Samosas receptes. Indijas pīrāgi

Samos ir neticami garšīgs Indijas pīrāgs. Mūsu vietnē - 7 oriģinālās receptes bez gaļas.

2 glāzes miltu (apmēram 450 grami)
150 ml ūdens
80 ml saulespuķu eļļas
1 tējkarote sāls

3 vidēja lieluma kartupeļi (apmēram 350 grami)
1 liels burkāns (apmēram 200 grami)
250 grami Ķīnas kāpostu
1 bundža konservētu zaļo zirnīšu (300 grami)
1 tējkarote asafoetida
1 tējkarote sinepju sēklas
2 tējkarotes kurkuma
2 tējkarotes sāls
70 grami kausēta sviesta (liesa ēdiena pagatavošanai var aizstāt ar augu eļļu)

Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Dziļā bļodā ielej miltus, pievieno sāli un samaisa.

Sālītos miltos ielej augu eļļu.

Ar rokām, viegli berzējot, sajauciet sviestu ar miltiem, līdz milti izskatās kā pārslas. Ja mīkla ir pārāk lipīga, pievienojiet vēl nedaudz miltu.

Iegūtajā masā pamazām ielej ūdeni, rūpīgi maisot, līdz iegūta mīksta elastīga mīkla.

Pārklājiet mīklu ar salveti, atstājiet 20 minūtes. Šajā laikā sagatavojiet pildījumu.

Kartupeļus sagriež vidēja izmēra kubiņos.

Burkānu sagriež mazos gabaliņos. Vēlams, lai dārzeņu šķēles būtu aptuveni vienādas.

Sasmalciniet kāpostus.

Adyghe sieru sagriež lielos kubiņos.

Pannā izkausē sviestu.

Eļļai pievieno sinepju sēklas, apcep apmēram 20 sekundes.

Pannā ber pārējās garšvielas, apcep, līdz tās nedaudz maina krāsu.

Ielieciet Adyghe sieru masalā, apcepiet to apmēram minūti.

Pēc tam pannā pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus. Sāls, rūpīgi samaisa, apcep zem vāka līdz mīkstam. Pildījums periodiski jāmaisa, lai tas nepiedeg.

Kad dārzeņi gandrīz gatavi, jāpievieno zirņi.

No sagatavotās mīklas nospiež nelielu gabaliņu, sarullē to bumbiņā.

Izlīdziniet mīklas gabalu un pēc tam izrullējiet to plānā iegarenā kūkā.

Uz vienas kūkas malas liek ēdamkaroti pildījuma.

Pārklāj ar otro mīklas malu, saspaida samosa malas.

Izklājiet pīrāgus uz cepešpannas. Cep 10 minūtes 250 grādos. Tradicionāli šādus pīrāgus cep uz pannas, bet šajā gadījumā tie kļūst daudz barojošāki.

2. recepte: Samosa ar biezpienu un apelsīnu

vārīts ūdens - 125 ml
kausēts sviests - 250 gr
sviests - 125 gr
kviešu milti - 400 gr
sāls - 4 šķipsniņas

apelsīns - 1 gab.
biezpiens - 400 gr
cukurs - 80 gr

piens - 50 ml
pūdercukurs - 250 gr
kurkuma - 3 gr

3. recepte: Indijas samosa ar dārzeņiem (soli pa solim fotoattēli)

ūdens - 100 ml
maltais koriandrs - 5 gr
Meksikas dārzeņu maisījums - 500 gr
svaigi pētersīļi - 1 ķekars
soda - 5 gr
sausa zira - 2 gr
kausēts sviests - 100 gr
kviešu milti - 400 gr
paprikas maisījums - 3 gr
sāls - 2 tējk

4. recepte: pikantās ķiploku samosas ar kartupeļiem

milti (400 g);
augu eļļa (230 ml);
viena ola;
ķiploki (3 daiviņas);
ingvers (2 cm);
kartupeļi (2 sakņu kultūras);
Čīle;
sāls;
sīpols (1 sakņu dārzenis);
karijs un melnie pipari.

Bļodā sajaucu izsijātus miltus, dzeltenumu vistas olu un eļļa (30 ml).

