Ushqimi i detit është një kafshë jovertebrore që gjendet në oqeanet e botës. Ato konsiderohen si ushqime të shijshme që shërbehen në tryezë si pjatë e pavarur, ose si përbërës shtesë. Një produkt i tillë janë karkalecat, të cilat dietologët rekomandojnë t'i hani në vend të mishit të kafshëve.
Para gatimit, duhet të mësoni se si të pastroni siç duhet karkaleca, sepse ato janë të ngrira, të papërpunuara, të ziera.
Plani hap pas hapi për pastrimin e karkalecave të freskëta
Për karkalecat e freskëta ose të ziera, procesi i pastrimit përbëhet nga disa faza.
Përbërësit
Serbimet: 10
- karkaleca deti 500 g
për porcion
Kaloritë: 95 kcal
Proteinat: 18,9 g
Yndyrnat: 2.2 g
Karbohidratet: 0 g
10 min. Video recetë Printo
Shpëlajini karkalecat me ujë, vendosini në një kullesë dhe shpëlajini tërësisht me ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
Inspektoni dhe eliminoni ato që kanë mukozë, një nuancë të shurdhër ose një erë të pakëndshme.
Pastrimi fillon me kokën (nëse ka), e cila shkëputet (disa koka mungojnë). Ju do të duhet të mbani kokën në vendin ku fillon busti, midis gishtit të madh dhe treguesit të dorës. Me dorën tjetër mbajeni trupin në anën e pasme dhe kthejeni kokën derisa të shkëputet nga trupi.
Ne vazhdojmë me heqjen e guaskës. Hiqeni duke filluar nga buza e gjerë, duke lëvizur ngadalë drejt bishtit. Këmbët shkëputen së bashku me guaskën. Për ekzotike, mund të lini bishtin. Por kjo varet nga ju. Nëse dëshironi ta largoni atë, thjesht shtypni me gishta.
Tjetra është heqja e traktit intestinal, i cili duket si një enë me ngjyrë të errët dhe ndodhet përgjatë trupit. Duke përdorur një thikë ose gërshërë, bëhet një prerje në pjesën qendrore të kthesës dhe pritet në një të tretën e trupit. Nëse është e nevojshme, mund të përdorni kruese dhëmbësh. Falë prerjes, gjatë gatimit, karkasat përdridhen dhe hapen pak, gjë që e bën gjellën tërheqëse.
Nëse hiqet trakti i zorrëve, nuk do të ketë hidhërim. Ushqimet e detit të qëruara lahen me ujë të rrjedhshëm dhe vendosen në peceta për t'u tharë.
Si të qëroni shpejt karkalecat e ngrira
Si të pastrojmë karkaleca të freskëta, ne e zgjidhëm. Shumë njerëz kanë një pyetje, çfarë të bëni me ato të ngrira, si t'i pastroni ato siç duhet, a ka ndonjë ndryshim apo jo?
Karkalecat e ngrira duhet të lahen mirë në ujë të ftohtë. Thajeni me peceta ose peshqir letre. Gjithashtu futen në një enë të thellë, mbulohen me kripë dhe lihen për disa minuta. Shumica e produktit të ngrirë shitet pa kokë, kështu që ne do ta kalojmë këtë hap.
Plani i pastrimit hap pas hapi:
- Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm derisa të shkrihet akulli.
- Hiqeni lëvozhgën me kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni mishin. Prehet dhe hiqen pllakat. Nëse karkalecat janë të mëdha (mbretërore), hiqni pjatat ngadalë.
- Trakti intestinal hiqet në të njëjtën mënyrë si i freskët. Dallimi është se pjesët e brendshme të ngrira mund të dëmtohen, prandaj bëjeni me kujdes.
Kur të gjitha pikat janë përfunduar, karkaleca lahen me ujë të ftohtë dhe thahen me peceta. Nuk është e nevojshme të shtypni, mjafton të lageni pak.
Çfarë të gatuaj me karkaleca - 3 receta të njohura
Karkalecat përdoren në sallata, supa, salca ose shërbehen si pjatë më vete. Janë të ziera, të skuqura, të ziera në avull. Unë do të shqyrtoj 3 nga recetat më të njohura për gatimin në shtëpi.
Makarona në salcë
Për pjatën janë të përshtatshme karkaleca të ngrira, të cilat duhet të shkrihen në temperaturën e dhomës. Kushtojini vëmendje hijes së guaskës, ajo duhet të jetë e ndritshme dhe duhet të ketë një minimum akulli. Nuk rekomandohet të blini mallra të zbardhura. Kjo sugjeron që ushqimet e detit janë ngrirë dhe shkrirë më shumë se një herë. Makaronat përdoren çdo, për shijen tuaj. Do të shqyrtoj hapat e përgatitjes për 4 racione.
Përbërësit:
- 0,4 g karkaleca;
- 300 g pastë;
- 300 g krem (mundësisht 15% yndyrë);
- 1 presh;
- 100 g gjalpë;
- 1 lugë çaji vaj vegjetal;
- kripë për shije;
- piper i zi i bluar për shije;
- Parmixhan;
- gjelbërim.
