Ideja e përgatitjes së reçelit me kastravec u vjen jo shumë amvisave. Megjithatë, shumica e kuzhinierëve me përvojë pohojnë se një ëmbëlsirë e tillë me perime është shumë e shëndetshme dhe e shijshme. Duhet të theksohet gjithashtu se nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e tij. Prandaj, edhe një amvise e papërvojë mund të përballojë këtë detyrë të thjeshtë të kuzhinës.
Reçeli i kastravecit: recetë
Kjo ëmbëlsirë mund të bëhet duke përdorur fruta të çdo madhësie. Kjo është shumë e dobishme, pasi mund të hiqni qafe perimet e tepërta dhe të mëdha që nuk janë të përshtatshme për turshi dhe sallata të ndryshme.
Reçeli i kastravecit me limon është veçanërisht i shijshëm. e bën këtë delikatesë më të shijshme. Nga rruga, disa amvise shtojnë gjithashtu manaferrat e ndryshëm (për shembull, rrush pa fara të kuqe) në të.
Pra, çfarë produkte duhet të blini për të bërë reçel të shijshëm kastravec? Receta për këtë ëmbëlsirë kërkon përdorimin e:
- sheqer panxhar - rreth 600 g;
- tranguj të freskët të çdo madhësie - 1 kg;
- limon i freskët - 1 copë;
- kanellë të grimcuar - përdorni sipas shijes tuaj;
- portokalli i ëmbël - 1 frut me madhësi të mesme;
- karafila në sytha - 3 copë;
- vanilje - përdorni sipas gjykimit tuaj.
Përgatitja e përbërësve
Për ta bërë reçelin e kastravecit të shijshëm, të gjithë përbërësit duhet të përdoren sa më të freskët që të jetë e mundur. Së pari, perimet përpunohen. Kastravecat lahen në ujë të ftohtë dhe më pas qërohen. Nëse frutat janë të mëdhenj, ato gjithashtu lirohen nga tuli dhe farat, duke marrë varka të veçanta. Pas kësaj, ato priten në feta dhe vendosen në një tas.
Për sa i përket limonit dhe portokallit, ato gjithashtu lahen mirë. Më pas, frutat priten në copa të vogla, pa hequr lëkurën, por duke hequr farat ekzistuese. Sapo përpunohen agrumet, u shtohet kanella e shtypur, karafili me sytha dhe vanilja. Pas përzierjes së plotë të përbërësve, shtoni kastravecat e grira më parë në slulin që rezulton.
Në këtë përbërje, produktet lihen nën gazetë për gjysmë ore në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe, perimet dhe frutat duhet të lëshojnë një sasi të madhe lëngu aromatik, i cili, kur kombinohet me sheqerin e shkrirë dhe erëzat, duhet të formojë një shurup të trashë dhe të shijshëm.
Trajtimi termik dhe procesi i qepjes
Si duhet të përgatisni reçelin e kastravecit? Fotografia e kësaj ëmbëlsirë të pazakontë të paraqitur në këtë artikull tregon se si duket produkti i përfunduar. Le të shohim se çfarë duhet bërë për të arritur një rezultat të ngjashëm.
Pas përfundimit të të gjitha hapave të mësipërm, tasi me perime dhe fruta vendoset në sobë. Mbi nxehtësinë mesatare, vendosni përbërësit të ziejnë. Duke ulur temperaturën në të ulët, gatuajeni reçelin për rreth 30 minuta derisa të trashet. Në këtë rast, ëmbëlsira duhet të trazohet rregullisht me lugë që të mos digjet.
Pasi i është nënshtruar reçelit të kastravecit në trajtimin e nxehtësisë, ai vendoset në kavanoza të sterilizuara (drejtpërsëdrejti në formë të valë) dhe mbështillet menjëherë me kapak. Pasi e lini ëmbëlsirën të ftohet në temperaturën e dhomës (për disa ditë), ajo hiqet në një dhomë të freskët.
Meqë ra fjala, delikatesën e kastravecit mund ta konsumoni menjëherë pas gatimit. Këshillohet ta servirni me bukë të thekur dhe një filxhan çaj të zi.
Përgatitja e reçelit me kastravec dhe nenexhik
Ka shumë mënyra për të bërë reçelin e kastravecit. Në këtë pjesë të artikullit do t'ju tregojmë se si të merrni ëmbëlsirën më aromatike dhe të shijshme duke i shtuar nenexhik.
Për të zbatuar këtë recetë do të na duhen:
- tranguj të freskët të çdo madhësie - rreth 500 g;
- nenexhik i freskët - 1 tufë e madhe;
- sheqer panxhar - 350 g;
- agjent xhelues (për shembull, xhelatinë ose pektinë) - 1 lugë ëmbëlsirë;
- lëng limoni i freskët - 2 lugë të vogla;
- ujë të pijshëm - rreth 100 ml.
