칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음
우유 치즈는 집에서 만들 수 있습니다. 값비싼 틀, 요리용 온도계, 부족한 스타터 배양액, 요리 재능이 필요하지 않습니다. 필요한 것은 욕망뿐입니다. 그 결과 맛을 실험해 볼 수 있는 훌륭한 제품이 탄생했습니다. 주요 성분 인 우유를 선택할 때 신선도와 안전성 문제를 고려하십시오. 우유는 수제여야 하며 첨가물 없이 완전히 천연이어야 합니다. 의심스러운 경우 우유를 끓이고 식혀서 거품을 제거할 수 있습니다. 요리하는 법도 알려주고 싶어요.
그러나 집에서 우유로 만든 펩신이 들어간 가장 맛있는 치즈는 생우유에서 나옵니다. Rennet은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 또는 야채 버전으로 구입할 수 있습니다. 가장 접근하기 쉽고 저렴한 식물 효소 Meito. 수의학 약국에서 판매합니다. 사워 도우의 경우 라이브 사워 크림, 케 피어, 발효 구운 우유 또는 요구르트를 사용할 수 있습니다. 치즈에는 거친 암염이 필요합니다.
필요할 것이예요:
- 우유 - 4리터,
- Meito 효소 - 0.04g,
- 사워 크림 - 70g,
- 소금 - 1–2 큰술.
단계별 사진 레시피 :
meito 한 팩에는 100리터의 우유가 들어 있습니다. 팩의 내용물을 마른 표면에 비우고 약 10인분으로 나눕니다. 결과 부분을 다시 반으로 나눕니다. meito의 과다 복용은 끔찍하지 않으며 불충분한 양은 부정적인 최종 결과를 초래할 수 있습니다. 
소량의 따뜻한 효소를 저어줍니다. 끓인 물.
우유를 37도까지 가열합니다. 요리용 온도계가 없다면 우유를 손목에 올려보세요. 액체가 느껴지지 않아야 합니다. 
사워 크림을 입력하십시오 (사워 크림은 실온에 있어야 함). 젓다. 효소를 추가합니다. 
철저히 섞는다. 
냄비를 덮고 2시간 동안 보온합니다. 이때 팬을 움직이지 않는 것이 좋습니다.
응고된 우유는 우유 응고를 형성합니다. 이 혈전의 밀도는 집에서 만든 응고 우유와 같습니다.
결과 우유 젤리를 긴 칼로 2x2cm 입방체로 자릅니다. 
재가열하십시오. 이번에는 온도가 42~45도여야 합니다. 녹색의 혈청이 눈에 띄기 시작할 것입니다. 나는 장갑을 끼고 손으로 내용물을 똑바로 저어 바닥 큐브를 조심스럽게 제거합니다. 숟가락으로 저어주면 됩니다. 큐브가 가라 앉았으므로 이제 꺼야합니다. 혼합물을 잠시 그대로 두십시오. 이때 양식을 준비합니다. 
소쿠리에 거즈를 2겹으로 깔아주세요. 내용물을 부분적으로 붓습니다. 레이어에 가볍게 소금을 뿌립니다. 유청은 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
거즈로 치즈를 덮고 4시간 동안 압력을 가합니다.
소금으로 문지릅니다 (마른 방향족 허브를 추가 할 수 있음). 
상온에 2~3시간 두었다가 깨끗한 수건에 싸서 냉장보관하여 숙성시킵니다. 또한 이것을 시도하십시오. 
치즈는 즉시 먹을 수 있습니다. 하지만 딱딱한 치즈처럼 노란 껍질을 얻으려면 3주 동안 인내해야 합니다. 주기적으로 치즈를 뒤집고 수건을 건조하게 유지하십시오. 
토마토와 올리브 스낵은 어린 치즈에 적합합니다. 음료는 로제 샴페인이나 드라이한 레드 와인을 선택하세요. 이러한 치즈는 구워서 샐러드에 추가하고 피자와 파이를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 이 치즈는 가벼운 꿀과 오렌지 잼으로 매우 맛있습니다.
반추동물의 위는 상흔(scar), 그물(net), 책(book), 복부(abomasum)의 네 부분으로 나뉜다. 제4위는 반추동물 위의 마지막 부분입니다. 이 부서는 코티지 치즈와 치즈를 만드는 데 널리 사용되는 효소를 생산합니다. Rennet은 촉매로 사용됩니다. 최종 제품의 형성 과정을 가속화시키는 물질.
