Conţinut:
De ce albușul de ou este bun pentru tine? Cât este într-un ou. Este gălbenușul dăunător? Care este cel mai bun mod de a prepara acest produs?
Cu mult înainte ca proteinele din sport să fie abundente, ouăle obișnuite de găină erau o sursă esențială de proteine pentru sportivi. Nici carnea, nici peștele, nici măcar veneratul pui nu au putut oferi ceea ce sportivul a primit din proteine și gălbenușuri. Nu este de mirare că de atunci milioane de oameni și-au pus următoarele întrebări: cât de multă proteină este într-un ou, cum să le gătești corect, gălbenușurile sunt dăunătoare etc.
Cu toate informațiile la îndemână, poți include cu pricepere cea mai ușor digerabilă sursă de proteine naturale în alimentația ta, compensând cu ajutorul acesteia lipsa de proteine fără a risca sănătatea. Dar pentru asta trebuie să știi nu numai câte grame de proteine sunt într-un ou, ci și răspunsurile la alte întrebări.
Proteine perfecte
Ouăle de găină nu ar fi atât de populare printre sportivi dacă ar fi vorba doar de cantitatea de proteine pe care o conțin. La urma urmei, cantitatea de proteine din ou nu depășește 6-7 grame, și orice cotlet de carne va depăși această cifră.
Dar, spre deosebire de cotlete, pește și mâncăruri de pui, ouăle au alte calități valoroase:
- asimilarea maximă a proteinelor;
- minim de carbohidrați și grăsimi;
- ușurință de pregătire.
Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare punct pentru a evalua beneficiile produsului ca parte a unei diete obișnuite.
Asimilare ușoară a proteinelor
Sportivii mai experimentați și nutriționiștii profesioniști știu că nu cantitatea inițială a unuia sau alt element din produs este importantă, ci completitatea asimilării acestuia. Din unele cărnuri, proteinele sunt absorbite doar cu 60% din volumul inițial, și chiar mai rău din surse vegetale.
Dar ouăle de găină sunt campionii absoluti în această chestiune. 95% din toate proteinele vor fi absorbite de organism nicio pierdere! Deci este important nu numai câte grame de proteine sunt în ou, ci și ca toate aceste grame să fie complet absorbite.
Doar proteine și nimic mai mult
Aici trebuie să faceți o rezervare. Conținutul minim de grăsimi și carbohidrați este valabil doar pentru albușuri. Dar gălbenușul conține o proporție destul de decentă de grăsime, așa că nu este foarte potrivit ca produs dietetic. Dar nu te grăbi să arunci gălbenușurile la gunoi! Acestea vor fi utile în timp ce câștigați masă musculară.
Este de remarcat în special faptul că răspunsul la întrebarea cât de multă proteină este conținută într-un ou va fi întotdeauna practic același, indiferent de metodele de preparare a acestuia. Ouă crude, fierte sau prăjite - vor fi aproape la fel ca proteine... Dar în ceea ce privește calitatea profilului de aminoacizi, vor exista suficiente diferențe, care vor fi discutate mai jos.
Ușurință în obținerea albușului
Ouăle sunt unul dintre puținele alimente care pot fi consumate sub orice formă de preparat. Mai mult, fiecare dintre aceste forme este disponibilă chiar și unui burlac convins, departe de deliciile culinare.
De sus în jos de la cel mai valoros la cel mai puțin util:
- oua crude;
- fiert moale;
- într-o pungă;
- fierte tari;
- ouă prăjite.
Cu alte cuvinte, cu cat tratamentul termic este mai activ, cu atat organismul beneficiaza de mai putine beneficii... Motivul este simplu - profilul de aminoacizi este distrus la temperaturi ridicate.
În ciuda acestui fapt, nu este recomandat să mănânci ouă de pui crude. Ele pot fi sursa unei boli precum salmoneloza. Tratamentul termic minim (fierte moale) vă va proteja de boli fără a deteriora foarte mult calitatea produsului. 
Beneficiu și rău
Dar este cu adevărat sigur să mănânci ouă de găină? Sportivii profesioniști mănâncă zeci de ele pe săptămână, dar acum vorbim încă de simpli muritori.
