Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Evde sütten peynir yapabilirsiniz. Pahalı kalıplara, pişirme termometrelerine, az bulunan başlangıçlara veya aşçılık yeteneğine ihtiyacınız yok. Tek bir şeye ihtiyacın var; arzu. Sonuç, tadı deneyebileceğiniz harika bir üründür. Ana madde olan sütü seçerken tazelik ve güvenlik konusuna odaklanın. Süt ev yapımı, katkı maddesi içermeyen, tamamen doğal olmalıdır. Herhangi bir şüpheniz varsa, köpüğü çıkararak süt kaynatılıp soğutulabilir. Ayrıca size nasıl yemek pişireceğinizi de anlatmak istiyorum.
Ama evde sütten yapılan en lezzetli pepsinli peynir çiğ sütten gelir. Herhangi bir peynir mayası satın alabilirsiniz - sığır eti, domuz eti, tavuk veya sebze versiyonları. En erişilebilir ve ucuz bitki enzimi Meito. Burada veteriner eczanelerinde satılıyor. Ekşi hamur için canlı ekşi krema, kefir, fermente pişmiş süt veya yoğurt kullanabilirsiniz. Peynir için iri kaya tuzuna ihtiyacınız var.



İhtiyacın olacak:

- süt - 4 litre,
- Meito enzimi - 0,04 gram,
- ekşi krema - 70 gram,
- tuz - 1–2 yemek kaşığı.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Bir paket meito 100 litre süt için tasarlanmıştır. Paketin içeriğini kuru bir yüzeye dökün ve yaklaşık 10 parçaya bölün. Ortaya çıkan kısmı tekrar ikiye bölün. Aşırı dozda meito tehlikeli değildir, ancak yetersiz miktar olumsuz sonuçlara neden olabilir.




Enzimi az miktarda sıcakta karıştırın kaynamış su.




Sütü 37 dereceye kadar ısıtın. Pişirme termometreniz yoksa bileğinize biraz süt damlatın. Sıvı hissedilmemelidir.




Ekşi krema ekleyin (ekşi krema oda sıcaklığında olmalıdır). Karıştırmak. Enzim ekleyin.






İyice karıştırın.




Tavayı örtün ve iki saat ılık bırakın. Bu süre zarfında tavayı hareket ettirmemeniz tavsiye edilir.
Kıvrılmış süt bir süt pıhtısı oluşturur. Bu pıhtının yoğunluğu ev yapımı yoğurt gibidir.
Elde edilen sütlü jöleyi uzun bir bıçakla 2x2 cm'lik küpler halinde kesin.




Yeniden ısıtmak için yer. Bu sefer sıcaklık 42 – 45 derece olmalı. Yeşilimsi bir serum görünmeye başlayacak. Bir eldiven taktım ve içindekileri doğrudan elimle karıştırıp alt küpleri dikkatlice çıkardım. Kaşıkla karıştırabilirsiniz. Küpler battı, bu da onu kapatma zamanının geldiği anlamına geliyor. Karışımı bir süre bekletin. Şu anda kalıbı hazırlayın.




Bir kevgir içine 2 kat gazlı bez koyun. İçeriği parçalar halinde dökün. Katmanı hafifçe tuzlayın. Hamur yapmak için peynir altı suyu kullanılabilir.
Peyniri gazlı bezle örtün ve peyniri 4 saat boyunca presin altına koyun.
Tuzla ovalayın (kuru aromatik otlar ekleyebilirsiniz).






Oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin, temiz bir havluya sarın ve olgunlaşması için buzdolabına koyun. Ayrıca bunu yapmayı deneyin.




Peynir hemen yenilebilir. Ancak sert peynirlerdeki gibi sarı bir kabuk elde etmek istiyorsanız 3 hafta sabırlı olmanız gerekecektir. Peyniri periyodik olarak ters çevirin ve havluyu kuru tutun.




