Shvarki është një delikatesë e vërtetë e kuzhinës ukrainase, e cila përftohet duke marrë pjesën më të madhe të yndyrës nga copat e sallosë. Kërcitjet e gatuara mirë thjesht shkrihen në gojë, janë aromatike dhe shumë të shijshme.
Zilet thjesht mund të kripohen dhe të shërbehen si meze të pavarur me bukë të zezë dhe qepët, dhe mund të përdoret në përgatitjen e pjatave të tjera. Kështu, kërcitjet shkojnë mirë me çdo drithë, patate, makarona, pjata të para dhe të dyta, duke u dhënë atyre një shije të veçantë. Kërcitjet përdoren për të përgatitur vezë të fërguara, për të skuqur patatet, për të bërë një pate shumë të shijshme dhe për t'u hedhur mbi petë. Nga kërcitjet mund të bëni edhe biskota shumë të shijshme.
Është më mirë të gatuani kërcitje në një tigan me mure të trasha, pasi nxehtësia shpërndahet në mënyrë më të barabartë në të dhe salloja bëhet në mënyrë të barabartë. Kërcitjet ruhen mirë për disa muaj nëse i mbuloni me sallo dhe i vendosni në frigorifer.
Nga sasia e propozuar e sallosë do të merrni një grumbull mjaft të madh kërcitjesh dhe pothuajse gjysmën kavanoz litri sallo.
Kërcitjet janë një ushqim që është shumë i ngjashëm me farat e lulediellit dhe është i vështirë për t'u hedhur poshtë. Prandaj, sot do t'ju mësojmë se si t'i gatuani ato.
Recetë për kërcitje të shijshme sallo
Faqet e derrit - 700 g
Kripë, piper i zi i bluar, paprika - për shije.
Së pari ju duhet të ndani të gjithë mishin në dispozicion nga salloja. Vendosim në zjarr një tigan ose më mirë një kazan me fund të trashë.
Pritini yndyrën në kubikë të vegjël dhe vendoseni në një tigan. Mbulojeni me kapak, ulni nxehtësinë dhe përzieni herë pas here derisa të krijohen kërcitje të fryra kafe.
Pas zierjes, kalojini në një enë, shtoni kripë dhe sipas dëshirës spërkatni me piper të zi dhe paprikë.
Si të bëni nga gjoksi
Barku i derrit - 500 g
Kripë - për shije
Qepë të gjelbra - për servirje.
Barku i derrit duhet të zgjidhet në mënyrë që dhjami dhe mishi të alternojnë. Do t'ju duhet gjithashtu pak lëkurë.
Shpëlajeni mishin, thajeni, prisni imët në mënyrë që çdo bllok të përmbajë sallo, mish dhe lëkurë.
E vendosim kazanin në zjarr, e ngrohim mirë dhe derdhim në të dhjamë derri.
Ndezni nxehtësinë e lartë dhe përzieni kërcitjet çdo 2-3 minuta. Ata duhet të gatuhen për rreth 20 minuta. Do të shihni copa të skuqura.
Duke përdorur një lugë të prerë, i hiqni në letër pergamene. Hidhni kripë, grijeni qepën dhe shijojeni si një pjatë më vete.
Si të bëni nga lëkura
Ata rezultojnë jo më pak të shijshëm.
Ju duhet lëkura e derrit, erëza sipas dëshirës dhe kripë.
Lëkura lahet mirë dhe thahet në mënyrë që të mos mbetet lagështi. Pritini në copa të vogla, afërsisht 2x2 cm.
Gjithçka përzihet, kriposet dhe kalohet me erëza.
Vendosni një tigan me fund të trashë në zjarr të ulët dhe transferoni menjëherë pjesët e punës pa ngrohur. Mbylleni me kapak.
Pas disa kohësh yndyra do të fillojë të shkrihet.Duhet ta përzieni rrallë, duke hapur me kujdes kapakun.
Sa kohë të skuqen varet nga ju, do të varet nga konsistenca në të cilën dëshironi t'i sillni: lërini të buta ose të thata.
I heqim kërcitjet në një peshqir letre dhe provojmë.
Kjo pjatë e thjeshtë do të kënaqë të gjithë anëtarët e familjes, dhe veçanërisht burrat.
