De câte proteine ​​​​animale aveți nevoie. Ce proteine ​​sunt mai sănătoase: vegetale sau animale? Ce alimente proteice sunt cele mai bune pentru pierderea în greutate

Proteinele îndeplinesc principala funcție plastică în organism. Datorită acestora, are loc construcția creșterii și reproducerii țesuturilor în descompunere.

Aminoacizii fac parte din proteine. O parte din corpul nostru este capabil să se producă singur, se numesc interschimbabile, în timp ce altele nu sunt, adică sunt de neînlocuit.

În funcție de alimentele consumate, există proteine ​​de origine animală și vegetală. Există și un preparat special - proteine, care se vinde în farmacii și magazine de sănătate și nutriție sportivă.

Diferența în funcție de origine

De unde știi ce proteine ​​să mănânci? Originea proteinelor afectează cantitatea normei primite nutrienți... Dar diferența lor nu constă numai în asta.

Există informații că principala diferență între proteinele animale și cele vegetale este profilul lor de aminoacizi. Proteinele animale, desigur, sunt mult mai asemănătoare cu ale noastre, astfel, ele sunt absorbite mai ușor și mai repede decât proteinele vegetale. originile sunt oarecum compromise de conținutul lor limitat de aminoacizi.

Conform concluziilor Școlii de Sănătate Publică de la Harvard (HSPH), proteina animală are o combinație echilibrată a tuturor aminoacizilor, motiv pentru care se numește proteină completă, în timp ce proteina vegetală este incompletă.

Există mulți factori suplimentari care trebuie luați în considerare atunci când se analizează proteinele în statele GSPO: „Proteinele animale și proteinele vegetale sunt susceptibile de a avea aceleași efecte asupra sănătății”.

Cercetătorii de la această școală au descoperit că o porție de șase uncii de friptură prăjită și somon oferă 38 și, respectiv, 34 de grame de proteine. Dar în timp ce friptura conține și 44 de grame de grăsime, iar somonul conține 18 grame. O ceașcă de linte gătită, între timp, oferă mai puține proteine ​​(doar 18 grame), dar conține și mai puțin de un gram de grăsime.

Dar este incontestabil că originile au propriile lor avantaje:

• ne oxidează mai puțin sângele din cauza cantității mai mari de minerale din ele;
• conțin mai puține impurități;
• conțin mai puține grăsimi;
• nu au colesterol nociv;
• în timp ce luați alimente vegetale, există mai puțin stres asupra ficatului și rinichilor;
• usor de digerat.

Proteine ​​animale

Ofițerul principal de nutriție al Organizației pentru Alimentație și Agricultură, Ellen Maulhoff (SUA), spune că în special în țările în curs de dezvoltare, peștele și alte cărnuri, precum și ouăle și laptele, sunt surse importante de proteine ​​și micronutrienți de înaltă calitate, care sunt mai greu de obținut din plante. Alte proteine ​​animale de mare valoare sunt subprodusele solubile în apă ale procesului de fabricare a brânzeturilor.

Conținutul de proteine ​​din lapte și alte produse de origine animală pe baza a 100 de grame de alimente

Numele produsului	Cantitatea de proteine, grame
Lapte și produse lactate
Unt nesarat
Lapte (conținut de grăsime 3,2%)
Smântână obișnuită (conținut de grăsime 25%)
Smântână dietetică (conținut de grăsimi 10%)
Chefir gras
Chefir cu conținut scăzut de grăsimi
Lapte (conținut de grăsime 2,5%)
Lapte (conținut de grăsime 1%)
Brânză de vaci grasă
Brânză de vaci cu grăsime medie
Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi
Carne de porc grasă
Carne de porc
Vită
Vițel
Carne de iepure
Organe de vită
Organe de porc
Păsări de curte și produse din ouă
Ouă de găină
Biban
Bibanul de râu
Macrou

Proteine ​​vegetale

Alimentele din soia sunt unele dintre cele mai bune alegeri pentru proteinele pe bază de plante.

Un studiu din 2007 al Școlii de Sănătate Publică de la Harvard a constatat că plantele precum fasolea, nucile și cerealele integrale oferă o gamă mai largă de nutrienți: fibre sănătoase, vitamine și minerale.