이 단백질 효소는 펩신과 키모신으로 구성되어 있습니다. chymosin의 도움으로 우유의 일차 분해가 수행됩니다. 또한 반응은 펩신의 작용으로 진행됩니다. 우유는 두부 덩어리와 유청으로 계층화됩니다.
펩신은 또한 신체가 단백질을 더 잘 흡수하도록 도와줍니다. 이것은 단백질이 주요 구성 요소 중 하나이기 때문에 매우 중요합니다. 건강한 식생활사람. Rennet은 치즈에 가장 섬세한 맛과 밀도를 부여합니다. 인공 및 자연의 두 가지 방식으로 물질. 천연 방법은 반응 촉진제를 얻는 것과 관련이 있습니다. 소화 시스템반추 동물. 균류 또는 미생물로부터 인공적인 방법을 얻습니다. 인위적인 수단으로 얻은 효소는 채식주의자가 섭취할 수 있습니다. 채식주의자가 많기 때문에 인공 렌넷 "촉진제"로 만든 치즈가 매우 인기가 있습니다.
코티지 치즈는 펩신과 우유로 집에서 만들 수 있습니다.
- 펩신 0.03g
- 우유 1L(가급적 수제)
- 염화칼슘 0.01g.
요리 과정:
맛이 좋고 어린 아이들도 좋아할 두부 같은 덩어리가 나옵니다.
치즈를 만들기 위한 렌넷의 사용
Rennet 촉매는 치즈 제조에 적극적으로 사용됩니다. 이러한 치즈에는 parmesan, cheddar, maasdam, emmental, roquefort, adyghe, feta, suluguni가 포함됩니다. 레넷 촉매로 치즈를 만드는 단계:
집에서 치즈
요리 재료:
- 우유 - 2리터
- 레닛 - 0.01g
- 소금 - 반 스푼
- 물 - 15ml
요리 단계:
- 지방 수제 우유를 35도까지 가열합니다.
- 끓인 물 15ml에 펩신 0.01g을 넣는다.
- 용액을 우유에 넣고 저어줍니다.
- 20-30분을 고집합니다.
- 유청이 흘러 나오도록 결과물을 조각으로 자릅니다.
- 15분 후 혈청을 폐기하십시오.
- 우리는 언론 아래에 배치합니다. 2시간 동안 거즈에 넣어 둡니다.
- 준비된 치즈는 소금에 절여 맛볼 수 있습니다.
구입처?
온라인 치즈 상점이나 약국에서 abomasum의 효소를 구입할 수 있습니다. 후자의 경우 약국에서 처방전으로 효소를 판매하기 때문에 어려움이 발생할 수 있습니다. Rennet은 솔루션 또는 분말로 판매되며 사용하기 쉬운 방법입니다.
Abomasum 대체물
레닛을 대체할 수 있는 몇 가지 물질이 있습니다. 곰팡이균을 발효시켜 얻은 키모신. 또한 치즈와 코티지 치즈 제조에는 무화과 주스, 말린 청포도, 스타터 허브, 소금이 든 쐐기풀 페이스트 달인, 기성품 스타터 문화가 사용됩니다.
권장 비디오 레시피:
1-49개 30.00 문지름.
50-99개 25.00 문지름.
100-499개 23.00 문지름.
> 500개 19.00 문지름.
PC. 장바구니에 추가 클릭 한 번으로 제품 주문
치즈 사워도우, 펩신-레닌 메이토 1g. (일본) SKU: 76
목적: 유제품 및 치즈 생산을 위한 효소 준비.
사용 전 우유에 치즈 적합 여부를 확인하시고 소량의 우유(100ml)에 필요한 효소량을 계산하여 사용하시길 권장합니다. http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/
성분: Rhyzomucor miehei 기반 펩신(CAS: 9001-92-7)
1g당 활성, ED Meito, 이상: 300,000
순 중량: 1g *
* 우리는 , 메이토 치즈 사워도우를 대량으로 사용하시면 더욱 편리합니다.
소비율:
- 생산 중 단단한 치즈- 우유 100리터당 0.45~1g
- 다른 유제품 생산에서 - 조리법에 따라.
애플리케이션:
치즈의 종류
1. 소프트 치즈: Riccotta, Feta, Brynza, Mozzarella, Telemes, Manuri, Mizita, Antotiro, Kopanisti.
러시아:
- Unaged: Smolensky, Nemunas (리투아니아 소프트 치즈), Pyatigorsky, 러시아 까망베르.
