Soğan cinsi (Allium L.), Alliaceae J.K. Ayardh ailesine aittir. 228 türü sebze mahsulü olan yaklaşık 400 türü bilinmektedir. Hem ekili hem de yabani olarak yetişen soğan ve sarımsaklara aittirler.
Soğanlı mahsullerden soğan, arpacık, pırasa ve sarımsak, tropik ve subtropiklerde en büyük öneme sahiptir. Pek çok soğan çiğ, haşlanmış, kızartılmış, salamura ve kurutulmuş olarak baharat, ikinci yemek olarak ve ayrıca konserve ve diğer gıda endüstrisinde kullanılır. Ampul, şeker dahil% 16-20 kuru madde içerir -% 4-12, azotlu maddeler -% 2.3, 10 mg / 100 g'dan fazla C vitamini, önemli miktarda çeşitli mineral tuzları ve uçucu yağlar bakterisidal özelliklere sahip. Pek çok ülkede, örneğin, tüketilen sebzelerin %20-25'inin onlar tarafından karşılandığı Orta Asya cumhuriyetlerinde olduğu gibi, soğanlar büyük bir besin değerine sahiptir.
Çeşitli soğan türleri şifalı bitkilerdir. "Yedi hastalık için yay" atasözü uzun zamandır bilinmektedir. 2500 yıl önce yaşayan antik Yunan tarihçi Herodot'un, büyük Cheops piramidi üzerindeki yazıtlardan birinin, işçiler tarafından ne kadar soğan ve sarımsak tüketildiği hakkında bilgi içerdiğini bildirmesine şaşmamalı.
Ampul yapısının morfolojik özelliklerine göre, ekili soğanlar 3 gruba ayrılabilir:
1. Şalgam oluşturan soğan çeşitleri, yuvarlak ve yassı soğan. Yetiştirilen başlıca türler soğan (Allium cepa L), sarımsak (Allium sativum L.), arpacık (Allium ascolonicum L.) ve çok katlı soğandır (Allium proliferum L.).
2. Silindirik ampullü soğan çeşitleri. Pırasa (Allium porrum L.).
3. Ampul oluşturmayan çok yıllık soğan türleri arasında batun (Allium fistulosum L.) ve frenk soğanı (Allium schoenoprasum L) bulunur.
Soğan - Allium cepa
Kullanım Yeşil soğan yaprakları ve tatlı çeşitlerin soğanları, çeşitli yemekler için baharat olarak, çoğunlukla taze, baharatlı çeşitlerin soğanları yenir. Başta Mısır olmak üzere birçok subtropikal ülke için soğanın ihracat değeri büyüktür. Şu anda dünya soğan üretimi 26,3 milyon tondur (1989). Aynı zamanda başlıca soğan üreticisi ülkeler (Çin - 3,8 milyon ton, SSCB - 2,50, Hindistan - 2,50 milyon ton) yetiştirilen tüm ürünleri kendi ülkelerinde tüketmektedir.
1. Ampul soğan (lat.Allium kükürt L)
Soğan bitkilerinin kapladığı toplam alan, ortalama 14.0 t / ha verimle 1,9 milyon hektardır. Soğan ihracatında dünyada ilk sırayı, yıl boyu ekim için çok uygun koşullara sahip olan Mısır (500 bin ton) işgal ediyor. soğanlar.
Yayma. Kültürü yapılan tüm türlerin en yaygını soğandır (Allium cepa L). Diğer türler daha küçük ölçekte yetiştirilmektedir. Ampul soğan, eski zamanlardan beri her yerde yetiştirilmektedir.
Bitkinin tanımı. Ampul, değiştirilmiş bir bitkinin uyuyan bir şeklidir. Güçlü bir şekilde kısaltılmış bir gövdeye alt denir. Üzerinde soğan türüne bağlı olarak, etli pullarla çevrili bir veya daha fazla primordia (büyüme noktası) gelişir. Ölçekler - kalınlaşmış yaprak tabanı. Tomurcuklardan yeni ampuller veya çiçek okları oluşur. Dışarıda, ampul kurumasını önlemeye yarayan kuru pullarla kaplıdır. Soğanların yaprakları (tüyleri) boru şeklindedir, mumsu bir kaplama ile kaplanmıştır, tabanda kalınlaşır ve ampulün etli pullarını oluşturur. Çiçeklenme küresel basit bir şemsiyedir. Meyve 3 hücreli, 3 kenarlı bir kutudur. Sert kabuklu, siyah (çörek otu) ile düzensiz 3 taraflı şekilli tohumlar, buruşuk. 1 gr 260-400 tohum içerir.
Biyolojik özellikler. Ampul soğanı çok yıllık bir bitkidir. Ekimden tohum oluşumuna kadar 2 yıl sürer. Tropiklerde tohum almak, yüksek sıcaklık ve kısa günlük ışık süresi nedeniyle zordur. Gıda amaçlı olarak, yıllık hasat edilen yıllık bir bitki olarak yetiştirilmektedir. Kuru madde ve uçucu yağların içeriğine bağlı olarak tatlı, yarı keskin, baharatlı ve acı çeşitler ayırt edilir. Baharatlı ve acı soğan %9-12 şeker, yarı keskin - 8-9, tatlı - %4-8 içerir. Sonuncusu daha tatlıdır çünkü soğanın acı tadına neden olan daha az uçucu yağ içerirler. Bir soğanın bir ampulden bir veya daha fazla ampul oluşturma yeteneğine yuvalama denir. Altta 1 soğanlı çeşitler 1 hücreli, 2 - 2 hücrelidir. Tatlı ve yarı keskin soğan - 1 hücreli, keskin - orta ve çok iç içe, acı - çok iç içe.
Soğan soğuğa dayanıklı bir bitkidir. Tohum çimlenmesi için optimum sıcaklık 20 °C'dir. Kök büyümesi 2-4 °C'de gözlenir. 6-10°C'de daha hızlı gider, 20°C'nin üzerindeki sıcaklıklar köklerin büyümesini yavaşlatır. Soğan kök sistemi üst toprak tabakasında bulunur ve asimilasyon aparatının ve ampulün büyümesi sırasında soğanın artan nem gereksinimlerini belirleyen küçük bir emme yüzeyine sahiptir. Büyüme mevsiminin ikinci yarısında, ampulün en iyi olgunlaşması nem eksikliği ile gerçekleşir.
Yayın ışık rejimiyle olan ilişkisinden özel olarak bahsedilmelidir. Fotoperiyodik reaksiyon ile uzun gün bitkilerine aittir. Ampul oluşumu, ılıman ve yüksek enlemler için tipik olan, gün boyunca uzun bir ışık periyoduna sahip koşullar tarafından kolaylaştırılır. Kısa bir gün (12-13 saat) koşulları altında, çoğu yüksek enlem çeşidinde ampul oluşmaz. Bu nedenle, tropik bölgelerde, kısa gün koşullarında, sadece kritik gün uzunluğu küçük olan ve soğan oluşturabilen özel çeşitlerin yetiştirilmesi mümkündür. Bunlar esas olarak yerel halk seçimi çeşitleri veya Bermuda - Granex - Grano grubunun özel olarak yetiştirilmiş çeşitleri ve melezleridir.
Hollanda, Danimarka, Japonya ve Çekoslovakya'nın son yıllarda düşük enlemler için yüksek verimli yeni çeşitlerin yaratılmasında büyük ilerlemeler kaydettiğini belirtmek ilginçtir. Bu formların çoğu, yalnızca tropik bölgelerde değil, aynı zamanda Batı Avrupa'daki ılıman ülkelerdeki kış mahsullerinde de iyi sonuçlar verir. SSCB'de, popülasyonlarda toplu seçim yoluyla, subtropikal koşullarda (Peşpazak, Dusti, vb.) Kış ekimi için çeşitler de yetiştirildi.
Tropik soğanların çoğu tatlıdır. En büyük dezavantajı, depolama sırasında kaliteyi düşük tutmalarıdır. Bunun nedeni, soğanların filizlenmeye, ağrımaya vb. başladığı hasat sonrası uyku döneminin hızlı bir şekilde tamamlanmasıdır. Bu nedenle, kalitenin korunmasındaki bir artış, üremedeki en önemli işaretlerden biridir - tesadüf değildir. yeni çeşitlerin adlarında bir şekilde "kaliteyi koruma" kelimesi vardır: Keep Well, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper, vb.
