Қырыққабат пен шошқа еті қосылған бигус. Шошқа еті қосылған бигус

Шошқа етінің целлюлозасын жуып, шамамен 3x4 сантиметрлік кесектерге кесіңіз. Күнбағыс майы қосылған қуыруға арналған табаға салып, орташа отта 15-20 минут бойы ашық алтын қоңырға дейін барлық жағынан қуырыңыз.

Қуырылған шошқа етін кастрюльге салыңыз. Пияз мен сәбізді тазалап, жуып, тураңыз. Көкөністерді гриль етіне қосыңыз.

Ет пен көкөніс салынған кастрюльге су құйыңыз, ол бүкіл мазмұнды аздап жабады. Жабыңыз және пешке қойыңыз. Етті көкөністермен баяу отта дерлік дайын болғанша қайнатыңыз. Пісіру уақыты еттің сапасына байланысты, бірақ орташа есеппен 35-40 минутты алады.

Қырыққабатты жолақтарға кесіп, етке, сәбізге және пиязға қосыңыз. Қақпағын жауып, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Қырыққабатты қосқанда табада сұйықтық болмаса, аздап су немесе сорпа қосыңыз.

Томат пастасын, тұзды, ұнтақталған қара бұрышты және лавр жапырағын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, тағы 5-7 минут қайнатыңыз.

Қақталған шұжықты турап, ет, қырыққабат, сәбіз және пияз қосылған кастрюльге қосыңыз. Тағы 10 минут қайнатыңыз.

Шошқа еті қосылған жаңа қырыққабат бигус дайын. Ерекше хош иісті және дәмді тағам.

Түскі асқа екінші тағам ретінде немесе кешкі асқа негізгі тағам ретінде қызмет етіңіз. Жаңа піскен нанмен дәмді.

Ас болсын!

Әрбір халықтың асханасы бүкіл әлемде танымал болған кем дегенде бірнеше тағамдармен мақтана алады. Егер поляк және литва тағамдары туралы айтатын болсақ, онда бигусты мұндай тағамдарға жатқызу керек. Ол ет немесе шұжық қосылған қырыққабаттан дайындалады. Бигус үшін кез келген ет қолайлы деп саналады, бірақ шошқа еті бар рецепттер әлі күнге дейін ең дәстүрлі болып саналады. Шошқа еті қосылған бигус - күнделікті дастарханға да, мерекелік дастарханға да жарайтын өте дәмді және дәмді тағам. Ол ыстық та, салқын да жейді, екінші орнына немесе алкогольдік сусындарға, соның ішінде сыраға тәбет ретінде беріледі. Сондықтан, егер сіз ерлер компаниясына қандай тағам дайындау керектігін білмесеңіз, шошқа еті бар бигуста таңдауыңызды қауіпсіз түрде тоқтата аласыз.

Пісіру ерекшеліктері

Қырыққабат пен ет тағамдары тек поляк және балтық тағамдарында ғана емес, бірақ соған қарамастан, бұл бүкіл әлемде үлкен танымалдылыққа ие болған бигус. Бәлкім, барлық мәселе алдымен қуырылған, содан кейін ғана бұқтырылған бұқтырылған қырыққабат пен етдің дәмін сәтті шығаратын ерекше қышқыл дәмде болса керек. Сондықтан технологияның ерекшеліктерін білмей, шошқа етімен нағыз бигусты пісіре алмайсыз. Пісіруді бастамас бұрын, бірнеше маңызды тармақтарды білу мағынасы бар.