Taze peynirin yanına domatesli ve zeytinli mezeler çok yakışıyor. İçecekler için pembe şampanyayı veya sek kırmızı şarabı seçin. Bu peynir ızgarada pişirilebilir, salataya eklenebilir veya pizza ve turtaların üzerine eklenebilir. Bu peynir hafif bal ve portakal reçeli ile çok lezzetlidir.

Ruminantların midesi dört bölüme ayrılır: işkembe, ağ, kitap, abomasum. Abomasum geviş getiren hayvanların midesinin son bölümüdür. Bu bölüm, süzme peynir ve süzme peynir yapımında yaygın olarak kullanılan bir enzim üretir. Rennet bir katalizör olarak kullanılır, yani. nihai ürünlerin oluşumunu hızlandıran bir madde.

Bu protein enzimi pepsin ve kimozinden oluşur. Kimozin yardımıyla sütün birincil parçalanması gerçekleştirilir. Reaksiyon daha sonra pepsinin etkisi altında ilerler. Süt, lor kütlesine ve peynir altı suyuna ayrılır.

Pepsin ayrıca vücudun proteinleri daha iyi emmesine yardımcı olur. Bu çok önemlidir, çünkü protein ana bileşenlerden biridir. sağlıklı beslenme kişi. Rennet, peynire en hassas tadı ve yoğunluğunu verir. Madde iki şekilde üretilir: yapay ve doğal. Doğal yöntem, bir reaksiyon hızlandırıcının elde edilmesini içerir. sindirim sistemi geviş getirenler. Yapay yöntem mantarlardan veya mikroorganizmalardan elde edilir. Yapay olarak elde edilen enzim vejetaryenler tarafından da tüketilebilir. Vejetaryenlerin sayısı çok fazla olduğu için yapay peynir mayası "hızlandırıcı"dan yapılan peynirler oldukça popülerdir.

Süzme peynir evde pepsin ve sütten yapılabilir.

• pepsin 0,03 gr
• 1 litre süt (tercihen ev yapımı)
• kalsiyum klorür 0,01 g.

Pişirme işlemi:

Sonuç, tadı güzel olan ve küçük çocukların bile beğeneceği lor benzeri bir kütledir.

Peynir yapımında peynir mayası kullanımı

Rennet katalizörü peynir yapımında aktif olarak kullanılmaktadır. Bu peynirler şunları içerir: Parmesan, çedar, Maasdam, Emmental, Roquefort, Adyghe, beyaz peynir, Suluguni. Peynir mayası katalizöründen peynir yapma aşamaları:

Evde peynir

Yemek pişirmek için malzemeler:

• süt - 2 l
• peynir mayası - 0,01 g
• tuz - yarım yemek kaşığı
• su – 15 mi

Pişirme adımları:

1. Tam yağlı ev yapımı sütü 35 dereceye kadar ısıtın.
2. 15 ml kaynamış suya 0,01 g pepsin ekleyin.
3. Çözeltiyi süte ekleyin ve karıştırın.
4. 20-30 dakika bekletin.
5. Peynir altı suyunun dışarı akmasını sağlamak için ortaya çıkan kütleyi parçalara ayırın.
6. 15 dakika sonra peynir altı suyunu boşaltın.
7. Basının altına yerleştirin. Gazlı bez içinde 2 saat bekletin.
8. Bitmiş peynir tadına göre tuzlanabilir.

Nereden Alınır?

Peynir mayası enzimini çevrimiçi peynir yapım mağazalarından veya eczanelerden satın alabilirsiniz. İkinci durumda eczaneler enzimi reçeteyle sattığı için zorluklar ortaya çıkabilir. Rennet, kullanımı nasıl daha kolay bulduğunuza bağlı olarak bir çözelti veya toz olarak satılmaktadır.

