Gezegende bundan hoşlanmayacak tek bir kişi, özellikle de bir çocuk yoktur. Çikolata nedir, herkesin bilmesi ilginçtir. Çikolatanın tüm dünyadaki popülaritesinden yararlanarak, çeşitli versiyonlarda şeker üretimi için kullanmaya başladılar, her türlü malzemeyi ve dolguyu nasıl ekleyeceğini öğrendiler. Tatlılara ve çikolatalara ek olarak, ondan kekler, rulolar, kurabiyeler yapılır, diğer tatlılar için ara katmanlar ve dolgu maddeleri olarak kullanılır.
Bununla birlikte, saf çikolata ürünleri popülerliğini kaybetmedi ve çeşitlerini elde ederek çeşitli figürler ve tatil hediye setleri şeklinde gerçek mutfak başyapıtları yaratmaya başladılar. Çikolata çeşitleri birbiri ile dönüşümlü olabileceği gibi karışık formlarda da olabilir.
Çikolata çeşitleri nelerdir?
- Şekersiz çikolata. Bu, ilave şeker içermeyen saf bir çikolata likörüdür. Olgunlaşmamış, aromatik çikolata aroması veren kakao çekirdeklerinin kavrulmasıyla elde edilmiştir. Buna tatlılık eklerseniz, baz olarak turta ve kekler için oldukça uygundur.
- Bitter çikolata. Bu, likör ve %35 kakao tozu bazında yapılan bitmiş bir üründür. Teknolojinin karakteristik bir özelliği, mükemmel bir tat kombinasyonuna sahip olan ve diğer çeşitlere başarıyla eklenen, bileşiminde sütün tamamen yokluğudur. Bu çikolata türü yarı tatlıdır, ancak yine de acı bir tadı koruyan önemli miktarda şekere sahiptir. Ürün, mutfak ürünlerine eklenir veya karo şeklinde şekillendirilebilir. Bitter çikolatanın rengi diğer çikolata türlerinden biraz daha koyudur, ancak biraz tonik etkisi vardır.
- ... Hazırlanması, süt tozu veya önceden işlenmiş konserve süt ilavesiyle kavrulmuş kakao çekirdeklerine dayanır. Avrupa standartlarına göre kakao tozu %25'i, çikolata likörü %10'u geçmemelidir. Sütlü çikolatanın rengi daha hafiftir, daha yumuşaktır, şekerli değildir ve çocuklar için çok sağlıklıdır. Belli miktarda süt yağı içerir, kandaki hemoglobini arttırma aracı olarak oldukça uygundur.
- ... Bu tür çikolata ürünlerinde, bileşimde pratik olarak kakao çekirdeği yoktur, bu nedenle rengi, zar zor farkedilen bir gölge ile kesinlikle beyazdır. Tat açısından beyaz çikolata diğer çeşitlerden daha düşük değildir ve kakao yağı, süt ve şeker içerir. Doğal çikolatanın kontrendike olduğu bu tür tatlıların sevenler, korkmadan yiyebilirler. Bu, kronik karaciğer hastalığından muzdarip insan kategorisi için geçerlidir.
Yapay çikolata türü, şekil ve tat olarak sıradan çikolataya benzeyen tatlılıktır. Bununla birlikte, minimum miktarda kakao ürünü içerebilir. Çoğu durumda, kakao yağı yerine bile, hidro yağ, şekerleme yağı, fındık ekstraktından elde edilen kütle, soya ürünleri, süt veya krema tozu şeklinde bir ikame kullanılır. Bu, belirli bir insan kategorisi için üretilmiş diyabetik bir üründür. Çikolatanın sınıflandırılması ve çeşitleri yakından ilişkilidir.
Bu nedenle, sınıflandırmanın üç ana saf türü vardır:
- bitter çikolata;
- sütlü çikolata;
- Beyaz çikolata.
Çikolatanın tarife göre sınıflandırılması
Bir ürün olarak çikolata, teknolojideki yeniliklerin belirli bileşenlerinin ve özelliklerinin baskınlığı ile kendi sınıflandırmasına sahiptir. O olabilir:
- sıradan;
- tatlı;
- gözenekli;
- içi dolgulu;
Tatlı çikolata, toplam hacmin güçlü bir şekilde öğütülmesi ve özel birimlerde - conche makinelerinde uzun süreli dikkatli işleme ile ayırt edilir. Sıradan, hem tatlı hem de katkılı ve katkısız yapılır. Bu süt tozu, kuru formda krema, hem doğal hem de sentetik, çeşitli fındık çeşitleri, kahve, incir, kuru üzüm, gofret tabakaları, şekerlenmiş meyveler, kuru erik, kuru çekirdeksiz tarihlerdir.
Dolgular tat olarak farklı olabilir, saf veya karışık olarak çoğaltılabilir. Örneğin, karamel, ahududu, fındık, narenciye, kahve, süt veya çikolata aromalı fondan tadı olan bir kütle.
Dolgusuz ve aromalı bileşenler içermeyen şekerli doğal çikolatayı çağırmak gelenekseldir.
