Жаздың ыстық күнінде сергітетін сусын жасау үшін мұз өте қажет. Барлардағы коктейльдерде ұсынылатын мұздың ерекше мөлдір болуына барлығы назар аударған шығар. Коктейльді дайындаған кезде мұздың жеткілікті мөлшерін жинақтау керек, оның шамамен бір килограммы бір адамға қажет.
Мұндай мөлшердегі жоғары сапалы мұзды үйде дайындау қиын, кәсіпқойлардың қызметтерін пайдалану ыңғайлырақ ALEXANDER BAR сізді іс-шараны ұйымдастыру мен өткізуге байланысты барлық қиындықтардан құтқарады. Қонақтарға кәсіби бармендер қызмет көрсетеді, олар құрал-жабдықтарды – бар есептегішін, ыдыс-аяқты, мұздың қажетті мөлшерін және коктейльдер жасау үшін басқа ингредиенттерді әкеледі. Біздің қызметкерлер сіз көрсеткен жерде толыққанды бар ұйымдастырады.
Мұздың мөлдірлігін тек қоспалар ғана емес, сонымен қатар ауа көпіршіктері де төмендетеді.
Үйде жоғары сапалы мұз алу үшін біздің ұсыныстарымызды тыңдаңыз:
- Су құбыры желісіндегі суда көптеген қоспалар бар, өндірістегі мұз мөлдір емес. Кәсіби мамандардың негізгі ережелерінің бірі - мұзды тазартылған судан жасау керек. Егер сіз ағын суды алсаңыз, оны сүзгі арқылы мұқият тазалап, қайнатыңыз, жақсырақ екі рет қайнатыңыз. Қайнау қажетсіз ауадан құтылуға көмектеседі.
- Суды бірнеше сағат бойы қалдырыңыз, барлық қоспалар тұнып қалады. Мұқият, шөгіндіні көтермеуге тырысып, суды басқа контейнерге құйыңыз.
- Силиконды қалыптарды пайдаланып түрлі мұз мүсіндерін дайындауға болады.
- Мұз қатқан кезде иістерді сіңіреді, оны иісі күшті тағамдардың қасында пісірмеуге тырысыңыз.
Мұз қалыптарының қажетті саны қолында болмаса, импровизацияланған құралдарды қолданыңыз. Мысалы, бір рет қолданылатын шағын пластикалық шыныаяқтарды қажетті биіктікке толтырыңыз, мұздатыңыз. Шыныаяқтар икемді, мұзды алып тастау қиын емес. Тағы бір нұсқа - азық-түлік полиэтиленінің бөліктерін квадраттарға кесіп, көп су құйып, түйінге байлап, мұздату. Сіз коктейль стаканында керемет көрінетін ұқыпты шарларды аласыз.
дәмді мұз
Мұздың көмегімен сіз тек температураны ғана емес, сонымен қатар коктейльдің сыртқы түрі мен дәмін де өзгерте аласыз:
- Мұз мүсіншелеріне хош иісті шөптерді қосыңыз, олар оны безендіреді, оған өткір түпнұсқа дәм береді. Ең қолайлы нұсқалар - жалбыз, тимьян, лимон бальзамы, насыбайгүл. Сусын мен шөп қоспаларының үйлесімділігін ескеруді ұмытпаңыз. Шөптердің орнына кішкентай жеуге болатын гүлдерді - раушанның, шегіргүлдің, настурцияның кішкентай бүршіктерін мұздатуға болады.
- Жидектерді (шұңқырларды алып тастағаннан кейін), жеміс кесектерін, зәйтүндерді, цитрус кесектерін, қауын немесе қарбыз кесектерін мұздатыңыз. Пішінді көлемнің үштен біріне құйыңыз, мұздатыңыз. Өнімнің бір бөлігін салыңыз, сумен толтырыңыз. Ерекше коктейльді мұз текшелеріне жаңғақ бөліктерін салу арқылы беруге болады.
- Шырындарды, лимонадты, жеміс сусындарын, ликерді қолданыңыз. Бұл коктейльдің дәмін байытады, түсін ашық етеді. Ең бастысы, дәмнің үйлесімділігі туралы ұмытпаңыз.
- Мұзға ұсақталған шоколадты немесе жоңқаларды қосыңыз, дайын шоколадты сусынды мұздатуға болады.
