Жер бетінде мұны ұнатпайтын бірде-бір адам, әсіресе бала жоқ. Шоколад деген не, оны білу әркімге қызық. Бүкіл әлемде шоколадтың танымалдылығын пайдаланып, олар оны әртүрлі нұсқада тәттілер жасау үшін қолдана бастады, олар ингредиенттер мен салмалардың барлық түрлерін қосуды үйренді. Одан кәмпиттер мен шоколадтардан басқа, торттар, орамдар, печеньелер жасалады, басқа десерттерге аралық және толтырғыш ретінде пайдаланылады.
Осыған қарамастан, таза шоколад өнімдері өзінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ және оның сорттарын алу арқылы олар әртүрлі фигуралар мен мерекелік сыйлықтар жиынтығы түріндегі нағыз аспаздық шедеврлерді жасай бастады. Шоколадтың сорттары аралас формада болуы мүмкін, сондай-ақ бір-бірімен ауысады.
Шоколадтың қандай түрлері бар?
- Қантсыз шоколад. Бұл қант қосылмаған таза шоколадты ликер. Ол шамадан тыс піскен емес, ол хош иісті шоколад дәмін беретін какао бұршақтарын қуыру арқылы жасалады. Егер сіз оған тәтті қоссаңыз, онда ол негіз ретінде пирогтар мен торттарға өте қолайлы.
- Қара шоколад. Бұл ликер және 35% какао ұнтағы негізінде жасалған дайын өнім. Технологияның тән ерекшелігі - оның құрамындағы сүттің толық болмауы, ол дәмнің тамаша үйлесімі бар және басқа сорттарға сәтті қосылады. Шоколадтың бұл түрі әлі де ащы дәмін сақтайтын қанттың айтарлықтай үлесіне ие болғанымен, жартылай тәтті. Өнім аспаздық өнімдерге қосылады немесе плиткаларды пішіндеуге болады. Қара шоколадтың түсі шоколадтың кез келген басқа түріне қарағанда біршама күңгірт, бірақ оның біршама сергітетін әсері бар.
- ... Оны дайындау құрғақ сүт немесе алдын ала өңделген сүт консервілері қосылған қуырылған какао бұршақтарына негізделген. Еуропалық стандарттарға сәйкес какао ұнтағы 25%, шоколад ликері 10% аспауы керек. Сүтті шоколадтың түсі ашық, жұмсақ, қантсыз тәтті және балаларға өте пайдалы. Оның құрамында белгілі бір мөлшерде сүт майы бар, ол қандағы гемоглобинді арттыру құралы ретінде өте қолайлы.
- ... Шоколад өнімдерінің бұл түрінде композицияда какао бұршақтары іс жүзінде жоқ, сондықтан оның түсі мүлдем ақ, әрең байқалатын көлеңкесі бар. Дәмі жағынан ақ шоколад басқа сорттардан кем түспейді, оның құрамында какао майы, сүт және қант бар. Табиғи шоколад қарсы болған мұндай тәттілерді жақсы көретіндер оны қорықпай жей алады. Бұл созылмалы бауыр ауруынан зардап шегетін адамдар санатына қатысты.
Шоколадтың жасанды түрі - пішіні мен дәмі бойынша кәдімгі шоколадқа ұқсайтын тәттілік. Дегенмен, оның құрамында ең аз какао өнімдері болуы мүмкін. Көптеген жағдайларда тіпті какао майының орнына гидромай, кондитерлік май, жаңғақ сығындысынан алынған масса, соя өнімдері, сүт немесе кілегей ұнтағы түрінде алмастырғыш қолданылады. Бұл адамдардың белгілі бір санаты үшін шығарылатын диабеттік өнім. Шоколадтың классификациясы мен ассортименті бір-бірімен тығыз байланысты.
Сонымен, классификацияның үш негізгі таза түрі бар:
- қара шоколад;
- сүт шоколады;
- Ақ шоколад.
Шоколадтың рецепт бойынша жіктелуі
Шоколад өнім ретінде белгілі бір құрамдас бөліктердің басымдылығымен және технологиядағы инновациялардың ерекшеліктерімен өзіндік классификациясына ие. Ол болуы мүмкін:
- кәдімгі;
- десерт;
- кеуекті;
- ішіне толтырумен;
Десерт шоколады жалпы көлемді қатты ұнтақтаумен және арнайы қондырғыларда - конче машиналарында ұзақ уақыт мұқият өңдеумен ерекшеленеді. Кәдімгі десерт те, қоспасыз да, қоспасыз да жасалады. Бұл құрғақ сүт, табиғи және синтетикалық құрғақ түрдегі кілегей, жаңғақтың әртүрлі сорттары, кофе, інжір, мейіз, вафли қабаттары, тәтті жемістер, қара өрік, кептірілген құрма.
Толтырмалар дәмі бойынша әртүрлі болуы мүмкін, ұқыпты немесе аралас болуы мүмкін. Мысалы, карамель, таңқурай, жаңғақтар, цитрус, кофе, сүт немесе шоколад дәмі бар помада дәмі бар масса.
Салмасыз және хош иістендіргіш компоненттері жоқ қант қосылған табиғи шоколад деп атауға дағдыланған.
Пішіні бойынша классификация
Шоколадты кәмпиттер пішіні бойынша бөлінеді:
- монолитті плитка;
- көпіршікті ішкі құрылымы бар кеуекті плитка, кәдімгі плиткамен салыстырғанда нәзік дәм;
- жұмсақ салмасы бар және онсыз барлар түрінде;
- бұйра, медаль, қуыс сусымалы шоколад ойыншықтары түрінде;
- өрнекті, торттарды безендіруге арналған;
- шоколадты торттар;
Сонымен қатар, шоколад батондары жартылай фабрикаттар мен глазурь түрінде шығарылады. Глазурь оралған чиптер немесе белгілі бір салмақтағы блок түрінде сатылады.
