Shvarki är en riktig delikatess från det ukrainska köket, som erhålls genom att göra det mesta av fettet från bitar av ister. Välkokta krackeleringar smälter helt enkelt i munnen, de är aromatiska och väldigt goda.
Grevorna kan enkelt saltas och serveras som en fristående aptitretare med svart bröd och lök, och kan användas för att tillaga andra rätter. Så greaves passar bra med alla spannmål, potatis, pasta, för- och andrarätter, vilket ger dem en speciell smak. Knäckorna används för att förbereda äggröra, de används för att steka potatis, de används för att göra en mycket välsmakande paté och de används för att hälla över dumplings. Du kan till och med göra mycket goda kakor av knäck.
Det är bäst att tillaga knaster i en tjockväggig stekpanna, eftersom värmen fördelas jämnare över hela den och isteret blir jämnt. Knäcken håller sig bra i flera månader om du täcker dem med ister och lägger dem i kylen.
Från den föreslagna mängden ister får du en ganska stor hög med knaster och nästan hälften liters burk ister.
Knäckor är ett livsmedel som är väldigt likt solrosfrön och är svårt att lägga ifrån sig. Därför kommer vi idag att lära dig hur man lagar dem.
Recept på läckra isterknäckor
Fläskkinder - 700 g
Salt, mald svartpeppar, paprika - efter smak.
Först måste du separera allt tillgängligt kött från ister. Ställ en stekpanna på elden, eller ännu hellre en kittel med tjock botten.
Skär isteret i små tärningar och lägg i en stekpanna. Täck med ett lock, ställ in värmen på låg och rör om då och då tills det bildas pösiga bruna krackeleringar.
Efter tillagning, överför till en skål, tillsätt salt och strö över svartpeppar och paprika om så önskas.
Hur man gör av bringa
Fläsk mage - 500 g
Salt att smaka
Salladslök - till servering.
Fläskmage bör väljas så att fettet och köttet växlar. Du behöver också lite hud.
Skölj köttet, torka det, skär det fint så att varje block innehåller ister, kött och skinn.
Placera kitteln på elden, värm den väl och häll ister i den.
Sätt på hög värme och rör om sprakarna var 2-3:e minut. De måste koka i cirka 20 minuter. Du kommer att se brynta bitar.
Använd en hålslev och ta bort dem till bakplåtspapper. Salta, hacka löken och njut som en fristående rätt.
Hur man gör av hud
De blir inte mindre välsmakande.
Du behöver fläskskinn, kryddor efter önskemål och salt.
Huden tvättas väl och torkas så att ingen fukt finns kvar. Skär i små bitar, ca 2x2 cm.
Allt blandas, saltas och kryddas med kryddor.
Ställ en stekpanna med tjock botten på låg värme och överför omedelbart arbetsstyckena utan att värmas upp. Stäng med lock.
Efter en tid kommer fettet att börja smälta. Du måste röra sällan, öppna locket försiktigt.
Hur länge du ska steka är upp till dig, det beror på vilken konsistens du vill få dem till: låt dem vara mjuka eller torra.
Vi tar ut knastret på en pappershandduk och provar.
Denna enkla rätt kommer att glädja alla hushållsmedlemmar, och särskilt män.
Vad kan man laga med sprakar?
— Potatis, antingen skrynklig eller rund, kan smaksättas med knäck och stekt lök, eller stuvas tillsammans med knäck för att ge rätten smak och mättnad.
- Alla soppor som är smaksatta med den här produkten blir rikare och fetare.
— Det finns många recept för att laga grönsaksgryta med knäck.
— Dumplings och manti, eller snarare fyllningen till dem, till exempel med potatis och/eller lök.
– Gröt kryddad med den här friterade produkten blir inte tom och intetsägande.
— Draniki steks med knastörer tillsatta i degen.
— De bakar pajer och semlor med olika ”sprakande” fyllningar.
"De gör till och med paté."
Knäckor är en integrerad del av den ukrainska smaken! Låt dig börja bråka med mig, säger de, de här stekta bitarna isterär populära i nästan hela Central- och Östeuropa, men jag, som en sann ukrainare, kommer att berätta detta: Jag associerar den här produkten med min barndom tillbringade i Sovjetunionen, då ister var den mest nödvändiga ingrediensen i varje kök! Det fanns ingen vegetabilisk olja som sådan ännu, och om det fanns var det omöjligt att steka mat i den - den gav ifrån sig fruktansvärd rök! Frälsningen var ister - smält ister. En tre-liters burk med ett förråd av ister vilade i varje kylskåp: de stekte det, bakade kakor av det, lade det till soppan för rikedom.
