Hur man serverar mozzarellaost. Mozzarella recept

Recept med mozzarella är så läckra att du borde prova de mest populära. Dessutom är sådan ost bra både som en oberoende maträtt och som ingrediens i olika kulinariska recept. Sallader, kassler, pizza, lasagne och andra rätter blir riktiga mästerverk när denna typ av ost finns i dem. Mozzarella är en ost som ursprungligen kommer från Italien och gjordes tidigare på färsk buffelmjölk. Nuförtiden föredrar många kockar att använda mindre exotisk, men fortfarande av samma kvalitet, mjölk från kor som är bekanta för oss som bas. Och trots det faktum att denna typ av ost först och främst är en av huvudprodukterna i det italienska köket, njuter många av våra landsmän av möra och välsmakande bitar av den berömda mozzarellan

Men innan du springer till närmaste snabbköp efter ett paket av den dyrbara osten bör du ta reda på att du kan göra mozzarella själv.

Hur man gör mozzarellaost hemma - detaljerat recept

De viktigaste reglerna att tänka på när man försöker göra hemlagad mozzarella är:

Mjölken ska vara hemmagjord. Den som säljs i påsar är inte lämplig. Det är osannolikt att du kan göra mozzarella av "butiksköpt" mjölk.

Det är bättre att lagra färdig mozzarella i vassle, annars kommer den att förlora sin smak och förstöra mycket snabbt.

Mozzarella har en hållbarhet på ca 4 dagar i kylen.

Äkta mozzarella måste knådas som deg för att producera ost av god kvalitet.

Det är nödvändigt att strikt följa doser och temperaturer under beredningsprocessen för att få en kvalitetsprodukt.

Vi kommer att behöva:
- färsk mjölk - 3 l. Den ska vara rik, helst om det är ca 0,5 liter grädde i burken. För att kontrollera mängden grädde måste du lägga mjölken i kylen en stund innan du förbereder den.
- citronsyra - 7 g;
- 2 teskedar utspätt pepsin (löpe). Kvantiteten här kan variera, se rekommenderad dos på förpackningen.
- 200 ml kokt eller filtrerat kallt vatten. Vanligt vatten är oönskat eftersom det innehåller klor, vilket förstör egenskaperna hos pepsin;
- vanligt vatten;
- salt - 4 matskedar för att förbereda saltlake;
- sil;
- 3,5 och 2 liters krukor;
- handskar för att undvika att bränna sig;
- ultraexakt termometer

Förberedelse:

Först måste du späda citronsyra i 100 ml vatten.

Sedan måste den resulterande lösningen kombineras med kall (upp till 10 grader) mjölk. Allt detta, under konstant omrörning, värms upp till 32 grader.

Viktig! Mjölken måste vara kall, annars kommer den helt enkelt att stelna under påverkan av syra.

Rör om den resulterande förrätten snabbt och mycket intensivt i cirka 10 sekunder och täck sedan med ett lock. Nu måste du vänta på att en propp bildas. Vanligtvis varar denna process från 15 till 40 minuter. För att förstå om den är klar måste du trycka på den med fingret. Om fingret är rent är ostmassan klar.

Nu är det viktigt att skära den resulterande koageln i rutor som mäter cirka 2x2 cm Dessa bitar ska bara stå i cirka fem minuter för att sätta sig lite.

Efter detta sätter du tillbaka pannan på elden och börjar värma massan, rör hela tiden så att rutorna inte klibbar ihop. Det är bäst att använda en träspatel för omrörning. Uppvärmningen fortsätter tills massan når en temperatur på 35 grader.

Förresten, skynda dig inte att kasta vasslen, det kommer att vara användbart för att lagra och ytterligare förbereda mozzarella.

Nästa steg är vattenberedning. För att göra detta måste du hälla det i en kastrull, koka och kyla väl.

Vi värmer den dränerade vasslan till 80 grader, tillsätter salt till den och fortsätter till det sista steget av att förbereda mozzarella. För att göra detta, använd en hålslev för att ta en viss del av den pressade ostlöpemassan och sänk ner den i hett vatten under en period av 5 till 15 sekunder. Här ska osten nå en sådan konsistens att den lätt går att knåda med händerna. Bär handskar (för att undvika brännskador), knåda den uppvärmda delen av osten och sträck ut den. Lägg i het vätska och knåda igen.

Detta måste fortsätta tills massan blir slät och elastisk. Nu kan du forma den till önskad form (till exempel en boll) och lägga den i kallt kokt vatten.

Vi upprepar dessa steg med ytterligare en mängd ost och löpemassa. Och sedan måste den kylda mozzarellan överföras till den kylda vasslan och skickas till kylskåpet.