Шоколадтың жіктелуін схемалық түрде талдасақ, келесі сурет пайда болады:
- Шоколад болуы мүмкін:
- толтырумен;
- толтырусыз;
- алмастырғыштардан жасалған жасанды шоколад.
- Толтырмай:
- қоспаларсыз;
- қоспалармен;
- кеуекті құрылым;
- құрамында какао жоқ ақ;
- Қоспаларсыз:
- әдеттегі;
- десерт.
- Қоспалармен:
- әдеттегі;
- десерт.
Шоколадтың емдік қасиеттері
Шоколадтың бірқатар пайдалы қасиеттері бар. Оның түріне және какао концентрациясына байланысты ол тамаша дәрі ретінде әрекет ете алады. Мұны Лондон университетінің ғалымдары ғылыми түрде дәлелдеген. Шоколад қалыпты мөлшерде тұтынылса, денеде ләззат гормонын шығарады және бұл тәттіні жақсы көретіндердің күні бойы өміршеңдігін арттырады.
Сонымен қатар, ол қан ұйығыштарын жоюға көмектеседі және қан жасушаларының санын арттырады. Осыған байланысты анемиямен ауыратын адамдарда гемоглобин деңгейі айтарлықтай артады. Әрине, бұл жағдайда қара шоколадты қолдану ең тиімді әсер етеді. Басқа сорттардың, соның ішінде жоғарыда аталғандардың көмегімен деменцияның дамуы сәтті болдырмайды, әсіресе егде жастағы адамдарда, өмірлік белсенділік, көңіл-күй, зейіннің шоғырлануы жоғарылайды, адам жинақталған және оң көзқараста болады. Көптеген адамдар үшін ашулану мен ашуланшақтық жоғалады, ал өмірлік мәселелер сезімталдық пен эмоционалды агрессияның болмауымен шешіледі. Шоколадты жиі тұтынатын егде жастағы адамдарда макулярлы дегенерация, толық соқырлыққа әкелетін ауыр ауру дамымайтыны байқалды.
Дегенмен, сарапшылар шоколадты күніне 30 г-нан аспайтын мөлшерде жеуге кеңес береді. Бұл үшін жеткілікті адам денесікез келген жаста. Кардиологтардың пікірінше, шоколад кофені теріс пайдаланудан әлдеқайда пайдалы және қауіпсіз. Өзектер үшін кофе жаман сусын болып табылады, ал шоколад аз мөлшерде қызыл шарап немесе алма сияқты кейбір артықшылықтарды бере алады.
Ортағасырлық емшілердің тәжірибесіне сүйене отырып, тәттіліктің сау дене үшін бауырға пайдасы бар деген қорытынды жасауға болады. Анемия, туберкулез және жүрек аурулары үшін шоколад таптырмас көмекші өнім болып табылады. Шоколадтың дене температурасын төмендететін және подаграның дамуына жол бермейтіні туралы зерттеулер жүргізілді. Дегенмен, бүгінде скептиктер оны аса байыппен қабылдамайды. емдік қасиеттерішоколад, бірақ олар оның көмегімен көптеген аурулардың алдын алуға болады деген тұжырымнан бас тартпайды.
Көптеген заманауи дәрігерлер өнімнің қалыпқа келетінін біледі артериялық қысымжәне қан ұйығыштарының пайда болуына қарсы тұрады. Ал бұл тәттіліктің әуесқойлары ауыр етеккірді жеңілдетеді. Сонымен қатар, шоколад қатты жөтелді, сондай-ақ кейбір таблеткаларды емдейді.
Дегенмен, барлық артықшылықтарға қарамастан, какао бұршақтарының құрамында аз мөлшерде болса да, азот бар, ол барлық дене жүйелеріндегі метаболикалық процестерді тежеуге қабілетті. Шоколад артық салмағы бар адамдар санатында, тіпті семіздікпен ауыратындар үшін де қарсы. қант диабеті.
Әр түрлі шоколад жасау
Барлық қажетті құрал-жабдықтармен жабдықталған кәсіпорында шоколадтың қандай сорттары шығарылатыны белгілі бір өнім түріне сұраныс пен ұсынысты зерттегеннен кейін аналитикалық мәліметтердің көмегімен шешіледі. Әдетте белгілі бір кезеңдегі орташа көрсеткіш негіз ретінде алынады.
Технология жаңа шикізатты – бұршақты арнайы торларда қуырудан тұрады. Термиялық өңдеудің одан әрі процесі айналмалы қозғалыстарды бастайтын және орындайтын цилиндрлік контейнерлерде өтеді. Бұл технология үрме бұршақтардың қараңғылануына мүмкіндік береді, өйткені оларда химиялық реакция жүреді. Осы сәттен бастап бұршақтар хош иісті болады және біз шоколад деп санайтын дәмге қанық болады. Қуырылған кезде қабық ашылады және бөлінеді, ол бөлу кезінде жоғалады. Содан кейін дәндер ұсақталып, цистерналарда ұнтақталады. Содан кейін тазарту процесі жүреді, содан кейін ерітінді біртекті массаға айналады.