Ilıman enlemlerde soğan yetiştirme zamanlaması sıcaklık koşullarına göre belirlenirse, tropiklerde yıl boyunca yağış dağılımı belirleyici faktördür. Örneğin, Kuzey Hindistan'da soğan yetiştirmek için ana mevsim, yağışın en az olduğu "rabi" (Ekim - Mart) mevsimidir. Muson mevsiminde yetiştirilen hasat - "kharif" (Temmuz - Ekim), çok daha küçüktür ve daha da kötü depolanır. İklimin muson karakterinin daha da belirgin olduğu Hindistan'ın güneyinde, soğan yetiştirmek için ana mevsim "navarai" (kuzeyde "rabi" ile aynı zamana denk gelir).
Soğan türlerinin modern sınıflandırması, aşağıdaki ana çeşitleri ve yerel formları 3 alt türe ayırır: güney, batı ve doğu, bunlar da ekolojik gruplara ve çeşitlere ayrılır. Tropiklerde, soğanların aksine vejetatif olarak çoğalan arpacık (Allium ascolonicum L) türleri yaygındır. Bu tür soğanın özelliği, çoklu yuvalanmasının yanı sıra depolama sırasında daha yüksek tutma kalitesidir.
Toprak gereksinimleri. Soğanlar toprak verimliliği konusunda çok seçicidir. Çok verimli kumlu tınlılarda, hafif ve orta tınlılarda ve taşkın yatağı topraklarında en iyi şekilde yetişir.
Pırasa - Allium porrum
Kullanım Bitkiler yaklaşık %3 protein, %12'ye kadar karbonhidrat, bir dizi mineral tuz ve vitamin içerir. Pırasaların önemli bir özelliği, ağartılmış yalancı sapta kış depolaması sırasında, C vitamini içeriğinde azalma değil, önemli bir artış olmasıdır. salatalar. Konserve sanayinde, konserve sebze imalatında ve kurutmada hammadde olarak kullanılır, buzdolabında 2-3 ay yeşil formda başarıyla saklanabilir.
incir. 2. Pırasa (Latin Allium porrum)
Menşei. Menşe merkezi Akdeniz'dir (vahşi doğada bulunmaz).
1.-2. yüzyıllarda yaşayan antik Roma şairi Mark Valery Martial. n. e., epigramlarında şunları yazdı:
Pırasa kime hoş gelirse onu yesin:
Bütün sebzeler bunlardan daha sağlıklıdır.
Ağrıyı mideden uzaklaştıran nedir!
Bitkinin tanımı. Pırasa silindirik bir ampule ve şerit benzeri yapraklara sahiptir, kalınlaşmış kılıfları sahte bir gövde oluşturur.Yaşamın ilk yılında güçlü bir kök sistemi oluşturur, çok sayıda düz uzun (40-60 cm) yapraklar (dönüşümlü olarak), 10-12 cm uzunluğunda ve 2-8 cm çapında beyaz bir sahte ampul, 80 cm yüksekliğe kadar açık yeşil bir sahte gövdeye dönüşür.İkinci yılda, 2 metre yüksekliğe kadar çiçekli bir sap ( ok) ve tohumlar. Pırasa çiçekleri, çiçeklenme döneminde toplanan küçük, pembe ve beyazımsı pembedir - başlangıçta bir örtü ile kaplanmış bir şemsiye. Çapraz tozlaşma. Tohumlar 3 taraflı, buruşuk, dışa doğru soğan tohumlarını andırır. 2-4 yıl canlı kalırlar. Pırasa soğuğa dayanıklı bir kültürdür. Yetişkin bitkiler, onları turba veya talaşla toplarken ve ısıtırken, özellikle karlı kışlarda orta bölgede kışlar. Neme ihtiyaç duyan, tınlı, yüksek humuslu taşkın yatağı topraklarını tercih eder. Ağır killi ve hafif kumlu topraklar ile su birikintisi ve asidik topraklar pırasa için uygun değildir. Tohumlar tarafından yayılır. Orta ve kuzey bölgelerde ise fide yöntemi kullanılmaktadır. Güney bölgelerde, çekirdeksiz bir kültür (açık toprağa tohum ekmek) tercih edilir. 2 çeşit pırasa imarlıdır - Karantansky ve Sizokryl. Ayrıca Hollanda seçiminin çeşitleri ve melezleri de kullanılmıştır. En tehlikeli haşere soğan sineğidir.
Sarımsak - Allium sativum
Kullanım Sarımsak (Allium sativum L.), taze olarak, sebze konservelerinde baharat olarak, sosis üretiminde ve birçok yemek için baharat olarak kullanılır. Çiçek okları tuzlanır ve salamura edilir. İkincisi özellikle Asya ülkelerinde popülerdir. Sarımsak, C vitamini bakımından zengindir (ampulde 8-10 mg / 100 g, yapraklarda - 40 mg / 100 g'a kadar). Sarımsak yağı, birçok patojenik mikroplara karşı güçlü bir bakteri yok edici etkiye sahip olan birçok fitocid içerir.
Şekil 3. Sarımsak (Allium sativum L.)
Sarımsak, özellikle vitamin eksiklikleri olan çürümeye neden olan yaraların tedavisinde şifalı bir bitki olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Menşei. Bitki 3000 yılı aşkın bir süredir insanlar tarafından yetiştirilmektedir.
Bitkinin tanımı. Sarımsak, yaprak koltuklarında alt kısımda gelişen çok sayıda (5-50 adet) ilkel karanfilden oluşan karmaşık bir ampul oluşturur. Yapraklar düz, doğrusal, uzun kılıflı, sahte bir gövde oluşturur.
Biyolojik özellikler. Bilinen 4 sarımsak türü vardır: steril (sterilis), verimli (fertilis), soğanlı (bulbiferum) ve yaygın (vulgare). Kültürde, sarımsağın çekim yapan ve çekmeyen alt türlerini yetiştirin. Ok başı sarımsak (A. s. Ssp. Bulbiferum), üzerinde tohumlar yerine havadar ampullerin (bulbillas) oluştuğu bir çiçeklenme ile merkezi bir ok oluşturur. Büyük bir soğan oluşturan oryantal sarımsak, özellikle tropik ve subtropiklerde takdir edilmektedir.
Doğu sarımsağı kuraklığa dayanıklı bir bitkidir, ancak birkaç lifli, neredeyse tüysüz kökleri bitkinin toprak kuraklığına dayanma yeteneği ile açık bir çelişki içindedir.
Bu tür sarımsakların oluşum tarihinde bu fenomen için bir açıklama aranmalıdır. Akrabaları karasal iklim bölgelerinde, dağ yamaçlarının ve vadilerin alüvyal topraklarında bulunur. Sarımsak, kısa süreli uygun toprak nemi nedeniyle kuraklığın başlamasıyla büyümeyi sona erdirme yeteneğini geliştirmiştir. Kuru dönemlerde, toprak ana kayaya kadar kuruduğunda, lifli kökler işe yaramaz hale gelir ve ölür. Ampul şiddetli toprak kuraklığına ve kışın soğuğuna dayanabilir, baharın başlamasıyla birlikte canlanır ve yeni kökler oluşturur.
Sarımsağın vejetatif çoğaltılması, frenk soğanı veya soğancık tarafından gerçekleştirilir. Tohumlar sadece kısa bir gün ile dağlık koşullarda menşe coğrafi merkezinde (Orta Asya) verimli sarımsakta oluşur.