Çfarë mund të gatuani me kërcitje?
- Patatet, qofshin të thërrmuara ose të rrumbullakëta, mund të kalojnë me kërcitje dhe qepë të skuqura, ose të zihen së bashku me kërcitje për t'i dhënë shije dhe ngopje gjellës.
- Çdo supë e aromatizuar me këtë produkt do të jetë më e pasur dhe më e yndyrshme.
— Ka shumë receta për të gatuar zierje me perime me kërcitje.
— Petë dhe manti, ose më mirë mbushja për to, për shembull me patate dhe/ose qepë.
- Qull i kalitur me këtë produkt të skuqur nuk do të jetë bosh dhe i butë.
— Dranikët skuqen me kërcitje që i shtohen brumit.
— Pjekin byrekë dhe rrotulla me mbushje të ndryshme “kërcitëse”.
"Ata bëjnë edhe pate."
Kërcitjet janë pjesë përbërëse e shijes ukrainase! Le të fillojë të grindeni me mua, thonë ata, këto copa të skuqura sallo janë të njohura pothuajse në të gjithë Evropën Qendrore dhe Lindore, por unë, si një ukrainas i vërtetë, do t'ju them këtë: Unë e lidh këtë produkt me fëmijërinë time të kaluar në Bashkimin Sovjetik, kur salloja ishte përbërësi më i nevojshëm në çdo kuzhinë! Nuk kishte ende vaj vegjetal si i tillë, dhe nëse do të kishte, ishte e pamundur të skuqesh ushqim në të - lëshonte tym të tmerrshëm! Shpëtimi ishte sallo - dhjamë e shkrirë. Në çdo frigorifer qëndronte një kavanoz prej tre litrash me sasi të madhe sallo: e skuqnin, piqnin biskota, e shtonin në supë për t'u pasuruar.
Epo, ku kishte sallo, me siguri do të kishte kërcitje! Na dhanë të ngrohta, të spërkatura me kripë e barishte dhe na thanë t'i hamë vetëm me bukë, që të mos ndihemi keq më vonë, sepse një produkt i tillë është shumë i yndyrshëm!
Në jetën time të rritur, me ardhjen e produkteve të shumta në supermarkete, nuk kam më nevojë për sallo, por përgatis periodikisht kërcitje për t'i shërbyer me hominy ose ndonjë qull tjetër dhe tani do t'ju mësoj se si t'i krijoni ato.
Për të përgatitur kërcitje, duhet të blini një pjesë të shkëlqyer të barkut të derrit me lëkurë. Shtresat e mishit dhe sallosë në të duhet të alternohen - ato do të skuqen dhe bëhen shumë të shijshme. Shpëlajeni një pjesë të gjoksit për të hequr ndotësit në ujë dhe priteni në dy pjesë.
Pritini çdo pjesë në pjata dhe çdo pjatë në shkopinj, në mënyrë që të ketë copa mishi, yndyrë dhe lëkurë mbi to.
Ngrohni një kazan ose enë me fund që nuk ngjit në sobë. Nuk ka nevojë të shtoni vaj vegjetal - dhjami do të shkrihet vetë! Vetëm sigurohuni që ena të jetë e nxehtë siç duhet, përndryshe copat e sallit do të fillojnë të ngjiten në të!
Skuqini të gjithë përmbajtjen e enës në zjarr të fortë për rreth 15-20 minuta, duke e përzier çdo 2 minuta me një shpatull druri. Mos e mbuloni enën me kapak, përndryshe kondensimi që grumbullohet në të gjatë procesit të skuqjes mund të futet në yndyrën e nxehtë dhe do të fillojë të spërkat në të gjitha drejtimet!
Pasi kërcitjet tuaja të jenë skuqur siç duhet, hiqini me një lugë të prerë në një peshqir letre ose letër pergamene. Mos i lini në yndyrë, pasi është ende në valë dhe thjesht mund të digjen në të.
I spërkasim me kripë copat e skuqura dhe të grira hollë qepe te njoma. Nëse dëshironi, mund të shtypni një thelpi hudhër të qëruar në to dhe t'i përzieni. Tani mund të shijoni kërcitjet!
