Калориялар: Белгілі емес
Пісіру уақыты: Көрсетілмеген

Үйде сүттен ірімшік жасауға болады. Сізге қымбат пішіндер, пісіру термометрлері, тапшы стартерлер немесе аспаздық талант қажет емес. Сізге бір ғана нәрсе керек - тілек. Нәтиже - керемет өнім, оның дәмін тәжірибе жасауға болады. Негізгі ингредиент - сүтті таңдағанда, балғындық пен қауіпсіздік мәселесін басшылыққа алыңыз. Сүт үйде дайындалған, қоспаларсыз толығымен табиғи болуы керек. Күмән болса, сүтті көбікті алып тастап, қайнатуға және салқындатуға болады. Мен де қалай пісіру керектігін айтқым келеді.
Бірақ сүттен үйдегі пепсині бар ең дәмді ірімшік шикі сүттен келеді. Сіз кез-келген ірімшік сатып ала аласыз - сиыр еті, шошқа еті, тауық еті немесе көкөніс нұсқалары. Ең қолжетімді және арзан өсімдік ферменті Meito. Мұнда ол ветеринарлық дәріханаларда сатылады. Ашытқы үшін тірі қаймақ, айран, ашытылған пісірілген сүт немесе йогуртты қолдануға болады. Ірімшік үшін ірі тас тұзы қажет.



Саған қажет болады:

- сүт - 4 литр,
- Мейто ферменті - 0,04 грамм,
- қаймақ - 70 грамм,
- тұз - 1-2 ас қасық.

Фотосуреттермен қадамдық рецепт:

Мейтоның бір бумасы 100 литр сүтке арналған. Қаптаманың мазмұнын құрғақ бетке құйып, шамамен 10 бөлікке бөліңіз. Алынған бөлікті қайтадан екіге бөліңіз. Мейтоның артық дозалануы қауіпті емес, бірақ жеткіліксіз мөлшері теріс нәтижеге әкелуі мүмкін.




Жылы аз мөлшерде ферментті араластырыңыз қайнаған су.




Сүтті 37 градус температураға дейін қыздырыңыз. Егер сізде пісіру термометрі болмаса, білегіңізге аздап сүт тамызыңыз. Сұйықтық сезілмеуі керек.




Қаймақ қосыңыз (қаймақ бөлме температурасында болуы керек). Араластырыңыз. Фермент қосыңыз.






Мұқият араластырыңыз.




Табаны жауып, екі сағатқа жылы қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде табаны жылжытпаған жөн.
Құйылған сүт сүт ұйығын түзеді. Бұл ұйығыштың тығыздығы үй йогуртына ұқсайды.
Алынған сүт желеін ұзын пышақпен 2x2 см текшелерге кесіңіз.




Қайта қыздыратын орын. Бұл жолы температура 42 - 45 градус болуы керек. Жасыл түсті сарысу пайда бола бастайды. Мен қолғапты киіп, төменгі текшелерді мұқият алып тастап, мазмұнын тікелей қолыммен араластырамын. Сіз қасықпен араластыра аласыз. Текшелер батып кетті, яғни оны өшіретін уақыт келді. Қоспаны біраз уақытқа қалдырыңыз. Осы уақытта пішінді дайындаңыз.




Душлағышты 2 қабат дәкемен сызыңыз. Мазмұнды бөліктерге бөліңіз. Қабатты аздап тұздаңыз. Сарысуды қамыр жасау үшін қолдануға болады.
Сырды дәкемен жабыңыз және ірімшікті 4 сағат бойы баспасөздің астына қойыңыз.
Тұзбен сүртіңіз (құрғақ хош иісті шөптерді қосуға болады).






Бөлме температурасында 2-3 сағатқа қалдырыңыз, таза сүлгімен орап, тоңазытқышқа пісіп жетілуіне қойыңыз. Мұны да жасап көріңіз.




Сырды бірден жеуге болады. Бірақ қатты ірімшіктердегідей сары қыртысты алғыңыз келсе, 3 апта бойы шыдамдылық танытуыңыз керек. Сырды мезгіл-мезгіл төңкеріп, сүлгіні құрғақ ұстаңыз.




