Ce melci se mănâncă. Mâncând melci de struguri

Un melc este orice moluște din clasa gasteropodelor; are o coajă externă.

Gastropodele cu o coajă rudimentară sau pierdută complet se numesc melci. Deoarece majoritatea gasteropodelor au o coajă, toți membrii clasei sunt adesea denumiți melci.

În corpul melcului se izolează un cap, un picior și un sac intern, din care pleacă un pliu al mantalei.

Melcii se deplasează pe suprafața inferioară a piciorului (talpă), conducând lungimea de undă a contracțiilor musculare de-a lungul lungimii sale. În plus, epiteliul piciorului se separă un numar mare de mucus, care facilitează o alunecare mai bună pe suprafața substratului. Melcii mici sunt capabili să se miște datorită bătăii cililor.

Sacul interior este închis într-o înveliș calcaroasă secretată de manta, răsucită în spirală sau în formă de capac.

Melcii trăiesc în grupuri mici. Noaptea, când se răcește, se târăsc afară să se hrănească. Aproape orice mănâncă: frunze, viermi, mici larve ale altor locuitori ai pădurii. Și caută mâncare prin atingere, cu coarne tentacule. Melcii nu văd bine, ochii lor mici pot distinge doar ziua de noapte. Dar simțul lor al mirosului este foarte bun. De exemplu, un melc - un melc fără coajă - miroase a mâncare, fiind la doi metri de el.

Printre melci sunt absolut firimituri, de 2-3 milimetri, și sunt uriași: casele lor au dimensiunea a trei cutii de chibrituri, stivuite una peste alta. Ei sunt cei care le dau oamenilor cele mai multe probleme.

În nopțile calde de primăvară, melcii pleacă în căutarea propriului soi pentru împerechere. După ce s-au găsit, viitorii părinți încep o nuntă. Se rotesc, atingându-se cu tentacule. Uneori durează câteva ore. După ce termină curtarea, melcii se ghemuiesc strâns unul pe altul și se înconjoară cu mucus pentru a nu se dezlipi în timpul împerecherii. În acest moment, există deja 10-12 embrioni în fiecare melc. În mod surprinzător, majoritatea melcilor nu au masculi sau femele. Fiecare dintre ei, în timpul împerecherii, este atât viitor tată, cât și viitoare mamă. După ce melcii sunt lipiți strâns, fiecare dintre ei introduce un proces alb subțire în celălalt. Spermatozoizii se infiltrează prin el. Spermatozoizii, ca și embrionii, pot fi în fiecare dintre melcii de împerechere.

La o săptămână sau două după împerechere, melcii sapă o gaură de mică adâncime - trei centimetri - și depun ouă în ea. Apoi acoperă zidăria cu pământ.

Milioane atacă verzi. Și uneori melcii devin un adevărat dezastru pentru oameni. De exemplu, melcii de struguri pot distruge o vie mare în câteva zile - sunt atât de mulți dintre ei. În Hawaii, mai mult de trei kilograme de mici lacomi au fost odată îndepărtate dintr-un metru pătrat de grădină.

Cu doar două sute de ani în urmă, melcii uriași dăunători trăiau doar în Africa. Și acum distrug verdeața pe jumătate de glob. Ca pasageri „liberi”, melcii „vin” pe nave în alte țări și îi jefuiesc fără rușine.

Grecii știau că melcii sunt comestibili, gustoși și hrănitoare încă din cele mai vechi timpuri. Și-au decorat mesele de sărbători cu ei. Anticii romani păstrau melci în grădini speciale de melci și hrăneau melcii luați din natură cu ierburi aromate, în special cimbru, care conferă cărnii de melc o aromă și un gust deosebit. Îngrășați înainte de sacrificare cu făină și vin, melcii erau serviți la masa imperială pentru a extinde varietatea preparatelor din carne. Nu cel mai mic rol l-a jucat, evident, faptul că, pe lângă gustul său excelent, carnea melcului Grape este și un afrodisiac destul de puternic.

Proprietăți utile ale melcului

Melcii sunt pregătiți într-un mod foarte neobișnuit. Se culeg în podgorii, se curăță (înfometează), se spală ușor în apă și se transferă într-un recipient umplut cu sare grunjoasă, unde se lasă două ore pentru a elibera mucus. După aceea, melcii se fierb ușor, apoi se înăbușă în vin de struguri timp de aproximativ o oră cu ulei, ceapă, roșii și condimente, opțional. În timpul procesului de gătire, carnea melcilor absoarbe toate aromele condimentelor. Conținutul ridicat de vitamina B6 contribuie la absorbția ușoară a cărnii lor proteice.

