Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Jūs varat pagatavot sieru no piena mājās. Jums nav vajadzīgas dārgas veidnes, gatavošanas termometri, trūcīgi iesācēji vai kulinārijas talants. Vajag tikai vienu – vēlmi. Un rezultāts ir lielisks produkts, ar kura garšu var eksperimentēt. Izvēloties galveno sastāvdaļu - pienu, vadieties pēc svaiguma un drošības jautājuma. Pienam jābūt mājās gatavotam, pilnīgi dabīgam bez piedevām. Ja rodas šaubas, pienu var uzvārīt un atdzesēt, noņemot putas. Es arī gribu pastāstīt, kā gatavot.
Bet visgardākais siers ar pepsīnu mājās no piena nāk no svaigpiena. Jūs varat iegādāties jebkuru siera fermentu - liellopa, cūkgaļas, vistas vai dārzeņu versijas. Pieejamākais un lētākais augu enzīms Meito. Šeit to pārdod veterinārajās aptiekās. Skābam var izmantot dzīvo skābo krējumu, kefīru, raudzētu ceptu pienu vai jogurtu. Sieram vajag rupjo akmeņsāli.



Jums būs nepieciešams:

- piens - 4 litri,
- Meito enzīms - 0,04 grami,
- skābs krējums - 70 grami,
- sāls - 1-2 ēdamk.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

Meito iepakojums ir paredzēts 100 litriem piena. Ielejiet iepakojuma saturu uz sausas virsmas un sadaliet apmēram 10 daļās. Iegūto daļu vēlreiz sadaliet uz pusēm. Meito pārdozēšana nav bīstama, taču nepietiekams daudzums var izraisīt negatīvu gala rezultātu.




Samaisiet fermentu nelielā daudzumā silta vārīts ūdens.




Uzkarsē pienu līdz 37 grādu temperatūrai. Ja jums nav vārīšanas termometra, uzlejiet nedaudz piena uz plaukstas locītavas. Šķidrums nedrīkst būt jūtams.




Pievieno saldo krējumu (skābajam krējumam jābūt istabas temperatūrā). Samaisiet. Pievienojiet fermentu.






Rūpīgi samaisiet.




Pārklājiet pannu un atstājiet siltu divas stundas. Šajā laikā pannu vēlams nekustināt.
Raudzēts piens veido piena recekli. Šī recekļa blīvums ir tāds pats kā mājās gatavotam jogurtam.
Iegūto piena želeju ar garu nazi sagriež 2x2 cm kubiņos.




Vieta, kur uzsildīt. Šoreiz temperatūrai jābūt 42 - 45 grādiem. Sāks parādīties zaļgans serums. Uzvelku cimdu un saturu maisu tieši ar roku, uzmanīgi noņemot apakšējos kubiņus. Var maisīt ar karoti. Kubi ir nogrimuši, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks to izslēgt. Atstājiet maisījumu kādu laiku. Šajā laikā sagatavojiet veidni.




Izklāj caurduri ar 2 kārtām marles. Izlejiet saturu pa daļām. Viegli sāliet slāni. Sūkalas var izmantot mīklas pagatavošanai.
Pārklājiet sieru ar marli un novietojiet sieru zem preses 4 stundas.
Ierīvē ar sāli (var pievienot sausus aromātiskus garšaugus).






Atstāj istabas temperatūrā uz 2-3 stundām, ietin tīrā dvielī un liek ledusskapī nobriest. Mēģiniet arī izveidot šo.




Sieru var ēst uzreiz. Bet, ja vēlaties iegūt dzeltenu garoziņu kā cietajiem sieriem, jums būs jāpacieš 3 nedēļas. Periodiski apgrieziet sieru un turiet dvieli sausu.




Tomātu un olīvu uzkodas lieliski sader ar jauno sieru. Dzērieniem izvēlieties rozā šampanieti vai sauso sarkanvīnu. Šo sieru var grilēt, pievienot salātiem vai izmantot kā picas un pīrāgu piedevu. Šis siers ir ļoti garšīgs ar vieglu medu un apelsīnu ievārījumu.

Atgremotāju kuņģis ir sadalīts četrās daļās: spureklis, siets, grāmata, abomasum. Abomasum ir pēdējā atgremotāju kuņģa daļa. Šajā nodaļā tiek ražots ferments, ko plaši izmanto biezpiena un biezpiena ražošanā. Siera fermentu izmanto kā katalizatoru, t.i. viela, kas paātrina gala produktu veidošanos.