Томат пен зәйтүн тағамдары жас ірімшікпен жақсы үйлеседі. Сусындар үшін қызғылт шампан немесе құрғақ қызыл шарапты таңдаңыз. Бұл ірімшікті грильде пісіруге, салатқа қосуға немесе пицца мен бәліштерге қосымша ретінде пайдалануға болады. Бұл ірімшік жеңіл бал мен апельсин джемімен өте дәмді.

Күйіс қайыратын жануарлардың асқазаны төрт бөлімге бөлінеді: қарын, тор, кітап, абомасум. Абомасум - күйіс қайыратын жануарлардың асқазанының соңғы бөлімі. Бұл бөлімше сүзбе мен сүзбе жасауға кеңінен қолданылатын фермент шығарады. Ренет катализатор ретінде пайдаланылады, яғни. соңғы өнімдердің түзілуін тездететін зат.

Бұл ақуыз ферменті пепсин мен химозиннен тұрады. Химозиннің көмегімен сүттің алғашқы ыдырауы жүзеге асырылады. Содан кейін реакция пепсиннің әсерінен жүреді. Сүт сүзбе массасы мен сарысуға бөлінеді.

Пепсин сонымен қатар ағзаға ақуыздарды жақсы сіңіруге көмектеседі. Бұл өте маңызды, өйткені ақуыз негізгі компоненттердің бірі болып табылады салауатты тамақтануадам. Ренет ірімшікке ең нәзік дәм мен тығыздық береді. Зат екі жолмен шығарылады: жасанды және табиғи. Табиғи әдіс реакция үдеткішін алуды қамтиды ас қорыту жүйесікүйіс қайыратын жануарлар. Жасанды әдіс саңырауқұлақтардан немесе микроорганизмдерден алынады. Жасанды жолмен алынған ферментті вегетарианшылар тұтына алады. Вегетарианшылар көп болғандықтан, жасанды ірімшік «тездеткіштен» жасалған ірімшік өте танымал.

Үйде сүзбе пепсин мен сүттен жасалуы мүмкін.

• пепсин 0,03 г
• 1 литр сүт (жақсырақ үй)
• кальций хлориді 0,01 г.

Пісіру процесі:

Нәтижесінде сүзбе тәрізді масса пайда болады, ол дәмді, тіпті кішкентай балаларға да ұнайды.

Сырды ірімшік жасау үшін пайдалану

Рента катализаторы ірімшік жасау үшін белсенді қолданылады. Бұл ірімшіктерге: Пармезан, чеддар, Маасдам, Эмментал, Рокфор, Адыге, фета, Сулугуни жатады. Сарысу катализаторынан ірімшік жасау кезеңдері:

Үйдегі ірімшік

Пісіруге арналған ингредиенттер:

• сүт - 2 л
• сары май - 0,01 г
• тұз - жарты ас қасық
• су - 15 мл

Пісіру қадамдары:

1. Толық майлы үй сүтін 35 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. 15 мл қайнаған суға 0,01 г пепсин қосыңыз.
3. Ерітіндіні сүтке қосып, араластырыңыз.
4. 20-30 минутқа қалдырыңыз.
5. Сарысудың ағып кетуіне мүмкіндік беру үшін алынған массаны кесектерге кесіңіз.
6. 15 минуттан кейін сарысуды ағызыңыз.
7. Баспаның астына қойыңыз. Дәкеде 2 сағатқа қалдырыңыз.
8. Дайын ірімшікті дәміне қарай тұздауға болады.

Қайдан сатып алуға болады?

Сіз ірімшік жасайтын интернет-дүкендерде немесе дәріханаларда сары май ферментін сатып ала аласыз. Соңғы жағдайда қиындықтар туындауы мүмкін, өйткені дәріханалар ферментті рецепт бойынша сатады. Рента ерітінді немесе ұнтақ түрінде сатылады, оны пайдалану оңайырақ.