Келесі кезең - какао ұнтағын қуыру, ол затты компрессорлық роликтер арқылы өткізу арқылы жүзеге асырылады. Алынған пирожныйлар ұнтақталған, ұсақталған және електен өткізілген. Какао ұнтағына қант қосқаннан кейін өндіріске дайын шикізат - шоколадтар шығарылады. Қалған ингредиенттер қандай шоколад өнімдері дайындалатынына байланысты араласады.
Ауқым шоколад және шоколад өнімдерінің түрлерібіз елестеткеннен әлдеқайда көп: шоколад батондары мен шоколадтар, шоколадты спредтер мен кремдер, какао ұнтағы және шоколадты сусындар. Бірақ бұл бізге таныс өнімдердің барлығында оларды бір немесе басқа санатқа жатқызуға мүмкіндік беретін нормативтік құжаттарға негізделген нақты жіктеу бар.
Соңғы мақалада шоколадқа қойылатын талаптар туралы жазған болатынмын, бүгін мен сіздің назарыңызды аударғым келеді шоколадтың классификациясы және түрлеріжәне оған негізделген өнімдер.
Құрамына қарай, еуропалық көзқарас бойынша шоколадты қара, сүт және ақ деп бөлуге болады.
Қара шоколадөз кезегінде бөлінеді қараңғыжәне ащы... Қара шоколадтағы какао бұршақтарының пайызы кем дегенде 55%, ащы - кем дегенде 70% болуы керек.
Сүтті шоколадқұрамында қара какаоға қарағанда какао аз, атап айтқанда, кем дегенде 35%, сондықтан шоколадқа тән қанық дәмге ие емес.
Ақ шоколадҚант ұнтағы (қант), какао майы, құрғақ сүт немесе құрғақ кілегей, лецитин және хош иістендіргіш қоспасы.
Шоколадтың басқа түрлерінен айырмашылығы, ақ шоколадта үгітілген какао жоқ, сондықтан оның кремді түсі бар. Ақ шоколад құрамында кем дегенде 20% какао майы бар өнім болуы мүмкін.
Рецептке байланысты шоколад кәдімгі, қоспалар және диабеттік болып бөлінеді.
Қарапайым шоколад(қоспаларсыз) - какао ерітіндісі, какао майы және қанттан жасалған өнім.
Мұндай шоколад какао бұршақтарына тән ерекше қасиеттерге ие. Оны кейде табиғи (кувертюра) деп те атайды. Қант ұнтағы мен үгітілген какао арасындағы арақатынасты өзгерту арқылы алынған шоколадтың дәмдік сипаттамаларын өзгертуге болады - ащыдан тәттіге дейін. Шоколадта ұнтақталған какао неғұрлым көп болса, соғұрлым оның ащы дәмі мен хош иісі айқынырақ болады.
Қоспалары бар шоколадкакао ерітіндісі, какао майы, қант және әртүрлі хош иістендіргіш және хош иісті компоненттерден жасалған өнім.
Шоколад массасына қоспалар екі жолмен енгізіледі: ұнтақ немесе ұсақталған түрінде, шоколад массаларын алған кезде (ұнтақталған сүт, үгітілген жаңғақтар) және шоколад толығымен түзілгенге дейін дайын шоколадты массада (мейіз, жаңғақ дәндері немесе тұтас жаңғақтар) , ұсақталған вафли, тәтті жемістер және т.б.) т.б.).
Шоколадтың қоспалары бар сорттары - сүт шоколады, жаңғақ шоколады, кофе шоколады, вафли қосылған, қуырылған жаңғақтары бар, жемістері бар, арнайы қоспалары бар шоколад.
Сүтті шоколадқұрғақ күйде қосылған сүт немесе қоюландырылған сүт кіреді.
Жаңғақ шоколадықуырылған жаңғақтарды қамтиды: тұтас, ұсақталған немесе 15-35% мөлшерінде дәнге ұсақталған.
Кофе шоколадыұнтақталған кофе (3-5%) немесе кофе сығындысы бар.
Вафли қосылған шоколад- шоколад массасына біркелкі бөлінген вафли үгіндісі бар десерт шоколады (4,4 - 6%).
Грильде пісірілген шоколадбіркелкі бөлінген, жаңғақтары бар ұсақталған карамель массасын - қуырылған жаңғақтарды қамтиды.
Жеміс қосылған шоколадҚұрамында 1-12% кептірілген жемістер, тәтті жемістер, қабығы бар.
Арнайы қоспалары бар шоколад- Бұл шоколад, мысалы, ұнтақталған кола жаңғақтары немесе В тобындағы С, А витаминдері және т.б.
Салмасы бар шоколадәр түрлі салмалармен толтырылған шоколад қабығынан тұратын (фондан, жеміс джемі бар помада, помада-кремді, пралин, вафли үгіндісі бар пралин және т.б.) тұратын пішіндер мен өлшемдердің алуан түрі барлар, барлар.
Диабеттік шоколадқант диабетімен ауыратын науқастарға арналған. Оның құрамында қанттың орнына сорбит, ксилит, сахарин немесе фруктоза бар.
Пішініне қарай шоколад батоникалық, пішінді, өрнекті және медаль тәрізді болып бөлінеді.
Шоколад батончиктеріәдетте төртбұрышты пішінде шығарылады.
Бұйра шоколадмонолитті, қуыс фигуралар (жұмыртқалар, қабықтар, жануарлар, жүректер және т.б.) сияқты көрінеді. Ол сондай-ақ толтырумен (барлар) шығарылады.
Өрнегі бар шоколаддесертті шоколад массасынан салмасы жоқ немесе салмасы бар шағын өлшемді жалпақ рельефті фигуралар түрінде шығарылады.
Шоколад медальдарышыңдалған шоколад массасынан тиісті қалыптарға құю арқылы өндіріледі.
