Donuz pulpasını yuyun və təxminən 3x4 santimetr ölçülü dilimlərə kəsin. Günəbaxan yağı ilə tavaya qoyun və orta istilikdə 15-20 dəqiqə açıq qızılı rəngə qədər hər tərəfdən qızardın.
Qızardılmış donuz ətini bir qazana qoyun. Soğan və yerkökü soyun, yuyun və doğrayın. Qızardılmış ətə tərəvəz əlavə edin.
Ət və tərəvəz ilə bir qazana su tökün ki, bütün məzmunu bir az əhatə etsin. Üzərini örtün və sobaya qoyun. Tərəvəzlə ət az odda az qala bişənə qədər bişirin. Pişirmə müddəti ətin keyfiyyətindən asılıdır, lakin orta hesabla 35-40 dəqiqə çəkəcək.
Kələmi zolaqlara kəsin və ətə, yerkökü və soğana əlavə edin. Üzərini örtün və arabir qarışdıraraq başqa 10-15 dəqiqə bişirin. Kələmi əlavə edənə qədər tavada maye yoxdursa, bir az su və ya bulyon əlavə edin.
Tomat pastası, duz, üyüdülmüş qara bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın və başqa 5-7 dəqiqə bişirin.
Hisə verilmiş kolbasa doğrayın və ət, kələm, yerkökü və soğan ilə qazana əlavə edin. Daha 10 dəqiqə qaynatın.
Donuz əti ilə təzə kələm bigus hazırdır. Qeyri-adi aromatik və dadlı yemək.
Naharda ikinci və ya axşam yeməyində əsas yemək kimi xidmət edin. Təzə çörək ilə dadlıdır.
Nuş olsun!
Hər bir xalqın mətbəxi bütün dünyada populyarlıq qazanmış ən azı bir neçə yeməklə öyünür. Polşa və Litva mətbəxləri haqqında danışırıqsa, o zaman bigus, şübhəsiz ki, bu cür yeməklərə aid edilməlidir. Kələmdən ət və ya kolbasa ilə hazırlanır. Hər hansı bir ətin bigus üçün uyğun olduğuna inanılır, lakin donuz əti ilə reseptlər hələ də ən ənənəvi hesab olunur. Donuz əti ilə Bigus həm gündəlik, həm də bayram süfrələrinə uyğun gələn xüsusilə doyurucu və dadlı yeməkdir. Həm isti, həm də soyuq yeyilən, ikinci əvəzinə və ya pivə də daxil olmaqla spirtli içkilərə qəlyanaltı kimi təqdim olunan odur. Buna görə də, bir kişi şirkəti üçün hansı yeməyi bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, seçiminizi donuz əti ilə bigus üzərində təhlükəsiz dayandıra bilərsiniz.
Pişirmə xüsusiyyətləri
Kələm və ət yeməkləri yalnız Polşa və Baltik mətbəxində deyil, buna baxmayaraq, bütün dünyada böyük populyarlıq qazanan böyükdür. Yəqin ki, bütün məqam əvvəlcə qızardılmış və yalnız sonra bişmiş bişmiş kələm və ətin dadını uğurla verən xüsusi turş dadındadır. Beləliklə, texnologiyanın xüsusiyyətlərini bilmədən donuz əti ilə əsl bigus bişirə bilməyəcəksiniz. Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl bir neçə ən vacib məqamı bilmək mantiqidir.
- Bigus üçün köhnə bir heyvanın ətini götürmək tövsiyə edilmir, çünki onu yumşaqlığa gətirmək çox vaxt aparacaq və bu müddət ərzində kələm qarışıqlığa çevriləcəkdir. Yüngül kölgəsi və ağ yağlılığı ilə tanınan gənc donuz ətini sarılıqsız seçmək daha yaxşıdır.
- Dondurulmuş ət bigus hazırlamaq üçün ən yaxşı seçim deyil. Dondurulduqda quruluş pozulacaq, buna görə ət şirəliliyini itirəcək, quru, sərt və demək olar ki, dadsız olacaq. Əgər seçiminiz yoxdursa və dondurulmuş qidadan istifadə etmək məcburiyyətindəsinizsə, onu əvvəlcədən dondurucudan çıxarın ki, soyuducuda əriməyə vaxt tapsın. Prosesi su və ya mikrodalğalı soba ilə sürətləndirmək yaxşı bir şeyə səbəb olmayacaq.