Ренатты алмастырғыштар

Сары майдың орнын толтыратын бірнеше заттар бар: милаза және максилакт - сүт саңырауқұлақтарының ашыту өнімдері; зең саңырауқұлақтарын ашыту арқылы алынған химозин. Сондай-ақ ірімшіктер мен сүзбе жасау үшін інжір шырыны, кептірілген жасыл жүзім, стартерлік шөптер, тұз қосылған қалақай пастасының қайнатпасы және дайын стартерлер қолданылады.
Біз бейне рецепті ұсынамыз:

1-49 дана. 30,00 руб.

50-99 дана. 25.00 руб.

100-499 дана. 23.00 руб.

>500 дана. 19.00 руб.

ДК. Себетке қосу Өнімді басу арқылы тапсырыс беріңіз

Стартер ірімшік, пепсин - ренин Мейто 1г. (Жапония) Бап: 76

Мақсаты: сүт өнімдері мен ірімшіктерді өндіруге арналған ферментті препарат.

Қолданар алдында сүттің ірімшік жарамдылығын тексеріп, аз мөлшерде сүтті (100 мл) пайдаланып ферменттің қажетті мөлшерін есептеуді ұсынамыз. http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Құрамы: Rhyzomucor miehei негізіндегі пепсин (CAS: 9001-92-7)

1г, Мейто бірліктегі белсенділік, кем емес: 300 000

Таза салмағы: 1 грамм *

* Бізде бар , егер сіз Meito ірімшігі стартерін көп мөлшерде пайдалансаңыз, ыңғайлырақ болады

Тұтыну деңгейі:

1. Өндірісте қатты ірімшіктер- 100 л сүтке 0,45-тен 1 г-ға дейін
2. Басқа сүт өнімдерін өндіруде - олардың рецепті бойынша.

Қолдану:

Ірімшік түрлері

1. Жұмсақ ірімшіктер: Рикотта, Фета, Брынза, Моцарелла, Телемес, Манури, Мизита, Антотиро, Копанисти.

Ресейде:

• Жасылмаған: Смоленский, Немунас (Литва жұмсақ ірімшігі), Пятигорский, орыс Камемберті.
• Жасы: Адыгей, Моале, Нароч, Клинковский, Любительский, Шаруа, Останкино, Кремді.

2. Сығылған пісірілмеген ірімшіктер: Пекорино, Эдамер, Гоуда, Реблочон, Чеддар, Кантал, орыс.

3. Престелген қайнатылған ірімшіктер: Грюйер, Эмменталер, Пармезан, Конт, Бофор.

Ресейде:

• Төмен температурадан: голландтық, степнойлық, костромалық, ярославльдік, угличтік, эстониялық, буковиндік.
• Жоғары температуралардың арасында: кеңестік, швейцариялық, эмментальдық, алтайлық, карпаттық, бискілік, таулық, украиндық.

4. Асыл пішіні бар ірімшіктер: Камемберт, Бриллит, Саварин немесе Бри.

5. Шеттері жуылған ірімшік: Эпоис, Марои, Ливарот, Мюнстер, Ремуду немесе Лимбург.

6. Табиғи жиектері бар ірімшік: Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur, Crottin de Chavignon.

7. Көк ірімшіктер: Stilton, Gorgozolla, Fourme d'Ambert, Roquefort.

8. Тұздалған ірімшіктер: сулугуни, кобиский, осетин, имерети, грузин, дастархан, лори, тушинский, чанах, армян, лиманский, брынза

9. Өңделген ірімшік: Шабцигер, Дружба, Вольна ірімшігі.

