Genul de ceapă (Allium L.) aparține familiei Alliaceae J.K. Ayardh. Sunt cunoscute aproximativ 400 dintre speciile lor, dintre care 228 de specii sunt culturi de legume. Ele aparțin atât cepei și usturoiului cultivat, cât și sălbatic.
Dintre culturile bulboase, ceapa, eșalota, prazul și usturoiul sunt de cea mai mare importanță în zonele tropicale și subtropicale. Multă ceapă este folosită crudă, fiartă, prăjită, murată și uscată ca condiment, feluri secundare, precum și în conserve și alte tipuri de industria alimentară. Bulbul conține 16-20% substanță uscată, inclusiv zahăr - 4-12%, substanțe azotate - 2,3%, mai mult de 10 mg / 100 g de vitamina C, o cantitate semnificativă de diferite săruri minerale și Uleiuri esentiale cu proprietăți bactericide. În multe țări, ceapa are o mare valoare nutritivă, ca, de exemplu, în republicile din Asia Centrală, unde până la 20-25% din legumele consumate sunt reprezentate de acestea.
Diverse tipuri de ceapă sunt plante medicinale. Proverbul „Înclinați-vă pentru șapte afecțiuni” este cunoscut de mult. Nu este de mirare că istoricul grec antic Herodot, care a trăit acum 2500 de ani, a raportat că una dintre inscripțiile de pe marea piramidă a lui Keops conținea informații despre cât de multă ceapă și usturoi erau consumate de muncitori.
În funcție de caracteristicile morfologice ale structurii bulbului, ceapa cultivată poate fi împărțită în 3 grupe:
1. Tipuri de ceapă care formează un nap, ceapă rotundă și ceapă plată. Principalele specii cultivate sunt ceapa (Allium cepa L), usturoiul (Allium sativum L.), eşalota (Allium ascolonicum L.) şi ceapa cu mai multe etape (Allium proliferum L.).
2. Tipuri de ceapă cu bulb cilindric. Praz (Allium porrum L.).
3. Tipurile perene de ceapă care nu formează un bulb includ batunul (Allium fistulosum L.) și arpagicul (Allium schoenoprasum L).
Ceapa - Allium cepa
Utilizare. Frunzele verzi de ceapă și bulbii de soiuri dulci se consumă în principal proaspete, bulbii de soiuri picante - ca condiment pentru diverse feluri de mâncare. Valoarea de export a cepei este mare pentru o serie de țări subtropicale, în primul rând Egipt. În prezent, producția mondială de ceapă este de 26,3 milioane de tone (1989). În același timp, principalele țări producătoare de ceapă (China - 3,8 milioane de tone, URSS - 2,50, India - 2,50 milioane de tone) consumă toate produsele cultivate în țara lor.
Fig. 1. Bulb de ceapă (lat. Allium sulphur L)
Suprafața totală ocupată de culturile de ceapă este de 1,9 milioane de hectare cu un randament mediu de 14,0 t/ha. Primul loc în lume la exportul de ceapă este ocupat de Egipt (500 de mii de tone), care are condiții foarte favorabile pentru cultivarea pe tot parcursul anului. ceapa.
Răspândirea. Cea mai răspândită dintre toate speciile cultivate este ceapa (Allium cepa L). Alte specii sunt cultivate la scară mai mică. Ceapa cu bulbi a fost cultivată peste tot din cele mai vechi timpuri.
Descrierea plantei. Becul este o formă latentă a unei plante modificate. O tulpină puternic scurtată se numește fund. Pe ea, în funcție de tipul de ceapă, se dezvoltă una sau mai multe primordii (puncte de creștere), care sunt înconjurate de solzi cărnoase. Solzi - baza îngroșată a frunzelor. Din muguri se formează bulbi noi sau săgeți de flori. În exterior, becul este acoperit cu solzi uscati, care servesc pentru a-l proteja de uscare. Frunzele (penele) de ceapă sunt tubulare, acoperite cu un înveliș ceros, se îngroașă la bază, formând solzi cărnoase ale bulbului. Inflorescența este o umbrelă sferică simplă. Fructul este o cutie cu 3 celule, cu 3 fețe. Semințe de formă neregulată cu 3 fețe, încrețite, cu coajă tare, negre (nigella). 1 g conține 260-400 de semințe.
Caracteristici biologice. Ceapa cu bulb este o plantă perenă. Durează 2 ani de la însămânțare până la formarea semințelor. Obținerea semințelor la tropice este dificilă din cauza temperaturii ridicate și a perioadei scurte de lumină zilnică. În scop alimentar, se cultivă ca plantă anuală, cu recoltare anuală. În funcție de conținutul de substanțe uscate și uleiuri esențiale, se disting soiurile dulci, semi-ascuțite, picante și amare. Ceapa condimentată și amară conține 9-12% zahăr, semi-ascuțită - 8-9, dulce - 4-8%. Acestea din urmă au un gust mai dulce pentru că conțin mai puține uleiuri esențiale, care provoacă gustul amar al cepei. Capacitatea unei cepe de a forma unul sau mai mulți bulbi dintr-un singur bulb se numește cuibărit. Soiurile cu 1 bulb pe fund sunt 1-celulare, 2 - 2-celulare. Ceapa dulce și semi-ascuțită - 1-celulară, ascuțită - mijlocie și multi-cuibărită, amăruie - multi-cuibărite.
Ceapa este o plantă rezistentă la frig. Temperatura optimă pentru germinarea semințelor este de 20 ° C. Creșterea rădăcinilor se observă la 2-4 ° C. La 6-10 ° C, merge mai repede, temperaturile peste 20 ° C încetinesc creșterea rădăcinilor. Sistemul radicular al cepei este situat în stratul superior al solului și are o suprafață mică de aspirație, ceea ce determină cerințele crescute de umiditate ale cepei în timpul creșterii aparatului de asimilare și a bulbului. În a doua jumătate a sezonului de vegetație, cea mai bună coacere a bulbului are loc cu lipsa de umiditate.
Mențiune specială trebuie făcută asupra relației arcului cu regimul de lumină. Prin reacție fotoperiodică, aparține plantelor de zi lungă. Formarea becurilor este facilitată de condițiile cu o perioadă lungă de lumină în timpul zilei, ceea ce este tipic pentru latitudinile temperate și înalte. În condițiile unei zile scurte (12-13 ore), bulbul nu se formează la majoritatea soiurilor de latitudine mare. Prin urmare, la tropice, în condiții de zi scurtă, este posibil să crească numai soiuri speciale care au o lungime critică mică a zilei și sunt capabile să formeze bulbi. Acestea sunt în principal soiuri locale de selecție populară sau soiuri special crescute și hibrizi din grupul Bermuda - Granex - Grano.
Este interesant de observat că Țările de Jos, Danemarca, Japonia și Cehoslovacia au făcut progrese mari în crearea de noi soiuri foarte productive pentru latitudini joase în ultimii ani. Multe dintre aceste forme prezintă rezultate bune nu numai la tropice, ci și sub culturile de iarnă din țările temperate din Europa de Vest. În URSS, prin selecția în masă în populații, au fost crescute și soiuri pentru semănat de iarnă în condiții subtropicale (Peshpazak, Dusti etc.).
Majoritatea cepei tropicale sunt dulci. Dezavantajul lor major este calitatea slabă a păstrării în timpul depozitării. Acest lucru se datorează încheierii rapide a perioadei de repaus după recoltare, după care bulbii încep să încolțească, să dureze etc. Prin urmare, o creștere a calității păstrării este unul dintre cele mai importante semne în reproducere - nu este o coincidență că mulți soiurile noi au cuvântul „păstrarea calității” în nume într-un fel sau altul: Keep Well, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper etc.