Soğan ailesi, Avustralya hariç tüm kıtalara dağılmış yaklaşık 30 cins ve 650 türü birleştirir. Türlerin çoğu kuzey yarımkürenin ılıman bölgelerinde (İran-Turan, Akdeniz, Atlantik-Kuzey Amerika, Madrean floristik bölgeleri) yoğunlaşmıştır. Circumboreal bölgesinde tür sayısı azdır, ancak bitki örtüsünün oluşumunda önemli rol oynarlar. Bir tür, soğan (Allium schoenoprasum), Kuzey Kutbu'na 75 ° K'ye kadar girer. ş. (Yeni Dünya). Bu, ailenin menzilinin kuzey sınırıdır. Güney yarımkürede (Güney Amerika ve Afrika'nın tropik ve ılıman bölgeleri), esas olarak yaklaşık 70 türü birleştiren monotipik ve oligotipik cinsler (yaklaşık 14) ve daha az ölçüde ana aralığı içinde olan cins türleri vardır. Kuzey yarımküre. Ailenin güney yarım küredeki menzili neredeyse 50 ° S'ye ulaşıyor. ş. Patagonya'da (patagonya tristagma - Tristagma patagonicum). Soğan türleri ekolojik olarak çok çeşitlidir ve yaylalardan deniz kıyılarına kadar hemen hemen her yerde bulunur. Dahası, bazen yakından ilişkili iki türün farklı ekolojisi vardır: biri kuru seven (dağ soğanı - Allium montanum), diğeri ona çok yakın, nemi seven, alüvyal toprak bakımından zengin ıslak çayırlarda yetişen (açısal soğan - A. angulosum). Avrasya'daki birçok soğan türü tipik çayır bitkileridir (Sibirya soğanı - A. sibiricum, hızlı soğan, Moğol soğanı - A. mongolicum, iki dişli soğan - A. bidentatum, tatlı soğan - A. odorum vb.). Soğanlar arasında yabani sarımsak veya muzaffer soğan (A. victorialis) gibi çayır otları bulunur. Birçok soğan türü ormanda yaşar. Humus bakımından zengin topraklardaki nemli gölgeli ormanlarda, büyük miktarlarda ayı soğanı (A. ursinum) bulunur. Karakteristik kokusu etrafa yayılır. Özellikle eğrelti otları ve parmak sazları (Carex digitata) topluluğundaki dağ geçitlerinde yetişir. Garip soğan (A. paradoxum) Azerbaycan ve İran'ın Hyrcanian ormanlarında yetişir. Soğan cinsinin tüm özelliklerine sahiptir, ancak büyük beyaz çiçekleri onu Amaryllis ailesinin yaz beyaz çiçeğine (Leucojum aestivum) daha çok benzetir. Avrupa'nın Akdeniz bölgesinin (Kırım dahil) ve Küçük Asya'nın ormanlarında nectaroscordum dioscoridis büyür. Amerika'daki bataklıklarda, Brodiaea cinsinin bazı türleri, subtropikal bölgede, nemli yerlerde, Triteleia, Nothoscordum, Milla cinsinin türleri büyür. Soğanlar arasında tuzlu toprakların sakinleri de vardır (muilla maritime - Muilla maritima). Soğan türlerinin çoğu ve ayrıca ailenin en tuhaf temsilcileri, ova ve dağların bozkır ve yarı çöl bölgelerinde yetişir. Yayların çok çeşitli biçimleri vardır - ailenin en büyük türü. Himalayaların dağlık bölgelerinde, ailenin morfolojik olarak en ilginç temsilcilerinden biri, Kaliforniya ve Arizona'nın (ABD) yarı çöllerinde monotipik cins Milula'dır - ailenin bir başka dikkat çekici monotipik cinsi - And Dağları'nda Hesperocallis - Hilisia'nın (Gilliesiae) özel bir kabilesinin tüm cinsleri.
Soğan, soğanlı, soğanlı veya bazen rizomlu (Agapantheae kabilesi) çok yıllık bitkilerdir. Kökler genellikle ince, ipliksi, ancak bazen kalınlaşmıştır. Birçok soğanın kalın, kasılabilen kökleri, soğanı istenen derinliğe çekmeye yarar. Çiçeklenme, bazen yaprak sapı gibi görünen bir çiçek oku ile zeminin yüzeyine taşınır, çünkü yapraklar kılıflarla donatılmıştır ve oku neredeyse tepeye kadar kaplar. Ampuller morfolojik olarak çok çeşitlidir. Hem yalnızlar hem de ortak bir köksap üzerinde büyüyorlar. Birincisi genellikle yuvarlak ve etlidir, ikincisi ise dar ve uzundur. Bu uç tipler arasında, örneğin ekili soğanın (A. cepa) ait olduğu döven bölümü (Cepa) türlerinde geçiş formları vardır. Ampulleri büyük, yuvarlaktır, ancak soğana yakın yabani türlerde görülebilen ortak bir köksapa birkaç tane eklenmiştir. Soğan kültüründe, sadece iki yıl yetiştirildiği için bu özellik ifade edilmez. Tekli ampuller arasında en ilginç olanı, örneğin iyi bilinen sarımsakta (A. sativum) küçük, dar ampuller, “şives” içeren prefabrik ampuldür.
Ampuller başka şekillerde de çok çeşitlidir. Ampulleri olumsuz dış etkilerden koruyan dış kabuklar farklı bir kıvama sahiptir - kalın, kösele veya zarlı, kağıtsı, lifli, ağ. İkincisi, kuvvetli kalınlaşmış duvarlara sahip sklerenkimal hücreler tarafından oluşturulur. Öğütülmüş soğan yaprakları (bazal), alternatif, basit, boru şeklinde veya daha sıklıkla düz, doğrusal, dikdörtgen, eliptik, nadir istisnalar dışında (zafer soğan, funkilya soğan - A. funkiifolium, Şekil 48, 7-8, vb.), olmadan petioller, paralel veya kavisli damarlı, çoğunlukla tüysüz, ancak bazen tüylü veya kenar boyunca kaba siliatlı. Boru şeklindeki yaprakların içinde, klorofil içermeyen parankimin tahrip edilmesinden kaynaklanan bir boşluk vardır. Çiçekler, bir salkımına sahip olan Milula cinsi - bir kulak ve bir rasemoz salkımına sahip olan hesperokallis hariç, apikal şemsiyelerde toplanır. Soğan şemsiyeleri, hem çiçeklenme dönemindeki çiçek sayısında (1'den 500'e ve daha fazla) hem de pediküllerin uzunluğunda çeşitlilik gösterir; bracts genellikle pedicellerin tabanında bulunur. Çiçeklenmeden önce, şemsiye, şekil ve büyüklük bakımından farklılık gösteren 1 - 2-5 yapraktan oluşan bir battaniyeyle örtülür. Çiçekler genellikle küçüktür, 3-10 mm., Ancak 2,5 cm'ye kadar (örneğin, Brevoortia cinsinin türlerinde), hatta 4 cm'ye kadar (hesperocalis, agapanthus - Agapanthus, tulbagia - Tulbaghia) vardır. Biseksüel, aktinomorf, nadiren zigomorfiktirler. Periant, iki daire içinde yer alan, tabanda 6 serbest veya kaynaşmış petal şekilli parçadan oluşur. İç çemberin bölümleri bazen dıştakilerden neredeyse yarı yarıya daha azdır veya yoktur ve bölümlerin tabanında 3-12 yaprak şeklindeki pulların (Hilysia kabilesi) bir advektörü geliştirilir. Periant segmentleri, bazen bir kadife çiçeği ile, klorofilin bulunduğu, belirgin 1-7 damarlı, dikdörtgendir. İki daire içinde genellikle 6 organ vardır. İç çemberin organlarındakiler, genellikle genişlemiş düzleştirilmiş filament ve dişlerin varlığı ile dış çemberin organlarındakinden farklıdır; bazen 3 verimli organ vardır, çünkü dairelerden birinin organları staminodes'e (brodie, triklora - Trichlora, Erinna - Erinna, solaryum - Solaria, vb.), bazen güçlü bir şekilde modifiye edildiğinden (levkocorina - Leucocoryne, brevurtia) veya azaltıldığından ( ancrumia - ancrumia). Polen taneleri tek oluklu, hafif taneli, buruşuk veya ağsı ekzin heykelciklidir. Gynoecium syncarpous, 3 halıdan, kolon kanalının yumurtalığın dibine ulaşması ve sadece orada açılması nedeniyle çiçeklenme ve olgunlaşmadan sonra kalan basit bir filiform kolona sahip; yumurtalık superior, 3 hücreli, her yuvada 1 - 2 veya çok sayıda ovül. Meyve, üstte bastırılmış üçgen şeklinde bir lokülisidal kapsüldür. Tohumlar küresel, köşeli veya sıkıştırılmış, kalın bir cilde sahip, siyah, pürüzsüz, çapı yaklaşık 3 mm'dir. Bazı türlerde (garip soğan) yağla dolu parankimal hücrelerden uzantılı tohumlar (eliozomlar). Embriyo, bol endosperm ile küçüktür. Soğan ailesinin karakteristik bir özelliği, genellikle bölümlere ayrılmış, sütlü meyve suyu (lateks) ile doldurulmuş laktik asit bitkilerinin ampullerinin ve yeşil yapraklarının pullarında bulunmasıdır. Notocordum cinsi ve soğan, tulbagia, levcorin, tristagmus cinsinden birkaç tür dışında, soğan ailesinin temsilcileri için, bitkinin tüm dokularında sarımsak ve ilgili uçucu yağların varlığı da karakteristiktir. Bu yağlar, spesifik soğan veya sarımsak tadı ve kokusunu belirleyen dialil disülfid C6H10S2 veya dialil trisülfid C6H10S3 içerir. Soğanlar çapraz tozlanan bitkilerdir. Çiçek tozlayıcıları genellikle böceklerdir (arılar, sinekler, böcekler, kelebekler), ancak sinek kuşlarının tozlaştırdığı büyük parlak çiçeklere (Dichelostemma - Dichelostemma) sahip türler vardır. Böcekler çiçeklerin renginden, kokusundan etkilenir. Soğan çiçeklerinde saf beyazdan bordoya, neredeyse siyaha kadar tüm renk gamını ve en ince tonlarını bulabilirsiniz. Çiçekler, periant ve polen bölümlerinin zıt renklenmesi, pediküllerin (Allium paczoskianum) ve yatak örtüsünün yapraklarının (örneğin, brevurtia türleri) renklenmesi nedeniyle böcekler tarafından sıklıkla açıkça görülebilir. Soğan çiçeklerinin çoğu insana hoş bir koku verir. Çiçeklenme dönemi boyunca büyük miktarda nektar salınır. Çoğu soğandaki nektarlar, halıların tabanından başlayan ve boylarının ortasına veya üst üçte birlik kısmına kadar yükselen nektar yarıkları olan septaldir; nektar yarıkları, kütikülleri olmayan ve difüzyon yoluyla nektar salgılayan papilla şeklindeki hücrelerle kaplıdır. Nektar, yumurtalığın dibinde, ortasında veya üstünde bulunan deliklerden çiçeğin dibine akar ve orada, bir tabakta olduğu gibi, yumurtalık ile 3 iç organın tabanı arasında toplanır. Açık yıldız biçimli çiçeklere sahip türlerde, nektar birçok böcek için ve tabanda boru şeklinde olan çiçeklere sahip türlerde, sadece uzun hortum için kullanılabilir. Bazı cinslerin türlerinde, septal nektarlarla birlikte, staminal nektarlar, örneğin nektar taşıyan tüberküllerin stamenlerin tabanında geliştirildiği nectarcordum türlerinde geliştirilir. Ve hilisia türlerinde, periant bölümlerinin tabanındaki ligulat büyümeleri nektarlar olarak işlev görür. Çapraz tozlaşma, protandriya veya daha az sıklıkla protogyny (düz soğan - A. strictum, öğütülmüş soğan - A. chamaemoly, Şekil 49, 8-9) tarafından kolaylaştırılır.
