Çox vaxt internetdə gəzirik, bu və ya digər resept axtarırıq və rəngli buketlərlə bəzədilmiş peçenye və tortların, orijinal qeyri-adi rəngli bəzəklərlə bəzədilmiş salatların çox gözəl fotolarına rast gəlirik və bütün bu qida rənglərinin hazırlana biləcəyini təsəvvür belə edə bilmirik. evdə müstəqil olaraq problemsiz, yalnız təbii yüksək keyfiyyətli məhsullardan istifadə etməklə.
Sintetik boyaların vura biləcəyi zərərləri hamımız bilirik. Nə etməli? Axı siz doğrudan da bizim yeməklərimizi bəzəmək və bununla da onları daha iştahaaçan etmək istəyirsiniz? Bir çıxış yolu var, tort üçün rəngli bəzəklər evdə yalnız təbii qida rənglərindən istifadə etməklə hazırlana bilər. Bəli, bəlkə də mağazada alınan parlaq və gözəl tortlardan bir az fərqli olacaq, amma çox dadlı və ən əsası sağlam olacağına əmin ola bilərsiniz.
Evdə hazırlanmış yeməklərinizi parlaq dizaynla sevindirmək istəyirsinizsə, evdə müxtəlif yemək rəngləri hazırlamaq üçün sadə reseptlərdən istifadə etməyə çalışın.
Sarı qida boyası
Sarı rəng almaq üçün zəfərandan istifadə etmək lazımdır. Bunun üçün əzilir və ilıq su (və ya araq) ilə seyreltilir və bir gün sonra süzülür. Bu infuziya sarı təbii boya kimi çıxış edə bilər. Saralma effektinə adi limon qabığının köməyi ilə də nail olmaq olar, o, incə sürtgəcdə sürtülür, cənətə köçürülür və şirəsi sıxılır.
Narıncı qida boyası
Təbii ki, yerkökü narıncı rəng verə bilər. Təzə kök suyu götürə bilərsiniz. Bəziləri yerkökü qaba sürtgəcdən keçirib 1:1 nisbətində yağda qızardırlar.Bir neçə dəqiqədən sonra yerkökü yumşalmalı və yağ narıncı rəngə dönməlidir. Tava sobadan çıxarılır və soyudulur. Bundan sonra kütlə cənətə qoyulur və sıxılır. Portağal qabığı da narıncı rəng verir. Manipulyasiya limon qabığının manipulyasiyasına bənzəyir.
Qırmızı qida boyası və çalarlar
Qırmızı və çəhrayı boya giləmeyvə, yəni çiyələk, moruq, zoğal, it ağacı, qarağat, lingonberries, müxtəlif qırmızı şərbətlər, mürəbbələr və qırmızı şərabın şirələrindən əldə edilir. Qırmızı çalarları qırmızı bibərdən, tünd qırmızı pomidordan, qırmızı kələmdən, qaynadılmış nar şirəsindən və şirin paprika tozundan da almaq olar.
Beetroot güclü qida boyasıdır. Ondan bir boya hazırlamaq üçün çuğundurlar soyulur, qaba bir qızartma qabına sürtülür, su ilə tökülür və qapaq altında bir saat aşağı istilikdə bişirilir. Rəng parlaqlığını vermək üçün bulyona bir çimdik limon turşusu əlavə olunur. Bundan sonra, bulyon soyudulur və süzülür.
Yaşıl qida boyası
Yaşıl qida rəngi adətən ispanaqdır. Bunun üçün ələkdən sürtülür və ya ətçəkən maşından keçirilir, pulpa cənətə bükülür və şirəsi sıxılır. Fərqli yaşıl çalar əldə etmək üçün ispanaq şirəsi rəngi kəskin yaşıllaşana qədər 30-40 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır.
Mavi və bənövşəyi qida boyası
Qaragilə şirəsindən mavi və bənövşəyi boya ala bilərsiniz. Qaynadılmış və ya təzə qırmızı kələm, dondurulmuş badımcan qabığı suyu, böyürtkən suyu və üzüm suyu da bu rəngi verir.
Qəhvəyi qida boyası
Qəhvəyi rəng karamel verir. Bunun üçün şəkər 5 ilə 1 nisbətində su ilə seyreltilir, tavaya qoyulur və aşağı istilik üzərinə qoyulur. Kütləvi tünd qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər qızdırın, sonra istidən çıxarın və su əlavə edərək qarışdırın. Bu proseduru həyata keçirərkən, əsas odur ki, şəkəri çox bişirməyin, çünki bu, acılığın yaranmasına səbəb ola bilər. Nəticədə məhlul süzülür. Qəhvəyi rəng də güclü qəhvə və ya kakao tozu və şokolad verir.
