Ang Shvarki ay isang tunay na delicacy ng Ukrainian cuisine, na nakukuha sa pamamagitan ng pag-render ng karamihan sa taba mula sa mga piraso ng mantika. Ang mahusay na luto na mga crackling ay natutunaw lamang sa iyong bibig, ang mga ito ay mabango at napakasarap.
Ang mga greaves ay maaari lamang na inasnan at nagsilbi bilang isang independiyenteng pampagana na may itim na tinapay at mga sibuyas, at maaaring gamitin sa paghahanda ng iba pang mga pagkain. Kaya, ang mga greaves ay napupunta nang maayos sa anumang mga cereal, patatas, pasta, una at pangalawang kurso, na nagbibigay sa kanila ng isang espesyal na panlasa. Ang mga kaluskos ay ginagamit upang maghanda ng piniritong itlog, ginagamit ang mga ito sa pagprito ng patatas, ginagamit ang mga ito upang gumawa ng napakasarap na pate, at ginagamit ito upang ibuhos ang mga dumplings. Maaari ka ring gumawa ng napakasarap na cookies mula sa mga cracklings.
Pinakamainam na magluto ng mga cracklings sa isang makapal na pader na kawali, dahil ang init ay ipinamamahagi nang mas pantay-pantay sa kabuuan nito at ang mantika ay nai-render nang pantay-pantay. Ang mga kaluskos ay nananatili nang maayos sa loob ng ilang buwan kung tatakpan mo ang mga ito ng mantika at ilagay ang mga ito sa refrigerator.
Mula sa iminungkahing halaga ng mantika makakakuha ka ng isang medyo malaking tumpok ng mga cracklings at halos kalahati litrong garapon mantika.
Ang mga crackling ay isang pagkain na halos kapareho ng mga buto ng mirasol at mahirap ilagay. Samakatuwid, ngayon ay ituturo namin sa iyo kung paano lutuin ang mga ito.
Recipe para sa masarap na mantika cracklings
Mga pisngi ng baboy - 700 g
Salt, ground black pepper, paprika - sa panlasa.
Una kailangan mong paghiwalayin ang lahat ng magagamit na karne mula sa mantika. Maglagay ng kawali sa apoy, o mas mabuti pang kaldero na may makapal na ilalim.
Gupitin ang mantika sa maliliit na cubes at ilagay sa isang kawali. Takpan gamit ang isang takip, itakda ang apoy sa mahina at haluin paminsan-minsan hanggang sa mabuo ang mga puffy brown cracklings.
Pagkatapos magluto, ilipat sa isang ulam, magdagdag ng asin, at budburan ng itim na paminta at paprika kung ninanais.
Paano gumawa mula sa brisket
Tiyan ng baboy - 500 g
Salt - sa panlasa
Mga berdeng sibuyas - para sa paghahatid.
Ang tiyan ng baboy ay dapat piliin upang ang taba at karne ay kahalili. Kakailanganin mo rin ang ilang balat.
Banlawan ang karne, tuyo ito, gupitin ito ng pino upang ang bawat bloke ay naglalaman ng mantika, karne at balat.
Ilagay ang kaldero sa apoy, init ito ng mabuti at ibuhos ang mantika dito.
I-on ang mataas na apoy at pukawin ang mga kaluskos tuwing 2-3 minuto. Kailangan nilang magluto ng halos 20 minuto. Makakakita ka ng mga browned na piraso.
Gamit ang isang slotted na kutsara, alisin ang mga ito sa parchment paper. Magdagdag ng asin, i-chop ang sibuyas at tangkilikin bilang isang stand-alone na ulam.
Paano gumawa mula sa balat
Hindi gaanong masarap ang mga ito.
Kakailanganin mo ang balat ng baboy, pampalasa kung gusto mo at asin.
Ang balat ay hinugasan ng mabuti at pinatuyo upang walang mananatili na kahalumigmigan. Gupitin sa maliliit na piraso, humigit-kumulang 2x2 cm.
Ang lahat ay halo-halong, inasnan at tinimplahan ng pampalasa.
Maglagay ng kawali na may makapal na ilalim sa mababang init at agad na ilipat ang mga workpiece nang walang pag-init. Isara na may takip.
Pagkaraan ng ilang oras, ang taba ay magsisimulang matunaw. Kailangan mong pukawin ang bihira, maingat na buksan ang takip.
Gaano katagal ang pagprito ay nasa iyo, ito ay depende sa kung anong pagkakapare-pareho ang gusto mong dalhin sa kanila: iwanan ang mga ito na malambot o tuyo.