Бигус үшін ескі жануардың етін қабылдау ұсынылмайды, өйткені оны жұмсақтыққа келтіру үшін тым көп уақыт қажет, ал қырыққабат осы уақыт ішінде шатасуға айналады. Ашық реңкімен, ақ майымен танылатын жас шошқаның етін сарғаюсыз таңдаған дұрыс.
Мұздатылған ет бигус жасау үшін ең жақсы таңдау емес. Ол еріген кезде құрылым бұзылады, соның салдарынан ет шырындылығын жоғалтады, ол құрғақ, қатты және дәмсіз болып шығады. Егер сізде таңдау болмаса және мұздатылған тағамды қолдануға тура келсе, тоңазытқышта ерітуге уақыт болуы үшін оны мұздатқыштан алдын ала алыңыз. Процесті сумен немесе микротолқынды пешпен жылдамдату жақсы ештеңеге әкелмейді.
Тағамның калориясын арттырмау үшін шошқа етін майсыз немесе ең аз мөлшерде қуыруға болады. Шошқа етінен еріген май ет бөліктерінің күйіп кетуіне жол бермеу үшін жеткілікті болады.
Бигус сұйық, сулы болмауы керек. Сондықтан оны дайындаған кезде судың немесе басқа сұйықтықтың ең аз мөлшерін пайдаланыңыз.
Аздап қышқылдық Бигустың тән белгілерінің бірі болып табылады. Тағамға ашытылған қырыққабат, қызанақ және шарап қосылады. Сондықтан рецептте осы ингредиенттердің кез келгені көрсетілген болса, оны пайдаланудан бас тартуға болмайды. Сондықтан шарапты немесе қызанақ шырынын сумен ауыстыру жаман идея болар еді.

Bigus пісіру технологиясы әртүрлі болуы мүмкін - бәрі таңдалған рецептке байланысты. Дегенмен, жалпы принциптер өзгеріссіз қалады.

Шошқа еті қосылған дәстүрлі бигус

шошқа еті - 0,5 кг;
жаңа қырыққабат - 0,5 кг;
ашытылған қырыққабат - 0,5 кг;
пияз - 0,3 кг;
қызанақ шырыны - 0,2 л;
сары май - 100 г;
тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Шошқа етін жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Етті 1,5 см-ден аспайтын текшелерге кесіңіз.
Қырыққабатты жуыңыз. Жоғарғы жапырақтарды алып тастаңыз, өйткені олар дерлік летаргиялық болады. Қырыққабатты кішкене жолақтарға кесіңіз.
Ағынды суда ашытылған қырыққабатты шайып, артық сұйықтықты кетіру үшін сығыңыз. Қырыққабат шайылмаса, бигус тым қышқыл болуы мүмкін.
Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
Рецептте көрсетілген сары майдың жартысын қазанда ерітіңіз.
Пиязды майға салып, орташа отта 2-3 минут қуырыңыз.
Шошқа етін қазандыққа салыңыз. Оның бөліктерін барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз.
Шошқа етін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Оған қырыққабат пен жаңа қырыққабатты салып, араластырыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз, шырынға құйыңыз.
Қызуды алып тастап, бигусты бір сағат бойы жабыңыз. Шырын тым ерте буланып кетсе, аздап су қосуға болады. Ең бастысы - қырыққабаттың күйіп қалмауын қамтамасыз ету.
Пісіруден 5 минут бұрын, қалған сары майды қырыққабатқа қазандыққа салыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз.
Үстелге берер алдында ыдысты араластырыңыз.

Іс-шараға арналған рецепт::

Осы рецепт бойынша шошқа етімен бигусты дайындау үшін тек қазанды ғана емес, сонымен қатар қалың түбі бар кастрюльді де қолдануға болады. Ең бастысы, контейнер жылуды жақсы сақтайды, өйткені бұл тағамды жұмсақ, хош иісті етеді және сәл тезірек пісіреді.