Dacă în latitudinile temperate momentul creșterii cepei este determinat de condițiile de temperatură, atunci la tropice distribuția precipitațiilor pe tot parcursul anului este factorul determinant. De exemplu, în nordul Indiei, sezonul principal pentru cultivarea cepei este „rabi” (octombrie - martie), când precipitațiile sunt mai puține. Recolta crescută în sezonul musonic - „kharif” (iulie - octombrie), este mult mai mică și chiar mai prost depozitată. În sudul Indiei, unde caracterul musonic al climei este și mai pronunțat, sezonul principal pentru cultivarea cepei este „navarai” (coincide cu „rabi” în Nord).
Clasificarea modernă a speciilor de ceapă clasifică următoarele soiuri principale și forme locale în 3 subspecii: sudică, vestică și estică, care la rândul lor sunt împărțite în grupuri și soiuri ecologice. La tropice este răspândită specia de eșalotă (Allium ascolonicum L), care, spre deosebire de ceapă, se reproduce vegetativ. Particularitatea acestui tip de ceapă este multi-cuibărirea, precum și o calitate superioară a păstrării în timpul depozitării.
Cerințe de sol. Ceapa este foarte pretențioasă în ceea ce privește fertilitatea solului. Crește cel mai bine pe lut nisipos extrem de fertile, lut ușor și mediu, precum și pe solurile de luncă.
Praz - Allium porrum
Utilizare. Plantele conțin aproximativ 3% proteine, până la 12% carbohidrați, o serie de săruri minerale și vitamine. O proprietate importantă a prazului este că în timpul depozitării de iarnă în tulpina falsă albită, nu are loc o scădere, ci o creștere semnificativă a conținutului de vitamina C. salate. În industria conservelor se folosește ca materie primă la fabricarea conservelor de legume și pentru uscare; se poate păstra cu succes 2-3 luni sub formă verde la frigider.
Fig. 2. Praz (latină Allium porrum)
Origine. Centrul de origine este Mediterana (nu se găsește în sălbăticie).
Poetul roman antic Mark Valery Martial, care a trăit în secolele I-II. n. e., a scris în epigramele sale:
Cui îi este plăcut prazul, să-l mănânce:
Toate legumele sunt mai sănătoase decât acelea
Ce alungă durerea din stomac!
Descrierea plantei. Prazul are un bulb cilindric și frunze asemănătoare unei panglici, ale căror teci îngroșate formează o tulpină falsă.În primul an de viață, formează un sistem radicular puternic, un numar mare de frunze lungi plate (40-60 cm) care se extind (alternativ), un bec fals alb de 10-12 cm lungime și 2-8 cm în diametru, transformându-se într-o tulpină falsă verde deschis de până la 80 cm înălțime. În al doilea an, o tulpină înflorită (săgeată) de până la 2 metri înălțime și semințe. Florile prazului sunt mici, roz și roz-albicioase, colectate într-o inflorescență - o umbrelă, acoperită inițial cu un capac. Polenizare încrucișată. Semințele sunt cu trei fețe, încrețite, amintesc în exterior de semințele de ceapă. Ele rămân viabile timp de 2-4 ani. Prazul este o cultură rezistentă la frig. Plantele adulte, când le colind și le încălzesc cu turbă sau rumeguș, iernează în zona de mijloc, mai ales în iernile înzăpezite. Pretențios la umiditate, preferă solurile lutoase, de câmpie inundabilă cu humus ridicat. Solurile argiloase grele și nisipoase ușor, precum și solurile îmbibate cu apă și acide, sunt nepotrivite pentru praz. Înmulțit prin semințe. În regiunile centrale și nordice se folosește metoda răsadului. În regiunile sudice este de preferat o cultură fără semințe (semănat semințe în sol deschis). 2 soiuri de praz sunt zonate - Karantansky și Sizokryl. De asemenea, s-au folosit soiuri și hibrizi din selecția olandeză. Cel mai periculos dăunător este musca de ceapă.
Usturoi - Allium sativum
Utilizare. Usturoiul (Allium sativum L.) este folosit în stare proaspătă, ca condiment pentru conservarea legumelor, în producția de cârnați și ca condiment pentru multe feluri de mâncare. Săgețile florale sunt sărate și murate. Acestea din urmă sunt deosebit de populare în țările asiatice. Usturoiul este bogat în vitamina C (în bulb 8-10 mg / 100 g, în frunze - până la 40 mg / 100 g). Uleiul de usturoi conține multe fitoncide, care au un efect bactericid puternic împotriva multor microbi patogeni.
Fig. 3. Usturoi (Allium sativum L.)
Usturoiul este utilizat pe scară largă ca plantă medicinală, mai ales în tratarea rănilor putrefactive, cu deficiențe de vitamine.
Origine. Planta a fost cultivată de oameni de peste 3000 de ani.
Descrierea plantei. Usturoiul formează un bulb complex, format dintr-un număr mare (5-50 bucăți) de căței primordiali, care se dezvoltă pe fundul axilei frunzelor. Frunzele sunt plate, liniare, cu teci alungite, formând o tulpină falsă.
Caracteristici biologice. Sunt cunoscute 4 tipuri de usturoi: steril (sterilis), fertil (fertilis), bulbos (bulbiferum) și comun (vulgare). În cultură se cultivă subspeciile de usturoi împușcător și neîmpușcător. Usturoiul cu vârf de săgeată (A. s. Ssp. Bulbiferum) formează o săgeată centrală cu o inflorescență, pe care, în loc de semințe, se formează bulbi aeriși (bulbillas). Usturoiul oriental, care formează o ceapă mare, este apreciat în special la tropice și subtropice.
Usturoiul oriental este o plantă rezistentă la secetă, dar puținele sale rădăcini stringente, aproape fără păr, sunt în contradicție clară cu capacitatea plantei de a rezista la seceta solului.
O explicație pentru acest fenomen ar trebui căutată în istoria formării acestui tip de usturoi. Rudele sale se găsesc în zonele cu climă continentală, pe soluri aluvionare ale versanților și văilor muntilor. Usturoiul și-a dezvoltat capacitatea de a pune capăt creșterii odată cu debutul secetei datorită perioadei scurte de umiditate favorabilă a solului. În perioadele secetoase, când solul se usucă până la roca-mamă, rădăcinile filoase devin inutile și mor. Bulbul este capabil să reziste la seceta severă a solului și la frigul iernii; odată cu debutul primăverii, prinde viață și formează noi rădăcini.
Înmulțirea vegetativă a usturoiului se realizează prin arpagicul sau bulbile. Semințele se formează numai în usturoi fertil în centrul geografic de origine (Asia Centrală) în condiții de munte cu o zi scurtă.