Parlaq jurnallar rəngli kremlərlə bəzədilmiş ağız sulandıran yeməklərin şəkilləri ilə doludur. Kulinariya şah əsəri hazırlamaq çətin deyil. Qida boyası üçün maddələr təbiidir. Buna görə də, mağaza məhsullarında olan əlavələrdən fərqli olaraq sağlamlığa zərər vermirlər.
Qırmızı qida boyası hazırlamaq üçün:- Bir kiçik çuğundura ehtiyacınız olacaq. Soyun və rəndələyin. Kök tərəvəzi bir tencereye qoyun və su ilə örtün, qapağı bağlayın. Bulyonu aşağı istilik üzərinə qoyun və 45-60 dəqiqə bişirin. 1/2 tsp əlavə edin. rəngə zənginlik əlavə etmək üçün limon turşusu. Bulyon soyuduqdan sonra onu bir ələkdən süzün.
- Qarağat, albalı, zoğal və ya moruqla qarışdırın. Yaranan suyu istifadə edin.
- Pomidor pulpasından istifadə edin və ya qırmızı kələm qaynadın. Həmçinin qırmızı paprika tozundan və qaynadılmış nar suyundan qırmızı rəng alınır.
- Zəfəran yarpaqlarını doğrayın. Onları bir qaba köçürün və araq əlavə edin. Uşaqların yeməkləri üçün isti su istifadə edin. Qarışığı 1 gün qaranlıq yerdə qoyun. Tincture süzün.
- Limon qabığını rəndələyin. Qarışığı pendirə qoyun və suyu çıxana qədər sıxın.
- Zerdeçal tozunu su ilə qarışdırın. Proporsiyalar istənilən rəng intensivliyindən asılıdır.
- Qırmızı kələmi xırda doğrayın. Bir qazana köçürün və aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə bişirin. Bulyonu süzün.
- Mavi və ya bənövşəyi çalarlar yaban mersini, üzüm və ya badımcandan suyu verir.
- İndiqo karmin boyasını aptekinizdən əldə edin. Tünd göy rəngli pastadır. İstədiyiniz kölgəyə qədər suda həll edin.
- İspanağı ət dəyirmanı və ya blenderdən keçirin. Yaranan kütləni cuna ilə sarın və sıxın. Bu açıq yaşıl rəng yaradacaqdır.
- Zəngin bir rəng əldə etmək üçün ispanaqı bir qazana qoyun və su ilə örtün. 35-40 dəqiqə qaynadın.
- Mavi və sarı boyaları qarışdırdıqda püstə rəngi görünəcək.
- 100 q yerkökü rəndələyin və tavaya köçürün. Yerkökü 100 q kərə yağı əlavə edərək yüksək istilikdə qızardın. 2-3 dəqiqədən sonra ocağı söndürün. Qarışıq soyuduqda, onu cuna ilə sıxın. Yemək bişirməyə vaxtınız yoxdursa, mağazada satın alınan kök suyundan istifadə edin.
- Portağal və ya naringi qabığını götürün və incə sürtgəcdən keçirin. Sonra suyu cuna ilə süzün.
- Şəkər və suyu 5: 1 nisbətində qarışdırın. Qarışığı qaranlıq olana qədər bir tavada qızardın. Şəkər qarışığını taxta çubuqla davamlı olaraq qarışdırın ki, topaqlar olmasın. Yaxşı hazırlanmış şəkər parlaq qəhvəyi ton verir. Ocağı söndürün, bir az daha su əlavə edin. Solüsyonu bir ələkdən süzün.
- Şokolad, qəhvə və kakao tozu xoş şokolad kölgəsi verir.
Yeməklərinizə zəriflik əlavə etmək üçün evdə qida boyası hazırlamağa çalışın. Masanız istənilən hadisə üçün mükəmməl olacaq. Yalnız evdə hazırlanmış qida boyasının raf ömrünün qısa olduğunu unutmayın. Dərhal istifadə etmək və ya qaranlıq yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.
Təbii bitki boyaları
Bu gün yun, sap və ya hər hansı bir parçanın rənglənməsi üçün, istəsəniz və pulunuz varsa, satın ala bilərsiniz. anilin boyası demək olar ki, hər hansı bir rəng. İndi isə getdikcə daha az çevrilirlər bitki boyalarının köməyinə Onun köməyi ilə əcdadlarımız uzun əsrlər boyu parçalar (kətan, pambıq və digər təbii liflərdən) və dəri rəngləmək üçün uğurla istifadə edirdilər. Baxmayaraq ki, indinin özündə də müəyyən bitki boyalarından xalça istehsalında və yeməklərin rənglənməsi üçün istifadə olunmaqdadır. Əslində, bitkilərin əksəriyyətində boyalar var, lakin yalnız o bitkilər boyalar kimi təsnif edilir, boyaların tərkibi kifayət qədər yüksəkdir və sonuncular davamlı rəngləmə təmin etməlidir.