şekle göre sınıflandırma
Çikolatalı tatlıların şekline göre bir bölümü vardır:
- monolitik kiremitli;
- kabarcıklı bir iç yapıya sahip gözenekli kiremit, sıradan kiremit formuna kıyasla daha hassas bir tat;
- yumuşak dolgulu ve dolgusuz çubuklar şeklinde;
- içi boş toplu çikolata oyuncakları şeklinde kıvırcık, madalya;
- kekleri süslemek için tasarlanmış desenli;
- çikolatalı kekler;
Ayrıca çikolatalar yarı mamül ve glaze şeklinde üretilmektedir. Sır, paketlenmiş yongalar veya belirli bir ağırlıktaki bir blok olarak pazarlanmaktadır.
Çikolatanın sınıflandırılmasını şematik olarak analiz edersek, aşağıdaki resim ortaya çıkar:
- Çikolata şunlar olabilir:
- doldurma ile;
- doldurmadan;
- ikamelerden yapay çikolata.
- Doldurmadan:
- katkı maddesi olmadan;
- katkı maddeleri ile;
- gözenekli yapı;
- kakao içeriği olmayan beyaz;
- Katkı maddesi olmadan:
- her zamanki;
- tatlı.
- Katkı maddeleri ile:
- her zamanki;
- tatlı.
Çikolatanın iyileştirici özellikleri
Çikolatanın bir takım faydalı özellikleri vardır. Kakaonun türüne ve konsantrasyonuna bağlı olarak mükemmel bir ilaç görevi görebilir. Bu, Londra Üniversitesi'ndeki bilim adamları tarafından bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Çikolata ölçülü tüketilirse vücutta bir zevk hormonu üretir ve bu tatlılığı sevenlerin gün boyu canlılığını artırabilir.
Ayrıca kan pıhtılarının giderilmesine yardımcı olur ve kan hücrelerinin sayısını artırır. Bu nedenle, anemiden muzdarip kişilerde hemoglobin seviyesi önemli ölçüde artar. Tabii ki bu durumda en etkili etkiyi bitter çikolata kullanmak olacaktır. Yukarıdakiler de dahil olmak üzere diğer çeşitlerin yardımıyla, özellikle ileri yaş kategorisindeki insanlarda demans gelişimi başarıyla önlenir, canlılık, ruh hali, dikkat konsantrasyonu artar, kişi daha toplanmış ve olumlu fikirli hale gelir. Birçoğu için öfke ve sinirlilik kaybolur ve yaşam sorunları daha az duyarlılık ve duygusal saldırganlık eksikliği ile çözülür. Sık sık çikolata tüketen yaşlıların, tam körlüğe yol açan ciddi bir hastalık olan makula dejenerasyonu geliştirmediği fark edildi.
Bununla birlikte, uzmanlar günde 30 g'dan fazla olmayan miktarda çikolata yemeyi önermektedir. Bu yeterli insan vücudu Her yaşta. Kardiyologlara göre çikolata, kahve kötüye kullanımından çok daha sağlıklı ve daha güvenli. Çekirdekler için kahve kötü bir içecektir ve çikolata, az miktarda kırmızı şarap veya elma gibi bazı faydalar sağlayabilir.
Ortaçağ şifacılarının deneyimlerine dayanarak, tatlılığın sağlıklı bir vücut için karaciğere fayda sağladığı sonucuna varabiliriz. Kansızlık, tüberküloz ve kalp hastalıkları için çikolata vazgeçilmez bir yardımcı üründür. Çikolatanın vücut ısısını düşürme ve gut gelişimini önleme yeteneği üzerine çalışmalar yapılmıştır. Ancak, bugün şüpheciler bunu çok ciddiye almıyorlar. Tıbbi özellikler ancak çikolatanın yardımıyla birçok hastalığı önlemenin mümkün olduğu iddiasından da vazgeçmiyorlar.
Birçok modern doktor, ürünün normalleştiğini biliyor atardamar basıncı ve kan pıhtılarının oluşumuna direnir. Ve bu tatlılığın sevenler ağrılı adet kanamasını çok daha kolay tolere eder. Ayrıca çikolata, bazı tabletlerin yanı sıra şiddetli öksürükleri tedavi eder.
Bununla birlikte, tüm avantajlarına rağmen, kakao çekirdekleri, tüm vücut sistemlerinde metabolik süreçleri inhibe edebilen, yetersiz miktarlarda da olsa azot içerir. Ve çikolata, aşırı kilolu insanlar kategorisinde ve hatta obez veya obez olanlar için kontrendikedir. şeker hastalığı.
Çeşit çeşit çikolata yapımı
Gerekli tüm donanıma sahip bir işletmede hangi çikolata çeşitlerinin üretileceğine, belirli bir ürün türü için arz ve talep incelendikten sonra analitik veriler yardımıyla karar verilir. Belirli bir dönem için ortalama rakam genellikle esas alınır.
Teknoloji, taze hammaddelerin - fasulyelerin - özel ızgaralarda kavrulmasından oluşur. Daha sonraki ısıl işlem süreci, dönme hareketlerini başlatan ve gerçekleştiren silindirik kaplarda gerçekleşir. Bu teknoloji, çekirdeklerin içlerinde bir kimyasal reaksiyon meydana geldiği için koyulaşmasını sağlar. Bu andan itibaren, çekirdekler aromatik hale gelir ve tam olarak çikolata olarak düşünmeye alıştığımız tada doyar. Kızartma sırasında, kabuk açılır ve ayrılır, bu da ayrılma sırasında kaybolur. Daha sonra taneler ezilir ve tanklarda öğütülür. Ardından arıtma işlemi gerçekleşir ve ardından likör homojen bir kütle haline gelir.