Rätter med mozzarella

Eftersom mozzarella är en italiensk ost, så är naturligtvis de mest kända rätterna där denna ost finns italienska rätter. Capresesallad är också särskilt populär. Och de är ganska lätta att förbereda, det viktigaste är att använda detaljerade recept.

Sallad med mozzarella "Caprese"

Förening:
- mogna tomater - 2 st. medelstorlek;
- olivolja -2 matskedar;
- balsamvinäger - 1 tesked;
- 12 gröna basilikablad;
- 150 g mozzarellaost;
- nymalen peppar - efter smak;
- vacker serveringsfat

Förberedelse:

För att förbereda en klassisk Caprese måste tvättade tomater och ost borttagen från saltlake skäras i ringar ca 4 mm tjocka.

Strö över vinäger och olja, strö över peppar och servera genast.

Bakad Caprese

Förening:
- 2 koppar kokt quinoa (kornet är ganska exotiskt, men mycket hälsosamt);
- 1 glas spaghettisås;
- 2 matskedar tomatpuré;
- en tredjedel av ett glas tung grädde;
- en tredjedel av ett glas riven parmesan;
- 1 kopp hackad mozzarella;
- 1 kopp små tomater, halverade;
- 1 stort gäng grön basilika;
- 0,5 tesked mald röd paprika;
- en kvart tesked salt;
- en kvart tesked mald svartpeppar.

Förberedelse:

För att förbereda bakad caprese i ugnen måste du värma sås, pasta, grädde, parmesan, salt och båda typerna av peppar över elden.

Ta av från värmen och rör ner quinoa.

Tomater med mozzarella (halva angiven mängd), samt 6 basilikablad tillsätts också här.

Förbered en bakplåt 21x23 cm (ungefär) och smörj den med vegetabilisk olja. Placera den beredda blandningen här.

Strö ut resterande mozzarellaskivor och tomater ovanpå.

Grädda Caprese i ugnen i ca 15 minuter (temperatur 180 grader). Osten ska bli gyllene.

Efter detta, ta ut skålen från ugnen, garnera med basilikakvistar, vänta 5 minuter och servera.

Knäckebröd med mozzarella

Dessa runda bröd fyllda med ost ser inte bara aptitretande ut, utan tillagas också mycket snabbt.

Nödvändiga ingredienser:

Till 8 bröd behöver du:
- 450 g färdiggjord;
- 120 g mozzarella, skuren i 2,5 cm tärningar;
- 4 matskedar smör, smält;
- 1 tsk italiensk krydda;
- 1 tsk vitlökspulver. Den kan tillagas genom att torka hackade bitar av vitlök i ugnen. Efter att vitlöken har torkat, krossas den i en kaffekvarn;
- 0,5 tesked salt;
- 2 msk hackad persilja

Förberedelse:

Först måste du förvärma ugnen till 200 grader och förbereda en bakplåt genom att smörja den med vegetabilisk olja.

Kavla ut degen och skär i rutor större än mozzarellatärningarna. Du måste lägga ost i varje ruta och nypa kanterna väl, forma en slags boll.

I den här formen ska framtida bröd läggas på en bakplåt, med kanterna nedklämda.

Grädda i ugnen i ca 10 minuter. Brödet ska vara lätt brynt, men får inte vara för torrt.

När du bakar degen måste du förbereda såsen. För att göra detta, tillsätt kryddor, vitlökspulver och salt till det smälta smöret.

Så fort du tar ut brödet ur ugnen ska du genast pensla det med sås med hjälp av en silikonborste.

Det är bäst att servera ostbollarna varma, beströdda med persilja.

Mini croissanter med korv och mozzarella

Det här alternativet är perfekt som en snabb frukost till skolan eller jobbet.

För att förbereda dem behöver du:
- 230 gram;
- 4 mozzarellaostpinnar;
- 100 g salamikorv;
- vitlökssås, vars beredningsprocess beskrivs i receptet för mozzarellabröd.

Förberedelse:

Först måste du förvärma ugnen till 180 grader.

Kavla ut degen och skär i långa trianglar, på kanten av vilka du behöver placera cirka 6 bitar tunt skivad korv.

Lägg en mozzarellastav ovanpå korven och linda in degtriangeln till en croissantform.

I denna form bör minicroissanter placeras på en bakplåt smord med vegetabilisk olja, med sömmen nedåt.

Grädda i ugnen i ca 15 minuter.

Efter att croissanterna har fått färg måste de tas ur ugnen och penslas med vitlökssås.