- Азық-түлік бояғыштары мен хош иістендіргіштерді алыңыз. Көп қабатты мұз текшелері әсіресе қызықты көрінеді. Қалыпқа аздап су құйыңыз, хош иістендіргіштер мен бояғыштарды тамызыңыз, мұздатыңыз. Тағы біраз су құйыңыз, басқа дәм мен түс қосыңыз, мұздатыңыз, т.б. Мұндай текшелер коктейль үшін тамаша безендіру болып табылады.
Егер сізде көп балалы отбасы болса немесе қонақтарды жиі шақырсаңыз, оның мұздатқышты сатып алғаны дұрыс. Сатылымда сіз тек өнеркәсіптік емес, сонымен қатар тұрмыстық бірліктерді де таба аласыз. Олар ықшам, сумен жабдықтауға және кәрізге қосылуды қажет етпейді.
Коктейльдегі мұз - біз үшін таптырмас атрибут. Оған үйреніп қалғанымыз сонша, оны жеке элемент ретінде де ойламаймыз.
Мен сізге мұз сияқты бармендік өнердегі маңызды элемент туралы айтып беремін және қарастырамын
Мұз дегеніміз не?Әрине, судың агрегаттық күйлерінің бірі (есінде жоқтар үшін, қалған екеуі бу және сұйық). Химиялық құрамы, әрине, H 2 O. Шындығында, мұның бәрі шындықтың бір бөлігі ғана. Шын мәнінде, мұз қиын нәрсе. Тіпті дүние жүзінде оның қасиеттерін зерттейтін тұтас бір ғылым бар. Оны гляциология деп атайды. Термин латынның glacies – мұз және гректің λογος – оқыту деген сөзінен шыққан.
Бірақ коктейльге мұз жасауды бастамас бұрын, кейбір тармақтарды нақтылау керек. Мысалы, бұл мұзда, тіпті ең жеуге жарамды, ешқашан H 2 O формуласы болмайды. Өйткені, сіз коктейльдер үшін мұздатылған мөлдір мұз текшелерін дайындайтын суда көптеген қоспалар бар. Арнайы пішіндерге су құймас бұрын асыл сусынды бұзғыңыз келмесе, оны қайнату керек. Сүзгісіз ағын суды пайдаланбауға тырысыңыз.
Коктейльге арналған мұз қайдан келеді?
Коктейльге арналған мұз, әрине, тоңазытқыштан алынады. Арнайы сәнді қалыптарда. Бұл сіздің бармен ретіндегі өнеріңіз тауардың бір бөлігін немесе, ең болмағанда, шағын тиражды өндіру үшін пайдаланылғанша шындық болып қала береді. Егер сіз коктейльдердің жаппай өндірісіне көшуді жоспарласаңыз, онда сізге мұздатқыш қажет болады.
Бұл коктейльдер үшін мұз жасау үшін қазірдің өзінде өте өнеркәсіптік құрылғылар. Олар екі негізгі түрге бөлінеді - суды салқындату жүйесінде жұмыс істейтіндер (олардың атауында әдетте W әрпі бар, судан - «су») немесе бұл үшін ауаны пайдаланатындар (А әрпі, ауадан - «ауа») ). Мұз жасаушылар сізге алдын ала белгіленген пішіндегі мұзды бере алады.
Көптеген коктейльдер мұздан жасалған. Біріншіден, мұз коктейльді оған су қоспай салқындату үшін қызмет етеді, екіншіден, коктейльді мүмкіндігінше салқын ұстау үшін. Шыныдай мөлдір мұз алғыңыз келсе, мұздатпас бұрын суды қайнатыңыз немесе текшелерді жасау үшін минералды немесе бұлақ суын пайдаланыңыз.
Азық-түлік мұзы - текшелер немесе цилиндрлер түріндегі мұздың жекелеген бөліктерін білдіреді. Тазартылған, сүзілген судан мұз жасаушылар шығарады. Жеуге жарамды мұз алкогольді және алкогольсіз сусындарда, коктейльдерде, шырындарда салқындатқыш толтырғыш ретінде қолданылады.
Кесек (формаланған) мұз - Ол әртүрлі пішіндегі кесінділер түрінде шығарылады. Ол салқындату және сұлулық үшін сусындарға қосылады. Кесек мұздың бірнеше стандартты пішіндері бар:
- Шыны, немесе саусақ мұзы - тесігі бар цилиндр түрінде келеді және шын мәнінде шыныға ұқсайды. Ресейде мұндай мұз текше мұздан кем танымал емес. Ол сусындарды жақсырақ және жылдам салқындатады деп есептеледі, өйткені оның жылу алмасу беті әлдеқайда үлкен. «Шыны» шағын (22х24 мм), орташа (33х34 мм) және үлкен өлшемдері бар. Мұздың бұл түрі ұзақ сусындар мен газдалған сусындарға өте қолайлы. Сонымен қатар, ол шайқағышта немесе араластырғышта қолданылады, өйткені ол өте нәзік.
