Foarte des navigăm pe internet, căutând cutare sau cutare rețetă și întâlnim fotografii foarte frumoase cu fursecuri și prăjituri decorate cu buchete multicolore, salate cu decorațiuni originale de culoare neobișnuită și nici nu ne putem imagina că toate acestea coloranti alimentari fără probleme, o poți face singur acasă, folosind doar produse naturale de înaltă calitate.
Știm cu toții cât de nocivi pot fi coloranții sintetici. Ce să fac? Chiar vrei să ne decorezi mâncărurile și să le faci mai apetisante? Există o ieșire, decorațiunile colorate pentru tort pot fi pregătite acasă, folosind doar coloranți alimentari naturali. Da, poate va fi puțin diferit de prăjiturile luminoase și frumoase cumpărate din magazin, dar poți fi sigur că va fi foarte gustos și, cel mai important, sănătos.
Dacă doriți să vă mulțumiți mâncărurile de casă cu un design luminos, atunci încercați să utilizați rețete simple pentru a face acasă diverse culori alimentare.
colorant alimentar galben
Pentru a obține o culoare galbenă, trebuie să utilizați șofran. Pentru a face acest lucru, se zdrobește și se diluează cu apă caldă (sau vodcă) și se filtrează într-o zi. Această infuzie poate acționa ca un colorant natural galben. Efectul de îngălbenire poate fi obținut și cu ajutorul coajei obișnuite de lămâie, care se freacă pe o răzătoare fină, se transferă pe o stofă și se stoarce din ea.
colorant alimentar portocaliu
Desigur, morcovii pot da o culoare portocalie. Puteți lua suc proaspăt de morcovi. Unii oameni dau morcovi pe răzătoarea grosieră și îi prăjesc în unt în proporție de 1: 1. După câteva minute, morcovii ar trebui să se înmoaie, iar uleiul va deveni portocaliu. Scoateți tigaia de pe aragaz și răciți. După aceea, masa este plasată în tifon și stoarsă. Culoarea portocalie este dată și de coaja de portocale. Manipulările sunt similare cu manipulările cu coajă de lămâie.
Colorant alimentar roșu și nuanțe
Colorantul roșu și roz este obținut din sucurile de fructe de pădure și anume căpșuni, zmeură, merișor, lemn de câine, coacăze, lingonberries, diverse siropuri roșii, gemuri și vin roșu. Nuanțe de roșu pot fi obținute și din ardei roșu, roșii roșii închise, varză roșie, suc de rodie fiartă și pudră de boia dulce.
Colorant alimentar puternic - sfeclă. Pentru a prepara un colorant din ea, sfecla se curăță, se freacă pe răzătoarea grosieră, se toarnă cu apă și se fierbe timp de o oră sub un capac acoperit. Pentru a face culoarea mai strălucitoare, se adaugă în bulion un vârf de acid citric. După aceea, bulionul este răcit și filtrat.
Colorant alimentar verde
Rolul colorantului alimentar verde este de obicei acordat spanacului. Pentru a face acest lucru, se frecă printr-o sită sau se trece printr-o mașină de tocat carne, pulpa este învelită în tifon și sucul este stors. Pentru a obține o nuanță diferită de verde, sucul de spanac se fierbe timp de 30 - 40 de minute la foc mic până când culoarea devine verde intens.
Colorant alimentar albastru și violet
Puteți obține vopsea albastră și violetă din sucul de afine. De asemenea, varza rosie fiarta sau proaspata, sucul din coaja de vinete congelate, sucul de mure si sucul de struguri dau aceasta culoare.
Colorant alimentar maro
Culoarea maro da caramel. Pentru a face acest lucru, zahărul este diluat cu apă într-un raport de 5 la 1, se pune într-o tigaie și se pune pe foc lent. Se încălzește până când masa devine maro închis, apoi se ia de pe foc și se amestecă, adăugând apă. Atunci când efectuați această procedură, principalul lucru este să nu gătiți prea mult zahărul, deoarece acest lucru poate duce la formarea amărăciunii. Soluția rezultată este filtrată. Brown produce, de asemenea, cafea puternică sau pudră de cacao și ciocolată.
