Mantarlı turta: fotoğraflı tarifler. Turtalar için çeşitli mantar dolguları Kuru mantar dolgusu nasıl pişirilir

Önceleri, köylüler için en yaygın ürün mantardı. Kış için büyük miktarlarda toplandılar ve hasat edildiler (alan izin veriyorsa). Bugün, tatil, refah ve hatta şıklıkla güçlü bir şekilde ilişkilendiriliyorlar. Bu nedenle mantar dolgusu, çok çeşitli yemekler hazırlamak için harika bir seçenektir.

Mantarlar taze, marine edilmiş, kurutulmuş

Bu, herhangi bir biçimde iyi olan benzersiz bir üründür. Taze mantarlar haşlanabilir veya kızartılabilir. Tuzlanmış veya salamura edilmiş, kendi başlarına iyidirler. bir gün suda bekletmeniz ve ardından hafifçe kaynatmanız gerekir. Daha sonra taze pişirilebilirler. Her durumda, herhangi bir yemeği süsleyebilecek harika bir mantar dolgusu elde edersiniz.

Tartlets - lezzetli bir atıştırmalık

Bir tartletin tabanı, kurabiye veya patates hamurundan pişirilebilir veya sadece mağazadan satın alınabilir ve beğeninize göre doldurulabilir. Mantar dolgusu bu amaçlar için çok uygundur. En kolay seçenek, taze mantarları soğanlı yağda kızartmaktır. 300 gr mantar ve 1 soğana ihtiyacınız olacak. Sebzeler kızartıldığında, üzerlerine üç haşlanmış yumurtanın ince kıyılmış beyazlarını ve 100 gr mayonez ekleyin. İyice karıştırın, tartletlere koyun ve rendelenmiş yumurta sarısı serpin.

Ara öğünlerin lezzetini domates ve peynir ile çeşitlendirebilirsiniz. Bunu yapmak için bir mantar dolgusuna ihtiyacınız var (bir soğanla 500 gr petrol kızartın). 100 gr rendelenmiş peynir ve mayonez eklenmelidir. Bu miktar 10 adet tart için geçerlidir. Ayrıca 5 adet çeri domatesi alıp ortadan ikiye kesin. Dolguyu her hamur kalıbına koyun ve üstüne bir domates ekleyin.

Mantar dolgulu tartlet sofralarınızın baş tacı olabilir. Kremalı versiyonu da deneyin, konuklar kesinlikle beğenecektir. Bunu yapmak için 1 kg mantar ve 1 soğanı ince ince doğrayın. Daha sonra malzemeleri bir tavada kızartmalı, tuz, fesleğen ve krema (100 ml) eklemelisiniz. Kalın bir krema olana kadar kaynatın. 200 gr rendelenmiş peynir ekleyin. Hamurdan kalıplara koyup birkaç dakika sıcak fırına koymaya devam ediyor.

Julienne, mantar dolgulu tartlet yapmak istiyorsanız başka bir harika seçenektir. Bunu yapmak için 300 gr petrolü bir soğanla kızartın. Ayrı olarak Beşamel sosu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için bir çorba kaşığı tereyağını eritin, bir çorba kaşığı un dökün, 100 ml süt dökün ve karışımı sürekli karıştırarak topak oluşmasın diye kaynatın. Daha sonra mantarları tartletlere dizebilir, sosu üzerine dökebilir ve rendelenmiş peynir (70 gr) serpebilirsiniz. Şimdi onları fırında kızartmaya devam ediyor.

lezzetli turtalar

Turtalar için mantar dolgusu tek başına kullanılabilir veya diğer malzemelerle desteklenebilir. Örneğin, kızarmış lahana ve mantarlardan oluşan karışık bir dolgu iyi sonuç verir. Bu, 400 gr lahana ve 200 gr tuzlu veya 400 gr taze mantar gerektirecektir. Önce soğanı kızartmanız, mantarları ve ardından lahanayı eklemeniz gerekir. Yumuşayana kadar pişirin, ardından sıvının buharlaşması için kapağı açın.

Ancak klasik dolguyu hazırlamanın en kolay yolu: 500 gr mantar ve 2 ince doğranmış soğanı kızartın. Bitmeden iki dakika önce kremalı köri, kırmızı biber veya diğer baharatları ekleyin. Bu seçenek, açık ve kapalı maya veya maya turtaları için iyidir. tatlı hamur. Mantarlara patates veya haşlanmış pirinç de eklenebilir.