Rennet ikameleri

Rennet'in yerini alabilecek birkaç madde vardır: milaz ve maxilakt - süt mantarlarının fermantasyon ürünleri; küf mantarlarının fermantasyonu ile elde edilen kimozin. Ayrıca peynir ve süzme peynir yapımında incir suyu, kuru yeşil üzüm, maya otları, ısırgan otu ezmesinin tuzla kaynatılması ve hazır mayalar da kullanılır.
Videolu tarif öneriyoruz:

1-49 adet. 30.00 ovmak için.

50-99 adet. 25.00 ovmak için.

100-499 adet. 23.00 ovmak için.

>500 adet 19.00 ovmak için.

PC. Sepete Ekle Tıklamayla ürün sipariş edin

Peynir başlangıç, pepsin - renin Meito 1g. (Japonya) Makale: 76

Amaç: Süt ürünleri ve peynir üretimi için enzim preparatı.

Kullanmadan önce sütün peynire uygunluğunu kontrol etmenizi ve az miktarda süt (100 ml) kullanarak gerekli enzim miktarını hesaplamanızı öneririz. http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Bileşim: Rhyzomucor miehei bazlı pepsin (CAS: 9001-92-7)

1g'deki aktivite, Meito birimleri, daha az değil: 300.000

Net ağırlık: 1 gram *

* Sahibiz Meito peynir mayasını bol miktarda kullanırsanız daha kullanışlı olacaktır.

Tüketim oranı:

1. Üretimde sert peynirler- 100 l süt başına 0,45 ila 1 g arası
2. Diğer süt ürünlerinin üretiminde - tariflerine göre.

Başvuru:

Peynir çeşitleri

1. Yumuşak peynirler: Riccotta, Feta, Brynza, Mozzarella, Telemes, Manuri, Mizita, Antotiro, Kopanisti.

Rusya'da:

• Yaşlanmamış: Smolensky, Nemunas (Litvanya yumuşak peyniri), Pyatigorsky, Rus Camembert.
• Yaşlı: Adıge, Moale, Naroch, Klinkovsky, Lyubitelsky, Köylü, Ostankino, Kaymaklı.

2. Preslenmiş pişmemiş peynirler: Pecorino, Edamer, Gouda, Reblochon, Cheddar, Cantal, Russian.

3. Preslenmiş haşlanmış peynirler: Gruyère, Emmenthaler, Parmesan, Comte, Beaufort.

Rusya'da:

• Düşük sıcaklıktakilerden: Hollandaca, Stepnoy, Kostroma, Yaroslavl, Uglich, Estonyaca, Bukovinian.
• Yüksek sıcaklıklar arasında: Sovyet, İsviçre, Emmental, Altay, Karpat, Biysk, Dağ, Ukrayna.

4. Asil küflü peynirler: Camembert, Brillat, Savarin veya Brie.

5. Kenarları yıkanmış peynir: Epoisse, Maroi, Livarot, Munster, Remoudou veya Limburg.

6. Doğal kenarlı peynir: Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur, Crottin de Chavignon.

7. Mavi peynirler: Stilton, Gorgozolla, Fourme d'Ambert, Roquefort.

8. Turşu peynirleri: Suluguni, Kobisky, Oset, Imereti, Gürcü, Sofra, Lori, Tushinsky, Chanakh, Ermeni, Limansky, Brynza

9. İşlenmiş peynir: Schabziger, Druzhba, Volna cheesecake'leri.

10. Süzme peynir

11. Kazein

Fermantasyon sıcaklığı ºС: +32…+36°С (peynir türüne, gerekli kıvrılma süresine ve yılın mevsimine bağlı olarak)

Süte eklemeden önce gerekli miktardaki enzimi klorsuz içme suyunda çözün.