Шоколадты өңдеу әдісіне қарай шоколад десертті және кәдімгі болып бөлінеді.
Десерт шоколадыжоғары хош иісті қасиеттерге және жұқа дисперстілікке ие. Ол бұл қасиеттерді ерекше мұқият және ұзақ өңдеу нәтижесінде алады. Ондағы қант мөлшері 63%-дан аспайды.
Кеуекті шоколадвакуумда өңдеу арқылы десертті шоколад массасынан алынған. Кеуекті құрылым шоколадқа нәзік, ерекше дәм береді.
Ыстыққа төзімді шоколад, ол пішінін сақтай отырып, пісіру кезінде ерімейді (чиптер, тамшылар, таяқшалар).
Ыстыққа төзімді шоколад чипсыҚант, какао майы, какао ұнтағы, лецитин және ванилиннен тұратын өнім. Ыстыққа төзімді шоколад чиптері илеу кезінде әртүрлі қамыр түрлеріне тұтас қосылады.
Ыстыққа төзімді шоколад тамшыларықанттан, майы аз какао ұнтағынан, гидрленген өсімдік майынан, соя лецитинінен және дәмнен жасалған. Олар кекстер, кекстер, печеньелер үшін декорация ретінде қолданылады.
Шоколадты кәмпиттер
Шоколадты кәмпиттер – корпусы (салмасы) мен шоколад глазурінен тұратын жұмсақ консистенциялы қантты кондитерлік өнімдер.
Шоколадтар шығарылады: кесінді, салмақ және оралған.
Қаптамасына байланысты олар бөлінеді оралғанжәне оралмаған.
Шоколадты кәмпиттерді толтыру үшін қолданылатын кәмпиттер массасына байланысты түрі бойынша бөледі
помадалы денелеріменәр түрлі хош иісті және хош иісті заттар қосылған қайнатылған қант сірне немесе сүт шәрбаты;
ликер денелеріменалкогольді сусындар, сүт, жеміс-жидек пюресі және басқа да хош иістендіргіш және хош иісті қоспалар қосылған қайнатылған қант шәрбатынан;
желе салмасымен, өндіру үшін жеміс-жидек пюресі және желе түзетін заттар пайдаланылады - пектин, желатин және басқалары;
жаңғақ салмасы бар- жаңғақтарды әртүрлі өңдеу арқылы дайындалатын пралин, марципан және қуырылған жаңғақтар;
бұлғанған корпустары бар, олар құрамында агары бар сиропты жұмыртқаның ақтығымен шайқау арқылы жасалады;
кремді корпустары барсары май немесе сары майдың басқа түрінен, қант ұнтағынан, шоколад массасынан және басқа да қоспалардан тұратын;
біріктірілгеннемесе көп қабатты толтырулар;
толтырылған вафли қабаттары арасында;
бастап нығайтылған жемістер, жидектер мен тәтті жемістер.
Ұнтақталған шоколад
Қоспасыз шоколадтың бір түрі ұнтақ шоколад.
Құрамында кәдімгі шоколадқа қарағанда қант аздап көп, оны какао майын қоспай-ақ какао ликерінен жасауға болады, нәтижесінде ол ұнтақ түрінде алынады.
Тұтыну үшін ол ыстық сүтпен немесе сумен сұйылтылады.
Какао ұнтағыКакао еріткішінен какао майын басқаннан кейін қалатын какао тортын ұнтақтау өнімі. Бұл қоңыр түсті және ащы дәмнің құрғақ массасына ұқсайды. Оның негізінде какао дайындалады, қамырға және десерт креміне қосылады.
Шоколад пастасы
Бұл шоколад, май, қант, сүт және жаңғақ негізіндегі тығыз, қалың крем. Дәмі қолданылатын өнімдерге байланысты. Дүние жүзіндегі ең танымал және қымбат шоколад - Nutella.
Шоколадты май
Болады тәтті кремжәне шикі қаймақ.
Ол какао, ваниль және қант қосылған жаңа піскен кілегейден жасалған.
Жақсы сары май қатты, кесу қиын, тәтті май мен какаоның айқын дәмі бар.
Шоколадпен өңделген ірімшік
Бұл өңделген ірімшіктің десерттік нұсқасы. Какао ұнтағы, қант, сүзбе, сары май, майсыздандырылған сүт, құрғақ сүт, ауыз су, майы аз ірімшіктен тұрады.
Олар сондай-ақ консерванттар, антиоксиданттар, эмульгаторлар қосады, соның арқасында ірімшік ұзағырақ сақталады және сәйкес консистенцияға ие болады.
Шоколадты спред, шоколадты май және шоколадты кілегей ірімшігі нан, тосттар немесе орамдарда спрей ретінде пайдаланылады.
Оларды пісірілген кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде де қолдануға болады. Мысалы, шоколадты пастаның көмегімен торттағы торттарды қабаттастыруға рұқсат етіледі.
Жалпы, шоколадты тәттілер мен кондитерлік өнімдер - әңгіме үшін бөлек тақырып ...
Шоколад қандай? Енді оның түрлері туралы айтатын боламыз. Біз сондай-ақ шоколадтың қаншалықты пайдалы екенін және мұндай тәттіні қалай таңдауға болатынын қарастырамыз.
Түрлері
Алдымен, көптеген адамдар осы сүйікті нәзіктіктің сорттарын қарастырайық.
Сонымен, шоколад қандай? Сүт. Құрамында құрғақ сүт, лецитин және какао майы бар. Таңдау кезінде сіз композицияны тексеруіңіз керек, өйткені жасанды (табиғи емес) компоненттер өндірісте жиі қолданылады.