Përgatitja e përbërësve
Për të përgatitur një delikatesë të pazakontë të bërë në shtëpi, kastravecat lahen dhe qërohen plotësisht. Më pas priten në shufra identike dhe mbulohen me sheqer të grimcuar. Në këtë formë, perimet futen në temperaturën e dhomës për 4 orë. Ndërkohë, filloni përpunimin e nenexhikut. Zarzavatet e freskëta lahen në ujë të ngrohtë, dhe më pas vendosen në një blender dhe grimcohen në një pastë. Pas kësaj, derdhni ujë të valë dhe lëreni për 30 minuta. Në të ardhmen, mund ta kulloni nenexhikun me napë ose ta përdorni përzierjen së bashku me pulpën.
Procesi i trajtimit të nxehtësisë
Pasi kastravecat lëshojnë lëngun e tyre dhe formojnë një sasi të madhe shurupi bashkë me sheqerin, vendosen në sobë dhe vihen në valë. Me nxehtësinë e ulët, gatuajeni reçelin për rreth 20 minuta. Në të njëjtën kohë, blloqet e kastravecit duhet të ndryshojnë ngjyrën.
Pas kohës së caktuar, nenexhikut të copëtuar dhe lëng limoni i shtohen perimeve të ëmbla. Pasi i përzieni përbërësit, i vini sërish të ziejnë. Këtë herë reçeli zihet për 10 minuta.
Për të marrë një delikatesë më të trashë, duhet t'i shtohet një zgjidhje e xhelatinës ose pektinës. Megjithatë, gjithashtu nuk duhet ta teproni me këto substanca.
Si dhe me çfarë të shërbejmë?
Tani ju e dini se si të bëni reçel kastravec. Shqyrtimet nga ekspertët për këtë ëmbëlsirë thonë se nuk është e nevojshme ta rrotulloni atë. Ruhet mirë gjatë gjithë dimrit. Megjithatë, në këtë rast, reçeli duhet të mbahet në temperaturën e dhomës.
Kështu, pas trajtimit termik, përzierja e kastravecit dhe nenexhikut shpërndahet në kavanoza të vogla dhe mbyllet me kapak të rregullt. Pas ftohjes së të gjitha përgatitjeve nën një batanije të trashë (mbi 24 orë), futen në frigorifer.
Këshillohet që këtë delikatesë ta servirni të ftohur në tryezën e familjes.
Në kohët e lashta në Rusi, reçeli bëhej jo vetëm nga frutat, por edhe nga perimet. Me këtë emër ata prodhonin një delikatesë të shijshme të gatuar në melasa sheqeri ose mjaltë. Lëndët e para ishin domatet, rrepka, trëndafili dhe lule luleradhiqe. Kishte edhe një reçel të bërë nga kastravecat e freskëta, receta e të cilit ka mbijetuar edhe sot e kësaj dite me ndryshime dhe përmirësime të shumta.
Gjatë gjithë periudhës së rritjes së trangujve, janë prodhuar shumë receta për përgatitjen e reçelit. Edhe në kohët cariste, zarzavatet në mjaltë ishin delikatesa e preferuar e sovranit. Kjo pjatë mund të diversifikojë lehtësisht dietën tuaj të përditshme. Në fund të fundit, jam lodhur shumë nga turshitë dhe dua të mira të reja. Për dimër nuk bëjnë vetëm përgatitje klasike, por edhe ekzotike që janë të përshtatshme për të surprizuar mysafirët.
Për t'u siguruar që produkti përfundimtar të ketë shije të butë dhe të freskët, zgjidhen vetëm tranguj të vegjël e të rinj. Frutat lahen mirë, duke hequr qafe njollat prej balte. Përndryshe, ekziston rreziku i futjes së patogjenëve të botulizmit në bllokim. Shtimi i kanellës ose agrumeve, si dhe përzierja me manaferrat dhe frutat (për shembull, rrush pa fara) do t'i shtojë një shije pikante përgatitjeve.
Përgatitja e përbërësve
Kastravecat lahen, qërohen nga farat (nëse frutat janë marrë të pjekura) dhe priten në kube të vogla. Agrumet priten në feta dhe dërgohen në zarzavate. Erëzat dhe sheqeri dërgohen gjithashtu këtu.
Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht dhe lihen të injektohen për një orë. Kjo kohë është e nevojshme që kastravecat dhe frutat të lëshojnë lëngun e tyre, i cili kur përzihet me sheqer formohet një shurup i trashë.
Metodat e gatimit
Janë zhvilluar shumë metoda për përgatitjen e reçelit të kastravecit. Amvisat duhet të zgjedhin bazuar në disponueshmërinë e përbërësve dhe preferencat e tyre të shijes.
Reçel kastraveci me nenexhik dhe limon
Shija e këndshme dhe aroma delikate e kësaj pjate do të jenë një shtesë e shkëlqyer për një mbrëmje dimri. Përbërësit:
- kastraveca të freskëta - 0,5 kg;
- mente - 1 tufë e madhe;
- sheqer i grimcuar - 400 g;
- trashës (për shembull, xhelatinë) - 1 lugë;
- lëng limoni i shtrydhur fllad - 2 lugë;
- ujë - 100 ml.
