Kontrollera ägg i vatten. För att hålla ägg färska: förvara och kontrollera dem på rätt sätt

Ägg är grunden för att förbereda olika rätter, som varje hemmafru vet. Dessutom förser de kroppen med många näringsämnen. Men för att få denna effekt behöver du bara konsumera färska produkter. Annars kan du orsaka allvarliga skador på din hälsa. För att skydda dig mot negativa konsekvenser måste du ta reda på hur du kontrollerar äggens färskhet innan du köper och hemma.

Vilka är farorna med inaktuella och ruttna ägg?

Faran med sådana produkter ligger i sannolikheten för infektion med salmonella, vilket provocerar matförgiftning och utveckling av salmonellos. Denna sjukdom är ganska farlig och i avsaknad av snabb behandling kan leda till döden. Men detta gäller bara hönsägg. Vaktlar lägger ägg vid en temperatur på 40 °C, och under dessa förhållanden överlever inte de bakterier som orsakar salmonellos.

Men nästa fara är typisk för båda typerna av ägg, eftersom de, oavsett ursprung, är en källa till allergener. Men om i koststadiet (upp till 7 dagar efter läggning) sannolikheten för en oönskad reaktion av kroppen är minimal, ökar den när hållbarheten ökar.

Viktig! Inaktuella ägg framkallar ofta allergiska reaktioner.

Hur länge håller produkten sig fräsch?

Endast färska livsmedel kan vara fördelaktiga för vår kropp. För att skydda dig mot eventuella negativa konsekvenser bör du förstå den optimala hållbarheten för ägg.

Tabell: villkor för förvaring av ägg hemma

Kollar färskheten i butiken

Du kan bestämma graden av färskhet av ägg i en butik eller marknad genom visuella tecken, lukt och ljud. Börja med att inspektera skalet: i en färskvara har det en sträv och matt yta. Det gäller både kyckling och vaktelägg. Skadade kommer att ha en märkbar glans.

Viktig! Förekomsten av sprickor eller andra skador på ytan är oacceptabelt.

Ta sedan ägget i handen och skaka. Du bör inte höra några ljud. Om ägget gurglar bör du avstå från att köpa det. Skalet på den färska produkten har en doft som påminner om lime. Saknas den har äggen troligen lagrats ganska länge. Deras skal absorberar intensivt lukten av omgivande produkter.

Viktig! Om produkten avger lukten av svavelväte, indikerar detta processen med proteinrötning, det vill säga ägget är redan ruttet.

Om det finns elektroniska vågar i butiken kan produktens lämplighet för konsumtion bestämmas efter vikt. Vikten på färska kycklingägg varierar från 35 till 75 g beroende på kategori, vaktelägg - 12 g. Lägre vikter indikerar deras försämring.

Ägg som är för lätta i vikt är bortskämda

Du kan också kontrollera med hjälp av en speciell enhet - ett ovoskop, som är utformat för att undersöka ägg. Produktens färskhet indikeras av platsen för äggulan i mitten. Om det finns mörka områden nära det vita, indikerar detta att ägget har legat i en vecka eller två, men fortfarande är lämpligt för konsumtion. Bortskämda produkter syns inte alls.

Att använda ett ovoskop ger det mest exakta resultatet

Hemmetoder för att bestämma lämplighet

Det finns flera sätt att säkerställa färskheten hos produkter hemma. De passar både till vaktelägg och kycklingägg.

Till ljuset

Håll upp ägget mot ljuset som kommer från en lampa på 100 W eller mer och undersök det. Om du märker ett luftspalt mellan skalet och filmen under det är produkten inte helt färsk. Den tillåtna storleken på pugan (som denna formation kallas) är 9 mm och 4 mm (för kyckling respektive vaktelägg). Om lagret är större än dessa indikatorer bör de inte användas.
Var också uppmärksam på närvaron av bloddroppar. Punkt- och rörliga formationer är ofarliga; de uppstår när kycklingens äggledare skadas. Men om du ser en blodring, som är cirkulationssystemet hos ett dött embryo, kan du inte använda produkten.
Spridningen av mikroorganismer leder till bildandet av mörka fläckar. De kan också upptäckas genom att tända ägget. Användning av sådana produkter är tillåten efter värmebehandling. Men det är bättre att inte riskera det och kasta bort dessa ägg.
Om du har en ultraviolett lampa hemma, prova den. Upplys produkten och undersök noggrant färgen på innehållet. En färsk kyckling och vaktelägg bör ha en rik röd nyans, medan en bortskämd ska ha en lavendel eller grå nyans.

