Din cauza bolilor cardiovasculare și oncologice, cel mai mult un numar mare de oameni. Oamenii de știință de la Institutul Național al Cancerului și Asociația Internațională a Inimii din Statele Unite au făcut echipă pentru a alcătui științific o listă de alimente care pot fi un fundal benefic pentru combaterea bolilor precum atacul de cord, accidentul vascular cerebral și cancerul.
La studiul oamenilor de știință, care a început în 1997, au participat 400 de mii de oameni cu vârsta cuprinsă între 25 și 65 de ani. Fiecare dintre voluntari a fost obligat să țină un jurnal alimentar și să-și transfere datele oamenilor de știință o dată pe an. De asemenea, fiecare dintre participanți a fost supus unui control medical complet în fiecare an.
20 de ani mai târziu, oamenii de știință au întocmit o listă cu alimentele care erau prezente în alimentația persoanelor care nu suferă de boli cardiovasculare și oncologice. Lista a început de la 100, dar după ce au studiat efectul unui anumit produs alimentar în condiții de laborator, oamenii de știință l-au redus la 15.
15 alimente dovedite științific
Pe primul loc l-au ocupat roșiile
Sunt capabili să inhibe dezvoltarea cancerului de prostată, Vezica urinarași atac de cord.
Pe locul doi a fost acordat broccoli și substanța sa activă sulforafan
Deja, multe medicamente pentru inimă au fost create pe baza acestei substanțe.
Uleiuri vegetale nerafinate și nuci
Acizii grași polinesaturați Omega-3, care sunt bogați în uleiuri de măsline, susan, dovleac, cătină, semințe de in, precum și nuci și pești din mările nordice (a nu se confunda cu somonul cultivat artificial) sunt capabili să inhibe creșterea colesterolul „rău”, întăresc mușchii inimii și previn dezvoltarea unor forme de cancer.
Sfeclă
Potrivit oamenilor de știință, prezența zilnică a sfeclei în dietă reduce semnificativ riscul de accident vascular cerebral.
Leguminoasele au completat primele cinci
S-a dovedit științific că fasolea roșie și neagră fiartă reduce riscul de cancer de sân.
Cerealele integrale neprocesate deblochează primele 5 cele mai sănătoase alimente
Cerealele precum hrișca, ovăzul, orezul brun și meiul protejează vasele de sânge de plăcile de ateroscleroză și ajută la pierderea în greutate, iar obezitatea de astăzi provoacă 8 forme de cancer!
Fructele de pe această listă au ocupat al șaptelea loc norocos.
Cele mai utile dintre ele, oamenii de știință au numit afine, merișoare, coacăze negre, cătină și mure. Toate luptă împotriva radicalilor liberi și sunt delicioase pentru prevenirea cancerului.
Experții au ocupat locul opt cu verdeață
Clorofila, care este bogata in patrunjel, salate verzi, marar, coriandru, spanac si busuioc, neutralizeaza efectele nocive ale anumitor alimente si are si proprietati antioxidante.
Locul al nouălea a revenit caiselor uscate
S-a dovedit științific că consumul a 2-3 caise uscate zilnic poate proteja inima de atacuri de cord.
Primele zece superalimente sunt închise de legume și fructe
400 de grame pe zi, nu mai puțin. Altfel își pierd proprietate utilă... Printre marea varietate de legume și fructe, oamenii de știință au identificat (pe lângă roșiile, sfecla și broccoli menționate mai sus) - alte crucifere, morcovi, cartofi tineri și cartofi dulci, dovleac, mere,
Locul unsprezece a fost ocupat de ceaiul verde și ciocolata neagră
Catechinele, care se găsesc în ceaiul verde adevărat și în ciocolata neagră, inhibă diviziunea celulelor canceroase și reduc semnificativ riscul de a dezvolta cancer de colon, stomac, plămâni și ficat. În plus, ceaiul verde este unul dintre primele trei așa-numitele superalimente pentru inimă.
Oamenii de știință au pus cu grijă un pahar de vin roșu sec pe locul al doisprezecelea
De ce prudență, pentru că depășirea a 150 de grame pe zi va transforma „medicamentul” în otravă.
Locul al treisprezecelea a revenit turmericului datorită substanței sale active numite curcumină.
Cu moderație, protejează inima de dezvoltarea unui atac de cord și inhibă creșterea celulelor canceroase.
Locul al patrusprezecelea a fost ocupat de ciupercile shiitake
Ciupercile au efecte imunostimulatoare si protejeaza impotriva dezvoltarii cancerelor de san, ovarian si uterin.Legume si fructe.
Produsele lactate fermentate au închis lista produselor utile
Potrivit oamenilor de știință, o jumătate de litru de chefir sau iaurt pe zi va întări sistemul imunitar și va proteja împotriva dezvoltării bolilor cardiovasculare și oncologice.
Continuați lectură
S-ar putea să te intereseze
De ce avem gânduri înfricoșătoare și înfricoșătoare în cap?
Oamenii de știință au descoperit de ce oamenii după 50 de ani se îmbolnăvesc mult mai des
Pierderea cunoștinței: țipetele și palmele vor ajuta
Inteligenta artificiala va ajuta la protejarea pacientilor de stopul cardiac in timpul somnului
Oamenii de știință au spus ce produs ar trebui să fie în dieta fiecărei viitoare mame
Totul despre beneficiile colagenului
Ce este cheat meal și cum permisivitatea în alimente vă va ajuta să pierdeți în greutate
Cu siguranță toți cei care au slăbit măcar o dată în viață știu despre conceptul de „cheat meal”. Se crede că, pe fondul restricțiilor pe termen lung, relaxarea în nutriție se potrivește organismului ca un fel de „agitare”, care chiar ajută procesul de pierdere în greutate. Antrenorul profesionist Paul Carter a explicat cum să mâncați în exces pentru a pierde în greutate.
Dacă în prima zi de dietă aștepți deja o masă cheat, probabil că nu ești încă pregătit pentru restricții și ar trebui să îți reconsideri atitudinea. Dar, în general, mesele cheat sunt destul de comune în sport și nutriție.
Cheat meal (masa) este o încălcare planificată a dietei (sau a planului alimentar obișnuit), care ajută la ameliorarea tensiunii de la restricțiile dietetice prea stricte. Cheat meal îți oferă dreptul de a mânca orice dorește inima ta, dar doar într-o singură masă o dată la 7 zile (cel mai adesea intervalul este doar atât).
Dar dacă simți că nu ai nevoie de un astfel de ritual și te ții perfect fără el, s-ar putea să pierzi cu succes în greutate și să crești masa musculară și fără mese de înșelăciune.
Problemele apar doar atunci când oamenii insistă să aibă o masă săptămânală prea mult. Uneori, pacienții chiar fac afirmații nutriționiștilor, pentru că aceștia nu includ mesele cheat în planul lor de masă.
Cheat meals și realimentările sunt o opțiune de recompensă pentru cei care fac dietă și sportivii profesioniști care se pregătesc pentru competiție. Într-un cuvânt, foarte mulți sunt obișnuiți să își aranjeze această „vacanță” săptămânală.
O realimentare este ca o masă cheat, dar scopul său principal este de a încărca organismul cu carbohidrați. Rezultatele sunt aproximativ aceleași cu cele ale cheat meal-ului. Să încercăm să ne dăm seama care sunt diferențele.
Trișează masa și alimentează
O masă cheat este o încălcare deliberată a dietei care este programată în avans pentru o anumită zi. Pentru mulți este ca o „suflare de aer proaspăt” pe fondul restricțiilor constante. De asemenea, este convenabil să îl programați pentru weekend și sărbători.
Dar realimentațiile apar în dietă doar dacă este necesar, dacă situația o cere: străduință pentru un anumit aspect și silueta, realizări atletice, performanță la antrenament etc. Adică, realimentările nu sunt niciodată planificate în avans. Cel mai adesea, o realimentare are loc atunci când un sportiv mănâncă de mult timp cu restricții, iar rezervele lui de glicogen sunt foarte limitate.
Numărul și compoziția lor sunt determinate individual, deoarece totul depinde de cât de repede organismul procesează carbohidrații în glucoză.
De exemplu, culturistii recurg la realimentare atunci când masa musculară este „dezumflată” și trebuie „reumplută”. În plus, realimentarea menține masa musculară, deoarece în timpul epuizării rezervelor de glicogen din organism, începe procesul de gluconeogeneză, care, în caz de deficit caloric, afectează negativ starea mușchilor. Și, de cele mai multe ori, alimentația este mult mai restrânsă și mai „curată” decât cheat meal. Deși cheat meal dă aproape același efect (reface nivelul de glicogen).
Importanța cheat-urilor și a realimentărilor
Când îți limitezi aportul de calorii, corpul tău produce mai puțină leptină și îți încetinește metabolismul. De aceea, oamenii care țin prea multă dietă pur și simplu nu mai slăbesc în timp. Organismul își schimbă metabolismul și începe să rețină grăsimea pentru a nu dăuna sănătății - acesta este un mecanism de apărare standard.