În revistele lucioase, pozele cu preparate delicioase decorate cu creme colorate sunt pline de poze. A face o capodopera culinara nu este dificil. Ingredientele pentru colorarea alimentară sunt naturale. Prin urmare, nu vor dăuna sănătății, spre deosebire de aditivii din produsele din magazin.
Pentru a face colorant alimentar roșu:- Veți avea nevoie de o sfeclă roșie mică. Se decojește de coajă și se freacă pe răzătoare. Puneți rădăcină într-o cratiță și umpleți-o cu apă, închideți capacul. Se pune bulionul la foc mic și se fierbe 45-60 de minute. Adăugați 1/2 linguriță. acid citric pentru a da saturație a culorii. Cand bulionul s-a racit, se strecoara printr-o sita.
- Zdrobiți coacăze, cireșe, merișoare sau zmeură. Utilizați sucul rezultat.
- Utilizați pulpa de roșii sau fierbeți varza roșie. De asemenea, o tentă roșie se obține din pulbere de boia roșie și suc de rodie fiert.
- Tăiați frunzele de șofran. Transferați-le într-un vas și adăugați vodca. Pentru vasele pentru copii, este mai bine să folosiți apă caldă. Puneți amestecul într-un loc întunecat timp de 1 zi. Strecoară tinctura.
- Rade coaja de lamaie. Pune amestecul în cârpă și stoarce până se obține sucul.
- Se amestecă pudra de turmeric cu apă. Proporțiile depind de intensitatea dorită a vopselei.
- Tocați mărunt varza roșie. Transferați-l într-o cratiță și gătiți timp de 15-20 de minute la foc mic. Se strecoară decoctul.
- O nuanță de albastru sau violet este dată de sucul din afine, struguri sau vinete.
- Cumpărați colorant indigo carmin de la farmacie. Aceasta este o pastă albastru închis. Se diluează în apă până la nuanța dorită.
- Măcinați spanacul printr-o mașină de tocat carne sau printr-un blender. Înveliți masa rezultată în tifon și stoarceți. Acest lucru va avea ca rezultat o culoare verde deschis.
- Pentru a obține o culoare bogată, puneți spanacul într-o cratiță, acoperiți-l cu apă. Gatiti la foc mic timp de 35-40 de minute.
- O nuanță de fistic va apărea la amestecarea vopselei albastre și galbene.
- Rade 100 g morcovi și transferă-i în tigaie. Prăjiți morcovii la foc iute, adăugând 100 g de unt. Opriți aragazul după 2-3 minute. Când amestecul s-a răcit, strângeți-l prin pânză de brânză. Dacă nu ai timp pentru gătit, folosește suc de morcovi cumpărat din magazin.
- Luați coaja unei portocale sau mandarine și dați-o pe răzătoare fină. Apoi, strecurați sucul prin pânză de brânză.
- Se amestecă zahărul cu apă într-un raport de 5:1. Se prăjește amestecul într-o tigaie până se obține o masă închisă la culoare. Amestecați constant masa de zahăr cu un băț de lemn, astfel încât să nu fie cocoloașe. Zahărul bine prăjit dă un ton maro strălucitor. Opriți aragazul, mai adăugați puțină apă. Se strecoară soluția printr-o sită.
- O nuanta placuta de ciocolata este data de ciocolata, cafea si pudra de cacao.
Încearcă să faci colorant alimentar acasă, acesta va adăuga rafinament preparatelor tale. Masa ta va fi perfecta pentru orice ocazie. Amintiți-vă doar că colorantul alimentar de casă are o perioadă de valabilitate scurtă. Este mai bine să îl utilizați imediat sau să îl depozitați într-un loc întunecat.
Coloranți vegetali naturali
Astăzi, pentru vopsit lână, ață sau orice țesătură, dacă doriți și aveți bani, puteți achiziționa colorant de anilină aproape orice culoare. Și în zilele noastre se întorc din ce în ce mai puțin cu coloranti vegetali, cu care strămoșii noștri de multe secole au colorat cu succes țesături (din in, bumbac și alte fibre naturale) și piele. Deși și acum, coloranții vegetali individuali continuă să fie utilizați la fabricarea covoarelor și pentru vopsirea produselor alimentare. De fapt, majoritatea plantelor conțin coloranți, dar numai acele plante sunt clasificate ca coloranți, conținutul de coloranți în care este suficient de mare, iar cei din urmă trebuie să ofere o colorare stabilă.