Protandrik türlerde (örneğin soğan) anterlerin açılması, filamentleri hızla uzayan ve anterleri dışa doğru açığa çıkaran iç dairenin organlarındaki ile başlar. Anterler apeksten aşağıya doğru iki uzunlamasına yarıkla açılır açılmaz, stamenler dışa doğru bükülür ve içsel anterler böcek için poleni tamamen tutar. Polenden kurtulduktan sonra, organlarındaki solgunlaşır ve dışa doğru sarkar. İç çemberin anterlerinin açılması ile dış çemberin stamenlerinin büyümesi başlar. İkincisi açıldıktan sonra, sütun hızla büyümeye başlar. Ve ancak tüm organlarındaki solgunluktan sonra, stigma polen almaya hazırdır (yüzeyinde papilla görünümü ile belirtildiği gibi) ve birkaç gün boyunca işlev görür. Çiçeklenme dönemindeki en düşük çiçeklerin gelişiminin büyük ölçüde gecikmesi ilginçtir; organlarındaki filamentler düz kalır ve polen, stigma olgunluğa ulaşana kadar anterlerde kalır. Bu, belirli sayıda çiçekte kendi kendine tozlaşma mekanizması olarak düşünülebilir. Soğanlarda kendi kendine tozlaşma, oldukça sık çapraz tozlaşma ile birlikte meydana gelir. Bu, çiçeklerde kendi kendine uyumsuzluk eksikliği ile desteklenir. Ek olarak, kendi kendine tozlaşmaya karşı koruma mekanizmaları çok etkili değildir, çünkü çiçeklenme dönemindeki soğanlar genellikle çiçeklenmenin farklı aşamalarında olan birçok çiçeğe sahiptir ve kendi kendine tozlaşma, nektar için uçan ve sürünen böcekler tarafından üretilir. çiçeklenme döneminde bir çiçekten diğerine. ...
Soğanların çiçeklenme döneminde, genellikle pedicellerin tabanında ampuller oluşur. Bu ampuller yuvarlak, yeşil veya kahverengidir, kösele zarlardan yoksundur ve bu nedenle normalde bu tür bitkilerde oluşan yeraltından önemli ölçüde farklıdır. Bir çiçeklenme döneminde ampul oluşturan türlerde, cinsel üremenin farklı derecelerde baskılanması gözlenir. Bu türlerin embriyolojik ve sitolojik çalışmaları, tohum oluşumunun olağan seyri ile birlikte, tohum üremesinin dış belirtilerle normal şekilde ilerlediği durumlarda bile, bir takım anormalliklerin (anne polen hücrelerinin erken dejenerasyonu, vb.) kaydedildiğini ortaya koymuştur. Çiçeklenme döneminde çok sayıda ampul oluşturan birkaç türde, her şeyden önce, en yaygın olarak bilinen ve iyi çalışılmış sarımsak diyelim, cinsel üreme süreçlerinde o kadar derin rahatsızlıklar vardır ki, tohum oluşumu neredeyse gerçekleşmez. . Genel olarak, vejetatif ve tohum üremesi arasında bir korelasyon kaydedildi: polen ne kadar verimli olursa, çiçeklenme döneminde ampul üretimi o kadar az olur. Vejetatif üreme özellikle poliploidlerde gelişmiştir. Soğanlarda vejetatif üremede soğan ve rizomlar önemli bir rol oynar. Ampuller üzerinde tohum oluşumuna bakılmaksızın, altta bulunan vejetatif tomurcuklardan yeni yavru soğanlar gelişir. Ek olarak, birçok tür, örneğin yaygın yuvarlak soğan (A. rotundum), üzüm soğanı (A. ampeloprasum), soğanlar üzerinde çok küçük, bezelye büyüklüğünde, aynı zamanda vejetatif olarak da kullanılan bebek soğanları oluşturur. yayılma. Bazen soğan yavruları ampullerde değil, yaprakların üst kısımlarında oluşur (sihirli soğan - A. magicum).
Çoğu soğan çok sayıda tohum üretir ve genç bitkiler yalnızca tohumla çoğalır. Doğadaki tohumlar, karıncalar da dahil olmak üzere hayvanlar tarafından daha az sıklıkla rüzgarla yayılır. Şemsiyedeki çok sayıda kapsül nedeniyle çok fazla tohum var. Her bölme, kapsül onları serbest bırakacak kadar geniş açıldığı halde, genellikle olgunlaşmadan sonra uzun bir süre orada kalan bir, birkaç veya daha fazla tohumdan oluşan bir kapsül içerir. Kapsüller bazen koyunlar ve diğer hayvanlar tarafından yenir ve tohumlar sindirim sisteminden geçerken zarar görmedikleri için dışkıyla yayılır. Canlı tohumları hala kapsüller içinde olan, önceki yıllardan kalma kuru bitkiler genellikle doğada bulunur. Yavaş yavaş, rüzgar tarafından bir tumbleweed gibi taşınırlar. Bazı agapanthus türleri ve brodieya türleri, rüzgarla yayılmalarını kolaylaştıran ince bir pterygoid kenar boşluğuna sahip tohumlara sahiptir. Bazen tohumlara, karıncalar tarafından alındıkları için eliozomlar (garip soğan, ayı soğanı) verilir. Ampuller ayrıca rüzgar, yağmur, kayalıklardan üzerlerine taşlar düştüğünde, toprak düştüğünde, kayalar yok edildiğinde vb. önemli mesafelere yayılır. Rüzgarla yayılmaları, dış kuru, çok hafif lifli veya ağsı kabuk tarafından kolaylaştırılır. Kıyı bölgesinde yetişen türlerin soğanları, örneğin değişken soğan, üzüm soğanı deniz suyuyla taşınır. Aynı zamanda, soğanlı kabuklar, yüzdürme ve ıslanmaya karşı koruma sağlar.
Taksonomistlerin soğan ailesi hakkındaki modern görüşlerine göre, içinde 6 kabile ayırt edilir: Agapantheae, Allieae, Hesperocallideae, Gilliesieae, Millieae ve Brodiaeae.