De fapt, corpul nostru se gândește doar la reproducere și supraviețuire și nu-i pasă de abdomenul tău sau de pregătirea pentru sezonul de plajă. Dacă ai putea explica corpului tău că o ușurare frumoasă îl va ajuta în procreare, reacția la sport și la dietă ar fi probabil complet diferită.
În plus, este important să înțelegeți că o lipsă de calorii pentru o perioadă lungă de timp este destul de stresantă pentru organism, ca răspuns la care nivelul de cortizol crește, așa că îți devine mult mai dificil să slăbești. Dar cu o masă cheat, chiar și relaxarea psihologică ajută la scăderea nivelului de cortizol.
Cheat meal, așa cum spune, ajută organismul să se distragă, astfel încât mai târziu să poată continua să slăbească eficient și să ardă grăsimi. Organismul realizează brusc că foamea nu a venit, ceea ce înseamnă că poți continua să slăbești.
Este necesar sau nu
Mesele cheat și realimentările sunt potrivite pentru persoanele care au petrecut deja destul de mult timp cu o dietă și au reușit să slăbească. Dar dacă slăbești doar 5-6 zile, atunci, în general, corpul tău nu are nevoie de o masă cheat.
Cum să determinați când este timpul să „mâncăm”? Cu cât slăbești mai mult, cu atât este mai mare șansa ca o masă cheat și realimentare să te ajute. Dacă ești bărbat și ai mai mult de 15% grăsime corporală (pentru femei această cifră este de 25%), atunci nici măcar să nu te gândești la cheat meal. Odată ce grăsimea corporală a scăzut la 10% (sau 15% pentru femei), poate doriți să luați în considerare adăugarea unei mese cheat în dieta dumneavoastră.
Dar aici apare o a doua întrebare logică - cum să determinați câte procente de grăsime sunt prezente în corpul dumneavoastră? Desigur, puteți trece prin proceduri speciale, dar există o opțiune mai ușoară. Scoate-ți hainele, stai în fața unei oglinzi și începe să sari.
Dacă aproape întregul corp tremură vizibil, este prea devreme pentru a vă gândi să vă răsfățați dieta.
Dacă tremuratul este moderat (și îți restricționezi dieta de ceva timp), poți programa o masă cheat.
Dacă nu ai aproape nimic tremurat, atunci mesele trișate și realimentările nu vor decât să te ajute.
Cum și când
Efectul „fructului interzis” va fi cel mai vizibil imediat după un antrenament activ (când mușchii folosesc glicogenul maxim). Alegeți carbohidrați cu conținut scăzut de proteine pentru hrana dvs., cum ar fi sushi, paste sau friptură cu cartofi copți. Amintiți-vă că o masă cheat este doar o masă, nu o zi întreagă de permisivitate.
Nu ar trebui să te agăți prea mult de dimensiunea porției pentru o masă cheat (reține că aceasta este și o ușurare psihologică), dar, desigur, nu ar trebui să absorbi mâncarea în găleți. Relaxați-vă, răsfățați-vă cu o masă delicioasă și profitați la maximum de această masă. Și cel mai important, după o masă cheat, ar trebui să simți un sentiment de fericire și satisfacție, nu remuşcări.
Important: dacă simți că după mesele cheat îți este dificil să revii la dieta obișnuită, încearcă să le ștergi temporar din alimentație. Și chiar dacă aveți o criză după masă, învățați-vă lecțiile din ea și continuați să mâncați conform planului dvs.
Mâncare sigură: tot ce ai vrut să știi
Nutriția este o parte importantă a vieții umane. Într-adevăr, în lume un miliard de oameni sunt subnutriți, iar 2 miliarde de oameni, dimpotrivă, mănâncă în exces și suferă de diferite boli asociate cu obezitatea. De acord, un astfel de dezechilibru este alarmant. Și este important să înțelegeți că acest lucru ne privește pe fiecare dintre noi și începe cu ceea ce este în frigiderul dumneavoastră.
Astăzi vom vorbi despre nutriție și siguranța acesteia cu medicul șef adjunct al Centrului Republican pentru Nutriție, Igienă, Epidemiologie și Sănătate Publică Lyudmila Konstantinovna Naroichik.
Lyudmila Konstantinovna, să începem cu de ce siguranța alimentară este atât de importantă pentru noi toți?
Siguranța alimentară este un subiect foarte serios, deoarece bolile diareice ucid aproximativ 2 milioane de oameni în întreaga lume în fiecare an. În plus, majoritatea victimelor sunt copii. Și este bine că la scara republicii noastre nu există nicio problemă precum bolile infecțioase în masă. Dar acest subiect este întotdeauna relevant, deoarece riscurile există în orice caz. Cel mai important lucru aici constă în aspectele igienice. Dacă comparăm nivelul de igienă și nivelul de trai din țările africane și luăm țările dezvoltate civilizate, atunci acest lucru este cu siguranță incomparabil și, prin urmare, țările europene nici măcar nu se gândesc la astfel de probleme.
Aș dori să adaug că dacă veți aprofunda aspectul istoric al acestei probleme, veți observa că Europa, care astăzi se mândrește cu curățenia ei, a fost până de curând mult mai murdară decât pământurile pe care trăim astăzi. Iar principiile vieții lor erau complet diferite, iar noi am fost înainte, apoi, la un moment dat, am fost puțin în urmă și am avut și anumite probleme cu igiena. Revenind la subiect, să trecem peste principiile de bază ale siguranței alimentelor.
Dacă vorbim despre boli infecțioase, atunci primul și cel mai important principiu exprimat de OMS este respectarea curățeniei. Adică, toate alimentele pe care intenționăm să le consumăm trebuie păstrate în condiții adecvate.
Dar conceptul de curățenie este diferit pentru fiecare. Pentru un chirurg care se spală pe mâini timp de 10 minute - un lucru, dar pentru oamenii obișnuiți - altul. Poate puteți da exemple mai specifice care reprezintă o amenințare pentru viața și sănătatea oamenilor?
Vă sugerez, totuși, să începeți cu cinci principii de bază și apoi să discutați pe fiecare dintre ele mai detaliat.
Primul principiu, așa cum am spus, este curățenia. În al doilea rând: nu trebuie să combinați niciodată alimente gata preparate și crude, deoarece acestea din urmă pot fi contaminate cu un număr mare de bacterii periculoase. În plus, tratamentul termic este cea mai importantă condiție, nu numai că aduce produsul la pregătire, dar și omoară toate microorganismele periculoase. Al patrulea principiu este condițiile de depozitare. Mulți oameni neglijează această regulă, dar în zadar, pentru că fiecare produs are un termen de valabilitate și nici măcar în frigider nu puteți păstra alimente pentru o perioadă foarte lungă de timp. Iar ultimul principiu este prospețimea alimentelor și apa potabilă curată. Agenții patogeni periculoși pot pătrunde și în organism cu apă.
Apropo, în ajunul sărbătorilor, vreau să spun tuturor că apa este un punct foarte important al siguranței tale și ar trebui să fii deosebit de atent în vacanță. Cel mai bine este să bei apă îmbuteliată; aceasta este cea mai sigură opțiune. Același lucru este valabil și pentru cocktailurile servite cu gheață. Dacă este făcut din apă curgătoare, atunci ești și tu în mare risc.
Dar aici din nou. Întrebați orice trecător dacă se menține curat și vă va răspunde cu încredere „da”. Și pentru unii, spălarea mâinilor înseamnă doar să le ude.
Da, în special spălarea mâinilor este, de asemenea, un punct important. Mâinile trebuie spălate cât mai des posibil atunci când pregătiți mâncarea. Nu există fleacuri aici, ar trebui să vă amintiți întotdeauna asta. Toate aparatele trebuie spălate, plăcile de tăiat trebuie să fie separate pentru tipuri diferite alimente. Da, la noi nu există focare și epidemii, dar în fiecare an se înregistrează aproximativ 2-3 mii de boli de Salmonella. Mai mult, 30% sunt copii, iar acest lucru sugerează deja că mamele nu respectă întotdeauna cu atenție regulile de bază de igienă.
Să fim specifici. Ce reguli nu le respectă mamele și, prin urmare, pun în pericol sănătatea copiilor lor?
Vorbind în special despre salmoneloză, cel mai adesea este răspândită prin carne sau infectată oua crude... Aceasta, din nou, este spălarea mâinilor, spălarea cuțitelor și plăcilor de tăiat, tratarea termică aprofundată a cărnii și a ouălor înainte de a mânca.
Ce poți spune despre consumul de ouă crude?