Carnea de melc de struguri conține 70% proteine și 30% aminoacizi.

Mucusul de melc conține o cantitate semnificativă de substanțe biologic active. Printre acestea se numără aminoacizi, vitamine, alantoina, elastina, colagen, antibiotice naturale în formă naturală, folosite de melc pentru a-și repara corpul deteriorat, precum și casa sa de calcar.

În Spania, Franța și Italia se mănâncă melcul de struguri și se crede că gustul său este superior celui al altor melci comestibili. Melcii mari sunt de obicei serviți în cochilie proprii, condimentați cu unt, usturoi, ceapă și pătrunjel.

Sosurile sau tocănițele se prepară cel mai adesea din mici, adăugate în supe, aceasta este deja arta culinară a francezilor.

Carnea de melc conține o cantitate mare de proteine valoroase, de aproape o ori și jumătate mai mare decât conținutul ei dintr-un ou de găină. Este săracă în grăsimi în compoziția sa, foarte hrănitoare. Contine si un complex de aminoacizi esentiali, care ii da dreptul de a fi folosit cu succes ca produs dietetic.

Din cele mai vechi timpuri, melcii au fost creditați cu capacitatea de a vindeca diferite boli. Nu degeaba melcii erau considerați simbolul eternității în Babilon și Egipt. De ceva vreme, mucusul de melc, ca remediu, a fost uitat nemeritat. Cu toate acestea, în ultimii ani, oamenii de știință au acordat multă atenție studiului mucusului de melc.

Proprietatea mucusului de melc de a lipi celulele bacteriene și-a găsit aplicație în tratamentul bolilor sistemului respirator, cum ar fi bronșita, tusea convulsivă și silicoza. Pe vremuri, vindecătorii tradiționali puneau un melc pe o bucată de zahăr și, după ce era acoperit cu mucus, îi dădeau bolnavului tuse convulsivă.

Folosind propriul slime, melcul este capabil să-și reconstruiască complet coaja. Datorită proprietăților de regenerare atât de puternice, mucusul de melc și-a găsit o aplicație largă în cosmetologie. Mucusul melcilor obișnuiți de grădină este inclus în multe produse cosmetice moderne, deoarece are proprietăți puternice antioxidante și antibacteriene. În plus, mucusul de melc are proprietatea unică de a crea o peliculă protectoare care nu permite trecerea umezelii, dar în același timp este perfect respirabilă.

Mucusul de melc are, de asemenea, un puternic efect de regenerare. Pentru prima dată, s-a acordat atenție acestui lucru în fabricile de creștere a moluștelor. Muncitorii implicați în creșterea lor, pielea mâinilor semăna cu pielea bebelușului. Mai mult, abraziunile și zgârieturile de pe mâinile crescătorilor s-au vindecat mult mai repede decât cei care nu au intrat în contact cu moluștele. Proprietățile de regenerare ale mucusului de melc se datorează conținutului de alantoină, acid glicolic, colagen și elastină din acesta. Balsamurile și cremele pe bază de mucus de melc luptă eficient împotriva vergeturilor, cicatricilor și acneei.

Melcii se consumă fierți sau copți; carnea lor este adesea un ingredient într-un fel de mâncare mai complex. Înainte de gătit, crustaceele sunt spălate, apoi fierte sau coapte. Dacă vreți să fierbeți melcii, aduceți câțiva litri de apă la fiert, apoi adăugați melcii și gătiți, amestecând din când în când, timp de 5 minute. Scoateți carnea din cojile, clătiți-o în oțet și apoi în apă pentru a îndepărta mucusul, apoi gătiți din nou cu ierburi, sare și piper. Carnea de melc se pune in risotto, salate verzi, se serveste cu paste, din ea se face julienne.

În restaurante se servesc mai des melcii copți în scoici. Mai întâi, pregătiți o masă de eșalotă tocată, usturoi, unt înmuiat, suc de lămâie, sare și pătrunjel tocat. Scoicile spălate și uscate se acoperă cu un amestec de ulei și se pun la frigider pentru 20 de minute, apoi se coc la cuptor. În restaurantele foarte scumpe se pregătesc un preparat și mai complex din carne de melc - bucăți fragede sunt coapte în coșuri de foietaj cu un sos de smântână groasă, spanac și parmezan.

Cum se servesc melcii

Cel mai adesea, apar dificultăți cu furnizarea și utilizarea melcilor în scoici. Pentru ei, există o farfurie specială de servire cu adâncituri mici, permițându-le să fie așezate cu gaura în sus, astfel încât sucul să nu curgă afară. Deoarece numele francez al melcilor comestibili este escargot, un astfel de fel de mâncare, precum și vasele din ceramică sau din fontă pentru coacerea lor, poartă numele frumos de escargot sau escargotniere. Există un escargotniere doar pentru un număr par de crustacee - 6, 12 sau 24.