Inilabas namin ang mga cracklings sa isang tuwalya ng papel at subukan.
Ang simpleng ulam na ito ay magpapasaya sa lahat ng miyembro ng sambahayan, at lalo na sa mga lalaki.
Ano ang maaari mong lutuin sa cracklings?
— Ang patatas, gusot man o bilog, ay maaaring lagyan ng mga kaluskos at pritong sibuyas, o nilaga kasama ng mga kaluskos upang magdagdag ng lasa at pagkabusog sa ulam.
- Ang anumang sopas na may lasa sa produktong ito ay magiging mas mayaman at mataba.
— Maraming mga recipe para sa pagluluto ng nilagang gulay na may cracklings.
— Dumplings at manti, o sa halip ang palaman para sa kanila, halimbawa sa patatas at/o sibuyas.
- Ang sinigang na tinimplahan ng pritong produktong ito ay hindi magiging laman at mura.
— Ang Draniki ay pinirito na may mga crackling na idinagdag sa kuwarta.
— Nagluluto sila ng mga pie at roll na may iba't ibang "crackling" fillings.
"Gumagawa pa sila ng pate."
Ang mga crackling ay isang mahalagang bahagi ng lasa ng Ukrainian! Let you start arguing with me, sabi nila, itong mga piniritong piraso mantika ay sikat sa halos lahat ng sentral at silangang Europa, ngunit ako, bilang isang tunay na Ukrainian, ay sasabihin sa iyo ito: Iniuugnay ko ang produktong ito sa aking pagkabata na ginugol sa Unyong Sobyet, kung kailan ang mantika ay ang pinaka-kinakailangang sangkap sa bawat kusina! Wala pang langis ng gulay, at kahit na mayroon, imposibleng magprito ng pagkain dito - gumawa ito ng kakila-kilabot na usok! Ang kaligtasan ay mantika - tinunaw na mantika. Ang isang tatlong-litro na garapon na may supply ng mantika ay nagpahinga sa bawat refrigerator: pinirito nila ito, naghurno ng mga cookies mula dito, idinagdag ito sa sopas para sa kasaganaan.
Buweno, kung saan may mantika, tiyak na may mga kaluskos! Binigyan nila kami ng mainit, dinidilig ng asin at mga halamang gamot, at sinabihan kaming kainin lamang sila ng tinapay, upang hindi kami makaramdam ng sama ng loob, dahil ang gayong produkto ay napakataba!
Sa aking pang-adultong buhay, sa pagdating ng maraming mga produkto sa mga supermarket, hindi ko na kailangan ng mantika, ngunit pana-panahon akong naghahanda ng mga cracklings upang ihain kasama ng hominy o anumang iba pang lugaw, at ngayon ay ituturo ko sa iyo kung paano likhain ang mga ito.
Upang maghanda ng mga crackling, kailangan mong bumili ng isang mahusay na piraso ng tiyan ng baboy na may balat. Ang mga layer ng karne at mantika sa loob nito ay dapat na kahalili - sila ay magprito at magiging napakasarap. Banlawan ang isang piraso ng brisket upang alisin ang mga kontaminant sa tubig at gupitin sa dalawang piraso.
Gupitin ang bawat piraso sa mga plato, at bawat plato sa mga patpat, upang mayroong mga piraso ng karne, taba at balat sa kanila.
Magpainit ng kaldero o lalagyan na may non-stick na ilalim sa kalan. Hindi na kailangang magdagdag ng langis ng gulay - ang mantika ay matutunaw sa sarili nitong! Siguraduhin lamang na ang lalagyan ay maayos na mainit, kung hindi, ang mga piraso ng mantika ay magsisimulang dumikit dito!
Iprito ang buong nilalaman ng lalagyan sa mataas na init para sa mga 15-20 minuto, pagpapakilos tuwing 2 minuto gamit ang isang kahoy na spatula. Huwag takpan ang lalagyan ng takip, kung hindi, ang condensation na naipon dito sa panahon ng proseso ng pagprito ay maaaring makapasok sa mainit na taba, at magsisimula itong mag-splash sa lahat ng direksyon!
Kapag ang iyong mga cracklings ay maayos na kayumanggi, alisin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara sa isang tuwalya ng papel o papel na parchment. Huwag iwanan ang mga ito sa taba, dahil ito ay kumukulo pa at maaari silang masunog dito.
Budburan ang piniritong piraso ng asin at pinong tinadtad berdeng sibuyas. Kung nais mo, maaari mong pindutin ang isang peeled na sibuyas ng bawang sa kanila at ihalo. Ngayon ay matitikman mo na ang mga kaluskos!