Başlanğıc material kimi evdə hansı bitkilərdən istifadə etmək məsləhətdir təbii bitki boyalarının hazırlanması üçün? Hələlik onlardan yalnız bir neçəsini sadalayacağıq.
Beləliklə, qum rəngi adi çayı, eləcə də ladin konuslarını almağa kömək edəcəkdir. Sarı rəngi sarı qovaq, kalendula, soğan qabıqları, xəzər, çəmən otu, celandine, çəmənlik (meadowsweet), təzə yabanı rozmarin tumurcuqları, qızılağac və kül qabığı, ağcaqayın yarpaqları təmin edəcəkdir.
Boz boya tərkibində palıd və qızılağac qabığı (qara və boz), həmçinin ağcaqayın qabığı var. Qəhvəyi rəng bast, yabanı alma yarpaqları, soğan qabıqları (yüksək konsentrasiyalı məhlul), söyüd qabığı, dağ külü, aspen, ladin verəcəkdir. Yaşıl boya ağcaqayın yarpaqlarında, ot tozunda, tansy, kartof və yerkökü zirvələrində, pomidorların gövdələrində və yarpaqlarında "dir". Qırmızı rəng çarpayı, St John's wort, celandine, ağtikan qabığının kökləri ilə təmin ediləcəkdir. Qara boya turşəng və şərabdan, qara qızılağac qabığından, qamış köklərindən, biçindən sonra qalan quru paxla budaqlarından alınır.
Adətən, boyanma zamanı onu bu və ya digər kimyəvi (mis sulfat, sirkə, alum və s.) əlavə etməklə düzəldirlər.
Təbii bitki boyalarının hazırlanması texnologiyası
İndi ən çox yayılmış bitkilərdən rəngləmə məhlullarının hazırlanması texnologiyası üzərində daha ətraflı dayanaq. Diqqətinizi ona yönəldirəm ki, reseptləri aşağıda verilmiş boyama məhlulları 100 q ipliyin rənglənməsi üçün nəzərdə tutulub. Üstəlik, hər 100 q ipin rənglənməsi üçün 3 ... 4 litr məhlul lazımdır.
Qumlu rəngdə boyama üçün ladin konusları (gənc və yaşlı) istifadə olunur. 1500 q konus və 20 q alum (sonuncu haqqında bir az sonra) lazımdır. Qozalar xırda doğranır və 4 saat qaynadılır, bulyon süzülür və içində alum həll edilir. Bu məhlulda iplik qaynama nöqtəsinə yaxın temperaturda təxminən 30 dəqiqə saxlanılır. Daha tünd bir ton istənildikdə, məhlula bir az mis sulfat əlavə edilir və ipin emalı eyni temperaturda daha yarım saat davam etdirilir.
Parlaq sarı boya təzə yarpaqlardan əldə edilir. 500 q ağcaqayın yarpağı üçün 20 q alum götürün. Təzə yarpaqlar 1 saat qaynadılır.Quru yarpaqlar əvvəlcə bir gün isladılır, bundan sonra 3 ... 4 saat qaynadılır.Bulyonu süzülür, iplik ona batırılır və demək olar ki, qaynana gətirilir. Bu rejimdə, iplik təxminən 1 saat ərzində işlənir, zaman zaman çubuqlar qarışdırılır. Sonra məhlula alum əlavə edin və "istilik müalicəsini" başqa 30 dəqiqə davam etdirin.
Soğan qabığı
Narıncı boya hazırlamaq üçün 400 q qabıq 7 saat isladılır.Sonra maye süzülür və iplik ora batırılır, burada sonuncu 2 saat saxlanılır, arabir qarışdıraraq, qaynamağa mümkün qədər yaxın bir temperaturda saxlanılır. nöqtə. Tünd sarı rəng əldə etmək üçün iki dəfə çox soğan qabığı (800 q), həmçinin alum (15 q) lazımdır. Soğan bulyonu 3 ... 4 saat qaynadılır, süzülür, alum və iplik qoyulur. Boyama təxminən 1 saat qaynama nöqtəsinə yaxın bir temperaturda aparılır.
Bataqlıq vəhşi rozmarin
Bu bitki əsasında müxtəlif rəngli rəngləmə məhlulları əldə etmək mümkündür. Məsələn, ipliyi qumlu rəngə boyamaq üçün 500 q bataqlıq rozmarin budaqları bir gün isladılır. Sonra infuziya demək olar ki, qaynama nöqtəsinə qədər qızdırılır, iplik çubuqları içərisinə batırılır və eyni temperaturda 4 saat orada saxlanılır. Bu bulyona 1 çay qaşığı duz əlavə etsəniz, iplik qırmızı olacaq.
