады. Бірақ соған қарамастан, әлемнің әртүрлі бөліктерінде пияздың жаңа сорттарын ашу әлі де жалғасуда.
Пияздың отаны және олардың қасиеттері
Көкөністің отаны азды-көпті анық болса, оның тағамдық құндылығы қандай және оның химиялық құрамы қандай екенін анықтайық.
Пияздың ең маңызды тағамдық құндылығы оның құрамындағы көмірсулардың көптігі (4-16%) және азот оксиді қосылыстары (1-4%). Оның құрамында амин қышқылдары, С, В, РР тобының витаминдері және минералдар (калий, кальций, фосфор, натрий және басқа элементтер бар 1% күл) бар. Міне, садақ мақтана алады.
Жасыл жапырақтарда біздің денеміздегі метаболикалық процестер үшін маңызды қышқылдар бар. Ал біз үйренген дәм мен иіс күрделі эфирлердің құрамына байланысты, олардың саны өсу жағдайына, жетілу дәрежесіне және басқа факторларға байланысты 5-тен 65 мг-ға дейін жетеді.
Пияз пияздың ағасы ма?
Пияз-батун, немесе басқаша айтқанда, «татар» пияздың осы түрінің отаны Азияда да жатады. Ол қарапайым, аязға төзімді, сондықтан бүкіл әлемде кеңінен қолданылады.
Тиімді (тағамдық) физика-химиялық қасиеттеріне және барлығына қолжетімді болуына байланысты оны барлық жерде әртүрлі ауруларға қарсы қолдануға болады. Дәстүрлі медицинада оны денсаулықтың игілігі үшін қолдануға арналған көптеген рецепттер бар.
Жалпы, батун қан қысымын төмендететіні, сонымен қатар қан тамырларының денсаулығын жақсартатыны белгілі. Басқа нәрселермен қатар, батун керемет тондырады және антисептик болып табылады.
Ағзада дәрумендер жетіспесе, бұл көкөніс дақылы С витаминінің орташа тәуліктік тұтынуын өтей алады, күніне 150 грамм пияз жеуге жеткілікті. Сонымен қатар, батун подагра, әртүрлі бауыр және бүйрек аурулары кезінде метаболизмді жақсартуға қабілетті. Диетада пиязды жиі пайдалану тері мен шырышты қабаттардың күйіне жақсы әсер етеді.
Батун пиязының сипаттамасында пиязбен айқын ұқсастықты байқау оңай. Пияздың басынан жасыл жапырақтар созылады. Пияздың басы дөңгелектенеді, ал батунның кішкентай және жалпақ басы бар.
Пияз тұқымдасы шамамен 650 өсімдік түрін қамтитын 30-ға жуық тұқымдастарды қамтиды. Олар Австралияны қоспағанда, барлық континенттерде жиі кездеседі. Көптеген түрлер орманды мекендейді.
Пияз қалай гүлдейді
Пияз тұқымдасының гүлі көбінесе жапырақты сабаққа ұқсайтын жебе арқылы бетіне шығарылады.
Себебі ішкі жапырақтар көрсеткіні оның жоғарғы жағына дейін орап алады. Өсімдіктердің жапырақтары әртүрлі, бір-біріне ұқсамайтын пішінге ие болуы мүмкін. Осылайша, олар фистулярлы, сопақша, сызықты, ланцетті болуы мүмкін. Кейбір түрлерде жапырақтары орналасқан шламы бар, кейбірінде олар жоқ. Тұқымның гүлдері дара жынысты, гүл шоқтары бар (ақ, көк, қызғылт). Перианттардың алты жапырақшасы бар, олар біріктірілген немесе бос болуы мүмкін. Сонымен қатар, гүл алты аталықтан, бір жапырақшадан және үш карпельден тұрады.
Гүлшоғырлары капитатты көп гүлді қолшатырлар. Пісу процесі өткеннен кейін ұяларда ашылатын жеміс - капсула пайда болады. Әрбір қозада бір немесе бірнеше тұқым болуы мүмкін. Қолшатырда капсулалардың үлкен саны бар, сондықтан көп тұқым қалыптасады және көбею негізінен барлық бірдей тұқымдар есебінен жүреді. Оларды жел алып жүруге немесе жануарларға жеуге қабілетті.
Екінші әдіс
Пияз тұқымдасы, оның кез келген өкілдері, тікелей шамдар арқылы көбейту мүмкіндігіне ие.
Гүлдену процесінің өзі үшін демалу қажет, ол тұрақты суару арқылы реттеледі. Қалыпты ендіктерде өсетін сыныптың өкілдері гүлдену процесі үшін температураның төмендеуін талап етеді, бірақ біздің жабық өсімдіктеріміз үшін бұл жағдай мүлдем қажет емес. Пияз белгілі бір биіктікке жеткенше гүлдей бастайды. Егер тез гүлдену қажет болса, онда өсімдікті мұқият тамақтандыру керек. Құрамында минералдар бар тыңайтқыштар ең қолайлы, бірақ кейбір өкілдер үшін суспензия ең жақсы тыңайтқыш болады.
Түрлі өсімдіктерді сыртқы түріне қарай ажыратуға болады. Жалғыз пияздар дөңгелек және шырынды болады, ал жалпы тамырдан өсетіндер ұзартылған және тар болады.
Пияз не үшін қолданылады
Пияз тұқымдасының құнды және сәндік көптеген өкілдері бар. Адамзат белгілі бір түрлерді тамақ үшін, сондай-ақ дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, тіпті дәрі ретінде де пайдаланады.
Жапырақтарда да, пиязда да витаминдер мен минералдар бар. Сарапшылар бақша пиязының мыңнан астам сорттарын санайтынын аз адамдар біледі. Олардың дәмі ащы, тәтті, жартылай тәтті болуы мүмкін.
Пияз тұқымдасының формуласы келесідей: * ♂♀ Р₃₊₃ А₃₊₃ G₍₃₎. Жемісі – ұяларында ашылатын капсула.
Соңғы уақытқа дейін пияз және оның барлық «туыстары» құрамдас бөліктер болды.Алайда, үнемі дамып келе жатқан ғылым өсімдіктерді жеке класқа бөлуге мүмкіндік беретін фактілерді тапты. Негізгі белгілердің бірі - иіс. Қарастырылып отырған түрлер барлық елдердің халқын дәрілік және жеуге жарамды өсімдіктермен қамтамасыз етеді. Ең маңызды және алмастырылмайтын өкілдер - пияз рамсонның өзі және басқа да танымал ағайындар.
Жақында олар кесілген гүлдер ретінде жиі қолданылады. Голландиялық жеткізушілер молли, гигант, тау сүйгіш және т.б. сыныбының өкілдерін танымал етеді. Біздің нарықта шектеулі саны бар тропикалық, субтропиктік өкілдері біздің бөлме жағдайларына сәйкес келеді.