De fapt, răul gălbenușurilor de ou în ceea ce privește acumularea de colesterol este mult exagerat! Mai mult, lipoproteinele cu densitate mare sunt reduse în sângele unei persoane care mănâncă în mod regulat ouă. Adică, nu există niciun pericol pentru inimă și vasele de sânge atunci când mănânci produsul.
Un alt lucru este că într-un ou există multă grăsime - câteva grame. Toate grăsimile sunt concentrate în gălbenușul, care este de asemenea digerat timp de cel puțin 3 ore în stomac. O astfel de compoziție complică foarte mult digestia și pune o cruce de grăsimi pe restul dietei în ceea ce privește pierderea în greutate.
Dar consumul de ouă întregi (împreună cu gălbenușul) se arată atunci când câștigi masă musculară. Grăsimile conținute sunt necesare pentru a crește anabolismul în organism și pentru a asimila mai bine proteinele care intră în el.
concluzii
Ouăle de pui sunt cele mai ușor digerabile surse de proteine animale. Pentru un beneficiu mai mare, este mai bine să le consumați fierte, fierte moale. Dacă vrei să-ți smulgi dieta, atunci mănâncă doar proteine. Pentru a îmbunătăți absorbția, se recomandă să luați antioxidanți - vitaminele C sau E.
Calorii, kcal:
Proteine, g:
Carbohidrați, g:
Ouăle sunt produse alimentare comune și tradiționale, ouăle de pui sunt considerate cele mai comune. Găinile ouătoare depun câte un ou (mai rar două) o dată pe zi, cele mai utile sunt ouăle de la găini domestice tinere, sunt de dimensiuni mici, dar au un gust pronunțat de „ou”.
Conținutul caloric al unui ou de găină
Conținutul caloric al unui ou de găină este de 157 kcal la 100 de grame de produs. Trebuie avut în vedere faptul că greutatea medie a unui ou variază de la 35 la 75 g, deci calculul caloriilor va fi adecvat.
Daunele ouălor de găină
Principalul rău al ouălor de găină este posibila prezență a unui microbi periculos în ele - salmonela, care provoacă salmoneloză, care provoacă inflamații intestinale grave, intoxicații cu sânge și febră paratifoidă. Consumul excesiv de ouă fierte poate provoca probleme digestive, constipație.
V compoziție chimică ouăle de găină au mai mult de zece vitamine de bază -, vitamine (,), și, precum și aproape întregul tabel al elementelor chimice ale lui Mendeleev -, și, și, bor și, și titan, siliciu și aluminiu și. Există mult fier în ouă, dar nu se absoarbe foarte bine din ouă, de aceea este mai bine să folosiți carnea și ficatul ca sursă de fier. În același timp, dacă bei ouă crude, atunci ele interferează și cu absorbția fierului din alte alimente.
Oul de pui este format din proteine si galbenus. - un furnizor de proteine naturale, usor digerabile, in medie 10 g de proteine la 100 g de albus de ou. conține vitamine solubile în grăsimi și colesterol.
Gălbenușul de ou conține o cantitate mare de grăsimi, dar acestea sunt în principal acizi grași polinesaturați și acizi grași mononesaturați, acizii grași saturați reprezintă un procent mai mic din conținut:
Acizi grași polinesaturați:
- Acid linoleic - 16%
- Acid linolenic - 2%
Acizi grași mononesaturați:
- Acid palmitoleic - 5%
- Acid oleic - 47%
Acizi grași saturați:
- Acid palmitic - 23%
- Acid stearic - 4%
- Acid miristic - 1%
Un ou conține aproximativ 130 mg de colină. Colina, care face parte din gălbenușul, reglează cantitatea de grăsime și colesterol din organism.
Ca parte a unui ou de găină, îmbunătățește alimentarea cu sânge a creierului, ceea ce îmbunătățește memoria și previne dezvoltarea sclerozei (calorizator). Chiar și cojile de ouă, spălate, decojite și uscate, sunt foarte produs util pentru a întări oasele și a stimula creșterea părului.
În compoziția ouălor, conținutul de colesterol ajunge la - 570 mg. Colesterolul se găsește doar în gălbenuș și este considerat cel mai puțin nociv deoarece este echilibrat de lecitină, care la rândul ei este necesară pentru alimentația celulelor nervoase.