- Yeməyin kalorili məzmununu artırmamaq üçün donuz ətini yağsız və ya minimum miqdarda qızartmaq olar. Donuz ətindən əridilmiş yağ, ət parçalarının yanmasının qarşısını almaq üçün kifayət edəcəkdir.
- Bigus maye, sulu olmamalıdır. Buna görə də, onu hazırlayarkən minimum miqdarda su və ya digər maye istifadə edin.
- Yüngül turşluq Bigusun xarakterik xüsusiyyətlərindən biridir. Turşu kələm, pomidor və şərab qaba əlavə olunur. Buna görə də, reseptdə bu maddələrdən hər hansı biri göstərilibsə, onu istifadə etməkdən imtina etməməlisiniz. Beləliklə, şərab və ya pomidor suyunu su ilə əvəz etmək pis fikir olardı.
Bigus bişirmə texnologiyası fərqli ola bilər - hamısı seçilmiş reseptdən asılıdır. Bununla belə, ümumi prinsiplər dəyişməz olaraq qalacaq.
Donuz əti ilə ənənəvi bigus
- donuz əti - 0,5 kq;
- təzə kələm - 0,5 kq;
- duzlu kələm - 0,5 kq;
- soğan - 0,3 kq;
- pomidor suyu - 0,2 l;
- kərə yağı - 100 q;
- duz, ədviyyatlar - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Donuz ətini yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun. Əti 1,5 sm-dən çox olmayan kublara kəsin.
- Kələmi yuyun. Üst yarpaqları çıxarın, çünki onlar demək olar ki, letarji olacaqlar. Kələmi kiçik zolaqlara doğrayın.
- Turşu kələmi axan suda yuyun və artıq mayeni çıxarmaq üçün sıxın. Kələm yuyulmazsa, bigus çox turş ola bilər.
- Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin.
- Reseptdə göstərilən yağın yarısını qazanda əridin.
- Soğanı yağa qoyun və orta istilikdə 2-3 dəqiqə qızardın.
- Donuz ətini bir qazana qoyun. Parçaları hər tərəfdən qızılı rəngə qədər qızardın.
- Donuz ətini duz və istiotla səpin. Üzərinə duzlu kələm və təzə kələm qoyun, qarışdırın. Ədviyyatlar əlavə edin, suyu tökün.
- İstiliyi söndürün və biquusu örtün, bir saat bişirin. Şirə çox erkən buxarlanırsa, bir az su əlavə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, kələm yanmasın.
- Bişirmədən 5 dəqiqə əvvəl, qalan kərə yağı kələmin üzərinə bir qazana qoyun, nazik dilimlərə kəsin.
- Xidmət vermədən əvvəl yeməyi qarışdırın.
Tədbir üçün resept::
Bu reseptə görə donuz əti ilə bigus hazırlamaq üçün yalnız bir qazan deyil, həm də qalın dibi olan bir qazan istifadə edilə bilər. Əsas odur ki, konteyner istiliyi yaxşı saxlayır, çünki bu, yeməyi yumşaq, ətirli edir və bir az daha sürətli bişirilir.
Donuz əti ilə təzə kələm bigus
- donuz əti - 0,5 kq;
- yerkökü - 150 q;
- soğan - 150 q;
- təzə kələm - 1 kq;
- sarımsaq - 2 diş;
- tomat pastası - 60 ml;
- su - 0,2 l;
- təzə cəfəri - 50 q;
- təzə şüyüd - 50 q;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- ətirli noxud - 5 ədəd;
- duz, ədviyyatlar - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Əti yuyun, salfetlərlə ləkələyin və kiçik kublara kəsin.
- Kələmin başını yuyun, ondan artıq letargik və çirkin hala gələn üst yarpaqları çıxarın. Kələmi kvadratlara kəsin, hər kvadratın ölçüsü təxminən 1,5-2 sm olmalıdır.Bigus üçün kələm kəsmək üçün bu üsul ənənəvi hesab olunur.