Conținutul de proteine ​​din alimentele de origine vegetală pe baza a 100 de grame de alimente

Numele produsului	Cantitatea de proteine, grame
Alb proaspăt
Alb uscat
Chanterele proaspete
Unt proaspăt
boletus proaspăt
Alb proaspăt
Alb uscat
Chanterele proaspete
portocale
Jam (medie)
Strugurii
Roșie
măr
Fructe și fructe de pădure
Portocale
Strugurii
Agrișă
Mandarine
Coacăz negru
Mazăre
varza alba
Cartof
ardei roșu
rosii
Ceapă

Câte proteine ​​sunt în hrișcă, alte cereale și produse din făină

Îți place terciul? Sau preferați pâinea oricărui fel de mâncare? Atunci ar trebui să știi câte proteine ​​sunt în hrișcă, orez, paste, alte cereale și produse din făină. Vă sugerăm să vă familiarizați cu tabelele de mai jos.

Proteine ​​în făină în proporție de 100 de grame de produs

Numele produsului	Cantitatea de proteine, grame
Porumb
Grâu, clasa I
Grâu, clasa a II-a
Grâu, premium
Tapet de grâu
Tapet de secară
Secara cu sămânță
Orz

în proteine

Alimentația adecvată se realizează atunci când în dietă sunt incluse diverse alimente, în primul rând de origine vegetală (legume, cereale, leguminoase, fructe, plante sălbatice comestibile), precum și animale (carne și carne de pasăre, ouă, diverse lactate, fructe de mare). În acest caz, cantitatea de proteine ​​de origine animală ar trebui să fie de aproximativ 55% din conținutul lor total din dietă.

Deci de câte proteine ​​avem nevoie? Experții recomandă să luați 0,8 până la 1 gram de proteine ​​pentru fiecare kilogram din greutatea noastră. Dar cantitatea totală nu trebuie să fie mai mică de 40 de grame.

Femeile trebuie să înceapă să mănânce mai multe proteine ​​în a doua jumătate a sarcinii și să continue în timpul alăptării. De asemenea, ar trebui să creșteți doza de proteine ​​cu stres și boli frecvente.

Deficit de proteine

Deficitul de proteine ​​nu apare brusc. Boala se poate dezvolta de-a lungul anilor, începând din copilărie. Și boala se poate transmite și copiilor pacientului.

Simptome ale lipsei de proteine ​​în organism:

1. iritabilitate excesivă;
2. apatie;
3. prosternare;
4. hipotensiune;
5. distrofie musculară;
6. edem care maschează pierderea în greutate;
7. caderea parului a elasticitatii sale si matizarea culorii.

Un exces de proteine ​​în organism

Excesul de proteine ​​tinde să fie transformat în grăsimi și glucoză. Ca urmare, starea de sănătate a unei persoane se înrăutățește și performanța scade.

Simptomele excesului de proteine:

1. deteriorarea apetitului;
2. excitabilitate crescută a sistemului nervos central;
3. o creștere a cantității de țesut adipos din ficat;
4. deteriorarea sistemului cardiovascular, a ficatului și a rinichilor;
5. fragilitatea oaselor;
6. apariția gutei.

Dieta cu proteine

Vă sugerăm să vă familiarizați cu exemple de meniu de dietă proteică separat pentru bărbați și femei, pe baza greutății lor medii.

Exemplu de meniu pentru bărbați vegetarieni bazat pe aproximativ 63 de grame de proteine ​​pe zi

Ora mesei	Numele felului de mâncare	Cantitatea de proteine ​​în grame
	1 bol de fulgi de ovaz
	1 cană lapte de soia
	1 chiflă mică
	2 felii de paine de grau
	1 porție de fasole vegetariană
	5 uncii de brânză tofu
	1 porție de orez brun
	1 porție de broccoli
Gustare în timpul zilei	2 linguri (aproximativ 20 de grame) unt de arahide
	6 biscuiti

Exemplu de meniu pentru femeile vegetariene, bazat pe aproximativ 52 de grame de proteine ​​pe zi

Ora mesei	Numele felului de mâncare	Cantitatea de proteine ​​în grame
	2 felii de paine prajita de grau
	2 linguri (aproximativ 20 până la 25 de grame) unt de arahide
	200 de grame de iaurt de soia
	2 linguri (aproximativ 20 - 25 de grame) migdale
	1 porție de linte
	1 porție de terci de bulgur
Gustare în timpul zilei	1 cană lapte de soia

Trebuie avut în vedere faptul că această dietă nu este destinată alimentației zilnice. Un astfel de meniu poate fi folosit fără a dăuna sănătății în zilele de post. De asemenea, merită să respectați recomandările specifice pentru bărbați și femei.