- Текше мұзжеуге жарамды мұздың классикалық түрі болып табылады. Мұндай мұздың текшесінің салмағы 13-тен 33 г-ға дейін және кез келген пішіндегі көзілдіріктерге жарамды. Мұз текшелеріне қатысты: олар неғұрлым үлкен болса, соғұрлым жақсы. Мұз текшелерін алудың ең оңай жолы - рычагпен басқарылатын мұз текшелерінен, сондай-ақ пластик мұз текшелерінен. Шаршы пішінді мұздың еруі ұзақ уақыт алады, сондықтан таза күшті сусындар үшін өте қолайлы.
- кесек түріндегі мұзсалмағы 5-7 г, сусынды тез ерітіп, салқындатады.
ұсақталған мұзтағамдар мен сусындарды салқындату үшін көрмелер мен презентацияларда қолданылады. Оның пішіні дұрыс емес пішінді ұсақталған кесектер бар. Сондай-ақ кейде мейрамханаларда шейкердегі сусындар мен коктейльдерді дайындау үшін қолданылады. Ұнтақталған мұзды мұз диірменінде жасау ең оңай, бірақ онсыз да жасай аласыз. Ыдыс-аяқ сүлгіге бірнеше мұз текшелерін салып, оны сөмкеге бүктеңіз. Содан кейін мұзды орамалды берік тұғырға қойып, мұзды жару үшін ет сүзгіні пайдаланыңыз. Ұсақталған мұзды құмыраға салып, мұздатқышқа салыңыз. Ұсақталған мұз текше мұзға қарағанда тезірек ериді, сондықтан оны қолданар алдында әрқашан дайындаңыз.
Коктейльдерде де қолданылады дөрекі мұз («Етікші»).
Мұзды фрапп(жақсы ұсақталған мұз «қағаз мұзы») қырылған немесе майда ұсақталған мұз. Ол жеміс-жидек, қытырлақ, жарқыраған коктейльдер «FRAPE», «Можито» және сабан арқылы ішу керек басқа да сусындардан коктейльдер жасау үшін қолданылады.
Түйіршіктелген мұз
- бұл диаметрі 1 см болатын үлкен бұршақ тастар.Түйіршіктелген мұздың идеалды температурасы -0,5 ° C, қатып қалмайды, сақтау оңай, өніммен оңай араласады және оны тығыз орап алады, өткір жиектері жоқ және жасайды. өнімді бұзбаңыз. Түйіршіктелген мұзды мейрамханаларда уылдырық, шампан немесе шарап беру үшін, салат барын немесе буфет ұйымдастыру үшін, дайын тағамдары бар тәрелкелерді мұз төсенішіне қойғанда пайдалануға болады.
Қапшықты мұздың мұз температурасы -6-12°С, қабыршақтарының қалыңдығы 1-2 мм. Ол қарқынды мұздату әсерін жасайды, бірақ мұздатылған кезде оның өткір жиектері болады және жоғары температурада (мысалы, ашық дисплейлерде) ол бір-біріне жабысып қалады.
Керемет мұз текшелері - түрлі түсті және дәмі бар тәтті жемістер мұздатылған мұз текшелерінің ерекше түрі. Мұзды шай немесе кофеден жасалған мұз текшелері де бар. Коктейльге арналған рецепт осындай мұзды пайдалануды көздейтін болса, оны шырындар, жалбыз жапырақтары немесе жидектерді қосу арқылы дайындаңыз. Жидектер мен жапырақтар мұз кесектерінің ішінде болуы үшін қабат-қабат қатырыңыз: сұйықтықтың үштен бірін қалыпқа құйыңыз, мұздатуға рұқсат етіңіз, содан кейін жалбыз жапырақтарын, жемістерді немесе жидектерді салып, қалған сұйықтықпен толтырыңыз. .
