Kalori: Qeyd edilməmişdir
Pişirmə vaxtı: Göstərilməyib

Evdə süddən pendir edə bilərsiniz. Bahalı qəliblərə, yemək termometrlərinə, az başlanğıclara və ya kulinariya istedadına ehtiyacınız yoxdur. Yalnız bir şeyə ehtiyacınız var - arzu. Nəticə isə dadı ilə sınaqdan keçirə biləcəyiniz əla məhsuldur. Əsas tərkib hissəsi - süd seçərkən, təravət və təhlükəsizlik məsələsini rəhbər tutun. Süd evdə hazırlanmalı, əlavələr olmadan tamamilə təbii olmalıdır. Hər hansı bir şübhə varsa, südü qaynadıb soyudula, köpüyü çıxara bilərsiniz. Mən də sizə necə bişirəcəyinizi söyləmək istəyirəm.
Ancaq evdə süddən pepsin ilə ən dadlı pendir çiy süddən gəlir. İstənilən rennet ala bilərsiniz - mal əti, donuz əti, toyuq və ya tərəvəz versiyaları. Ən əlçatan və ucuz bitki fermenti Meito. Burada baytarlıq apteklərində satılır. Turş xəmir üçün canlı xama, kefir, fermentləşdirilmiş bişmiş süd və ya qatıq istifadə edə bilərsiniz. Pendir üçün qaba qaya duzu lazımdır.



Sizə lazım olacaq:

- süd - 4 litr,
- Meito fermenti - 0,04 qram,
- xama - 70 qram,
- duz - 1-2 osh qaşığı.

Addım-addım fotoşəkillərlə resept:

Bir paket meito 100 litr süd üçün nəzərdə tutulub. Paketin məzmununu quru bir səthə tökün və təxminən 10 hissəyə bölün. Yaranan hissəni yenidən yarıya bölün. Meitonun həddindən artıq dozası təhlükəli deyil, lakin qeyri-kafi miqdar mənfi son nəticəyə səbəb ola bilər.




Fermenti az miqdarda isti ilə qarışdırın qaynadılmış su.




Südü 37 dərəcəyə qədər qızdırın. Pişirmə termometriniz yoxdursa, biləyinizə bir az süd tökün. Maye hiss edilməməlidir.




Xama əlavə edin (xama otaq temperaturunda olmalıdır). Qarışdırın. ferment əlavə edin.






Hərtərəfli qarışdırın.




Tencereyi örtün və iki saat isti buraxın. Bu müddət ərzində qabı yerindən tərpətməmək məsləhətdir.
Qatılaşdırılmış süd süd laxtası əmələ gətirir. Bu laxtanın sıxlığı evdə hazırlanmış qatığın sıxlığına bənzəyir.
Yaranan süd jelini uzun bıçaqla 2x2 sm kublara kəsin.




Yenidən qızdırmaq üçün yer. Bu dəfə temperatur 42 - 45 dərəcə olmalıdır. Yaşıl rəngli bir serum görünməyə başlayacaq. Mən əlcək taxıram və məzmunu birbaşa əlimlə qarışdırıram, aşağı kubları diqqətlə çıxarıram. Bir qaşıq ilə qarışdıra bilərsiniz. Kublar batdı, yəni onu söndürməyin vaxtıdır. Qarışığı bir müddət buraxın. Bu zaman kalıbı hazırlayın.




2 qat cuna ilə bir süzgəc düzəldin. Tərkibini hissələrə tökün. Qatı yüngülcə duzlayın. Zərdab xəmir hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Pendiri doka ilə örtün və pendiri mətbuatın altına 4 saat qoyun.
Duzla ovuşdurun (quru aromatik otlar əlavə edə bilərsiniz).






Otaq temperaturunda 2-3 saat buraxın, təmiz dəsmala sarın və yetişməsi üçün soyuducuya qoyun. Bunu da etməyə çalışın.




Pendir dərhal yeyilə bilər. Amma sərt pendirlərdəki kimi sarı qabıq almaq istəyirsinizsə, 3 həftə səbirli olmalısınız. Pendiri vaxtaşırı çevirin və dəsmalı quru saxlayın.