Familia cepei reunește aproximativ 30 de genuri și 650 de specii, distribuite pe toate continentele, cu excepția Australiei. Majoritatea speciilor sunt concentrate în regiunile temperate ale emisferei nordice (zonele floristice Irano-Turan, Mediteraneene, Atlantic-Nord-Americane, Madrean). În regiunea Circumboreal, numărul speciilor este mic, dar ele joacă un rol semnificativ în formarea acoperirii vegetale. O specie, ceapa (Allium schoenoprasum), intră în Arctica până la 75 ° N. SH. (Pamant nou). Aceasta este granița de nord a gamei familiei. În emisfera sudică (regiunile tropicale și temperate din America de Sud și Africa), există în principal genuri monotipice și oligotipice (aproximativ 14), unind aproximativ 70 de specii și, într-o măsură mai mică, specii de genuri, a căror gamă principală este situată în emisfera nordică. Gama familiei în emisfera sudică atinge aproape 50 ° S. SH. in Patagonia (tristagma patagonica - Tristagma patagonicum). Speciile de ceapă sunt foarte diverse în limitele lor ecologice și se găsesc aproape peste tot, de la zonele înalte până la coasta mărilor. Mai mult, uneori, două specii strâns înrudite au o ecologie diferită: una este iubitoare de uscat (ceapa de munte - Allium montanum), cealaltă, foarte apropiată de aceasta, iubitoare de umiditate, care crește pe pajiști umede bogate în sol aluvionar (ceapa colțoasă - A. angulosum). Multe tipuri de ceapă din Eurasia sunt plante tipice de luncă (ceapa siberiană - A. sibiricum, ceapa rapidă, ceapa mongolă - A. mongolicum, ceapa cu doi dinți - A. bidentatum, ceapa dulce - A. odorum etc.). Printre ceapă se numără buruienile pajiştilor de fân, precum usturoiul sălbatic, sau ceapa victorioasă (A. victorialis). Multe specii de ceapă locuiesc în pădure. În pădurile umede umbroase de pe soluri bogate în humus, ceapa de urs (A. ursinum) se găsește în cantități uriașe. Mirosul său caracteristic se răspândește departe. Crește mai ales în râpe din comunitatea de ferigi și rogoz (Carex digitata). Ceapa ciudată (A. paradoxum) crește în pădurile Hyrcanian din Azerbaidjan și Iran. Are toate caracteristicile genului ceapă, dar florile mari albe o fac să semene mai mult cu floarea albă de vară (Leucojum aestivum) din familia Amaryllis. În pădurile din regiunea mediteraneană a Europei (inclusiv Crimeea) și Asia Mică, crește nectaroscordum dioscoridis. În mlaștinile din America, unele specii din genul Brodiaea cresc, în zona subtropicală, în locuri umede, specii din genul Triteleia, Nothoscordum, Milla. Printre ceapă, se numără și locuitori din solurile sărate (muilla maritime - Muilla maritima). Majoritatea speciilor de ceapă și, în plus, cei mai specifici reprezentanți ai familiei, cresc în zonele de stepă și semi-deșertice ale zonelor joase și ale munților. Există cea mai mare varietate de forme de arcuri - cel mai mare tip al familiei. În munții Himalaya, unul dintre cei mai interesanți reprezentanți morfologic ai familiei este genul monotipic Milula, în semi-deșerturile din California și Arizona (SUA) - un alt gen monotipic remarcabil al familiei - Hesperocallis, în Anzi - toate genurile unui trib deosebit de Hilisia (Gilliesiae).
Ceapa este ierburi perene cu bulbi, cormi sau uneori rizomi (tribul Agapantheae). Rădăcinile sunt de obicei subțiri, filiforme, dar uneori îngroșate. Rădăcinile groase și contractile ale multor cepe servesc la tragerea bulbului la adâncimea dorită. Inflorescența este purtată la suprafața solului cu o săgeată de flori, care uneori arată ca o tulpină cu frunze, datorită faptului că frunzele sunt echipate cu teci, acoperind săgeata aproape până în vârf. Bulbii sunt morfologic foarte diversi. Amândoi sunt solitari și cresc pe un rizom comun. Primele sunt de obicei rotunjite și cărnoase, în timp ce cele din urmă sunt înguste, alungite. Între aceste tipuri extreme se întâlnesc forme de tranziție, de exemplu, la speciile din secțiunea bipurilor (Cepa), căreia îi aparține ceapa cultivată (A. cepa). Bulbii săi sunt mari, rotunjiți, dar atașați mai mulți unui rizom comun, care poate fi observat la speciile sălbatice apropiate de ceapă. În cultura cepei, această caracteristică nu este exprimată, deoarece este cultivată doar timp de doi ani. Dintre bulbii unici, cel mai interesant este bulbul prefabricat, format din bulbi mici, îngusti, „arpagic”, de exemplu, în cunoscutul usturoi (A. sativum).
Becurile sunt, de asemenea, foarte diverse în alte moduri. Învelișurile exterioare, care protejează bulbii de influențele externe nefavorabile, au o consistență diferită - groasă, piele sau membranoasă, hârtieioasă, fibroasă, plasă. Acestea din urmă sunt formate din celule sclerenchimatoase cu pereții puternic îngroșați. Frunze de ceapă măcinate (bazale), alternative, simple, tubulare sau mai des plate, liniare, alungite, eliptice, cu rare excepții (ceapa victorioasă, ceapa funkilya - A. funkiifolium, Fig. 48, 7-8 etc.), fără pețioli, cu nervuri paralele sau arcuate, în cea mai mare parte glabri, dar uneori pubescenți sau grosier ciliați de-a lungul marginii. Frunzele tubulare au o cavitate în interior, rezultată din distrugerea parenchimului fără clorofilă. Florile sunt colectate în umbrele apicale, cu excepția genului Milula, care are o inflorescență - o ureche, și hesperokallis, care are o inflorescență racemozată. Umbrelele de ceapă sunt diverse atât în ceea ce privește numărul de flori din inflorescență (de la 1 la 500 și mai mult), cât și în lungimea pedicelelor; bracteele sunt adesea prezente la baza pedicelelor. Înainte de înflorire, umbrela este învăluită într-o pătură de 1 - 2-5 frunze acrete, care diferă ca formă și dimensiune. Florile sunt de obicei mici, de 3-10 mm., Dar există până la 2,5 cm (de exemplu, la speciile din genul Brevoortia), chiar și până la 4 cm (la hesperocalis, agapanthus - Agapanthus, tulbagia - Tulbaghia). Sunt bisexuali, actinomorfi, rareori zigomorfi. Periantul este format din 6 segmente libere sau topite în formă de petală la bază, situate în două cercuri. Segmentele cercului interior sunt uneori mai mici decât cele exterioare cu aproape jumătate sau lipsesc, iar la baza segmentelor se dezvoltă un advector de 3-12 solzi în formă de frunze (tribul Hilysia). Segmentele periantului sunt alungite, uneori cu gălbenele, cu 1-7 vene bine pronunțate, în care este prezentă clorofila. De obicei sunt 6 stamine, în două cercuri. Staminele cercului interior diferă adesea de staminele cercului exterior prin filamentul aplatizat lărgit și prezența dinților; uneori există 3 stamine fertile, deoarece staminele unuia dintre cercuri sunt transformate în staminode (brodie, trichlora - Trichlora, Erinna - Erinna, solarium - Solaria etc.), uneori puternic modificate (levkocorina - Leucocoryne, brevurtia) sau reduse ( ancrumia - Ancrumia). Granulele de polen sunt cu o singură canelură, cu sculptură în exină ușor granulată, încrețită sau reticulata. Gineceu sincarpus, din 3 carpele, cu o coloană filiformă simplă care rămâne după înflorire și coacere datorită faptului că canalul coloanei ajunge în fundul ovarului și nu se deschide decât acolo; ovar superior, 3-celular, cu 1 - 2 sau mai multe ovule in fiecare cuib. Fructul este o capsulă loculicidă, triunghiulară, aprimată în vârf. Semințele sunt sferice, colțoase sau comprimate, cu coaja groasă, neagră, netedă, de aproximativ 3 mm în diametru. La unele specii (ceapa ciudata) seminte cu anexe (eliozomi) din celulele parenchimatoase umplute cu ulei. Embrionul este mic, cu endosperm abundent. O trăsătură caracteristică a familiei cepei este prezența în solzii bulbilor și a frunzelor verzi a plantelor de acid lactic, de obicei segmentate, umplute cu suc lăptos (latex). Reprezentanții familiei cepei, cu excepția genului Notocordum și a mai multor specii din genurile ceapă, tulbagia, levcorin, tristagmus, se caracterizează și prin prezența usturoiului și a uleiurilor volatile aferente în toate țesuturile plantei. Aceste uleiuri conțin disulfură de dialil C6H10S2 sau trisulfură de dialil C6H10S3, care determină gustul și mirosul specific de ceapă sau usturoi. Ceapa este plante polenizate încrucișate. Polenizatorii de flori sunt de obicei insecte (albine, muște, gândaci, fluturi), dar există specii cu flori mari și strălucitoare (Dichelostemma - Dichelostemma) polenizate de colibri. Insectele sunt atrase de culoarea florilor, de miros. În florile de ceapă, puteți găsi întreaga gamă de culori și nuanțele lor cele mai subtile, de la alb pur la maro, aproape negru. Florile sunt adesea clar vizibile pentru insecte datorită colorației contrastante a segmentelor periantului și polenului, a colorării pedicelelor (Allium paczoskianum) și a frunzelor cuverturii (de exemplu, speciile de brevurtia). Majoritatea florilor de ceapă au un miros plăcut pentru oameni. O cantitate mare de nectar este eliberată pe tot parcursul perioadei de înflorire. Nectarurile din majoritatea cepei sunt septale, care sunt fante de nectar care încep de la baza carpelelor și se ridică la mijlocul înălțimii lor sau până în treimea superioară; fantele de nectar sunt căptușite cu celule sub formă de papile care nu au cuticule și secretă nectar prin difuzie. Nectarul curge prin orificiile situate in partea de jos, in mijlocul sau in varful ovarului, in partea de jos a florii si se aduna acolo, ca intr-o farfurie, intre ovar si baza celor 3 stamine interioare. La speciile cu flori deschise în formă de stea, nectarul este disponibil pentru multe insecte, iar la speciile cu flori tubulare la bază, doar pentru proboscis lung. La speciile unor genuri, împreună cu nectarii septali, se dezvoltă nectarii staminali, de exemplu, la speciile de nectarcordum, la care tuberculii purtători de nectar sunt dezvoltați la baza staminelor. Și la speciile de hilicie, excrescențele ligulate de la baza segmentelor periantului funcționează ca nectari. Polenizarea încrucișată este facilitată de protandrie sau, mai rar, de protoginie (ceapă dreaptă - A. strictum, ceapă măcinată - A. chamaemoly, Fig. 49, 8-9).