Koteletter med mozzarella

Nödvändiga ingredienser:

För köttfärs:
450 g nötkött;
450 g salami;
0,5 tesked vitlökspulver;
2 teskedar salt;
1 tsk svartpeppar;
en kvart kopp riven parmesan;
2 ägg;
0,5 koppar fet mjölk;
0,5 dl hackad persilja

För fyllning:
mozzarellaost

För panering:
1 kopp ströbröd

Förberedelse:

Mal korven och nötköttet i en köttkvarn och blanda med alla nödvändiga ingredienser för köttfärs. Denna massa måste slås väl med händerna.

Efter detta måste du rulla köttfärsen till bollar, platta till dem, lägg hackad mozzarella på varje bit och forma en kotlett så att osten bara är inuti.

Se till att osten är väl gömd i köttfärsen, annars läcker den ut under stekningen.

Efter att kotletterna har formats måste de generöst rullas i ströbröd och stekas under lock.

Snabb minipizza med mozzarella

Förening:
- 450 g malet nötkött;
- 3 hackade vitlöksklyftor;
- 2 koppar hackad persilja;
- peppar och salt efter smak;
- 1 glas raffinerad olja (helst oliv);
- 1 burk sås, helst "Marinara";
- 50 g smör;
- 4 skivor vitt bröd;
- 4 skivor mozzarella;
- 200 g salami, skuren i tunna skivor

Förberedelse:

Gör en kotlettmassa av köttfärs, vitlök, persilja, peppar och salt. Dela den i 4 delar och forma kotletter. Stek dem i en stekpanna 6 minuter på varje sida. Lägg på en pappershandduk.

Separat, i en stekpanna, måste du värma såsen.

Smält smöret i en annan stekpanna och tillsätt vitlök, stek i 1 minut och stek sedan, här, brödbitarna.

Sedan måste du värma ugnen och placera halvfabrikat på en smord bakplåt i följande ordning: bröd, malet kött, mozzarella, salami.

Grädda tills korven är knaprig (ca 3 minuter).

Strö över den färdiga minipizzan med persilja och servera.

De mest delikata italienska rätterna skulle inte vara så läckra om det inte vore för mozzarella. Denna magnifika mejeriprodukt kompletterar det klassiska köket perfekt. Men dess skönhet ligger inte bara i dess unika smak, utan i dess rika sammansättning och kostkvaliteter. Mjukost är en välkommen gäst på alla bord. Om köpta alternativ inte passar dig är produkten lätt att förbereda själv. Detta kommer att göra godsaken ännu hälsosammare.

Vad är mozzarellaost

En gourmetfavorit, mozzarella är en italiensk mjuk, osaltad mejeriprodukt som bäst konsumeras ung. Smakblomningen sker under de första 12 timmarna. Den tillverkades ursprungligen av buffelmjölk. Detta är en klassiker som nu har blivit exklusiv. Med tiden började komjölk användas. Produkten visar sig inte mindre välsmakande, men sanna experter rekommenderar minst en gång att prova riktig ost enligt gamla recept.

Den mjuka strukturen gör att du kan ge mozzarella olika former. Huvudtyperna av produkter är:

• bocconcini - ost i form av stora bollar;
• Ciliegini - mozzarella i form av små runda bollar, storleken på ett litet körsbärsplommon;
• perlini - små bollar av ost som liknar ärtor;
• traccia - mozzarella vävd till en läcker fläta. Det finns en rökt version.

Produktens sammansättning, kaloriinnehåll och fördelaktiga egenskaper

Du kan njuta av läckra mjuka ostbollar även om du är på diet. Ostens näringsvärde är 240 kcal med fullständig frånvaro av kolhydrater. Den specifika vikten av fett överstiger inte 20-25%. Proteindelen upptar 18-20%. Med denna komposition kompletterar mozzarella graciöst vardagsmenyn som desserter, aptitretare och komponenter i huvudrätter.

Ost har ett antal användbara egenskaper:

• förbättrar hjärtfunktionen tack vare kalium;
• stärker ben och nagelplattor tack vare kalcium;
• upprätthåller vattenbalansen med natriumhalt;
• bevarar synen och förbättrar huden tack vare vitamin A;
• främjar regenereringen av ben och muskler med hjälp av fosfor;
• normaliserar kolesterolnivåerna, eftersom innehåller kolin.

Hur man gör mozzarellaost hemma

Eftersom mozzarella rekommenderas att konsumeras ung, är det användbart att behärska färdigheten att förbereda den själv. Detta kan göras hemma utan någon speciell utrustning; processen kommer inte att orsaka svårigheter även för nybörjare köksdrottningar. Men rätterna kommer att dekoreras med den eleganta smaken av mjuk ost, fräsch och så hälsosam som möjligt. Ju mindre mozzarella som fanns i kylskåpet, desto mer näringsämnen är den mättad med.