Kullanım talimatları:

Meito enzim çözeltisi süte eklenmeden hemen önce hazırlanır. Sert peynir üretimi için önerilen Meito dozu, işlenmiş sütün 100 kilogramı başına 0,45 - 0,6 gramdır. Meito enzimi, gerekli tüm bileşenlerin eklenmesinden sonra süte eklenir (olgunlaşma sıcaklığında (+32...+36°C), peynirin türüne, istenen pıhtılaşma süresine ve yılın mevsimine bağlı olarak) ), aşağıdaki gibi: ölçülen Meito miktarı, hacminin 10 katı (enzim hacmine göre) soğuk, içme, klorsuz suda çözülür ve elde edilen çözelti, 5 dakika boyunca iyice karıştırılarak peynir üretimi için süte eklenir. dakika. Enzim miktarı, sütün 25-45 dakika içinde tüm kütle boyunca eşit, kesilmeye hazır yoğun bir pıhtı oluşturması gerektiği dikkate alınarak belirlenir.

Depolama talimatları: Sıkıca kapatılmış bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklayın.

Raf ömrü: 3 yıl

Üretici: Meito Sangyo Co., Ltd.

Mikrobiyal süt pıhtılaştırıcı enzimlerin isimlendirilmesi, üreticileri ve üreticileri

Enzim adı/EF*	Üretici	Ticari unvan	Üretici firma
Aspergillopepsin I	Aspergillus niger var. awamori	CHY-MAX M Sıvı	“Chr. Hansen, Danimarka
Endofiyapepsin (endotiapepsin)	Endolihia parazitica		Pfizer, ABD
Mukorepsin		Rennilaza	Novo Rennet, Danimarka
			Wallersleyn, ABD
		Mikrobiyal renin	Meito Sangyo, Japonya
			Danisko, Fransa
			CSK gıda zenginleştirme, Hollanda

*KF - Uluslararası Enzim Sınıflandırmasına (Enzimler) göre enzim kodu

Meito toz veya granül formunda gelir. Bu sadece bir ilaç bitki kökeni. Bu enzimin elde edilmesinde teknolojik sürecin hiçbir aşamasında hayvansal kökenli hiçbir madde kullanılmamaktadır. Ayrıca Meito, Yahudi dinine göre koşer gıdaya yönelik OU (Amerikan Kashrut) gerekliliklerine uygunluk sertifikası aldı.

Ayrıca bu ürünle birlikte satın alınanlar:

İncelemeler:

Penza'dan herkese merhaba!
Adım Alexander, 20 yaşındayım. Çocukluğumdan beri iyi peynir yemeyi severim ve son zamanlarda bunu yapmakla ciddi olarak ilgilenmeye başladım. Ev yapımı peynir mayası tarifini benimle mutlu bir şekilde paylaşan bir arkadaş buldum. Peynir yapmak için de sadece bu peynir başlangıç ​​ürününü tavsiye etti. İlham alarak birçok forumda gezindim, peynir yapımıyla ilgili birkaç kitap okudum ve kendi doğal peynirimi yapmaya karar verdim. Aynı ekşi mayayı bu siteden sipariş ettim, çünkü birkaç testin sonucu muhteşemdi, çevremdeki herkes doğal peyniri beğendi ve bu harika ürünü tekrar denemek istiyor. Kargo ile sipariş verdim, site operatörünün söz verdiği gibi sipariş hızlı bir şekilde elime ulaştı. Enzimin yanı sıra bu enzimle peynir yapımına yönelik tarifler, bir web sitesi kartviziti ve bir kitapçık da vardı. Çalışmanız için teşekkür ederim, size çok minnettarım, bu günlerde mayanızla peynir yapacağım, eminim harika sonuçlanacaktır! Hem amatörlere, hem yeni başlayanlara hem de daha deneyimli olan tüm peynir yapımcılarına iyi şanslar diliyorum! Çevrimiçi mağaza yönetiminden yanıt: Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Pek çok kişi evde sütten pepsinli peynir yapmanın çok karmaşık ve zaman alıcı bir süreç olduğunu düşünecektir. Elbette bu biraz zaman alacak. Ancak sonuç olarak lezzetli ev yapımı peynir elde edeceksiniz. Bu arada, temel tarife çeşitli soslar ekleyebilirsiniz: maydanoz veya dereotu, kırmızı biber, kurutulmuş Provençal otlar vb. Böylece menünüzü çeşitlendirin. Sadece taze sütün, tercihen ev yapımı sütün kullanılması çok önemlidir. Bu miktardan yaklaşık 1,4-1,5 kg peynir elde edilir. Bu nedenle, eğer bu çoksa, daha az miktarda süt için hesaplayın. Örneğin 5 litre için uygundur. Peynir yaparken çok fazla peynir altı suyu kalır. Atılmamalı. Peynir altı suyunu içebilirsiniz - çok sağlıklıdır ve ayrıca ekmek, çörek, turta vb. pişirmek için de kullanılabilir. Sıcak günlerde de pişirebilirsiniz.