Ayrıca birçok kişi turtalar için aşağıdaki gibi hazırlanan mantar dolgusunu beğenecek. Soğan (1 adet) ve mantarlar (600 gr) kızartılmalı, 0,5 su bardağı ekşi krema ve 1 yemek kaşığı un eklenmelidir. Karıştırın ve unlu mamullere ekleyin.

Sadece taze mantarları değil, tuzlu olanları da kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için yıkanmaları ve çok tuzlularsa ıslatılmaları gerekir. Sonra her zamanki gibi pişirin. Onların kurutulmuş mantar Ayrıca turtalar için harika bir dolgu yapar. Sadece bir gece suya batırılmaları, kaynatılmaları ve ardından soğanla haşlanmaları gerekir.

Turta için mantar dolması

Temel, her zamanki gibi soğanla kızartılmış mantarlardır. Ancak genellikle çeşitli katkı maddeleri kullanılır. Patates püresi, kızarmış lahana olabilir, karabuğday, haşlanmış yumurta. Turtaların kendileri, kural olarak, klasikten hazırlanır. hamur mayası. Mantar dolgusunun hangi versiyonunu seçerseniz seçin, sonuç sizi memnun edecektir.

Pirzola ve rulolar

Böyle görünüşte günlük bir yemek, tamamen farklı bir ışık altında görünebilir. Kıyılmış tavuktan mantar dolgulu çok iyi pirzola elde edilir. Bunu yapmak için 700 gr kıyma alın, tuz ekleyin, süte batırılmış ekmek, baharatlar. Aynı zamanda dolguyu da hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları ve bir soğanı dilimler halinde kesin, yumuşayana kadar bir tavada kızartın. Şimdi kıymayı küçük toplara bölün, içine bir kaşık mantar ekleyin, dikkatlice kıstırın ve galeta ununa bulayın. Ayçiçek yağında kızartın.

Et sevmiyorsanız veya kızarmış yiyeceklerden kaçınıyorsanız, pirzola yapmak için başka seçenekler de var. Yani tavuk yerine kıyma kullanabilirsiniz. Şu şekilde yapılır: patatesleri kaynatın, püre haline getirin, tereyağı ve süt ekleyin. Bu kütleden küçük toplar oluşturun, yoğurun ve kek haline getirin, içine kızarmış mantarları koyun ve sıkıştırın. Daha sonra galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Köfteleri fırında da pişirebilirsiniz.

Mantar dolgulu bir başka harika yemek de et ruloları olabilir. Onları nasıl pişireceğimizi bulalım. İlk önce bütün bir tavuğu alıp derisini ondan çıkarmanız gerekir. Ardından eti kemiklerinden ayırın ve kıyma yapın. Ayrı bir tavada soğanı kızartın, mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ruloyu birleştiriyoruz: cildi masanın üzerine yayın, üzerine eti eşit bir tabaka halinde yayın ve üstüne hazırlanan mantarları koyun. Dilerseniz baharat da ekleyebilirsiniz. Bir rulo ile sarın, bir iplikle sabitleyin ve fırında kızarana kadar pişirin.

mantarlı gözleme

Mantar dolgusu da hassas hamur işleriyle iyi gider. Krep için istiridye mantarları ve chanterelles en uygunudur. Krepleri önceden pişirin ve ardından doldurmaya başlayın. Bunu yapmak için soğanı bir tavada kızartın ve mantarları ekleyin. Tamamlanana kadar kaynatın. Şimdi her gözleme bir kaşık mantar koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve bir zarfa sarın. Yemekten önce gözleme her iki tarafı tereyağlı bir tavada kızartılır.