Yaşıl boya yaratmaq üçün 400 q bataqlıq rozmarin və 15 q kalium dikromat alınır. İplik çubuqları əvvəlcə qaynama nöqtəsinə yaxın temperaturda sonuncunun məhlulunda 2 saat saxlanılır, sonra qurudulur. Bataqlıq rozmarin özü 3 ... 4 saat qaynadılır, qurudulmuş iplik soyudulmuş bir həllə batırılır, həll bir qaynağa gətirilir, bundan sonra bu temperatur təxminən bir saat saxlanılır. Sonra məhlul soyudulur, iplik çıxarılır, təmiz suda yuyulur və qurudulur. Boz-qəhvəyi rəng 400 q yabanı rozmarin və 15 q alum ilə ipliyi təmin edəcəkdir. İplik əvvəlcə alum məhluluna batırılır və bir qaynağa gətirilir (lakin qaynamağa icazə verilmir). İpliyin məhlulda işlənməsi yarım saat davam edir. Yabanı rozmarin 3 ... 4 saat qaynadılır, bundan sonra bulyon süzülür və iplik içərisinə qoyulur, bulyon 1 saat oxşar rejimi saxlayaraq bir qaynağa gətirilir.
Gicitkən kar
Gicitkən ipləri xoş qumlu rəngə boyayır. 500 q qurudulmuş gicitkən üçün 19 q alum lazımdır. Əvvəlcə alum suda həll olunur və iplik demək olar ki, qaynana qədər qızdırılan bir məhlulda bir müddət "emal edilir". Gicitkən 3 ... 4 saat isladılır, qaynadılır, bulyon süzülür və alum ilə əvvəlcədən işlənmiş iplik içərisinə qoyulur. Bulyon qaynadılır və 1 saat bu temperaturda ipin rənglənməsi davam etdirilir.Sonra iplikli bulyon soyudulur, iplik yuyulur və qurudulur.
Bitki boyalarının toplanması bitkilərin "rəngləndirici" hissələrində daha çox boyanın olduğu dövrdə aparılır. Məsələn, yarpaqlar yazda (tam açıqlandıqdan sonra), çiçəklər - qönçələr açıldıqdan dərhal sonra yığılır. Kökləri ya yazda (bitkilərin çiçəklənməsindən qısa müddət əvvəl) və ya payızda qazılır. Bir çox bitkilər bütün yay boyu optimal rəngləmə qabiliyyətini saxlayırlar (pomidorun, kökün, kartofun, turşəngin, celandine, St John's wort, manjetin gövdəsi və yarpaqları).
Bitkilər quru havada yığılır və bir qaralamada kölgədə qurudulur. Qurudulmuş bitkilər əzilir və quru yerdə parça və ya plastik torbalarda saxlanılır.
Boyanma üçün yuxarıda göstərilən fiksatorlar kimi, alüminium və ya kalium xrom alum (ikiqat sulfat duzlarının kristal hidratları), mis sulfat və dəmir sulfatdan istifadə olunur.
Alum ağ tozdur, "açıq" rənglərdə (sarı, boz, qırmızı) rəngləmək üçün istifadə olunur. Kristalları mavi-yaşıl rəngə sahib olan mis sulfat tünd rəng əldə etməyə xidmət edir: sarı, yaşıl və qəhvəyi rənglər. Dəmir sulfat (sarı-yaşıl kristallar) qəhvəyi, yaşıl və ya qırmızı-kərpic boyaları üçün fiksator kimi istifadə olunur.
Süfrə duzu həm də pambıq parçaların rənglənməsi zamanı lazım olan fiksatordur. Paltonun boyanmasında duzun olması lazım deyil. Amma fiksator kimi sirkə bu və ya digər növ parçalar, saplar, ipliklərin rənglənməsi zamanı istifadə olunur. Adətən təbii bitki boyaları ilə boyanmış məhsullar solmur. Ancaq belə olur ki, günəşdə onların rəngi solur. Yeri gəlmişkən, rəngli əşyaları yuyucu vasitə ilə yuyarkən, xüsusən də isti suda yuyarkən rəng dəyişə bilər. Məsələn, bu halda mavi xakiyə çevrilə bilər. Boyanmış yun paltarların sabunla yuyulduğu zaman rəngi dəyişməz qalır.
Boyama bitkiləri və onlardan istifadə xüsusiyyətləri haqqında ümumiləşdirilmiş məlumatlar cədvəldə verilmişdir.