- 세: Adyghe, Moale, Naroch, Klinkovsky, 아마추어, 농민, Ostankinsky, 크림.
2. 익히지 않은 압착 치즈: Pecorino, Edamer, Gouda, Reblochon, Cheddar, Cantal, Russian.
3. 압착 삶은 치즈: Gruyere, Emmentaler, Parmesan, Comte, Beaufort.
러시아:
- 저온에서 : 네덜란드어, 대초원, 코스트 로마, 야로슬라블, 우글리치, 에스토니아어, 부코비니안.
- 고온에서 : 소련, 스위스, 에멘탈, 알타이, 카르 파티 아, 비스크, 산악, 우크라이나.
4. 고귀한 곰팡이가 있는 치즈: 까망베르, 브리아, 사바랭 또는 브리.
5. 가장자리를 씻은 치즈: Epoisse, Maroy, Livaro, Munster, Remudu 또는 Limburg.
6. 가장자리가 자연스러운 치즈: Chabichu du Poiteau, Saint Maur, Crotten de Chavignon.
7. 파란색 곰팡이가 있는 치즈: Stilton, Gorgotsolla, Fourm d'Amber, Roquefort.
8. 절인 치즈: Suluguni, Kobiysky, Ossetian, Imeretinsky, Georgian, Table, Lori, Tushinsky, Chanakh, Armenian, Limansky, Brynza
9. 가공 치즈: Shabziger, Druzhba, Volna 치즈 커드.
10. 커드
11. 카제인
발효 온도 ºС: +32…+36°С (치즈 종류, 원하는 접는 시간 및 계절에 따라 다름)
우유에 넣기 전에 필요한 양의 효소를 비염소 식수에 녹입니다.
사용법:
Meito 효소 용액은 우유에 첨가되기 직전에 준비됩니다. 단단한 치즈 생산을 위한 "Meito"의 권장 복용량은 가공 우유 100kg당 0.45 - 0.6g입니다. Meito 효소는 필요한 모든 구성 요소를 추가한 후 우유에 추가됩니다(발효 온도(+32 ... + 36 ° С), 치즈 유형, 원하는 응고 시간 및 계절에 따라 다름) , 다음과 같이 측정된 양의 Meito를 10배(효소의 부피에 비해) 차가운 물에 녹이고, 비염소 처리된 물을 마시고 생성된 용액을 우유에 첨가하여 치즈를 만들고 5분 동안 완전히 혼합합니다. 효소의 양은 우유가 25-45분 이내에 절단 준비가 된 덩어리 전체에 걸쳐 조밀하고 균일한 응고를 제공해야 한다는 사실을 고려하여 결정됩니다.
보관 규칙: 서늘하고 건조한 장소에 단단히 밀폐된 용기에 보관하십시오.
유통기한: 3년
제조사: Meito Sangyo Co., Ltd.
미생물 응유 효소의 명명법, 생산자 및 제조업체
|
효소명/CF* |
생산자 |
상표명 |
제조사 |
|
아스페르길로펩신 I(아스페르길로펩신 I) |
아스페르길루스 니제르 var. 아와모리 |
CHY-MAX M 리퀴드 |
"크리스. 한센, 덴마크 |
|
엔도피아펩신 (엔도티아펩신) |
Endolhia parasitica |
화이자 미국 |
|
|
무 코르 펩신 (mucorpepsin) |
레닐라자 |
Novo Rennet, 덴마크 |
|
|
미국 월러슬레인 |
|||
|
미생물 레닌 |
메이토 산교, 일본 |
||
|
다니스코, 프랑스 |
|||
|
CSK 식품 강화, 네덜란드 |
*KF - 국제 효소 분류에 따른 효소 코드(효소)
Meito는 분말 또는 과립으로 공급됩니다. 독점적으로 마약입니다 식물 기원. 이 효소를 얻기 위한 기술적 과정의 어떤 단계에서도 동물성 물질을 사용하지 않습니다. 또한 "Meito"는 유대교에 따라 코셔 식품에 대한 OU(American Kosher) 요구 사항을 준수한다는 인증서를 받았습니다.
이 제품과 함께 구매:
리뷰:
펜자 여러분 안녕하세요!