Mantarlı lahana ruloları

Bu yemek biraz sıradışı ama lezzetli. Mantar dolması lahana ile çok iyi gider. Mevcut olan herhangi bir mantar yapacaktır. Füme domuz pastırması ile birlikte kızartılmaları gerekir. Pişirmenin sonunda üzerlerine 1-2 yemek kaşığı salça ve yarım bardak ufalanmış pirinç lapası ekleyin. Daha sonra yemek her zamanki gibi hazırlanır. 8-10 adet lahana yaprağı hafif haşlanır, ortasından sağlam bir damar kesilir. Dolgu yaprakların üzerine serilir ve her biri sıkıca sarılır. Şimdi lahana rulolarının yağda kızartılması, ardından bir tencereye aktarılıp haşlanması gerekiyor. Güveç bitmeden 3-4 yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Özetliyor

Mantar dolması gerçek bir cankurtarandır. Hemen hemen her yemeği iyileştirebilir, et veya sebzeli bir düete harika bir katkı olabilir, ayrıca harika bir solo çalabilir, kokulu turtaların, en narin kreplerin ve enfes tartletlerin tam teşekküllü bir çekirdeği haline gelebilir. Elbette mantar dolgusunun kendini değerli göstereceği başka seçenekler de bulabilirsiniz. Hayal kurmaktan korkmayın, mutfağınızda her zaman çeşitli lezzetli yemekler olacaktır.

"! Bugün size iki farklı dolgulu mantarlı turta yapmayı anlatmak istiyorum - tuzlu mantarlar ve kuru mantarlar. Turta pek sıradan olmayacak - açık ve peynirli olacak. Ancak, önce ilk şeyler.

mantarlı börek nasıl yapılır

Son zamanlarda, boşluklarıma baktığımda, bir kavanoz tuzlu mantarımın kaldığını gördüm. Onlardan lezzetli bir şeyler yapacağımı düşündüm, tarifleri okudum ve buldum! Peynirli mantarlı börek! Tarif bana alışılmadık ve ilginç geldi. Tabii ki, onu hayata geçirmeye karar verdim.

Mantarlı böreğin içini tarife göre yaptım ama hamurla uğraşmadım. Dondurucumda mağazadan satın aldığım şeyler vardı. puf maya hamuru Pasta için kullandım. Harika çıktı! Ama her ihtimale karşı size hamur yapmak için bir tarif vereceğim. Belki birisi tam olarak tarifte yazıldığı gibi yemek yapmak isteyecektir.

Öyleyse, hamuru kendisi yapmak isteyen, aşağıdakilerden yoğurun. ürünler:

2,5 su bardağı un
Yarım bardak süt
15 gr maya
2 yumurta
40 gr tereyağ veya margarin
biraz tuz

Ve ben, size daha önce yazdığım gibi, dondurucudan bir kat puf mayalı hamur çıkardım, oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat yumuşayana kadar çözdüm. Sonra üzerine un serperek bu hamuru dikkatlice açın.

Bir fırın tepsisi aldım, biraz bitkisel yağ ile yağladım ve içine bir kat hamur koydum. Benim şeklim yuvarlak olduğu için hamurun uçlarını da kesip yuvarlak şekil verdim. Hamuru dinlenmeye bıraktı, sarılmaması için bir filmle kapladı ve bu arada tuzlu mantarlardan dolguyu hazırlamaya başladı.

Tuzlu mantarlardan doldurmanın hazırlanması

İçindekiler:

tuzlu mantarlar
1 büyük soğan
Kızartmak için tereyağı veya sıvı yağ
2 çay kaşığı un
öğütülmüş karabiber
100 gr peynir

Yemek pişirmek:

Tuzlanmış mantarları durulayın, ince doğrayın ve bir tavada tereyağı veya bitkisel yağ ile kızartın.

Soğanı soyun, ince ince doğrayın, mantarlara ekleyin, karıştırın ve tekrar kızartın. Bundan sonra karabiber ve en sonunda un ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika sonra ocaktan alın.

Kaba bir rende üzerine rendelenmiş peynir.

Hazırlanan tuzlu mantar dolgusunu hamurun tüm yüzeyine yayın, mantarlı turtamızın kenarlarını sıkıştırın ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Mantarlı turtayı önceden ısıtılmış fırına peynir ve hamur işleri kızarana kadar koyun. Benim kekim 15 dakikada pişti.

Fırından çıkarın. Doğrudan formda gönderebilir veya formdan düzenleyebilirsiniz.

Kocam ve ben tuzlu mantarları severiz, bu yüzden bu mantarlı turtayı gerçekten sevdik. Ancak oğul tuzlu mantarları sevmez ama kurutulmuşları sever ve bu mantarlı turtanın dolgusu hem tuzlanmış hem de kurutulmuş mantarlardan hazırlanabilir. Bu nedenle oğlumu (ve tabii ki kendimi) memnun etmek için ertesi gün kuru mantarla doldurulmuş mantarlı turta yaptım. Tarifi biraz değiştirdim. Sana nasıl yaptığımı anlatacağım.