Dacă cumperi ouă de la fermieri privați, cunoști proprietarul, știi ce mănâncă pasărea și cum trăiește pasărea și dacă le speli bine înainte de a mânca, atunci riscul tău este, desigur, minimizat. Dar acest lucru se aplică doar adulților, copiii sunt diferiți. Intestinele lor nu sunt încă pregătite să întâmpine agentul cauzal al infecțiilor intestinale și nu pot răspunde în mod adecvat la acestea. Tine minte asta.
Și cine este mai periculos dacă vorbim despre probabilitatea de infectare, mari producători sau ferme private? In cine sa ai incredere?
Trebuie să ai încredere în tine. Și, desigur, trebuie să procesați cu atenție ouăle (prăjite sau fierte) înainte de a le găti.
Cu igiena, totul pare a fi clar. Și dacă vorbim despre regula de a nu combina alimentele crude cu cele gătite. Este vorba doar despre frigider sau nu doar despre asta?
Vorbim despre toate etapele de preparare a alimentelor. Din nou, scânduri, este mai bine să aveți altele diferite pentru produse crude și gata făcute (mai ales dacă sunt din lemn). Aceeași depozitare, dacă intră în contact, este suficientă pentru infecție. Aceasta este o regulă elementară de igienă care nu trebuie neglijată.
Cât despre regula tratamentului termic. Totul este clar aici, există o singură avertizare - cuptoarele cu microunde. Dacă gătiți în ele, atunci amintiți-vă că încălzesc alimentele destul de neuniform și este important să rezistați timpului necesar de gătire.
Următorul principiu este condițiile de depozitare. La frigider +4, la congelator -18. Se întâmplă vreodată ca alimentele din congelator să se strice?
Există microorganisme care tolerează foarte bine temperaturile scăzute, iar dacă carnea a fost contaminată cu agenți patogeni, atunci nu li se va întâmpla nimic în congelator. Iar la dezghețare, produsul va deveni din nou periculos. Există o mulțime de astfel de exemple. Vreau să vă reamintesc că, în epoca globalizării, este destul de dificil să prevedeți și să controlați totul, dar să încercați totuși să respectați toate regulile de igienă.
La ce altceva merită să acordăm atenție, în afară de cele 5 principii pe care le-am exprimat deja?
Din nou, acestea sunt lucruri foarte simple. Așa că vii la magazin și vezi ce cumperi, citește informațiile de pe ambalaj: datele de expirare, integritatea ambalajului, condițiile de păstrare a produsului, studiază compoziția. Și abia atunci fă alegerea ta. Producătorul va face totul pentru a vinde, dar trebuie să vă gândiți dacă aveți nevoie. Fiecare persoană are întotdeauna de ales. Aici aș vrea să abordez subiectul cu care am început. Într-adevăr, în siguranța alimentelor, nu numai igiena și curățenia sunt importante, ci și ce și în ce cantități mănâncă o persoană. La urma urmei, dacă cineva primește mâncare în exces, iar cineva este insuficient, acest lucru este rău în ambele cazuri.
Îmi propun să răspund la câteva dintre întrebările cititorilor noștri.
Sunt produsele de pe site-ul dvs. mai sigure decât cele din magazin?
Siguranța și utilitatea nu trebuie confundate aici. Produsele din magazin sunt sigure pentru sănătatea ta, dar dacă vorbim despre beneficii, atunci ceea ce se cultivă în grădina ta câștigă întotdeauna. Magazinele au un sistem de control la mai multe niveluri simultan și bineînțeles că nu trebuie să vă fie frică de produse.
Este alcoolul periculos pentru viermi?
De exemplu, trichiniloza helminților, care este destul de comună și adesea întâlnită la vânători. Așa că au ucis mistrețul infectat, l-au împărțit prietenilor și a început răspândirea infecțiilor. Și alcoolul nu salvează pe nimeni în acest caz.
Puteți mânca carne crudă, cum ar fi carpaccio?
Ei bine, acest fel de mâncare este cel mai adesea servit în restaurantele de un anumit nivel, care sunt foarte îngrijorați de reputația lor. Aceasta înseamnă că au materii prime de înaltă calitate, plus că la preparare se folosesc condimente, care pot dezinfecta puțin produsul. Prin urmare, pentru iubitori, acest fel de mâncare poate fi acceptabil.
De ce trebuie să schimbi plăcile? La urma urmei, bacteriile mor rapid în atmosferă?
Bacteriile din mediu pot trăi de la câteva zile la câteva luni, așa că aceasta este o mare concepție greșită.
Pot să beau apă de la robinet?
Apa noastra este furnizata de calitate garantata. Dar mai departe compoziție chimică pot exista nuanțe în unele locuri. Prin urmare, este totuși mai bine să bei apă filtrată sau îmbuteliată, mai ales pentru copii.
Ultimele voastre cuvinte de despărțire către cititorii noștri.
Amintiți-vă că o persoană este responsabilă pentru propria sănătate. Și dacă vrea să trăiască mult și să-și îmbunătățească calitatea vieții, nu va fi iresponsabil cu sănătatea lui. Astăzi am vorbit despre norme elementare care ar trebui respectate de toată lumea, fără excepție. La urma urmei, mâncarea este unul dintre cele mai importante aspecte ale vieții noastre.
O echipă de experți de la Universitatea Drexel a creat un joc cognitiv pe computer care ameliorează oamenii de pofta de zahăr, ceea ce înseamnă că ajută la pierderea în greutate. Jocul numit „Diet DASH” ajută la antrenarea părților creierului care controlează comportamentul impulsiv, ajutând o persoană să facă alegerile corecte, în special să refuze să cumpere dulciuri.
Sarcina principală a jucătorului este să se plimbe prin supermarketul virtual cât mai repede posibil, adunând produse utile în cărucior și refuzându-le pe cele dăunătoare. Când un jucător face alegerea corectă, i se acordă puncte, spune profesorul de psihologie Evan Foreman.
Autorii au testat eficacitatea dezvoltării lor pe 106 voluntari care erau foarte pasionați de dulciuri și sufereau de obezitate și exces de greutate. Dar înainte de începerea jocului, toți voluntarii au participat la un seminar special, unde li s-a spus despre pericolele zahărului, care alimente sunt dăunătoare și care sunt utile și cum să organizeze o alimentație adecvată.
Apoi toți participanții la experiment au jucat jocul timp de șase săptămâni timp de câteva minute pe zi. Și apoi au continuat să joace o dată pe săptămână timp de încă două săptămâni. Drept urmare, în 8 săptămâni, mai mult de jumătate dintre participanți au pierdut aproape 3% din greutatea corporală. Într-un interviu cu oamenii de știință, aceștia au spus că jocul zilnic i-a ajutat să facă față atacurilor acute de pofte de zahăr și au recunoscut că vor continua să joace și pe viitor.
Carnea provoacă cancer sau nu? Pot adulții să bea lapte sau nu? Alimente cu conținut scăzut de grăsimi - binele solid sau răul întruchipat? Cercetarea spune una sau alta. Și astfel oamenii de știință înșiși au spus de ce se întâmplă o astfel de mizerie în știința nutriției.
Pe vremuri, studiul nutriției era o chestiune simplă. În 1747, medicul scoțian James Lind a decis să afle de ce atât de mulți marinari suferă de scorbut, o boală care duce la epuizare și anemie, sângerare a gingiilor și pierderea dinților. Așa că Lind a înființat primul studiu clinic pe 12 pacienți cu scorbut.
Marinarii au fost împărțiți în șase grupuri, fiecare cu un tratament diferit. Oamenii care au mâncat lămâi și portocale în cele din urmă și-au revenit. Un rezultat de nerefuzat care a scos la iveală cauza bolii, adică o penurie.
Așa ceva a fost rezolvată problema nutriției în epoca preindustrială. Multe boli, semnificative pentru vremea respectivă, precum pelagra, scorbut, anemie, gușă endemică, au apărut ca urmare a lipsei unuia sau altuia din alimente. Medicii au înaintat ipoteze și au pus bazele experimentelor până când au găsit experimental piesa lipsă a puzzle-ului în dietă.
Din păcate, studiul nutriției nutritive nu este atât de ușor acum. Pe parcursul secolului al XX-lea, medicina a învățat să facă față majorității bolilor cauzate de o dietă dezechilibrată. În țările dezvoltate, aceasta nu mai este o problemă pentru majoritatea oamenilor.
Mâncarea excesivă a devenit cea mai mare problemă astăzi. Oamenii consumă prea multe calorii și alimente de calitate scăzută, ceea ce duce la boli cronice precum cancerul, obezitatea, diabetul sau bolile cardiovasculare.
Spre deosebire de scorbut, aceste boli nu sunt atât de ușor de tratat. Ele nu apar acut peste noapte, ci se dezvoltă de-a lungul anilor. Și cumpărarea unei cutii de portocale nu poate scăpa de ele. Este necesar să se studieze întreaga dietă și stilul de viață al pacientului pentru a elimina toți factorii de risc care duc la apariția bolii.