Teknologjia e gatimit:
Të bësh një ëmbëlsirë me kastravec është e thjeshtë. Duhet të lani zarzavatet dhe t'i prisni në copa, pastaj t'i mbuloni me sheqer dhe t'i lini për 4 orë. Lani nenexhikun dhe bluajeni derisa të bëhet masë me një blender. Më pas shtoni ujë të vluar dhe lëreni për gjysmë ore. Pas kësaj, nenexhiku filtrohet përmes napës ose përdoret së bashku me terrenin.
Pasi kastravecat të kenë lëshuar lëngun, vendosini në sobë dhe lërini të vlojnë, më pas ulni zjarrin dhe ziejini për 20 minuta, duke vëzhguar sesi perimet ndryshojnë ngjyrën. Pas kësaj, shtoni nenexhikun dhe lëngun e limonit, gatuajeni edhe 10 minuta të tjera dhe derdhni tretësirën e trashës. Trajtimi i shijshëm është gati.
Reçel kastraveci me limon dhe portokall
Kjo recetë e preferuar për gustatorët dhe dashamirësit ekzotikë jo vetëm që frymëzon, por shërben edhe si një parandalues kundër sëmundjeve virale në dimër. Përbërësit për gatim:
- tranguj të freskët (mund të jenë të pjekur) - 1 kg;
- limon - 1 pc.;
- portokalli - 1 pc.;
- sheqer - 0,5 kg;
- karafil të thatë - 4 copë;
- acid citrik - ¼ lugë;
- erëza - për shije.
Teknologjia e gatimit:
Lani mirë kastravecat, qëroni dhe copëtoni (në një rende ose në një mulli mishi). Qëroni limonin, hiqni farat dhe copëtoni edhe ato. Bëni të njëjtën gjë me portokallet. Përziejini agrumet, shtoni sheqerin, vendosni në zjarr dhe gatuajeni për 20 minuta. Pas kësaj, shtoni tranguj dhe erëza, përzieni plotësisht dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera. Vendoseni delikatesën që rezulton në kavanoza, mbylleni dhe ftoheni.
Reçel kastraveci me mjaltë
Përbërësit:
- tranguj të freskët të çdo madhësie dhe shumëllojshmërie - 1 kg;
- mjaltë (i ëmbëlsuar është gjithashtu i përshtatshëm) - 0,5 litra.
Teknologjia e gatimit:
Lani kastravecat, prisni, hiqni thelbin nëse është e nevojshme dhe qëroni. Pritini tulin në kubikë dhe vendoseni në një tenxhere. Shtoni mjaltin dhe përzieni mirë duke e lënë për 3 orë. Pas kësaj, vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, kastravecat duhet të bëhen të tejdukshme. Vendoseni produktin e përfunduar në kavanoza dhe rrotullojeni.
Reçel kastravec me patëllxhanë
Përbërësit e kërkuar:
- kastraveca të freskëta - 700 g;
- patëllxhanë - 300 g;
- sheqer - 550 g;
- ujë - 100 ml;
- acid citrik - në majë të një thike.
Teknologjia e gatimit:
Lani kastravecat, qëroni dhe pritini në kubikë. Këshillohet që të hiqni lëkurën për të siguruar një produkt të butë. Trashtinat përzihen me kastravecat, shtohet sheqeri dhe lihet gjithçka për disa orë. Pas kësaj shtohet uji dhe lihet edhe 1 orë. Më pas vendoseni tiganin në sobë, lëreni të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni për gjysmë ore. Shtoni acidin citrik dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera.
Si rezultat, kastravecat rezultojnë të jenë shumë të butë, dhe pikërisht nga ky tregues përcaktohet gatishmëria e reçelit. Delikatesa hidhet në kavanoza dhe rrotullohet.
Reçeli me kastravec dhe rrush pa fara
Përbërësit:
- kastraveca të freskëta - 2 kg;
- sheqer - 1,5 kg;
- rrush pa fara e kuqe - 1 filxhan;
- mente - disa gjethe;
- erëza për shije.
Teknologjia e gatimit:
Kastravecat lahen, qërohen dhe priten në kubikë të vegjël, vendosen në një enë të thellë dhe hidhen në 1 kg sheqer. Lëreni për 6 orë, më pas shtoni edhe 0,5 kg sheqer dhe ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta. E lemë të ftohet, shtojmë rrush pa fara të kuqe, hedhim disa gjethe nenexhiku dhe e vendosim sërish në zjarr. Lëreni të vlojë, fikeni, derdhni në kavanoza dhe mbylleni.