Si të gatuaj:
- Marrim një enë të thellë, derdhim ujë në të, kripë për shije. Shtoni 1 lugë çaji vaj vegjetal. Ziejini makaronat jo më shumë se 6-7 minuta, në të kundërt do të ziejnë. Vaji i mban makaronat të mos ngjiten së bashku.
- I pastrojmë karkalecat, i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm, i thajmë. Shtoni gjalpin në tigan dhe shkrijeni. Skuqini të qëruara në një tigan të nxehtë për rreth 2 minuta.
- Pritini imët qepën, vendoseni në një tigan me ushqime deti. Skuqini për një minutë tjetër. Më pas shtoni kremin, kripën dhe piperin sipas shijes. Salca do të gatuhet për rreth 3 minuta.
- Hidhni makaronat, përziejini mirë, ziejini edhe 1 minutë në zjarr të ulët.
- Vendoseni pjatën e përfunduar në një pjatë. Nëse dëshironi, sipër mund të dekoroni me barishte dhe parmixhan të grirë.
Sallatë me karkaleca dhe kastravec
Përgatitja e sallatës zgjat rreth 30 minuta. Gjithsej do të ketë 4 porcione.
Përbërësit:
- 900 g karkaleca të ngrira;
- 300 g kastraveca të freskëta;
- 6 copë vezë;
- 2 tufa me kopër të freskët;
- 8 lugë majonezë;
- kripë, piper për shije.
Gatim:
- Vendosni karkalecat e ngrira në një enë, mbushni me ujë dhe pasi të vlojnë, gatuajeni për rreth 1 minutë. Nëse dëshironi më shumë shije, shtoni zarzavate, kokrra piper, gjethe dafine në ujë.
- Kullojeni ujin, ftohni dhe hiqni lëvozhgën, lëreni për 35 minuta nën kapak.
- Kastravec i freskët i prerë në shirita të vegjël. Ziejini vezët për 10 minuta dhe pas pastrimit pritini imët në kubikë. I grijmë imët zarzavatet.
- I vendosim të gjithë përbërësit në një enë, i përziejmë mirë, hedhim majonezë dhe kripë e piper për shije në sallatë.
- Shërbejeni në tavolinë në pjesë. Nëse dëshironi, mund të dekoroni me degëza gjelbërimi.
Karkaleca në kore djathi
Përbërësit:
- 400 g karkaleca;
- 2 vezë;
- 100 g djathë i fortë;
- 6 lugë miell (mundësisht misër);
- 2 thelpinj hudhër;
- gjysmë limoni;
- 6 degë kopër;
- kripë, piper për shije.
Gatim:
- Karkalecat do të dalin të buta, të lëngshme dhe të shijshme nëse pastrohen siç duhet. Për ta bërë këtë, hiqni kokën, guaskën, bishtin, traktin e zorrëve. Nëse dëshironi, bishti nuk mund të preket.
- Marinoni karkalecat. Për marinadën, merrni lëngun e gjysmë limoni, hudhrën e grirë, koprën dhe shtoni piper të zi dhe kripë sipas shijes. Përziejini të gjithë përbërësit.
- Vendosni frutat e detit në mënyrë të barabartë në salcë dhe lëreni për 40 minuta.
- Ndërsa mishi marinohet, përgatisni brumin dhe pjekjen për koren e djathit. Për ta bërë këtë, rrihni vezët me kripë derisa të jenë të lëmuara. Si bukë përdorni miell dhe djathë të grirë në rende të imët. Lyejeni mishin me radhë në brumë, rrokullisni në thërrime buke dhe dërgojeni në një tigan të nxehtë. Skuqini nga të dyja anët derisa të shfaqet kafe e artë. Lyejeni karkalecat në vaj përgjysmë.
- Vendoseni në peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt. Më pas vendoseni në një pjatë, sipas dëshirës shtoni salcën. Ushqimet e detit kombinohen në mënyrë të përkryer me salcën e boronicës së kuqe.
Mënyra se si të pastroni në mënyrë efektive ushqimet e detit shqetëson shumë njerëz, veçanërisht nëse e hasni këtë për herë të parë. Mos harroni se zgjedhja e tyre është gjithashtu një pikë e rëndësishme. Cilësia e produktit përcakton shijen e pjatës së përfunduar.
Rekomandohet të blini karkaleca të freskëta. Fatkeqësisht, jo të gjithë e kanë këtë mundësi. Opsioni më i popullarizuar në korsinë e mesme është i ngrirë. Shikoni paraprakisht "frutat e detit". Nëse ato janë të cilësisë së lartë, atëherë kufomat janë të ndara nga njëra-tjetra, mos ngjiten së bashku. Këmbët dhe bishti janë të shtypur në trup, ngjyra e kokës është e gjelbër ose kafe.
Karakteristikat e dobishme
Në dietë, sigurohuni që të përfshini karkaleca, të cilat përmbajnë nje numer i madh i proteina të pastra, acide yndyrore omega-3, minerale dhe vitamina, fosfor, natrium, jod, kalcium dhe më shumë.