Conform etichetei, melcii se servesc cu clești speciali și cu o furculiță mică și subțire, cu mâner lung, cu două țepi. Deoarece melcii sunt alunecoși și fierbinți, ei sunt ținuți cu clești speciali (numit și penseta escargot) în timp ce carnea este scoasă cu o furculiță. Apoi felia se scufundă în sos și se mănâncă cu o felie de baghetă, spălată cu vin alb. Dacă nu aveți clești la îndemână, eticheta vă permite să luați melcul în mână, să-l înfășurați cu un șervețel și să scoateți carnea. Dacă melcii sunt serviți fără coajă, carnea lor se mănâncă la fel ca oricare altul - cu un cuțit de masă și o furculiță.

Ce melci sunt potriviți pentru hrană

Deși există aproximativ 100 de soiuri de melci comestibili în lume, să găsești unul în grădina ta nu va fi ușor dacă nu locuiești undeva în Franța sau în regiunea mediteraneană. Aici preferă să trăiască majoritatea acestor moluște comestibile. Se numește unul dintre primii melci, care a fost mâncat de vechii greci și romani Burgundia sau, în amintirea trecutului ei glorios, român.

Weinbergschnecke (Helix pomatia) în voller Fahrt - melc de Burgundia - melc roman - melc comestibil - melc de pământ

Cel mai mare și mai delicios dintre toți melcii de struguri - Helix pomatia... Se mai numesc si ei Gros bourgogne, Gros blanc- alb mare, visiniu mare. Nu sunt viță de vie pentru că mănâncă struguri sau viță de vie. Doar că melcii preferă solurile calcaroase, la fel ca strugurii. Și, prin urmare, adesea se găsesc întotdeauna în vie. Dacă în apropierea casei tale sunt vii, ai noroc cu ele. Melcii mari de Burgundia pot crește până la 10 cm, dar de obicei 3-4 cm.Viteza cu care se deplasează este de aproximativ 3,5 m / h. Apropo, caviarul de melc este, de asemenea, o mare delicatesă.

Melc de grădină (HELIX ASPERSA). Numele său francez este Little Gray.

De asemenea, se recoltează sau se cresc melci mari de struguri gri (Gros gris, Helix aspersa maxima)și gri mici (Petit gris, Helix aspersa)... Din punct de vedere tehnic, uneori este chiar mai ușor.

Melc turcesc (HELIX LUCORUM).

Melc Krinitsky (HELIX LUCORUM TAURICA KRYNICKY)
Se deosebește de turcesc prin dispunerea transversală a dungilor maro pe coajă. Se întâlnește în sud-vestul Crimeei. O specie destul de rară, prin urmare nu se găsește în restaurante.

Melc de lapte sau melc spaniol (HELIX OTALA)
Acest melc a trăit inițial în regiunea Marocului, este foarte bogat în proteine și sărac în grăsimi, ca să spunem așa, o opțiune alimentară.

Cererea de melci de struguri este foarte mare și, prin urmare, există și alți melci „non-europeni”. Aceștia sunt melci de struguri cu dungi turcești (Helix lucorum, numele corect este Cornu aspersum).

Giant Land Achatina (ACHATINA FULICA)

Ca înlocuitor al melcilor de struguri, sunt crescuți și melcii africani Achatini (Achatina fulica). Pot crește până la 20 cm, dar sunt de obicei mai mici atunci când sunt diluate. În comerț, nu se numesc melci de struguri, ci melci ahat. Se vând fie ca conserve, fie gata: se fierb, se congelează, se pun în casele melcilor de struguri și se acoperă cu unt special de melci cu ierburi.

Dacă aveți norocul să găsiți un melc comestibil în grădina dvs., nu îl puteți mânca imediat. Melcii colectați din sălbăticie trebuie hrăniți cu făină timp de două săptămâni, așteptând până când toate substanțele nocive ies din ei (adică intestinele vor fi curățate de ceea ce au mâncat în natură).