Социологиялық сауалнамалар бірнеше рет жүргізілді, нәтижесінде бұл ең танымал түр екені белгілі болды.
Ақ
Шоколад қандай? Ақ. Бұл сүт протеиндерінің, қанттың және какао майының тәтті қоспасы. Құрамында какао ұнтағы да, шоколад ликері де жоқ. Көбінесе мұндай нәзіктік гидрленген өсімдік майларынан дайындалады. Қорытындылай келе, ақ шоколадтың какаодан жасалған шоколадқа еш қатысы жоқ екен. Рас, бұл нәзіктікте (аздап) какао майы бар, соның арқасында бар ақ болады.
Қара (ащы) шоколад
Ең пайдалы шоколад қандай? Қара, әрине. Құрамында 50%-дан астам какао бар. Бұл шоколадта таниндер бар және антиоксиданттар мен флавоноидтарға бай. Ғалымдар бұл емнің әсіресе PMS кезінде қыздарға пайдалы екенін анықтады. Бұл шоколадтың бай дәмі мен қою хош иісі бар.
Қара шоколадтың негізгі айырмашылығы оның құрамында максималды және минималды қант бар. Түпнұсқа құрамының арқасында ол қоспасыз ең нәзік дәмге ие. Британдықтар, айтпақшы, сергектікке не беретінін анықтады, сондықтан оны таңертең жеу пайдалы.
Тәттілердің пайдасы
Шоколад сізге қаншалықты пайдалы? Енді осы тақырыпты толығырақ қарастырайық.
- Бұл нәзіктікті күніне бірнеше рет шағу созылмалы шаршау синдромын жеңуге көмектесетіні дәлелденді.
- Шоколад инфаркт пен инсульттің алдын алудың тамаша құралы болып табылады деп саналады.
- Емтихан алдында оны есте сақтау қабілетін жақсарту үшін пайдалану ұсынылады.
- Ол өнімділікке оң әсер етеді, ми жұмысын жақсартады.
- Бұл нәзіктік түрі, ғалымдардың пікірінше, қан қысымын қалыпқа келтіреді және депрессиядан сақтайды.
- Шоколад тіс пен қызыл иекке жақсы. Құрамында эфир майларыбактериялар көбейіп кетпеуі үшін эмальды жабатын какао бұршақтары.
- Мен тоқталғым келетін қызықты факт, ол жүкті әйелдерге қатысты. Шоколадты тұтыну жағдайында әйелге пайдалы, содан кейін оның нәрестесі туылған кезде стресске төзімді және көңілді болады.
Жақсылықтың зияны
Шоколадтың пайдасы туралы айттық. Енді оның ағзаға тигізетін кері әсері туралы айтайық. Бұрын шоколадтың зияны туралы көп айтылатын. Кейбір адамдар бұл емдеу артық салмақтың немесе безеудің себебі деп есептеді. Бұл фактілерді растау табылмады, керісінше теріске шығаратын дәлелдер болды.
Сондықтан шоколад тек аллергиямен ауыратындарға, қант диабетімен ауыратындарға және семіз адамдарға зиян тигізуі мүмкін. Басқа азаматтар бұл өнімді тұтына алады, бірақ сіз қашан тоқтату керектігін әрқашан білуіңіз керек. Өйткені, қажетсіз нәрселер ешқашан ешкімге жақсы болған емес. Шоколад стандарттарға сай және жақсы шикізаттан жасалған болса, денсаулығыңызға зиян тигізбейді. Керемет емді қалай табуға болады? Бұл туралы әрі қарай айтатын боламыз.
Дұрыс шоколадты таңдау!
Шоколадты қалай таңдауға болады? Мұндай тәттіні сатып алғанда нені іздеу керек? Біз шоколадтың не екенін анықтадық, енді оның таңдау ерекшеліктерін қарастырамыз.
Критерийлер:
- Ең бірінші назар аударатын нәрсе - какао бұршақтарының мазмұны. Мысалы, жақсы қара шоколадтың құрамында 50% -дан астам болуы керек. Қазір супермаркеттерде осындай нәзіктік 70, 80 және тіпті 90% ұсынылады.
- Шоколадтағы какао майының қандай екендігі де маңызды. Ол кейде өсімдік майларымен ауыстырылады, сондықтан сапалы өнімді табу үшін ингредиенттерді оқып шығыңыз.
- Егер сізде тәтті тағам болса, бірақ арықтағыңыз келсе, газдалған шоколадты таңдаған дұрыс. Плитка стандарттымен бірдей (салмағы 100 грамм) болғанына қарамастан, оның салмағы аз - тек 75 грамм (қалғандары тесіктер).
- Жапсырманы зерттегенде, дәмдерге назар аударыңыз, құрамында ваниль жоқ біреуін таңдаңыз. Әрине, мұндай өнім сәл қымбатырақ болады, бірақ оның дәмі жай ғана салыстыруға келмейді.
- Құрамда міндетті түрде лецитин болуы керек, ал какао майынан басқа, басқа өсімдік майлары болмауы керек.
- Егер сіз отандық өнімді сатып алсаңыз, онда ол дайындалған нормативтік құжаттың атауына назар аударыңыз. Ең жақсы нұсқа - ГОСТ 6534. Ең жоғары сапа осы нормативтік құжаттың қатаң талаптарымен қамтамасыз етіледі. Егер сіз TU әріптерін байқасаңыз, сақ болу керек, өйткені барлық стандарттар емес, тек техникалық шарттар орындалуы мүмкін.
