Iepriekš sēnes bija visizplatītākais produkts ciema iedzīvotājiem. Tos savāca un novāca ziemai milzīgos daudzumos (ja platība atļāva). Mūsdienās tie ir cieši saistīti ar svētkiem, labklājību un pat šiku. Tāpēc sēņu pildījums ir lielisks variants visdažādāko ēdienu pagatavošanai.
Sēnes svaigas, marinētas, žāvētas
Šis ir unikāls produkts, kas ir labs jebkurā formā. Svaigas sēnes var vārīt vai cept. Sālīti vai marinēti, tie ir labi atsevišķi. vienu dienu jāmērcē ūdenī un pēc tam nedaudz uzvāra. Pēc tam tos var pagatavot svaigus. Jebkurā gadījumā jūs iegūstat brīnišķīgu sēņu pildījumu, kas var dekorēt jebkuru ēdienu.
Tartletes - garšīga uzkoda
Tartletes pamatni var cept no smilšu kūkas vai kartupeļu mīklas, vai arī vienkārši iegādāties veikalā un pildīt pēc saviem ieskatiem. Šiem nolūkiem ļoti labi piemērots sēņu pildījums. Vienkāršākais variants ir eļļā apcept svaigas sēnes ar sīpoliem. Jums vajadzēs 300 g sēņu un 1 sīpolu. Kad dārzeņi apcepušies, tiem pievieno smalki sagrieztus trīs vārītu olu baltumus un 100 g majonēzes. Kārtīgi samaisa, liek tartletēs un pārkaisa ar rīvētu dzeltenumu.
Uzkodu garšu vari dažādot ar tomātiem un sieru. Lai to izdarītu, nepieciešams sēņu pildījums (apcep 500 g šampinjonu ar vienu sīpolu). Tam jāpievieno 100 g rīvēta siera un majonēze. Šī summa ir paredzēta 10 tartletēm. Turklāt ņem 5 ķiršu tomātus un pārgriež tos uz pusēm. Ievietojiet pildījumu katrā mīklas veidnē un pievienojiet tam tomātu.
Tartletes ar sēņu pildījumu var būt jūsu galda galvenais akcents. Izmēģiniet arī krēmīgo versiju, viesi to noteikti novērtēs. Lai to izdarītu, smalki sagriež 1 kg sēņu un 1 sīpolu. Tad jums vajadzētu apcepiet sastāvdaļas pannā, sāli, pievienojiet baziliku un krējumu (100 ml). Vāra līdz biezam krēmam. Pievieno 200 g rīvēta siera. Atliek no mīklas ielikt veidnēs un uz pāris minūtēm ielikt karstā cepeškrāsnī.
Julienne ir vēl viena lieliska iespēja, ja vēlaties pagatavot sēņu pildītas tartletes. Lai to izdarītu, apcep 300 g šampinjonu ar vienu sīpolu. Atsevišķi jums ir jāsagatavo Bechamel mērce. Lai to izdarītu, izkausējiet ēdamkaroti sviesta, ielejiet ēdamkaroti miltu, ielejiet 100 ml piena un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi. Tad var kārtot sēnes tartletēs, pārliet ar mērci un pārkaisīt ar rīvētu sieru (70 g). Tagad atliek tos apbrūnināt cepeškrāsnī.
Garšīgi pīrāgi
Sēņu pildījumu pīrāgiem var lietot vienu pašu vai papildināt ar citām sastāvdaļām. Piemēram, labi der jaukts ceptu kāpostu un sēņu pildījums. Tam būs nepieciešami 400 g kāpostu un 200 g sālītu vai 400 g svaigu sēņu. Vispirms jāapcep sīpols, jāpievieno sēnes un pēc tam kāposti. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, pēc tam atveriet vāku, lai šķidrums iztvaikotu.
Bet vienkāršākais veids ir pagatavot klasisko pildījumu: apcep 500 g jebkuru sēņu un 2 smalki sagrieztus sīpolus. Divas minūtes pirms gatavības pievieno krējuma kariju, papriku vai citas garšvielas. Šī opcija ir piemērota atvērtiem un slēgtiem rauga vai rauga pīrāgiem. saldā mīkla. Sēnēm var pievienot arī kartupeļus vai vārītus rīsus.
Tāpat daudziem patiks sēņu pildījums pīrāgiem, kas pagatavots šādi. Sīpolus (1 gab.) Un sēnes (600 g) vajadzētu apcept, pievienot 0,5 glāzes skābā krējuma un 1 ēdamkaroti miltu. Samaisa un pievieno ceptiem izstrādājumiem.