Reçeli është një përzierje e gatuar e frutave ose manave me shtimin e sheqerit ose mjaltit. Edhe në Rusinë e Lashtë, kjo delikatesë përgatitej jo vetëm nga kulturat tradicionale, por edhe nga perimet dhe lulet. Në atë kohë, në vend të sheqerit, mjalti përdorej ekskluzivisht si ëmbëlsues. Më tej, ne do të shohim se si të bëjmë reçelin e kastravecit, i cili do të duket të jetë një produkt krejtësisht i papërshtatshëm për këtë produkt.
Pak për përbërësin kryesor
Kastravecat si një kulturë bujqësore filluan të rriteshin në Indi 8 mijë vjet më parë. Kjo perime emigroi në hapësirat shtëpiake nga Greqia. Emri i tij në fakt tregon konceptin e "papjekur". Ka disa të vërteta në këtë, sepse kjo kulturë është nga të paktat që konsumohet në formën e saj të gjelbër.
Reçeli i kastravecit, si vetë perimet, është i famshëm për përmbajtjen e tij të lartë të fibrave, të cilat përthithen në mënyrë aktive nga trupi dhe e lejojnë atë të pastrohet nga kolesteroli i dëmshëm. Përveç kësaj, konsumimi i rregullt i trangujve krijon një efekt rinovues, duke ngadalësuar procesin e plakjes. Nuk është pa arsye që maskat e fytyrës të bëra nga kjo perime janë më të njohurat në kozmetologjinë shtëpiake. Kultura në fjalë është e disponueshme gjatë gjithë vitit: në pranverë, verë dhe vjeshtë nga shtretërit e kopshteve, në periudha të tjera të vitit - nga serrat ose të importuara nga rajone të ngrohta.
Receta më e njohur e reçelit të kastravecit
Për të përgatitur një ëmbëlsirë të shijshme do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- Një kilogram tranguj.
- E njëjta përqindje e sheqerit të grimcuar.
- Ujë dhe kripë për shije.
- Gjethet e lakrës.
- Një çift limonë
- 20-25 gram xhenxhefil.
Përgatitja e reçelit të kastravecit do të kërkojë shumë kohë dhe durim. Së pari, zgjidhen frutat që nuk janë më shumë se 50 milimetra në gjatësi. Më pas lahen dhe vendosen në një shëllirë me ujë të kripur me shtimin e gjetheve të lakrës. Në këtë përbërje mbahen trangujve për disa ditë derisa të zverdhen.
Pasi të zverdhen, kastravecat hiqen nga shëllira, e cila duhet të zihet, pastaj derdhet përsëri mbi fruta, duke e lënë atë të piqet për disa orë. Pas kthimit të ngjyrës së gjelbër të trangujve, mbushen me ujë të pastër të ftohtë dhe lihen në një vend të errët për 72 orë. Pas kësaj përgatitet shurupi. Përbërja e tij përfshin 1.5 gota ujë për kilogram sheqer. Përveç këtyre përbërësve, shurupit i shtohet xhenxhefili i grirë dhe lëkura e 2-3 limonëve. Kastravecat vendosen në përzierjen që rezulton për një ditë, pas së cilës i gjithë lëngu kullohet plotësisht. Masës i shtohen 700 gram sheqer për 0,5 kilogram tranguj. Produkti zihet të paktën dy herë derisa të fitohet një masë e trashë homogjene.
Reçel kastraveci me limon dhe portokall
Reçeli i shijshëm mund të bëhet nga frutat e vjetra të zverdhura, të cilat kanë kosto minimale. Shija dhe aroma e tij nuk ndryshojnë nga reçeli i ngjashëm i bërë nga trangujve të rinj. Para gatimit, hiqni farat dhe prisni lëkurën. Në procesin kryesor, përdoret vetëm tul.
Pasi qërojmë kastravecat dhe i kemi hequr farat, priten në kubikë, vendosen në një enë të emaluar dhe mbulohen me sheqer për të paktën 6 orë. Më pas lënda e përgatitur vihet në zjarr dhe zihet të paktën 15 minuta. Pas zierjes së parë, reçeli hiqet nga soba dhe lihet të injektohet gjatë gjithë natës. Të nesërmen zihet edhe 2-3 herë për 10-15 minuta derisa thërrimet të vendosen në fund të tiganit. Për të rritur aromën dhe për t'i dhënë reçelit një shije delikate, gjatë zierjes përfundimtare i shtohen lëkura e portokallit dhe e limonit, si dhe lëngu nga këto fruta. Disa karafil dhe një majë kanelle nuk do të dëmtonin në recetë.
Ëmbëlsirë e shijshme me nenexhik
Më tej, le të shohim një recetë tjetër origjinale për reçelin e kastravecit - me nenexhik. Shtimi i saj i jep ëmbëlsirës një shije ndriçuese dhe aromë të papërshkrueshme. Do të befasoni familjen dhe miqtë tuaj me këtë pjatë. Për të bërë reçel do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- Një kilogram kastraveca.
- Lëngu dhe lëkura e disa limonëve të mesëm.
- Një tufë me gjethe të freskëta menteje.