Ose mund ta shërbeni me qull misri të zier me krem ose ujë.
Por unë ende preferoj kërcitjet si një pjatë të pavarur - veçanërisht burrat nuk do t'i refuzojnë ato! Kalofshi një ditë të mbarë!
ÇFARË TË GATUAR ME RRUDHAKërcitje- Shumë gjellë e shijshme. Ne ju tregojmë se si t'i përgatisni, si t'i ruani dhe si t'i përdorni.
Kërcitjet - të njohura edhe si proshutë e skuqur - janë bërë një simbol i vërtetë i kuzhinës ukrainase. Nuk është për t'u habitur, sepse kërcitjet e vërteta shkrihen në gojën tuaj, i japin çdo pjate një shije unike dhe shkojnë me gjithçka, madje edhe me sheqer pluhur.
Çfarë janë kërcitjet?
Copa sallo të skuqura shumë ose mish shumë yndyror, nga i cili është nxjerrë pjesa më e madhe e yndyrës. Përftohen në procesin e përgatitjes së sallit (lardo e rendered).
ÇFARË DO TË DUHET?
Derri me vija mishi ose një copë mishi shumë yndyror. E para është e preferueshme. Plus një tigan prej gize ose një tigan me fund të rëndë. Nxehtësia shpërndahet në mënyrë më të barabartë mbi të dhe salloja bëhet më e mirë.
Ka kërcitje derri të derrit - ato janë më të famshmit dhe më të përhapurit. Ka edhe kërcitje pate.
SI TË GATUAJMË?
Prisni dhjamën në copa me një anë të gjatë 2 cm.Vendosni yndyrën në një tigan, këshillohet ta mbushni deri në buzë, por jo të mbingarkuar. Dhe vendoseni tiganin në zjarr mesatar. Kur tigani dhe salloja të ngrohen, mund ta ulni zjarrin dhe t'i zieni kërcitjet në temperaturë të ulët.
Kur kërcitjet marrin një ngjyrë kafe të çelur dhe heqin pjesën më të madhe të yndyrës dhe thahen, vendosini në një sitë. Derri mund të kullohet përsëri dhe të mbyllet në një enë të veçantë të pastër dhe të thatë.
Thajini kërcitjet në një peshqir letre, shtoni kripë nëse është e nevojshme dhe përdorni sipas qëllimit.
A MUND TË RUAJTET PËR KOHË TË GJATË?
Nëse kokrrat e ziera derdhen me sallo dhe futen në frigorifer, do të qëndrojnë të freskëta për disa muaj.
PËR ÇFARË PËRDOREN RRUDHAT?
Ato përdoren për të gatuar vezë të fërguara, për të skuqur patatet dhe për t'i shtuar ato në qull. Meli i skuqur me qepë dhe kërcitje në sallo del i shkëlqyeshëm. Dhe qullët e tjerë me kërcitje yndyrore shkojnë mirë së bashku. Nga kërcitjet bëjnë një pastë me hudhra, u shtojnë qepë të skuqura, i spërkasin petullat kombëtare me patate - petullat me patate, madje me kërcitje pjekin biskota!
A JANË RRUDA TË SHËNDETSHME?
Në sasi shumë të vogla - po. Sepse ato përmbajnë acide yndyrore poli- dhe mono të pangopura. Por duhet të mbani mend për përmbajtjen e lartë të yndyrës dhe përmbajtjen kalorike të produktit. Dhe shtoni kërcitje në qull një lugë çaji në një kohë.
PATE KREM
2 gota kërcitje
1 kokë hudhër
Hapi 1. Kriposni petët e nxehta të sapo përgatitura për shije.
Hapi 2. Qëroni hudhrën. Kalojini kokrrat në një mulli mishi së bashku me hudhrën.
Hapi 3. Përziejini. Mbajeni në frigorifer.
MAMALIGA ME SULUGUNI DHE RRUDHA
1 filxhan kokrra misri
1/3 filxhan miell misri
2/3 filxhan kërcitje
4-5 feta suluguni
Hapi 1. Hidhni 3 gota ujë të nxehtë mbi grilat e misrit dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht.
Hapi 2. Kur të trashet, shtoni miellin, përzieni derisa të jetë e qetë dhe fikeni.
