Receta samosa. Pite indiane

Samos është një byrek indian tepër i shijshëm. Në faqen tonë - 7 receta origjinale pa mish.

2 gota miell (afërsisht 450 gram)
150 ml ujë
80 ml vaj luledielli
1 lugë çaji kripë

3 patate të mesme (rreth 350 gram)
1 karotë e madhe (rreth 200 gram)
250 gram lakër kineze
1 kanaçe me bizele të konservuara (300 gram)
1 lugë çaji asafoetida
1 lugë çaji fara mustarde
2 lugë çaji shafran i Indisë
2 lugë çaji kripë
70 gram gjalpë të shkrirë (për gatimin e një pjate pa yndyrë, mund ta zëvendësoni me vaj vegjetal)

Së pari ju duhet të përgatisni brumin. Derdhni miellin në një enë të thellë, shtoni kripë dhe përzieni.

Derdhni vajin vegjetal në miell të kripur.

Përziejmë me duar gjalpin me miellin duke e fërkuar lehtë derisa mielli të duket si thekon. Nëse brumi është shumë ngjitës, shtoni edhe pak miell.

Hidhni gradualisht ujë në masën që rezulton, duke e trazuar plotësisht derisa të përftohet një brumë elastik i butë.

Mbulojeni brumin me një pecetë, lëreni për 20 minuta. Në këtë kohë, përgatitni mbushjen.

Pritini patatet në kube me madhësi mesatare.

Karrota e prerë në copa të vogla. Është e dëshirueshme që madhësia e fetave të perimeve të jetë afërsisht e njëjtë.

Pritini lakrën.

Djathi adyghe i prerë në kube të mëdha.

Shkrini gjalpin në një tigan.

Shtoni farat e sinapit në vaj, skuqini për rreth 20 sekonda.

Hedhim pjesën tjetër të erëzave në tigan, skuqim derisa të ndryshojnë pak ngjyrë.

Vendosni djathin Adyghe në masala, skuqeni për rreth një minutë.

Më pas shtoni perimet e grira në tigan. Kripë, përzieni plotësisht, skuqeni nën kapak derisa të zbutet. Mbushja duhet të përzihet periodikisht në mënyrë që të mos digjet.

Kur perimet janë pothuajse gati, duhet të shtoni bizele.

Nxirrni një copë të vogël nga brumi i përgatitur, rrotullojeni në një top.

Rrafshoni petën e brumit dhe më pas rrotullojeni në një kek të hollë të zgjatur.

Vendosni një lugë gjelle nga mbushja në njërën skaj të tortës.

Mbulojeni me skajin e dytë të brumit, kapni skajet e samozës.

Shtrojini byrekët në një tepsi. Piqeni për 10 minuta në 250 gradë. Tradicionalisht, pite të tilla skuqen në një tigan të thellë, por në këtë rast ato bëhen shumë më ushqyese.

Receta 2: Samosa me gjizë dhe portokall

ujë të zier - 125 ml
gjalpë i shkrirë - 250 gr
gjalpë - 125 gr
miell gruri - 400 gr
kripë - 4 majë

portokalli - 1 pc.
gjizë - 400 gr
sheqer - 80 gr

qumësht - 50 ml
sheqer pluhur - 250 gr
shafran i Indisë - 3 gr

Receta 3: Samosa indiane me perime (Foto hap pas hapi)

ujë - 100 ml
koriandër i bluar - 5 gr
Përzierje perimesh meksikane - 500 gr
majdanoz i freskët - 1 tufë
sode - 5 gr
zira e thatë - 2 gr
gjalpë i shkrirë - 100 gr
miell gruri - 400 gr
një përzierje specash - 3 gr
kripë - 2 lugë

Receta 4: Samosa pikante me hudhër me patate

miell (400 g);
vaj vegjetal (230 ml);
një vezë;
hudhër (3 karafil);
xhenxhefil (2 cm);
patate (2 kultura rrënjë);
Kili;
kripë;
qepë (1 kulturë rrënjë);
kerri dhe piper i zi.

Përziej miellin e situr në një tas, të verdhën e verdhë vezë pule dhe vaj (30 ml).

E mbuloj tasin me film dhe e vendos ne frigorifer.