Gjethet e nenexhikut shtypen me mikser, qërohen kastravecat dhe hiqen farat dhe priten në kubikë të vegjël. Gjethet e grira të mentes, kastravecat e prera në feta, sheqeri dhe përbërësit e limonit vendosen në një tas smalt. E gjithë përbërja duhet të përzihet plotësisht dhe të lihet për disa orë për të injektuar dhe njomur. Pastaj përzierja vihet në valë dhe zihet për të paktën 30 minuta. Pasi të arrihet konsistenca e karamelit të lëngshëm, birra e nxehtë derdhet në kavanoza dhe rrotullohet.
Recetë me mjaltë
Reçeli i kastravecit me limon mund të bëhet pa sheqer, duke e zëvendësuar me mjaltë natyral. Kjo recetë e thjeshtë përdor vetëm tre përbërës - perime, lëkurë limoni dhe mjaltë. Për një kilogram tranguj (mund të merrni ekzemplarë të verdhë që janë të papërshtatshëm për t'u ruajtur, pasi fillimisht i keni qëruar dhe hequr farat) do t'ju nevojiten 0,5 kg mjaltë (edhe një produkt i ëmbëlsuar do të bëjë). Lëkura dhe lëngu i limonit shtohen sipas shijes.
Procesi i gatimit
Krijimi i një ëmbëlsirë duket si kjo:
- Kastravecat qërohen dhe priten nga të dyja anët.
- Për frutat e mesme dhe të mëdha, thelbi i farës hiqet.
- Perimet priten në kubikë 5-10 mm dhe vendosen në një tavë smalti ose në enë tjetër të përshtatshme.
- Masa që rezulton derdhet me mjaltë. Nëse produkti është kristalizuar, duhet të shkrihet në një banjë uji ose në një furrë me mikrovalë.
- Substanca përzihet plotësisht dhe lihet gjatë natës për të lëshuar lëngun.
- Më pas vendoseni tiganin në zjarr, lëreni të vlojë dhe ziejini derisa lëngu të avullojë rreth gjysmën dhe kubat e perimeve të bëhen të tejdukshme.
- Gjatë procesit të gatimit, mos harroni të përzieni rregullisht reçelin me limon (lëkurë dhe lëng).
- Kastraveci në formën e ëmbëlsirës derdhet menjëherë në kavanoza të sterilizuara, mbështjellë ose vidhosur me kapak.
- Ena e reçelit ftohet dhe vendoset në bodrum ose në një vend tjetër të freskët dhe të errët për ruajtje.
Pas gatimit, ëmbëlsira e përgatitur mund të hahet menjëherë si aditiv në çaj ose me produkte mielli. Ata gjithashtu e lënë delikatesën deri në dimër, kur jo vetëm që do të ofrojë kënaqësi shije, por gjithashtu do të plotësojë mangësitë e vitaminave.
Bërja e reçelit të kastravecit për dimër ka disa sekrete. Së pari, për të marrë aromë dhe shije, duhet të zieni masën sa më shpesh të jetë e mundur për të paktën 15 minuta. Së dyti, para gatimit, kastravecat dhe përbërësit e tjerë duhet të injektohen plotësisht.
Për gatim këshillohet të zgjidhni perime mesatare me lëkurë të hollë dhe me fara të vogla. Nëse përdorni tranguj të vjetër, sigurohuni që të prisni lëvozhgën dhe të hiqni të brendshmet. Niveli i ëmbëlsisë mund të rregullohet sipas preferencave individuale, nuk është e nevojshme të ndiqni saktësisht recetën në këtë drejtim. Ju mund të përcaktoni sasinë e sheqerit në një mënyrë të thjeshtë - duke shijuar reçelin e ardhshëm.
Magjia na rrethon kudo! Shumë shpesh është pranë nesh, por ne as që e vëmë re. Në fund të fundit, edhe të jesh kuzhinier do të thotë të kesh pak njohuri për magjinë. Dhe të jeni në gjendje të krijoni magji të vërtetë në kuzhinë kur përgatitni gjëra jashtëzakonisht të shijshme, duke kombinuar me njëri-tjetrin produkte të tilla që ndoshta nuk do të kishit menduar t'i vendosnit pranë njëri-tjetrit, por ai jo vetëm që i vendosi ato, por edhe i kombinoi me sukses me njëri-tjetrin, dhe krijuan diçka... është krejtësisht e paimagjinueshme! Kjo është aftësi e vërtetë, kjo quhet truke magjike!
Është si të marrësh kungull i njomë dhe gëlqere dhe ta bësh! Ose kastravec dhe limon. Edhe pse, pse jo? Për më tepër, ëmbëlsira rezulton të jetë thjesht tepër e shijshme! Vetëm imagjinoni, reçel i bërë nga perime dhe fruta! Kushdo që e shijon do të mendojë se jeni një magjistar! Dhe, për të befasuar plotësisht të gjithë, shtoni pak nenexhik aromatike dhe pikante! Një ngjyrë e asaj që do të ndodhë ia vlen! Me një ngjyrë kaq të pastër dhe smerald, me një nuancë të lehtë limoni të artë, ky reçel limoni me kastravec nuk i ngjan asgjë tjetër! Unë me të vërtetë dua të provoj të paktën një lugë nga kjo shpikje e mrekullueshme! Dhe aroma e saj është një këngë e tërë, ndoshta ky është reçeli më aromatik që keni provuar ndonjëherë!