Çfarë të bëni me guaskën
Pas pastrimit mbetet guaska, të cilën të gjithë e hedhin. Por mund të përdoret me mençuri - për të bërë një salcë ose supë të shijshme. Vendoseni produktin në një enë, mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë lëvozhgat. E vendosim enën në zjarr dhe pasi të vlojë e ziejmë për 30 minuta. Kullojeni përmbajtjen dhe përgatisni supën në bazë të lëngut.
Pastrimi i karkalecave është i shpejtë dhe i lehtë. Frika e blerjes së këtij ushqimi deti për shkak të mungesës së përvojës duhet të zhduket plotësisht. Në fund të fundit, tani keni mësuar se si ta trajtoni saktë dhe mund të gatuani një pjatë edhe nga predha.
Ndonjëherë procedura për heqjen e një produkti të caktuar ushqimor nga lëvozhga kërkon aq shumë kohë sa gatimi zvarritet për orë të tëra dhe nuk ka më kënaqësi nga ngrënia e ushqimit, një bezdi. Materiali do t'ju tregojë se si të pastroni 10 produkte në sekonda duke përdorur zgjuarsinë tuaj dhe artikujt e disponueshëm në çdo kuzhinë.
1. Karkalecat e mbretit qërohen menjëherë me një pirun
Grantimi i karkalecave zakonisht kërkon kohë. Por për karkalecat e mëdha - mbret apo tigër - zgjidhja më në fund është gjetur. Marrim karkalecat e prera më parë në dorën e majtë me bisht lart, dhe pirunin në të djathtë. Presim lëvozhgën e karkalecave në bazë me karafilin më të majtë të pirunit dhe bëjmë një lëvizje të rrallë lart me pirun. Voila - karkaleca pastrohet dhe nuk ka më asnjë copë lëvozhgë!
2. Zarzavatet dhe gjethet e marules nga kërcelli do të pastrojnë ... një kullesë!
Pse nuk e kemi menduar këtë më parë? Marrim një kullesë me vrima të madhësisë mesatare, vendosim një kërcell gjelbërimi në njërën nga vrimat brenda tasit të kullesës dhe më pas e tërheqim nën fundin e kullesës. Rezultati është i dukshëm - tani ena juaj është plot me gjethe të prera, të cilat duhet vetëm t'i lani dhe t'i shtoni në pjatën tuaj të preferuar për ta bërë atë më të shëndetshme.
3. Heqja e menjëhershme e lëkurës nga peshku do të ndihmojë ujin e vluar
Më shpesh, lëkura nga peshqit, veçanërisht peshqit e lumit, është e vështirë të hiqet. Manipulimet e gjata me ndihmën e duarve dhe një thike çojnë në faktin se disa fragmente të lëkurës mbeten ende në fileto, gjë që e bën të vështirë përgatitjen e peshkut për fillimin e çdo trajtimi termik. Por nëse hidhni ujë të vluar mbi një copë fileto peshku me lëkurë dhe prisni disa sekonda, atëherë lëkura do të shkëputet në mënyrë të përsosur. Ishte sikur ajo ishte shtrirë në një fileto.
4. Shumë e lehtë për të qëruar një portokall me lugë
Shumë njerëz e urrejnë qërimin e portokallit. Së pari, nuk është aq i shpejtë. Së dyti, fragmentet e lëvozhgës bllokohen nën thonj, duke i ngjyrosur ato në portokalli dhe më pas larja e substancës kaustike të agrumeve nuk është aq e lehtë. Së treti, disa portokall duket se refuzojnë kategorikisht të qërohen. Në të gjitha rastet, një lugë çaji e zakonshme ose lugë ëmbëlsirë me një skaj mjaft të mprehtë do të vijë në shpëtim. Futet nën lëvozhgë me një lëvizje të mprehtë, dhe më pas duhet ta çoni përgjatë perimetrit të frutave nën lëvozhgë. Do të duhet pak kohë dhe duart nuk do të vuajnë.
5. Nxehtësia dhe të ftohtit do të heqin lëvozhgën nga pjeshka
Disa njerëzve nuk u pëlqen të hanë një pjeshkë me lëkurë, sepse jo të gjithëve u pëlqen ndjesia e qimeve të saj të vrazhda në gjuhë. Dhe kur filloni të prisni lëkurën e pjeshkës me thikë, lëngu fillon të rrjedhë dhe të pikojë kudo, përveç kësaj, një dëm i vogël i bëhet sasisë së produktit të ngrënë në të ardhmen. Megjithatë, një zgjidhje është gjetur! Fillimisht duhet t'i hidhni pjeshkët në ujë të vluar për rreth 30 sekonda dhe më pas t'i vendosni shpejt në frigorifer edhe për 20 sekonda. Më pas merret pjeshka dhe hiqet lëkura me presion të lehtë nga pëllëmbët në të dy anët e frutave. Ajo do të largohet vetë, si në rastin e lëkurës së peshkut në paragrafin 3, sikur të mos u mbajt veçanërisht.