Deschiderea anterelor la speciile protandrice (de exemplu, ceapa) începe cu staminele cercului interior, ale căror filamente se întind rapid, expunând anterele spre exterior. De îndată ce anterele s-au deschis cu două fante longitudinale de la vârf în jos, staminele se îndoaie spre exterior, iar anterele intrinseci rețin complet polenul pentru insectă. După ce sunt eliberate de polen, staminele se ofilesc și atârnă spre exterior. Odată cu deschiderea anterelor cercului interior, începe creșterea staminelor cercului exterior. Și după ce acestea din urmă s-au deschis, coloana începe să crească rapid. Și numai după ce toate staminele s-au ofilit, stigma este gata să primească polen (după cum indică apariția papilelor la suprafața sa) și funcționează timp de câteva zile. Este interesant că dezvoltarea celor mai joase flori ale inflorescenței este foarte întârziată; filamentele staminelor rămân drepte iar polenul rămâne în antere până când stigmatul ajunge la maturitate. Acesta poate fi considerat ca un mecanism de autopolenizare într-un anumit număr de flori. Autopolenizarea la ceapă apare destul de des împreună cu polenizarea încrucișată. Acest lucru este favorizat de lipsa autoincompatibilității la flori. În plus, mecanismele care protejează împotriva autopolenizării nu sunt foarte eficiente, deoarece ceapa din inflorescență are de obicei multe flori, care sunt, de asemenea, în diferite stadii de înflorire, iar autopolenizarea este produsă de insecte care zboară spre nectar și se târăsc. în inflorescența de la o floare la alta....
În inflorescența cepei, bulbii se formează adesea la baza pedicelului. Acești bulbi sunt rotunzi, verzi sau maro, lipsiți de membrane pieloase și astfel semnificativ diferiți de subteran, care se formează în mod normal și în astfel de plante. La speciile care formează bulbi într-o inflorescență, se observă diferite grade de suprimare a reproducerii sexuale. Studiile embriologice și citologice ale acestor specii au stabilit că chiar și în cazurile în care reproducerea semințelor se desfășoară normal prin semne externe, împreună cu cursul obișnuit al proceselor de formare a semințelor, se constată o serie de anomalii (degenerarea timpurie a celulelor polenului matern etc.). La mai multe specii care formează un număr mare de bulbi în inflorescență, în primul rând, să numim cel mai cunoscut și mai bine studiat usturoi, există tulburări atât de profunde în procesele de reproducere sexuală încât formarea semințelor aproape că nu are loc. . În general, s-a observat o corelație între reproducerea vegetativă și cea a semințelor: cu cât polenul este mai fertil, cu atât producția de bulbi în inflorescență este mai mică. Reproducerea vegetativă este dezvoltată în special la poliploizi. Bulbii și rizomii joacă un rol important în înmulțirea vegetativă la ceapă. Indiferent de formarea semințelor pe bulbi, din mugurii vegetativi aflați pe fund se dezvoltă noi bulbi fiice. În plus, multe specii, de exemplu, ceapa rotundă răspândită (A. rotundum), ceapa de struguri (A. ampeloprasum), formează pe bulbi foarte mici, de mărimea unui bob de mazăre, așa-numita ceapă baby, care servește și la vegetație. propagare. Uneori, puii de ceapă se formează nu pe bulbi, ci pe vârfurile frunzelor (ceapa magică - A. magicum).
Majoritatea cepei produc un număr mare de semințe, iar plantele tinere se reproduc exclusiv prin semințe. Semințele în natură sunt răspândite de vânt, mai rar de animale, inclusiv furnici. Există o mulțime de semințe din cauza numărului mare de capsule din umbrelă. Fiecare cameră conține o capsulă din una, mai multe sau mai multe semințe, care adesea rămân acolo mult timp după coacere, deși capsula se deschide suficient de larg pentru a le elibera. Uneori, capsulele sunt consumate de oi și alte animale, iar semințele sunt răspândite cu excremente, deoarece nu sunt deteriorate în timpul trecerii prin tractul digestiv. Plantele uscate din anii precedenți, cu semințe viabile încă închise în capsule, se găsesc adesea în natură. Treptat, sunt purtați de vânt ca un tumbleweed. Unele specii de agapanthus și specii de brodieya au semințe cu o margine pterigoidă filmoasă, ceea ce facilitează răspândirea lor de către vânt. Uneori, semințele sunt furnizate cu eliozomi (ceapă ciudată, ceapă de urs), datorită cărora sunt luate de furnici. De asemenea, bulbii se răspândesc pe distanțe considerabile de vânt, ploaie, când pietrele cad pe ei de pe stânci, pământul cade, pietrele sunt distruse și așa mai departe. Răspândirea lor de vânt este facilitată de învelișul exterior uscat, fibros sau reticular foarte ușor. Bulbii speciilor care cresc în zona litorală, de exemplu, ceapa variabilă, ceapa de struguri, sunt transportați de apa mării. În același timp, cojile bulboase oferă flotabilitate și protecție împotriva umezirii.
Potrivit concepțiilor moderne ale taxonomiștilor asupra familiei cepei, în ea se disting 6 triburi: Agapantheae, Allieae, Hesperocallideae, Gilliesieae, Millieae și Brodiaeae.