Majoritatea speciilor de melci de uscat nu sunt periculoase pentru sănătate, dar nu toate sunt plăcute la gust, deși au o valoare energetică semnificativă. Cu toate acestea, un melc de apă dulce ar trebui „memorizat” Melc de baltă (LYMNAEIDAE), care poate fi găsit în apropierea corpurilor de apă. Este slab otrăvitor și poate fi periculos nu numai pentru pești, ci și pentru oameni:

Cei mai otrăvitori melci preferă mările tropicale calde, dar unii sunt capabili să trăiască la latitudini mari. Unii membri ai familiei de gasteropode carnivore sunt mortale pentru oameni. Acest - Conuri (CONIDAE), sunt cu siguranță una dintre cele mai otrăvitoare 10 creaturi de pe Pământ. Victimele lor, care sunt de obicei jucate de viermi poliheți și moluște (mai rar - crustacee și pești), sunt paralizate de conuri cu ajutorul otravii. O persoană, din cauza dimensiunilor mici, nu este atacată, dar celor care au murit din neglijență nu le pasă:

Înainte de a aprofunda problema cum să gătești melci, ar fi bine să-ți imaginezi cu ce vei avea de-a face. La urma urmei, aceștia sunt locuitori destul de neobișnuiți ai arbuștilor verzi și rezervoarelor. Melcii diferă în ceea ce privește structura corpului, forma cochiliei, precum și caracteristicile lor gastronomice.

Acesta este un aliment neobișnuit pentru locuitorii Rusiei, deși multe popoare au mâncat de mult melci, bucurându-se de gustul lor și de proprietățile benefice ale cărnii dietetice. Nu toată lumea își va putea risca să încerce un melc, dar cei care l-au încercat nu au regretat niciodată.

Cine sunt melcii și care este modul lor de viață

Un melc este o moluște cu învelișul exterior dur și aparține clasei de gasteropode. Corpul unei moluște este format dintr-un cap, picior și viscere. Melcii se misca cu ajutorul picioarelor, care tind sa se contracte. Piciorul emana mult mucus pentru o alunecare mai buna pe diverse suprafete. Coaja melcului este răsucită în spirală; conține un sac intern.

Separat, trebuie remarcat caracteristici benefice mucus secretat de melci. Este un fel de antiseptic, are proprietăți de vindecare și regenerare. Este folosit pentru a strânge rapid rănile și tăieturile. Proprietățile miraculoase nu sunt încă pe deplin înțelese, dar reprezintă un potențial incontestabil pentru tratarea bolilor în viitor. Incredibil, un melc poate repara complet o coajă distrusă cu ajutorul mucusului.

Moluștele trăiesc de obicei în grupuri mici, preferând să se târască pentru a se hrăni noaptea târziu, când nimeni nu le vede și sunt relativ în siguranță. Ei mănâncă în principal plante, frunze, lăstari tineri, dar nici nu disprețuiesc viermii mici, se pot hrăni cu larve și alți reprezentanți ai insectelor mici.

Melcii încep și o relație de căsătorie noaptea. În plus, nu au nicio diviziune în sex masculin și feminin, toți melcii sunt capabili de reproducere. Cu ajutorul mucusului, partenerii se atașează unul de celălalt și se împerechează. Melcii se reproduc rapid, depunând multe ouă.

Adesea melcii devin o problemă mare și intruzivă pentru grădinari și grădinari. Adunându-se în grupuri, ei distrug lăstari tineri de plante din culturile domestice. De exemplu, melcii de struguri pot mânca cantități uriașe de frunze de struguri și pot distruge o vie în doar câteva zile.

Este dificil să le faci față, din cauza reproducerii lor fulgerătoare. Nu mai rămâne nimic decât să gătești melci de struguri.

Francezii, spaniolii și italienii folosesc ca ingredient principal melcii, considerându-i o delicatesă. Dar în țara noastră, puteți mânca acești mici dăunători, trebuie doar să prindeți mai multe gasteropode și să vă dați seama cum să gătiți corect melcii de struguri.

Beneficiile pentru sănătate ale cărnii de melc gătite

Carnea de melc este bogată în proteine și vitamine B, prin urmare este un produs ușor digerabil și este potrivită pentru alimentația alimentară. Nu contează cum gătiți melcii, carnea lor va conține în continuare aminoacizi sănătoși.

În plus, conține oligoelemente: calciu, magneziu și fier.

Din punct de vedere al gustului, produsul este destul de specific, dar totuși gustos. Carnea de melc este moale, dar elastică în același timp. Merge bine cu vinul alb sec, cu șampanie, dar se potrivește și cu berea.

În unele țări (de exemplu, în Cehia) există multe ferme specializate în creșterea melcilor. Pe un teritoriu special, se creează condiții pentru a asigura hrană moluștelor, precum și protecție împotriva prădătorilor.