Vi använder vatten

För att kontrollera med följande metod behöver du ett glas som måste fyllas med vatten till en nivå av minst 10 cm. En djup skål fungerar också. Placera ägget i behållaren och titta på dess position. Om den sjunker till botten är produkten färsk, och om den flyter är den olämplig att använda.

Viktig! Ett färskt vaktelägg kommer att sjunka till botten och ligga på sidan.

Ett kycklingägg med ett utgångsdatum kommer att sjunka till botten i ena änden, och den andra kommer att ligga på toppen. Det måste konsumeras inom en snar framtid och endast i kokt form eller användas för bakning.

Viktig! Vissa hemmafruar lägger till salt till vatten och anser att en sådan lösning kommer att ge ett mer exakt resultat. Men denna metod är inte särskilt effektiv.

Video: mästarklass om testning med vatten

Visuell inspektion av innehållet

Bryt ägget på en tallrik med plan yta. Du kan säkert konsumera en produkt med en konvex rund äggula och vit som behåller sin form. Det bortskämda ägget börjar spridas.

Om äggulan har fått en ljus orange färg, kom blod in i den under bildningsstadiet. Du bör inte vägra sådana ägg: efter värmebehandling blir de säkra. De används för att förbereda pannkakor, pannkakor och kotletter.

Viktig! I ett bortskämt ägg blir vitan rinnig och äggulan platt.

Till vänster är ett färskt ägg (tjock vit och konvex äggula), och till höger är ett gammalt ägg (eftersom det inte har någon form och breder ut sig)

Alternativa metoder

Var uppmärksam på markeringarna. Om äggen innehåller ansökningsdatumet tillhör de dietkategorin, det vill säga de lades för högst 7 dagar sedan. Frånvaron av denna information indikerar att produkten är av tabelltyp. Det är ägg som redan har lagrats i 7–25 dagar.

Viktig! Ett annat sätt är att kontrollera genom att bestämma temperaturen på ägget med hjälp av tungan. Produkten appliceras växelvis med en vass och trubbig ände. Samma temperatur i båda ändar indikerar att ägget är bortskämt. En färskvara har en vass kant som är kallare än en tråkig. Men denna metod kan inte kallas tillförlitligt effektiv.

Vad du ska göra om du redan har lagat mat

Att bestämma hur färskt ett kokt ägg är är också ganska enkelt:

Det måste rengöras först . Skalet är svårt att ta bort från ett färskt ägg, men det är lätt att separera från ett gammalt ägg.
Klipp sedan av den. Närvaron av mörkblå eller gröna fläckar på äggulan är ett tecken på att ägget är gammalt.
Du kan också använda metoden som används för råa ägg och lukta på dem. Om det luktar svavelväte bör användningen av en sådan produkt i livsmedel undvikas.

Video: hur man undviker att köpa ett bortskämt vaktelägg

Att följa enkla rekommendationer hjälper dig att undvika att använda en inaktuell produkt. För att eliminera risken för att skadliga bakterier kommer in i din mat, se till att tvätta ägget innan du använder det. Detta råd är särskilt relevant om det finns rester av blod, fjädrar eller spillning på ytan av skalet. Och medan du förbereder maträtten, bryt först produkten i en tallrik och se till att det inte finns några föroreningar eller oönskade lukter.

Om du vill laga en maträtt med ägg är det lämpligt att se till att de är färska.

Verifieringsmetoder:

1.För det första är det vatten. ?

Ägget måste läggas i en djup skål.
Det färska kommer att hamna i botten, eftersom luftkammaren i den är liten.
Med tiden blir det mer luft i ägget, så i vattnet börjar det flyta med sin vassa ände nedåt, strikt vertikalt. Denna produkt kan fortfarande ätas.
Ett bortskämt ägg ligger kvar på vattenytan.

Det andra sättet att bestämma färskhet är att knäcka ett ägg.

Gulan från ett färskt ägg har ett snyggt utseende och ligger i mitten av ägget.
I en inaktuell produkt spills äggulan och kan lätt spricka, den vita är ganska tunn och sprider sig över hela skålen.

Det tredje sättet är att upplysa ägget. Färskt är genomskinligt, dåligt har skuggor i form av proppar.

Hemmafruar kontrollerar färskheten hos kokta ägg. De skal som nyligen lagts är svåra att rengöra, men skalen går att ta bort från gamla utan problem.