Kurutulmuş mantar dolgulu mantarlı börek

Hamur, önceki durumda olduğu gibi, hazır puf mayası kullandım. Önceki deneyim başarılı olduğu için deney yapmadım.

Dolgu malzemeleri:

kurutulmuş beyaz mantar
1 büyük soğan
2 yumurta
Tereyağı veya bitkisel yağ
Tuz
öğütülmüş karabiber
100 gr peynir

Kurutulmuş mantarlı mantarlı börek yapılışı

Hamurla ilgili ilk kısım, tuzlu mantarlı mantarlı turtadaki ile aynı kalır.

Sana nasıl yemek yapacağını söyleyeceğim kurutulmuş mantar doldurma .

Kurutulmuş mantarlar 15 dakika bekletilmeli ve ardından aynı suda tuzlanarak 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Bu arada mantar suyundan çorba pişirebilirsiniz.

Yumurtaları haşlayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin veya ince ince doğrayın.

Mantarlar pişince et suyundan çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Bundan sonra, tereyağı veya bitkisel yağ ile bir tavada kısık ateşte pişirin. Tatmak için tuz.

Soğanı soyun, doğrayın, mantarlara ekleyin ve tekrar pişirin. Biber.

Ocağı kapattığınızda, doğranmış yumurtaları tavaya ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Hazırlanan mantar dolgusunu hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde yayın ve kenarlarını sıkıştırın.

Mantarlı turtayı rendelenmiş peynirle üstüne serpin.

Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Kuru mantarlı mantarlı turtayı sadece oğlumun değil, bizlerin de tuzlu mantardan bile daha çok sevdiğini söyleyebilirim. Üçümüz için bile açıkça yeterli değildi. Pasta sadece 2 dakikada yenildi! Bu nedenle, stokta kurutulmuş mantar olan herkese - ŞİDDETLE TAVSİYE EDERİM!

Gördüğünüz gibi, tuzlanmış veya kurutulmuş mantarlarla lezzetli bir mantarlı turta yapmak oldukça kolay! Bu mantarları toplamak, turşu yapmak veya kurutmak çok daha zordur. Ama onları hazırladıysanız, bu mantarlı turtaları denememek günahtır!

Kurutulmuş mantarlarınız varsa, onlardan pişirmenizi tavsiye ederim.

Ve hiç tembel olmayın, bir göz atın. Orada ilgilendiğiniz bir şey bulacağınızdan eminim!

Mantar sevmeyen birini bulmak zor. Bu ürün sadece hoş bir tada ve baştan çıkarıcı bir aromaya sahip değil, aynı zamanda yüksek besin değeri düşük kalorili. Vejeteryanlar ve oruç tutanlar için vazgeçilmezdir. Mantarlı pirozhki, Rus mutfağının en geleneksel yemeklerinden biridir. Birçok ev hanımının bu yemek için favori tarifleri vardır. Mantarlı turta dolgusu patates, pirinç, et ve diğer ürünlerle tamamlanabilir. Sulu olması için genellikle soğan eklenir. Son zamanlarda peynirli turtalar için mantar dolgu seçenekleri popüler hale geldi. Mantarlı turtalar için çeşitli doldurma seçenekleri, hemen hemen her insanın gastronomik tercihlerine uygun bir tarif seçmenize olanak tanır.

Pişirme özellikleri

Mantarlı turta dolguları için birçok tarif var. Bu tür dolgu maddelerini hazırlama teknolojisinde bazı farklılıklar olabilir. Ancak, bilgisi, belirli bileşimi ne olursa olsun, turtalar için mantar dolgusunu doğru şekilde hazırlamaya yardımcı olacak birkaç genel ilke vardır.

