Compoziția chimică a mesei de zmeură. Conținutul caloric al zmeurii

Grupa farmacoterapeutică. Diaforetic.

Descrierea plantei

câmpuri_text

săgeată_în sus

Orez. 11.10. Zmeura comună - Rubus idaeus L.

Fructe de zmeura- fructus rubi idaei
- rubus idaeus l.
Sem. Rosaceae- rozaceae.

Arbust înțepător cu rădăcină cu lăstari aerieni bienali de 0,5-1,8 m înălțime.
Evadăriîn primul an sunt sterile, cu spini îndoiți, verzi cu înflorire albăstruie, în al doilea an - roditoare, lignificate, gălbui, cu spini doar pe ramurile verzi laterale.
Frunze alterne, nepereche-pennate, cu 3-5 (7) foliole ovoide, zimțate de-a lungul marginii, albicioase-tomentoase dedesubt de la pubescență.
Floriîn raceme axilare cu câteva flori colectate în inflorescență paniculată. Sepalele sunt îndoite, gri-verzui, corola este albă, staminele și pistilurile sunt numeroase, situate pe un recipient convex.
Făt- un polimedicament sferic-conic roșu-puriu de până la 2 cm în diametru, format din numeroase (30-60) drupe, ușor de desprins după maturare dintr-un roditor alb conic (Fig. 11.10).
Înfloreșteîn iunie - iulie, fructele se coc în iulie - august.

Compoziție de zmeură

câmpuri_text

săgeată_în sus

Compoziția chimică a zmeurii

zahăr până la 7,5%,
acizi organici (malic, citric, salicilic, tartric, sorbic) până la 2%,
substanțe pectinice 0,45-0,73%,
acid ascorbic până la 0,45 mg%,
vitaminele B 2, P, E,
carotenoide,
antociani,
flavonoide,
catechine,
acizi triterpenici,
benzaldehidă,
taninuri și substanțe azotate,
steroli,
saruri minerale;

până la 15% ulei gras;
mangan concentrat.

Proprietăți și utilizări ale zmeurii

câmpuri_text

săgeată_în sus

Proprietățile farmacologice ale zmeurii

Fructele de zmeura au

acţiune diaforetică.

Datorită prezenței acizilor organici slabi, fructele contribuie la

eliminarea sărurilor de acid uric din organism,
stimulează urinarea,
îmbunătăți digestia.

Acid salicilic găsit în fructe, redă

antiseptic,
antipiretic,
atelier de lucru și
efect antiinflamator.

Frunzele de zmeură sunt studiate activ., proprietatea lor hemostatică a fost stabilită.

Extractul din frunze de zmeura are

efect asemănător hormonilor asupra animalelor de experiment.

Aplicație zmeură

Se folosesc fructe de zmeura sub formă de infuzie ca

atelier de lucru și
febrifug

pentru răceli în mod independent și ca parte a atelierelor.

Sucul de zmeura are

diuretic si
actiune expectoranta.

Sirop de fructe proaspete folosit pentru a îmbunătăți gustul medicamentelor.

vitamina si
produs dietetic

anemie,
ateroscleroza,
hipertensiune,
eczemă,
pentru a îmbunătăți apetitul și digestia.

Infuzie din frunze de zmeura folosit in Medicina traditionala Cum

astringent,
antiinflamatoare și
expectorant

cu boli

tractul respirator superior,
tuse
febră
diaree,
boli ale tractului gastro-intestinal,
și, de asemenea, ca agent hemostatic.

Răspândirea

câmpuri_text

săgeată_în sus

Răspândirea. Are o zonă ruptă, a cărei zonă principală este situată în zonele forestiere și silvostepei din partea europeană a Rusiei și Siberiei de Vest.

Habitat.În zona pădurii, preferă solurile bogate, umede. Creste de-a lungul marginilor padurii, in poieni, zone arse, poieni forestiere, de-a lungul malurilor raurilor, ravene, in padurile luminate. Este cultivată pe scară largă ca hrană și plantă medicinală.