În ceea ce privește valoarea nutritivă, un ou înlocuiește două sute de grame de lapte și cincizeci de grame de carne. Ouăle de găină trebuie consumate de mai multe ori pe săptămână, sunt aproape complet absorbite de organism (cu 97-98%), fără a înfunda intestinele cu toxine inutile. Deși ouăle sunt considerate un aliment foarte hrănitor, ele nu se îmbunătățesc din ele. Mai mult, ele sunt adesea incluse în dietele terapeutice.
Ouă și colesterol
O persoană sănătoasă are voie să consume 1 ou pe zi. Dacă o persoană are un nivel ridicat de colesterol în sânge, atunci nutriționiștii recomandă să mănânce 2-3 ouă pe săptămână.
Categorii de ouă de pui
Ouăle de pui vândute de la fermele de păsări sunt etichetate în funcție de termenul de valabilitate și greutatea unui ou individual. De obicei, pe ambalaj vedem o literă și un număr, sau două majuscule, să aflăm ce înseamnă.
Primul este un semn care indică termenul de valabilitate al produsului:
- D - ou alimentar, perioada de implementare nu depășește 7 zile,
- С - ou de masă, perioada de implementare admisă este de 25 de zile.
După greutate, ouăle de găină sunt împărțite după cum urmează:
- B - un ou de cea mai înaltă categorie, cu o greutate de 75 g și mai mult,
- O - ou selectat, 65-74,9 g,
- 1 - ou din prima categorie, 55-64,9 g,
- 2 - ou din a doua categorie, 45-54,9 g,
- 3 - ou din categoria a treia, 35-44,9 g.
Diferențele în aspectul ouălor de găină
Ouăle de pui chiar și în același pachet pot arăta complet diferit - aproape rotunde și alungite, cu un vârf pronunțat ascuțit sau aproape perfect oval, albe, crem, maro deschis, cu pete întunecate, mate și lucioase, netede și aspre la atingere .. . Acest lucru nu afectează în niciun fel calitatea și gustul, de obicei găinile albe depun ouă albe, iar cele colorate - straturi de culori strălucitoare. Prin urmare, atunci când alegem ouă de diferite culori, acordăm în primul rând preferințelor noastre estetice. Se găsesc adesea ouă cu două gălbenușuri - până acum, oamenii de știință nu au ajuns la o concluzie clară dacă aceasta este o patologie sau un lucru comun. Pentru servire, astfel de ouă sunt foarte eficiente și diferă de cele obișnuite într-o formă mărită.
Există mai multe moduri de a ști despre prospețimea ouălor. Dar știind așa ceva că cu cât oul este păstrat mai mult timp, cu atât devine mai ușor, am ales cea mai simplă variantă - să coborâm oul într-un pahar cu apă. Dacă oul se îneacă, atunci este cel mai proaspăt, 1-3 zile de când puiul l-a depus, dacă oul plutește, dar nu se ridică sus, atunci asta înseamnă că puiul a depus oul în urmă cu aproximativ 7-10 zile. Și dacă oul este lăsat să plutească la suprafața apei, puiul a depus un astfel de ou în urmă cu mai bine de 20 de zile.
Fiecare ou este acoperit cu o peliculă din natură, care permite păstrarea ouălor pentru o perioadă lungă de timp, prin urmare nu este recomandat să-l spălați înainte de depozitarea ouălor, dar înainte de procesul de preparare a ouălor, este mai bine să spălați. îndepărtați filmul cu apă.
Ou de pui și pierderea în greutate
Mulți au auzit despre beneficiile ouălor de găină și despre efectul lor benefic asupra procesului de pierdere a kilogramelor în plus. "Două ouă fierte pentru micul dejun - exces de greutate așa cum sa întâmplat ”- un slogan familiar, nu? Dacă te gândești la asta, atunci nu totul este atât de simplu. Amintiți-vă că sportivii de culturism care sunt critici cu orice aliment, în perioada de „uscare” a organismului, consumă doar proteine, ignorând gălbenușurile, pentru a obține proteine pure și a scăpa de colesterol. Prin urmare, înainte de a crede necondiționat în pierderea rapidă în greutate pe unele ouă de pui, trebuie să înțelegeți dacă acest lucru este atât de util. Cu toate acestea, există unele care se bazează pe consumul de ouă de găină și duc la o pierdere reală în greutate.