Tribul agapanths unește 2 genuri africane - Agapanthus și Tulbaghia. Trăsăturile morfologice distinctive ale acestui trib sunt un perianth în formă de pâlnie sau cilindric de segmente topite la bază, stigma este integrală, staminele sunt topite cu tubul perianth, în fiecare dintre cele 3 cuiburi ale ovarului există numeroase ovule, un rizom scurt bine dezvoltat acoperit cu bazele înguste ale frunzelor. Genul agapanthus (aproximativ 8 specii) este în întregime sud-african (Transvaal, Natal, provincia Orange, regiunea Cape). Acestea sunt plante frumoase cu flori albastre sau albe în formă de pâlnie, ușor zigomorfe - 20-30, uneori până la 100 în agapanthus oriental (A. orientalis) într-o inflorescență umbrelă cu o pătură care cădea ușor din două frunze superioare înguste. În boboc, există o cuvertură de pat cu gura deschisă oblică, nu complet topită, spre deosebire de alte cepe. O caracteristică distinctivă a genului este anterele scurte pe filamente lungi. La baza pedunculului sunt frunze lungi, asemănătoare centurii, și există specii de foioase cu frunze care mor anual și veșnic verzi. Genul Tulbagia (aproximativ 30 de specii) este răspândit în Africa de Sud și tropicală. Ca și agapanthus, acestea sunt plante mari și frumoase, dar se deosebesc printr-un perianth în formă de ulcior sau cilindric, cu trei apendice cărnoase la segmentele interioare ale perianthului, antere lungi.
Tribul de ceapă (Allieae) este cel mai mare și mai divers din familie - 8 genuri și aproximativ 550 de specii cu periant liber sau acre, deschis stelat sau în formă de clopot, foarte rar cu apendice la segmentele periantului interior, 6 stamine, libere. sau se acretă între ele şi cu segmente periantice, cu o acoperire de 1-4 lobi acreţi, cu un bulb bine delimitat. Genul ceapă (Allium) ocupă o poziție centrală în tribul cepei, din care aproximativ 500 de specii sunt bogat reprezentate aproape în întreaga gamă a familiei: în Asia (mai multe centre de diversitate a speciilor), Europa (principalul centru de răspândire). este Mediterana), America de Nord, Africa (mai multe și specii apropiate de Eurasia). Genul include 6 subgenuri, 30 de secțiuni, dintre care majoritatea constau din mai multe grupuri de rudenie. Ceapa are un periant actinomorf de 6 segmente de obicei libere cu o vena, fara apendice, 6 stamine fertile, de asemenea libere sau contopite intre ele si cu periantul; ovarul este superior; inflorescență - în cea mai mare parte o umbelă sferică sau semisferică, înfășurată într-un voal înainte de înflorire, acumulată din 2-4 lobi; bulbii sunt mereu dezvoltați și foarte diverși în natura creșterii (singuri sau pe rizomi), capacitatea de a diviza și forma bulbi de pui, ca mărime și formă, culoare, consistență, venație sau reticulare a membranei bulboase. Frunzele cepei sunt foarte diverse: pețiolate sau pețiolate, fistuloase, filiforme, plate (liniare, alungite, de formă ovală), simple sau numeroase. Caracterele generice comune în diferite grupuri sunt, de asemenea, exprimate foarte diferit, din cauza cărora reprezentanții acestor grupuri diferă puternic în aspect. Cel mai apropiat de ceapă este genul Nectaroscordum, numărând 6 specii, asemănătoare cu ceapa mare, dar care diferă prin flori în formă de disc, cu un tub scurt și segmente de perianth cu 3-7, mai degrabă decât o venă, un văl de un lob. Gama genului este Mediterana (inclusiv Crimeea), Asia Mică, Iran, Transcaucazia. Un alt gen apropiat de ceapă, Notocordum, este răspândit în America (1 specie în Nord, 15-16 specii în Sud) și Asia de Est (2 specii). Segmente de perianth de notocordum fuzionate la mijloc, cu o venă; 6 stamine aderente la baza segmentelor periantului; antere alungite; ovar 3-celular, cu 6-12 ovule în fiecare cuib; capsulă piele, cu 3 lobi. Speciile americane și din Asia de Est de notocordum reprezintă grupuri diferite de rudenie: primele au o acoperire de două frunze, cea de-a doua a uneia. Genul Notocordum din familia cepei este una dintre puținele excepții care nu are miros de ceapă.
Tribul de ceapă include cel mai ciudat gen al familiei - milula cu o singură specie - milula spicata (Fig. 50, 5, 6), care trăiește în Himalaya de Est. Spre deosebire de alte cepe, această plantă are o inflorescență cilindrică în formă de vârf, acoperită cu o frunză ascuțită. Cu toate acestea, alte caractere ale milulei sunt destul de conforme cu poziția acestui gen în tribul cepei: un bulb mare, frunze liniare până la o treime din peduncul, până la jumătate din periantul acre, 6 stamine, 3 dintre ele întregi. , 3 cu dinți laterali. Întreaga plantă are un miros caracteristic de ceapă. Restul genurilor monotipice și oligotipice ale acestui trib se găsesc în zone limitate din America de Nord și de Sud. Acestea sunt Caloscordum, Garaventia, Levkocorina, Tristagmus.
Tribul hesperocalis este monotipic. Singurul reprezentant al acestui trib, Hesperocallis undulata (Fig. 50, 1), este răspândit în California și Arizona, unde trăiește în locuri uscate nisipoase și stâncoase. Este singura specie din familia cepei cu o inflorescență racemoză lungă (10-30 cm). La baza inflorescenței sunt frunze mari ale plicului. Florile sunt în formă de pâlnie, până la 3-4 cm lungime, cu 6 stamine ascunse în tubul perianth. Becul este ovoid, acoperit cu o coajă. Planta are un miros caracteristic de ceapă.
Tribul Gilliesiaceae este cel mai izolat din familia cepei, uneori izolat într-o familie independentă de Gilliesiaceae. Include 9 genuri monotipice și oligotipice găsite exclusiv în Anzi. Se remarcă printre florile de ceapă cu flori zigomorfe cu 3-6 stamine, cu solzi la baza segmentelor periantului, asemănătoare coroanei amaryllisului. Florile sunt zigomorfe din cauza staminelor inegale care au crescut împreună într-o formațiune tăiată oblic în formă de ulcior (hilisia, trichlor, solar etc.). În plus, 3 stamine pe o parte (inferioară) sunt fertile, pe cealaltă (superioară) sterile. Cel mai mare tip de orhidee sunt florile de cereale Hilicia (G. graminea, Fig. 50, 7, 8). Zigomorfismul florilor se datorează și segmentelor inegale ale cercului interior. Acest lucru este deosebit de pronunțat în solar, în care unul dintre segmentele cercului interior este aproape nedezvoltat. Inflorescența în formă de umbrelă a Hilisiae constă de obicei din mai multe flori pe pedicele lungi, frunzele superioare ale voalului sunt foarte inegale, în număr 2 sau 1.
Tribul milliaceae include 4-6 genuri monotipice și oligotipice, concentrate în sudul Americii de Nord (California, Mexic, Guatemala). Cel mai mare gen este Milla (6 specii). Acestea sunt plante mici cu bulbi mici, o umbrelă cu flori mici și o cuvertură de 2-3 frunze înguste. Florile speciilor acestui trib au un perianth cilindric actinomorf, segmentele de perianth sunt topite la bază, ca urmare a faptului că există o tendință la formarea unui ovar inferior.
Tribul Brodian include 6-7 genuri cu un perianth actinomorf, ale căror segmente au crescut până la jumătate într-un tub, pedicele, care, de regulă, au o articulație în partea superioară. Majoritatea florilor sunt viu colorate, în formă largă de clopot. Frunzele cuverturii sunt, de asemenea, viu colorate. Toate genurile acestui trib sunt distribuite în America de Nord și de Sud.