Var izmantot ne tikai svaigas sēnes, bet arī sālītas. Lai to izdarītu, tie ir jānomazgā un, ja tie ir pārāk sāļi, tad iemērc. Pēc tam pagatavojiet kā parasti. Viņu kaltētas sēnes Tas ir arī lielisks pīrāgu pildījums. Tos vajag tikai uz nakti izmērcēt ūdenī, uzvārīt un pēc tam sautēt ar sīpoliem.
Sēņu pildījums pīrāgiem
Pamats, kā parasti, ir sēnes, kas ceptas ar sīpoliem. Bet bieži tiek izmantotas dažādas piedevas. Tas var būt kartupeļu biezeni, cepti kāposti, griķi, vārītas olas. Paši pīrāgi, kā likums, tiek gatavoti no klasikas rauga mīkla. Neatkarīgi no tā, kuru sēņu pildījuma versiju izvēlaties, rezultāts jūs iepriecinās.
Kotletes un rullīši
Šāds šķietami ikdienišķs ēdiens var parādīties pavisam citā gaismā. Ļoti labas kotletes ar sēņu pildījumu iegūst no maltas vistas. Lai to izdarītu, ņem 700 g maltas gaļas, pievieno sāli, pienā mērcētu maizi, garšvielas. Vienlaikus var pagatavot arī pildījumu. Lai to izdarītu, sagrieziet sēnes un vienu sīpolu šķēlēs, apcepiet pannā, līdz tie ir mīksti. Tagad sadaliet malto gaļu mazās bumbiņās, pievienojiet karoti sēņu iekšā, uzmanīgi saspiediet un apviļājiet rīvmaizē. Apcep saulespuķu eļļā.
Ja jums nepatīk gaļa vai izvairāties no ceptas pārtikas, ir arī citas iespējas kotlešu pagatavošanai. Tātad, vistas vietā varat izmantot malto kartupeļu. To dara šādi: novāra kartupeļus, sasmalcina tos biezenī, pievieno sviestu un pienu. No šīs masas veido nelielas bumbiņas, samīca tās kūkā, liek iekšā apceptās sēnes un sasprauž. Pēc tam apviļā tos rīvmaizē un apcep eļļā. Var arī cepeškrāsnī cept kotletes.
Vēl viens lielisks ēdiens ar sēņu pildījumu var būt gaļas rullīši. Izdomāsim, kā tos pagatavot. Vispirms jums jāņem vesela vistas gaļa un jānoņem āda. Pēc tam atdaliet gaļu no kauliem un pagatavojiet malto gaļu. Atsevišķi uz pannas apcep sīpolu, pievieno sēnes un sautē līdz mīkstam. Saliekam rullīti: uz galda izklājam ādu, vienmērīgā kārtā izklājam gaļu, virsū sagatavotās sēnes. Ja vēlaties, varat pievienot arī garšvielas. Aptiniet ar rullīti, nostipriniet ar diegu un cepiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
Pankūkas ar sēnēm
Sēņu pildījums lieliski sader arī ar smalkiem konditorejas izstrādājumiem. Pankūkām vislabāk piemērotas austeru sēnes un gailenes. Iepriekš cep pankūkas un pēc tam ņem pildījumu. Lai to izdarītu, pannā apcep sīpolu un pievieno sēnes. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Tagad katrā pankūkā liek pa karotei sēņu, pārkaisa ar rīvētu sieru un ietin aploksnē. Pirms ēšanas pankūku apcep pannā ar sviestu no abām pusēm.
Kāpostu tīteņi ar sēnēm
Šis ēdiens ir nedaudz neparasts, bet garšīgs. Sēņu pildījums ļoti labi sader ar kāpostiem. Derēs visas pieejamās sēnes. Tos vajag apcept kopā ar kūpinātu bekonu. Gatavošanas beigās tiem pievieno 1-2 ēdamkarotes tomātu pastas un pusglāzi drupanas rīsu putras. Pēc tam ēdienu gatavo kā parasti. 8-10 kāpostu lapas nedaudz novāra, no vidus izgriež cietu dzīslu. Pildījumu izklāj uz lapām un katru no tām cieši iesaiņo. Tagad kāpostu tīteņus vajag apcept eļļā, tad pārlikt katliņā un sautēt. Pirms sautēšanas beigām var pievienot 3-4 ēdamkarotes saldā krējuma.