Çoğu zaman, turta dolgusu, en erişilebilir oldukları için petrolden veya en lezzetli ve değerli olan beyaz mantarlardan yapılır. Bu mantarların başka bir avantajı daha var - uzun pişirme gerektirmiyorlar. Bunun yerine, kategorisine göre hazırlayarak başka yenilebilir mantarları kullanabilirsiniz. Ön ıslatma ve kaynatma ile ilgilidir.
Yenilebilirliğinden emin olmadığınız mantarları ve ayrıca ekolojik olarak elverişsiz alanlarda, otoyolların yakınında, endüstriyel tesislerde toplanan mantarları dolgunun hazırlanmasında kullanmamalısınız. Mantarlar, birinci kategoriye ait olanların bile yenmez hale gelmesi nedeniyle toksinleri emme yeteneğine sahiptir.
Ön ısıl işlem yapılmadan dolguya mantar eklenemez, tek istisna petroldür. Turta dolgusunu oluşturan diğer ürünler de genellikle hazır veya yarı hazır hale getirilir. Turta pişirmek fazla zaman almaz, ham ürünlerden yapılan dolgunun pişirmeye vakti olmayabilir.
Kıyılmış mantarı hamurun üzerine yaymadan ve turta oluşturmadan önce dolgu maddesinin oda sıcaklığına kadar soğumasına izin verilmelidir. Sıcak doldurma ham hamuru buharlaştırarak ıslak ve kaygan hale getirir, bu tür hamur işlerinin tadı lastik gibi olur.

Mantarlı turtaların doldurulması aşağıdakilere göre hazırlanabilir: farklı tarifler, ama her zaman sulu, doyurucu ve güzel kokulu çıkıyor. Onunla hem pişmiş hem de kızarmış turtalar pişirebilirsiniz.

Mantarlı turta doldurmak için basit bir tarif

mantarlar - 0,5 kg;
soğan - 0,25 kg;
tuz, baharatlar - tatmak;
bitkisel yağ, su - ne kadar sürer.

Pişirme metodu:

Mantarları ayırın, temizleyin, gerekirse ıslatın. Tencerenin dibine yerleşene kadar temiz suda kaynatın. Bir kevgir atın, suyun akmasına izin verin.
Mantarlar soğuduktan sonra küçük küpler halinde kesin.
Kabuğundan kurtulan soğan, küçük parçalar halinde kesilir.
Yağı derin bir tavada ısıtın, içine soğanı koyun, kızarana kadar kızartın.
Mantarları ekleyin, soğanla 10-15 dakika kızartın. Pişirmeden 5 dakika önce tuzlayın ve baharatlayın.
Dolguyu soğutun ve belirtildiği gibi kullanın.

Durum için video tarifi:

Bu dolgu, mantar tabağı dahil her tür mantardan hazırlanabilir. Bunun için sadece porçini mantarları, chanterelles ve petrol kullanılacaksa, onları önceden kaynatmadan yapabilirsiniz, kendinizi kızartma ile sınırlayabilirsiniz.

Kurutulmuş mantarlardan turtalar için doldurma

kurutulmuş beyaz mantar - 35–40 gr;
soğan - 75 gr;
bayat çavdar ekmeği - 30 gr;
süt - 50 mi;
bitkisel yağ - ne kadar gidecek;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları soğuk suyla dökün, şişmesi için en az bir saat bekletin. Kaynattıktan sonra 20 dakika temiz suda durulayın ve kaynatın.
Mantarları bir kevgir içinde boşaltın. Fazla sıvı boşaldığında mantarları orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Soğanı küçük küpler halinde kesin, kızartın ve mantarlara ekleyin.
Ekmeği ılık süte batırın. Malzemelerin geri kalanına ekleyin. Karıştırmak. Dolgu size çok sıvı geldiyse, içine biraz kırılmış kraker ekleyin ve şişmesi için 5-10 dakika bekleyin.

Benzer şekilde, diğer kurutulmuş mantarlardan dolguyu hazırlayabilirsiniz.

Mantar ve peynirli turtalar için doldurma

taze petrol - 0,4 kg;
peynir (sert veya yarı sert) - 150 gr;
soğan - 100 gr;
tereyağı - ne kadar gidecek;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin.
Mantarları yıkayın, peçeteyle kurulayın, şeritler halinde kesin.
Tereyağını derin bir tavada eritin. Soğanları ve mantarları tavaya koyun. Fazla sıvı tavadan buharlaşana kadar karıştırarak kızartın.
Peyniri rendeleyin.
Mantarlar soğuyunca peynirle karıştırın. Peyniri sıcak mantarlarla karıştırırsanız, vaktinden önce erimeye başlar.
Tuz, dolguyu baharatlayın, karıştırın. İçine ince kıyılmış otlar ekleyebilirsiniz.