Bir sonraki aşama, maddenin kompresör merdanelerinden geçirilmesiyle yapılan kakao tozunun kavrulmasıdır. Elde edilen kekler öğütülür, ezilir ve elenir. Kakao tozuna şeker eklendikten sonra, üretime hazır hammaddeler serbest bırakılır - çikolatalar. Geri kalan malzemeler ne tür çikolatalı ürünler hazırlanacağına göre karıştırılır.
Menzil çikolata çeşitleri ve çikolata ürünleri hayal edebileceğimizden çok daha fazlası: çikolatalar ve çikolatalar, sürülebilir çikolatalar ve kremalar, kakao tozu ve çikolatalı içecekler. Ancak bize tanıdık gelen bu ürünlerin tümü, onları bir kategoride veya başka bir kategoride sınıflandırmamıza izin veren düzenleyici belgelere dayanan net bir sınıflandırmaya sahiptir.
Çikolatanın gereksinimleri hakkında yazdığım son yazıda, bugün dikkatinizi şuna çekmek istiyorum. çikolata çeşitleri ve sınıflandırılması ve buna dayalı ürünler.
Kompozisyona bağlı olarak, Avrupa yaklaşımına göre çikolata siyah, sütlü ve beyaz olarak sınıflandırılabilir.
Bitter çikolata sırayla bölünecek karanlık ve acı... Bitter çikolatadaki kakao çekirdeklerinin yüzdesi, bitter çikolatada en az %55 - en az %70 olmalıdır.
Sütlü çikolata siyah kakaodan daha az, yani en az %35 kakao içerir ve bu nedenle çikolatanın zengin tat özelliğine sahip değildir.
Beyaz çikolata Pudra şekeri (şeker), kakao yağı, süt tozu veya kuru krema, lesitin ve aroma karışımıdır.
Beyaz çikolata, diğer çikolata türlerinin aksine rendelenmiş kakao içermediğinden kremsi bir renge sahiptir. Beyaz çikolata, en az %20 kakao yağı içeren bir ürün olabilir.
Tarife bağlı olarak, çikolata sıradan, katkı maddeleri ve diyabetik olarak ayrılır.
sıradan çikolata(katkı maddesi içermez) kakao likörü, kakao yağı ve şekerden yapılan bir üründür.
Bu tür çikolata, kakao çekirdeklerinde bulunan belirli özelliklere sahiptir. Bazen doğal (kuvertür) olarak da adlandırılır. Pudra şekeri ve rendelenmiş kakao arasındaki oranı değiştirerek, elde edilen çikolatanın tat özelliklerini acıdan tatlıya değiştirebilirsiniz. Çikolatanın içinde ne kadar rendelenmiş kakao varsa o kadar acı tadı ve daha canlı aroması vardır.
katkılı çikolata kakao likörü, kakao yağı, şeker ve çeşitli tatlandırıcı ve aromatik bileşenlerden oluşan bir üründür.
Çikolata kütlesine katkı maddeleri iki şekilde eklenir: çikolata kütleleri (süt tozu, rendelenmiş fındık) alınırken toz veya ezilmiş formda ve çikolatanın tamamı (kuru üzüm, fındık taneleri veya bütün fındık) oluşmadan önce bitmiş çikolata kütlesinde , ezilmiş waffle, şekerlenmiş meyve vb.) vb.)
Katkılı çikolata çeşitleri sütlü çikolata, fındıklı çikolata, kahveli çikolata, waffle'lı, kavrulmuş fındıklı, meyveli, özel katkılı çikolata çeşitleridir.
Sütlü çikolata kuru formda veya yoğunlaştırılmış sütte eklenen sütü içerir.
fındıklı çikolata kavrulmuş fındık içerir: %15-35 oranında bütün, ezilmiş veya taneler halinde ezilmiş.
Kahve çikolataöğütülmüş kahve (%3-5) veya kahve özü içerir.
waffle ile çikolata- çikolata kütlesine eşit olarak dağıtılmış gofret kırıntıları (% 4,4 - 6) ile tatlı çikolata.
ızgara çikolata fındık - kavrulmuş fındık ile eşit olarak dağıtılmış, ezilmiş karamel kütlesini içerir.
meyveli çikolata%1-12 kuru meyve, şekerlenmiş meyve, lezzet içerir.
Özel katkı maddeleri ile çikolata- Bu, örneğin rendelenmiş kola fıstığı veya C vitamini, B grubu A ve diğerlerini içeren çikolatadır.
Dolgulu çikolataçeşitli dolgular (fondan, meyve reçelli fondan, fondan-kremsi, pralin, waffle kırıntılı pralin, vb.) ile doldurulmuş bir çikolata kabuğundan oluşan çeşitli şekil ve boyutlarda barlar, barlardır.
diyabetik çikolata diabetes mellitus hastaları için tasarlanmıştır. Şeker yerine sorbitol, ksilitol, sakarin veya fruktoz içerir.
Çikolata şekline göre kalıp, şekilli, desenli ve madalya şeklinde olmak üzere ikiye ayrılır.
Çikolata barı genellikle dikdörtgen şeklinde üretilir.
kıvırcık çikolata yekpare, içi boş figürlere (yumurtalar, deniz kabukları, hayvanlar, kalpler vb.) benziyor. Dolgulu (bar) olarak da üretilmektedir.
desenli çikolata tatlı çikolata kütlesinden küçük boyutlu düz kabartma figürler şeklinde, dolgusuz veya dolgulu olarak üretilir.