10. Сүзбе

11. Казеин

Ашыту температурасы ºС: +32…+36°С (ірімшік түріне, қажетті сүзбе уақытына және жыл мезгіліне байланысты)

Сүтке қоспас бұрын хлорсыз ауыз суда ферменттің қажетті мөлшерін ерітіңіз

Қолдану нұсқаулары:

Мейто ферментінің ерітіндісі сүтке қоспас бұрын бірден дайындалады. Қатты ірімшіктерді өндіру үшін Мейтоның ұсынылатын дозасы 100 килограмм өңделген сүтке 0,45 - 0,6 грамм. Мейто ферменті сүтке барлық қажетті компоненттерді қосқаннан кейін (пісетін температурада (+32...+36°С), ірімшік түріне, қажетті ұю уақытына және жыл мезгіліне байланысты) қосылады. ), төмендегідей: өлшенген Мейто мөлшерін 10 есе (фермент көлеміне қатысты) салқын, ауыз, хлорсыз суда ерітеді және алынған ерітіндіні ірімшік өндіруге арналған сүтке қосады, мұқият араластыра отырып, 5 минут. минут. Фермент мөлшері 25-45 минут ішінде сүттің бүкіл массасы бойынша біркелкі, кесуге дайын болатын тығыз ұйығышты шығаруы керек екенін ескере отырып анықталады.

Сақтау нұсқаулары: Тығыз жабық контейнерде салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.

Жарамдылық мерзімі: 3 жыл

Өндіруші: Meito Sangyo Co., Ltd.

Микробтық сүт ұю ферменттерінің номенклатурасы, продуценттері мен продуценттері

Фермент атауы/EF*	Продюсер	Сауда атауы	Өндіруші
Аспергиллопсин I	Aspergillus niger var. авамори	CHY-MAX M сұйықтық	«Хр. Хансен, Дания
Эндофиапепсин (эндотиапепсин)	Эндолия паразиттері		Pfizer, АҚШ
Мукорпепсин		Реннилаза	Ново Реннет, Дания
			Уоллерслейн, АҚШ
		Микробтық ренин	Мейто Сангио, Жапония
			Даниско, Франция
			CSK тағамдық байыту, Нидерланды

*KF - ферменттердің (ферменттердің) халықаралық классификациясына сәйкес фермент коды

Мейто ұнтақ немесе түйіршік түрінде келеді. Бұл тек қана есірткі өсімдік тегі. Бұл ферментті алу үшін технологиялық процестің кез келген сатысында жануар текті зат пайдаланылмайды. Сонымен қатар, Мейто еврей діні бойынша косер тағамына қойылатын OU (американдық кашрут) талаптарына сәйкестік сертификатын алды.

Сондай-ақ осы өніммен бірге сатып алынған:

Пікірлер:

Пензадан барлығына сәлем!
Менің атым Александр, мен 20 жастамын. Бала кезімнен мен жақсы ірімшік жегенді ұнататынмын және жақында оны жасауға қатты қызыға бастадым. Мен досымды таптым, ол менімен үйдегі ірімшіктің рецептімен қуана бөлісті. Ал ірімшік жасау үшін ол тек осы ірімшік стартерін ұсынды. Мен шабыттана отырып, көптеген форумдарды араладым, ірімшік жасау туралы бірнеше кітап оқыдым және өзімнің табиғи ірімшік жасауды шештім. Мен осы сайтта дәл осындай ашытқыға тапсырыс бердім, өйткені бір-екі сынақтың нәтижесі керемет болды, айналамдағылардың барлығына табиғи ірімшік ұнады және олар бұл керемет өнімді қайталап көргісі келеді. Мен курьер арқылы тапсырыс бердім, тапсырыс сайт операторы уәде еткендей тез келді. Ферментпен бірге осы ферментпен ірімшік жасауға арналған рецепттер, веб-сайттың визит картасы және кітапша болды. Жұмысыңыз үшін рахмет, мен сізге өте ризамын, күндердің бірінде мен сіздің стартеріңізбен ірімшік жасаймын, бұл өте жақсы болатынына сенімдімін! Барлық ірімшікшілерге, әуесқойларға да, жаңадан бастағандарға да, тәжірибелілерге де сәттілік тілеймін! Интернет-дүкен әкімшілігінің жауабы: Пікіріңізге рахмет!