Gătirea ouălor de pui
Probabil, în natură și în frigiderul nostru nu există un produs mai simplu și mai necesar decât un ou de găină. Începând cu ouăle crude, care se beau, se condimentează cu piper și se bat într-un smog de ouă, până la ouăle moi, în pungă, poșate și fierte tari. Omletă, omlete simple, cu produse de copt și umpluturi, budinci și brioșe cu ouă, umpluturi pentru plăcinte, chifle și clătite, un ingredient indispensabil în aproape toate salatele tale preferate, gustări reci, deserturi - bezele și prăjituri cu migdale, în plus la aluat și colorate ouă de Paște - lista poate continua, pentru că ouăle de găină sunt un produs versatil care se fierb, se prăjesc și se coace la cuptor, se mănâncă crud și în orice caz, pe lângă plăcere, obține maximul de beneficiu.
In special pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.
Cea mai importantă sursă de proteine din corpul nostru sunt ouăle de păsări. Informații despre câte grame de proteine au într-un ou diferite specii de păsări sensuri diferite... Cele mai utilizate sunt ouăle de pui și de prepeliță.
În plus, nutriționiști, experți mâncat sănătos iar sportivii iau în considerare cantitatea de proteine pure dintr-un ou, în timp ce bucătarii sau cei care slăbesc sunt interesați de câte grame de proteine într-un ou - ca una dintre componentele unui produs extrem de nutritiv.
Ouă de păsări atât de diferite
Cantitatea de proteine din ouăle de păsări depinde de greutatea totală a diferitelor ouă. Deci, de exemplu, un ou mediu de pui cântărește 50-55 g, prepeliță - 10-12 g, gâscă - 200 g, bibilică - 25 g, fazan - 60 g, curcan - 75 g, rață - 90 g. Ouăle de struț (900 g) țin „palma” în greutate, locul doi este deținut de pasărea emu australiană (780 g). Dacă albușul unui ou reprezintă 55-60% din masa sa totală, atunci este ușor de calculat câte grame sunt în albușul unui ou la păsările de apă sau la păsările exotice. În gătit oficial, nu sunt recomandate pentru utilizare, deoarece sunt considerate o posibilă sursă de boli infecțioase chiar și după tratamentul termic.
Câte grame de proteine sunt într-un albuș de ou?
Proteina din pui sau prepeliță este formată din 87% apă și doar 11% din principalul nutrient - proteine. Restul de 2% este format din diverse minerale și cenușă. Pentru a calcula câte grame sunt în proteina unui ou, trebuie să cunoașteți categoria de ouă de pui, care ia în considerare mulți parametri, inclusiv greutatea produsului. Acest tabel vă va ajuta să navigați și, fără a utiliza calcule, să aflați rezultatul necesar:
Formula pentru calcularea masei de proteine dintr-un ou
Cunoscând categoria de ouă de găină, puteți calcula cu ușurință cât cântărește 1 albuș. Câte grame, de exemplu, sunt în prima categorie albușului de ou? Greutatea sa se regaseste in tabel, este de aproximativ 55-65 de grame. Proteina din masa totală a ouălor este de 56% - la pui și 60% - la prepeliță. Pentru comoditate, se crede că gălbenușul ocupă 1/3 din masa oului, iar proteina - 2/3. Formula de calcul: aflați greutatea unui ou în funcție de categoria acestuia și înmulțiți cu 2/3. Prin urmare, la calcul (sau din tabelul din articol), obținem 36,7-43,3 grame de proteine ca produs.
De exemplu, un ou de prepeliță conține, în medie, 6 g de proteine.
Pentru sportivi și oameni care respectă regulile unui stil de viață sănătos
Rolul principal în valoarea și beneficiile nutriționale excepționale ale ouălor îl joacă valoarea biologică - așa cum numesc nutriționiștii gradul de asimilare a produsului. Ouale sunt un aliment usor de digerat, este digerat in proportie de 98% de catre organismul nostru, astfel incat valoarea sa nutritiva este de referinta. Pentru a dezvolta masa musculara, sportivii trebuie sa consume in proportie de 2-3 g de proteine de inalta calitate la 1 kg de greutate corporala. După ce ați învățat câte grame de proteine sunt într-un ou, puteți calcula cantitatea necesară de produs în dietă pentru o creștere eficientă a mușchilor. Fierberea sau prăjirea ouălor fără a adăuga ulei nu afectează cantitatea de proteine și rămâne neschimbată.