Ce plante este indicat să folosiți acasă ca materie primă pentru prepararea coloranților vegetali naturali? Deocamdată, enumeram doar câteva dintre ele.
Deci, culoarea nisipoasă va ajuta la obținerea ceaiului obișnuit, precum și a conurilor de molid. Culoarea galbena va fi asigurata de preot galben, galbenele, coaja de ceapa, erica, St.
Vopseaua gri conține scoarța de stejar și arin (negru și gri), precum și scoarță de mesteacăn. Culoarea maro va fi data de liban, frunze de mar salbatic, coaja de ceapa (solutie cu concentratie mare), scoarta de salcie, frasin de munte, aspen, molid. Vopseaua verde se „găsește” în frunze de mesteacăn, praf de fân, tansy, vârfuri de cartofi și morcovi, tulpini și frunze de roșii. Culoarea roșie va oferi rădăcinile de paie, sunătoare, celandină, coajă de cătină. Vopseaua neagră se obține din măcriș și sunătoare, scoarță de arin negru, rădăcini de stuf, tulpini de fasole uscate rămase după recoltare.
De obicei, în timpul procesului de colorare, acestea sunt fixate prin adăugarea uneia sau a altei substanțe chimice la acesta (sulfat de cupru, oțet, alaun etc.).
Tehnologie pentru prepararea coloranților vegetali naturali
Acum să ne oprim mai în detaliu asupra tehnologiei de preparare a soluțiilor de colorare din cele mai comune plante. Vă atrag atenția asupra faptului că soluțiile de colorare, ale căror rețete sunt prezentate mai jos, sunt concepute pentru vopsirea a 100 g de fire. Totodată, pentru vopsirea fiecărui 100 g de fire, este necesar să aveți 3 ... 4 litri de soluție.
Pentru colorarea în culoarea nisipoasă se folosesc conuri de molid (tineri și bătrâni). Veți avea nevoie de 1500 g de conuri și 20 g de alaun (mai multe despre acesta din urmă mai târziu). Conurile se zdrobesc fin si se fierb timp de 4 ore, se filtreaza bulionul si se dizolva in el alaun. În această soluție, firul se ține aproximativ 30 de minute la o temperatură apropiată de punctul de fierbere. Dacă se dorește un ton mai închis, se adaugă puțin sulfat de cupru în soluție și firele se continuă la aceeași temperatură încă o jumătate de oră.
Din frunzele proaspete se obține un colorant galben strălucitor. Pentru 500 g de frunze de mesteacăn se iau 20 g de alaun. Frunzele proaspete se fierb timp de 1 oră. Cele uscate sunt mai întâi înmuiate timp de o zi, după care se fierb timp de 3-4 ore. Bulionul este filtrat, firul este scufundat în el și adus aproape la fierbere. În acest mod, firul este procesat timp de aproximativ 1 oră, amestecând fulgii din când în când. Apoi, adăugați alaun în soluție și continuați „tratamentul termic” încă 30 de minute.
coaja de ceapa
Pentru prepararea vopselei portocalii se pun la macerat 400 g de coji timp de 7 ore, apoi se filtreaza lichidul si se scufunda firul in el, unde acesta din urma se tine 2 ore, amestecand ocazional, la o temperatura cat mai apropiata de fierbere. punct. Pentru a obține o culoare galben închis, aveți nevoie de două ori mai multă coajă de ceapă (800 g), și veți avea nevoie și de alaun (15 g). Bulionul de ceapă se fierbe timp de 3-4 ore, se filtrează, se pun alaun și fire în el. Vopsirea se efectuează timp de aproximativ 1 oră la o temperatură apropiată de punctul de fierbere.
mlaștina Ledum
Pe baza acestei plante, este posibil să se obțină soluții de colorare de diferite culori. De exemplu, pentru a vopsi firul într-o culoare nisipoasă, 500 g de ramuri de rozmarin de mlaștină sunt înmuiate timp de o zi. Apoi infuzia se încălzește aproape până la punctul de fierbere, se coboară în ea fulgi de fire și se păstrează acolo timp de 4 ore, menținând aceeași temperatură. Dacă la acest decoct se adaugă 1 linguriță de sare, firul va deveni stacojiu.