Soiuri de crustacee

Deci, ce tipuri de melci există și sunt toți potriviti pentru gătit? Melcii de struguri sunt considerați cei mai delicioși. Au fost mâncate din cele mai vechi timpuri atât de oameni bogați, cât și de săraci. Nu erau o delicatesă, ci erau hrană naturală pentru toate segmentele populației. Nu trebuia să ai mulți bani ca să mănânci melci. Oamenii le-au prins pur și simplu în tufișuri, le-au sărat și le-au gătit la foc, după care s-au bucurat de gustul excelent al cărnii dietetice, bogate în proteine.

Mâncătorii de melci cu experiență nu dau de obicei sfaturi despre cum să gătească melcii de Achatina, deoarece chiar și în Africa, țara de origine a acestor moluște, aceștia sunt foarte rar consumați. Sunt mari, pe uscat și pot atinge dimensiunea unei palme umane. Carnea lor este dură și fără gust, așa că achatinele sunt mai potrivite pentru reproducere ca animal de companie exotic decât pentru mâncare.

Un melc de grădină este, de asemenea, potrivit pentru hrană, care diferă de struguri prin culoare și formă de coajă, dimensiune și habitat. Melcul de grădină poate fi găsit în Rusia în principal în zonele forestiere din desișurile de tufișuri. În orașe sunt destul de rare.

Există melci care trăiesc în râuri, au o culoare mai închisă a cochiliei. Prinderea lor este puțin mai dificilă - acesta este Cum să le gătiți sau nu există nicio diferență fundamentală.

Cum să mănânci melci

Această delicatesă se mănâncă cu ajutorul unor dispozitive speciale: penseta escargot - clește special pentru ținerea fermă a cochiliei, o furculiță subțire cu dinți plati pentru extragerea cărnii. Melcul se mănâncă întreg fără a-l tăia în bucăți. Este permis să bei ușor sucul rezultat din chiuvetă. Într-adevăr, înainte de a găti melci, bucătarii pun adesea în chiuvetă un amestec de unt, usturoi și ierburi, care dă un gust unic preparatului.

Curățarea ventriculilor de melc cu dietă

Înainte de a pregăti melcii de grădină sau orice alții, trebuie să le curățați stomacul punându-i la o dietă specială.

Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie plasate într-un recipient mic (castron, cratiță), din care nu s-au putut târâi afară, după ce au turnat în prealabil puțină făină pe fund. Pentru 1 kg de melci nu sunt necesare mai mult de 2 linguri. Acest tratament va curata bine melcii din interior, dupa care carnea lor va scapa de mirosul specific si de postgustul neplacut, si va capata un gust excelent.

În prima zi, melcilor li se dă făina specificată, în a doua zi, cantitatea acesteia se reduce la jumătate. În a treia zi, melcii nu sunt hrăniți. Este necesar să stropiți periodic moluștele cu apă pentru a nu muri, deoarece sunt necesare vii pentru gătit.

După aceea, melcii trebuie clătiți bine, iar cojile trebuie curățate cu o perie (puteți folosi o periuță de dinți inutilă).

Îndepărtarea excesului de mucus cu sare

Următorul pas înainte de a vă găti melcii acasă este să eliminați mucusul din ei. Pentru aceasta, moluștele spălate se pun într-un lighean, pe fundul căruia se stropește cu un strat subțire de sare, timp de două ore. Melcii vor începe să secrete mult mucus. După aceea, trebuie să le clătiți din nou. apă rece... Acum sunt gata să fie gătite direct.

Din melci se prepară multe delicatese: supă, caviar condimentat cu sos picant, melci umpluți înăbușiți în sos de usturoi, copți la cuptor cu busuioc și multe altele. Dar cum să gătești fără a folosi tehnici profesionale complexe, cu care orice bucătar experimentat este obișnuit, fără a inventa rețete complexe? Tot ce trebuie să faci este să prăjești sau să fierbi scoici, să faci sosul și să te bucuri de delicatețe.

Gătitul melci prăjiți

Nu este nimic complicat în cum să gătești corect melcii, nu. Se pot prăji într-o tigaie obișnuită. În primul rând, trebuie să stropiți crustaceele cu sare și piper. Se adauga putina legume si unt, cativa mililitri de vin alb sec, se aseaza acolo melcii. Se prăjește apoi acoperit timp de 5-7 minute.

Gata, melcii prajiti sunt gata de mancat. Carnea se dovedește a fi surprinzător de moale și fragedă. Nu ar trebui să supraexpuneți melcii la foc, nu necesită tratament termic îndelungat.

Melci prăjiți: a doua cale

Înainte de a pregăti melci de struguri vii, este necesar să tamponați un ulei special în coji, care va da un gust și o aromă picant. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați untul moale, ierburile preferate (pătrunjel, menta, busuioc), usturoiul tocat fin în proporții arbitrare.

