Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Ju mund të bëni djathë nga qumështi në shtëpi. Nuk keni nevojë për kallëpe të shtrenjta, termometra gatimi, fillestarë të paktë apo talent në kuzhinë. Ju duhet vetëm një gjë - dëshira. Dhe rezultati është një produkt i shkëlqyer, shijen e të cilit mund të eksperimentoni. Kur zgjidhni përbërësin kryesor - qumështin, drejtohuni nga çështja e freskisë dhe sigurisë. Qumështi duhet të jetë i bërë në shtëpi, krejtësisht natyral pa aditivë. Nëse ka ndonjë dyshim, qumështi mund të zihet dhe të ftohet, duke hequr shkumën. Unë gjithashtu dua t'ju tregoj se si të gatuani.
Por djathi më i shijshëm me pepsinë në shtëpi nga qumështi vjen nga qumështi i papërpunuar. Mund të blini çdo mullëz - versione viçi, derri, pule ose perimesh. Enzima bimore më e arritshme dhe e lirë Meito. Këtu shitet në farmacitë veterinare. Për brumin e thartë, mund të përdorni kosi të gjallë, kefir, qumësht të pjekur të fermentuar ose kos. Për djathin ju nevojitet kripë e trashë guri.



Do t'ju duhet:

- qumësht - 4 litra,
- Enzima Meito - 0,04 gram,
- salcë kosi - 70 gram,
- kripë - 1-2 lugë gjelle.

Receta me foto hap pas hapi:

Një paketë meito është projektuar për 100 litra qumësht. Derdhni përmbajtjen e paketimit në një sipërfaqe të thatë dhe ndajeni në afërsisht 10 pjesë. Ndani pjesën që rezulton përsëri në gjysmë. Një mbidozë me meito nuk është e rrezikshme, por një sasi e pamjaftueshme mund të shkaktojë një rezultat përfundimtar negativ.




Përzieni enzimën në një sasi të vogël të ngrohtë ujë të zier.




Ngroheni qumështin në një temperaturë prej 37 gradë. Nëse nuk keni një termometër gatimi, hidhni pak qumësht në kyçin e dorës. Lëngu nuk duhet të ndihet.




Shtoni salcë kosi (kosi duhet të jetë në temperaturën e dhomës). Përziejini. Shtoni enzimën.






Përziejini tërësisht.




Mbulojeni tiganin dhe lëreni të ngrohtë për dy orë. Gjatë kësaj kohe, këshillohet të mos lëvizni tiganin.
Qumështi i gjizë formon një mpiksje qumështi. Dendësia e kësaj mpiksjeje është si ajo e kosit të bërë në shtëpi.
Pritini pelten e qumështit që rezulton në kube 2x2 cm me një thikë të gjatë.




Vendi për t'u ngrohur. Këtë herë temperatura duhet të jetë 42 - 45 gradë. Një serum i gjelbër do të fillojë të shfaqet. Vendos një dorezë dhe përziej përmbajtjen direkt me dorën time, duke hequr me kujdes kubet e poshtme. Mund ta trazoni me lugë. Kubet janë fundosur, që do të thotë se është koha për ta fikur. Lëreni përzierjen për një kohë. Në këtë kohë, përgatitni mykun.




Rreshtoni një kullesë me 2 shtresa garzë. Hidhni përmbajtjen në pjesë. Kriposni lehtë shtresën. Hirra mund të përdoret për të bërë brumë.
E mbulojmë djathin me garzë dhe e vendosim djathin nën shtyp për 4 orë.
Fërkojeni me kripë (mund të shtoni barishte aromatike të thata).






Lëreni në temperaturën e dhomës për 2-3 orë, mbështilleni me një peshqir të pastër dhe vendoseni në frigorifer që të piqet. Provoni gjithashtu ta bëni këtë.




Djathi mund të hahet menjëherë. Por nëse doni të merrni një kore të verdhë si në djathërat e fortë, do të duhet të bëni durim për 3 javë. Kthejeni djathin në mënyrë periodike dhe mbajeni peshqirin të thatë.