Dar un ou prăjit în unt conține 14 g de proteine, o omletă - 17 g de proteine, iar cu adaos de brânză rasă - 15 g. Proteina este un produs cu conținut scăzut de calorii (44 kcal la 100 g). O omletă zilnică cu două proteine la micul dejun te poate ajuta să slăbești cu 67% mai mult decât consumul altor alimente cu același conținut de calorii. Mulți care slăbesc au o întrebare despre de ce 100 de grame de ouă conțin 12,7 g de proteine (proteine) și aceeași cantitate de albuș de ou - doar 11,1 g. Se dovedește că gălbenușul este de aproape 1,5 ori mai bogat în proteine decât proteine: 16,3 % față de 1,1%.
Cum să mănânci corect albușul de ou?
Nutriționiștii recomandă în mod obligatoriu supunerea oului sau proteinei unui tratament termic. Medicii nu recomandă consumul de ouă crude, deoarece acestea sunt digerate de organism cu doar 50% și pot deveni, de asemenea, o sursă de salmoneloză. Știți câte grame de proteine sunt într-un ou? Fierbând două ouă fierte moi la micul dejun, vă puteți obține necesarul zilnic de proteine.
Gălbenușul lichid, dacă nu există alergie la componentele sale, va deveni un excelent agent coleretic, va reduce riscul de atac de cord și va deveni un obstacol în calea dezvoltării cataractei. Albusul de ou va oferi enzime utile, proteine, vitamine B si glucoza, vitamina K, niacina, colina si aminoacizi esentiali care ajuta la sinteza si regenerarea celulelor si tesuturilor corpului nostru. Nu există contraindicații pentru albușul de ou, cu excepția intoleranței individuale.
În acest articol vom răspunde la întrebare, câte proteine sunt în albușul de ou... O sa inveti despre albusul de ou mult mai mult decât puteau ști ei. Deci, să începem.
Știm cu toții că un ou este format din gălbenuș și proteine, dar nu toată lumea știe câte proteine, grăsimi și carbohidrați sunt în fiecare componentă a ouului.
100 de grame de albus de ou contine: 11 grame de proteine, 0 grame de grăsimi și 0 grame de carbohidrați... In timp ce gălbenuș: proteine 16 grame, grăsimi 31 grame, carbohidrați 1 gram.
În mod paradoxal, proteina din proteină este mai mică decât proteina din gălbenuș.
De ce gălbenușurile sunt aruncate de cei care vor să slăbească?
Gălbenușurile, spre deosebire de proteine, au un conținut ridicat de grăsimi, la 1 gram din care există 9 kcal și doar 4 kcal la 1 gram de proteine.
Așa că trebuie să arunci un produs atât de valoros precum gălbenușul datorită conținutului ridicat de calorii, deși, pe lângă grăsimi, proteine și carbohidrați, conține și vitamine.
Să revenim totuși la subiectul principal: Proteine în proteine:).
Dacă albușul de ou conține 11% proteine, care este restul de 89%?
Restul este apă, în care structurile proteice sunt de fapt dizolvate. 
În general albusul de ou este luat ca standard printre proteine... Este format din toți aminoacizii necesari unei persoane, în contrast, de exemplu, din proteine vegetale... Albușul de ou se absoarbe aproape complet și, de asemenea, rapid.
Datorită compoziției complete de aminoacizi a proteinei din ou, ouăle sunt un aliment de bază pentru oricine caută să-și dezvolte masa musculară.
În masa totală a unui ou de pui, albusul ocupă 56%, gălbenușul 32% și coaja de ou - 12%.
Ouăle de găină vin într-o varietate de dimensiuni. În funcție de aceasta, li se atribuie o clasă.
Oul C3 este cel mai mic, cântărește în medie 40 de grame și conține doar 22 de grame de albuș (apă cu structuri proteice dezordonate).
Oul C2 este deja mai mare. 50 și, respectiv, 28 de grame de proteine.
C1 - 60 de grame de greutate și 34 de grame de albuș de ou.
C0 - 70 de grame în medie și 39 de proteine.
Ouăle din grupa CB sunt cele mai mari. Acestea cântăresc peste 75 de grame și conțin peste 42 de grame de proteine.