- Жақсы шоколадтың көрсеткіші - ол тез ериді. Балқу температурасы 32 градус. Яғни, егер сіз аузыңызға кесек салсаңыз және ол тым көп ерімесе (және есіңізде болса, адамның дене температурасы 36,6 болса), онда мұндай нәзіктікті қолдануға тұрарлық па деп ойлаңыз.
Соңында, мен шоколадты қалай дұрыс тамақтандыру керектігі туралы айтқым келеді. Сонымен, отырыңыз, демалыңыз, бір бөлікті алыңыз, бірақ оны аузыңызға салуға асықпаңыз. Алдымен оның сізге қалай жеткенін, қайдан келгенін ойлаңыз, оның қандай сезінетінін сезініңіз. Содан кейін мұрныңызға әкеліңіз, оның хош иісін татыңыз. Осының барлығын орындағаннан кейін тіліңізге бір кесек қойыңыз, шайнамаңыз, оның дәмін рецепторлармен сезініңіз. Содан кейін оны баяу, бірте-бірте ерітіңіз. Міне, қызық рәсім. Осылайша бір тістеуді жеу арқылы сіз оған толығымен қанық боласыз. Шоколадты осылай жеп көріңіз. Маған сеніңіз, сізге ұнайды!
Кішкене қорытынды
Енді сіз шоколадтың не екенін білесіз. Біз оның түрлерін егжей-тегжейлі қарастырдық. Мақалада келтірілген ақпарат сіздің өміріңізде сізге пайдалы болады деп үміттенеміз! Егер сізден шоколадтың қандай түрі туралы сұралса, оның түрлері туралы егжей-тегжейлі айта аласыз, сонымен қатар олардың арасындағы айырмашылық неде екенін түсіндіре аласыз.
Ежелгі уақыттан бері қара шоколад қара алтын деп аталды және өте дұрыс, өйткені қара шоколадты өте бай және ауқатты адамдар ғана ала алады. Қара шоколад әрқашан байлық, өркендеу және сән-салтанатпен байланысты болды. Уақыт өтті, қара шоколад арзандады және қазір қоғамның барлық топтарына қол жетімді, бірақ бір қызығы, қара шоколад ең танымал болып қала береді ...
Шоколад әуесқойлары қуана алады, өйткені швейцариялық Barry Callebaut компаниясы осы өнімнің төртінші түрін арнайы олар үшін жасады - рубин шоколады. Бұл бірегей өнімде қанық түтін қызғылт түсті және жидек дәмі бар. Алғаш рет мұндай нәзіктік 1930 жылы жасалды, бірақ 87 жылдан кейін кондитерлер шын мәнінде бірегей өнімді жасай алады деп кім ойлаған ...
Матча шайы - жапондық шай рәсіміне арналған классикалық шай. Ол Жапонияда бұрыннан сусындар жасау үшін қолданылған, бірақ бірте-бірте ол көптеген басқа тағамдардың ажырамас бөлігіне айналды. Дәстүрлі ұнтақ шай ұлттық десерттерге ерекше әсер беріп, оларды талапты гурмандардың дәмін одан сайын қызықты етті. Қазір шай ұнтағы ... сияқты тәттілерді жасау үшін қолданылады.
Міне, көптен күткен және сонымен бірге күн тәртібінде кенеттен пайда болған басты қысқы мереке келді - Жаңа жыл! Сансыз сансыз түрлі дәстүрлер мен салт-дәстүрлер Жаңа жылмен байланысты - олардың біреуінің жасы мың жылдан асқан, басқалары жақында ғана пайда болды, кейбіреулері технологияның дамуымен пайда болды, ал кейбіреулері жоғалып кетті. Дастархан жаю дәстүрі де сондай тағдырға тап болды. Біздікі алыс...
Егер сіз қарапайым қарапайым адамнан шоколадтың қандай екенін сұрасаңыз, кез келген адам - ол ересек немесе бала болсын - сізге бірден үш негізгі түрін айтады: қара, сүт және ақ. Бірақ соңғы уақытта үлкен супермаркеттердің сөрелерінде әдеттен тыс жасыл шоколадты жиі естисіз және тіпті көре аласыз. Қаптаманы ашқанда, ерекше түсті шоколад бар оның барлық даңқы пайда болады және бұл таңқаларлық емес ...
Фруктозадағы шоколад - сіз көп естідіңіз, бірақ не екенін білмейсіз бе? Олар фруктоза аз қолданылатын өнім екенін айтады, әсіресе қантқа сабырлы түрде шыдасаңыз. Бірақ қант диабетімен ауыратын адамдар үшін басқа жол жоқ, сондықтан бұл қант алмастырғыш олар үшін өте қолайлы. Фруктозаның пайдасы ұзақ уақыт бойы талқыланып келеді және көптеген, бірнеше жыл бұрын осы жалпы талқылауға ...
Сіз органикалық шоколадтың не екенін білесіз бе? сайт оның қандай шоколад екенін және оның әдеттегіден қалай ерекшеленетінін айтып береді. Дүкен сөрелерінде «органикалық» деген оғаш атауы бар өнімдерді жиі естіп, көріп жүрміз. Жақында «Органикалық» шоколад пайда болды. Сонымен, сөздіктерге сәйкес, «органикалық» сөзі бұл өнімнің химиялық заттарды пайдаланбай, таза ортада өсірілгенін немесе өндірілетінін білдіреді ...