түсті мұздизайн, безендіру, безендіру, сусындарды салқындату үшін қолданылады. Шырындар, лимонадтар, коктейльдер түрлі-түсті мұз текшелерімен немесе түрлі-түсті мұз жүректерімен ұсынылуы мүмкін. Түсті мұз қалың шыныдан немесе кристалдан жасалған ыдыстарда беріледі. Мұзбен бірге мұз қысқыштары беріледі, оның көмегімен стақандарға мұз салынады. Түсті тағамдық мұз тәттілендірілген жемістер мен жидек шырындарын мұздату арқылы алынады. Мұндай мұз бөліктері, түсімен қатар, жағымды жеміс дәмі бар. Сондай-ақ қабат-қабат мұздату арқылы түрлі-түсті мұзды дайындаңыз.
Минералды су мұзыодан барлық газ шықты. Коктейльдерге арналған мұндай мұз ұзақ уақыт бойы ерімейді және салқын сусынның табиғи дәмін береді.
қуырылған мұз- Ең ыстық жазда «қуырылған мұз» сияқты сізді ыстықтан ештеңе құтқара алмайды. Біраз оғаш фраза: бір сөз басқасын бұзады. Бірақ іс жүзінде бұл мүмкін.
Тағамды дайындау өте оңай. Жеміс бөліктерін мұзда мұздату керек. Содан кейін жұмыртқаның ағын шайқаңыз және үстел теннисі допының мөлшерінде безе жасаңыз. Осы безе шарына мұздың бір бөлігін басыңыз. Содан кейін ыстық коньяк құйып, отқа қойыңыз. Мұз еріп үлгермеу үшін коньяк күйіп кетеді. Мұз текшесі бар тостталған безе шығады. Дәмді, салқын және ыстықта жақсы. Ал еріген су денсаулыққа өте пайдалы.
Қырылған мұз(«Қырылған») жаздың аптап ыстығында шөлді қандыру үшін түрлі сироптармен бірге ішеді.
Соңғы жылдары танымалдылықтың артуы байқалады шығармашылық мұз қалыптары силиконнан жасалған. Мұнда дизайнерлер үшін көптеген мүмкіндіктер бар. Өйткені, бұл контейнерлерге ең күрделі пішінді беруге болады. Сондықтан олар кімде көп болса, соны сынап жатыр. Хаттар. Қаңқалар. Мұзды гауһар тастар. Айсбергпен Титаник. Және бұл ең қиын нұсқалардан алыс. Бірақ барлық формалар үшін бір ереже бар. Мұзды стақандарға құймас бұрын, мұз текшесінің бөлме температурасында бірнеше минут тұруына рұқсат етіңіз. Мұз аздап еріп, қалыптан еш қиындықсыз кетеді. Әйтпесе, аты-жөні жоқ дизайнер ойлап тапқан мұзды мини-мүсінді бұзу қаупі бар.
Жапонияда мұз шарларына арналған арнайы қалыптар пайда болды.
Қанша кереғар естілгенімен, мұз неғұрлым суық болса, сусындарды соғұрлым нашар салқындатады. Өте суық мұз текшелері бар коктейльдерді шайқау «жылырақ» коктейльдерге қарағанда ұзағырақ болады. Сондықтан, температурасы шамамен 0 ° C болатын мұз текшелерін қолданған дұрыс - коктейльді дайындамас бұрын мұзды мұздатқыштан алу керек.
Ұмытпаңыз: мұз коктейльді салқындату керек, бірақ оны ерітуге болмайды. Артық су кез келген түпнұсқа рецептті бұзуы мүмкін.
«Мұз» коктейлі. Жазда, барлық тіршілік иелері мейірімсіз күн сәулесінің астында еріген кезде, бір-екі минут ішінде араластырғышта дайындалған мұзы бар коктейльдер қарбалас күннің соңында ерекше рахат әкеледі. Кокос жаңғағы мен банан маргаритасы, лимон және виски мұздатылған смузи, мұз қосылған құлпынай кремді текила…
ШАРШАУДЫ ЖӘНЕ ТІТІРШІЛІКТІ ЖАСАЙДЫ
Жазда, барлық тіршілік иелері мейірімсіз күн сәулесінің астында еріген кезде, бір-екі минут ішінде араластырғышта дайындалған мұзы бар коктейльдер қарбалас күннің соңында ерекше рахат әкеледі. Кокос және банан маргариталары, лимон және виски мұздатылған смузи, мұз қосылған құлпынай кремі текила, лайм даикири…
Мұның бәрі керемет сергітеді және сергітеді, шаршау мен тітіркенуді басады.
