Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno

Sir možete napraviti od mlijeka kod kuće. Ne trebaju vam skupi kalupi, kuharski termometri, oskudna predjela ili kulinarski talent. Potrebna vam je samo jedna stvar - želja. A rezultat je izvrstan proizvod s čijim okusom možete eksperimentirati. Prilikom odabira glavnog sastojka - mlijeka, vodite se pitanjem svježine i sigurnosti. Mlijeko neka bude domaće, potpuno prirodno bez dodataka. Ako postoji sumnja, mlijeko se može prokuhati i ohladiti, skidajući pjenu. Također vam želim reći kako kuhati.
Ali najukusniji sir s pepsinom kod kuće od mlijeka dolazi od sirovog mlijeka. Možete kupiti bilo koje sirilo – goveđe, svinjsko, pileće ili povrtno. Najpristupačniji i najjeftiniji biljni enzim Meito. Ovdje se prodaje u veterinarskim ljekarnama. Za kiselo tijesto možete koristiti živo kiselo vrhnje, kefir, fermentirano pečeno mlijeko ili jogurt. Za sir vam je potrebna krupna kamena sol.



Trebat će vam:

- mlijeko - 4 litre,
- Meito enzim - 0,04 grama,
- kiselo vrhnje - 70 grama,
- sol - 1-2 žlice.

Recept s fotografijama korak po korak:

Pakiranje meito je dizajnirano za 100 litara mlijeka. Sadržaj pakiranja izlijte na suhu površinu i podijelite na otprilike 10 dijelova. Dobiveni dio ponovno podijelite na pola. Predoziranje meito nije opasno, ali nedovoljna količina može uzrokovati negativan krajnji rezultat.




Umiješajte enzim u maloj količini toplog kuhana voda.




Zagrijte mlijeko na temperaturu od 37 stupnjeva. Ako nemate termometar za kuhanje, kapnite malo mlijeka na zapešće. Tekućina se ne smije osjetiti.




Dodajte kiselo vrhnje (kiselo vrhnje treba biti sobne temperature). Promiješati. Dodajte enzim.






Temeljito promiješajte.




Pokrijte posudu i ostavite na toplom dva sata. Tijekom tog vremena, preporučljivo je ne pomicati posudu.
Usireno mlijeko stvara mliječni ugrušak. Gustoća ovog ugruška je kao kod domaćeg jogurta.
Dobiveni mliječni žele izrežite dugim nožem na kockice 2x2 cm.




Mjesto za podgrijavanje. Ovaj put temperatura bi trebala biti 42 - 45 stupnjeva. Počet će se pojavljivati ​​zelenkasti serum. Navučem rukavicu i direktno rukom promiješam sadržaj pažljivo vadeći donje kockice. Možete miješati žlicom. Kocke su potonule, što znači da je vrijeme da se ugasi. Ostavite smjesu neko vrijeme. Za to vrijeme pripremite kalup.




Cjedilo obložite s 2 sloja gaze. Izlijte sadržaj u dijelovima. Lagano posolite sloj. Sirutka se može koristiti za izradu tijesta.
Pokrijte sir gazom i stavite sir pod prešu 4 sata.
Natrljajte solju (možete dodati suhog aromatičnog bilja).






Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata, zamotajte u čisti ručnik i stavite u hladnjak da odleži. Također pokušajte napraviti ovaj.




Sir se može jesti odmah. No ako želite dobiti žutu koricu kao kod tvrdih sireva, morat ćete se strpjeti 3 tjedna. Povremeno okrenite sir i držite ručnik suhim.




Uz mladi sir dobro idu predjela od rajčice i maslina. Za piće odaberite ružičasti šampanjac ili suho crno vino. Ovaj sir se može peći na roštilju, dodati u salatu ili koristiti kao preljev za pizze i pite. Ovaj sir je vrlo ukusan s laganim medom i džemom od naranče.

Želudac preživača podijeljen je u četiri dijela: burag, mrežica, knjiga, sirište. Sirište je zadnji dio želuca preživača. Ovaj odjel proizvodi enzim koji se naširoko koristi za proizvodnju svježeg sira i svježeg sira. Sirilo se koristi kao katalizator, tj. tvar koja pospješuje stvaranje konačnih proizvoda.