Šis proteīna ferments sastāv no pepsīna un himozīna. Ar himozīna palīdzību tiek veikta primārā piena sadalīšana. Pēc tam reakcija notiek pepsīna ietekmē. Pienu sadala biezpiena masā un sūkalās.

Pepsīns arī palīdz organismam labāk absorbēt olbaltumvielas. Tas ir ļoti svarīgi, jo olbaltumvielas ir viena no galvenajām sastāvdaļām veselīga ēšana persona. Siera ferments piešķir sieram vissmalkāko garšu un blīvumu. Vielu ražo divos veidos: mākslīgā un dabiskā. Dabiskā metode ietver reakcijas paātrinātāja iegūšanu no gremošanas sistēma atgremotāji. Mākslīgo metodi iegūst no sēnītēm vai mikroorganismiem. Mākslīgi iegūto fermentu var lietot uzturā veģetārieši. Tā kā ir daudz veģetāriešu, ļoti populārs ir siers, kas izgatavots no mākslīgā siera “akceleratora”.

Biezpienu var pagatavot mājās no pepsīna un piena.

• pepsīns 0,03 g
• 1 litrs piena (vēlams mājās gatavots)
• kalcija hlorīds 0,01 g.

Gatavošanas process:

Rezultātā sanāk biezpienam līdzīga masa, kas garšo un patiks pat maziem bērniem.

Siera izmantošana siera pagatavošanai

Siera katalizatoru aktīvi izmanto siera pagatavošanai. Šie sieri ietver: Parmesan, Čedaras, Maasdama, Emmental, Roquefort, Adyghe, Feta, Suluguni. Siera pagatavošanas posmi no siera fermenta katalizatora:

Siers mājās

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• piens - 2 l
• siera ferments - 0,01 g
• sāls - puse ēdamkarotes
• ūdens - 15 ml

Gatavošanas soļi:

1. Uzkarsē pilna tauku satura mājās gatavotu pienu līdz 35 grādiem.
2. Pievienojiet 0,01 g pepsīna 15 ml vārīta ūdens.
3. Pievienojiet šķīdumu pienam un samaisiet.
4. Atstāj uz 20-30 minūtēm.
5. Iegūto masu sagriež gabaliņos, lai sūkalas varētu izplūst.
6. Pēc 15 minūtēm sūkalas notecina.
7. Novietojiet zem preses. Ļaujiet nostāvēties marlē 2 stundas.
8. Gatavo sieru var sālīt pēc garšas.

Kur nopirkt?

Jūs varat iegādāties siera fermentu tiešsaistes siera veikalos vai aptiekās. Pēdējā gadījumā var rasties grūtības, jo aptiekas pārdod fermentu pēc receptes. Siera ferments tiek pārdots kā šķīdums vai pulveris, atkarībā no tā, kā jums šķiet vieglāk izmantot.

Siera aizstājēji

Ir vairākas vielas, kas var aizstāt siera fermentu: milāze un maxilac - piena sēņu fermentācijas produkti; himozīns, ko iegūst, fermentējot pelējuma sēnītes. Sieru un biezpiena gatavošanai izmanto arī vīģu sulu, kaltētas zaļās vīnogas, iesācēja garšaugus, nātru pastas novārījumu ar sāli un gatavus starterus.
Mēs iesakām video recepti:

1-49 gab. par 30.00 rubļiem.

50-99 gab. par 25.00 rubļiem.

100-499 gab. par 23.00 rubļiem.

>500 gab. par 19.00 rubļiem.

PC. Pievienot grozam Pasūtiet preci ar klikšķi

Siera starteris, pepsīns - renīns Meito 1g. (Japāna) 76. pants

Mērķis: fermentu preparāts piena produktu un sieru ražošanai.

Pirms lietošanas iesakām pārbaudīt piena piemērotību sieram un aprēķināt nepieciešamo fermenta daudzumu, izmantojot nelielu piena daudzumu (100 ml) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Sastāvs: pepsīns uz Rhyzomucor miehei bāzes (CAS: 9001-92-7)

Aktivitāte 1g, Meito vienībās, ne mazāk: 300 000

Neto svars: 1 grams*

* Mums ir , būs ērtāk, ja izmantosiet Meito siera starteri lielos daudzumos

Patēriņa līmenis:

1. Ražošanā cietie sieri- no 0,45 līdz 1 g uz 100 l piena
2. Pārējo piena produktu ražošanā - pēc to receptes.

Pielietojums:

Siera veidi

1. Mīkstie sieri: Riccotta, Feta, Brynza, Mozzarella, Telemes, Manuri, Mizita, Antotiro, Kopanisti.

Krievijā:

• Neizturēti: Smoļenskis, Nemunas (lietuviešu mīkstais siers), Pjatigorskis, krievu kamambērs.
• Vecums: Adygei, Moale, Naroch, Klinkovsky, Lyubitelsky, zemnieks, Ostankino, Creamy.

