İnsan qidalanmasında suyun 8 əsas funksiyası. Düzgün qidalanmada su

Su çox yönlü həlledicidir. O, bütün bədən funksiyalarının tənzimlənməsində iştirak edir. Adekvat su təchizatı su ilə daşınan elementlərin (qida maddələri, kimyəvi maddələr, hormonlar) ən çox istifadəyə malik olmasını təmin edir. mühüm orqanlar... Susuzlaşdırılmış hüceyrələrə çatdıqda, su həyati kimyəvi və fiziki prosesləri tetikler.

Su iştahı azaldır və bədəndə yığılan yağların yandırılmasına kömək edir. Bədəndə onun çatışmazlığının bədənin yağ ehtiyatlarının artmasına səbəb olduğu sübut edilmişdir və əksinə - kifayət qədər su bədənə bu cür ehtiyatları azaltmağa kömək edir. Bunun səbəbi su böyrəklərin düzgün işləməsinə kömək edir. Onun çatışmazlığı böyrəklərin müəyyən məhsulların işlənməsi ilə bağlı işlərinin öhdəsindən gələ bilməməsinə və bəzilərinin qaraciyərə atılmasına səbəb olur. Öz növbəsində, qaraciyər orqanizmdə ən vacib funksiyalardan birini yerinə yetirir - yağın insana lazım olan enerjiyə çevrilməsini emal edir. Əgər qaraciyər böyrəklərin bir hissəsini öz üzərinə götürməlidirsə, o zaman öz işinin öhdəsindən gələ bilmir. Nəticədə daha az yağ yandırılır, daha çoxu saxlanılır.

Kifayət qədər su istehlak edərək, yaxşı maye mübadiləsini təmin edirik. Kifayət qədər su qəbul etməyən orqanizm “qorunma” deyilən şeyi işə salır və hər damlasını xilas etməyə çalışır. Bədənimizdəki maye hüceyrələrarası boşluqda saxlanılır - buna görə də ayaqların, ayaqların və əllərin şişməsi. Müvəqqəti olaraq diuretiklər bu xəstəliyin öhdəsindən gəlir. Su ilə birlikdə bədəndən vacib maddələri çıxarırlar. Bədən yenidən "qoruma" işə salınır və yenidən hər hansı bir mayenin yığılması var, bu da vəziyyətin pisləşməsinə səbəb olur. Bu problemdən qaçmaq üçün bədəninizə kifayət qədər su vermək kifayətdir.

Su metabolizmasının pozulması varsa, çox güman ki, bunun səbəbi duzdur. Bədənimiz natriumu yalnız kiçik miqdarda daşıya bilər. Nə qədər çox duz istehlak etsək, onu həll etmək üçün bir o qədər çox su lazımdır. Buna görə də, artıq duzdan xilas olmaq üçün daha çox içmək lazımdır. Böyrəklər qalan işi öz üzərinə götürəcək.

Obez insanların metabolik sistemləri normal çəkisi olan insanların metabolik sistemlərindən daha çox stresə məruz qalır. Buna görə də, artıq çəkisi olan insanların daha çox su istehlak etməsi lazımdır. Su, əzələlərin yığılması zamanı əzələləri susuzlaşdırmadan qoruyaraq, lazımi əzələ tonusunu saxlamağa kömək edir. Kilo verməklə görünə bilən dərinin sallanmasının da qarşısını alır. Su bədəndən artıq maddələri, məsələn, yandırılmış yağları çıxarır.

Su da qəbizliyə kömək edir. Bədən su çatışmazlığı hiss etdikdə, onun mənbələrini axtarmağa başlayır. Və ilk belə mənbə qəbizliyə səbəb olan yoğun bağırsaqdır. Ancaq kifayət qədər miqdarda su bağırsaq funksiyasını normallaşdırır.

İnsan nə qədər su içməlidir? Orta hesabla, təxminən səkkiz stəkan (hər biri 200 ml). Kilolu insanlar daha çox içməlidir - hər 12 kq artıq çəki üçün bir əlavə stəkan. İdmanla məşğul olan insanlar üçün, eləcə də isti və quru havalarda daha çox içmək lazımdır. Bu vəziyyətdə istifadə etmək daha yaxşıdır soyuq suçünki bədən tərəfindən daha tez sorulur və bəzi mütəxəssislərə görə, istidən daha çox kalori yandırmağa kömək edir.

Bədəndə kifayət qədər su miqdarı, içindəki mayenin mükəmməl balansına kömək edir. Bu, ona qondarma "sıçrayış" etməyə imkan verir. Bu o deməkdir ki:

Endokrin bezlərin işində yaxşılaşma var;

Həddindən artıq su çıxarılır və maye ehtiyatları azalır;

Qaraciyər daha çox yağı yanacağa çevirir;

Təbii susuzluq qayıdır;

Axşam saatlarında insanın aclıq hiss etmə ehtimalı az olur.

Kifayət qədər su istifadəsinin dayandırılması varsa, o zaman maye balansı yenidən pozulur, bədəndə su yığılmağa başlayır, çəki artır və təbii susuzluq yox olur. Vəziyyəti keçmişə qayıtmaq və yeni "sıçrayış" təmin etməklə yaxşılaşdırmaq olar.