Printre speciile din familia cepei, există multe plante utile - alimentare, medicinale, ornamentale. Acestea sunt în primul rând specii cultivate și sălbatice din genul ceapă. Ceapa cea mai cunoscută și răspândită (Allium cepa). Presupusa sa patrie este Asia Centrală, unde cresc cele mai apropiate specii sălbatice de ea: ceapa lui Oshanin (A. oschaninii), ceapa lui Vavilov (A. vavilovii), ceapa amestecată (A. praemixtum), ceapa Pskem (A. pskemense). Ceapa ascaloniană, sau eșalota (A. ascalonicum), este considerată o varietate cultivată de ceapă. Al doilea ca importanță după ceapă este usturoiul (A. sativum), originar tot din Asia Centrală. Prazul (A. porrum) este destul de răspândit în cultură. Patria lui este Mediterana, unde este cel mai cultivat. Ceapa Batun, sau tătar (A. fistulosum), ceapa cu mai multe niveluri (A. fistulosum var.viviparum), ceapa dulce (A. odorum) sunt cele mai populare ca plante cultivate în Asia de Est, în special în China, unde cresc în număr mare și în stare sălbatică. Arpagicul (A. schoenoprasum) este cultivat mai ales în Europa. În sălbăticie, este răspândit pe scară largă în Eurasia și America de Nord. Cele mai apropiate de formele cultivate de arpagic sunt populațiile sălbatice găsite în Alpi. În plus, multe specii de ceapă sălbatică sunt folosite de populație pentru hrană: usturoi sălbatic, ceapă de coasă (A. obliquum), ceapă de Altai (A. altaicum, Fig. 48, 1-2), ceapă de Pskem, ceapă de Vavilov, ceapă de lapte (A. galanthum ). Mai multe tipuri de ceapă au importanță nutrițională. Acestea sunt specii din Asia Centrală - ceapa mongolă, ceapa cu mai multe rădăcini (A. polyrhizum, Fig. 48, 3-4), ceapa cu doi dinți, ceapa dulce, care formează baza așa-numitelor stepe de ceapă - pășuni frumoase. Din masa verde de ceapă mongolă și cu mai multe rădăcini, crescătorii locali de vite produc brichete sărate foarte hrănitoare pentru hrănirea efectivelor de iarnă.
Arcurile culturale nu sunt sistematic apropiate și aparțin unor subgenuri diferite. Ceapa, tartrul, arpagicul, ceapa dulce aparțin subgenului cepei rizomatoase (Rhizirideum); usturoi și praz din subgenul cepei adevărate (Allium). În cultură, ele sunt de obicei clasificate în anuale (usturoi), bienale (ceapă, praz) și perene (tătar, ceapă cu mai multe etape, arpagic, ceapă dulce). Primele sunt cultivate timp de 1 - 2 ani, în principal pentru bulbi, deși se mănâncă și frunzele tinere; acestea din urmă sunt cultivate în principal de dragul frunzelor verzi, care încep să crească foarte devreme și apoi cresc pe parcursul întregului sezon de vegetație.
Arcurile ca plante cultivate au fost asociate omului din cele mai vechi timpuri. Fără îndoială, omul deja primitiv, în căutarea diferitelor plante cu un gust ascuțit, a acordat o atenție deosebită cepei sălbatice și apoi le-a crescut în mod deliberat în jurul taberelor sale. Primele imagini cu plante de ceapă datează din 3200-2700. î.Hr e. Începutul culturii cepei datează din anul 4000 î.Hr. e. Arcurile sunt menționate în scrierea cuneiformă a vechilor sumerieni, papirusurile egiptene. Mai târziu, numeroase documente literare și opere de artă antică sunt pline de informații despre popularitatea cepei în Egiptul Antic, Grecia, Imperiul Roman, în țările din Orientul Mijlociu, unde era venerată nu numai ca hrană și plantă medicinală, ci și de asemenea la fel de absolut necesar pentru ritualuri religioase, mumificare, locuri de înmormântare, pentru actiuni magice. Printre inscripțiile din temple, pe statui, pe capacele sicrielor, există formule cu mențiunea cepei și usturoiului pentru îndeplinirea ritualurilor de cult, înmormântare și depunerea jurământului.
Vechii egipteni considerau cepele și usturoiul ca fiind plante divine, pentru care au fost ulterior ridiculizate de Juvenal în „Satirii” săi. Ceapa și usturoiul erau aduse în altarele zeilor împreună cu pâine, carne, alte legume și fructe. Pe Marea Piramidă de la Giza, printre inscripțiile încă păstrate pe alocuri, mai ales cu conținut religios, se află denumirile de ceapă și usturoi ca legume necesare pentru hrănirea regilor din viața de apoi. Imagini conservate de ceapă sub formă de ceapă mare decojită și verdeață fragedă pe mesele sărbătorilor regilor, unde este adiacent cu carne, vânat, vin, pâine, smochine, struguri. În documentele scrise 260-80. î.Hr e., de exemplu, în arhiva lui Zeno, care administrează moșia unuia dintre curtenii țarului Ptolemeu al II-lea, conține deja recomandări pentru cultivarea cepei, informații despre diferitele sale soiuri. Ceapa și usturoiul erau la fel de venerate de grecii antici. Ceapa, în special ceapa mare, era adusă în dar pythias în timpul sărbătorilor în cinstea zeilor de la Delphi în templul lui Apollo. Arcul a fost prezentat tinerilor căsătoriți (conform legendei, zeița Latona, înainte de nașterea gemenilor Apollo și Artemis, și-a îmbunătățit sănătatea datorită arcului). Se știe că comandantul atenian Iphicrates a primit un butoi de ceapă ca unul dintre cadourile sale de nuntă. Comandantul roman Xenophon a introdus ceapa în dieta zilnică a soldaților săi, deoarece ceapa a fost creditată cu capacitatea de a restabili puterea și energia soldaților. Romanii apreciau în special arcul ca un mijloc presupus a alunga sufletele morților - demoni și lemuri, de care se temeau în mod deosebit. Alături de aceasta sunt cunoscute zone, de exemplu Pelusium, unde a existat o atitudine direct opusă față de ceapă. Potrivit lui Plutarh, ei considerau ceapa chiar periculoasă pentru oameni, ca o plantă al cărei miros neplăcut atrage spiritele rele. În India, unde ceapa a fost cultivată din cele mai vechi timpuri și unde efectele sale benefice asupra organismului erau bine cunoscute, nu era deloc consumată din cauza mirosului urât, ci era folosită doar ca medicament. Popularitatea cepei ca aliment valoros și plantă medicinală a crescut constant. În Evul Mediu, cultura cepei s-a răspândit în Europa, mai întâi în Franța, Spania, Portugalia, mai târziu în Rusia, Germania, Anglia. Și foarte curând, printre popoarele acestor țări, ceapa a devenit un condiment indispensabil pentru o mare varietate de preparate, iar printre păturile sărace ale populației își compuneau hrana zilnică.
Cultura cepei a atins cea mai mare dezvoltare în secolele X-XII. în Spania. Aici au fost create celebrele soiuri de ceapă spaniolă, depășind toate soiurile cunoscute ca dulceață și mărime. Soiurile de ceapă au fost create și în alte țări și au fost inițial cunoscute după numele locurilor geografice de unde au provenit: în Rusia - Bessonovsky (satul Bessonovka din regiunea Penza), Vishensky (satul Vishenki, regiunea Gorkovskaya), Myachkovsky (satul Myachkovo, regiunea Moscova); în Europa de Vest - Erfurt, Nürnberg, Strasbourg, etc. Acum ceapa este cea mai răspândită ceapă în cultură. Se cultivă aproape peste tot unde există o cultură agricolă, chiar și în Cercul Polar. Numai în URSS sunt cunoscute peste 80 de soiuri ale acestuia.
Începutul culturii usturoiului datează din aproximativ 2000 î.Hr. e. Genul îi datorează usturoiului numele lui Allium - așa îl numeau vechii romani usturoi. Usturoiul este aproape la fel de utilizat ca ceapa. În cultură, sunt cunoscute aproximativ 30 dintre soiurile sale.