Në këtë kohë, patatet i vendos në uniformat e tyre të ziejnë, pas së cilës pres qepën e qëruar imët dhe skuqem rrënjën derisa të jetë transparente në një tigan të nxehtë. Më pas shtoj hudhrën e grirë, rrënjën e xhenxhefilit dhe pak djegës djegës për një aromë pikante në skuqje.

Perimet i gatuaj për rreth 8 minuta, duke mos harruar t'i trazoj herë pas here. Më pas, qëroj patatet e gatshme dhe e bëj pure me pirun në një pure të trashë, të cilën e dërgoj në tigan. E spërkasim edhe mbushjen e samozës me kerri dhe piper.

Masën aromatike e skuqim edhe për 10 minuta, e fikim sobën. Kur te ftohet, nxjerr brumin e perzier, e gatuaj dhe hapet nje shtrese te rrumbullaket me petull 2 cm te trashe, pres rrath me nje gote me mure te holle, i rrotulloj ne nje kon dhe hedh mbushjen me patate. brenda. Tani kap buzën e lirë, duke formuar një byrek trekëndësh.

Hedhim një gotë vaj në tigan dhe e ngrohim, më pas i hedh me kujdes boshllëqet me sa më shumë kujdes dhe i skuq për rreth 4 minuta nga secila anë. Samosa indiane mund të shërbehet menjëherë ose pas disa orësh. Dhe shtesa më e mirë për këtë pastë është salca e kuqe. Edhe pse mund të sugjeroni një veshje tjetër që ju pëlqen më shumë.

Receta 5: Samosa me perime me bizele të gjelbra

Për provë:

Miell gruri - 2,5 gota
Vezë pule - 1 pc.
Kripë - për shije
Ujë - 150 ml
Vaj perimesh - 2 lugë gjelle.

Për mbushje:

Patate - 4-5 copë.
Bizele të gjelbra - 3 lugë gjelle
Vaj ulliri - 2 lugë gjelle.
Kripë - për shije
Qepë - 1 pc.
Paprika e bluar - 1 lugë
Piper i zi i bluar - 0,5 lugë
Një përzierje erëzash (xhinxher i bluar, koriandër, shafran i Indisë, qimnon) - 1 lugë

Ziejini patatet e qëruara në ujë me kripë derisa të zbuten. E kullojmë ujin.

Pritini imët qepën.

Shtoni qepët, bizelet (të kulluara nga lëngu), vajin, kripën dhe erëzat tek patatet.

I bëjmë pure patatet. Lëreni mbushjen të ftohet.

Përgatitni brumin: thyeni vezën në miell (2 gota), derdhni vajin, përzieni.

Hidhni në ujë, kripë, përzieni përsëri.

Shtoni gjysmën e mbetur të miellit, gatuajeni brumin elastik.

Mbulojeni brumin me një pecetë ose tas dhe lëreni të pushojë për 15-20 minuta.

Hapeni një pjesë të brumit në një salsiçe, të prerë në topa. I rrotullojmë topat në miell.

Hapeni brumin në një rreth, shtroni 1 lugë gjelle. mbushjet. Pritini brumin në një trekëndësh.

Ngrohni vajin në një tigan. Shtrojini byrekët nga ana e tegelit poshtë.

Skuqini në çdo anë në zjarr të ulët deri në kafe të artë.

Shtrojini byrekët në një peshqir letre.

Shërbejini samosa të nxehta. Të bëftë mirë!

Receta 6: samosa frutash (me foto hap pas hapi)

Sheqeri - 50 gram
Mollë - 2 copë
Miell gruri - 200 gram
Gjalpë - 30 gram
Rrush i thatë - 50 gram
Erëza - - Për shije

Për të përgatitur brumin: shoshni miellin, shtoni pak kripë, shtoni ujë këtu dhe gatuajeni brumin e fortë. E lëmë të qëndrojë për dyzet e pesë minuta. Vetëm fillimisht mbështilleni brumin me film ushqimor ose mbulojeni me një pjatë në mënyrë që të mos thahet. Hidhni një sasi të vogël gjalpë në një tenxhere dhe shkrijeni. Shtoni kanellën dhe korianderin e bluar, përzieni gjithçka mirë, shtoni frutat dhe frutat e thata. Skuqini për pesë minuta (lëngu në fund duhet të avullojë i gjithë), lëreni të ftohet për pak.