Summējot
Sēņu pildījums ir īsts glābiņš. Tas var uzlabot gandrīz jebkuru ēdienu, kļūt par lielisku papildinājumu duetam ar gaļu vai dārzeņiem, kā arī spēlēt lielisku solo, kļūt par pilnvērtīgu smaržīgu pīrāgu, smalkāko pankūku un izsmalcināto tartlešu kodolu. Protams, jūs varat nākt klajā ar citām iespējām, kur sēņu pildījums izrādīsies cienīgs. Nebaidieties fantazēt, un jūsu virtuvē vienmēr būs dažādi garšīgi ēdieni.
"! Šodien es vēlos jums pastāstīt, kā pagatavot sēņu pīrāgu ar diviem dažādiem pildījumiem - sālītām sēnēm un žāvētām sēnēm. Pīrāgs nebūs gluži parasts – tas būs vaļējs un ar sieru. Tomēr vispirms vispirms.
Kā pagatavot sēņu pīrāgu
Nesen, pārskatot savus sagataves, es atklāju, ka man ir palikusi burka ar sālītām sēnēm. Izdomāju, ka pagatavošu no viņiem ko garšīgu, izlasīju receptes, un atradu! Sēņu pīrāgs ar sieru! Recepte man šķita neparasta un interesanta. Protams, es nolēmu to atdzīvināt.
Sēņu pīrāga pildījumu taisīju pēc receptes, bet ar mīklu neuzbāzos. Manā saldētavā bija veikalā pirktas lietas. kārtainās rauga mīkla Es to izmantoju pīrāgam. Tas izrādījās lieliski! Bet katram gadījumam iedošu mīklas pagatavošanas recepti. Varbūt kāds vēlēsies gatavot tieši tā, kā rakstīts receptē.
Tātad, kurš vēlas mīklu gatavot pats, mīciet to no sekojošā produkti:
- 2,5 glāzes miltu
- Pusglāze piena
- 15 g rauga
- 2 olas
- 40 g sviesta vai margarīna
- nedaudz sāls
Un es, kā jau iepriekš jums rakstīju, no saldētavas izņēmu kārtu kārtainās rauga mīklas, apmēram pusstundu atkausēju istabas temperatūrā, līdz tā kļuva mīksta. Un tad, apkaisot ar miltiem, uzmanīgi izrullēja šo mīklu.
Paņēmu cepamtrauku, nedaudz iesmērēju ar augu eļļu un ieliku tajā izrullētu mīklas kārtu. Tā kā mana forma ir apaļa, es nogriezu mīklas galus, piešķirot tai arī apaļu formu. Viņa atstāja mīklu atpūsties, pārklājot to ar plēvi, lai tā nevējas, un tikmēr viņa sāka gatavot pildījumu no sālītām sēnēm.
Pildījuma gatavošana no sālītām sēnēm
Sastāvdaļas:
- sālītas sēnes
- 1 liels sīpols
- Sviests vai augu eļļa cepšanai
- 2 tējkarotes miltu
- Malti melnie pipari
- 100 g siera
Ēdienu gatavošana:
Sālītas sēnes noskalo, smalki sagriež un apcep uz pannas sviestā vai augu eļļā.
Sīpolu nomizo, smalki sagriež, pievieno sēnēm, samaisa un vēlreiz apcep. Pēc tam pipari, un pašās beigās pievieno miltus, samaisa un pēc 2-3 minūtēm noņem no uguns.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
Sagatavoto pildījumu no sālītām sēnēm izklājiet pa visu mīklas virsmu, saspiediet mūsu sēņu pīrāga malas un apkaisa ar rīvētu sieru.
Sēņu pīrāgu liek uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz siers un mīklas izstrādājumi ir brūni. Mana kūka izcepās 15 minūtēs.
Izņemiet to no krāsns. Varat to iesniegt tieši veidlapā vai arī izkārtot no tās.
Mēs ar vīru ļoti mīlam sālītas sēnes, tāpēc mums ļoti patika šis sēņu pīrāgs. Bet dēlam negaršo sālītas sēnes, bet kaltētas gan, un pildījumu šim sēņu pīrāgam var pagatavot gan no sālītām, gan kaltētām sēnēm. Tāpēc, lai iepriecinātu savu dēlu (un, protams, arī sevi), nākamajā dienā pagatavoju sēņu pīrāgu, pildītu ar kaltētām sēnēm. Nedaudz pamainīju recepti. Es jums pastāstīšu, kā es to izdarīju.