Pentru a crea vopsea verde, luați 400 g de rozmarin sălbatic și 15 g de dicromat de potasiu. Fusile de fire se țin mai întâi timp de 2 ore într-o soluție din acestea din urmă la o temperatură apropiată de punctul de fierbere, apoi se usucă. Rozmarinul sălbatic în sine este fiert timp de 3-4 ore, firul uscat este coborât în soluția răcită, soluția este adusă la fierbere, după care această temperatură se menține timp de aproximativ o oră. Apoi soluția se răcește, firele se scot, se clătesc cu apă curată și se usucă. Culoarea gri-maro va oferi fire cu 400 g de rozmarin sălbatic și 15 g de alaun. Firele se scufundă mai întâi într-o soluție de alaun și se aduce la fierbere (dar nu se lasă să fiarbă). Procesarea firului în soluție durează o jumătate de oră. Ledum se fierbe timp de 3-4 ore, după care bulionul se filtrează și se pune fire în el, bulionul se aduce la fierbere, menținând un regim similar timp de 1 oră.
Urzică surdă
Urzica vopsește firul într-o culoare plăcută nisipoasă. Pentru 500 g de urzică uscată vor fi necesare 19 g de alaun. În primul rând, alaunul este dizolvat în apă și firul este „tratat” pentru ceva timp într-o soluție încălzită aproape până la fierbere. Urzicile se lasă la înmuiat 3-4 ore, se fierb, bulionul se filtrează și se pune în ea fire pretratate cu alaun. Aduceți bulionul la fiert și continuați vopsirea firului la această temperatură timp de 1 oră, apoi bulionul cu fire se răcește, firul se clătește și se usucă.
Colectarea plantelor colorante se realizează într-un moment în care părțile „colorate” ale plantelor conțin mai mult colorant. De exemplu, frunzele sunt recoltate primăvara (după ce sunt complet deschise), florile - imediat după deschiderea mugurilor. Rădăcinile sunt dezgropate fie primăvara (cu puțin timp înaintea plantelor înflorite), fie toamna. Multe plante păstrează abilități optime de colorare toată vara (tulpini și frunze de roșii, morcovi, cartofi, măcriș, celidonia, sunătoare, manșetă).
Plantele se recoltează pe vreme uscată și se usucă la umbră în curent. Plantele uscate sunt zdrobite și depozitate într-un loc uscat în pungi de pânză sau de plastic.
Ca fixatorii menționați mai sus, la vopsire se utilizează alaun de crom aluminiu sau potasiu (hidratați de cristal ai sărurilor dublu sulfat), sulfat de cupru și sulfat de fier.
Alaunul este o pulbere albă, se folosesc atunci când se pictează în culori „luminoase” (galben, gri, stacojiu). Sulfatul de cupru, ale cărui cristale au o culoare albastru-verde, se folosește pentru a obține culori închise: galben, verde și maro. Sulfatul de fier (cristale galben-verzui) este folosit ca fixator pentru vopselele maro, verde sau roșu-cărămidă.
Sarea este, de asemenea, un fixativ, care este necesar la vopsirea țesăturilor de bumbac. Prezența sării la vopsirea lânii nu este necesară. Dar oțetul ca fixativ este folosit la vopsirea țesăturilor, firelor, fire de un fel sau altul. De obicei produsele vopsite cu coloranți vegetali naturali nu se scurg. Dar se întâmplă ca la soare culoarea lor să se estompeze. Apropo, culoarea se poate schimba la spălarea produselor vopsite cu praf de spălat, mai ales la spălarea în apă fierbinte. De exemplu, în acest caz, culoarea albastră se poate transforma în kaki. Când sunt spălate cu săpun, culoarea produselor vopsite din lână rămâne neschimbată.
Informații generalizate despre plantele de colorare și caracteristicile utilizării lor sunt prezentate în tabel.