Nga një copë e vogël brumi hapim një kek të hollë, tani e ndajmë kekun në dy pjesë të barabarta.

Ne lidhim skajet e gjysmërrethit, duhet të marrim formën e një koni. Ky do të jetë një lloj zarfi ku do të vendosim mbushjen.

Në dorë mbajmë një kon, në mes të zarfit vendosim frutat tashmë të ftohur dhe më pas kapim me kujdes skajet.

Derdhni një sasi të madhe vaji vegjetal në tigan, ngrohni dhe filloni të skuqni samosat derisa të formohet një kore e artë. Mund të skuqet thellë.

Kur samozat të jenë skuqur i lëmë të ftohen pak, më pas i spërkasim me sheqer pluhur sipër.

Receta 7: Samosa frutash me banane dhe mollë

gjalpë 100 g për brumë
gjalpë 100 g për mbushje
miell i bardhë 300 gr
kripë 0,4 lugë
ujë të ftohtë 150 ml
mollë 6 copë
banane 1 pc
kanellë të bluar për shije
xhenxhefil i thatë 0,5 lugë
sheqer 6 lugë gjelle. l.
sheqer pluhur për shije
vaj luledielli për tiganisje sipas shijes

Shkrini gjalpin dhe lëreni të ftohet pak.

Miellit i shtojmë gjalpin, bluajmë, i hedhim kripë dhe ujë të ftohtë.

Ziejeni brumin elastik dhe lëreni të pushojë për 30 minuta nën një peshqir.

Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni kanellë, xhenxhefil të thatë. (Kam shtuar vanilinë, kanellë).

Shtoni mollët e qëruara dhe bërthamën, të copëtuara. Skuqini për një minutë.

Shtoni sheqer. Sheqeri do të shkrijë dhe do të skuqen edhe pak mollët në karamel, Mbushja nuk duhet të përhapet, por edhe të mos jetë shumë e fortë.

Shtoni bananet dhe hiqeni nga zjarri pas një minute.

Lëreni të ftohet.

Ndani brumin në 8-10 topa, hapeni secilin, vendosni mbushjen.

Kapni skajet dhe bëni një bishtalec. Skuqini në vaj luledielli ose skuqeni deri në kafe të artë.

Hiqeni, thajeni në një peshqir letre dhe spërkatni me sheqer pluhur. Të bëftë mirë!

Samosat janë një pjatë e njohur në kuzhinën Vedike. Ata nuk do t'ju lënë indiferentë. Ato përgatiten lehtësisht dhe hahen menjëherë nga kushdo që i provon.

Samosa, ato përfshijnë gjithashtu samosat e famshme indiane me perime, një lloj byreku Vedike që skuqen në në numër të madh vajra. Përgatiten me mbushje të ndryshme. Kjo mbushje mund të jetë perime, oriz, tofu etj. Dhe sigurisht, mbushja më e shijshme për adhuruesit e ëmbëlsirave janë frutat, arrat, kremi, etj.

Përbërësit për të bërë brumin e samozës

Miell - 1,5 litra
Vaj perimesh - 150 ml.
Kripë - 3 lugë
Sode - 1 lugë

Si të gatuajmë samosa

Shosh miellin në një tas të madh.
Hidhni vajin në një enë me miell dhe fërkoni miellin me vajin me duar.
Shtoni kripë, sode, gatuajeni një brumë të dendur dhe të butë.
Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë.
Mbështilleni brumin për 15 minuta në mbështjellës plastik.
Kjo sasi brumi mjafton për 32 samoza.
Ndani brumin në 2 pjesë, merrni njërën dhe mbulojeni të dytën me një film në mënyrë që të mos rrotullohet.
Ndani në 8 pjesë të barabarta.
Rrokullisni secilën pjesë në një ovale të hollë, prisni secilën ovale në 2 gjysma identike.
Merrni gjysmën e ovalit, rrotullojeni në formë koni, vendoseni në tavolinë me shtresën poshtë dhe shtypeni nga brenda në mënyrë që shtresa e konit të ngjitet së bashku.
Në "çantën" që rezulton vendosni mbushjen për samosa (recetat për mbushjet janë përshkruar më poshtë) dhe kapni skajin e sipërm me duart e zhytura në ujë të ftohtë. Dekoroni shtresën me një "bisht" dhe vendosni samosat në një sipërfaqe të thatë.
(Samosat i skuqim në një tenxhere ose tigan të thellë me fund të trashë që nuk ngjit. Duhet të ketë vaj aq sa të mbulojë plotësisht samozat). Ngrohim mirë vajin dhe më pas zhysim samozat në të. Skuqini nga të dyja anët (hiqini me lugë të prerë për të kulluar vajin e tepërt).