Pomidor və zeytun qəlyanaltıları gənc pendirlə yaxşı gedir. İçkilər üçün çəhrayı şampan və ya quru qırmızı şərab seçin. Bu pendiri ızgara etmək, salata əlavə etmək və ya pizza və pirojnalar üçün doldurma kimi istifadə etmək olar. Bu pendir yüngül bal və portağal mürəbbəsi ilə çox dadlıdır.

Ruminantların mədəsi dörd hissəyə bölünür: rumen, mesh, kitab, abomasum. Abomasum gevişən heyvanların mədəsinin son hissəsidir. Bu şöbədə kəsmik və kəsmik hazırlamaq üçün geniş istifadə olunan ferment istehsal olunur. Rennet katalizator kimi istifadə olunur, yəni. son məhsulların əmələ gəlməsini sürətləndirən maddə.

Bu protein fermenti pepsin və kimozindən ibarətdir. Kimozinin köməyi ilə südün ilkin parçalanması həyata keçirilir. Sonra reaksiya pepsinin təsiri altında davam edir. Süd kəsmik kütləsinə və zərdaba ayrılır.

Pepsin həmçinin orqanizmin zülalları daha yaxşı mənimsəməsinə kömək edir. Bu çox vacibdir, çünki protein əsas komponentlərdən biridir sağlam yeməkşəxs. Rennet pendirə ən incə dadını və sıxlığını verir. Maddə iki yolla istehsal olunur: süni və təbii. Təbii üsul reaksiya sürətləndiricisinin alınmasını nəzərdə tutur həzm sistemi gevişən heyvanlar. Süni üsul göbələklərdən və ya mikroorqanizmlərdən əldə edilir. Süni yolla əldə edilən ferment vegetarianlar tərəfindən istehlak edilə bilər. Vegetarianlar çox olduğundan, süni şirədən hazırlanan pendir "sürətləndirici" çox məşhurdur.

Kəsmik evdə pepsin və süddən hazırlana bilər.

• pepsin 0,03 q
• 1 litr süd (tercihen evdə hazırlanmış)
• kalsium xlorid 0,01 q.

Pişirmə prosesi:

Nəticə xoş dad verən kəsmikə bənzər kütlədir və hətta kiçik uşaqların da xoşuna gələcək.

Pendir hazırlamaq üçün şirənin istifadəsi

Rennet katalizatoru pendir hazırlamaq üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Bu pendirlərə aşağıdakılar daxildir: Parmesan, çedar, Maasdam, Emmental, Rokfor, Adıge, feta, Suluquni. Bir rennet katalizatorundan pendir hazırlamaq mərhələləri:

Evdə pendir

Bişirmək üçün inqrediyentlər:

• süd - 2 l
• rennet - 0,01 q
• duz - yarım çay qaşığı
• su - 15 ml

Pişirmə addımları:

1. Tam yağlı evdə hazırlanmış südü 35 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. 15 ml qaynadılmış suya 0,01 q pepsin əlavə edin.
3. Solüsyonu südə əlavə edin və qarışdırın.
4. 20-30 dəqiqə buraxın.
5. Yaranan kütləni zərdabın axmasına imkan vermək üçün parçalara kəsin.
6. 15 dəqiqədən sonra zərdabı süzün.
7. Mətbuatın altına qoyun. 2 saat dokada dayanmasına icazə verin.
8. Hazır pendir dadmaq üçün duzlana bilər.

Harada almaq olar?

Siz onlayn pendir istehsal edən mağazalarda və ya apteklərdə rennet fermentini ala bilərsiniz. Sonuncu vəziyyətdə çətinliklər yarana bilər, çünki apteklər fermenti reseptlə satırlar. Rennet məhlul və ya toz şəklində satılır, necə istifadə etmək daha asan olur.

Rennet əvəzediciləri

Şirəni əvəz edə biləcək bir neçə maddə var: milase və maxilact - süd göbələklərinin fermentasiya məhsulları; kif göbələklərinin fermentasiyası ilə əldə edilən kimozin. Pendirlərin və kəsmiklərin hazırlanmasında həmçinin əncir şirəsi, qurudulmuş yaşıl üzüm, başlanğıc otlar, gicitkən pastasının duzlu həlimi və hazır başlanğıclar istifadə olunur.
Video reseptini tövsiyə edirik:

1-49 əd. 30.00 rubl üçün.