Achizitia si depozitarea materiilor prime

câmpuri_text

săgeată_în sus

Gol. Fructele se recoltează numai pe vreme uscată, complet coapte, fără tulpini și fructe albe conice. Acestea sunt pliate în coșuri mici sau găleți emailate, mutate cu frunze sau crenguțe și, cât mai curând posibil, livrate la locul de uscare. Fructele colectate sunt curățate de frunze, crenguțe, precum și de fructele necoapte, supracoapte, mototolite și stricate.

Masuri de securitate. Zmeura este înmulțită activ prin rizomi, precum și prin semințe. Planta rodește din abundență după 3-4 ani. Când colectați materii prime, nu trebuie să călcați și să spargeți arbuști, în special lăstarii anuali. Se recomandă introducerea activă a plantei în cultură, inclusiv în condiții naturale.

Uscare. După uscare preliminară, materia primă este uscată în uscătoare cu o creștere treptată a temperaturii (30-50-60 ºС), răspândind-o într-un strat subțire pe o cârpă sau hârtie și răsturnând-o ușor. Fructele uscate sunt ferme la atingere.

Standardizare. GOST 3525-75.

Depozitare. A se păstra într-o zonă uscată, bine ventilată, ferită de dăunători, ambalată lejer în pungi. Perioada de valabilitate 2 ani.

Semne externe ale materiilor prime

câmpuri_text

săgeată_în sus

Fructe- polidrupe, formate din 30-60 de drupe, de formă rotundă-conică, de circa 1 cm diametru.
Culoare roz cenușiu afară.
Pulpă gropi roz, galben închis.
Miros plăcut, caracteristic. Gust dulce acru.

Zmeura de grădină este cunoscută pentru proprietățile sale nutritive și utile, medicinale și este la mare căutare. Cu multe secole în urmă, era folosit pe scară largă pentru gargară, încălzirea stomacului și tratarea multor răceli. Pe lângă consumul în stare proaspătă, este uscat, din fructe de pădure se prepară dulceață, dulceață, suc, marshmallow, jeleu și alte produse.

Beneficiile zmeurii

În fructele sale, zmeura de grădină conține, în medie, 30 mg de vitamina C la 100 g de fructe de pădure, 0,17-0,19 mg de acid folic, 0,1-0,6 mg de caroten, 0,01-0,09 mg de vitamina B1, 0,05-0,09 mg de vitamina B2, 0,4-1mg vitamina E, 0,6-0,8mg vitamina PP și 0,4-0,6mg vitamina K. Substanța uscată din fructe de pădure variază de la 12,8 la 18,8%, zahărul până la 10%, iar în ele sunt reprezentate în principal de monozaharide – fructoza si glucoza. La zmeură s-au găsit 0,9-1,9% acizi organici (în principal acizi malic, citric, oxalic și salicilic în cantități mici), 0,6-0,9% pectină, 0,8% proteine și 4,8-5,1% fibre.

Dintre compușii minerali, zmeura conține 1200 μg de fier, care este de 2-3 ori mai mult decât în coacăzele negre, 200 μg de zinc, 170 μg de cupru și 210 μg de mangan la 100 g de fructe de pădure.

Combinația de oligoelemente hematogene - fier, cupru și acid folic - determină beneficiile zmeurii pentru anemie și afectarea permeabilității vaselor de sânge.
Este util pentru ateroscleroză și hipertensiune arterială. Conținutul ridicat de antibiotice volatile din fructe o determină proprietăți medicinale cu raceli.
Se folosesc flori și frunze de zmeură. O infuzie apoasă de frunze are efect astringent, de aceea este folosită pentru enterită, colită și boli de piele.