Ovaj proteinski enzim sastoji se od pepsina i kimozina. Uz pomoć kimozina vrši se primarna razgradnja mlijeka. Reakcija se tada odvija pod utjecajem pepsina. Mlijeko se odvaja na sirnu masu i sirutku.

Pepsin također pomaže tijelu da bolje apsorbira proteine. Ovo je vrlo važno, jer je protein jedna od glavnih komponenti zdrava prehrana osoba. Sirilo daje siru najnježniji okus i gustoću. Tvar se proizvodi na dva načina: umjetno i prirodno. Prirodna metoda uključuje dobivanje akceleratora reakcije iz probavni sustav preživači. Umjetna metoda dobiva se iz gljiva ili mikroorganizama. Enzim dobiven umjetnim putem mogu konzumirati vegetarijanci. Budući da ima dosta vegetarijanaca, vrlo je popularan sir napravljen od umjetnog "ubrzivača" sirila.

Svježi sir se može napraviti kod kuće od pepsina i mlijeka.

• pepsin 0,03 g
• 1 litra mlijeka (po mogućnosti domaćeg)
• kalcijev klorid 0,01 g.

Proces kuhanja:

Dobije se masa poput skute koja je finog okusa i svidjet će se i maloj djeci.

Upotreba sirila za izradu sira

Katalizator sirila se aktivno koristi za proizvodnju sira. Ovi sirevi uključuju: parmezan, cheddar, maasdam, emental, roquefort, adyghe, feta, suluguni. Faze proizvodnje sira iz katalizatora sirila:

Sir kod kuće

Sastojci za kuhanje:

• mlijeko - 2 l
• sirilo - 0,01 g
• sol - pola žlice
• voda - 15 ml

Koraci kuhanja:

1. Zagrijte punomasno domaće mlijeko na 35 stupnjeva.
2. U 15 ml prokuhane vode dodajte 0,01 g pepsina.
3. Dodajte otopinu u mlijeko i promiješajte.
4. Ostavite 20-30 minuta.
5. Dobivenu masu narežite na komade da iscuri sirutka.
6. Nakon 15 minuta ocijedite sirutku.
7. Stavite pod prešu. Pustite da odstoji u gazi 2 sata.
8. Gotov sir se može posoliti po ukusu.

Gdje kupiti?

Enzim za sirište možete kupiti u internetskim trgovinama za proizvodnju sira ili u ljekarnama. U potonjem slučaju mogu nastati poteškoće, budući da ljekarne prodaju enzim na recept. Sirilo se prodaje kao otopina ili prah, ovisno o tome kako vam je lakše koristiti.

Zamjene za sirište

Postoji nekoliko tvari koje mogu zamijeniti sirište: milase i maxilact - produkti fermentacije mliječnih gljiva; kimozin dobiven fermentacijom plijesni. Za izradu sireva i svježeg sira koriste se i sok od smokve, sušeno zeleno grožđe, začinske biljke, uvarak od koprive sa soli i gotova predjela.
Preporučujemo video recept:

1-49 kom. za 30,00 rub.

50-99 kom. za 25,00 rub.

100-499 kom. za 23,00 rub.

>500 kom. za 19,00 rub.

PC. Dodaj u košaricu Naručite proizvod klikom

Sirni starter, pepsin - renin Meito 1g. (Japan) Članak: 76

Namjena: enzimski pripravak za proizvodnju mliječnih proizvoda i sireva.

Prije upotrebe preporučamo provjeriti prikladnost mlijeka za sir i izračunati potrebnu količinu enzima s malom količinom mlijeka (100 ml) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Sastav: pepsin na bazi Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7)

Aktivnost u 1g, Meito jedinice, ne manje: 300.000

Neto težina: 1 gram *

* Imamo , bit će praktičnije ako koristite Meito predjelo od sira u velikim količinama

Stopa potrošnje:

1. U proizvodnji tvrdih sireva- od 0,45 do 1 g na 100 l mlijeka
2. U proizvodnji ostalih mliječnih proizvoda - prema njihovoj recepturi.