- Sarımsağı bıçaqla doğrayın.
- Tomat pastasını su ilə seyreltin.
- Yaşılları bıçaqla doğrayın.
- Soğan və yerkökü soyun. Yerkökü qaba sürtgəcdə doğrayın, soğanı incə doğrayın.
- Yağı qalın dibli bir qazanda qızdırın. İçinə soğan və yerkökü qoyun. Onları orta istilikdə qızardın, bəzən qarışdıraraq 5 dəqiqə.
- Donuz ətini əlavə edin və hər tərəfdən qızılı qəhvəyi olana qədər çevirin.
- İstiliyi azaldın və kələmi bir qazana qoyun. Donuz əti ilə atın və su və tomat pastası ilə örtün. Dadmaq üçün ədviyyat, bibər, duz əlavə edin, qarışdırın.
- Tencereyi qapaqla örtün və kələm və əti təxminən bir saat qaynadın. Bu müddət ərzində donuz əti yumşaq olacaq, onun ətri kələm ətri ilə qarışacaq.
- Yemək hazır olandan 5 dəqiqə əvvəl göyərti və sarımsağı bir tencereye qoyun, qarışdırın. Onların sayəsində bigus qoxusu daha da iştahaaçan və cazibədar olacaq.
Bu reseptə uyğun olaraq hazırlanmış donuz əti öz-özünə doyurulur və onunla heç bir əlavə yan yemək verilməsə belə, yaxşı doyura bilər. Bununla belə, düyü və ya kartof artıq olmayacaq: bigus onlarla çox yaxşı gedir.
Donuz əti və kolbasa ilə Bigus
- donuz əti - 0,5 kq;
- təzə kələm - 0,5 kq;
- "Krakovskaya" kolbasa - 0,25 kq;
- duzlu kələm - 0,5 kq;
- soğan - 150 q;
- yerkökü - 150 q;
- gavalı - 100 q;
- duz, ədviyyatlar - dadmaq;
- bitki yağı - nə qədər alacaq;
- quru şərab (ən yaxşı gavalı şərabı) - 150 ml.
Pişirmə üsulu:
- Donuz ətini yuyub quruduqdan sonra böyük zolaqlara kəsin.
- Sosisni donuz əti ilə eyni parçalara kəsin.
- Soyulmuş yerkökü qaba rəndələyin.
- Soğanı soyun və nazik halqalara kəsin.
- Təzə kələm doğrayın, duzlu kələm yuyun.
- Quru ərikləri 10 dəqiqə isti su ilə tökün, sonra qurudun və nazik zolaqlara kəsin.
- Donuz ətini isti yağda 5 dəqiqə qızardın, sonra kolbasa əlavə edin və daha 5 dəqiqə qızardın.
- Əti və kolbasa kənarlarına köçürün, ortasına soğan və yerkökü qoyun. Onları 5 dəqiqə qarışdıraraq qızardın. Ət və kolbasa ilə qarışdırın, tavanın kənarlarına keçin.
- Təzə kələmi duzlu kələm ilə qarışdırın, bir tencereye qoyun. 10 dəqiqə qızardın, ət və kolbasa ilə qarışdırın.
- Ədviyyat, gavalı və şərab əlavə edin. Yarım saat aşağı istilikdə bişirin. Yeməyin yanmadığından əmin olun - lazım olduqda bir az daha su əlavə edin.
Donuz bigus üçün bu resept ənənəvi mümkün qədər yaxındır. Kolbasa qaba xüsusi dad verir. İsterseniz, kolbasa istənilən hisə verilmiş ət ilə əvəz edilə bilər - daha az dadlı olmayacaq.
Donuz əti ilə Bigus soydaşlarımızın da bəyəndiyi ənənəvi Polşa yeməyidir. Turş və ya təzə kələmdən hazırlanır, tez-tez onları qarışdırır. Yeməyə ləzzətli bir dad əlavə etmək üçün tez-tez hisə verilmiş ətlər reseptlərə daxil edilir. Nəticədə, donuz əti bigus ən uyğun resepti seçərək demək olar ki, hər hansı bir dad üçün hazırlana bilər.