Fructe de zmeura

Zmeura de grădină este cunoscută ca o plantă meliferă bună datorită perioadei de înflorire prelungite și a abundenței de nectar, care poate persista în flori chiar și pe vreme ploioasă. Din 1 hectar de plantat de zmeura, in functie de soiul acestuia, se pot obtine pana la 120 kg de miere.

Zmeura este mai rapidă decât alte culturi de fructe de pădure, deja în al 2-lea an de la plantare, poate da o recoltă semnificativă, iar în anul 3-4 dă o recoltă completă.
Boabele din nord-vestul zonei non-cernoziom încep să se coacă la mijlocul lunii iulie sau la o lună după înflorire, colectarea lor se încheie la sfârșitul lunii august. Cea mai mare parte a boabelor se recoltează în primele 20-25 de zile, făcându-se în acest timp până la 8 recolte la fiecare 2-3 zile, în funcție de vreme.
Fructele de pădure sunt un produs foarte delicat. Se deteriorează rapid dacă sunt manipulate cu neglijență, așa că sunt recoltate pe vreme uscată, îndepărtându-le împreună cu fructele. Dacă fructele de pădure sunt folosite imediat, atunci acestea pot fi separate de fructe.

Cu toate acestea, pe lângă avantajele sale, zmeura are o serie de dezavantaje serioase. Este ușor afectat de dăunători și boli, inclusiv de cele virale. Datorită perioadei prelungite de fructificare, plantațiile sale industriale au fost reduse semnificativ.

Alte boli ale culturilor pomicole

O caracteristică biologică importantă a zmeurii este alungirea creșterii lăstarilor ...

Cultivarea cu succes a zmeurii se observă pe soluri cu adâncime arabilă...

Astfel de boli de zmeură sunt răspândite în Rusia, iar cele mai periculoase sunt ...

Zmeura este cea mai răspândită fructe de pădure la noi. Este foarte eficient in lupta impotriva racelilor, infectiilor respiratorii acute si amigdalitei. Datorită acidului salicilic pe care îl conține, acționează ca un puternic antipiretic și diaforetic.

Conținutul scăzut de calorii al zmeurii le face grozave produs dietetic... Acesta este motivul pentru care este adesea folosit în majoritatea programelor de slăbire. Dacă nu adăugați zahăr la el, atunci este imposibil să vă îmbunătățiți din zmeură.

Zmeura poate fi consumată proaspătă sau uscată, mâncată cu lapte sau smântână, se face gem din ele și, de asemenea, se pot face smoothie-uri, sucuri proaspete, marmeladă, jeleu, bezele, gemuri, jeleu și compoturi. Adesea sunt folosite pentru a prepara tincturi, lichioruri, lichioruri, vinuri și kvas. Dar este foarte util să bei decocturi, ceaiuri și infuzii din frunze și lăstari tineri.

Conținutul caloric al zmeurii, valoarea lor nutritivă și compoziția chimică

Conținutul caloric al zmeurii este de 46 kcal la 100 g de fructe de pădure. Dintre acestea, 4 kcal sunt pentru proteine și 5 pentru grăsimi. Cele 37 de calorii din zmeura contin carbohidrati. Toate aceste cifre sunt suficient de mici pentru a face silueta ei inofensivă.

100 g de fructe de padure contin:

Macronutrienți: 40 mg calciu, 10 mg sodiu, 22 mg magneziu, 224 mg potasiu, 37 mg fosfor, 21 mg clor, 16 mg sulf.
Oligoelemente: 0,2 mg zinc, 1,2 mg fier, 170 μg cupru, 0,21 mg mangan, 3 μg fluor, 15 μg molibden, 200 μg bor, 2 μg cobalt.
Vitamine: PP - 0,6 mg, beta-caroten - 0,2 mg, A (RE) - 33 μg, B1 (tiamină) - 0,02 mg, B2 (riboflavină) - 0,05 mg, B5 (acid pantotenic) - 0,2 mg, B6 (piridoxină) ) - 0,07 mg, B9 (acid folic) - 6 μg, C - 25 mg, E (TE) - 0,6 mg, H (biotină) - 1,9 μg , PP (echivalent niacină) - 0,7 mg.
Valoare nutrițională: 0,8 g de proteine, 0,5 g de grăsimi, 8,3 g de carbohidrați, 1,5 g de acizi organici, 3,7 g de fibre alimentare, 84,7 g de apă, 0,1 g de acizi grași nesaturați, 8 , 3 g de mono și 3 g. dizaharide, 0,5 g cenușă, 0,1 g acizi grași saturați.