Pra, përbërësit e nevojshëm:
- 3 tranguj të mëdhenj,
- gjysmë limoni,
- 1 filxhan sheqer,
- 0,5 gota ujë,
- një degëz menteje (ose gjethe të thata).
Para së gjithash, lani të gjitha produktet shumë mirë nën ujë të rrjedhshëm. Në këtë rast, limoni duhet të lahet me ujë të valë.
Pritini lëvozhgën e trangujve me një thikë të mprehtë. Pritini kastravecat në kubikë të vegjël. 
Do të presim edhe limonin. 
Vendosni përbërësit e copëtuar në një tas të thellë. 
Shtoni një gotë sheqer. 
Më pas shtoni një sasi të vogël uji (thjesht mos e teproni, pasi limoni dhe kastraveci tashmë do të lëshojnë lëng). 
Do të shtojmë edhe një degë nenexhiku.
Ziejeni reçelin për 20 minuta dhe më pas vendoseni në kavanoza. 
Ky është reçeli që kemi bërë! 
A e keni provuar tashmë
Reçel - ka një origjinë të lashtë ruse dhe do të thotë një delikatesë e gatuar në mjaltë ose melasë sheqeri. Në Rusi, ajo prodhohej jo vetëm nga manaferrat dhe frutat e zakonshëm, por edhe nga perimet dhe lulet. Kështu, në shumë kasolle në stinën verë-vjeshtë, ishte në ajër aroma e reçelit të sapobërë nga domate, rrepka, lule ylang-ylang, trëndafila dhe luleradhiqe. E gatuar me mjaltë dhe reçel kastravec.
I dashuri i saj më i famshëm ishte Ivan i Tmerrshëm. Është gjithashtu një histori e njohur për Katerinën e Madhe, e cila, pasi kishte shijuar delikatesën e patëllxhanëve "smerald", i dhuroi kuzhinierit një unazë nga dora e saj.
Në ato kohë, mjalti përdorej si konservues në vend të sheqerit dhe njerëzit e dinin se reçeli ishte një produkt natyral i shëndetshëm që kishte një efekt pozitiv në trup për shkak të vetive shëruese të kokrrave. Nëse nuk kishte mjaltë, atëherë frutat dhe perimet thjesht ziheshin dhe shërbenin si mbushje për byrekët.
E pra, personi i parë që shprehu zyrtarisht këtë proces konservimi ishte francezi Nicolas Appert, për të cilin ai mori çmimin dhe titullin "Benefactor of Humanity".
Reçel me kastravec
Le të fillojmë duke provuar recetën më të njohur.
Për ta përgatitur do t'ju duhet:
trangujve – 1 kilogram, 1 kilogram sheqer i grimcuar, ujë, një majë kripë,
gjethe lakre, 25 gram xhenxhefil, dy limonë.
Përgatitja:
Bërja e reçelit paraprihet nga një periudhë e gjatë përgatitore, ndaj tregohuni të durueshëm kur filloni. Së pari, le të zgjedhim kastravecat; këto duhet të jenë ekzemplarë shumë të vegjël, jo më shumë se pesë centimetra në gjatësi. Trangujve lahen dhe zhyten në shëllirë, e cila përbëhet nga uji i kripur dhe gjethet e lakrës. Trangujve duhet të qëndrojnë në shëllirë për tre deri në katër ditë derisa të marrin ngjyrë të verdhë.
Sapo kastravecat të zverdhen, hidhni shëllirën në një tenxhere dhe zieni. Pasi të vlojë e hedhim sipër trangujve dhe e lëmë të ulet. Kur uji të jetë ftohur, hidheni përsëri në tigan, zieni dhe derdhni përsëri kastravecat. Kjo bëhet derisa trangujve të marrin sërish ngjyrë të gjelbër. Pastaj mbushen sërish me ujë të ftohtë dhe lihen në të për tre ditë.
Tani mund të përgatisni shurupin. Ai përbëhet nga uji dhe sheqeri, të cilët merren në raportin 1,5 gota ujë për kilogram sheqer. Shurupit i shtohet edhe lëngu dhe lëkura e dy limonëve dhe xhenxhefili i grirë. I vendosim trangujve në shurup për një ditë dhe më pas i kullojmë pa keqardhje.
Faza e fundit e përgatitjes së këtij reçeli të pazakontë konsiston në zierjen. Kastravecat tona i shtojmë sheqer, për 400 gram tranguj, 600 sheqer. Gjithçka zihet derisa të trashet dhe reçeli zihet dy herë.