O maaari mo itong ihain kasama ng pinakuluang sinigang na mais na may cream o tubig.
Ngunit mas gusto ko pa rin ang cracklings bilang isang malayang ulam - lalo na ang mga lalaki ay hindi tatanggi sa kanila! Magandang araw!
ANO ANG LULUTO NG MGA LUUTOTMga kaluskos- Napaka masarap na ulam. Sasabihin namin sa iyo kung paano ihanda ang mga ito, kung paano panatilihin ang mga ito at kung paano gamitin ang mga ito.
Ang mga cracklings - kilala rin bilang piniritong bacon - ay naging isang tunay na simbolo ng lutuing Ukrainian. Hindi nakakagulat, dahil ang mga tunay na crackling ay natutunaw sa iyong bibig, nagbibigay ng anumang ulam ng isang natatanging lasa at sumama sa lahat, kahit na may pulbos na asukal.
Ano ang cracklings?
Mga piniritong piraso ng mantika o napakataba na karne, kung saan karamihan sa taba ay nakuha. Nakukuha ang mga ito sa proseso ng paghahanda ng mantika (render na mantika).
ANO ANG KAILANGAN?
Mantika na may mga streak ng karne o isang piraso ng napakataba na karne. Ang una ay mas kanais-nais. Dagdag pa ng cast iron frying pan o heavy-bottomed frying pan. Ang init ay ipinamamahagi nang mas pantay-pantay sa ibabaw nito, at ang mantika ay nai-render na mas mahusay.
Mayroong pork lard cracklings - sila ang pinakasikat at laganap. Mayroon ding mga kaluskos ng gansa.
PAANO MAGLUTO?
Gupitin ang mantika sa mga piraso na may mahabang gilid na 2 cm. Ilagay ang mantika sa isang kawali, ipinapayong punuin ito hanggang sa labi, ngunit hindi ma-overload. At ilagay ang kawali sa medium heat. Kapag uminit ang kawali at mantika, maaari mong bawasan ang apoy at pakuluan ang mga kaluskos nang mahina.
Kapag ang mga kaluskos ay nakakuha ng mapusyaw na kayumanggi na kulay at binigay ang karamihan sa taba at natuyo, ilagay ang mga ito sa isang salaan. Ang mantika ay maaaring salain muli at selyuhan sa isang hiwalay na malinis at tuyo na lalagyan.
Patuyuin ang mga cracklings sa isang tuwalya ng papel, magdagdag ng asin kung kinakailangan, at gamitin ayon sa nilalayon.
PWEDE BA ITO I-store NG MATAGAL?
Kung ang mga lutong greaves ay ibinuhos ng mantika at ilagay sa refrigerator, mananatili silang sariwa sa loob ng ilang buwan.
ANO ANG GINAGAMIT NG MGA LULAT?
Ginagamit ang mga ito sa pagluluto ng piniritong itlog, pagprito ng patatas, at idagdag sa sinigang. Ang millet na pinirito na may mga sibuyas at cracklings sa mantika ay lumabas na mahusay. At ang iba pang mga lugaw na may matabang kaluskos ay magkakasama. Gumagawa sila ng isang i-paste na may bawang mula sa mga cracklings, idagdag ang mga piniritong sibuyas sa kanila, iwisik ang mga ito sa mga pambansang pancake ng patatas - mga pancake ng patatas, at kahit na maghurno ng mga cookies na may mga cracklings!
HEALTHY BA ANG MGA CREASE?
Sa napakaliit na dami - oo. Dahil naglalaman ang mga ito ng poly- at monounsaturated fatty acids. Ngunit kailangan mong tandaan ang tungkol sa mataas na taba ng nilalaman at calorie na nilalaman ng produkto. At magdagdag ng mga cracklings sa sinigang ng isang kutsarita sa isang pagkakataon.
CREAM PATE
2 tasang kaluskos
1 ulo ng bawang
Hakbang 1. Asin ang sariwang inihanda na mainit na greaves sa panlasa.
Hakbang 2. Balatan ang bawang. Ipasa ang mga greaves sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ang bawang.
Hakbang 3. Paghaluin. Panatilihing malamig.
MAMALIGA WITH SULUGUNI AND CRASES
1 tasang butil ng mais
1/3 tasa ng cornmeal
2/3 tasa ng kaluskos
4-5 hiwa ng suluguni
Hakbang 1. Ibuhos ang 3 tasa ng mainit na tubig sa mga butil ng mais at lutuin, patuloy na pagpapakilos.