Conținutul caloric al zmeurii într-un pahar de 250 ml (180 g) este de 82,8 kcal și 66,7 kcal în 200 ml (145 g).

Boabele în sine conțin acizi organici (malic, tartric, acetic, formic). În plus, sunt bogate în taninuri, pectină, coloranți și substanțe azotate, precum și glucoză, zaharoză, fructoză. Semințele conțin beta-sitosterol și ulei gras. Și frunzele conțin acizi organici și flavonoide.

Zmeura pentru pierderea in greutate

Conținutul scăzut de calorii al zmeurii, efectul lor minim asupra creșterii nivelului de zahăr din sânge și enzimele din acesta care ard bine grăsimile, contribuie la utilizarea pe scară largă a acestor delicioase și fructe de pădure utileîn dietetică. Fibrele conținute în ea restaurează microflora intestinală benefică, curăță organismul de toxine și toxine și normalizează activitatea tractului gastrointestinal.

Zmeura, datorită proprietăților lor coleretice și diuretice, îndepărtează excesul de lichid și excesul de sare. De aceea, chiar și utilizarea zilnică neregulată a acestei fructe de pădure este destul de capabilă să provoace o pierdere treptată în greutate și o îmbunătățire generală a organismului.

Fitoncidele conținute în fructe sunt capabile să omoare sporii mucegaiului, Staphylococcus aureus și drojdiei. Poate fi folosit de pacientii cu diabet zaharat, facand de preferat ceai, proaspat sau compot din acesta. Fructele de pădure nu își pierd deloc proprietățile benefice ca urmare a tratamentului termic.

Datorită conținutului ridicat de baze purinice, zmeura nu trebuie consumată cu gută și nefrită. Nu trebuie abuzat de persoanele care suferă de boli de rinichi, gastrită, ulcer gastric și urolitiază. Și cei care suferă de alergii trebuie să fie atenți cu această boabe.

Atunci când se elaborează o rație alimentară, trebuie avut în vedere faptul că conținutul de calorii al zmeurii va crește dacă este consumat cu zahăr, miere, smântână sau iaurt. Prin urmare, este mai bine să-l consumați singur, fără aditivi. Este suficient de dulce de la sine pentru a înlocui bomboane și dulciuri pentru o perioadă de pierdere în greutate.

Articole populare Citiți mai multe articole

02.12.2013

Cu toții ne plimbăm mult în timpul zilei. Chiar dacă avem un stil de viață sedentar, încă mergem - la urma urmei, avem n ...

608 167 65 Mai mult

10.10.2013

Cincizeci de ani pentru sexul frumos reprezintă un fel de piatră de hotar, depășind pe care fiecare secundă...

448837 117 Mai mult

02.12.2013

În zilele noastre, alergarea nu mai provoacă o mulțime de recenzii elogioase, așa cum a făcut acum treizeci de ani. Atunci societatea ar...

Zmeura a început să fie cultivată în Europa, iar apoi s-a răspândit peste tot. Este un semi-arbust cu un rizom complex ramificat și ramuri de pământ erecte. Acestea durează până la doi ani, iar apoi este indicat să tăiați aceste lăstari, astfel încât cei noi să poată da roade și mai mult. Fructele de zmeură sunt de obicei roșii, dar uneori le puteți găsi culoarea galbenă și chiar neagră. Această boabă are un gust ușor specific datorită prezenței diverșilor acizi și zaharuri în ea.