çikolata madalyaları Temperlenmiş çikolata kütlesinden uygun kalıplara dökülerek üretilir.
Çikolata işleme yöntemine bağlı olarak çikolata, tatlı ve sıradan olarak ayrılır.
tatlı çikolata yüksek aromatik niteliklere ve ince dağılıma sahiptir. Bu özellikleri özellikle dikkatli ve uzun bir işleme süreci sonucunda elde eder. İçindeki şeker içeriği% 63'ten fazla değildir.
gözenekli çikolata bir vakumda işlenerek tatlı çikolata kütlesinden elde edilir. Gözenekli yapı, çikolataya daha hassas ve ayırt edici bir tat verir.
ısıya dayanıklı çikolata, pişirme sırasında erimez, şeklini korur (cips, damla, çubuk).
Isıya Dayanıklı Çikolata ParçalarıŞeker, kakao yağı, kakao tozu, lesitin ve vanilinden oluşan bir üründür. Isıya dayanıklı çikolata parçaları çeşitli hamur türlerine yoğurulurken bütün olarak eklenir.
Isıya Dayanıklı Damla Çikolataşeker, az yağlı kakao tozu, hidrojene bitkisel yağ, soya lesitini ve aromadan yapılmıştır. Cupcakes, kekler, bisküviler için süslemeler olarak kullanılırlar.
çikolatalı şekerler
Çikolatalı tatlılar, bir gövde (dolgu) ve çikolata sırından oluşan, yumuşak kıvamlı şekerli şekerleme ürünleridir.
Çikolatalar üretilir: adet, ağırlık ve ambalajlı.
Ambalaja bağlı olarak, ayrılırlar sarılmış ve sarılmamış.
Çikolatalı şekerler, dolgular için kullanılan şeker kütlesine bağlı olarak türe göre ayrılır.
fondan organları ileçeşitli tatlandırıcı ve aromatik maddelerin eklenmesiyle kaynatılmış şeker pekmezi veya süt şurubundan;
likör gövdeli alkollü içecekler, süt, meyve ve meyve püresi ve diğer tatlandırıcı ve aromatik katkı maddelerinin eklenmesiyle kaynatılmış şeker şurubundan;
jöle dolgulu, hangi meyve ve meyve püresi ve jöle oluşturan maddelerin kullanıldığı üretimi için - pektin, jelatin ve diğerleri;
fındık dolgulu- çeşitli fındık işlemeleri kullanılarak yapılan pralin, badem ezmesi ve kavrulmuş fındık;
çırpılmış gövdeli yumurta akı ile agar içeren şurup çalkalanarak yapılan;
krem gövdeli tereyağı veya diğer türde tereyağı, pudra şekeri, çikolata kütlesi ve diğer katkı maddelerinden oluşan;
kombine ile veya çok katmanlı dolgular;
doldurulmuş waffle katmanları arasında;
itibaren güçlendirilmiş meyveler, çilek ve şekerlenmiş meyve.
toz çikolata
Katkı maddesi içermeyen bir çeşit çikolata toz çikolata.
Sıradan çikolatadan biraz daha fazla şeker içerir, kakao yağı eklenmeden kakao liköründen yapılabilir, bunun sonucunda toz halinde elde edilir.
Tüketim için sıcak süt veya su ile seyreltilir.
Kakao tozu Kakao liköründen kakao yağı preslendikten sonra kalan kakao kekinin öğütülmesiyle elde edilen bir üründür. Kahverengi renkli ve acı bir tada sahip kuru bir kütleye benziyor. Temelde kakao hazırlanır, hamura ve tatlı kremalarına eklenir.
çikolata ezmesi
Çikolata, tereyağı, şeker, süt ve fındık bazlı yoğun, kalın bir kremadır. Tadı kullanılan ürünlere bağlıdır. Dünyanın en ünlü ve pahalı çikolata çeşidi Nutella'dır.
çikolatalı tereyağı
Olur tatlı krema ve Ekşi krema.
Kakao, vanilya ve şeker ilavesiyle taze kremadan yapılır.
İyi tereyağı serttir, kesilmesi zordur, belirgin bir tatlı tereyağı ve kakao tadı vardır.
Çikolatalı İşlenmiş Peynir
Bu, işlenmiş peynirin tatlı bir versiyonudur. Kakao tozu, şeker, süzme peynir, tereyağı, yağsız süt, süt tozu, içme suyu, az yağlı peynirden oluşur.
Ayrıca peynirin daha uzun süre saklandığı ve uygun bir kıvama sahip olduğu için koruyucular, antioksidanlar, emülgatörler eklerler.
Çikolatalı krema, çikolatalı tereyağı ve çikolatalı krem peynir, bir dilim ekmek, tost veya rulo üzerine sürülecek şekilde kullanılır.
Pişmiş hamur işlerinin hazırlanması sırasında da kullanılabilirler. Örneğin çikolatalı pasta ile keklerin üzerine kat kat yapmak caizdir.
Genel olarak çikolatalı tatlılar ve hamur işleri ayrı bir sohbet konusu...
Çikolata nasıldır? Şimdi türlerinden bahsedeceğiz. Ayrıca çikolatanın ne kadar yararlı olduğunu ve böyle bir muamelenin nasıl seçileceğini de ele alacağız.
Çeşit
Öncelikle birçok kişi tarafından sevilen bu lezzetin çeşitlerine bir göz atalım.