Егер виски, ром, коньяк, джин және басқалары сияқты таза түрінде күшті сусындар туралы айтатын болсақ, онда ыстық ауа-райында олардың компаниясында кеш өткізуге деген ұмтылыс сирек кездеседі. Шыныға бірнеше мұз текшелерін қоссаңыз өте жақсы болады.
Сергітеді, сергітеді, шаршауды басады
МҰЗ НЕГІЗГІ ИНГРЕДИЕНТ
Коктейльдеріңізді дәмдірек ету және шынайы ләззат алу үшін сіз алкогольдік сусындар мен оларға қатысты қоспалардағы дәм қалауларыңызды ғана емес, сонымен қатар мұздың сапасын да ескеруіңіз керек. Бұл компонент коктейльдерде айтарлықтай мөлшерде кездеседі, ал оның тазалығы туралы және жалпы алғанда, қандай су қолданылғаны туралы аз адамдар ойлайды.
Дәмі мұздың сапасына байланысты
МАЗМҰЗ
Үйде дұрыс мұз жасау үшін сіз кері осмос сүзгісін пайдалана аласыз - тұрмыстық суды тазарту саласындағы соңғы жетістік.
Ол салыстырмалы түрде аз орын алады (негізгі көлем сақтау резервуарына түседі) және бір литр бөтелкедегі су кері осмосқа қарағанда 20 есеге жуық қымбатқа түсетінін ескерсек, салыстырмалы түрде төмен құны бар. Жүйе барлық зиянды қоспалардан, соның ішінде вирустар мен бактериялардан 98% тазартылған суды шығарады.
Ауыз суды тазартуға арналған басқа, қарапайым сүзгілер бар: ағынды жүйелер, сүзгі құмыралары немесе шүмек саптамалары.
Ирландиялық мұз коктейлі - нағыз декадент. Ол жиі Ирландияда осы елдің ең маңызды мерекелерінің бірі Әулие Патрик күніне дайындалады. Негізінде, бұл фактіні болжау қиын емес, тек композицияға қараңыз.
Ирландиялық мұз коктейлі ингредиенттері:
- Baileys шоколадты ликер - 30 мл
- Мұзды кофе - 30 мл
- Ұнтақталған мұз - 1 ас қасық.
- Құрғақ эспрессо - 1 ас қасық.
- Гиннес Гелато (мұздатылған) - 2 қасық
- Гарнирге арналған кілегей
- Жалбыз бұтағы (гарнир)
Ирландиялық мұз коктейльді дайындау:
«Ирланд мұзы» араластыру әдісімен дайындалады.
Блендерге ликер, мұздатылған кофе, Гиннес балмұздағын қосыңыз. Біртекті қар массасын алу үшін аталған ингредиенттерді ұсақталған мұзбен араластырыңыз.
Салқындатылған купе, дауыл немесе балмұздақ стаканына құйыңыз. Сізге күш салудың қажеті жоқ.
Коктейльді құрғақ эспрессомен, жалбыз жапырақтарымен және кілегеймен толтырыңыз.
Коктейльге арналған ыдыстар:купе шыны, дауыл шыны немесе балмұздақ шыны
Қызықты фактілер:
«Irish Ice» құрамында қанша қызықты компоненттер бар. Baileys ликері ұсыныстарды қажет етпейді, бірақ бәрі сыра желатинінің мұздатылған бөліктерін естіген жоқ. Мүмкін олардың рецепті келесі басылымдардың бірінде пайда болады.
Жалпы, кофе, Эспрессо, Гиннес сырасы, кілегей және жалбыз кремді ликермен біріктірілген, дәмнің толық какофониясы сияқты. Бірақ, маған сеніңіз, бұл мүлдем олай емес.
Бір сусын алу үшін бармен 10 минуттай жұмыс істеуі керек. Бірақ мұндай уақыт инвестициясы өтелгеннен көп. Еуропаның жетекші барларында ирланд мұзының бір порциясы үшін ондаған фунт сұралады. Және бұл тамаша қоспаны кем дегенде бір рет қолданып көрген адам міндетті түрде қосымшаны қажет етеді.
«Маған мохито ішуге бола ма, бірақ мұз азырақ болсын!»
Коктейльдерде мұз не үшін қажет?
Шынымен, неге? Үйде ішетін басым көпшілігі алкогольді шырынмен немесе коламен сұйылтады, ал егер шырын немесе кола тоңазытқышта аздап суытып үлгерсе, Құдай сақтасын. Ақыр соңында, көп ішеді және көп ішеді.