Tja, där det fanns ister fanns det säkert knaster! De gav oss dem varma, beströdda med salt och örter, och vi blev tillsagda att äta dem bara med bröd, så att vi inte skulle må dåligt senare, eftersom en sådan produkt är väldigt fet!
I mitt vuxna liv, med ankomsten av många produkter i stormarknader, behöver jag inte längre ister, men jag förbereder med jämna mellanrum knäckor för att servera med hominy eller någon annan gröt, och nu ska jag lära dig hur man gör dem.
För att förbereda sprakar måste du köpa en utmärkt bit fläskmage med hud. Lagren av kött och ister i det bör växla - de kommer att steka och bli mycket välsmakande. Skölj en bit bringa för att ta bort föroreningar i vatten och skär i två bitar.
Skär varje bit i tallrikar, och varje tallrik i stavar, så att det blir köttbitar, fett och skinn på dem.
Värm en kittel eller behållare med non-stick botten på spisen. Det finns ingen anledning att lägga till vegetabilisk olja - ister smälter av sig själv! Se bara till att behållaren är ordentligt varm, annars börjar bitar av ister att fastna på den!
Stek hela innehållet i behållaren på hög värme i cirka 15-20 minuter, rör om varannan minut med en träspatel. Täck inte behållaren med ett lock, annars kan kondensen som samlas på den under stekningen komma in i det heta fettet, och det kommer att börja stänka åt alla håll!
När dina knaster är ordentligt brunade, ta bort dem med en hålslev på en pappershandduk eller bakplåtspapper. Lämna dem inte i fettet, eftersom det fortfarande kokar och de kan helt enkelt bränna fast i det.
Strö över de stekta bitarna med salt och finhackade gröna lökar. Om du vill kan du trycka ner en skalad vitlöksklyfta i dem och blanda. Nu kan du smaka på sprakarna!
Eller så kan du servera den med kokt majsgröt med grädde eller vatten.
Men jag föredrar fortfarande sprakar som en självständig maträtt - speciellt män kommer inte att vägra dem! Ha en bra dag!
VAD MAN LAGAR MED RYCKKnastrar- Mycket välsmakande maträtt. Vi berättar hur du förbereder dem, hur du konserverar dem och hur du använder dem.
Knäckor – även känd som stekt bacon – har blivit en riktig symbol för det ukrainska köket. Det är inte förvånande, eftersom riktiga krackeleringar smälter i munnen, ger varje maträtt en unik smak och passar till allt, även med strösocker.
Vad är sprakningar?
Kraftigt stekta bitar av ister eller mycket fett kött, varifrån det mesta av fettet har söndrats. De erhålls i processen att förbereda ister (utsmält ister).
VAD KOMMER ATT BEHÖVS?
Späck med köttstrimmor eller en bit mycket fett kött. Den första är att föredra. Plus en gjutjärnsstekpanna eller en tjockbottnad stekpanna. Värmen fördelas jämnare över det, och ister blir bättre.
Det finns sprakande fläskfett - de är de mest kända och utbredda. Det förekommer även gåsknaster.
HUR MAN LAGAR MAT?
Skär isteret i bitar med en långsida på 2 cm Lägg isteret i en stekpanna, det är lämpligt att fylla det till brädden, men inte överbelastat. Och ställ stekpannan på medelvärme. När stekpannan och isteret värms upp kan du sänka värmen och sjuda knäcken på låg.
När knasorna får en ljusbrun färg och ger ifrån sig det mesta av fettet och blir torra, lägg dem i en sil. Späcket kan silas igen och förslutas i en separat ren och torr behållare.
Torka sprakarna på en pappershandduk, tillsätt salt vid behov och använd som avsett.
KAN DET FÖRVARAS LÄNGT?
Om kokta grevar hälls med ister och läggs i kylskåpet, kommer de att förbli färska i flera månader.
VAD ANVÄNDS RYCKNA FÖR?
De används för att laga äggröra, steka potatis och lägga till gröt. Hirs stekt med lök och knäck i ister blir utmärkt. Och andra grötar med feta knäckor passar bra ihop. De gör en pasta med vitlök från knäcken, lägger till stekt lök till dem, strö dem på nationella potatispannkakor - potatispannkakor, och bakar till och med kakor med knäcken!