Bəli, insan bədəninin üçdə ikisi sudur və onun çatışmazlığına dözmək aclıqdan qat-qat çətindir. Alimlər hətta hesab edirlər ki, toxumaların su saxlaya bilməməsinin artması və nəticədə onun ümumi miqdarının azalması orqanizmin qocalmasında mühüm rol oynayır. Beləliklə, su-duz rejiminin nə qədər vacib olduğu aydındır. Bədəndəki bütün biokimyəvi transformasiyalar, bütün bioloji proseslər və "toksinlərin" atılması suyun olması ilə əlaqələndirilir.

Mülayim bir iqlimdə bir gün insan 2,5 litrə qədər maye itirir (sidik, tər, nəcis, tənəffüs ilə) və eyni miqdarda təmin edilməlidir. Bədənin özündə, biokimyəvi reaksiyalar zamanı 300 - 400 q su əmələ gəlir, təxminən 700 q bərk qidalarda alırıq. Bundan əlavə, gündəlik pəhrizdə insan 1,5 litrə qədər pulsuz maye (çay, şorba, süd, qəhvə) qəbul etməlidir.

Suyun fiziki və kimyəvi xüsusiyyətləri böyük əhəmiyyət kəsb edir. İçməli suda diş minasının qurulması üçün zəruri olan flüor mikroelementinin (1 litrə 0,5 mq-dan az) olmaması kütləvi diş xəstəliyinə - kariyesə və onun miqdarının artmasına (1 litrə 2 mq-dan çox) flüoroza səbəb olur. həm də diş xəstəliyidir. Yer üzündə bütün sahələr var ki, içməli suda hormonun yaranması üçün lazım olan yod çatışmazlığı var. qalxanvarı vəzi- tiroksin və bu, ciddi bir xəstəliyin səbəbidir - Graves xəstəliyi.

Bəzi alimlər ürək-damar sistemi xəstəliklərinin yayılması ilə "suyun sərtliyi" arasında əlaqə tapırlar. Onlar hesab edirlər ki, suyun "sərt" olduğu yerlərdə ürək-damar xəstəlikləri suyun "yumşaq" olduğu yerlərə nisbətən daha az rast gəlinir. Bu, "sərt" suda mərkəzi sinir sisteminə və ürəyə faydalı təsir göstərən maqneziumun daha çox olması ilə izah olunur.

Beləliklə, qidalanma canlı və böyüyən bir orqanizmin plastik materiallara və suya olan ehtiyaclarını ödəməlidir.

İnsan həyatı üçün qida və enerji

Lakin həyat üçün, eləcə də sosial-bioloji funksiyaların yerinə yetirilməsi üçün insan orqanizminin enerjiyə ehtiyacı var. Həm də insan həyat üçün enerjini qidadan alır. Onun əsas tədarükçüləri yağlar və karbohidratlardır (daha az dərəcədə - zülallar). Və onların bədəni o qədər çox almalıdır ki, bütün həyat prosesləri üçün enerji xərclərini doldursun: insanın biokimyəvi, biofiziki və fizioloji, həmçinin sosial, peşə və fiziki fəaliyyətləri. Yeməyin enerji dəyərini planlaşdırarkən bunu nəzərə almaq lazımdır.

Qidalanma və yağlar

Zəngin enerji mənbəyi yağlardır, onların kalori miqdarı zülalların və karbohidratların kalorili məzmunundan 2,5 dəfə yüksəkdir. Yağlar heyvan mənşəlidir - normal temperaturda bərk konsistensiyaya malik olan doymuş (yağ, donuz əti, quzu, yağ) və bitki mənşəli (günəbaxan, qarğıdalı, zeytun, pambıq yağı). Yağlarla birlikdə orqanizm yağda həll olunan vitaminlər A, D, E, K, həyat üçün vacib olan çoxlu doymamış yağ turşuları və digər bioloji aktiv yağda həll olunan maddələr (fosfatidlər, xolesterin) alır.

Kənardan kifayət qədər yağ qəbul edilmədikdə, bədənin özündə karbohidratlardan, daha az zülallardan əmələ gələ bilər. Bu səbəbdən çoxlu zərif karbohidratlar (şəkər, şirniyyat) istehlak edən insanlar tez-tez obez olurlar. Yağla təmin edilən vitaminlər və poli doymamış turşular (linoleik, linolenik, araxidonik) orqanizmdə enerji mübadiləsini tənzimləyir.

Yağların miqdarı və keyfiyyəti zülalların, karbohidratların, mineral duzların və vitaminlərin udulmasına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.

Qidalanma və karbohidratlar

Bədənin əsas enerji mənbəyi karbohidratlardır. Kalori baxımından yağlardan daha aşağı olsalar da, insan onlardan daha çox istehlak edir, daha əlçatandır və daha sürətli hərəkət edir və qəbuldan sonra bir neçə dəqiqə ərzində bədən tərəfindən istifadə olunur. İstifadə edilməmiş karbohidratlar qaraciyərdə, əzələlərdə glikogen anbarları şəklində saxlanılır, onların bir hissəsi bədəndə yağlara çevrilə bilir. Əsasən, karbohidratlar qanda sabit konsentrasiyada olan və orqan və bədən sistemlərinin hüceyrələrinin enerji ehtiyaclarını təmin edən qlükozaya qədər parçalanır. Əsasən tərkibində karbohidratlar var bitki mənşəli məhsullar- tərəvəz, meyvə, dənli bitkilər.