Ендеше, кішкене тарихи шегіністерден бастайық. Америкалықтар мұзды коктейльдерде бірінші болып қолданды және олар оны сол жерде қолдана бастады, өйткені а) олар оны жеткілікті мөлшерде шығара алады, өйткені Америкада климаттық аймақтар жеткілікті және бастапқыда мұз солтүстіктен оңтүстікке жеткізілді, және б) неге солтүстіктен оңтүстікке жеткізілді? дұрыс, өйткені оңтүстікте ыстық болды, ал жылы бренди немесе виски ішу қандай да бір түрде «мұз емес».
Бірақ, бүгінгі күні біз білетін коктейльдердің алғашқы нұсқалары Еуропада, атап айтқанда, Франция мен Ұлыбританияда жасалды, онда адамдар ұзақ уақыт бойы панч немесе біз оларды бұрын атағанымыздай, соққылар деп атайтын. Пунч - бұл су, цитрус шырыны және қантпен араласқан күшті алкоголь (әдетте бренди).
Әдетте мұндай коктейльдер аздап салқын немесе тіпті жылы, қыста немесе жай ауа-райының қолайсыздығынан жылынатын (бұл әсіресе Англияда танымал болды).
Уақыт өте келе бұл сән Америка Құрама Штаттарына келді, онда оңтүстік штаттарда олар ыстықта ішуді жағымды ету үшін соққыларға мұз қоса бастады.
Егер сіз тереңірек қазып алсаңыз, онда бірінші коктейль қарапайым принципке негізделген - күшті алкогольді ішу жағымды болған кезде осындай консистенцияға дейін сұйылтыңыз, сонымен қатар қант пен қышқыл қосуды ұмытпаңыз. Және бұл принцип қарапайым жерден пайда болған жоқ, өйткені бұрын, алкогольді өнеркәсіптік өндіру дәуірінің басында бұл алкоголь соншалықты жақсы емес еді. Көбінесе қиын болғаны сонша, оны таза түрде ішу мүмкін емес еді. Сондықтан, барлық жерде адамдар оны кем дегенде сумен сұйылтты, жиі жағымсыз дәмдерді жасыру үшін қант қосады.
Демек, солай болып шығады бірінші себепнеліктен бізге коктейльдерде мұз қажет - коктейльді сұйылту үшін.
Екінші себепБұл төмен температура дәмге қалай әсер етуі мүмкін. Төмен температурада дәм бүршіктерінің сезімталдығы төмендейді, сондықтан дәм сәл «жұмсақ» болады (шын мәнінде бұл ауыздағы суық сұйықтықты қыздыру үшін денеге көбірек уақыт қажет, осылайша дәм күшейеді), ал кейбіреулері қажетсіз дәмдер тегістеледі, сондай-ақ қышқыл «сергектік» көлеңкесіне айналады (салқын ақ шарапты салыстырыңыз, бірақ бөлме температурасында).
Жоғарыда айтылғандардан қорытынды жасауға болады, егер алкоголь сапалы және орташа күшті болса, оны «чистоганды» ішуге әбден болады, және бұл шын мәнінде, коктейльдердегі мұз техникалық мақсаттарға да қызмет етеді (дәрежені төмендету). , салқындату, араластыру) және эстетикалық үшін - суық ішу көпшілік үшін жай ғана жағымды.
Коктейльдерде қандай мұзды қолдану керек
Техникалық тұрғыдан алғанда, бардағы мұз өте қарапайым функцияны орындайды - бұл жұмысты жеңілдетеді. Өйткені, сапалы коктейль жасау үшін бізге дұрыс ингредиенттер керек, дұрыс температура. Дәл осындай космополит жасау үшін бізге суық арақ, салқын апельсин ликері, салқын мүкжидек шырыны және салқын лайм шырыны, сонымен қатар салқын су қажет және мұның барлығын дұрыс пропорцияда араластырып, жақсылап араластыру керек - содан кейін шығу кезінде. біз өте лайықты космо аламыз. Бірақ, бұл тек теорияда, іс жүзінде қиынырақ, технологиялық тұрғыдан алғанда барлық ингредиенттерді қажетті температурада сақтау қиын, содан кейін коктейльді жақсы және жылдам араластыру керек. қыздыруға уақыт жоқ. Сондықтан біз мұзды қолданамыз - әмбебап араластырғыш және тоңазытқыш ретінде, екеуі бір.