50-99 əd. 25.00 rubl üçün.

100-499 ədəd. 23.00 rubl üçün.

>500 ədəd. 19.00 rubl üçün.

PC. Səbətə əlavə et Məhsulu kliklə sifariş et

Pendir başlanğıcı, pepsin - renin Meito 1g. (Yaponiya) Maddə: 76

Məqsəd: süd məhsulları və pendirlərin istehsalı üçün ferment preparatı.

İstifadə etməzdən əvvəl südün pendirin uyğunluğunu yoxlamağı və az miqdarda süddən (100 ml) istifadə edərək lazım olan ferment miqdarını hesablamağı tövsiyə edirik. http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Tərkibi: Rhyzomucor miehei əsasında pepsin (CAS: 9001-92-7)

1g, Meito vahidlərində aktivlik, az deyil: 300.000

Xalis çəki: 1 qram *

* bizdə var , Meito pendirinin başlanğıcını böyük miqdarda istifadə etsəniz daha rahat olar

İstehlak dərəcəsi:

1. İstehsalda sərt pendirlər- 100 l süd üçün 0,45-dən 1 q-a qədər
2. Digər süd məhsullarının istehsalında - onların reseptinə uyğun olaraq.

Ərizə:

Pendir növləri

1. Yumşaq pendirlər: Riccotta, Feta, Brynza, Mozzarella, Telemes, Manuri, Mizita, Antotiro, Kopanisti.

Rusiyada:

• Yaşlanmamış: Smolensky, Nemunas (Litva yumşaq pendiri), Pyatiqorski, Rus Camembert.
• Yaşlılar: Adıgey, Moale, Naroch, Klinkovski, Lyubitelsky, Kəndli, Ostankino, Kremli.

2. Preslənmiş bişməmiş pendirlər: Pecorino, Edamer, Gouda, Reblochon, Cheddar, Cantal, Russian.

3. Preslənmiş qaynadılmış pendirlər: Gruyère, Emmentaler, Parmesan, Comte, Beaufort.

Rusiyada:

• Aşağı temperaturdan: Hollandiya, Stepnoy, Kostroma, Yaroslavl, Uglich, Estoniya, Bukovinian.
• Yüksək temperaturlu olanlar arasında: Sovet, İsveçrə, Emmental, Altay, Karpat, Biysk, Dağ, Ukrayna.

4. Nəcib qəlibli pendirlər: Camembert, Brillat, Savarin və ya Brie.

5. Yuyulmuş kənarları olan pendir: Epoisse, Maroi, Livarot, Munster, Remoudou və ya Limburg.

6. Təbii kənarları olan pendir: Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur, Crottin de Chavignon.

7. Mavi pendirlər: Stilton, Gorgozolla, Fourme d'Ambert, Roquefort.

8. Turşu pendirləri: Suluquni, Kobiski, Osetin, İmereti, Gürcü, Cədvəl, Lori, Tuşinski, Çanax, Erməni, Limanski, Brynza

9. İşlənmiş pendir: Schabziger, Druzhba, Volna cheesecakes.

10. Kəsmik

11. Kazein

Fermentasiya temperaturu ºС: +32…+36°С (pendirin növündən, tələb olunan kəsmə müddətindən və ilin fəslindən asılı olaraq)

Südə əlavə etməzdən əvvəl lazımi miqdarda fermenti xlorsuz içməli suda həll edin

İstifadə üçün göstərişlər:

Meito fermenti məhlulu südə əlavə edilməzdən dərhal əvvəl hazırlanır. Meitonun sərt pendirlərin istehsalı üçün tövsiyə olunan dozası 100 kiloqram emal edilmiş süd üçün 0,45 - 0,6 qramdır. Meito fermenti südə bütün lazımi komponentlər əlavə edildikdən sonra əlavə edilir (yetişmə temperaturunda (+32...+36°C), pendirin növündən, tələb olunan qıvrılma müddətindən və ilin fəslindən asılı olaraq). ), aşağıdakı kimi: ölçülən Meito miqdarı 10 qat (fermentin həcminə nisbətdə) soyuq, içməli, xlorsuz suda həll olunur və nəticədə əldə edilən məhlul pendir istehsalı üçün südə əlavə edilir, 5 dəqiqə yaxşıca qarışdırılır. dəqiqə. Fermentin miqdarı, 25-45 dəqiqə ərzində südün kəsilməyə hazır olan sıx bir laxtalanma meydana gətirməsi, bütün kütlə boyunca vahid olması nəzərə alınmaqla müəyyən edilir.

Saxlama qaydaları: Sıx qapalı qabda sərin, quru yerdə saxlayın.

Raf ömrü: 3 il

İstehsalçı: Meito Sangyo Co., Ltd.

Mikrob südünün laxtalanmasına səbəb olan fermentlərin nomenklaturası, istehsalçıları və istehsalçıları

Ferment adı/EF*	İstehsalçı	Ticarət adı	İstehsalçı
Aspergillopepsin I	Aspergillus niger var. awamori	CHY-MAX M Maye	“Chr. Hansen, Danimarka
Endofiapepsin (endotiapepsin)	Endolhia parazitica		Pfizer, ABŞ
Mukorpepsin		Rennilaza	Novo Rennet, Danimarka
			Wallersleyn, ABŞ
		Mikrob renin	Meito Sangyo, Yaponiya
			Danisko, Fransa
			CSK qida zənginləşdirilməsi, Hollandiya

*KF - Fermentlərin (Fermentlərin) Beynəlxalq Təsnifatına əsasən ferment kodu

Meito toz və ya qranul şəklində gəlir. Bu, yalnız bir dərmandır bitki mənşəli. Bu fermenti əldə etmək üçün texnoloji prosesin heç bir mərhələsində heyvan mənşəli heç bir maddə istifadə edilmir. Bundan əlavə, Meito yəhudi dininə görə koşer yeməkləri üçün OU (Amerika Kaşrutu) tələblərinə uyğunluq sertifikatı alıb.

Həmçinin bu məhsulla birlikdə alınıb:

Rəylər:

Penzadan hər kəsə salam!
Mənim adım Aleksandr, 20 yaşım var. Uşaqlıqdan yaxşı pendir yeməyi sevirəm və son vaxtlar onun hazırlanması ilə ciddi maraqlandım. Evdə hazırlanmış rennet pendirinin reseptini məmnuniyyətlə mənimlə bölüşən bir dost tapdım. Pendir hazırlamaq üçün o, yalnız bu pendir başlanğıcını tövsiyə etdi. İlham alaraq bir çox forumları gəzdim, pendir istehsalı ilə bağlı bir neçə kitab oxudum və öz təbii pendirimi hazırlamağa qərar verdim. Mən bu saytda eyni turş xəmiri sifariş etdim, çünki bir neçə testin nəticəsi heyrətamiz idi, ətrafımdakı hər kəs təbii pendiri bəyəndi və onlar bu gözəl məhsulu yenidən sınamaq istəyirlər. Mən kuryerlə sifariş verdim, sifariş sayt operatorunun söz verdiyi kimi tez gəldi. Fermentlə yanaşı, bu fermentlə pendir hazırlamaq reseptləri, veb-saytın vizit kartı və kitabça var idi. İşiniz üçün təşəkkür edirəm, sizə çox minnətdaram, bu günlərin birində başlanğıcınızla pendir hazırlayacağam, əminəm ki, çox gözəl olacaq! Bütün pendir istehsalçılarına, həm həvəskarlara, həm yeni başlayanlara, həm də daha təcrübəli olanlara uğurlar arzulayıram! Onlayn mağaza rəhbərliyindən cavab: Rəyiniz üçün təşəkkür edirik!