Umpleți cojile cu acest amestec și trimiteți-le în tigaie, asigurați-vă că le puneți coajă jos.

Melci fierți și ușor prăjiți

O altă modalitate, ca și acasă, este să le pregătești înainte de a le prăji într-o tigaie. După ce a fiert apa într-o cratiță, coborâți melcii acolo și gătiți nu mai mult de 5 minute, de preferat 3 minute. Se prăjește în unt timp de 3-4 minute sub capacul închis.

Carnea gătită astfel va fi și mai moale, dar mai plinuță. Acesta este un aperitiv minunat, precum și un fel de mâncare separat, care se potrivește bine cu vinul sec.

Cum să gătești melci la grătar sau la grătar

Melcii la gratar sunt considerati cei mai deliciosi. Fumul conferă cărnii un anumit afumat, ceea ce o face mai aromată. Nu sunt necesare preparate speciale pentru a găti melci pe grătar.

Melcii presărati și piperați se pun pe grătar cu găurile în sus, apoi se prăjesc pe foc timp de 7 minute. In timpul procesului de prajire se pot uda melcii cu untura, tocati pe frigarui si topiti peste carbuni.

Nu vă alarmați când melcii încep să „șuiera” neplăcut sub influența temperaturii - acest lucru este normal, doar excesul de umiditate dispare.

Carnea de melc este deosebit de gustoasă când este înmuiată în sos. Orice verdeață, usturoi, maioneză, smântână, sos de soia, unt, vin uscat merg bine cu el.

Indiferent de metoda aleasă pentru gătirea melcilor, trebuie reținută o regulă importantă: nu-i supraexpune pe foc, din această cauză, carnea poate deveni dură și nu atât de gustoasă. Și deși la noi nu toată lumea este pregătită pentru astfel de experimente gustative, dar pentru cei care au reușit să aprecieze mâncărurile cu melci, aceasta este cea mai bună delicatețe și delicatețe.

Oamenii au început să folosească moluștele care trăiau pe uscat și în apă pentru o lungă perioadă de timp. Sunt coapte, fierte, murate, prăjite și umplute. Mulți oameni se întreabă cum să gătească un melc african, deoarece acesta diferă în dimensiunea și forma cochiliei de alți melci. Pentru locuitorii Europei, melcul de struguri a fost și este un produs alimentar gustos și sănătos.

De ce este utilă carnea de melc

Carnea de melc conține aminoacizi esențiali: colină - esențială pentru creier și retinol - esențială pentru vasele de sânge.

100 de grame de carne de melc conțin 90 kcal.

Proteine - 70%
Grasimi - 10%
Carbohidrați - 20%

Partea comestibilă a melcului este doar piciorul musculos.

Macro și microelemente:

seleniu,
fier,
calciu,
zinc,
potasiu,
sodiu,
magneziu,
cupru,
fosfor.

Carnea de achatina contine o cantitate mare de acizi grasi, fara colesterol si o cantitate mare de vitamine.

Ce vitamine conține carnea melcului Achatina:

vitamina A, esențială pentru menținerea imunității,
vitamina B1, esentiala pentru oase si articulatii,
vitamina B2, esentiala pentru metabolism,
vitamina B6, necesara pentru apararea organismului,
vitamina B9, esențială pentru sistemul endocrin,
vitamina B12, esențială pentru funcționarea sistemului nervos,
vitamina E, participă la formarea hormonilor,
vitamina K, ajută vasele de sânge să rămână elastice,
vitamina PP, este implicată în multe procese metabolice din organism.

Cui este bun să mănânce melci

Carnea de melc este considerată un produs dietetic și ușor de digerat, de aceea este recomandată tuturor persoanelor supraponderale, metabolismul este afectat din diverse motive.

Există probleme cu articulațiile și oasele. Carnea de melc este folosită în tratamentul tractului gastrointestinal, pancreatitei și colecistitei. Medicii din întreaga lume recomandă femeilor însărcinate, bătrânilor și copiilor mici să mănânce carne de melc de mai multe ori pe săptămână.
Carnea de melc Achatina conține de două ori mai multe proteine digerabile decât carnea de pui. În multe feluri de mâncare, carnea de melc înlocuiește cu ușurință carnea de vită și de pasăre.

Mâncărurile delicioase cu melci au și un efect benefic asupra noastră sistem nervos, calmând-o și stabilizând-o.

Carnea de achatina este fragedă și fermă, are un gust și o aromă neobișnuite. Se serveste cu sampanie sau vin sec.