Məhsul matrisi: 🥄
Bigos ət və kələmdən ibarət Polşa yeməyidir. Onun hazırlanması üçün müxtəlif növ ət, kolbasa və kolbasa, həmçinin təzə və ya duzlu kələm və ya onun qarışığından istifadə olunur. Ancaq çox adi bir yeməyin özünəməxsus xüsusiyyəti var, nə qədər tez-tez qızdırılırsa, bigos daha dadlı olur. Bigos bişirmək üçün müxtəlif variantlar var və onlardan biri aşağıda təqdim olunur - donuz əti pulpası və təzə ağ kələm ilə bigos.
Mətbəx: Polyak.
Pişirmə üsulu: söndürmə.
Tərkibi:
- donuz əti pulpası - 500-600 q
- donuz yağı - 100-150 q
- soğan - 1 əd.
- yerkökü - 1 ədəd.
- ağ kələm - 1-1,2 kq
- pomidor suyu - 50-60 ml
- sarımsaq - 1 diş
- Dəfnə yarpağı
- dadmaq üçün duz
- qara və ətirli noxud
- Cəfəri
- bitki yağı.
Bigos hazırlığı:
- Bekonu kiçik parçalara ayırın və əridin. Donuz pulpasını yuyun və kiçik parçalara kəsin. Bir qazana az miqdarda bitki yağı tökün və doğranmış donuz ətini əlavə edin. İpucu: Bitki yağı yeməyin dadını yumşaldacaq.
- Ətə dəfnə yarpağı və qara və ətirli noxud əlavə edin. Maye (ətdən ifraz olunan şirə) buxarlanana qədər qapağın altında bişirin. Ət parçalarını bir az qızardın. İpucu: ət hələ də çox sərtdirsə və maye buxarlanıbsa, bir az su əlavə edə bilərsiniz.
- Soğanı soyun, yuyun və kublara və ya zolaqlara kəsin. Soğanı ətə əlavə edin və şəffaf olana qədər gətirin.
- Yerkökü soyun və kiçik kublara və ya zolaqlara kəsin. Ət ilə bir güveç qabına qoyun. Hər şeyi qarışdırın və 5-7 dəqiqə bişirin.
- Ət və tərəvəz qarışığına pomidor suyunu tökün. Dadmaq üçün duz əlavə edin və 3-5 dəqiqə bişirin. İpucu: Suda seyreltilmiş tomat pastasından istifadə edə bilərsiniz.
- Ağ kələm doğrayın, lakin çox incə deyil. Qalan maddələrlə bir qazana əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün. İpucu: Bigos üçün təzə və turş qarışığından da istifadə edə bilərsiniz.
- Təzə qədər, kələm orta yumşaq olana qədər bişirin. Lazım gələrsə duz əlavə edin. Doğranmış cəfəri və doğranmış sarımsağı əlavə edin. Daha 3-5 dəqiqə bişirin.
- Bigoslara təzə donuz əti kələmi ilə ilıq xidmət edin.
Bigus təzə kələm, ət və digər tərəvəzlərdən hazırlanır. Ağ kələm istifadə olunur. Bu yeməyi hazırlamaq üçün donuz ətindən daha yaxşı istifadə edildiyinə inanılır, çünki o, daha şirəli və yumşaqdır. Nəhayət, yemək ürəkaçan və dadlı olacaq. Bigus üçün köhnə ət götürməyin, çünki birincisi, onu uzun müddət bişirəcəksiniz, ikincisi, bu müddət ərzində kələm sıyığa çevriləcək və bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirəcək. Gənc donuzun ətini seçməyə çalışın. Dondurulmuş götürməyin - defrost edərkən, quruluşunu itirəcək və bununla da quru və sərt olacaq.
Tərkibi
Hazırlıq
Seçilmiş donuz ətini soyuq su altında yaxşıca yuyun, artıq filmləri və yağları soyun. Sonra kiçik hissələrə kəsin.