6. Mango do të qërojë një gotë të rregullt
Në vetëm pak sekonda, ju mund të merrni një ëmbëlsirë të hollë dhe të shëndetshme. E vendosim gotën në tavolinë. Marrim në dorë gjysmën e mangos (gjëja kryesore është që madhësia e frutave të jetë pak më e vogël se perimetri i gotës) dhe me shkathtësi vendosim frutat në majë të gotës, në mënyrë që lëvozhga të bjerë vetëm në tavolinë, dhe gjysma e frutave të qëruar të përfundojë në gotë. Nga lart mund t'i spërkatni frutat me kanellë, të shtoni hell me qershi të mbjella në to, feta limoni apo edhe pak akullore. Dhe në vetëm një minutë, një ëmbëlsirë e hollë në një gotë është gati.
7. Një kavanoz qelqi do të bëjë punën e lodhshme për të qëruar hudhrën.
Parimi i bërjes së punës. Vendosim kokën e hudhrës në tavolinë, marrim një kavanoz në dorë (një prej tre litrash është perfekt) dhe, si fillim, me një lëvizje të sigurt, rrahim pjesën e poshtme të kavanozit në kokë. Mund të jetë disa herë. Kështu, së pari, do të shpërbëhet në karafil, dhe së dyti, një pjesë e lëvozhgës së shushurimës do të mbetet në tryezë. Më pas i marrim të gjitha dhe e vendosim në një kavanoz, mbyllim kapakun dhe më pas e tundim për një minutë. Më pas i hedhim karafilët në tavolinë dhe shohim që 90% e lëvozhgës është shkëputur dhe kemi karafil të bardhë krejtësisht të lëmuar gati për pjesëmarrje të mëtejshme në procesin e gatimit.
8. Një lugë çaji do të heqë lëkurën nga xhenxhefili.
Rrënja e xhenxhefilit ka një formë shumë të ndërlikuar, kështu që nëse filloni të prisni lëvozhgën me thikë, procesi i dëmtimit të produktit do të jetë shumë më domethënës sesa në rastin e qërimit tradicional të patates. Dhe askush nuk dëshiron të bëjë punë bizhuterish në kuzhinë. Prandaj, për të mos humbur një pjesë të konsiderueshme të produktit gjatë procesit të qërimit, është mirë të merrni një lugë çaji të zakonshme me një buzë të mprehtë dhe të filloni ta qëroni. Ju merrni vetëm një kulturë rrënjë të qëruar në mënyrë perfekte.
9. Gjethet dhe fijet nga kalli i misrit do të hiqen nga një furrë me mikrovalë.
Zakonisht kur fillojmë të qërojmë misrin në kalli përpara se të gatuajmë, fijet proverbiale fluturojnë kudo në kuzhinën tonë. Ata gjithashtu ngjiten në duart tuaja. Dhe ka kaq shumë gjethe jeshile sa koshi i plehrave po mbushet menjëherë. Por u gjet një hak unik i jetës. Nga kalli i misrit, duhet të copëtoni bazën (2-3 centimetra) me një thikë kuzhine, dhe më pas ta vendosni vertikalisht (në shtëpinë e drurit që rezulton) në mikrovalë, më pas ndizni furrën për disa minuta. Rezultati: me një lëvizje të lehtë të dorës, gjethet së bashku me gjilpërat hiqen lart dhe na mbetet një kalli i pastruar në mënyrë perfekte.
Një moment interesant! Nuk do t'ju duhet të gatuani një misër të tillë për një kohë të gjatë, pasi kalli i është nënshtruar trajtimit parësor të nxehtësisë në mikrovalë.
10. Mikrovala do të heqë lëkurën nga domatet.
Ne nuk hamë gjithmonë domate të gjalla. Përdoren për të bërë borscht, supë domate, zierje të ndryshme me perime, zihen vetë ose piqen me mish. Dhe lëkura e një domate të trajtuar me nxehtësi mund të ngecë në mënyrë shumë të pakëndshme midis dhëmbëve gjatë procesit të ngrënies së një pjate që përmban domate. Mikrovala vjen përsëri në shpëtim. Është e nevojshme të bëni një prerje tërthore në pjesën e poshtme të frutave me një thikë (gjatësia e çdo prerjeje është 3-4 centimetra, në varësi të madhësisë së frutave), dhe më pas vendoseni domaten në mikrovalë për 40 sekonda. Ashtu si në rastin e peshkut dhe pjeshkës të paraqitur në materialin tonë më sipër, lëkura do të shkëputet lehtësisht - thjesht tërhiqeni atë. Dhe fetusi nuk do të dëmtohet.
Karkalecat kanë pushuar së qeni një kuriozitet për një kohë të gjatë. Sot i gjeni pothuajse në çdo supermarket. Kostoja e karkalecave është gjithashtu mjaft e pranueshme, kështu që çdokush mund t'i blejë ato. E vetmja pyetje djegëse që lidhet me ngrënien e karkalecave është se si të pastroni karkalecat e papërpunuara, si dhe si të pastroni siç duhet një produkt tashmë të gatuar?