Primjena:

Vrste sireva

1. Meki sirevi: Riccotta, Feta, Brynza, Mozzarella, Telemes, Manuri, Mizita, Antotiro, Kopanisti.

U Rusiji:

• Neodležani: Smolenski, Nemunas (litvanski meki sir), Pjatigorski, ruski kamembert.
• Staro: Adygei, Moale, Naroch, Klinkovsky, Lyubitelsky, Seljak, Ostankino, Creamy.

2. Prešani nekuhani sirevi: Pecorino, Edamer, Gouda, Reblochon, Cheddar, Cantal, Russian.

3. Tlačeni kuhani sirevi: Gruyère, Emmentaler, Parmesan, Comte, Beaufort.

U Rusiji:

• Od niskotemperaturnih: nizozemski, Stepnoy, Kostroma, Yaroslavl, Uglich, Estonski, Bukovinski.
• Među visokotemperaturnim: sovjetski, švicarski, ementalski, altajski, karpatski, bijski, planinski, ukrajinski.

4. Sirevi s plemenitom plijesni: Camembert, Brillat, Savarin ili Brie.

5. Sir s opranim rubovima: Epoisse, Maroi, Livarot, Munster, Remoudou ili Limburg.

6. Sir s prirodnim rubovima: Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur, Crottin de Chavignon.

7. Plavi sirevi: Stilton, Gorgozolla, Fourme d'Ambert, Roquefort.

8. Ukiseljeni sirevi: Suluguni, Kobiski, Osetijski, Imeretski, Gruzijski, Stolni, Lori, Tušinski, Čanah, Armenski, Limanski, Brynza

9. Topljeni sir: Schabziger, Družba, Volna sirnice.

10. Svježi sir

11. Kazein

Temperatura fermentacije ºS: +32…+36°S (ovisno o vrsti sira, potrebnom vremenu sirenja i godišnjem dobu)

Prije dodavanja mlijeku potrebnu količinu enzima otopiti u nekloriranoj vodi za piće

Upute za korištenje:

Otopina Meito enzima priprema se neposredno prije dodavanja u mlijeko. Preporučena doza Meita za proizvodnju tvrdih sireva je 0,45 - 0,6 grama na 100 kilograma prerađenog mlijeka. Enzim Meito dodaje se mlijeku nakon dodavanja svih potrebnih komponenti (na temperaturi zrenja (+32...+36°C), ovisno o vrsti sira, potrebnom vremenu sirenja i godišnjem dobu. ), kako slijedi: odmjerenu količinu Meita otopiti u 10 puta većem (u odnosu na volumen enzima) volumenu hladne, pitke, neklorirane vode i dobivenu otopinu dodati mlijeku za proizvodnju sira, uz temeljito miješanje 5 minuta. Količina enzima se određuje uzimajući u obzir činjenicu da u roku od 25-45 minuta mlijeko treba proizvesti gusti ugrušak, ujednačen po cijeloj masi, spreman za rezanje.

Upute za čuvanje: Čuvati u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu.

Rok trajanja: 3 godine

Proizvođač: Meito Sangyo Co., Ltd.

Nomenklatura, proizvođači i proizvođači mikrobnih enzima zgrušavanja mlijeka

Naziv enzima/EF*	Proizvođač	Trgovački naziv	Proizvođač
Aspergilopepsin I	Aspergillus niger var. awamori	CHY-MAX M Tekućina	“Chr. Hansen, Danska
Endofijapepsin (endotiapepsin)	Endolhia parasitica		Pfizer, SAD
mukorpepsin		Rennilaza	Novo Rennet, Danska
			Wallersleyn, SAD
		Mikrobni renin	Meito Sangyo, Japan
			Danisko, Francuska
			CSK obogaćivanje hrane, Nizozemska

*KF - šifra enzima prema Međunarodnoj klasifikaciji enzima (Enzimi)

Meito dolazi u obliku praha ili granula. To je isključivo lijek biljnog porijekla. Ni u jednoj fazi tehnološkog procesa za dobivanje ovog enzima ne koristi se tvar životinjskog podrijetla. Osim toga, Meito je dobio potvrdu o usklađenosti sa zahtjevima OU (American Kashrut) za košer hranu prema židovskoj religiji.