Bună ziua dragii mei cititori. Știați că sănătatea noastră precară se datorează lipsei de proteine ​​(polipeptide)? Analizați câte proteine ​​complete obțineți. Avem junk food, folosim semifabricate. Aceste alimente sunt bogate în carbohidrați, dar foarte sărace în proteine. Acest lucru duce la creșterea în greutate și la diferite boli. Avem nevoie de polipeptide pentru a rămâne sănătoși. Să aruncăm o privire la locul în care proteinele vegetale și animale conțin o listă de alimente, argumentele pro și contra.

Proteinele sunt responsabile pentru metabolismul adecvat, imunitatea și creșterea musculară. împiedicându-ne astfel să ne îmbunătățim. Această substanță nu se acumulează în organism. Prin urmare, trebuie să-l luăm în mod regulat cu alimente. Sursa de proteine ​​este hrana vegetală și animală. Polipeptidele sunt formate din aminoacizi. Există elemente neesențiale pe care organismul le poate sintetiza și. Diferența dintre polipeptidele vegetale de la animale constă în conținutul de aminoacizi esențiali.

În proteinele vegetale, concentrația de aminoacizi este mai mică, iar aceștia sunt absorbiți mai rău.

Am scris mai multe despre asta în articolul p. Excepție este soia, unde conținutul de acizi organici este semnificativ mai mare decât în ​​alte produse proteice vegetale. Dar la noi, acest produs nu este larg răspândit.

Proteina pe care o conțin legumele și cerealele are o serie de avantaje față de animale. O astfel de mâncare nu conține practic nicio grăsime. Prin urmare, obținând proteine ​​din legume, nu ne putem îngrijora de excesul de greutate. Tubul digestiv nu primește aceeași încărcătură ca la digerarea cărnii și a produselor lactate. Acest lucru este deosebit de important pentru cei cu probleme digestive.

Legumele și cerealele conțin fibre, care au un efect benefic asupra tractului digestiv. Îmbunătățește motilitatea intestinală, promovează pierderea în greutate. Majoritatea polipeptidelor se găsesc în soia și leguminoase. Există, de asemenea, mult în nuci și semințe. De exemplu, vă voi da conținutul de proteine ​​la 100 g de hrană:

• boabe de soia - aproximativ 40 gr.;
• arahide si seminte de floarea soarelui aproximativ 26 gr.;
• linte 23 gr.;
• mazăre 22 gr.;
• fasole albă - aproximativ 21 gr.

Untul de arahide și untul sunt consumate de mulți sportivi, modele și doar oameni activi. Pastele și untul nu sunt numai bogate în polipeptide. Au asa ceva vitamine utile, ca și. Și, de asemenea, oligoelemente: iod, zinc, fosfor, calciu. Mulți pediatri îi sfătuiesc pe copii să consume unt de arahide de câteva ori pe săptămână.

Îți place brânza de tofu de soia? Îmi place această brânză pentru gustul ei neutru. Puteți adăuga aroma care vă place cu condimente și sos. Este facut din lapte de soia. Pe lângă conținutul său ridicat de proteine, tofu este încărcat cu izoflavone. Acești compuși sunt responsabili pentru funcționarea corectă a mușchilor. De asemenea, cresc fluxul sanguin, mențin sănătatea celulelor sanguine.

Care este mai bine să o alegeți

Nutriționiștii sunt de acord că nu există proteine ​​perfecte. În ciuda acestui fapt, polipeptidele de origine animală trebuie să reprezinte cel puțin 50% din toate proteinele. Medicii au ajuns exact la aceasta concluzie, deoarece proteinele vegetale sunt absorbite mai prost. Din această cauză, legumele și ierburile nu potolesc bine foamea. Aceasta este diferența dintre polipeptidele vegetale și cele animale.