Si të zgjidhni?
Në botë ka rreth 2000 lloje karkalecash. Mos u shqetësoni, të mësosh përmendësh këto specie dhe emrat e tyre është fakultative. Do të jetë e mjaftueshme për të kuptuar se ka karkaleca me gjak të ngrohtë që jetojnë në detin e ngrohtë, dhe karkaleca me gjak të ftohtë, të cilët nga ana tjetër preferojnë të jetojnë në dete të ftohtë. Varietetet më të mëdha, të cilat përfshijnë tigër dhe karkaleca mbretërore, janë me gjak të ngrohtë. Këto ushqime deti vijnë nga Azia, Tajlanda, Indonezia dhe Kina.
Produkt më i vogël është sjellë nga Norvegjia, Danimarka dhe Estonia. Nga rruga, çmimi do të varet edhe nga madhësia e karkalecave, domethënë, sa më i madh të jetë prodhimi i detit, aq më i shtrenjtë është. Në vendet evropiane, ushqimet e detit i nënshtrohen kontrollit të veçantë sanitar, por kjo nuk mund të thuhet për Azinë.
E rëndësishme! Individët e vegjël janë shumë më të dobishëm se ata të mëdhenj.
Nga rruga, për disa arsye, shumica e adhuruesve të karkalecave besojnë se është shumë më fitimprurëse të blesh një produkt tashmë të qëruar. Nuk është kështu. Nëse dini të pastroni siç duhet karkalecat e paqëruara, do të ketë më pak mbeturina. Në të njëjtën kohë, karkalecat e qëruara dhe të gatuara vetë do të rezultojnë shumë më të shëndetshme dhe madje edhe më të shijshme.
Kur zgjidhni këtë produkt, duhet t'i kushtoni vëmendje disa nuancave.
- Informacioni i dhënë nga prodhuesi. Ai duhet të përmbajë informacion të plotë në lidhje me detajet e kontaktit dhe numrat e telefonit të prodhuesit.
- Për t'ju ndihmuar të lundroni në madhësinë e produktit do t'ju ndihmojë një parametër i tillë si kalibri. Për shembull, nëse 1 kg tregohet në paketë - 120/150, prandaj, në një kilogram ushqim deti ka vetëm 120-150 copë. Kur një produkt ofrohet për blerje pa kokë, prodhuesi zakonisht tregon kalibrin në 450 g peshë.
- Një karkalec me bisht të mbështjellë, ngjyrë të njëtrajtshme dhe të lëmuar konsiderohet një produkt ideal. Një produkt i vjetër mund të njihet nga një guaskë e thatë, pika të errëta dhe pika të vendosura në putrat. Bajatia e produktit i jep edhe ngjyrën e verdhë mishit. Nëse shihni një karkalec me një bisht të palakuar, ka shumë të ngjarë që ai ishte tashmë i vdekur i ngrirë.
- Nuk duhet të ketë borë ose akull brenda vetë çantës. Nëse ka akoma akull ose borë në paketimin me karkaleca, kjo thotë vetëm një gjë - ushqimet e detit janë ngrirë vazhdimisht.
Ju gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje hijes së kokës. Karkalecat me kokë kafe janë më të shëndetshmet sepse janë shtatzënë. Kokat gri nuk janë gjithashtu të këqija - këta janë individë të zakonshëm. Kokat e gjelbra tregojnë se karkaleca hëngri vetëm një lloj planktoni. Ndalohet rreptësisht blerja dhe aq më tepër të hahet karkaleca me kokë të zezë, pasi individë të tillë ishin të prirur ndaj disa sëmundjeve të rënda.
E rëndësishme! Zgjedhja më e mirë do të ishte karkaleca e vogël e ngrirë gri-kafe me bisht të përkulur.
Metodat e pastrimit
Një delikatesë e blerë mund të pastrohet në disa mënyra. Cilado varietet të zgjidhni, ju duhet një thikë për të pastruar frutat e detit dhe gjithashtu duhet të përgatisni gërshërë, një tas për karkaleca të qëruar dhe për pastrim.
Udhëzues hap pas hapi për metodën manuale
Qërimi i karkalecave me dorë konsiderohet një mënyrë klasike. Vlen t'i përmbahen algoritmit të përshkruar më poshtë.
- Para pastrimit, ushqimet e detit duhet të zihen dhe më pas të ftohen. Tani mund të hiqni kokat, këmbët, të cilat mblidhen në një pako, dhe më pas nxirren butësisht dhe në mënyrë të barabartë. Nuk keni nevojë të fshini pjesë.
- Më pas, vazhdoni me ndarjen e mishit nga guaska. Ju duhet ta bëni këtë drejt bishtit, duke filluar nga koka. Nga rruga, nuk është e nevojshme të hiqni bishtat, mund t'i lini ato. Për shembull, nëse po përgatiten rrotulla, kjo konsiderohet dekorimi më popullor. Në këtë mënyrë mund të dekoroni edhe pjata të tjera, sepse duket shumë origjinale.