Fırında börek pişerken peynir eriyecek, bu sayede ürünler eşsiz bir tat kazanacak.

Mantarlı ve tavuklu turtalar için doldurma

tavuk fileto - 0,3 kg;
taze petrol - 0,25 kg;
havuç - 100 gr;
soğan - 75 gr;
işlenmiş peynir - 60 gr;
tereyağı - 50 gr;
yeşil soğan - 50 gr;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Çiğ tavuk filetoyu büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin veya çok ince doğrayın.
Mantarlar yıkanır ve kurutulur, orta büyüklükte küpler halinde kesilir.
Havuçları soyun, büyük deliklerle rendeleyin.
Soğanı soyup ince ince doğrayın.
Tavuk, mantar ve doğranmış sebzeleri karıştırın.
Elde edilen karışımı eritilmiş tereyağı ile bir tavaya koyun ve 15-20 dakika kızartın. Tuz, karabiber, kıyılmış tavuk ve mantarları karıştırın ve soğutun.
Yeşil soğanı ince ince doğrayın.
Eritilmiş peyniri rendeleyin.
Soğuyan kıymaya yeşil soğan ve peyniri ekleyin, karıştırın.

Tavuk ve mantarla doldurulmuş turtalar doyurucu, sulu ve lezzetlidir. En titiz gurme bile bu tür hamur işlerini sevecektir.

Mantarlı ve patatesli turtalar için doldurma

patates - 0,4 kg;
taze petrol - 0,3 kg;
rafine bitkisel yağ - 50 ml;
tereyağı - 30 gr;
tuz, baharatlar - tatmak;
soğan - 150 gr.

Pişirme metodu:

Soğanı kabuğundan arındırın, orta büyüklükte doğrayın.
Önceden yıkanmış ve peçeteyle kurutulmuş mantarları küçük küpler halinde kesin.
Patatesleri soyun, iri doğrayın, su ve tuzla örtün ve ateşe verin. Suyu kaynattıktan sonra alevin şiddetini azaltın ve patatesleri yumuşayana kadar haşlayın.
Fazla suyu boşaltın. Patatesleri ezin, üzerine tereyağı ekleyin, iyice karıştırın.
Mantarları ve soğanları bitkisel yağda kızartın. Patates püresi ile birleştirin, karıştırın. Gerekirse dolguyu tuzlayın ve karabiber ekleyin.

Mantarlı patates dolması yumuşak ve tatmin edicidir. Onunla pişirilen turtaların uzun süre masada kalması pek olası değildir.

Mantarlı turta dolgusunun hazırlanması nispeten kolaydır. Mantarlar unlu mamullere eşsiz bir tat ve baştan çıkarıcı bir aroma verir. Birçok insan mantar dolgulu turtaları sever. Bunları, her birinin kendine göre avantajları olan birkaç tarife göre yapabilirsiniz.

Ev yapımı kekler her zaman lezzetli ve hoş kokuludur. Dolgu olarak ilerisi için hazırlanmış ürünleri kullanabilirsiniz. Uzun kış akşamlarında çay partilerinde kuru mantarlı börekler size yazı hatırlatacak. Dolgu hazırlamak için çeşitli seçenekler sunan bu sayfada, kuru mantarlı turta için uygun bir tarif seçilebilir. Hazır yemeklerin fotoğraflarıyla birlikte kurutulmuş mantarlı turta tariflerine bakın ve ne istediğinizi seçin.

Pirinç ve mantarlı turta

Birleştirmek:

hamur mayası,
pirinç - 1 su bardağı,
kurutulmuş beyaz mantar - 40 gr,
soğan - 3 adet,
bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Pirinci yedi suda durulayın, ufalanacak şekilde kaynatın, soğutun. Porçini mantarını ıslatın soğuk su, sonra aynı suda kaynatın, bir kevgir içine atın, durulayın. Mantar suyunu süzün. Mantarları ince ince doğrayın, yağda kızartın, ayrı ayrı kızartılmış doğranmış mantarlarla birleştirin. soğanlar, pirinçle, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Hamurun bir kısmını bitkisel yağ ile önceden yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Dolguyu hamurun üzerine koyun, hamuru dolgunun üzerine koyun.