Recept

För att göra mozzarellaost behöver du:

• 1,5 liter medelfet mjölk. Om du kan få buffel, ta det utan att tveka.
• 250 ml destillerat vatten. Du ska absolut inte ta den direkt från kranen.
• 2 förpackningar löpeenzym. Pepsin, acidin-pepsin duger. Används för att koka mjölk. Utan ett sådant enzym är ostproduktion omöjlig.
• 1/3 tsk. citronsyra.
• 1 tsk. kökssalt.

Steg-för-steg recept för att göra mozzarellaost hemma:

• Häll mjölken i pannan, låt den värmas till 25-28 grader.
• Lös citronsyra i en halv kopp vatten och tillsätt långsamt vätskan i mjölken. Glöm inte att hela tiden röra om blandningen. Sätt den till 30-35 grader.
• Lös löpe i en halv kopp vatten och häll i pannan med osten som förbereds. Sätt blandningen till 40 grader, täck med lock och ta bort från spisen.
• Låt pannan stå med mjölkblandningen i 15-20 minuter så att enzymet låter mjölken stelna.
• När den nödvändiga tiden har gått kommer produkten att separeras. Du får en tät ostmassa och genomskinlig vassle med en gulaktig nyans. Rör om den framtida mozzarellan tills den bryts i små bitar.

• Skopa den resulterande massan med en sked och lägg på en fin sil. Tryck ner ordentligt så att all vasslan kommer ut.

• Var noga med att inte låta osten sippra ut. Resultatet är en tät ostmassa som inte faller isär.

• Överför osten till en värmesäker skål och låt mikrovågsugnen stå i 1 minut. Se till att den framtida mozzarellan inte kokar. Vänd på den efter en halv minut.

• Efter mikrovågsugnen får du viskös ost, som på bilden. Kom ihåg produkten väl, som plasticine. Ta bort eventuell vassle som rinner ut.

• Salta mozzarellan och mosa ordentligt igen. Tillsätt basilika om så önskas. Ytterligare uppvärmning och stretching är tillåten. Detta kommer att ge osten dess signaturstruktur. Om du vill ha en mer delikat och mjuk produkt, eliminera det upprepade uppvärmningssteget.

• Forma kokt mozzarella till önskad form. Förvara ost i kylen i en lufttät behållare.

Vad kan man laga med mozzarella?

Delikat ostbollar passar lätt i vilken maträtt som helst. De används för sallader, aptitretare, pizza, pasta och bakade varma rätter. Det fina med mozzarella är dess täta konsistens - den smälter, men sprider sig inte. De gör utmärkta varma rätter med stretchig ost. Sådana smörgåsar är mycket populära bland barn som behöver ett lekfullt inslag för att absorbera mat.

Vi erbjuder flera enkla och goda recept:

• Capresesallad är en klassiker i genren. Det ser elegant ut, är lätt att förbereda och absorberas omedelbart. Skär tomaterna och mozzarellan i tjocka skivor och lägg dem växelvis. Strö över basilika och ringla över olivolja.

• Sallad med mozzarella och räkor. Lägg tomathalvor, osttärningar och hackad salladslök på en tallrik. Krydda med basilika, salt och olivolja efter önskemål. Lägg kokta räkor ovanpå.
• Pizza Margherita - tillagad utan kött. Lägg vitlök och tomatsås på degen, några basilikablad och strö över oregano. Efter 5-7 minuters gräddning, strö finhackad ost ovanpå. Återgå till ugnen ett par minuter till för att smälta mozzarellan.
• Panerad stekt ost är en läcker varm förrätt. Skär mozzarellan i 1,5 cm tjocka bitar Doppa i ägget och rulla i panering. Stek i en het stekpanna på båda sidor i några minuter så att osten hinner smälta.

Vilken ost kan ersätta mozzarella?

Mjuk italiensk mozzarella är inte alltid lätt att få tag på. Men i vissa recept ersätts den med andra ostar, vilket kommer att avslöja rättens smak och ge den nya toner. Om det inte finns någon nödvändig förpackning på disken, leta i närheten efter Adyghe-ost eller suluguni. Vissa hemmafruar rekommenderar att man använder fetaost eller hemgjord Zdorovye-ost, men de har en mer ostmassaliknande struktur, så de är inte alltid lämpliga. Om du behöver baka den, ta orökt suluguni. Det smälter och sträcker sig vackert. Klassisk hårdost kommer också att fungera.