Шошқа еті қосылған жаңа қырыққабат бигус

шошқа еті - 0,5 кг;
сәбіз - 150 г;
пияз - 150 г;
жаңа қырыққабат - 1 кг;
сарымсақ - 2 қалампыр;
томат пастасы - 60 мл;
су - 0,2 л;
жаңа ақжелкен - 50 г;
жаңа аскөк - 50 г;
лавр жапырағы - 2 дана;
иісті бұрыш бұршақ - 5 дана;
тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Етті жуыңыз, майлықтармен сүртіңіз және кішкене текшелерге кесіңіз.
Қырыққабаттың басын жуыңыз, одан летаргиялық және ұсқынсыз болып қалған жоғарғы жапырақтарды алып тастаңыз. Қырыққабатты квадраттарға кесіңіз, әрбір шаршының өлшемі шамамен 1,5-2 см болуы керек.Бигус үшін қырыққабатты кесудің бұл әдісі дәстүрлі болып саналады.
Сарымсақты пышақпен кесіңіз.
Томат пастасын сумен сұйылтыңыз.
Жасылдарды пышақпен кесіңіз.
Пиязды және сәбізді тазалаңыз. Сәбізді ірі үккіште кесіңіз, пиязды майдалап тураңыз.
Қалың түбі бар кастрюльде майды қыздырыңыз. Оған пияз мен сәбізді салыңыз. Оларды орташа отта қуырыңыз, кейде араластырыңыз, 5 минут.
Шошқа етін және грильді қосыңыз, барлық жағынан алтын қоңырға дейін айналдырыңыз.
Жылуды азайтып, қырыққабатты кастрюльге салыңыз. Оны шошқа етімен лақтырып, сумен және томат пастасымен жабыңыз. Дәмдеуіштерді, бұрышты, тұзды дәміне қарай қосыңыз, араластырыңыз.
Кәстрөлді қақпақпен жауып, қырыққабат пен етті бір сағаттай қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде шошқа еті жұмсақ болады, оның хош иісі қырыққабаттың хош иісімен араласады.
Ыдыс дайын болғанға дейін 5 минут бұрын, шөптер мен сарымсақты кастрюльге салыңыз, араластырыңыз. Олардың арқасында бигустың иісі одан да тәбетті және тартымды болады.

Осы рецепт бойынша дайындалған шошқа бигусы өздігінен қанағаттандырады және онымен қосымша гарнир ұсынылмаса да жақсы қанықтыруы мүмкін. Дегенмен, күріш немесе картоп артық болмайды: бигус олармен өте жақсы үйлеседі.

Шошқа еті мен шұжық қосылған бигус

шошқа еті - 0,5 кг;
жаңа қырыққабат - 0,5 кг;
шұжық «Краковская» - 0,25 кг;
ашытылған қырыққабат - 0,5 кг;
пияз - 150 г;
сәбіз - 150 г;
қара өрік - 100 г;
тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
өсімдік майы - ол қанша алады;
құрғақ шарап (ең жақсы қара өрік шарабы) - 150 мл.

Дайындау әдісі:

Шошқа етін жуып, кептіргеннен кейін үлкен жолақтарға кесіңіз.
Шұжықты шошқа етімен бірдей бөліктерге кесіңіз.
Аршылған сәбізді дөрекі үккіштен өткізіңіз.
Пиязды тазалап, сақиналардың жұқа төрттен бір бөлігін кесіңіз.
Жаңа піскен қырыққабатты турап, қырыққабатты шайыңыз.
10 минут бойы жылы сумен қара өрік құйыңыз, содан кейін құрғатыңыз және жұқа жолақтарға кесіңіз.
Шошқа етін ыстық майға 5 минут қуырыңыз, содан кейін шұжықты қосып, тағы 5 минут қуырыңыз.
Ет пен шұжықты шетіне қарай жылжытыңыз, ортасына пияз мен сәбізді салыңыз. Оларды 5 минут бойы араластырып, қуырыңыз. Ет пен шұжықпен араластырыңыз, табаның бүйірлеріне жылжытыңыз.
Жаңа қырыққабатты қырыққабатпен араластырыңыз, кастрюльге салыңыз. Оны 10 минут қуырыңыз, ет пен шұжықпен араластырыңыз.
Дәмдеуіштер, қара өрік және шарап қосыңыз. Баяу отта жарты сағат қайнатыңыз. Ыдыстың күйіп қалмағанына көз жеткізіңіз - қажет болса, аздап көбірек су қосыңыз.

Шошқа еті бигусының бұл рецепті дәстүрліге мүмкіндігінше жақын. Шұжық тағамға ерекше дәм береді. Қаласаңыз, шұжықтарды кез-келген ысталған етпен ауыстыруға болады - бұл дәмді болады.