Atunci când se consumă proteine ​​de origine animală, ar trebui să se acorde preferință tipurilor alimentare de carne, produselor din lapte fermentat. Dieta trebuie să conțină și alimente vegetale. Cerealele, legumele, fructele conțin fibre, vitamine, sare. Toate aceste substanțe ajută produsele să fie bine absorbite.

Dintre polipeptidele vegetale, cerealele și leguminoasele sunt deosebit de utile. Soia este singura proteină vegetală care conține aproape toți aminoacizii esențiali. Eu cred că nu merită să renunți la unele polipeptide în favoarea altora.

De ce proteinele sunt importante pentru pierderea în greutate

Dietele cu proteine ​​au devenit foarte populare în ultima vreme. Poate cel mai faimos dintre ei este. Deci, care sunt beneficiile proteinelor:

• polipeptidele animale saturează rapid corpul, pot satisface foamea, o persoană mănâncă mai puțin;
• proteinele stimulează metabolismul;
• în ciuda saturației rapide, insulina nu sare. Deoarece polipeptidele asigură niveluri normale de glucoză;
• pe lângă pierderea în greutate, proteinele vă permit să scăpați de dependența de carbohidrați. Este foarte util pentru a pierde in greutate cu un dinte de dulce.

Acum știi ce este proteina animală și vegetală. După cum puteți vedea, este imposibil să spuneți fără echivoc că o specie este mai bună decât cealaltă. Deși, așa cum arată practica, vegetarienii se mulțumesc cu calm doar cu legume și fructe. Soia adecvată: tofu, făină de soia, unt, lapte de soia satisface nevoia de proteine ​​animale. Dar, din păcate, nu toată lumea poate lua soia fără să le afecteze sănătatea. Există pur și simplu o intoleranță la acest aliment. Aici trebuie deja să-ți asculți corpul, încercând să atingi echilibrul.

Dar pentru sportivi, proteinele animale joacă un rol enorm. Numai el poate menține pe deplin masa musculară. În ciuda tuturor avantajelor soiei, în acest sens, aceasta este încă inferioară proteinei din zer. Sper că sfaturile mele vă vor ajuta să vă echilibrați dieta. Să trecem împreună la alimente sănătoase. Verificați blogul meu și. Pana data viitoare!

Proteinele de orice origine sunt formate din aminoacizi care sunt necesari pentru reglarea diferitelor funcții ale corpului. Calitatea unei proteine ​​poate fi determinată în funcție de conținutul ei de aminoacizi și de structura lor.

Proteinele animale contin aminoacizi care satisfac mai bine nevoile organismului. Dimpotrivă, sursele proteine ​​vegetale valoare biologică scăzută și adesea conținut scăzut de unii aminoacizi, cum ar fi lizina și cisteina.

De ce proteinele animale sunt mai bune decât proteinele vegetale?

Multe surse de plante conțin mai multe proteine ​​decât carnea, dar încă le lipsesc aminoacizii cheie.

Ce alimente conțin proteine ​​animale?

Principalele surse de proteine ​​animale sunt aproape toate tipurile de carne, fructe de mare și păsări. O porție de 100 de grame de carne de vită conține 21 g de proteine, aceeași cantitate de ton conține 25 g de proteine, iar pieptul de pui 29 g. Chiar dacă nu mănânci carne, poți obține proteine ​​animale din alimente: ouă și lapte, brânză, iaurt. Aceste alimente conțin 7 până la 10 grame de proteine ​​animale la o porție de 100 de grame. Unele alimente conțin proteine ​​animale sub formă de ingrediente precum lapte, concentrat proteic sau proteine ​​din zer.

Pe lângă proteinele animale, aceste alimente - carne de vită, pui și pește - conțin și alți nutrienți de care organismul are nevoie. În primul rând, ei ne oferă fier, un mineral esențial pentru celulele roșii sănătoase. Fierul din astfel de produse este conținut sub formă de hem (așa-numita parte neproteică a hemoglobinei). În această formă este cel mai ușor pentru corpul uman să le digere. Alte alimente care conțin proteine ​​animale - laptele și peștele gras - sunt esențiale și pentru sănătatea oaselor, deoarece conțin calciu... Carnea de vită, crustaceele, lactatele și carnea de pasăre sunt, de asemenea, surse bune de zinc.În plus, alimentele cu proteine ​​animale ne oferă și vitamina B12.