Sēņu pīrāgs pildīts ar kaltētām sēnēm
Mīklai, tāpat kā iepriekšējā gadījumā, izmantoju gatavu kārtaino raugu. Tā kā iepriekšējā pieredze bija veiksmīga, es neeksperimentēju.
Pildījuma sastāvdaļas:
- Žāvētas baltās sēnes
- 1 liels sīpols
- 2 olas
- Sviests vai augu eļļa
- Sāls
- Malti melnie pipari
- 100 g siera
Sēņu pīrāga gatavošana ar kaltētām sēnēm
Pirmā daļa attiecībā uz mīklu paliek tāda pati kā sēņu pīrāgam ar sālītām sēnēm.
Es jums pastāstīšu, kā gatavot kaltētu sēņu pildījums .
Žāvētas sēnes jāmērcē 15 minūtes un pēc tam vāra tajā pašā ūdenī, to sāli, 15-20 minūtes. Starp citu, jūs varat pagatavot zupu no sēņu buljona.
Olas cieti novāra, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves vai smalki sakapā.
Kad sēnes izcepušās, tās izņem no buljona un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam tos uz lēnas uguns sautē pannā ar sviestu vai augu eļļu. Sāls pēc garšas.
Sīpolu nomizo, sasmalcina, pievieno sēnēm un vēlreiz sautē. Pipari.
Kad izslēdz uguni, pievieno sakapātās olas uz pannas un visu samaisa.
Sagatavoto sēņu pildījumu vienmērīgā kārtā izklāj uz mīklas un saspiež malas.
Sēņu pīrāgu pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī.
Varu pastāstīt, ka sēņu pīrāgs ar kaltētām sēnēm garšoja ne tikai manam dēlam, bet arī mums, un pat vairāk nekā ar sālītām sēnēm. Pat trim no mums ar to nepārprotami nepietika. Pīrāgs tika apēsts tikai 2 minūtēs! Tāpēc visiem, kam noliktavā ir kaltētas sēnes - ĻOTI IESAKU!
Kā redzat, ir diezgan vienkārši pagatavot gardu sēņu pīrāgu ar sālītām vai kaltētām sēnēm! Šīs sēnes ir daudz grūtāk novākt, marinēt vai žāvēt. Bet, ja esat tos sagatavojuši, tad ir grēks nepamēģināt šos sēņu pīrāgus!
Ja jums ir žāvētas sēnes, tad iesaku gatavot no tām.
Un nemaz neesi slinks, paskaties. Esmu pārliecināts, ka jūs tur atradīsit kaut ko, kas jūs interesē!
Grūti atrast cilvēku, kuram negaršo sēnes. Šim produktam ir ne tikai patīkama garša un vilinošs aromāts, bet arī augsts uzturvērtība ar zemu kaloriju daudzumu. Veģetāriešiem un cilvēkiem, kas gavē, tas ir neaizstājams. Pirozhki ar sēnēm ir viens no tradicionālākajiem krievu virtuves ēdieniem. Daudzām mājsaimniecēm ir savas iecienītākās šī ēdiena receptes. Pīrāgu pildījumu ar sēnēm var papildināt ar kartupeļiem, rīsiem, gaļu un citiem produktiem. Lai iegūtu sulīgumu, tam bieži pievieno sīpolus. Nesen populāras ir kļuvušas sēņu pildījuma iespējas siera pīrāgiem. Dažādas pildījuma iespējas pīrāgiem ar sēnēm ļauj izvēlēties recepti, kas atbilst gandrīz jebkura cilvēka gastronomiskajām vēlmēm.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Ir daudz recepšu pīrāgu pildījumam ar sēnēm. Šādu pildvielu sagatavošanas tehnoloģijai var būt dažas atšķirības. Bet ir vairāki vispārīgi principi, kuru zināšanas palīdzēs pareizi sagatavot sēņu pildījumu pīrāgiem neatkarīgi no tā īpašā sastāva.
- Visbiežāk pīrāgu pildījumu gatavo no šampinjoniem, jo tie ir vispieejamākie, jeb cūku sēnēm, kas ir visgaršīgākās un vērtīgākās. Šīm sēnēm ir vēl viena priekšrocība - tām nav nepieciešama ilgstoša vārīšana. Tā vietā varat izmantot jebkuras citas ēdamās sēnes, sagatavojot tās atbilstoši to kategorijai. Runa ir par iepriekšēju mērcēšanu un vārīšanu.