ÄR RYCKNINGAR FRISKA?
I mycket små mängder - ja. Eftersom de innehåller fler- och enkelomättade fettsyror. Men du måste komma ihåg produktens höga fetthalt och kaloriinnehåll. Och tillsätt knaster i gröten en tesked i taget.
KRÄMPASTA
2 koppar knäck
1 huvud vitlök
Steg 1. Salta nyberedda varma greves efter smak.
Steg 2. Skala vitlöken. Passera grevarna genom en köttkvarn tillsammans med vitlöken.
Steg 3. Blanda. Förvara i kylskåp.
MAMALIGA MED SULUGUNI OCH RYCK
1 kopp majsgryn
1/3 kopp majsmjöl
2/3 kopp sprakar
4-5 skivor suluguni
Steg 1. Häll 3 koppar varmt vatten över majsgryn och koka under konstant omrörning.
Steg 2. När det tjocknar, tillsätt mjöl, rör om tills det är slätt och stäng av.
Steg 3. Lägg en tredjedel av de varma knäcken på botten av fatet, lite av gröten på dem, sedan igen knäck, gröt - och strö knäcken ovanpå.
Steg 4. Stick bitar av suluguni i het mamalyga. Servera varm.
Ett gammalt serveringsalternativ: mamalyga läggs ut i bitar på bordet, med suluguni fast i varje bit. Strö sprakar ovanpå.
KAKER MED RYCK
2 koppar mjöl
1,5 dl krackelering
2 kokta potatisar i sina jackor
2/3 kopp socker
2 tsk bakpulver
1 paket strösocker
Steg 1. Passera knäcken genom en köttkvarn tillsammans med kokt och skalad potatis. Gör detta två gånger.
Steg 2. Sikta mjölet, blanda med bakpulver, häll det på en bräda, gör en fördjupning ovanpå, lägg ägg, salt och socker i den. Rör om tills det är slätt.
Steg 3. Tillsätt knäck och potatis i degen. Vispa. Knåda lite med händerna.
Steg 4. Dela degen i 2 delar, kavla ut 2 lager av dem 1 cm tjocka.
Steg 5. Skär kakorna till diamanter, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt stå i 15 minuter.
Steg 6. Värm ugnen till 180 grader. Grädda kakorna tills de är gyllenbruna, pensla sedan med smör, strö över strösocker och lägg i en korg.
Jag steker alltid fläskskal från fläsktunnan. Här har du både kött och ister. Naturligtvis, om du vill tillaga ister med de minsta knaster, måste du bara använda ister. Men jag ska prata specifikt om knäck, som är gott till potatis eller gröt och inte breds på bröd.
Fläsktunnan har alltid skinn tillgängliga. Att skära det eller inte beror på din önskan och dess tjocklek. Många gillar sprakar med huden, men är det för tjockt och segt så blir det i slutändan nästan omöjligt att tugga det. Det är därför jag alltid trimmar det.
Vi skär tunnan i små bitar med en sida på cirka två centimeter. Jag slutar alltid med dessa avlånga bitar.
Det var allt, lägg våra hackade knaster på en uppvärmd stekpanna och börja steka. Det är viktigt att vår tunna inte är för köttig. Det ideala förhållandet mellan kött och fett är cirka 50/50. Annars kommer det inte att finnas tillräckligt med utsmält fett och knaster kommer att torka ut snarare än att steka. I det här fallet tillsätter jag alltid lite finhackat rent ister, ett par matskedar. Jag har förresten alltid hackat färskt ister i frysen (man kan skära eller hacka och helt enkelt frysa in i en påse).
Så stek på medelhög värme under omrörning. Fettet återges och bitarna brunar vackert.
Tja, medan allt steks (glöm inte att röra), skalar och skär vi löken - vi kan verkligen inte klara oss utan dem! Vi skär i inte särskilt små kuber.
När våra knäckor börjar bli gyllene (cirka 5 minuter) är det dags att lägga till den hackade löken. Stek allt tillsammans i ca 15 minuter till. Jag sänker värmen till låg och ser till att löken inte torkar ut till tunna skal, utan förblir delvis saftiga men ändå fint brynta. Mot slutet, tillsätt salt och peppar efter smak.