Tanınmış ağ şəkər böyük miqdarda asanlıqla həzm olunan karbohidratların mənbəyidir enerji dəyəri, orqanizm tərəfindən tez sorulur və mənimsənilir. Əhəmiyyətli miqdarda saf şəkərin (qlükoza) və ya şirniyyatın istehlakı qanda qlükoza miqdarının artmasına gətirib çıxarır ki, bu da onun udulması üçün pankreas hormonu insulinin sərbəst buraxılmasına səbəb olur. Mədəaltı vəzin həddən artıq yüklənməsi sonda onun insulin ifrazının azalmasına və nəticədə şəkərli diabetin mahiyyəti olan şəkər mübadiləsinin pozulmasına gətirib çıxarır. Ancaq qlükoza, fruktoza və s sadə karbohidratlar, təbii məhsullarda olan, yəni hüceyrə membranlarına qapalı olan, daha yavaş sorulur və karbohidrat mübadiləsini tənzimləyən orqanlara belə bir yük vermir. Buna görə də istifadə edilən şəkərin bir hissəsini şirin meyvə, tərəvəz, bal ilə əvəz etmək faydalıdır.

Caharanı şirin meyvələr, tərəvəzlər, bal ilə əvəz edin.

Karbohidratların fizioloji dəyərindən danışarkən daha bir vacib funksiyanı qeyd etmək lazımdır: həzm prosesinin tənzimlənməsi və onun tullantılarının aradan qaldırılması.

Bir dəfə Riqa sahilində dincələrkən bir qadın və onun oğlu, on iki yaşlı Kolya ilə eyni masada özümüzü tapdıq. Hər gün birlikdə yemək yeyərək tez bir zamanda tanış olduq. Və burada diqqətimi çəkən budur. Solğun, zahirən şəffaf sifəti olan, hündürboy, arıq oğlan Kolya tez-tez və asanlıqla üşüdüyündən isti günlərdə də cins şalvar və köynək geyinirdi. Ancaq ən maraqlısı o idi - bu onun yemək tərzidir. Süfrəyə ilk yemək, borscht və ya tərəvəz şorbası verildikdə, o, diqqətlə kələm, çuğunduru "tutdu", boşqabın kənarına qoydu və sonra qalan mayeni qaşıqla qurtumladı. Almaları ancaq qabığı soyulmuş yedim, qara çörəyi güclə yedim, yesəm də qabığını kəsirdim. Anam təəccübümü gördü:

Belə bir vərdiş. O, qaynadılmış kələm, tərəvəz, kök, çuğundur yemir, mən də onu məcbur edə bilmərəm - xoşuna gəlmir. Artıq ona dedim ki, tərəvəz yemək lazımdır, vitaminlər var.
- Bəs səninlə necədir, ağrılıdır?
- Yaxşı deyil. Biz hələ də çalışırıq ki, oğlumuz yaxşı yesin, zülallar, yağlar və vitaminlər alsın. Ancaq biri ilə o, qaydasında deyil - qəbizlik. Laksatiflər olmadan etmək demək olar ki, mümkün deyil. Həkimlər xroniki kolit deyirlər...

Bu belə olur - zülalları, yağları, karbohidratları və hətta vitaminləri xatırlayırıq, lakin hər şey boş yerə gedir, çünki yeməyimiz hələ də tam olaraq düzgün deyil. Söhbət balast adlanan maddələrin qeyri-kafi qəbulundan gedir.

Məhsullarda bitki mənşəli, ən çox qabıqlarında mürəkkəb polisaxaridlər - lif və sözdə pektinlər var. Onların qida dəyəri yoxdur: bədən tərəfindən udulmur və sanki balastdır. Lakin onların böyük fizioloji dəyəri məhz buradadır. Mədə-bağırsaq traktında həzm edilmədən, onlar bağırsağın sinir uclarını qıcıqlandıran və divarlarının daralmasına səbəb olan müəyyən həcm və nəcisin konsistensiyasının yaradılmasına kömək edirlər - peristaltika, bunun sayəsində həzm olunan qida bağırsaqdan hərəkət edir, və tullantılar rektumdan çıxarılır. Bu, normal mikrofloranı, çürük bakteriyaların məhvini təmin edir, bağırsaqlardan artıq xolesterolun çıxarılmasına və toksinlərin çıxarılmasına kömək edir.

Nəcisin qeyri-kafi tutarlılığı bağırsağın normal daralmasının pozulmasına gətirib çıxarır - atoniya və bədənin özünü zəhərlənməsi. Bağırsaqlarda çürümə prosesləri güclənir, bu da ciddi xəstəliklərin inkişafına kömək edə bilər. Bu funksiyanın ən vacib tənzimləyicisi tərəvəz qablarında olan balast maddələridir: tərəvəzlərin, meyvələrin, dənli bitkilərin qabığı, çuğundur, yerkökü, gavalı, qarğıdalı, kələm. Pəhrizdə ən azı 25 q lif və digər həzm olunmayan polisaxaridlər olmalıdır.

Rəngsiz və qoxusuz mayedir. Yer planetində həyatın məhz suyun sayəsində meydana gəldiyinə dair geniş bir inanc var.