Енді мұздың түрлері туралы. Шартты түрде мұзды бөлуге болады 3 үлкен топ:
- кесек мұз
- ұсақталған мұз
- жер мұзы
кесек мұз(текшелерде) біз бір стақан виски немесе ром көруге үйренгенбіз, ол көптеген коктейльдерді ұсынуға пайдаланылады, онымен кола немесе сода ішу жағымды және шейкердегі шейк үшін пайдаланылады, ал араластырғыш стақанда араластырыңыз. Жақсы мұз текшелерінде сусынды салқындату қабілеті мен оның салқындату уақыты арасындағы жақсы тепе-теңдік бар.
ұсақталған мұз, немесе ол жиі деп аталады - апат, бұл ұсақ кесектерге ұсақталған кесек мұз, ұсақталған мұз сұйықтықпен жанасудың үлкен аймағына ие, сәйкесінше тиімді салқындату.
ұсақталған мұз, кейде қырылған мұз деп те аталады, бұл негізінен қарға ұқсайтын өте жұқа мұз және әдетте араластырғышта немесе тағамдық процессорда жасалады немесе оны жасау үшін арнайы мұздатқыштар қолданылады. Бұл мұздың ең тиімді салқындату мүмкіндігі бар, ол коктейльді бірден және өте төмен температураға дейін салқындатады, бірақ ол басқаларға қарағанда тезірек ериді.
Мұз қалай ериді?
Көптеген адамдар кесек мұз ұсақталған немесе ұнтақталған мұзға қарағанда әлдеқайда баяу ериді деп ойлайды. Бұл ішінара дұрыс, бірақ кесек мұз біркелкі ериді, өйткені оның мұздың басқа түрлеріне қарағанда сұйықтықпен жанасу аймағы азырақ болғандықтан, сұйықтықтың бір бөлігі әрқашан ішіндегіден жылырақ болады. мұзбен жанасу, сондықтан коктейльді біркелкі салқындату үшін мұндай мұзбен коктейльдерді араластыру әдеттегідей. Тиісінше, коктейль біраз уақыттан кейін біркелкі салқын болады, егер оны мезгіл-мезгіл араластыру қажет болса. Сондықтан кесек мұз баяу ішетіндерге жарайды, мұздың еруіне мүмкіндік береді және біркелкі салқын болуы үшін коктейльді мезгіл-мезгіл араластырады. Кесек мұздың тағы бір ерекшелігі - ол коктейльді салқындатудың қолайлы деңгейіне дейін салқындатпайды.
Ұсақталған мұз коктейльді тезірек салқындатады және тезірек ериді, бірақ ол тек ең басында, коктейль дайындаған кезде ғана тез ериді, еріту, ұсақталған мұзды өте тез (және біркелкі!) Сұйықтықты өте төмен температураға дейін суытады (байланысты). сұйықтықтың бастапқы температурасына және мұздың мөлшеріне), содан кейін сұйықтық ұзақ уақыт бойы осы күйде қалады, өйткені қоршаған орта (бөлме температурасын айталық) сұйықтықты баяу қыздырады.
Ұнтақталған мұз ұсақталған мұз сияқты әрекет етеді, тек сәл жылдамырақ, өйткені мұндай мұздың өзі кез келген температурадағы сұйықтықта өте тез еріп, оны өте суық етеді, бірақ содан кейін бұл сұйықтық тезірек қызады, өйткені «тоңазытқыш элементтері ” сұйықтықтағы мұз бөліктерінің бетінде ұсақталған мұзға қарағанда аз болады.
Коктейльдерде мұзды қалай қолдануға болады?
Шейкердегі мұз не үшін қажет? Сусындарды бір-бірімен араластыру, алынған қоспаны салқындату және хош иісті заттарды ашу үшін қоспаны оттегімен байыту үшін барлығы қарапайым.
Жоғарыда айтылғандардан шығатыны, көп жағдайда кесек мұз осы мақсаттарға ең қолайлы. Ол тым тез ерімейді, ал коктейль сумен тым көп сұйылтылмайды, тым суытпайды, коктейльді оттегімен байыта отырып, «шайқауға» жеткілікті үлкен.
Кейде коктейльдің компоненттері қазірдің өзінде салқын болған кезде, яғни күшті салқындату қажет емес және компоненттердің өздері өте хош иісті болса, коктейльді тез «сұйылту» және оны аздап «салқындату» үшін ұсақталған мұзды қолдануға болады. , оны жақсылап араластыруға уақыт болған кезде.