Care este dieta cu melci

Melcii sunt gătiți ca feluri de mâncare picante, cu mult usturoi, ardei roșu și negru, ghimbir și ierburi. Mâncărurile au un conținut scăzut de calorii, iar condimentele iute ajută la îmbunătățirea metabolismului. Ajută la eliminarea metalelor grele și a colesterolului dăunător din organism.

În domeniul iubirii, dieta cu melci stimulează performanța sexuală, iar crustaceele au fost întotdeauna considerate un puternic afrodisiac.

Dieta cu melc este prescrisă pacienților cu gastrită și ulcere din toate părțile tractului digestiv. Melcii se consuma doar fierti fara condimente iute. Dieta cu melc este recomandată pacienților cu radiații, tuberculoză și pentru întărirea oaselor și cartilajelor. Carnea este utilă atât pentru cei bolnavi, cât și pentru cei sănătoși. Ajută să facă față multor boli ale corpului uman.

O varietate de melci Achatina folositi pentru hrana

Toate tipurile de melci africani sunt folosite la gătit în patria lor. În Europa și Japonia se mănâncă două tipuri de moluște terestre: și.

Acești melci cresc la dimensiuni enorme, cu exemplare medii atingând dimensiunea unei palme umane. Aceste moluște sunt prolifice și nu. Sunt crescuți și recoltați în ferme speciale. Altele pot fi consumate, dar cel mai adesea sunt ținute ca animale de companie decorative.

Cum să gătești melci Achatina

Nu vom intra în „jungla anatomică” a structurii moluștei terestre. Ei mănâncă doar piciorul cărnos al Achatinei. Cochilia poate fi folosită ca o farfurie frumoasă pentru servirea melcilor. Citiți despre calitățile medicinale ale caviarului și cărnii de melc.

Pulverizați sau spălați-vă melcii zilnic.

Înainte de gătit, melcii nu sunt hrăniți timp de câteva zile folosind ceea ce este cunoscut sub numele de dietă de foame. În timpul căreia intestinele moluștei sunt complet curățate de excremente și resturi alimentare nedigerate. Puteți să vă plantați melcii într-un recipient gol și să-i hrăniți cu făină și crenguțe de mărar. Cu o astfel de dietă, carnea de Achatina va căpăta un miros și un gust plăcut.

Melcii sunt eliberați de coajă în două moduri:

1. Îndoiți-le într-o pungă și puneți-le la congelator timp de o oră. Apoi folosește un ciocan pentru a sparge coaja și a scoate melcul.

2. Puneți melcii într-o oală cu apă clocotită și gătiți timp de cel mult 10 minute. Apoi folosiți o furculiță, o pensetă sau un cuțit pentru a sparge chiuveta sau pentru a o scoate.

Partea întunecată a corpului melcului este tăiată, interiorul său este conținut acolo - sunt amare. Piciorul curățat este spălat sub apă și folosit în continuare în vasele lor.

Carnea de melc gătită conține mai puține proteine sănătoase decât carnea crudă. Iar conținutul său de calorii crește la prăjit și coacere.

Cum este Achatin

Melcii se mănâncă cu furculița și cuțitul. Cel mai adesea, carnea de Achatina este deja tăiată în bucăți mici, care sunt așezate pe o farfurie sau în coaja de Achatina.

Cuvintele melc de struguri locuitorul modern al orașului este mai probabil să se asocieze cu acvariile decât cu gătitul. Cu toate acestea, în multe țări din Europa și Asia, melcii sunt un element comun în meniul restaurantelor. Melcii de struguri sunt crescuți și vânduți vii sau congelați și gata de mâncare. Se mănâncă chiar și caviar de melc, care are gust de ciuperci nobile.

Melc de struguri(lat.Helix pomatia) este o moluște gasteropodă terestră de ordinul melcilor pulmonari din familia Helicide.

Se crede că originea melcului de struguri este Europa Centrală și de Sud-Est. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au folosit melci de struguri ca hrană și nu erau o delicatesă, iar oamenii de orice statut social îi foloseau ca hrană accesibilă și sănătoasă.

Specia s-a stabilit în toate, cu excepția părților de nord ale Europei și pe coasta Mării Baltice. Trăiește în tufișuri, pe margini ușoare de pădure, în grădini și parcuri. Melcul se află în stare activă din primăvară până la prima vreme rece, după care se îngroapă în sol până la o adâncime de 30 cm și cade în animație suspendată. De regulă, hibernează în aceleași adăposturi. În timpul animației suspendate, gura cochiliei este închisă cu un dop de var - o epifragmă, a cărei grosime depinde de severitatea iernii.