Agapanths kabilesi 2 Afrika cinsini birleştirir - Agapanthus ve Tulbaghia. Bu kabilenin ayırt edici morfolojik özellikleri, tabanda kaynaşmış bölümlerin huni şeklinde veya silindirik bir periantıdır, stigma ayrılmazdır, organlarındakiler periant tüpü ile kaynaşmıştır, yumurtalığın 3 yuvasının her birinde çok sayıda ovül vardır, bir dar yaprak tabanları ile kaplı iyi gelişmiş kısa köksap. Agapanthus cinsi (yaklaşık 8 tür) tamamen Güney Afrika'dır (Transvaal, Natal, Orange eyaleti, Cape bölgesi). Bunlar mavi veya beyaz huni şeklinde, hafif zigomorf çiçeklere sahip güzel bitkilerdir - 20-30, bazen 100'e kadar oryantal agapanthus (A. orientalis), iki dar üst yaprağın kolayca düşen bir battaniyesi ile bir şemsiye salkımına. Tomurcukta, diğer soğanların aksine, tamamen kaynaşmamış, açık eğik ağızlı bir yatak örtüsü vardır. Cinsin ayırt edici bir özelliği, uzun filamentlerdeki kısa anterlerdir. Pedinkülün tabanında uzun, kemer benzeri yapraklar vardır ve yıllık olarak ölen ve yaprak dökmeyen yaprak döken türler vardır. Tulbagia cinsi (yaklaşık 30 tür) güney ve tropikal Afrika'da yaygındır. Agapanthus gibi, bunlar büyük güzel bitkilerdir, ancak periantın iç bölümlerinde, uzun anterlerde üç etli uzantıya sahip, sürahi şeklinde veya silindirik bir periantta farklılık gösterirler.
Soğan kabilesi (Allieae) ailedeki en büyük ve en çeşitlidir - 8 cins ve serbest veya kesikli bir periant, açık yıldız veya çan şeklinde, çok nadiren iç periant segmentlerinde uzantıları olan yaklaşık 550 tür, 6 organ, ücretsiz veya birbirleriyle ve periant segmentleriyle, 1-4 kat loblu bir kapakla, iyi tanımlanmış bir ampulle birlikte toplanır. Soğan (Allium) cinsi, soğan kabilesinde merkezi bir konuma sahiptir ve bunların yaklaşık 500 türü, neredeyse ailenin tüm yelpazesinde zengin bir şekilde temsil edilir: Asya'da (birkaç tür çeşitliliği merkezi), Avrupa (ana dağıtım merkezi). Akdeniz), Kuzey Amerika, Afrika (birkaç ve Avrasya'ya yakın türler). Cins, çoğu birkaç akrabalık grubundan oluşan 30 bölümden oluşan 6 alt tür içerir. Soğanların aktinomorfik bir periantı vardır, genellikle bir damarlı, uzantıları olmayan, 6 verimli organ, ayrıca serbest veya birbirleriyle ve periantla kaynaşmış olan 6 serbest segment; yumurtalık üstündür; çiçeklenme - 2-4 lobdan birlikte büyüyen bir örtü içinde çiçeklenmeden önce örtülen çoğunlukla küresel veya yarım küresel şemsiye; ampuller her zaman gelişmiştir ve büyüme doğasında (tek veya rizomlarda), bölünme ve bebek soğanları oluşturma yeteneği, boyut ve şekil, renk, kıvam, damarlanma veya soğanlı zarın çürümesi bakımından çok çeşitlidir. Soğan yaprakları çok çeşitlidir: saplı veya saplı, yumruklu, ipliksi, düz (doğrusal, dikdörtgen, oval), tek veya çok sayıda. Çeşitli gruplardaki ortak jenerik karakterler de çok farklı ifade edilir, çünkü bu grupların temsilcileri görünüşte keskin bir şekilde farklılık gösterir. Soğanlara en yakın cins Nectaroscordum, büyük soğanlara benzer, ancak disk şeklindeki çiçeklerde kısa bir tüp ve periant segmentleri ile bir damar, bir lobun örtüsü yerine 3-7 ile farklılık gösteren 6 türdür. Cinsin aralığı Akdeniz (Kırım dahil), Küçük Asya, İran, Transkafkasya'dır. Soğana yakın bir diğer cins olan Notocordum, Amerika'da (Kuzeyde 1 tür, Güneyde 15-16 tür) ve Doğu Asya'da (2 tür) yaygındır. Notokordum'un periant segmentleri ortada kaynaşmış, tek damarlı; Periant bölümlerinin tabanına yapışan 6 organ; uzun anterler; her yuvada 6-12 ovül bulunan 3 hücreli yumurtalık; kapsül kösele, 3 loblu. Amerikan ve Doğu Asya notocordum türleri farklı akrabalık gruplarını temsil eder: birincisi iki yapraktan oluşan bir örtüye sahiptir, ikincisi bir yapraktır. Soğan ailesindeki Notocordum cinsi, soğan kokusu olmayan birkaç istisnadan biridir.
Soğan kabilesi, ailenin en tuhaf cinsini içerir - bir türe sahip milula - Doğu Himalayalarda yaşayan milula spicata (Şek. 50, 5, 6). Diğer soğanların aksine, bu bitkinin sivri bir yaprak örtüsü ile silindirik başak şeklinde bir salkımına sahiptir. Bununla birlikte, milula'nın diğer karakterleri, bu cinsin soğan kabilesindeki konumuyla oldukça tutarlıdır: büyük bir ampul, sapının üçte birine kadar doğrusal yapraklar, periant akresinin yarısına kadar, 6 organ, 3 tanesi bütün, 3 yan dişli. Bütün bitki karakteristik bir soğan kokusuna sahiptir. Bu kabilenin monotipik ve oligotipik cinslerinin geri kalanı, Kuzey ve Güney Amerika'da sınırlı alanlarda bulunur. Bunlar Caloscordum, Garaventia, Levkocorina, Tristagmus.
Hesperocalis kabilesi monotipiktir. Bu kabilenin tek temsilcisi Hesperocallis undulata (Şek. 50, 1), kuru kumlu ve kayalık yerlerde yaşadığı Kaliforniya ve Arizona'da yaygındır. Soğan ailesindeki uzun (10-30 cm) rasemoz salkımına sahip tek türdür. Çiçeklenme tabanında zarfın büyük yaprakları vardır. Çiçekler huni şeklinde, 3-4 cm uzunluğa kadar, periant tüpüne gizlenmiş 6 organ ile. Ampul ovaldir, bir kabukla kaplıdır. Bitki karakteristik bir soğan kokusuna sahiptir.
Gilliesiaceae kabilesi, soğan ailesinde en çok izole edilen, bazen bağımsız bir Gilliesiaceae familyası halinde izole edilen kabiledir. Sadece And Dağları'nda bulunan 9 monotipik ve oligotipik cins içerir. 3-6 stamenli zigomorfik çiçeklerle soğan çiçekleri arasında göze çarparlar, periant bölümlerinin tabanında pullar, amaryllis tacını andırır. Çiçekler, sürahi şeklinde eğik kesilmiş bir oluşum (hilisia, triklor, solaryum, vb.) halinde büyümüş eşit olmayan organlarındaki nedeniyle zigomorfiktir. Ek olarak, bir tarafta (alt) 3 organ doğurgan, diğer tarafta (üst) sterildir. En orkide türü Hilicia tahılının çiçekleridir (G. graminea, Şek. 50, 7, 8). Çiçeklerin zigomorfizmi, iç çemberin eşit olmayan bölümlerinden de kaynaklanmaktadır. Bu, özellikle iç dairenin bölümlerinden birinin neredeyse gelişmemiş olduğu solaryumda belirgindir. Hilisia'nın şemsiye şeklindeki salkımı genellikle uzun pedicellerde birkaç çiçekten oluşur, peçenin üst yaprakları 2 veya 1 numarada çok eşit değildir.
Milliaceae kabilesi, Kuzey Amerika'nın güneyinde (California, Meksika, Guatemala) yoğunlaşan 4-6 monotipik ve oligotipik cins içerir. En büyük cins Milla'dır (6 tür). Bunlar küçük ampuller, küçük çiçekli bir şemsiye ve 2-3 dar yapraklı bir yatak örtüsü olan küçük bitkilerdir. Bu kabilenin türlerinin çiçekleri aktinomorfik silindirik bir perianta sahiptir, periant segmentleri tabanda kaynaştırılır, bunun sonucunda alt yumurtalık oluşumu eğilimi vardır.
Brodian kabilesi, bölümleri bir tüpe yarıya kadar büyümüş aktinomorfik periantlı 6-7 cins, kural olarak üst kısımda bir artikülasyona sahip olan pediceller içerir. Çiçeklerin çoğu parlak renkli, geniş çan şeklindedir. Yatak örtüsü yaprakları da parlak renklidir. Bu kabilenin tüm cinsleri Kuzey ve Güney Amerika'da dağılmıştır.