Așa a devenit știința nutrițională imprecisă și confuză. A apărut o mare de studii conflictuale, în care o mulțime de inexactități și limitări sunt ușor de descoperit. Confuzia din acest domeniu face ca sfaturile nutriționale să fie confuze. Oamenii de știință nu pot fi de acord în niciun fel, să protejeze roșiile de cancer sau să-l provoace, roșul este util sau dăunător și așa mai departe. Prin urmare, jurnaliştii care scriu despre nutriţie stau adesea într-o băltoacă, descriind următorul raport.
Pentru a vă face o idee despre cât de dificil este să studiați nutriția, Julia Belluz a intervievat opt cercetători. Și asta au spus ei.
Nu are rost să facem un studiu randomizat pentru a găsi răspunsuri la întrebările nutriționale comune
Michael Stern / Flickr.comStandardul de aur al medicinei bazate pe dovezi este un studiu controlat randomizat. Oamenii de știință recrutează participanți la testare și apoi îi repartizează aleatoriu în două grupuri. Unul primește medicamentul, celălalt primește un placebo.
Implicația este că, datorită eșantionării aleatorii, singura diferență semnificativă între grupuri este consumul de droguri. Și dacă rezultatele cercetărilor diferă, se ajunge la concluzia că medicamentul este cauza (așa a calculat Lind că fructele vindecă scorbutul).
Ideea este că, pentru majoritatea întrebărilor nutriționale critice, această abordare nu funcționează. Este prea dificil să atribuiți diferite grupuri la mai multe grupuri, care vor fi respectate cu strictețe pentru o lungă perioadă de timp, pentru a determina ce alimente afectează ce boală.
Într-o lume ideală, aș lua 1.000 de nou-născuți pentru a studia și aș împărți-i în două grupuri. Să hrănească un grup doar cu fructe și legume proaspete pentru tot restul vieții, iar celălalt cu slănină și pui prăjit... Și apoi aș măsura în ce grup au mai multe șanse de a avea cancer, boli de inimă, cine va îmbătrâni și va muri mai devreme, cine va fi mai deștept și așa mai departe. Dar ar trebui să-i țin pe toți în închisoare, pentru că nu există altă modalitate de a face 500 de oameni anume să nu încerce altceva decât fructe și legume.
Ben Goldacre, fiziolog și epidemiolog
Este minunat că oamenii de știință nu pot întemnița oamenii și nu-i pot forța să țină dietă. Dar asta înseamnă că studiile clinice existente sunt aglomerate și nesigure.
Luați, de exemplu, unul dintre cele mai scumpe și mai mari studii ale revistei Women’s Health Initiative. Femeile au fost împărțite în două grupuri, dintre care unul a urmat o dietă obișnuită, iar celălalt o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Se presupunea că subiecții vor mânca în acest fel timp de câțiva ani.
Care este problema? Când cercetătorii au colectat datele, s-a dovedit că nimeni nu a urmat recomandările. Și ambele grupuri au ajuns să mănânce la fel.
S-au irosit miliarde și ipoteza nu a fost niciodată testată.
Walter Willett, fiziolog, nutriționist la Universitatea Harvard
Studiile riguroase, randomizate, controlate cu placebo pot fi efectuate într-un interval de timp scurt. Unele studii de suplimentare nutriționale permit subiecților să rămână în laborator zile sau săptămâni și să monitorizeze ceea ce mănâncă.
Dar astfel de studii nu au nimic de spus despre efectele dietelor pe termen lung care pot fi urmate de zeci de ani. Tot ce putem învăța sunt fluctuațiile nivelului de colesterol din sânge, de exemplu. Cercetătorii fac doar presupuneri că ceva va afecta sănătatea pe termen lung.
Cercetătorii trebuie să se bazeze pe date observaționale pline de variabile necunoscute
În loc de studii randomizate, oamenii de știință trebuie să folosească date din studii observaționale. Au fost ținute de ani de zile, la ele participă un număr foarte mare de oameni, care deja mănâncă așa cum au nevoie cercetătorii. Între acestea se efectuează periodic controale pentru a detecta, de exemplu, dezvoltarea cancerului sau a bolilor sistemului cardiovascular.
Acesta este modul în care oamenii de știință învață despre pericolele fumatului sau despre beneficiile exercițiilor fizice. Dar din cauza lipsei de control, ca și în experimente, aceste studii sunt lipsite de precizie.
Să presupunem că veți compara oamenii care au mâncat multă carne roșie de zeci de ani cu cei care o fac. Prima captură este că cele două grupuri pot diferi în alte moduri. Nimeni nu le-a distribuit nici măcar la întâmplare. Poate iubitorii de pește au un venit mai mare sau o educație mai bună, poate se îngrijesc mai mult de ei înșiși. Și este unul dintre acești factori care va influența rezultatele. Sau poate iubitorii de carne fumează mai des.
Cercetătorii pot încerca să controleze acești factori de confuzie, dar nu este realist să-i urmărești pe toți.
giphy.com Multe studii observaționale (și non-observaționale) se bazează pe datele sondajului. Oamenii de știință nu pot sta în spatele umărului fiecărei persoane timp de decenii și să privească ce mănâncă. Trebuie sa intreb.
Apare o problemă evidentă. Îți amintești ce ai mâncat la prânz ieri? Nuci mărunțite într-o salată? Și atunci ai avut ceva de mâncare? Și câte grame, în grame, ai mâncat în această săptămână?
Cel mai probabil, nu veți putea răspunde la aceste întrebări cu acuratețea necesară. Dar o cantitate imensă de cercetări utilizează aceste date: oamenii înșiși spun ceea ce își amintesc.
Când cercetătorii au decis să testeze aceste metode de evaluare nutrițională bazate pe memorie pentru Mayo Clinic Proceedings, au descoperit că datele sunt „fundamental greșite și fără speranță defectuoase”. După ce au analizat un studiu național de aproape 40 de ani despre sănătatea și nutriția populației, care s-a bazat pe rapoarte alimentare auto-raportate, cercetătorii au concluzionat că caloriile raportate de 67% dintre femei nu se pot potrivi fiziologic cu datele obiective privind indicele lor de masă corporală.
Poate asta s-a întâmplat din cauza faptului că toată lumea minte și da acele răspunsuri care vor fi aprobate de opinia publică. Sau poate memoria eșuează. Oricare ar fi motivul, acest lucru nu ușurează cercetătorii. A trebuit să creez protocoale care să țină cont de unele erori.
Am nevoie de o cameră, implanturi gastrice și intestinale, precum și un dispozitiv în toaletă care să vă colecteze toate secrețiile, să le proceseze instantaneu și să trimită informații despre compoziția lor completă.
Christopher Gardner
Christopher Gardner, cercetător la Stanford, spune că, în unele studii, el oferă hrană participanților. Sau implică nutriționiști care monitorizează îndeaproape dieta subiecților, verificându-le greutatea și starea de sănătate pentru a confirma puritatea experimentului. El calculează o eroare de care se poate ține cont atunci când analizează alte rezultate.
Dar cercetătorii visează la instrumente mai bune, cum ar fi senzorii care detectează mișcările de mestecat și înghițire. Sau trackere care vor afișa mișcarea mâinii de la farfurie la gură.
Ray Bouknight / Flickr.com Ca și cum ar fi puține probleme cu acuratețea datelor... Oamenii de știință au învățat că corpuri diferite reacționează diferit la același aliment. Acesta este un alt factor care face dificilă studierea efectelor dietei asupra sănătății.
Într-un studiu recent publicat în revista Cell, oamenii de știință israelieni au monitorizat 800 de participanți timp de o săptămână, colectând în mod constant date despre zahăr din sânge pentru a înțelege cum răspunde organismul la același aliment. Răspunsul fiecărui individ a fost diferit, ceea ce sugerează că ghidurile alimentare universale au un beneficiu limitat.
Este clar că impactul alimentației asupra sănătății nu poate fi privit doar în ceea ce privește ceea ce consumă o persoană. Depinde mult de modul în care nutrienții și alte componente bioactive ale alimentelor interacționează cu genele și microflora intestinală a fiecărui individ.
Rafael Perez-Escamilla, profesor de epidemiologie și sănătate publică la Universitatea Yale
Să complicăm problema. Alimentele care par a fi aceleași diferă de fapt în compoziție nutrienți... Morcovii de fermă cultivați local vor conține mai mulți nutrienți decât morcovii produși în masă de pe rafturile supermarketurilor. Burgerul din cina va avea mai multă grăsimi și zahăr decât
Marion NestleCercetarea sponsorizată tinde spre rezultate care sunt benefice pentru sponsori. De exemplu, din 76 de studii sponsorizate efectuate din martie până în octombrie 2015, 70 au tras concluziile de care aveau nevoie producătorii de alimente.
„În mare parte, studiile independente găsesc o legătură între băuturile dulci și starea de sănătate precară, dar cele pentru care producătorii de sifon sunt plătite pentru a le face”, scrie Nestlé.