Tani reçeli juaj është gati, mund ta ftoni familjen tuaj të provojë këtë delikatesë të paparë. Reçelin e kastravecit mund ta vendosni edhe në kavanoza për dimër.
RECETA PËR RECHEL NGA TRANGJAJT E VJETËR TË VERDHË
Reçeli i shijshëm dhe aromatik mund të bëhet nga tranguj të vjetër të verdhë, të cilët shiten në tregje me çmime të volitshme. Dhe rezulton jo më pak e shijshme sesa nga tranguj të freskët të ngushtë dhe të dendur. Këta tranguj kanë lëkurë të trashë dhe fara të mëdha dhe duhet të hiqen. Vetëm tuli është i përshtatshëm për reçel.
Përgatitet në enë smalti dhe druri. Siç është shkruar edhe më sipër, fillimisht qërohen kastravecat, priten në gjysmë dhe hiqen të gjitha farat e mëdha me thikë. Më pas thërrimet pritet në kubikë të vegjël dhe mbulohen me sheqer mesatarisht gjashtë orë. Më pas thërrimet vihen në valë dhe zihen për rreth 15 minuta.
Pasi pirja të ketë zier, tigani hiqet nga sobë dhe lihet brenda natës. Pastaj gjatë ditës, reçeli zihet përsëri disa herë për pesëmbëdhjetë minuta derisa thërrimet të vendosen në fund. Për t'i dhënë reçelit një shije dhe aromë delikate, gjatë gatimit të fundit, shtoni lëvore dhe lëngun e limonit dhe portokallit, nja dy karafil dhe kanellën në majë të thikës.
Reçel me KAstraveci ME NENESHT TË SHTUAR
Nëse ende nuk keni reshtur së habituri, atëherë ju sjellim në vëmendje një pjatë edhe më të mahnitshme. Reçeli i bërë nga tranguj të freskët shtëpiak tashmë duket mjaft i pazakontë, dhe me shtimin e nenexhikut, pjata kthehet në një ekzotike të paparë, pasi kjo barishte i jep një shije freskuese dhe aromë të këndshme. Pra, doni të surprizoni miqtë tuaj? Ofroni atyre një ëmbëlsirë me nenexhik me kastravec.
Përbërësit:
1 kilogram kastraveca, 600 gram sheqer të grimcuar,
lëvore dhe lëng nga 2 limona, një tufë me gjethe të freskëta menteje.
Përgatitja:
Gjethet e nenexhikut janë copëtuar imët, është më mirë të përdorni një mikser për këtë. Kastravecat qërohen dhe priten në kubikë të vegjël. Vendosni tulin e kastravecit, sheqerin, lëkurën dhe lëngun e limonit dhe nenexhikun e grirë në një tigan me fund të trashë. Gjithçka përzihet dhe lihet për disa orë të njomet;
E vëmë tulin të ziejë dhe e lëmë të ziejë mesatarisht për gjysmë ore, derisa masa të marrë konsistencën e karamelit të lëngshëm. Reçeli i nxehtë hidhet në kavanoza.
Këshilla të dobishme:
Për ta bërë reçelin më aromatik dhe të shijshëm, ziejeni sa më shpesh të jetë e mundur në zjarr të ulët. Çdo kohë vlimi është 15 minuta. Është një fakt i njohur se sa më gjatë të gatuhet kjo delikatesë, aq më e shijshme rezulton, kështu që mund të përmirësoni pothuajse çdo recetë duke përfshirë gatime shtesë. Lërini kastravecat të zhyten sa më mirë në lëngun e përbërësve të mbetur;
Për gatim, perimet e mesme me fara të vogla dhe lëkurë të hollë janë më optimale. Nëse merrni ekzemplarë të tepërt të pjekur, atëherë merrni kohë dhe sigurohuni që të hiqni lëvozhgën dhe farat;
Kur gatuani, mund ta rregulloni vetë shkallën e ëmbëlsisë. Sasia e sheqerit e treguar në çdo recetë nuk është përfundimtare. Ju gjithashtu mund ta zëvendësoni gjithmonë sheqerin me mjaltë dhe ta përgatisni pjatën sipas traditës së vjetër ruse. Prandaj, mos harroni të provoni reçelin për sheqer.
Siç mund ta shihni, kastraveci është ideal për të bërë ëmbëlsirë. Reçeli me tranguj do të jetë një shtesë e shkëlqyer për çajin e mbrëmjes dhe, ka shumë të ngjarë, do ta bëjë familjen tuaj të admirojë edhe një herë talentet tuaja të kuzhinës.
Reçel nga kastraveci, xhenxhefili, limoni, portokalli dhe mentja
Përbërësit:
Kastravecat - 2 copë. xhenxhefil, limon - 1 pc. portokalli - 1 pc. Melisa mente - 2 degëza, sheqer - 200 gram, piper djegës nëse dëshironi - 0,5 lugë. fara e lulekuqes - 1 lugë.