Həm də o, planetin özünün yaradıcısıdır. canlı orqanizmlərin kimyəvi strukturunda, Yer kürəsində iqlimin və havanın formalaşmasında mühüm rol oynayır və eyni zamanda insan həyatının təmin edilməsi üçün vacib komponentdir.

Ona görə də insanın qidalanmasında suyun rolu çox böyükdür.

Su yaxşı həlledicidir. Bütün bədən funksiyalarının tənzimlənməsində iştirak edir.

Müəyyən miqdarda su sayəsində faydalı elementlərin su ilə (qida və kimyəvi maddələr, hormonlar) daha vacib orqanlara ötürülməsi təmin edilir.

Bədənin susuzlaşdırılmış hüceyrələrinə çatan su həyati kimyəvi və fizioloji proseslərin başlamasını təmin edir.
Su insanın iştahını azaldır və bədəndə yığılan yağların yandırılmasına kömək edir.

Müəyyən edilmişdir ki, bədəndə su çatışmazlığı miqdarın artmasına kömək edir və əksinə - lazımi miqdarda su bədənə bu cür ehtiyatları azaltmağa kömək edir.

Çünki su böyrəklərin düzgün işləməsini təmin edir. Onun çatışmazlığı böyrəklərin tullantı məhsulları emal etmək üçün öz işini yaxşı yerinə yetirməməsinə və bəzilərinin qaraciyərə getməsinə səbəb olur.

Öz növbəsində, qaraciyər insan orqanizmində ən vacib funksiyanı yerinə yetirir - insanlar üçün lazım olan enerjinin emalı. Əgər qaraciyər böyrək işinin bir hissəsini yerinə yetirməlidirsə, o zaman öz funksiyasının öhdəsindən gələ bilməməyə başlayır.

Nəticədə az miqdarda yağ yandırılır, daha çoxu bədəndə yığılır.
Düzgün miqdarda su istehlak etməklə normal maye mübadiləsini təmin edirik.

Kifayət qədər su ala bilməyən orqanizm “qoruma” deyilən şeyi işə salır və hər damlasını xilas etməyə çalışır. İnsan bədənində maye hüceyrələrarası boşluqda saxlanılır - buna görə də ayaqların, ayaqların və əllərin şişməsi.

Bir müddət diuretiklər bu xəstəliyin öhdəsindən gəlirlər. Bədəndən su ilə birlikdə ehtiyac duyduğu maddələri götürürlər.

Mineral suyun faydalı xüsusiyyətləri

Mineral su təkcə susuzluğu yatırtmaq deyil, həm də bədənimizə gətirmək qabiliyyətinə malikdir çoxlu sayda faydalı qida maddələri... Bu içki bədənimizin gözəlliyi və sağlamlığı üçün əvəzolunmaz mənbədir.

Mineral suyun orijinal dadı və qoxusu var, buna görə də istehlak edildikdə, giləmeyvə və ya şərbət şəklində ləzzətlərin əlavə edilməsinə ehtiyac yoxdur.

Belə suyun müalicəvi təsiri o zaman göstərilir diabetes mellitus, anemiya, artıq çəki, yüksək xolesterol və qəbizlik.

Mineral suyun düzgün istifadəsi ilə duzların atılmasını təşviq edir, selikli qişalarda bəlğəmin ayrılmasını yaxşılaşdırır və əlverişli metabolizmə kömək edir.

Minerallarla zənginləşdirilmiş su hətta inhalyasiya, mikroklistlər və mədə yuyulması üçün istifadə olunur.
Mineral su ev kosmetologiyasında da istifadə olunur. Su əsasında üz maskaları və bitki mənşəli toniklər hazırlanır.

Buz kublarını düzəldin və üzünüzə sürtün. Mineral su ilə yuyulma dərini yaxşı tonlayır, nəmləndirir və faydalı maddələrlə qidalandırır.

İçməli mineral su qazlı və qazsızdır. Hətta yemək bişirmək üçün də qazsız su istifadə olunur.

Sağlamlığınızdan asılı olaraq, az və ya yüksək duzlu su seçə bilərsiniz. Müalicəvi məqsədlər üçün mineral suyun istifadəsi ilə bağlı ixtisaslı tibb mütəxəssisi sizə məsləhət verəcəkdir.

Müalicəvi suyun böyük bir üstünlüyü, 2 ilə qədər qapalı şəkildə saxlanıla bilməsidir. Karbon dioksid suyun müalicəvi xüsusiyyətlərini qorumağa və xarab olmamağa kömək edəcəkdir.

Bədəninizin hər hüceyrəsinə fayda gətirmək üçün mineral su için!

Pişirmə suyu

Onsuz sevimli makaronumuzu bişirə bilməyəcəyik, orijinal şorba ilə yaxınlarımızı sevindirə bilməyəcəyik, körpəmizi dadlı tort ilə təəccübləndirə bilməyəcəyik.

Onsuz bir yemək bişirməyəcəyik. Həm tanış, həm də tanış olmayan yeməklərin tərkibinə daxildir, baxmayaraq ki, reseptdə qeyd etmək adət deyil.

Təbii ki, bütün bunlar su haqqında, o qədər geniş yayılan bu həyatverici və çox heyrətamiz məhsul haqqındadır ki, hətta mətbəxdə heç bir maraq doğurmur və diqqətinizi cəlb etmir.