Indiferent de ce, știința nutriției este vie
chotda / Flickr.com Complexitatea studierii nutriției creează senzația că este, în general, nerealist să afli ceva fără ambiguitate despre efectul dietei asupra sănătății. Dar acesta nu este cazul. Cercetătorii au folosit toate aceste instrumente imperfecte de ani de zile. Abordarea lentă și atentă dă roade.
Fără aceste studii, nu am fi știut niciodată că o lipsă de acid folic în timpul sarcinii duce la dezvoltarea malformațiilor fetale. Nu am ști că grăsimile trans au un efect negativ asupra inimii. Nu am ști că sifonul în cantități mari crește riscul de diabet și afecțiuni hepatice grase.
Frank B. Hu, profesor de sănătate publică și nutriție, Universitatea Harvard
Cercetătorii au discutat despre modul în care determină în ce date să aibă încredere. În opinia lor, este necesar să se evalueze toate studiile disponibile pe o singură problemă, și nu rapoarte izolate.
Ei recomandă, de asemenea, să se uite la diferite tipuri de cercetare care se concentrează pe același subiect: cercetare clinică, date observaționale, cercetare de laborator. Lucrul diferit cu diferite metode introductive, diferite, care conduc la aceleași rezultate, este un indicator obiectiv bun că există o legătură între dietă și schimbările din organism.
Trebuie să acordați atenție sursei de finanțare a cercetării. Independenții sunt finanțați din fonduri guvernamentale și publice și sunt mai credibili, în special pentru că planul de cercetare are mai puține constrângeri.
Cercetătorii buni nu spun niciodată că au găsit un superaliment sau îi sfătuiesc să sară peste un anumit aliment sau să facă afirmații îndrăznețe despre efectele consumului unui anumit fruct sau tip de carne și se limitează la a sugera că o anumită dietă ar putea fi benefică. .
Aceste sfaturi reflectă consensul general al unui grup de cercetători care au discutat recent despre problemele de nutriție și sănătate. Iată concluziile întâlnirii lor:
O dietă sănătoasă constă din multe legume, fructe, cereale integrale, fructe de mare, leguminoase, nuci și grăsimi scăzute; De asemenea, ar trebui să vă moderați consumul de alcool, carne roșie și carne procesată. Și există, de asemenea, mai puțin zahăr și cereale procesate. Nu este necesar să eliminați complet orice grup de alimente sau să respectați o dietă strictă pentru a obține efectul pozitiv. Puteți combina alimentele în mai multe moduri pentru a crea o dietă echilibrată. Dieta ar trebui să țină cont de nevoile individuale, preferințele și tradițiile culturale.
Afirmațiile că varza sau, de exemplu, ucid umanitatea nu pot fi numite vocea științei. Pentru că, după cum am înțeles, știința pur și simplu nu poate dovedi așa ceva.
De unde își obțin oamenii informațiile despre beneficiile sau pericolele alimentelor?
Afirmații îndoielnice despre problemele nutriționale au existat întotdeauna, dar în era internetului au devenit mult mai ușor de înfruntat. Intri într-o interogare, iar pe această parte a ecranului apar oameni care își exprimă părerea, de parcă ar știu sigur că este adevărat.
Din păcate, există o listă lungă de întrebări în domeniul nutriției, la care încă nu li s-a răspuns. De exemplu, nimeni nu știe dacă veganii au rate mai mari, mai mici sau similare de cancer în comparație cu cei care consumă produse de origine animală. Nimeni nu știe pentru că nu a fost făcută nicio cercetare relevantă.
Când aud o declarație nutrițională neașteptată, mă întreb:
- Sună prea frumos pentru a fi adevărat? Dacă da, atunci probabil că nu este adevărat.
- Sună prea rău pentru a fi adevărat? Dacă da, atunci probabil că nu este adevărat.
- De unde știe persoana care susține acest lucru că este adevărat?
Răspunsul la a treia întrebare vă poate economisi mult timp. Adesea, după ce citesc un articol sau o carte populară, oamenii încep să susțină că ceea ce au învățat este adevărat. Informațiile se pot baza:
- privind cercetarea in vitro (care este practic inutilă pentru utilizare în viața de zi cu zi),
- pe animale (la fel),
- propriile experiențe cu pacienții (care pot fi destul de părtinitoare)
- sau tradiții transmise din generație în generație.
Având în vedere multitudinea de teorii și fapte despre nutriție în zilele noastre, niciuna dintre sursele de informații de mai sus nu oferă suficiente dovezi pentru a-mi stârni interesul.
Prejudecățile de selecție apare atunci când oamenii devin parte din grupul de studiu deoarece au răspuns bine la tratament. De exemplu, un medic poate lua un grup de pacienți în Programul X. Pentru cei care nu sunt eligibili pentru Programul X, medicul încetează să observe, iar pacienții rămași ajung să aibă un răspuns pozitiv ridicat. Dacă evaluăm numai acei pacienți care au finalizat cursul tratamentului, atunci formarea unui astfel de grup se bazează pe o alegere independentă. ȘI rezultatele obținute în această grupă pot să nu coincidă cu rezultatele obținute în populația generală (populație).
Introducere
Pentru fiecare mențiune nutrițională în zilele noastre, există diverse teorii care o susțin. În acest articol, voi explica care studii oferă dovezi pentru o teorie. Când noi, ca vegetarieni, ne bazăm argumentele pe dovezi concrete, putem preveni exagerarea împotriva noastră și, în același timp, înțelegem și operam cu faptele.
Nu trebuie să fii biochimist
Înainte de a intra în detaliile de bază ale cercetării în nutriție, aș dori să subliniez că numai logica (de exemplu, A reduce probabilitatea B, B determină C, deci A scade probabilitatea C) pentru a răspunde întrebărilor nutriționale. Logica vă poate oferi o idee despre o posibilă cauză. Dar nu puteți pretinde că cunoașteți toate variabilele, așa că este necesară o verificare logică.
Dezavantajul acestei abordări este că pur și simplu nu vă puteți aminti numeroasele mecanisme fiziologice care apar în organism, să țineți cont de toate relațiile dintre ele și să stabiliți adevărul fără a verifica mai întâi. Există multe lanțuri biochimice în organism și fiecare are propriile caracteristici de interacțiune cu ceilalți. Nimeni nu le poate cunoaște pe toate. Acest lucru îi pune pe oamenii care cunosc biochimie și fiziologie la egalitate cu cei care nu au astfel de cunoștințe. Orice teorie trebuie testată, indiferent de câte detalii știe o persoană despre un organism sau hrană. Când rezultatele testelor sunt bine explicate, persoanele fără cunoștințe de științe nutriționale sau biochimie le pot înțelege.
Problema absorbției fierului este un exemplu în relație cu vegetarianismul. Auzim adesea de la medici că o persoană nu poate obține fier dintr-o dietă vegetariană. Fierul este esențial pentru o sănătate optimă și nu este ușor absorbit din surse vegetale, precum și din carne. Din moment ce vegetarienii nu mănâncă carne, este logic să presupunem că sănătatea lor nu ar trebui să fie la fel de bună ca cea a celor care o mănâncă, nu? Nu este necesar. Nivelurile scăzute de fier pot reduce sensibilitatea la insulină (un factor de risc pentru diabet), iar nivelurile mai mari sunt asociate cu unele tipuri de cancer. Știind acest lucru, putem argumenta că vegetarienii au o incidență mai mică a diabetului și a cancerului? Nu este necesar. Pentru a afla dacă vegetarienii sunt mai sănătoși decât cei care mănâncă carne, trebuie să le comparăm ratele de îmbolnăvire. Orice altceva va fi doar presupuneri.
Din această cauză, nu vă lăsați păcăliți de explicații biochimice fanteziste. Ori de câte ori auziți ceva nou despre problemele nutriționale, uitați-vă la ce studii au fost făcute, acordând atenție rezultatelor reale.
Tipuri de studiu
Obținerea rezultatelor de bază privind influența tipului de nutriție asupra dezvoltării bolilor cronice, care necesită o perioadă lungă de timp pentru a se obține, este o muncă dificilă care combină o cantitate mare de informații diferite. Și adesea, este nevoie de o mulțime de cercetări pentru a verifica ce produs sau componentă afectează riscul de a dezvolta o boală.
Cercetarea se concentrează de obicei pe o singură boală. Pentru a cunoaște cu exactitate impactul unui anumit obicei alimentar, trebuie să luăm în considerare riscul tuturor bolilor (și eventual și calitatea vieții, care este și mai dificil de testat). Desigur, o parte din aceste informații se infiltrează în societate. Care dintre acestea ar trebui luate în serios?
Studiile de nutriție pot fi împărțite în 2 categorii principale:
- Cele care arată care domenii de cercetare merită să cheltuiască mai mult timp și bani, dar ele însele nu oferă dovezi concrete;
- Cele care oferă dovezi concrete.