Video: hur man gör mozzarellaost hemma?

Att göra mozzarella i köket är enkelt. Huvudsaken är att få tag i löpe och ta mjölken som stelnar. Första gången är det bättre att göra det enligt tydliga instruktioner för att inte missa det viktigaste. Följ alla anvisningar och tips, då blir mozzarellan inte värre än köpt i butik. Följ strikt alla tekniska nyanser. Detta gäller särskilt för temperatur; ostens framtida struktur och smaktoner beror på den.

Videoinstruktionen nedan om att göra mozzarella hemma har texttips. Det är lättare att förstå på det här sättet. Vi rekommenderar att du använder färre produkter första gången för att bemästra alla krångligheter. Förbered alla redskap och nödvändiga ingredienser i förväg. Glöm inte en kökstermometer, eftersom produktionen är baserad på exakt teknik. Se videon innan du börjar laga mat. På så sätt får du en uppfattning om sekvensen av åtgärder. Du kan göra små anteckningar för dig själv så att du inte behöver spola tillbaka videon.

Detaljerade recept och steg-för-steg-fotografier hjälper dig att förbereda den mest utsökta mozzarellasalladen för ditt bord!

• Mozzarellaost - 100 gram;
• paprika - 1 stycke;
• salladsblad - 3 stycken;
• körsbärstomater - 5 stycken;
• lök / 14 huvuden;
• grön lök - 5-6 fjädrar;
• oliver - 10 stycken;
• salt - ½ tesked;
• sojasås - 1 matsked;
• sesam - 1 matsked;
• olivolja - 1 matsked.

Öppna en burk mozzarella. Den ska vara snövit och luktfri.

Ta bort mozzarellan från burken och låt den torka medan vi skär resten av ingredienserna.

Skala löken, skölj och torka av med en servett. Skär i små tärningar.

Skölj salladsblad med isvatten. Du kan också använda surgrönt. Det måste tvättas väl.

Vi river salladsblad i en djup salladsskål med händerna.

Tillsätt lök i salladen.

Vi tvättar körsbärstomaterna, tar bort stjälkarna och sköljer under vatten. Skär körsbärstomaterna i 4 delar.

Vi tvättar paprikan. Ta bort fröna. Skär i baljor.

Tillsätt tomater i salladen.

Vi skickar även paprika dit. Skär mozzarellan i skivor.

Lämna ett par tallrikar till dekoration, resten - kuber.

Blanda mozzarella med grönsaker.

Ta bort oliverna från burken och torka. Skär varje oliv i 2 delar.

Tillsätt oliver i salladen.

Vi saltar salladen. Häll sesamfrön i en torr stekpanna.

Stek sesamfröna tills de är klara.

Strö över gyllene sesamfrön i salladen.

Blanda salladen med mozzarellaost, olivolja och sojasås. Skär salladslöken i ringar.

Servera salladen med mozzarella och körsbärstomater, strö med salladslök ovanpå.

Recept 2: sallad med ruccola och mozzarella (steg för steg)

• ruccola - 1 gäng (ca 70 g);
• körsbärstomater - 7-8 st.;
• mozzarellaost - 100 g;
• olivolja - 2 msk. skedar;
• balsamvinäger - ½ msk. skedar.

Vi extraherar mozzarellan från vasslen. Låt vätskan rinna av och skär sedan den snövita osten i små tärningar.

Efter att ha tagit bort stjälkarna, skär rena och torra körsbärstomater på mitten.

Tvätta ruccolan och lägg i ett durkslag. När grönsakerna är torra, för över dem till en salladsskål/skål. Vi snålar inte med grönsakerna; i det här fallet borde de utgöra huvuddelen av vår maträtt! Tillsätt körsbärshalvor och snövita osttärningar i ruccolan.

Förbered en enkel dressing i en separat skål: blanda balsamvinäger med olja. Om så önskas, tillsätt en nypa nymald peppar.

Du kan klara dig utan vinäger, krydda maträtten endast med olja eller en blandning av olja och citronsaft.

Släng salladen med ruccola, körsbärstomater och mozzarella med en lätt dressing. Blanda försiktigt och smaka av med salt om det behövs. Fördela blandningen av ingredienser mellan tallrikar och servera omedelbart.

Recept 3: sallad med mozzarella och gurka (med foto)

• krabbpinnar - 150 gr
• gurka - 1 st
• mozzarella - 125 gr
• tomater - 1 st.
• sallad - 30 gr
• citronsaft - 1 msk.
• solrosolja - 4 msk.
• salt att smaka

Ordningen som komponenterna skärs i spelar ingen roll. Finhacka krabbstavarna.