Boyama üçün istifadə olunan bitkilər, onların yığılma vaxtı, istifadə olunan bərkidici maddələr, alınan rənglər
| Bitki və onun rəngləndirici hissəsi | Toplama vaxtı | Tətbiq olunan fiksatorlar | Rəng alındı |
|---|---|---|---|
| Ağcaqayın (yarpaqlar) | Yazın birinci yarısı | Kalium dikromat (boyandıqdan sonra) | Zeytun |
| Linden (düşmüş yarpaqlar) | payız | Mis sulfat (boyanmadan əvvəl) | Sarı |
| ağcaqayın (düşmüş yarpaqlar) | payız | Dəmir sulfat (boyanmadan əvvəl) | Tünd Qırmızı |
| Aspen (düşmüş yarpaqlar) | payız | Mis sulfat (boyanmadan əvvəl) Kalium dikromat (boyandıqdan sonra) Dəmir sulfat (boyanmadan əvvəl və sonra) |
Qəhvəyi Yaşıl Boz |
| Aspen (sırğalar) | Bahar (yarpaqlar çiçəklənmədən əvvəl) | Dəmir sulfat (boyandıqdan sonra) |
Qəhvəyi Qara |
| ladin (iynələr, gənc və köhnə konuslar) | Bahar | Mis sulfat (boyanmadan əvvəl və sonra) Alum (boyanmadan əvvəl və sonra) |
Yaşıl Qum, qəhvəyi, sarı |
| Yabanı alma ağacı (düşmüş yarpaqlar) | payız | Mis sulfat (boyanmadan əvvəl və sonra) Kalium dikromat (boyanmadan əvvəl) |
Qəhvəyi rəng ilə sarı Tünd qırmızı |
| Quş albalı (yetişmiş və yetişmiş giləmeyvə) | Yay | Təmirsiz Mis sulfat (boyanmadan əvvəl) |
Qırmızı Sarı |
| Nar (qabığı) | payız | Mis sulfat (boyandıqdan sonra) | Qəhvəyi rəngli qara |
| Sorrel (köklər, yarpaqlar) | Bahar | Alum (boyanmadan əvvəl) | Sarı |
| Oregano (bitkinin üstü) | Çiçəklənəndə | Təmirsiz Mis sulfat (boyanmadan əvvəl) Kalium dikromat (boyandıqdan sonra) |
Qırmızı Yaşıl |
| Kartof (bitkinin üstü) | Təmizlədikdən sonra | Dəmir sulfat (boyanmadan əvvəl və sonra) Dəmir sulfat (boyanmadan əvvəl) |
Tünd-yaşıl Qəhvəyi rəngli qara |
Bir qayda olaraq, restoran və kafelərə gələnlər təqdim olunan yeməklərin dadına deyil, həm də onların bəzədilməsinə diqqət yetirirlər. Ona görə də aşpazlar bu və ya digər yeməyi mümkün qədər yaxşı bəzəməyə çalışırlar. Bu vəziyyətdə ən çox diqqət şirniyyat və desertlərə verilir. Evdə qaymaq və səpmələrdən də müxtəlif naxışlar yarada bilərsiniz.
Ən yaxşı seçim, mağazadan almaq əvəzinə evdə qida boyası hazırlamağı öyrənməkdir. Nəticə daha pis olmayacaq, üstəlik, sağlamlıq üçün təhlükəli deyil. Bu evdə hazırlanmış boya sousları, jeleləri, mastikləri, kremləri və daha çox rəngləmək üçün istifadə olunur.
Qida rəngləri hansılardır?
Qida rəngləri həm sintetik, həm də təbiidir. Öz növbəsində, sintetik maye, quru və gelə bölünür. yeməyi istədiyiniz kölgə vermək üçün az miqdarda maye ilə seyreltilir.
Toz boyalar seyreltilir qaynadılmış su, spirt və ya araq, və arzu olunarsa, quru formada bişmiş mallara tətbiq olunur. Naxışlar və kremlər yaratmaq üçün protein kütləsi, bir qayda olaraq, maye boyalarla rənglənir. Onlar tez-tez hava fırçalarında və ya su əvəzedicisi kimi şəkər mastikasında istifadə olunur.
Maye qida boyası gel rənginə çox bənzəyir, lakin sonuncu daha qalın və daha konsentrasiyalıdır. Kremlərin (yalnız zülalsız olanların), şirniyyatın, mastikanın və xəmirin rənglənməsində istifadə olunur. Yardımı ilə həm incə çalarlar, həm də zəngin və parlaq rənglər yarada bilərsiniz.
Təbii qırmızı boyanı necə əldə etmək olar
Belə bir boya qırmızı rəngli giləmeyvə, meyvə və tərəvəzlərin şirəsindən istifadə etməklə əldə edilə bilər, bu ola bilər:
- çuğundur;
- çiyələk;
- qarağat;
- nar və digər yeməklər.
Ancaq qırmızı qida boyası yalnız meyvələrdən daha çox əldə edilə bilər, bu məqsədlə tünd qırmızı pomidor, qırmızı bibər və paprika tozundan istifadə etməyə çalışın. Buna baxmayaraq, ən gözəl rəng çuğundurdan gəlir.