Mezet e domates dhe ullirit shkojnë mirë me djathin e ri. Për pije, zgjidhni shampanjë rozë ose verë të kuqe të thatë. Ky djathë mund të piqet në skarë, të shtohet në sallatë, ose të përdoret si mbushje për pica dhe byrekë. Ky djathë është shumë i shijshëm me mjaltë të lehtë dhe reçel portokalli.

Stomaku i ripërtypësve është i ndarë në katër seksione: rumen, rrjetë, libër, abomasum. Abomasum është pjesa e fundit e stomakut të ripërtypësve. Ky departament prodhon një enzimë që përdoret gjerësisht për të bërë gjizë dhe gjizë. Mullëza përdoret si katalizator, d.m.th. një substancë që përshpejton formimin e produkteve përfundimtare.

Kjo enzimë proteinike përbëhet nga pepsina dhe kimozina. Me ndihmën e kimozinës, kryhet zbërthimi parësor i qumështit. Më pas, reagimi vazhdon nën ndikimin e pepsinës. Qumështi ndahet në masë gjizë dhe hirrë.

Pepsina gjithashtu ndihmon trupin të përthithë më mirë proteinat. Kjo është shumë e rëndësishme, sepse proteina është një nga komponentët kryesorë të ushqyerit e shëndetshëm person. Mullëza i jep djathit shijen dhe dendësinë më delikate. Substanca prodhohet në dy mënyra: artificiale dhe natyrore. Metoda natyrale përfshin marrjen e një përshpejtuesi të reagimit nga sistemi i tretjes ripërtypësit. Metoda artificiale merret nga kërpudhat ose mikroorganizmat. Enzima e përftuar artificialisht mund të konsumohet nga vegjetarianët. Meqenëse ka shumë vegjetarianë, djathi i bërë nga "përshpejtuesi" artificial i mullëzit është shumë i popullarizuar.

Gjiza mund të bëhet në shtëpi nga pepsina dhe qumështi.

• pepsin 0,03 g
• 1 litër qumësht (mundësisht i bërë në shtëpi)
• klorur kalciumi 0,01 g.

Procesi i gatimit:

Rezultati është një masë e ngjashme me gjizën që ka shije të mirë dhe do ta pëlqejnë edhe fëmijët e vegjël.

Përdorimi i mullëzës për të bërë djathë

Katalizatori i mullëzit përdoret në mënyrë aktive për të bërë djathë. Këta djathë përfshijnë: Parmixhano, çedër, Maasdam, Emmental, Roquefort, Adyghe, feta, Suluguni. Fazat e bërjes së djathit nga një katalizator mullëz:

Djathë në shtëpi

Përbërësit për gatim:

• qumësht - 2 l
• mullëz - 0,01 g
• kripë - gjysmë lugë gjelle
• ujë - 15 ml

Hapat e gatimit:

1. Ngroheni qumështin e bërë në shtëpi me yndyrë të plotë në 35 gradë.
2. Shtoni 0,01 g pepsinë në 15 ml ujë të valuar.
3. Shtoni tretësirën në qumësht dhe përzieni.
4. Lëreni për 20-30 minuta.
5. Prisni masën që rezulton në copa për të lejuar që hirra të rrjedhë jashtë.
6. Pas 15 minutash kullojeni hirrën.
7. Vendoseni nën shtyp. Lëreni të qëndrojë në garzë për 2 orë.
8. Djathi i përfunduar mund të kriposet për shije.

Ku te blej?

Mund ta blini enzimën e mullëzit në dyqanet online të prodhimit të djathit ose në farmaci. Në rastin e fundit, mund të shfaqen vështirësi, pasi farmacitë e shesin enzimën me recetë. Mullëza shitet si tretësirë ​​ose pluhur, në varësi të mënyrës se si e keni më të lehtë për t'u përdorur.