Plante folosite la vopsire, momentul colectării lor, fixative utilizate, culori rezultate
| Planta și partea ei colorantă | Ora de colectare | Fixative aplicate | Culoare primită |
|---|---|---|---|
| mesteacăn (frunze) | Prima jumătate a verii | Dicromat de potasiu (după vopsire) | măsline |
| Tei (frunze căzute) | Toamnă | Sulfat de cupru (înainte de vopsire) | Galben |
| arțar (frunze căzute) | Toamnă | Sulfat feros (înainte de vopsire) | Roșu-închis |
| Aspen (frunze căzute) | Toamnă | Sulfat de cupru (înainte de vopsire) Dicromat de potasiu (după vopsire) Sulfat feros (înainte și după vopsire) |
Maro Verde Gri |
| Aspen (cercei) | Primăvara (înainte să înflorească frunzele) | Sulfat feros (după vopsire) |
Maro Negru |
| Molid (ace, conuri tinere și bătrâne) | Primăvară | Sulfat de cupru (înainte și după vopsire) Alaun (inainte si dupa vopsire) |
Verde Nisip, maro, galben |
| Măr sălbatic (frunze căzute) | Toamnă | Sulfat de cupru (înainte și după vopsire) Bicromat de potasiu (înainte de vopsire) |
Galben cu tentă maro zmeura inchisa |
| Cireș de păsări (boabe coapte și supracoapte) | Vară | Fara fixator Sulfat de cupru (înainte de vopsire) |
roșu Galben |
| Rodie (coaja) | Toamnă | Sulfat de cupru (după vopsire) | Negru cu tentă maro |
| Măcriș (rădăcini, frunze) | Primăvară | Alaun (inainte de vopsire) | Galben |
| Oregano (partea superioară a plantei) | La înflorire | Fara fixator Sulfat de cupru (înainte de vopsire) Bicromat de potasiu (după vopsire) |
Stacojiu Verde |
| Cartofi (varful plantei) | Dupa curatare | Sulfat feros (înainte și după vopsire) Sulfat feros (înainte de vopsire) |
verde inchis Negru cu tentă maro |
De regulă, vizitatorii restaurantelor și cafenelelor acordă atenție nu numai gustului felurilor de mâncare servite, ci și modului în care sunt decorate. Prin urmare, bucătarii încearcă să decoreze cât mai bine acest fel de mâncare. Cea mai mare atenție în acest caz este acordată dulciurilor și deserturilor. Acasa, poti crea si diverse modele din crema si stropi.
Cel mai bine este să înveți cum să faci colorant alimentar acasă, în loc să-l cumperi din magazin. Rezultatul nu va fi mai rău, în plus, nu este periculos pentru sănătate. Acest colorant de casă este folosit pentru a colora sosuri, jeleuri, mastic, smântână și multe altele.
Ce sunt colorantii alimentari?
Colorantul alimentar vine atât în culori sintetice, cât și în culori naturale. La rândul lor, sintetice sunt împărțite în lichide, uscate și gel. diluat într-o cantitate mică de lichid pentru a da vasei nuanța dorită.
Coloranții sub formă de pudră sunt diluați apa fiarta, alcool sau vodcă și, de asemenea, dacă se dorește, se aplică produselor de panificație sub formă uscată. Masa de proteine pentru crearea modelelor și cremele, de regulă, sunt colorate cu coloranți lichizi. Sunt destul de des folosite în aerografe sau în pasta de zahăr ca înlocuitor al apei.
Colorantul alimentar lichid este foarte asemănător cu colorantul alimentar în gel, dar acesta din urmă este mai gros și mai concentrat. Se foloseste la colorarea cremelor (doar cele neproteice), glazurilor, masticurilor si aluaturilor. Cu ajutorul puteți crea atât nuanțe delicate, cât și culori bogate și luminoase.
Cum să obțineți vopsea roșie naturală
Un astfel de colorant poate fi obținut folosind sucul de fructe de pădure, fructe și legume care conțin roșu, poate fi:
- Sfeclă;
- Căpșună;
- coacăz;
- rodii și alte produse alimentare.
Dar puteți obține colorant alimentar roșu nu numai din fructe, încercați să folosiți roșii roșii închise, ardei roșu și pudră de boia de ardei în acest scop. Dar, cu toate acestea, cea mai frumoasă culoare vine de la sfeclă.