Lägg de hackade krabbastavarna i salladsskålen.

Finhacka sedan en stor tomat eller två små.

Lägg tomaten på krabbastavarna.

Finhacka en färsk gurka.

Tillsätt hackad gurka i salladen.

Vi skär också salladsbladet. Nuförtiden är det på modet att riva den för hand, men jag håller fast vid de gamla traditionerna och skär den fortfarande. Du behöver ca 4-5 salladsark.

Lägg till salladen i skålen.

Och till sist mozzarella. Förpackningen innehöll 125 gram av denna ost. Räcker till en sallad.

Lägg mozzarella i salladen.

Blanda alla ingredienser och smaka av med citronsaft, raffinerad solrosolja, salt och mald svartpeppar.

En underbar, nyttig och god sallad är klar. Vi serverar den till kött, fisk eller bara äter den med färskt bröd. Smaklig måltid!

Recept 4: Grekisk sallad med mozzarella och kyckling

Med mozzarella får salladen en fräsch, lätt och mycket behaglig smak.

• grönbladssallat eller isbergssallat,
• färsk gurka - 1 stor eller 2 små,
• tomater - 3 st.,
• lök - 1 st.,
• mozzarellaost - 125 g,
• kycklingfilé - 200 g,
• urkärnade oliver - 20 st.,
• oraffinerad vegetabilisk olja för dressing.

Tvätta salladsbladen under rinnande vatten, torka av vattnet med en handduk och torka salladen, fördela bladen på en handduk eller bred tallrik. Tvätta gurkan och tomaterna.

Salta och stek kycklingfilén i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Vi river salladsbladen med händerna ganska stora. Du kan skära den med en kniv, men den är på något sätt "godare" med dina händer.

Skala gurkan och skär i tärningar.

Skär tomaterna i tärningar.

Ta en liten lök eller en halv stor och skär i tunna halvringar.

Skär kycklingfilén över kornet i strimlor.

Skär mozzarellaosten i tärningar.

Skär urkärnade svarta oliver på mitten.

Krydda salladen med olivolja och blanda. Eftersom salladen innehåller "luftiga" salladsblad är det lämpligast att blanda den med två matskedar. För smak kan du strö över salladen med lite citronsaft.

Recept 5: Ruccolasallad med tomater och mozzarella

• ruccola - 200 gr.;
• mozzarella - 1 boll;
• tomat - 1 st.;
• purjolök - 1 st.;
• lime - hälften;
• olivolja - 2 msk. skedar;
• balsamvinäger - 1 tesked;
• salt och kryddor efter smak.

Ruccola, som regel, säljs nu i butik i färdig-att-äta form. Men om du bestämmer dig för att tvätta det, glöm inte att torka greenerna. För om det finns överskott av vätska i en mozzarellasallad tappar den väldigt snabbt sin form och fräschör.

Lägg ruccolablad i en salladsskål.

Purjolök passar väldigt bra till ruccola. Skär den i stora ringar.

Ordna purjolöken runt omkretsen av mozzarellasalladen.

Skär tomaten i små skivor och lägg på ruccolan.

Du kan använda körsbärstomater om du vill. Skär försiktigt ostbollen i tunna cirklar.

Mal inte mozzarellan för mycket. Hon kan förlora juice. Tillsätt ost i vår sallad med ruccola och tomater.

För dressing, häll olivolja i en såsbåt. Tillsätt några droppar balsamvinäger till den. Pressa till sist ner saften av en halv lime i såsen. Blanda allt ordentligt.

Häll dressingen över salladen.

Denna sallad kommer att vara ett bra komplement till huvudrätterna på ditt bord. Det kan också ätas som en oberoende maträtt, eftersom det är närande och mycket gott.

Recept 6, enkelt: sallad med mozzarella och lök

• Sallad 0,5 gäng.
• Mozzarellaost 50 g.
• Gurka 1 st.
• Salladslök 2 st.
• Apelsinskal 1 tsk
• Olivolja 2 msk
• Senap 0,5 tsk
• Saltchips.

Hacka salladslöken. Skiva gurkan.

Tvätta salladsbladen under rinnande vatten och riv dem i bitar med händerna.

Skär mozzarellan i stora bitar.

Blanda alla ingredienser i en skål och krydda salladen: olivolja, senap, citronsaft, blanda. Tillsätt salt och apelsinskal.

Mozzarella) är en mjuk ung ost från södra Italien. I det lokala köket används mozzarella oftast i pizza, färska sallader, aptitretare (caprese), kassler, lasagne och pasta.