Bļodu pārklāju ar pārtikas plēvi un ievietoju ledusskapī.

Šajā laikā lieku vārīties kartupeļus formās, pēc tam smalki sagriežu nomizoto sīpolu un sakarsētā pannā apcepu sakņu kultūru līdz caurspīdīgai. Tad cepšanai pievienoju rīvētu ķiploku, ingvera sakni un nedaudz čili pikantam pikantumam.

Dārzeņus vāru apmēram 8 minūtes, neaizmirstot ik pa laikam apmaisīt. Tālāk gatavo kartupeli nomizoju un ar dakšiņu samīcu rupjā biezenī, ko sūtu uz pannu. Es arī samosa pildījumu pārkaisu ar kariju un pipariem.

Smaržīgo masu apcepu vēl 10 minūtes, un izslēdzu plīti. Kad atdzisu, izņemu uzlieto mīklu, izmīcu un ar rullīti izrullēju apaļu kārtu, 2 cm biezu.Ar plānsienu glāzi izgriežu apļus, saloku konusā un ieleju kartupeļu pildījumu. iekšā. Tagad saspiežu brīvo malu, veidojot trīsstūrveida pīrāgu.

Pannā ieleju glāzi eļļas un uzkarsēju, pēc tam uzmanīgi pēc iespējas uzmanīgāk iemetu sagataves un apcepu apmēram 4 minūtes no katras puses. Indijas samosa var pasniegt uzreiz vai pēc pāris stundām. Un labākais papildinājums šim konditorejas izstrādājumam ir sarkanā mērce. Lai gan jūs varat ieteikt citu pārsēju, kas jums patīk labāk.

5. recepte: dārzeņu samosa ar zaļajiem zirnīšiem

Pārbaudei:

Kviešu milti - 2,5 glāzes
Vistas ola - 1 gab.
Sāls - pēc garšas
Ūdens - 150 ml
Augu eļļa - 2 ēdamk.

Pildījumam:

Kartupeļi - 4-5 gab.
Zaļie zirnīši - 3 ēdamk
Olīveļļa - 2 ēd.k.
Sāls - pēc garšas
Sīpols - 1 gab.
Malta paprika - 1 tējk
Malti melnie pipari - 0,5 tējk
Garšvielu maisījums (malts ingvers, koriandrs, kurkuma, ķimenes) - 1 tējk

Nomizotus kartupeļus vāra sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Mēs notecinām ūdeni.

Smalki sagriež sīpolu.

Kartupeļiem pievieno sīpolus, zirņus (izkāš no šķidruma), eļļu, sāli un garšvielas.

Sasmalcinām kartupeļus. Ļaujiet pildījumam atdzist.

Sagatavo mīklu: olu ieber miltos (2 glāzes), ielej eļļu, samaisa.

Ielejiet ūdeni, sāli, vēlreiz samaisiet.

Pievienojot atlikušo pusglāzi miltu, mīciet elastīgo mīklu.

Pārklājiet mīklu ar salveti vai bļodu un ļaujiet tai nostāvēties 15-20 minūtes.

Daļu mīklas izrullē desā, sagriež bumbiņās. Apviļā bumbiņas miltos.

Mīklu izrullē aplī, izklāj 1 ēd.k. pildījumi. Saspiediet mīklu trīsstūrī.

Uzkarsē eļļu pannā. Nolieciet pīrāgus ar šuves pusi uz leju.

Apcep no katras puses uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai.

Izklājiet pīrāgus uz papīra dvieļa.

Pasniedziet karstas samosas. Labu apetīti!

6. recepte: augļu samosas (ar fotoattēlu soli pa solim)

Cukurs - 50 grami
Āboli - 2 gab
Kviešu milti - 200 grami
Sviests - 30 grami
Rozīnes - 50 grami
Garšvielas - - Pēc garšas

Lai pagatavotu mīklu: izsijājiet miltus, pievienojiet nedaudz sāls, šeit pievienojiet ūdeni un mīciet stingru mīklu. Mēs ļaujam viņam nostāvēties četrdesmit piecas minūtes. Tikai vispirms mīklu ietin pārtikas plēvē vai pārklāj ar plāksni, lai tā neizžūst. Katliņā liek nelielu daudzumu sviesta un izkausē. Pievieno kanēli un maltu koriandru, visu kārtīgi samaisa, pievieno žāvētos augļus un augļus. Cep piecas minūtes (apakšā esošajam šķidrumam visam jāiztvaiko), ļauj kādu brīdi atdzist.