Soğan ailesinin türleri arasında birçok faydalı bitki vardır - yiyecek, tıbbi, süs. Bunlar öncelikle soğan cinsinin ekili ve yabani türleridir. En çok bilinen ve yaygın olan soğan (Allium cepa). Sözde anavatanı Orta Asya'dır ve kendisine en yakın yabani türün yetiştiği yerdir: Oshanin soğanı (A. oschaninii), Vavilov soğanı (A. vavilovii), karışık soğan (A. praemixtum), Pskem soğanı (A. pskemense). Ascalonian soğanı veya arpacık (A. ascalonicum), ekili bir soğan çeşidi olarak kabul edilir. Soğandan sonra en önemli olanı yine Orta Asya kökenli olan sarımsaktır (A. sativum). Pırasa (A. porrum) kültürde oldukça yaygındır. Anavatanı, en çok yetiştirildiği yer olan Akdeniz'dir. Batun soğanı veya Tatar (A. fistulosum), çok katmanlı soğan (A. fistulosum var.viviparum), tatlı soğan (A. odorum), Doğu Asya'da, özellikle Çin'de yetiştikleri kültür bitkisi olarak en popüler olanlardır. çok sayıda ve vahşi durumda. Frenk soğanı (A. schoenoprasum) esas olarak Avrupa'da yetiştirilmektedir. Vahşi doğada, Avrasya ve Kuzey Amerika'da yaygın olarak dağıtılır. Frenk soğanının ekili biçimlerine en yakın olanı, Alpler'de bulunan vahşi popülasyonlardır. Buna ek olarak, birçok yabani soğan türü, nüfus tarafından yemek için kullanılır: yabani sarımsak, tırpan soğanı (A. obliquum), Altay soğanı (A. altaicum, Şekil 48, 1-2), Pskem soğanı, Vavilov soğanı, sütlü soğan (A. galanthum). Birkaç çeşit soğan beslenme açısından önemlidir. Bunlar Orta Asya türleri - Moğol soğanı, çok köklü soğan (A. polyrhizum, Şekil 48, 3-4), iki dişli soğan, tatlı soğan, sözde soğan bozkırlarının temelini oluşturur - güzel meralar. Moğol ve çok köklü soğanların yeşil kütlesinden, yerel sığır yetiştiricileri, çiftlik hayvanlarının kış beslenmesi için çok besleyici tuzlu briketler yaparlar.
Kültürel yaylar sistematik olarak yakın değildir ve farklı alt türlere aittir. Soğan, Tartar, frenk soğanı, tatlı soğan, rizomatöz soğanların (Rhizirideum) alt cinsine aittir; gerçek soğan (Allium) alt türünden sarımsak ve pırasa. Kültürde genellikle yıllıklar (sarımsak), bienaller (soğan, pırasa) ve çok yıllıklar (Tatar, çok katmanlı soğan, frenk soğanı, tatlı soğan) olarak sınıflandırılırlar. İlki, genç yapraklar da yenilse de, esas olarak ampuller için 1 - 2 yıl yetiştirilir; ikincisi, esas olarak çok erken büyümeye başlayan ve daha sonra tüm büyüme mevsimi boyunca büyüyen yeşil yapraklar uğruna yetiştirilir.
Ekili bitkiler olarak yaylar, eski zamanlardan beri insanla ilişkilendirilmiştir. Baharatlı bir tada sahip çeşitli bitkiler arayan zaten ilkel insanın, yabani soğanlara özel bir ilgi gösterdiği ve daha sonra onları kasıtlı olarak kamplarının çevresinde yetiştirdiğine şüphe yoktur. Soğan bitkilerinin ilk görüntüleri 3200-2700 yıllarına kadar uzanmaktadır. M.Ö e. Soğan kültürünün başlangıcı MÖ 4000 yıllarına kadar uzanmaktadır. e. Yaylardan, eski Sümerlerin, Mısır papirüslerinin çivi yazısında bahsedilir. Daha sonra çok sayıda edebi belge ve antik sanat eseri, soğanın sadece bir gıda ve şifalı bitki olarak değil, aynı zamanda eski Mısır, Yunanistan, Roma İmparatorluğu'ndaki Orta Doğu ülkelerindeki popülaritesi hakkında bilgilerle doludur. ayrıca dini ritüeller, mumyalama, mezar yerleri, büyülü eylemler için kesinlikle gerekli. Tapınaklardaki, heykellerdeki, tabut kapaklarındaki yazıtlar arasında, ibadet, gömme ve yemin etme ritüellerini gerçekleştirmek için soğan ve sarımsaktan bahseden formüller vardır.
Eski Mısırlılar soğan ve sarımsağı ilahi bitkiler olarak gördüler ve daha sonra Juvenal tarafından "Satirler"inde alay edildiler. Soğan ve sarımsak, ekmek, et, diğer sebze ve meyvelerle birlikte tanrılara sunaklara getirildi. Giza'daki Büyük Piramit üzerinde, bazı yerlerde hala korunan, çoğunlukla dini içerikli yazıtlar arasında, kralların ahirette beslenmesi için gerekli sebzeler olarak soğan ve sarımsak isimleri yer almaktadır. Et, av eti, şarap, ekmek, incir, üzümün bitişiğinde olduğu kralların bayramlarının sofralarında büyük bir soyulmuş soğan ve ihale yeşillikleri şeklinde soğanların korunmuş görüntüleri. Yazılı belgelerde 260-80. M.Ö e., örneğin, Çar II. Ptolemy'nin saraylarından birinin mülkünü yöneten Zeno'nun arşivinde, soğan yetiştirmek için öneriler, çeşitli çeşitleri hakkında bilgiler zaten var. Soğan ve sarımsak, eski Yunanlılar tarafından eşit derecede saygı gördü. Soğanlar, özellikle büyük soğanlar, Apollon tapınağında Delphi'deki tanrıların onuruna yapılan ziyafetlerde pitialara hediye olarak getirilirdi. Yay yeni evlilere sunuldu (efsaneye göre, tanrıça Latona, ikizler Apollo ve Artemis'in doğumundan önce, yay sayesinde sağlığı iyileştirdi). Atinalı komutan Iphicrates'in düğün hediyelerinden biri olarak bir fıçı soğan aldığı bilinmektedir. Romalı komutan Ksenophon soğanı askerlerinin günlük diyetine soktu, çünkü soğan, askerlerin gücünü ve enerjisini geri kazanma yeteneği ile ödüllendirildi. Romalılar, özellikle korktukları ölülerin ruhlarını - iblisleri ve lemurları - sözde uzaklaştıran bir araç olarak yayı özellikle takdir ettiler. Bununla birlikte, örneğin, soğanlara karşı tam tersi bir tutumun olduğu Pelusium gibi alanlar bilinmektedir. Plutarkhos'a göre, soğanları, hoş olmayan kokusu kötü ruhları çeken bir bitki gibi, insanlar için bile tehlikeli olarak görüyorlardı. Soğanların çok eski çağlardan beri yetiştirildiği ve vücuda faydalı etkilerinin çok iyi bilindiği Hindistan'da soğan, kötü kokusundan dolayı hiç yenmemiş, sadece ilaç olarak kullanılmıştır. Değerli bir gıda ve şifalı bitki olarak soğanın popülaritesi giderek arttı. Orta Çağ'da soğan kültürü Avrupa'da önce Fransa, İspanya, Portekiz'de daha sonra Rusya, Almanya, İngiltere'de yayıldı. Ve çok geçmeden, bu ülkelerin halkları arasında soğan, çok çeşitli yemeklerin vazgeçilmez bir baharatı haline geldi ve nüfusun fakir tabakaları arasında günlük yiyeceklerini oluşturdular.
Soğan kültürü en büyük gelişimine X-XII yüzyıllarda ulaşmıştır. ispanyada. Burada, tatlılık ve büyüklük açısından bilinen tüm çeşitleri geride bırakan ünlü İspanyol soğan çeşitleri yaratıldı. Soğan çeşitleri diğer ülkelerde de yaratıldı ve başlangıçta köken aldıkları coğrafi yerlerin adlarıyla biliniyordu: Rusya'da - Bessonovsky (Penza bölgesinin Bessonovka köyü), Vishensky (Vishenki köyü, Gorkovskaya bölgesi), Myachkovsky (Moskova bölgesi Myachkovo köyü); Batı Avrupa'da - Erfurt, Nürnberg, Strassbourg, vb. Şimdi soğan, kültürde en yaygın soğandır. Kuzey Kutup Dairesi'nde bile tarım kültürünün olduğu hemen her yerde yetiştirilmektedir. Sadece SSCB'de 80'den fazla çeşidi bilinmektedir.
Sarımsak kültürünün başlangıcı MÖ 2000 yıllarına kadar uzanmaktadır. e. Cinsin adını Allium'a borçlu olduğu sarımsaktır - bu, eski Romalıların sarımsak dediği şeydir. Sarımsak neredeyse soğan kadar yaygın olarak kullanılmaktadır. Kültürde, çeşitlerinin yaklaşık 30'u bilinmektedir.