Шошқа еті қосылған бигус – біздің отандастарымызға да ұнайтын дәстүрлі поляк тағамы. Ол қышқыл немесе жаңа қырыққабаттан дайындалады, оларды жиі араластырады. Ыдысқа ысталған ет тағамға дәмді дәм қосу үшін рецепттерге жиі қосылады. Нәтижесінде шошқа еті бигусын ең қолайлы рецепт таңдау арқылы кез келген дерлік дәмге дайындауға болады.

Өнім матрицасы: 🥄

Бигос - ет пен қырыққабатты қамтитын поляк тағамы. Оны дайындау үшін әр түрлі ет, шұжық және шұжық, сондай-ақ жаңа піскен немесе ашытылған қырыққабат немесе оның қоспасы қолданылады. Дегенмен, өте қарапайым тағамның өзіндік ерекшелігі бар, ол жиі қыздырылған сайын, бигос соғұрлым дәмді болады. Бигостарды дайындаудың әртүрлі нұсқалары бар және олардың бірі төменде ұсынылған - шошқа еті мен жаңа ақ қырыққабат қосылған бигос.

Ас үй: поляк.

Дайындау әдісі: сөндіру.

Құрамы:

шошқа еті - 500-600 г
шошқа майы - 100-150 г
пияз - 1 дана.
сәбіз - 1 дана.
ақ қырыққабат - 1-1,2 кг
қызанақ шырыны - 50-60 мл
сарымсақ - 1 тіс
лавр жапырағы
дәміне қарай тұз
қара және хош иісті бұршақ
ақжелкен
өсімдік майы.

Bigos дайындау:

Беконды кішкене бөліктерге кесіп, ерітіңіз. Шошқа етінің целлюлозасын шайып, кішкене кесектерге кесіңіз. Кәстрөлге аз мөлшерде өсімдік майын құйып, туралған шошқа етін қосыңыз. Кеңес: Өсімдік майы тағамның дәмін жұмсартады.
Етке лавр жапырағы мен қара және хош иісті бұршақ қосыңыз. Сұйықтық (еттен бөлінетін шырын) буланғанша қақпақтың астында қайнатыңыз. Ет бөліктерін аздап қуырыңыз. Кеңес: егер ет әлі де қатты болса және сұйықтық буланып кетсе, аздап су қосуға болады.
Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Етке пиязды қосып, мөлдір болғанша әкеліңіз.
Сәбізді тазалап, кішкене текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Ет қосылған бұқтырылған табаға салыңыз. Барлығын араластырып, 5-7 минут пісіріңіз.
Ет пен көкөніс қоспасына томат шырынын құйыңыз. Дәміне қарай тұз қосып, 3-5 минут қайнатыңыз. Кеңес: Суда сұйылтылған томат пастасын пайдалануға болады.
Ақ қырыққабатты кесіңіз, бірақ өте ұсақ емес. Қалған ингредиенттермен кастрюльге қосыңыз. Мұқият араластыру үшін. Кеңес: Бигос үшін сіз жаңа піскен және қышқыл қоспаны да пайдалана аласыз.
Қырыққабат жұмсақ болғанша жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қажет болса, тұз қосыңыз. Туралған ақжелкен мен туралған сарымсақты қосыңыз. Тағы 3-5 минут пісіріңіз.
Бигостарды жаңа піскен шошқа қырыққабатымен жылы ұсыныңыз.

Бигус жаңа қырыққабаттан, еттен және басқа да көкөністерден дайындалады. Ақ қырыққабат қолданылады. Бұл тағамды дайындау үшін шошқа етін жақсы пайдаланады деп есептеледі, өйткені ол шырынды және жұмсақ болады. Сайып келгенде, тағам өте дәмді және дәмді болады. Бигус үшін ескі етті қабылдамаңыз, өйткені, біріншіден, сіз оны ұзақ уақыт бұқтырасыз, екіншіден, қырыққабат осы уақыт ішінде ботқа айналады және барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Жас шошқаның етін таңдауға тырысыңыз. Мұздатылғанды қабылдамаңыз - жібіту кезінде ол құрылымын жоғалтады, осылайша құрғақ және қатты болады.

Ингредиенттер

Дайындық

Таңдалған шошқа етінің бөлігін суық сумен жақсылап шайыңыз, артық пленкаларды және майды тазалаңыз. Содан кейін кішкене бөліктерге кесіңіз.