2. Presēti termiski neapstrādāti sieri: Pecorino, Edamer, Gouda, Reblochon, Cheddar, Cantal, Russian.

3. Presētie vārītie sieri: Gruyère, Emmentaler, Parmesan, Comte, Beaufort.

Krievijā:

• No zemas temperatūras: holandiešu, Stepnojas, Kostromas, Jaroslavļas, Ugličas, igauņu, bukoviņas.
• Starp augstām temperatūrām: padomju, Šveices, Emmentāles, Altaja, Karpatu, Bijskas, Kalnu, Ukrainas.

4. Sieri ar cēlu pelējumu: Camembert, Brillat, Savarin vai Brie.

5. Siers ar mazgātām malām: Epoisse, Maroi, Livarot, Munster, Remoudou vai Limburg.

6. Siers ar dabīgām malām: Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur, Crottin de Chavignon.

7. Zilie sieri: Stilton, Gorgozolla, Fourme d'Ambert, Roquefort.

8. Marinēti sieri: Suluguni, Kobisky, Osetian, Imereti, Georgian, Table, Lori, Tushinsky, Chanakh, Armēnijas, Limansky, Brynza

9. Kausētais siers: Schabziger, Družba, Volna siera kūkas.

10. Biezpiens

11. Kazeīns

Fermentācijas temperatūra ºС: +32…+36°С (atkarībā no siera veida, vajadzīgā sarecēšanas laika un gada sezonas)

Pirms pievienošanas pienam nepieciešamo fermenta daudzumu izšķīdina nehlorētā dzeramajā ūdenī

Lietošanas norādījumi:

Meito fermentu šķīdumu sagatavo tieši pirms pievienošanas pienam. Ieteicamā Meito deva cieto sieru ražošanai ir 0,45 - 0,6 grami uz 100 kilogramiem apstrādāta piena. Meito fermentu pievieno pienam pēc visu nepieciešamo komponentu pievienošanas (nogatavināšanas temperatūrā (+32...+36°C), atkarībā no siera veida, vajadzīgā sarecēšanas laika un gada sezonas ), šādi: izmērīto Meito daudzumu izšķīdina 10 reižu (attiecībā pret fermenta tilpumu) tilpumā auksta, dzerama, nehlorēta ūdens un pievieno iegūto šķīdumu pienam siera ražošanai, rūpīgi samaisot 5 minūtes. Fermenta daudzumu nosaka, ņemot vērā to, ka 25-45 minūšu laikā pienam jāizveido blīvs, visā masā vienmērīgs receklis, gatavs griešanai.

Uzglabāšanas norādījumi: Uzglabāt cieši noslēgtā traukā vēsā, sausā vietā.

Derīguma termiņš: 3 gadi

Ražotājs: Meito Sangyo Co., Ltd.

Nomenklatūra, mikrobu piena recēšanas fermentu ražotāji un ražotāji

Enzīma nosaukums/EF*	Ražotājs	Tirdzniecības nosaukums	Ražotājs
Aspergilopepsīns I	Aspergillus niger var. awamori	CHY-MAX M šķidrums	“Chr. Hansens, Dānija
Endofiapepsīns (endotiapepsīns)	Endolhia parasitica		Pfizer, ASV
Mukorpepsīns		Rennilaza	Novo Rennet, Dānija
			Valersleina, ASV
		Mikrobu renīns	Meito Sangyo, Japāna
			Danisko, Francija
			CSK pārtikas bagātināšana, Nīderlande

*KF - fermentu kods saskaņā ar Starptautisko enzīmu (enzīmu) klasifikāciju

Meito ir pulvera vai granulu veidā. Tā ir tikai narkotika augu izcelsme. Nevienā šī fermenta iegūšanas tehnoloģiskā procesa posmā netiek izmantota dzīvnieku izcelsmes viela. Turklāt Meito ir saņēmis sertifikātu par atbilstību OU (American Kashrut) prasībām košera pārtikai atbilstoši ebreju reliģijai.