Soğanlar başlangıçta iştah açıcı bir bitki olarak kullanılmıştır. Modern insan için yayların anlamı daha geniş ve daha çeşitlidir. Soğan ve sarımsak, haşlanmış, kızartılmış (baharatlı ve yarı keskin çeşitleri) ve peynir (tatlı veya salata çeşitleri) olarak kullanılır. Sarımsak ayrıca sosis üretiminde sebzelerin tuzlanması ve salamura edilmesi için vazgeçilmezdir. Kişi başına yıllık ortalama soğan tüketim oranı farklı bölgelerde oldukça değişkenlik göstermekle birlikte genellikle 6 kg'dan (kuzey bölgeler) az değildir, Orta Asya ve Kafkaslarda ise 14-17 kg'dır. Soğanların vitamin taşıyan bitkiler olarak değeri de insanlar tarafından çok uzun zamandan beri (antikorbutik olarak) bilinmektedir. Artık tüm yenilebilir soğanların, özellikle yeşil kısımlarının yüksek bir C vitamini içeriği ile ayırt edildiği iyi bilinmektedir: ampullerde - 100 g ham ağırlık başına 12 ila 30 mg, yapraklarda - 25 ila 90 mg (a kişinin günlük C vitamini ihtiyacı yaklaşık 60 mg'dır). Yeşil soğan ayrıca karotenler, B1, B2 ve PP vitaminleri içerir, ancak küçük miktarlarda. Soğan pulları R vitamini içerir. Soğanlar eski zamanlardan beri şifalı bitkiler olarak bilinir. Dioscorides ve İbn Sina'nın yazılarında bunun kanıtı vardır. En iyi bilinenleri, halk hekimliğinde uzun süredir kullanılan bakterisit özellikleridir. Modern tıp, çeşitli soğan türlerinden ilaçlar kullanır (yaklaşık 10 tane vardır). Bunların en yaygın olanları allylchep ve allyllycer'dir. Ana amaçları bulaşıcı hastalıkların tedavisidir, ayrıca motor ve salgı aktivitesini arttırırlar. Şeker hastalarının beslenmesine yönelik bir ürün olan mannitol, 1957 yılında soğandan izole edilmiştir. Soğan ailesinin diğer üyeleri de gıda olarak, halk hekimliğinde (tulbagia, agapanthus, notocordum vb.) kullanılır, ancak yalnızca yerel öneme sahiptirler. .
Soğanlar arasında çok sayıda çiçekli bitki vardır, ancak süs bahçelerinde kullanımları soğan veya sarımsak kokusunu sınırlar. Bununla birlikte, bir takım türler bahçelerde, parklarda, seralarda ve kapalı çiçekçilikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Agapanthus ve tulbagia, özellikle oryantal agapanthus olmak üzere hemen hemen tüm türlerin yetiştirildiği Afrika'daki anavatanlarında bahçe bitkileri olarak çok popülerdir. Avrupa'da en yaygın umbellate agapanthus (Agapanthus umbellatus). Tulbagia'lar çok güzel. Bunlar arasında en yaygın olanı (T. fragrans) tulbagialar arasında sarımsak kokusu olmayan tek türdür. Bir çok yay, notokordum, brodia ve diğer soğan cinslerinde dekoratif olarak kullanılır.
Bitki ömrü: 6 ciltte. - M.: Eğitim. A. L. Takhtadzhyan, Genel Yayın Yönetmeni Muhabir Üyesi SSCB Bilimler Akademisi, prof. AA Fedorov... - kokulu (Tulbaghia simml ... Wikipedia
Aşağıda Mordovya Cumhuriyeti'nin Kırmızı Kitabında listelenen vasküler bitkilerin bir listesi bulunmaktadır. Her bitkinin adından sonra köşeli parantez içinde nadirlik kategorisini gösteren sayısal bir kod vardır: Bölgede muhtemelen 0 kayboldu ... ... Wikipedia
AYI SOĞAN VEYA KİRAZ (ALLIUM URSINUM L.)- bkz. Ölçeksiz, uzatılmış, yaklaşık 1 cm kalınlığında, 40 cm yüksekliğe kadar, alt kısımda iki, bazen üç büyük geniş eliptik sivri yapraklı, yavaş yavaş bir yaprak sapına doğru sivrilen Ampul. 8 cm genişliğinde yaprak bıçağı. ... ... Orman otsu bitkileri
VICTORIAL SOĞAN, SCERAMS (ALLIUM VICTORIALIS L.)- bakınız Bir veya daha fazla ampul eğik bir köksap üzerine oturur, silindirik olarak koniktir, 1-1.5 cm kalınlığında kahverengi veya grimsi kahverengi retiküler membranlar. Gövde 30-70 cm yüksekliğindedir / 3/4 düz, genellikle menekşe renkli kılıflarla kaplıdır ... ... Orman otsu bitkileri
ARKADAŞ SOĞAN (ALLIUM PARADOXUM (BLEB.) DON FİL.)- bkz. Küresel ampul, yaklaşık 1 cm kalınlığında Siyah, kağıt benzeri pullar. Kök, 20-30 cm yüksekliğinde, keskin bir şekilde üçgendir. Yaprak tek, lineer, 0,5 ila 2,5 cm genişliğinde, omurgalı, ortadan tabana doğru kademeli olarak daralmış, sivri uçludur. Yaprak ... ... Orman otsu bitkileri
Bugün soğan, her zamanki yemeklerimize o kadar sıkı bir şekilde dahil edildi ki, artık özelliklerini ve kullanışlı özelliklerini düşünmüyoruz bile. Ve dahası, çok az insan soğanın gerçek anavatanının nerede olduğunu biliyor. Bugün bu sebze mahsulünü biraz farklı bulmalı ve ona bakmalıyız.
Yayın ilk sözleri: Mısır ve Roma
Yayın ilk nerede ortaya çıktığını kimse kesin olarak bilmiyor. Ancak soğan görünümünün tarihi, köklerini Güney Asya'da alır. İran'a, Mısır'a, ardından Yunan ve Roma imparatorluklarına göç etti ve daha sonra Orta Avrupa'da ortaya çıktı.
Soğanın eski bir sebze olduğu gerçeği, MÖ üç bin yıldan fazla bir süredir Dünya'da İran, Irak, Afganistan'da yaşayan eski Sümerlerin kayıtlarıyla kanıtlanmıştır. Ayrıca Mısır kroniklerinde de benzer kayıtlara rastlamak mümkündür. Yayın tüm parçaları her zaman Mısır firavunlarının şenlik masasının dekorasyonu olmuştur ve kurban sunağı süslemek için kullanılmış ve ayrıca mumyalamada kullanılmıştır.
Birçok sanat ve edebiyat kaynağında bu eski sebzenin kullanımına dair referanslar bulabilirsiniz. Örneğin Mısırlı kölelerin bitmeyen piramit yapımı sırasında hastalanmamaları için soğan yemeleri istendi.
Bütün bunlar, soğanın anavatanının tam olarak Dünya'nın bu kısmına ait olduğunu gösteriyor.
Antik Romalı komutan Ksenophon da lejyonerlerini düzenli olarak soğan yemeye mecbur bırakmıştır. Savaşçılara güç verdiğine, enerjilerini geri kazandırdığına ve onları düşman karşısında korkusuz kıldığına inanıyordu.
Tarihsel gerçekler: Çin ve Japonya
Antik Çin ve Japonya'da yetiştirildi. Tarihsel kitapta şifalı otlar hakkında da bir söz var. 2600 yıllarına kadar uzanır. Ünlü doktor Li Shizhen, aralarında soğan salkımının da bulunduğu, tedavi amaçlı kullanılan 1500'den fazla bitkinin faydalı özelliklerini ve kullanımlarını anlattı.
Orta Asya'nın ünlü doktoru, filozofu ve şairi İbn Sina (980-1037), eserlerinde soğanı yaralara ve hastalıklara çare olarak tanımlamıştır. Bazı rahatsızlıklardan kurtulmak için tavsiyelerde bulundu.
Bu nedenle soğanın nereden geldiğini kesin olarak cevaplamak zor, ancak kesin olarak Güney Asya olduğu biliniyor.
Eski Hindistan bir istisna değildi; soğan ekimi burada da yaygındı. Hindistan'a yerleşirken ordu sayesinde Hindistan'a geldi. Hintliler, sağlık için ne kadar yararlı olduğunu bildikleri için bu sebze mahsulüne çok duyarlıydılar. Bu, "Charvaka-Samshita" tıbbi incelemesinde onun sözüyle kanıtlanmıştır. Ancak Kızılderililer, diğerlerinden farklı olarak, kokusundan korktukları için yemeklerinde soğan kullanmadılar. Ama bir ilaç olarak değerliydi.
Yay ülkemizde ne zaman ortaya çıktı?