Biz adətən kranı heç düşünmədən açıb, bir qazana maye doldurduqda onu yandırırıq. Siz adətən şorbanızı hansı suda qaynatdığınızın və ya sevimli kartofunuzu hansı suda qaynatdığınızın fərqinə varmırsınız.

Amma boş yerə! Axı keyfiyyətsiz su nəinki xarab olur, həm də məhsullarınızın dadını dəyişə bilər və nəticədə sizə yaxın olan insanların sağlamlığını poza bilər.

Və hər şeyin günahı kranlarımızdan axan suda tapılan ən müxtəlif maddələrin çoxluğudur. Nümunə olaraq xloru götürək. Hamımız bilirik ki, su evinizə girməzdən əvvəl mütləq xlorla müalicə olunur.

Beləliklə, su insan üçün zərərli olan müxtəlif mikroorqanizmlərdən və kimyəvi birləşmələrdən təmizlənir. Lakin xlor suya özünəməxsus dad və qoxu verir.

Bundan əlavə, kanserogen və mutagen xüsusiyyətlərə malik olan xlorid birləşmələri haqqında xatırlamağa dəyər. Həm də pas, qum, pestisidlər, nitratlar və digər zərərli çirkləri unutma.

Məhz bu çirklər üzündən belə suda bişmiş yeməklər nəinki dadını itirir (turşur və hovuz iyi gəlir), həm də sağlamlığınız üçün çox təhlükəli olur.

Yeməyin dadı və sağlamlığımız həmişə içmək və müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə etdiyimiz suyun keyfiyyətindən asılıdır.

Hər gün yemək üçün külli miqdarda pul ödəyirik, sonra da evdə eyni yeməyi xarab edirik, yemək bişirmək üçün yanlış su istifadə edirik.

I. V. Prigun, M. S. Krasnov

MMC "Ekodar"

Almaq üçün texnoloji proseslərin böyük əksəriyyətində su əsas və ya köməkçi xammal kimi istifadə olunur. qida məhsulları... Demək olar ki, bütün qida istehsalı müəyyən bir mənbədən suyun istehlakı ilə bağlıdır. Bu halda yaranan əsas problemlər mənbə suyunun lazımi keyfiyyətə malik olmaması və əlavə təmizlənmə tələb etməsi ilə bağlıdır. Şişelenmiş su istehsalı ilə bağlı bir sıra sənayelərdə, su üçün uşaq qidası, pivə və spirtli içkilər üçün su, bir qayda olaraq, suyun xüsusi hazırlanması tələb olunur, yalnız onun təmizlənməsi ilə deyil, həm də fərdi mikro və makroelementlərin tətbiqi (dozalanması) ilə əlaqələndirilir. Bu məsələnin həllində əlavə bir çətinlik, eyni su mənbələrinin praktiki olaraq olmamasıdır, buna görə də hər bir halda suyun təmizlənməsi sistemi yerli şərait nəzərə alınmaqla yaradılmalıdır.

Şirələrin, sərinləşdirici içkilərin, pivənin, alkoqollu içkilərin istehsalı üçün əsas vəzifələri müvafiq normativ sənədlərdə müəyyən edilmiş ciddi spesifik tələblərə uyğun olaraq suyun təmizlənməsi tələb olunur. Çörək məmulatları, süd və süd məhsulları kimi bir sıra qida sənayesi üçün suyun içməli suya olan tələblərə cavab verməsi kifayətdir.

Su unikal qida məhsuludur. İnsan orqanizmi tərəfindən müxtəlif zəruri maddələrin maye mühitdən mənimsənilməsi onların bərk qidadan mənimsənilməsindən daha böyük və ya daha üstün bir sıradır. Bu, böyük ölçüdə təbii suyun tərkibində olan mikro və makro elementlər dəstinə aiddir.

Əsas təbii kimyəvi birləşmə su tərkibində həll olunan mineral komponentlərlə əlaqələndirilir: makro və mikroelementlər. Birincisi - kalsium, maqnezium, natrium, kalium, xloridlər, sulfatlar, bikarbonatların ionları, müəyyən maddələrin üstünlük təşkil etməsindən asılı olaraq, suların hidrokimyəvi sinifini təyin edir. Bununla belə, suyun dadı tərkibindəki iz elementlərinin, məsələn, dəmir, manqan, sink, misin olması ilə də bağlı ola bilər. Suyun orqanoleptik xüsusiyyətləri və xüsusilə dadı insan orqanizminin su-duz balansını saxlamaq üçün böyük fizioloji əhəmiyyətə malikdir və qida istehsalında onun hazırlanma prosesini böyük ölçüdə müəyyən edir.

Suyun dadı ilk növbədə kalsium və maqnezium kationlarının, bikarbonat ionlarının tərkibi və nisbəti, həmçinin sulfatların, xloridlərin və karbonatların konsentrasiyası və nisbəti ilə bağlıdır. Suyun bu makroelementləri ilk növbədə suyun orqanizm üçün fizioloji faydalılığını müəyyən edir. Suyun orqanoleptik xüsusiyyətləri mədənin sekretor fəaliyyətinə, suyun dadının dəyişməsi isə akromatik görmənin həssaslığına və ürək döyüntüsünün sürətinə təsir göstərir. Beləliklə, içməli suyun tərkibindəki sərtlik duzlarının 1 - 4 mq-ekv/l aralığında olması onun dadını yaxşılaşdırmaqla yanaşı, orqanizmdə normal metabolik proseslərin gedişinə də kömək edir. İçməli su ilə insan gündə (normalara uyğun olaraq) 1-2 q mineral duzlar qəbul edir və bir çox qida məhsullarından fərqli olaraq suda olan ionların nəmlənmiş vəziyyətdə olması səbəbindən onların orqanizm tərəfindən mənimsənilməsi artır. böyüklük sırası.