제 이름은 Alexander이고 20살입니다. 어린 시절부터 좋은 치즈를 먹는 것을 좋아했고 최근에는 치즈를 만드는 데 진지하게 관심을 갖게 되었습니다. 집에서 만든 레넷 치즈 레시피를 기꺼이 공유해 준 친구를 찾았습니다. 그리고 치즈 요리를 위해 그는 똑같은 치즈 사워 도우를 추천했습니다. 영감을 받아 여러 포럼을 방문하고 치즈 제조에 관한 몇 권의 책을 읽고 나만의 자연 치즈를 만들기로 결정했습니다. 몇 가지 테스트 결과가 놀랍고 전체 환경이 자연 치즈를 좋아했고 그들은이 멋진 제품을 다시 시도하고 싶어했기 때문에이 사이트에서 동일한 사워 도우를 주문했습니다. 택배로 주문했는데 사이트 운영자가 약속한대로 주문이 빨리 왔습니다. 효소와 함께 이 효소로 치즈를 만드는 레시피와 현장 명함, 소책자가 있었다. 당신의 작업에 감사드립니다, 당신에게 매우 감사합니다. 언젠가는 당신의 사워 도우로 치즈를 만들 것입니다. 정말 멋질 것입니다! 아마추어, 초보자 및 경험이 많은 모든 치즈 제작자에게 행운을 빕니다! 온라인 상점 관리의 응답: 의견을 보내 주셔서 감사합니다!
칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음
우유로 집에서 펩신으로 치즈를 만드는 것은 매우 복잡하고 시간이 많이 걸리는 과정으로 많은 사람들에게 보일 것입니다. 물론 시간이 좀 걸립니다. 그러나 결과적으로 맛있는 수제 치즈를 얻을 수 있습니다. 그건 그렇고, 기본 레시피에 파슬리 또는 딜, 고추, 말린 프로방스 허브 등 다양한 필러를 추가 할 수 있습니다. 따라서 메뉴를 다양화하십시오. 신선한 우유, 가급적 집에서 만든 우유만 사용하는 것이 매우 중요합니다. 이 양에서 약 1.4-1.5kg의 치즈를 얻습니다. 따라서 이것이 많으면 더 적은 양의 우유를 계산하십시오. 예를 들어, 5리터가 편리합니다. 치즈를 만들면 유청이 많이 남습니다. 버려서는 안됩니다. 유청을 마실 수 있습니다-매우 유용하며 빵, 빵, 파이 등을 굽는 데 사용할 수도 있습니다. 더운 날에는 요리를 할 수 있습니다.
재료:
- 젖소 (신선한) - 10 l;
- 펩신(렌넷) - 1g;
- 물 - 25ml;
- 소금 - 맛.
사진으로 단계별로 요리하는 법
Rennet(펩신)은 10g 팩으로 판매되며 100리터의 우유로 치즈를 만들도록 설계되었습니다. 집에서는 양이 너무 많기 때문에 적은 양의 우유를 계산해야 합니다. 10 리터에서 치즈를 준비하려면 펩신 한 봉지를 10 부분으로 나누거나 보석 저울로 필요한 양의 레넷 무게를 잰다. 
물이나 유청에 펩신을 희석하고 잘 섞는다. 
큰 냄비에 신선한 우유를 붓고 불을 붙입니다. 37-400C의 온도까지 가열하십시오. 
열에서 제거하고 준비된 펩신 용액을 추가합니다. 2-3분 동안 잘 섞는다. 20~30분 이상 그대로 둡니다. 이 시간 동안 가장 조밀한 덩어리가 형성되어야 합니다. 
칼로 팬 바닥에 닿으면 결과물을 3-4cm 정사각형으로 자릅니다. 
더 많은 시간(40-60분) 동안 팬을 따뜻하게 두십시오. 혈청이 분리되어야 합니다. 손으로 부드럽게 섞어 가장 작은 조각으로 나눕니다. 덩어리를 370C까지 약간 가열할 수 있습니다(방이 시원한 경우). 
덩어리가 균질한 덩어리로 "모일" 때까지 다시 따로 둡니다. 
거즈로 체를 3~4겹으로 덮는다. 결과물을 체에 옮깁니다. 혈청을 배출시키십시오. 
그런 다음 거즈의 가장자리를 가운데로 모으십시오. 치밀한 덩어리를 형성하기 위해 치즈 덩어리를 약간 밟습니다. 실온에 1~2시간 두어 치즈 내부에 기공이 생기도록 합니다. 
치즈가 뭉쳐지면 무명천에서 꺼내 접시에 옮깁니다. 호일로 맛을 내고 덮을 소금. 냉장고에 넣어 "익히십시오". 펩신을 곁들인 치즈의 맛은 매번 다를 것입니다. 