No neliela mīklas gabala izrullējam plānu kūku, tagad kūku sadalām divās vienādās daļās.

Mēs savienojam kopā pusloka malas, mums vajadzētu iegūt konusa formu. Šī būs sava veida aploksne, kurā liksim pildījumu.

Turam rokā čiekuru, aploksnes vidū ieliekam jau atdzisušos augļus, tad uzmanīgi saspiežam malas.

Pannā ielej lielu daudzumu augu eļļas, uzkarsē un sāc cept samosas, līdz izveidojas zeltaina garoziņa. Var fritēt.

Kad samosas ir apceptas, ļauj tām nedaudz atdzist, tad pārkaisa ar pūdercukuru.

7. recepte: Augļu samosas ar banānu un āboliem

sviests 100 g uz mīklu
sviests 100 g pildījumam
baltie milti 300 g
sāls 0,4 tējk
auksts ūdens 150 ml
āboli 6 gab
banāni 1 gab
malta kanēļa pēc garšas
sausa ingvera 0,5 tējk
cukurs 6 ēd.k. l.
pūdercukurs pēc garšas
saulespuķu eļļa cepšanai pēc garšas

Izkausē sviestu un ļauj nedaudz atdzist.

Miltiem pievieno sviestu Sasmalcina, pievieno sāli un auksts ūdens.

Mīciet elastīgo mīklu un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes zem dvieļa.

Pannā izkausē sviestu, pievieno kanēli, sauso ingveru. (Es pievienoju vanilīnu, kanēli).

Pievieno nomizotus un serdi, sasmalcinātus ābolus. Apcep kādu minūti.

Pievieno cukuru. Cukurs izkusīs un vēl nedaudz apceps ābolus karamelē.Pildījums nedrīkst izkliedēties, bet arī ne pārāk ciets.

Pievienojiet banānus un pēc minūtes noņemiet no karstuma.

Ļaujiet atdzist.

Mīklu sadala 8-10 bumbiņās, katru izrullē, liek pildījumu.

Saspiediet malas un izveidojiet bizi. Apcep saulespuķu eļļā vai dziļi apcep līdz zeltaini brūnai.

Izņem, nosusina uz papīra dvieļa un apkaisa ar pūdercukuru. Labu apetīti!

Samosa ir populārs ēdiens Vēdu virtuvē. Viņi neatstās jūs vienaldzīgu. Tās ir viegli pagatavojamas, un tās uzreiz apēd ikviens, kas tos izmēģina.

Samosas, tajos ietilpst arī slavenā Indijas dārzeņu samosa, sava veida vēdiskie pīrāgi, kas tiek cepti lielā skaitā eļļas. Tos gatavo ar dažādiem pildījumiem. Šis pildījums var būt dārzeņi, rīsi, tofu utt. Un, protams, gardākais pildījums saldumu cienītājiem ir augļi, rieksti, olu krēms utt.