Kalori: Qeyd edilməmişdir
Pişirmə vaxtı: Göstərilməyib

Bir çox insanlar evdə süddən pepsin ilə pendir hazırlamaq çox mürəkkəb və vaxt aparan bir proses olduğunu düşünəcəklər. Təbii ki, bu, müəyyən vaxt aparacaq. Ancaq nəticədə dadlı ev pendiri alacaqsınız. Yeri gəlmişkən, əsas reseptə müxtəlif əlavələr əlavə edə bilərsiniz: cəfəri və ya şüyüd, qırmızı bibər, qurudulmuş Provans otları və s. Beləliklə, menyunu şaxələndirin. Yalnız təzə süddən, tercihen evdə hazırlanmış süddən istifadə etmək çox vacibdir. Bu miqdar təxminən 1,4-1,5 kq pendir verir. Buna görə də, bu çox olarsa, daha az süd üçün hesablayın. Məsələn, 5 litr üçün əlverişlidir. Pendir hazırlayarkən çoxlu zərdab qalır. Onu atmaq olmaz. Siz zərdabdan içə bilərsiniz - o, çox faydalıdır, həmçinin çörək, bulka, piroq və s. bişirmək üçün istifadə edilə bilər. İsti günlərdə isə onu bişirmək olar.

Tərkibi:
- inək südü (təzə) - 10 l;
- pepsin (rennet) - 1 q;
- su - 25 ml;
- duz - dadmaq.

Addım-addım fotoşəkillərlə necə bişirmək olar

Rennet (pepsin) 10 qramlıq paketlərdə satılır və 100 litr süddən pendir hazırlamaq üçün nəzərdə tutulub. Evdə bunlar çox böyük həcmlərdir, buna görə də daha az miqdarda süd hesablamaq lazımdır. 10 litrdən pendir hazırlamaq üçün pepsin çantasını 10 hissəyə bölün və ya lazımi miqdarda renneti zərgərlik tərəzisi ilə çəkin.



Pepsini suda və ya zərdabda seyreltin və yaxşı qarışdırın.



Təzə südü böyük bir qazana tökün və atəşə qoyun. 37-400C temperatura qədər qızdırın.





İstidən çıxarın və hazırlanmış pepsin məhlulu əlavə edin. 2-3 dəqiqə yaxşıca qarışdırın. 20-30 dəqiqə və ya daha çox buraxın. Bu müddət ərzində ən sıx kütlə yaranmalıdır.



Bıçaqdan istifadə edərək, qabın altına çataraq, yaranan kütləni 3-4 sm kvadratlara kəsin.



Tavanı daha bir müddət (40-60 dəqiqə) isti buraxın. Zərdablar ayrılmalıdır. Ən kiçik hissələrə parçalamaq üçün əllərinizlə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Kütləni bir az 370C-ə qədər qızdıra bilərsiniz (əgər otaq sərindirsə).





Kütləni homojen bir laxtaya "yığmayana" qədər yenidən kənara qoyun.



Ələkdən 3-4 qat doka ilə örtün. Yaranan kütləni bir ələkə köçürün. Qoy zərdab tökülsün.



Sonra dokanın kənarlarını mərkəzə doğru yığın. Sıx bir parça meydana gətirmək üçün pendir kütləsini bir az sıxın. Pendirin içərisində məsamələrin əmələ gəlməsi üçün otaq temperaturunda 1-2 saat buraxın.



Pendir möhkəm olduqdan sonra pendirdən çıxarın və boşqaba qoyun. Dadmaq üçün duz və filmlə örtün. "Yetişmək" üçün soyuducuya qoyun. Pepsinli pendirin dadı hər dəfə fərqli olacaq.





Evdə süddən hazırlanmış pepsinli ləzzətli pendir sendviçlər və piroqlar üçün doldurucu olan əla qəlyanaltıdır.



Nuş olsun!
Reseptlə də maraqlana bilərsiniz.

Pendir sıx bir quruluşa malikdir, laylı, sulquni və ya mozzarella kimi parlaq bir səthə malikdir.

Məhsul: 4 litr süddən təxminən 600 q pendir.

Lazım olacaq:

İnək südü, təbii, ayrılmamış, yağ tərkibi ən azı 3,2% (müəlliflər çılğın yağ tərkibinə sahib idilər (laktometrin olmaması səbəbindən daha dəqiq müəyyən etmək mümkün deyil)), axşam südü, kənddən alınmış, burada müəlliflər daim pendir və kəsmik üçün süd alırlar) - 4 l.