Шоколад, бәлкім, какао өнімдері, яғни какао майы мен какао ликері негізінде жасалған әлемдегі ең танымал нәзіктік. Ол сондай-ақ ликерлер, жаңғақтар, тәтті жемістер түріндегі кейбір қоспаларды қамтуы мүмкін. Дәл шоколад құрамындағы какао мөлшері бойынша былай бөлінеді: ащы; жартылай ащы немесе десерт; сүтті. Ащы шоколадтың құрамында 60%-дан астам какао бар. Оның ащы ерекшелігі бар ...
Шоколад үш мың жылдан астам уақыт бұрын пайда болды. Ол қазіргі Мексиканың аумағында, майя тайпалары пайда болғанға дейін өмір сүрген және шоколад туралы бәрін білетін үндістердің тайпаларында пайда болды. Рецепт өлім азабына қатысты қатаң құпияда сақталды. Тек конкистадорлар тайпалық аумақтарға басып кіріп, Майя өркениетін жеңген кезде ғана олар оны тани алды, содан кейін олар оған иелік ететін барлық діни қызметкерлерді өлтірді.
Еуропалықтар бұл сусын туралы осылай білді. Ашылған сәттен бастап 19 ғасырға дейін нәзіктік тек сұйық күйде тұтынылды. Оның үстіне, оны алғысы келгендердің бәрі көтере алмады. Оны халықтың ақсүйектері ғана пайдалана алатын. Бір-екі ғасыр бұрын швейцариялық адам какао бұршақтарынан сұйық сусынды қатты массаға айналдырудың жолын тапты. Міне, осылайша әркімнің сүйікті деликатестері пайда болды, ол бүгінгі күнге дейін сақталды.
Анықтамалар
Шоколад дегеніміз не? Бұл сөздің бірнеше мағынасы бар. Оларды қарастырайық.
Шоколад – үгітілген бөренелерден жасалған ащы немесе тәтті сусын. Дәмі пісіру үшін қайсысы қолданылатынына байланысты.
Шоколад - әр адамның сүйікті тәттісі (кәмпит). Ол сұйық күйден қатты массаға айналады.
Шоколад - тікелей какао дәндерінен жасалған ащы сусын. Бұл рецептте сусынды дайындау үшін қант қосылмайды.
Шоколад туралы барлығы: құрамы мен пайдасы
Әркімнің сүйікті деликатестерінің классификациясы біз ойлағанымыздан әлдеқайда кең. Қара, ақ, сүт - бұл шоколад өндірілетін барлық түрлер емес.
Какао деңгейіне байланысты оның құрамы бойынша ол ащы, сүтті, десерт болуы мүмкін.
Ащы құрамында какаоның жартысынан көбі бар. Шоколадтың бұл түрі ең пайдалы болып саналады. Өйткені, оның құрамында қанттың ең аз мөлшері бар және кейбір жағдайларда жаңғақтарды қоспағанда, қосымша қоспалар жоқ. Оны қара шоколад деп те атайды. Енді оның қасиеттеріне тоқталайық.
Қара тәттілердің пайдасы
Қазір ойланыңыз пайдалы қасиеттері :
Құрамында көптеген антиоксиданттар бар какао майының көп мөлшерінің арқасында қара тағамды тұтыну қартаю процесін баяулатады деп саналады.
Денені сергітуге көмектеседі. Шоколад «қуаныш гормоны» деп бекер айтылмаған. Құрамындағы кофеиннің арқасында ол бүкіл денеге ынталандырушы әсер етеді, көңіл-күйді тамаша жақсартады.
Құрамындағы полифенолдың арқасында қара шоколад жүрек бұлшықетіне өте пайдалы. Сондай-ақ, бұл тәттілік төзімділік пен өнімділікті арттырады.
Бір қызығы, бұл майды жағуға қабілетті қара шоколад. Оны тек модерацияда қолданыңыз. Қара деликатестің құрамында болатын жеңіл көмірсулар тез ыдырайды және денеде қалмайды.
Десертте какаоның үштен бір бөлігі ғана бар. Мұндай шоколад толтырғыштармен және әртүрлі басқа қоспалармен бірге келеді.
Сүт
Құрамында какаоның үштен бір бөлігінен артық емес, құрғақ сүт басым. Мұндай нәзіктік шоколадтың құнын төмендету үшін шығарыла бастады, өйткені какао майы өте қымбат ингредиент болды.
Ал плиткаларды жасау үшін неғұрлым аз пайдаланылса, соғұрлым арзан болды. Әрбір өндірушінің сүт шоколадын өндіруге арналған өз рецепті бар. Зерттеулерге сәйкес, ең дәмді Еуропаның батысында жасалғаны анықталды.
пайдалы қасиеттері, құрамы
Медициналық мекемелерде мұндай тәттілікпен емдеу жүргізілмейді. Бірақ ішінде халықтық медицинашоколад қолданылады. Мысалы, бұл емделу құрамында магний бар болғандықтан, депрессияға көмектеседі.
Сапалы шоколадты қалыпты мөлшерде тұтыну дененің тиімділігі мен төзімділігін арттырады, жүрек бұлшықетін күшейтеді. Ол терінің күйіне жақсы әсер етеді, ас қорытуға көмектеседі және бүйрек қызметін жақсартады.
Қара шоколадтың пайдалы қасиеттері ғана емес, қалыпты мөлшерде ешқандай қоспасыз табиғи сүт сіздің денеңізге пайдалы әсер етуі мүмкін. Нәзіктіктің бөлігі болып табылатын витаминдердің арқасында оны үнемі пайдалану қатерлі ісіктердің алдын алуға мүмкіндік береді. Жоғары сапалы сүт шоколады жағымды хош иіс пен ешқандай дақсыз біркелкі түске ие. Ол тілде еріп, кесектер мен қоспалардың жоқтығына көз жеткізу керек.