Kalsium ionları insan orqanizmi üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edir, dəstəkləyici toxumaların formalaşmasında əsas struktur komponentdir. Orqanizmdə kalsium çatışmazlığı osteoporoza, su mübadiləsində olmaması isə ödemə səbəb olur. Eyni zamanda, suda kalsiumun artması (100 - 500 mq / l) böyrəklərdə daş əmələ gəlməsinə kömək edir və sidik kisəsi... İçməli suda lazımi miqdarda kalsium ionlarının olması beyin qabığında həm həyəcanverici, həm də tormozlayıcı proseslərə təsir göstərir, tüpürcək və mədəaltı vəzinin hematopoez və ifrazatını stimullaşdırır, maddələr mübadiləsini yüksək səviyyədə saxlayır və orqanizmin müdafiəsini gücləndirir. Qanda kalsium ionlarının səviyyəsinin azalması ürək dərəcəsinin artmasına və qan təzyiqinin artmasına səbəb olur.

İnsan orqanizmi üçün ikinci ən vacib olan maqnezium ionlarıdır. Onlar metabolik reaksiyalarda, heksokinaza reaksiyasının həyata keçirilməsi üçün zəruri olan bir sıra ferment sistemlərinin qurulmasında fəal iştirak edirlər, yəni. qlükozanın fosforlaşması və bədənin hüceyrələri tərəfindən istifadəsi üçün. Maqnezium ionları natrium və kalium ionları vasitəsilə dolayı yolla beyin qabığında inhibə prosesini aktivləşdirir, beyin toxumasında adenozin trifosfor turşusunun fəaliyyətini stimullaşdırır, bununla da beyin toxumalarında qlikoliz və tənəffüs prosesini artırır, ümumi rifahı yaxşılaşdırır, antispastik və vazodilatator təsir göstərir və selikli qişaların və dərinin bakteriya və zəhərli maddələrin nüfuzuna qarşı müqavimətini artırır. Eyni zamanda, maqnezium ionlarının artıqlığı metabolik pozğunluqlara və böyümənin dayanmasına səbəb olur.

Antaqonist kimi natrium və kalium ionlarının insan orqanizminin su mübadiləsində əhəmiyyəti az deyil. Beləliklə, kalium ionlarının administrasiyası natrium ionlarının aradan qaldırılmasına kömək edir. Kalium ionlarının çatışmazlığı bədəndə suyun tutulmasına və ödemin inkişafına kömək edir, natrium ionlarının çatışmazlığı isə bədənin susuzlaşmasına səbəb olur.

Anionlar arasında xlorid ionları insan orqanizmi üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Onlar qan plazmasının, limfanın və onurğa beyni mayesinin hüceyrə tərkibinin osmotik təzyiqini saxlayır, orqanizmin su balansını tənzimləyir, mədə turşusu xlorid turşusunun əmələ gəlməsində iştirak edir və mədə turşusu balansını saxlayır. Artan xlorid tərkibi həzm sisteminin funksiyalarına mənfi təsir göstərir.

Suda sulfatların artması ilə həzm sisteminin funksiyası pozulur və xoşagəlməz bir dad var.

İçməli suda mikroelementlərin, xüsusilə ftoridlərin və yodun olması insan orqanizmi üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Təsadüfi deyil ki, SAN PiN 2.1.4.116-02 "İçməli su. Konteynerlərə qablaşdırılan suyun keyfiyyətinə gigiyenik tələblər" normativ sənədinə suyun birinci və ən yüksək keyfiyyət kateqoriyalarına doldurulması zamanı bu elementlərin məcburi tərkibi daxildir.

İçməli suyun flüorlaşdırılmasına praktiki maraq ilk növbədə onunla bağlıdır fizioloji rolu bu maddənin. Flüorun tanınmış anti-kariyes təsirindən əlavə, onun xassəsinin minerallaşma prosesləri üçün biokatalizator olduğu, osteoporoz, raxit və digər xəstəliklərdə dərman məqsədləri üçün istifadə edildiyi, həmçinin flüorun immunoreaktivliyi stimullaşdırmaq qabiliyyəti qeyd edilmişdir. və insan orqanizmində hematopoez. Çöldə aparılan müşahidələr əsasında müəyyən edilmişdir ki, tərkibində flüorun yüksək olduğu təbii sular kalsiumla birlikdə orqanizmin radiasiya zədələrinə qarşı müqavimətinə müsbət təsir göstərir. Flüor hətta sümük toxumasında stronsiumun konsentrasiyasını təxminən 40% azaltmağa qadirdir və bu proses insan skeletində kalsiumun tükənməsi ilə müşayiət olunmur.

Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının A.N.Sysin adına İnsan Ekologiyası və Ətraf Mühitin Gigiyenası Elmi-Tədqiqat İnstitutunun və Rusiya Stomatoloji Assosiasiyasının elmi araşdırmaları göstərdi ki, uşaqlarda sağlam dişlərin formalaşmasında və ümumi profilaktikasında flüorlaşma problemi həlledici əhəmiyyət kəsb edir. kariyesdən. Kariyes problemi böyüklər üçün də aktualdır, çünki onun nəticələri çeynəmə aparatının məhv edilməsi ilə məhdudlaşmır. Kariyesin mürəkkəb formaları tez-tez üz-çənə nahiyəsində iltihabi proseslərə, orqanizmin allergiyasına, LOR orqanlarının, həzm, ifrazat və digər sistemlərin xəstəliklərinə səbəb olur.

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının məlumatına görə, diş çürüməsinin geniş yayılması əsasən içməli suda flüor çatışmazlığı ilə əlaqədardır. Belə ki, kariyes xəstəliyinin qarşısının alınmasında təkmilləşdirilmiş saqqızların istifadəsi cəmi 2 - 3%, müasir ftoridli diş pastalarının istifadəsi isə 25 - 30% səviyyəsində qiymətləndirilir. Ən yüksək profilaktik təsir (40-dan 70% -ə qədər) bədəndə flüoridlərin su ilə qəbulu ilə təmin edilir. Beləliklə, içməli sudan bədənə flüoridlərin kifayət qədər tədarükü olmadan, kariyes probleminin effektiv həlli praktiki olaraq mümkün deyil.

Təəssüf ki, suda flüoridlərin fizioloji cəhətdən zəruri konsentrasiyalarının diapazonu və səviyyəsi son dərəcə dar, aşağıdır və 0,6-1,5 mq / l təşkil edir. Daha aşağı konsentrasiyalarda bu elementin insan orqanizminə praktiki olaraq heç bir müsbət təsiri yoxdur və konsentrasiyanın 2-3 mq / l-dən çox dəyərlərə artması sümük toxumasının ciddi pozğunluqlarına, sümük toxumasının funksional fəaliyyətinin maneə törədilməsinə səbəb olur. mərkəzi sinir sistemi.

Flüor mikroelementinin nümunəsindən istifadə edərək, içməli su və xeyli miqdarda maye olan qida məhsulları ilə mikroelementlərin insan orqanizminə daxil olmasının əhəmiyyəti daha ətraflı nəzərdən keçirilmişdir.

Yod iz elementi tiroid hormonlarının sintezində iştirak edir, bədənin metabolik və bərpaedici proseslərinə təsir göstərir. Həddindən artıq, ferment sistemlərinin fəaliyyətinə təsir göstərir, tiroid bezinin, qaraciyərin, böyrəklərin struktur və funksional xüsusiyyətlərini dəyişir. Bir çatışmazlıq ilə - tiroid bezinin hipofunksiyası üçün xarakterik olan bədənin metabolik proseslərində dəyişiklik. İçməli suda və ona əsaslanan maye məhsullarda yodun fizioloji faydalılığının norması 10-125 μg / l-dir. Eyni zamanda, bədəndə yodun qəbulu gündə 1 mq-dan çox olmamalıdır, bədənə həddindən artıq qəbulu ilə, xüsusən də su ilə, onu buraxmağa vaxt yoxdur və xroniki zəhərlənmə inkişaf edə bilər.

Bu günə qədər yerli və xarici tədqiqatçılar SAN PiN 2.1.4.116-02 tələbləri ilə əsasən üst-üstə düşən içməli suyun makromineral tərkibinin optimal parametrlərini müəyyən etmişlər (Cədvəl bax).

İçməli su və maye qida məhsullarının makro və mikroelement tərkibinə ciddi məhdudiyyətlərin olması həm qida istehsalının özünün, həm də istifadə olunan avadanlıq istehsalçılarının üzərinə yüksək məsuliyyət qoyur.

Qida istehsalı üçün müvafiq sertifikatlar və bu məqsədlə seçilmiş avadanlıq və materialların istifadəsinə icazə verən sanitariya-epidemioloji icazə olmalıdır.

Çoxmərhələli təmizləmə və aşqarların, ion mübadiləsi və ya əks osmos proseslərinin tətbiqi ilə irimiqyaslı layihələrin həyata keçirilməsinin yüksək mürəkkəbliyinə baxmayaraq, suyun təmizlənməsi proseslərinin kompüter modelləşdirilməsinin müasir üsulları pilot modellərin yaradılmasından imtina etməyə imkan verir. , nəticədə sutəmizləyici xətlərin layihələndirilməsi və quraşdırılmasının maliyyə və vaxt göstəricilərini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırmaq və onların konkret şəraitə uyğunlaşdırılması.

Qeyd etmək lazımdır ki, suyun təmizlənməsi sxeminin son seçimi, suyun təmizlənməsi avadanlığının layihələndirilməsi, təchizatı, quraşdırılması və istismara verilməsi ilə məşğul olan şirkətin birbaşa iştirakı ilə məhsulların istehsalçısı tərəfindən həyata keçirilir.