Мойынға ұнтақталған мұзды қолданған жөн емес екені анық, ол әдетте суды қажет ететін коктейльдерде қолданылады және оны жеткілікті мөлшерде және біртіндеп алу үшін коктейльді салқындату кезінде ұнтақталған мұзды қолданамыз.
Коктейль көбінесе кәдімгі кесек мұзбен, сондай-ақ виски немесе роммен беріледі. Біз кесек мұзды қолданатын мұндай жағдайларда, қызмет ету үшін өз мұзымызды дайындаудың мағынасы бар. Менде біркелкі емес, кейде өткір жиектері бар үлкен ұсақталған мұз кесектері ескі стильде немесе жай ғана бір стақан вискиде эстетикалық ләззат тудырады. Шындығында, мұзды өз қолыңызбен жасаудан оңай ештеңе жоқ және мұздың үстіне алкогольді әдемі түрде берудің үлкен мұз блогынан, кейде тіпті күрделі пішіндерге ойып жасалғаннан гөрі керемет тәсілі жоқ.
Мұзды қалай мұздатуға болады?
Біріншіден, таза су, екіншіден, шыдамдылық.
Енді көбірек. Барларда, әрине, кәсіби мұз жасаушылар бар, жамандары да бар, жақсылары да бар, бірақ бұл көбінесе «дәмді сусын» деңгейіндегі қарапайым коктейльдер жасауға жарамды сіңімді мұз. Бар мұздатқыштардың мәселесі мынада, олардың көпшілігі желіге қосылған және олар ағын суды тікелей сүзгісіз (нашар) немесе сүзгілерімен пайдаланады, бірақ бұл сүзгілер жиі жөнделмейді, өзгертілмейді немесе тазартылмайды (жақсы емес, бірақ және және ә...).
Жақсы мұзды барларда да, үйде де жасауға болады. Қалай? Оңай!
Үйде көптеген адамдар силиконды мұз қалыптарын пайдаланады, бұл мұз қалыптары туралы бірнеше жылы сөздер айту керек. Өкінішке орай, бұл қалыптардың көпшілігі өте қызықты дизайнға ие болса да, өкінішке орай коктейльдерге жарамайды. Біріншіден, аз адамдар бұзылып, 5-10 қалып сатып алады, ал екі адамға бір-екі сусынды ыңғайлы ішу үшін, екіншіден, осы қалыптарды пайдаланып жеткілікті мөлшерде мұз дайындау керек. Екіншіден, мұзды осы пішіндерде жасау үшін шатастыру, құю, мұздату, шығару, қайтадан құю, мұздату және т.б.
Бірақ сіз мұны жеңілдете аласыз, мұздатқышқа сыйатын үлкен ыдысты алыңыз, оған су құйыңыз, оны мұздатқышқа қойыңыз және оны бірнеше күн ұмытыңыз, содан кейін үлкен мұз алыңыз, оны үлкен немесе онша емес кесектерге кесіңіз, оларды контейнерге салып, мұздатқышқа салыңыз, мінекей - мұз дайын, іс жүзінде ..
Мұзға арналған суды дайындау керек. Біріншіден, тек сүзілген суды пайдаланыңыз, оны үй сүзгісі арқылы сүзуге немесе бөтелкелерде сатып алуға болады. Екіншіден, мөлдір мұзды қалай алуға болатыны туралы кішкене қулық бар, ол үшін суды қайнатып, оны кем дегенде екі рет салқындату керек ...
Иә, сәл шатастырып, қарапайым әдіс бар. Жай ғана суды үлкен кесек етіп мұздатыңыз және бұлтты және көпіршікті болуы ықтимал ортасынан басқа мөлдір бөліктерін кесіңіз.
Нәтижесінде сіз коктейльдер жасау үшін де, сүйікті сусындарды таза күйінде ішу үшін де пайдалануға болатын үлкен әдемі мұз кесектерін аласыз.
Қорытындылайық
Мұз коктейльдің өте маңызды бөлігі болып табылады, бірақ тек коктейль ғана емес, тіпті минералды су немесе шырын да мұзбен жақсырақ болады. Оның үстіне, әркім үйге мұздың кішкене қорын дайындай алады, бұл өте қарапайым және оны коктейльдерде ғана емес қолдануға болады, маған сеніңіз, тіпті жақсы үлкен мұз бөлігі бар кәдімгі виски де дәмді болып көрінеді және ол болады. ішу эстетикалық жағымдырақ.
Өйткені, алкоголь - бұл «әсер» ғана емес, бұл процесс, атмосфера және қарым-қатынас.