Zëvendësuesit e mullëzës

Ekzistojnë disa substanca që mund të zëvendësojnë mullëzën: milaza dhe maksilakt - produkte fermentimi të kërpudhave të qumështit; kimozina e përftuar nga fermentimi i mykut të mykut. Përdoren gjithashtu për të bërë djathëra dhe gjizë, lëngu i fikut, rrushi i thatë i gjelbër, barishtet fillestare, një zierje e pastës së hithrës me kripë dhe paratë e gatshme.
Ne ju rekomandojmë video recetë:

1-49 copë. për 30.00 fshij.

50-99 copë. për 25.00 fshij.

100-499 copë. për 23.00 fshij.

> 500 copë. për 19.00 fshij.

PC. Shto në shportë Porosit produktin me klikim

Fillestar djathi, pepsine - renin Meito 1g. (Japoni) Neni: 76

Qëllimi: përgatitja enzimatike për prodhimin e produkteve të qumështit dhe djathrave.

Para përdorimit, ju rekomandojmë që të kontrolloni qumështin për përshtatshmërinë e djathit dhe të llogarisni sasinë e kërkuar të enzimës duke përdorur një sasi të vogël qumështi (100 ml) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Përbërja: pepsina e bazuar në Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7)

Aktiviteti në 1g, njësi Meito, jo më pak: 300,000

Pesha neto: 1 gram *

* Ne kemi , do të jetë më i përshtatshëm nëse përdorni fillimin e djathit Meito në sasi të mëdha

Shkalla e konsumit:

1. Në prodhim djathërat e fortë- nga 0,45 në 1 g për 100 l qumësht
2. Në prodhimin e produkteve të tjera të qumështit - sipas recetës së tyre.

Aplikacion:

Llojet e djathrave

1. Djathërat e butë: Riccotta, Feta, Brynza, Mozzarella, Telemes, Manuri, Mizita, Antotiro, Kopanisti.

Në Rusi:

• Të pavjekur: Smolensky, Nemunas (djathë i butë lituanez), Pyatigorsky, Camembert rus.
• Mosha: Adygei, Moale, Naroch, Klinkovsky, Lyubitelsky, Fshatar, Ostankino, Krem.

2. Djathëra të papjekur të shtypur: Pecorino, Edamer, Gouda, Reblochon, Cheddar, Cantal, Russian.

3. Djathëra të zier të shtypur: Gruyère, Emmentaler, Parmesan, Comte, Beaufort.

Në Rusi:

• Nga ato me temperaturë të ulët: holandisht, Stepnoy, Kostroma, Yaroslavl, Uglich, Estonisht, Bukovinian.
• Ndër ato me temperaturë të lartë: Sovjetike, Zvicerane, Emmental, Altai, Karpate, Biysk, Malore, Ukrainase.

4. Djathërat me myk fisnik: Camembert, Brillat, Savarin ose Brie.

5. Djathë me buzë të lara: Epoisse, Maroi, Livarot, Munster, Remoudou ose Limburg.

6. Djathë me buzë natyrale: Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur, Crottin de Chavignon.

7. Djathërat blu: Stilton, Gorgozolla, Fourme d'Ambert, Roquefort.

8. Djathërat turshi: Suluguni, Kobisky, Osetian, Imereti, Gjeorgjian, Tabela, Lori, Tushinsky, Chanakh, Armenisht, Limansky, Brynza

9. Djathë i përpunuar: Cheesecakes Schabziger, Druzhba, Volna.

10. Gjizë

11. Kazeinë

Temperatura e fermentimit ºС: +32…+36°С (në varësi të llojit të djathit, kohës së kërkuar të gjizës dhe stinës së vitit)

Para se ta shtoni në qumësht, shpërndani sasinë e kërkuar të enzimës në ujë të pijshëm pa klor

Udhëzimet për përdorim:

Tretësira e enzimës Meito përgatitet menjëherë përpara se të shtohet në qumësht. Doza e rekomanduar e Meito për prodhimin e djathrave të fortë është 0,45 - 0,6 gram për 100 kilogramë qumësht të përpunuar. Enzima Meito i shtohet qumështit pasi i shtohen të gjithë përbërësit e nevojshëm (në temperaturën e pjekjes (+32...+36°C), në varësi të llojit të djathit, kohës së kërkuar të gjizës dhe stinës së vitit. ), si më poshtë: sasia e matur e Meito-s shpërndahet në një vëllim 10-fish (në raport me vëllimin e enzimës) të ujit të ftohtë, të pijshëm, jo ​​të kloruruar dhe tretësirën që rezulton shtoni në qumështin për prodhimin e djathit, me përzierje të plotë për 5. minuta. Sasia e enzimës përcaktohet duke marrë parasysh faktin se brenda 25-45 minutave qumështi duhet të prodhojë një mpiksje të dendur, uniforme në të gjithë masën, gati për prerje.

Udhëzimet e ruajtjes: Ruani në një enë të mbyllur mirë në një vend të freskët dhe të thatë.

Afati i ruajtjes: 3 vjet

Prodhuesi: Meito Sangyo Co., Ltd.

Nomenklatura, prodhuesit dhe prodhuesit e enzimave mikrobike të mpiksjes së qumështit

Emri i enzimës/EF*	Prodhuesi	Emer tregtie	Prodhuesi
Aspergilopepsin I	Aspergillus niger var. awamori	Lëng CHY-MAX M	“Kr. Hansen, Danimarkë
Endofiapepsina (endotiapepsina)	Endolhia parasitica		Pfizer, SHBA
Mukorpepsina		Rennilaza	Novo Rennet, Danimarkë
			Wallersleyn, SHBA
		Renina mikrobike	Meito Sangyo, Japoni
			Danisko, Francë
			Pasurimi i ushqimit CSK, Holandë

*KF - kodi i enzimës sipas Klasifikimit Ndërkombëtar të Enzimave (Enzimat)

Meito vjen në formë pluhuri ose granulash. Është ekskluzivisht një ilaç origjinë bimore. Asnjë substancë me origjinë shtazore nuk përdoret në asnjë fazë të procesit teknologjik për marrjen e kësaj enzime. Përveç kësaj, Meito ka marrë një certifikatë përputhshmërie me kërkesat e OU (Kashrut Amerikan) për ushqimin kosher sipas fesë hebraike.

Blerë gjithashtu me këtë produkt:

Vlerësime:

Përshëndetje të gjithëve nga Penza!
Unë quhem Aleksandër, jam 20 vjeç. Që nga fëmijëria, më pëlqente të haja djathë të mirë dhe së fundmi u interesova seriozisht për ta bërë atë. Gjeta një mik i cili me kënaqësi ndau me mua një recetë për djathin mullëz të bërë vetë. Dhe për të bërë djathë, ai rekomandoi vetëm këtë fillestar djathi. I frymëzuar, shfletova në një mori forumesh, lexova disa libra mbi prodhimin e djathit dhe vendosa të bëj djathin tim natyral. Unë porosita të njëjtin brumë të thartë në këtë faqe, sepse rezultati i disa testeve ishte i mahnitshëm, të gjithëve përreth meje u pëlqeu djathi natyral dhe ata duan ta provojnë përsëri këtë produkt të mrekullueshëm. E porosita me korrier, porosia mbërriti shpejt siç premtoi operatori i faqes. Së bashku me enzimën kishte receta për të bërë djathë me këtë enzimë, një kartëvizitë në internet dhe një broshurë. Faleminderit për punën tuaj, ju jam shumë mirënjohëse, një nga këto ditë do të bëj djathë me starterin tuaj, jam i sigurt se do të dalë thjesht i shkëlqyeshëm! I uroj fat të gjithë djathëbërësve, amatorë, fillestarë dhe më me përvojë! Përgjigje nga administrata e dyqanit online: Faleminderit për komentet tuaja!