Sastāvdaļas samosa mīklas pagatavošanai

Milti - 1,5 litri
augu eļļa - 150 ml.
Sāls - 3 tējk
Soda - 1 tējk

Kā pagatavot samosas

Izsijā miltus lielā bļodā.
Ielejiet eļļu miltu bļodā un ar rokām ierīvējiet miltus ar eļļu.
Pievienojiet sāli, sodu, mīciet blīvu un mīkstu mīklu.
Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens.
Aptiniet mīklu 15 minūtes plastmasas apvalkā.
Ar šādu mīklas daudzumu pietiek 32 samosām.
Mīklu sadala 2 daļās, ņem vienu, bet otru pārklāj ar plēvi, lai tā negriežas.
Sadaliet 8 vienādās daļās.
Katru daļu izrullējiet plānā ovālā, katru ovālu sagrieziet 2 identiskās pusēs.
Ņem pusi no ovāla, sarullē konusā, noliec uz galda ar šuvi uz leju un piespiež no iekšpuses, lai konusa vīle saliptu kopā.
Iegūtajā "maisā" ielieciet samosa pildījumu (pildījumu receptes ir aprakstītas zemāk) un saspiediet augšējo malu ar rokām, kas iemērc aukstā ūdenī. Izrotājiet šuvi ar "pigtaili" un nolieciet samosas uz sausas virsmas.
(Cep samosas dziļā katliņā vai pannā ar biezu, nepiedegošu dibenu. Eļļai jābūt tik daudz, lai samosas pilnībā pārklātu). Labi uzkarsējiet eļļu un pēc tam iemērciet tajā samosas. Apcep no abām pusēm (izņem ar rievām karoti, lai notecinātu lieko eļļu).

Sastāvdaļas samosa pildīšanai ar rīsiem

Rīsi - 375
augu eļļa - 150 ml.
Sāls - 3,5 tējk
Kurkuma - 1 tējk
Baltie kāposti - 1 dakšiņa
Tomātu pasta - 70 g.
Adyghe siers (panira) - 400 g.
Dilles - 1 ķekars
Ķimenes - 1 tējk
Koriandrs - 2 tējk
Asafoetida - 2 tējk
Čili pipari - ¼ tējk
Melnie pipari - 2 tējk

Kā pagatavot samosa pildījumu ar rīsiem

Sieru sagriež kubiņos un apcep augu eļļā.
Uz nakti iemērc sālsūdenī.
Izmet caurdurī. Noskalo rīsus un pievieno 40 ml. dārzeņu eļļa.
Maisot apcep, pievieno 700 ml. ūdens, sāls, kurkuma, samaisa, vāra, līdz ūdens uzsūcas un rīsi kļūst drupināti.
Kāpostus sakapā, liek katliņā, pievieno sāli, uzlej 75 ml. ūdens, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Pievieno tomātu pastu, melnos piparus, ūdeni, samaisa, vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes.
Uzsildiet 40 ml. augu eļļu, pievieno ķimenes, koriandru, asafoetīdu, čili piparus, kalcīnu, rīsos ielej eļļu, pievieno kāpostus un smalki sagrieztas dilles.

Sastāvdaļas augļu samosa pildīšanai

Āboli - 2 gab.
Apelsīns - 1 gab.
Cukurs - 1 glāze

Kā pagatavot augļu samosas pildījumu

Ābolus sagriež kubiņos, bet apelsīna miziņu sarīvē uz smalkās rīves, apelsīna mīkstumu nomizo un sagriež šķēlēs, augļus un miziņu liek katliņā un pārliek ar cukuru.
Cep uz vidējas uguns, līdz augļi karamelizējas un atdzesē.

Sastāvdaļas samosa pildīšanai ar kartupeļiem

Kartupeļi - 400 g.
Izkausēts sviests - 1 ēd.k. l.
Sīpols - 1 gab.
bulgāru pipari - 1 gab.
Konservēti zirņi - 100 g.
Indijas rieksti - 50 g.
Malti čili pipari
Karijs

Kā pagatavot pildījumu samosām ar kartupeļiem

Vāra kartupeļus mizās, nomizo un sagriež mazos kubiņos.
Saldos papriku un sīpolus nomizo, smalki sakapā, nedaudz apcep.
Sajauc ar kartupeļiem, pievieno zaļos zirnīšus, riekstus, garšvielas, sāli, vēlreiz samaisa.

Sastāvdaļas samosa pildīšanai ar olu krēmu

Sviests - 25 g.
Cukurs - 150 g.
Piens - 500 ml.
Milti - 3 ēd.k. l.

Kā pagatavot olu krēma samosas pildījumu

Katliņā izkausē sviestu, pievieno cukuru.
Tiklīdz cukurs kļūst tumšāks, ielejiet tajā pienu un samaisiet, līdz karamele ir pilnībā izšķīdusi.
Nelielā ūdens daudzumā atšķaida 3 ēd.k. miltus, šķīdumu ielej katliņā ar pienu un samaisa līdz gludai.