VIDEO OM ÄMNET

Kvaliteten på vaktelägg kan bestämmas enligt följande:

Elektronisk balans. Ett nyligen lagt vaktelägg väger cirka 15-18 gram, det vill säga ganska tungt för sin storlek. Ett gammalt ägg är lätt, som om det vore tomt, och väger ungefär sex gram på vågen.
Behållare med vatten. De färska kommer att sjunka, de äldre kommer att förbli flytande på ytan. Denna metod är endast lämplig för de ägg som inte har några skador.
Knäck vaktelägget och undersök noggrant dess innehåll. Om ägget är bra ligger vitan och gulan bredvid varandra och håller sin form. Själva gulan är rund till formen. Med mindre färska ägg tappar de sin viskositet, så de spills lätt. Denna produkt bör inte konsumeras, annars kan du bli förgiftad.

De första sju dagarna efter läggning anses vaktelägg som diet, sedan går de in i tabellkategorin. Det rekommenderas att förvara färska ägg i tre dagar före tillagning. Under denna tid får de fantastisk smak.

För att skydda dig från problem, se till att tvätta alla ägg noggrant innan du lagar mat. Om du förbereder någon maträtt, knäck först ett ägg i en kopp för att se till att det inte finns några främmande lukter eller föroreningar.

Produkten bör förvaras i den kalla delen av kylskåpet.

Ägg är en värdefull livsmedelsprodukt eftersom de är en proteinkälla, som nästan helt absorberas av kroppen.

När vi köper i en butik är vi säkra på deras fräschör, men ofta är det kanske inte så. När du köper är det ganska problematiskt att bestämma färskhet, men hemma är det mycket lättare att göra.

Det är viktigt att kunna bestämma färskheten hos en köpt produkt för att rädda dig själv från många sjukdomar och äta hälsosam och högkvalitativ mat.

Äggens utseende kan indikera hur länge sedan hönan lade dem. Färska kommer att ha en något matt yta, medan gamla ser slätare ut, ytan på skalet liknar en glansig film. Dessa indikatorer kommer dock inte att vara korrekta eftersom butiker ofta tvättar och polerar dem, vilket gör dem renare och mer attraktiva för köparen.

Du bör vara uppmärksam på enhetligheten hos äggen i brickan.

Från samma parti har de samma storlek och färg, annars kan vi säga att de revs vid olika tidpunkter och inaktuella exemplar kan finnas bland dem. Ruttna kommer att lukta obehagligt och som regel tas de bort från försäljning.

Om du tar ett ägg och skakar det kan du bestämma dess färskhet. Faktum är att under lagring börjar innehållet torka ut och separeras från sina naturliga skal, så innehållet dinglar. Det rekommenderas inte att köpa dessa.

Lär dig kontrollera fräschör hemma

Det är mycket lättare att kontrollera köpta ägg hemma än i en butik. Det finns fler sätt och medel för detta, de viktigaste inkluderar följande:

Testa genom nedsänkning i vatten;
Nedsänkning i saltlösning;
Mätning av skaltemperatur;
Bestämma friskhet genom utseendet på vita och äggula;
Bestämning genom lukt.

Bortsett från folkmedicin Det finns instrumentella och laboratorietester för att fastställa färskhet. Om du lyser upp den med ultraviolett ljus börjar den lysa klarrött. Denna glöd indikerar dess fräschör.

Om färgen blir lila tyder det på att den revs för länge sedan.

Det är dock inte nödvändigt att använda ultraviolett ljus. Kan lysas upp med en vanlig lampa. Ett färskt skal kommer aldrig att ha mörka fläckar, och om det finns sådana fläckar, det vill säga de borde inte vara där.

Vatten för att hjälpa eller hur man kontrollerar friskheten utan att lämna hemmet?

Metoden för nedsänkning i vatten har visat sig mycket väl. En färsk kommer att sjunka, men inte en färsk kommer att flyta.Faktum är att med tiden ökar luftkammaren under skalet, vilket gör det möjligt att bestämma tidpunkten för det lagda ägget.

Om du löser salt i vatten kommer detta att göra lösningen tätare och hjälpa till att identifiera färskhet mer exakt, eftersom ägg flyter bättre i en sådan lösning.

När ägget ligger på botten lades det för två eller tre dagar sedan, om det balanserar mellan vattenytan och botten är perioden ungefär en vecka. Om ena änden är nedsänkt och den andra är riktad uppåt och fluktuerar när behållaren med vatten flyttas, betyder det att dess färskhet är cirka 10-15 dagar.