İçindekiler:
- inek sütü (taze) – 10 l;
- pepsin (peynir mayası) - 1 g;
- su – 25 ml;
- tuz - tatmak.

Fotoğraflarla adım adım yemek nasıl yapılır

Rennet (pepsin) 10 gr'lık paketler halinde satılmaktadır ve 100 litre sütten peynir yapmak için tasarlanmıştır. Evde bunlar çok büyük hacimlerdir, bu nedenle daha az miktarda süt hesaplamanız gerekir. 10 litreden peynir yapmak için pepsin torbasını 10 parçaya bölün veya gerekli miktarda peynir mayayı mücevher terazisi ile tartın.



Pepsini su veya peynir altı suyuyla seyreltin ve iyice karıştırın.



Taze sütü büyük bir tencereye dökün ve ateşe verin. 37-400C sıcaklığa ısıtın.





Ateşten alın ve hazırlanan pepsin solüsyonunu ekleyin. 2-3 dakika iyice karıştırın. 20-30 dakika veya daha fazla bekletin. Bu süre zarfında en yoğun kütle oluşmalıdır.



Bir bıçak kullanarak tavanın dibine ulaşarak elde edilen kütleyi 3-4 cm'lik kareler halinde kesin.



Tavayı bir süre daha (40-60 dakika) sıcak bırakın. Peynir altı suyu ayrılmalıdır. En küçük parçalara ayırmak için elinizle yavaşça karıştırın. Kütleyi biraz 370C'ye ısıtabilirsiniz (oda soğuksa).





Kütle homojen bir pıhtı halinde "toplanana" kadar tekrar bir kenara koyun.



Eleği 3-4 kat gazlı bezle örtün. Ortaya çıkan kütleyi bir eleğe aktarın. Peynir altı suyunun damlamasına izin verin.



Daha sonra gazlı bezin kenarlarını merkeze doğru toplayın. Yoğun bir topak oluşturmak için peynir kütlesini biraz sıkıştırın. Peynirin içinde gözeneklerin oluşması için oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin.



Peynir sertleştiğinde tülbentten çıkarın ve bir tabağa koyun. Tadına göre tuz ve filmle kaplayın. "Olgunlaşmak" için buzdolabına koyun. Pepsinli peynirin tadı her seferinde farklı olacaktır.





Evde sütten yapılan lezzetli pepsinli peynir, sandviçler ve turtalar için mükemmel bir atıştırmalıktır.



Afiyet olsun!
Tarif ilginizi de çekebilir.

Peynir, sulguni veya mozzarella gibi parlak bir yüzeye sahip, katmanlı, yoğun bir yapıya sahiptir.

Verim: 4 litre sütten yaklaşık 600 gr peynir.

İhtiyacım olacak:

Doğal, ayrılmamış, yağ içeriği en az% 3,2 olan inek sütü (yazarların çılgın yağ içeriği vardı (laktometre eksikliği nedeniyle daha kesin olarak belirlemek imkansızdır)), köyden satın alınan akşam sütü, yazarların sürekli olarak peynir ve süzme peynir için süt satın aldığı yer) - 4 l.