Proprietăți utile ale zmeurii

După cum știți, fructele acestei plante sunt aproape 80% apă, 8-9% dintre ele sunt carbohidrați, cu atât mai puțin proteine și grăsimi. Datorita acestei compozitii, continutul caloric al zmeura este scazut - aproximativ 41 kcal, ceea ce face ca aceasta boabe sa fie foarte utila atat din punct de vedere al efectului asupra organismului, cat si din punct de vedere al nutritiei.

Zmeura contine multe vitamine si minerale care caracterizeaza proprietăți utile ale zmeurii, dar dintre ele aș dori mai ales să evidențiez prezența acizilor organici în boabe - salicilic, malic, formic și tartric. Este primul dintre ele care are un efect atât de benefic asupra organismului nostru în timpul numeroaselor răceli. Acidul salicilic este cunoscut ca un antipiretic puternic, adică doboară bine temperaturile ridicate, astfel încât dulceața de zmeură sau decocturile de fructe de pădure au fost de multă vreme folosite ca agent diaforetic și antipiretic. Această proprietate este excelentă și pentru persoanele care suferă de hipertensiune arterială, deoarece prin transpirație corpul nostru elimină excesul de sare, care afectează direct scăderea tensiunii arteriale.

Deoarece există o cantitate suficientă de cupru în zmeură, mulți experți recomandă consumul acestor fructe de pădure persoanelor a căror viață este plină de tensiune nervoasă și stres constant. La urma urmei, cuprul, acționând asupra anumitor centri din creier, îmbunătățește semnificativ starea de spirit, contribuind la relaxarea mentală.

Zmeura, ale căror beneficii sunt evidente, pe lângă efectele diaforetice și antipiretice, au efecte antitoxice și hemostatice. Și totul datorită prezenței acetoinei și fitosterolului în el, care sunt antioxidanți puternici și sunt, de asemenea, implicați în producerea de factori de coagulare a sângelui. Din cele mai vechi timpuri, rețetele pentru tratamentul impotenței sexuale la bărbați și a adenomului de prostată au ajuns până la noi. Cât de adevărat este acest lucru acum nu se știe, dar mulți au experimentat ameliorarea simptomelor neplăcute atunci când consumă zmeură, atât proaspătă, cât și sub formă de dulceață sau decoct.

Proprietățile benefice ale zmeurii includ faptul că această boabă este foarte bogată în fitoncide, care sunt un antibiotic natural. Au un efect dăunător asupra florei cocice (Staphylococcus aureus), precum și asupra multor boli fungice. Nu degeaba unele remedii homeopate, mai ales cremele, contin un extract din aceasta minunata boabe.

Taninurile și substanțele pectine prezente în zmeură fac o treabă excelentă cu diaree și elimină reziduurile din intestinul gros. Iar vitaminele din grupa B, vitamina E și A, numite și antioxidanți naturali, nu numai că fac față rapid radicalilor liberi formați în timpul reacțiilor catabolice, dar și îți mențin pielea tânără mai mult timp!

Proprietăți utile ale zmeurii sunt, de asemenea, utilizate pentru ameliorarea sau atenuarea simptomelor durerii articulare. Această boabă este folosită pentru ateroscleroză, normalizarea metabolismului acizilor grași și pentru diabetul zaharat(scăderea ușoară a glicemiei)!
Beneficiile zmeurii pot fi enumerate pentru o lungă perioadă de timp, dar există anumite contraindicații, spargerea cărora le poți provoca daune ireparabile organismului tău.

Daune din utilizarea zmeurii

Proprietățile benefice ale zmeurii sunt folosite în diverse domenii, dar merită să ne amintim anumite subtilități pe care le posedă această boabă. Utilizarea zmeurii ar trebui limitată sau chiar exclusă din dietă pentru persoanele care suferă de boli renale acute și cronice, precum și gută. Pentru toate celelalte, zmeura nu numai că nu este dăunătoare, ci și foarte utilă. Mâncați-l proaspăt fără teamă și faceți, de asemenea, dulcețuri și conserve pentru a păstra cel puțin parțial proprietățile benefice ale zmeurii pentru iarnă și primăvară.