Калориялар: Белгілі емес
Пісіру уақыты: Көрсетілмеген

Көптеген адамдар үйде сүттен пепсин қосылған ірімшік жасау өте күрделі және көп уақытты қажет ететін процесс деп ойлайды. Әрине, бұл біраз уақытты алады. Бірақ нәтижесінде сіз үйдегі дәмді ірімшік аласыз. Айтпақшы, негізгі рецептке әртүрлі қоспаларды қосуға болады: ақжелкен немесе аскөк, қызыл бұрыш, кептірілген прованс шөптері және т.б. Осылайша, мәзіріңізді әртараптандырыңыз. Тек жаңа піскен сүтті, жақсырақ үйдегі сүтті пайдалану өте маңызды. Бұл мөлшер шамамен 1,4-1,5 кг ірімшік береді. Сондықтан, егер бұл көп болса, сүттің аз мөлшерін есептеңіз. Мысалы, бұл 5 литрге ыңғайлы. Ірімшік жасағанда көп сарысу қалады. Оны лақтыруға болмайды. Сарысуды ішуге болады - ол өте пайдалы, сонымен қатар нан, тоқаш, пирог және т.б. пісіруге болады. Ал ыстық күндері оны пісіруге болады.

Құрамы:
- сиыр сүті (жаңа) – 10 л;
- пепсин (сары) - 1 г;
- су - 25 мл;
- тұз - дәміне қарай.

Фотосуреттермен қадамдық түрде қалай пісіруге болады

Рента (пепсин) 10 г қаптамада сатылады және 100 литр сүттен ірімшік жасауға арналған. Үйде бұл тым үлкен көлемдер, сондықтан сүттің аз мөлшерін есептеу керек. 10 литрден ірімшік жасау үшін пепсинді қапшықты 10 бөлікке бөліңіз немесе зергерлік таразымен қажетті мөлшердегі ірімшікті өлшеңіз.



Пепсинді суда немесе сарысуда сұйылтып, жақсылап араластырыңыз.



Жаңа сүтті үлкен кастрюльге құйып, отқа қойыңыз. 37-400С температураға дейін қыздырыңыз.





Ыстықтан шығарып, дайындалған пепсин ерітіндісін қосыңыз. 2-3 минут жақсылап араластырыңыз. 20-30 минут немесе одан да көп қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ең тығыз масса пайда болуы керек.



Пышақты пайдаланып, табаның түбіне жетіп, алынған массаны 3-4 см квадраттарға кесіңіз.



Табаны тағы біраз уақыт (40-60 минут) жылы қалдырыңыз. Сарысулар бөлінуі керек. Оны ең кішкентай бөліктерге бөлу үшін қолыңызбен ақырын араластырыңыз. Сіз массаны 370С-қа дейін аздап қыздыруға болады (егер бөлме салқын болса).





Масса біртекті тромбқа «жиналғанға» дейін тағы бір жағына қойыңыз.



Елеуішті 3-4 қабат дәкемен жабыңыз. Алынған массаны електен өткізіңіз. Сарысулар ағып кетсін.



Содан кейін дәкенің шеттерін ортаға қарай жинаңыз. Тығыз кесек қалыптастыру үшін ірімшік массасын аздап қысыңыз. Сыр ішінде кеуектер пайда болуы үшін бөлме температурасында 1-2 сағат қалдырыңыз.



Ірімшік қатты болған кезде дәкеден алып, табаққа салыңыз. Дәміне қарай тұз және пленкамен жабыңыз. «Пісу» үшін тоңазытқышқа салыңыз. Пепсин қосылған ірімшіктің дәмі әр жолы әртүрлі болады.





Үйде сүттен жасалған пепсин қосылған дәмді ірімшік сэндвичтер мен пирогтарды толтыратын тамаша тағамдар болып табылады.



Ас болсын!
Сізді рецепт қызықтыруы мүмкін.

Сырдың тығыз құрылымы бар, қабатталған, сулгуни немесе моцарелла сияқты жылтыр беті бар.

Шығымдылығы: 4 литр сүттен шамамен 600 г ірімшік.

Қажет болады:

Сиыр сүті, табиғи, бөлінбеген, майлылығы 3,2% кем емес (авторларда майлылығы бар (лактометрдің жоқтығынан дәлірек анықтау мүмкін емес)), кешкі сүт, ауылдан сатып алынған, мұнда авторлар үнемі ірімшік пен сүзбе үшін сүт сатып алады) - 4 л.