Ақ
Енді біз ақ шоколад туралы бәрін дерлік айтып береміз. Сондай-ақ, нәзіктіктің бұл түрі туралы ұмытпаңыз. Оның құрамында какао майы бар, бірақ соңғысының пайызы өте төмен. Ақ шоколад өткен ғасырдың басында пайда болды. Nestlé оның рецептін жасап, жаппай өндірісті бастаған бірінші компания болды. Ақ деликатестің ерекше хош иісі ванильді хош иістендіргіш арқылы беріледі. Мұндай өнімнің қаншалықты зиянды екендігі туралы әлі де пікірталастар бар. Шынында да, ол жиі оның құрамына қосылады және көп саныдәмдер. Бірақ сіз ақ түсте пайдалы ештеңе жоқ деп тым категориялық бола алмайсыз.
Мысалы, оның құрамында сүтте және қара түрлерде кездеспейтін дәрумендер бар: бүйректің тиімді жұмысына пайдалы К витамині. Бұл шоколадта какао ұнтағы жоқ болғандықтан, кофеин жоқ. Сондықтан оны балаларға қауіпсіз түрде беруге болады. Бірақ мұндай өнімде тәттіліктің басқа түрлеріне қарағанда әлдеқайда көп қант бар екенін есте ұстаған жөн. Ал бұл балалардың тістерін кариеспен қорқытады. Жақында ақ шоколад косметологияда қолданыла бастады. Одан құрғақ және жарылған теріге арналған маскалар жасалады.
Жасыл
Жақында тәттілер нарығында жасыл шоколад пайда болды. Көптеген скептиктер, әрине, қазіргі уақытта бояғыштар көп және мүмкін емес ештеңе жоқ деп айтады. Бірақ бұл жерде олар қателеседі. Жасыл шоколадтың құпиясы қарапайым. Қарапайым қара тағамды дайындағанда, матча деп аталатын жасыл шай ұнтағын немесе жасыл балдыр ұнтағын қосыңыз. Мұның бәрі шыққан елге байланысты.
Испанияда мұндай шоколад салмағын жоғалтатын адамдар үшін арнайы жасалған және оның құрамына балдырлардың өзі қосылған. Жапондықтар, әрине, шай ұнтағы қосылған жасыл шайды жақсы көреді. Мұндай нәзіктіктің дәмі сергітетін ноталармен ащы. Гурмандар бұл жаңалықты лайықты бағалай алады. Көптеген адамдар мұндай шоколадты үйде жасай алады. Ең бастысы, оны дайындауға арналған ингредиенттер жоғары сапалы.
Өңдеу әдісі. Түрлері
Шоколадты өңдеу тәсілі бойынша жіктейді. Бұл кеуекті, десертті немесе қарапайым болуы мүмкін. Оны ұнтақтаудағы массаны өңдеудің екінші үшінші әдісінің айырмашылығы. Десерт шоколады кофе машинасында өңделеді, бұл оған ерекше хош иіс береді. Кеуекті көмірқышқыл газымен толтыру арқылы десерттік массадан жасалады.
Әртүрлі қоспалары бар, қоспасыз шоколадтар бар. Олар сонымен қатар толтырылған плиткаларды шығарады.
Қоспасыз шоколад кәдімгі қара, ащы.
Қоспалары бар емдік заттар әртүрлілігімен ерекшеленеді. Олардың құрамында әртүрлі мөлшердегі хош иістендіргіштер, тәттілендіргіштер болуы мүмкін. Сондай-ақ мейіз, жаңғақтар, күнжіт тұқымдары, желе және т.б. қосуға болады.
Толтырылған шоколадқа әртүрлі тәтті пасталар немесе помадалар жиі қосылады. Мұндай плиткаларда толтыру жалпы массаның 50% құрайды.
Ол да басқаша болады. Бұл жолақтар, плиткалар немесе әртүрлі пішіндер болуы мүмкін.
Органикалық және фруктоза
Сондай-ақ фруктоза және органикалық шоколад бар.
Соңғысын өндіру үшін экологиялық таза аймақта өсірілген какао бұршақтары пайдаланылады. Сондай-ақ, оны дайындау үшін пайдаланылатын барлық ингредиенттер қатаң сапа бақылауынан өтеді. Мұндай шоколад алғаш рет Еуропада өткен ғасырдың соңында пайда болды. Бұл нәзіктіктің тағы бір құпиясы какао бұршақтарын қуыруда. Олар 45 градустан аспайтын температурада қуырылады. Бұл дәндердің пайдалы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді.
Мұндай шоколад, әрине, біз үйреніп қалғаннан әлдеқайда қымбат. Бірақ ол тіпті қараға қарағанда әлдеқайда пайдалы. Бірақ оның дәмі біз үйренгеннен біршама өзгеше екенін ұмытпаңыз. Егер сіз осындай шоколадты сатып алуды шешсеңіз, жапсырмаға назар аударыңыз. Мұндай өнімнің құрамына бояғыштар, дәмдеуіштер және кез келген ГМО компоненттері кіре алмайды. Органикалық қаптамадағы сапа белгісіне назар аударуды ұмытпаңыз.
Фруктоза негізіндегі шоколадты негізінен қант диабетімен ауыратын адамдар тұтынады, өйткені олардың басқа таңдауы жоқ.
Қорытынды
Енді сіз шоколадтың не екенін білесіз, біз оның пайдалы қасиеттерін қарастырдық. Сізге бұл ақпарат қызықты болады деп үміттенеміз.