Puteți obține vopsea roșie din sfeclă roșie după cum urmează:
- Spălați bine rădăcina sub jet de apă, curățați-o și apoi dați-o pe răzătoare. Umpleți sfecla cu apă. Nu ai nevoie de mult lichid, acesta trebuie sa acopere doar legumele rasa. Se pune pe foc lent și se fierbe timp de o oră.
- Vă rugăm să rețineți că tigaia trebuie acoperită cu un capac. Adăugați puțin acid citric (1/2 linguriță) în bulion, astfel încât să nu se decoloreze. După răcire, colorantul alimentar roșu trebuie strecurat și apoi poate fi folosit.
Cum se face colorant alimentar negru
Colorantul alimentar negru poate fi obținut în mai multe moduri:
- Prima cale. Se amestecă cinci picături de glicerină purificată cu o tabletă de cărbune activat.
- A doua modalitate este cum să faci colorant alimentar negru acasă. Culoarea neagră poate fi obținută prin amestecarea coloranților artificiali de mai multe culori. De exemplu, luați colorant alimentar roșu, galben și albastru și amestecați bine - ajungeți să obțineți o culoare neagră.
- A treia modalitate este cum să faci colorant alimentar negru acasă. Luați cerneală de sepie. Obținerea lor recent este destul de ușoară, acestea fiind vândute în aproape fiecare hipermarket mare. Dar, în ciuda faptului că cerneala nu are practic gust, există încă un anumit postgust specific și, prin urmare, nu este recomandat să folosiți un astfel de colorant alimentar negru pentru mastic sau alte feluri de mâncare dulci.
Cum se face vopseaua de ou?
Colorant alimentar galben (rețetă): adăugați turmeric (3 linguri) în soluția de oțet clocotită. Amintiți-vă că curcuma pătează pielea destul de puternic, așa că înainte de a începe să lucrați cu acest colorant, asigurați-vă că purtați mănuși de cauciuc pentru a vă proteja mâinile de pete.
Culoare roz: Tăiați 4 căni de sfeclă crudă și adăugați-le în bolul cu ouă. Dacă ouăle nu arată la început roz, ci maro, nu vă descurajați. După ce se usucă, vor deveni o nuanță pastelată drăguță.
Colorantul alimentar pentru ouă albastre se face astfel: se adaugă în soluție 3 căni de varză mov sau roșie mărunțită. Pentru ca ouăle să devină albastre, acestea trebuie ținute în soluție timp de o jumătate de oră. Dacă doriți să obțineți o culoare albastră, atunci puneți ouăle la frigider și lăsați-le să stea acolo în soluție toată noaptea.
Culoare portocalie: Coji de ceapă conferă ouălor o nuanță portocalie frumoasă (patru căni). Pentru a obține o culoare mai strălucitoare, atunci, ca și în cazul precedent, fără a îndepărta ouăle din vopsea, lăsați-le peste noapte la frigider.
Colorant alimentar argintiu de bricolaj: Puneți 2 căni de afine congelate într-un recipient și adăugați 2 căni de apă pură. Lăsați amestecul să ajungă la temperatura camerei și apoi zdrobiți fructele de pădure. Mai lasă să stea puțin, apoi strecoară soluția. Pune ouăle de Paște în colorant și dai la frigider până dimineața.
Vopsea bej
Pentru a face colorant alimentar bej cu propriile mâini, ar trebui să utilizați pastă de roșii. Saturația culorii depinde de cantitatea acestui produs, de exemplu, dacă adăugați multă roșie la cremă, aceasta va deveni mai portocalie decât bej. Pasta de tomate nu schimbă gustul desertului.
Dacă ați pregătit în prealabil mai multe coloranți naturali diferite, atunci dacă doriți, puteți crea noi culori din ei. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să le amestecați pe cele existente. De exemplu, pentru a obține culoarea valului mării, ar trebui să amestecați doi coloranți: verde și albastru, iar pentru o nuanță albastră, trebuie să adăugați verde la roșu. Când amesteci roșu, albastru și verde, obții negru. O nuanță frumoasă de fistic poate fi obținută prin amestecarea coloranților albastru și galben.