Samosas vislabāk pasniedz karstas, taču tās saglabā savu brīnišķīgo garšu pat aukstas. Nesaldinātas samosas var pasniegt ar mērci, piemēram, tomātu mērci. Pirms pasniegšanas apkaisa saldās samosas ar pūdercukuru.

Indiešu pieķeršanās saldumiem sakņojas vēdiskajās tradīcijās, jo tieši saldā garša tiek uzskatīta par svētlaimīgu. Turklāt, saskaņā ar Vēdām, garšvielas ir ļoti labvēlīgas veselībai un var ļoti pozitīvi ietekmēt cilvēka raksturu. Vēdu ēdienu gatavošanā nav sīkumu, jo Vēdas uzskata, ka lielākā mērā mēs barojam savu prātu un jūtas, nevis ķermeni, un ar šādām smalkām vielām nepietiek tikai noteiktam mikroelementu un vitamīnu kopumam. , tāpēc garšas un smaržu nokrāsas ir īpaši svarīgas.

Šī iemesla dēļ Indijas virtuvē līdzās mums pazīstamajam rafinētajam cukuram tiek izmantoti arī citi saldinātāji, piemēram, cukurniedru vai palmu gurķa cukurs, kā arī kļavu un dateļu cukurs. Turklāt šie cukura veidi ir vairāk vēlami, jo tie piešķir ēdienam ne tikai saldenu garšu, bet arī neatkārtojamu garšu un aromātu. Tā kā mūsdienās ir diezgan grūti vai dārgi iegūt šādus cukura veidus, ieteicams dot priekšroku vismaz nerafinētajam (brūnajam) cukuram. Kas labvēlīgi atšķiras no rafinētā ar vitamīnu, dzelzs un minerālvielu saturu, kā arī ar koncentrāciju un garšu.

Tomēr, lai iedziļinātos vēdiskās virtuves smalkumos, uzdevums ir laikietilpīgs un nav ātrs, es ļoti vēlos uzrakstīt sev un jums atgādinājumu par to, kuras garšvielas veicina kuru rakstura īpašību attīstību, bet tas ir ne šo stundu., un tagad turpināsim tieši pie samosu (vai samosu? ja kāds zina, kā pareizi rakstīt, lūdzu, ierakstiet komentāros) gatavošanas ar savām dekoratīvajām bizēm.

Jāpiebilst, ka samosa nāk ar dažādiem pildījumiem, ne tikai ar saldajiem, kā mūsu krievu pīrāgi. Kas attiecas uz saldo pildījumu, tas var būt jebkurš auglis (āboli, persiki, mango, anonnas, zemenes...), turklāt tiem var pievienot saldinātu svaigu biezpienu.

Mums būs nepieciešams:

1/2 tase (100 g) kausēta sviesta
3 tases (300 g) kviešu milti smalka slīpēšana
1/4 tējk sāls
2/3 tase (150 ml) auksta ūdens
6 vidēji āboli, nomizoti un smalki sagriezti
1 1/2 tējk malta kanēļa
1/2 tējk zemes kardamons
1/2 tējk malta sausa ingvera
6 art. l. Sahāra
gī cepšanai
2 ēd.k. l. pūdercukurs

Ar rokām lielā bļodā sajauc 50 g izkausēta sviesta un miltus, pievieno sāli. Pamazām ielej aukstu ūdeni (reizēm pusi ūdens aizstāj ar jogurtu, tad pīrāgi ir vēl mīkstāki). Iegūto mīklu pārliek uz miltiem nokaisītas virsmas un turpina mīcīt, līdz tā kļūst viendabīga un elastīga. Mīcīt mīklu. No mīklas veidojam bumbu un atstājam pusstundu, pārklātu ar mitru drānu.

Pārējā sviestā uz lēnas uguns apcep ābolus 5 minūtes. Pievieno garšvielas un cukuru, samazina uguni un turpina vārīt, maisot, līdz pildījums sabiezē. Tagad jums jāgaida, līdz pildījums atdziest.

Vēlreiz mīciet mīklu. No mīklas veido bumbiņas un izrullē tās apaļās kūkās. Apaļas kūkas sagriež pusapaļās.