Iegādāts arī kopā ar šo produktu:

Atsauksmes:

Sveiki visiem no Penzas!
Mani sauc Aleksandrs, man ir 20 gadi. Kopš bērnības man ir paticis ēst labu sieru un nesen sāku nopietni interesēties par tā gatavošanu. Es atradu draugu, kurš ar prieku dalījās ar mani mājās gatavota siera siera receptē. Un siera pagatavošanai viņš ieteica tieši šo siera starteri. Iedvesmojoties, es sērfoju daudzos forumos, izlasīju pāris grāmatas par siera gatavošanu un nolēmu pagatavot savu dabisko sieru. Pasūtīju to pašu saldskābi šajā vietnē, jo pāris testu rezultāts bija pārsteidzošs, visiem apkārtējiem patika dabīgais siers un viņi vēlas vēlreiz izmēģināt šo brīnišķīgo produktu. Pasūtīju ar kurjeru, pasūtījums ieradās ātri, kā solīja vietnes operators. Līdzās fermentam bija receptes siera pagatavošanai ar šo fermentu, mājas lapas vizītkarte un buklets. Paldies par jūsu darbu, esmu jums ļoti pateicīgs, kādu no šīm dienām es pagatavošu sieru ar jūsu starteri, esmu pārliecināts, ka tas izdosies vienkārši lieliski! Novēlu veiksmi visiem siera ražotājiem gan amatieriem, gan iesācējiem, gan jau pieredzējušākiem! Interneta veikala administrācijas atbilde: Paldies par atsauksmēm!

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Daudzi domās, ka siera gatavošana ar pepsīnu mājās no piena ir ļoti sarežģīts un laikietilpīgs process. Protams, tas prasīs kādu laiku. Bet rezultātā jūs iegūsit gardu mājas sieru. Starp citu, pamatreceptei varat pievienot dažādus piedevas: pētersīļus vai dilles, sarkanos piparus, kaltētus Provansas garšaugus utt. Tādējādi dažādojiet savu ēdienkarti. Ir ļoti svarīgi lietot tikai svaigu pienu, vēlams mājās gatavotu. No šī daudzuma iegūst aptuveni 1,4–1,5 kg siera. Tāpēc, ja tas ir daudz, aprēķiniet mazākam piena daudzumam. Piemēram, tas ir ērti 5 litriem. Gatavojot sieru, paliek daudz sūkalu. To nevajadzētu izmest. Jūs varat dzert sūkalas - tās ir ļoti veselīgas, un tās var izmantot arī maizes, bulciņu, pīrāgu u.c. cepšanai. Un karstās dienās varat tās pagatavot.

Sastāvdaļas:
- govs piens (svaigs) – 10 l;
- pepsīns (rennets) - 1 g;
- ūdens - 25 ml;
- sāls - pēc garšas.

Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām

Siera ferments (pepsīns) tiek pārdots 10g iepakojumos un ir paredzēts siera pagatavošanai no 100 litriem piena. Mājās tie ir pārāk lieli apjomi, tāpēc jārēķina par mazāku piena daudzumu. Lai pagatavotu sieru no 10 litriem, sadaliet pepsīna maisiņu 10 daļās vai ar juvelierizstrādājumu svariem nosveriet nepieciešamo siera daudzumu.



Pepsīnu atšķaida ūdenī vai sūkalās un labi samaisa.



Lielā katliņā ielej svaigu pienu un liek uz uguns. Uzkarsē līdz 37-400C temperatūrai.





Noņem no uguns un pievieno sagatavoto pepsīna šķīdumu. Labi samaisiet 2-3 minūtes. Atstājiet 20-30 minūtes vai ilgāk. Šajā laikā jāveidojas visblīvākajai masai.



Ar nazi, sasniedzot pannas dibenu, iegūto masu sagriež 3-4 cm kvadrātos.



Atstājiet pannu siltu vēl kādu laiku (40-60 minūtes). Sūkalām vajadzētu atdalīties. Viegli samaisiet ar rokām, lai to sadalītu mazākajās frakcijās. Var masu nedaudz uzsildīt līdz 370C (ja istaba ir vēsa).





Atkal noliek malā, līdz masa “savācas” viendabīgā receklī.



Sietu pārklāj ar 3-4 marles kārtām. Iegūto masu pārlej sietiņā. Ļaujiet sūkalām notecināt.



Pēc tam savāciet marles malas virzienā uz centru. Siera masu nedaudz sablīvējiet, lai izveidotu blīvu kunkuļu. Atstājiet istabas temperatūrā 1-2 stundas, lai siera iekšpusē veidojas poras.



Kad siers kļūst stingrs, izņem no marles un liek uz šķīvja. Sāls pēc garšas un pārklāj ar plēvi. Liek ledusskapī “nogatavoties”. Siera garša ar pepsīnu katru reizi būs atšķirīga.