Confuzia apare adesea atunci când sunt raportate doar rezultatele câtorva studii. Și, mai ales când aceste studii sunt cele care nu oferă dovezi concrete. Mai jos este o scurtă descriere tipuri diferite cercetare în nutriție.
| Tabelul 1. Rezumatul studiilor bazate pe dovezi |
| Neconcludent (oferiți informații despre variabilele care trebuie investigate în continuare) |
| In vitro |
| Pe animale |
| Ecologic |
| Tematic |
| Mai mult bazat pe dovezi |
| Retrospectivă („caz-control”) |
| Crossover |
| Prospectiv (cohorta) |
| Cohorta caz-control |
| studiu controlat anonim (RCT) |
| Cel mai convingător |
| Meta-analiză a studiilor controlate retrospective sau randomizate |
In vitro
Aceste studii examinează (în afara corpului) interacțiunile dintre componentele alimentare și celulele din alte țesuturi. Ceea ce se întâmplă în afara corpului poate fi foarte diferit de ceea ce se întâmplă atunci când alimentele sunt consumate, metabolizate și transportate în diferite părți ale corpului. Alimentele sau organismul pot avea factori care contracarează proprietățile pozitive sau negative ale alimentelor care nu pot fi contabilizate în eprubetă.Pe animale
Oamenii diferă de alte specii în fiziologie, psihologie, mărime și stil de viață. Aceasta înseamnă că influența exercitată de hrană asupra unui animal nu este de încredere pentru a face recomandări unei persoane pe baza acestuia. Nutriționiștii își bazează rar (sau niciodată) recomandările nutriționale pe studii in vitro sau pe animale. Alimentele obișnuite care au fost folosite de-a lungul anilor sunt, în general, considerate sigure până când se dovedește contrariul în studiile pe oameni.
O excepție este testarea suplimentelor nutritive sintetice pentru capacitatea lor de a provoca cancer. Presupunerea este că, dacă o substanță nouă provoacă cancer în orice organism, atunci nu are sens să-și asume riscuri la oameni. niste suplimente nutritive au fost interzise din cauza rezultatelor studiilor pe animale, deși aceasta este o decizie controversată.
de mediu (regional)
Studiile de mediu compară datele despre consumul de alimente și ratele de îmbolnăvire ale unui grup de oameni dintr-o regiune geografică față de alta; sau în aceeași regiune pentru o lungă perioadă de timp. Aceste studii generează ipoteze care pot fi apoi testate prin observarea obiceiurilor indivizilor, mai degrabă decât a întregului grup.
Studiile privind migrația sunt studii de mediu care analizează ce se întâmplă cu un grup de oameni atunci când se mută în altă regiune și dezvoltă noi obiceiuri alimentare (și alte schimbări ale stilului de viață). Acest lucru oferă indicii dacă bolile lor sunt în primul rând genetice.
Astfel de studii întâmpină probleme. Mediul și comportamentul oamenilor de la o regiune la alta se schimbă adesea odată cu dieta. De asemenea, este posibil ca în regiune să se consume mai mult sau mai puțin anumite alimente, însă persoanele cu boli acționează de fapt în sens invers față de normele pentru această regiune.
Tematică (studiu de caz)
Un studiu de caz este publicarea într-un jurnal științific a istoriei, caracteristicilor și rezultatului bolii unei singure persoane. Atunci când studiile de caz nu sunt publicate într-o revistă științifică, ele sunt considerate cazuistice. Există foarte multe astfel de cazuri cazuistic-contradictorii și acesta este motivul pentru care este necesară cercetarea cu criterii stricte.
Markerii bolii
Multe studii analizează markerii bolilor, nu boala în sine. Un exemplu ar fi cercetarea asupra efectului alimentelor asupra nivelului de colesterol, mai degrabă decât asupra dezvoltării bolilor de inimă. O anumită dietă poate scădea colesterolul total, dar poate crește și raportul dintre colesterolul „rău” și cel „bun”, sau poate crește nivelul de trigliceride (care este, de asemenea, considerat un factor de risc pentru bolile de inimă). Dacă investigați rezultatul unei boli, rezultatele pot fi neconcludente.
Retrospectivă („caz-control”)
Studiile retrospective găsesc persoane cu boala și compară obiceiurile lor alimentare din trecut cu cele care nu o au. Acestea sunt de obicei studii caz-control, deoarece un anumit număr de persoane cu o boală (caz) sunt comparate cu un număr similar de persoane fără boală (martor).
Studiile caz-control sunt relativ ieftine. Urmărirea nu durează mult până când oamenii dezvoltă boala. Ele permit studiul bolilor destul de rare în populație pentru studii prospective (descrise mai jos).
Dezavantajul acestui tip de studiu este că apariția bolii afectează adesea amintirile oamenilor despre dieta lor anterioară, iar grupul de control poate fi mai preocupat de sănătatea lor (exprimată în dorința lor de a participa la studiu), de diferența de obiceiuri. în acest caz poate fi interpretat greșit ca un factor care influențează boala.
Crossover
Studiile transversale observă preferințele alimentare și bolile în același timp și sunt adesea studii caz-control. Pot fi părtinitoare, mai ales că „cazurile” s-ar putea să-și fi schimbat recent dieta din cauza bolii lor actuale.
Prospectiv (cohorta)
Studiile prospective urmăresc un număr mare de oameni care sunt (de obicei) sănătoși atunci când încep cercetările. Dieta este evaluată la început și uneori în timpul studiului pentru a se asigura că nu s-a schimbat. Pe măsură ce populația aderă la dietă, obiceiurile alimentare ale celor bolnavi sunt comparate cu cele care nu sunt.
Unul dintre beneficiile studiilor de cohortă este că participanții mănâncă normal, ceea ce permite ca rezultatele să fie aplicate într-o oarecare măsură vieții reale.
Pentru a fi eficiente, studiile de cohortă trebuie să fie ample și pe termen lung, suficient de lungi pentru ca unii oameni să dezvolte boala studiată. Rareori sunt suficient de mari pentru a studia bolile rare. Studiile de cohortă arată asocieri, dar nu neapărat cauze. Studiile de cohortă pot duce la rezultate înșelătoare atunci când un număr mare de oameni folosesc aceleași măsuri pentru a-și îmbunătăți sănătatea. Dacă unele dintre aceste comportamente reduc riscul de îmbolnăvire, atunci rezultatul pentru toate modelele va duce la o scădere a riscului. O altă problemă este aceasta: persoanele care știu că sunt expuse riscului pot face ceea ce cred că va avea ca scop prevenirea bolii. Dacă se îmbolnăvesc, acest comportament va deveni asociat cu boala. Toate aceste variabile trebuie luate în considerare.
Studiu de cohortă caz-control
Uneori, un studiu caz-control este efectuat folosind subgruparea participanților dintr-un studiu prospectiv. Toți participanții la studiu care s-au îmbolnăvit sunt comparați cu același număr de cei care nu s-au îmbolnăvit (în loc să fie comparați cu toți cei care nu s-au îmbolnăvit, așa cum se face într-un studiu prospectiv). Acest lucru eliberează cercetătorii de a analiza dieta sau probele de sânge ale fiecărei persoane care participă la studiu. Studiul de cohortă caz-control elimină părtinirea asociată cu amintirile oamenilor despre dieta lor anterioară, ceea ce este comun în alte studii caz-control.
Studiu randomizat controlat (RCT)
Un RCT plasează aleatoriu oamenii fie într-un grup care este instruit să urmeze o dietă prescrisă, fie într-un grup de control. Și apoi rezultatele sunt comparate.
Ori de câte ori este posibil, RCT-urile ar trebui să fie dublu-orb pentru a reduce părtinirea. Aceasta înseamnă că nici cercetătorii, nici participanții nu știu cine se află în ce grup. Acest lucru este important pentru egalitatea între grupuri. De exemplu, dacă doar un grup este instruit despre nutriție, acest lucru poate avea ca rezultat un efect placebo numai în acel grup.
Variabilele pot fi manipulate mult mai bine decât studiile de cohortă, iar acest lucru poate oferi o mai bună înțelegere a cauzei și efectului. Dezavantajul acestui tip de studiu este că participanții pot să nu urmeze instrucțiunile și că studiul poate să nu dureze suficient pentru a observa diferența dintre grupuri.
Prezentare generală
O recenzie este un studiu al literaturii științifice pe o anumită temă pentru a trage o concluzie din aceasta. De obicei, nu folosesc metode statistice pentru a cuantifica rezultatele diferitelor studii. Recenziile pot varia de la scurte la foarte detaliate.
Meta-analiză
Meta-analizele examinează literatura științifică și, de obicei, folosesc o metodă pentru a cuantifica un subiect de cercetare. Metodele pot varia de la simpla reprezentare grafică a rezultatelor studiului pentru o comparație ușoară, până la colectarea de informații relevante nepublicate din fiecare studiu și efectuarea de noi analize asupra tuturor datelor.