- Në pastrimin e karkalecave, detyra më e vështirë është heqja e venës së zorrëve. Kur shpërthen, shfaqet një aromë e pakëndshme dhe hidhërim. Vinën e zorrëve duhet ta tërhiqni ngadalë me gishta në mënyrë që ta hiqni atë të tërë dhe jo pjesërisht. Nëse bëni gjithçka me kujdes, mos nxitoni, rezultati do të jetë tul me lëng.
- Këmbët dhe kokat e karkalecave priten, bëhet një prerje në pjesën e sipërme të shpinës, pikërisht në mes, duke lëvizur ngadalë poshtë, duhet të vazhdoni të prisni guaskën deri në fund. Të dy pjesët e guaskës hiqen nga bishtat, së bashku me të cilat duhet të hiqet peritoneumi i fortë. Kur vena e zorrëve nuk shihet, bëhet një prerje e vogël në shpinë. Vena mund të vendoset në një thellësi prej 0.5 cm
E rëndësishme! Në individë të mëdhenj, ka dy kurora të tilla të zorrëve - në anën e pasme dhe në peritoneum.
Ne pastrojmë produktin e ngrirë
Para pastrimit, duhet të shpëlani karkalecat në ujë të freskët, më pas lërini ushqimet e detit të thahen, vendosni gjithçka në një dërrasë prerëse dhe spërkatni lehtë me kripë. Duhet të duhet rreth një minutë që karkaleca të shpëlahet përsëri. Ju mund të filloni të punoni pasi i gjithë uji i tepërt të jetë kulluar plotësisht prej tyre. Koka e individit është e mbërthyer fort në bazën e saj dhe është shkëputur me një lëvizje të mprehtë me kthesa të lehta në drejtime të ndryshme. Tani këmbët janë hequr. Kur karkalecat janë të freskëta, këmbët ngjiten në gishta, kështu që një tas me ujë është një ide e mirë për t'i zhytur duart rregullisht.
Duke u nisur nga segmenti më i ulët, guaska është e ndarë. Këtu është e dëshirueshme të ktheni karkaleca, por me shumë kujdes për të hequr të gjithë. Në fund, bishti hiqet, duhet të shqyehet në të njëjtën mënyrë si koka. Ne nuk duhet të harrojmë për zorrët me barkushe. Kurora lidhet me thikë dhe nxirret me kujdes. Për heqje më të lehtë nga një ekzemplar i vogël, mund të bëhet një prerje përgjatë gjithë shpinës pa e dëmtuar atë. Një aftësi e tillë mund të zotërohet pas disa pastrimeve të pavarura. Atëherë nuk do të ketë më probleme.
Për informacion se si të pastroni siç duhet karkaleca, shihni videon më poshtë.
Karkaleca është një produkt ushqim deti që dallohet jo vetëm nga shija e tij e veçantë unike, por edhe nga përfitimet e tij, të cilat manifestohen kryesisht për shkak të përmbajtjes së lartë të jodit në krustace. Karkaleca mund të shërbejë si pjatë kryesore ose të plotësojë ndonjë tjetër. Prej tyre përgatiten pjata të para, sallata, tava, rosto dhe shumë të tjera. Pasi të keni filluar të gatuani një pjatë duke përdorur këto ushqime deti, është e rëndësishme të dini se si të pastroni karkalecat, sepse nëse bëni diçka të gabuar në këtë proces, mund të prishni të gjithë shijen e gjellës duke i shtuar një shije të pazakontë.
Si të zgjidhni
Zgjedhja e duhur e produktit është një hap i rëndësishëm në rrugën drejt gatimit. gjellë e shijshme. Më shpesh, krustacet tashmë të ziera dhe të ngrira shfaqen në raftet e dyqaneve. Një produkt i tillë përgatitet më shpejt, por nëse është e mundur, preferenca duhet t'i jepet ushqimeve të detit të ftohta. Fatkeqësisht, në këtë version, karkaleca mund të gjendet në qytetet bregdetare, rajonet e tjera duhet të kënaqen me ushqime të ngrira.
Kur zgjidhni karkaleca të ngrira fllad, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje faktit që ato kanë një nuancë gri-jeshile të guaskës. Korja e akullit te krustacet duhet të jetë transparente dhe uniforme, ngrica e tepërt tregon temperaturë të pasaktë të ruajtjes dhe shkrirje të mundshme. Era e ushqimeve të detit duhet të jetë e këndshme, është gjithashtu e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje kokave të krustaceve, nëse ato janë të zeza, atëherë nuk duhet të merrni karkaleca të tillë. Nuk këshillohet të zgjidhni krustace që nuk janë palosur në një unazë, pasi kjo tregon se produkti i ngrirë nuk është më i freskët.
Kur zgjidhni karkaleca, nuk duhet të keni frikë nga individët me kokë kafe, kjo sinjalizon se ajo është shtatzënë dhe për këtë arsye ka përfitime edhe më të mëdha.