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Shumë njerëz do të mendojnë se bërja e djathit me pepsinë në shtëpi nga qumështi është një proces shumë kompleks dhe kërkon shumë kohë. Sigurisht, kjo do të marrë pak kohë. Por si rezultat, do të merrni djathë të shijshëm shtëpiak. Meqë ra fjala, recetës bazë mund t'i shtoni maja të ndryshme: majdanoz ose kopër, piper të kuq, barishte të thata provansale, etj. Kështu, diversifikoni menunë tuaj. Është shumë e rëndësishme të përdorni vetëm qumësht të freskët, mundësisht të bërë në shtëpi. Nga kjo sasi jepen afërsisht 1,4-1,5 kg djathë. Prandaj, nëse kjo është shumë, llogarisni për një sasi më të vogël qumështi. Për shembull, është i përshtatshëm për 5 litra. Gjatë përgatitjes së djathit, mbetet shumë hirrë. Nuk duhet hedhur tutje. Hirrën mund ta pini - është shumë e shëndetshme dhe mund të përdoret edhe për të pjekur bukë, simite, byrekë etj. Dhe në ditët e nxehta mund ta gatuani.

Përbërësit:
- qumësht lope (i freskët) - 10 l;
- pepsinë (rrillë) - 1 g;
- ujë - 25 ml;
- kripë - për shije.

Si të gatuajmë me foto hap pas hapi

Mullëza (pepsina) shitet në pako 10g dhe është projektuar për të bërë djathë nga 100 litra qumësht. Në shtëpi, këto janë vëllime shumë të mëdha, kështu që duhet të llogaritni për një sasi më të vogël qumështi. Për të bërë djathë nga 10 litra, ndani qesen e pepsinës në 10 pjesë ose peshoni sasinë e nevojshme të mullëzit me një peshore bizhuterish.



Holloni pepsinën në ujë ose hirrë dhe përzieni mirë.



Hidhni qumështin e freskët në një tenxhere të madhe dhe vendoseni në zjarr. Ngroheni në temperaturën 37-400C.





Hiqeni nga zjarri dhe shtoni tretësirën e përgatitur të pepsinës. Përziejini mirë për 2-3 minuta. Lëreni për 20-30 minuta ose më shumë. Gjatë kësaj kohe, duhet të formohet masa më e dendur.



Me një thikë, duke arritur në fund të tavës, masën e përftuar e presim në katrorë 3-4 cm.



Lëreni tiganin të ngrohtë edhe për ca kohë (40-60 minuta). Hirra duhet të ndahet. Përziejini butësisht me duar për ta ndarë në pjesët më të vogla. Masën mund ta ngrohni pak në 370C (nëse dhoma është e freskët).





Lëreni sërish mënjanë derisa masa “të mblidhet” në një mpiksje homogjene.



Mbuloni sitën me 3-4 shtresa garzë. Transferoni masën që rezulton në një sitë. Lëreni hirrën të pikojë.



Më pas mblidhni skajet e garzës drejt qendrës. Shtrydhni pak masën e djathit për të formuar një gungë të dendur. Lëreni në temperaturën e dhomës për 1-2 orë që të krijohen pore brenda djathit.



Kur djathi të bëhet i fortë, hiqeni nga napë dhe vendoseni në një pjatë. Kripë për shije dhe mbulojeni me film. Vendoseni në frigorifer që të "pjek". Shija e djathit me pepsinë do të jetë e ndryshme çdo herë.





Djathi i shijshëm me pepsinë i bërë nga qumështi në shtëpi është një rostiçeri e shkëlqyer, mbushëse për sanduiçe dhe byrekë.



Ju bëftë mirë!
Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për recetën.

Djathi ka një strukturë të dendur, të shtresuar, me një sipërfaqe të shndritshme si sulguni ose mocarela.

Rendimenti: nga 4 litra qumësht rreth 600 g djathë.

do të duhej:

Qumështi i lopës, natyral, jo i ndarë, me përmbajtje yndyre të paktën 3.2% (autorët kishin përmbajtje yndyre të çmendur (është e pamundur të përcaktohet më saktë për mungesë laktometri)), qumësht mbrëmjeje, i blerë në fshat, ku autorët blejnë vazhdimisht qumësht për djathë dhe gjizë) - 4 l.