Mājās no piena pagatavotais gardais siers ar pepsīnu ir lieliska uzkoda, pildījums sviestmaizēm un pīrāgiem.



Labu apetīti!
Jūs varētu interesēt arī recepte.

Sieram ir blīva struktūra, slāņveida, ar spīdīgu virsmu, piemēram, sulguni vai mocarella.

Iznākums: no 4 litriem piena apmēram 600 g siera.

Būtu nepieciešams:

Govs piens, dabīgs, neatdalīts, ar tauku saturu vismaz 3,2% (autoriem bija traks tauku saturs (precīzāk nevar noteikt laktometra trūkuma dēļ)), vakara piens, pirkts ciematā, kur autori pastāvīgi pērk pienu sieram un biezpienam) - 4 l.

Acidīna-pepsīna tabletes 0,5 mg - 12 gab. (noteikti labāks ir siera fabrikas siera ferments; ja tā nav, autori izmanto farmaceitisko acidīnu-pepsīnu).

Saputo putošanai.

Metāla caurduris, vēlams ar kājām.

Liekšķere.

Koka lāpstiņa.

Sāls.

Sasmalciniet (fanātiski putekļos) acidīna-pepsīna (0,5 mg) tabletes akmens javā ar ātrumu 2 tabletes uz 1 litru piena. Autori maniakāli paņēma 3 tabletes uz 1 litru piena.

Ielej 125 ml tikko silta vārīta ūdens (knapi silta!) tieši javā un sasmalcina tabletes putekļos. Spēcīgi samaisiet. (Pepsīns slikti šķīst ūdenī).

Ielejiet 4 litrus piena emaljētā pannā, vēlams ar biezu sienu kā ieraksta autori. Uzkarsē pienu tā, lai tas tik tikko silts (līdz 32C ne vairāk!).

Tālāk, paņemot kreisajā rokā glāzi atšķaidīta pepsīna, lēnām ielejiet to pannā ar pienu, enerģiski maisot pienu ar putotāju, kas atrodas labajā rokā. Pēc tam, kad šķidrums ir ieliets pienā, piens kādu laiku enerģiski jāmaisa ar slotiņu. Atstājiet pannu istabas temperatūrā 10-15 minūtes.

Novietojiet pannu uz plīts un vēlams uz sadalītāja, īpaši, ja panna nav biezu sienu. Lēnām, maisot ar koka lāpstiņu tikai vienā virzienā (un ne traki dažādos virzienos kā ar airiem airējot), karsē pienu, lai atdalās sūkalas. Karsē bez vārīšanās - temperatūras ierobežojums no 80C līdz 90C!!! Labāk līdz 80C.

Sildīšanas laikā pannā veidosies siera kunkuļi, kas labi redzami fotogrāfijās. Kad ūdens ir karsts un izveidojusies siera bumbiņa, kas parasti maisot pielīp pie koka lāpstiņas, panna jānovieto malā no gatavošanas virsmas (plīts) un siera bumbiņa jāizņem caurdurī vai bļodā.

Kamēr siera bumbiņa vēl karsta, to vajag izvilkt pēc iespējas tālāk, sarullēt (piemēram, rullī), ar rokām izspiest bumbiņas formā un ievietot veidnē (bļodā, pannā). vai citā stikla vai emaljas formā). Pēc tam piespiediet sieru ar kaut kādu smagumu, ne pārāk smagu! . Vairākas reizes nolej atdalītās sūkalas. Ļaujiet sieram nostāvēties divas stundas. Pēc tam beidzot iztukšojiet sūkalas un piepildiet sieru ar sālījumu.

Sālījums ir ūdens, kas vārīts ar sāli. Sāls pēc garšas, bet 0,5 litriem verdoša ūdens autori izmanto vismaz 3 ēd.k. sakrautas ēdamkarotes sāls. Siers sanāk diezgan sāļš. Var liet gan atdzesētu, gan diezgan karstu sālījumu, jo sieram ir gluda, blīva struktūra (iepriekš žurnālā aprakstīto sieru nevarēja pārliet ar karstu sālījumu, piemēram..).

Ja stadijā, kad siera gabaliņš vēl ir karsts, izvelciet to nedaudz (bez fanātisma!), sadaliet gabaliņos ar Valrieksts vai vēl nedaudz, veido bumbiņas tieši rokās un tikai tad liek sālījumā, iegūsi mocarellai līdzīgu sieru.

Visi).