Peki çikolata nasıldır? Günlük. Süt tozu, lesitin ve kakao yağı içerir. Seçim yaparken, yapay (doğal olmayan) bileşenler üretim için çok sık kullanıldığından, bileşimi kontrol etmeniz gerekir.
Sosyolojik anketler bir kereden fazla yapıldı ve bunun sonucunda bunun en popüler tür olduğu biliniyordu.
Beyaz
Çikolata nasıldır? Beyaz. Süt proteinleri, şeker ve kakao yağının tatlı bir karışımıdır. Ne kakao tozu ne de çikolata likörü içermez. Çoğu zaman, böyle bir incelik, hidrojene bitkisel yağlardan hazırlanır. Özetlemek gerekirse, beyaz çikolatanın kakao ile yapılan çikolata ile hiçbir ilgisi olmadığı ortaya çıktı. Doğru, bu incelik, çubuğun beyazlaşması sayesinde (biraz) kakao yağı içerir.
Siyah (acı) çikolata
En sağlıklı çikolata hangisidir? Tabii ki siyah. %50'den fazla kakao içerir. Bu çikolata tanen içerir ve antioksidanlar ve flavonoidler açısından zengindir. Bilim adamları, bu tedavinin özellikle PMS sırasında kızlar için yararlı olduğunu bulmuşlardır. Bu çikolata zengin bir tada ve kalın bir aromaya sahiptir.
Bitter çikolata arasındaki temel fark, maksimum ve minimum şeker içermesidir. Orijinal bileşimi nedeniyle, kirlilik içermeyen en hassas tada sahiptir. Bu arada İngilizler, canlılığı artıran şeyin ne olduğunu buldular, bu yüzden sabahları yemekte fayda var.
ikramların faydaları
Çikolata sizin için nasıl iyidir? Şimdi bu konuya daha yakından bakalım.
- Bu incelikten günde birkaç ısırık alınmasının, kronik yorgunluk sendromunun üstesinden gelmeye yardımcı olabileceği kanıtlanmıştır.
- Çikolatanın kalp krizi ve felçlerin önlenmesi için mükemmel bir çare olduğuna inanılıyor.
- Sınavdan önce hafızayı geliştirmek için kullanılması tavsiye edilir.
- Performans üzerinde olumlu bir etkisi vardır, beyin aktivitesini iyileştirir.
- Bilim adamlarına göre bu tür incelik, kan basıncını normalleştirir ve depresyondan kurtarır.
- Çikolata dişlere ve diş etlerine iyi gelir. Bu içerir uçucu yağlar Bakterilerin ürememesi için mineyi saran kakao çekirdekleri.
- Bahsetmek istediğim ilginç bir gerçek, hamile kadınlarla ilgili. Pozisyondaki bir kadının çikolata tüketmesi faydalıdır, daha sonra bebeği doğduğunda daha strese dayanıklı ve neşeli olacaktır.
şekerlemelerin zararı
Çikolatanın faydalarından bahsetmiştik. Şimdi vücut üzerindeki olumsuz etkilerinden bahsedelim. Eskiden çikolatanın zararları hakkında çok konuşulurdu. Bazı insanlar bu tedavinin aşırı kilo veya sivilce nedeni olduğuna inanıyordu. Bu gerçeklerin teyidi bulunamadı, aksine çürüten kanıtlar vardı.
Bu nedenle çikolata sadece alerjisi olanlar, şeker hastaları ve obez insanlar için zararlı olabilir. Diğer vatandaşlar bu ürünü tüketebilir, ancak ne zaman duracağınızı her zaman bilmelisiniz. Sonuçta, gereksiz şeyler hiç kimse için iyi olmadı. Standartlarda ve iyi hammaddelerden üretildiği sürece çikolata sağlığınıza zarar vermez. Mükemmel tedavi nasıl bulunur? Bunun hakkında daha fazla konuşacağız.
Doğru çikolatayı seçmek!
Çikolata nasıl seçilir? Böyle bir tedavi alırken nelere dikkat etmelisiniz? Çikolatanın ne olduğunu zaten anladık ve şimdi seçiminin özelliklerini ele alacağız.
kriterler:
- Dikkat etmeniz gereken ilk şey kakao çekirdeklerinin içeriğidir. Örneğin, iyi bir bitter çikolata %50'den fazla içermelidir. Şimdi süpermarketlerde benzer bir incelik %70, 80 ve hatta %90 ile sunuluyor.
- Çikolatadaki kakao yağının içeriğinin ne olduğu da önemlidir. Bazen bitkisel yağlarla değiştirilir, bu nedenle kaliteli bir ürün bulmak için malzemeleri okuyun.
- Tatlı bir dişiniz varsa ancak kilo vermek istiyorsanız, gazlı çikolatayı seçmek daha iyidir. Karonun standart olanla (100 gram ağırlığında) aynı olmasına rağmen, ağırlığı daha azdır - sadece 75 gram (gerisi deliklerdir).
- Etiketi incelerken aromalara dikkat edin, vanilya içermeyenleri tercih edin. Tabii ki, böyle bir ürün biraz daha pahalıya mal olacak, ancak tadı kıyaslanamaz.
- Kompozisyon mutlaka lesitin içermeli, kakao yağına ek olarak başka bitkisel yağlar olmamalıdır.