Uz ovaj proizvod kupljeno i:

Recenzije:

Pozdrav svima iz Penze!
Moje ime je Aleksandar, imam 20 godina. Od djetinjstva sam volio jesti dobar sir i nedavno sam se ozbiljno zainteresirao za njegovu proizvodnju. Pronašla sam prijateljicu koja je sa zadovoljstvom podijelila sa mnom recept za domaći sirni sir. A za pravljenje sira preporučio je upravo ovo predjelo od sira. Inspirirana sam prosurfala hrpom foruma, pročitala par knjiga o sirarstvu i odlučila napraviti svoj prirodni sir. Naručio sam isto kiselo tijesto na ovoj stranici, jer je rezultat nekoliko testova bio nevjerojatan, svima oko mene se svidio prirodni sir i žele ponovno isprobati ovaj prekrasan proizvod. Naručio sam putem kurira, narudžba je stigla brzo kao što je obećao operater stranice. Uz enzim su bili recepti za izradu sira s ovim enzimom, posjetnica web stranice i knjižica. Hvala vam na trudu, jako sam vam zahvalna, ovih dana ću napraviti sir s vašim predjelim, sigurna sam da će ispasti super! Želim puno sreće svim sirarima, kako amaterima tako i početnicima i iskusnijim! Odgovor uprave internetske trgovine: Hvala na povratnim informacijama!

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno

Mnogi će pomisliti da je pravljenje sira s pepsinom kod kuće iz mlijeka vrlo složen i dugotrajan proces. Naravno, to će potrajati neko vrijeme. Ali kao rezultat dobit ćete ukusan domaći sir. Usput, osnovnom receptu možete dodati razne dodatke: peršin ili kopar, crvenu papriku, sušeno provansalsko bilje itd. Tako diverzificirajte svoj jelovnik. Vrlo je važno koristiti samo svježe mlijeko, po mogućnosti domaće. Od ove količine dobije se otprilike 1,4-1,5 kg sira. Stoga, ako je to puno, računajte na manju količinu mlijeka. Na primjer, prikladno je za 5 litara. Pri izradi sira ostaje dosta sirutke. Ne treba ga baciti. Sirutku možete piti - jako je zdrava, a može se koristiti i za pečenje kruha, lepinja, pita i sl. A za vrućih dana možete je skuhati.

Sastojci:
- kravlje mlijeko (svježe) – 10 l;
- pepsin (sirište) - 1 g;
- voda - 25 ml;
- sol - po ukusu.

Kako kuhati s fotografijama korak po korak

Sirilo (pepsin) se prodaje u pakiranjima od 10 g i namijenjeno je za izradu sira od 100 litara mlijeka. Kod kuće su to prevelike količine, pa morate računati na manju količinu mlijeka. Za izradu sira od 10 litara vrećicu pepsina podijelite na 10 dijelova ili vagom za nakit izvažite potrebnu količinu sirila.



Pepsin razrijedite u vodi ili sirutki i dobro promiješajte.



Svježe mlijeko ulijte u veliki lonac i stavite na vatru. Zagrijati na temperaturu od 37-400C.





Maknite s vatre i dodajte pripremljenu otopinu pepsina. Dobro miješajte 2-3 minute. Ostavite 20-30 minuta ili više. Za to vrijeme trebala bi se formirati najgušća masa.



Dobivenu masu rezati nožem do dna tepsije na kvadrate veličine 3-4 cm.



Ostavite posudu na toplom još neko vrijeme (40-60 minuta). Sirutka bi se trebala odvojiti. Lagano miješajte rukama kako biste ga razbili na najsitnije dijelove. Masu možete malo zagrijati na 370C (ako je prostorija hladna).





Ponovo ostaviti sa strane dok se masa ne "skupi" u homogeni ugrušak.



Sito pokrijte s 3-4 sloja gaze. Dobivenu masu prebacite u sito. Pustite da sirutka iscuri.



Zatim skupite rubove gaze prema sredini. Sirnu masu malo utapkati da se dobije gusta grudvica. Ostavite na sobnoj temperaturi 1-2 sata da se stvore pore unutar sira.