Galben
Pentru a colora vasul în galben, bucătarii folosesc cel mai adesea lămâie. Coaja de lămâie se freacă pe răzătoarea fină, apoi se stoarce sucul din ea, care se transformă în colorant alimentar lichid. Turmericul dizolvat în apă caldă dă și o nuanță galbenă frumoasă.
Culoarea verde
Pentru a obține o culoare verde bogată, cel mai des este folosit spanacul proaspăt. Se zdrobește într-o mașină de tocat carne sau se freacă printr-o sită. Apoi amestecul se fierbe timp de 30 de minute, după care se filtrează.
Culori albastru și violet
Astfel de culori pot fi obținute din afine, struguri de culoare închisă sau coajă de vinete. În acest scop puteți folosi și varză mov, care este pretăiată și fiartă. Cu ajutorul zahărului, poți obține o culoare maro. Pentru a face acest lucru, zahărul se amestecă cu apă (5: 1) și se pune într-o tigaie. Faceți un foc mic și prăjiți zahărul, amintindu-vă să-l amestecați constant. Treptat, amestecul începe să capete o tentă maronie. Mai adăugați puțină apă și strecurați. Pe lângă zahăr, maro poate fi obținut folosind cacao, cafea sau ciocolată.
De ce sunt dăunătoare culorile artificiale?
Până în prezent, produs un numar mare de coloranți artificiali, care sunt folosiți pentru a da mâncărurilor un aspect atractiv. Dar nu se știe întotdeauna ce anume face parte din acești coloranți sintetici. Se întâmplă adesea ca compoziția lor să poată fi determinată doar prin studii de laborator pe termen lung.
Nu în toate cazurile, producătorii sunt pregătiți să respecte standardele și adesea componentele periculoase din coloranți depășesc conținutul permis. Ele nu numai că pot provoca alergii la oameni, dar au și un efect negativ asupra sistem nervos, provoacă foamete de oxigen și, cel mai rău, provoacă formarea de tumori. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți deloc astfel de produse, ci în schimb să învățați cum să faceți colorant alimentar acasă.
Concluzie
Există două tipuri de coloranți alimentari: sintetici și naturali. Primele dintre ele sunt cel mai adesea făcute din ingrediente chimice, așa că este mai înțelept să acordați preferință celor naturale. Coloranții alimentari naturali sunt fabricați din ingrediente vegetale (de obicei legume și fructe).
Astfel de vopsele pot fi create independent acasă și folosite pentru a decora tot felul de feluri de mâncare.
Culoare produs alimentar- aceasta este ceea ce contribuie la creșterea atractivității sale în rândul cumpărătorilor și afectează, de asemenea, percepția gustativă a alimentelor și digestia umană în ansamblu. Coloranții alimentari naturali sunt adăugați la o varietate de creme pentru ca prăjiturile și alte produse de patiserie să arate frumos.
În timpul procesului de producție, este foarte adesea necesară restabilirea culorii produsului, care s-ar putea să se fi modificat ușor în timpul tratamentului termic. În acest scop, se folosesc de obicei două tipuri de coloranți: naturali sau creați artificial. Chiar și coloranții alimentari naturali sunt compuși organici foarte complexi care nu sunt întotdeauna 100% siguri pentru sănătatea umană.
Tipuri de coloranți
În plus, coloranții alimentari derivati din produse naturale arată mai puțin atractive și necesită mult mai multe resurse pentru a fi preparate. Pentru a utiliza cu succes acești aditivi, trebuie să vă familiarizați cu toate caracteristicile lor.
În funcție de consistență, toate sunt împărțite în următoarele grupuri:
- . Pudrat. Sunt diluate în alcool sau apă, le puteți folosi direct sub formă uscată. De regulă, acești coloranți alimentari naturali sunt folosiți pentru a colora masticul.
- . Sub formă lichidă. Ei vopsesc creme și paste.
- . Gel. Aproape identice cu cele lichide, dar in acelasi timp au o concentratie mult mai mare. Prin urmare, este foarte economic și convenabil să le folosiți, deoarece puteți obține atât culoare bogată, cât și nuanțe delicate.
De ce se folosesc coloranții naturali?