Hakbang 2. Kapag lumapot na, ilagay ang harina, haluin hanggang makinis at patayin.
Hakbang 3. Ilagay ang ikatlong bahagi ng mainit na mga kaluskos sa ilalim ng ulam, ang ilan sa mga sinigang sa kanila, pagkatapos ay muli ang mga kaluskos, sinigang - at iwiwisik ang mga kaluskos sa itaas.
Hakbang 4. Idikit ang mga piraso ng suluguni sa mainit na mamalyga. Ihain nang mainit.
Isang sinaunang pagpipilian sa paghahatid: ang mamalyga ay inilatag sa mga piraso sa mesa, na may suluguni na nakadikit sa bawat piraso. Magwiwisik ng mga kaluskos sa itaas.
MGA COOKIES NA MAY LUPI
2 tasa ng harina
1.5 tasang kaluskos
2 pinakuluang patatas sa kanilang mga jacket
2/3 tasa ng asukal
2 tsp baking powder
1 pakete ng powdered sugar
Hakbang 1. Ipasa ang mga cracklings sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ng pinakuluang at binalatan na patatas. Gawin ito ng dalawang beses.
Hakbang 2. Salain ang harina, ihalo sa baking powder, ibuhos ito sa isang board, gumawa ng isang depression sa itaas, ilagay ang mga itlog, asin at asukal sa loob nito. Haluin hanggang makinis.
Hakbang 3. Magdagdag ng mga cracklings at patatas sa kuwarta. Haluin. Masahin ng kaunti gamit ang iyong mga kamay.
Hakbang 4. Hatiin ang kuwarta sa 2 bahagi, igulong ang 2 layer ng mga ito na 1 cm ang kapal.
Hakbang 5. Gupitin ang mga cookies sa mga diamante, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet na nilagyan ng baking paper at hayaang tumayo ng 15 minuto.
Hakbang 6. Painitin ang oven sa 180 degrees. I-bake ang cookies hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay magsipilyo ng mantikilya, budburan ng pulbos na asukal at ilagay sa isang basket.
Lagi akong nagpiprito ng pork rinds sa pork barrel. Narito mayroon kang parehong karne at mantika. Siyempre, kung gusto mong magluto ng mantika na may pinakamaliit na cracklings, kailangan mong gumamit lamang ng mantika. Ngunit partikular na magsasalita ako tungkol sa mga cracklings, na mabuti para sa patatas o lugaw, at hindi kumalat sa tinapay.
Ang pork barrel ay laging may mga balat na magagamit. Ang pagputol nito o hindi ay depende sa iyong pagnanais at kapal nito. Maraming mga tao ang gusto ng mga cracklings na may balat, ngunit kung ito ay masyadong makapal at matigas, pagkatapos ay sa huli ay halos imposible na ngumunguya ito. Kaya naman lagi ko itong pinuputol.
Pinutol namin ang bariles sa maliliit na piraso na may gilid na halos dalawang sentimetro. Palagi akong nagtatapos sa mga oblong na piraso.
Iyon lang, ilagay ang aming mga tinadtad na cracklings sa isang heated frying pan at simulan ang pagprito. Mahalaga na ang ating bariles ay hindi masyadong karne. Ang perpektong ratio ng karne/taba ay humigit-kumulang 50/50. Kung hindi, hindi magkakaroon ng sapat na taba at ang mga kaluskos ay matutuyo sa halip na magprito. Sa kasong ito, palagi akong nagdaragdag ng isang maliit na pinong tinadtad na purong mantika, isang pares ng mga kutsara. Siyanga pala, lagi kong tinadtad ang sariwang mantika sa freezer (pwede mo itong i-cut o i-mince at i-freeze lang ito sa isang bag).
Kaya, magprito sa katamtamang init, pagpapakilos. Ang taba ay nai-render at ang mga piraso ay kayumanggi nang maganda.
Buweno, habang ang lahat ay pinirito (huwag kalimutang pukawin), alisan ng balat at gupitin ang mga sibuyas - talagang hindi natin magagawa kung wala sila! Pinutol namin ang hindi masyadong maliit na cubes.
Kapag ang aming mga kaluskos ay nagsimulang maging ginintuang (mga 5 minuto), oras na upang idagdag ang tinadtad na sibuyas. Iprito ang lahat nang magkasama para sa mga 15 minuto. Pinababa ko ang init at tinitiyak na ang mga sibuyas ay hindi matutuyo sa manipis na balat, ngunit mananatiling bahagyang makatas ngunit maganda pa rin ang kayumanggi. Sa dulo, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