Kad sir postane čvrst, izvadite ga iz gaze i stavite na tanjur. Posolite po ukusu i prekrijte folijom. Stavite u hladnjak da "dozrije". Okus sira s pepsinom će svaki put biti drugačiji.





Ukusan sir s pepsinom napravljen od mlijeka kod kuće izvrstan je međuobrok, nadjev za sendviče i pite.



Dobar tek!
Mogao bi vas zanimati i recept.

Sir je guste strukture, slojevit, sjajne površine poput sulgunija ili mozzarelle.

Izdašnost: od 4 litre mlijeka oko 600 g sira.

Trebalo bi:

Mlijeko kravlje, prirodno, neodvojeno, sa sadržajem masti od najmanje 3,2% (autori su imali ludi sadržaj masti (nemoguće je preciznije odrediti zbog nedostatka laktometra)), večernje mlijeko, kupljeno na selu, gdje autori stalno kupuju mlijeko za sir i svježi sir) – 4 l.

Acidin-pepsin tablete 0,5 mg - 12 kom. (sirilište iz sirane je svakako bolje; u nedostatku toga autori koriste farmaceutski acidin-pepsin).

Pjenjača za mućenje.

Metalno cjedilo, po mogućnosti s nogama.

kašičica.

Drvena lopatica.

Sol.

Samljeti (fanatično u prah) tablete acidin-pepsina (0,5 mg) u kamenom mužaru u omjeru 2 tablete na 1 litru mlijeka. Autori su manijakalno uzimali 3 tablete na 1 litru mlijeka.

Ulijte 125 ml jedva tople prokuhane vode (jedva tople!) direktno u mužar i sameljite tablete u prah. Snažno promiješajte. (Pepsin je slabo topljiv u vodi).

Ulijte 4 litre mlijeka u emajliranu posudu, po mogućnosti debele stijenke poput autora posta. Mlijeko zagrijte da bude jedva toplo (ne više do 32C!).

Zatim, uzmite čašu razrijeđenog pepsina u lijevu ruku, polako je ulijte u posudu s mlijekom, snažno miješajući mlijeko pjenjačom koja vam je u desnoj ruci. Nakon što se tekućina ulije u mlijeko, mlijeko je potrebno neko vrijeme snažno miješati pjenjačom. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 10-15 minuta.

Stavite posudu na ringlu i najbolje na pregradu, pogotovo ako posuda nije debelih stijenki. Polako, miješajući drvenom kuhačom samo u jednom smjeru (a ne bjesomučno u različitim smjerovima kao veslima pri veslanju) zagrijavajte mlijeko da se izdvoji sirutka. Zagrijte bez dovođenja do vrenja - granica temperature od 80C do 90C!!! Najbolje do 80C.

Tijekom zagrijavanja u posudi će se stvoriti sirna grudica, što se jasno vidi na fotografijama. Kad se voda zagrije i oblikuje okruglica od sira, a obično se pri miješanju zalijepi za drvenu lopaticu, posudu je potrebno odmaknuti od kuhala (šporeta), a kuglicu od sira izvaditi u cjedilo ili zdjelu.

Dok je sirna kuglica još vruća potrebno ju je maksimalno izvući van, smotati (npr. u roladu), rukama stisnuti u kuglicu i staviti u kalup (zdjelu, tepsiju ili drugi oblik stakla ili emajla). Nakon toga sir pritisnite nekim utegom, ne jako teškim! . Odvojenu sirutku nekoliko puta odliti. Ostavite sir da odstoji dva sata. Nakon toga na kraju ocijedite sirutku i napunite sir salamurom.

Salamura je voda prokuhana sa soli. Sol po ukusu, ali autori koriste najmanje 3 žlice na 0,5 litara kipuće vode. pune žlice soli. Sir ispadne dosta slan. Možete preliti ohlađenu ili prilično vruću salamuru, jer je sir glatke, guste strukture (sir koji je ranije opisan u časopisu nije se mogao preliti vrućom salamurom, npr..).

Ako u fazi dok je sirna gruda još vruća, malo je izvucite (bez fanatizma!), podijelite grudvu na dijelove s Orah ili malo više, oblikujte kuglice direktno u rukama pa ih tek onda stavite u salamuru, dobit ćete sir sličan mozzarelli.

Svi).