Hapi 3. Vendosni një të tretën e kërcitjeve të nxehta në fund të enës, pak nga qulli mbi to, pastaj përsëri kërcitje, qull - dhe spërkatni kërcitjet sipër.
Hapi 4. Ngjitni copa suluguni në mamalyga të nxehtë. Shërbejeni të nxehtë.
Një opsion i lashtë i servirjes: mamalyga shtrihet në copa në tryezë, me suluguni të mbërthyer në secilën pjesë. Spërkatni kërcitje sipër.
BISKËT ME RRUDHA
2 gota miell
1,5 gota kërcitje
2 patate të ziera në xhaketa
2/3 filxhan sheqer
2 lugë pluhur pjekje
1 pako sheqer pluhur
Hapi 1. Kalojini kërcitjet në një mulli mishi së bashku me patatet e ziera dhe të qëruara. Bëjeni këtë dy herë.
Hapi 2. Shosh miellin, përziejmë me pluhurin për pjekje, e hedhim në një dërrasë, e bëjmë një gropë sipër, i hedhim vezët, kripën dhe sheqerin. Përziejeni derisa të jetë e qetë.
Hapi 3. Shtoni kërcitje dhe patate në brumë. Përziejini. Ziejeni pak me duar.
Hapi 4. Ndani brumin në 2 pjesë, hapni 2 shtresa prej tyre me trashësi 1 cm.
Hapi 5. Pritini biskotat në diamante, vendosini në një tepsi të veshur me letër furre dhe lërini të qëndrojnë për 15 minuta.
Hapi 6. Ngroheni furrën në 180 gradë. Piqni biskotat derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas lyeni me gjalpë, spërkatni me sheqer pluhur dhe vendosini në një kosh.
Unë gjithmonë skuq lëkurat e derrit nga fuçi i derrit. Këtu keni edhe mish edhe sallo. Sigurisht, nëse dëshironi të gatuani sallo me kërcitjet më të vogla, atëherë duhet të përdorni vetëm sallo. Por unë do të flas konkretisht për kërcitjet, të cilat janë të mira për patate ose qull, dhe jo të përhapura në bukë.
Fuçia e derrit ka gjithmonë lëkura në dispozicion. Për ta prerë ose jo varet nga dëshira juaj dhe trashësia e tij. Shumë njerëz pëlqejnë kërcitjet me lëkurën, por nëse është shumë e trashë dhe e ashpër, atëherë në fund do të jetë pothuajse e pamundur ta përtypni. Kjo është arsyeja pse unë gjithmonë e shkurtoj atë.
E presim fuçinë në copa të vogla me një anë rreth dy centimetra. Unë gjithmonë përfundoj me këto pjesë të zgjatura.
Kjo është e gjitha, vendosni kërcitjet tona të copëtuara në një tigan të nxehtë dhe filloni të skuqeni. Është e rëndësishme që fuçi ynë të mos jetë shumë mishor. Raporti ideal mish/yndyrë është afërsisht 50/50. Përndryshe, do të ketë yndyrë të pamjaftueshme dhe kërcitjet do të thahen në vend që të skuqen. Në këtë rast shtoj gjithmonë pak sallo të pastër të grirë imët, nja dy lugë gjelle. Meqë ra fjala, unë gjithmonë kam grirë derri të freskët në frigorifer (mund ta presësh ose ta grish dhe thjesht ta ngrish në një qese).
Pra, skuqeni në nxehtësi mesatare, duke e trazuar. Yndyra nxirret dhe copat nxihen bukur.
Epo, ndërsa gjithçka është duke u skuqur (mos harroni të përzieni), ne do të qërojmë dhe presim qepët - me të vërtetë nuk mund të bëjmë pa to! Presim në kubikë jo shumë të vegjël.
Kur kërcitjet tona fillojnë të marrin ngjyrë të artë (rreth 5 minuta), është koha për të shtuar qepën e copëtuar. Skuqini gjithçka së bashku për rreth 15 minuta të tjera. E ulem zjarrin dhe sigurohem që qepët të mos thahen në lëkurë të hollë, por të mbeten pjesërisht të lëngshme, por të skuqura mirë. Deri në fund, shtoni kripë dhe piper sipas shijes.