Tableta acidin-pepsin 0,5 mg - 12 copë. (Mulja nga një fabrikë djathi është padyshim më e mirë; në mungesë të kësaj, autorët përdorin acidin-pepsinë farmaceutike).

Rrihni për rrahje.

Një kullesë metalike, mundësisht me këmbë.

Scoop.

Shpatull druri.

Kripë.

Grini (me fanatizëm në pluhur) tableta acidin-pepsin (0,5 mg) në një llaç guri në masën 2 tableta për 1 litër qumësht. Autorët morën në mënyrë maniake 3 tableta për 1 litër qumësht.

Hidhni 125 ml ujë të zier mezi të ngrohtë (mezi të ngrohtë!) direkt në llaç dhe bluajini tabletat në pluhur. Përziejini fuqishëm. (Pepsina është pak e tretshme në ujë).

Hidhni 4 litra qumësht në një tigan të emaluar, mundësisht me mure të trasha si autorët e postimit. Ngroheni qumështin në mënyrë që të jetë mezi i ngrohtë (deri në 32C jo më shumë!).

Më pas, duke marrë një gotë me pepsinë të holluar në dorën tuaj të majtë, hidheni ngadalë në tiganin me qumësht, duke e trazuar fuqishëm qumështin me një kamxhik, që është në dorën e djathtë. Pasi lëngu të jetë derdhur në qumësht, duhet të përzieni fuqishëm qumështin me një kamxhik për ca kohë. Lëreni tiganin në temperaturën e dhomës për 10-15 minuta.

Vendoseni tavën në pianurë dhe mundësisht në një ndarës, veçanërisht nëse tava nuk është me mure të trasha. Ngadalë, duke e përzier me një shpatull druri vetëm në një drejtim (dhe jo furishëm në drejtime të ndryshme si me rrema gjatë vozitjes), ngrohni qumështin në mënyrë që hirra të ndahet. Ngroheni pa e zier - kufiri i temperaturës nga 80C në 90C!!! Më mirë deri në 80C.

Gjatë ngrohjes, në tigan do të formohet një gungë djathi, e cila duket qartë në fotografi. Kur uji të jetë i nxehtë dhe të formohet topi i djathit dhe zakonisht ngjitet në një shpatull druri duke e trazuar, tigani duhet të lihet mënjanë nga sipërfaqja e gatimit (soba) dhe topi i djathit duhet të hiqet në një kullesë ose enë.

Ndërsa topi i djathit është ende i nxehtë, duhet ta tërhiqni sa më shumë që të jetë e mundur, ta rrotulloni (për shembull, në një role), shtrydhni me duar në formë topi dhe vendoseni në një kallëp (tas, tigan ose formë tjetër qelqi ose smalti). Pas kësaj, shtypni djathin me një lloj peshe, jo shumë të rëndë! . Hidhni hirrën e ndarë disa herë. Lëreni djathin të qëndrojë për dy orë. Pas kësaj, në fund kullojeni hirrën dhe mbushni djathin me shëllirë.

Shëllirë është ujë i zier me kripë. Kripë për shije, por autorët përdorin të paktën 3 lugë gjelle për 0,5 litra ujë të valë. lugë të grumbulluara kripë. Djathi del mjaft i kripur. Ju mund të derdhni shëllirë të ftohur ose mjaft të nxehtë, sepse djathi ka një strukturë të lëmuar dhe të dendur (djathi i përshkruar më parë në revistë nuk mund të derdhej me shëllirë të nxehtë, për shembull..).

Nëse në fazën kur pema e djathit është ende e nxehtë, nxirreni pak (pa fanatizëm!), ndajeni copa në pjesë me Arre ose pak më shumë, formoni toptha direkt në duar dhe vetëm më pas i vendosni në shëllirë, do të merrni një djathë të ngjashëm me mocarelën.

Të gjitha).