Çuğundurdan qırmızı boya aşağıdakı kimi əldə edə bilərsiniz:
- Kök tərəvəzi axan suyun altında yaxşıca yuyun, qabığını soyun və sonra doğrayın. Çuğundurların üzərinə su tökün. Çox mayeyə ehtiyacınız yoxdur, o, yalnız sürtgəcdən keçirilmiş tərəvəzi örtməlidir. Kiçik atəşə qoyun və bir saat bişirin.
- Nəzərə alın ki, qazan qapaq ilə örtülməlidir. Bulyona bir az limon turşusu (1/2 çay qaşığı) əlavə edin, bu onun solmasının qarşısını alacaq. Soyuduqdan sonra qırmızı qida boyası süzülməli və sonra istifadə edilməlidir.
Qara qida boyası necə hazırlanır
Qara qida boyası bir neçə yolla əldə edilə bilər:
- Birinci yol. Beş damcı təmizlənmiş qliserini aktivləşdirilmiş kömür tableti ilə qarışdırın.
- İkinci yol, evdə qara rəngli qida boyasını necə hazırlamaqdır. Qara süni boyaların bir neçə rəngini qarışdırmaqla əldə edilə bilər. Məsələn, qırmızı, sarı və mavi və hərtərəfli qarışdırın - sonunda qara rəng əldə edirsiniz.
- Üçüncü yol, evdə qara qida boyasını necə hazırlamaqdır. Mürəkkəb balığının mürəkkəbini götürün. Son vaxtlar onları əldə etmək olduqca asandır, demək olar ki, hər böyük hipermarketdə satılır. Ancaq mürəkkəbin praktiki olaraq heç bir dadı olmamasına baxmayaraq, hələ də müəyyən bir xüsusi dad var və buna görə də mastika və ya digər şirin yeməklər üçün belə bir qara qida rəngindən istifadə etmək tövsiyə edilmir.
Yumurta boyası necə hazırlanır
Sarı qida boyası (resept): Qaynayan sirkə məhluluna zerdeçal (3 xörək qaşığı) əlavə edin. Unutmayın ki, zerdeçal dərini olduqca güclü şəkildə ləkələyir, buna görə də əllərinizi ləkədən qorumaq üçün bu boyadan istifadə etməzdən əvvəl mütləq rezin əlcəklər geyinin.
Çəhrayı: 4 stəkan çiy çuğunduru doğrayın və yumurta qabına əlavə edin. Yumurtalar əvvəlcə sizə çəhrayı deyil, qəhvəyi görünürsə, ruhdan düşməyin. Quruduqdan sonra onlar xoş bir pastel kölgəsinə çevriləcəklər.
Mavi yumurtalar üçün qida rəngləri hazırlamaq üçün məhlula 3 stəkan doğranmış bənövşəyi və ya qırmızı kələm əlavə edin. Yumurtaların mavi rəngə çevrilməsi üçün onları məhlulda yarım saat saxlamaq lazımdır. Mavi rəng əldə etmək istəyirsinizsə, yumurtaları soyuducuya qoyun və bütün gecə məhlulda otursun.
Narıncı rəng: Soğan qabığı (dörd stəkan) yumurtalara gözəl narıncı rəng verir. Daha parlaq bir rəng əldə etmək üçün, əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi, yumurtaları boyadan çıxarmadan, bir gecədə soyuducuda buraxın.
DIY gümüşü qida boyası: 2 stəkan dondurulmuş qaragiləni bir konteynerə qoyun və ona 2 stəkan təmiz su əlavə edin. Qarışığın otaq temperaturuna qədər istiləşməsini gözləyin, sonra giləmeyvə əzin. Bir az daha dayansınlar, sonra məhlulu süzün. Pasxa yumurtalarını boyaya qoyun və səhərə qədər soyuducuda saxlayın.
Bej boya
Bej bir DIY qida boyası etmək üçün tomat pastasından istifadə etməlisiniz. Rəngin doyması bu məhsulun miqdarından asılıdır, məsələn, kremə çoxlu pomidor əlavə etsəniz, o zaman bejdən daha narıncı olacaq. Tomat pastası desertin dadını dəyişmir.
Əgər əvvəlcədən bir neçə müxtəlif təbii boyalar hazırlamısınızsa, onda istəsəniz onlardan yeni rənglər yarada bilərsiniz. Bunu etmək üçün sadəcə mövcud olanları qarışdırmaq lazımdır. Məsələn, akuamarin almaq üçün iki boya qarışdırmalısınız: yaşıl və mavi, mavi rəng üçün isə yaşıldan qırmızıya əlavə edin. Qırmızı, mavi və yaşılın qarışdırılması qara rəng yaradır. Gözəl bir püstə kölgəsi mavi və sarı boyaları qarışdırmaqla əldə edilə bilər.
Sarı
Bir yeməyi sarı rəngə boyamaq üçün aşpazlar ən çox limondan istifadə edirlər. Limon qabığı incə sürtgəcin üzərinə sürtülür, sonra ondan şirəsi sıxılır ki, bu da maye qida boyasına çevrilir. İsti suda həll edilən zerdeçal da gözəl sarı rəng verir.