- Pildījuma pagatavošanai nevajadzētu izmantot sēnes, par kuru ēdamību neesat pārliecināts, kā arī sēnes, kas savāktas ekoloģiski nelabvēlīgos apgabalos, pie lielceļiem, rūpniecības objektiem. Sēnēm ir spēja absorbēt toksīnus, kuru dēļ pat tās, kas pieder pie pirmās kategorijas, var kļūt neēdamas.
- Sēnes nevar pievienot pildījumam bez iepriekšējas termiskās apstrādes, vienīgais izņēmums ir šampinjoni. Arī citi produkti, kas veido pīrāga pildījumu, parasti tiek iepriekš sagatavoti vai pusgatavi. Pīrāgu cepšana neaizņem daudz laika, pildījumam no neapstrādātiem produktiem var nebūt laika cept.
- Pirms maltās sēnes smērēšanas uz mīklas un pīrāgu veidošanas pildvielai jāļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Karsts pildījums tvaikos jēlu mīklu, padarot to mitru un slidenu, šādi konditorejas izstrādājumi garšos pēc gumijas.
Pīrāgu pildījumu ar sēnēm var pagatavot atbilstoši dažādas receptes, bet tas vienmēr izrādās sulīgs, apmierinošs un smaržīgs. Ar to var gatavot gan ceptus, gan ceptus pīrāgus.
Vienkārša recepte pīrāgu pildīšanai ar sēnēm
- sēnes - 0,5 kg;
- sīpoli - 0,25 kg;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- augu eļļa, ūdens - cik daudz tas prasīs.
Gatavošanas metode:
- Šķiro sēnes, notīra, ja nepieciešams, mērcē. Vāra tīrā ūdenī, līdz tie nosēžas uz pannas dibena. Iemet caurdurī, ļauj notecināt ūdenim.
- Kad sēnes ir atdzisušas, sagriež tās mazos kubiņos.
- Sīpolu, atbrīvojot no mizas, sagriež mazos gabaliņos.
- Dziļā pannā uzkarsē eļļu, liek tajā sīpolu, apcep līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet sēnes, apcepiet tās ar sīpoliem 10-15 minūtes. Sāls un garšviela 5 minūtes pirms vārīšanas.
- Atdzesējiet pildījumu un izmantojiet, kā norādīts.
Video recepte šim notikumam:
Šo pildījumu var pagatavot no jebkura veida sēnēm, ieskaitot sēņu paplāti. Ja tam tiks izmantotas tikai cūku sēnes, gailenes un šampinjoni, tad var iztikt bez to iepriekšējas vārīšanas, aprobežojoties ar cepšanu.
Pīrāgu pildījums no kaltētām sēnēm
- žāvētas cūku sēnes - 35-40 g;
- sīpoli - 75 g;
- novecojusi rudzu maize - 30 g;
- piens - 50 ml;
- augu eļļa - cik daudz iet;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sēnes pārlej ar vēsu ūdeni, atstāj uz vismaz stundu, lai uzbriest. Noskalo un vāra tīrā ūdenī 20 minūtes pēc vārīšanas.
- Sēnes nokāš caurdurī. Kad liekais šķidrums notek, sagriež sēnes vidēja izmēra gabaliņos.
- Sīpolu sagriež mazos kubiņos, apcep un pievieno sēnēm.
- Mērcē maizi siltā pienā. Pievienojiet pārējām sastāvdaļām. Samaisiet. Ja pildījums jums šķita pārāk šķidrs, pievienojiet tam sasmalcinātus krekerus un pagaidiet 5-10 minūtes, līdz tie uzbriest.
Līdzīgi pildījumu var pagatavot no citām kaltētām sēnēm.
Pīrāgu pildījums ar sēnēm un sieru
- svaigi šampinjoni - 0,4 kg;
- siers (cietais vai puscietais) - 150 g;
- sīpoli - 100 g;
- sviests - cik iet;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
- Sēnes nomazgā, nosusina ar salveti, sagriež strēmelītēs.
- Dziļā pannā izkausē sviestu. Ielieciet sīpolus un sēnes pannā. Cep tos, maisot, līdz no pannas iztvaiko liekais šķidrums.
- Sarīvē sieru.
- Kad sēnes ir atdzisušas, sajauc tās ar sieru. Ja sieru sajaucat ar karstām sēnēm, tas sāks kust pirms laika.
- Sāls, garšojiet pildījumu, samaisiet. Tam var pievienot smalki sagrieztus garšaugus.
Cepot pīrāgus cepeškrāsnī, siers izkusīs, pateicoties tam, produkti iegūs unikālu garšu.