Asidin-pepsin tabletləri 0,5 mq - 12 ədəd. (bir pendir fabrikindən rennet mütləq daha yaxşıdır; bu olmadıqda, müəlliflər əczaçılıq acidin-pepsin istifadə edirlər).

Çırpma üçün çırpın.

Bir metal süzgəc, tercihen ayaqları ilə.

Çömçə.

Taxta spatula.

Duz.

Asidin-pepsin (0,5 mq) həblərini (fanatik olaraq toz halına gətirir) 1 litr süd üçün 2 tablet nisbətində daş məhlulda doğrayın. Müəlliflər manyakcasına 1 litr süd üçün 3 tablet qəbul ediblər.

125 ml güclə isti qaynadılmış su (az ilıq!) birbaşa məhlula tökün və tabletləri toz halına salın. Güclü qarışdırın. (Pepsin suda zəif həll olunur).

Yazının müəllifləri kimi qalın divarlı, tercihen emaye qabda 4 litr süd tökün. Südü elə qızdırın ki, demək olar ki, isti olsun (32C-yə qədər!).

Sonra, sol əlinizə bir stəkan seyreltilmiş pepsin götürün, yavaş-yavaş süd ilə tavaya tökün, eyni zamanda sağ əlinizdə olan bir çırpma ilə südü güclü şəkildə qarışdırın. Maye südün içinə töküldükdən sonra, bir müddət südü bir çırpma ilə güclü şəkildə qarışdırmaq lazımdır. Tavanı otaq temperaturunda 10-15 dəqiqə buraxın.

Tavanı plitə üzərinə və tercihen ayırıcıya qoyun, xüsusən də qab qalın divarlı deyilsə. Yavaş-yavaş, taxta spatula ilə yalnız bir istiqamətdə qarışdıraraq (və avarçəkmə zamanı avarçəkmə zamanı olduğu kimi müxtəlif istiqamətlərdə çılğınlıqla deyil) südü qızdırın ki, zərdab ayrılsın. Qaynamadan qızdırın - temperatur həddi 80C-dən 90C-ə qədər!!! 80C-yə qədər daha yaxşıdır.

Qızdırma zamanı tavada fotoşəkillərdə aydın görünən bir pendir topağı meydana gələcək. Su isti olanda və pendir topu əmələ gəldikdə və o, adətən qarışdırarkən taxta spatulaya yapışdıqda, tava bişirmə səthindən (ocaqdan) kənara qoyulmalı və pendir topunu süzgəcə və ya qaba atmaq lazımdır.

Pendir topu hələ də isti olsa da, onu mümkün qədər çıxarmaq, bükmək (məsələn, rulon halına salmaq), əllərinizlə top şəklində sıxmaq və qəlibə (qab, tava) qoymaq lazımdır. və ya başqa şüşə və ya mina forması). Bundan sonra, pendiri bir növ çəki ilə basın, çox ağır deyil! . Ayrılmış zərdabı bir neçə dəfə tökün. Pendir iki saat otursun. Bundan sonra, nəhayət, zərdabı boşaltın və pendiri duzlu su ilə doldurun.

Salamura duz ilə qaynadılmış sudur. Dadmaq üçün duz, lakin müəlliflər 0,5 litr qaynar su üçün ən azı 3 osh qaşığı istifadə edirlər. yığılmış xörək qaşığı duz. Pendir olduqca duzlu olur. Siz soyudulmuş və ya kifayət qədər isti duzlu su tökə bilərsiniz, çünki pendir hamar, sıx bir quruluşa malikdir (məsələn, jurnalda əvvəllər təsvir olunan pendiri isti duzlu su ilə tökmək olmazdı).

Pendir topağı hələ də isti olan mərhələdə, onu bir az dartın (fanatizm olmadan!), parçanı hissələrə bölün. qoz və ya bir az daha çox, birbaşa əllərinizdə toplar düzəldin və yalnız sonra duzlu suya qoyun, mozzarellaya bənzər bir pendir alacaqsınız.

Hamısı).