200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

Balık ve mantarlı Kulebyaka

Ana tarife göre hazırlanan 1,2-1,5 kg pandispanya
1/2 su bardağı et suyu (isteğe bağlı) veya su

Kek ve fırın tepsisini yağlamak için:

1 yumurta
2–3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel (veya eritilmiş tereyağı) tereyağı

Doldurmak için:

900 gr balık filetosu (levrek, morina veya somon)
120–130 gr kuru mantar
4 yumurta
1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
1 büyük soğan
3/4 su bardağı pirinç
2 su bardağı tavuk suyu
3 sanat. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1/2 çay kaşığı kıyılmış frenk maydanozu ve fesleğen yeşillikleri (mümkünse)
1 inci. bir kaşık tuz

Doldurma hazırlığı: kurutulmuş mantarları yıkayın, dökün soğuk su ve 3-4 saat bekletin, ardından aynı suda defne yaprağı ve birkaç bezelye yenibahar ilavesiyle yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içine atın ve çok ince doğrayın.

Balık filetosunu durulayın, kurulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Onları tuzlayın, maydanoz (1 yemek kaşığı) içinde yuvarlayın ve soğutun.

Bir tencerede yağın yarısını ısıtın ve içinde soyulmuş, yıkanmış ve ince doğranmış soğanın yarısını kızartın. İyice yıkanmış ve kurutulmuş pirinci ekleyin ve et suyuna dökün.

Pişene kadar her şeyi bir kapağın altında kısık ateşte pişirin, ardından soğutun. Yağı bir tavada ısıtın, içinde kalan soğanı da kızartın ve soğutun.

Yumurtaları iyice kaynatın, soğutun, soyun ve çok ince doğrayın.

Hazırlanan pirinci, soğanı, kalan maydanozu, mantarları ve yumurtaları karıştırın. Kütleyi tatmak için tuz ve karabiber. Biraz et suyu ekleyin - böylece dolgu kuru olmaz.

Dinlenen hamuru 1,5-2 cm kalınlığında oval bir kek şeklinde açın, pirinç dolgusunun üçte birini ortasına eşit bir tabaka halinde koyun ve üzerini bir sıra balık parçaları ile kapatın. Ardından pirinç dolgusunun üçte birini daha koyun ve üzerini balık parçalarıyla kaplayın. Kalan pirinç dolgusu ile kapatın, üzerine balığın geri kalanını koyun.

Et suyu (veya su) ile gezdirin ve yağ ile gezdirin. Pastanın kenarlarını sarın ve ortasında bir dikiş oluşturacak şekilde sıkıca sıkıştırın.

Hamurun geri kalanından süslemeler yapın: çiçekler, yapraklar, ince dallar veya kamçı. Turtanın yüzeyini çırpılmış yumurta ile fırçalayın, süslemelerle süsleyin ve tekrar yumurta ile fırçalayın.

Kulebyaka'yı oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin, ardından üstüne çırpılmış bir yumurta sürün (biraz şekerli sütle çırpabilirsiniz) ve birkaç yerinden çatalla delin.

Pastayı önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 20-25 dakika pişirin. Daha sonra üzerini streç film ile kapatıp 20-25 dakika daha pişirin.

Bitmiş turtayı fırından çıkarın ve hemen eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.

Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.

Kurutulmuş mantarlı turta

İçindekiler

Kurutulmuş mantarlar - 100 gr
soğan - 2 adet.
Tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Buğday unu - 1 yemek kaşığı. kaşık
Yumurta - 1 adet.
Mantar kaynatma - 100 ml
tatmak için öğütülmüş karabiber
tatmak için tuz

Hamur

Buğday unu - 500 gr
ılık su veya süt - 1 su bardağı
Yumurtalar - 1-2 adet.
Tereyağı - 50 gr
Maya - 15–20 gr
şeker - 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz - 1/2 çay kaşığı

Mantarları durulayın, soğuk suyla örtün ve 2-3 saat bekletin. Aynı suda haşlayın ve suyunu süzmek için süzgeçte süzün. Bir kıyma makinesinden geçirin.
Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve mantarlarla karıştırın.
Tereyağını eritip mantarlara ekleyin.
10-15 dakika kısık ateşte pişirin, koyulaştırmak için un ekleyin, mantar suyunu dökün. Yumurtayı haşlayın, soyun, ince ince doğrayın ve mantarlara ekleyin. Tuz, karabiber, iyice karıştırın.