Pīrāgu pildījums ar sēnēm un vistu
- vistas fileja - 0,3 kg;
- svaigi šampinjoni - 0,25 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 75 g;
- kausēts siers - 60 g;
- sviests - 50 g;
- zaļie sīpoli - 50 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Apgrieziet jēlu vistas fileju caur gaļas mašīnā ar lielu grilu vai sasmalciniet ļoti smalki.
- Sēnes nomazgā un žāvē, sagriež vidēja izmēra kubiņos.
- Burkānus nomizo, sasmalcina uz rīves ar lieliem caurumiem.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
- Iemaisa vistu, sēnes un sasmalcinātus dārzeņus.
- Iegūto maisījumu liek pannā ar izkausētu sviestu un cep 15-20 minūtes. Sāli, piparus, samaisiet un atdzesējiet malto vistu un sēnes.
- Smalki sagrieziet zaļo sīpolu.
- Izkausēto sieru samaļ uz rīves.
- Atdzisušajai maltajai gaļai pievieno zaļos sīpolus un sieru, samaisa.
Pīrāgi, kas pildīti ar vistu un sēnēm, ir sātīgi, sulīgi, garšīgi. Šādi konditorejas izstrādājumi patiks pat izveicīgākajam gardēžiem.
Pīrāgu pildījums ar sēnēm un kartupeļiem
- kartupeļi - 0,4 kg;
- svaigi šampinjoni - 0,3 kg;
- rafinēta augu eļļa - 50 ml;
- sviests - 30 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- sīpols - 150 g.
Gatavošanas metode:
- Atbrīvojiet sīpolu no mizas, sasmalciniet vidēja lieluma.
- Sēnes, kas iepriekš nomazgātas un nosusinātas ar salveti, sagriež nelielos kubiņos.
- Kartupeļus nomizo, rupji sakapā, pārlej ar ūdeni, sāli un liek uz uguns. Pēc ūdens vārīšanas samaziniet liesmas intensitāti un vāriet kartupeļus, līdz tie ir mīksti.
- Nolejiet lieko ūdeni. Sasmalciniet kartupeļus, pievienojiet tam sviestu, labi samaisiet.
- Apcepiet sēnes un sīpolus augu eļļā. Apvieno ar kartupeļu biezeni, samaisa. Ja nepieciešams, sāli un piparus pildījumu.
Kartupeļu pildījums ar sēnēm ir maigs un apmierinošs. Ar to pagatavoti pīrāgi, visticamāk, nepaliks uz galda ilgu laiku.
Pīrāgu pildījums ar sēnēm ir salīdzinoši viegli pagatavojams. Sēnes ceptiem izstrādājumiem piešķir unikālu garšu un kārdinošu aromātu. Daudziem garšo pīrāgi ar sēņu pildījumu. Jūs varat tos pagatavot pēc vairākām receptēm, no kurām katrai ir savas priekšrocības.
Mājas kūkas vienmēr ir garšīgas un smaržīgas. Kā pildījumu varat izmantot nākotnei sagatavotus produktus. Pīrāgi ar kaltētām sēnēm garajos ziemas vakaros tējas ballītēs atgādinās par vasaru. Piemērotu recepti pīrāgam ar kaltētām sēnēm var izvēlēties šajā lapā, kas piedāvā dažādas iespējas pildījumu pagatavošanai. Skatiet pīrāgu ar žāvētām sēnēm receptes ar gatavo ēdienu fotogrāfijām un izvēlieties to, kas jums patīk.
Pīrāgs ar rīsiem un sēnēm
Savienojums:
- rauga mīkla,
- rīsi - 1 glāze,
- žāvētas cūku sēnes - 40 g,
- sīpoli - 3 gab.,
- augu eļļa, sāls, pipari.
Rīsus noskalo septiņos ūdeņos, uzvāra, lai tie ir drūp, atdzesē. Iemērciet cūku sēnes auksts ūdens, tad uzvāra tajā pašā ūdenī, ieliek caurdurī, noskalo. Izkāš sēņu buljonu. Sēnes smalki sagriež, apcep eļļā, apvieno ar atsevišķi apceptu sasmalcinātu sīpoli, ar rīsiem, pievieno sāli un piparus.
Vienu mīklas daļu ielieciet uz cepešpannas, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu. Uzlieciet pildījumu uz mīklas, lieciet mīklu virs pildījuma.
Cep cepeškrāsnī 200 grādos apmēram 30 minūtes.