Yaşıl rəng
Təzə ispanaq ən çox zəngin yaşıl rəng əldə etmək üçün istifadə olunur. Ət maşınında əzilir və ya ələkdən ovuşdurulur. Sonra qarışıq 30 dəqiqə qaynadılır, sonra süzülür.
Mavi və bənövşəyi rənglər
Bu rəngləri qaragilədən, tünd üzümdən və ya badımcan qabığından əldə etmək olar. Bu məqsədlə əvvəlcədən kəsilmiş və qaynadılmış bənövşəyi kələmdən də istifadə edə bilərsiniz. Şəkər ilə qəhvəyi rəng əldə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün şəkər su ilə qarışdırılır (5: 1) və tavaya qoyulur. Kiçik bir atəş edin və şəkəri qızardın, daim qarışdırmağı unutmayın. Tədricən, qarışıq qəhvəyi rəngə çevrilməyə başlayır. Üzərinə bir az da su əlavə edib süzün. Şəkərdən əlavə, qəhvəyi kakao, qəhvə və ya şokoladdan istifadə etməklə əldə edilə bilər.
Süni rənglər niyə zərərlidir?
Bu gün istehsal olunur çoxlu sayda qabların cəlbedici görünməsi üçün istifadə edilən süni rənglər. Ancaq bu sintetik boyaların tərkibinə dəqiq nəyin daxil olduğu həmişə məlum deyil. Tez-tez olur ki, onların tərkibi yalnız uzunmüddətli laboratoriya testləri ilə müəyyən edilə bilər.
İstehsalçılar həmişə standartlara əməl etməyə hazır deyillər və tez-tez boyalardakı təhlükəli komponentlər icazə verilən məzmunu aşır. Onlar insanlarda nəinki allergiyaya səbəb ola bilər, həm də mənfi təsir göstərə bilər sinir sistemi, oksigen aclığına səbəb olur və ən pisi şişlərin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Buna görə də, bu cür məhsulları ümumiyyətlə istehlak etməmək, əksinə, evdə qida boyası hazırlamağı öyrənmək daha yaxşıdır.
Nəticə
Qida rənglərinin iki növü var: sintetik və təbii. Bunlardan birincisi ən çox kimyəvi maddələrdən hazırlanır, buna görə təbii olanlara üstünlük vermək daha ağıllıdır. Təbii qida rəngləri bitki komponentlərindən (adətən meyvə və tərəvəz) hazırlanır.
Belə boyaları evdə özünüz yarada və hər cür yeməkləri bəzəmək üçün istifadə edə bilərsiniz.
Qida məhsulunun rəngi onun istehlakçılar arasında cəlbediciliyinin artmasına kömək edən, həmçinin qidanın dad qavrayışına və ümumilikdə insanın həzminə təsir edən şeydir. Tortların və digər xəmirlərin gözəl görünməsi üçün müxtəlif kremlərə təbii qida rəngləri əlavə edilir.
İstehsal prosesində çox tez-tez məhsulun rəngini bərpa etmək lazımdır, istilik müalicəsi zamanı bir az dəyişmiş ola bilər. Bu məqsədlə adətən iki növ boya istifadə olunur: təbii və ya süni şəkildə yaradılmışdır. Hətta təbii qida rəngləri insan sağlamlığı üçün həmişə 100% təhlükəsiz olmayan çox mürəkkəb üzvi birləşmələrdir.
Boyaların növləri
Bundan əlavə, qida rənglərindən əldə edilir təbii məhsullar, daha az cəlbedici görünür və onları yaratmaq üçün daha çox resurs tələb edir. Bu əlavələrdən uğurla istifadə etmək üçün onların bütün xüsusiyyətləri ilə tanış olmalısınız.
Ardıcıllıqdan asılı olaraq, onların hamısı aşağıdakı qruplara bölünür:
- ... Pudralı. Onlar spirt və ya suda seyreltilir, onları birbaşa quru formada istifadə edə bilərsiniz. Tipik olaraq, bu təbii qida rəngləri mastikanın rənglənməsi üçün istifadə olunur.
- ... Maye formada. Onlar kremlər və pastalar rəngləmək üçün istifadə olunur.
- ... Gel. Demək olar ki, maye ilə eynidir, lakin eyni zamanda daha yüksək konsentrasiyaya malikdirlər. Buna görə də, onlardan istifadə etmək çox qənaətcil və rahatdır, çünki həm zəngin rəng, həm də incə çalarlar əldə edə bilərsiniz.
Niyə təbii boyalar istifadə olunur?