Ceapa a fost folosită inițial ca plantă care stimulează apetitul. Sensul arcurilor pentru omul modern este și mai larg și mai divers. Ceapa și usturoiul se folosesc fierte, prăjite (soiuri picante și semi-ascuțite) și brânză (soiuri dulci sau de salată). Usturoiul, in plus, este indispensabil pentru sararea si murarea legumelor, in productia de mezeluri. Rata medie de consum de ceapă pe persoană pe an în diferite regiuni variază considerabil, dar de obicei nu este mai mică de 6 kg (regiuni de nord), în Asia Centrală și Caucaz este de 14-17 kg. Valoarea cepei ca plante purtătoare de vitamine este, de asemenea, recunoscută de oameni de foarte mult timp (ca antiscorbutic). Acum este bine cunoscut faptul că toate ceapa comestibilă, în special partea lor verde, se disting printr-un conținut ridicat de vitamina C: în bulbi - de la 12 la 30 mg la 100 g de masă proaspătă, în frunze - de la 25 la 90 mg (a necesarul zilnic de vitamina C al persoanei este de aproximativ 60 mg). Ceapa verde conține și caroteni, vitaminele B1, B2 și PP, dar în cantități mici. Solzii de ceapă conțin vitamina R. Ceapa este cunoscută din cele mai vechi timpuri ca plante medicinale. Există dovezi în acest sens în scrierile lui Dioscoride și Avicenna. Cele mai cunoscute sunt proprietățile lor bactericide, care au fost de multă vreme folosite în medicina populară. Medicina modernă folosește medicamente (sunt aproximativ 10) din diferite tipuri de ceapă. Cele mai comune dintre acestea sunt alilchepul și alilglicerul. Scopul lor principal este tratamentul bolilor infecțioase, în plus, ele sporesc activitatea motrică și secretorie. Manitolul, produs destinat alimentației diabeticilor, a fost izolat din ceapă în 1957. Alți membri ai familiei cepei sunt folosiți și pentru alimentație, în medicina populară (tulbagia, agapanthus, notocordum etc.), dar au semnificație locală. .
Există o mulțime de plante cu flori printre ceapă, dar utilizarea lor în grădinărit ornamental limitează mirosul de ceapă sau usturoi. Cu toate acestea, o serie de specii sunt utilizate pe scară largă în grădini, parcuri, sere și floricultura interioară. Agapanthus și tulbagia sunt foarte populare ca plante de grădină, în special în patria lor din Africa, unde sunt cultivate aproape toate speciile, în primul rând agapanthus oriental. În Europa, cel mai răspândit agapanthus umbellate (Agapanthus umbellatus). Tulbagias sunt foarte frumoase. Dintre acestea, cea mai răspândită tulbagia parfumată (T. fragrans) este singura specie dintre tulbagia fără miros de usturoi. Folosit ca decorativ multe tipuri de funde, notocordum, brodia și alte genuri de ceapă.
Viața plantelor: în 6 volume. - M .: Educație. Editat de A. L. Takhtadzhyan, redactor-șef membru corespondent Academia de Științe a URSS, prof. A.A. Fedorov... - parfumat (Tulbaghia simml ... Wikipedia
Mai jos este o listă a plantelor vasculare enumerate în Cartea Roșie a Republicii Mordovia În paranteze pătrate după numele fiecărei plante există un cod numeric care indică categoria de raritate: 0 probabil a dispărut în teritoriu ... ... Wikipedia
CEAPA DE URSU SAU CIRES (ALLIUM URSINUM L.)- vezi Bulb fără solzi de acoperire, alungit, de aproximativ 1 cm grosime, până la 40 cm înălțime, în partea inferioară cu două, uneori trei frunze mari ascuțite, lat eliptice, înclinându-se treptat într-un pețiol. Lama frunzei 8 cm latime. Plante erbacee de pădure
CEAPĂ VICTORIALĂ, SCERAMS (ALLIUM VICTORIALIS L.)- vezi.Unul sau mai multi bulbi se aseaza pe un rizom oblic, sunt cilindric conici, de 1-1,5 cm grosime cu membrane reticulare maro sau cenusiu-brun. Tulpina are o înălțime de 30–70 cm pe / 3/4 acoperită cu teci netede, adesea de culoare violetă ... ... Plante erbacee de pădure
CEAPA CIUDATA (ALLIUM PARADOXUM (BLEB.) DON FIL.)- vezi Bulb sferic, de aproximativ 1 cm grosime, solzi negre, ca hârtie. Tulpina este triunghiulara acut, inaltimea de 20-30 cm. Frunza este simplă, liniară, lățimea de 0,5 până la 2,5 cm, chiulată, îngustată treptat de la mijloc la bază, ascuțită. Frunza ...... Plante erbacee de pădure
Astăzi, ceapa a devenit atât de ferm încorporată în toate preparatele noastre obișnuite, încât nici nu ne mai gândim la caracteristicile și proprietățile sale utile. Și cu atât mai mult, puțini oameni știu unde este adevărata patrie a cepei. Astăzi trebuie să aflăm și să privim puțin diferit această cultură de legume.
Primele mențiuni despre arc: Egipt și Roma
Nimeni nu știe exact unde a apărut prima dată arcul. Dar istoria apariției cepei își are rădăcinile în Asia de Sud. A migrat în Persia, Egipt, apoi în Imperiul Grec și Roman și mai târziu a apărut în Europa Centrală.
Faptul că ceapa este o legumă străveche este dovedit de înregistrările vechilor sumerieni care au trăit pe Pământ de mai bine de trei mii de ani î.Hr. în Iran, Irak, Afganistan. De asemenea, înregistrări similare pot fi găsite în cronicile egiptene. Toate părțile arcului au reprezentat întotdeauna decorul mesei festive a faraonilor egipteni și au fost folosite pentru a împodobi altarul sacrificiului și, de asemenea, folosite în mumificare.
Puteți găsi referințe la utilizarea acestei legume antice în multe surse de artă și literatură. De exemplu, sclavii egipteni erau obligați să mănânce ceapă pentru a nu se îmbolnăvi în timpul construcției nesfârșite a piramidelor.
Toate acestea sugerează că patria cepei aparține tocmai acestei părți a Pământului.
Vechiul comandant roman Xenofon și-a obligat și legionarii să mănânce regulat ceapă. El credea că dă putere luptătorilor, le restabilește energia și îi face neînfricat în fața inamicului.
Fapte istorice: China și Japonia
A fost cultivat în China antică și Japonia. Există, de asemenea, o mențiune despre el în cartea istorică despre ierburile medicinale. Datează din anul 2600 î.Hr. Renumitul medic Li Shizhen a descris proprietățile benefice și utilizările a peste 1.500 de plante care au fost folosite ca tratament, printre care menționarea ciorchinilor de ceapă.
Cunoscutul medic, filozof și poet al Asiei Centrale Avicenna (980-1037) a descris în lucrările sale ceapa ca remediu pentru răni și boli. Și-a dat recomandările pentru a scăpa de unele afecțiuni.
Astfel, este greu să răspunzi fără echivoc de unde vine ceapa, dar se știe cu siguranță că este Asia de Sud.
India antică nu a făcut excepție; cultivarea cepei a fost, de asemenea, răspândită aici. A ajuns în India datorită armatei când s-a stabilit în Hindustan. Indienii erau foarte sensibili la această cultură de legume, deoarece știau cât de utilă este pentru sănătate. Acest lucru este dovedit de menționarea ei în tratatul medical „Charvaka-Samshita”. Dar spre deosebire de alții, indienii nu foloseau ceapa la gătit, deoarece erau intimidați de miros. Dar era valoros ca medicament.