Alte întrebări de cercetare în nutriție
Tratamentul bolilor
O metodă de succes și recunoscută de tratare a unei boli la unii oameni poate preveni boala, iar la alții nu poate. Acest lucru merită, fără îndoială, luat în considerare, dar sunt două fenomene diferite. Insuficiența renală este un exemplu izbitor care arată că metoda de tratament nu poate servi întotdeauna ca prevenire. Pentru cei ai căror rinichi nu mai funcționează (adică în cazul dializei renale), o dietă trebuie să fie bogată în proteine și săracă în fructe și legume. Acesta este opusul alimentatie buna pentru a preveni insuficienta renala.
Probleme frecvente în analiza preferințelor alimentare
Principalul obstacol în calea studiului dieteticii este dificultatea de a determina ce mănâncă oamenii de fapt. Cele mai comune metode sunt:
- Porții duplicate. Participanții trimit porții echivalente din alimentele pe care le consumă pentru a fi analizate pentru conținutul lor de nutrienți. Este foarte scump și se face foarte rar.
- Jurnalele alimentare. Participanții notează tot ce au mâncat pe parcursul mai multor zile. Analiza acestor date este un proces lung și nu este de obicei folosită în studiile mari.
- Frecvența chestionarelor de consum alimentar. Participanții sunt întrebați cât de des mănâncă fiecare articol de pe listă.
Dacă porțiunile duplicat nu sunt analizate pentru conținutul lor de nutrienți, alimentele sunt verificate cu baza de date de nutrienți pentru a determina acest lucru. Acest lucru poate duce la unele erori, deoarece cercetătorii trebuie să potrivească alimentele consumate de participanții la studiu cu alimentele din baza de date, ceea ce nu este întotdeauna ușor. Această metodă se bazează și pe acuratețea informațiilor din baza de date, care poate să nu fie corectă pentru toate produsele.
Când însumați toate erorile posibile, puteți vedea că cercetătorii se joacă adesea cu tendințe generale, mai degrabă decât cu numere specifice, în special în studiile mari.
Examinarea anumitor grupuri care nu consumă anumite alimente (de exemplu, veganii) poate oferi unele beneficii de cercetare, având în vedere că poți fi sigur că cantitatea de alimente consumată în unele categorii este zero.
Lipsa de rezultate
Este de așteptat ca, pentru orice materie de studiu, unele studii să nu găsească aceeași relație (corelație) găsită în altele. Un motiv pentru aceasta este că, în rândul unor populații, obiceiurile alimentare nu se schimbă suficient pentru a dezvălui o relație. Dimensiunea mică a eșantionului poate face dificilă identificarea relațiilor existente.
Prejudecățile cercetătorului
Există întotdeauna posibilitatea ca un anumit cercetător sau grup de cercetători să fie părtinitor. Ei pot fi încrezători că cercetările anterioare pe care le-au făcut a fost corectă și doresc să ofere dovezi suplimentare în acest sens. Ele pot fi finanțate de companii sau organizații care au un interes financiar într-un anumit rezultat. În general, cred că părtinirea personală influențează mai puțin cercetarea științifică decât influențează ideile despre nutriție în mai multe cercuri sociale.
Prejudecata editorului
Poate exista părtinire în literatura științifică pentru studiile care nu au găsit relații (între variabile). Unele dovezi sugerează că cercetătorii sunt mai puțin probabil să trimită lucrări cu rezultate negative și că revistele pot întârzia publicarea unor astfel de studii.
Ajustarea rezultatelor după ajustarea variabilelor
Deși se cunosc foarte puține lucruri despre subiectul studiat, rezultatele vor fi ajustate pentru diverse variabile, care vor afecta rezultatul studiului. De exemplu, într-un studiu despre grăsimi și obezitate, cantitatea totală de calorii consumate poate influența rezultatul, astfel încât rezultatul va fi ajustat pentru diferențele de aport de calorii. De obicei, mecanismele de reglare și post-ajustare sunt comunicate în prealabil. Deoarece rezultatul după ajustare poate dispărea cu totul, acest lucru nu înseamnă neapărat că a fost incorect.
Semnificație statistică
Dacă cineva a făcut cercetări pe 1000 de oameni și a descoperit că 20 de oameni care au mâncat mai mult avocado au dezvoltat cancer, atunci asta înseamnă că avocado provoacă cancer, nu? Nu asa de repede. Orice grup de persoane cu cancer va avea propria gamă de consum de avocado. Din întâmplare, cei care au dezvoltat cancer ar putea să fi mâncat mai mult avocado decât cei care nu au făcut cancer. Pentru a stabili dacă potrivirea găsită este cu adevărat adevărată sau este doar un accident, se folosesc metode statistice. De regulă, stabilirea unui fapt în care probabilitatea producerii lui accidentale este mai mică de 5% este considerată semnificativă din punct de vedere statistic.
Concluzie
Ideea principală a acestui articol este că pentru a ști ceva cu încredere despre nutriție, fiecare întrebare trebuie studiată pe deplin și amănunțit. Metodele indirecte, la care se recurge adesea, duc doar la presupuneri.
Aplicabil dietelor vegetariene
Acum că sunteți familiarizat cu elementele de bază ale cercetării nutriționale, știți că, pentru a înțelege starea de sănătate a vegetarienilor, trebuie să le studiați ratele de îmbolnăvire față de cei non-vegetarieni. Examinând aceste studii, veți avea un argument puternic pentru echilibrarea dietei și veți avea ceva de argumentat împotriva afirmațiilor oamenilor care susțin că vegetarianismul este o dietă nesănătoasă bazată pe mai multe posibile dezavantaje.
Rezumând rezultatele anului care a trecut, nu se pot ignora descoperirile științifice în domeniul nutriției făcute de oameni de știință din diferite țări în 2015. Poate că nu toate au devenit o descoperire și au dat peste cap lumea științifică, dar cu siguranță toți merită să aflăm despre ele.
Am decis să vă vorbim despre descoperirile științifice ale anului care a trecut, care vă fac să aruncați o privire proaspătă asupra produselor cunoscute.
1. Gustările de noapte afectează memoria
Oamenii de știință americani de la Universitatea din California au declarat că gustările pe timp de noapte pot provoca tulburări de memorie. Au ajuns la această concluzie după un experiment efectuat pe șoareci. Timp de 2 săptămâni, un grup de subiecți experimentali a fost hrănit doar noaptea, iar celălalt doar în timpul zilei.
În ciuda faptului că șoarecii din ambele grupuri de control au dormit pentru aceeași perioadă de timp, rozătoarele din primul grup au dezvoltat în curând probleme de somn și au scăzut producția de proteine responsabile pentru memorie și învățare. Ca urmare, șoarecii care au fost hrăniți doar noaptea au devenit mult mai rău la testele de memorie.
2. Alimentele sănătoase pot provoca obezitate
Oamenii de știință de la Laboratorul de Nutriție al Universității Cornell au ajuns la o concluzie neașteptată. Se dovedește că obezitatea poate fi cauzată nu numai de fast-food și alimente grase, ci și de alimente „sănătoase” complet inofensive, cu conținut scăzut de calorii.
Cercetătorii au efectuat un experiment în care unui grup de control de 100 de voluntari i s-a oferit o prăjitură sănătoasă, cu conținut scăzut de calorii, ca gustare în timpul unui spectacol de film. Rezultatele studiului au arătat că dacă o persoană este încrezătoare că mănâncă produse dietetice, uită de simțul proporției și, ca urmare, mănâncă în exces.
3. Merele ard grăsimile
Aceasta este concluzia la care a ajuns un grup de cercetători de la Universitatea din Iowa condus de dr. Christopher Adams. Pe parcursul experimentelor, oamenii de știință au descoperit că consumul regulat de mere crește masa musculară cu 15%, reducând în același timp cantitatea de grăsime corporală cu aproape 50%.
Potrivit oamenilor de știință, totul ține de acidul ursolic conținut în mere, care crește activitatea semnalelor care stimulează creșterea musculară și reduc cantitatea de grăsime albă din organism. Pe parcurs, cercetătorii au descoperit că merele ajută la scăderea colesterolului și a nivelului de zahăr din sânge.
4. Ciocolata contine opiacee
În urma a numeroase experimente, oamenii de știință au descoperit că boabele de cacao, din care este compusă ciocolata noastră preferată, conține o substanță vandanamidă, care afectează creierul uman și provoacă dependență.
Cu toate acestea, există o mică avertizare: pentru cel puțin un efect minim, trebuie să mănânci cel puțin 30 de kilograme de ciocolată neagră naturală. Așa că nu te nega delicatesa ta preferată, doar știi când să te oprești.
5. Brânza creează dependență
Pe lângă ciocolata neagră, brânza poate provoca dependență la o persoană - aceasta este concluzia la care au ajuns oamenii de știință americani de la universitățile din Michigan și Colorado. Ei au efectuat un studiu care a descoperit că brânza creează dependență la oameni.