Bu maddələr var bitki mənşəli və onlar bitkilərdən, giləmeyvələrdən, rizomlardan və s.-dən həzm (və ya digər üsullar) nəticəsində əldə edilir. Təbii qida rəngləri evdə hazırlana bilər, eyni zamanda sintetik olanlar haqqında demək mümkün olmayan bəzi bioloji aktivliklə fərqlənir. Məhsulun bədən tərəfindən mənimsənilməsinə təsir göstərmirlər, dad haqqında da eyni şeyi söyləmək olar.
Bu əlavələrin istifadəsi ilə dəyişən yeganə şey məhsulun rəngidir, daha parlaq və cəlbedici olur. Təbii mavi qida boyası və ya fərqli rəngdə olan əlavələr məhsul bişirildikdən və bişirildikdən dərhal sonra onun əvvəlki cəlbediciliyini bərpa etmək üçün qaba əlavə edilir. Siz belə bir əlavəni süni yolla da əldə edə bilərsiniz: beta-karoten bunun bariz nümunəsidir.
Yerköküdən təcrid olunmuş və ya sintetik yolla əldə edilmiş, eyni quruluşa, kimyəvi quruluşa və xüsusiyyətlərə malikdir. Quru yemək təbii boyalar Parfait və ya digər istehsalçılardan mağazada satın alına bilər, onlar haqqında rəylər əsasən müsbətdir. Texnologiyaların inkişafı sayəsində təbii qara qida boyası əldə etmək çətin olmayacaq, çünki rəngləmə piqmentinin xüsusiyyətləri və onun məzmununun səviyyəsi əvvəlcə müəyyən edilir.
Yeməkdə bu cür maddələrin istifadəsinin yeganə əks göstərişi müəyyən bir insanda komponentin fərdi dözümsüzlüyüdür. Digər insanlar üçün təbii boyalar zərərli deyil, sintetik olanlar haqqında danışmaq olmaz. Araşdırmalara görə, sonuncu hətta xərçəng şişlərinin inkişafına səbəb ola bilər.
Evdə boyaların alınması
Hər soyuducuda olan məhsullardan boya yaratmaq realdırmı? Təbii yaşıl qida boyası əldə etmək üçün bir ələkdən sürtülməli və cuna ilə sıxılmalı olan ispanaq lazımdır. Bütün ispanaq yarpaqları bir az su ilə qaynadıla bilər. Qarışığı zəngin bir yaşıl rəng əldə edənə qədər ən azı 40 dəqiqə bişirmək lazımdır.
Təbii qırmızı qida boyasını giləmeyvə, albalı şirəsi, mürəbbə və müxtəlif şərbətlərdən (dəmləmələrdən) almaq olar. Bu məqsədlə bolqar bibəri, pomidor və hətta paprikadan istifadə edə bilərsiniz. Bütün bu məhsullar arasında çuğundur ən aydın rəngləmə xüsusiyyətlərinə malikdir. Yuyulur, diqqətlə əzilir və az miqdarda su ilə tökülür.
Qarışıq ən azı bir saat qapalı qapaq altında və aşağı istilikdə qaynadılmalıdır. Yaranan bulyonun oksidləşməsinin qarşısını almaq üçün ona bir az limon turşusu əlavə olunur. Tamamilə soyuduqdan sonra boya artıq qənnadı məmulatları və ya digər yeməklər üçün istifadə edilə bilər, çünki əlavə onların dadına təsir etməyəcəkdir.
Bir çox evdar qadın, müxtəlif sintetik maddələrin ailə üzvlərinə gətirdiyi zərəri minimuma endirmək üçün təbii qida rənglərini necə hazırlamaqla maraqlanır. Narıncı rəng əldə etmək üçün bir az yuyulmuş və soyulmuş yerkökü hazırlamaq lazımdır. Xırdalanaraq tavaya tökülür. Orada su banyosunda əridilmiş kərə yağı əlavə olunur (həcmi ilə - yerkökü ilə eyni) və hər şey təxminən 10 dəqiqə qızardılır.
Yerkökü yumşalır və ərinmiş yağ xoş narıncı rəng alır. Sonra, yerkökü soyumağa icazə verməlisiniz, sonra yağı cuna ilə süzün və boya istifadəyə hazırdır. Təzə yerkökü suyu da narıncı rəng mənbəyi kimi xidmət edə bilər, bu da tərəvəz hissəciklərini çıxarmaq üçün qurudulmalıdır. Hətta portağal qabığından da istifadə edə bilərsiniz.
Do-it-yourself təbii sarı qida boyası zəfərandan hazırlanır. Ədviyyat sadəcə az miqdarda araq və ya isti su ilə seyreltilir və bir günə buraxılır. Bu müddətdən sonra infuziya süzülür və nəticə tamamilə zərərsiz olacaq layiqli bir boyadır. Əgər yeməyiniz üçün çox az boyayıcı maddə lazımdırsa, kiçik keyfiyyətli limon qabığının sarı suyunu doka ilə sıxmaq çox asandır.