Visuell bestämning av fräschör baserat på inre innehåll

Om du inte är säker på färskheten hos äggen du köpt, ta ett från satsen och bryt det. Vitan i ett färskt ägg är enhetlig och genomskinlig. Gulan ska ha en naturlig konvex form. Om den inte är färsk blir äggulan platt, och den vita kännetecknas av en heterogen struktur och kan ha grumliga områden.

Bestämning av skallukt

Med den här parametern kan du bestämma hur länge sedan ägget lades. Saken är att skalet kan absorbera olika lukter. Skalen på nylagda ägg luktar lime. Ju längre den förvaras, desto mer varierande kan dofterna vara. Färskheten kan också bestämmas efter tillagning. Man tror att färskt är mycket svårt att rengöra. Ju äldre den är, desto bättre kommer skalet från det kokta proteinet.

Bestämning av färskhet genom skaltemperatur

Denna metod kräver lite erfarenhet. Dess kärna är som följer: du måste tvätta det köpta ägget, skaka det och sedan röra vid den trubbiga och vassa änden med tungspetsen.

Om den är fräsch blir den trubbiga änden lite varmare än den spetsiga änden. Om denna temperatur är densamma betyder det att den är gammal.

Du bör också noggrant studera datumet som anges på förpackningen. Ofta, på grund av slarv, köper vi inaktuella produkter, så vi bör vara vaksamma.

Äggets färskhet bestäms av vridning

Denna bestämningsmetod kommer att vara användbar för dem som redan har sett hur ett bortskämt ägg roterar. Faktum är att den färska praktiskt taget inte roterar eller roterar inte mer än några gånger runt sin axel, den bortskämda kommer att rotera lite längre.

Hållbarhet för ägg

Beroende på hur länge sedan äggen lades delas de in i två kategorier: kost och bord. Om färskheten är mindre än 7 dagar efter läggning anses den som diet. Från 8 dagar blir det en matsal. Den bör inte förvaras i mer än 25 dagar, förvaras bäst i kylen. De håller sig dock ganska bra i rumstemperatur. Om det inte är möjligt att förvara dem i kyla, måste du placera dem på ett mörkt ställe.

De som köpts på basaren bör lagras i högst tre veckor, eftersom det inte finns något sätt att veta det exakta datumet för rivningen.

Äggvitan kan förvaras i kylen i cirka 2-4 dagar, gulan kan inte lagras i mer än 2 dagar.

Bestämma färskheten av vaktelägg

Vaktelägg är värdefulla eftersom de är en proteinkälla och kan återställa kroppens immunitet. De innehåller mycket mer mineraler och vitaminer än kyckling. Metoderna för att bestämma färskheten hos vaktelägg är desamma som för att bestämma kycklingägg.

Det finns dock en intressant metod som låter dig mer exakt bestämma färskheten hos ett vaktelägg. För detta behöver du elektroniska vågar. När den vägs bör den väga cirka 12 gram, gamla väger exakt hälften så mycket (cirka 4-6 g). Denna skillnad kan märkas om du håller ett färskt ägg och ett bortskämt i olika händer.

Hur länge håller ett kokt ägg?

Det rekommenderas att lagra inte mer än 1-3 dagar. Den mest optimala hållbarheten är 24 timmar. För bättre bevarande bör de slås in i papper. Hållbarheten beror på hur länge de kokades och under vilka förhållanden de förvaras.

I kylen kan hårdkokta ägg förvaras i ca 7 dagar, skalade hårdkokta ägg kan förvaras i 5 dagar.

bortskämd kokt ägg kan kontrolleras av lukten och konsistensen av proteinet. Om det finns en obehaglig unken lukt bör du inte äta den. Inaktuellt kokt protein förlorar sin elastiska struktur, blir skiktat och kan sitta kvar på händerna när det gnuggas med ett finger.

Kom ihåg att endast färsk mat gör din kost rikare och hälsosammare. Försumma inte din hälsa. Även långkok dödar inte alltid patogena bakterier som utvecklas i inaktuella ägg.

Videon förklarar hur man undviker att bli offer för ruttna ägg.

Det finns många traditionella metoder för att bestämma äggens färskhet.

1. Inspektera äggskalet: ett färskt ägg har ett hårt skal. Om skalet är mjukt är ägget definitivt ruttet.

2. Ett färskt ägg lyser igenom i solen, det vill säga man kan se äggulan inuti det.

Driften av en speciell anordning för ljussättning av ägg, ovoskopet, är baserad på detta fenomen. Den består av en kamera och en inbyggd lampa. Kammaren har ovala hål i form av ägg. När det undersöks med ett ovoskop är innehållet i ett färskt ägg inte mörkt, nästan genomskinligt, och äggulan är mindre märkbar än ett gammalt. Även genom ovoskopet är luftkammaren vid den trubbiga änden av ägget tydligt synlig: under långtidsförvaring ökar den i storlek.