Când a apărut arcul la noi?
secolele XII-XIII Rusia Kievană a început comerțul activ cu țările Bizanțului și Europa, relațiile comerciale și economice dintre țări s-au întărit. Atunci au fost importate pentru prima dată în țara noastră diverse soiuri de ceapă. Și din moment ce acest lucru s-a întâmplat aproape în același timp din diferite părți ale lumii, a fost dificil să evaluăm la acel moment care țară este locul de naștere al cepei.
Experții sunt de părere că a venit de pe malurile Dunării. Și încă din secolul al XVIII-lea s-a păstrat corespondența arhiepiscopului Samuel despre Rostov cel Mare, că locuitorii acestui oraș scapă de toate necazurile cu ceapa și usturoiul și nu au nevoie niciodată de niciun medicament.
Apariția cepei în țările europene
Până în secolul al XVIII-lea, locuitorii țărilor europene nu știau despre existența acestei plante de grădină. Istoria apariției cepei începe în Europa abia în Evul Mediu.
În Evul Mediu, se credea că capul de ceapă sau de usturoi poate proteja împotriva bolilor, a spiritelor rele, dacă este purtat ca talisman. Legendarul rege Richard Inimă de Leu avea o astfel de amuletă. El credea că îi aducea noroc în lupte. Vindecătorii și vrăjitorii nu numai că foloseau arcul în tratament, ci îl foloseau și în ritualuri magice.
În toate statele, cultivarea sa a început să poarte volume de producție. În Spania arcul a atins apogeul în dezvoltare. Spaniolii au creat soiuri speciale de soiuri care sunt încă renumite pentru randamentul și gustul lor.
Perioada din secolul al XVIII-lea până în secolul al XX-lea a fost perioada de glorie a culturii cepei. Aceasta a devenit istoria producției agro-industriale și a creșterii de noi soiuri. Experții au început să studieze mai în detaliu proprietățile biologice și chimice ale cepei. Dar, în ciuda acestui fapt, descoperirile de noi soiuri de ceapă continuă în diferite părți ale lumii.
Patria cepei și proprietățile lor
Dacă patria legumei este mai mult sau mai puțin clară, atunci să ne dăm seama care este valoarea sa nutritivă și care este compoziția sa chimică.
Cea mai importantă valoare nutritivă a cepei este conținutul ridicat de carbohidrați (4-16%) și compuși de oxizi de azot (1-4%). Conține aminoacizi, vitamine din grupa C, B, PP și minerale (1% cenușă care conține potasiu, calciu, fosfor, sodiu și alte elemente). Cu asta se poate lăuda arcul.
Frunzele verzi conțin acizi importanți pentru procesele metabolice din corpul nostru. Iar gustul și mirosul cu care suntem obișnuiți se datorează conținutului de esteri, al căror număr variază de la 5 la 65 mg, în funcție de condițiile de creștere, gradul de maturitate și alți factori.
Ceapa este un frate cu ceapa?
Onion-batun, sau, cum se numește altfel, „tătar”, se referă la patria acestui tip de ceapă și în Asia. Este nepretențios, rezistent la îngheț și, prin urmare, este utilizat pe scară largă în întreaga lume.
Datorită proprietăților sale fizico-chimice eficiente (din punct de vedere nutrițional) și accesibilității pentru toată lumea, poate fi folosit peste tot împotriva diferitelor boli. În medicina tradițională, există multe rețete pentru utilizarea sa în beneficiul sănătății.
Se știe în general că batunul scade tensiunea arterială și, de asemenea, îmbunătățește sănătatea vasculară. Printre altele, batunul tonifică perfect și este un antiseptic.
Când organismul nu are vitamine, această cultură de legume este capabilă să compenseze aportul mediu zilnic de vitamina C; este suficient să mănânci doar 150 de grame de ceapă pe zi. In plus, batunul este capabil sa imbunatateasca metabolismul in caz de guta, diverse afectiuni hepatice si renale. Utilizarea frecventă a cepei în dieta dumneavoastră are un efect benefic asupra stării pielii și a membranelor mucoase.
În descrierea unei cepe batun, este ușor de observat o asemănare clară cu ceapa. Ciorchinii verzi de frunze se extind din capul cepei. Ceapa are capul rotunjit, în timp ce un batun are un cap mic și aproape plat.
Familia Onion cuprinde aproximativ 30 de genuri, care conțin aproximativ 650 de specii de plante. Sunt comune pe toate continentele, cu excepția Australiei. Multe specii locuiesc în pădure.
Cum înflorește ceapa
Floarea familiei de ceapă este adusă la suprafață cu ajutorul unei săgeți, care destul de des arată ca o tulpină cu frunze.
Acest lucru se datorează faptului că frunzele interioare învăluie săgeata până la vârf. Frunzele plantelor pot avea forme diferite, diferite. Astfel, pot fi fistuloase, ovale, liniare, lanceolate. Anumite specii au butași pe care se află frunzele, la unele sunt absente. Florile familiei sunt unisexuate, au corolele cu periant (alb, albastru, roz). Perianturile au șase petale, care pot fi topite sau libere. În plus, floarea este formată din șase stamine, o petală și trei carpele.
Inflorescențele sunt umbrele cu mai multe flori capitate. După ce a trecut procesul de coacere, are loc formarea unui fruct - o capsulă, care este deschisă în cuiburi. Fiecare capsulă poate avea una sau mai multe semințe. Umbrela conține un număr mare de capsule, astfel încât se formează o mulțime de semințe, iar reproducerea are loc în principal datorită tuturor acelorași semințe. Ele sunt capabile să fie purtate de vânt sau de a fi mâncate de animale.
Metoda numărul doi
Familia Onion, oricare dintre reprezentanții săi, are capacitatea de a se reproduce direct prin bulbi.
Pentru procesul de înflorire în sine, este necesară odihna, care este reglată prin udare constantă. Reprezentanții clasei care cresc în latitudini temperate necesită o scădere a temperaturii pentru procesul de înflorire, dar pentru plantele noastre de interior această condiție este complet inutilă. Ceapa nu începe să înflorească până când nu se atinge o anumită înălțime. Dacă este nevoie de înflorire rapidă, atunci planta trebuie hrănită cu grijă. Îngrășămintele care conțin minerale sunt cele mai potrivite, dar pentru unii reprezentanți, nămolul va servi drept cea mai bună fertilizare.
Este posibil să se facă distincția între diferitele plante în funcție de aspectul lor. Bulbii unici vor fi rotunzi și suculenți, iar cei care cresc dintr-un rizom comun vor fi alungiți și îngusti.
La ce se folosește ceapa
Familia Onion are mulți reprezentanți valoroși și decorativi. Omenirea folosește anumite specii direct pentru hrană, precum și mirodenii, condimente și chiar ca medicament.
Atât frunzele, cât și bulbii conțin vitamine și minerale. Puțini oameni știu că experții numără doar mai mult de o mie de soiuri de ceapă de grădină. Gustul lor poate fi picant, dulce, semidulce.
Formula pentru familia ceapă arată astfel: * ♂♀ Р₃₊₃ А₃₊₃ G₍₃₎. Fructul este o capsulă care se deschide la cuiburi.
Până de curând, ceapa și toate „rudele” ei erau componente.Cu toate acestea, știința, care se dezvoltă constant, a găsit fapte care au făcut posibilă evidențierea plantelor într-o clasă separată. Unul dintre semnele principale este mirosul. Speciile considerate furnizează populației tuturor țărilor plante medicinale și comestibile. Cei mai importanți și de neînlocuit reprezentanți sunt ceapa ramson însuși și alți frați cunoscuți.
Recent, sunt adesea folosite ca flori tăiate. Furnizorii olandezi popularizează astfel de reprezentanți ai clasei ca molly, gigant, iubitor de munte și alții. Reprezentanții tropicali, subtropicali, dintre care există un număr limitat pe piața noastră, sunt potriviți pentru condițiile camerei noastre.