- Yerli üretim bir ürün satın alırsanız, üretildiği düzenleyici belgenin adına dikkat edin. En iyi seçenek GOST 6534'tür. En yüksek kalite, bu düzenleyici belgenin katı gereksinimleri ile garanti edilir. TU harflerini fark ederseniz, tüm standartlar değil, yalnızca teknik koşullar karşılanabileceğinden dikkatli olmalısınız.
- İyi çikolatanın bir göstergesi - çabuk erir. Erime noktası 32 derece. Yani, ağzınıza bir parça koyarsanız ve çok fazla erimezse (ve hatırladığınız gibi, bir kişinin vücut ısısı 36,6'dır), o zaman böyle bir incelik kullanmaya değip değmeyeceğini düşünün.
Son olarak, çikolata ziyafetinin nasıl düzgün bir şekilde yapılacağından da bahsetmek istiyorum. O yüzden arkanıza yaslanın, rahatlayın, bir parça alın ama ağzınıza koymak için acele etmeyin. İlk önce, size nasıl ulaştığını, nereden gelmiş olabileceğini düşünün, nasıl hissettiğini hissedin. Sonra burnunuza getirin, aromasını tadın. Tüm bunları yaptıktan sonra dilinize bir parça koyun, çiğnemeyin, tadını reseptörlerle hissedin. Sonra yavaş yavaş, azar azar eritin. İşte ilginç bir ritüel. Bu şekilde bir lokma yiyerek tamamen doymuş olacaksınız. Böyle çikolata yemeyi dene. İnan bana, seveceksin!
küçük bir sonuç
Artık çikolatanın ne olduğunu da biliyorsun. Çeşitlerini detaylı olarak inceledik. Makalede verilen bilgilerin hayatınızda sizin için yararlı olacağını umuyoruz! Çikolatanın cinsi nedir diye sorulursa çeşitlerini detaylı olarak anlatabilir ve aralarındaki farkın ne olduğunu açıklayabilirsiniz.
Eski zamanlardan beri, bitter çikolataya siyah altın deniyordu ve haklı olarak, sadece çok zengin ve zengin insanlar bir bar bitter çikolata alabiliyordu. Bitter çikolata her zaman zenginlik, refah ve lüks ile ilişkilendirilmiştir. Zaman geçti, bitter çikolata ucuzladı ve artık toplumun tüm katmanlarına ulaşabiliyor, ancak garip bir şekilde bitter çikolata en popüler çikolata olmaya devam ediyor...
İsviçre şirketi Barry Callebaut, özellikle onlar için bu ürünün dördüncü bir türünü yarattığı için çikolata severler sevinebilir - yakut çikolata. Bu eşsiz ürün, zengin bir dumanlı pembe renge ve meyve aromasına sahiptir. İlk kez 1930'da böyle bir incelik yaratıldı, ancak 87 yıl sonra şekerlemecilerin gerçekten eşsiz bir ürün yaratabileceklerini kim düşünebilirdi ...
Matcha çayı, Japon çay töreni için klasik bir çaydır. Japonya'da uzun zamandır içecek yapmak için kullanılıyor, ancak yavaş yavaş diğer birçok yemeğin ayrılmaz bir parçası haline geldi. Geleneksel toz çay, ulusal tatlılara özel bir hava kattı ve talepkar gurmelerin damak tadına daha da heyecan kattı. Şimdi çay tozu gibi tatlılar yaratmak için kullanılıyor ...
İşte uzun zamandır beklenen ve aynı zamanda aniden gündeme gelen ana kış tatili geliyor - Yeni yıl! Sayısız farklı gelenek ve ritüel Yeni Yıl ile ilişkilidir - bunlardan biri bin yıldan daha eski, diğerleri yakın zamanda ortaya çıktı, bazıları teknolojinin gelişmesiyle ortaya çıktı ve bazıları ortadan kayboldu. Sofra kurma geleneği de aynı kaderi paylaştı. Bizimki uzak...
Basit bir meslekten olmayan kişiye ne tür çikolata olduğunu sorarsanız, herhangi bir kişi - ister yetişkin ister çocuk olsun - size hemen üç ana türü söyleyecektir: siyah, sütlü ve beyaz. Ancak son zamanlarda, büyük süpermarketlerin raflarında olağandışı yeşil çikolatayı daha sık duyabilir ve hatta görebilirsiniz. Paketi açtığınızda, tüm ihtişamıyla alışılmadık bir renkte bir çikolata ortaya çıkıyor ve bu şaşırtıcı değil ...
Fruktozlu çikolata - çok şey duydunuz, ama ne olduğunu gerçekten bilmiyor musunuz? Fruktozun çok az kullanılan bir ürün olduğunu söylüyorlar, özellikle de şekeri sakince tolere ederseniz. Ancak şeker hastalığından muzdarip insanlar için başka bir çıkış yolu yoktur, bu nedenle bu şeker ikamesi onlar için oldukça kabul edilebilir. Fruktozun faydaları uzun süredir tartışılıyor ve bu genel tartışmaya birkaç yıl önce ...
Organik Çikolatanın ne olduğunu biliyor musunuz? site size ne tür bir çikolata olduğunu ve normalden nasıl farklı olduğunu söyleyecektir. Giderek artan bir şekilde mağaza raflarında garip adı "organik" olan ürünleri duyuyoruz ve görüyoruz. "Organik" çikolata son zamanlarda ortaya çıktı. Yani sözlüklere göre "organik" kelimesi, bu ürünün kimyasal madde kullanılmadan temiz bir ortamda yetiştirilmesi veya üretilmesi anlamına gelir...