Біз мультиваркте пісіреміз, сондықтан оған өсімдік майын құйыңыз (сөзбе-сөз ас қасық). Туралған ет кесектерін мультипісіргіш ыдысқа салып, қуыру үшін қажетті параметрді қосыңыз. Бұл шамамен 60-70 минутты алады.

Осы уақытта бір сәбізді алып, қабығын аршып, шайып, жолақтарға кесіңіз. Процесті жеңілдету үшін сіз дөрекі үккіштен өткізе аласыз.

Содан кейін пиязды алып, қабығын аршып, шайыңыз және фотода көрсетілгендей кішкентай жарты сақиналарға кесіңіз.

Көкөністерді турап болғаннан кейін, оларды ет қосылған мультиваркке апарыңыз. Содан кейін қызанақты алыңыз, оны жуыңыз және оны жеткілікті үлкен текшелерге кесіңіз. Пияз мен сәбізден кейін жіберіңіз.

Жаңа қырыққабаттан бастаңыз. Оны майдалап турап, тағамға қосу керек. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Қақпақты мультипісіргіш табаққа салыңыз.

Пісіруден бірнеше минут бұрын етге дәмдеуіш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Ақжелкен немесе аскөкпен безендіріңіз. Сонымен, шошқа еті мен жаңа қырыққабат қосылған біздің бигус дайын. Көріп отырғаныңыздай, оны дұрыс дайындау өте оңай болды. Осы фото рецептіні отбасыңызбен бөлісіңіз. Ас болсын!

Бигус - бұл керемет есім, тіпті мақтаныш деп айтуға болады. Ал бұл тағам бізге белгілі және сүйікті тағам. Бұл тағамдардың екеуінде де көптеген нұсқалар бар және бигус дайындайтын әрбір үй шаруасындағы әйел үшін барлық жаңа нұсқалар күн сайын туады (немесе биго - бұл тағамды осылай атауға болады).

Сонымен, сіз жаңа қырыққабатты да, ашытылған қырыққабатты да, сондай-ақ олардың қоспасын әртүрлі қатынаста бұқтыра аласыз. Ет құрамдас бөлігі де әртүрлі болуы мүмкін - ет, тауық еті, шұжық және шұжық біз үшін қолайлы, және тағы да, бұл өнімдердің барлығы әртүрлі комбинацияларда. Ал, бүгін мен шошқа еті қосылған жаңа қырыққабат бигусын қалай жасау керектігін айтамын.

Мен шошқа етін пайдаланамын, бірақ сіз кез-келген шошқа етін пайдалана аласыз - оның барлығы қырыққабат пісіру кезінде тамаша бұқтырылады. Шошқа етін кішкене кесектерге кесіңіз.

Бөлшектерді қуыруға арналған табаға салыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, оларды күнбағыс майына қуыруға қойыңыз.

Туралған пиязды қосып, шошқа майына немесе күнбағыс майына қуыруды жалғастырыңыз.

Осы уақытта ет қуырылған, қырыққабатты кесіңіз. Мен мұны арнайы пышақпен жасаймын, содан кейін қырыққабат жұқа және ұқыпты кесіледі.

Ет аздап қызарған кезде, қырыққабатты қосыңыз.

Жақсы томат пастасын қосамыз. Жазда макаронды қызанақпен ауыстыруға болады.

Су, майоран, тұз қосып, кішкене отта қақпақтың астына бұқтырыңыз. Мен көптен бері бигусты шошқа етімен сойып жүрмін - бір жарым-екі сағат. Осы уақыт ішінде ет жұмсақ болғанша қайнатылады, ал қырыққабат жай ғана дайын болады.

Соңында су аздап азаяды. Жылуды азайту арқылы суды буландыруға болады. Бірақ сіз оны осылай қалдыра аласыз - нәтижесінде алынған соус өте дәмді. Лавр жапырағын қосып, жаңа қырыққабат пен шошқа етін тағы 5 минут қайнатыңыз (немесе суды буландыруды шешсеңіз, одан да көп).

Шөптерге себілген ыстықтай қызмет етіңіз.