Kulebyaka ar zivīm un sēnēm
- 1,2-1,5 kg sūkļa mīklas, kas pagatavota pēc galvenās receptes
- 1/2 tase liellopu gaļas buljona (pēc izvēles) vai ūdens
Lai ietaukotu kūku un cepešpannu:
- 1 ola
- 2-3 ēd.k. ēdamkarotes dārzeņu (vai kausēta sviesta) sviesta
Pildījumam:
- 900 g zivju filejas (asari, menca vai lasis)
- 120-130 g kaltētu sēņu
- 4 olas
- 1/2 tase kausēta sviesta
- 1 liels sīpols
- 3/4 tase rīsu
- 2 glāzes vistas buljona
- 3 art. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
- 1/2 tējkarotes sasmalcinātu ķirbju un bazilika zaļumu (ja iespējams)
- 1 st. karote sāls
Pildījuma sagatavošana: kaltētās sēnes nomazgā, pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 3-4 stundām.Tad novāra tajā pašā ūdenī, pievienojot lauru lapu un dažus smaržīgos piparu zirņus, līdz mīkstas, liek caurdurī un ļoti smalki sakapā.
Noskalo zivju fileju, nosusina un sagriež mazos gabaliņos. Sāliet tos, apviļājiet pētersīļos (1 ēdamkarote) un atdzesējiet.
Katliņā uzkarsē pusi eļļas daudzuma un tajā apcep pusi no nomizotā, nomazgātā un smalki sagrieztā sīpola. Pievieno labi nomazgātus un žāvētus rīsus un pārlej ar buljonu.
Visu vāra uz lēnas uguns zem vāka līdz gatavībai, tad atdzesē. Pannā uzkarsē eļļu, apbrūnina tajā atlikušo sīpolu un arī atdzesē.
Olas cieti novāra, atdzesē, nomizo un ļoti smalki sakapā.
Sajauciet sagatavotos rīsus, sīpolus, atlikušos pētersīļus, sēnes un olas. Sāli un piparus masu pēc garšas. Pielej nedaudz buljona – lai pildījums nav sauss.
Atpūtušos mīklu izrullē 1,5–2 cm biezas ovālas kūkas formā, kuras centrā vienmērīgā kārtā ieklāj trešdaļu rīsu pildījuma un pārklāj ar zivju gabaliņu kārtu. Tad liek vēl trešdaļu rīsu pildījuma un arī to pārklāj ar zivju gabaliņiem. Aizveriet tos ar atlikušo rīsu pildījumu, uzlieciet pārējās zivis.
Apslaka ar buljonu (vai ūdeni) un apslaka ar eļļu. Aptiniet kūkas malas un cieši saspiediet, centrā izveidojot šuvi.
No pārējās mīklas veido rotājumus: ziedus, lapas, zarus vai flagellas. Pīrāga virsmu apsmērē ar sakultu olu, dekorē ar dekorācijām un vēlreiz apsmērē ar olu.
Kulebjaku 15-20 minūtes patur istabas temperatūrā, pēc tam nosmērē ar sakultu olu (var sakult ar nedaudz saldinātu pienu) un vairākās vietās sadur ar dakšiņu.
Kūku liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C un cep 20-25 minūtes. Pēc tam pārklāj to ar pārtikas foliju un cep vēl 20-25 minūtes.
Gatavo pīrāgu izņem no cepeškrāsns un nekavējoties apsmērē ar izkausētu sviestu.
Var pasniegt gan karstu, gan aukstu.
Pīrāgs ar kaltētām sēnēm
Sastāvdaļas
- Žāvētas sēnes - 100 g
- Sīpols - 2 gab.
- Sviests - 2 ēd.k. karotes
- Kviešu milti - 1 ēd.k. karote
- Ola - 1 gab.
- Sēņu novārījums - 100 ml
- Malti melnie pipari pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Mīklu
- Kviešu milti - 500 g
- Silts ūdens vai piens - 1 glāze
- Olas - 1-2 gab.
- Sviests - 50 g
- Raugs - 15-20 g
- Cukurs - 1/2 ēd.k. karotes
- Sāls - 1/2 tējkarotes
- Sēnes noskalo, aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 2-3 stundām, lai iemērc. Vāra tajā pašā ūdenī un notecina caurdurī, lai notecinātu ūdeni. Izlaiž cauri gaļas mašīnā.
- Sīpolu nomizo, smalki sagriež un sajauc ar sēnēm.
- Izkausē sviestu un pievieno sēnēm.
- Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, pievieno miltus, lai sabiezē, pārlej ar sēņu buljonu. Olu cieti novāra, nomizo, smalki sagriež un pievieno sēnēm. Sāls, pipari, labi samaisa.