Përbërësit për mbushjen e samozave me oriz

Oriz - 375
Vaj perimesh - 150 ml.
Kripë - 3,5 lugë
Shafran i Indisë - 1 lugë
Lakër e bardhë - 1 pirun
Pastë domate - 70 g.
Djathë adyghe (panira) - 400 g.
Kopër - 1 tufë
Qimnon - 1 lugë
Koriandër - 2 lugë
Asafoetida - 2 lugë
Piper djegës - ¼ lugë
Piper i zi - 2 lugë

Si të bëni mbushje për samosa me oriz

Pritini djathin në kubikë dhe skuqeni në vaj vegjetal.
Zhyteni në ujë me kripë gjatë natës.
Hidheni në një kullesë. Shpëlajeni orizin dhe shtoni 40 ml. vaj perimesh.
Skuqeni, shtoni 700 ml. ujin, kripen, shafranin e Indeve, perziejme, ziejme derisa te perthithet uji dhe orizi te behet i shkrifet.
Pritini lakrën, vendosni në një tenxhere, shtoni kripë, derdhni 75 ml. ujë, ziej për 5 minuta.
Shtoni pastën e domates, piperin e zi, ujin, përzieni, ziejini edhe për 2 minuta të tjera.
Ngroheni 40 ml. vaj vegjetal, shtoni qimnon, koriandër, asafoetida, spec djegës, kalcinë, hidhni vaj në oriz, shtoni lakrën dhe koprën e grirë imët.

Përbërësit për mbushjen e samozave me fruta

Mollë - 2 copë.
Portokalli - 1 pc.
Sheqeri - 1 filxhan

Si të bëni mbushje me samosa frutash

Pritini mollët në kubikë, dhe lëkuren e portokallit grijeni në rende të imët, qëroni tulin e portokallit dhe priteni në feta, vendosni frutat dhe lëkurën në një tenxhere dhe mbulojeni me sheqer.
Skuqini në zjarr mesatar derisa frutat të karamelizohen dhe të ftohen.

Përbërësit për mbushjen e samozave me patate

Patate - 400 g.
Gjalpë i shkrirë - 1 lugë gjelle. l.
Qepë - 1 pc.
Piper bullgar - 1 pc.
Bizele të konservuara - 100 g.
shqeme - 50 g.
Piper djegës i bluar
kerri

Si të bëni mbushje për samosa me patate

Ziejini patatet në lëkurat e tyre, qëroni dhe prisni në kubikë të vegjël.
Qëroni specat e ëmbël dhe qepët, grijini imët, skuqini pak.
Përziejini me patatet, shtoni bizelet e gjelbra, arrat, erëzat, kripën, përzieni përsëri.

Përbërësit për mbushjen e samozave me krem

Gjalpë - 25 g.
Sheqeri - 150 g.
Qumësht - 500 ml.
Miell - 3 lugë gjelle. l.

Si të përgatisim mbushjen e samosave me krem

Shkrihet gjalpi në një tenxhere, shtoni sheqer.
Sapo sheqeri të errësohet, derdhni qumësht në të dhe përzieni derisa karameli të tretet plotësisht.
Holloni në një sasi të vogël uji 3 lugë gjelle. miellin, tretësirën e derdhni në një tenxhere me qumësht dhe e përzieni derisa të jetë homogjene.

Samozat shërbehen më së miri të nxehta, por ruajnë shijen e tyre të mrekullueshme edhe të ftohta. Samozat pa sheqer mund të shërbehen me një salcë, siç është salca e domates. Spërkatni samozat e ëmbla me sheqer pluhur përpara se t'i shërbeni.