Për këtë reçel, merrni tranguj të rinj dhe me lëkurë të hollë me madhësi mesatare. Kastraveci nuk ka një aromë të fortë, ndaj do ta keni të lehtë ta pasuroni me shije të reja. Qëroni perimet.
Pritini kastravecat në kubikë të vegjël. Shpëlajeni nenexhikun, qëroni dhe grijeni imët xhenxhefilin, shtoni gjithçka tek kastravecat dhe mbulojeni gjithçka me sheqer. Pas gjysmë ore, në tasin me kastravecat do të krijohen shumë lëngje; kastravecat kanë lëshuar lëngun e tyre. Lëkurën e limonit dhe portokallit e grini në rende dhe e prisni me një qëruese patatesh. Tani pritni frutat në dy pjesë. Shtrydhni lëngun e limonit dhe portokallit tek kastravecat dhe shtoni lëkurën aty. Ndezni sobën dhe vendoseni tasin në zjarr duke e mbajtur reçelin të ziejë në temperaturë më të ulët se mesatarja.
Vazhdoni të gatuani reçelin derisa lëngu në të të jetë pakësuar përgjysmë dhe të fillojë të trashet. Më pas fikni zjarrin dhe hiqni reçelin nga sobë. Hiqni degëzat e nenexhikut nga reçeli, ato tashmë kanë hequr dorë nga të gjitha aromat e tyre. Epo, tani, mund të shtoni përbërës shtesë që mund të transformojnë reçelin. Mund të shtoni një pikë piper djegës, kjo nuk do ta bëjë reçelin shumë pikant, thjesht do të shtojë një notë pikante. Ky reçel është shumë i përshtatshëm për djathërat e vjetëruar ose djathin feta. Mund të shtoni një lugë fara lulekuqeje, në reçel do të shfaqet një kërcitje e këndshme dhe gjithashtu, në pamje, do t'i ngjajë reçelit të kivit. Merrni një kavanoz të bukur të sterilizuar dhe derdhni reçelin e kastravecit në të. Reçeli pikant dhe i shijshëm nga kastravecat, xhenxhefili dhe nenexhiku është gati, tani në mbrëmjet e dimrit, këtë delikatesë do t'ia shërbeni familjes tuaj për çaj ose djathë.
Reçel KAstraveci ME LIMON, XHINXHEL DHE KANELË
Përbërësit:
tranguj të rinj - 3 copë. limon ose portokall - 1 pc. karafil - 2 copë. sheqer - 350 gram, një degë nenexhik për shije, një përzierje e xhenxhefilit të thatë të bluar dhe kanellës.
Për këtë reçel, merrni tranguj të rinj pa fara. Duke përdorur një thikë për qërimin e perimeve, duhet të qëroni kastravecat; nuk na duhen fare. Mund ta hidhni lëkurën, ose mundeni, siç bëra unë, ta fshini fytyrën me këto lëkura dhe ta ngopni me grimca të dobishme.
Pritini kastravecat e qëruara në kubikë të vegjël dhe vendosini në një tas. Hidhni kastravecat me ujë të ftohtë derisa t'i mbulojë, lërini të qëndrojnë mënjanë për 30 minuta. Tani derdhni kastravecat dhe ujin në një lugë ose tenxhere, shtoni karafilat dhe vendosini në zjarr mesatar. Një përzierje e xhenxhefilit të thatë dhe kanellës mund t'i shtojë një notë pikante këtij reçeli. Shtoni një lugë çaji nga kjo përzierje tek kastravecat. Ju mund ta blini këtë përzierje në dyqane speciale të erëzave, ose në pazar nga shitësit e erëzave sipas peshës. Ziejini kastravecat për 10-15 minuta në zjarr të ulët derisa të zbuten. Duke përdorur një sitë, hiqni të gjitha copat e kastravecit në një pjatë të veçantë të thellë.
Në ujin që ka mbetur nga trangujve, hidhni të gjithë lëkurën e limonit ose portokallit dhe shtrydhni lëngun prej tij. Hidhni të gjithë sheqerin në këtë lëng dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Nëse dëshironi, shurupit të vluar shtoni një degë menteje. Shurupi duhet të zihet derisa të ketë një konsistencë viskoze, një lëng viskoz. Tani vendosni copat e kastravecit në shurup dhe lërini të ziejnë, më pas i hiqni nga zjarri dhe i lini të ftohen. Më pas vendoseni sërish në zjarr dhe prisni flluskat e para, gatuajeni për nja dy minuta në zjarr të ulët dhe lëreni reçelin të ftohet sërish.
Bëni këtë procedurë disa herë që reçeli të mos prishet dhe copat e kastravecit të bëhen transparente. Reçeli i kastravecit me limon, xhenxhefil dhe kanellë është gati, ju mund ta trajtoni familjen tuaj me këtë reçel të pazakontë, ose fruta të ëmbëlsuara, siç preferoni ta quani këtë përgatitje të ëmbël.