Cert este că compoziția acestui produs include proteină cazeină, care, în procesul de digestie, eliberează casomorfine. Ei sunt cei care, interacționând cu receptorii dopaminergici, declanșează mecanismul de formare a dependenței.
6. Șampania îmbunătățește memoria
Un grup de cercetători de la Universitatea din Reading (Marea Britanie) a descoperit în compoziția strugurilor Pinot Noir și Pinot Meunier, din care se produce șampanie, un compus vegetal care îmbunătățește memoria și reduce riscul de boli cerebrale.
Cercetătorii cred că pentru probleme de memorie legate de vârstă și prevenire demență senilă doar 3 pahare de brut pe săptămână sunt suficiente. Până acum, experimentul a fost efectuat doar pe șoareci de laborator, dar în curând oamenii de știință plănuiesc să testeze descoperirea lor la oameni, invitând un grup de control de voluntari cu vârsta de peste 65 de ani să participe la cercetare.
7. Mâncarea condimentată prelungește viața
Aceasta este concluzia la care au ajuns oamenii de știință chinezi. Într-un studiu de 7 ani, ei au examinat dietele a peste 500.000 de persoane cu vârste cuprinse între 30 și 79 de ani și au descoperit că printre cei care au mâncat de cel puțin 3 ori pe săptămână mâncăruri picante, mortalitatea timpurie a fost cu aproape 14% mai mică decât în rândul celor care au consumat. nu-l mănânc deloc. Cele mai bune scoruri au fost pentru cei care au mâncat ardei iute proaspeți, care sunt bogate în capsaicină.
8. Mărimea paharelor afectează cantitatea de alcool consumată
Un grup de cercetători de la Universitatea din Cambridge a concluzionat că, în aceleași situații, oamenii beau mult mai mult alcool dacă beau din pahare mari.
Experimentul s-a desfășurat în barul Cambridge The Pint Shop, unde timp de 16 săptămâni, vizitatorilor li s-a oferit aceeași porție de alcool la 175 de mililitri în recipiente de diferite dimensiuni - 250, 300 sau 370 de mililitri. S-a dovedit că cu cât paharul este mai mare, cu atât clienții comandă mai des o porție suplimentară de băutură.
Potrivit liderului studiului Teresa Marteau, acest fenomen este cunoscut ca un bloc de deplasare: vasele mari dau unei persoane iluzia că a băut doar jumătate din normă și comandă o porție suplimentară.
9. Alimentele sărate nu vă fac sete
Profesorul Mika Leshem de la Universitatea din Haifa a realizat un studiu, în cadrul căruia s-a dovedit că utilizarea alimentelor sărate nu are nimic de-a face cu apariția setei unei persoane.
Experimentul a fost realizat într-un grup de control format din 58 de elevi. Au fost împărțiți în 3 subgrupe: primul a mâncat nuci sărate, al doilea - nedospite, iar al treilea - confiat. Cu 2 ore înainte de experiment, elevii au fost rugați să nu fumeze sau să bea apă, iar timp de câteva ore după - la fiecare 15 minute să înregistreze nivelul de sete într-un chestionar special.
Rezultatele studiului au arătat că, după ce au consumat nuci sărate, simple și dulci, studenții au vrut să bea în același mod. Aceasta înseamnă că sarea nu afectează apariția setei.
10. Cafeaua Reduce Riscul de Cancer la Ficat
Cercetătorii de la World Cancer Foundation și de la American Institute for Cancer Research au descoperit că cafeaua este eficientă în prevenirea cancerului la ficat.
Experimentul a implicat 8.000.000 de oameni din întreaga lume, dintre care 24.000 au fost diagnosticați cu cancer la ficat în diferite stadii. După ce au analizat datele din 34 de studii efectuate în cadrul experimentului, oamenii de știință au descoperit că oamenii care beau 1 ceașcă de cafea pe zi au o șansă de cancer cu 29% mai mică decât cei care nu beau cafea deloc.
Oamenii de știință ruși au efectuat un experiment în care aproape 250 de voluntari au mâncat timp de două săptămâni conform recomandărilor experților și au donat mostre de microbiom intestinal înainte și după studiu. Un comunicat de presă al Universității de Stat din Novosibirsk numește această lucrare „cel mai mare studiu privind efectul dietei asupra microbiotei intestinale”. Rezultatele au fost publicate în revista Nutrients.
Problema ce este alimentația adecvată și ce efect au anumite intervenții alimentare asupra organismului este foarte discutată în aceste zile. Cu toate acestea, cea mai mare parte a cercetării științifice în această direcție este dedicată studiului efectului nutrienților individuali în condiții strict controlate. În același timp, întrebarea rămâne deschisă, ce schimbări apar în corpul uman, care începe să adere la mâncat sănătos fără a schimba ritmul obișnuit al vieții tale.
Pentru a răspunde la această întrebare, un grup de oameni de știință de la Laboratorul de Genomică Funcțională Teoretică și Aplicată al Universității de Stat din Novosibirsk, Compania de Cercetare Atlas și Universitatea ITMO au efectuat un studiu în care 248 de voluntari au urmat recomandările nutriționistului timp de două săptămâni, având ca scop creșterea cantității. a fibrelor vegetale utile și reducerea caloriilor „goale”.
Oamenii de știință au fost interesați de modul în care dieta poate schimba compoziția comunității bacteriene (microbiota) a intestinelor voluntarilor. Pentru aceasta, de la fiecare voluntar au fost recoltate două probe de microbiotă – înainte și după respectarea recomandărilor. Aceste probe au fost analizate folosind secvențierea ADN-ului metagenomic.
Bacteriile intestinale sunt în mare parte simbioți umani: ne protejează de infecții, produc vitamine și acid butiric necesar celulelor intestinale, descompun polizaharide complexe și participă la formarea imunității. Când echilibrul microbiotei și al corpului uman este dezechilibrat, numărul bacteriilor oportuniste crește, provocând inflamații în intestine și alte probleme de sănătate.
Într-o comunitate, fiecare microb îndeplinește anumite funcții, reprezentând o legătură într-o rețea metabolică complexă, iar compoziția nutrienților veniți din exterior cu hrana determină în mare măsură ce microbi vor câștiga un avantaj competitiv. Pe de altă parte, condițiile de sănătate afectează adesea și componența comunității: prezența unor boli precum diabetul de tip 2, bolile coronariene și bolile inflamatorii intestinale pot fi prezise cu o acuratețe relativ ridicată din microbiota umană. Compoziția microbiotei variază foarte mult de la oameni și permite să se judece atât preferințele lor alimentare, cât și starea de sănătate.
Prezența bacteriilor în fermentație care transformă polizaharidele complexe în acizi grași cu lanț scurt utili pentru oameni este unul dintre semnele importante ale unei microbiote sănătoase. Studiul a arătat că, după ce participanții la experiment au început să urmeze recomandările unui nutriționist, ei aveau semnificativ mai multe bacterii în intestine. Acest lucru sugerează că chiar și două săptămâni de alimentație sănătoasă au un efect benefic asupra microbiotei intestinelor sale.
Cu toate acestea, pe fondul creșterii numărului de microbi asociate cu o stare sănătoasă a organismului, s-a observat și o anumită destabilizare a comunității intestinale. În primul rând, acest lucru a fost exprimat prin faptul că diversitatea microorganismelor din intestin a scăzut. Cu cât o comunitate este mai diversă, cu atât este mai rezistentă la influențele externe precum stresul sau antibioticele. Efectul de reducere a diversității observat în studiu a fost destul de mic. Aparent, este asociat cu faptul că microbiota nu a avut timp să se „recupereze” după o schimbare destul de rapidă a dietei.
„Materialele de studiu au stat la baza testului de microbiotă, iar concluzia studiului este foarte practică: este posibilă îmbunătățirea sănătății intestinale prin creșterea cantității de fibre alimentare. Și funcționează nu numai în studii clinice riguroase, ci și acasă ”, a spus Dmitri Alekseev, cercetător principal la Laboratorul de genomică funcțională teoretică și aplicată de la NSU.
O altă observație interesantă a fost că la diferiți oameni microbiota a reacționat cu diferite puncte forte la dietă: la unii oameni, compoziția comunității s-a schimbat mai mult. Loturile nu au fost diferite în ceea ce privește dieta înainte de studiu sau conform recomandărilor unui dietetician, totuși, acestea puteau fi prezise cu o acuratețe destul de mare din compoziția microbiotei înainte de dietă. Această observație sugerează că, pentru a crește eficacitatea recomandărilor dietetice, este important să se țină cont nu numai de alimentația curentă a persoanei, ci și de compoziția comunității sale intestinale.
Ți-a plăcut materialul? în „Sursele mele” Yandex.Știri și citiți-ne mai des.
Comunicate de presă privind cercetarea științifică, informații despre cele mai recente articole științifice publicate și anunțuri de conferințe, precum și date despre granturi și premii câștigate, se trimit la adresa [email protected] site-ul.