XII-XIII yüzyıllar Kiev Rus Bizans ve Avrupa ülkeleri ile aktif ticarete başlamış, ülkeler arasındaki ticari ve ekonomik ilişkiler güçlenmiştir. Ülkemize ilk olarak çeşitli soğan çeşitleri ithal edilmeye başlandı. Ve bu, dünyanın farklı yerlerinden neredeyse aynı anda gerçekleştiğinden, o zamanlar soğanın hangi ülkenin doğduğunu değerlendirmek zordu.
Uzmanlar onun Tuna kıyılarından geldiği görüşünde. Ve 18. yüzyıldan beri, Başpiskopos Samuel'in Büyük Rostov hakkında, bu şehrin sakinlerinin soğan ve sarımsak ile tüm sıkıntılarından kurtulduğu ve asla ilaca ihtiyaç duymadığı yazışmaları korunmuştur.
Avrupa ülkelerinde soğanın görünümü
18. yüzyıla kadar Avrupa ülkeleri sakinleri bu bahçe bitkisinin varlığından haberdar değillerdi. Soğanların ortaya çıkış tarihi Avrupa'da sadece Orta Çağ'da başlar.
Orta Çağ'da soğan veya sarımsak başının tılsım olarak giyildiğinde hastalıklara, kötü ruhlara karşı koruyabileceğine inanılıyordu. Efsanevi kral Aslan Yürekli Richard'ın böyle bir tılsımı vardı. Savaşlarda ona iyi şans getirdiğine inanıyordu. Şifacılar ve büyücüler yayı sadece tedavide değil, aynı zamanda büyülü ritüellerde de kullandılar.
Tüm eyaletlerde ekimi üretim hacimlerini giymeye başladı. Yayın gelişmede zirvesine İspanya'da ulaştı. İspanyollar, verimleri ve lezzetleri ile hala ünlü olan özel çeşitler yarattılar.
18. yüzyıldan 20. yüzyıla kadar olan dönem soğan kültürünün en parlak dönemiydi. Bu, tarımsal-endüstriyel üretimin ve yeni çeşitlerin yetiştirilmesinin tarihi oldu. Uzmanlar soğanların biyolojik ve kimyasal özelliklerini daha detaylı incelemeye başladılar. Ancak buna rağmen dünyanın farklı yerlerinde yeni soğan çeşitlerinin keşifleri devam ediyor.
Soğanın anavatanı ve özellikleri
Sebzenin anavatanı az çok netse, besin değerinin ne olduğunu ve kimyasal bileşiminin ne olduğunu anlayalım.
Soğanın en önemli besin değeri yüksek karbonhidrat içeriği (%4-16) ve azot oksit bileşikleridir (%1-4). Amino asitler, C, B, PP grubu vitaminleri ve mineralleri (potasyum, kalsiyum, fosfor, sodyum ve diğer elementleri içeren %1 kül) içerir. Yayın övünebileceği şey budur.
Yeşil yapraklar vücudumuzdaki metabolik süreçler için önemli asitler içerir. Ve alıştığımız tat ve koku, yetiştirme koşullarına, olgunluk derecesine ve diğer faktörlere bağlı olarak sayıları 5 ila 65 mg arasında değişen esterlerin içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Soğan soğanın kardeşi midir?
Soğan-batun veya diğer adıyla "Tatar", Asya'da da bu soğan türünün anavatanını ifade eder. Gösterişsizdir, dona dayanıklıdır ve bu nedenle tüm dünyada yaygın olarak kullanılmaktadır.
Etkili (besinsel olarak) fizikokimyasal özellikleri ve herkes tarafından erişilebilir olması nedeniyle çeşitli hastalıklara karşı her yerde kullanılabilir. Geleneksel tıpta, sağlık yararına kullanımı için birçok tarif vardır.
Batunun kan basıncını düşürdüğü ve damar sağlığını iyileştirdiği genel olarak bilinmektedir. Diğer şeylerin yanı sıra, batun mükemmel bir şekilde tonlanır ve bir antiseptiktir.
Vücut vitaminlerden yoksun olduğunda, bu sebze mahsulü günlük ortalama C vitamini alımını telafi edebilir, günde sadece 150 gram soğan yemek yeterlidir. Ayrıca batun, gut, çeşitli karaciğer ve böbrek hastalıkları durumunda metabolizmayı iyileştirebilir. Diyetinizde sık sık soğan kullanımı, cilt ve mukoza zarlarının durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Bir batun soğanının tarifinde, soğan ile açık bir benzerlik olduğunu fark etmek kolaydır. Yeşil yaprak demetleri soğanın başından uzanır. Soğanların başı yuvarlak, batun'un ise küçük ve neredeyse düz bir başı vardır.
Soğan ailesi, yaklaşık 650 bitki türü içeren yaklaşık 30 cins içerir. Avustralya hariç tüm kıtalarda yaygındırlar. Birçok tür orman sakinleridir.
soğan nasıl çiçek açar
Soğan ailesinin çiçeği, genellikle yapraklı bir gövdeye benzeyen bir ok kullanılarak yüzeye çıkarılır.
Bunun nedeni, iç yaprakların oku sonuna kadar sarmasıdır. Bitkilerin yaprakları farklı, farklı şekillerde olabilir. Böylece yumruklu, oval, doğrusal, mızrak şeklinde olabilirler. Bazı türlerde yaprakların bulunduğu kesimler vardır, bazılarında yoktur. Ailenin çiçekleri tek eşeylidir, periantlı (beyaz, mavi, pembe) taçlara sahiptir. Periantların kaynaşmış veya gevşek olabilen altı yaprağı vardır. Ayrıca çiçek, altı organ, bir taç yaprağı ve üç halıdan oluşur.
Çiçek salkımları çok çiçekli şemsiyelerdir. Olgunlaşma süreci geçtikten sonra, bir meyve oluşumu meydana gelir - yuvalarda açılan bir kapsül. Her koza bir veya daha fazla tohum içerebilir. Şemsiye çok sayıda kapsül içerir, bu nedenle çok fazla tohum oluşur ve esas olarak aynı tohumlardan dolayı üreme gerçekleşir. Rüzgarla taşınabilirler veya hayvanlar tarafından yenebilirler.
Yöntem numarası iki
Soğan ailesi, temsilcilerinden herhangi biri, doğrudan ampullerle çoğalma yeteneğine sahiptir.
Çiçeklenme sürecinin kendisi için, sürekli sulama ile düzenlenen dinlenme gereklidir. Ilıman enlemlerde yetişen sınıfın temsilcileri, çiçeklenme süreci için sıcaklıkta bir düşüş gerektirir, ancak iç mekan bitkilerimiz için bu koşul tamamen gereksizdir. Soğanlar belirli bir yüksekliğe ulaşana kadar çiçeklenmeye başlamazlar. Hızlı çiçeklenmeye ihtiyaç varsa, bitki dikkatlice beslenmelidir. Mineral içeren gübreler en uygunudur, ancak bazı temsilciler için bulamaç en iyi gübreleme görevi görecektir.
Görünüşlerine göre farklı bitkiler arasında ayrım yapmak mümkündür. Tek ampuller yuvarlak ve sulu olacak ve ortak bir köksaptan büyüyenler uzun ve dar olacaktır.
soğan nerelerde kullanılır
Soğan ailesinin değerli ve dekoratif birçok temsilcisi vardır. İnsanlık bazı türleri doğrudan yemek için kullandığı gibi baharat, baharat ve hatta ilaç olarak da kullanır.
Hem yapraklar hem de ampuller vitamin ve mineral içerir. Çok az insan, uzmanların tek başına binden fazla bahçe soğanı çeşidi saydığını biliyor. Tadı baharatlı, tatlı, yarı tatlı olabilir.
Soğan ailesinin formülü şu şekildedir: * ♂♀ Р₃₊₃ А₃₊₃ G₍₃₎. Meyve yuvalarda açılan bir kapsüldür.
Yakın zamana kadar soğan ve tüm "akrabaları" bileşenlerdi, ancak sürekli gelişen bilim, bitkileri ayrı bir sınıfa ayırmayı mümkün kılan gerçekleri bulmuştur. Ana belirtilerden biri kokudur. Dikkate alınan türler, tüm ülkelerin nüfusuna tıbbi ve yenilebilir bitkiler sağlar. En önemli ve yeri doldurulamaz temsilciler, soğan ramsonunun kendisi ve diğer tanınmış kardeşlerdir.
Son zamanlarda genellikle kesme çiçek olarak kullanılırlar. Hollandalı tedarikçiler, sınıfın bu tür temsilcilerini molly, dev, dağ seven ve diğerleri gibi popüler hale getiriyor. Piyasamızda sınırlı sayıda bulunan tropikal, subtropikal temsilciler oda koşullarımıza uygundur.