Många italienska rätter, särskilt pizza, är otänkbara utan denna ost. Det är mozzarella som har den idealiska neutrala smaken och en specifik struktur, på grund av vilken osten sträcker sig något om du tar en färdig portion varm pizza. Tack vare mozzarella, en sluten italiensk paj calzone så läcker och en signatur italiensk aptitretare caprese Det skulle bara inte ha fötts. Men det främsta tacket ska riktas till de svarta bufflarna, vars mjölk de hårt arbetande italienarna använde som grund för denna underbara, smakrika ost.

Historia om mozzarella

Det första skriftliga omnämnandet av mozzarella kan ses i kokboken av Bartolomeo Scappi, den berömda italienska kock från renässansen. I hans bok Opera, publicerad 1570 och med mer än 1 000 recept, finns en rad: "grädde, färskt smör, ricottaost, färsk mozzarella och mjölk." Vi måste anta att Bartolomeo skrev om mozzarella som en vanlig produkt på sin tid, vilket betyder att ost uppfanns mycket tidigare.

Mozzarella) är en modifierad kombination av ord från den napolitanska dialekten. Mozza betyder att skära, och mozzare- cut off, vilket antyder den tekniska processen för att producera denna ost.

Hur man gör mozzarella

Mjölken jäses med en speciell ostkultur och ibland tillsätts ett löpeelement. Varefter den färdiga massan, liknande yoghurt, värms upp och rörs om tills vasslan separeras, som dräneras. Den resulterande elastiska massan knådas för hand tills den blir en styv deg och bitar av önskad storlek skärs av och placeras i en kall saltlösning. Förresten, vassle, som finns kvar i överflöd efter tillverkningen av mozzarella, används för att förbereda en annan berömd italiensk ost - ricotta.

Typer och former av mozzarella

Mozzarella finns vanligtvis i form av oregelbundna bollar. Bocconcini är stora bollar lika stora som ett ägg, chilengi är bollar som är stora som ett stort körsbär, perlini är väldigt små. Mozzarella säljs ibland i form av en fläta (treccia) eller stora bollar 7-10 cm i diameter. Traditionellt säljs mozzarella i en vätska där ostbollar flyter fritt. Undantaget är mozzarella i fläta och hård mozzarella i stor boll.

Man tror att mozzarella i en stor boll utan saltlake är avsedd för bakning, faktiskt kan vilken mozzarella som helst bakas, men i saltlake är osten mörare och godare, och stor och torr ost är helt enkelt lägre klass, vilket automatiskt minskar dess använda sig av.

Vad man lagar med mozzarella

Först och främst rekommenderar vi att du förbereder kalla aptitretare och sallader med mozzarella. Det kräver ingen värme och tillagas mycket snabbt. Det enklaste sättet att förbereda en sallad är av färska grönsaker och örter, tillsätt lite mozzarella, oliver och krydda med olivolja, citronsaft och salt. Denna klassiker av medelhavsköket har inte blivit föråldrad genom århundradena och är mycket lämplig under den varma årstiden. Var noga med att prova caprese aptitretare sallad: detta är en lätt aptitretare av tomatskivor, bitar av mozzarella och basilikablad, smaksatt med olivolja, svartpeppar och havssalt. Förbereds på en minut och kan serveras till frukost eller med ett glas vin. Glöm inte att lägga till skivor färskt vetebröd till din caprese!

Mozzarella är en av de viktigaste ostarna som används i traditionell pizza. Neapel, som födelseplats och huvudstad för italiensk pizza, är också huvudstaden i regionen Kampanien, där mozzarella började tillverkas. Det är inte klart vad som var grundorsaken - antingen ville pizzaoli alltid ha ost till pizza med så underbara egenskaper, eller så gjorde mozzarella ett vanligt tunnbröd med pizzafyllning i vanlig bemärkelse, men det faktum att mozzarella är perfekt för pizza är ett obestridligt faktum .

Prova olika typer av pizza: lägg osten ovanpå såsen men under påläggen för att binda ihop alla ingredienserna, eller lägg mozzarella ovanpå påläggen för att klä upp pizzan. Glöm inte att mozzarella är en osyrad ost, och om du inte tillsatt salta ingredienser bör du salta lite till pizzan innan gräddningen.

En klassisk italiensk calzone görs med mozzarella. Den här pajen påminner lite om en cheburek, men i själva verket är det samma pizza, bara vikt på mitten. Det finns många typer och stilar av calzones, men mozzarella är den vanligaste osten i calzones.