Ацидин-пепсин таблеткалары 0,5 мг - 12 дана. (ірімшік зауытының ірімшігі жақсырақ; бұл болмаған жағдайда авторлар фармацевтикалық ацидин-пепсинді пайдаланады).

Шайқау үшін шайқаңыз.

Металл дуршлаг, аяқтары жақсырақ.

Кескіш.

Ағаш шпатель.

Тұз.

Тас ерітіндісінде ацидин-пепсиннің (0,5 мг) таблеткаларын (фанатикалық түрде шаңға айналдырыңыз) 1 литр сүтке 2 таблетка мөлшерінде ұнтақтаңыз. Авторлар маньякпен 1 ​​литр сүтке 3 таблеткадан қабылдаған.

125 мл әрең жылы қайнаған суды (әрең жылы!) ерітіндіге тікелей құйып, таблеткаларды шаңға ұнтақтаңыз. Қатты араластырыңыз. (Пепсин суда нашар ериді).

4 литр сүтті эмаль табаға құйыңыз, жақсырақ пост авторлары сияқты қалың қабырға. Сүтті әрең жылытындай етіп қыздырыңыз (32С дейін емес!).

Содан кейін сол қолыңызға бір стақан сұйылтылған пепсинді алып, оны сүт құйылған табаға ақырындап құйыңыз, ал сүтті оң қолыңыздағы көпірткішпен қатты араластырыңыз. Сүтке сұйықтық құйылғаннан кейін, сүтті біраз уақыт шайқағышпен қатты араластыру керек. Табаны бөлме температурасында 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Табаны плитаға және жақсырақ бөлгішке қойыңыз, әсіресе табаның қабырғасы қалың болмаса. Ағаш шпательмен тек бір бағытта араластыра отырып (және ескек есу кезіндегідей әр түрлі бағытта емес) баяу, сүтті сарысу бөлінуі үшін қыздырыңыз. Қайнатпай қыздырыңыз - температура шегі 80С-тан 90С-қа дейін!!! 80С дейін жақсырақ.

Қыздыру кезінде табада ірімшік кесегі пайда болады, ол фотосуреттерде анық көрінеді. Су қызып, ірімшік шары пайда болған кезде және ол әдетте араластырған кезде ағаш қалақшаға жабысып қалғанда, табаны пісіру бетінен (пештен) бөлек қою керек, ал ірімшік шарын дуршлагқа немесе ыдысқа алып тастау керек.

Ірімшік шары әлі ыстық болғанша, оны мүмкіндігінше тартып алу керек, оны орау керек (мысалы, орамға), оны шар пішініне қолыңызбен сығып, пішінге (ыдыс, табаға) салыңыз. немесе басқа шыны немесе эмаль пішіні). Осыдан кейін ірімшікті қандай да бір салмақпен басыңыз, өте ауыр емес! . Бөлінген сарысуды бірнеше рет төгіп тастаңыз. Сырды екі сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, ақырында, сарысуды ағызып, ірімшікті тұздықпен толтырыңыз.

Тұздық - бұл тұзбен қайнатылған су. Дәміне қарай тұз, бірақ авторлар 0,5 литр қайнаған су үшін кем дегенде 3 ас қасық пайдаланады. үйілген ас қасық тұз. Ірімшік өте тұзды болып шығады. Сіз салқындатылған немесе өте ыстық тұзды ерітіндіні құйып аласыз, өйткені ірімшік тегіс, тығыз құрылымға ие (журналда бұрын сипатталған ірімшік, мысалы, ыстық тұзды ерітіндімен құйылуы мүмкін емес еді).

Егер ірімшік кесегі әлі ыстық болса, оны аздап тартыңыз (фанатизмсіз!), кесекті бөліктерге бөліңіз. грек жаңғағынемесе сәл көбірек, шарларды тікелей қолдарыңызда қалыптастырыңыз, содан кейін оларды тұзды ерітіндіге салыңыз, сіз моцареллаға ұқсас ірімшік аласыз.

Барлық).