Există, de asemenea, proteine ​​slabe de origine animală, din care surse sunt produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi, pieptul de pui fără piele, albușurile și carnea de vită slabă, care sunt sărace în grăsimi și calorii. Alimentele cu proteine ​​animale grase, cum ar fi brânza integrală, carnea de vită cu grăsime vizibilă și puiul cu piele, sunt considerate nesănătoase din punct de vedere al grăsimilor saturate și al colesterolului. Dar, de exemplu, peștele gras, cu conținut scăzut de grăsimi saturate, este o sursă de acizi grași omega-3 cu lanț lung pentru organism, care pot ajuta la reducerea riscului de boli de inimă.

Proteine ​​animale în alimente.

Produse	Greutate de servire	Cantitatea de proteine, g
Piept de pui cu piele, prajit
Piept de curcan fript cu piele
Carne de vită, fund, fără grăsime, înăbușită
File de porc, copt
Coaste de porc, fierte
Carne de vită, file, la cuptor
Miel, pătrat
Rață cu piele, prăjită
File de pui cu piele, prajit
Pulpă de pui cu piele, prăjită
Ou fiert	2 oua (100 g)

Proteine ​​animale din carne și ouă

Produse	Greutate de servire	Cantitatea de proteine, g
Hering de Atlantic	1 file (143 g)
Sepie
somon (conserve)
Caracatiță
File de ton
Telapia
crab din Kamchatka
Moluște
Midii
Sardine în sos de roșii (conserve)
macrou de Atlantic	1 file (146 g)
Scoici
Creveți
Calamar
Hamsa, conservată în ulei
Cambulă

Proteine ​​animale din fructe de mare

Avantaje și dezavantaje ale proteinelor animale

Avantajele surselor de proteine ​​animale: Produsele de origine animală (carne, pește, ouă și lapte) conțin întregul set de aminoacizi esențiali. Produsele de origine animală pot conține proteine ​​într-o formă mai concentrată.

Dezavantajele surselor animale de proteine: Alimentele de origine animală sunt adesea furnizate cu o cantitate în exces de proteine ​​- în medie, de 2-3 ori mai mult decât este necesar. Acest lucru provoacă otrăvire cu produse de descompunere a proteinelor, pune o povară suplimentară asupra ficatului și rinichilor și „elimină” calciul din oase. Produsele de origine animală, împreună cu proteinele, conțin o cantitate imensă de componente dăunătoare, cum ar fi grăsimile saturate, colesterolul

Aproximativ 20% din corpul uman este format din proteine. Deoarece corpul nostru nu stochează proteine, este foarte important să obținem suficientă în fiecare zi.

Proteinele pot fi obținute atât din plante, cât și din carne. Unii oameni susțin că sursa proteinei nu contează. Alții sugerează că legumele sunt mai bune. Să comparăm ambele tipuri de proteine.

Profilul de aminoacizi

Odată ce intră în stomac, proteina se descompune în aminoacizi, care sunt utilizați pentru aproape toate procesele metabolice din organism.

Diferite tipuri de proteine ​​conțin diferite tipuri de aminoacizi: dacă proteina animală este bine echilibrată, unele proteine ​​vegetale sunt sărace în anumiți aminoacizi. De exemplu, triptofanul, licina și izoleucina lipsesc adesea din proteinele vegetale.

Proteinele animale sunt complete

În total, există aproximativ 20 de aminoacizi care corpul uman folosește pentru a construi proteine. Corpul tău produce aminoacizi esențiali și neesențiali. Dar nu le poate produce pe toate fără excepție, așa că unele dintre proteine ​​trebuie neapărat să provină din dietă.

Produsele de origine animală conțin proteine ​​care sunt similare ca compoziție cu cele găsite în corpul uman. Astfel de proteine ​​sunt numite complete, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali de care organismul uman are nevoie.

Fasolea, lintea, nucile sunt considerate surse incomplete de proteine, deoarece nu conțin unul sau mai mulți aminoacizi esențiali (sunt opt ​​în total).

Nutrienți

Proteinele sunt de obicei combinate cu alți nutrienți. Acestea sunt vitamina D, acidul docosahexaenoic (DHA), una dintre cele mai importante grăsimi omega-3; fier hem (absorbit mai bine decât forma fierului din alimente vegetale); zinc.