Duke bërë një zgjedhje midis krustaceve të thjeshtë dhe të mëdhenj, gustatorët këshillohen të preferojnë ekzemplarë të vegjël. Karkalecat mbretërore janë të njëjtin lloj krustacesh, vetëm më të mëdhenj, të cilët gjenden në ujërat e ngrohta, konsiderohen se kanë një shije më pak intensive.
Si të pastroni
Si të pastroni siç duhet karkalecat që nuk janë gatuar paraprakisht, por thjesht të ngrira të freskëta.
- Para së gjithash, krustacet duhet të lahen në ujë të rrjedhshëm dhe të çlirohen nga ngrica. Shpëlajini ato shkurtimisht dhe me kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni produktin.
- Më pas, me gërshërë të mprehtë, preni lëvozhgën e karkalecit nga mbrapa, me shumë kujdes, në mënyrë që të mos grisni kufomën e butë. Pastaj hiqni pllakat e guaskës në drejtim nga koka në bisht.
- Sigurohuni që të hiqni venën e zorrëve. Kjo është një fije e hollë kafe e pranishme në kufomë, për ta hequr atë, duhet të bëni një prerje përgjatë shpinës. Ju gjithashtu duhet të hiqni këmbët.
- Koka e karkalecave hiqet sipas nevojës. Ka shumë substancave të dobishme, prandaj është më mirë të mos e grisni, por nëse ekziston një dëshirë themelore për ta hequr qafe atë, atëherë mund ta hiqni atë.
Zakonisht ushqimet e detit përgatiten në këtë mënyrë para se të skuqen, sepse kjo mënyrë gatimi kërkon pastrimin e produktit. Këshillohet të gatuani karkaleca pa hequr lëvozhgën dhe t'i pastroni pas gatimit.
Nëse keni nevojë të pastroni ushqimet e detit të ngrira të ziera, atëherë procesi nuk është i ndryshëm, ju ende duhet të shpëlani produktin, të prisni guaskën dhe ta hiqni atë duke hequr fillin e zorrëve. Dallimi midis këtyre dy llojeve të produktit është vetëm në kohëzgjatjen e gatimit, karkalecat e para-përpunuara praktikisht nuk kërkojnë gatim.
Këpuca e zier
Shumica e gustatorëve këshillojnë pastrimin e karkalecave vetëm pas gatimit. Pse? Krustacet e ziera në guaskë ruajnë më shumë përfitime dhe vitamina, dhe mishi i tyre në këtë rast është më lëng dhe aromatik. Dhe gjithashtu të ziera për t'i pastruar ato shumë më lehtë. Gjëja kryesore është të mos e teproni produktin, përndryshe mishi do të dalë i fortë dhe gome.
Nëse keni filluar të qëroni ushqimet e detit të papërpunuara nga mbrapa, atëherë ushqimet e detit të ziera duhet të fillojnë nga barku. Krustaci merret nga koka dhe kthehet me kokë poshtë. Putrat janë hequr, ia vlen t'i kushtohet vëmendje faktit që ato mund të përmbajnë havjar, është shumë e shijshme dhe e shëndetshme. Pas kësaj, koka është shqyer dhe guaska është tërhequr nga karkaleca, duke e mbajtur atë nga bishti. Si rezultat, një pjesë e mishit aromatik të karkalecave do të dalë e qëruar, me një bisht për të cilin është shumë i përshtatshëm për ta mbajtur atë. Nga rruga, disa pjata sugjerojnë praninë e këtij bishti të veçantë, për lehtësinë e ngrënies.
Pastrimi i ushqimeve të detit para ose pas gatimit varet nga dëshira e zonjës së shtëpisë ose nga cilat pjata përdoret. Shumë kuzhinierë fillestarë nuk gatuajnë ushqim me këtë produkt, sepse ata nuk e kanë idenë se si ta pastrojnë siç duhet zgjedhën dhe pasi të kenë marrë këtë punë, ata vetëm e prishën mishin. Duke iu përmbajtur këshillave të mësipërme, çdokush, edhe kuzhinieri më i papërvojë, do ta përballojë pastrimin.
Karkalecat janë përfaqësues të krustaceve që jetojnë në dete dhe oqeane. Mishi i tyre, i butë dhe i ëmbël në shije, vlerësohet shumë nga gustatorët në të gjithë botën. Veçoritë e përgatitjes së këtij ushqimi deti varen nga madhësia dhe parapërpunimi i tij.
Nga pamja e jashtme, ato ndryshojnë në madhësi dhe ngjyrë. Besohet se sa më i vogël të jetë krustace dhe ujë më të ftohtë habitati i tij, aq më i shijshëm është. Megjithatë, shumë gustatorë janë të kënaqur me karkalecat e mëdha mbretërore ose tigër, me mish dhe të paraqitshëm në pamje. Në raftet ruse, më shpesh ka krustace të kapur në Lindjen e Largët, si dhe në vendet e Azisë Juglindore dhe Tajlandës.