Prețurile ouălor variază în funcție de categoria lor, așa că cu greu vei putea economisi mult alegând o anumită clasă de ouă.
Este optim să alegeți ouăle nu după clasă, ci după prospețime. Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât proteina este absorbită mai repede. Apropo, proteina ouălor proaspete este mult mai ușor de transformat într-o spumă.
În plus, aș vrea să spun despre porțiile de proteine.
Câte proteine din ou puteți mânca simultan?
Nutriționiștii recomandă să nu consumați mai mult de 30 de grame de proteine pe masă.
Dacă luăm ouă C1, atunci pentru a obține 30 de grame de proteină pură, trebuie să mâncăm proteinele a 7 ouă. Dacă mâncăm ouă cu gălbenușuri, atunci doar 4.
Dacă aveți diferite categorii de ouă, le puteți cântări pe o cântar și puteți calcula cu ușurință cantitatea de proteine din albușuri.
Compoziția completă a componentelor comestibile ale oului:
Luați în considerare că 100 de grame dintr-un ou întreg conțin doar 6 grame de proteine din albușul de ou pe care îl lăsați în urmă. Adică, pentru a obține 30 de grame, trebuie să atârnați o jumătate de kilogram de ouă.
Mult succes cu afacerea cu ouă.
site 😉
Cineva consideră ouăle un aliment sănătos și le mănâncă la micul dejun în fiecare zi. Alții sunt convinși că este mai bine să caute o altă sursă de proteine, deoarece au prea mult colesterol „rău”. Este timpul să dezvăluim întregul adevăr despre acest produs. Câte să consumi, câte proteine ou de gainași este inferior în acest indicator prepeliței?
Proteine din pui: bogate în proteine și colesterol sigur
Cel mai important material de construcții corpul uman este proteina. Fără el, creșterea mușchilor, ligamentelor, oaselor și țesuturilor este imposibilă. Ajută sistemul imunitar să-și facă bine treaba, susține funcțiile de digestie și participă la metabolism. Fără acest element, producția de enzime și hormoni se va opri. Lipsa proteinelor are ca rezultat pierderea țesutului muscular, probleme cardiace, slăbirea sistemului imunitar și, în cazuri extreme, poate duce chiar la moarte.
O persoană are nevoie de 0,8 g de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi. Este suficient să știi câte proteine se află într-un ou de găină pentru a înțelege că acesta este cel mai rapid și mai delicios mod de a-ți „hrăni” organismul cu o substanță atât de necesară. În același timp, colesterolul din albușul de ou nu va „polua” vasele, deoarece este aproape instantaneu neutralizat de alte componente ale oului.
Câtă proteină va intra în organism cu un ou de găină?
Să răspundem imediat la întrebarea principală - câte proteine sunt într-un ou de găină. Cantitatea sa este de la 3 la 4 g. Oul, care a fost depus de pasăre, este 87% apă, iar 11% din compoziția sa este principalul ingredient util pentru oameni - proteine. Celelalte 2% sunt minerale și cenușă.
Nu toate găinile depun ouă de aceeași dimensiune. În rețeaua de retail, un astfel de produs este împărțit pe categorii. Principalul criteriu de clasificare este greutatea. Potrivit acesteia, cantitatea de proteine din ou poate fi după cum urmează:
- a treia categorie (mică) - greutatea ouălor de la 35 la 44,9 g, proteinele reprezintă 23-30 g, conținutul de proteine - de la 2,6 la 3,3 g;
- al doilea (medie) - un ou trage 45-54,9 g, masa proteică - 30-36,6 g, proteine - 3,3-4,1 g;
- primul (mare) - 55-64,9 g, proteina cântărește 36,7-43,3, organismul va conține 4,2-4,8 g de proteine;
- categoria „O” (foarte mare) - 65-74,9 g, 43,3-50 g, 4,8-5,5 g (masa totală, greutatea proteinei și cantitatea de proteine);
- ouăle sunt „giganți”, care cântăresc mai mult de 75 g. Conțin până la 50 g de proteine și mai mult de 5,6 g de proteine.