Dar, prin analogie, multe nutrienți găsite în plante, în timp ce acestea sunt absente în produsele de origine animală. De exemplu, acestea sunt flavonoide, fibre alimentare, catechine.

Carnea poate provoca boli

Deși carnea roșie este o sursă de proteine ​​complete, unele cercetări au legat-o de un risc crescut de boli de inimă. Cu toate acestea, aceste riscuri se referă în principal la utilizarea cărnii procesate (afumată, sărată, slănină).

Beneficiile proteinelor vegetale

Există multe beneficii pentru sănătate ale unei diete vegetariene. Vegetarienii au greutate, colesterol și tensiune arterială mai mici. Drept urmare, au un risc mai mic de accident vascular cerebral, cancer și boli cardiovasculare.

Dietele bogate în proteine ​​vegetale pot ajuta la controlul greutății. O urmărire a 120.000 de bărbați și femei cu vârsta peste 20 de ani a constatat că o creștere a numărului de nuci consumate în alimente a dus la pierderea în greutate.

Doar o porție pe zi de fasole, linte sau năut crește senzația de sațietate și te ajută să slăbești.

Beneficiile produselor de origine animală

Carnea de pasăre, peștele și produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi au, de asemenea, beneficii pentru sănătate, deși sunt adesea descrise ca fiind mai puțin sănătoase decât alimentele vegetale.

Consumul regulat de pește este bun și pentru inimă, 40.000 de bărbați observând că o porție de pește pe săptămână reduce riscul de boli cardiovasculare cu 15%.

Femeile care au mâncat un ou la micul dejun au raportat o senzație de sațietate mai deplină în comparație cu un mic dejun cu covrigi.

Concluzie

Toate proteinele sunt formate din aminoacizi, deși cantitatea și tipul fiecărui aminoacid va varia în funcție de sursa proteinei.

Proteina animală este mai completă în compoziția aminoacizilor, proteinele vegetale sunt de obicei lipsite de unii dintre aminoacizii esențiali necesari organismului. Prin urmare, pentru cele mai mari beneficii pentru sănătate, cel mai bine este să consumați o dietă bogată în proteine ​​vegetale și, de asemenea, să consumați carne obținută de la animale crescute la pășune.

Vegetarienii doresc să-și diversifice dieta pentru a obține toți aminoacizii de care au nevoie. Cei care mănâncă carne nu trebuie să uite de alimentele pe bază de plante.

Astfel, secretul sănătății este o dietă variată, în care să nu fie prea multe carne procesată, leguminoase, cereale, verdețuri. Dar numai o persoană care își prețuiește sănătatea poate alcătui o astfel de dietă și o poate urma.

Proteina vegetală este considerată defectuoasă. Majoritatea instructorilor de fitness își sfătuiesc sportivii să se concentreze pe proteinele animale, în afară de proteinele pe bază de plante. Este justificată această abordare? Sau culturistii se irosesc doar în căutarea unor proteine ​​animale mai scumpe?

Din punct de vedere al științei

Numeroase studii demonstrează că proteinele vegetale sunt mai puțin digerabile decât animalele. Dar dacă credeți date științifice, dacă vă uitați la cifre și nu la fraze nedovedite de pe Internet, vom vedea că nu totul este atât de rău cu digerabilitatea proteinei vegetale. Să analizăm utilitatea proteinelor vegetale în comparație cu omologii săi de origine animală. Așadar, cea mai bună sursă de proteine, ouăle, este asimilată 100% de organismul nostru. Ouăle de pui sunt cea mai bună sursă de proteine ​​animale. Despre beneficiile albușului vom vorbi într-un articol separat, dar deocamdată să comparăm ou (100%) sau proteine ​​din lapte(100%) cu alte surse de proteine ​​vegetale. Luați de exemplu terci de hrișcă dintre care culturistii numara doar carbohidratii. Digestibilitatea proteinei din hrișcă este de 66%. În același timp, proteina din porumb este absorbită cu 60%, iar fulgii de ovăz la micul dejun vă vor oferi încă 57% din cantitatea declarată de proteine. Da, asta nu este 100%, cum este cazul laptelui sau ouălor. Însă din punct de vedere științific se arată că proteina vegetală este destul de completă, deși nu este 100% asimilată de organismul nostru.