3. Skaka ägget väl i handen. Om du känner att äggulan rör sig från sida till sida, är det bättre att kasta ut ett sådant ägg.

4. Lägg ägget i vattnet. Ett färskt ägg kommer att ligga kvar på botten, ett gammalt kommer att flyta upp till ytan.

5. Kokta färska ägg är svårare att skala än gamla. Och skalen lossnar lätt från inaktuella.

6. Lägg ägget på en plan yta på bordet och vrid det kraftigt. Ett färskt ägg snurrar inte alls. Men ett gammalt ägg snurrar fritt.

7. Ett färskt ägg är tyngre än ett gammalt. Men inte alla kan bestämma äggens färskhet efter vikt...

Visste du att...

Hållbarheten för konsumtionsägg är 25 dagar.
Baserat på färskhet delas ägg in i kost och bord. Om ett ägg lades av en kyckling senast för sju dagar sedan är det ett dietägg, en vecka efter att det har dykt upp blir ägget ett konsumtionsägg.

Vad är skillnaden mellan köpta och hemgjorda ägg? Hur man kontrollerar deras färskhet vid köp och hemma på olika sätt. Graden av deras färskhet, samt regler för urval och lagring.

Innehållet i artikeln:

Äggens färskhet är den viktigaste faktorn att vara uppmärksam på när du köper dem. Detta är en mycket populär produkt, eftersom de är lätta att förbereda, mycket näringsrika och innehåller många komponenter som är värdefulla för kroppen. Men allt detta gäller bara färska, ruttna är inte lämpliga för mat och kan vara skadliga för hälsan. Att kontrollera ägg för färskhet är ganska enkelt och direkt vid köpet och hemma.

Vilka är skillnaderna mellan köpta och hemgjorda ägg?

Butiker säljer vanligtvis ägg från fjäderfäfarmar. Ägg från fjäderfä som hålls av en privat ägare kallas tamägg. Både den första och den andra - naturlig produkt, båda kan vara diet och matsal.

Skillnaden är denna:

Smakkvaliteter. På grund av skillnader i kost och egenskaperna för att hålla fjäderfä och fabriksodlat fjäderfä skiljer sig smaken på äggen som de producerar. Tamkycklingar tillbringar varje dag i frisk luft under solens strålar, kommunicerar nära med tuppen och äter naturlig mat: spannmål, maskar, gräs. Fabriksuppfödda fåglar lever ständigt i speciella celler utan tillgång till individer av det motsatta könet och får speciell balanserad mat och vitaminer. Därför är inhemska ägg vanligtvis befruktade, och deras smak är rikare.
Näringsvärde. Båda äggen innehåller många enzymer, proteiner, aminosyror och vitaminer som är fördelaktiga för människokroppen.
Harmlöshet. Fåglarnas hälsa och hygien på fabriken övervakas noggrant och vaccineras mot sjukdomar. Fjäderfäns hälsa och hygien är helt och hållet ägarens ansvar. Så den som vill köpa hemgjorda ägg bör passa på att hitta en samvetsgrann säljare som man kan lita på. Däremot är det okänt exakt vilka tillsatser och antibiotika som matades till fabriksodlade kycklingar och hur detta kommer att påverka konsumenten som åt deras produkter. Det är dyrt för en privat ägare att köpa "kemikalier", så hemgjorda ägg är säkrare i detta avseende, särskilt för allergiker.
Skalfärg. Vita eller bruna ägg kan hittas hos både tamfåglar och fabriksodlade fåglar. Men eftersom produkter vanligtvis sorteras i storskalig produktion kan fabriksägg särskiljas genom enhetligheten i skalfärgen. Inhemska ägg på en bricka kan innehålla alla nyanser från kräm till kaffebrunt.
Storlek. Privata ägare håller fåglar på sina gårdar av olika åldrar. Och eftersom de unga lägger små ägg, och de gamla - stora, är det vanligtvis skillnad på ägarens bricka. Men fabriksprodukter kalibreras av speciella maskiner efter storlek.
Gula färg. Man tror att äggulorna från hemgjorda produkter är ljusgula, ljusa orange, och färgen på äggulorna från ägg från kläckfjäderfä är mindre mättad. Men nyligen kan fabriksprodukten också skryta med denna gulafärg - på grund av speciella tillsatser i fjäderfäfoder.
Lukt. Precis som den medicinska lukten av ett sjukhus skiljer sig från den mysiga doften av bakverk hemma, skiljer sig lukten av fabriksägg från lukten av hemgjorda ägg. I den förra finns sterilitet och tomhet, i den senare känner man djup och rikedom.
Pris. Det är vanligt att betala mer för exklusivitet och kvalitet. Därför är de köpta i butik billigare än hemmagjorda. Dessutom, på grund av det faktum att äggläggning hos fjäderfän huvudsakligen sker under den varma årstiden, blir inhemska ägg betydligt dyrare under den kalla årstiden.