Asidin-pepsin tabletleri 0,5 mg - 12 adet. (bir peynir fabrikasından elde edilen peynir mayası kesinlikle daha iyidir; bunun yokluğunda yazarlar farmasötik asitin-pepsin kullanırlar).

Çırpmak için çırpın.

Tercihen ayaklı metal bir kevgir.

Kepçe.

Tahta spatula.

Tuz.

Asidin-pepsin tabletlerini (0,5 mg) taş havanda 1 litre süt başına 2 tablet oranında öğütün (fanatik bir şekilde toz haline getirin). Yazarlar çılgınca 1 litre süt başına 3 tablet aldı.

125 ml ancak ılık kaynamış suyu (ancak ılık!) doğrudan harcın içine dökün ve tabletleri toz haline getirin. Kuvvetli bir şekilde karıştırın. (Pepsin suda az çözünür).

4 litre sütü, tercihen yazının yazarları gibi kalın duvarlı bir emaye tavaya dökün. Sütü ancak ılık olacak şekilde ısıtın (artık 32C'ye kadar!).

Daha sonra sol elinize bir bardak seyreltilmiş pepsin alarak yavaşça sütle birlikte tavaya dökün ve sağ elinizdeki çırpma teli ile sütü kuvvetlice karıştırın. Sıvı sütün içine döküldükten sonra sütü bir süre çırpma teli ile kuvvetlice karıştırmanız gerekir. Tavayı oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletin.

Tavayı ocağın üzerine ve özellikle tava kalın duvarlı değilse tercihen bir ayırıcının üzerine yerleştirin. Yavaşça, tahta bir spatula ile yalnızca tek yönde karıştırarak (kürek çekerken olduğu gibi farklı yönlerde çılgınca değil), sütü peynir altı suyunun ayrılacağı şekilde ısıtın. Kaynatmadan ısıtın - sıcaklık sınırı 80C'den 90C'ye!!! 80C'ye kadar daha iyi.

Isıtma sırasında tavada fotoğraflarda açıkça görülebilen bir peynir yumruğu oluşacaktır. Su sıcak olduğunda ve peynir topu oluştuğunda ve karıştırırken genellikle tahta bir spatulaya yapıştığında, tava pişirme yüzeyinden (ocak) bir kenara bırakılmalı ve peynir topu bir kevgir veya kaseye çıkarılmalıdır.

Peynir topu hala sıcakken mümkün olduğu kadar dışarı çekmeniz, yuvarlamanız (örneğin rulo halinde), ellerinizle top şekline sıkmanız ve bir kalıba (kase, tava) yerleştirmeniz gerekir. veya diğer cam veya emaye formu). Bundan sonra peyniri çok ağır olmayan bir ağırlıkla bastırın! . Ayrılan peynir altı suyunu birkaç kez dökün. Peyniri iki saat bekletin. Bundan sonra son olarak peynir altı suyunu boşaltın ve peyniri salamurayla doldurun.

Salamura, tuzla kaynatılmış sudur. Tatmak için tuz, ancak yazarlar 0,5 litre kaynar su için en az 3 yemek kaşığı kullanıyorlar. yemek kaşığı dolusu tuz. Peynir oldukça tuzlu çıkıyor. Peynir pürüzsüz, yoğun bir yapıya sahip olduğundan soğutulmuş veya oldukça sıcak salamurayı dökebilirsiniz (örneğin, dergide daha önce anlatılan peynir, sıcak salamurayla dökülemez..).

Peynir topaklarının hala sıcak olduğu aşamada, biraz dışarı çekin (fanatizm olmadan!), topakları parçalara ayırın. Ceviz veya biraz daha fazlasını doğrudan elinizde toplar yapın ve ancak daha sonra bunları salamuraya koyun, mozarellaya benzer bir peynir elde edeceksiniz.

Tüm).