Çikolata, kakao ürünleri, yani kakao yağı ve kakao likörü temelinde yapılan, belki de dünyanın en popüler inceliğidir. Ayrıca likör, kuruyemiş, şekerlenmiş meyve şeklinde bazı katkı maddeleri içerebilir. Tam olarak çikolatadaki kakao içeriğine göre ikiye ayrılır: acı; yarı acı veya tatlı; laktik. Bitter çikolata %60'ın üzerinde kakao içerir. Acı bir özelliği var...
Çikolata üç bin yıldan daha önce ortaya çıktı. Modern Meksika topraklarında, Maya kabilelerinin ortaya çıkmasından çok önce var olan ve çikolata hakkında her şeyi bilen Kızılderililerin kabilelerinde ortaya çıktı. Tarif, ölüm acısı konusunda kesinlikle gizli tutuldu. Ve ancak fatihler kabile topraklarını işgal edip Maya uygarlığını yendiklerinde, onu tanıyabildiler ve sonra ona sahip olan tüm rahipleri öldürdüler.
Avrupalılar bu içeceği bu şekilde öğrendiler. Keşfedildiği andan 19. yüzyıla kadar, incelik yalnızca sıvı halde tüketildi. Üstelik isteyen herkes bunu karşılayamazdı. Sadece nüfusun aristokrat katmanları tarafından kullanılabilir. Ve sadece birkaç yüzyıl önce, İsviçreli bir adam sıvı bir içeceği kakao çekirdeklerinden katı bir kütleye dönüştürmenin bir yolunu buldu. Bu, bugüne kadar hayatta kalan herkesin en sevdiği incelik ortaya çıktı.
Tanımlar
çikolata nedir? Bu kelimenin birkaç anlamı var. Onlara bir göz atalım.
Çikolata, rendelenmiş barlardan yapılan acı veya tatlı bir içecektir. Tadı, hangisinin yemek pişirmek için kullanıldığına bağlıdır.
Çikolata herkesin en sevdiği tatlıdır (şeker). Sıvı halden katı bir kütleye dönüşür.
Çikolata, doğrudan kakao çekirdeklerinden yapılan acı bir içecektir. İçeceği yapmak için bu tarifte şeker eklenmez.
Çikolata hakkında her şey: kompozisyon ve faydalar
Herkesin en sevdiği incelik sınıflandırması, düşünmeye alıştığımızdan çok daha geniştir. Siyah, beyaz, süt - bunlar çikolatanın üretildiği tüm türler değildir.
Kakao seviyesine bağlı olan bileşimine göre acı, sütlü, tatlı olabilir.
Bitter, kakaonun yarısından fazlasını içerir. Bu çikolata türü en sağlıklı olarak kabul edilir. Sonuçta, minimum şeker içerir ve bazı durumlarda fındık dışında herhangi bir ek katkı maddesi içermez. Bitter çikolata da denir. Şimdi özelliklerinden bahsedelim.
Siyah muamelenin faydaları
Şimdi düşünün faydalı özellikler :
Bileşimindeki bol miktarda antioksidan içeren kakao yağı sayesinde siyah şeker tüketiminin yaşlanma sürecini yavaşlattığına inanılmaktadır.
Vücudun tonlanmasına yardımcı olur. Çikolatanın bir “sevinç hormonu” olduğu genel olarak kabul edilmesi boşuna değildir. Bileşimindeki kafein sayesinde tüm vücudu uyarıcı bir etkiye sahiptir, ruh halini mükemmel şekilde iyileştirir.
Bitter çikolata polifenol içeriğinden dolayı kalp kası için çok faydalıdır. Ayrıca, bu tatlılık dayanıklılığı ve performansı artırır.
İşin garibi, ama yağ yakabilen bitter çikolata. Sadece ölçülü olarak kullanın. Siyah incelikte bulunan hafif karbonhidratlar hızla parçalanır ve vücutta kalmaz.
Tatlı kakaonun sadece üçte birini içerir. Bu çikolata dolgular ve diğer çeşitli yabancı maddelerle birlikte gelir.
Laktik
Nedir Bileşiminde kakaonun üçte birinden fazlası yoktur ve içinde süt tozu baskındır. Kakao yağı çok pahalı bir bileşen olduğu için genel olarak çikolatanın maliyetini düşürmek için böyle bir incelik üretilmeye başlandı.
Ve fayans yapmak için ne kadar az kullanıldıysa, maliyeti o kadar azdı. Her üreticinin sütlü çikolata üretimi için kendi tarifi vardır. Yapılan araştırmalara göre en lezzetlisinin Avrupa'nın batısında yapıldığı ortaya çıktı.
kullanışlı özellikler, bileşim
Tıbbi kurumlarda böyle bir tatlılıkla tedavi yapılmaz. Ama içinde kocakarı ilacıçikolata kullanılır. Örneğin, bu tedavi magnezyum içerdiği için depresyona yardımcı olur.
Kaliteli çikolatanın ölçülü tüketimi vücudun verimini ve dayanıklılığını artırabilir, kalp kasını güçlendirebilir. Cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, sindirime yardımcı olur ve böbrek fonksiyonlarını iyileştirir.