Det här är intressant! Varför säljer butiker bara kyckling och vaktelägg? För det är de fåglar som flyger oftast, 10 gånger oftare än till exempel gäss och ankor. Men de sistnämnda har förresten 5 gånger större risk att drabbas av salmonellos. De säkraste i detta avseende är vaktel. De, de minsta, och även strutsarna, de största man kan köpa, är de mest näringsrika, de innehåller 5 gånger mer fosfor, kalium och järn än kyckling. En omelett gjord av ett kilogram strutsägg kan mata hela familjen!

Äggets färskhetsnivåer

Beroende på graden av färskhet särskiljs diet- och bordsägg. Här är deras skillnader:

Diet ägg. Detta är den färskaste produkten. Fågeln demolerade den för inte mer än en vecka sedan. I butiker är sådana ägg märkta med bokstaven "D" i rött, men det är svårt att hitta dem till försäljning. Vanligtvis erhålls sådana produkter från tamkycklingar eller köps på marknaden eller på en liten gård. De är de godaste. Dessutom är de bästa de som plockades för 3-4 dagar sedan och mognade på en mörk plats i rumstemperatur. Alla enzymer i sådana ägg är i utmärkt skick och absorberas lätt av kroppen. Vitan och äggulan är elastiska, tjocka, sprids inte över pannan, utan ligger kompakt på den. Dietägg har bara en nackdel: när de kokas är de äckliga att rengöra, det vita fastnar på skalet och faller av i bitar.
Bordsägg. Kosten blir bordsa så fort det har gått 8 dagar sedan fågeln lade dem. Det är de som mest säljs i butik. De är markerade med ett blått "C". Hållbarheten för konsumtionsägg är 25 dagar. De är bra kokta för att göra sallader, eftersom de är lätta att rengöra. De breder ut sig bra i en stekpanna, och ju äldre de är desto större diameter.

Hur man kontrollerar att ägg är färska vid köp

I en idealisk butik, som svar på din begäran om att kontrollera färskheten hos äggen till försäljning, kommer de att ta med ett ovoskop. Med den här enheten kan du se storleken på luftkammaren inuti produkten och förstå om den är av hög kvalitet. Men du kan klara dig utan ett ovoskop. Använd följande metoder för att kontrollera om ett ägg är ruttet eller inte.

Visuell inspektion

Även bara genom utseende kan en uppmärksam köpare bestämma äggens färskhet.

En lämplig produkt kan särskiljas från en olämplig:

Vid skalet. Om det är grovt, matt och hårt är ägget färskt. Ett mjukt skal med mörka fläckar (spår av mikrobiell tillväxt) gör att det är ruttet. Ett slätt, glansigt skal med en blå nyans indikerar att den är gammal och kan vara bortskämd. Det händer visserligen att säljare tvättar och till och med gnuggar ytan på ägg för att ge dem ett säljbart utseende. Men det är bättre att inte ta risker; sådana "skadade" produkter kommer att lagras sämre. Se förresten till att skalen på alla ägg i brickan är enhetliga. Men om matta varvas med blanka, tyder det på att säljaren lagt till en äldre produkt till de färska och inte kan kallas samvetsgrann.
Efter lukt. Det är osannolikt att ägg som avger stank kommer att släppas ut till försäljning, men ändå kan detta tecken inte ignoreras. Den färska produkten luktar inte ruttet. Dess skal avger doften av lime. Ju äldre ägget är, desto mer absorberar det lukter. miljö och förlorar sin kritaktiga arom.
Till ljuset. Du kan kontrollera ägget med en ljus lampa (minst 100 W) eller en kraftfull ficklampa. Denna metod kallas också candling (från engelska "candle"), eftersom de i gamla dagar brukade belysa produkten. Ägg har en så kallad puga, en luftkammare, i den trubbiga änden. Ju större denna kammare, desto äldre är produkten. För dietägg bör en sådan puga vara upp till 4 mm i storlek och för bordsägg - inte mer än 9 mm. Gulan av en färsk produkt är i mitten eller något förskjuten, om den är vid kanten av skalet eller suddig så mycket att platsen är svår att bestämma - det här är en bortskämd produkt. Förekomsten av ett embryo eller en propp som bildats till en ring är oacceptabel. Mörka fläckar indikerar multiplicerade mikrober; dessa är de ägg som kan orsaka förgiftning. Den vita har en rosa nyans och äggulan har en röd-orange nyans när den kommer in i blodkammaren; detta är inte en skadlig produkt, men dess fördelar är minimala.