집에서 우유로 만든 펩신을 곁들인 맛있는 치즈는 샌드위치와 파이를 채우는 훌륭한 간식입니다. 
드세요!
당신은 확실히 조리법에 관심이있을 것입니다
술구니나 모짜렐라와 같이 표면이 반짝이는 촘촘한 구조의 치즈.
수율: 우유 4리터에서 치즈 약 600g.
필요:
지방 함량이 3.2 % 이상인 천연 우유, 분리되지 않음 (저자는 미친 지방 함량을 가졌습니다 (유당 측정기가 없기 때문에 더 정확하게 결정할 수 없음)), 마을에서 구입 한 저녁 우유 , 저자는 치즈와 코티지 치즈를 위해 지속적으로 우유를 구입합니다)-4 l.
acidin-pepsin 0.5 mg - 12 개 정제. (물론 치즈 공장의 레닛이 더 좋습니다. 가용성이 부족하기 때문에 저자는 약국 acidin-pepsin을 사용합니다).
휘젓다.
바람직하게는 "다리"에 금속 소쿠리.
국자.
주걱은 나무입니다.
소금.
우유 1리터당 2정의 비율로 석재 박격포에서 산성 펩신(0.5mg) 정제를 분쇄합니다(광적으로 먼지로). 저자는 우유 1리터당 3정을 광적으로 섭취했습니다.
간신히 따뜻한 끓인 물 (간신히 따뜻함!) 125ml를 박격포에 직접 먼지에 묻힌 정제의 먼지에 붓습니다. 힘차게 저어주세요. (펩신은 물에 잘 녹지 않습니다).
우유 - 에나멜 팬에 4 리터를 붓습니다. 포스트 작성자처럼 벽이 두꺼운 것이 좋습니다. 우유가 거의 따뜻할 정도로 데웁니다(최대 32C 이상!).
그런 다음 왼손에 희석 된 펩신이 든 유리 잔을 가져다가 우유가 든 냄비에 천천히 붓고 오른손에있는 털로 우유를 집중적으로 저어줍니다. 액체를 우유에 부은 후에는 거품기로 우유를 좀 더 세게 저어 주어야합니다. 팬을 실온에 10-15분 동안 둡니다.
특히 팬의 벽이 두껍지 않은 경우에는 팬을 호브 위에, 되도록이면 칸막이 위에 놓습니다. 천천히, 나무 주걱으로 한 방향으로만 저으면서(노를 젓는 동안 노를 젓는 것처럼 다른 방향으로 열렬히 움직이지 않음) 우유를 가열하여 유청이 분리되도록 합니다. 끓이지 않고 가열하십시오-온도 제한은 80C에서 90C까지입니다 !!! 80C까지 더 좋습니다.
가열하는 동안 팬에 치즈 덩어리가 형성되어 사진에서 명확하게 볼 수 있습니다. 물이 뜨거워지고 치즈 덩어리가 형성되고 저어주는 동안 일반적으로 나무 주걱에 달라 붙으면 팬을 호브 (스토브)에서 따로 떼어 내고 치즈 덩어리를 소쿠리 또는 그릇에 담습니다.
치즈볼이 아직 뜨거울 때 최대한 늘려서 돌돌말고(예를 들어 롤로) 손으로 짜서 공 모양으로 만들어 틀(그릇)에 넣어야 합니다. , 팬 또는 기타 유리 또는 에나멜 모양). 그런 다음 그다지 무겁지 않은 어떤 종류의 하중으로 치즈를 누르십시오! . 분비된 유청을 여러 번 붓는다. 치즈를 2시간 동안 그대로 두세요. 그 후 마지막으로 유청을 배출하고 치즈에 소금물을 붓습니다.
소금물은 소금을 넣은 끓인 물입니다. 맛볼 소금이지만 저자는 0.5 리터의 끓는 물에 최소 3 큰술을 섭취합니다. 슬라이드가있는 소금 숟가락. 치즈가 상당히 짭니다. 치즈는 부드럽고 밀도가 높은 구조를 가지고 있기 때문에 냉각되고 충분히 뜨거운 염수로 부을 수 있습니다 (예를 들어 잡지 앞부분에서 설명한 치즈는 뜨거운 염수로 부을 수 없습니다 ..).
치즈 덩어리가 여전히 뜨거울 때 조금 꺼내십시오 (광신주의없이!) 덩어리를 조각으로 나눕니다. 호두또는 조금 더 손에 공을 만들고 소금물에 넣으면 모짜렐라와 비슷한 치즈를 얻을 수 있습니다.
모두).