Sadece bitter çikolata faydalı özelliklere sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda herhangi bir katkı maddesi içermeyen doğal süt de vücudunuz üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir. İnceliğin bir parçası olan vitaminler sayesinde düzenli kullanımı kötü huylu tümörlerin önlenmesine yol açabilir. Yüksek kaliteli sütlü çikolata hoş bir aromaya ve lekesiz tek tip bir renge sahiptir. Dil üzerinde erimeli ve topak ve kirlilik olmadığından emin olunmalıdır.
Beyaz
Şimdi size beyaz çikolata hakkında hemen hemen her şeyi anlatacağız. Ayrıca, bu tür incelik hakkında unutma. Kakao yağı içerir, ancak ikincisinin yüzdesi çok düşüktür. Beyaz çikolata geçen yüzyılın başında ortaya çıktı. Nestlé bunun için bir reçete geliştiren ve seri üretime başlayan ilk şirket oldu. Beyaz inceliğin özel aroması, vanilya aroması ile verilmektedir. Böyle bir ürünün ne kadar zararlı olduğu konusunda hala tartışmalar var. Gerçekten de, genellikle bileşimine eklenir ve çok sayıda tatlar. Ancak beyazda yararlı hiçbir şey olmadığını iddia ederek çok kategorik olamazsınız.
Örneğin, sütte bulunmayan vitaminleri ve siyah türleri içerir: verimli böbrek fonksiyonu için faydalı olan K vitamini. Bu çikolata kakao tozu içermediği için kafein de yoktur. Bu nedenle çocuklara güvenle verilebilir. Ancak böyle bir üründe diğer tatlılık türlerinden çok daha fazla şeker olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu da çocukların dişlerini çürüklerle tehdit ediyor. Son zamanlarda beyaz çikolata kozmetolojide kullanılmaya başlandı. Kuru ve çatlamış ciltler için maskeler ondan yapılır.
Yeşil
Çok uzun zaman önce, tatlılar pazarında yeşil çikolata ortaya çıktı. Pek çok şüpheci, elbette, günümüzde çok fazla boya olduğunu ve hiçbir şeyin imkansız olmadığını söyleyecektir. Ama burada yanılacaklar. Yeşil çikolatanın sırrı basittir. Sıradan bir koyu şekerleme hazırlarken, matcha adı verilen yeşil çay tozu veya yeşil yosun tozu ekleyin. Her şey menşe ülkeye bağlıdır.
İspanya'da, bu tür çikolatalar özellikle kilo veren insanlar için yaratıldı ve bileşimine algler eklendi. Japonlar, elbette, çay tozu ilavesiyle yeşil çayı tercih ediyor. Böyle bir inceliğin tadı, ferahlatıcı notalarla acıdır. Gurmeler bu yeniliği onurlu bir şekilde takdir edebilecekler. Birçok insan bu tür çikolatayı evde yapmayı deneyebilir. Ana şey, hazırlanması için kullanılan bileşenlerin yüksek kalitede olmasıdır.
İşleme metodu. Çeşit
Çikolata, işlenme şekline göre sınıflandırılır. Gözenekli, tatlı veya sıradan olabilir. Kütleyi öğütmede işlemenin ikinci üçüncü yöntemi arasındaki fark. Tatlı çikolata bir kahve makinesinde işlenir ve bu da ona olağanüstü bir aroma verir. Gözenekli tatlı kütlesinden karbondioksit ile doldurularak yapılır.
Katkısız farklı katkılı çikolatalar var. Ayrıca dolgulu karolar üretirler.
Katkısız çikolata sıradan bir siyah, acıdır.
Katkı maddeleri ile muamele çeşitleri çeşitlilik gösterir. Farklı miktarlarda tatlandırıcılar, tatlandırıcılar içerebilirler. Kuru üzüm, fındık, susam, jöle ve daha fazlası da eklenebilir.
Doldurulmuş çikolataya genellikle çeşitli tatlı macunlar veya fondanlar eklenir. Bu tür karolarda dolgu, toplam kütlenin %50'sidir.
Aynı zamanda farklı şekilde gerçekleşir. Bunlar çubuklar, fayanslar veya farklı şekiller olabilir.
Organik ve fruktoz
Fruktoz ve organik çikolata da var.
İkincisinin üretimi için ekolojik olarak temiz bir alanda yetiştirilen kakao çekirdekleri kullanılır. Ayrıca, hazırlanması için kullanılan tüm bileşenler sıkı kalite kontrolünden geçmektedir. İlk kez, bu tür çikolata Avrupa'da geçen yüzyılın sonunda ortaya çıktı. Bu lezzetin bir diğer sırrı da kakao çekirdeklerinin kavrulmasıdır. 45 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta kızartılırlar. Bu, tahılların faydalı özelliklerini korumanıza izin verir.
Bu tür çikolata elbette alıştığımızdan çok daha pahalı. Ama aynı zamanda siyahtan bile çok daha kullanışlıdır. Ancak lezzetinin alıştığımızdan biraz farklı olduğunu unutmayın. Böyle bir çikolata almaya karar verirseniz, etikete dikkat edin. Böyle bir ürünün bileşimi boyalar, tatlar ve herhangi bir GDO bileşeni içeremez. Organik ambalajın üzerindeki kalite işaretine dikkat ettiğinizden emin olun.
Fruktoz bazlı çikolata, başka seçenekleri olmadığı için çoğunlukla şeker hastalığı olan kişiler tarafından tüketilir.
Çözüm
Artık çikolatanın ne olduğunu biliyorsunuz, kullanışlı özelliklerini inceledik. Bu bilgiyi ilginç bulacağınızı umuyoruz.