Mīkla:
- Ielejiet visus miltus bļodā.
- Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī vai pienā.
- Pannā ar miltiem pievieno raugu, sāli, cukuru, olas. Samaisa, mīca mīklu. Mīciet, līdz tas atdalās no rokām. Pašās beigās pievieno izkausētu sviestu.
- Trauku ar mīklu pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā rūgšanai uz 1,5-2 stundām.
- Kad mīkla uzrūgusi, nodur to uz leju. Veiciet šo procedūru trīs reizes.
- Daļu mīklas liek uz lapiņas, tad pildījumu un atkal mīklu. Nosūtiet uz cepeškrāsni 40 minūtes.
Pīrāgs "Vkusnyashka" ar žāvētām sēnēm
Sastāvdaļas
- Žāvētas sēnes - 100 g
- Sīpols - 1 gab.
- Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
- Kviešu milti - 1 tējkarote
- Sēņu buljons - 100 ml
- Pētersīļu zaļumi - 3-4 zariņi
- Lauru lapa - 1 gab.
- Malti melnie pipari pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Testa sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 500 g
- Raugs - 20 g
- Piens - 1 glāze
- Sviests vai margarīns - 250 g
- Cukurs - 2-3 ēdamk. karotes
- Vanilīns - uz naža gala
- Sāls - 1/2 tējkarotes
Žāvētas sēnes 2-3 stundas mērcē aukstā ūdenī, tad vāra tajā pašā ūdenī ar lauru lapu. Kad sēnes izcepušās, smalki sakapā ar nazi vai sakapā ar gaļasmašīnu un apcep 1 ēd.k. karote eļļas.
Pagatavo mērci. Pannā ar atlikušo eļļu apcep miltus un smalki sagrieztu sīpolu līdz gaiši zeltaini brūnai, pievieno buljonu, piparus, sāli, sakapātus zaļumus. Sēnēm pārlej mērci un labi samaisa. Pagatavo mīklu:
Izsijā miltus. Izšķīdiniet raugu siltā pienā. Atdala no sviesta (margarīna) 200 g un liek ledusskapī.
Sajauc miltus, raugu, cukuru, sāli, 50 g sviesta vai margarīna, pievieno vanilīnu un samīca diezgan stingru mīklu.
Ielieciet ledusskapī atdzesētu sviestu (margarīnu) starp 2 pergamenta papīra loksnēm un ar rullīti sarullējiet taisnstūrveida kārtā, pēc tam ielieciet atpakaļ ledusskapī.
Uzrūgušo mīklu samīca, izrullē taisnstūrveida kārtā un virsū liek atdzesētu sviesta kārtu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 gr, cepešpannu ieziež ar eļļu. Mīklu izrullē, liek uz loksnes, virs pildījuma, tad atkal mīklu. Ievietojiet paplāti cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
Pīrāgs ar kaltētām sēnēm un kartupeļiem
- Žāvētas sēnes - 350 g
- Kartupeļi - 350 g
- Piens - 200 ml
- Krējums (jebkurš) - 140 ml
- Ķiploki - 1 zobs.
- Sviests - 50 g
- Cietais siers - 100 g
- Kārtainās mīklas izstrādājumi - 250 g
- Garšvielas (sāls, malti melnie pipari, muskatrieksts - pēc garšas)
Pīrāgu ar kaltētām sēnēm un kartupeļiem var ātri izcept tikai tad, ja iepriekš sagatavo kādas sastāvdaļas. Man bija kaltētas sēnes, kuras izmērcēju ūdenī, atstāju uz nakti un pēc tam vārīju apmēram stundu.
- Tagad sēnes jāapcep sviestā, līdz tās ir mīkstas. Pievienojiet sāli, piparus un muskatriekstu pēc garšas.
- Kartupeļus sagriež plānās šķēlēs un sasmalcina ķiplokus.
- Sajauc pienu ar krējumu un liek uz uguns.
- Vārošajam piena maisījumam pievieno ķiplokus un kartupeļus un vāra 10-15 minūtes – līdz kartupeļi gatavi.
- Pievienojiet sāli un muskatriekstu. Atdzesējam pienā. Kartupeļi uzsūks gandrīz visu šķidrumu, un kūka būs ļoti garšīga.
- Izklāj kartupeļus.
- Sēnes kartupeļiem.
- Augšā ir siers.
- Liek pīrāgu uz 20 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī.
Labu apetīti!