Kom ihåg! Bryt inte alla ägg i en skål eller i en gemensam skål med några andra ingredienser i rätten om du inte är säker på att de är färska, för att inte förstöra dem bra produkter rutten. Det är bättre att dubbelkolla en i taget i en separat kopp först.

Skakning

Ägg som är olämpliga för konsumtion kan bestämmas genom att helt enkelt ta upp dem, skaka dem eller snurra dem. Nämligen så här:

Vägning. Om du har en våg i närheten, väg ägget. Instanser tyngre än 75 g tillhör den högsta kategorin. Skalet kan vara märkt med bokstaven "B". Utvalda ägg (märkta "O") väger från 65 till 75 g. Ägg av den första kategorin väger från 55 till 65 g, den andra - från 45 till 55 g och den tredje - från 35 till 45 g (markerad med siffrorna "1", "2" respektive "3"). Genom att väga produkten kan du förstå om vikten motsvarar etiketten. Om till exempel ett utvalt ägg väger mindre än det borde tyder det på att det är en defekt: det har blivit lättare eftersom det har krympt och vattnet har avdunstat från det. Efter att ha tagit reda på äggets vikt kan du också bestämma vad som är bättre att köpa - en stor från en gammal kyckling, som innehåller mer vatten, men mindre näringsämnen, eller små från unga - dessa är de mest näringsrika. Man tror att kategori 1-ägg har den bästa och mest balanserade sammansättningen.
Skakning. Så här kan du enkelt definiera en "chatterbox". Om du känner att dess innehåll dinglar inuti ägget betyder det att du har en rutten produkt i händerna. Detta händer när ägget har torkat ut under lagringen och det inre skalet har separerat från skalet.
Spinning. För att känna igen äggens färskhet på detta sätt måste du kunna rulla ett ruttet ägg över en plan yta minst en gång. På så sätt kan du jämföra: den ruttna kommer att göra fler varv, det vill säga den kommer att svänga längre än den färska.

Vänligen notera! Ibland kan man i butiker hitta ägg med olika märken. Om etiketten säger "Premium", betyder det att kycklingarna hölls strikt kontrollerade och var nästan perfekta. Om de växte upp som husdjur, gick fritt och äter naturlig mat, är deras ägg märkta "Ekologiska" eller "Bioägg". "Befäst" betyder att produkten innehåller mer användbara ämnen till exempel selen eller jod. Det är omöjligt att verifiera riktigheten av denna information. Därför är det bättre att inte lura dig själv, det är stor sannolikhet att allt detta är ett marknadsföringsknep.

Hur man kontrollerar ägg för färskhet hemma

Mer informativa metoder för att kontrollera färskheten hos en produkt finns tillgängliga hemma, och alla manipulationer tar lite tid. Så låt oss titta på hur man testar ägg hemma.

Enkla sätt

För att förhindra förgiftning och inte förstöra smaken på maten rekommenderas det att kontrollera äggen innan du använder dem, även om du är helt säker på att du köpt en färskvara.

Det kan göras:

Att krossa ett ägg. Innan du lägger till ett rått ägg till andra livsmedel, bryt det i en separat skål och inspektera det. Färska kommer att ha fluffiga vita som inte sprider sig för mycket åt sidorna, liknande gelé, med ett tunt, fuktigt och mer flytande ytskikt. Gulan kommer att stiga över det vita. Om lagren av proteinet inte skiljer sig åt och äggulan är platt betyder det att produkten har låg färskhet. Men man kan äta ett sådant ägg. En obehaglig lukt från ett ägg är ett tecken på mikrobiell tillväxt, du bör inte äta detta även efter värmebehandling, du kan bli förgiftad.
Koka ett ägg. Ett hårdkokt ägg som skalar snabbt och smidigt med en buckla på sidan (platsen där det fanns luft mellan skalet och hinnan) signalerar att produkten är bordsklar och har förvarats en tid. Det färskaste kokta ägget är äckligt att rengöra, mycket svårare än ett gammalt, platsen för luftsäcken märks inte. Inte ens att "bada" den i vatten gör den inte lätt att rengöra. kallt vatten efter kokande vatten.
Använder vatten. Ett mycket tillförlitligt sätt att exakt bestämma färskheten hos en produkt. Innan du kontrollerar äggen i vattnet är det värt att komma ihåg att ju äldre det är, desto mer vatten innehåller det, det vill säga mer luft, och desto bättre kommer det att flyta. Fyll en behållare med vatten (minst 10 cm) och placera det råa provet i den. Färsk dietprodukt kommer att förbli horisontellt. Om ägget lossnar från botten med en trubbig ände betyder det att fågeln lade det för mer än en vecka sedan och detta är en bordsprodukt. Produkten som har dykt upp är minst en månad gammal och är bortskämd.

Ibland erfarna hemmafruar, som ger rekommendationer till unga människor om hur man kontrollerar äggens färskhet i vatten, rekommenderar felaktigt att tillsätta salt, vanligt eller havssalt till vätskan - 0,5 tsk. för 0,5 liter vatten. Det spelar faktiskt ingen roll om det är i vattnet eller inte. Ägget flyter upp på grund av det ökande trycket och mikroorganismer fångade inuti, vilket utlöser förruttnelseprocesser, vilket resulterar i frigöring av gaser, vilket hjälper till att öka "flytkraften" hos provet.

Komplexa metoder

Du kan testa kycklingägg på mer komplexa sätt. Till exempel, så här:

Mätning av skalets temperatur. Tvätta ägget väl, gärna med tvål. Skölj och torka tills det är helt torrt. Rör sedan tungspetsen mot de vassa och trubbiga ändarna växelvis. Om den tråkiga verkar definitivt varmare för dig än den kryddiga är det bra, det betyder att du har att göra med en färsk produkt. Men om du inte känner skillnaden och temperaturen på skalet verkar absolut densamma från båda ändar, då är ägget av betydande ålder.
Använder ultraviolett ljus. Belys provet under ultravioletta strålar. Den klarröda färgen på insidan kommer att indikera att den är fräsch. Ju blekare färg, desto äldre är produkten. Ett ägg som är olämpligt för mat kommer att se lila ut inuti under ultravioletta strålar och kan också ha mörka fläckar.

Uppmärksamhet! Glöm inte att titta på utgångsdatumet som anges på förpackningen eller markerat på själva ägget. Om du har ett val, försök att köpa kopior stämplade på skalet, eftersom klistermärket på förpackningen kan limmas igen.

Regler för förvaring av ägg

Tvätta alltid ägg före användning och händerna efter hantering av denna produkt. Om du gör en maträtt med råa ägg, använd bara färska, helst vaktel. Du måste koka dem i minst 5 minuter efter att vattnet kokar.

Förvaringstemperatur. Det är bäst att förvara dem på en sval, mörk plats. Det mest lämpliga alternativet är ett kylskåp. Faktum är att vid temperaturer under 6°C förökar sig inte salmonellabakterier. Men vid rumstemperatur accelererar denna process, och efterföljande kylning kommer inte att rätta till situationen.
Hållbarhetstid. Bordsägg kan lagras i högst 25 dagar, förutsatt att det inte finns några skador på skalet. Produkter med spruckna skal bör användas omedelbart.
Lagringsfunktioner. För att hålla ett ägg färskt länge måste du förvara det med den trubbiga änden uppåt. Det är också nödvändigt att säkerställa integriteten hos det naturliga skyddande lagret på skalet, vilket förhindrar luft från att tränga in i det. Det är därför det inte rekommenderas att tvätta produkten om du ska förvara den länge, eftersom vatten sköljer bort skyddet. Det är också nödvändigt att säkerställa en konstant temperatur vid förvaring av ägg, temperaturförändringar kommer att förkorta hållbarheten.

Vänligen notera! Ägg kokade till påsk stora mängder, kan förvaras i kylen i en vecka och i rumstemperatur - inte längre än fyra dagar. Konserveringen förbättras om du smörjer deras skal med solrosolja. Detta kommer att stänga porerna och förhindra att luft kommer in i produkten.

Hur man kontrollerar att ägg är färska - se videon:

Genom att följa tipsen ovan och noggrant kontrollera att ägg är färska vid köp och omedelbart före användning kan du skydda dig själv och din familj från matförgiftning.