İçməli suyun duz tərkibi

masa

Suyun ion tərkibi	SAN PiN 2.1.4.116-02 tələbləri
	Fizioloji norma				Minimum səviyyələr		Optimal Səviyyələr		Maksimum səviyyələr
		meq/ l		Mg-eq/ l		meq/ l		Mg-eq/ l		meq/ l
** - Ca 2+ + Mg 2+ təyini

Ədəbiyyat

1. Su. Əhalinin sudan təhlükəsiz istifadəsinin sanitar qaydaları, normaları və üsulları. Sənədlərin toplanması. 2-ci nəşr, yenidən işlənmiş və genişləndirilmişdir. /Tərtib edənlər: Yu.A.Raxmanin, Z.İ.Joldakova, G.N.Krasovski. - M .: "İnterSEN", 2004. - 768 s.
2. Elpiner L.I. İçdiyimiz su. M., Bilik, "İnsan və təbiət", 1985, s. 31-50.
3. Petrovski K.S., Vanhanen V.D. Qida gigiyenası. M., Tibb, 1982.
4. İçməli suyun keyfiyyətinə nəzarət üçün təlimatlar. v. 1. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının tövsiyələri, Cenevrə, 1994, 256 s.
5. Artyuxova S.I., Moliboga E.A. Omsk əhalisinin yod çatışmazlığının qarşısının alınması yolları haqqında məlumatlılığının öyrənilməsi.// Qida sənayesi. 2005. № 4., s. 40-41.

Normalda yetkin insanın orqanizmində suyun miqdarı 30-45 litr (bədən çəkisinin 45-65%-i) təşkil edir ki, bunun da çox hissəsi hüceyrələrin içərisindədir. Hüceyrələrdən kənarda qan plazmasında təxminən 75% hüceyrələrarası boşluqda, 25% isə damar yatağında olmaqla 10-15 litr su var. Su metabolizmasının pozulması ilə pozğunluqlar ilk növbədə hüceyrədənkənar məkanda inkişaf edir.

Su mübadiləsi mayenin qəbulu və ifrazı balansından asılıdır. Su qida rasionunun ən vacib hissəsidir, o, metabolik proseslərin gedişini, həzmi, metabolik məhsulların sidiklə xaric olmasını, istiliyin tənzimlənməsini və s.

37 ° C-dən yuxarı hər dərəcə üçün bədən istiliyinin artması ilə ehtiyac orta hesabla 10% artır.

Pəhrizin enerji məzmununa əsasən suya ehtiyacı müəyyən etmək təklif olunur: 2500 kkal pəhriz ilə gündə 2,5 l olan 1 ml / kkal. Sonuncu dəyər adətən çəkili orta kimi qəbul edilir (Cədvəl 10).

Cədvəl 10

Sağlam bir yetkində mayelərin orta gündəlik qəbulu və ifrazı

* Oksidləşmə suyu: orqanizmdə 1 q zülal, yağ və karbohidrat oksidləşdikdə 0,4, 1,1 və 0,6 ml su (yuvarlaq) əmələ gəlir.

Bunun üçün ümumiyyətlə qəbul edilir həddindən artıq içməli su ürək və böyrəklərdə artan yük yaradır, minerallar və vitaminlər bədəndən xaric olur. At məhdudlaşdıran su istehlakı, sidik konsentrasiyası artır, duz çöküntüləri düşə bilər, metabolik məhsulların qandan sərbəst buraxılması azalır. Ümumiyyətlə, bu mövqelər doğrudur, lakin bütün insanlar üçün eyni dərəcədə deyil. Çox şey müəyyən bir insanın fərdi xüsusiyyətlərindən, sağlamlığının vəziyyətindən və pəhrizinin təbiətindən asılıdır. Məsələn, natriumla zəngin qidalar bədəndə suyun tutulmasına kömək edir, kalium və ya kalsiumla zəngin qidalar isə əks təsir göstərir.

Bədəndə suyun qəbulu hisslə müəyyən edilir susuzluq, hipotalamusda yerləşən müvafiq mərkəz tərəfindən formalaşır. Onun neytronlarının həyəcanlanması üçün siqnal hüceyrədənkənar mayenin hiperosmiyasıdır. Bununla belə, susuzluq hissi bəzən qanın qatılaşması səbəbindən suya olan faktiki ehtiyacla üst-üstə düşmür, ancaq tüpürcək ifrazının azalmasından ağız quruluğundan yaranır. Bu hallarda ağzınızı yaxalamaq kifayətdir. Sitrik, alma və digər üzvi turşular tüpürcəyin artmasına kömək edir. Buna görə susuzluğu limon və ya askorbin turşusu ilə turşulaşdırılmış su, limon və ya zoğal ekstraktı, turşu şirələri, meyvələr və ya giləmeyvə əlavə etməklə yatırtmaq daha yaxşıdır. Quru meyvələrin və itburnuların şəkərsiz həlimləri, yaşıl çay, az yağlı süd məhsulları susuzluğu yatırmaq üçün faydalıdır. Susuzluğunuzu yatırtmaq üçün şəkərin miqdarı 1-2%-dən çox olmamalıdır. 12-15 ° C-dən yuxarı temperaturda su təravətləndirici təsir göstərmir, susuzluğunuzu bir neçə qurtum su ilə yatırmaq daha yaxşıdır, 5-10 dəqiqəlik fasilə ilə sərxoşdur, birdən çox deyil.

Ac qarına içilən soyuq su, qəbizliyin müalicəsində istifadə edilən bağırsaqların motor funksiyasını gücləndirir.