Karkaleca të ngrira të mbuluara me lustër akulli
Pavarësisht nga vendi i kapjes dhe lloji, karkalecat më së shpeshti përmasohen dhe paketohen në ambalazhe të shënuara me dy numra: 50/70, 35/40 etj. Ky tregues tregon numrin e individëve për 1 kg dhe jo madhësinë e tyre, siç besojnë shumë konsumatorë. Mostrat më të vogla mund të jenë 90-120 copë. në 1 kg, dhe më "pesha" - vetëm 2 copë.
Në varësi të shkallës së para-trajtimit të karkalecave (ose mungesës së tij), dallohen llojet e mëposhtme të karkalecave:
Karkalecat më të shijshme dhe të shëndetshme, natyrisht, janë kapur fllad. Nëse nuk jetoni në një rajon peshkimi, atëherë nuk ka gjasa të jeni në gjendje të blini karkaleca të gjallë ose të freskët të ftohtë. Fakti është se krustacet përkeqësohen shumë shpejt të freskët. Produkti i supozuar i ftohtë në hipermarket ka shumë të ngjarë thjesht të shkrihet. Nëse karkalecat ende jetojnë në akuariumin e dyqanit, atëherë ato janë padyshim të freskëta.
Karkalecat janë një produkt që prishet, prandaj është mirë t'i blini ato të gjalla ose të ngrira. Opsioni më i mirë për banorët e Rusisë qendrore janë krustacet e ngrira. Ato mund të ngrihen menjëherë pas kapjes ose pas gatimit të shpejtë. Të dy opsionet konsiderohen relativisht të sigurta.
Kur zgjidhni karkaleca, kushtojini vëmendje shenjave të jashtme:
Përgatitja për gatim
Shpëlajini karkalecat e gjalla dhe të ftohta nën ujë të rrjedhshëm përpara se t'i gatuani. Nëse keni në dispozicion krustace të freskëta të ngrira, duhet t'i shkrini duke i vendosur në një tenxhere me ujë të ftohtë. Nuk është e nevojshme përdorimi i mikrovalës, zhytja në ujë të ngrohtë ose shkrirja për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës - kjo mund të ndikojë negativisht në shijen e produktit. Krustacet e ziera të ngrira mund të shkrihen në temperaturën e dhomës.
Pas shkrirjes, pesha e karkalecave mund të ulet ndjeshëm. Karkalecat e mëdha, disa kuzhinierë preferojnë t'i pastrojnë para gatimit, duke hequr lëvozhgën dhe zorrët. Nëse kjo nuk bëhet në fazën përgatitore, është e mundur që produkti i zier të jetë i hidhur. Mos i hidhni këmbët dhe predha të papërpunuara - mund të gatuani supë prej tyre. Karkalecat e vogla zakonisht pastrohen pas gatimit, ndërsa ato të ziera-të ngrira mund të shiten tashmë të qëruara.
Si të gatuaj
Karkalecat nuk tolerojnë trajtimin e zgjatur të nxehtësisë. Nëse i gatuani shumë gjatë, ata do të humbasin shijen e tyre dhe mishi do të bëhet i fortë. Për këtë arsye, karkalecat zihen në ujë të vluar për disa minuta. Kohëzgjatja e gatimit varet drejtpërdrejt nga madhësia e krustaceve.
Erëza më e mirë për karkalecat e ziera është lëngu i freskët i limonit Karkalecat shkojnë mirë me limonin, u jep lëng dhe pikante. Lëng limoni mund ta shtoni në ujin për gatim dhe/ose të hidhni mbi lëngun e krustaceve tashmë të ziera.
Karkaleca të gjalla dhe të ftohta
Krustacet që nuk i janë nënshtruar trajtimit termik zakonisht kanë ngjyrë gri, jeshile ose kafe.
Karkalecat e freskëta kanë ngjyrë gri, kafe ose jeshile. Për t'i bashkuar siç duhet ato, veproni si më poshtë:
i freskët i ngrirë
Nëse karkalecat janë ngrirë të freskëta, pas shkrirjes kanë të njëjtën ngjyrë si ato të gjalla. Metoda e gatimit nuk ndryshon nga përgatitja e krustaceve të gjalla dhe të ftohta.
E zier-ngrirë
Këto krustace janë gati për t'u ngrënë, thjesht duhet t'i shkrini dhe t'i mbani në ujë të vluar për një kohë shumë të shkurtër për t'i ngrohur në mënyrë të barabartë.
Karkalecat e vogla të qëruara të ziera dhe të ngrira quhen sallatë Gatimi i gjatë do ta bëjë mishin "gome" dhe pothuajse pa shije. Veproni si më poshtë:
Si të pastroni karkalecat
Krustacet pastrohen lehtë pas gatimit. Këtë mund ta bëni menjëherë para përdorimit (qëroni një nga një dhe hani menjëherë) ose paraprakisht (për ta shtuar në pjata të tjera). Metoda për pastrimin e karkalecave të vogla është e thjeshtë:
Në karkaleca të mëdha, është gjithashtu e nevojshme të hiqni zorrën, e cila ndodhet brenda krustaceve dhe duket si një fije e errët. Pastrojini ato si kjo:
Në karkaleca të mëdha, guaska mund të pritet me gërshërë