Lasagne tillagas ibland med mozzarella. Lasagne är platta ark av pasta, "pastapapper", skiktade med fyllning (ost, köttfärs, grönsaker, svamp), täckta med sås och gräddade i ugn eller ugn. Mozzarella spelar här rollen som en länk som förbinder alla komponenters smaker. En extremt närande och smakrik rätt som är lätt att tillaga, har ett "signatur"-utseende och ingår i menyn på många restauranger runt om i världen.

Med mozzarella kan du förbereda kassler, olika grönsaker, kött, svamprätter "med ost", lägga till dem i rätter "i krukor", till bakade eller stekta grönsaker. Här måste du följa en enkel regel: om osten är en del av fyllningen eller är inuti skålen, då kan du lägga till den tillsammans med resten av ingredienserna, och om osten läggs ovanpå, bör detta göras 5-10 minuter innan den är klar. Faktum är att mozzarella smälter mycket snabbt, och långvarig värme torkar ut osten och förvärrar dess smak.

Recept med mozzarella

Caprese

Detta är ett lätt mellanmål som ursprungligen kommer från ön Capri. Kombinationen av färger i denna maträtt matchar färgerna på den italienska flaggan, och caprese anses vara den nationella italienska rätten. Helst ska mozzarellan vara gjord av buffelmjölk, tomaterna ska vara av sorten oxhjärta och olivoljan ska inte vara bitter. Capri är ett slags medelhavseden för den ryska intelligentian. Vid olika tidpunkter bodde Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorky, Vladimir Lenin, Anatoly Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgenev och Pyotr Tchaikovsky på Capri. Så köket i Capri är kärt för oss, åtminstone genom andan i de ryska klassikernas verk.

Ingredienser:

Tomater,

Basilika,
Olivolja,
Svartpeppar, salt.

Förberedelse:

Lägg tomatskivor i en cirkel, toppa med en bit mozzarella och täck varje skiva med ett basilikablad. Ringla över olivolja, peppar och salt. Caprese är en idealisk aptitretare för lätt torrt vin.

Denna mycket välsmakande och enkla napolitanska pizza, enligt legenden, bereddes först för att hedra frun till kungen av Italien, Margareta av Savojen 1889. Färgerna på pizzan symboliserar den italienska flaggans färger. Margherita var mycket imponerad av pizzans utseende och sedan dess har pizza gått från att vara en fattigmansmat till att bli Italiens nationella stolthet.

Ingredienser:
Pizzadeg,
Tomatsås,
Tomater,
Basilikablad,

Svartpeppar,
Salt.

Förberedelse:
Kavla ut en tunn pannkaka från jästdeg. Pensla med tomatsås, lägg tomatskivor och strö över mozzarella. Peppar och salt. Grädda i 15-20 minuter i 230 grader eller 7-12 minuter i 270 grader. Garnera den färdiga pizzan med gröna basilikablad.

Lasagne är tunna skivor av pasta vikta med en fyllning som en kaka. Fyllningen för lasagne kan vara vad som helst, men närvaron av ost, sås och pastablad förblir oförändrad. Du kan komplettera grönsakerna med köttfärs eller finhackade kycklingbitar, ändra sammansättningen på grönsakerna eller byta ut såsen mot tomat.

Ingredienser:
Färdiga lasagneplattor,
Till bechamelsåsen:
50 g smör,
50 g mjöl,
500 ml mjölk.

För fyllning:
1-2 zucchini,
1 lök,
200 g köttfärs,
200 g mozzarella,
150 g riven parmesan.

Förberedelse:
Förbereder bechamel:
Låt mjölken bli varm, men låt den inte koka upp!
Smält smöret, tillsätt mjöl under konstant omrörning.
Tillsätt mjölk till smör- och mjölblandningen i små portioner, rör hela tiden tills den är slät.

I detta skede, förvärm ugnen till 180 grader.

Förbereda fyllningen:
Fräs den hackade löken.
Tillsätt köttfärs och stek ett par minuter.
Tillsätt den tärnade zucchinin och fräs allt i 5-7 minuter.

Montering av lasagne:
Smörj formen med smör.
Lägg ett litet lager fyllning, lite bechamelsås och täck med ett pastaark.
Återigen ett lager fyllning, bitar av mozzarella och riven parmesan, lite sås. Täck med ett ark pasta.
Ytterligare ett lager fyllning, sås, mozzarella och parmesan. Och igen ett pastaark.
Toppa med resterande ost och strö över resterande parmesan. Häll resten av såsen runt kanterna.
Grädda i 35-40 minuter i 180 grader.

Lasagne passar bra till vin och är en rejäl och utsökt rätt.

Mozzarella passar bra till många livsmedel, det är en mångsidig ost, väl lämpad för kalla aptitretare, sallader, pizza och kassler.