Lidhja e indianëve me ëmbëlsirat i ka rrënjët në traditën Vedike, pasi është shija e ëmbël ajo që konsiderohet e lumtur. Për më tepër, sipas Vedave, erëzat janë shumë të dobishme për shëndetin dhe mund të kenë një ndikim të madh pozitiv në karakterin e një personi. Nuk ka gjëra të vogla në përgatitjen e pjatave Vedike, sepse Vedat besojnë se në një masë më të madhe ne ushqejmë mendjen dhe ndjenjat tona, dhe jo trupin tonë, dhe substanca të tilla delikate nuk janë të mjaftueshme vetëm për një grup të caktuar elementësh gjurmë dhe vitaminash. , kështu që shijet dhe aromat kanë një rëndësi të veçantë.

Kjo është arsyeja që në kuzhinën indiane, së bashku me sheqerin e rafinuar të njohur për ne, përdoren edhe ëmbëlsues të tjerë, për shembull, kallami i sheqerit ose guri i palmës, si dhe sheqeri i panjeve dhe hurmave. Përveç kësaj, këto lloj sheqeri janë më të preferuara, pasi i japin gjellës jo vetëm një shije të ëmbël, por edhe një shije dhe aromë të paimitueshme. Meqenëse në kohën tonë është mjaft e vështirë ose e shtrenjtë për të marrë lloje të tilla sheqeri, rekomandohet t'i jepet përparësi të paktën sheqerit të parafinuar (kafe). E cila ndryshon në mënyrë të favorshme nga e rafinuara në përmbajtjen e vitaminave, hekurit dhe mineraleve, si dhe në përqendrim dhe shije.

Për të gërmuar në ndërlikimet e kuzhinës Vedike, megjithatë, detyra kërkon kohë dhe jo e shpejtë, me të vërtetë dua të shkruaj për veten time dhe për ju një kujtesë se cilat erëza kontribuojnë në zhvillimin e cilës cilësi të karakterit, por kjo është jo këtë orë., dhe tani do të vazhdojmë drejtpërdrejt me gatimin e samosave (apo samosave? nëse dikush di të shkruajë saktë, ju lutemi të shkruajë në komente) me bishtet e tyre dekorative.

Më duhet të shtoj se samosa vjen me mbushje të ndryshme, jo vetëm me të ëmbla, si byrekët tanë rusë. Për sa i përket mbushjes së ëmbël, mund të jetë çdo frut (mollë, pjeshkë, mango, anona, luleshtrydhe ...) përveç kësaj, mund t'u shtohet gjizë e freskët e ëmbëlsuar.

Do të na duhen:

1/2 filxhan (100 g) gjalpë të shkrirë
3 gota (300 g) miell gruri bluarje e imët
1/4 lugë kripë
2/3 filxhan (150 ml) ujë të ftohtë
6 mollë mesatare, të qëruara dhe të grira hollë
1 1/2 lugë kanellë terren
1/2 lugë kardamom i bluar
1/2 lugë xhenxhefil i thatë i bluar
6 art. l. Sahara
ghee për tiganisje të thellë
2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur

Përzieni me duar në një tas të madh 50 gr gjalpë të shkrirë dhe miell, shtoni kripë. Hidhni gradualisht në ujë të ftohtë (ndonjëherë gjysma e ujit zëvendësohet me kos, pastaj byrekët bëhen edhe më të butë). Transferoni brumin që rezulton në një sipërfaqe të lyer me miell dhe vazhdoni të gatuani derisa të bëhet homogjen dhe elastik. Gatuani brumin. Nga brumi formojmë një top dhe e lëmë gjysmë ore të mbuluar me një leckë të lagur.

Skuqini mollët në pjesën tjetër të gjalpit në zjarr të ulët për 5 minuta. Shtoni erëzat dhe sheqerin, zvogëloni zjarrin dhe vazhdoni të gatuani duke e trazuar derisa mbushja të trashet. Tani duhet të prisni që mbushja të ftohet.

Ziejeni përsëri brumin. Nga brumi bëni topa dhe i rrotulloni në ëmbëlsira të rrumbullakëta. Pritini ëmbëlsirat e rrumbullakëta në gjysmërrethore.