Profilul de aminoacizi

Dar care este diferența? De ce proteinele din alimente de origine animală sunt absorbite mult mai rău decât aceeași proteină din alimentele vegetale. Există câțiva aminoacizi diferiți în proteinele animale care permit culturiștilor să-și dezvolte mușchi și să nu sufere de foamete de proteine? Nu, compoziția de aminoacizi a proteinelor animale și vegetale nu diferă. Cu toate acestea, cantitatea și proporționalitatea aminoacizilor sunt într-adevăr diferite. Și asta afectează cantitatea de alimente asimilate.

Comparați și analizați

Pentru a înțelege de ce proteinele animale sunt mai complete decât cele vegetale, precum și cum să obținem proteinele complete de care mușchii noștri au nevoie din alimente vegetale, vom face ceva ce nimeni nu o face de obicei. Vom compara compoziția de aminoacizi a alimentelor de origine animală și vegetală. Deci să mergem. Luăm 102 grame ouă de găină, 400 ml lapte, 97 grame hrișcă și 104 grame fulgi de ovăz. Analizăm compoziția de aminoacizi a 12,8 grame de proteine ​​din aceste produse.

Ou de pui Lapte Hrisca Fulgi de ovaz

Arginină 0,84 g 0,49 g 0,95 g 0,74 g
Valină 0,88 g 0,76 g 0,66 g 0,55 g
Histidină 0,32 g 0,36 g 0,3 g 0,26 g
Isoleucină 0,68 g 0,76 g 0,48 g 0,46 g
Leucină 1,11 g 1,13 g 0,81 g 0,81 g
Lizină 0,93 g 1,04 g 0,65 g 0,49
Metionină 0,39 g 0,33 g 0,17 g 0,16
Metionină + Cisteină 0,67 g 0,44 g 0,39 g 0,43 g
Treonină 0,57 g 0,61 0,49 g 0,41 g
Triptofan 0,17 g 0,2 g 0,19 g 0,2 g
Fenilalanină 0,69 g 0,7 g 0,5 g 0,58 g
Fenilalanină + Tirozină 1,2 g 1,44 g 0,74 g 1,06 g

Ce vedem dacă aruncăm o privire atentă asupra compoziției de aminoacizi a produselor de origine animală și vegetală? Observăm o lipsă de valină, izoleucină, leucină, lizină și metionină. Mai mult, lipsa leucinei este un factor critic, deoarece aceasta din urmă Cercetare științifică arată că cantitatea de leucină afectează puternic absorbția proteinelor. În plus, există un astfel de lucru ca un aminoacid limitator. În acest caz, este lizina, care nu este suficientă pentru proporția corectă la ambele cereale.

Completarea proteinelor vegetale

Înseamnă asta că ar trebui să renunțăm la proteinele vegetale și să ne concentrăm doar pe animal? Nu, nu este. Puteți face proteine ​​vegetale complete. În primul rând, merită să amestecați alimente cu proteine ​​​​animale produse din plante... Acest lucru crește semnificativ digestibilitatea proteinelor vegetale. În plus, în timpul unei mese de hrișcă sau ovăz, puteți lua BCAA, precum și metionină de farmacie. Alternativ, puteți cumpăra pur și simplu aminoacizi complecși și să îi luați în timp ce mâncați alimente vegetale. O atenție deosebită trebuie acordată leucinei.

Puteți spăla pur și simplu terciul cu lapte, făcând proteina vegetală rezultată mai completă.

Concluzii:

Proteina vegetală este absorbită mult mai bine decât se crede în mod obișnuit. Proteinele din unele surse vegetale sunt o proteină bună.

Proteinele animale sunt absorbite mai bine decât proteinele vegetale. Este inutil să argumentezi acest fapt.

Proteinele vegetale sunt mai puțin digerabile datorită profilului lor slab de aminoacizi.

Puteți face proteine ​​vegetale complete prin îmbunătățirea profilului său de aminoacizi prin adăugarea de aminoacizi sintetici.

Digestibilitatea proteinelor vegetale este crescută atunci când sunt consumate cu proteine ​​animale.