Proteinele pot fi găsite în multe produse de origine animală, dar ouăle sunt în fruntea acestei liste. Proteinele de origine din pui sunt de câteva ori mai mari decât proteinele din lapte, carne de vită sau pește. Și totul pentru că este aproape complet (94%) absorbit de organism. Se poate spune că acest produs conține o proteină „inteligentă” de înaltă calitate care stochează toți aminoacizii în proporții corecte. Prin urmare, organismul îl poate folosi pentru a-și construi propriile proteine. Acesta este standardul de aur pentru calitatea proteinelor. Pe acesta sunt comparate alte surse ale acestei substanțe (de exemplu, soia și zerul). Dar acesta nu este singurul lucru care este valoros la el. Proteina din pui este o adevărată comoară a vitaminelor D, B, K, E, PP. Și, de asemenea, sub coaja de ou sunt ascunse elemente atât de importante precum magneziu, potasiu, iod, fier, fluor și sodiu.
Pentru cei cărora le place să numere: cântărirea proteinelor
Dacă vă place acuratețea, cumpărați ouă de casă (fără a specifica categoria), atunci este puțin probabil să fiți mulțumit de opțiunea medie. Puteți calcula în mod independent exact câte grame de proteine sunt într-un ou de pui. Nu este nimic complicat în asta. Pentru a obține cel mai fiabil rezultat, aveți nevoie de un cântar de bucătărie. Dacă nu ați dobândit încă un astfel de miracol al tehnologiei, atunci amintiți-vă: greutatea unui ou este de 60 g. O treime din această masă (20 g) aparține proteinei.
Dar nu presupuneți că consumul de proteine vă va oferi automat aceeași cantitate de proteine. La urma urmei, conține și apă. Pentru a afla cantitatea de proteine, trebuie să țineți cont de valoarea nutrițională la 100 g de produs. 100 g de albus de ou contine 11 g de proteine. Astfel, 20-30 g conțin 2-3 g (maximum 4 g) de masă proteică pură.
Acum încercați să ghiciți ghicitoarea: de ce există 12,7 g de proteine în 100 g de ouă și doar 11 g în aceeași porție de proteine? Și totul pentru că gălbenușul este și bogat în proteine: conține 2,7 g.
Cum se modifică cantitatea de proteine în funcție de metoda de gătit?
Medicii și nutriționiștii nu recomandă consumul de ouă crude. În primul rând, te poți îmbolnăvi de salmoneloză și, în al doilea rând, ei susțin că această proteină aproape că nu este absorbită: doar jumătate din proteina „mâncata” cu un ou crud va fi folosită de organism. Între timp, dacă fierbeți sau prăjiți ouă (fără a adăuga ulei), atunci cantitatea de proteine nu se va modifica. Fierbând câteva ouă fierte moi, puteți obține cantitatea de proteine necesară pentru a menține sănătatea.
Nu mai este un secret pentru tine câte proteine sunt într-un ou fiert de pui. Sunt aproximativ 4. Aceeași cantitate de proteine conține ouă prăjite gătite într-o tigaie uscată. Dar dacă prăjiți ouăle în unt, atunci proteina va deveni 14 g. Omleta va avea deja 17 g, iar dacă adăugați brânză rasă, atunci 25 g.
Obisnuit sau prepelita: unde sunt mai multe proteine?
Trebuie să spun că ouăle de găină au un singur concurent demn - ouăle de prepeliță. Au dimensiuni mult inferioare (greutatea lor abia ajunge la 10-12 g), dar au mai multe rezerve de proteine - 6 g. Dacă comparăm cantitatea de proteine la 100 g, atunci ouăle de prepeliță vor câștiga și ele - 13,1 g față de 12 , 7 g la pui.
Oul de prepeliță are un alt beneficiu important - nu provoacă alergii. Prin urmare, poate fi folosit ca sursă de proteine de către persoanele care suferă de intoleranță la puiul natural.
În ceea ce privește uriașii din lumea ouălor de struț, greutatea lor este cu adevărat impresionantă - până la 780 g! Având în vedere că proteinele reprezintă până la 55-60% din greutatea totală, nu va fi dificil de determinat cât de multă proteină este într-o singură bucată. Dar această delicatesă nu este pe gustul tuturor. Nu este nevoie să vorbim despre ouăle păsărilor de apă, deoarece nu este obișnuit să le mănânci. Se crede că pot deveni o sursă de infecție chiar dacă sunt supuși unui tratament termic.