Hamur:

Tüm unu kaseye dökün.
Mayayı ılık suda veya sütte eritin.
Un ile tavaya maya, tuz, şeker, yumurta ekleyin. Karıştırın, hamuru yoğurun. Ellerinizden ayrılana kadar yoğurun. En sonunda eritilmiş tereyağı ekleyin.
Çanağı hamurla bir havluyla örtün ve 1,5-2 saat fermantasyon için ılık bir yere koyun.
Hamur yükseldiğinde, yumruklayın. Bu prosedürü üç kez yapın.
Hamurun bir kısmını bir yaprağa, ardından dolguyu ve tekrar hamuru koyun. 40 dakika fırına gönderin.

Kurutulmuş mantarlı turta "Vkusnyashka"

İçindekiler

Kurutulmuş mantarlar - 100 gr
soğan - 1 adet.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Buğday unu - 1 çay kaşığı
Mantar suyu - 100 ml
Maydanoz yeşillikleri - 3-4 dal
Defne yaprağı - 1 adet.
tatmak için öğütülmüş karabiber
tatmak için tuz

Deney Malzemeleri:

Buğday unu - 500 gr
Maya - 20 gr
Süt - 1 bardak
Tereyağı veya margarin - 250 gr
şeker - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
Vanilin - bir bıçağın ucunda
Tuz - 1/2 çay kaşığı

Kurutulmuş mantarları soğuk suda 2-3 saat bekletin, ardından defne yaprağı ile aynı suda kaynatın. Mantarlar pişince bıçakla ince ince doğrayın veya kıyma makinesiyle doğrayın ve 1 yemek kaşığı içinde kızartın. bir kaşık yağ.

Sosu hazırlayın. Unu ve ince doğranmış soğanı bir tavada kalan yağla hafif kızarana kadar kavurun, et suyu, karabiber, tuz, doğranmış otları ekleyin. Sosu mantarların üzerine dökün ve iyice karıştırın. hamur hazırlayın:
Unu elemek. Mayayı ılık sütte eritin. 200 gr tereyağından (margarin) ayırın ve buzdolabına koyun.

Un, maya, şeker, tuz, 50 gr tereyağı veya margarini karıştırın, vanilin ekleyin ve oldukça sert bir hamur yoğurun.

Buzdolabında soğuyan tereyağını (margarini) 2 yağlı kağıt arasına alıp merdane ile dikdörtgen şeklinde açın ve tekrar buzdolabına kaldırın.

Yükselen hamuru yoğurun, dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın ve üstüne soğutulmuş bir tereyağı tabakası koyun.

Fırını 200 gr'a ısıtın, fırın tepsisini yağla yağlayın. Hamuru açın, bir kağıda, dolgunun üzerine koyun, ardından tekrar hamur. Tepsiyi 30 dakika fırına koyun.

Kurutulmuş mantar ve patatesli turta

Kurutulmuş mantarlar - 350 gr
Patates - 350 gr
Süt - 200 mi
Krem (herhangi biri) - 140 ml
Sarımsak - 1 diş.
Tereyağı - 50 gr
Sert peynir - 100 gr
Puf böreği - 250 gr
Baharatlar (tuz, öğütülmüş karabiber, hindistan cevizi - tatmak)

Kurutulmuş mantar ve patatesli bir turtayı, ancak bazı malzemeleri önceden hazırlarsanız hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Suya batırdığım mantarları bir gece beklettim ve ardından yaklaşık bir saat kaynattım.

Şimdi mantarların yumuşayana kadar tereyağında kızartılması gerekiyor. Tatmak için tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin.
Patatesleri ince dilimler halinde kesin ve sarımsakları kıyın.
Sütü krema ile karıştırın ve ateşe verin.
Kaynayan süt karışımına sarımsak ve patatesleri ekleyin ve patatesler hazır olana kadar 10-15 dakika pişirin.
Tuz ve hindistan cevizi ekleyin. Sütte soğutuyoruz. Patatesler neredeyse tüm sıvıyı emecek ve pasta çok lezzetli olacak.
Patatesleri yerleştirin.
Patates için mantar.
Üst peynirdir.
Turtayı önceden ısıtılmış fırına 20 dakika koyun.

Afiyet olsun!