Aceste substanţe au origine vegetală si se obtin ca urmare a digestiei (sau prin alte metode) din plante, fructe de padure, rizomi etc. Colorantii alimentari naturali se pot face si acasa, in timp ce se deosebesc printr-o anumita activitate biologica, ceea ce nu se poate spune despre cei sintetici. Nu afectează absorbția produsului de către organism, același lucru se poate spune despre gust.
Singurul lucru care se schimbă odată cu utilizarea acestor aditivi este culoarea produsului, care devine mai strălucitoare și mai atractivă. În vas, se adaugă colorant alimentar albastru natural sau un aditiv de altă culoare imediat după ce produsul a fost gătit și gătit pentru a-și reda atractivitatea anterioară. De asemenea, puteți obține un astfel de aditiv în mod artificial: un exemplu viu în acest sens este beta-carotenul.
Fie izolat din morcovi sau produs sintetic, are aceeași structură, structură chimică și caracteristici. Vopselele naturale alimentare uscate Parfait sau de la alti producatori pot fi achizitionate din magazin, majoritatea recenziilor despre acestia sunt pozitive. Datorită dezvoltării tehnologiei, nu va fi dificil să obțineți colorant alimentar natural negru, deoarece proprietățile pigmentului colorant și nivelul conținutului acestuia sunt stabilite inițial.
Singura contraindicație pentru utilizarea unor astfel de substanțe în alimente este intoleranța individuală a componentei la o anumită persoană. Pentru alte persoane, coloranții naturali nu sunt dăunători, ceea ce nu se poate spune despre cei sintetici. Potrivit studiilor, acestea din urmă pot provoca chiar dezvoltarea unor tumori canceroase.
Cumpărăm vopsele acasă
Este posibil să se creeze un colorant din produsele care se află în fiecare frigider? Pentru a obține colorant alimentar verde natural, veți avea nevoie de spanac, care trebuie frecat printr-o sită și stors cu tifon. Frunzele întregi de spanac pot fi fierte cu puțină apă. Gatiti amestecul cel putin 40 de minute, pana capata o nuanta verde bogata.
Colorantul alimentar rosu de origine naturala poate fi obtinut de fapt din fructe de padure, suc de cirese, dulceturi si diverse siropuri (infuzii). În acest scop, puteți folosi ardei gras, roșii și chiar boia de ardei. Dintre toate aceste produse, sfecla are cele mai pronunțate caracteristici de colorare. Se spală, se zdrobește cu grijă și se toarnă cu o cantitate mică de apă.
Amestecul trebuie fiert cel puțin o oră sub un capac închis și la foc mic. Pentru a preveni oxidarea bulionului rezultat, i se adaugă puțin acid citric. După ce s-a răcit complet, vopseaua poate fi deja folosită pentru produse de cofetărie sau alte feluri de mâncare, deoarece aditivul nu le va afecta gustul.
Multe gospodine sunt interesate de cum să facă coloranți alimentari naturali pentru a minimiza daunele pe care o varietate de substanțe sintetice le aduc membrilor familiei. Pentru a obține o culoare portocalie, trebuie să pregătiți niște morcovi spălați și curățați de coajă. Se zdrobește și se toarnă într-o tigaie. Acolo se adaugă unt topit pe baie de apă (în volum - cam la fel ca morcovii), iar totul se prăjește aproximativ 10 minute.
Morcovii devin moi, iar untul topit capătă o nuanță portocalie frumoasă. Apoi, trebuie să lăsați morcovii să se răcească, apoi strecurați uleiul prin pânză și colorantul este gata de utilizare. Sucul proaspăt de morcovi poate servi și ca sursă de culoare portocalie, care trebuie scursă pentru a îndepărta particulele de legume. Puteți folosi chiar și coaja de portocală.
colorant alimentar natural Culoarea galbena fă-o singur din șofran. Condimentul este pur și simplu diluat cu o cantitate mică de vodcă sau apă caldă și lăsat timp de o zi. După această perioadă, infuzia este filtrată și ca urmare se va obține un colorant demn, care va fi complet inofensiv. Stoarcerea sucului galben cu tifon este foarte simplu dintr-o calitate mică de coajă de lămâie, dacă aveți nevoie de foarte puțină substanță colorantă pentru felul dumneavoastră de mâncare.