Tagad mums vajag nedaudz ūdens apakštasītē. No centra līdz galam samitriniet kūkas taisno malu ar ūdeni.

Uz otras liekam vienu pusi no kūkas taisnās malas, lai iegūtu konusu (vai maisiņu), savukārt mitro pusi pārklājam ar sausu un akli, turot to ar vienu roku no iekšpuses

Tagad piepildīsim savu somu ar pildījumu

Savienojiet malu un izveidojiet bizi, ja bize neizdodas, varat izrotāt malu ar dakšiņu.

Katliņā vai augstā pannā uzkarsē eļļu, vēdiskajai virtuvei tomēr ir raksturīgi gatavot gī, bet man personīgi par to ir slikta ideja, tāpēc ņēmu dārzeņu. Pārbaudīt, vai tā ir pietiekami silta, var iemetot tajā mīklas gabalu, mīklai uzreiz ir jāpaceļas. Pīrāgus nolaižam eļļā, tik, cik ietilps eļļas virspusē. Kad samosas apakšā ir brūnas, apgrieziet tās otrādi.

Gatavās samosas izņemam un ievietojam caurdurī, lai notecinātu lieko eļļu.

Samosas apkaisa ar pūdercukuru vai uz dažām sekundēm iemērc biezā cukura sīrupā. Samosa var pasniegt karstu vai aukstu.

Tradicionālās Indijas samosas ir fritētas. Šajā receptē tiek piedāvāts cepeškrāsnī ceptu augļu samosas (kuras tiek nēsātas Krimas pludmalēs) variants. To īpatnība ir tāda, ka sula, kas veidojas no augļiem un cukura, saglabājas ilgu laiku pēc cepšanas, neuzsūcos garozā.

Savienojums:

Izlaide - 16 gab

Mīkla (raža - 770 g):

500 g miltu
180 ml ūdens
100 g augu eļļas
1/2 tējk kurkuma
1/2 tējk sāls

Pildījums:

10 plūmes vai 2 persiki
300 g vīnogu
2 banāni
2 bumbieri
150 g cukura

Vasarā banānu vietā ļoti garšīgi pildījumam pievienot jāņogas, avenes vai zemenes. Pildījuma īpatnība ir tāda, ka visi augļi ir mīksti un neveidojas mīklā caurumus.

Krimas samosas ar augļiem cepeškrāsnī - recepte:

Miltus sajauc ar kurkumu, pievieno eļļu un ar rokām sarīvē mazās drumstalās. Sāli izšķīdina ūdenī un ielej iegūtajā masā. Mīcīt mīklu.
mīklas mīcīšanu
Mīklu atstāj uz pusotru vai divām stundām, bet labāk to pagatavot vakarā. Tas izrādās ļoti elastīgs, nelīp pie rokām un gurniem, nav nepieciešami papildus milti. Iegūto mīklu sadala 8 daļās.
Mīkla samosām
No katra gabala ar rullīti izrullē elipsi. Tam jābūt ļoti plānam un stipram. Izgrieziet elipsi uz pusēm, salokiet to aploksnē, ļoti cieši nostipriniet šuvi, varat nedaudz samitrināt malu kvalitatīvam piešūtam.
Izrullē un veido konusu
Iegūto konusu piepilda ar uz pusēm pārgrieztiem augļiem un ielieciet 2 tējkarotes cukura. Nospiediet brīvo galu. Augļu pildījumu liekam daudz, bet uzmanīgi, lai nesadurtu mīklu, tāpēc labāk ņemt mīkstus augļus.

Pildījums ar pildījumu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 280 grādiem. Cep samosas cepeškrāsnī pa 4 reizēm 6-8 minūtes.
Mēs cepam

Ir ļoti svarīgi, lai sulai, kas veidojas no cukura un augļiem, nebūtu laika vārīties samosa iekšpusē, pretējā gadījumā tā izlīs uz cepešpannas, un konditorejas izstrādājumi zaudēs savu garšu.

Receptē svarīga ir augstā temperatūra cepeškrāsnī un cepšanas laiks. Ir ļoti garšīgi ēst augļu samosas un dzert no tām sulu.

Labu apetīti!

Amrita receptes autors