Multivarkada bişirəcəyik, ona görə də içinə bitki yağı tökün (sözün əsl mənasında bir kaşığı). Dilimlənmiş ət parçalarını multivarka qabına qoyun və qızartmaq üçün lazımi parametri yandırın. Bu, təxminən 60-70 dəqiqə çəkəcək.
Bu vaxt bir yerkökü götürün və qabığını soyun, yuyun və zolaqlara kəsin. Prosesi asanlaşdırmaq üçün qaba sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz.
Sonra soğanı götürün və soyun, yuyun və fotoşəkildə göstərildiyi kimi kiçik yarım halqalara kəsin.
Tərəvəzləri doğrayıb bitirdikdən sonra onları ətlə birlikdə multivarka aparın. Sonra bir pomidor götürün, yuyun və kifayət qədər böyük kublara kəsin. Soğan və yerköküdən sonra göndərin.
Təzə kələm ilə başlayın. O, xırda doğranıb yeməyə əlavə edilməlidir. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Qapağı multivarka qabına qoyun.
Pişirmədən bir neçə dəqiqə əvvəl ətə ədviyyat əlavə edin. Yaxşı qarışdırın. Servis nimçəsinə qoyun. Cəfəri və ya şüyüd ilə bəzəyin. Beləliklə, donuz əti və təzə kələm ilə bigusumuz hazırdır. Gördüyünüz kimi, onu düzgün hazırlamaq olduqca asan oldu. Bu foto reseptini ailənizlə paylaşın. Nuş olsun!
Bigus səsli bir addır, hətta deyə bilərsiniz - qürurlu. Və bu yemək bizim çox məşhur və sevimli yeməklərimizdir. Bu yeməklərin hər ikisinin çoxlu sayda variantları var və bigus (yaxud bigos - bu yeməyi də belə adlandırmaq olar) hazırlayan hər evdar qadın üçün hər gün yeni seçimlər doğulur.
Beləliklə, həm təzə kələm, həm də duzlu kələm, eləcə də onların qarışığını müxtəlif nisbətlərdə bişirmək olar. Ət komponenti də müxtəlif ola bilər - ət, toyuq, kolbasa və kolbasa bizim üçün uyğundur və yenə də bütün bu məhsullar müxtəlif birləşmələrdədir. Yaxşı, bu gün sizə donuz əti ilə təzə kələm bigusunu necə edəcəyinizi söyləyəcəyəm.
Mən donuz ətindən istifadə edirəm, baxmayaraq ki, hər hansı bir donuz ətindən istifadə edə bilərsiniz - kələm bişirilərkən hamısı mükəmməl şəkildə bişirilir. Donuz ətini kiçik parçalara kəsin.
Parçaları qovurma qabına qoyun, duz və istiot əlavə edin, günəbaxan yağında qızartmaq üçün qoyun.
Doğranmış soğanı əlavə edin və donuz yağı və ya günəbaxan yağında qızartmağa davam edin.
Bu vaxt ət qızardılır, kələm doğranır. Mən bunu xüsusi bıçaqla edirəm, sonra kələm nazik və səliqəli şəkildə kəsilir.
Ət bir az qızardıqda, kələm əlavə edin.
Gəlin yaxşı tomat pastası əlavə edək. Yaz aylarında makaron pomidorla əvəz edilə bilər.
Su, marjoram, duz əlavə edin və kiçik bir atəşə qapaq altında güveç qoyun. Mən uzun müddətdir ki, bigusu donuz əti ilə kəsirəm - bir saat yarım və ya iki. Bu müddət ərzində ət yumşaq olana qədər qaynadılır və kələm yalnız hazır olur.
Sonda su bir qədər azalır. İstiliyi azaltmaqla suyu buxarlaya bilərsiniz. Ancaq bunu belə tərk edə bilərsiniz - nəticədə alınan sous çox dadlıdır. Dəfnə yarpağı əlavə edin və təzə kələm və donuz ətini başqa 5 dəqiqə qaynatın (və ya suyu buxarlamaq qərarına gəlsəniz, daha çox).
Otlar ilə səpilmiş isti xidmət edin.