În natură, melcul de struguri trăiește în medie 7-8 ani, dar adesea poate trăi până la 20 de ani dacă nu este mâncat de un prădător. Evidența înregistrată este de 30 de ani, dar în acest caz individul a fost ținut acasă.

Corpul, ca toți membrii clasei, este împărțit în exterior într-o coajă și un trunchi. La acesta din urmă se disting piciorul și capul. Organele interne sunt înconjurate de o manta, o parte din care este vizibilă din exterior.

Diametrul cochiliei unui adult este în medie de 3-4,5 cm; volumul său este suficient pentru a acomoda pe deplin întregul corp. Carcasa este curbată în spirală; are 4,5 ture situate în planuri diferite; răsucit la dreapta; se învârte în sensul acelor de ceasornic. Astfel de cochilii sunt numite dexiotrope.

Culoarea cochiliei variază de la galben-maro până la maro-alb. 5 dungi întunecate și 5 luminoase trec pe toată lungimea primelor 2-3 spirale. Culoarea cochiliei la unii indivizi este mai închisă, la altele este mai deschisă. Saturația culorii depinde de habitat și este asociată cu intensitatea luminii și cu fundalul mediului, adică ajută la camuflaj. Culoarea cochiliei poate varia în funcție de hrana consumată de individ.

Cochilia este striată. Acest lucru mărește suprafața, ceea ce permite acumularea mai multă umiditate. De asemenea, coastele conferă cochiliei mai multă rezistență și, în plus, fac ca coaja să fie mai puțin greutate.

Melcul de struguri este erbivor; se hrănește atât cu vegetația vie, cât și cu resturile vegetale. Mănâncă frunze de struguri și căpșuni sălbatice, varză, măcriș, urzică, brusture, plămâni, păpădie, pătlagină, ridichi, hrean. Un animal are nevoie de săruri de calciu pentru a-și crește coaja. Există și cazuri de consum de alimente de origine animală. În prima perioadă, indivizii care au ieșit din ouă se hrănesc doar cu substanțele conținute în sol.

Dușmanii naturali ai melcului de struguri sunt aricii, scorpiei, șopârlele, alunițele și alte câteva animale. De asemenea, dușmani naturali sunt diverse tipuri de gândaci târători, care se pot târa în interiorul melcului de struguri prin orificiul de respirație și unele tipuri de melci prădători.

Melci de struguri sunt hermafrodiți. Împerecherea are loc primăvara și începutul toamnei. Un individ care se străduiește să se împerecheze poate fi ușor de detectat prin comportamentul său: se târăște, de parcă ar căuta ceva, se oprește, își întinde corpul.
Melcii de struguri eclozeaza in pamant, la o adancime de 5-10 cm.In momentul clocirii, diametrul cojii este de 2-2,5 mm, in timp ce diametrul oului sferic este de aproximativ 5-7 mm.

Melcul de struguri a fost considerat o delicatesă abia în secolul al XX-lea. De milenii, melcii, ca și alte moluște, au fost un aliment comun pentru locuitorii regiunilor de coastă ale Europei. De la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, melcii au fost colectați de pe plaje, grădini și vii. Erau o mântuire pentru săraci și o delicatesă pentru nobilime. Astăzi, melcii de struguri pot fi găsiți nu numai pe țărmurile calde europene, ci și în Ucraina, Belarus și regiunile centrale ale Rusiei. Elicultura este bine dezvoltată în țările mediteraneene - cultivarea melcilor comestibili în ferme speciale. În Rusia, melcii sunt crescuți numai în regiunea Kaliningrad.

Dacă aveți îndoieli dacă există melci, vă răspundem: fiecare este liber să-și facă propria alegere. Cineva tratează aceste creaturi drăguțe ca niște animale de companie, dar pentru cineva este valoros produs proteic cu un gust uimitor și multe proprietăți utile.

În ceea ce privește utilitatea cărnii de melc, nu pot exista îndoieli: doar 90 de calorii la 100 g; doar 2-3% grăsime, și care constă din acizi grași nesaturați și polinesaturați, fără colesterol și până la 15% proteine. Carnea de melc este bogată în magneziu, fosfor, potasiu, calciu, fier, zinc, cupru, vitaminele A, E și grupa B. Nu este surprinzător faptul că melcii sunt considerați afrodisiac puternic, comparabil doar cu stridiile.

De asemenea, se știe că un extract preparat din melcul de struguri, Helicidin, este folosit pentru proprietățile sale bronho-relaxante. Reprezentanții speciei sunt, de asemenea, folosiți pentru a izola substanțe valoroase - lectine.