Tani na duhet pak ujë në një tigan. Lyejeni skajin e drejtë të tortës me ujë nga qendra deri në fund.

Njërën gjysmë të skajit të drejtë të kekut e vendosim në anën tjetër që të marrim një kon (ose një qese), ndërsa anën e lagur e mbulojmë me një të thatë dhe qorr, duke e mbajtur me njërën dorë nga brenda.

Tani le të mbushim çantën tonë me mbushje

Lidhni skajin dhe bëni një bisht, nëse bishti nuk funksionon, mund ta dekoroni skajin me një pirun.

Në një kazan ose në një tigan të lartë, ngrohni vajin, për kuzhinën Vedike, megjithatë, është tipike të gatuani në ghee, por unë personalisht e kam një ide të keqe për këtë, kështu që mora vaj vegjetal. Mund të kontrolloni nëse është mjaft i ngrohtë duke hedhur një copë brumë në të, brumi duhet të dalë menjëherë. Byrekët i ulim në vaj, aq sa do të përshtaten në sipërfaqen e vajit. Kur samosat të jenë skuqur në fund, kthejini ato.

Nxjerrim samozat e gatshme dhe i vendosim në një kullesë për të kulluar vajin e tepërt.

I spërkasim samozat me sheqer pluhur ose i zhysim në një shurup të trashë sheqeri për disa sekonda. Samosat mund të shërbehen të ngrohta ose të ftohta.

Samosat tradicionale indiane janë të skuqura thellë. Kjo recetë ofron një variant samosash frutash (të cilat vishen në plazhet e Krimesë) të pjekura në furrë. E veçanta e tyre është se lëngu i formuar nga frutat dhe sheqeri mbetet për një kohë të gjatë pas pjekjes, pa u zhytur në kore.

Komponimi:

Prodhimi - 16 copë

Brumë (rendimenti - 770 g):

500 gr miell
180 ml ujë
100 g vaj vegjetal
1/2 lugë shafran i Indisë
1/2 lugë kripë

Mbushja:

10 kumbulla ose 2 pjeshkë
300 g rrush
2 banane
2 dardha
150 g sheqer

Në verë, në vend të bananeve, është shumë e shijshme të shtoni në mbushje rrush pa fara, mjedra ose luleshtrydhe. E veçanta e mbushjes është se të gjitha frutat janë të buta dhe nuk bëjnë vrima në brumë.

Samosa të Krimesë me fruta në furrë - recetë:

Përzieni miellin me shafranin e Indisë, shtoni vaj dhe fërkojeni me duar në thërrime të vogla. Shpërndani kripën në ujë dhe derdhni në masën që rezulton. Gatuani brumin.
duke gatuar brumin
Lëreni brumin për një orë e gjysmë ose dy, por është më mirë ta bëni në mbrëmje. Rezulton të jetë shumë elastik, nuk ngjitet në duar dhe një gur, nuk kërkohet miell shtesë. Brumi që rezulton ndahet në 8 pjesë.
Brumë për samosa
Rrokullisni një elips nga secila pjesë me një kunj rrotullues. Duhet të jetë shumë i hollë dhe i fortë. Pritini elipsin në gjysmë, paloseni në një zarf, fiksoni qepjen shumë fort, mund të njomet pak buzën për një ngjitje me cilësi të lartë.
Hapeni dhe formoni një kon
Mbushni konin që rezulton me fruta të prera në gjysmë dhe vendosni 2 lugë çaji sheqer. Shkëputni skajin e lirë. Vendosim shumë mbushje frutash, por me kujdes që të mos shpohet brumi, prandaj është më mirë të marrim fruta të buta.

Mbushje me mbushje
Ngroheni furrën në 280 gradë. Piqini samozat në furrë 4 nga një për 6-8 minuta.
Ne pjekim

Është shumë e rëndësishme që lëngu i formuar nga sheqeri dhe frutat të mos ketë kohë të ziejë brenda samozës, përndryshe do të derdhet në tepsi dhe pastat do të humbasin shijen e tyre.

Në recetë, temperatura e lartë në furrë dhe koha e pjekjes janë të rëndësishme. Është shumë e shijshme të hash samosa frutash dhe të pish lëng prej tyre.

Të bëftë mirë!

Amrita autori i recetës