Compoziția chimică a zmeurii (la 100 g de fructe de pădure)

Valoarea nutritivă

Conținut caloric 46 kcal.
Proteine 0,8 gr.
Grăsime 0,5 gr.
Carbohidrați 8,3 gr.
Fibre alimentare 3,7 g
Acizi organici 1,5 gr.
Apa 84,7 gr.
Acizi grași nesaturați 0,1 g.
Mono- și dizaharide 8,3 gr.
Frasină 0,5 gr.
Acizi grași saturați 0,1 g.

Zmeura este o boabă mică care crește pe o plantă semi-arbustă cu același nume. Aspectul exterior se caracterizează printr-o formă ovală și o culoare strălucitoare a pielii subțiri. Culoarea sa poate fi diferită (de la roz deschis la maro), datorită existenței unui număr mare de soiuri ale acestei plante. Este utilizat pe scară largă în gătit și medicina populară, datorită gustului dulce, aromei plăcute și compoziției chimice a pulpei, care conține un număr imens de substanțe benefice pentru sănătate.

feluri

Datorită unei cultivări foarte lungi, există un numar mare de soiuri de zmeură. Cele mai populare dintre ele sunt Indian Leto, Balsam, Shiny, Brilliant, Hussar, Yellow-fruited, Zhuravlik, Modest și Patricia.

Conținut caloric

In 100 gr. zmeura contine aproximativ 52 kcal.

Compus

Compoziția chimică a zmeurii este bogată în carbohidrați, fibre alimentare, vitamine (A, B4, B9, C, K, P), macro- (calciu, potasiu, magneziu, fosfor) și oligoelemente (mangan, cupru).

Cum se folosește și se prepară

Boabele coapte sunt potrivite pentru consum proaspăt. Cu toate acestea, datorită termenului de valabilitate foarte scurt și a capacității de a păstra proprietăți utile chiar și după tratamentul termic, zmeura este foarte utilizată în gătit. Face gem, siropuri, piure de cartofi, compoturi, jeleuri, băuturi din fructe și jeleuri excelente. În plus, extractul de fructe de pădure este excelent pentru a conferi un gust excelent tuturor tipurilor de creme, deserturi, produse de cofetărie și de panificație și produse din lapte fermentat.

Cum să alegi

În primul rând, ar trebui să acordați atenție aspectului boabelor, care ar trebui să fie uscate, iar pielea lor să fie uniformă la culoare. Prezența oricăror pete indică imaturitatea fructului. Pentru dulceață, ar trebui să alegeți fructe necoapte, deoarece se disting printr-un conținut ridicat de pectină, datorită căruia produsul final va avea o consistență groasă.

Depozitare

Zmeura coapta se strica foarte repede la temperatura camerei. Perioada de valabilitate mai lungă poate fi obținută prin plasarea lor în frigider. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, acestea nu vor depăși 2-3 zile. Pentru o păstrare mai lungă, zmeura trebuie să fie congelată sau uscată.

Caracteristici benefice

Zmeura este considerată un excelent remediu împotriva răcelii datorită acidului salicilic conținut în fructe de pădure, care este un puternic agent diaforetic și antipiretic. Fructele sălbatice sunt cele mai eficiente. În plus, zmeura are efecte antiinflamatorii, analgezice, antitoxice, hemostatice și antiemetice. Conținutul ridicat de vitamine B are un efect benefic asupra stării pielii. în care proprietăți utile diferă nu numai fructele de pădure proaspete, ci și fructele tratate termic.

Restricții de utilizare

Intoleranța individuală la componentele individuale din compoziție chimică... În plus, zmeura nu trebuie consumată pentru nefrită și gută.